बेलनाकार और शंक्वाकार आकार (प्रोवोलोन प्रकार) की कठोर चीज़ों को काटना। पनीर कैसे काटें

किसी रेस्तरां में चीज़ों का सही तरीके से स्वाद लेना सीखना बहुत आसान है। जब एक वेटर आपके पास एक ट्रे पर एक विस्तृत वर्गीकरण के साथ आता है, तो उसे बताएं कि आप कौन सी किस्मों को आजमाना चाहते हैं। वह छोटे टुकड़ों को अलग करेगा और उन्हें आपकी डिश में स्थानांतरित कर देगा। यदि पनीर की प्लेट पहले से ही मेज पर है, तो आप अपने पसंदीदा उत्पाद को अपने व्यंजन में स्वयं स्थानांतरित कर सकते हैं या वेटर से ऐसा करने के लिए कह सकते हैं। मुख्य बात सबसे आकर्षक और स्वादिष्ट हिस्सा चुनने की कोशिश नहीं करना है। तथ्य यह है कि कई चीज़ों के लिए क्रस्ट और कोर रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं, इसलिए अपने लिए एक चीज़ लेना अशिष्टता है। वैसे, एक आम प्लेट से एक टुकड़ा अपने कांटे से नहीं, बल्कि एक विशेष उपकरण के साथ उठाएं जो आमतौर पर पास में होता है। यह एक विशेष कांटा या पनीर चाकू हो सकता है जिसके अंत में दो कांटे होते हैं और ब्लेड पर समान रूप से गुहाओं के माध्यम से (काटते समय हवा "जेब" बनते हैं, इसलिए नरम पनीर झुर्रीदार नहीं होता है और आसानी से चाकू के पीछे गिर जाता है)। यदि कई उपकरण हैं (प्रत्येक को एक विशिष्ट किस्म के लिए डिज़ाइन किया गया है), तो उन्हें न मिलाएं ताकि पनीर के स्वाद मिश्रित न हों।

अपने हाथ मत पकड़ो!

आप पनीर को अपने हाथों से नहीं ले सकते, इसे एक सामान्य चाकू से खा सकते हैं, इसे मिठाई के चम्मच से लगा सकते हैं और अन्य बेवकूफी भरी चीजें कर सकते हैं। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, विनम्रता के लिए एक कांटा और एक चाकू की आवश्यकता होती है। चरम मामलों में, केवल एक कांटा का उपयोग करना मना नहीं है। केवल अपवाद हैं चेचिल (इसके उलझे हुए पिगटेल हाथों से खाए जाते हैं) और प्रसंस्कृत चीज - वे ब्रेड प्लेट पर रखे रोटी पर बटर नाइफ से फैले होते हैं।

चीज़ प्लेट

यदि आप घर पर पनीर प्लेट परोसने का निर्णय लेते हैं, तो इसे सही ढंग से बनाने का प्रयास करें। सबसे पहले, पकवान के लिए आपको कई किस्मों को चुनना होगा जो स्वाद में भिन्न हों। दूसरे, व्यंजनों की बनावट और रंग अलग होना चाहिए। तीसरा, प्लेट पर चीज के आकार को दोहराने की कोशिश न करें: उन्हें छोटे पिरामिड, स्लाइस, स्लाइस, त्रिकोण आदि होने दें।

टुकड़ों का लेआउट भी मायने रखता है। उन्हें एक बड़े गोल पकवान, लकड़ी या संगमरमर के बोर्ड पर दक्षिणावर्त दिशा में रखें ताकि मेहमान सबसे हल्के से शुरू कर सकें और सबसे स्वादिष्ट के साथ समाप्त कर सकें। मोज़ेरेला या अदिघे को पहले, फिर तटस्थ विद्रोही, कोमल कैमेम्बर्ट या ब्री, उसके बाद एक शार्प ग्रूयरे, भेड़ पेकोरिनो होने दें, और सबसे तीखा - रोक्फोर्ट या स्वादिष्ट महक वाले लिवरो के साथ रचना को पूरा करें। यदि आप पनीर के साथ फल और ब्रेड परोसना चाहते हैं, तो उन्हें अन्य प्लेटों पर रखें ताकि वे मुख्य उपचार से ध्यान न भटकाएं।

काटने की सूक्ष्मता

पनीर को सक्षम रूप से परोसने के लिए, आपको इसे काटने की पेचीदगियों में तल्लीन करने और इसके लिए आवश्यक उपकरण प्राप्त करने की आवश्यकता है।

लंबी अवधि की उम्र बढ़ने की अतिरिक्त-कठोर चीज(परमेगियानो रिगियानो, ग्रेना दायर, पुराना एम्स्टर्डम) एक साधारण चाकू से न काटें - वे टुकड़ों में बदल जाएंगे। इसलिए, उन्हें दिल के आकार के ब्लेड (इसे "परमेसन के लिए" कहा जाता है) के साथ एक विशेष छोटे ब्लेड का उपयोग करके बड़े टुकड़ों में निकाला जाता है या नॉर्वेजियन स्पैटुला के साथ काट दिया जाता है, जो सब्जी के छिलके की तरह काम करता है: यह पनीर को बहुत पतला काटता है , मानो चिप्स निकाल रहा हो।

दबाया हुआ सख्त चीज(चेडर, मिमोलेट, गौडा, रूसी, डच) स्लाइस में काटे जाते हैं। यदि आपने एक गोल सिर खरीदा है, तो पहले इसे आधा में विभाजित करें, और फिर इसमें से पतले त्रिकोण काट लें, जैसे कि केक से।

चौकोर और आयताकार चीजकई भागों में विभाजित, और फिर प्रत्येक - वांछित मोटाई के स्लाइस में। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक बड़े ब्लेड वाले चाकू से है। और मेहमानों के आने से आधे घंटे पहले नहीं, अन्यथा पनीर एक अप्रिय परत के साथ कवर किया जाएगा।

सेमी-हार्ड बेलनाकार चीज के लिएआपको एक विशेष स्क्रू फिक्स्चर की आवश्यकता है जो उन्हें सुंदर चिप्स में काट देगा। यदि आपकी रसोई के शस्त्रागार में ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो पहले सिर को गोल खंडों में विभाजित करें, और फिर उनमें से प्रत्येक के साथ पूरे पनीर के सिर के समान ही करें - त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लें।

फफूंदीदार पपड़ी के साथ नरम चीज(ब्री, कैमेम्बर्ट, लिवरो) आपको अलग-अलग स्लाइस में विभाजित करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि उनके पास बहुत कोमल गूदा होता है, जो जल्दी से प्लेट पर फैल जाएगा। यह बेहतर होगा कि मेहमान खुद ही जितना चाहें उतना पनीर काट लें, ब्लेड में छेद के साथ एक विशेष चाकू और अंत में दो दांतों के साथ। स्वाभाविक रूप से, यदि सिर बड़ा है, तो मेज पर एक संपूर्ण चक्र नहीं, बल्कि एक बड़ा त्रिकोणीय खंड रखें।

नीले मोल्ड के साथ पनीर(रोकफोर्ट, गोरगोन्जोला, डोर-ब्लू) सबसे नाजुक हैं, इसलिए उन्हें एक विशेष स्ट्रिंग के साथ लकड़ी की ट्रे पर परोसने की सलाह दी जाती है - यह उन्हें बहुत सावधानी से काट देगा।

गोल छोटी बकरी पनीरहिस्सों में बांटकर परोसें। पिरामिड पनीर को क्रॉसवर्ड में काटा जाता है, और फिर हर तिमाही में फिर से आधा (हमें एक ही त्रिकोण मिलता है!)

ताजा और मसालेदार चीज. मोत्ज़ारेला को पूरे गुच्छों में या स्लाइस के रूप में परोसा जाता है, जो ब्लेड में छेद वाले क्लासिक पनीर चाकू से काटने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं। ताजा रिकोटा-प्रकार के दही पनीर को आमतौर पर एक बड़े चम्मच से विभाजित किया जाता है। फेटा और पनीर को चाकू से पतली संकीर्ण ब्लेड और उसके ऊपर स्थित एक हैंडल से कुचल दिया जाता है।

औजार:दो-हाथ वाला चाकू, बंटवारा चाकू।

काटने की तकनीक:

पनीर के सिर से 1/3 भाग काट दिया जाता है, पहले पनीर को सजावट (रस्सी) से मुक्त कर दिया जाता है।

आपकी प्रविष्टियाँ:

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काटने का प्रकार №5
कटा हुआ टेटे डी मोइन पनीर

औजार: Tete de Moine पनीर (चाकू-वसा) काटने के लिए विशेष उपकरण

काटने की तकनीक:

Tete de Moine को पन्नी में पैक किया जाता है। टुकड़ा करने से पहले, पनीर को पन्नी से मुक्त किया जाता है। पन्नी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है ताकि कार्यान्वयन की समय सीमा के साथ अंकन खराब न हो।

पनीर के सिर के बीच में निशान लगाएं।

पनीर के ऊपर की परत को काट लें, और पनीर को कटे हुए हिस्से से नीचे की तरफ पलट दें।

एक विशेष बोर्ड लें और इसे उल्टा कर दें। उन्होंने पिन को पनीर के सिर पर रख दिया, इसे बिल्कुल बीच में रखने की कोशिश की।

पनीर बोर्ड को उसकी सामान्य स्थिति में पलटें, और यदि आवश्यक हो तो पनीर को बोर्ड पर "दे" दें (बोर्ड के आधार पर छोटे ब्लेड पर इसे ठीक करने से पहले ताकि पनीर पिन के चारों ओर स्पिन न हो)।

वे एक पिन पर एक चाकू डालते हैं - और पनीर को विशेष छीलन के साथ काटते हैं जो गुलाब की तरह दिखते हैं।

आपकी प्रविष्टियाँ:

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काटने का प्रकार 6
बड़े पनीर गोल सिर (जैसे एम्मेंटल, मासडम, गौडा) को टुकड़ा करना

औजार:पनीर काटने का तार

काटने की तकनीक: पनीर के सिर को दो हाथ के चाकू से आधा काट लें। यदि पनीर का सिर ऊंचा है, तो पनीर के आधे हिस्से को भी आधा काट दिया जाता है (बाद में पनीर का एक टुकड़ा 250-300 ग्राम वजन का होता है।) परिणामी क्वार्टर या हिस्सों को 250-300 ग्राम के भागों में विभाजित किया जाता है।

इस प्रकार के पनीर को काटने के प्रारूप में अपवाद, यदि एक स्वचालित काटने की मशीन उपलब्ध है। ऐसे में मशीन में प्रयुक्त मैट्रिक्स के अनुसार कटिंग की जाती है।

काटने का प्रकार 7
पनीर के छोटे गोल टुकड़े टुकड़े करना

औजार:एक हाथ का चाकू, दो हाथ का चाकू।

काटने की तकनीक: पनीर के सिर को दो हाथ के चाकू से आधा काट लें। एक हाथ वाले पनीर चाकू से केक या शंकु के आकार में स्लाइस काटे जाते हैं।

काटने का प्रकार 8
पनीर के सिरों को बॉल के आकार में काट लें

औजार:एक हाथ का चाकू, दो हाथ का चाकू।

काटने की तकनीक: पनीर के सिर को दो हाथ के चाकू से आधा काट लें। एक हाथ वाले पनीर चाकू से, स्लाइस को केक के आकार में काटा जाता है।

काटने का प्रकार 9
नरम चीज को सलाखों और "सॉसेज रोटियों" के रूप में काटना

औजार:नरम पनीर काटने के लिए चाकू।

काटने की तकनीक: "सॉसेज पाव" के रूप में पनीर को "पदकों" में काटा जाता है। यह एक वैकल्पिक रूप से अधिक अनुकूल तस्वीर बनाता है। एक छोटे बार के रूप में पनीर को लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काट दिया जाता है।

सॉसेज पनीर:

एक छोटी पट्टी के रूप में पनीर:

आपकी प्रविष्टियाँ:

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काटने का प्रकार №10
बेलनाकार और नीली चीज काटना

औजार:

काटने की तकनीक: बेलनाकार पनीर को 1/3 टुकड़ों में एक महान पनीर चाकू या नीले पनीर खंड में दिए गए किसी अन्य चाकू से काटा जाता है। परिणामी अर्ध-सिर आधे में कट जाते हैं। सिर के चौथाई भाग प्राप्त करें। परिणामी तिमाहियों को केक के रूप में टुकड़ों में बांटा गया है। इस मामले में, अतिथि को टुकड़े बड़े लगेंगे, और पनीर इतना उखड़ेगा नहीं। ऐसे टुकड़े का वजन 110 - 150 ग्राम होना चाहिए।

काटने का प्रकार №11
"ब्लू मोल्ड" के साथ गोल और अर्ध-गोलाकार चीज काटना

औजार:पनीर काटने के तार, "महान मोल्ड" पनीर कटर, एक हाथ वाला चाकू।

काटने की तकनीक:

पनीर से पैकेजिंग (पन्नी) निकालें।

पनीर को नीचे से ऊपर की ओर खींचकर, पनीर के सिर को धीरे-धीरे पकड़कर "महान मोल्ड" के साथ पनीर चाकू से आधा काट दिया जाता है।

परिणामस्वरूप आधे सिर आधे में कट जाते हैं, सिर का एक चौथाई हिस्सा मिलता है।

पनीर के परिणामस्वरूप सिर को 120-150 ग्राम वजन वाले भागों में बांटा गया है।

काटने का प्रकार №12

यदि आपने उत्सव की मेज के लिए केवल एक प्रकार का पनीर तैयार किया है, तो आमतौर पर कोई सवाल नहीं है कि इसे कैसे काटा जाए और मेज पर पनीर को ठीक से कैसे परोसा जाए। लेकिन अगर आप पनीर की प्लेट बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको सदियों से पनीर को काटने के कुछ निश्चित, अच्छी तरह से स्थापित नियमों को जानना होगा।

वस्तुतः पनीर की अनगिनत किस्में हैं। और इस व्यंजन के लिए, उनमें से प्रत्येक को अपने तरीके से काटा जाता है। पनीर एक बहुत ही प्लास्टिक उत्पाद है, प्रत्येक किस्म की अपनी बनावट और स्वाद होता है। और हर तरह के पनीर के टुकड़े करने का तरीका अलग होता है..

डच या रूसी जैसे सैंडविच पनीर को किसी भी रसोई के चाकू से आसानी से ब्रेड में काटा जा सकता है।

हालांकि, पेशेवर रसोइये, साथ ही पनीर की किस्मों को समझने वाले लोग समझते हैं कि एक चाकू पर्याप्त नहीं है। विभिन्न चीज़ों के लिए, एक विशेष प्रकार के घनत्व और स्थिरता के अनुकूल विशेष चीज़ चाकू होते हैं। बहुत नरम चीज (जैसे डोर ब्लू) के लिए चाकू हैं, मध्यम नरम चीज के लिए, हार्ड चीज के लिए और एक अलग परमेसन चाकू (बहुत सख्त चीज के लिए)।

संभवत: किसी अन्य उत्पाद में इतने प्रकार के चाकू नहीं हैं। पनीर की ख़ासियत यह है कि इसका स्वाद सिर की पूरी मोटाई में एक समान नहीं होता है और किनारे से बीच में बदल जाता है। इसलिए, पनीर के प्रशंसकों के अनुसार, ठीक से कटे हुए पनीर में, प्रत्येक टुकड़े में स्वाद संवेदनाओं का एक सहज संक्रमण होना चाहिए। अधिकांश चीज़ चाकू में ब्लेड लाइन के ऊपर एक हैंडल होता है। यह काटने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है और काटने के किनारे पर अधिक समान बल देता है।

मध्यम नरम पनीर चाकू सबसे लोकप्रिय पनीर चाकू है। इसका आकार सबसे आम नहीं है: ब्लेड में छेद के साथ, टिप ऊपर की ओर मुड़ी हुई होती है और अंत में द्विभाजित होती है, और काटने वाले किनारे की पूरी लंबाई के साथ छोटे दांत होते हैं।

ऐसी ज्यादती क्यों? ब्लेड में छेद हवा की जेब की भूमिका निभाते हैं - ताकि पनीर ब्लेड के तल से न चिपके और झुर्रीदार न हो। कठोर टुकड़ों को काटने की सुविधा के लिए ऊपर की ओर घुमावदार टिप की आवश्यकता होती है। द्विभाजन का उपयोग कांटे के रूप में किया जाता है - कटे हुए टुकड़े परोसें। पनीर कैसे काटें इस पर आप वीडियो में ध्यान दे सकते हैं। दाँतेदार (दाँतेदार) किनारे से नरम पनीर को सख्त क्रस्ट के साथ काटना आसान हो जाता है। आप चाकू के बीच में पनीर पर, घुमावदार टिप को कटिंग बोर्ड पर रखें - और पनीर आसानी से और धीरे से ब्लेड से चिपके बिना समान टुकड़ों में कट जाता है। यदि आप पनीर पेटू नहीं हैं, तो यह चाकू आपके लिए अधिकांश प्रकार के पनीर को काटने के लिए पर्याप्त होगा। इसके अलावा, दाँतेदार किनारे और अंत में कांटा इसे टमाटर के चाकू के रूप में भी इस्तेमाल करने की अनुमति देता है।

नरम चीज (चीज कटर) के लिए चाकू कुछ इस तरह दिखते हैं:

एक पतली स्ट्रिंग के साथ, एक पनीर कटर (उर्फ एक स्ट्रिंग चाकू) धीरे से सबसे नरम पनीर को भी साफ क्यूब्स में छीन लेगा। ब्लू मोल्ड चीज के लिए ऐसा पनीर कटर बिल्कुल अनिवार्य है, जो एक साधारण चाकू बस एक अस्पष्ट टुकड़े में बदल जाएगा। वैसे, न केवल नरम। जैसा कि आप आंकड़े में देख सकते हैं, स्ट्रिंग कठिन किस्मों के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करती है। जिन स्टैंडों पर पनीर रखा जाता है वे लकड़ी (बांस सहित), स्टेनलेस स्टील और यहां तक ​​कि कांच भी हैं।

स्ट्रिंग चाकू का मैनुअल संस्करण:

एक मंच के साथ एक पनीर कटर की तरह एक स्ट्रिंग चाकू, आपको स्टील स्ट्रिंग के साथ वांछित मोटाई के पनीर को काटने की अनुमति देता है। इस विशेष मॉडल में स्लाइस की मोटाई को विशेष स्क्रू का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है, लेकिन यह एक अपवाद है - आमतौर पर मोटाई तय होती है और बदलती नहीं है।

पनीर प्लानर कठिन पनीर किस्मों के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे पनीर को सबसे पतले स्लाइस में काट सकते हैं।

पनीर प्लानर के संचालन का सिद्धांत सरल है: आप इसे अपनी ओर (हैंडल की ओर) ले जाते हैं और यह पनीर के एक टुकड़े से चिप्स निकालता है, जिससे पनीर की पतली पत्तियां निकलती हैं। यदि पनीर प्लानर में स्लॉट समायोज्य है, तो आप विभिन्न मोटाई की पनीर परतें प्राप्त कर सकते हैं। वैसे, मिठाई के प्रेमियों के लिए अच्छी खबर है: पनीर प्लेन से चॉकलेट और नारियल के चिप्स बनाना बहुत सुविधाजनक है। तो यह चाकू खेत पर काम आएगा, भले ही आप पनीर के सबसे बड़े प्रेमी न हों।

परमेसन चाकू। परमेसन चीज़ एक सख्त चीज़ है। ऐसे पनीर को काटना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए आमतौर पर उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है।

परमेसन दुनिया में सबसे प्रसिद्ध इतालवी हार्ड पनीर है। इटली में, कुछ बैंक परमेसन चीज़ द्वारा सुरक्षित ऋण भी जारी करते हैं। पनीर को इसका नाम (पार्मिगियानो रेजिगो) दो उत्पादक क्षेत्रों के नाम से मिला: पर्मा और रेजियो नेल एमिलिया। शब्द "परमेसन" इतालवी नाम का फ्रांसीसी संस्करण है, और यह दुनिया में व्यापक हो गया है। एक परमेसन चाकू विशेष रूप से इस तरह के आकार में बनाया जाता है कि यह सख्त पनीर को काट सकता है। यह मीठे कठोर खाद्य पदार्थों - हलवा, शर्बत, आदि के लिए भी उपयुक्त है। इसका आकार सीप और गोले खोलने के लिए बहुत सुविधाजनक है, लेकिन असली पनीर पारखी इसे स्वीकार नहीं करते हैं इस तरह की ईशनिंदा: अगर एक पनीर चाकू का मतलब है कि यह पनीर के लिए है।

पनीर चिप्स बनाने के लिए एक और दिलचस्प उपकरण है, इसे जिरोल भी कहा जाता है:

गिरोले एक सरल उपकरण है जो न केवल प्रसिद्ध स्विस पनीर टेटे डी मोइन को काट देगा, बल्कि अन्य हार्ड चीज भी: एडम, पेटिट बास्क, स्मोक्ड चीज, और घर पर बेकिंग के लिए चॉकलेट कर्ल भी बनाएंगे। वसा, जब घुमाया जाता है, तो पतले गुलाब के फीते के समान छीलन बनाता है, जो व्यंजन सजाने के लिए आदर्श होते हैं। यह रसोइये, पनीर और चॉकलेट के प्रेमियों के लिए एक शानदार उपहार है। पनीर के बड़े सिर काटने के लिए, साधारण चाकू का उपयोग करना असुविधाजनक होता है।

यदि आपको पूरे सिर से निपटना है, तो आप शायद दो-हाथ वाले पनीर चाकू की सराहना करेंगे:

अंत में, चाकू के सेट के बारे में दो शब्द। पनीर के शौकीनों के लिए यह एक बेहतरीन तोहफा है। खासकर अगर इसमें ओक बोर्ड हो। कुछ सेट में 2-3 चाकू होते हैं, कुछ में - 10-12। अक्सर, निर्माताओं में एक या दो अनावश्यक चाकू शामिल होते हैं जिनका आप कभी भी उपयोग नहीं करेंगे।

1. नरम, विशेष रूप से काटने के लिए कठिन, पनीर किस्मों के लिए चाकू। ब्लेड में छेद पनीर को चिपकने से रोकता है और इसे काटना आसान बनाता है, और अंत में एक तेज कांटा पहले से कटे हुए टुकड़े को चुभाने और स्थानांतरित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

2. इस चाकू को ताजा पनीर को सिर, बार या घेरे के रूप में काटने के लिए बनाया गया है। बट के ऊपर स्थित हैंडल, और ब्लेड की अजीबोगरीब आकृति ही आपको पनीर को यथासंभव सटीक और समान रूप से काटने की अनुमति देती है।

3. परिपक्व हार्ड चीज के लिए चाकू, जिससे आप बिना ज्यादा शारीरिक मेहनत के उन्हें काट सकते हैं। एक मूल रचनात्मक समाधान एक संगमरमर के काम की सतह के साथ एक ओक बोर्ड में निर्मित चाकू के भंडारण के लिए एक दराज है। यह बोर्ड, अपने स्टाइलिश डिजाइन के लिए धन्यवाद, पनीर प्लेट परोसने के लिए एकदम सही है। इसलिए, आपको पहले से सोचने की जरूरत है कि आप किस चीज (कठोर, मुलायम, मध्यम) के लिए इस सेट का उपयोग करने जा रहे हैं और देखें कि किसी विशेष सेट में वास्तव में ऐसे चाकू हैं या नहीं।

अपने भोजन का आनंद लें!

कटा हुआ पनीर सभी अवसरों के लिए एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक है, जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा और एक गिलास शराब पर दोस्तों के साथ एक मामूली बैठक का पूरक होगा। पता करें कि किस प्रकार के पनीर को मिलाया जा सकता है, इसे सही तरीके से कैसे काटा जा सकता है और किसके साथ परोसा जा सकता है, कौन से फल और सॉस मिलाए जाने चाहिए।

पनीर प्लेट की संरचना

पहले आपको मुख्य मेनू पर विचार करने की आवश्यकता है, क्योंकि पनीर प्लेट की संरचना मुख्य व्यंजन (मांस, चिकन या मछली), शराब के प्रकार, राष्ट्रीय व्यंजन पर निर्भर करती है। यदि हल्के यूरोपीय स्नैक्स, सूखी वाइन, शैंपेन प्रबल होते हैं, तो पनीर की थाली 1 उपयुक्त है। नंबर 2 - स्लाव या रूसी व्यंजनों और मजबूत मादक पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: वोदका, कॉन्यैक और फोर्टिफाइड वाइन। तीसरा विकल्प सार्वभौमिक है, लेकिन पेटू इसे मछली के व्यंजन, लीन मीट, सब्जी सलाद, अर्ध-मीठी वाइन और मजबूत पेय के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

मिश्रित 1:

• नोबल ब्लू मोल्ड के साथ महंगा पनीर: रोक्फोर्ट, डोरब्लू, गोर्गोन्जोला, डानाब्लू;
• एक फफूंदीदार पपड़ी के साथ नरम गाय पनीर: ब्री, कैमेम्बर्ट;
• हार्ड चीज: परमेसन, पेसेरिनो, ग्रुइरे या एममेंटल;
• अतिरिक्त: अंजीर, नाशपाती, सेब, अंगूर, आलूबुखारा, स्ट्रॉबेरी, खजूर, पालक, शहद, बेरी जैम, प्याज का मुरब्बा, बादाम, अखरोट।

मिश्रित 2:

• कठोर या अर्ध-कठोर पनीर: रूसी, डच, गौडा, एडम;
• मसालेदार चीज: ब्रिंजा, अदिघे, सुलुगुनि, चेचिल;
• स्मोक्ड: सलुगुनि या प्रसंस्कृत सॉसेज पनीर;
• एडिटिव्स: सीताफल, डिल, अजमोद, हरा प्याज, पतली पीटा चिप्स, अखरोट, अखरोट की चटनी, पटाखे।

मिश्रित 3:

• मसालेदार पनीर: feta, मोत्ज़ारेला;
• कठोर, अर्ध-कठोर किस्में: मासडम, इममेंटल, ग्रुइरे, चेडर, कॉन्टे;
• बकरी और भेड़ के दूध से बने मसालेदार फ्रेंच चीज: शेवर, शबिशु, ब्रूनोस्ट;
• योजक: चेरी टमाटर, मिर्च, आड़ू, अंगूर, अंजीर, सूखे खुबानी, किशमिश, जैतून, अखरोट, काजू, मेंहदी, अरुगुला, जैतून का तेल, शहद।

पनीर की थाली सजाते हुए

पनीर प्लेट के डिजाइन के लिए स्वीकृत नियमों के अनुसार, इसमें कम से कम तीन प्रकार के पनीर होने चाहिए। उन्हें मसाले और कठोरता की डिग्री के अनुसार बिछाने की सलाह दी जाती है, उनके बगल में बहुत सुगंधित किस्में न डालें और फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। प्लेट के बीच में शहद और जैम वाली छोटी कटोरियां रखी जाती हैं। अपने पनीर बोर्ड को परफेक्ट बनाने के लिए कुछ टिप्स:

1. पनीर को सबसे ताज़ी या सबसे नरम से लेकर सबसे तीखी या कड़ी दक्षिणावर्त व्यवस्थित किया जाना चाहिए। आप एक अन्य सिद्धांत का उपयोग कर सकते हैं: प्लेट के केंद्र से किनारों तक।
2. आपको पनीर के पूरे टुकड़े को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन केवल कुछ स्लाइसें डालें। एक विशेष चाकू और शेष बड़े टुकड़े के साथ परोसें।
3. ब्रेड को चीज वाली प्लेट में न रखें। इटली, फ्रांस और अन्य यूरोपीय देशों में, वे कभी भी रोटी के साथ पनीर नहीं परोसते हैं - केवल फल, मेवे और सब्जियां।
4. पनीर की तैयार प्लेट को रेफ्रिजरेटर से निकालें (परोसने से आधा घंटा पहले) ताकि उत्पाद कमरे के तापमान तक पहुंचें।
5. पनीर के स्लाइस परोसें, काटें ताकि 3 घटक दिखाई दें: क्रस्ट, एज, बीच।
6. पनीर की सही मात्रा तैयार करें। आप इसकी गणना इस तरह कर सकते हैं: प्रत्येक अतिथि के लिए उत्पाद का 100-150 ग्राम।
7. नरम और सख्त कटार को एक आम बोर्ड पर परोसें ताकि पनीर को आपकी प्लेट में स्थानांतरित करना सुविधाजनक हो।

पनीर को खूबसूरती से कैसे काटें

प्रत्येक प्रकार के पनीर के लिए, एक विशिष्ट टुकड़ा करने की तकनीक है। प्रत्येक प्रकार के पनीर को एक अलग बोर्ड पर काटना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पनीर की नाजुक बनावट आसानी से विदेशी उत्पादों के स्वाद को अवशोषित कर लेती है, विशेष रूप से कठोर, जैसे प्याज, लहसुन, मांस, स्मोक्ड मीट। पनीर को टुकड़ा करने से आधे घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए, लेकिन एक पैकेज में संग्रहित किया जाना चाहिए। तैयार पकवान को कांच के ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और परोसने तक ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। ढक्कन के बजाय, कभी-कभी क्लिंग फिल्म का उपयोग किया जाता है।

नरम फफूंदी पनीर को एक चौड़े नुकीले चाकू से त्रिभुजों में, सख्त पनीर को पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए। बच्चों की मेज के लिए, आप कुकी कटर का उपयोग करके किसी भी पनीर के आंकड़े काट सकते हैं। मोत्ज़ारेला को गेंदों के रूप में परोसा जाता है या सिर के आकार के आधार पर मध्यम मोटाई के आयताकार या अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काटा जाता है। फेटा को क्यूब्स, नमकीन सलुगुनि - छोटे गोल स्लाइस में परोसा जाता है। एक लहराती ब्लेड के साथ एक विशेष चाकू पनीर को खूबसूरती से काटने में मदद करेगा। आप इस तरह के उपकरण को किसी भी कुकवेयर स्टोर पर खरीद सकते हैं।

चीज़ प्लेट

मूल, मसालेदार और कठोर किस्मों में एक गोल लकड़ी की प्लेट की आवश्यकता होती है। नरम चीज को कांच की तश्तरी या पतली टांग वाली विशेष प्लेट पर परोसा जाना चाहिए। अब उत्पाद को टेबल के डिजाइन के आधार पर सिरेमिक, चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बरतन में भी परोसा जाता है। दुकानों में, आप विभिन्न किस्मों और स्नैक्स के लिए विभाजित डिब्बों के साथ पनीर प्लेट खरीद सकते हैं, जिसमें कांच का ढक्कन और एक छोटा नक्काशी वाला चाकू शामिल है।

पनीर की प्लेट कैसे बनाते है

पहली चीज जो आपको चाहिए वह है उच्च गुणवत्ता वाला, विदेशी या राष्ट्रीय उत्पादन का ताजा पनीर। ऐसा करने के लिए, विशेष दुकानों में जाना बेहतर है जहां आप न केवल वास्तविक उत्पाद की कोशिश कर सकते हैं, बल्कि सलाहकारों से भी सलाह ले सकते हैं। पनीर को दावत से तुरंत पहले नहीं खरीदना पड़ता है - इसे लंबे समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। पनीर की प्लेट बनाना बहुत सरल है: आपको उत्पाद को पतला काटने की जरूरत है, ध्यान से इसे एक प्लेट पर रखें, बाकी सामग्री और सॉस डालें।

शहद और नट्स के साथ पनीर की थाली

ये उत्पाद लगभग हर घर में हैं। शहद और मेवे के साथ पनीर की थाली कम से कम समय में तैयार की जा सकती है. आप अपने स्वाद के लिए किसी भी शहद का उपयोग कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, जंगल, घास का मैदान समृद्ध कठोर पनीर के लिए उपयुक्त हैं; वसायुक्त और नरम पनीर के लिए - हल्का, हल्का। लंबी परिपक्वता अवधि के साथ कुलीन चीज़ों का प्रयास करें: उनकी गुणवत्ता और उत्तम स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। मूल जोड़ बेलसमिक सिरका, बीज की कुछ बूँदें होगी। शहद के साथ पनीर उत्पादों का एक अद्भुत, लाभप्रद संयोजन है और एक बेहतरीन स्नैक है।

अंगूर के साथ पनीर की थाली

एक पेटू पकवान के लिए एक अन्य विकल्प अंगूर के साथ एक पनीर प्लेट है। इसके अलावा एक अलग कटोरी में हल्का शहद परोसें। अंगूर की बड़ी किस्में चुनें, उन्हें एक-एक करके या पूरे गुच्छा को किनारे पर व्यवस्थित करें, और इसके अतिरिक्त, आप सेब, नाशपाती, प्लम का उपयोग कर सकते हैं। ये सजावट नरम, सुगंधित ब्री और कैमेम्बर्ट चीज के लिए उपयुक्त हैं, मलाईदार डोरबल और गोरगोन्जोला के लिए।

पनीर प्लेट कैसे परोसें

आप पनीर की प्लेट को ऐपेटाइज़र या डेसर्ट के साथ परोस सकते हैं। दूसरे मामले में, आपको केवल फलों और नट्स के साथ उपचार को पूरक करने की आवश्यकता है, पतले, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक आम पकवान पर फैलाएं। एक क्लासिक सर्विंग के लिए, यदि आपके पास एक लंबी मेज और कई मेहमान हैं, तो विभिन्न प्रकार के पनीर, एक बड़ी प्लेट, या कई छोटे वाले का उपयोग करें। प्लेट के बगल में, आप ब्रेड स्टिक, जैतून या सब्जियों के साथ एक गिलास रख सकते हैं। पनीर को कोल्ड कट्स के बगल में न रखें, बेक किया हुआ सामान न डालें।

पनीर की थाली अब लगभग हर रेस्तरां में मिल सकती है। यह कई लोगों का पसंदीदा स्नैक है और इसे बनाने में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। प्रसिद्ध रसोइयों से पनीर परोसने के मुख्य नियम:

1. घने, समृद्ध चीज को समान वाइन के साथ जोड़ा जाना चाहिए जिसमें एक उज्ज्वल, मजबूत सुगंध हो। इसके विपरीत, हल्के पेय के लिए नरम प्रकार के पनीर का चयन किया जाना चाहिए।
2. रसोइये पकवान को इस तरह से बनाने की कोशिश करते हैं कि इसमें 6 अलग-अलग स्वाद हों: ताजा, तटस्थ, मीठा कोमल, उज्ज्वल अनुभवी, मसालेदार।
3. एक समृद्ध शराब सूची वाले प्रतिष्ठानों में, मेनू में पनीर की किस्मों की एक सूची जोड़ने की प्रथा है जो एक विशेष शराब के लिए उपयुक्त हैं।
4. कैमेम्बर्ट, ब्री और कुछ नीली चीज़ों को कभी-कभी पूरे सिर पर परोसा जाता है, जिनका वजन लगभग 300 ग्राम होता है।
5. पनीर को इस तरह से काटा जाता है कि 3 घटक दिखाई देते हैं: क्रस्ट, एज, कोर। बोर्ड पर नरम ग्रेड से तरल बीच के आंशिक रिसाव की अनुमति है।

वीडियो: पनीर की प्लेट बनाना

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