घर पर ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं। अच्छे ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं। ब्राउन ब्रेड क्रम्ब्स कैसे बनाये

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

कई व्यंजन तैयार करते समय दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है। ब्रेडिंग शब्द हमारे पास फ्रेंच से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "ब्रेड क्रम्ब"।
अब बाजार और सुपरमार्केट रेडीमेड ब्रेडक्रंब के पैकेजों से भरे हुए हैं। उत्कृष्ट गुणवत्ता की कोई पूर्ण गारंटी नहीं है। लेकिन हर परिचारिका को घर के बने व्यंजनों में उच्च गुणवत्ता की ब्रेडिंग के रूप में इस तरह के परिष्कृत स्पर्श की आवश्यकता होती है। इसलिए बेहतर है कि आप कुरकुरे और सुगंधित ताजे ब्रेडक्रंब्स को खुद ही पकाएं। वहीं बासी रोटी का भी उपयोग होता है।
प्रत्येक गृहिणी की रसोई की किताब में घर के बने ब्रेडक्रंब के लिए एक नुस्खा होना चाहिए। वास्तव में, उनके बिना, न तो मांस, न मछली, न सब्जियां, न ही मीटबॉल का सही स्वाद होगा। तो ब्रेडक्रंब कैसे बनाते हैं, हम आपको नीचे बताएंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

- रोटी - 500 ग्राम;
- मक्खन या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक स्वादअनुसार;
- मसाला - आपके स्वाद के लिए;
- सूखा लहसुन - एक चुटकी।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में थोड़ा सूखने के लिए भेज देना चाहिए। अगर आपके पास बहुत सारी सूखी रोटी बची है, तो आप इससे ब्रेड भी बना सकते हैं। बस इसे ध्यान से देखें ताकि कोई साँचा न हो।




2. जब सूखी ब्रेड ठंडी हो जाए तो आप इसे काट लें - कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में कर लें.




3. परिणामी ब्रेडक्रंब को छलनी से छान लें। अगर बड़े टुकड़े बचे हैं, तो उन्हें फिर से पीस लें। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में जैतून का तेल या मक्खन गरम करें, इसमें थोड़ा कटा हुआ या सूखा लहसुन, तुलसी और अन्य मसाले अपने स्वाद के लिए डालें ताकि तेल उनकी सुगंध को सोख ले। अब ब्रेडक्रंब को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें।




4. लगातार हिलाते हुए, उन्हें तब तक भूनें जब तक कि वे एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर लें। जब पटाखों के ठंडा होने पर इन्हें एक अलग कंटेनर में भरकर रख दें। इस तरह के ब्रेडक्रंब डिश को एक विशेष स्वाद और सुगंध देंगे।

और उदाहरण के लिए, ऐसे पटाखे पकाए जा सकते हैं।

कुछ उपयोगी टिप्स

1. यदि आप ब्रेडक्रंब को कटे हुए और हल्के तले हुए अखरोट के साथ मिलाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा (अनुपात में: अखरोट के 1 भाग के लिए ब्रेडक्रंब के 5 भाग लेने चाहिए)। इसे अजमाएं!
2. ब्रेडिंग के लिए आप अलग-अलग तरह की ब्रेड मिला सकते हैं- सफेद और राई।
3. अलग-अलग व्यंजनों के लिए पटाखों की पीस अलग-अलग होनी चाहिए। मछली या चिकन पकाते समय, पटाखे को दरदरा पीसना बेहतर होता है, और चिकन पट्टिका के लिए आपको बारीक पिसे हुए कोमल टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
4. ब्राउन ब्रेड क्रैकर्स का रंग गहरा होता है, लेकिन उनका स्वाद भी अधिक होता है।
अब आप घर पर ब्रेडक्रंब बनाने के सारे रहस्य जान गए हैं। और अब से, आपके सभी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट सुर्ख क्रस्ट होगा और घर को एक उत्तम स्वाद के साथ प्रसन्न करेगा।

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ब्रेडक्रंब क्या है और उनका उपयोग कहां किया जाता है, हर कोई जानता है कि कैसे खाना बनाना है। ब्रेडक्रंब के लिए धन्यवाद, उनमें तले हुए व्यंजन अपना रस बनाए रखते हैं, और, परिणामस्वरूप, मुख्य उत्पाद की सुगंध और स्वाद। इसके अलावा, एक कटलेट, मछली या काट, तलने से पहले ब्रेडक्रंब में लुढ़का हुआ, एक सुनहरा, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट परत से ढका हुआ है। इसलिए, ब्रेडक्रंब केवल एक पिसा हुआ टुकड़ा नहीं है, बल्कि एक पूर्ण पाक उत्पाद है, जिसकी गुणवत्ता इसके साथ तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद निर्धारित करती है।

मूल रूप से, अधिकांश गृहिणियां दुकानों में ब्रेडक्रंब खरीदती हैं, लेकिन अक्सर इस उत्पाद के निर्माता पटाखे के लिए खराब ब्रेड का उपयोग करते हैं। अशोभनीय गुणवत्ता को छिपाने के लिए उनमें सभी प्रकार के मसाले मिलाए जाते हैं, जो मुख्य उत्पाद की गंध को रोकते हैं। साथ ही खरीदे गए पटाखे कच्चे हो सकते हैं। इसलिए, सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप इसे स्वयं करें। आखिरकार, आपके घर में शायद अभी भी रोटी के टुकड़े हैं जो अब कोई नहीं खाएगा, लेकिन आपका हाथ फेंकने के लिए नहीं उठता है। यहां उन्हें भविष्य के ब्रेडक्रंब के रूप में पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां दी गई चीज़ों से आप खुद पटाखों की रेसिपी चुन सकते हैं।

ये है सबसे आसान रेसिपी: बची हुई ब्रेड लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे ओवन में थोड़ा सूखने के लिए रख दें। - पटाखों के ठंडा होने के बाद इन्हें ब्लेंडर से पीस लें. यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो उन्हें कद्दूकस किया जा सकता है, मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जा सकता है या प्लास्टिक की थैली में मोड़ा जा सकता है और रोलिंग पिन के साथ अच्छी तरह से रोल आउट किया जा सकता है। आप पटाखों में थोड़ा तले हुए अखरोट भी डाल सकते हैं: आधा किलो सूखी सफेद ब्रेड के लिए 100 ग्राम मेवा लेकर एक साथ पीस लें। ब्रेडक्रंब को अलग तरीके से कैसे बनाएं? आप सफेद ब्रेड के टुकड़े को फ्रीज भी कर सकते हैं, और फिर, इसे फिर से ग्रेटर पर रगड़ें।

लेकिन इसका उपयोग न केवल ब्रेडिंग के लिए किया जाता है, इसलिए यदि राई के टुकड़े रह जाते हैं, तो वे ब्रेडक्रंब बनाने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। नुस्खा यह है: क्रस्ट को हटा दें, और टुकड़ों को छोटे क्यूब्स में काट लें और पूरी तरह से सूखने तक ओवन में डाल दें (या एक या दो सप्ताह तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह स्वयं सूख न जाए, लेकिन फफूंदी न लगे)। सूखे ब्रेड को पीसने से पहले इसमें कुछ छिलके वाले कच्चे कद्दू के बीज (150 ग्राम बीज प्रति 1 किलो बासी रोटी) मिलाएं। ब्रेड को पीस लें और मिश्रण में दो बड़े चम्मच पिसा हुआ सूखा लहसुन और एक बड़ा चम्मच खसखस ​​मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और आपके ब्रेडक्रंब तैयार हैं। यह ब्रेडिंग पर्याप्त वसायुक्त मांस और मुर्गी (बतख, हंस, आदि) के लिए एकदम सही है।

तैलीय मछली के लिए, दलिया ब्रेडक्रंब आदर्श होते हैं। इन पटाखों की रेसिपी में ब्रेड की आवश्यकता नहीं होती है। आपको ओवन में पहले से सुखाए गए 1 किलोग्राम जमीन, 2 बड़े चम्मच हल्दी (अधिमानतः भारतीय) और 100 ग्राम तिल की आवश्यकता होगी। हम इन सभी घटकों को मिलाते हैं, और आप सबसे मोटी मछली को भून सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि ब्रेडक्रंब कैसे बनाया जाता है, और अब आपको खरीदारी करने की आवश्यकता नहीं होगी कि कौन क्या जानता है। आखिरकार, आप उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए स्वयं पीस सकते हैं, और यदि आप उन्हें कसकर बंद जार में रखते हैं, न कि बैग में, तो पटाखे बहुत लंबे समय तक अपने गुणों को बनाए रखेंगे और हमेशा हाथ में रहेंगे।

यदि अभी भी पटाखे नहीं हैं, और स्टोर पर जाने का समय नहीं है, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि उन्हें कैसे बदला जाए। ब्रेडक्रंब के लिए सबसे आम "विकल्प" आटा है। लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर आटा व्यावहारिक रूप से निम्नतम ग्रेड का हो और पर्याप्त मोटा हो। आटे के बाद दूसरा प्रतिस्थापन सूजी है। और सूजी के बाद, मकई का आटा या मकई का आटा और यहां तक ​​कि (बेशक, बिना पका हुआ) पहले से ही पालन करें। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह अभी भी ब्रेडक्रंब के साथ अधिक स्वादिष्ट है, इसलिए सबसे आसान तरीका है कि आप विशेष रूप से ब्रेडक्रंब बनाने के लिए एक पाव रोटी या एक पाव खरीद लें। नुस्खा, मुझे लगता है, आपने पहले ही अपने लिए चुना है, इसलिए यह राई की रोटी या गेहूं की रोटी है - यह आप पर निर्भर है, और पटाखे में मसाले जोड़ना या नहीं स्वाद का मामला है।

क्या आपने कभी सोचा है कि औद्योगिक पैमाने पर ब्रेडक्रंब किससे बनाए जाते हैं? स्वाभाविक रूप से, कोई भी अलग से रोटी नहीं बनाता है, ताकि बाद में इसे सुखाया, कुचला और पैक किया जा सके। बेशक, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, बहुत ताजा बेकरी उत्पाद नहीं, अक्सर समाप्त हो चुके, मोल्ड, साथ ही साथ टुकड़ों और स्क्रैप।

एक और बात - घर का बना ब्रेडक्रंब! ताजा, कुरकुरे और सुगंधित, वे स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में बहुत बेहतर हैं, अच्छी तरह से रखते हैं और कटलेट, मांस, मछली, सब्जियां आदि को हटाने के लिए उपयुक्त हैं। और वे कल की थोड़ी बासी रोटी का "उपयोग" करने का एक शानदार तरीका भी हैं। इसलिए, यह निश्चित रूप से अपने हाथों से घर पर ब्रेडक्रंब तैयार करने लायक है। इसके अलावा, नुस्खा प्राथमिक है और इसमें अधिकतम 30 मिनट लगेंगे।

सामग्री

• सफेद ब्रेड 500 ग्राम
• नमक और मसाला वैकल्पिक

अपना खुद का ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं

1. आप रोटी, बैगूएट और अन्य नमकीन पेस्ट्री से ब्रेडिंग तैयार कर सकते हैं। आप विभिन्न प्रकार की रोटी मिला सकते हैं। उसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि क्रस्ट बहुत शुष्क न हों, या, जैसा कि वे आम लोगों में कहते हैं, "लकड़ी"। आपके पेस्ट्री जितने हवादार और नरम होंगे, ब्रेडक्रंब उतने ही अधिक कोमल और कुरकुरे होंगे। कल की रोटी एकदम सही है, अब नरम नहीं है, लेकिन बहुत ज्यादा सूखी नहीं है। ठीक है, या आप धीरे-धीरे क्रस्ट्स को इकट्ठा कर सकते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक अलग कंटेनर में रख सकते हैं - वहां वे सूखेंगे नहीं। जैसे ही कम से कम 500 ग्राम एकत्र हो जाएं, आप ओवन में ब्रेडक्रंब बना सकते हैं। मैं घर की बनी रोटी का उपयोग करना पसंद करता हूं - टुकड़ा बहुत ही कुरकुरे और कोमल होता है, इसमें दूध की स्वादिष्ट गंध आती है।
2. 
   मैंने पाव रोटी को लगभग 1 सेंटीमीटर के समान आकार के टुकड़ों में काटा - यह आदर्श मोटाई है ताकि ओवन में रोटी सूख जाए और जले नहीं। वैसे, हमें जितने टुकड़े काटने के दौरान उखड़ जाएंगे, उतने टुकड़ों की जरूरत नहीं है, वे जल जाएंगे और पटाखों को कड़वा कर देंगे, इसलिए उन्हें बिना पछतावे के हटा दें।
3. 
   मैंने चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्लाइस फैलाए - एक परत में, यहां तक ​​​​कि सुखाने के लिए। कागज को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।
4. 
   मैं ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करता हूं और 10 मिनट तक बेक करता हूं। फिर मैं बेकिंग शीट को बाहर निकालता हूं, इसे दूसरी तरफ पलट देता हूं और एक और 10 मिनट के लिए बेक करता हूं। स्लाइस सूख जाएंगे और थोड़े भूरे हो जाएंगे।
5. 
   अब उन्हें ठंडा होना चाहिए ताकि उन्हें अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ना सुविधाजनक हो जो ब्लेंडर कटोरे में स्वतंत्र रूप से फिट हो। यदि आपके पास धातु के चाकू के लगाव के साथ ऐसा कंटेनर नहीं है, तो आप पटाखे को मांस की चक्की में, खाद्य प्रोसेसर में पीस सकते हैं, या बस उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और उन्हें रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं।
6. 
   मैं एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, 3-4 बटन प्रेस में ब्रेड पीसता हूं - "टर्बो" मोड (यदि कोई पल्स मोड नहीं है, तो ब्लेंडर को 10 सेकंड की औसत गति से चलाएं)। यह एक छोटा, सूखा टुकड़ा निकलता है। आप उपकरण के संचालन समय को बढ़ाकर या घटाकर खुद को पीसने की डिग्री को समायोजित कर सकते हैं। अगर मछली या नगेट्स के लिए ब्रेडिंग की जरूरत है, तो मोटे पीस लें। यदि पटाखे का उपयोग डिबोनिंग के लिए किया जाएगा, उदाहरण के लिए, चिकन पट्टिका, आपको उन्हें बहुत बारीक काटने की जरूरत है।
7. 
   मैं तैयार पटाखे एक साफ और हमेशा सूखे जार में डालता हूं। और मैं इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के नीचे स्टोर करता हूं ताकि वे नम या फफूंदी न लगें।
8. यदि वांछित है, तो आप नमक और अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ सकते हैं - आपको तैयार सुगंधित ब्रेडिंग मिलती है। लेकिन बेहतर होगा कि इसे निकट भविष्य में 1 हफ्ते के अंदर ही इस्तेमाल कर लें। एक "शुद्ध" रूप में, बिना एडिटिव्स के, ब्रेडक्रंब बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं, लगभग 1 महीने, हमेशा एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह में, नमी की थोड़ी सी भी कमी के बिना।

किसी भी गृहिणी ने कभी भी तले हुए कटलेट, मछली आदि का सेवन किया है। ब्रेडक्रंब में। व्यंजन बस असाधारण हैं: बाहर की तरफ खस्ता सुनहरा क्रस्ट और अंदर का कोमल मांस। लेकिन ब्रेडक्रंब एक ऐसी चीज है जो हमेशा किचन में नहीं मिलती है। घर पर अपने आप से? मैंने हाल ही में खुद से यह सवाल तब पूछा जब मैंने अचानक से चिकन कटलेट को क्रिस्पी ब्रेडिंग में पकाने का फैसला किया।

घर पर सफेद ब्रेड से ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं?

ब्रेडक्रंब न केवल एक ऐसी चीज है जो अक्सर घर में नहीं होती है, बल्कि सफेद ब्रेड के छोटे टुकड़े भी होते हैं, जिन्हें ब्रेड किया जाता है (फ्रेंच शब्द से - ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के) मांस, मछली, सब्जियां। ब्रेडक्रंब में व्यंजन को पैन और अंदर दोनों जगह पकाया जा सकता है।

एक पैक में तैयार ब्रेडक्रंब हमेशा हाथ में नहीं हो सकता है, लेकिन घर पर हमेशा सफेद ब्रेड होता है। इसलिए दो स्वाभाविक प्रश्न: 1) "यदि आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं तो उन्हें क्यों खरीदें?" 2) और " ब्रेडक्रंब कैसे बनाते हैं?»

सब कुछ बहुत सरल है। सबसे पहले आपको ब्रेड को सुखाना है। और आप इसे माइक्रोवेव या ओवन में कर सकते हैं। पांच मिनट काफी हैं। फिर, तार्किक रूप से, रोटी को उखड़ने की जरूरत है। यदि आपके पास ब्लेंडर है और आप जानते हैं, तो बढ़िया। सूखे ब्रेड को ब्लेंडर से पीसकर घर पर ब्रेडक्रंब बनाना आसान और सरल है।

लेकिन क्या होगा अगर कोई ब्लेंडर नहीं है? माइक्रोवेव में ब्रेड को सुखाने के बाद, आप इसे अपने हाथों से नहीं काटेंगे, क्योंकि टुकड़े सख्त होंगे और यह बस चोटिल हो जाएगा।

घर पर ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं - सबसे तेज़ तरीका

इसलिए सबसे अच्छा विकल्प घर पर ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं- यह एक प्लेट में सफेद ब्रेड के गूदे को तोड़ना है, अधिमानतः सपाट और बड़ा, और इन टुकड़ों को माइक्रोवेव में 3-5 मिनट के लिए, ब्रेड के टुकड़ों को नहीं सुखाना है। एक मिनट के लिए टुकड़ों को सुखाना सबसे अच्छा है, फिर उन्हें चेक करें (ताकि वे जलें नहीं), हल्के से मिलाएँ और एक मिनट के लिए फिर से मिलाएँ। और इसी तरह जब तक पूरी तरह से सूखने की स्थिति न हो। क्रम्ब्स थोड़े नरम होने चाहिए, ताकि आप उन्हें अपने हाथों से थोड़ा और क्रश कर सकें। इस तरह आपको बेहतरीन होममेड ब्रेडक्रंब मिल जाएंगे।

चूंकि ब्रेडिंग का उपयोग आमतौर पर तलने के लिए किया जाता है, इसलिए बहुत सारे तेल की आवश्यकता होती है। ज्यादा तेल खराब होता है। तैयार कटलेट, या जो कुछ भी आप वहां पकाते हैं, उसे रुमाल पर रखना न भूलें ताकि अतिरिक्त तेल उसमें समा जाए और आपकी कमर में न समा जाए।

और, ज़ाहिर है, आपको यह याद दिलाने की ज़रूरत है कि ब्रेडक्रंब में व्यंजन तुरंत खाए जाने चाहिए, जबकि क्रस्ट कुरकुरा होता है। कुछ घंटों के बाद, कोई भी कृत्रिम रूप से पका हुआ कटलेट और नगेट्स, दुर्भाग्य से, क्रंच करना बंद कर देते हैं। ब्रेडक्रंब घर पर बनाएंबहुत आसान है, इसलिए अगली बार स्टोर तक सिर उठाकर दौड़ने के बारे में भी न सोचें।

प्रत्येक परिचारिका, निश्चित रूप से, विभिन्न प्रकार के मसालों को संग्रहीत करने के लिए एक जगह होती है। उनमें से, निश्चित रूप से, ब्रेडक्रंब का एक जार होना चाहिए। हम उनके बिना कहाँ हैं। वे खाना पकाने में एक बहुत बड़ा स्थान रखते हैं। बहुत पहले नहीं, एक सुपरमार्केट का दौरा करते समय, मैंने हमेशा इस आवश्यक घटक के कुछ पैकेज खरीदे, क्योंकि पटाखे जल्दी से बाहर निकल गए। दो बार सोचने के बिना, मैंने घर पर खाना बनाने का फैसला किया, क्योंकि हमेशा स्वादिष्ट घर की बनी रोटी होती है। अपने हाथों से ब्रेडक्रंब बनाने के लिए, मैं एक तस्वीर के साथ नुस्खा प्रस्तुत करता हूं, अपना पैसा बचाओ!

ब्रेडिंग तैयार करने के लिए, आप किसी भी सफेद या गहरे रंग की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, दोनों ताजा और कल की बेकिंग। भले ही ब्रेड बासी हो, लगभग 2-3 दिन, यह ब्रेडक्रंब के लिए एकदम सही है। तो, अगर आप हमेशा ब्रेडक्रंब्स खाना चाहते हैं, तो हमारी रेसिपी पढ़ें और किचन में जाएँ। अगर आप अपने परिवार को स्वादिष्ट खाना खिलाना चाहते हैं तो ऐसे घर के बने पटाखे आपके बहुत काम आएंगे।

आवश्यक सामग्री:

सफ़ेद ब्रेड

यदि आपके पास ब्रेड बेक करने वाली ब्रेड मशीन नहीं है, तो सुपरमार्केट में सफेद ब्रेड खरीदें।

घर पर ब्रेडक्रंब कैसे बनाएं, एक सरल नुस्खा:

क्रस्ट्स के साथ, छोटे क्यूब्स में काटें।

एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। कटी हुई ब्रेड डालें। पूरी सतह पर फैला दें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में रखें। हल्का सुनहरा होने तक, 15-20 मिनट तक बेक करें। समय-समय पर, दरवाजा खोलें और सभी तरफ से ब्राउन होने तक हिलाएं।

ब्राउन किए हुए पटाखों को थोड़ा ठंडा कर लें।

फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें। मनचाहे आकार में पीस लें।

घर का बना ब्रेडक्रंब तैयार है। एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्टोर करें, अधिमानतः एक सूखी जगह में।

इस तरह के होममेड ब्रेडिंग से, आप कुछ भी पका सकते हैं, उदाहरण के लिए - किफायती और बहुत स्वादिष्ट। आसान, सरल, सस्ता और स्वादिष्ट!