घर एक नोट पर

लाल करंट और लहसुन अदजिका। खेल के लिए मीठा और खट्टा बेरी सॉस। जामुन का चयन और तैयारी

नमस्ते! आज मैं आपके ध्यान में लाल करंट का असामान्य उपयोग लाना चाहता हूं। आप सभी शायद इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि ज्यादातर मीठे व्यंजन लाल करंट से तैयार किए जाते हैं, जैसे कि जैम, कॉम्पोट आदि। लेकिन आखिरकार, आपको पता नहीं है कि एडजिका कितनी स्वादिष्ट हो सकती है, अगर इसे लाल करंट से बनाया जाए। उदाहरण के लिए, आप मेरी रेसिपी "अदजिका फ्रॉम हॉर्सरैडिश ख्रेनोविना विद ब्लैककरंट और सेलेरी" में देख सकते हैं कि कैसे ब्लैककरंट उस एडजिका में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है। तो रेडकरंट इस एडजिका में भी फिट बैठता है, और मेरी राय में और भी बेहतर।

इसलिए, हमने लाल करंट एकत्र किया, उन्हें धोया और टहनियों को साफ किया और एक तौलिया पर सुखाया।

1. हमने अन्य सभी सामग्री भी तैयार की है, जिसकी सटीक मात्रा आप इस रेसिपी के शीर्ष पर पढ़ सकते हैं।

शेष सामग्री, साथ ही साथ लाल करंट, को उचित रूप में लाया जाता है, अर्थात्:
हम साग को धोते हैं और सुखाते हैं, लहसुन को साफ करते हैं, गर्म मिर्च से डंठल हटाते हैं, और बीज छोड़ देते हैं, क्योंकि यह अभी भी अदजिका है और हमें इसमें तीखापन चाहिए, जो कि सबसे ज्यादा सिर्फ गर्म मिर्च के बीज में होता है।

2. अब असली अदजिका को ही पकाना शुरू करते हैं और इसके लिए हम लाल करंट को धोकर और सूखे तौलिये पर मीट ग्राइंडर से पीसते हैं।

3. अन्य सभी सामग्री भी एक मांस की चक्की के साथ पीस रहे हैं सजातीय द्रव्यमान.

4. और इन सभी को मिलाकर एक मसला बना लें और मिक्सर से और भी बारीक पीस लें। इसी समय, लाल करंट और गर्म मिर्च के बीज भी कुचल दिए जाते हैं, और अदजिका अधिक सजातीय हो जाती है।

5. पहले से ही बाहर रखना तैयार अदजिकारेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए एक साफ, निष्फल पकवान में, क्योंकि इसमें अधिक विटामिन के बेहतर संरक्षण के लिए यह adjika पूरी तरह से किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। और लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, हालांकि रेफ्रिजरेटर में मसालेदार सामग्री - काली मिर्च और लहसुन इसकी मदद करते हैं।

अदजिका की सेवा:
आप इस सुगंधित, मध्यम मसालेदार को थोड़े से परोस सकते हैं सुखद खटास adjika किसी भी मांस के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है और मछली के व्यंजन. आप इसे इसमें भी जोड़ सकते हैं एक छोटी राशिपरोसते समय सूप के लिए।

बुरा नहीं है adjika महसूस किया जाता है और यहां तक कि सिर्फ सॉसेज के साथ सैंडविच पर फैलाया जाता है।

और मैं, हमेशा की तरह, आपकी कामना करता हूं बॉन एपेतीतऔर रचनात्मक पाक सफलता।

तैयारी का समय: PT00H20M 20 मिनट।

लाल किशमिश अदजिका बहुत तीखी और तीखी होती है। इसे कोरियाई में adjika भी कहा जा सकता है, यह बहुत समान है प्राच्य व्यंजन. इस रेसिपी में लहसुन और मिर्च मिर्च एक प्राकृतिक परिरक्षक हैं, इसलिए इस अदजिका को उबालने की भी जरूरत नहीं है। सर्दियों के लिए लाल करंट की अदजिका मांस के लिए बहुत अच्छी है, लेकिन जो कोई भी मसालेदार पसंद करता है वह इसे रोटी पर फैला सकता है।

सामग्री:

लाल करंट - 400 ग्राम;
लहसुन - 4 टुकड़े;
काली मिर्च - 4 टुकड़े;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
नमक - 0.5 कप;
चीनी - 1 कप।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए redcurrant adjika

मिर्च के बीज निकाल कर, टुकड़ों में काट लीजिये.
लाल करंट को अच्छी तरह से धो लें और जामुन को अलग कर लें।
लहसुन को भी छीलकर लौंग में काट लें।
दो प्रकार की काली मिर्च, लहसुन और लाल करंट को एक साथ मिलाएं, और एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें या एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
फिर काली मिर्च और नमक डालें, आप कितना नमक और काली मिर्च मिलाने की कोशिश करके अपने स्वाद पर नेविगेट कर सकते हैं।
इसे रात भर छोड़ दें, इसे पकने दें।
सुबह इसे निष्फल जार में डालें और बस, अदजिका तैयार है! इसे फ्रिज में रख दें।

लाल currant adjika आपके मेहमानों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करेगा, और यह व्यंजन विशेष रूप से प्रासंगिक है उत्सव की मेज! यह एक वास्तविक नवीनता और सीज़न की हिट होगी!

कई गृहिणियों को यह संदेह नहीं है कि न केवल सब्जियों से, बल्कि फलों और जामुनों से उत्कृष्ट सॉस प्राप्त होते हैं। मांस व्यंजन के लिए समान मसालाविशेष रूप से प्रासंगिक - मीठा और खट्टा स्वादमुख्य पाठ्यक्रम को पूरी तरह से पूरा करता है।

प्रस्तावित सामग्री में सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए रेडकरंट सॉस तैयार करने की विशेषताओं पर चर्चा की गई है विभिन्न विकल्पउक्त तैयारियों का निष्पादन।

करंट सॉस तैयार करने की विशेषताएं

Redcurrant सॉस तैयार करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है:

के सिलसिले में बड़ी मात्राबैक्टीरिया, किण्वन पैदा करनाजामुन के छिलके पर, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। संग्रह के तुरंत बाद प्रसंस्करण शुरू करना आवश्यक है;
अगर जोड़ा जाए तो सॉस की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी प्राकृतिक परिरक्षक- सिरका, चीनी, नमक, नींबू का रस। यदि उत्पाद तैयार करने के एक सप्ताह के भीतर सेवन किया जाना है, तो इन परिरक्षकों को शामिल करने को सीमित करने की सिफारिश की जाती है ताकि पकवान का स्वाद हल्का हो;
खाना पकाने के लिए, एल्यूमीनियम कंटेनरों का उपयोग न करें जो जामुन के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करते हैं;

जामुन को पीसने के लिए एक छलनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन बड़ी मात्रा में प्रसंस्करण के लिए, एक ब्लेंडर को प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति है;
लंबे समय तक गर्मी उपचार आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है, लेकिन इससे सामग्री कम हो जाती है उपयोगी पदार्थ, इसलिए यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद इसका उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मसाले को उबालें नहीं;
संरक्षण के लिए, भली भांति बंद करके सील किए गए निष्फल कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है; अनकॉर्किंग के बाद, उत्पाद को लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

टिप्पणी! केवल सावधानी से छांटे गए और धोए गए जामुन कच्चे माल के रूप में उपयुक्त हैं।

जामुन का चयन और तैयारी

प्रसंस्करण से पहले, जामुन को छाँटा जाता है, टहनियाँ हटा दी जाती हैं, कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जाता है बहता पानीऔर सूख जाता है। यदि बेरी क्षतिग्रस्त या कुचल दी गई है, तो इसे त्याग नहीं किया जाना चाहिए - केवल सड़े हुए या अपरिपक्व को हटा दिया जाता है।

मलबे और कीड़ों को हटाना सुनिश्चित करें।

तैयार कच्चा माल आगे की प्रक्रिया के अधीन है।

घर पर करंट सॉस कैसे बनाएं?

मालूम बड़ी राशिघर पर खाना पकाने के लिए करंट सॉस की रेसिपी। निम्नलिखित सबसे लोकप्रिय हैं।

क्लासिक रेडकरंट सॉस रेसिपी

करंट सॉस के लिए एक क्लासिक नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

लाल करंट - दो किलोग्राम;
चीनी - एक गिलास;
नमक - एक चम्मच;
नींबू का रस - दो बड़े चम्मच;
लौंग - पांच टुकड़े;
काली मिर्च मिश्रण - आधा चम्मच;
पिसी हुई दालचीनी - एक चम्मच।

खाना बनाना:

तैयार जामुन एक छलनी के माध्यम से जमीन हैं, शेष केक गरम किया जाता है और सूखे अवशेषों को कसा हुआ रस में निचोड़ा जाता है;
लौंग की कलियों को कुचलकर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है;
रस को सॉस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, जिसके बाद गर्मी कम से कम हो जाती है;

लगातार हिलाते हुए, चीनी, नमक को छोटे भागों में डाला जाता है, पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, मसाले पेश किए जाते हैं। गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए आवश्यक है - यह गहन सरगर्मी से प्राप्त किया जा सकता है। यदि वे दिखाई देते हैं, तो वर्कपीस को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहती है;
खाना पकाने का समय - बीस मिनट, लगातार सरगर्मी के अधीन;
नींबू से रस निचोड़ा जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं। खाना पकाने के अंत में रस को सॉस में जोड़ा जाता है, उसके बाद रचना को दो मिनट के लिए उबाला जाता है;
तैयार सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। ठंडा होने के बाद इसे तहखाने में रख दिया जाता है।

साइट्रस के साथ

सॉस के लिए एक विशेष स्पर्श जोड़ देगा खट्टे का छिलका. पीसना आसान बनाने के लिए, इसे प्री-फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। एक किलोग्राम करंट के लिए, आपको चार संतरे के छिलके चाहिए। इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है। यदि फ्रेश जेस्ट का उपयोग किया जाता है, तो उचित स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा पानी मिलाना चाहिए।

टकसाल के साथ

एक उत्तम गुलदस्ता बनाता है और अनोखा स्वाद मांस का पकवानजोड़ा टकसाल redcurrant सॉस। एक किलोग्राम कच्चे माल के लिए बारह से पंद्रह पत्तों की आवश्यकता होती है। इन्हें पीसने के बाद अन्य मसालों के साथ डाला जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ

टमाटर के पेस्ट के साथ निर्दिष्ट मसाला बिना तैयार किया जाता है उष्मा उपचार. क्यों कि टमाटर का पेस्ट- एक उत्कृष्ट परिरक्षक, यह आपको बचाने की अनुमति देता है तैयार उत्पादकाफी लंबी अवधि - तीन सप्ताह तक।

हालाँकि, यदि आप मसाला तैयार करना चाहते हैं सर्दियों की अवधि, संसाधित जामुन को पहले से जमा करना आवश्यक है।

एक गिलास कद्दूकस किए हुए कच्चे माल के लिए एक सौ चालीस ग्राम टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी। गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियों, मसालों, नमक के अतिरिक्त के साथ कच्चे माल को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कुछ घंटों के बाद पकवान खाने के लिए तैयार है।

लाल करंट केचप

ऐसा केचप बहुत ही असामान्य है और स्वादिष्ट मसाला, वर्ष के किसी भी समय तालिका में मौलिकता और परिष्कार जोड़ना। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दो किलोग्राम जामुन;
एक किलोग्राम चीनी;
दो सौ ग्राम नौ प्रतिशत सिरका;
पच्चीस ग्राम पिसी हुई दालचीनी;
चालीस ग्राम जमीन लौंग;
दस ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

जामुन एक कंटेनर में रखे जाते हैं, सो जाते हैं दानेदार चीनीऔर आग लगा देना। रचना को एक उबाल में लाया जाता है और पंद्रह मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है। मसाले जोड़े जाते हैं, और द्रव्यमान को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, सिरका पेश किया जाता है। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, तैयार निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

सफेद करंट से

इस किस्म के जामुन से मसाला मुख्य रूप से पक्षी को परोसा जाता है। तीखापन जोड़ा कुचल द्वारा दिया जाता है अखरोटऔर सफेद अर्ध-मीठी शराब। लाल currants के उदाहरण के बाद एक पकवान तैयार किया जा रहा है, लेकिन सिरका नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह से अधिक नहीं है। ढाई सौ ग्राम कच्चे माल के लिए सत्तर की आवश्यकता होती है - अखरोट, पचास - शराब, एक सौ - पानी, पचास - दानेदार चीनी।

यह मसाला सर्दियों के लिए या इसके लिए तैयार किया जाता है रोज की मेज. पिछले वाले की तरह, यह मुर्गी पालन या खेल के लिए सबसे उपयुक्त है। खाना पकाने की विधि भी पिछले नुस्खा के समान है।

डेढ़ किलोग्राम कच्चे माल के लिए एक चम्मच की आवश्यकता होगी धनिया, डेढ़ गिलास चीनी, अजमोद और डिल का एक गुच्छा, आधा चम्मच ताजा डिल बीज या कुछ छतरियां, एक चम्मच नमक, गर्म गर्म काली मिर्च के दो टुकड़े, लहसुन के दो सिर।

Redcurrant adjika के लिए मुख्य सामग्री में से एक बल्गेरियाई है और गरम काली मिर्च. पकवान में मिलाई गई तुलसी देगी अद्भुत स्वादऔर अनूठी सुगंध। सामग्री को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है, रचना को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। मसाला रखेंगे स्वाद गुणदो हफ्ते में। यदि आप सर्दियों के लिए सॉस को बचाने की इच्छा रखते हैं, तो द्रव्यमान को कम गर्मी पर पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।

रचना में शामिल हैं:

दो सौ पचास ग्राम करंट;
बेल और गर्म मिर्च के दो टुकड़े;
लहसुन के डेढ़ सिर;
डिल और तुलसी की कुछ टहनी;
आधा गिलास चीनी;
एक चम्मच नमक।

ब्लैककरंट टेकमाली सॉस

Blackcurrant एक अद्भुत टेकमाली सॉस बनाता है। यह पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार प्लम से तैयार किए गए किसी भी तरह से कम नहीं है।

इसके लिए आपको चाहिए:

जामुन का किलोग्राम;
सीताफल, डिल, अजमोद, लहसुन - पचास ग्राम प्रत्येक;
गर्म लाल मिर्च की फली का तीसरा भाग;
नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

जामुन उबाले जाते हैं, एक छलनी पर वापस झुक जाते हैं और रगड़ते हैं। परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक और चीनी मिलाया जाता है, एक घंटे के लिए उबाला जाता है जब तक कि रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। द्रव्यमान की मात्रा एक तिहाई घटनी चाहिए।

टिप्पणी! रचना को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए।

पहले से तैयार कटा हुआ साग, लहसुन और गर्म मिर्च को उबले हुए द्रव्यमान में पेश किया जाता है। पकवान को लगभग दस मिनट और उबाला जाता है और ऊपर डाला जाता है काँच का बर्तन. जमे हुए जामुन कच्चे माल के रूप में भी उपयुक्त हैं।

काले करंट केचप

Blackcurrant में कोमल मांस और एक छोटा पत्थर होता है। इसलिए, यह केचप बनाने के लिए एकदम सही है। सॉस के विपरीत, इस व्यंजन को अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए। स्वाद की तीक्ष्णता के लिए, काली मिर्च को घुमाया नहीं जाता है, बल्कि छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए, लगभग एक घंटे के लिए मसाला पकाएं।

1. हम एक ब्लेंडर में जामुन, लहसुन और दोनों प्रकार की मिर्च पीसते हैं, या मांस की चक्की से गुजरते हैं। मिर्च से बीज निकालना न भूलें।

2. चीनी और नमक के साथ सोएं। मिलाएं और स्वाद लें। तीखापन / अम्लता / मिठास को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। चलो इसे रात भर छोड़ दें।

3. और अब हम इसे रोगाणुहीन जार में रखते हैं, और इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

4. सब कुछ तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री

लाल करंट - 400 ग्राम
लहसुन - 4 पीस
काली मिर्च - 4 पीस
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
नमक - 0.5 कप
चीनी - 1 कप

मुख्य सामग्री:
जामुन, करंट

टिप्पणी:
इस बात से सहमत स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ - घर पर सर्दियों के लिए लाल करंट से अदजिका को पकाने का तरीका सीखने का यह एक आसान तरीका है। खाना पकाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा, और एक स्व-निर्मित व्यंजन न केवल आपके लिए, बल्कि आपके प्रियजनों के लिए भी खुशी लाएगा। हमारी वेबसाइट पर है क्लासिक नुस्खाखाना बनाना, लेकिन कुछ भी आपको अपने विवेक से उत्पादों की संरचना को अपने पसंदीदा के साथ पूरक करने और इसे और भी स्वादिष्ट बनाने से रोकता है घर अदजिकासर्दियों के लिए लाल करंट से। खाना बनाना - पसंदीदा शौकलाखों लोग, लेकिन यह मत भूलिए कि अतिरिक्त कैलोरी फिगर को खराब कर सकती है!

विवरण:
सर्दियों के लिए लाल करंट एडजिका बनाने की विधि मुझे एक मित्र ने सुझाई थी। उसने इस चटनी को एक शो के बारे में देखा कोरियाई व्यंजन. वहाँ इसे मांस के साथ परोसा गया था, लेकिन यह रोटी के साथ भी बहुत स्वादिष्ट था, मैं सलाह देता हूँ!

सर्विंग्स:
6

तैयारी का समय:
19 घंटे 0 मिनट

टाइम_पीटी:
पीटी1140एम

हमारे पास आओ, आपका बहुत स्वागत होगा!

Adjika के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है, इसका अपना "उत्साह" है। अदजिका - मसालेदार सॉसगर्म मिर्च के आधार पर, कच्चे और गर्मी उपचार दोनों के साथ पकाया जाता है। मेरी पसंदीदा adjika - यह बहुत स्वादिष्ट निकलती है। और आज मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे आसानी से और जल्दी से लाल करंट एडजिका बनाया जाता है। इस बेरी में ढेर सारे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के साथ-साथ पेक्टिन भी होता है, जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। लाल करंट adjika अच्छी तरह से रहता है, ताकि आप पका सकें बड़ा हिस्साऔर सारी सर्दियों में इस फसल का आनंद लें।

तो, हमें सबसे ज्यादा जरूरत है सरल सामग्री: करंट, तेज मिर्च, लहसुन, नमक, चीनी और जड़ी बूटियों। मैं तुलसी का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देता हूं, यह एक अद्भुत देता है मसालेदार सुगंधअदजिका रंग के लिए, मैंने थोड़ा काला करंट जोड़ा।

हम लाल करंट को धोते हैं, डंठल हटाते हैं, एक ब्लेंडर के साथ काटते हैं।

हम बल्गेरियाई काली मिर्च और गर्म काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं।

एक ब्लेंडर के माध्यम से काली मिर्च पास करें। मात्रा करंट के समान होनी चाहिए। काली मिर्च को एक सजातीय द्रव्यमान में तोड़ने की कोशिश न करें, टुकड़ों को रहने दें।

हम साग काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं।

चलो एक ब्लेंडर के माध्यम से लहसुन के साथ साग को छोड़ दें।

अब तीनों द्रव्यमान (करंट, मिर्च, लहसुन के साथ जड़ी बूटी) को एक ब्लेंडर में डालें, नमक और चीनी डालें और सब कुछ एक साथ फिर से पीस लें। लाल करंट एडजिका तैयार है!

नाजुक, मीठा-मसालेदार, सुगंधित अदजिकामांस और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, इसे इसमें जोड़ा जा सकता है जटिल सैंडविचया सिर्फ रोटी के साथ खाओ!

अपने भोजन का आनंद लें!

लहसुन, गर्म मिर्च, नमक, चीनी उत्कृष्ट संरक्षक हैं, इसलिए आप सर्दियों के लिए लाल करंट से अदजिका तैयार कर सकते हैं। अदजिका को एक दिन के लिए पकने दें और निष्फल जार में रखें। कसकर सील करें और जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। यदि आपको अभी भी संदेह है, तो अदजिका को मध्यम आँच पर 10-15 मिनट के लिए उबालें, यह मात्रा पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए लाल करंट से अदजिका तैयार है!

ठंड के दिनों में यह आपको अपने स्वाद और सुगंध से गर्मियों की याद दिलाएगा।