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मसाला जीरा आवेदन। मसाले जीरा (ज़ीरा) के उपयोगी गुण और contraindications। मसालों के अन्य भाषाओं में अलग-अलग नाम हैं

लंबे समय से लोग जीरा के लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं। यही कारण है कि इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं.

जीरा की संरचना

औषधीय गुण

जीरा के रूप में शुद्ध फ़ॉर्म, और विभिन्न काढ़े में, जलसेक और मिश्रण बड़ी संख्या में बीमारियों के उपचार में मदद कर सकते हैं:

श्वसन प्रणाली के रोगों में श्वसन पथ को अच्छी तरह से साफ करता है;
गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के कारण होने वाली मतली सहित लड़ता है;
इसका मूत्रवर्धक और हल्का रेचक प्रभाव होता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
गुर्दे के उपचार में उपयोग किया जाता है और गैस्ट्रिक रोग, गैस निर्माण में वृद्धि, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। भूख बढ़ाता है। पेट के दर्द को कम करने के लिए छोटे बच्चों को जीरा दिया जाता है;
नर्सिंग माताओं में दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है;
स्मृति समस्याओं, अनिद्रा के साथ मदद करता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है;
एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। ट्यूमर के उपचार में प्रयोग किया जाता है, साथ ही विभिन्न रोगत्वचा (जलन, दाने, मुँहासे);
दृष्टि की बहाली और मजबूती में योगदान देता है;
एक टॉनिक प्रभाव है। एक कामोद्दीपक के रूप में प्रयोग किया जाता है;
शरीर को गर्म करने में मदद करता है, उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो शायद ही ठंडे तापमान को सहन कर सकते हैं, साथ ही बुजुर्गों के लिए भी;
भारत में, जीरा हीलर मिर्गी के दौरे से राहत देता है और हैजा का इलाज करता है;
फुरुनकुलोसिस के उपचार में उपयोग किया जाता है;
जहरीले कीड़ों के काटने से पीड़ित को कम करने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है।

हृदय समारोह में सुधार करने के लिए

चढ़ा के पानी का स्नान 2 चम्मच ज़ीरा और 1.5 गिलास पानी के साथ एक कंटेनर और लगभग 20 मिनट तक गर्म करें। इसे 40 मिनट तक पकने दें। फिर शोरबा को छान लें, दिन में तीन बार पियें।

यह नुस्खा खांसी से निपटने में मदद करेगा, थूक की रिहाई की सुविधा प्रदान करेगा और नसों को शांत करेगा।

शरीर को शुद्ध करने के लिए

जीरा, सौंफ और धनिया का हर्बल मिश्रण। बनाने की विधि: मिश्रण का 1 चम्मच 2 कप बनाने के लिए गर्म पानी. आग्रह करें और चाय के बजाय पिएं।

गुर्दा समारोह में सुधार करने के लिए

2 चम्मच जीरा, एक गिलास पानी के साथ पीसा हुआ। अधिक प्रभावशीलता के लिए, पानी में सौंफ और धनिया डालें।

इस नुस्खे में मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है।

स्तनपान बढ़ाने के लिए

बराबर भाग 1 भाग जीरा और 1 भाग मिला लें दानेदार चीनी. इस मिश्रण को पानी या दूध के साथ खाएं। जीरा और चीनी के मिश्रण को पानी या दूध में भी बनाया जा सकता है। दिन में 3 बार पियें।

मतली के लिए

एक कप गर्म पानी में 1 चम्मच जीरा भिगो दें। इसे पकने दें और पी लें।

याददाश्त बढ़ाने के लिए

1 चम्मच जीरा और 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। मिश्रण को दिन में तीन बार लिया जाता है।

यह नुस्खा दृष्टि बहाल करने में भी मदद करता है।

अनिद्रा से

कांच में गर्म दूध 0.5 चम्मच जीरा मिलाएं, स्वादानुसार शहद मिलाएं। सोने से कुछ देर पहले पिएं।

जीरे के साथ दूध भी बच्चों को दिया जा सकता है।

घाव और ट्यूमर से

कुचल जीरा मकई, जैतून, या के साथ मिश्रित बिनौला तेल. परिणामी लोशन का उपयोग बाहरी ट्यूमर, प्लीहा के ट्यूमर के लिए एक समाधान एजेंट के रूप में किया जाता है। साथ ही यह मिश्रण घावों को अच्छी तरह से भर देता है। खुले घाव के साथ, जीरा को सीधे घाव पर छिड़का जा सकता है।

लोशन के लिए एक और नुस्खा है। 60 मिली . मिलाएं जतुन तेलऔर 30 मिली सौंफ का तेल। 40 ग्राम कटा हुआ जीरा डालें। तेल को संतृप्त करने के लिए परिणामी मिश्रण को गरम करें। फिर ठंडा करें और लोशन के रूप में उपयोग करें।

नुस्खा कटिस्नायुशूल, गठिया, गठिया और नसों के दर्द के उपचार में मदद करेगा।

मल्टीपल स्केलेरोसिस के उपचार के लिए

मिक्स 50 मिली चिकित्सा शराब 50 मिली . के साथ बिनौले का तेल. 30 ग्राम कटा हुआ जीरा डालें। परिणामी मिश्रण को गर्म करें और इसे थर्मस में पकने दें। इसे दिन में 3 बार, भोजन से कुछ घंटे पहले 1 चम्मच लिया जाता है।

समीक्षाओं के अनुसार, परिणामी मिश्रण कुछ महंगी दवाओं की जगह ले सकता है।

बवासीर के इलाज के लिए

2 चम्मच जीरा को आधा भाग में बाँट लें। एक भाग थोड़ा सा तला हुआ है। फिर इसमें कच्चा और तला हुआ जीरा मिला दिया जाता है। 1 चम्मच सुबह-शाम गर्म पानी के साथ लें।

याद रखना महत्वपूर्ण है!किसी भी बीमारी के लिए, आप अपने लिए उपचार नहीं लिख सकते हैं ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। डॉक्टर से सलाह अवश्य लें।

मतभेद

ज़ीरा के पास इस तरह के कोई मतभेद नहीं हैं। यदि आप जीरे के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं तो इस मसाले को भोजन या दवा के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए। इसलिए, अपनी मेज के लिए मसाला चुनते समय, रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें सुगंधित मिश्रणजड़ी बूटी।

मसाला मिश्रण जैसे करी, मिर्च, गरम मसाला, मैक्सिकन मिक्स, चटनी, बहारत (अरबी मिश्रण), जीरा शामिल करें और शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ज़ीरा से एलर्जी के अलावा, यह ग्रहणी संबंधी अल्सर, पेट के रोगों, गैस्ट्रिटिस से पीड़ित रोगियों में contraindicated है। एसिडिटी.

आज, ज़ीरा मध्य पूर्व में सबसे अधिक मांग वाले मसालों में से एक है। दुर्भाग्य से, हमारे देश में यह सभी को पता नहीं है। यह मसाला अपनी मातृभूमि में बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग अनाज और मुर्गी से व्यंजन बनाने में किया जाता है। यह टमाटर, मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसके अलावा खुद को पूरी तरह से प्रकट करता है। ज़ीरा छतरी वाली फसलों में से एक है और यह कुछ हद तक डिल की तरह दिखती है। मसाला में एक विशिष्ट समृद्ध सुगंध और अखरोट के नोटों के संकेत के साथ एक स्पष्ट मीठा-मसालेदार स्वाद होता है।

मसाले के अन्य नामों में काला जीरा और रोमन जीरा शामिल हैं। यह पौधा में बढ़ता है पूर्वी देश, एशियाई महाद्वीप पर, लैटिन अमेरिका में।

यह ज़ीरा एक्सयूड्स की सुगंध है सड़क का भोजनमध्य पूर्व में, इस गंध के लिए धन्यवाद, पारखी पहचानते हैं उज़्बेक पिलाफ. अमेरिकी महाद्वीप पर, इस मसाले का उपयोग लंबे समय से इसके में किया जाता रहा है राष्ट्रीय पाक - शैलीचिली और यूरोप में पाइरेनीज़ में रहने वाले राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि इसे भोजन में जोड़ना पसंद करते हैं। इस मसाले के कई प्रकार ज्ञात हैं, जिनमें से सबसे मूल्यवान सफेद और काली किस्में हैं। रसोइया पसंद करते हैं सफेद संस्करणप्राच्य मसाला, होने नाजुक सुगंधऔर कोमल परिष्कृत स्वाद. क्या हैं लाभकारी विशेषताएंऔर contraindications मसाले ज़ीरा? ज़ीरा सीज़निंग का उपयोग कैसे करें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे?

संरचना सुविधाएँ

फ़ारसी जीरा

सभी उपयोगी और हानिकारक गुणज़ीरा सीज़निंग इसकी संरचना के कारण हैं। मसाले में शामिल है बड़ी राशिथाइमोल, एस्टर, कमल्डिहाइड और डिपेंटेन। ज़ीरा की संरचना मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों की विशेषता है और रासायनिक तत्वविशेष रूप से, इसमें शामिल हैं:

विटामिन (समूह बी से, विटामिन सी, ई, पीपी);
मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, लोहा, जस्ता, साथ ही मैग्नीशियम और पोटेशियम, सोडियम और तांबा)।

ये बीज काफी हैं उच्च कैलोरी उत्पाद, चूंकि 100 ग्राम में लगभग 370-390 किलो कैलोरी होता है।

उपयोगी क्या है ज़ीरा

शरीर के लिए ज़ीरा के लाभ निम्नलिखित प्रभावों में व्यक्त किए गए हैं:

कामकाज पर मसाले का लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन नाल, के उत्पादन को उत्तेजित करता है पर्याप्त मात्राएंजाइम, आंतों के विकारों के लक्षणों को समाप्त करता है, अवशोषण प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और इसी तरह;
मसाले में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो गुर्दे से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है;
जीरा श्वसन पथ को अच्छी तरह से साफ करता है और कंजेस्टिव ब्रोंकाइटिस के विकास को रोकता है;
जीरा मसाला के लाभकारी गुण इसकी मदद से कई बीमारियों का इलाज संभव बनाते हैं आंतरिक अंग, नशा के लक्षणों को खत्म करना और हानिकारक यौगिकों के शरीर को शुद्ध करना;
मसाला एंटीसेप्टिक गुणों से संपन्न है, इसलिए यह घाव भरने को बढ़ावा देता है;
यह मानव त्वचा को राहत देता है मुंहासा, इसे लोच देता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है;
ज़ीरा एक शक्तिशाली टॉनिक प्रभाव के साथ कामोद्दीपक है;
पौधे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ट्यूमर के विकास को धीमा कर सकते हैं और दर्द को खत्म कर सकते हैं।

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इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान ज़ीरा प्रारंभिक विषाक्तता के लक्षणों को कम कर सकती है, मॉर्निंग सिकनेस से छुटकारा पा सकती है और सुधार कर सकती है सबकी भलाईऔरत। क्या नर्सिंग मां के लिए ज़ीरा का उपयोग करना संभव है? बेशक, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान अधिकांश सीज़निंग और मसालों की सिफारिश या प्रतिबंधित नहीं किया जाता है, लेकिन ज़ीरा इस नियम का एक पूर्ण अपवाद है। पर स्तनपानयह दूध उत्पादन को बढ़ाने और इसे बेहतर बनाने में मदद करता है गुणवत्ता विशेषताओंजो शिशुओं के लिए बहुत जरूरी है।

ज़ीरा सीज़निंग के उपचार गुण इसके खिलाफ लड़ाई में इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं अतिरिक्त पाउंड. जीरा वजन घटाने के दौरान शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, वसा कोशिकाओं के टूटने को उत्तेजित करता है, सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों और पानी को हटाता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। एकमात्र चेतावनी: मसाले में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए मोटे लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। बेशक, आमतौर पर भोजन में जोड़े गए बीजों की मात्रा की गणना कुछ ग्राम में की जाती है और इससे वजन नहीं बढ़ता है।

जीरा या जीरा के लाभकारी गुणों पर, निम्न वीडियो देखें:

नुकसान और मतभेद

विज्ञान न केवल औषधीय गुणों को जानता है, बल्कि ज़ीरा के contraindications भी जानता है। जीरा मसाले का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकता है और पेप्टिक छाला, साथ ही पेट की उच्च अम्लता वाले रोगियों की स्थिति खराब हो जाती है, जिससे गंभीर नाराज़गी होती है।

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मसाले को लोगों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए व्यक्तिगत असहिष्णुतापौधे के घटक, साथ ही साथ एलर्जी से ग्रस्त हैं।

मसाले का उपयोग कहाँ किया जाता है?

स्वास्थ्य के लिए ज़ीरा मसाले के लाभ और हानि, इसकी समृद्ध संरचना न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में भी मसालों के उपयोग को निर्धारित करती है। मसाला प्राच्य रसोइयों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। व्यंजन में प्राच्य व्यंजनदोनों पूरे बीज और जमीन मसालाज़ीरा इसे व्यंजनों में जोड़ा जाता है, फलीदार पौधे, मसालों के आधार पर मांस के लिए अचार और सॉस तैयार किया जाता है, मछली के व्यंजन, पोल्ट्री व्यंजन। इसे अक्सर लोकप्रिय मसाला मिश्रणों में एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है और यहां तक कि इसका उपयोग में भी पाया जाता है कन्फेक्शनरी व्यवसायबन्स, कुकीज़, अन्य पेस्ट्री के लिए टॉपिंग के रूप में। आज खाना पकाने में ज़ीरा का उपयोग विशिष्ट घटनाओं को संदर्भित करता है। मसाला कई में पाया जाता है सॉस, कीमा, डिब्बाबंद मछलीऔर जैसे।

जीरा के फायदे और नुकसान के बारे में जानते हुए, उन्हें सही तरीके से लेना न भूलें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। ज़ीरा इन . का प्रयोग करने से पहले लोक उपचार, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना और मसालों के उपयोग के लिए contraindications की उपस्थिति को बाहर करना बेहतर है।

के बीच लोक व्यंजनोंज़ीरा पर आधारित सबसे प्रसिद्ध is . में से एक प्रसिद्ध चायपेट के लिए। डालकर तैयार किया जाता है एक छोटी राशिबीज गर्म पानीइसके बाद कम आंच पर 5-10 मिनट के लिए रचना को रखें। यह दवा मतली और पेट फूलने से निपटने में मदद करती है। चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, दिन में दो बार आधा गिलास काढ़े का उपयोग करना पर्याप्त है।

जीरा के बीजों से एक आवश्यक तेल निकाला जाता है, जिसे कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद एक बेहतरीन क्लींजर है त्वचा, उनकी संरचना को नरम करता है, मुरझाने से रोकता है। उसके चिकित्सा गुणोंआपको हटाने की अनुमति देता है काले धब्बे, आयु त्वचा दोष, झाइयां। यह सिंथेटिक डिओडोरेंट स्वच्छता उत्पादों का एक बढ़िया विकल्प भी हो सकता है। तेल में एक शक्तिशाली एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है, इसका उपयोग बालों और नाखूनों को मजबूत करने के लिए किया जाता है, उनके विकास में सुधार करता है और सक्रिय रूप से रूसी से लड़ता है।

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मसालों के उपयोग के लिए भंडारण और नियम

जीरा मसाला के औषधीय गुण, इसके लाभ और हानि काफी हद तक मसाले के भंडारण की स्थिति और इसके उपयोग के तरीके पर निर्भर करते हैं। जब भी संभव हो, पाउडर के बजाय साबुत मसाला बीज खरीदना बेहतर होता है, क्योंकि कुचला हुआ उत्पाद बहुत जल्दी अपना स्वाद खो देता है, और इसके साथ उपचार गुण. मसाले को बंद कांच के कंटेनरों में एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।

हे औषधीय गुणआह जीरा वीडियो देखें:

इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है एक बड़ी संख्या कीज़ीरा, क्योंकि उसके उच्च कैलोरी सामग्रीशरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। मसाले को अन्य मसालों से बदलना मुश्किल है, यानी लगभग असंभव है। लेकिन आप हमेशा हल्दी, सूखे खुबानी डालकर इसका स्वाद बढ़ा सकते हैं।

समान सामग्री

जीरा या ज़ीरा लैटिन अमेरिका, अफ्रीका, भूमध्यसागरीय, एशियाई देशों में मसालों की रानी है, विशेष रूप से भारत में, लगभग कोई भी व्यंजन इसके बिना नहीं रह सकता।

Zira का उल्लेख किया गया था प्राचीन रोमऔर मिस्र और एक बहुत महँगा मसाला था, जो केवल शासकों के लिए उपलब्ध था। यूरोप में पिछले कुछ दशकों में, वह अधिक से अधिक सम्मान प्राप्त कर रही है।

ज़ीरा क्या है?

ज़ीरा (lat. Cumīnum cymīnum) एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो उंबेलिफ़ेरा परिवार के जीनस किमिन (क्यूमिनम) की एक प्रजाति है। पौधे के अन्य नाम भी हैं - जीरा, रोमन जीरा, जीरा, जीरा जीरा, जीरा, कैममुन।

पतले विच्छेदित पत्तियों और शाखाओं वाले तनों वाला एक द्विवार्षिक शाकाहारी भूरा-हरा पौधा, जो मध्य पूर्व और मिस्र के देशों का मूल निवासी है। बाह्य रूप से, यह जीरे जैसा दिखता है, इसलिए वे अक्सर भ्रमित होते हैं। जीरा में अधिक नाजुक, नाजुक सुगंध होती है, लेकिन जीरे में बहुत स्पष्ट अखरोट, कड़वा और खट्टा गंध होता है। जीरा दिखने में छोटा और पतला होता है। एक बार जब आप इन दोनों मसालों की अपनी आंखों से तुलना कर लेंगे तो आप इन्हें कभी भ्रमित नहीं करेंगे।

मसाले स्पिंडल के आकार के फल होते हैं जो 6-7 मिमी लंबे और 1 मिमी चौड़े होते हैं जिनमें एक विशिष्ट ताज़ा सुगंध और थोड़ा ठंडा कड़वा-जलने वाला स्वाद होता है।

जीरा कई प्रकार का होता है। सबसे प्रसिद्ध किरमन जीरा और फारसी हैं।

Kirman - यह तेज, बहुत छोटा, काला गंध करता है।
फारसी - यह सुगंधित, हल्का हरा-पीला रंग है।

ज़ीरा मसाला लगभग कभी अकेले उपयोग नहीं किया जाता है, व्यंजनों में इसका उपयोग मुख्य रूप से पूर्व के अन्य आम मसालों के साथ किया जाता है: हल्दी, काली मिर्च, आदि।

मसालों की रासायनिक संरचना और उपयोगी गुण ज़ीरा

जीरा फल में 4% तक होता है आवश्यक तेल, 16% रेजिन और मसूड़ों तक, 8-10% वसा। इसमें कई वाष्पशील यौगिक होते हैं - एल्डिहाइड और सुगंधित अल्कोहल। आवश्यक तेल के अन्य घटक - α-pinene, β-pinene, myrcene, limonene, 1-8-cineole, caryophyllene, β-bisabolene, p-cymene, β-phelandrene और अन्य, जो सुगंध को रालदार और मसालेदार रंग देते हैं।

जीरा, या जीरा, एक अच्छा एंटीसेप्टिक है, घाव भरने के उपाय इसके आधार पर बनाए जाते हैं। लोक चिकित्सा में, जैतून के तेल के साथ मिश्रित जीरे को कुचलने से सूजन से राहत पाने की सलाह दी जाती है।

जीरा (ज़ीरा) में काफी मजबूत चिकित्सीय और निवारक गुण होते हैं:

उल्लेखनीय सुधार चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में;
शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
पाचन के लिए फायदेमंद-पाचन क्षमता को बढ़ाता है जठरांत्र पथकमजोर पेट को पुनर्स्थापित करता है, भोजन के उच्च गुणवत्ता वाले पाचन के लिए पाचन एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ावा देता है। उत्कृष्ट आंत की मांसपेशियों के तनाव से राहत देता है, गैसों को दूर करता है, गंभीर पेट का दर्द, दर्द, ऐंठन बंद हो जाता है।
उल्लेखनीय रूप से अग्न्याशय, यकृत, गुर्दे की समस्याओं का इलाज करता है।
कार्मिनेटिव, मूत्रवर्धक, लैक्टोजेनिक गुण हैं;
मसाले का हृदय और रक्त वाहिकाओं पर उपचार प्रभाव पड़ता है, प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकता है।
मस्तिष्क के कार्य और दृष्टि में सुधार करता है, सिरदर्द से राहत देता है, शांत करता है तंत्रिका प्रणाली. जीरे की चाय नर्वस टेंशन और स्ट्रेस से अच्छी तरह छुटकारा दिलाती है।

खाना पकाने में जीरा (जीरा) मसाला का उपयोग

जीरा (ज़ीरा) ईरान, तुर्की और मिस्र में एक पसंदीदा मसाला है। इन देशों में जीरे का प्रयोग कई मसालों के मिश्रण में किया जाता है, विशेष रूप से गर्म लाल मिर्च और धनिया, काली मिर्च और स्थानीय प्रकार की जड़ी-बूटियों के संयोजन में।

भारत में, यह करी मिश्रण का एक घटक है, मेक्सिको में इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है तला हुआ घोस्तसब्जियों के साथ, उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान में, पिलाफ, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, आटा उत्पाद ज़ीरा के बिना अपरिहार्य हैं। आर्मेनिया में, ज़ीरा एक घटक है पारंपरिक मसालाचमन (जीरा को छोड़कर, इसमें पिसी हुई मेथी के दाने शामिल हैं, धनियाऔर मिर्च का मिश्रण)। यूरोप में, यह मसाला विशेष रूप से सभी प्रकार के प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है सब्जी मुरब्बा, उबली सब्जियांमांस, मछली, समुद्री भोजन के साथ

ज़ीरा के साथ वेजिटेबल स्टॉज, मटर, बीन्स, बीन्स और आलू शरीर द्वारा बेहतर तरीके से अवशोषित किए जाएंगे। पिसा हुआ जीरा मिला दिया जाता है कीमाऔर पनीर, नट और जड़ी बूटियों के टॉपिंग। ब्रेड और टॉर्टिला पर साबुत फल छिड़के जाते हैं

जीरा आश्चर्यजनक रूप से तालू को बढ़ाता है, खासकर जब धनिया और बरबेरी के साथ जोड़ा जाता है।

बारबेक्यू, बारबेक्यू, बेक्ड फिश, पेटू सब्जी व्यंजनों के प्रशंसक इस मसाले का उपयोग करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने के लिए जीरा की क्षमता की सराहना करते हैं, इसे बारबेक्यू मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है और ग्रील्ड सब्जियों के साथ छिड़का जा सकता है

ज़ीरा के साथ कौन से मसाले अच्छे लगते हैं?

जीरा विभिन्न प्रकार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन और टमाटर सब्जियां, साथ ही मसाले में लोकप्रिय खाना पकाने के लिए मिश्रण मेक्सिकन भोजन- मिर्च, दम किया हुआ बीन्स, फजिटास, टैकोस और सॉस के लिए मसाला।

जीरा (जीरा) के कुछ संयोजन यहां दिए गए हैं:

जीरा, धनिया, ताजा अदरक, मिर्च (सब्जी करी के लिए)
जीरा, हल्दी, ताजा (सब्जी करी और सूप के लिए)
जीरा, हल्दी (बेकिंग के लिए)

पूर्व में, मसालों के उपयोग का रहस्य माता-पिता से बच्चों तक पहुँचाया जाता है। ज़ीरा के कुछ रहस्यों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

रहस्यों में से एक यह है कि उपयोग करने से पहले, जीरा को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला हुआ होना चाहिए जब तक कि वे सुगंध का उत्सर्जन न करें।
प्रति ताजा खुशबूजीरा अस्थिर नहीं हुआ और गिर नहीं गया, उपयोग करने से तुरंत पहले इसे पीसकर खाना पकाने के अंत में व्यंजन में जोड़ना बेहतर होता है।
अगर आप खाना पकाने में तली हुई सब्जियों का इस्तेमाल करते हैं, तो हल्के भुने हुए बीजों में और इस प्रयोजन के लिए तेल डालें। तो पकवान और भी स्वादिष्ट होगा।
अपने में जीरा डालें किण्वित दूध पेयऔर उनके व्यंजन। यह उन्हें न केवल नए के साथ समृद्ध करेगा स्वादिष्ट,सुगंध, लेकिन बना देगा तुम्हारा किण्वित दूध भोजनज्यादा उपयोगी।
साधारण केफिर, किण्वित पके हुए दूध, पनीर, कौमिस शरीर द्वारा बहुत तेजी से, आसानी से पच जाते हैं। सेवन के बाद सूजन से बचने में मदद करता है।

एक गुणवत्ता मसाला जीरा (ज़ीरा) कैसे चुनें?

फ़ैक्टरी पैकेजिंग में पैक किए गए जीरा को बिना हवा के पहुंच के, एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में खरीदना बेहतर है।

यदि आप अभी भी इसे बाजार में व्यापारियों से खरीदते हैं, तो आपको जीरा का एक पंख लेना होगा और उन्हें अपनी उंगलियों के बीच पीसना होगा। गुणवत्ता मसालाजीरा में बाहरी स्वरों के बिना एक मजबूत, ताजा गंध होनी चाहिए।

समाप्ति तिथि और जीरा कैसे स्टोर करें

यह मसाला भंडारण में बहुत कोमल होता है। इसके पूरे बीज एक वर्ष से अधिक समय तक बिना ऑक्सीजन के ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किए जाते हैं।

ज़ीरा ने एशियाई लोगों के प्रतिनिधियों के बीच अपनी तेज लेकिन सुखद अखरोट की गंध के लिए अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता हासिल की है मसालेदार स्वादसाथ हल्की कड़वाहट. अब इसकी इतनी मांग है कि इसे प्राच्य मसालों की रानी माना जाता है, इसके आवश्यक तेल के गुणों के कारण इसे अक्सर खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

लेकिन पश्चिम के लोग शायद ही कभी इस मसाले को देखते हैं और इसके बारे में बहुत कम जानते हैं। और यह पौधा, विशिष्ट स्वाद और गंध के अलावा, इसमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं जो उपचार में लाभकारी प्रभाव डालते हैं, त्वचा और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से निपटने में मदद करते हैं। लेकिन यह कई contraindications को याद रखने योग्य है, क्योंकि फायदे की उपस्थिति हमेशा नुकसान प्रदान करती है, जो याद रखना महत्वपूर्ण है कि क्या आप ज़ीरा में रुचि रखते हैं।

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सामान्य विशेषताएँ

जीरा या जीरा का पौधा पूर्व में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, जो कि उम्बेलिफेरा परिवार के जीरा जीनस के पौधे के सूखे बीज हैं। यह यूरोप में अधिक प्रसिद्ध जीरा जैसा दिखता है, जिसके साथ जीरा अक्सर भ्रमित होता है, लेकिन जीरा आकार में बड़ा होता है और उनका रंग हल्का होता है, और सुगंध मजबूत और तीखी होती है।

पौधा अपने आप में कम होता है, नियमित पत्तियों के साथ, निचले हिस्से को छोटे खंडों में विच्छेदित किया जाता है। फूल सफेद या लाल होते हैं, डबल छतरियों में जुड़े होते हैं, जैसे डिल। पके होने पर जीरा के फल जमीन पर गिर जाते हैं, इसलिए उन्हें कुछ हद तक अपरिपक्व अवस्था में काटा जाता है।

आज तक, जीरा हर जगह उगता है, लेकिन ईरान, अफगानिस्तान में सबसे आम है, जिसे इस पौधे का जन्मस्थान माना जाता है, दक्षिण पूर्व एशिया, उत्तरी अफ्रीकाऔर लैटिन अमेरिका। भारत में इसे अन्य आम फसलों के साथ बगीचे में उगाया जाता है।

जीरा की कई किस्में हैं जिनमें गंध और स्वाद में मामूली अंतर होता है, और आवेदन के लिए एक अलग दृष्टिकोण की भी आवश्यकता होती है:

सफेद जीरा या फारसी जीरा यूरोप में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक है। बीज सुगंधित होते हैं, अखरोट के समान स्वाद वाले होते हैं, थोड़ी कड़वाहट के साथ, सुगंध उज्ज्वल, तीखी होती है। खाने से पहले लंबे समय तक भूनने की आवश्यकता होती है।
काला जीरा या किरमन ज़ीरा अन्य प्रजातियों से छोटे और गहरे रंग के बीजों में भिन्न होता है। स्वाद अधिक कड़वा होता है, और सुगंध सफेद जीरा की तुलना में तेज होती है। उपयोग से पहले भूनने में कम समय लगता है।
बायनम फ़ारसी, सबसे दुर्लभ प्रकार का ज़ीरा, ताजिकिस्तान में आम है। रूस में, यह उन पौधों की सूची में भी शामिल है जिनमें शक्तिशाली, मादक या जहरीले पदार्थ होते हैं।

ज़ीरा की लोकप्रियता कुछ भौगोलिक वस्तुओं के नामों का आधार भी बनी। माल्टीज़ द्वीपसमूह में कोमिनो द्वीप का नाम इसी मसाले के नाम पर रखा गया है। इसका लगभग पूरा क्षेत्र एक बड़ा जीरा बागान है।

आवेदन पत्र

किसी भी मसाले की विशेषता वाले कई गुणों ने इस पौधे को विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग करने के लिए प्रेरित किया है। मसालेदार स्वादऔर स्वाद खाना पकाने में जीरे के उपयोग का कारण था, विशेष रूप से प्राच्य।

और खनिज युक्त संरचना का आधार बन गया विभिन्न काढ़ेऔर लोक चिकित्सा में रोगों के उपचार में ज़ीरा टिंचर। इस मसाले में निहित आवश्यक तेलों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और परफ्यूमरी में किया जाता है।

उपयोगी गुण और पारंपरिक चिकित्सा

जीरे की रासायनिक संरचना ने उपस्थिति निर्धारित की विभिन्न गुणइस पौधे का, जिसका मानव शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ज़ीरा के बीजों में 4% तक आवश्यक तेल, क्यूमिक और पेरिला-एल्डिहाइड, थाइमोल, क्यूमिक अल्कोहल, डिपेंटेन होता है, जो इस पौधे को एक टॉनिक, एंटीसेप्टिक, शुद्ध करने वाला और मूत्रवर्धक बनाता है। जीरा कई शरीर प्रणालियों के रोगों के उपचार में मदद करता है, और बन जाएगा उत्कृष्ट उपकरणरोकथाम के लिए।

यह क्या प्रभावित करता है	क्या असर करता है	आवेदन कैसे करें
कार्डियोवास्कुलर सिस्टम	जीरा हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को स्थिर करता है, गुहाओं और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है	200 मिलीलीटर पानी में 2 चम्मच ज़ीरा लें, पानी के स्नान में रखें, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। 100 मिलीलीटर दिन में तीन बार लिया
जठरांत्र पथ	प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, पाचन को गति देता है, भूख को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भोजन के अपचित टुकड़ों को हटाने में मदद करता है, मतली से निपटने में मदद करता है, सूजन, बच्चों के पेट फूलने का इलाज करता है, एक सुरक्षित रेचक और पित्तशामक प्रभाव होता है।	पाचन के लिए प्रयुक्त औषधीय चाय, जिसे दिन में लगभग 3-4 बार सेवन करने की सलाह दी जाती है। उसके लिए एक चम्मच जीरा, सौंफ, धनिया और दो कप गर्म पानी लें।
गुर्दे	गुर्दे को स्थिर करता है	रोकथाम के लिए वे 2 चम्मच जीरा सीड पाउडर और 200 मिली गर्म पानी की गाढ़ी चाय पीते हैं। 10-15 मिनट जोर दें, भोजन से पहले एक कप पिएं
तिल्ली	तिल्ली के ट्यूमर के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है	जीरा और जैतून के तेल का मिश्रण लगाएं
मस्तिष्क गतिविधि, दृष्टि	उत्तेजित करता है मस्तिष्क गतिविधि, दृष्टि हानि को रोकता है	1 चम्मच जीरा और शहद मिलाकर दिन में तीन बार लें
श्वसन प्रणाली	ब्रोंकाइटिस या गंभीर खांसी की स्थिति में कफ को दूर करने में मदद करता है	पानी के स्नान में 2 चम्मच ज़ीरा प्रति 200 मिलीलीटर पानी में डालें, ठंडा करें, छानें। पूरी तरह से ठीक होने तक दिन में तीन बार एक कप लेने की सलाह दी जाती है।
तंत्रिका तंत्र	शांत प्रभाव पड़ता है	मानक टिंचर, दिन में तीन बार लिया जाता है
याददाश्त की समस्या, नींद की समस्या	भूलने की बीमारी और अनिद्रा के इलाज में मदद करता है, बन जाता है प्रभावी उपकरणरात में बिना किसी स्पष्ट कारण के रोने वाले नवजात शिशुओं को शांत करने के लिए	सोने से पहले एक गिलास गर्म दूध में आधा चम्मच जीरा डालकर उसमें एक चम्मच शहद मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है।
भड़काऊ प्रक्रियाएं	सूजन से राहत देता है, गठिया, गठिया, तंत्रिका संबंधी रोगों में दर्द को शांत करता है	आधा गिलास जीरा, 200 ग्राम जैतून और 100 सौंफ के तेल का पेस्ट तैयार कर लें। पेस्ट को गर्म किया जाता है और इसके साथ गले के धब्बे का इलाज किया जाता है।
चर्म रोग	इसके कीटाणुनाशक गुणों के कारण, इसका उपयोग मुँहासे, विभिन्न चकत्ते को दूर करने और ट्यूमर को भंग करने में मदद करने के लिए किया जाता है।	पिछले मामले से चिपकाएं
स्तनपान कराने वाली माँ का शरीर	दूध की आपूर्ति बढ़ाता है	ऐसे में जीरा इस्तेमाल करने के दो विकल्प हैं: इसे बराबर मात्रा में चीनी के साथ मिलाकर लें, या फिर दूध या पानी में काढ़ा बना लें.
पुरुषों में यौन कार्य	यौन क्रिया को उत्तेजित करता है	टिंचर: 1 कप पिसा हुआ जीरा, कटा हुआ अदरक, आधा कप सौंफ एक लीटर शराब के साथ डाला जाता है और 7 दिनों के लिए एक सीलबंद बर्तन में डाला जाता है। दिन में तीन बार लें, 25 मिली

जीरा के एंटीसेप्टिक और उपचार गुणों ने अतीत में बड़े या संक्रमित घावों के उपचार में इसका लगातार उपयोग किया है। वहीं जीरे के फल का इस्तेमाल एक तरह से दवा से बहुत दूर होता था। बीजों को साफ किया गया और सीधे घाव में रखा गया, जिससे त्वरित और सुरक्षित उपचार में योगदान मिला।

खाना बनाना

ज़ीरा पूर्वी और में असाधारण रूप से लोकप्रिय है एशियाई व्यंजन, यह का हिस्सा है अलग सेटमसाले, अक्सर विभिन्न मैक्सिकन व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं। यूरोपीय देशों में इसके बारे में बहुत कम जानकारी है।

जीरा का मुख्य गुण, जो मसाले के रूप में इसकी लोकप्रियता को निर्धारित करता है, एक तेज, थोड़ा अखरोट की गंध है, जिसे पीसने या तलने से बढ़ाया जाता है। इसलिए साबुत, भुना जीरा और पिसे मसाले दोनों का ही प्रयोग किया जाता है।

साबुत बीज प्रसिद्ध के स्वाद के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त हैं ओरिएंटल पिलाफ, और कसा हुआ फल तुर्की लोगों द्वारा मांस के लिए मसाला के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। भारत में, जीरा को अक्सर सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, यह किसका हिस्सा है? मसाला मिश्रण"गरम मसाला", और यह प्रसिद्ध मिश्रण - करी की संरचना में भी शामिल है। जीरा एक आवश्यक सामग्री है मैक्सिकन सॉस"चिली"।

किर्गिस्तान में, इस मसाले को अक्सर सब्जियों के साथ पकाए गए मांस के साथ पकाया जाता है, रोस्ट में जोड़ा जाता है, विभिन्न सॉसऔर marinades। ताजिकिस्तान और उज्बेकिस्तान में, ज़ीरा की लगभग सबसे बड़ी मान्यता है: इसका उपयोग सूप, गर्म व्यंजन और ठंडे ऐपेटाइज़र की तैयारी में किया जाता है, पेस्ट्री में स्वाद जोड़ने के लिए और सलाद में जोड़ा जाता है।

जीरा (जीरा) मध्य एशिया का एक मसाला है। खेती किए गए पौधे का व्यापक रूप से दक्षिण पूर्व एशिया, उत्तरी अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पिछले दशक में, यूरोपीय व्यंजनों में ज़ीरा सीज़निंग का भी उपयोग किया गया है।

मसाले के रूप में दो प्रकार के ज़ीरा का उपयोग किया जाता है:

किरमन - तेज महक वाला, छोटा काला मसाला;
फारसी - सुगंधित, थोड़ा पीला मसाला।

पूर्व में, जीरा का उपयोग अन्य प्रकार के मसालों के साथ किया जाता है: लाल मिर्च, हल्दी और कई अन्य सुगंधित मसाले।

ज़ीरा: गुण

ज़ीरा के लाभकारी गुणों का भी मूल्यांकन किया गया था प्राचीन ग्रीसऔर प्राचीन रोम, जहां इसका उपयोग किया गया था और कैसे सुगंधित योजकभोजन के लिए, और कितना प्रभावी दवा. जीरे में वास्तव में कई निवारक और उपचारात्मक गुण होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि मसाला पाचन और चयापचय (हटाने) की प्रक्रियाओं में सुधार करता है हानिकारक पदार्थविभिन्न शरीर प्रणालियों के माध्यम से)। बीमार लोगों के लिए श्वसन तंत्रऔर बीमारी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, आप इस अद्भुत पौधे को भोजन में शामिल करने की भी सिफारिश कर सकते हैं। ग्राउंड जीरा, भोजन में जोड़ा जाता है, नर्सिंग माताओं में स्तनपान की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।

प्राचीन काल से, ज़ीरा के बीज संबंधित हैं, इसलिए ज़ीरा के साथ भोजन और पेय को यौन इच्छा जगाने के साधन के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है।

जीरा में कई विटामिन (ई, सी, ए, बी6, बी2) और खनिज पदार्थ(पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, आदि)

ज़ीरा: ज़ीरा की पसंद को नुकसान पहुंचाएं

फ़ैक्टरी बैग में पैक सीज़निंग खरीदना बेहतर है, लेकिन अगर आप ज़ीरा को बाज़ार से खरीदने का फैसला करते हैं, तो कुछ बीजों को पीसना सुनिश्चित करें। ताजे मसालों की महक बहुत ही सुखद होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ज़ीरा, अन्य सीज़निंग के विपरीत, सहन नहीं करता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि सुगंधित बीजों को लंबे समय तक स्टोर न करें, और ग्राउंड ज़ीरा को 1 महीने से अधिक समय तक घर पर नहीं रखा जाता है, क्योंकि यह एक तीखी गंध प्राप्त करता है।

आप किस व्यंजन में जीरा मिला सकते हैं?

जीरा आमतौर पर मांस में मिलाया जाता है और सब्जी व्यंजन. जीरा के बिना एक असली उज़्बेक पिलाफ, अज़रबैजान की कल्पना करना मुश्किल है। पूरी तरह से मसाले के स्वाद पर जोर देता है निविदा बारबेक्यूया बारबेक्यू। बहुत से लोग सोचते हैं कि पकाते समय समुद्री मछलीआप मसाले का उपयोग भी कर सकते हैं।

निवासियों यूरोपीय देशवे सब्जियों के साथ जीरा का उपयोग करते हैं, खासकर अगर बैंगन पकवान में मौजूद हो। जीरा पूरक का उपयोग कैसे किया जाता है बेकरी उत्पादऔर संरक्षण में।

बस उपयोग करने से पहले बीजों को हल्का भूनना याद रखें, इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद एक बहुत ही असामान्य और सुखद सुगंध दिखाई देगी।

पिसे हुए बीज किण्वित दूध उत्पादों के स्वाद को बढ़ाते हैं।