हम घर पर बवेरियन सेब पाई खाते हैं। बवेरियन सेब केक. न्यूयॉर्क टाइम्स से अमेरिकन पाई

"रिसर बाउर्नटोर्ट" - पारंपरिक बवेरियन केक

आज मैं आपको अपने तीन व्यंजनों में से एक दिखाऊंगा, जिसके साथ मैंने पतझड़ में सबसे बड़े रूसी पाक पोर्टल पर एक प्रतियोगिता में भाग लिया था। उन्होंने मुझे कोई जगह नहीं दी... लेकिन फिर भी, मुझे लगता है कि यह पाई ध्यान देने योग्य है।

मैंने एक जर्मन पाक साइट से नुस्खा का अनुवाद किया। और बवेरिया के मेरे मित्र बस्या ने मुझे इस विशाल और अविश्वसनीय रूप से सुंदर पाई का पूरा इतिहास जानने में मदद की। तो...यह पता चला...

पाई के नाम में दो व्युत्पत्ति संबंधी अर्थ शामिल हैं: क्षेत्र का नाम और आकार पदनाम - रीस, यानी। बेहद विशाल।

इन पाई में पैटर्न का अनुप्रयोग अब बवेरिया में स्वचालित है, लेकिन घर पर वे पुराने तरीके से बनाए जाते हैं - चाकू और कैंची के साथ, और बहुत अलग हो सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इतनी बड़ी पाई लोगों को यह याद दिलाने के लिए पकाई जाती है कि वे कहाँ रहते हैं! और वे एक गड्ढे में रहते हैं - विशाल और गोल। यह म्यूनिख, नूर्नबर्ग और स्टटगार्ट के बीच के क्षेत्र में स्थित है - इतना विशाल। यह गड्ढा भूगोलवेत्ताओं के बीच एक मुख्य आकर्षण माना जाता है क्योंकि इसकी ज्वालामुखीय संरचना है (यूरोप में एकमात्र)।

1960 में ही यह सिद्ध हो गया था कि क्रेटर का निर्माण 14.5 मिलियन वर्ष पहले मियोसीन में हुआ था, जब 1.5 किमी व्यास वाला एक उल्कापिंड 50 किमी/सेकंड की गति से इस स्थान पर गिरा था। 400 वर्ग किलोमीटर की झील बन गई. और 2 मिलियन वर्ष पहले यह उथला हो गया और लोग वहां बस गये। लेकिन अब तक, खनिजों और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति के मामले में यह अनूठी मिट्टी कृषि और पशुधन प्रजनन के लिए उत्कृष्ट है।

और पाई के बारे में थोड़ा... एक असामान्य हल्का खमीर आटा (वसा के बिना), एक असामान्य समृद्ध भराई और एक असामान्य सजावट - ये इस साधारण किसान और, स्वाभाविक रूप से, सस्ती पाई के मुख्य घटक हैं। एक पारंपरिक रेइज़र केक बहुत बड़ा होना चाहिए और इसलिए इसे आमतौर पर बड़े ओवन में पकाया जाता है। यह नुस्खा पाई के छोटे मॉडल के लिए है, और इसलिए इसे किसी भी ओवन में पकाया जा सकता है।

एक पारंपरिक रेइज़र केक बहुत बड़ा होना चाहिए और इसलिए इसे आमतौर पर बड़े ओवन में पकाया जाता है। यह रेसिपी पाई के छोटे मॉडल के लिए है, इसलिए इसे किसी भी ओवन में पकाया जा सकता है।
सामग्री:

• गेहूं का आटा (छना हुआ) - 500 ग्राम
• खमीर (ताजा) - 20 ग्राम
• दूध (गर्म) - 220 मिली
• चीनी (100 ग्राम - भरने के लिए; 100 ग्राम - आटे के लिए) - 200 ग्राम
• चिकन अंडा - 2 पीसी
• नमक (चुटकी)
• नींबू का छिलका - 0.5 चम्मच।
• संतरे का छिलका - 0.5 चम्मच।
• प्यूरी (सेब) - 750 मिली
• दालचीनी (जमीन) - 1 चम्मच।
• लौंग (जमीन) - 0.5 चम्मच।
• बादाम (कटे हुए) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• किशमिश (बीज रहित) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• कैंडिड फल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• शराब (सेब श्नैप्स, वोदका, मेरे पास कन्फेक्शनरी रम है) - 20 मिली
• अंडे की जर्दी (स्नेहन के लिए) - 1 पीसी।

मैं आटा गूंथना शुरू करती हूं और आटा तैयार करती हूं. मैं 50 मिलीलीटर गर्म दूध में ताजा खमीर घोलती हूं, ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कती हूं, जैसा कि मेरी सास ने मुझे सिखाया, एक नैपकिन के साथ कवर किया और बुलबुले बनने तक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर छोड़ दिया। और मैं आटा तैयार करना शुरू करता हूं।

आपको 2 बड़े (मेरे पास 3 छोटे) अंडे, चीनी, नमक और बचा हुआ दूध मिलाना होगा, आटा और आटा मिलाना होगा। और फिर, हमेशा की तरह, मैं मिलाता हूं, गूंधता हूं... सामान्य तौर पर, मैं आटे के साथ प्यार से काम करता हूं। मैं इसे 2 भागों में विभाजित करता हूं: भविष्य के आधार के लिए 2/3 और पाई के शीर्ष के लिए 1/3। हालाँकि, अगली बार मैं पाई के शीर्ष के लिए अधिक आटा छोड़ दूँगा। मैंने उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में रखा और प्रत्येक भाग को तौलिये या फिल्म से ढक दिया और उन्हें लगभग 45 मिनट के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रख दिया।

जबकि आटा फूल रहा है, मैं भरावन तैयार करता हूँ। मैं सेब की चटनी मिलाता हूं, मैं इसे खुद बनाता हूं, बादाम, दालचीनी, कटी हुई लौंग, 100 ग्राम चीनी, अधिक किशमिश, नींबू और संतरे का छिलका और कटे हुए कैंडीड फल मिलाता हूं। और बवेरियन, मूल नुस्खा के अनुसार, लगभग 20 मिलीलीटर सेब श्नैप्स या फल वोदका डालने की सलाह देते हैं। और मेरे पास ऐसे अप्रत्याशित अप्रत्याशित मामलों के लिए स्टॉक में एक विशेष कन्फेक्शनरी रम है। परिणामी मिश्रण को बहुत अच्छी तरह मिला लें।

भरावन तैयार है. मैं अधिकांश आटा लेता हूं और गोले को बेलना शुरू करता हूं, समय-समय पर इसे पलटता हूं और हर बार आटे के साथ आटा छिड़कता हूं और इसे गोले के पूरे क्षेत्र पर रगड़ता हूं। फिर हमने सही सर्कल काट दिया ताकि अंत में हमें सही पाई मिल जाए। लेकिन चूँकि यह कृषक और विशाल है, मुझे लगता है कि इसका आकार बहुत नियमित नहीं हो सकता है। मैं भरावन बिछाता हूं और इसे आटे पर यथासंभव समान रूप से वितरित करता हूं। फिर मैं आटे का छोटा भाग भी बेलता हूं ताकि वह तले से बड़ा हो जाए। मुझे लगता है कि आटे की मोटाई कम से कम 5 मिमी होनी चाहिए, ताकि बाद में पैटर्न बनाना आसान हो जाए। मैं इसे एक रोलिंग पिन के साथ स्थानांतरित करता हूं, इसके साथ भरने को कवर करता हूं और निचले और ऊपरी हिस्सों के किनारों को ध्यान से बांधता हूं। फिर रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा पैटर्न बनाना है। कैंची से कट बनाना आवश्यक है, ध्यान रखें कि आटा न कटे, और फिर इन कटों को थोड़ा खोलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। चीरे छोटे नहीं होने चाहिए, बड़े नहीं - लगभग 6-8 मिमी। यदि कम हैं, तो वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान खुलेंगे और एक साथ चिपकेंगे नहीं, यदि अधिक हैं, तो वे सौंदर्य की दृष्टि से सुखद नहीं रहेंगे। एक पारंपरिक ग्रामीण डिज़ाइन मकई के कान हैं। हालाँकि, आप निश्चित रूप से, अपनी इच्छानुसार किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं ऊपर की पूरी सतह को जर्दी से चिकना करता हूँ और इसे 175 डिग्री पर पहले से गरम कर देता हूँ। ओवन।

रेसिपी के मुताबिक केक को 45 मिनट तक बेक करना है. मुझे बिल्कुल उतना ही मिला. इसे ठंडा होने देना और एक विशेष पसली वाले चाकू से भागों में काटना आवश्यक है, ध्यान रखें कि पतली ऊपरी परत को नुकसान न पहुंचे। यह तस्वीर जर्मन साइट से मूल पाई दिखाती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सारी सुंदरता इन बूंदों में है, जो मुझे ठीक से समझ नहीं आई।

वैसे, पाई अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकली। और, एक बड़े बवेरियन परिवार की तरह, मैंने इसे कई भागों में विभाजित किया और इसे अपने दोस्तों को खिलाया।

अपनी भी मदद करें हमारी भी ग्रामीण बवेरियन-मैग्यार पाई "रिसर बाउर्नटोर्ट"…:-)

मुझे पाक कला.ru पर नुस्खा मिला, रसोइया KYSH ने मुझे एक उपनाम देकर प्रसन्न किया। एक बार जब मैं सही उपनाम खोजने के असफल प्रयास में अपने लिए एक ईमेल पता बनाने की कोशिश कर रहा था, तो मैंने tyavk@... शू लिखा - ये हमारे लोग हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

बेर - 1 किलो
दूध - 250 मिली
खमीर - 7 जीआर। सूखा या 25 जीआर। ताजा
पानी - 50 मिली
चीनी - 100 ग्राम
नमक - एक चुटकी
मक्खन या मार्जरीन - 100 जीआर।
आटा - 500 ग्राम

भरण के लिए:

खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
चीनी - 100 ग्राम
वनीला शकर
रम या कॉन्यैक - 50 मिली

इसलिए, आटा तैयार करना.

खमीर को 1 चम्मच के साथ गर्म पानी में डालें। चीनी, गर्म स्थान पर रखें।

गर्म दूध में नमक, चीनी, मार्जरीन घोलें। आधा आटा डालें, मिक्सर से चिकना होने तक हिलाएँ। उपयुक्त खमीर डालें, मिक्सर से हिलाते रहें, धीरे-धीरे आटे में बचा हुआ आटा मिलाएँ। आटा एक साथ एक गेंद के रूप में आना शुरू हो जाता है। आटा शुरू से आखिर तक मिक्सर से गूंथ लिया जाता है.

आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.

जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे ऊंचे किनारों वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन में स्थानांतरित करें।

आलूबुखारे को आधे भागों में काटें (यदि बड़े हों तो चौथाई भाग में), गुठलियाँ हटा दें।

इस दौरान आटा फिर से फूल जाता है. अब इसमें नीचे तक कैंची से कट लगा देते हैं. परिणामी स्लॉट में प्लम डालें

भरावन तैयार करें - खट्टा क्रीम को चीनी, वेनिला और रम के साथ फेंटें।
फिलिंग को पाई पर समान रूप से फैलाएं, ध्यान रखें कि किनारों पर न गिरे।

पाई को 180-190 C पर पहले से गरम ओवन में नीचे से दूसरी शेल्फ पर 40-50 मिनट के लिए रखें। हल्का भूरा होने तक.

फिर हम अपनी पाई को ओवन से निकालते हैं, इसे मोल्ड में ढक देते हैं और 20-25 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
फिर किनारे हटा दें या पाई को मोल्ड से पूरी तरह हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
पाई बहुत कोमल बनती है.

आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको मक्खन में 100 ग्राम चीनी मिलानी होगी. सामग्री को मिलाना आसान बनाने के लिए, मक्खन को पहले कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए। मक्खन और चीनी को कांटे या ब्लेंडर से मलें।

फिर आटे में थोड़ा सा वैनिलीन मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें। आटे को चम्मच या हाथ से गूथ लीजिये. परिणाम एक काफी घना लोचदार आटा होना चाहिए, जिसे पहले मक्खन से चिकना करके, बेकिंग डिश पर वितरित करने की आवश्यकता होती है। एक बेकिंग डिश में आटे के किनारे बना लें।

भरने के लिए आपको पनीर को अंडे और वेनिला अर्क के साथ मिलाना होगा। यहां आपको 100 ग्राम चीनी मिलाने की जरूरत है, सभी चीजों को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें। परिणाम बिल्कुल सजातीय, कोमल द्रव्यमान होना चाहिए। इस मिश्रण को आटे के ऊपर रखें.

सेबों को छीलें और उन्हें सुंदर, समान स्लाइस में काटने का प्रयास करें। सेब को दही क्रीम के ऊपर एक सांचे में एक ओवरलैपिंग सर्पिल (पाई के केंद्र से शुरू) में रखा जाना चाहिए। आप स्वाद के लिए सेब पर ऊपर से दालचीनी और चीनी छिड़क सकते हैं। आपको केक को पहले 10 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर और फिर लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक करना होगा।

आलूबुखारे के साथ पाई उतनी बार नहीं बनाई जाती जितनी कि सेब के साथ। लेकिन फिर भी, उन्हें खाना बनाना बहुत पसंद है और निस्संदेह उनके प्रशंसकों की एक बड़ी फौज है। और मैं उनमें से हूं. मुझे ये फल किसी भी रूप में पसंद हैं, ताज़ा, पाई में, जैम में और कॉम्पोट में।

और आप ऐसी ढेर सारी मीठी पेस्ट्री बना सकते हैं. और इसकी तैयारी का भूगोल बहुत बड़ा है. इसलिए, मैंने एक लेख लिखने का फैसला किया जहां मैं आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन के व्यंजनों से परिचित करा सकूं, क्योंकि वे विभिन्न देशों में तैयार किए जाते हैं।

जब मैं ऐसा कोई लेख लिखने और सामग्री एकत्र करने की योजना बना रहा था, तो मुझे ऐसा लगा कि मेरे द्वारा एकत्र की गई सभी रेसिपी जटिल थीं और उनके अनुसार खाना बनाना बहुत मुश्किल होगा। उनके नाम बहुत ही मधुर, सुंदर और असामान्य हैं। लेकिन जब मैंने खाना बनाना शुरू किया, तो पता चला कि ये सभी विदेशी व्यंजन काफी आसानी से और सरलता से तैयार हो जाते हैं। जिससे मैं बहुत खुश था. आख़िरकार, मैं उनसे बहुत प्यार करता हूँ!

और अब मेरे व्यंजनों का संग्रह ऐसे सुंदर नामों वाले स्वादिष्ट व्यंजनों से भर गया है।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 1 - 1.5 कप
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 0.5 कप
• मक्खन - 150 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

क्रीम के लिए:

• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 1 कप
• चीनी - 1 गिलास
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम (1 पाउच)
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

भरण के लिए:

• बेर - 600 जीआर
• ब्रेडक्रंब - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (या बिस्किट कुकीज़ 3-4 टुकड़े)

तैयारी:

1. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर तब तक रखें जब तक यह थोड़ा पिघल कर नरम न हो जाए।

2. आइए आटा तैयार करना शुरू करें. एक गिलास आटे में बेकिंग पाउडर छान लें, इसमें एक चुटकी नमक मिला लें।

3. नरम मक्खन को फेंटें, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिलाएं - मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाएं।

4. धीरे-धीरे आटा डालें। सबसे पहले इसमें बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा डालें। बचा हुआ आटा धीरे-धीरे डालें। आपको बस थोड़ा सा, या शायद आधा गिलास की आवश्यकता हो सकती है। यह खट्टा क्रीम की स्थिरता पर निर्भर करता है। खट्टी क्रीम जितनी गाढ़ी होगी, आपको आटे की उतनी ही कम आवश्यकता होगी।

5. आटा गूथ लीजिये. आटा नरम और लोचदार होना चाहिए, जिसे आपके हाथों में पकड़ना सुखद हो। इसे कमरे के तापमान पर, रुमाल से ढककर, लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, क्रीम और फिलिंग तैयार करें।

6. भरावन बनाने के लिए आलूबुखारे को दो हिस्सों में काट लें और गुठली हटा दें. सख्त प्लम का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि पाई बहुत अधिक तरल न हो जाए। मैं प्रून किस्म का उपयोग करता हूं।

7. अब क्रीम बनाते हैं. एक बाउल में खट्टी क्रीम को फेंट लें, इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करें। फेंटना जारी रखते हुए, चीनी और वेनिला चीनी डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक फेंटें, फिर अंडा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

8. आटा डालें. अगर आलूबुखारा सख्त है तो 3 बड़े चम्मच डालें। चम्मच, और यदि नरम है, तो 4. क्रीम आटा नहीं है, और आप कितना आटा मिलाते हैं यह इस बात पर निर्भर करेगा कि भराई कितनी तरल है।

क्रीम को चिकना होने तक हिलाएँ।

9. फॉर्म तैयार करें. मैं ऊँचे किनारों वाले अंडाकार कांच के पैन का उपयोग करता हूँ। हमें निश्चित रूप से उच्च पक्षों की आवश्यकता है!

10. अब परीक्षण पर वापस आते हैं। कुछ देर पड़े रहने के बाद वह और भी नरम और लोचदार हो गया। हम इसे सांचे में डालते हैं और पाई के लिए आधार बनाने के लिए इसे अपनी उंगलियों से दबाते हैं। इसे बेलन से बेलने की जरूरत नहीं है. आधार बनाना बहुत आसान है.

आधार का तल और भुजाएँ लगभग 5-6 सेमी ऊँची होनी चाहिए। इसे समान मोटाई की दीवारों और तली से बनाने का प्रयास करें ताकि आटा समान रूप से पक जाए।

11. पैन के तले पर ब्रेडक्रंब या क्रम्बल बिस्कुट छिड़कें। यह आवश्यक है ताकि वे फलों से निकलने वाले सभी रस को सोख लें। फिर फल को नीचे रख दें. आपको उन्हें इस तरह से बिछाने की ज़रूरत है कि क्रीम सभी खाली जगह को आसानी से भर सके। मैंने इसे थोड़ा ओवरलैप करके बिछाया।

12. जब सारे फल फैल जाएं तो उनमें क्रीम भर दीजिए. इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि क्रीम खाली जगह में समा जाए। आप टेबल पर पैन को हल्के से थपथपा सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा सा ताकि फल उखड़ न जाए।

13. मोल्ड को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 50 मिनट तक बेक करें.

14. तैयार पके हुए माल को बाहर निकालें, ठंडा होने दें और पाउडर चीनी छिड़कें। या फिर आप इसे टुकड़ों में काट कर चाय के साथ भी परोस सकते हैं.

यह पाई हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। जल्दी और मजे से खाता है! एक नियम के रूप में, कोई भी एक टुकड़े से संतुष्ट नहीं होता है और वे हमेशा अधिक की मांग करते हैं। और यह बढ़िया है, इसका मतलब है कि आपको पाई पसंद आई!

लेकिन अगली पाई इंग्लैंड में बनी है. और यह पाई न केवल स्वादिष्ट है, इसका एक मधुर, सुंदर नाम भी है।

इंग्लिश प्लम क्रम्बल

क्रम्बल एक अंग्रेजी शब्द है और इसका अनुवाद "टु क्रम्बल" शब्द के रूप में किया जाता है। और पाई पूरी तरह से अपने नाम के अनुरूप है। इसके शीर्ष में टुकड़े होते हैं। क्रम्बल में बिल्कुल कोई भी भराव हो सकता है - मीठा या नमकीन। लेकिन आज हम इसे आलूबुखारे से तैयार करेंगे.

आटे (रेत के टुकड़े) के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी (अधिमानतः भूरा) - 100 ग्राम
• आटा - 180 - 200 ग्राम

भरण के लिए:

• बेर - 500 ग्राम (अधिमानतः गहरे रंग की किस्में)
• मक्खन - 50 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• वेनिला चीनी, या वैनिलिन, या 0.5 वेनिला पॉड
• शहद या गुड़ - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दालचीनी - 1-2 छड़ें
• स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा
• पिसा हुआ जायफल - एक चुटकी
• सूखी या अर्ध-मीठी रेड वाइन - 100 मिली
• पानी - 50 मिली

तैयारी:

1. फलों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। गहरे रंग के फल लेना बेहतर है, हल्के फल गहरे रंग का रस नहीं देंगे, जो टुकड़ों में रिस जाएगा। कठोर नमूनों का उपयोग करना भी बेहतर है ताकि वे जाम में न बदल जाएँ।

इन्हें दो हिस्सों में काट लें और गुठली हटा दें।

2. फ्राइंग पैन को हल्का गर्म करें और उस पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें.

पिघल जाने पर इसमें फल डालें और 3-5 मिनट तक भूनें.

3. इनमें स्टार ऐनीज़, दालचीनी और जायफल मिलाएं। यदि आपके पास साबुत अखरोट है, तो इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। या फिर इसे चाकू से खुरचें, जितनी आपको जरूरत हो। आधा वेनिला फली भी डालें। और यदि आपके पास यह नहीं है, जैसा कि मेरे पास है, तो चाकू की नोक पर तैयार वेनिला, या वेनिला चीनी का 10 ग्राम का बैग डालें।

मेरे पास प्राकृतिक वेनिला के साथ वेनिला चीनी है, और मैं इसे 1 चम्मच मिलाता हूँ।

4. हम नियमित चीनी, ब्राउन शुगर, शहद या गुड़, वाइन और पानी भी मिलाते हैं। मैंने अर्ध-मीठी वाइन ली, लेकिन आप सूखी वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।

5. सभी चीजों को उबाल लें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। भले ही द्रव्यमान तरल बना रहे, विशिष्ट बुलबुले बनेंगे। यह एक संकेत है कि मिश्रण कैरामेलाइज़ हो गया है और इसे बंद करने का समय आ गया है।

6. जिस फॉर्म में आप बेक करेंगे उसे तैयार कर लें. मैं कांच के गोल पैन में बेक करूंगी. बेकिंग क्रम्बल के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग न करना बेहतर है। एक बार जब कैरेमल सख्त हो जाए, तो उसमें से केक निकालना मुश्किल हो जाएगा। हम आम तौर पर इसे सीधे सांचे में काटते हैं और टुकड़ों में प्लेटों पर रखते हैं।

7. फलों के साथ तरल कारमेल को सांचे में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

8. इस बीच, आइए टुकड़ों को तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपके पास कमरे के तापमान पर मक्खन होना चाहिए। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से लगभग 1.5 - 2 घंटे पहले इसे निकाल लें।

9. आटे को छान लीजिये और चीनी के साथ मिला दीजिये. फिर इसमें मक्खन डालें और इसे आटे और चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि यह बहुत बारीक टुकड़े न बन जाए।

10. कारमेल में प्लम की जांच करें, वे या तो हल्के गर्म या पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए। उन्हें समान रूप से वितरित करते हुए, टुकड़ों से भरें।

11. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। क्रम्बल पैन को ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रम्बल हल्का भूरा न हो जाए।

कुछ चाशनी सतह पर आ जाएगी और कुछ टुकड़ों को कैरामलाइज़ कर देगी।

12. तैयार पाई को बाहर निकालें और ठंडा होने दें. - फिर इसे हिस्सों में बांटकर प्लेट में रखें. काँटे और चाकू से परोसें। आप आइसक्रीम के एक स्कूप से सजा सकते हैं। और फिर यह सिर्फ एक पाई नहीं, बल्कि एक असली मिठाई होगी!

जैसा कि आपने शायद देखा होगा, प्लम क्रम्बल तैयार करना बहुत सरल है। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। और इसलिए, यदि आप साधारण पाई से थक गए हैं, तो एक क्रम्बल तैयार करें - चाय के साथ परोसे जाने पर यह सनसनी पैदा करने की गारंटी है। और इसका स्वरूप, और स्वाद, और निःसंदेह इसका नाम। तैयार हो जाइए कि हर कोई इस नाम का लंबे समय तक विशेष उच्चारण के साथ उच्चारण करेगा।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह बहुत मीठा होता है। तो आप खुद देखिए, यह एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन अगर आपको मीठा पसंद नहीं है, तो चीनी की खुराक थोड़ी कम कर दें। हम सभी को मीठा पसंद है, इसलिए मैं इस खुराक में पाई तैयार करती हूं।

हाँ, हमारे पास ऐसी अद्भुत पाई है!

और अगली रेसिपी की एक बहुत ही रोचक और अद्भुत कहानी है। क्या आप मुझे बताना चाहते हैं?

न्यूयॉर्क टाइम्स से अमेरिकन पाई

इस पाई का एक बहुत ही दिलचस्प इतिहास है, और यही कारण है कि मैं ऐसी पेस्ट्री बनाना चाहता हूं और उनके स्वाद का परीक्षण करना चाहता हूं।

और यही कहानी है. उनका कहना है कि खाना पकाने की विधि 1983 से 1995 तक हर साल बेहद लोकप्रिय अमेरिकी अखबार "न्यूयॉर्क टाइम्स" में प्रकाशित होती थी। और यह इसलिए प्रकाशित नहीं हुआ क्योंकि अखबार के पास लिखने के लिए और कुछ नहीं था, बल्कि अमेरिकी गृहिणियों के कई अनुरोधों के कारण प्रकाशित हुआ था, जिन्हें वास्तव में उसकी रेसिपी पसंद आई थी।

और शायद उन्होंने और भी मांगा होगा, लेकिन बेचारे संपादक ने इसे आखिरी बार 1995 में प्रकाशित करते हुए लिखा था कि अब कोई संस्करण नहीं होगा। और जो लोग इस नुस्खे को लेना चाहते हैं वे इसे लेमिनेट करके अपने किचन में फ्रिज पर लटका सकते हैं। हां, जाहिरा तौर पर इंटरनेट के साथ, उस समय अमेरिकी गृहिणियों के लिए चीजें अब की तुलना में पूरी तरह से अलग थीं।

अब, यह दूसरी बात है, मैंने खोज में "अमेरिकन पाई" टाइप किया - और आपको तुरंत बहुत सारे रेसिपी विकल्प मिल गए। चूँकि यह नुस्खा इतना लोकप्रिय है, हम इसे आज भी तैयार करेंगे, खासकर जब से इसके साथ पकाना अद्भुत और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है!

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 1 कप
• चीनी - 3/4 कप
• मक्खन या मार्जरीन - 115 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

भरण के लिए:

• बेर की किस्म "हंगेरियन" (प्रून्स) - 12-15 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• दालचीनी - 1 चम्मच

तैयारी:

1. हमें काफी घने फलों वाले आलूबुखारे की आवश्यकता होगी। सांचे के आकार के आधार पर, हमें 12-15 टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

फलों को धोना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए, आधे टुकड़ों में काटना चाहिए और गुठली हटा देनी चाहिए।

2. मक्खन को बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, हमें नरम मक्खन की आवश्यकता होगी। - पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा तेल छोड़ दीजिए. जैसे ही बचा हुआ मक्खन वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, उसे मिक्सर का उपयोग करके फेंट लें। धीरे-धीरे 3/4 कप चीनी डालें, लगातार फेंटें।

3. एक चुटकी नमक डालें और धीरे-धीरे एक-एक करके अंडे डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

4. मिक्सर को हटा दीजिये, अब हम चम्मच से आटा गूंथ लेंगे. छानें और धीरे-धीरे आटा डालें, जिसमें पहले बेकिंग पाउडर मिलाया गया था और मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। आटा अपेक्षाकृत मोटा होना चाहिए.

5. ओवन को गरम होने के लिये रख दीजिये, हमें 180 डिग्री तापमान चाहिये होगा.

6. सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें.

7. ऊपर फल रखें. वे उन्हें अलग-अलग तरीकों से बिछाते हैं, कुछ अंदर से ऊपर की ओर, और कुछ अंदर से नीचे की ओर। जाहिर है, इतिहास ने हमें गणना की शुद्धता के बारे में नहीं बताया है। मैं उन्हें अंदर से ऊपर की ओर रखते हुए रखना पसंद करता हूं, क्योंकि हम फलों को दालचीनी चीनी से ढक देंगे। और बिछाने की इस विधि से, वे कारमेलाइज़्ड हो जाते हैं।

8. चीनी 2 बड़े चम्मच। दालचीनी के साथ चम्मच मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को प्लम के ऊपर छिड़कें।

9. इस समय तक, हमारा ओवन पहले ही गर्म हो चुका है और हम अपनी पाई को 40-45 मिनट तक बेक करने के लिए भेजते हैं जब तक कि यह अच्छी और गुलाबी न हो जाए।

10. इस दौरान आटा फूल जाएगा और भरावन को आंशिक रूप से ढक देगा। और फिलिंग स्वयं कारमेल से ढक जाएगी और एक सुंदर रूबी लाल रंग बन जाएगी।

11. पाई को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। सांचे से निकालें, भागों में काटें और चाय या कॉफी के साथ परोसें। या आप इसे पिछली रेसिपी की तरह, आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोस सकते हैं। तब पका हुआ माल बहुत स्वादिष्ट मिठाई बन जाएगा।

इस पाई को अवश्य बनाएं! यह बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार है! इसे कम से कम एक बार पकाएं और आप तुरंत समझ जाएंगे कि बीसवीं सदी के अंत में अमेरिकी महिलाओं ने इस नुस्खे को हर साल अखबार में प्रकाशित करने के लिए क्यों कहा। सबसे अधिक संभावना है कि उन्होंने अखबार माँगा, और उनके घर में हर किसी ने उनसे यह माँगा। और वह सचमुच इसके लायक है!

बवेरियन रेसिपी "दत्स्ची"

यह पाई जर्मनी में इतनी पसंद की जाती है कि शरद ऋतु और गर्मियों के अंत में आप इसे बवेरिया के लगभग किसी भी कैफे में पा सकते हैं। इसे अलग-अलग आटे से तैयार किया जाता है, यह शॉर्टब्रेड, खमीर हो सकता है और यहां तक ​​कि इसे केक के आटे के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नाम क्यों? "दत्शी" का अनुवाद "दबाना" है, यानी, आपको बस आलूबुखारे को आटे में दबाने की जरूरत है, यही पूरी चाल है!

खैर, निःसंदेह, यहां अन्य तरकीबें भी हैं। आइए हम सब इनके बारे में जानें और एक स्वादिष्ट मिठाई बनाएं।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, तैयारी के लिए अलग-अलग आटे का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें नरम शॉर्टब्रेड भी शामिल है, यानी कि जिसे हमने पिछली रेसिपी में इस्तेमाल किया था। लेकिन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए, मैं आपको खमीर आटा के साथ एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 300 ग्राम
• जर्दी - 2 पीसी
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 125 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• ताजा खमीर - 20 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• नींबू का छिलका - 1/4 चम्मच
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम (पाउच) या चाकू की नोक पर वैनिलिन

भरण के लिए:

• "हंगेरियन" प्लम (प्रून्स) - 1.5 किलो
• चीनी - 50 ग्राम
• दालचीनी - 1/2 चम्मच
• बिस्किट के टुकड़े - 50 ग्राम

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें खमीर आटा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म दूध में घोलना चाहिए, एक चम्मच चीनी और थोड़ा आटा मिलाना चाहिए। इसे थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें ताकि आटा "जीवित" हो जाए और थोड़ा ऊपर उठ जाए।

2. आटे को छान लें और बची हुई चीनी के साथ मिला लें, इसमें वेनिला चीनी या वैनिलीन, नमक और नींबू का रस मिलाएं।

3. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और आटे में मिला दें। फिर आटा डालें, मिलाएँ और आटा गूंथ लें। आटे में कमरे के तापमान पर नरम मक्खन डालें।

4. आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूथिये. एक नैपकिन के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। फिर फल के किनारे-किनारे गहरा चीरा लगाएं, लेकिन पूरी तरह नहीं। इसे 2/3 भागों में काटने के लिए पर्याप्त है। या फिर आप इसे दोबारा आधा भी काट सकते हैं यानी कि 4 हिस्सों में भी काट सकते हैं.

6. बिस्किट या बिस्किट-प्रकार की कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें।

7. आटे को बिल्कुल पतला बेल लीजिए. बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें, यदि कागज नहीं है तो बेकिंग शीट को चिकना करना होगा। इस पर आटा रखें. आटे पर बिस्किट के टुकड़े छिड़कें ताकि फल से निकलने वाला रस उसमें समा जाए।

8. फलों की तैयारी को एक-दूसरे से बहुत कसकर फैलाएं, व्यावहारिक रूप से उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखें।

9. चीनी और दालचीनी मिलाएं और मिश्रण को ऊपर से छिड़कें।

10. केक को किसी गर्म स्थान पर 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर इसे 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रख दें।

11. 35-40 मिनट तक बेक करें.

कभी-कभी पके हुए माल पर आटा, चीनी और बादाम का मिश्रण छिड़का जाता है। इस मिश्रण को स्ट्रेसेल कहा जाता है। यदि आप अपने बेक किए गए सामान को और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो यहां इसे बनाने की सामग्रियां दी गई हैं। मूलतः, यह वही टुकड़ा है जिसका उपयोग हमने प्लम टुकड़े बनाने के लिए किया था, लेकिन थोड़े अलग डिज़ाइन में।

स्ट्रेसेल के लिए हमें क्या चाहिए:

• आटा - 125 ग्राम
• चीनी - 90 ग्राम
• नरम मक्खन - 100 ग्राम
• चाकू की नोक पर वेनिला या वेनिला चीनी
• बादाम - मुट्ठी भर टुकड़े
• दालचीनी - 1 चम्मच, अधूरी
• नमक - एक चुटकी

स्ट्रेसेल तैयारी:

आटे को चीनी, नमक, दालचीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। नरम मक्खन डालें और सारी सामग्री को बारीक पीस लें।

जब फल को आटे पर रखा जाए, तो उस पर स्ट्रेसेल छिड़कें और आटे के फूलने तक 30-40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर इसे ओवन में बेक करने के लिए रख दें.

12. पहले या दूसरे संस्करण में तैयार पके हुए माल को ओवन से निकालें, भागों में काटें और चाय या कॉफी के साथ परोसें।

बहुत स्वादिष्ट, सबसे अधिक ध्यान देने योग्य।

यदि आप इसे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाना चाहते हैं, तो आप जो भी रेसिपी बना सकते हैं, उसके अनुसार आटा तैयार करें। फिर फलों को काट लें, हल्के से आटे में दबा दें, चीनी और दालचीनी छिड़कें और बेक कर लें।

तैयार पकवान निकालें, ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ गाढ़ा छिड़कें।

फ़्रांसीसी शैली में प्लम क्लैफ़ौटिस

खैर, हम फ़्रांस पहुँच गए। हम इसके बिना क्या करेंगे, क्योंकि यहीं पर कुछ सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। और यहाँ ऐसे व्यंजनों में से एक है। बहुत सरल और इतना आसान कि जिसने कभी कुछ नहीं पकाया वह भी इसे संभाल सकता है। इस मिठाई को एक ही समय में पाई और पुलाव दोनों माना जा सकता है। यह स्वादिष्ट बनता है. हां, यह किसी अन्य तरीके से, ऐसे और ऐसे नाम के साथ काम नहीं कर सकता है!

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 120 ग्राम
• चीनी - 120 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• अंडे - 4 पीसी
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - पैन को चिकना करने के लिए

भरण के लिए:

• बेर - 600 जीआर
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

सजावट के लिए:

• पिसी चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. चलिए आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

2. आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे परिणामी मिश्रण में मिलाएं। पहले चम्मच से और फिर मिक्सर से मिला लें. दूध और एक चुटकी नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। फिर आटे की स्थिरता पैनकेक जैसी ही हो जाएगी।

3. आलूबुखारे को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। दो भागों में काटें और बीज निकाल दें। आप उन्हें आधे में छोड़ सकते हैं, या आप आधे में काट सकते हैं और फिर आधे में काट सकते हैं।

4. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें. दो बड़े चम्मच चीनी के साथ समान रूप से छिड़कें।

5. फल रखें और ऊपर से दो बड़े चम्मच चीनी छिड़कें।

6. इन्हें बैटर से भरें.

7. ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। पैन को ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और ओवन की विशेषताओं के आधार पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

आप टूथपिक का उपयोग करके पाई की तैयारी की जांच कर सकते हैं। जब आप ऊपरी परत में छेद करेंगे तो उस पर बैटर का कोई निशान नहीं रहना चाहिए।

8. क्लैफौटिस को बाहर निकालें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, इसे एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।

सेब और प्लम के साथ पाई फैलाएं

यहां एक बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट रेसिपी है जिसे सेब और आलूबुखारे से तैयार किया जा सकता है। इसे "बल्क" कहा जाता है, मुझे लगता है कि हर कोई समझता है कि ऐसा नाम क्यों सामने आया। इस रेसिपी में बहुत सारी सामग्रियां हैं, लेकिन इसे इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि सबसे नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

मैं पूरी रेसिपी का शब्दों में वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि यह विशेष विकल्प कई बार पढ़ने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है। इसमें कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें देखना सर्वोत्तम है।

क्या यह अद्भुत नहीं है?! कितना सुंदर और स्वादिष्ट! आपको निश्चित रूप से खाना बनाना होगा!

और इसलिए, आइए आज प्लम पाई के चयन को संक्षेप में प्रस्तुत करें। हमने अलग-अलग देशों से 6 अलग-अलग व्यंजन तैयार किए और हम क्या लेकर आए।

• सभी व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं.
• ये सभी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
• उपयोग की गई सभी सामग्रियां सबसे सरल हैं।
• आटे को नरम शॉर्टब्रेड या कटी हुई शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री, या तो तैयार या घर का बना इस्तेमाल किया जा सकता है। हमने खमीर आटा, तरल आटा, जैसे पैनकेक और आटा से पके हुए सामान भी तैयार किए, जिन्हें शायद ही ऐसा कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण होता है जिन्हें पूरी तरह मिश्रित करने की भी आवश्यकता नहीं होती है (यह इस पर लागू होता है) आखिरी रेसिपी वीडियो)।
• पाई का शीर्ष या तो खुला या बंद हो सकता है।
• इसमें टुकड़े भी शामिल हो सकते हैं - टुकड़े टुकड़े और स्ट्रेसेल।

उपरोक्त सभी से, ऐसा महसूस होता है कि प्लम पाई, चाहे वे किसी भी तरह से तैयार की गई हों, हमेशा स्वादिष्ट बनती हैं। इसलिए, जितनी बार संभव हो उचित निष्कर्ष निकालना और उन्हें तैयार करना आवश्यक है। इसके अलावा, जमे हुए फलों से भी बेक किया हुआ सामान तैयार किया जा सकता है। और उदाहरण के लिए, मैं ऐसी मीठी पेस्ट्री बनाती हूँ, जो हमारे घर में हमेशा बड़े चाव से मिलती है! और इसके ठंडा होने का समय होने से पहले ही इसे जल्दी खा लिया जाता है।

या हर किसी की पसंदीदा पाई लें, जैसे सेब के साथ चार्लोट। लेकिन आप इसे आलूबुखारे के साथ भी उतनी ही सफलता से पका सकते हैं। लिंक पर क्लिक करके आप पाएंगे, और उन सभी में सेब को आसानी से ताजा या जमे हुए प्लम से बदला जा सकता है।

मुझे उम्मीद है कि आज के चयन में आपको अपने लिए एक दिलचस्प नुस्खा मिलेगा और आप अपने और अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद लेंगे। आख़िर जब घर में बेकिंग की महक आती है, तो इससे बेहतर क्या हो सकता है!

बॉन एपेतीत!

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