युवा मशरूम से क्या पकाना है। तले हुए मशरूम: आलू के साथ रेसिपी। शहद मशरूम आलू और प्याज के साथ तले हुए

प्रिय रसोइये और मेहमान! मैं आपको आलू और मसालेदार मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने की विधि प्रदान करता हूँ। मुझे आशा है कि आप सामग्रियों के इस संयोजन का आनंद लेंगे। आटे में अंडे नहीं हैं और पकौड़ी को दुबला भोजन माना जा सकता है। युवा गृहिणियों के लिए, मैं आपको दिखाऊंगी कि पकौड़ी के लिए ओपनवर्क और मजबूत किनारा कैसे बनाया जाता है। प्रागितिहास। जब मैं प्राथमिक विद्यालय में था तब मुझे खाना पकाने में रुचि होने लगी। एक बार मैं पड़ोसियों के पास गया और देखा कि कैसे चाची तस्या पकौड़ी बना रही थी, घर भाग गई और खाना बनाना शुरू कर दिया ... मुझे एकमात्र और रबर के बीच कुछ मिला। दो साल बाद, एक दोस्त (यूक्रेनी) से मिलने जाने पर मुझे पकौड़ी की पेशकश की गई। मैं विनम्रतापूर्वक सहमत हो गया, यह याद करते हुए कि यह स्वादिष्ट नहीं था। जब मैंने अपना पहला निवाला खाया, तो मुझे खुशी हुई! और आंटी लिडा ने मेरे चेहरे के हाव-भाव देखकर कहा: "बचिश, याकी हैव मेने वरेन्यिचकी?" वास्तव में, पकौड़ी का आटा आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट था। बेशक मैंने यह सीखने के लिए कहा कि ऐसी स्वादिष्ट चीजें कैसे बनाई जाती हैं। और आंटी लिडा ने धैर्यपूर्वक मुझे सब कुछ दिखाया और बताया। मैं और अधिक varenicoa खराब नहीं किया है. तब से, बेझिझक रेसिपी पूछें और सीखें! आज मैं अपना अनुभव साझा करूंगा.

सितंबर शरद ऋतु मशरूम इकट्ठा करने का समय है। ये अद्भुत मशरूम हैं! वे समूहों में बढ़ते हैं, इसलिए यदि आपने फिर से समाशोधन पर "हमला" किया, तो आप निश्चित रूप से खाली टोकरी के साथ जंगल नहीं छोड़ेंगे। और वे जल्दी पक जाते हैं - इन मशरूमों को लंबे समय तक भिगोने, उबालने या किसी विशेष तरीके से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

साइट आपके ध्यान में वन शरद ऋतु मशरूम के साथ 7 सरल व्यंजन प्रस्तुत करती है।

मशरूम के साथ सूप

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

• शहद मशरूम (ताजा) - 500 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
• मक्खन - 30 ग्राम,
• पनीर (कठोर) - 100 ग्राम,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और तरल को निकल जाने दें। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए आप इसे दमन के तहत रख सकते हैं। इस बीच, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और इसे मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को बारीक काट लें, प्याज में डालें और तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

मशरूम में खट्टा क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, ढकें और धीमी आँच पर और 5 मिनट तक उबालें। पनीर को बारीक पीस लीजिये. मशरूम को जूलिएन्स (या कोकोटेट्स) में डालें, ऊपर से पनीर छिड़कें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

यदि आपके पास जूलिएन नहीं है, तो मशरूम को पनीर के साथ छिड़कने से पहले, बस उन्हें पैन से एक सुंदर गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें, और फिर उन्हें मेज पर परोसें।

पकाने की विधि विकल्प:तलने के दौरान, खट्टा क्रीम के साथ, आप एक चम्मच सूखे मार्जोरम को अपने हाथों में रगड़कर पाउडर अवस्था में मिला सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप एक क्षुधावर्धक नहीं, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो मशरूम को उबले हुए चिकन के साथ पूरक करें, फाइबर में अलग करें (आपको 300-400 ग्राम पोल्ट्री मांस की आवश्यकता होगी)। मशरूम में खट्टा क्रीम और मसाले डालने के बाद चिकन पट्टिका डालें। खाना पकाने का समय न बढ़ाएं. ऐसे जूलिएन को कोकोटे मेकर में स्थानांतरित नहीं करना बेहतर है, बल्कि इसे बेक करके उसी रूप में परोसना बेहतर है।

मशरूम के साथ तले हुए अंडे

मशरूम के साथ 7 सरल व्यंजन

मशरूम के साथ तले हुए मशरूम - एक हार्दिक और स्वादिष्ट नाश्ता, और यदि आप मशरूम को पहले से पकाते हैं, तो आपको पकाने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होगी।

सामग्री (2 सर्विंग्स के लिए):

• शहद मशरूम (उबला हुआ) - 100 ग्राम,
• अंडे (बड़े) - 4 पीसी।,
• मक्खन - 1 चम्मच,
• हरा प्याज - 4 पंख,
• डिल - 2-3 शाखाएँ,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें मशरूम डालें, अर्ध-कुरकुरा होने तक भूनें। पैन को एक तरफ रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें। इस दौरान डिल और हरी प्याज को काट लें. मशरूम को आग पर लौटा दें, ध्यान से उनमें अंडे तोड़ें ताकि उन्हें तले हुए अंडे, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिल जाए। 1 मिनट के बाद, तले हुए अंडों पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और तैयार होने दें।

पकाने की विधि विकल्प:आप चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पनीर भी डाल सकते हैं. इस मामले में, पहले पनीर डालें, मिलाएँ और उसके बाद ही अंडे और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मशरूम के साथ प्यूरी

मशरूम के साथ प्यूरी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या चिकन या टर्की के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। मांस के साथ इसका प्रयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि इस संयोजन को पचाना मुश्किल होता है।

मशरूम के साथ 7 सरल व्यंजन

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

• आलू (मध्यम) - 8-10 पीसी।,
• प्याज (बड़ा) - 2 पीसी।,
• शहद मशरूम (उबला हुआ) - 300-400 ग्राम,
• दूध - 200 मिली,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

आलू छीलें, आधा काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, 1 चम्मच मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए मशरूम डालें, अर्ध-कुरकुरा होने तक भूनें। आलू को कुचलें, उबला हुआ दूध और मक्खन डालें, मसले हुए आलू में मशरूम और प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

यदि आपको मशरूम और डिल का संयोजन पसंद है, तो तैयार प्यूरी में कटा हुआ साग का एक गुच्छा जोड़ें।

पकाने की विधि विकल्प:यदि आप उपवास कर रहे हैं या सिर्फ पकवान को कम उच्च कैलोरी वाला बनाना चाहते हैं, तो दूध को आलू के शोरबे से और मक्खन को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। ऐसे में पकाते समय आलू में सामान्य से कम नमक डालें। इस प्यूरी का उपयोग पाई, पकौड़ी और पैनकेक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। यदि आप इसे थोड़ा तेज पकाएंगे, तो इसमें से आलू ज़राज़ी बन जाएंगे - कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और मक्खन में भूनें।

सलाद "देहाती ठाठ"

यह सलाद जल्दी और आसानी से बन जाता है. उनका मुख्य रहस्य एक असामान्य प्रस्तुति में है।

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

• शहद मशरूम (उबला हुआ) - 400 ग्राम,
• आलू (उबले हुए) - 6 पीसी।,
• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।,
• मसालेदार खीरे (बड़े) - 2 पीसी।,
• पनीर (कठोर) - 200 ग्राम,
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए
• टार्टलेट - 12 पीसी।,
• लाल कैवियार - 6 चम्मच,
• अजमोद - 4-5 शाखाएँ।

खाना बनाना:

हनी मशरूम को बारीक काट लें और प्याज के साथ तला हुआ, बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले आलू और खीरे को मोटे कद्दूकस पर, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

आटे में टार्टलेट की परतें डालें: अचार, आलू, पनीर, प्याज के साथ मशरूम, पनीर और आलू फिर से। मेयोनेज़ के साथ परतों को चिकनाई करें। प्रत्येक टार्टलेट के ऊपर आधा चम्मच कैवियार और अजमोद की पत्तियां डालें। आप टार्टलेट को उबले अंडे के हलकों या बड़े सुंदर मसालेदार मशरूम से सजाकर कैवियार के बिना भी काम चला सकते हैं।

मशरूम से कैवियार

मशरूम कैवियार "सैंडविच" नाश्ते के लिए और उत्सव की मेज पर परोसने के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, इसे पैनकेक या सलाद के पत्तों में लपेटा जा सकता है, उबले हुए चिकन और तले हुए अंडे में जोड़ा जा सकता है, और इसके आधार पर पीटा ब्रेड रोल भी बनाया जा सकता है।

अवयव:

• शहद मशरूम (उबला हुआ) - 1 किलो,
• प्याज (मध्यम) - 3-4 पीसी।,
• गाजर (बड़ी) - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• मक्खन (नरम) - 100 ग्राम,
• सनली हॉप्स - 2 चम्मच,
• मार्जोरम (सूखा) - 1 चम्मच,
• गेहूं की भूसी, छोटी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। उबले हुए मशरूम को दूसरे पैन में भून लें. उत्पादों को थोड़ा ठंडा होने दें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, मसाले, चोकर, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। किसी कन्टेनर या कांच के जार में डालें। कैवियार को रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है। यदि आप इसे सहायक सामग्री के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

हनी मशरूम संपूर्ण प्रोटीन, जिंक, आयरन, फॉस्फोरस और विटामिन सी का एक स्वादिष्ट स्रोत हैं। इन मशरूम को खाने से शरीर को वायरल बीमारियों से उबरने और जीवन शक्ति से भरने में मदद मिलती है। लेकिन कई गृहिणियां मशरूम की सफाई और पकाने की कठिनाई का हवाला देते हुए इस वन उत्पाद से बचती हैं। दरअसल, यहां कुछ भी जटिल नहीं है।

मशरूम को कैसे साफ करें

हनी एगारिक एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसकी सफाई जंगल, कुएं या दुकान से लौटने के तुरंत बाद शुरू कर देनी चाहिए। मशरूम बहुत नाजुक और छोटे होते हैं, लेकिन सफाई प्रक्रिया में ज्यादा मेहनत नहीं लगती:

• फसल की छंटाई करें। सभी सड़े-गले, सड़े-गले और कीट-क्षतिग्रस्त नमूनों को बिना ज़रा भी संकोच किए कूड़ेदान में भेज दें।
• जैविक "कचरा" हटाएँ - टहनियाँ, पत्तियाँ, धरती।
• इसके बाद, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि मशरूम को किस प्रसंस्करण के अधीन किया जाएगा। यदि आप उन्हें सुखाना चाहते हैं, तो पैर के निचले हिस्से को काट दें और टोपी के नीचे की फिल्म को हटा दें। यदि मशरूम को ताजा चाहिए, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से पानी में भिगोया जाना चाहिए (अधिकतम 1 घंटा), और फिर फिल्म (स्कर्ट) को छील लें।

उबले मशरूम कैसे पकाएं

सफाई के बाद, आप मशरूम के ताप उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

• एक इनेमल पैन लें और उसमें नमकीन पानी उबालें।
• मशरूम को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखें, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए।
• मशरूम का शोरबा छान लें और मशरूम में साफ पानी भर दें।
• उबालने के बाद मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें.
• जब मशरूम पूरी तरह से पक जाएंगे, तो वे डिश के तले में बैठ जाएंगे।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी से धो लें। इससे अतिरिक्त बलगम बाहर निकल जाएगा।

तले हुए मशरूम कैसे पकाएं

प्याज के साथ तले हुए मशरूम संभवतः उनकी तैयारी के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्प हैं:

• मशरूम को पहले से उबाल लें.
• जब वे पक रहे हों, तो छल्ले में कटे हुए प्याज को मक्खन में भूनें।
• प्याज में मशरूम डालें, नमक डालें और डिश को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
• परोसते समय तले हुए मशरूम पर कटा हुआ हरा प्याज या तुलसी छिड़कें।

मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

मसालेदार मशरूम का उपयोग सलाद और स्नैक्स बनाने के लिए किया जा सकता है।

• मशरूम उबालें, और पैरों को टोपी से अलग कर लें।
• यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें।
• इसके बाद, मशरूम में कटा हुआ लहसुन, प्याज के आधे छल्ले और साग (डिल या अजमोद) मिलाएं।
• यदि वांछित है, तो आप बे पत्ती, काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
• अब नमक डालें: प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नमक।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक तामचीनी कंटेनर में रखें और 5 दिनों के लिए दबाव में रखें।
• इस समय के बाद, मशरूम को एक निष्फल जार में डालें और ठंडा करें।
• 20 दिन बाद मशरूम तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

मैरिनेड में घर पर बने मशरूम अपने स्टोर समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

• मशरूम उबालें.
• दूसरे मशरूम शोरबा को बाहर न डालें और छान लें।
• मैरिनेड तैयार करें: 500 मिलीग्राम पानी; 1 सेंट. एल चीनी और नमक; मसालों का एक सेट (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, ऑलस्पाइस)।
• मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को मशरूम शोरबा में भेजें, उबाल आने के बाद 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका।
• तैयार मशरूम को उबलते शोरबा में डालें।
• 2-3 घंटे में मशरूम तैयार हो जायेंगे.

मशरूम पकाना कोई श्रमसाध्य पाक प्रक्रिया नहीं है। लेकिन उनकी "भागीदारी" वाले व्यंजन हमेशा उत्सव की मेज या परिवार के साथ रात्रिभोज को सजाएंगे।

सभी मशरूम प्रेमी जानते हैं कि मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। प्रत्येक गृहिणी के पास आलू के साथ तले हुए मशरूम या इन मशरूम से बने स्वादिष्ट सूप की रेसिपी उपलब्ध होती है। और उनमें से प्रत्येक जानता है कि अपने पसंदीदा मशरूम को इकट्ठा करने, प्रसंस्करण और पकाने में उन्हें किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

शहद मशरूम की विशेषताएं

हनी मशरूम अपने आप में दिलचस्प हैं क्योंकि वे सबसे छोटे मशरूम हैं। यदि अधिकांश मशरूम जमीन पर उगते हैं, तो मशरूम कहीं भी उगते हैं। मशरूम बीनने वाले कहेंगे कि आपको अक्सर एक पेड़ पर चढ़ना पड़ता है, जहाँ आप मशरूम का एक बड़ा "परिवार" देख सकते हैं। आप उन्हें कैसे मिस कर सकते हैं. हनी एगारिक्स के लिए पेनकी सबसे पसंदीदा जगह है। आपको बस उस स्टंप को देखने की जरूरत है।

हनी एगारिक मशरूम को इकट्ठा करना और संसाधित करना "कठिन" है। लेकिन परिणाम से सभी कठिनाइयां दूर हो जाती हैं। यदि आप मशरूम इकट्ठा नहीं करते, बल्कि खरीदते हैं, तो आधी कठिनाइयां समाप्त हो जाएंगी। जो कुछ बचा है वह प्रसंस्करण और तैयारी है। उत्तरार्द्ध में, शहद मशरूम "हर बात पर सहमत होते हैं": नमकीन बनाना, अचार बनाना, तलना - पार्का - खाना बनाना, स्टू करना - कुछ भी। इन्हें बनाना आसान है और इनकी कई रेसिपी हैं। कोई भी रसोई उपकरण इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

सबसे आसान काम आलू के साथ एक पैन में मशरूम भूनना है। लेकिन अलग-अलग उपकरण फिर भी एक अलग स्वाद देते हैं। धीमी कुकर और एयर ग्रिल जैसे उपकरणों के आगमन के साथ, नए व्यंजन सामने आए हैं।

हनी एगारिक इस मायने में भी दिलचस्प है कि इसकी संरचना, छोटे आकार के साथ, मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में सघन और मोटे है। इससे इसकी तैयारी में कोई बाधा नहीं आती - कोई कठिनाई नहीं होती। लेकिन यह एक घना मशरूम ही रहता है, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं। आप इसे कई घंटों तक भून सकते हैं - शहद एगारिक उखड़ेगा नहीं और टूटेगा नहीं।

मशरूम के प्रसंस्करण में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मशरूम को धोना है। उन्हें ढकने वाले बलगम से छुटकारा पाने के लिए उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को कई पानी में धोना आवश्यक है। सबसे पहले आपको उन्हें एक बेसिन में रखना होगा, पानी भरना होगा और लगभग एक घंटे तक खड़े रहना होगा ताकि सारी गंदगी और मलबा निकल जाए। फिर पानी बदलें और मशरूम को बेसिन में रखें। फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी से कुल्ला करें जब तक कि सारा बलगम गायब न हो जाए। उसके बाद, पूरी तरह से पानी निकाल दें और मशरूम को किचन टॉवल पर सुखा लें। फिर मशरूम को काम पर लगाया जा सकता है।

यह देखना बाकी है कि विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग करके मशरूम के साथ क्या किया जा सकता है। नीचे मशरूम के साथ हल्के, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए व्यंजनों का चयन दिया गया है।

शहद मशरूम एक पैन में तला हुआ

व्यंजन विधि:

• मक्खन 82% - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25% - 200 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• समुद्री नमक;
• ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च;
• शहद मशरूम - 700 ग्राम।

तकनीकी:

1. शहद मशरूम को कई पानी में धोना चाहिए ताकि सारा बलगम निकल जाए। मशरूम को काटना आवश्यक नहीं है, जब तक कि वे काफी बड़े न हों।
2. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। थोड़ा सा नमक. - जब पानी उबल जाए तो उसमें तैयार मशरूम डाल दें.
3. 15 मिनट तक उबालें. फिर पानी निकाल दें. मशरूम को एक कोलंडर में तब तक छोड़ दें जब तक पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
4. जबकि पानी निकल रहा है, पैन को आग पर रखना आवश्यक है। रेसिपी में निर्दिष्ट मात्रा में तेल डालें। तेल गरम होने पर पैन में मशरूम डालें. बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक भूनें। तलने के अंत में नमक और काली मिर्च।
5. पैन में खट्टी क्रीम डालें. मिश्रण. 12 मिनट तक पकाएं.
6. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें, अलग-अलग प्लेटों पर रखें और कटा हुआ डिल छिड़क कर परोसें।

शहद मशरूम आलू और प्याज के साथ तले हुए

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 400 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• प्याज शलजम - 150 ग्राम;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

तकनीकी:

1. प्याज प्रक्रिया, धो लें. मध्यम क्यूब्स में काटें।
2. सारा बलगम निकालने के लिए मशरूम को कई बार धोएं।
3. आलू धो लीजिये. साफ़ करें और दोबारा धो लें. स्लाइस में काटें.
4. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज डालें। तीन मिनट तक भूनें. नमक। रोचक बनाना।
5. धुले हुए मशरूम को पैन में डालें। ढक्कन से ढके बिना एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
6. मशरूम में कटे हुए आलू डालें। मिश्रण. एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।
7. पैन को स्टोव के किनारे पर ले जाएँ। ढक्कन से ढकें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. बारीक कटा हरा प्याज छिड़क कर परोसें।

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में पकाया हुआ शहद मशरूम

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• प्याज शलजम - 100 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

तकनीकी:

1. मशरूम को सावधानी से छांटें। उन्हें कई पानी में तब तक धोएं जब तक बलगम पूरी तरह से निकल न जाए।
2. प्याज प्रक्रिया, साफ. छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. मल्टीकुकर को "बुझाने" मोड में चालू करें। मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। तेल के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
4. कटोरे में कटा हुआ प्याज और प्रसंस्कृत, सूखे मशरूम डालें। ढक्कन बंद किए बिना 20 मिनट तक पकाएं.
5. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मशरूम डालें, मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और पांच मिनट तक पकाएं.
6. तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों पर व्यवस्थित करें और कटा हुआ डिल छिड़कें।

मशरूम के साथ पनीर का सूप

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 1 एल;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च;
• हरियाली.

तकनीकी:

1. मशरूम को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक सारा बलगम निकल न जाए। किचन टॉवल पर सुखाएं.
2. प्याज को प्रोसेस करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. गाजर को प्रोसेस करें, छीलें और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।
4. आलू को प्रोसेस करें और क्यूब्स में काट लें।
5. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर भूनें।
6. मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
7. मशरूम में भूनी हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ। 3 मिनिट भूनिये.
8. एक सॉस पैन में चिकन शोरबा डालें। आप चाहें तो किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।
9. जब स्टीवन की सामग्री उबल जाए, तो पिघला हुआ कटा हुआ पनीर डालें। अच्छी तरह हिलाएं ताकि पनीर पूरी तरह पिघल जाए और गांठों में चिपक जाए।
10. सॉस पैन में कटे हुए आलू डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच को लगभग न्यूनतम कर दें। सूप को धीरे से उबलना चाहिए। आलू तैयार होने तक पकाएं.

मशरूम से कैवियार

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 2 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• नमक;
• मिर्च।

तकनीकी:

1. मशरूम को अच्छी तरह धोएं, प्रोसेस करें, फिर से धोएं। नमकीन पानी में मध्यम आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
2. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी पूरी तरह निकल जाने दें।
3. एक बड़े, आरामदायक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मशरूम डालें. एक चौथाई घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं। मशरूम को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।
4. प्याज और गाजर को प्रोसेस करें, साफ करें, अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटें और उन्हें मशरूम वाले बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।
5. पैन को स्टोव से हटा दें, मशरूम द्रव्यमान को ठंडा करें। इसे मीट ग्राइंडर में मध्यम कद्दूकस से दो बार स्क्रॉल करें।
6. प्रसंस्कृत, अच्छी तरह से धोया, कटा हुआ साग जोड़ें।
7. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। नमक काली मिर्च। नींबू का रस डालें. चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
8. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और मशरूम द्रव्यमान को 10 मिनट तक भूनें।
9. कड़ाही को आँच से उतार लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें. सामग्री को जार में पैक करें। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम पकाना आसान है। पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। बॉन एपेतीत!

शरद ऋतु उदारतापूर्वक हमारे साथ न केवल पकी हुई सब्जियों और फलों की समृद्ध विविधता साझा करती है, बल्कि हममें से अधिकांश लोगों द्वारा प्रिय मशरूम भी साझा करती है। और सितंबर के आगमन के साथ, हमारे दिमाग, टोकरियों और टेबलों पर सबसे लोकप्रिय और प्रचुर मात्रा में शरद ऋतु मशरूम - मशरूम का कब्जा हो जाता है। यह शरद ऋतु के मशरूम हैं जिन्हें असली मशरूम कहा जाता है, और उन्हें यह नाम एक कारण से मिला है। चौथी श्रेणी से संबंधित गर्मियों और सर्दियों के मशरूम के विपरीत, असली शहद एगारिक मशरूम की पहली या दूसरी श्रेणी से संबंधित है, क्योंकि पोषण गुणों और कैलोरी सामग्री के मामले में, शरद ऋतु मशरूम बोलेटस या बोलेटस से कम नहीं हैं। और कई मशरूम प्रेमियों के अनुसार, उनका स्वाद उनसे भी आगे निकल जाता है। आइए ईमानदार रहें, हम सभी तले हुए या नमकीन मशरूम खाने के बड़े शिकारी हैं। खैर, "कुलिनरी ईडन" के संपादक, स्थापित परंपरा के अनुसार, आज आपको एक साथ मिलकर इसका पता लगाने और मशरूम पकाने का तरीका याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

शहद मशरूम को प्राचीन काल से जाना जाता है। दो और तीन शताब्दियों पहले, हमारे पूर्वज इन शरदकालीन मशरूमों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन इकट्ठा करके और पकाकर खुश थे। हम भी उनसे पीछे नहीं हैं. वास्तव में, एक अच्छी धूप वाले दिन में पतझड़ के जंगल में घूमना कितना अतुलनीय आनंद है, और यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी पैदल दूरी के बाद युवा, मजबूत मशरूम की पूरी टोकरी के साथ घर लौटना, और उचित परिश्रम और परिश्रम के साथ, और एक के साथ नहीं। टोकरी. मशरूम की पैदावार ऐसी है कि थोड़े से भाग्य के साथ, एक दर्जन किलोग्राम स्वादिष्ट ताजे मशरूम इकट्ठा करना संभव हो जाता है। हां, और मशरूम पकाने से सुखद मनोरंजन हो सकता है, जिसमें पूरा परिवार शामिल होगा। दरअसल, कई अन्य मशरूमों के विपरीत, शहद मशरूम को अत्यधिक सावधानीपूर्वक सफाई, धोने और कीड़े हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। हां, और शहद मशरूम चिंताजनक नहीं होते हैं, जो केवल उनके आकर्षण को बढ़ाता है।

और शरद ऋतु मशरूम से कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं! मशरूम उत्कृष्ट रूप से अच्छे होते हैं और उबले हुए, और तले हुए, और स्टू किए हुए, और नमकीन होते हैं। आप मशरूम से सलाद और ऐपेटाइज़र बना सकते हैं, आप उन्हें मशरूम कैवियार या जूलिएन पर डाल सकते हैं, मशरूम को सबसे सरल मशरूम सूप और सबसे जटिल मशरूम हॉजपॉज से सजा सकते हैं। शहद मशरूम को नमकीन और अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है और लंबी सर्दियों में जंगली मशरूम का आनंद लेने के लिए जमाया जाता है। हां, और बस आलू के साथ तला हुआ और खट्टा क्रीम के साथ सफ़ेद मशरूम न तो बच्चों और न ही वयस्कों को उदासीन छोड़ देगा।

आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और रहस्यों के साथ-साथ सबसे दिलचस्प व्यंजनों का संग्रह और परिश्रमपूर्वक रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से अनुभवहीन गृहिणियों को भी आसानी से मशरूम पकाने का तरीका जानने में मदद करेंगे।

1. मशरूम को अपनी रसोई में लाने का सबसे अच्छा तरीका जंगल की सैर करना है। पूरे परिवार के साथ सैर करना, जंगल की ताजी हवा में सांस लेना और प्रचुर मात्रा में सामान लेकर घर लौटना कहां अच्छा लगता है। हनी मशरूम हमारे देश के अधिकांश जंगलों में बहुत व्यापक हैं। वे विभिन्न प्रजातियों के गिरे हुए और जीवित पेड़ों पर उगते हैं, विशेष रूप से अक्सर साफ़ स्थानों और साफ़ स्थानों पर पाए जाते हैं। इन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है. युवा मशरूम में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि वयस्कों में, यह बीच में एक ट्यूबरकल के साथ चपटी होती है। टोपी का रंग गंदा भूरा या भूरा-पीला होता है; युवा मशरूम में, टोपी पतले तराजू से ढकी होती है जो उम्र के साथ गायब हो जाती है। युवा मशरूम में तने से चिपकी हुई प्लेटें हल्की होती हैं, उम्र के साथ वे भूरी-पीली हो जाती हैं। हनी एगारिक का पैर लंबा, पतला, नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है, जिसके ऊपरी हिस्से में एक सफेद रिंग होती है। वयस्क मशरूम में, पैर अत्यधिक रेशेदार और मोटे हो जाते हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

2. यदि आपके पास स्वयं मशरूम लेने जाने का अवसर नहीं है, तो आपका रास्ता बाज़ार या दुकान में है। बाज़ार में परिचित मशरूम बीनने वालों से मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि प्रमुख शहरों और राजमार्गों से दूर स्थित स्वच्छ जंगलों में एकत्र किए गए वास्तव में ताजे मशरूम आपको बेचे जाएंगे। खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी मशरूम ताजे, लोचदार, बिना खरोंच और सड़न के निशान वाले हों। मशरूम की गंध अवश्य लें। अच्छे ताजे मशरूम में बिना किसी बाहरी गंध के बेहद सुखद, स्पष्ट मशरूम सुगंध होती है। यदि आपको पेश किए गए मशरूम बिल्कुल सुस्त दिखते हैं, यदि उन पर फफूंदी बन गई है या मशरूम का कुछ हिस्सा सड़ गया है, यदि आपके मशरूम की गंध में खट्टापन के अप्रिय नोट जोड़ दिए गए हैं, तो बिना पछतावे के खरीदने से इनकार कर दें। खराब हुए मशरूम का स्वादिष्ट व्यंजन काम नहीं आएगा और अपच आपके परिवार की शाम को किसी भी तरह से नहीं सजाएगा।

3. जब आप मशरूम घर लाते हैं, तो उन्हें तुरंत साफ और संसाधित करने का प्रयास करें। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, मशरूम दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं हैं। सबसे चरम स्थिति में, मशरूम की तैयारी को एक दिन के लिए स्थगित किया जा सकता है। मशरूम को एक दिन के लिए ताज़ा रखने के लिए, उन्हें सावधानीपूर्वक छाँटें, अतिरिक्त जंगल के मलबे से छुटकारा पाएं, उन्हें एक साफ पेपर बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रखें। लेकिन ऐसी तैयारी के बाद भी, मशरूम को 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

4. शायद एक भी सबसे उत्तम विदेशी स्नैक की तुलना सरल, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ इतने स्वादिष्ट और सुगंधित तले हुए मशरूम से नहीं की जा सकती। और यह व्यंजन बनाना बहुत आसान है! 500 ग्राम मशरूम को छीलकर धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। उबाल लें और मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें। इस बीच, 2 बड़े चम्मच पिघला लें। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अपने मशरूम डालें और तेज़ आंच पर 10 से 15 मिनट तक लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें। जब मशरूम अच्छे से ब्राउन हो जाएं तो 3 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं, गर्मी को सबसे कमजोर तक कम करें और अगले पांच मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को कटी हुई डिल के साथ छिड़क कर तुरंत मेज पर परोसें।

5. सहिजन के साथ उबले हुए मशरूम का पुराना ठंडा क्षुधावर्धक भी कम स्वादिष्ट नहीं है। 500 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें। मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, एक अजमोद की जड़, बड़े टुकड़ों में कटी हुई, एक गाजर, हलकों में कटी हुई, और एक साबुत प्याज डालें। मशरूम को सब्जियों के साथ नमकीन पानी में डालें, उबाल लें और झाग हटा दें। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच नींबू का रस, एक तेज़ पत्ता और छह काली मिर्च। मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी निकाल दें, सब्जियां चुनें और हटा दें, और मशरूम को ठंडा करें। उबले हुए मशरूम को एक गहरे सलाद कटोरे में डालें, उनमें सहिजन की आधी जड़ डालें, बारीक कद्दूकस करें और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं, सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ।

6. कुट्टू के साथ स्वादिष्ट मशरूम सूप बनाना बहुत आसान है। 600 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें, एक सॉस पैन में डालें और दो लीटर पानी डालें। उबाल लें, झाग हटा दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा गरम करें, एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक गाजर, छोटे क्यूब्स में काट लें, और अजमोद जड़ का आधा हिस्सा, छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम के साथ पैन में डालें। और 5 मिनट तक पकाएं, फिर 3 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए धोया हुआ अनाज, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। सूप को खट्टा क्रीम और ताज़ी डिल के साथ परोसें।

7. मशरूम के साथ असामान्य रूप से सुगंधित और संतोषजनक मछली हॉजपॉज हमेशा रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहा है। एक किलोग्राम सॉकरक्राट को धोकर निचोड़ लें। एक गहरी कड़ाही में 3 बड़े चम्मच पिघलाएँ। घी के चम्मच, पत्तागोभी डालें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। 500 ग्राम बड़े टुकड़ों में काट लें. सैल्मन पट्टिका और एक कटोरे में रखें। 50 ग्राम केपर्स, दो मसालेदार खीरे, छिले और बीज निकाले हुए और टुकड़ों में कटे हुए, 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक बारीक कटा और तेल में भूना हुआ प्याज, एक गिलास मछली शोरबा, एक तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सभी चीजों को उबालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। 200 जीआर. ताजे मशरूम को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, उसमें उबली हुई पत्तागोभी का आधा भाग डालें, ऊपर से अचार और मशरूम के साथ मछली डालें। मछली पकाने से बचा हुआ सारा शोरबा डालें और बची हुई पत्तागोभी से ढक दें। हॉजपॉज के ऊपर कुचले हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और 190⁰ पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले, हॉजपॉज को जैतून, नींबू के स्लाइस और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

8. बैंगन के साथ बर्तन में पकाया गया मशरूम का एक गर्म व्यंजन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है। चार बड़े बैंगन को हलकों में काटें, नमक डालें और रस निकलने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सुखा लें और आटे में लपेट लें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अलग-अलग, दो बड़े, बारीक कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 500 ग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें, उन्हें नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। चीनी मिट्टी के बर्तनों को अंदर से मक्खन से चिकना करें, प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता और तीन मटर काली मिर्च डालें। बैंगन, तले हुए प्याज और शहद मशरूम को बारी-बारी से परतों में रखें, बर्तनों को दो-तिहाई से अधिक न भरें। एक छोटे सॉस पैन में, एक बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें, एक बड़ा चम्मच आटा डालें, कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर एक गिलास उबलता हुआ दूध डालें, लगातार हिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म करें। कम आंच पर। तैयार सॉस के साथ बैंगन और मशरूम डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें।

9. हरी फलियों के साथ मशरूम से मांस और पोल्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश प्राप्त की जाती है। छांटें, धागे से साफ करें और 250 ग्राम से धो लें। ताजा स्ट्रिंग बीन्स. बीन्स को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 10 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान कर छान लें। 100 ग्राम को छीलें, धोएं और नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें। ताजा छोटे मशरूम. एक कोलंडर में डालें, पानी निकल जाने दें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल के चम्मच, मशरूम, सेम और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स. 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, तैयार होने से कुछ मिनट पहले, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतारें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच अच्छा वाइन सिरका और 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद। हिलाएँ और तुरंत परोसें।

10. मशरूम के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित पाई वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। तीन कप आटे को 200 ग्राम मक्खन के साथ चाकू से काट लें और फिर हाथ से तब तक पीसें जब तक बड़े टुकड़े न बन जाएं। दो अंडे को 2 बड़े चम्मच के साथ फेंट लें। खट्टा क्रीम के चम्मच और नमक की एक चुटकी। अंडे और आटे के टुकड़ों को मिलाकर आटा गूंथ लें. तैयार आटे को दो भागों में बाँट लें, क्लिंग फिल्म से लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, भरावन तैयार करें। दो किलोग्राम ताजे मशरूम को छीलकर धो लें। एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन गरम करें, उसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर स्वादानुसार मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ तब तक भूनें जब तक कि मशरूम भूरे न हो जाएं और थोड़े सूखे भी न हो जाएं। तैयार आटे को दो परतों में बेल लें, एक परत को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से मशरूम की फिलिंग फैलाएं, आटे की दूसरी परत से ढक दें और किनारों को चुटकी में बंद कर दें। पाई को अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ऊपर कुछ लंबे चीरे लगाएं। 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 30 से 40 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को ओवन से निकालें और ऊपरी कटों के माध्यम से भरने में हल्के नमकीन खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें। केक को साफ तौलिये से ढकें और 30 से 60 मिनट तक गर्म रहने दें।

और साइट "कलिनरी ईडन" अपने पृष्ठों पर आपको और भी नए और सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करने में हमेशा खुश रहती है जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि मशरूम कैसे पकाना है।