श्नाइटल और कटलेट में क्या अंतर है? कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। बुनियादी कीमा व्यंजन

स्वादिष्ट और हार्दिक रात्रि भोजइसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस इसे करने की जरूरत है भरताऔर इसे सुगंधित कटलेट या रसदार, कुरकुरी श्नाइटल के साथ परोसें। कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जिसे हर कोई जानता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह बहुत समय पहले हमारी सामान्य रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया था। पारंपरिक कटलेटयह एक हड्डी पर मांस का एक छोटा सा टुकड़ा है, जिससे श्नाइटल केवल इसी हड्डी की अनुपस्थिति में भिन्न होता है। हम जिस कटलेट के आदी हैं अधिक मतभेदश्नाइटल से. हम अब उनके बारे में बात करेंगे।

परिभाषा

एक प्रकार का कटलेट- मांस की एक पतली परत लपेटी हुई ब्रेडक्रम्ब्सया आटा और तला हुआ बड़ी मात्रासुनहरा और कुरकुरा होने तक मक्खन।

विनर स्निजल

कटलेट- छोटे केक के रूप में बनाया गया एक उत्पाद कीमाचयनित नुस्खा के अनुसार अंडे, प्याज, ब्रेड, मसाला या अन्य सामग्री के साथ। आजकल सब्जी और अनाज-सब्जी कटलेट, जिनमें मांस नहीं मिलाया जाता, भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।

कीमा कटलेट

तुलना

श्नाइटल तैयार करने के लिए, आपको सूअर का मांस, बीफ या मुर्गी का एक टुकड़ा लेना होगा, इसे पतली परतों में विभाजित करना होगा, उन्हें थोड़ा हरा देना होगा (आपको उन्हें हरा करने की आवश्यकता नहीं है), नमक, काली मिर्च और ब्रेडिंग में रोल करना होगा। इसके बाद, श्नाइटल को पकने तक (यानी बड़ी मात्रा में तेल में) डीप फ्राई किया जाता है। तैयार श्नाइटल का रंग सुनहरा भूरा है, इसकी परत बहुत कुरकुरी है, और अंदर का मांस नरम और कोमल है।

तलने के बाद, श्नाइटल को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे आसानी से फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है।

कटलेट किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है, जिसमें से (प्याज के साथ) आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की आवश्यकता होती है। यह जोड़ता है आवश्यक सामग्रीऔर कटलेट बनते हैं, जिन्हें ब्रेड करके फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है। पकाने के बाद, उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है: इस तरह कटलेट अपनी कोमलता और रस को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। आप एक सॉस (उदाहरण के लिए मलाईदार) भी तैयार कर सकते हैं, इसे कटलेट के ऊपर डालें और थोड़ी देर के लिए उबाल लें।

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए कटलेट बनाने जा रहे हैं, तो फ्लैट केक बनाएं, उन्हें ब्रेडिंग में रोल करें, उन्हें एक प्लेट पर थोड़ा जमा दें, और फिर उन्हें एक बैग में डालकर छोड़ दें फ्रीजर. तैयार कटलेटलम्बे समय तक संग्रहित नहीं रहते।

कटलेट को भाप में पकाकर उन्हें स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सकता है.

निष्कर्ष वेबसाइट

1. श्नाइटल मांस की पूरी परत से बनाया जाता है। इससे विभिन्न प्रकार की श्नाइटल बनाई जाती है कीमा. कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है.
2. श्नाइटल हमेशा एक मांस व्यंजन है। कटलेट सब्जी, अनाज-सब्जी हो सकता है।
3. श्नाइटल को डीप फ्राई किया जाता है; कटलेट को तलने के लिए काफी कम तेल की आवश्यकता होती है।
4. श्नाइटल में हमेशा कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट होता है।
5. तैयार श्नाइटल को संग्रहित किया जा सकता है लंबे समय तकरेफ्रिजरेटर में, कटलेट की शेल्फ लाइफ कम होती है।
6. श्नाइटल केवल तलकर ही तैयार किया जाता है। कटलेट को भाप में पकाया जा सकता है.

पृथ्वी पर संभवतः कोई भी व्यक्ति नहीं है, जो कम से कम अपनी आत्मा की गहराई में, स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन खाने का सपना नहीं देखता होगा।

प्रचुरता पाक व्यंजनवास्तव में पौष्टिक, स्वस्थ और बनाने का लक्ष्य सुगंधित व्यंजनबस इसी के बारे में बात करो. हालाँकि, पहले से ही उपलब्ध बड़ी संख्या में व्यंजनों के बीच, इस्तेमाल किए गए शब्दों के कारण अक्सर एक निश्चित मात्रा में गलतफहमी पैदा हो जाती है।

विशेष रूप से, जिन्होंने कटलेट और मीटबॉल बनाने की विधि पर ध्यान दिया, वे ध्यान दें लगभग वहीकीमा बनाया हुआ मांस की संरचना और खाना पकाने की विशेषताएं, जबकि नाम पूरी तरह से अलग हैं। क्या वे पर्यायवाची हैं या वास्तव में कटलेट और मीटबॉल में कोई अंतर है? महत्वपूर्ण अंतर, यह लेख आपको इसका पता लगाने में मदद करेगा।

आम तौर पर दोनों व्यंजनों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस समान नहीं तो समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। अक्सर, इस उद्देश्य के लिए गोमांस का उपयोग किया जाता है, या गोमांस को सूअर के मांस के साथ आधा मिलाया जाता है। यह प्रदान करता है बढ़िया संयोजनहल्कापन और रसीलापन अंतिम उत्पाद. पारंपरिक मांस एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआजब तक कीमा न बन जाए. बेशक, सबसे लोकप्रिय प्रकार के मसालों में से एक, जो कीमा बनाया हुआ मांस के प्राथमिक किण्वन को सबसे अच्छा कार्यान्वित करता है, वह है ताजा प्याज. इसे लेना बेहतर है प्याज का प्रकार, जो अधिक भिन्न है हल्का स्वादऔर टेबल पर खाना पकाने के लिए बहुत बेहतर उपयुक्त है।

वास्तव में नरम, तैयार-से-प्रक्रिया कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए जो पकाने के बाद आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा, इसे लेना सबसे अच्छा है गेहूं की रोटीऔर बाद में मिश्रण में मिलाने के लिए इसे दूध में भिगो दें।

मिश्रण के बाद, प्रसिद्ध शेफ इसे वास्तव में बनाने के लिए पूरे मिश्रण को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की सलाह देते हैं सजातीय और अंतर्प्रवेशी.इसके बाद, आप अंतिम मसाले डाल सकते हैं, जो आमतौर पर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च होते हैं। मीटबॉल पर्याप्त रूप से घने हों और तैयारी और उपयोग के दौरान अलग न हों, इसके लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और अतिरिक्त रूप से पीटना चाहिए। नतीजतन, ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस से जो कटलेट और मीटबॉल तैयार किए जाएंगे, वे अधिक फूले हुए और कोमल भी होंगे।

जब पूरी प्रक्रिया इस चरण तक पहुंचती है, तो आमतौर पर व्यंजनों में ऐसी विशेषताएं होती हैं जो इन शब्दों के बीच के अंतर को समझने पर प्रभाव डालती हैं। मुख्य अंतर यह हैजिसने भी कभी कटलेट और मीटबॉल को अलग-अलग देखा है, उसका ध्यान तुरंत उनके आकार पर जाता है।

बिटोचकी पारंपरिक रूप से काफी मोटे और गोल टुकड़े होते हैं, जबकि कटलेट, उनकी तैयारी की ख़ासियत के कारण, कुछ अधिक चपटे और अंडाकार होते हैं। इसके अलावा, कटलेट आमतौर पर अंत में नुकीले होते हैं और पतले बनाए जाते हैं ताकि भरावन बेहतर ढंग से तला जा सके।

हालाँकि, व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर रूप में ही नहीं है। कटलेट की मुख्य विशेषता स्वादिष्ट और है सुगंधित कुरकुरा परत.कटलेट खाने के बारे में मुझे सबसे ज्यादा यही याद है।

नरम गूदा, भाप में पकाया हुआ अपना रस, काफी कठोर कुरकुरी परत के नीचे, किसी भी कटलेट की मुख्य विशेषता, इसकी विशिष्ट विशेषता और सबसे यादगार विशेषता है। यही कारण है कि कटलेट के ऊपर अक्सर कोई सॉस नहीं डाला जाता है, जो क्रस्ट को काफी नरम कर सकता है और विशेष स्वाद संवेदनाओं को बदल सकता है।

उसी समय, क्यू गेंदों के लिए प्रक्रिया सॉस डालोबिल्कुल अनिवार्य एवं अभिन्न तत्व है सामान्य तैयारी. एक निश्चित डिग्री तक तलने के बाद, मीटबॉल को एक पैन में रखा जाता है और एक विशेष रूप से तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है, जिसमें वे कुछ समय के लिए उबालते भी हैं। यह उनके गोल आकार के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे केक नहीं बनाते हैं या एक साथ चिपकते नहीं हैं, जो उन्हें अधिक समान बनाता है मीटबॉल के साथ. उबलते सॉस में पड़े मीटबॉल विकृत नहीं होते हैं और अपने मूल गोल आकार को बरकरार रखते हैं।

कटलेट बनाते समय शर्तउपयोग है असाधारण रूप से गरमफ्राइंग पैन, और प्रत्येक टुकड़े को दो चरणों में पकाया जाता है। पहले एक तरफ तला जाता है, और फिर दूसरी तरफ।

कोर को प्रभावी ढंग से भाप देने के लिए, या तो इसे ढक्कन से ढक दें या इसमें स्थापित कर दें गर्म ओवन. एक विकल्प ऐसी पैटीज़ बनाना है जो काफी सपाट हों, जिससे तापमान अंदर तक प्रवेश कर सके।

कटलेट किसी भी परिस्थिति में नहीं छेद मत करो, क्योंकि वे डालने के लिए किसी सॉस की उपस्थिति का संकेत नहीं देते हैं। छेद किये हुए कटलेट बहुत आसानी से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेंगे स्वादयुक्त रस. शुरुआती लोगों को अक्सर कटलेट तलने की डिग्री निर्धारित करने में समस्या होती है। पपड़ी की स्थिति की सीधे जांच करने के अलावा, कांटे से दबाने से भी मदद मिलती है। यदि साफ हल्का रस दिखाई देता है, तो पकवान खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

मांस की चक्की से गुज़रे मांस से आप खाना बना सकते हैं बड़ी राशिव्यंजन। दरअसल, इनकी संख्या केवल रसोइये की कल्पना से ही सीमित होती है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस से बने ऐसे व्यंजन हैं जिनका आविष्कार और व्यापक रूप से लंबे समय से किया गया है, जिन्हें हम कटलेट के अलावा बनाते हैं। हर कोई ठीक से नहीं जानता कि मीटबॉल मीटबॉल से कैसे भिन्न होते हैं, और क्वेनेल्स क्रोकेट से कैसे भिन्न होते हैं। और कटलेट बिल्कुल कैसे दिखने चाहिए। हमने कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजनों की विविधता का पता लगाया है और बुनियादी कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करने की पेशकश की है।

सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा उत्पादकीमा बनाया हुआ मांस से - कटलेट। ये आयताकार, बल्कि मोटे फ्लैटब्रेड हैं, लगभग 1.5 सेमी मोटे। आमतौर पर, 1 कटलेट का वजन लगभग 60 ग्राम होता है। कटलेट को सॉस के साथ या ऐसे ही परोसा जा सकता है। पिसा हुआ मांस गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की और इन मांस के विभिन्न संयोजनों से बनाया जा सकता है।

कटलेट फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

600 ग्राम गोमांस गौलाश

400 ग्राम पोर्क गौलाश

2 मध्यम प्याज

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स

1 कप खट्टा क्रीम

चरण 1. मांस को धोएं, प्याज छीलें और 4 भागों में काट लें। मांस और प्याज को बारीक ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 2. इसे दूसरी बार पलटें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को आटे की तरह थोड़ा सा गूथ लें.

चरण 3. कीमा को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट तक फेंटें।

चरण 4. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। में हलचल कटलेट द्रव्यमान.

चरण 5. कटलेट बनाएं। इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें.

युक्ति: मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान, आप कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाते हुए थोड़ा और हरा सकते हैं।

चरण 6. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटलेट रखें और तेज आंच पर आधे मिनट तक (क्रस्ट बनने तक) भूनें।

चरण 7. आंच कम करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

चरण 8. प्रक्रिया को दूसरी तरफ दोहराएं।

चरण 9. पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट (कटलेट के आकार के आधार पर) तलने के लिए छोड़ दें।

टिप: इस स्तर पर, आप सॉस बनाने के लिए कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बस किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट फट जाएंगे।

चरण 10. आँच से हटाएँ, खट्टी क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, गरमागरम परोसें।

मीटबॉल की रेसिपी कटलेट के समान ही है। लेकिन उनके लिए कीमा अधिक वसायुक्त बनाया जाता है। आप मीटबॉल को उनके आकार से तुरंत कटलेट से अलग कर सकते हैं - वे गोल हैं। और क्यू बॉल्स का वजन कटलेट से थोड़ा कम होता है।

बीट्स फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

1 किलो सूअर का मांस

1/3 सफेद रोटी

3 प्याज

1 गिलास पानी

नमक और मिर्च

तलने के लिए वनस्पति तेल

खट्टी मलाई

चरण 1. मांस और प्याज को मांस की चक्की से दो बार गुजारें।

चरण 2. पाव रोटी की परतें काट लें और पानी में भिगो दें।

चरण 3. कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें।

चरण 4. ब्रेड को निचोड़ें और कीमा में डालें, हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 5. गोल गोले बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

चरण 6. मीटबॉल्स को गर्म तेल में क्रस्टी होने तक तलें, फिर धीमी आंच पर खट्टा क्रीम डालकर तैयार करें और ढक दें।

Meatballs

छोटा Meatballs, जो तले हुए या उबले हुए हैं, मीटबॉल हैं। वे बड़ी संख्या में मौजूद हैं राष्ट्रीय व्यंजन. उनके अलग-अलग नाम हो सकते हैं, लेकिन हम उन्हें मीटबॉल कहते हैं। हमारी परंपरा में, चावल अक्सर कीमा बनाया हुआ मीटबॉल में मिलाया जाता है। प्याज भी मौजूद है सफेद डबलरोटी. और कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर है जो काफी वसायुक्त हो, ताकि स्टू करते समय यह अपना रस न खोए।

मलाईदार लहसुन सॉस में मीटबॉल

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस

3 बड़े प्याज

500 ग्राम खट्टा क्रीम

लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ

½ कप ब्रेडक्रम्ब्स

तलने के लिए वनस्पति तेल

नमक और मिर्च

चरण 1. मांस और प्याज़ को मांस ग्राइंडर से गुजारें।

चरण 2. अंडे फेंटें और कीमा में डालें, वहां पटाखे डालें, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं।

चरण 3. छोटे मीटबॉल में रोल करें।

चरण 4. गरम तेल में तलें.

चरण 5. मीटबॉल के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।

चरण 6. लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हाथी

यह एक प्रकार का मीटबॉल है. उन्हें हेजहोग कहा जाता था क्योंकि उनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लंबा चावल, जो मीटबॉल से सुइयों की तरह चिपक जाता है।

हेजहोग में टमाटर सॉसफोटो: शटरस्टॉक.कॉम

¼ कप लम्बा चावल

2 छोटे प्याज

नमक और मिर्च

4 टमाटर

1 कप मांस शोरबा

1 छोटा चम्मच। आटा

1 छोटा चम्मच। मक्खन

चरण 1. चावल उबालें।

चरण 2. मांस और प्याज को मांस ग्राइंडर के मध्य ग्रिड से गुजारें, शायद दो बार।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ मिलाएं, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 4. मीट बॉल्स को तलें.

चरण 5. टमाटरों को छीलकर बारीक काट लीजिए.

चरण 6. नमक और काली मिर्च डालकर उन्हें धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 7. आटे को मक्खन के साथ भून लें. - फिर इसमें टमाटर डालें. और शोरबा में डालो. अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 8. सॉस को हाथी के ऊपर डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि मीटबॉल को तला या पकाया जाता है, तो आमतौर पर मीटबॉल को उबाला जाता है। अधिकतर, मीटबॉल सूप या शोरबा में पाए जाते हैं। इनमें चावल नहीं डालते, बल्कि साग-सब्जियां और थोड़ी-सी डाल देते हैं सफेद डबलरोटीचिपचिपाहट के लिए.

मीटबॉल फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस

2 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड

1 प्याज

अजमोद की कुछ टहनी

नमक और मिर्च

चरण 1. मांस और प्याज़ को मांस ग्राइंडर से गुजारें।

चरण 2. ब्रेड के छिलके काटकर भिगो दें।

चरण 3. ब्रेड को निचोड़ें और कीमा डालें। कटलेट मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालकर हिलाएँ।

चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

चरण 5. मीटबॉल को रोल करें और उन्हें शोरबा में उबालें।

इनका आकार बिल्कुल कटलेट जैसा होता है। और वे हैं, लेकिन सरल नहीं, बल्कि भरे हुए हैं। ज़राज़ फिलिंग अलग हो सकती है, कुछ लोग पसंद करते हैं तला हुआ प्याज, कोई - कटा हुआ अंडा। ये दो फिलिंग सबसे आम हैं। इसमें मशरूम, कोई सब्जियां, अनाज भी हो सकते हैं।

ज़राज़ी फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 ग्राम गोमांस

100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड

1 गिलास दूध

3 प्याज

3 बड़े चम्मच. घी

थोड़ी सी हरियाली

नमक और मिर्च

स्टेप 1. ब्रेड के छिलके काट कर उसमें आधा दूध और आधा पानी डाल दीजिये.

चरण 2. एक प्याज के साथ गोमांस को मांस की चक्की से गुजारें। इसमें निचोड़ी हुई ब्रेड डालें और कीमा मिला लें.

चरण 3. प्याज को काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अंडे को अच्छी तरह उबाल लें और टुकड़ों में काट लें.

चरण 4. प्याज को ठंडा करें, इसमें अंडे डालें, कटा हुआ साग, नमक और मिर्च।

चरण 5. कीमा के एक हिस्से को एक फ्लैट केक का आकार दें, उसके अंदर अंडे और प्याज की फिलिंग डालें। फ्लैटब्रेड के किनारों को जोड़कर कटलेट बना लें।

चरण 6. ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें।

खटमल

क्लॉप्स छोटे कटलेट होते हैं जिन्हें केपर्स के साथ सफेद सॉस में लपेटा जाता है। ये पकवान जर्मन व्यंजन, जिसकी कई विविधताएँ हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध कोनिग्सबर्ग बेडबग्स हैं, वे अभी भी जर्मनी में लोकप्रिय हैं, हालाँकि कोनिग्सबर्ग लंबे समय से कलिनिनग्राद बन गया है। वैसे, कोनिग्सबर्ग खटमल - घर की खासियतऔर कलिनिनग्राद रेस्तरां में।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

वसा के साथ 500 ग्राम गोमांस

300 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस

200 ग्राम बेकन

2 अंडे

1/3 सफेद रोटी

1 प्याज

1 छोटा चम्मच। केपर्स

4 बड़े चम्मच. नींबू का रस

मरजोरम, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च

नमक और चीनी

सॉस के लिए:

500 मिलीलीटर मांस शोरबा

1 छोटा चम्मच। केपर्स

150 मिली सूखी सफेद शराब

2 टीबीएसपी। मक्खन

2 टीबीएसपी। आटा

150 मिली क्रीम 20%

1 चम्मच वूस्टरशर सॉस

नमक और काली मिर्च

चरण 1. ब्रेड की परतें काट लें और पानी में भिगो दें।

चरण 2. मांस को मांस की चक्की (बड़ी ग्रिल) के माध्यम से बेकन के साथ पास करें।

चरण 3. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। मांस में जोड़ें. वहां भीगी हुई ब्रेड रखें.

चरण 4. अंडे, मसाले और नमक डालें। कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.

चरण 5. कुचले हुए केपर्स डालें। मिश्रण.

चरण 6. 5 सेंटीमीटर व्यास वाले गोल मीटबॉल बनाएं।

चरण 7. कीड़ों को नींबू के रस, नमक और चीनी के साथ पानी में उबालें। आप काली मिर्च डाल सकते हैं.

सलाह:खटमलों को उबाला जा सकता है मांस शोरबा, जिसे ज्यादा नहीं उबालना चाहिए. फिर शोरबा का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जा सकता है।

चरण 8. आटे को भून लीजिए मक्खनमलाईदार होने तक.

चरण 9. शोरबा, शराब और क्रीम जोड़ें। थोड़ा हिलाते हुए पकाएं.

चरण 10. सॉस में केपर्स डालें, वूस्टरशर सॉस, नमक और मिर्च।

चरण 11. सॉस के गाढ़ा होने तक कुछ मिनट और गरम करें।

चरण 12. बग्स को सॉस में रखें, कुछ मिनटों के लिए गर्म करें, बंद कर दें और इसे पकने दें।

मीटबॉल की तरह, क्वेनेल्स को शोरबा में पकाया जाता है। केवल उनके पास है लम्बी आकृति. तथ्य यह है कि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस काफी तरल होता है, और आपको चम्मच का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी बनाने की आवश्यकता होती है।

नेली फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 ग्राम दुबला मांस

150 मिली दूध

30 ग्राम मक्खन

नमक और मिर्च

चरण 1. चावल धोएं, पकाएं और ठंडा करें।

चरण 2. मांस को एक महीन तार की रैक से दो बार गुजारें।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल डालें और फिर से स्क्रॉल करें।

चरण 4. कीमा में दूध, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं.

चरण 5. क्वेनेल्स बनाएं और उन्हें भाप में पकाएं।

चरण 6. खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

क्रोकेट्स के कई रूप हैं। वे कटलेट की तरह चपटे और तिरछे हो सकते हैं, हो सकते हैं बेलनाकार, या गेंदों के रूप में हो सकता है। केवल एक शर्त अनुल्लंघनीय है: उन्हें डीप फ्राई किया जाना चाहिए। अक्सर, क्रोकेट्स का मतलब आलू उत्पाद होता है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस से बने क्रोकेट भी मौजूद हैं।

क्रोक्वेट्स फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

½ कप सूजी दलिया

नमक और मिर्च

वनस्पति तेल

1/3 कप ब्रेडक्रम्ब्स

चरण 1. कीमा तैयार करें।

चरण 2. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें एक कच्चा अंडा, सूजी दलियाउबला हुआ. सब कुछ मिला लें. नमक और मिर्च।

चरण 3. क्रोकेट्स को बड़ी मात्रा में तेल में तलें, निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

में यूरोपीय व्यंजनकटलेट लंबे समय से खुद को स्वादिष्ट साबित कर चुके हैं मांस के व्यंजन. उनकी तैयारी का नुस्खा विविध है। इन्हें मांस, पोल्ट्री, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। रूसी व्यंजनों में यह व्यंजन विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। कटे हुए कटलेट ने इतनी जड़ें जमा ली हैं पाक कला पुस्तकेंगृहिणियों को मीट मास्टरपीस तैयार करने की मूल विधि के बारे में भी नहीं पता है।

कटलेट रेसिपी की जड़ें फ्रांस में हैं। यह व्यंजन केवल पूरे मांस से तैयार किया जाता है और खाना पकाने के कई तरीकों में भिन्न होता है। फ्रेंच चॉप और प्राकृतिक कटलेट. इस लेख में उनकी चर्चा की जाएगी।

प्राकृतिक कटलेट की विधि फ्रांस में मध्य युग में दिखाई दी। इसे तैयार करने के लिए हमने इसका इस्तेमाल किया गोमांस या सूअर की पसलियाँ, जो अतिरिक्त रूप से मांस की परतों में लपेटे गए थे ताकि पसली की हड्डी मुक्त रहे। इसमें कटलरी की कार्यक्षमता थी, जिसका उन दिनों अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था। ताकि आप अपने हाथों को जलाए या गंदा किए बिना गर्म और रसदार प्राकृतिक कटलेट ले सकें, हमने पसली की हड्डी का उपयोग किया।

अब इस व्यंजन के लिए व्यंजनों, खाना पकाने की तकनीक और नामों की एक विशाल विविधता है। हड्डी की अब पहले जैसी कार्यक्षमता नहीं रही, लेकिन खाना पकाने में यह व्यंजन के सजावटी हिस्से के रूप में बनी रहती है।

विस्तृत जानकारी के लिए आधुनिक संस्करणप्राकृतिक कटलेट नीचे दिखाए गए हैं क्लासिक नुस्खा.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 2 पीसी।
• नमक और पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• सोया सॉस -2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता 2 पीसी।

मांस को पहले दोनों तरफ कांटे से चुभाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस छिड़कें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसका आधा भाग एक सुविधाजनक कटोरे के तले में रखें। मांस को रोल करें और बचे हुए प्याज से ढक दें। काली मिर्च और डालें बे पत्ती. भरना सोया सॉस. इसे स्वाद के अनुसार किसी अन्य से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सरसों या अदजिका। मांस को एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें। रसदार प्राप्त करें मांस कटलेटमैरिनेड से. दोनों तरफ से फ्राई करें.

आधुनिक नुस्खा में, प्राकृतिक कटलेट को मांस की परतों में लपेटा नहीं जाता है; इसे रस जोड़ने के लिए पहले से मैरीनेट किया जाता है और चुभाया जाता है।

इस व्यंजन का नुस्खा प्राकृतिक कटलेट के विकास के परिणामस्वरूप सामने आया। आधुनिक चॉप का पहला एनालॉग कटलरी के आगमन के साथ दिखाई दिया।

जब खाना खाने की सुविधा के लिए हड्डियों की जरूरत नहीं रह गई तो उन्होंने इसका इस्तेमाल बंद कर दिया। उन्होंने हड्डियों और नसों के बिना चॉप तैयार करना शुरू कर दिया, जिसे पहले नुकीले रसोई के हथौड़े से पीटा जाता था और ब्रेडिंग में तला जाता था। चॉप कटलेट नाम यहीं से आया है।

क्लासिक चॉप कटलेट के लिए एक दृश्य नुस्खा:

• पोर्क पट्टिका - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 100 ग्राम.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

सबसे पहले मांस के टुकड़ों को नसों और हड्डियों से साफ कर लें. भविष्य के कटलेट की पूरी परिधि के चारों ओर उथले कट बनाएं। इसे रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से अच्छी तरह से फेंट लें। किनारों पर छोटे-छोटे कट लगाएं ताकि तलते समय डिश का आकार न बिगड़े।

अलग से एक अंडा फेंटें, नमक और सिरका डालें। 3 कंटेनर तैयार करें. एक में आटा, दूसरे में क्रैकर और आखिरी में अंडा और सिरका डालें। लहसुन को छीलकर लम्बाई में काट लीजिये. प्रत्येक आधे हिस्से को चाकू की धार से कुचल दें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और लहसुन डालें। कुछ मिनट तक भूनकर निकाल लें. चूल्हे की आंच तेज़ कर दें। मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के मिश्रण में तब तक डुबोएं जब तक कि यह मांस को पूरी तरह से ढक न दे। फिर तुरंत आटे में रोल करें और फिर ब्रेडक्रंब में। - चॉप को पैन में डालें और दोनों तरफ से फ्राई करें.

ऊपर क्लासिक नुस्खा है. शेफ कई अलग-अलग समाधान लेकर आए हैं। वे आटे की जगह लेते हैं, डिश में पनीर मिलाते हैं और अलग-अलग सीज़निंग के साथ प्रयोग करते हैं, जिससे डिश को एक बड़ा फायदा मिलता है

प्राकृतिक और कटलेट के बीच अंतर

यह जानने के बाद कि प्राकृतिक कटलेट और चॉप क्या हैं, आप लेख के मुख्य विषय पर आगे बढ़ सकते हैं। उनका अंतर क्या है?

अंतर	प्राकृतिक	काटना
मांस का प्रकार	हड्डी सहित पसली का भाग	हड्डियों या शिराओं से रहित मांस
तैयारी	प्री-मैरिनेट करें, कई जगहों पर कांटे से छेद करें	तलने से तुरंत पहले मसाले डाले जाते हैं, रसोई के हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटा जाता है।
तैयारी	तेज़ आंच पर छोटी मात्रातेल	तलने से पहले, ब्रेडिंग में लपेटें और मध्यम आंच पर पकाएं, लेकिन अधिकतम नहीं।
स्वाद	मुख्य जोर मांस के रस और स्पष्ट स्वाद पर है	मांस नरम है, बहुत स्पष्ट नहीं है, मुख्य जोर इस पर है स्वाद गुणब्रेडिंग

कैसे मीटबॉलकटलेट से अलग?

1. रूप। कटलेट एक पत्ती के आकार का है, और मीटबॉल एक गोल बॉल है।
2. मीटबॉल की उत्पत्ति फ्रांसीसी व्यंजनों से हुई है, जहां वे 18वीं शताब्दी में आए थे। और पदक कहलाये। प्रारंभ में ये थे चॉपगोल सिरोलिन और गुठलीदार। 19 वीं सदी में उनके लिए उपयुक्त कच्चे माल की नगण्य मात्रा के कारण, मीटबॉल ने कटे हुए कटलेट का स्थान ले लिया, जिसके लिए मांस का प्रकार गंभीर महत्व का नहीं था। 20 वीं सदी में क्यू बॉल कहा जाने लगा कटे हुए कटलेटआकार में गोल, जिससे यह शब्द अपना मूल अर्थ खो चुका है।
3. मुझे लगता है कि बिट टूट गया है. इसमें प्याज, रोटी और चावल नहीं, केवल मांस और लहसुन होना चाहिए!! ! और कटलेट अधिक रसदार है, आप इसमें ये सामग्रियां मिला सकते हैं
4. कटलेट संभवतः अंडाकार है. और बिट लंबा है, मुझे ऐसा लगता है
5. स्वरूप और सामग्री...
6. उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस उसी तरह तैयार किया जाता है: गोमांस से, या रस के लिए आधे गोमांस और आधे (या एक तिहाई) सूअर के मांस से भी बेहतर। मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, डालें प्याज, गेहूं की रोटी को 200 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस की दर से दूध में भिगोया जाता है। मिश्रण को फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और काली मिर्च डालें। - अब इसे अच्छी तरह से मसल कर अच्छी तरह से फेंट लें. यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि कटलेट और मीटबॉल अधिक फूले हुए और कोमल हो जाएंगे।

   खैर, अब इनके बीच के अंतर के बारे में। सबसे पहले, वे आकार में भिन्न होते हैं: मीटबॉल मोटे और गोल होते हैं, जबकि कटलेट अंडाकार होते हैं, नुकीले सिरे वाले और पतले होते हैं। लेकिन यह मुख्य अंतर नहीं है. कटलेट सूखे होने चाहिए खस्ता परत, उनके ऊपर सॉस डालने का रिवाज नहीं है। तलने के बाद, मीटबॉल को सॉस के साथ डाला जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है। गोल आकार होने के कारण ये ख़राब नहीं होते।

7. कटा हुआ कटलेट - अंडाकार-तिरछा, मीटबॉल - गोल और चपटा

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