दूध के साथ पोर्सिनी ग्रेवी। मशरूम की चटनी कैसे बनाये। क्लासिक शैंपेनन मशरूम सॉस

कोई भी दलिया, स्पेगेटी या आलू अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होंगे यदि उन्हें गाढ़ी और सुगंधित ग्रेवी के साथ डाला जाए। इसलिए मैं आपको कुछ बेहतरीन मशरूम पेश करना चाहता हूं जो विभिन्न साइड डिश के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

मशरूम ग्रेवी- नुस्खा संख्या 1

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मिश्रित मशरूम - 0.5 किलो तक;

खट्टा क्रीम - 1 कप;

बे पत्ती;

जमीन काली मिर्च, नमक;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्याज को बारीक काट लें, फिर सतह पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उबले हुए मशरूम डालकर प्याज के साथ भूनें। फिर खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, आटा, काली मिर्च डालें, बे पत्ती. अब एक गिलास पानी, नमक डालें और लगातार चलाते हुए थोड़ा सा पसीना बहाएं। लगभग 11 मिनट तक उबालें। टमाटर के पेस्ट के साथ बढ़िया तैयार है! सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम सॉस - नुस्खा संख्या 2

वनस्पति तेल;

शैंपेन - 0.7 किलो;

प्याज - 120 ग्राम;

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

प्रसंस्कृत पनीर - 1 टुकड़ा;

सबसे पहले प्याज को काट लें, फिर एक पैन में भूनें। मशरूम को धो लें, काट लें और प्याज के साथ एक पैन में रखें। सब कुछ उबाल लें पूरी तरह से तैयारएक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर। तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मिश्रण को ब्लेंडर में पीसना आवश्यक है। फिर नमक, पानी (लगभग 130 ग्राम), एक चम्मच खट्टा क्रीम और पिघला हुआ पनीर डालें। अब पनीर के पिघलने तक गर्म करें। पकवान तैयार है! यह ग्रेवी पास्ता या एक प्रकार का अनाज के लिए एकदम सही है।

मशरूम की ग्रेवी - रेसिपी नंबर 3

खाना पकाने के लिए:

जतुन तेल;

मशरूम - 220 ग्राम;

प्याज - 1 सिर;

सूखी रेड वाइन - 340 मिलीलीटर;

मांस का शीशा - 30 ग्राम;

मक्खन;

सबसे पहले आपको तेज आंच पर तेल गर्म करने की जरूरत है और उस पर पहले से कटे हुए धुले हुए मशरूम को भून लें। फिर उनमें कटा हुआ प्याज डालें। लगभग 4-6 मिनट के लिए सब कुछ भूनें। फिर 1 बड़ा चम्मच मीट ग्लॉस डालें, जो ग्रेवी को एक उत्कृष्ट सुगंध और घनत्व देगा। शराब में डालो और उबाल लें जब तक कि मिश्रण लगभग आधा न हो जाए। लगभग 9 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सतह से चर्बी हटा दें और मक्खन डालें। ऐसी ग्रेवी को मीटबॉल के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। वह जोड़ सकती है स्वादिष्टमाथे की साइड डिश।

मशरूम की ग्रेवी - रेसिपी नंबर 4

खाना पकाने की सामग्री:

पानी - 600 मिलीलीटर;

शैंपेन - 0.4 किलो;

खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच;

मसाला, नमक, काली मिर्च;

वनस्पति तेल।

एक मग में आटा डालें, फिर थोड़ा पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए ताकि कोई गांठ न बन जाए। थोड़ा नमक और, यदि आवश्यक हो, पानी डालें। - अब पैन में 600 मिलीलीटर पानी डालकर लगातार चलाते हुए उबाल लें. पतला आटा डालें। अब कटे हुए मशरूम को प्याज के साथ फ्राई करें वनस्पति तेलऔर सॉस में डालें। धीमी आंच पर लगभग 4 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें, एक बे पत्ती जोड़ें। ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती है। अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम की ग्रेवी - रेसिपी नंबर 5

मशरूम - 65 ग्राम;

प्याज - 2 सिर;

खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;

मक्खन;

वनस्पति तेल।

प्रारंभ में, सूखे मशरूम को पानी के साथ डालना और कई घंटों तक पकाना आवश्यक है। जब मशरूम पूरी तरह से पक जाएं, तो आपको उन्हें एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए। मशरूम को टुकड़ों में काट लें। अब आपको प्याज को छीलना है, कुल्ला करना है और बारीक काट लेना है। फिर प्याज़ को गरम तवे पर तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. फिर पैन में मशरूम डालें और 14 मिनट तक सभी चीजों को भूनें। जोड़ें छोटा टुकड़ामक्खन, आटा और नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग कुछ मिनट तक उबालें। फिर मशरूम पकाने के बाद बचा हुआ डालें। सब कुछ उबाल लें और खट्टा क्रीम डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो आपको पैन को गर्मी से निकालने की जरूरत है और ग्रेवी को लगभग 5 मिनट तक पकने दें। अद्भुत और स्वादिष्ट! इसे आलू, एक प्रकार का अनाज या उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: 15 मिनट

मशरूम ग्रेवी - यूनिवर्सल सॉसजो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। भात, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, उबला हुआ या मैश किया हुआ आलू - इनमें से कोई भी साइड डिश अगर आप इसमें मशरूम सॉस मिलाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा। आप ताजा या जमे हुए मशरूम से ग्रेवी तैयार कर सकते हैं, और दूसरा विकल्प और भी अधिक किफायती और प्रासंगिक है। फ्रोजन मशरूम, ताजा मशरूम के विपरीत, निकटतम स्टोर पर खरीदा जा सकता है या सूप बनाने से बचा हुआ फ्रोजन शैंपेन खरीदा जा सकता है। इस स्वादिष्ट को देखें।
मशरूम की ग्रेवी का आधार मांस हो सकता है या चिकन शोरबा, कम वसा वाली क्रीम (10-15%), खट्टा क्रीम या टमाटर का पेस्ट। मशरूम में सब्जियां डाली जाती हैं - प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर। या इसके विपरीत - मशरूम को स्टू में जोड़ें, और फिर आपको पूरी तरह से आत्मनिर्भर पकवान, स्वादिष्ट और संतोषजनक मिलता है।
बहुत में सरल संस्करणजमे हुए मशरूम से बने मशरूम सॉस, सबसे अधिक स्वादिष्ट नुस्खातले हुए प्याज, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ पकाया हुआ नीचे देखें। खाना पकाने में अधिकतम 15 मिनट लगते हैं।

सामग्री:

- जमे हुए शैंपेन - 2 मुट्ठी (या 150-200 जीआर);
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
- खट्टा क्रीम 10% - 200 मिलीलीटर;
- पानी या शोरबा - 0.5 कप;
- नमक स्वादअनुसार;
- लीक - प्रत्येक 15-20 सेमी के 2 पतले अंकुर या 1 बड़ा प्याज;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण - 0.5 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (वैकल्पिक)।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

मशरूम की ग्रेवी के लिए आपको प्याज की जरूरत जरूर पड़ेगी। यह एक लीक या नियमित हो सकता है। प्याज़, और वसंत ऋतु में आप हरे प्याज के अंकुर के सफेद भाग का उपयोग कर सकते हैं। प्याज, क्यूब्स या रिंग्स को बारीक काट लें। हम मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, लेकिन उन्हें पिघलना नहीं चाहिए।

पैन में डालें पर्याप्ततेल, गरम करो। प्याज़ डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

मशरूम डालें। हम आग बढ़ाते हैं ताकि मशरूम तेजी से पिघलें और रस दें जिसे वाष्पित करने की आवश्यकता है।

लगभग पांच मिनट के बाद, मशरूम नरम, थोड़े तले हुए हो जाएंगे। हम आग को मफल करते हैं, इसे कुछ मिनटों के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें।

ग्रेवी के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं. चिकना होने तक खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं।

हम एक चम्मच या व्हिस्क के साथ मिलाते हैं (लेकिन हरा नहीं), आटे के सभी गांठों को गूंथा जाना चाहिए, अन्यथा गरम मसालाआटे में उबाल आ जायेगा, और उबले हुये आटे के छोटे छोटे टुकड़े निकल जायेंगे.

उंडेलना खट्टा क्रीम भरनामशरूम के साथ एक पैन में। पानी या शोरबा (मांस या चिकन, मशरूम) के साथ पतला, गर्म, लेकिन उबाल नहीं।

नमक स्वादअनुसार। फ्लेवरिंग मशरूम सॉस प्रोवेनकल जड़ी बूटीऔर तीखापन के लिए एक दो चुटकी काली मिर्च फेंक दें।

हिलाते हुए, मशरूम सॉस को वांछित स्थिरता में लाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो खट्टा क्रीम या शोरबा डालें, अगर यह तरल है, तो इसे आटे से गाढ़ा करें, इसमें मिलाएँ एक छोटी राशिखट्टा क्रीम या ठंडा शोरबा। इन्हें तैयार करना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने के बाद, जमे हुए मशरूम से मशरूम सॉस को ढक्कन के नीचे छोड़ दें, इसे कई मिनट तक पकने दें, जड़ी बूटियों की सुगंध को अवशोषित करें। अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। और आप साग जोड़ सकते हैं या बना सकते हैं सब्जी काटना. अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आपके फ्रिज में मशरूम का एक बैग है जिसे आप समझ नहीं पा रहे हैं कि कहां रखा जाए, तो इस मशरूम की ग्रेवी बनाएं। यह अच्छा है क्योंकि इसके लिए आपसे कम से कम शरीर की गति की आवश्यकता होती है, और इसका स्वाद असंभव के बिंदु तक परिपूर्ण है। फिर, इसके लिए न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है: प्याज, आटा, दूध, और वास्तविक मशरूम स्वयं। बिना मसाले के भी यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है। और अगर आप इसमें थोड़ा सा जायफल मिलाते हैं, और लहसुन के साथ तेल भी गर्म करते हैं, तो ... सामान्य तौर पर, आप इसे आलू के साथ, और मांस के साथ, और पास्ता के साथ ले सकते हैं। ऐसे ही, बिना किसी चीज के। इस बात पर जोर देने के लिए कि पकवान बहुत सरल है, मैंने साग की एक टहनी भी नहीं चिपकाई (जो, सच कहूं, तो मेरे पास नहीं थी)। बिना साग-सब्जी के सब कुछ तुरंत खा लिया और थाली भी चाट ली।

सामग्री:

• ताजा मशरूम (मेरे पास शैंपेन है) - 300 ग्राम,
• बल्ब - 1,
• आटा - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ,
• दूध - आधा गिलास (क्रीम या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है),
• नमक - 2/3 चम्मच।

अतिरिक्त सामग्री:

• लहसुन लौंग,
• ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई जायफल।

मशरूम सॉस कैसे बनाते है

यह मशरूम की ग्रेवी उन पहले व्यंजनों में से एक है जिसे मैंने स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीखा। और मुझे कहना होगा कि, किसी भी नौसिखिए रसोइए की तरह, मैंने इसे तीन पैन में जटिल तरीके से बनाया है। नहीं, हम एक फ्राइंग पैन के साथ, एक पूर्ण उच्च पक्षों के साथ प्राप्त करेंगे। आप आटे को अखरोट के रंग में तलने की उम्मीद नहीं करते हैं, इसके बाद इसे कुछ तरल के साथ मिलाते हैं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए और अन्य श्रमसाध्य बकवास न हो जाए। तो चलते हैं!

मै दूंगा परिष्कृत विकल्पग्रेवी यदि आप इसे सरल बनाना चाहते हैं, तो नुस्खा से चरणों को घटाएं।

1. तो, एक फ्राइंग पैन लें, इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। वनस्पति तेल डालो।
2. हम लहसुन की कली को सिर से अलग करते हैं, बोर्ड पर रखते हैं, चाकू से दबाते हैं, फिर आसानी से छीलते हैं, तीन या चार मनमाने टुकड़ों में काटते हैं और इसे तेल में फेंक देते हैं।
3. फिर हम एक प्याज लेते हैं। धो लें, साफ करें, आधा काट लें और बारीक काट लें।
4. हमारा लहसुन पहले ही फ्राई हो चुका है। आपको इसे एक पैन में थोड़ा ड्राइव करने की जरूरत है, फिर इसे तेल से हटा दें और त्याग दें। हमारे तेल में अब एक सूक्ष्म सुगंध है।
5. पैन में प्याज़ डालें, तेल के साथ मिलाएँ और इसे पारदर्शी होने तक गर्म होने दें। आपको प्याज को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है।
6. इस बीच, मशरूम धो लें। और इन्हें बारीक काट लें। प्रक्रिया आसान है। मैं आमतौर पर बाल श्रम का उपयोग करता हूं क्योंकि एक सुस्त चाकू से भी मशरूम को काटना आसान होता है।
7. हम मशरूम को एक पैन में फैलाते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने देते हैं।
8. हम ढक्कन खोलते हैं। एक चम्मच आटा डालो (एक स्लाइड के साथ!), मशरूम के साथ आटा मिलाएं जब तक कि यह दिखाई न दे। फिर बस दूध भर दें। दूध नहीं, क्रीम लो। खट्टा क्रीम भी संभव है। फिर से हिलाएं, ढक्कन बंद कर दें।
9. पांच मिनट में सब कुछ तैयार है। ग्रेवी गाढ़ी हो गई है. नमक, जायफल डालें, मिलाएँ और खा सकते हैं।

मैं उसी समय पास्ता पकाने में कामयाब रहा। अपने भोजन का आनंद लें!

कई रसोइये कहते हैं मशरूम की चटनीतरल सीज़निंग के बीच राजा। इसकी अद्भुत सुगंध किसी और चीज से अतुलनीय है। सॉस सार्वभौमिक है, जो कि किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन अक्सर इसे मांस के साथ परोसा जाता है। मशरूम सॉस, जिसमें नाजुक मलाईदार बनावट होती है, गोमांस और चिकन के साथ सबसे अच्छी तरह से मिलती है, लहसुन और अन्य मसालों के साथ मशरूम सॉस, इसे मसालेदार नोट्स देते हुए, सूअर का मांस के लिए अधिक उपयुक्त होता है। हालांकि सटीक नियमयहां नहीं है, और यह कहना सुरक्षित है कि कोई भी मशरूम सॉस किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक सामंजस्यपूर्ण जोड़ होगा, चाहे वह किस प्रकार के मांस से तैयार किया गया हो।

खाना पकाने की विशेषताएं

मशरूम सॉस तैयार करना शुरू करते समय, अनुभवी शेफ की सिफारिशों से परिचित होने में कोई दिक्कत नहीं होती है।

• सबसे अधिक बार, सॉस को शैंपेन से बनाया जाता है, क्योंकि वे उपलब्ध हैं। साल भरमें ताज़ाऔर अपेक्षाकृत सस्ती हैं। हालांकि, से वन मशरूम, विशेष रूप से सफेद वाले, सॉस अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा। यदि आपके पास ताजा पोर्सिनी मशरूम खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप सूखे मशरूम को पानी में भिगोने के बाद उपयोग कर सकते हैं।
• सूखे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और फ़ार्म्ड मशरूम से बने मशरूम सॉस में छोटे हिस्से में मिलाया जा सकता है, जब उन्हें अधिक स्वाद देने के लिए पकाया जाता है। तेज सुगंध. उसी समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि पाउडर सूखे मशरूमगर्मी उपचार की भी आवश्यकता है।
• मशरूम को कितना काटना है और किस स्तर पर करना है यह नुस्खा पर निर्भर करता है। किसी विशेष नुस्खा के साथ आने वाली सिफारिशों पर ध्यान दें।
• आप स्टार्च और आटे के साथ सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं, लेकिन सभी व्यंजनों में मोटी मशरूम सॉस की आवश्यकता नहीं होती है।
• मशरूम सॉस के लिए तेज गंध वाले मसालों का प्रयोग न करें, ताकि वे मशरूम की सुगंध को बाधित न करें। जोड़ने के लिए बेहतर है सामान्य राशिताजी हरियाली जो इसे और बढ़ा देगी।
• भुना हुआ प्याज बूस्ट करने में मदद करता है मशरूम का स्वाद. इसलिए, इस घटक को अक्सर मशरूम सॉस में शामिल किया जाता है, खासकर यदि उन्हें मांस के साथ परोसने की योजना है।

मशरूम सॉस को गर्म और ठंडा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उन्हें ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल करते हुए मांस के साथ गर्म परोसा जाता है।

बेसिक मशरूम सॉस

• ताजा मशरूम - 0.3 किलो (या 100 ग्राम सूखे);
• पानी - 2.5 एल;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गेहूं का आटा - 35 ग्राम;
• मक्खन या मार्जरीन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर सुखा लें। यदि आप सूखे का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए ताकि वे अपने आकार और मात्रा में वापस आ जाएं।
• मशरूम को पानी से भरें। छिले और आधे प्याज को पैन में डालें।
• आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 2 घंटे तक उबाल लें। - तैयार होने से आधा घंटा पहले नमक और अपनी पसंद के मसाले डालें.
• तैयार शोरबा को छान लें। मशरूम को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• बचे हुए प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में नरम होने तक भूनें।
• मशरूम डालें, प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनें।
• खट्टा क्रीम जोड़ें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
• एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को शांत करें, इसे 0.5 लीटर के साथ पीस लें मशरूम शोरबा. शोरबा को पेश करते समय, इसे एक व्हिस्क के साथ हरा देना सुनिश्चित करें ताकि कोई गांठ न हो।
• मशरूम और प्याज़ को शोरबा के साथ डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।

इस मशरूम सॉस को मांस व्यंजन के साथ ग्रेवी के रूप में परोसा जा सकता है या अन्य सॉस के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। विशेष रूप से, इसे जड़ी-बूटियों, कसा हुआ पनीर, काली मिर्च के पेस्ट के साथ मिलाया जा सकता है, टमाटर का भर्ता, लहसुन, हर बार सॉस के स्वाद में नए नोट मिलाते हैं।

मांस के लिए खट्टा क्रीम पर मशरूम सॉस

• ताजा शैंपेन - 0.2 किलो;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 45 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर सुखा लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• प्याज, भूसी से मुक्त, कटा हुआ छोटे - छोटे टुकड़े.
• मक्खन पिघलाएं और मशरूम और प्याज में डालें। इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक पैन से अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• एक अलग पैन में, आटे को तब तक शांत करें जब तक कि एक अखरोट की गंध न दिखाई दे और इसे उस पैन में डालें जहाँ मशरूम और प्याज तले हुए हैं। एक मिनट के लिए भूनें।
• खट्टा क्रीम में नमक और काली मिर्च डालें, इसमें मशरूम डालें। उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
• यदि वांछित हो, तो मशरूम को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, और सॉस को फिर से उबाल लें।

सॉस के अनुसार तैयार किया जाता है यह नुस्खा, यह स्वाद के लिए कोमल, सुगंधित, सुखद निकलता है। यह धीरे से मांस के स्वाद को छाया देगा।

चिकन और दुबले मांस के लिए मलाईदार मशरूम सॉस

• प्याज - 0.3 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शैंपेन - 0.3 किलो;
• आटा - 30 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• क्रीम - 0.3 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• धुले और सूखे शैंपेन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
• मशरूम और प्याज भूनें बड़ी संख्या में मक्खन 20 मिनट के भीतर, एक ब्लेंडर बाउल में स्थानांतरित करें।
• एक अलग पैन में मैदा को क्रीमी होने तक फ्राई करें।
• इसे मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।
• नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और 150 मिलीलीटर क्रीम डालें। सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ एक साथ मिलाएं।
• बची हुई क्रीम के साथ सॉस पैन में रखें। धीमी आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

यदि आप और अधिक प्राप्त करना चाहते हैं मोटी चटनी, नुस्खा में क्रीम की मात्रा डेढ़ गुना कम की जा सकती है।

मांस के लिए मसालेदार मशरूम सॉस

• सफेद मशरूम - 100 ग्राम;
• shallots - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कॉन्यैक - 10 मिली;
• ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
• वसा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पोर्सिनी मशरूम को छीलकर धो लें और सुखा लें। जितना हो सके छोटे टुकड़ों में काट लें - नुस्खा को ब्लेंडर के साथ सामग्री के बाद पीसने की आवश्यकता नहीं होती है।
• प्याज के एक टुकड़े को मनचाहे आकार में काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को बारीक काट लें।
• साग को काट लें।
• एक फ्राइंग पैन को अच्छे से गरम करें नॉन - स्टिक कोटिंग. उस पर मशरूम, प्याज और लहसुन डालें। इन्हें बिना तेल के 2-3 मिनट तक भूनें।
• ब्रांडी में डालें और वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
• नमक और काली मिर्च डालें, क्रीम के साथ मशरूम डालें, मिलाएँ।
• - क्रीम में उबाल आने के बाद इसमें पार्सले डालें और सॉस को 2-3 मिनट तक पकाएं.

यह चटनी है तीखा स्वादकिसी भी मांस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देगा, यह सूअर का मांस और मुर्गी के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

मांस के लिए मशरूम सॉस एकदम सही है, चाहे वह कोई भी नुस्खा तैयार किया जाए। इसे न केवल मांस के व्यंजनों के साथ अलग से परोसा जा सकता है, उन्हें पानी पिलाया जा सकता है, बल्कि खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है मांस के व्यंजन. उदाहरण के लिए, मांस को मशरूम सॉस में उबाला जा सकता है या उसमें बेक किया जा सकता है। अक्सर मशरूम सॉस को गर्मागर्म परोसा जाता है, लेकिन यह स्वादिष्ट ठंडा रहेगा। इस मसाले की एक ही खामी है - लंबा भंडारणवह योग्य नहीं है।

सुनिश्चित नहीं हैं कि पास्ता या किसी अन्य साइड डिश के साथ क्या परोसा जाए? जमे हुए मशरूम से बने मशरूम सॉस बनेंगे उत्तम पूरककोई दूसरा कोर्स। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है न्यूनतम सेटउत्पाद। और हमारे व्यंजन आपको एक वास्तविक पाक कृति बनाने में मदद करेंगे।

"मशरूम" रहस्य

क्या आपके पास फ्रिज में जमे हुए मशरूम हैं? आज हम आपको बताएंगे कि इनसे मशरूम की ग्रेवी बिना अटैच किए कैसे बनाई जाती है विशेष प्रयास. यह सामंजस्यपूर्ण रूप से पास्ता, एक प्रकार का अनाज दलिया, चावल और आलू के स्वाद का पूरक होगा। वैसे, नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार, आप न केवल जमे हुए, बल्कि ताजा और यहां तक ​​\u200b\u200bकि नमकीन मशरूम से भी ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

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लेकिन इससे पहले कि हम रसोई में जाएं, आइए अनुभवी परिचारिकाओं के सुझावों पर एक नज़र डालें:

• मशरूम ग्रेवी के लिए खट्टा क्रीम या क्रीम का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जा सकता है। और पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, उन्हें दूध से बदलें।
• देना उत्तम स्वादआप ग्रेवी में थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं. इसे डेयरी उत्पादों से पहले जोड़ना बेहतर है।
• स्वाद मशरूम ग्रेवीसब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है - गाजर और प्याज, साथ ही ताजा और सूखे जड़ी बूटियों।
• अगर आपको मसालेदार पसंद है और स्वादिष्ट व्यंजनग्रेवी में थोडी़ सी मिर्ची डाल दीजिए.
• यह पिघला हुआ पनीर के साथ मशरूम से बहुत स्वादिष्ट ग्रेवी निकलता है। हालांकि, पनीर को सॉस में जोड़ने से पहले, इसे फ़िल्टर्ड पानी के साथ डालना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

मशरूम की ग्रेवी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। इसे तैयार करने के लिए, हमें एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है जो उच्च पक्षों के साथ हो। मशरूम को पहले से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, हमें उन्हें ठोस चाहिए। इस तरह की ग्रेवी को आप न सिर्फ पास्ता के साथ परोस सकते हैं, बल्कि इसके साथ भी परोस सकते हैं आलू के टुकड़े, मीट रोल्सऔर यहां तक ​​​​कि मीटबॉल भी।

मिश्रण:

• 150-200 ग्राम जमे हुए शैंपेन;
• प्रसंस्कृत पनीर के 100 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• टेबल नमक और मसाले।

खाना बनाना:

• हम जमे हुए मशरूम को एक नियमित बैग में डालते हैं और एक चॉप किचन हैमर के साथ उनके माध्यम से जाते हैं। बैग के अंदर मशरूम उखड़ जाना चाहिए।

• पैन में मशरूम को प्याज के साथ डालें और पकने तक भूनें। डरो मत कि मशरूम के टुकड़े अलग-अलग आकार के होंगे, क्योंकि अंत में हमें एक मोटी और स्वादिष्ट चटनी मिलेगी।

• - अब पैन में दूध डालकर उबाल लें और फिर बर्नर का लेवल कम कर दें.
• हम पनीर को रगड़ते हैं बारीक कद्दूकसऔर बाकी सामग्री में मिला दें। सॉस को तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

• ग्रेवी में नमक और मसाले डालें, 2-3 मिनिट तक उबालें और पैन को आँच से हटा दें। यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ साग - डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।
• हमारी ग्रेवी बनकर तैयार है, इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है ताकि यह गाढ़ी हो जाए और फिर आप इसे अपनी मनपसंद साइड डिश के साथ टेबल पर परोस सकते हैं.

पेटू पोर्सिनी मशरूम सॉस

मशरूम पास्ता सॉस असली हो सकता है पाक कला कृतिअगर सफेद शराब और क्रीम के साथ पकाया जाता है। वैसे, इस रेसिपी के अनुसार आप ताजे मशरूम से सॉस बना सकते हैं। क्या हम कोशिश करें?

मिश्रण:

• 0.5 किलो जमे हुए सफेद मशरूम;
• 2-3 प्याज के सिर;
• सफेद शराब के 250 मिलीलीटर;
• 500 मिली भारी क्रीम 33%;
• डिल स्प्रिंग्स;
• 50 ग्राम मक्खन;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना:

• जमे हुए मशरूम धो लें ठंडा पानीऔर अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में डाल दें।
• हम प्याज को साफ करते हैं और सुंदर छल्ले या आधा छल्ले में काटते हैं। मक्खन में प्याज को नरम होने तक भूनें। इसमें आमतौर पर दस मिनट लगते हैं।
• अब पैन में वाइन डालें, उबाल आने दें और आँच को कम कर दें। हम प्याज को पांच से सात मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।

• मशरूम क्यूब्स में कटे छोटे आकार काऔर इसे प्याज पर डाल दें। बर्नर के मध्य स्तर पर तलें ताकि उनमें से सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।

• नमक और काली मिर्च के साथ सॉस छिड़कें, क्रीम डालें।

• धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे के लिए सॉस को उबाल लें। सॉस को हिलाना न भूलें।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ डिल को पैन में डाल दें।

• मशरूम सॉस को पास्ता के साथ परोसें।

लीन सॉस तैयार करना

जमे हुए मशरूम से आप एक सुगंधित और स्वादिष्ट लीन ग्रेवी बना सकते हैं। वह विविधता लाती है दैनिक मेनूपालन ​​करने वाले आहार खाद्य. क्रीम और खट्टा क्रीम के बजाय, हम जोड़ देंगे टमाटर का पेस्टऔर पानी। आप सॉस को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर तरल की मात्रा निर्धारित करें।

मिश्रण:

• 0.5 किलो जमे हुए मशरूम;
• गाजर;
• प्याज का सिर;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• स्वाद के लिए फ़िल्टर्ड पानी;
• वनस्पति तेल;
• 3-4 सेंट। एल छना हुआ आटा;
• टेबल नमक और मसाले।

खाना बनाना:

• जमे हुए मशरूम को एक पैन में डालें और हिलाते हुए भूनें, जब तक कि उनमें से सभी अतिरिक्त तरल न निकल जाए।
• फिर वनस्पति तेल डालें और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• हम सब्जियों को साफ करते हैं, गाजर को रगड़ते हैं और प्याज को बारीक काटते हैं।
• हम सब्जियों को मशरूम में फैलाते हैं और नरम होने तक तलते हैं।
• एक अलग फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले, मैदा को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे हर समय चलाते रहना न भूलें ताकि यह जले नहीं।
• मैदा में पानी डालें, उबाल आने दें और आँच को कम कर दें और फिर टमाटर का पेस्ट पैन में डालें।
• सब कुछ मिलाएं और सॉस को 3-5 मिनट तक उबालें।
• अब सॉस पैन में मशरूम और सब्जियों के साथ डालें, ग्रेवी में नमक और मसाले डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
• मशरूम की ग्रेवी को साइड डिश, मछली या मांस के साथ परोसें।