लीवर कटलेट कैसे पकाएं. "घर का बना" ग्रेवी के साथ पोर्क लीवर कटलेट। पोर्क लीवर कटलेट - पारंपरिक नुस्खा

ऐसे उत्पाद हैं जिनके बारे में लोगों की मिश्रित राय है, उदाहरण के लिए, लीवर, चाहे वह गोमांस, सूअर का मांस या चिकन हो। बहुत से लोग, कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय यह नहीं सोचते कि वे शरीर को क्या लाभ या हानि पहुँचाते हैं।

यदि आप लगातार थकान, उदासीनता महसूस करते हैं, या बार-बार सिरदर्द होता है, तो संभवतः आपके शरीर में आयरन और विटामिन बी की कमी है।

हीमोग्लोबिन - लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन आवश्यक है, जिसकी बदौलत कोशिकाएं ऑक्सीजन प्राप्त करती हैं और शरीर से कार्बन डाइऑक्साइड निकालती हैं। इसलिए, यह आयरन ही है जो ऑक्सीजन की आवश्यकता वाले सभी अंगों के सुचारू कामकाज के लिए जिम्मेदार है। इसमें मस्तिष्क, अंतःस्रावी ग्रंथियां और संपूर्ण संचार प्रणाली शामिल है।

आयरन कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। महान संसाधनयह सूक्ष्म तत्व लीवर है। इसके अलावा, यह फोलिक एसिड से भरपूर होता है, जो हेमटोपोइजिस के लिए भी जिम्मेदार होता है। यह साबित हो चुका है कि आयरन विटामिन सी के साथ मिलकर अच्छी तरह अवशोषित होता है।

इसलिए लीवर को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से पकाना चाहिए। एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर प्याज. यह अकारण नहीं है कि इसे अधिकतर लीवर की तैयारी के दौरान डाला जाता है। अगर आप हफ्ते में कम से कम एक बार लीवर खाते हैं तो आपको कभी एनीमिया या खून की कमी नहीं होगी।

अफ़सोस, इस उत्पाद के प्रति नापसंदगी बचपन से ही शुरू हो जाती है; कई बच्चों को इसे आज़माने के लिए मजबूर भी नहीं किया जा सकता। और यह इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद शरीर के लिए बहुत उपयोगी और आवश्यक है। लेकिन लीवर को बच्चों और वयस्कों के आहार में दूसरे तरीके से शामिल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इसे पकाकर, भूनकर या कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पिसी हुई कलेजे में दलिया मिलाने से कीमा गाढ़ा हो जाएगा और कटलेट स्वयं स्वास्थ्यवर्धक हो जाएंगे। नीचे सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन दिया गया है।

चिकन लीवर कटलेट - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना पकाने की सुविधा चिकन लिवरबात यह है कि इसे लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन नहीं रखा जा सकता है। यह उसे कठोर बनाता है. चिकन लीवर एक कोमल उप-उत्पाद है जिसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है (जैसा कि किया जाता है, उदाहरण के लिए, गोमांस लीवर के साथ)।

इसे कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको उन सभी क्षेत्रों को हटा देना चाहिए जो पित्त के संपर्क से हरे हो गए हैं, और फिर इसे अच्छी तरह से धो लें।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 40 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• अंडा: 1 टुकड़ा
• चिकन लीवर: 600 ग्राम
• दलिया: 2/3 बड़े चम्मच।
• स्टार्च: 20 ग्राम
• धनुष: 3 पीसी।
• गाजर: 2 पीसी।
• सूरजमुखी का तेल: 120 ग्राम
• काली मिर्च:
• नमक:

पकाने हेतु निर्देश

चिकन लीवर को पिघलाएं ठंडा पानी. पानी निथार दें. लीवर की हर तरफ से जांच करें। फ़िल्मों और हरित क्षेत्रों को काट दें। लीवर को फिर से धोएं और सारा तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।



कलेजे को काट डालो छोटे - छोटे टुकड़े. आपको इसे मांस की चक्की में नहीं मोड़ना चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाएगा, जो कटलेट की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।



जोड़ना अनाज, नमक, काली मिर्च और एक अंडा।



हिलाना। अनाज को आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।



आधे प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।



फिर से हिलाओ.



स्टार्च जोड़ें. इससे कीमा गाढ़ा हो जाएगा और कटलेट तलते समय अपना आकार बनाए रखेंगे।



एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, इसे 3 मिमी की परत में डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस के कुछ हिस्सों को चम्मच से निकाल लें।



तेज़ आंच पर, कटलेट को दोनों तरफ से क्रस्ट दिखने तक तलें। उन्हें दूसरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में स्थानांतरित करें। 100 मिलीलीटर डालो गर्म पानी, बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें।



जब कटलेट पक रहे हों, बचे हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को चौड़े घेरे में काट लें। इन्हें कुरकुरा हुए बिना तेल में भून लीजिए.



कटलेट के एक हिस्से को प्लेट में रखें और उनके बगल में तैयार सब्जियां रखें. हरियाली से सजाएं.



बीफ लीवर कटलेट रेसिपी

में से एक सर्वोत्तम ऑफल – गोमांस जिगर, यह चिंता का विषय है पोषण का महत्वऔर स्वाद गुण. सच है, में तला हुआयह थोड़ा कठोर हो सकता है, लेकिन लीवर कटलेट आपको प्रसन्न करेंगे और उपस्थिति, और स्वाद.

उत्पाद:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• कच्चे चिकन अंडे - 2 पीसी।
• नमक।
• मसाला और मसाला.
• तलने के लिए - वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. ताज़ा बीफ़ लीवर को फिल्म से साफ़ करें, धोएँ और मीट ग्राइंडर में रखें। कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ें।
2. प्याज छीलें, नीचे धो लें बहता पानी, लीवर के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। बेशक, आप प्याज को क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन बहुत छोटे।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे और आटा मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता गाढ़ी नहीं होगी, बल्कि यह मध्यम वसा वाली खट्टी क्रीम जैसी होगी।
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति (कोई भी) तेल डालें।
5. तेल के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, कटलेट बनाने के लिए एक छोटी करछुल या बड़े चम्मच का उपयोग करें और फ्राइंग पैन में रखें।
6. दोनों तरफ से तलें, याद रखें कि तलने की प्रक्रिया बहुत तेजी से चलती है।

अब घर में कोई यह कहने की कोशिश करे कि गोमांस का कलेजा स्वादिष्ट नहीं है। आप इस व्यंजन को चावल, पास्ता, आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, या बस ताज़ी सब्जियों - टमाटर और खीरे का सलाद तैयार कर सकते हैं।



पोर्क लीवर कटलेट

आप किसी भी लीवर से कटलेट बना सकते हैं, हालाँकि सूअर का मांस वसायुक्त लग सकता है। इसे कम कैलोरी वाला और अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए आपको इसमें थोड़ा सा मिलाना होगा उबला हुआ चावल. फिर आपको कोई साइड डिश नहीं बनानी है, बल्कि कटलेट के साथ सलाद या कटी हुई ताजी सब्जियां परोसनी हैं।

उत्पाद:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम।
• चावल - 100 ग्राम।
• चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक (परिचारिका के स्वाद के अनुसार)
• डिल और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।
• कटलेट तलने के लिए वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहले चरण में, आपको चावल तैयार करने की ज़रूरत है - इसे नरम होने तक बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें। एक कोलंडर में छान लें।
2. जब चावल पक रहा हो, तो आप मीट ग्राइंडर या नए ब्लेंडर का उपयोग करके पोर्क लीवर को प्याज के साथ पीसकर कीमा बना सकते हैं।
3. ठंडा करने के लिए कमरे का तापमानकीमा बनाया हुआ मांस में चावल भेजें, स्टार्च डालें और अंडे फेंटें। नमक, मसालेदार जोड़ें पीसी हुई काली मिर्चऔर ऑलस्पाइस (पिसी हुई) काली मिर्च। डिल - धोया, सूखा, बारीक कटा हुआ - सुगंध के इस संयोजन को पूरी तरह से पूरक करता है।
4. चमचे से कटलेट बनाकर गरम तेल में डालिये. दोनों तरफ से भूनें, स्थानांतरित करें सुंदर व्यंजन, हरियाली से सजाएं।

कटलेट के लिए सूअर का जिगरआपको चावल के साथ साइड डिश की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सब्जियाँ बिल्कुल सही रहेंगी!

सूजी के साथ लीवर कटलेट कैसे पकाएं

प्रत्येक गृहिणी के पास अच्छे कीमा बनाया हुआ जिगर के अपने रहस्य होते हैं: कुछ लोग इसके मिश्रण का उपयोग करते हैं विभिन्न जड़ी-बूटियाँऔर मसालों में कोई प्याज नहीं मिलाता ताजा, और तेल में भून लें। दूसरा विकल्प आटा या स्टार्च के बजाय सूजी का उपयोग करना है। यह सामग्री को अच्छी तरह से एक साथ रखता है, कटलेट घने और फूले हुए होंगे।

उत्पाद:

• जिगर (कोई अंतर नहीं - सूअर का मांस, गोमांस या अन्य) - 500 जीआर।
• सूजी - 5 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक।
• मसाला मिश्रण.
• वनस्पति तेल (तलने के लिए आवश्यक)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण लीवर कीमा की तैयारी ही है। ऐसा करने के लिए, लीवर को धो लें और फिल्म हटा दें। बीफ़ या पोर्क लीवर को टुकड़ों में काटें; आपको पोल्ट्री लीवर को काटने की ज़रूरत नहीं है, यह पहले से ही आकार में छोटा है। पुराने ज़माने के मीट ग्राइंडर या फैंसी ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें।
2. उसी सहायक (मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर) का उपयोग करके, प्याज और लहसुन को (छीलने और धोने के बाद) काट लें।
3. लगभग तैयार कीमा में सूजी और अंडे, नमक और मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस जिसमें आटा या स्टार्च होता है उसे तुरंत फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है। सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ लीवर थोड़ी देर (30 से 60 मिनट तक) बैठना चाहिए। इस समय के दौरान, अनाज फूल जाएगा, कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा हो जाएगा, और परिणामस्वरूप कटलेट अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे।
4. गर्म वनस्पति तेल में पकने तक, पलट कर भूनें। आप इसे कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में उबालने के लिए रख सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनयह एक दिन में तैयार हो जाता है, पकाने का समय न्यूनतम है (जिसे कई गृहिणियां सराहेंगी), और स्वाद असाधारण है!



ओवन में लीवर कटलेट बनाने की विधि

यह ज्ञात है कि लीवर विटामिन, अमीनो एसिड और आयरन से भरपूर होता है, लेकिन साथ ही यह काफी वसायुक्त भी होता है, और इसे वनस्पति तेल में तलकर भी तैयार किया जाता है। उन लोगों के लिए जिन्हें तला हुआ खाना पसंद नहीं है या जो कैलोरी पर ध्यान दे रहे हैं, गृहिणियां लीवर कटलेट की रेसिपी पेश करने के लिए तैयार हैं। ओवन. उसकी आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्रावनस्पति तेल, लेकिन यह अपनी सुंदर उपस्थिति और, स्वाभाविक रूप से, स्वाद से प्रसन्न होता है।

उत्पाद:

• जिगर, अधिमानतः चिकन - 500 ग्राम।
• कच्चे आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• दलिया - ¾ बड़ा चम्मच। (सूजी से बदला जा सकता है)।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• नमक।
• पिसा हुआ धनियां - 1 छोटा चम्मच.
• ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स.
• तेल (पैन को चिकना करने के लिए).

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. लीवर से फिल्म निकालें, पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखाएं।
2. धनुष और कच्चे आलूआलू को छील कर काट लीजिये. सब कुछ एक मीट ग्राइंडर में एक साथ रखें और पीस लें।
3. यदि उपयोग किया जाता है तो दलिया को मांस की चक्की से भी गुजारें। सूजी, फिर तुरंत इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
4. गुच्छे/सूजी को फूलने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। अब बस अंडा फेंटना है, नमक डालना है और हरा धनिया मिलाना है.
5. कटलेट बनाते समय अपने हाथों को पानी से गीला कर लें वनस्पति तेल, तो कीमा चिपकेगा नहीं।
6. मध्यम आकार के कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
7. 200 डिग्री के तापमान पर बेकिंग का समय 20 से 30 मिनट तक है।

लीवर के उपयोग का पाक इतिहास बहुत मिश्रित है। फिर वे उस पर विचार करते हैं सबसे मूल्यवान विनम्रता, तो उत्पाद भोजन के लिए अनुपयुक्त है। लेकिन सभी पूर्वाग्रहों को एक तरफ रखकर, सूखा वैज्ञानिक तथ्यइंगित करें कि यह एक आहार उपोत्पाद है (इसमें कुल द्रव्यमान का 3% तक वसा होता है), विटामिन से भरपूर। सबसे प्रिय जिगरबिना हलचल वाली मोटी औरत में मुर्गी पालन(फोई ग्रैस)। लेकिन आप इसके अधिक सुलभ प्रकारों से भी बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं। स्वादिष्ट व्यवहार, उदाहरण के लिए, लीवर कटलेट।

बीफ लीवर कटलेट

इस मूल रेसिपी के साथ लीवर कटलेट से परिचित होना सबसे अच्छा है। इसमें सामग्री की लंबी सूची नहीं है, लेकिन एक ही समय में तैयार कटलेटवे आश्चर्यजनक रूप से कोमल निकलते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस को स्वाद के लिए विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर, आप तैयार पकवान को अपना अनूठा स्वाद और उत्साह दे सकते हैं।

एक छोटे सॉस पैन के लिए आपको लेना चाहिए:

• 500 ग्राम जिगर;
• 110 ग्राम प्याज;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम आटा;
• 5-10 ग्राम भारी क्रीमया खट्टा क्रीम;
• 50 मि.ली पेय जल;
• तलने के लिए कोई भी वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ अपने स्वाद के अनुसार।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. प्याज के सिरों से छिलका हटा दें और उन्हें चार भागों में काट लें ताकि उन्हें मीट ग्राइंडर से आसानी से गुजारा जा सके। धुले हुए कलेजे को भी मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. इन दोनों उत्पादों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। लीवर एक ऐसा अंग है जो शरीर से बाहर निकालता है हानिकारक पदार्थइसलिए इसकी तैयारी की जानकारी देनी होगी विशेष ध्यान. बचे हुए खून को निकालने के लिए उत्पाद को ठंडे बहते पानी के नीचे बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिसमें सभी हानिकारक पदार्थ शामिल हैं।
2. लीवर-प्याज मिश्रण में एक अंडा फेंटें, थोड़ी क्रीम, नमक, मसाले और आटा डालें। यथासंभव चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। तैयार कीमा बनाया हुआ जिगरयह पैनकेक बैटर जैसा होगा.
3. वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन को पहले अधिकतम आंच पर गर्म किया जाना चाहिए, फिर गर्मी की तीव्रता को मध्यम तक कम करें और आप तलना शुरू कर सकते हैं। कीमा को चम्मच से रखें, पतले कटलेट बनाएं और पकने तक उन्हें हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।
4. आखिरी कटलेट फ्राइंग पैन से पैन में स्थानांतरित होने के बाद, इस कंटेनर में पीने का पानी डालें और कटलेट को धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबालें। इस प्रक्रिया से तैयार उत्पादों की कोमलता और कोमलता में काफी वृद्धि होगी।

ओवन में सूजी के साथ

कीमा बनाया हुआ लीवर की एक विशेषता है - यह काफी तरल होता है, इसलिए गाढ़ा करने के लिए इसमें अतिरिक्त उत्पाद मिलाए जाते हैं। यह दलिया, बासी टुकड़ा या सूजी हो सकता है। सूजी के कटलेट बनाये जा सकते हैं पारंपरिक तरीकावनस्पति तेल में तलकर, या आप उत्पादन कर सकते हैं उष्मा उपचारओवन में, जो आपको आउटपुट प्राप्त करने में मदद करेगा नाजुक पकवान, सूफले के समान।

सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर के लिए, सभी घटकों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 500 ग्राम जिगर (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या कोई अन्य);
• 100 ग्राम सूजी;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• सांचों को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

ओवन में इस प्रकार तैयार करें:

1. पहले से तैयार लीवर को किसी का उपयोग करके पीस लें सुलभ तरीके से(ब्लेंडर या मांस की चक्की)। परिणामी द्रव्यमान में तले हुए अंडे, नमक, मसाला और सूजी मिलाएं। कीमा को अच्छी तरह मिलाएं और सामान्य कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. छोटे कपकेक या मफिन पकाने के सांचों को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना करें, कीमा बनाया हुआ लीवर भरें और ओवन में 170 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से पके हुए कटलेट को परोसें वेजीटेबल सलादया अन्य साइड डिश.

शैंपेनोन के अतिरिक्त के साथ

शैंपेन के साथ लीवर कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं स्वादिष्ट दूसरापतली के साथ पकवान मशरूम की सुगंध. ठंडे होने पर भी, ये कटलेट नाश्ते के रूप में या चाय के लिए सैंडविच के हिस्से के रूप में स्वादिष्ट होंगे।

चिकन उपोत्पाद से बने मशरूम कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम जिगर;
• 450 ग्राम शैंपेनोन;
• 210 ग्राम प्याज;
• 2 अंडे;
• 70 ग्राम सख्त पनीर;
• 30 ग्रा पूर्ण वसा खट्टा क्रीम;
• 90 ग्राम आटा;
• ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक;
• वनस्पति तेल।

मशरूम के साथ लीवर कटलेट कैसे बनाएं:

1. धुले हुए कलेजे को उबलते पानी में डालें, पानी निकाल दें और उत्पाद को ठंडा होने दें। जब ऐसा हो रहा हो, तो मशरूम का ख्याल रखें। सबसे पहले, कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक डालें, फिर उसमें कटे हुए शिमला मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
2. इस नुस्खा के लिए, ठंडे जिगर को मांस की चक्की में पीसना आवश्यक नहीं है; आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं, एक सेंटीमीटर से बड़े टुकड़ों में नहीं।
3. उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में, कीमा बनाया हुआ जिगर, ठंडा शैंपेन, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, आटा, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएं। सभी उत्पादों को मिलाएं और नमक डालें।
4. - तैयार कीमा को आधे घंटे से लेकर चालीस मिनट तक फ्रिज में रखें. - फिर इस मिश्रण को गर्म तेल में कढ़ाई में डालें और कटलेट तलें. अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए, उन्हें फ्राइंग पैन से एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

फूला हुआ बीफ़ लीवर कटलेट

लीवर कटलेट में फूलापन जोड़ें, जिससे वे पैनकेक की तरह नहीं, बल्कि पैनकेक की तरह दिखें पारंपरिक कटलेट, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में मोटाई जोड़ते हैं तो यह संभव है। ब्रेड और छोटी दलिया इसे हासिल करने में मदद करेगी, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को सोख लेंगे और फूलापन जोड़ देंगे।

फ़्लफ़ी लीवर कटलेट की सामग्री:

• 400 ग्राम गोमांस जिगर;
• 250 ग्राम बिना छिलके वाली बासी रोटी;
• 70-90 ग्राम प्याज;
• 1 अंडा;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 35 ग्राम छोटे जई के टुकड़े;
• नमक, स्वादानुसार मसाले और तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की प्रगति:

1. टुकड़ा बासी रोटीमध्यम टुकड़ों में, दूध डालें और, बिना समय बर्बाद किए, अन्य सामग्री पर आगे बढ़ें।
2. इन कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ब्लेंडर में तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। इसके कटोरे में आप सबसे पहले तैयार किया हुआ मीडियम टुकड़ों में कटा हुआ लीवर, स्लाइस में कटा हुआ प्याज और एक अंडा रखें। सभी चीजों को एक सजातीय मिश्रण में पीस लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें इसे गूंधना सुविधाजनक होगा। दबा कर जोड़ें रोटी का टुकड़ा, दलिया, नमक और मसाले। मिश्रण को हिलाएं और गुच्छों को फूलने के लिए सवा घंटे का समय दें। यदि आप बड़े फ्लेक्स का उपयोग करते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।
4. से तैयार कीमाकटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में नरम होने तक तलें। तैयार पकवानखट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

चावल के साथ

आप दोपहर के भोजन के लिए कलेजी और चावल के साथ क्या पका सकते हैं? तला हुआ कलेजाऔर चावल का दलिया? हां, लेकिन आप इन दोनों उत्पादों को मिलाकर चावल के साथ लीवर कटलेट बना सकते हैं। उन्हें आलू या सब्जी सलाद के साइड डिश के साथ पूरक करने पर, हमें हल्का लेकिन संतोषजनक दोपहर का भोजन मिलता है।

स्वादिष्ट लीवर-चावल कटलेट के लिए आपको यह लेना होगा:

• 500 ग्राम जिगर;
• 90 ग्राम चावल;
• 70 ग्राम प्याज;
• 90 ग्राम गाजर;
• 1 अंडा;
• 80-100 ग्राम आटा;
• वनस्पति (अधिमानतः परिष्कृत) तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।

प्रक्रियाओं का क्रम:

1. चावल के दानों को बहते पानी के नीचे धोकर उबाल लें पूरी तैयारी, फिर से धोएं और सूखने दें अतिरिक्त पानी, इसे एक कोलंडर में फेंक दें।
2. इन कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखकर प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके साफ लीवर को कीमा में बदलें, अंडा, ठंडी तली हुई सब्जियां, चावल, आटा और अन्य सामग्री डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें.
4. मिश्रण का एक बड़ा चम्मच ऊपर रखें गर्म फ्राइंग पैनऔर कटलेट को हर तरफ लगभग पांच मिनट तक भूनें।

चिकन लीवर से खाना बनाना

चिकन लीवर अधिक कोमल और व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है, इसलिए यह तेजी से पकता है, और इससे बने व्यंजन तुरंत प्लेट से उड़ जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तोरी और चिकन ब्रेस्ट के साथ चिकन लीवर कटलेट को प्राथमिक किंडरगार्टन उम्र के बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 300 ग्राम चिकन लीवर;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस चिकन ब्रेस्ट;
• 1 अंडा;
• 90 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम युवा ताजा तोरीया कद्दू;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• वनस्पति तेल, मसाले और नमक।

कार्य एल्गोरिथ्म:

1. सब्जियों और तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में ब्लेंड करें। बहना ब्रेडक्रम्ब्स, कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें, अंडा फेंटें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाएँ और नमक डालें, मसाले डालें। इसके बाद मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पटाखों को अतिरिक्त नमी सोखने का समय मिल सके.
3. कटलेट को वनस्पति तेल में हल्का पतला होने तक भूनें, और फिर उन्हें थोड़े से पानी के साथ उबाल लें।

एक प्रकार का अनाज के साथ

कई गृहिणियां एक प्रकार का अनाज के साथ लीवर कटलेट को सबसे सफल नुस्खा मानती हैं। तैयार पकवान बहुत कोमल हो जाता है, और एक प्रकार का अनाज कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद या उपस्थिति से अपनी उपस्थिति प्रकट नहीं करता है।

उत्पाद जिन्हें काम शुरू करने से पहले तैयार करने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम जिगर;
• 100 ग्राम सूखा अनाज;
• 120 ग्राम प्याज;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम आटा;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज उबालें, पानी और कुट्टू की मात्रा का अनुपात 2 से 1 के बराबर होना चाहिए।
2. धोकर सुखा लिया पेपर तौलियाछिले हुए प्याज के साथ लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस द्रव्यमान को दलिया और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक डालें और आप गर्मी उपचार शुरू कर सकते हैं। इस लीवर डिश को तैयार करने के तीन तरीके हैं: पैन में भूनें, ओवन में बेक करें या भाप में पकाएं।

पोर्क लीवर कटलेट

लीवर कटलेट के लिए उपरोक्त किसी भी रेसिपी में, थोड़े से समायोजन के साथ पोर्क लीवर का उपयोग करना संभव है प्रारंभिक तैयारी. इस उत्पाद को कीमा में पीसने से पहले दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। लेकिन एक और भी है दिलचस्प नुस्खाआलू के अतिरिक्त के साथ इस विशेष ऑफल से।

आलू के साथ पोर्क लीवर कटलेट तैयार किये जाते हैं:

• 500 ग्राम कच्चा जिगर;
• 1000 ग्राम कच्चे आलू कंद;
• 200 ग्राम प्याज;
• 2 चिकन अंडे;
• 160 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• तलने के लिए नमक, मसाले, ब्रेडक्रम्ब्स और थोड़ा सा तेल।

कार्य के चरण:

1. ऑफल और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें, कच्चे आलूमलो बारीक कद्दूकसऔर निकले हुए रस को निचोड़ लें।
2. उपयुक्त क्षमता के एक कंटेनर में, कीमा बनाया हुआ जिगर और प्याज, कसा हुआ आलू कंद, अंडे, आटा और मिलाएं पिघलते हुये घी, नमक के साथ मसाले। अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
3. इसके बाद, नियमित मीट कटलेट की तरह ही बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और पकने तक तेल में भूनें पौधे की उत्पत्ति. अग्नि मध्यम है.

लीवर से संबंध अलग समयअस्पष्ट था. या तो विज्ञान ने इसे हानिकारक और ख़तरनाक माना, तो लीवर को बहुत मूल्यवान उत्पाद कहा गया।

लोग पालतू जानवरों, पक्षियों और मछलियों का जिगर खाते हैं।

1. पशु जिगर: गोमांस (गाय) और सूअर का मांस (सूअर)।

2. कुक्कुट जिगर: मुर्गी, हंस, बत्तख, टर्की।

3. मछली का जिगर: मुख्य रूप से कॉड

- बरबोट, नवागा, कॉड और अन्य प्रजातियाँ।

मछली का कलेजा

यह व्यंजन एक समय नागरिकों के बीच दुर्लभ था। अब ऐसा उत्पाद अधिक सुलभ हो गया है उत्सव की मेज. इससे उन्हें मिलता है मछली की चर्बीजो बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।

कॉड लिवर बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। लीवर से तैयार पकवान की एक सर्विंग शरीर को मानक की आपूर्ति करती है उपयोगी विटामिनएक सप्ताह के लिए, या उससे भी अधिक के लिए। ओमेगा-3 अमीनो एसिड मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड है।

हृदय रोग, एनीमिया, कोलेलिथियसिस आदि से पीड़ित लोगों के लिए कॉड लिवर की सिफारिश की जाती है यूरोलिथियासिस. मछली का जिगर दृष्टि, बाल, दांत, को सुरक्षित रखने में मदद करता है त्वचा, मस्तिष्क सामान्य स्थिति में है। शराब पीने और धूम्रपान करने वालों के लिए यह आपके अपने लीवर को सहारा देता है। में डिब्बाबंद जिगरकॉड-613 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद। कॉड लिवर से सैंडविच, सलाद, भरवां टमाटर आदि तैयार किये जाते हैं।

पशु-पक्षियों का कलेजा

लीवर में 70-75% पानी, 17-20% प्रोटीन, 2-5% वसा होती है। इसमें आयरन, कॉपर, अमीनो एसिड, विटामिन आदि भरपूर मात्रा में होते हैं एस्कॉर्बिक अम्ल. जो कोई भी सप्ताह में कम से कम एक बार लीवर से बने व्यंजन खाता है, उसमें कैल्शियम का अवशोषण अच्छा होता है, जो कि आवश्यक है हड्डी का ऊतक. लिवर में मौजूद विटामिन शरीर को ऑस्टियोपोरोसिस, दिल के दौरे से बचाते हैं और अधिक खाने, धूम्रपान और शराब के प्रभाव से अपने लिवर को सहारा देते हैं। विभिन्न जानवरों और पक्षियों के लिए इस उत्पाद के लाभ:

1. चिकन लीवर- इसमें शामिल है दैनिक मानदंडशरीर के लिए आयरन. साथ ही लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भी मदद करता है। थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

2. बत्तख और हंस - रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और दिल के दौरे को रोकते हैं।

3. टर्की - उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जो वजन घटाने के लिए आहार पर हैं।

4. गोमांस जिगर-शामिल है उच्च सामग्रीविटामिन ए और बी, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व। क्रोमियम और हेपरिन की उपस्थिति रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देती है। किडनी की बीमारियों के लिए लीवर को संकेत दिया जाता है और लीवर में मौजूद फोलिक एसिड शरीर को ताकत देता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है।

5. पोर्क लीवर की संरचना गोमांस लीवर के समान है, यह धूम्रपान करने वालों के लिए उपयोगी है, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम होता है।

6. कॉड लिवर को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ माना जाता है, इसमें वसा, एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, ई, डी और फोलिक एसिड होता है। पैरों को ताकत देता है, दृष्टि को मजबूत करता है और त्वचा को लोच देता है।

5. खाना पकाने में सबसे महंगा लीवर फोई ग्रास है। इसे मुर्गी-बत्तख और गीज़ से बिना हिलने-डुलने की अनुमति के प्राप्त किया जाता है। ऐसी स्थिति में लीवर 10 गुना बड़ा और असामान्य रूप से कोमल हो जाता है।

लीवर के हानिकारक गुण

साथ में महान लाभमानव शरीर के लिए लीवर, वृद्ध लोगों द्वारा उपयोग के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि लीवर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है; इस उत्पाद में 100-270 मिलीग्राम/100 ग्राम लीवर होता है। बढ़ी हुई सामग्रीकोलेस्ट्रॉल स्ट्रोक, दिल का दौरा और कोरोनरी हृदय रोग का कारण बनता है।

खाना पकाने में जिगर

इस उत्पाद का उपयोग आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है - इसमें केवल 3% वसा है, लेकिन 18% प्रोटीन है। किसी भी लीवर का प्रसंस्करण करते समय उसमें से बड़े हिस्से को हटा देना चाहिए। रक्त वाहिकाएं, पित्ताशय नलिकाएं और लिम्फ नोड्स। फिल्मों को हटाने के लिए, आपको उन्हें नींबू के रस या नमक से रगड़ना होगा। स्वाद कच्चा जिगरयह कड़वा होता है, इसलिए पकाने से ठीक पहले इसे लगभग 20 मिनट से 2 घंटे तक दूध में भिगोया जाता है। सारा खून निकालने के लिए चिकन लीवर को ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

आप बिल्कुल स्वस्थ लीवर खा सकते हैं। इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिनका थायराइड फंक्शन बढ़ा हुआ है या जिन्हें इस ऑफल से एलर्जी है। शरीर में विटामिन की अधिकता से बचने के लिए लीवर डिश को सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं पकाने की सलाह दी जाती है।

लीवर कटलेट पकाना व्यंजनों के समान है मांस कटलेट. इनका स्वाद भी मांस जैसा होता है, लेकिन अधिक रसदार और अधिक कोमल। कटलेट के लिए चिकन लीवर बेहतर और आसान है - इसमें नसें नहीं होती हैं। किसी भी जानवर का जिगर, यहां तक ​​कि बहुत छोटे जानवरों का भी नहीं, कीमा बनाने के लिए उपयुक्त है। में कीमा कटलेटएक प्रकार का अनाज, ब्रांड, चावल, पटाखे, तली हुई गाजर जोड़ें।

फूला हुआ लीवर कटलेट बनाने का रहस्य

ऐसे कटलेट के लिए कीमा तरल नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दूध में डूबा हुआ ब्रेड का टुकड़ा पिसी हुई कलेजे में डालें। ब्रेड कुछ नमी सोख लेगी और कीमा को गाढ़ा और मोटा बना देगी।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे जई के टुकड़े मिला सकते हैं। वे थोड़े फूल जाएंगे और कटलेट और भी अधिक फूले हुए और कोमल हो जाएंगे।

तलने के बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालें, कटलेट को ढक्कन से ढक दें और 3-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. भाप में पकाने पर वे और भी अधिक कोमल हो जाते हैं।

जई के गुच्छे के साथ फूले हुए लीवर कटलेट

इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

350-400 ग्राम चिकन या बीफ लीवर;

250 ग्राम बासी रोटी;

1 प्याज;

छोटे दलिया के 2 बड़े चम्मच;

1 गिलास दूध;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

1. बासी ब्रेड के छिलके उतार दीजिए और एक गहरे बाउल में दूध डालकर 10 मिनिट तक फूलने के लिए रख दीजिए. लीवर को धोकर सुखा लें।

2. लीवर को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।

3. प्याज को 4 भागों में काटें और कीमा में अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक बार फिर ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।

4. ब्रेड को निचोड़कर छोटे-छोटे ओट फ्लेक्स डालकर गूंद लें. दलिया को फूलने देने के लिए 15 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। यदि गुच्छे बड़े हैं, तो उन्हें फूलने के लिए अधिक समय दें।

5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और चम्मच से वनस्पति तेल डालें। कटलेट द्रव्यमान. कटलेट को मध्यम आंच पर ब्राउन होने तक ब्राउन कर लीजिए खस्ता परत 3-4 मिनिट, फिर पलट कर भी भून लीजिए.

6. जब कटलेट तल जाएं तो पैन में थोड़ा सा पानी डालें और ढक्कन से बंद कर दें. अगले 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

आलू के साथ लीवर कटलेट

आलू स्टार्च कटलेट को नरम बनाएगा और उन्हें टूटने से बचाएगा।

आलू के साथ फूला हुआ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम गोमांस जिगर;

2 मध्यम आलू;

1 प्याज;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल की तैयारी:

1. लीवर को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. प्याज को 4 भागों में काट लें और कलेजे के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें.

3. आलू को बारीक कद्दूकस करें और जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, क्योंकि यहाँ अँधेरा होजाता है।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें।

5. कटलेट मिश्रण को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

6. थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबालें।

सूजी के साथ फूले हुए लीवर कटलेट

सूजी का उपयोग कई पाउडर और ब्रेडिंग में किया जाता है। वो अंदर है कीमातटस्थ उत्पाद - मुख्य व्यंजन के स्वाद को बाधित नहीं करता है। इसीलिए इसे अक्सर शर्बत के रूप में उपयोग किया जाता है - यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

उत्पाद संरचना:

किसी भी जिगर का 250 ग्राम;

2 बड़े चम्मच सूजी;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. लीवर को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में फेंटें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, सूजी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इसे टेबल पर 20-25 मिनट तक पकने दें।

3. हमेशा की तरह, हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

4. ढक्कन के नीचे 100 ग्राम पानी डालकर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम और गाजर के साथ रसीले लीवर कटलेट

गाजर के साथ कटलेट चमकीले बनते हैं, और मशरूम उन्हें एक नाजुक सुगंध से भर देंगे।

मिश्रण:

400 ग्राम जिगर;

150 ग्राम शैंपेन;

1 प्याज;

1 गाजर;

सूजी का 1 बड़ा चम्मच;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

तैयारी

1. मशरूम को बहुत बारीक काटें, प्रत्येक 0.5 सेमी, और तब तक भूनें जब तक वे "अपना पानी न छोड़ दें।"

2. प्याज को बारीक काट लें.

3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

4. मशरूम में प्याज और गाजर डालकर हल्का सा भून लीजिए.

5. कलेजे को पीस लें.

6. भुने हुए मांस के साथ कीमा मिलाएं.

7. कटलेट को हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें.

8. 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ फूले हुए लीवर कटलेट

इन कटलेट में मीट भी होगा. इससे कटलेट का लीवर स्वाद पतला हो जाएगा।

मिश्रण:

300 ग्राम कीमा बनाया हुआ जिगर;

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;

1 गिलास मक्के का आटा;

1 प्याज;

लहसुन की 1 कली;

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. दो कीमा एक साथ मिलाएं।

2. कीमा में 1 चम्मच मक्के का आटा और अंडा मिलाएं.

3. प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें.

4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज और लहसुन मिलाएं।

5. कटलेट को रोल करें मक्के की रोटीऔर हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

6. ढक्कन के नीचे उबालें।

7. चर्बी हटाने के लिए कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें।

अच्छी गृहिणियाँ जानती हैं कि लीवर कटलेट कितने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन ये हर किसी के पास नहीं होते। सही नुस्खाउनकी तैयारी. इस तथ्य के बावजूद कि चिकन, पोर्क और बीफ लीवर स्वाद और विटामिन सामग्री दोनों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से उपयोगी है। इसलिए, यदि कोई व्यंजन ताजा (उच्च गुणवत्ता वाले) लीवर से तैयार किया जाता है, तो तैयारी की सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, यह मानव शरीर को प्रदान करने में सक्षम होगा रोज की खुराकआवश्यक पदार्थ जैसे विटामिन ए और बी, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा और कई अमीनो एसिड।

लीवर कटलेट बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसलिए उन्हें तैयार करना सुनिश्चित करें।

विशेष रूप से बहुमूल्य संपत्तिमाना जाता है कि लीवर में विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है, जो दांतों, बालों को मजबूत बनाने, दृष्टि में सुधार करने, मूत्र प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है। लीवर गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है। सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ है गोमांस का जिगर। इसमें गहरा गहरा लाल रंग और विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। कड़वाहट दूर करने के लिए खाना पकाने से पहले बीफ लीवर को दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है।

लेकिन सबसे कोमल होता है वील लीवर। इसकी कोमलता और रस को खोने से बचाने के लिए इसे लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन नहीं रखा जाना चाहिए। सूअर का जिगरअपने गुणों और उपयोगिता में यह गोमांस के समान है। यह थोड़ा कड़वा भी होता है और इसे पहले से भिगोने की जरूरत होती है। कई लोग मेमने के जिगर को एक सच्ची स्वादिष्ट चीज़ मानते हैं। यदि आप ऐसे लीवर को सभी नियमों के अनुसार पकाएंगे, तो आप थोड़े से नरम, नरम हो जाएंगे मीठा स्वादव्यंजन।

सबसे आम लीवर व्यंजनों में से एक कटलेट है, जो उन लोगों को भी पसंद है जो विशेष रूप से ऑफल के शौकीन नहीं हैं। इनसे भी तैयार किया जा सकता है चिकन लिवर. नीचे सबसे अधिक हैं सफल नुस्खेफोटो के साथ.

गोमांस जिगर चुनना बेहतर है

लीवर चुनते समय आपको उसके रंग, संरचना और गंध पर ध्यान देना चाहिए। इस पर कोई प्लाक या दाग नहीं होना चाहिए. जमे हुए के बजाय ठंडा किया हुआ लीवर खरीदने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, ठंड के दौरान यह अपने कुछ लाभकारी और स्वाद गुणों को खो देता है, और दूसरी बात, जमे हुए जिगर पर दोषों का पता लगाना अधिक कठिन होता है।

तैयार करना लीवर कटलेटसूअर का मांस, बीफ़ या चिकन लीवर से बनाया जा सकता है। आप जो भी चुनें, आपको उसे अभी भी तैयार करना होगा। आपको गोमांस और सूअर के जिगर से फिल्म को हटाने और सभी नसों को काटने की आवश्यकता होगी। चिकन लीवर की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगोना बेहतर है।

कटलेट को सर्वोत्तम तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं; कई लोग पहले से दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़ों या चावल को मिलाकर नुस्खा बदलते हैं। चिकन लीवर कटलेट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं सरल और त्वरित होती है, जो महत्वपूर्ण है। लार्ड के साथ कटलेट की रेसिपी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चिकन लीवर;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम नमकीन या स्मोक्ड लार्ड;
• 4-5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वादानुसार।

जैसा कि ऊपर कहा गया है, सबसे पहले करने वाली बात यह है कि लीवर को वाहिकाओं और फिल्म से अलग करें, और फिर इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। चरबी और प्याज को भी पीसकर कलेजे में मिला दीजिये. परिणामी द्रव्यमान में कच्चे चिकन अंडे तोड़ें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता पैनकेक आटा जैसी होनी चाहिए।

जब कीमा तैयार हो जाता है, तो हम कटलेट तैयार करना शुरू करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को एक बड़े चम्मच का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें, जिससे कटलेट बन जाएं। तेज़ आंच पर, बिना ढके, एक तरफ और दूसरी तरफ कुछ मिनट तक भूनें। कलेजे को जल्दी पकाना चाहिए, लेकिन कटलेट के अंदर खून नहीं रहने देना चाहिए।

यह कटलेट पर कब दिखाई देगा? स्वादिष्ट पपड़ी, उन्हें पैन से हटा दें। स्वादिष्ट और रसदार कटलेटचिकन लीवर तैयार है!

पकवान को साइड डिश के साथ या उसके बिना परोसा जा सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह कितना पसंद है। इस रेसिपी का उपयोग पोर्क या बीफ लीवर कटलेट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

कलेजे को पीस लें, उसमें आटा या सूजी, प्याज और मसाले मिला लें

चावल और लहसुन के साथ कटलेट

चावल और लहसुन के साथ लीवर कटलेट बनाना किसी भी अन्य लीवर कटलेट जितना ही आसान है। लेकिन गृहिणियों को फोटो वाली यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आती है, क्योंकि इस तरह वे न केवल बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती हैं, बल्कि संतोषजनक भी बनती हैं। और कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन मिलाने से पकवान में तीखापन आ जाएगा। इन कटलेट के लिए सूअर का मांस, चिकन या बीफ लीवर उपयुक्त है। चावल और लहसुन से कटलेट बनाने की सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम जिगर (चिकन, सूअर का मांस या बीफ);
• 50 ग्राम चावल;
• 2 चिकन अंडे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

यह नुस्खा पिछले वाले के समान है। सबसे पहले, आपको लीवर से फिल्म को हटाने की जरूरत है, जहाजों को काट लें और ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दें। फिर लीवर को सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आपको आगे क्या करना चाहिए? पहले से उबले हुए चावल को लीवर और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। तैयार द्रव्यमान में चिकन अंडे फेंटें, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाला डालें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

अपने हाथों से कटलेट बनाएं या चम्मच से कीमा पैन में डालें

इसके बाद, गीले हाथों से, आपको कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाना होगा और उन्हें वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखना होगा। लीवर कटलेट को तेज़ आंच पर (प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट), बिना ढके, सुनहरा भूरा होने तक तलें। लीवर कटलेट को चावल के साथ और लहसुन को खट्टी क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है। चूंकि कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसलिए यह ताजी सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसने के लिए पर्याप्त है।

सूजी के साथ कटलेट का एक प्रकार

यह अद्भुत नुस्खासूजी के साथ कटलेट (फोटो देखें) निश्चित रूप से हर गृहिणी को पसंद आएगा, क्योंकि सूजी लीवर कटलेट को फूला हुआ और अविश्वसनीय रूप से नरम बनाती है। ऊपर वर्णित विकल्प के विपरीत, सूजी वाले कटलेट में अधिक स्पष्ट यकृत स्वाद होता है। सूजी के साथ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलोग्राम जिगर (चिकन, बीफ या पोर्क);
• 5 बड़े चम्मच. सूजी के चम्मच;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच.

जैसा कि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का मूल नुस्खा वर्णित है, सबसे महत्वपूर्ण बात जिगर को भिगोना और फिल्म और नसों से छुटकारा पाना है। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो आप लीवर कटलेट को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर सकते हैं। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, तैयार लीवर को भी पीस लें प्याजऔर लहसुन. परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए सूजी, खट्टा क्रीम, अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और सूजी के फूलने तक 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

अपने और अपने प्रियजनों को लीवर कटलेट अवश्य खिलाएं!

वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस को एक चम्मच पानी में भिगोकर रखें, जिससे वांछित आकार के कटलेट बन जाएं। लीवर कटलेट को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। इसके बाद, उन्हें एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और उन्हें पूरी तरह तैयार होने दें। माइक्रोवेव ओवन(लगभग 2-3 मिनट). यदि आप चिपकते हैं आहार पोषणया खाना बनाना बच्चों की सूची, आप लीवर कटलेट को ओवन में बेक कर सकते हैं। अन्य, लेकिन कम नहीं स्वादिष्ट तरीके सेतैयारी आहार कटलेटउनका होगा हल्का भूननाएक फ्राइंग पैन में, और फिर इसे डबल बॉयलर में पूरी तरह से तैयार होने दें।

सेवा करना लीवर कटलेटसूजी के साथ किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया या बस ताज़ी सब्जियां. यदि आप चाहें, तो आप कटलेट के स्वाद को केचप या खट्टा क्रीम सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं।

आप जो भी नुस्खा चुनें, जो भी पकाएँ, चाहे वह लिवर कटलेट हो, मांस और मछली कटलेट हो या कोई अन्य व्यंजन, याद रखें कि अच्छे मूड में ही पकाने की सलाह दी जाती है। ताज़ा उत्पाद, और फिर पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगा! बॉन एपेतीत!

जिगर - उपयोगी उत्पादजो हर परिवार के आहार में होना चाहिए। यदि आपके परिवार को तला हुआ या पका हुआ खाना पसंद नहीं है, तो बढ़िया समाधानचिकन लीवर कटलेट तैयार करेंगे. सही नुस्खा चुनकर इन्हें नरम, रसदार और कोमल बनाया जा सकता है।

क्लासिक चिकन लीवर कटलेट

द्वारा क्लासिक नुस्खापकवान में सरल सुलभ सामग्रियां शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं: गाजर, 2 प्याज, नमक, 900 ग्राम चिकन लीवर, 2 चयनित अंडे, 120 मिली दूध, 9-10 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण।

1. कलेजे को धोया जाता है, बारीक काटा जाता है और ठंडे दूध में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है।
2. गाजर को महीन जाली वाले कद्दूकस पर कसा जाता है, और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। सब्जी छीलने की मशीन के खुश मालिक इसके कार्यों का लाभ उठा सकते हैं।
3. तैयार जिगर और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
4. मिश्रण में गाजर और अंडे मिलाये जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन और कालीमिर्चयुक्त होता है।
5. बस इसमें आटा मिलाना है और मिश्रण को 20-25 मिनट के लिए छोड़ देना है।
6. कटलेट को चम्मच से गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है और पारंपरिक रूप से दोनों तरफ से तला जाता है।

तलने के तुरंत बाद ट्रीट को नैपकिन पर रखकर आप अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पा सकते हैं।

ओवन रेसिपी

ओवन आपको चर्चा के तहत कम कैलोरी वाला व्यंजन बनाने की अनुमति देगा। उसके में रचना में शामिल होंगे: बड़ा आलू, 570 ग्राम चिकन लीवर, प्याज, नमक, बड़ा चम्मचदलिया, पिसी हुई काली मिर्च, 90 ग्राम हार्ड पनीर।

1. सबसे पहले, एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करके, दलिया को टुकड़ों में बदल दिया जाता है। फिर वह प्याज, कलेजी और आलू काटती है।
2. सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। इनमें बारीक कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च या कोई अन्य मसाला मिलाया जाता है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस छोटे सिलिकॉन सांचों में रखा जाता है।
4. पकवान को गर्म ओवन में 20 मिनट तक पकाया जाता है।

आप इस डिश को किसी के भी साथ परोस सकते हैं लहसुन की चटनी. डिब्बाबंद हरी मटर से सजाएँ।

अतिरिक्त चावल के साथ

सफ़ेद चावल अनाजकटलेट को अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बना देगा। चावल (1 कप) के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता होगी: आधा किलो जिगर, नमक, आधा गिलास गेहूं का आटा, एक चिकन अंडा, एक चुटकी मिर्च का मिश्रण और एक प्याज।

1. छिलके वाले प्याज, नमक और मिर्च के साथ लीवर सजातीय कीमा में बदल जाता है।
2. चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक पकाया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें तैयार अनाज, अंडा और आटा। इसकी मात्रा घोषित मात्रा से भिन्न हो सकती है। आटा मिलाते समय, आपको आटे की मोटाई पर नज़र रखने की ज़रूरत है।
4. कटलेट को बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में किसी भी वसा में तला जाता है।

तैयार पकवान किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

फूला हुआ लीवर कटलेट

इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें सूजी मिलायी जाती है। अनाज नमी को अवशोषित करता है, फूलता है और कटलेट को बड़ा बनाता है हल्की हवा. पकवान तैयार करने के लिए, लें: 340 ग्राम चिकन लीवर, प्याज, नमक, 3 बड़े चम्मच सूजी, अंडा, खुशबूदार जड़ी बूटियों.

1. छिलके वाली सब्जी को कलेजे से घुमाया जाता है, जिसे पहले कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है।
2. अन्य सभी सामग्रियों को मिश्रण में मिलाया जाता है।
3. मिश्रण करने के बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ना होगा। इससे सूजी पर्याप्त रूप से फूल जाएगी।
4. कटलेट को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है.

यदि परिणामी व्यंजन थोड़ा नम हो जाता है, तो आपको इसे फ्राइंग पैन में डालना होगा, थोड़ा पानी डालना होगा और ढक्कन बंद करके 5-7 मिनट तक उबालना होगा।

धीमी कुकर में चिकन लीवर कटलेट

एक चमत्कारिक पैन में बर्तन हमेशा एक नियमित फ्राइंग पैन की तुलना में कम चिकने निकलते हैं। इसके अलावा, मल्टीकुकर आम तौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाता है। इसमें शामिल होंगे: आधा किलो लीवर, एक पसंदीदा अंडा, एक सफेद प्याज, नमक, 4 बड़े चम्मच गेहूं का आटा और उतनी ही मात्रा में वसायुक्त खट्टा क्रीम, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। धीमी कुकर में लीवर कटलेट को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका नीचे बताया गया है।

1. छिलके वाले प्याज और लीवर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
2. सामग्री में खट्टा क्रीम, आटा, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
3. तैयार कटलेट को उपकरण के तेल लगे कटोरे में रखा जाता है और "फ्राइंग" कार्यक्रम में दोनों तरफ से पकाया जाता है।

केचप के साथ परोसें.

सूजी के साथ

सूजी के साथ, पकवान अधिक फूला हुआ और नरम बनता है। नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: 430 ग्राम चिकन लीवर, बड़ा प्याज, नमक, चयनित चिकन अंडा, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, 4 बड़े चम्मच सूजी।

1. जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी अनावश्यक (फिल्मों, नसों) से छुटकारा मिलता है, जिसके बाद, प्याज के टुकड़ों के साथ, यह सजातीय कीमा में बदल जाता है। एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है।
2. परिणामी द्रव्यमान में सूजी, मसाला, नमक और एक चिकन अंडा तुरंत मिलाया जाता है।
3. सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान अनाज फूल जाना चाहिए।
4. जो कुछ बचा है वह उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनना है।

से निर्दिष्ट मात्रासामग्री से लगभग 15-17 छोटे कटलेट बनते हैं।

मशरूम के साथ

चिकन लीवर के साथ मशरूम अच्छे लगते हैं। कटलेट के लिए शैंपेनोन (420 ग्राम) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लिए गए उत्पादों में से: 920 ग्राम लीवर, 2 मध्यम प्याज, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, नमक, सूखे डिल, 80 ग्राम हार्ड पनीर, 2 चयनित अंडे, 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा।

1. मशरूम और प्याज को छीलकर काट लिया जाता है छोटे-छोटे टुकड़ों में. इन घटकों को अच्छी तरह गर्म तेल में पकने तक तला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है।
2. सख्त पनीर को बड़ी कोशिकाओं के साथ कद्दूकस पर कसा जाता है।
3. लीवर को साफ किया जाता है, काटा जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। पानी निथारने के बाद मांस भी ठंडा हो जाता है.
4. दो द्रव्यमान मिश्रित होते हैं, डिल, नमक, पनीर, खट्टा क्रीम और गेहूं का आटा. गूंथने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है.
5. जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाए, तो आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं। इन्हें चम्मच से तवे पर फैलाकर हल्का सा कुचल दिया जाता है.

यह व्यंजन किसी भी मसालेदार लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाने पर स्वादिष्ट होता है, जैसे कि इससे बनी चटनी के साथ बिना मीठा दही, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और दानेदार लहसुन।

चावल के साथ - एक ला मीटबॉल

ऐसे कटलेट बनाए जा सकते हैं अलग अलग आकार. स्वादिष्ट मीटबॉल बनाने के लिए या तो उन्हें सपाट मानक बनाएं या उन्हें गेंदों में रोल करें। किसी भी आकार का तैयार पकवान निश्चित रूप से न केवल वयस्कों, बल्कि परिवार के सबसे छोटे सदस्यों को भी पसंद आएगा। से तैयारी कर रहे हैं निम्नलिखित उत्पाद: आधा किलो चिकन लीवर, एक बड़ा चिकन अंडा, एक सफेद प्याज, एक चुटकी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च, 160 ग्राम चावल, नमक।

1. चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।
2. लीवर को अच्छी तरह से धोया जाता है और सभी से छुटकारा मिल जाता है रक्त वाहिकाएंऔर फिल्म, जिसके बाद इसे ब्लेंडर से पीस लिया जाता है।
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
4. ऑफल मास में एक मुर्गी का अंडा मिलाया जाता है, आलू स्टार्च, सब्जी, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।
5. जो कुछ बचा है वह तैयार ठंडे चावल को कीमा बनाया हुआ मांस में डालना है। यदि आप चाहें, तो आप पके हुए अनाज के आधे हिस्से को चिकन लीवर के साथ शुरुआत में ही पीस सकते हैं।
6. परिणामी द्रव्यमान से बनते हैं छोटे कटलेट. उन्हें तलने की जरूरत है छोटी मात्रादोनों तरफ चर्बी.