घोड़े का सॉसेज कैसे बनाया जाता है. उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन - घोड़ा सॉसेज। घर पर खाना बनाना। मांस उत्पाद के लिए प्रत्येक राष्ट्र का अपना नाम होता है।

और आज, जब उनके वंशजों के लिए लगभग कोई खानाबदोश नहीं हैं - कज़ाख, तुर्कमेन्स, मंगोल, याकूत - यह मांस अभी भी तालिका का आधार है।

रहस्य सरल है: एक लंबे समय के लिए घोड़े का मांस सबसे किफायती मांस था मध्य एशिया. आज, घोड़े के मांस के व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

घोड़े का मांस - इसलिए, घोड़ा जितना छोटा था, उसका मांस उतना ही अधिक मूल्यवान था। सबसे स्वादिष्ट 2-3 साल के घोड़ों का मांस होता है, और एक साल के बछड़ों का मांस सबसे अधिक मूल्यवान होता है। एक वयस्क घोड़े के मांस को एक बछेड़े से अलग करने के लिए, वसा के रंग को देखें। घोड़ा जितना छोटा होता है, उसकी चर्बी उतनी ही हल्की होती है, झागों में यह लगभग सफेद, थोड़ा गुलाबी और वयस्कों में पीला होता है।

मांस को नरम करने के लिए, इसे मसालेदार या स्मोक्ड किया जाना चाहिए, और फिर उबला हुआ होना चाहिए। काफी लंबा। फिर यह नरम और स्वादिष्ट निकलता है। गोमांस जैसा थोड़ा, केवल मीठा।

काज़्यो

शायद सबसे प्रसिद्ध घोड़े के मांस की विनम्रता। लगभग सभी तुर्क लोग इसे तैयार करते हैं। काजी को इस प्रकार खाया जा सकता है ठंडा क्षुधावर्धक, और आप इससे पिलाफ, बेसबरमक और अन्य व्यंजन बना सकते हैं। आमतौर पर काज़ी को देर से शरद ऋतु में पकाया जाता है। इस समय, सर्दियों के लिए घोड़ों का वध किया जाता है, क्योंकि गर्मियों और शरद ऋतु के बाद वे अधिक वजन वाले और मोटे हो जाते हैं।

काज़ी के लिए, मांस के साथ एक पसली और वसा की एक पट्टी ली जाती है। इसके अलावा, एक पूरी पसली - रीढ़ से उरोस्थि तक, 60-70 सेमी लंबी। पसलियां नमक से ढकी होती हैं और अंदर खुद का रसदो - तीन दिन। और फिर वे सोख लेते हैं। उसके बाद ही, काज़ी के लिए मांस मसाले या लहसुन के साथ कवर किया जाता है और अच्छी तरह से धुली हुई आंत में रखा जाता है - एक कार्ड। यह एक घुमावदार सॉसेज काज़ी-कर्ता निकला। अब वे पसली से काटे गए काजी मांस में चर्बी के साथ लेटने लगे। लेकिन ऐसा होता है कि मांस को पसली के साथ रखा जाता है, जैसा कि क्लासिक संस्करण में है।

कजाकिस्तान में हर गृहिणी का अपना नुस्खा है मसाला मिश्रणकाज़ी के लिए और इसे चुभती आँखों से बचाता है। धुली हुई आंतें तैयार मांस से भर जाती हैं। सॉसेज के सिरों को बांधें और कम से कम 2.5 घंटे के लिए उबाल लें। और फिर वे इसे ठंडी जगह पर लटका देते हैं जहां काजी को काफी लंबे समय तक रखा जा सकता है।

तातार शैली में दम किया हुआ घोड़ा मांस

300 ग्राम हॉर्समीट

2 चम्मच मक्खन

1 बल्ब

300 ग्राम आलू

सरसों, नमक, काली मिर्च

स्टेप 1।घोड़े के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण दोप्रत्येक टुकड़े को नमक, काली मिर्च, सरसों के साथ तेल के साथ छिड़कें और ठंड में 30-40 मिनट तक रखें जब तक कि मसाले मांस में अवशोषित न हो जाएं।

चरण 3एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में वसा के साथ मांस के टुकड़ों को भूनें, फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, शोरबा या उबलते पानी डालें और उबाल लें।

चरण 4अलग से उबालें, तलें या बेक करें बड़े आलू, मांस के साथ एक पैन में डालें सब्जी सॉसतातार शैली में और निविदा तक उबाल लें।

बेसबरमाकी

इस व्यंजन का नाम "पांच अंगुलियों" के रूप में अनुवादित किया गया है। तथ्य यह है कि प्राचीन काल से मध्य एशियाई लोगों के लिए अपने हाथों से खाने का रिवाज रहा है। और अब तक, कुछ विशेष रूप से प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन ऐसे ही खाए जाते हैं। बेसबर्मक (या बेशर्मक) - राष्ट्रीय व्यंजनकई लोग: कज़ाख, उज़्बेक, किर्गिज़, ताजिक। अक्सर घोड़े के मांस को भेड़ के बच्चे या गोमांस से बदल दिया जाता है।

शोरबा

1.5 किलो हॉर्समीट

1 बल्ब

नमक, मसाले

गूंथा हुआ आटा

2 कप मैदा

0.5 कप पानी

1 चम्मच नमक

चटनी

1 कटोरी शोरबा

2 प्याज

स्टेप 1।मांस को कुल्ला और इसे एक कढ़ाई में कम करें ठंडा पानीउबाल लें, आग कम करें और कम से कम दो घंटे के लिए फोम को हटाकर पकाएं।

चरण दोआटा गूंध लें, इसे 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर इसे 1-1.5 मिमी मोटी परत में रोल करें और 7-8 सेमी के वर्गों में काट लें।

चरण 3खाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले, शोरबा में स्वाद के लिए नमक डालें, बे पत्ती, सिर प्याज़, काली मिर्च के दाने।

चरण 4चटनी बनाओ। पर अलग व्यंजनकटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें, मसालेदार सागगर्म शोरबा से निकाले गए वसा को डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और उबाल लें।

चरण 5आटे को उबलते शोरबा में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। फिर नूडल्स को एक फ्लैट डिश पर रख दें।

चरण 6ऊपर से मांस के टुकड़े डालें, और उस पर वसा में पका हुआ प्याज डालें।

शुज़िक

1 किलो हॉर्समीट

1 किलो आंतरिक वसा

3 बड़े चम्मच नमक

1 चम्मच काली मिर्च

लहसुन - वैकल्पिक

स्टेप 1।मांस को कुल्ला, नमक से रगड़ें और 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर 3-4 डिग्री सेल्सियस पर रखें।

चरण दोआंतों को धोकर नमक के पानी में भिगो दें।

चरण 3मांस और वसा को बारीक काट लें और मिलाएँ। लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें और फिर से मिलाएँ।

चरण 4इस मिश्रण से आंतों को भरें, दोनों सिरों को सुतली से बांधें, 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर लटका दें।

चरण 5 12-18 घंटे के लिए मोटे धुएं पर धूम्रपान करें, फिर 12 डिग्री सेल्सियस पर 2-3 दिनों के लिए सुखाएं।

चरण 6फिर धीमी आंच पर कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं।

सूखे घोड़े का मांस

घोड़ा पेरिटोनियम

स्टेप 1।मांस को 20 सेमी के वर्गों में काट लें नमक के साथ पीस लें, काली मिर्च के साथ छिड़के।

चरण दोनमकीन के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर 7-8 दिनों के लिए रख दें।

चरण 3फिर सुतली पर लटकाकर 2-3 महीने तक सूखने के लिए किसी अंधेरी जगह पर लटका दें।

किर्गिज़ शैली में घुड़सवार घोड़े का मांस

1 किलो हॉर्समीट

2 गाजर

2 अजमोद जड़ें

लहसुन का 1 सिर

1 छोटा चम्मच पिघला हुआ चरबी

1 बल्ब

1 अचार

बे पत्ती

बारीक कटा हुआ अजमोद

स्टेप 1।गाजर, अजमोद की जड़ें, लहसुन के साथ घोड़े का मांस भरें।

चरण दोतैयार टुकड़ों को बांधकर आधा पकने तक भूनें।

चरण 3. प्याज को चरबी में भूनें, इसे मांस में डालें, तेज पत्ता, मसालेदार ककड़ी, कटा हुआ डालें। पानी डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

Kyzdyrma (तातार व्यंजन)

1 किलो हॉर्समीट

50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

स्टेप 1।मांस काटना छोटे टुकड़ों में, नमक, काली मिर्च और 3 घंटे के लिए सर्द करें।

चरण दोफिर मांस को तेल में भूनें।

चरण 3के लिये लंबा भंडारण kyzdyrma जार में डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें। ठंड में डाल दो।

याकूत घोड़े का मांस शोरबा

1 किलो हॉर्समीट

1 छोटा चम्मच मोटा

2 बड़ी चम्मच आटा

1 बल्ब

नमक और मिर्च

स्टेप 1।घोड़े के मांस को कुल्ला, ठंडे पानी के बर्तन में डालें, उबाल लें। जो झाग सामने आया है उसे हटा दें, नमक डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें।

चरण दोप्याज को भूनें।

चरण 3तैयार मांस को एक डिश पर रखें, शोरबा को छान लें और तली हुई प्याज डालें।

चरण 4लेना की छोटी मात्राशोरबा और थोड़ा ठंडा, बाकी शोरबा को आग पर रख दें। ठंडे शोरबा में, बिना भूनने के आटे को पतला करें।

चरण 5लगातार हिलाते हुए, उबलते शोरबा में धीरे-धीरे आटे के साथ शोरबा डालें। थोड़ी सी काली मिर्च डालें, कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़के।

चरण 6सब्जियों के साथ प्लेटों पर घोड़े के मांस की व्यवस्था करें, और शोरबा को अलग से परोसें।

हॉर्समीट सॉसेज, जिसके बिना तुर्क लोगों की उत्सव की मेज अपरिहार्य है, को काज़ी कहा जाता है। जिन लोगों ने इसे कम से कम एक बार आजमाया है, असली, ठीक से पका हुआ, वे इसे कभी नहीं भूलेंगे। अद्भुत स्वाद. आप इस व्यंजन को घर पर बना सकते हैं, हालाँकि यह कोई आसान काम नहीं है, लेकिन अगर आप फिर भी तय करते हैं, तो यह घर का बना हॉर्समीट सॉसेज रेसिपी आपके लिए है:

काज़्यो घर का पकवान- सामग्री:

• 1 किलो घोड़े का मांस;
• घोड़े की चर्बी का 500 ग्राम;
• 0.5 मीटर (अधिक संभव, मोटाई के आधार पर) - घोड़े या गोमांस की आंतें;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, जीरा, लहसुन);
• 25 ग्राम नमक।

घर पर घोड़े का मांस सॉसेज कैसे पकाने के लिए

महत्वपूर्ण: काजी पकाने के लिए, पसलियों से मांस लेना बेहतर होता है, इसलिए यह अधिक रसदार, स्वादिष्ट निकलेगा।

मांस को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी, 8-10 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काटें, नमक और मसालों के साथ छिड़कें, उन्हें मांस में रगड़ें, और एक नैपकिन के साथ कवर करें, 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, कभी-कभी हिलाएं।

आंतों को अंदर बाहर करें, कुल्ला करें ठंडा पानी, नमक के साथ रगड़ें, 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर बलगम को हटा दें (यह सूती दस्ताने पहनकर हाथ से करना सुविधाजनक है), ठंड में कई बार कुल्ला और 1 बार में गर्म पानी, फिर से बलगम को हटा दें, इसे बाहर निकाल दें, आंतों को 50 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

आंत के प्रत्येक टुकड़े के लिए, एक छोर को धागे से कसकर बांधें, और दूसरे छोर पर तैयार मांस और चरबी हमेशा 2: 1 के अनुपात को देखते हुए, फिर इसे बांध दें।

यदि एक घोड़े का सॉसेजखाना पकाने और धूम्रपान के लिए तैयार किया जाता है, तो इसमें से एक तिहाई में घोड़े की चर्बी होनी चाहिए, और सूखने के लिए - आप कम वसा ले सकते हैं।

तैयार सॉसेजघोड़े के मांस को सुखाने के लिए धूप में लटका दिया जाता है। हम उन्हें अटारी में लटकाते हैं, जहां केकड़े 5-7 दिनों तक लटके रहते हैं। एक चमकता हुआ बालकनी भी उपयुक्त है। काज़ी को इन में स्टोर करने की सलाह दी जाती है फ्रीज़रफ्रिज।

हॉर्समीट सॉसेज को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है। पानी में उबाल आने के बाद भूले नहीं, टूथपिक से 2-3 जगह छेद कर दें, नहीं तो खाना बनाते समय आंतें फट सकती हैं। काजी को गर्म और ठंडा (जो बेहतर है) दोनों रूपों में खाया जाता है।

आदर्श सूखे सॉसेजयदि आप इसे गर्मियों में धूप में और अधिमानतः अटारी में कम से कम तीन सप्ताह की अवधि के लिए लटकाते हैं तो घोड़े का मांस निकल जाएगा।

काज़ी को 18 घंटे के लिए 50-60 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है, या पहले 1 घंटे के लिए उबाला जाता है, उसी तापमान पर 3 घंटे तक धूम्रपान किया जाता है।

KHASYP उज़्बेक घर का बना जिगर सॉसेज एक और अनोखा व्यंजन उज़्बेक व्यंजनआनंद के लिए सच्चा पेटू- यह खासीप (हसीप) है - घर का बना भेड़ का बच्चा सॉसेजजिगर के साथ। अपनी आकर्षक उपस्थिति के बावजूद, यह असली स्वादिष्टता! "खासीप" एक उचित नाम है और इसलिए इसका किसी भी तरह से अनुवाद नहीं किया जा सकता है। हम खसीप बनाने की विधि का वर्णन करेंगे, लेकिन व्यवहार में केवल मजबूत नसों वाली सबसे अधिक गुणी गृहिणियां ही इसे लागू कर सकती हैं। इसके अलावा, खसप के सभी मुख्य घटकों (मटन आंतों, उदाहरण के लिए, जो पहले से ही धोए और छीले जाते हैं - एक तमाशा, निश्चित रूप से, दिल के बेहोश होने के लिए नहीं) के साथ एक रंगीन मध्य एशियाई बाजार होना वांछनीय है। और अन्य मटन ऑफल)। इससे पहले कि आप खसीप पकाएं, आपको मेमने की आंतों को बाहर निकालने और अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होगी - घर के बने सॉसेज में कोई कृत्रिम विकल्प और आवरण नहीं हो सकते हैं, केवल सबसे प्राकृतिक। यह कई बार किया जा सकता है गर्म पानीनमक के साथ समय-समय पर रगड़ना। मेमने की विशिष्ट गंध को हतोत्साहित करने के लिए, उन्हें कुछ समय के लिए मट्ठा में भिगोया जा सकता है। मटन आंतों की लंबाई के आधार पर हसीप नुस्खा 100 सेमी: 1 प्लीहा; 200 ग्राम फेफड़े; 2 गुर्दे; 100 ग्राम मांस; थोड़ा पूंछ वसा (~ 100 ग्राम); प्याज के 2 सिर; 1 सेंट चावल (या कट); टमाटर (वैकल्पिक) नमक, काली मिर्च, जीरा और अन्य मसाले स्वाद के लिए। मांस, जिगर, वसा पूंछ वसा और प्याज को बारीक काट लें, धुले हुए चावल, मसाले, थोड़ा पानी डालें, सब कुछ सावधानी से चलाएं। फिर आंत के एक सिरे को मजबूत धागे से बांध दें और स्टफिंग शुरू कर दें। यह सर्वाधिक है श्रमसाध्य प्रक्रिया. कोई इसके लिए एक साधारण फ़नल का उपयोग करता है, लेकिन ऐसे शिल्पकार हैं जो एक विशेष नोजल के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस से पेट भर सकते हैं। स्टफिंग की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आपको हमारे सॉसेज के ऊपरी सिरे को खींचना होगा और इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में एक सर्कल में रखना होगा, सॉसेज को चाकू से कई जगहों पर छेदना होगा, पैन को आधा पानी से भरना होगा और इसे पहले से गरम करना होगा। ओवन या ओवन। इस तैयारी के साथ, खसीप को पहले उबाला जाता है, फिर तला जाता है। ऐसी रेसिपी हैं जिनमें खसीप को पानी के बर्तन में रखा जाता है और केवल उबाला जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, घर के बने सॉसेज को कई जगहों पर सुई से छेद दिया जाता है और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है। जब खसीप तैयार हो जाता है, तो इसे ठंडा करने की जरूरत होती है, इसे कई टुकड़ों या हलकों में काटकर, ऊपर से छिड़का जाता है प्याज(पतले छल्ले में काटना बेहतर है)। खसीप को ताजा बना कर खाया जाता है. टेबल को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है। या गर्म, लेकिन शोरबा के साथ। उबले हुए छोले (मटर) को डिश में साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। उज्बेकिस्तान में खासीप को अक्सर बड़ी छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है जब एक मेमने का वध किया जाता है, और इसका उपयोग बिना किसी निशान के किया जाना चाहिए। तैयार खसीप उज्बेकिस्तान के शहर के बाजारों में, एक छोटे से बारबेक्यू पर बेसिन में बेचा जाता है। इसलिए, यदि आप उज्बेकिस्तान की यात्रा करते हैं, तो आप खासी पकाने की विधि और नियमों को याद नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस इसे खरीद कर देखें। खसीप और इसके एनालॉग न केवल उज़्बेक व्यंजनों में पाए जाते हैं, बल्कि अन्य देशों में भी पाए जाते हैं, मुख्य रूप से वे जो ऐतिहासिक रूप से पशु प्रजनन में लगे हुए हैं।

की लंबी सूची में उज़्बेकिस्तान से क्या लाना है, काज़ीपहले आना चाहिए! इसके अलावा, काज़ी है अनोखा खासियत- आप कितना भी लाएँ, यह अभी भी पर्याप्त नहीं होगा। क्योंकि यह अद्भुत मांस की स्वादिष्टता आप नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए हर दिन अंतहीन खा सकते हैं - और ऊब नहीं सकते। विश्वास मत करो?

काज़्यो(अंतिम शब्दांश पर उच्चारण) - घर का बना मांस उत्पाद, घोड़े का मांस सॉसेज, जिसमें एक अवर्णनीय सुगंध है और सबसे नाजुक स्वाद. काज़ी - विशेष रूप से घर का बना सॉसेज और में निर्मित नहीं है औद्योगिक पैमाने परनिर्यात के लिए या सुपरमार्केट में बड़े पैमाने पर बिक्री के उद्देश्य से, जैसे, उदाहरण के लिए, साधारण सॉसेज, सॉसेज, कार्बोनेट, और इसी तरह। काज़ी पूरी तरह से है कोई शामिल नहीं है रासायनिक योजक - केंद्रित और संरक्षक, "प्राकृतिक के समान स्वाद", रंग और कृत्रिम आवरण। वे इस सॉसेज को फैटी से बनाते हैं घोड़े मांसऔर मसालों के साथ चरबी (काली मिर्च, लहसुन, ज़रा और अन्य मसाले), सभी सामग्री घोड़े की आंत में भर जाती हैं - यह निकला प्राकृतिक आवरण. एक नियम के रूप में, काजी तैयार करने के लिए पसलियों से वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है।

काज़्यो- ठंडे पकवान उज़्बेक व्यंजन. इसे अलग से खाया जाता है, सॉसेज की तरह, इसे काटकर पतली फाँक, प्याज के साथ अनुभवी, जो पतले छल्ले में काटा जाता है, और खाना पकाने में भी प्रयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, उदाहरण के लिए, नरीन, पुलाव; उज्ज्वल सजाएं हॉलिडे टेबल, करना पका हुआ ठंड़ा गोश्त(सॉसेज, काज़ी, भाषा) और भी बहुत कुछ।

घोड़े का मांस प्राचीन काल से ही खाया जाता रहा है। खानाबदोश. यह वे थे जिन्होंने देखा कि ठंडे घोड़े के मांस के व्यंजन खाते समय, इस मांस के वार्मिंग गुण. इसके अलावा, अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, घोड़े के मांस में अधिक होता है पूर्ण प्रोटीन, अमीनो एसिड की संरचना में संतुलित, और शरीर में घोड़े के मांस का आत्मसात किसी भी अन्य मांस के आत्मसात की तुलना में बहुत तेजी से होता है। खानाबदोशों ने हमेशा घोड़े के मांस को अपरिहार्य माना है शिविर भोजन - इस मांस के उत्पाद अपना रख सकते हैं पौष्टिक गुणऔर अतिरिक्त प्रशीतन उपकरणों के बिना खराब नहीं होगा।

काज़्योन केवल उज्बेकिस्तान में, बल्कि अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है मध्य एशियातथा तातारस्तान. काज़ी की तैयारी में, मध्य एशिया के लोगों के व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्यों में अलग-अलग अंतर होते हैं जो किसी विशेष क्षेत्र के राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषता होती है। काज़ी को उबाला, सुखाया और स्मोक्ड किया जा सकता है। स्मोक्ड काज़ी मुख्य रूप से के लिए इरादा ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. मध्य एशिया में संरक्षित असामान्य तरीके काजी का संरक्षण - आटे में, तहखानों और तहखानों में। पर उचित भंडारणकाज़ी को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है (इस प्रकार के काज़ी को कहा जाता है सुर) यह घर का बना सॉसेज कुलीन शराब- एक्सपोज़र का समय जितना लंबा होगा, वह उतना ही अधिक मूल्यवान होगा।

व्यंग्य के लिए सूचना: दिखावटकाजी भले ही भद्दे लगे, लेकिन इस यम्मी को एक बार चखने के बाद अब आप इस पर ध्यान नहीं देंगे।

पाक कला- बल्कि श्रमसाध्य प्रक्रिया जिसमें बहुत समय लगता है। एक नियम के रूप में, आम लोग kazy for . खरीदते हैं बाजारोंपका हुआ या कच्चा (कच्चा काजी कम से कम 2 घंटे तक पकाना चाहिए)।

शायद सतर्क पोषण विशेषज्ञ उपरोक्त पढ़ने के बाद पहले ही अपना सिर पकड़ चुके हैं, लेकिन मेरा विश्वास करो, काज़ी- एक बेहद स्वादिष्ट और समय-परीक्षणित व्यंजन जो निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है!

फ़ोटो:

कजाख राष्ट्रीय पाक - शैलीको आकर्षित करती है तीखा स्वादबर्तन, मूल मसालेऔर प्रस्तुति की विलक्षणता। आज हम काज़ी पकाने की विधि के बारे में बात करेंगे - एक प्रसिद्ध व्यंजन जो उत्सव कज़ाख की मेज पर परोसा जाता है। इस स्वादिष्ट को कैसे पकाएं एक पारंपरिक व्यंजनऔर किसके साथ सॉसेज परोसें?

कज़ी कैसे पकाने के लिए

परंपरागत रूप से kazy - यह एक घोड़े के मांस का व्यंजन है जिसमें मसाले और पेट में चरबी होती है। घोड़े का मांस अलग है असामान्य स्वादतथा पौष्टिक गुण. मांस तली हुई में उपयोगी है और उबला हुआ. पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घोड़े की चर्बी - 0.5 किग्रा
• घोड़े मांस - 1 किलोग्राम
• लहसुन - 10 मध्यम लौंग
• घोड़ा या बीफ आंत - 0.5 वर्ग मीटर
• जीरा या जीरा (वैकल्पिक)
• नमक, पीसी हुई काली मिर्च - स्वाद

पसलियों से घोड़े के मांस का प्रयोग करें। गूदे और वसा को तीन सेंटीमीटर पतली स्ट्रिप्स में काटें, जो 20 सेंटीमीटर तक लंबी हों। वसा की पूरी पट्टी के साथ मांस चुनें। यदि नहीं, तो सामग्री को अलग से लें। धोएं और मोड़ें तामचीनी के बर्तन. एक कटोरी या सॉस पैन का प्रयोग करें। काली मिर्च और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, कुचल लहसुन के साथ मौसम। एक सूती तौलिये के साथ कवर करें चिपटने वाली फिल्मया धुंध। मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

अपनी हिम्मत तैयार करो। आधा मीटर आंत को प्रति गांठ के अंतर से लें और ठंडे खारे घोल में कई घंटों के लिए भिगो दें। आंतों को चाकू या खुरचनी के पिछले हिस्से से खुरचें। खोलना और फिर से साफ करना। ठंडे पानी में कुल्ला, फिर उबलते पानी से डालें। फिर से कुल्ला। तब तक ब्रश करना जारी रखें जब तक कि आंत पारभासी न हो जाए और उसमें से बदबू न आए। सावधानी से काम करें ताकि कपड़े को नुकसान न पहुंचे। एक साफ तौलिये पर लेट जाएं: पानी निकल जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कीड़े आंतों पर न बैठें।

आंत के एक सिरे को दोहरी गाँठ से बांधें। दूसरे के बाद, मसालेदार मांस के साथ भरें, इसे चरबी के साथ बदल दें। सुनिश्चित करें कि अधिक मांस है, और आंत समान रूप से भरी हुई है। इसे कसकर भरें और दूसरे सिरे को बांध दें। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को जमे हुए स्टोर करें।

कज़ी कैसे पकाने के लिए

कज़ाख राष्ट्रीय व्यंजन अपने असामान्य के लिए पसंद किया जाता है स्वाद गुण. काज़ी कैसे पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, एक बड़ा लें तामचीनी पैनताकि सॉसेज इसके एक महत्वहीन हिस्से पर कब्जा कर ले। छोटे व्यास का वजन और कवर तैयार करें। काजी को उबलते पानी में डुबोएं और उबाल लें। गर्मी कम करें और निविदा तक दो घंटे तक उबाल लें। पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• काजी तैयार होने के बाद काला न हो जाए, इसे सीधे शोरबा में ठंडा करें। सॉसेज सुगंधित और हल्का हो जाएगा।
• काजी को ज़ुल्म में पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकवान हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
• काजी कैसे पकाएं ताकि खोल फटे नहीं? ऐसा करने के लिए, हर 10 सेमी में टूथपिक के साथ पंचर बनाएं। आंत अपनी अखंडता और स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखेगी।
• ठंडा सॉसेज काट लें, परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएं।

शानदार कज़ाख शादियाँ, जन्मदिन और अन्य समारोह एक काज़ी के बिना पूरे नहीं होते हैं। पकवान आपकी मेज की असली सजावट बन जाएगा और असाधारण स्वाद का आनंद देगा। कज़ी के हिसाब से तैयार कर लीजिये पारंपरिक नुस्खा - और मेहमान और मांगेंगे!