रूसी और जर्मन व्यंजनों में समान व्यंजन। मांस और सॉसेज उत्पाद। जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन
हमारे अधिकांश हमवतन जर्मन व्यंजनों को विशेष रूप से बीयर, स्ट्यूड सॉकरक्राट और सॉसेज के साथ जोड़ते हैं। बेशक, ये सभी उत्पाद वास्तव में जर्मन व्यंजनों की विशेषता हैं, लेकिन जर्मनों के पास सॉसेज, गोभी और बीयर के अलावा कुछ और है।बेशक, पारंपरिक जर्मन व्यंजन सायरक्राट, डार्क सॉस, मांस व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला और पोर्क के लिए जर्मनों के महान प्रेम के बिना अकल्पनीय है। पूरे जर्मनी में एक विशिष्ट खाद्य उत्पाद सॉसेज (wurst) है। इसके अलावा, जर्मन आलू और मांस से विभिन्न सलाद और सूप, आलू, मछली, विभिन्न पकौड़ी, मीटबॉल, चॉप, रोस्ट से गर्म व्यंजन बहुत पसंद करते हैं। सभी मिठाइयों में से, जर्मन क्रीम, कुकीज, पुडिंग और केक चुनते हैं। विशेष रूप से विस्तृत किण्वित दूध उत्पादों, सैंडविच (आखिरकार, "सैंडविच" शब्द जर्मन मूल का है), अंडे के व्यंजन।
जर्मनों का नाश्ता आमतौर पर बहुत घना नहीं होता है। सुबह वे क्रीम के साथ कॉफी पीते हैं, कभी गर्म दूध के साथ। वे मक्खन, सॉसेज, पनीर या मुरब्बा के साथ विभिन्न सैंडविच (या बन्स) खाते हैं। कुछ परिवार थोड़ा भारी नाश्ता करना पसंद करते हैं - वे शोरबा, मसले हुए सूप और साधारण गर्म व्यंजन खाते हैं।
दोपहर का भोजन जर्मनी में मुख्य भोजन है। दोपहर के भोजन में, औसत जर्मन पहले सूप खाता है, फिर मांस या मछली का व्यंजन और अंत में मिठाई। सबसे लोकप्रिय विकल्प आलू के साइड डिश के साथ मांस और सब्जियों की सेवा है (उनकी खाल में उबले हुए आलू, आलू का सलाद, मैश किए हुए आलू या आलू के पैनकेक)। एक दुर्लभ जर्मन रात के खाने के लिए कमजोर जर्मन बियर का गिलास पीने की खुशी से इनकार करता है। दोपहर का भोजन, नाश्ते की तरह, क्रीम या दूध के साथ एक कप प्राकृतिक कॉफी के साथ समाप्त होता है। जर्मनी में शाम का भोजन दोपहर के भोजन की तुलना में कम हार्दिक होता है, लेकिन रात के खाने के लिए गर्म मांस व्यंजन भी परोसे जाते हैं, और रात का खाना बीयर के बिना लगभग पूरा नहीं होता है।
जर्मन व्यंजन बहुत वसायुक्त है और किसी भी तरह से आहार नहीं है। जर्मन मुख्य पाठ्यक्रम आमतौर पर तला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ होता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय सॉसेज और सॉसेज की एक बड़ी विविधता है, सेब के साथ बेक्ड बतख, पोर्क कटलेट, तला हुआ जिगर। आम तौर पर आलू या पत्ता गोभी का इस्तेमाल साइड डिश के तौर पर किया जाता है। जर्मन व्यंजन वसायुक्त होते हैं लेकिन मसालेदार नहीं। अपने पसंदीदा सूअर के मांस के अलावा, जर्मन जंगली जानवरों का मांस खाकर खुश होते हैं - हिरन का मांस, जंगली सूअर, खरगोश, खेल।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जर्मनी के विभिन्न क्षेत्र अलग-अलग खाते हैं। कुछ क्षेत्रों के व्यंजनों में, ऑस्ट्रियाई उद्देश्य ध्यान देने योग्य हैं, कहीं फ्रेंच, स्कैंडिनेवियाई, चेक या पोलिश व्यंजनों का प्रभाव स्पष्ट है। राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन, जो पूरे देश में समान रूप से लोकप्रिय हैं, इस तरह के व्यंजन हैं जैसे कि सूअर का मांस के साथ सूअर का मांस, मसले हुए मटर और उबले हुए आलू, उबले हुए सौकरकूट के साथ सॉसेज, मसालों के साथ मसालेदार हेरिंग, सहिजन के साथ सुअर का मांस, सूअर का मांस पोर, भरवां सूअर का मांस साइडवॉल, आलू का सलाद और सेब की मिठाई।
जर्मन पेय का राजा निस्संदेह बीयर है। जर्मनी के लगभग हर गाँव की अपनी शराब की भठ्ठी है, जो अपनी ही रेसिपी के अनुसार अनोखी बीयर बनाती है। जर्मन बार और विशेष दुकानों में, बियर की पसंद इतनी बड़ी है कि खुद जर्मनों के पास भी अपने जीवनकाल में अपने पसंदीदा पेय के सभी प्रकार का प्रयास करने का समय नहीं है। बियर के अलावा, प्राकृतिक मिठाई शराब या श्नैप्स अक्सर कुछ व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं।
04 फ़रवरीइसलिए मैंने इस तरह या पारंपरिक जर्मन व्यंजन खाए
इस लेख में आप सीखेंगे:
जर्मन सावधानी से काम करते हैं, बड़े पैमाने पर मज़े करते हैं और स्वाद के साथ खाते हैं। जर्मनी में पारंपरिक व्यंजन अपनी महान विविधता के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, प्रत्येक जर्मन भूमि के अपने मूल व्यंजन हैं, जो उनके कॉलिंग कार्ड हैं। उदाहरण के लिए, ये प्रसिद्ध सॉसेज हैं जिनके लिए बवेरिया प्रसिद्ध है या बाडेन-बैडेन में घोंघे के साथ सूप।
राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं
अन्य राष्ट्रीयताओं के व्यंजनों के जर्मनी के विभिन्न क्षेत्रों पर प्रभाव से गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं की विविधता को समझाया गया है। तो देश के दक्षिण-पश्चिम में, फ्रेंच नोट स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। यहां, व्हाइट वाइन न केवल पिया जाता है, बल्कि सभी प्रकार के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। कई सूप, मिट्टी के बर्तन में व्यंजन और हलवा तैयार किया जाता है।
बेल्जियम और डच व्यंजनों की परंपराओं में राइनलैंड का प्रभुत्व है। वे रक्त सॉसेज, घोड़े के मांस के व्यंजन, आलू के पेनकेक्स और राई पनीर बन्स द्वारा दर्शाए जाते हैं।
बवेरिया में, ऑस्ट्रिया और चेक गणराज्य के व्यंजनों की स्पष्ट उपस्थिति है। यहां विभिन्न प्रकार के आटे के व्यंजन विशेष रूप से आम हैं। विभिन्न प्रकार के नूडल्स, पकौड़ी सूप, नमकीन पनीर प्रेट्ज़ेल। सायरक्राट भी लोकप्रिय हैं, जो कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और जिगर के टुकड़े। और, ज़ाहिर है, प्रसिद्ध बवेरियन बियर।
जर्मनी का उत्तर पश्चिम अपनी राई की रोटी के लिए प्रसिद्ध है, और विभिन्न रूट सब्जियों और मछली का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। और उत्तर पूर्व में, सूअर का मांस व्यंजन और मिठाइयों की एक बहुतायत प्रबल होती है। यहां के आमलेट भी ज्यादातर मीठे होते हैं।
जर्मनों के पोषण में, जैसा कि उनके जीवन के सभी क्षेत्रों में है, वे अपनी राष्ट्रीय व्यावहारिकता और संपूर्णता के बिना नहीं कर सकते। जर्मनों को भरपूर, स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद है। शायद यह प्राचीन परंपराओं के कारण है, जब रसोइये ऐसे व्यंजन बनाना पसंद करते थे जो देखने में बहुत स्वादिष्ट हों और जिनका स्वाद बहुत अच्छा हो। इसके अलावा, पारंपरिक जर्मन बीयर को हमेशा न केवल नमकीन, बल्कि स्मोक्ड और वसायुक्त व्यंजनों के उपयोग के साथ जोड़ा गया है।
सौकरकूट के साथ सॉसेज दैनिक, लोकप्रिय मुख्य व्यंजनों में मशरूम और अन्य भरावन के साथ मांस रोल, श्नाइटल और, ज़ाहिर है, सॉसेज शामिल हैं। एक साइड डिश के लिए, पास्ता, फ्रेंच फ्राइज़ और स्टू गोभी का अधिक बार उपयोग किया जाता है। सौकरकूट जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है, इसे जर्मनों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। और वे इसे यहां सभी ज्ञात तरीकों से पकाते हैं। सलाद में जोड़ने के अलावा, इसे उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ और यहां तक कि मैश किया जाता है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विशेष व्यंजन प्रमुख राष्ट्रीय छुट्टियों पर परोसे जाते हैं और पुराने व्यंजनों के अनुसार पूर्ण रूप से तैयार किए जाते हैं। इनमें शामिल हैं: ग्रेवी में ब्रेज़्ड पोर्क के साथ शतावरी, आलू और सायरक्राट के गार्निश के साथ स्ट्यूड पोर्क लेग, और भुना हुआ चूसने वाला सुअर।
मिठाई के व्यंजन जर्मन व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखते हैं। मिठाइयाँ विविधता के साथ विस्मित करती हैं: भुलक्कड़ बन्स, शॉर्टकेक, फ्रूट मफिन, बिस्कुट और कस्टर्ड, चावल का हलवा, वफ़ल और जिंजरब्रेड। यह आम, दैनिक मिठाइयों की एक छोटी सूची है।
जर्मन चावल का हलवा लेकिन कुछ खास मीठे उत्पाद हैं जो आमतौर पर क्रिसमस की छुट्टियों में ही खाए जाते हैं। इनमें स्टोलन - फ्रूट ब्रेड शामिल हैं। यह आटा में मिलाए गए कैंडीड फल, नट और मार्जिपन के साथ एक कठिन केक है। यह खपत से एक महीने पहले बेक किया जाता है, और तब तक वृद्ध होता है जब तक कि यह एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त न कर ले। जर्मन कन्फेक्शनर अपने कई व्यंजनों में मजबूत मादक पेय जोड़ते हैं। उनका मानना है कि यह एक विशेष तरीके से फलों की सुगंध को प्रकट करता है, बादाम और चॉकलेट के स्वाद को अलग करता है।
जर्मन फ्रूट ब्रेड - स्टोलन पेय से, पारंपरिक बीयर के अलावा, विशेष प्यार से तैयार की जाती है और प्राचीन परंपराओं के अनुसार, जर्मन साइडर, श्नैप्स और मुल्ड वाइन का उपयोग करते हैं। अच्छी वाइन भी लोकप्रिय हैं।
दालचीनी स्टिक के साथ जर्मन मुल्तानी शराब अगर डाइट की बात करें तो जर्मनों को दिन में पांच बार तक खाने की आदत होती है। ये पारंपरिक नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना, साथ ही कई मध्यवर्ती स्नैक्स हैं।
जर्मन में नाश्ता
कोई भी जर्मन नाश्ता ब्रेड या रोल के बिना पूरा नहीं होता है। जर्मनी में इन उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। रोटी कितने प्रकार की होती है, यह कोई कहने का उपक्रम नहीं करेगा। यह सबसे असामान्य योजक (जैतून, कद्दू के बीज) के साथ विभिन्न प्रकार के आटे (उदाहरण के लिए, आलू, गाजर) से बनाया जाता है। ताजा पेस्ट्री को जैम, शहद, हैम और चीज के साथ परोसा जाता है।
नाश्ते को अंडे, पनीर, दही और फलों के साथ पूरक किया जा सकता है। पेय पारंपरिक रूप से कॉफी या चाय हैं।
एक नियम के रूप में, यह सुबह सात से आठ बजे तक होता है। लोगों के काम के कार्यक्रम के आधार पर नाश्ते का समय निश्चित रूप से भिन्न हो सकता है।
रात का खाना
जर्मन दोपहर के बारह बजे भोजन करना शुरू करते हैं। एक पूर्ण खाने की मेज में सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, स्टार्टर और मिठाई होती है।
स्नैक्स का प्रतिनिधित्व सैंडविच की किस्मों द्वारा किया जाता है। उनकी तैयारी के लिए, सॉसेज, चीज, मछली और, ज़ाहिर है, मक्खन का उपयोग किया जाता है। अंडे से कई स्नैक व्यंजन, जिन्हें उबालकर, भरवां, सॉस के साथ परोसा जा सकता है। विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स वाले आमलेट बहुत लोकप्रिय हैं। हेरिंग और सार्डिन स्नैक्स बहुत लोकप्रिय हैं।
सूप भी विभिन्न सामग्रियों से विस्मित करते हैं: बीयर, आलू, पनीर, दाल, मछली, नूडल सूप। सूप का एक घटक कद्दू, पालक, फूलगोभी, ब्रोकोली भी हो सकता है। अदरक का उपयोग अक्सर एक योजक के रूप में किया जाता है।
मुख्य पाठ्यक्रम में ग्रिल्ड या स्ट्यूड मीट, स्केनिट्ज़ेल, स्टेक, मछली या ग्राउंड मीट व्यंजन शामिल हैं। सब्जियों, आलू या चावल के साथ परोसें।
डेसर्ट बहुत भिन्न हो सकते हैं: केक, मफिन, जिंजरब्रेड, मार्जिपन और विकल्पों की एक विशाल विविधता। उन्हें कॉम्पोट के साथ परोसा जा सकता है, जो कम से कम पानी के साथ बड़ी संख्या में फलों से तैयार किया जाता है।
रात का खाना
रात का खाना शाम छह से सात बजे तक होता है और इसमें मुख्य रूप से ठंडे व्यंजन होते हैं। लेकिन, फिर भी, यह काफी संतोषजनक और भरपूर है। ये मछली के व्यंजन, पके हुए सूअर का मांस, सौकरकूट के साथ बीफ रोल और मसालेदार खीरे, सॉसेज और चीज हैं। रात के खाने के दौरान, जर्मन खुद को पारंपरिक बीयर पीने की अनुमति देते हैं।
जर्मनी के निवासियों को संपूर्णता और व्यवस्था के प्यार की विशेषता है। इसका प्रमाण जर्मन व्यंजन है। जर्मनी में राष्ट्रीय व्यंजनों के ऐसे नाम हैं जो किसी भी तरह से तुच्छ और रोमांटिक नहीं हैं। एक नियम के रूप में, वे एक क्षेत्रीय संबद्धता का संकेत देते हैं। नूर्नबर्ग सॉसेज, म्यूनिख सॉसेज, ब्रैंडेनबर्ग सॉसेज - ये स्पष्ट और विशाल नाम हैं जो हमवतन गोएथे और शिलर के पारंपरिक मेनू में मौजूद हैं। जर्मनी के बाहर जर्मन व्यंजनों के कौन से राष्ट्रीय व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं? किस व्यंजन और व्यवहार के बारे में बहुत कम जानकारी है? और जर्मन व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों की क्या विशेषताएं हैं?
पश्चिमी यूरोप के मध्य भाग में रहने वाले लोगों की पाक परंपराओं के बारे में बात करते समय पहली बात जो दिमाग में आती है वह है गर्म सुगंधित निपल्स जो बीयर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन वास्तव में सॉसेज के लिए प्रसिद्ध है। और इसलिए, इस स्वादिष्ट और संतोषजनक स्नैक के प्रकारों के बारे में थोड़ी बात करना उचित है।
जो लोग आज यूरोप के बहुत दिल में रहते हैं, उनमें लंबे समय तक सांस्कृतिक और सामाजिक-राजनीतिक एकता नहीं थी, जो कि पाक परंपराओं में परिलक्षित नहीं हो सकती थी। जर्मन व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन, जैसे, निश्चित रूप से मध्य युग में मौजूद नहीं थे। उन दिनों, आधुनिक जर्मनी के क्षेत्र में कई छोटी रियासतें स्थित थीं। उनमें से प्रत्येक अपने जीवन के तरीके और निश्चित रूप से अजीबोगरीब गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के साथ एक छोटी सी अलग दुनिया थी। हालाँकि, तब भी पारंपरिक व्यंजनों की नींव रखी गई थी, जिसके अनुसार आधुनिक शेफ जर्मन व्यंजनों के स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करते हैं। किसी विशेष शहर को इंगित करने वाले नामों की बहुतायत राज्य के पूर्व विखंडन का परिणाम है।
जर्मन व्यंजनों की ख़ासियत, सबसे पहले, सॉसेज व्यंजनों की अनूठी विविधता है, जो एक दूसरे से भिन्न होती है, पहली नज़र में, केवल भौगोलिक आधार पर।
बियर और बियर के साथ राष्ट्रीय व्यंजन
बवेरियन, रिनिश या सैक्सन व्यंजनों का एक सच्चा पारखी कभी भी ब्रेमेन पिंकल के लिए बवेरियन सफेद सॉसेज की गलती नहीं कर सकता है। बेहद लोकप्रिय पेटू करी सॉसेज में विशिष्ट गुण होते हैं जो इसे अन्य मांस उत्पादों से अलग करते हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, ब्रॉन, जो पूरी दुनिया में इतना लोकप्रिय है, की कई किस्में हैं, जिनमें से नुस्खा केवल एक अति विशिष्ट शेफ के लिए जाना जाता है।
जर्मन बीयर पसंद करते हैं। डॉर्टमुंड शहर में एक उल्लेखनीय प्रतिष्ठान में जाकर, आप समझ सकते हैं कि पारंपरिक जर्मन व्यंजन कैसा है। राष्ट्रीय व्यंजन - ब्रैटवुर्स्ट, करीवर्स्ट, वीसवर्स्ट इत्यादि। बियर के बिना, पूरी ताकत से इस तरह के व्यवहार की सराहना करना शायद ही संभव है। वैसे, सभी जर्मन व्यंजन झागदार कम-अल्कोहल पेय पर नज़र रखते हुए बनाए गए थे। बीयर से ज्यादा कुछ नहीं पर आधारित सूप भी है। लेकिन उस पर बाद में।
और फिर भी, जर्मन व्यंजन क्या है? जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजन ऐसे स्नैक्स हैं जिन्हें विशेष रूप से बीयर के साथ जोड़ा जाता है? हां और ना। इस देश में दावत के पारंपरिक तत्व, एक नियम के रूप में, कई प्रकार के गर्म सॉसेज हैं। लेकिन जर्मन व्यंजन ऐसे स्नैक्स तक ही सीमित नहीं हैं। जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजन मांस और सब्जी के सूप, हार्दिक सलाद और अद्वितीय डेसर्ट हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि सही दावत की शुरुआत सलाद से होनी चाहिए, फिर भी जर्मन-भाषी स्थान में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द कहने से पहले यह कुछ शब्दों के लायक है।
बवेरियन सॉसेज का इतिहास
पहली बार ऐसा क्षुधावर्धक 1857 में म्यूनिख के एक पब में मेज पर परोसा गया था। बवेरियन सॉसेज के निर्माता सेप मोजर हैं। किंवदंती के अनुसार, उनकी स्थापना कठिन समय से गुज़री, जब उन्होंने गैर-पारंपरिक सामग्री का उपयोग करके गर्म सॉसेज पकाया।
पब में बहुत सारे लोग थे। और जरूरी उत्पाद बाजार में नहीं मिले। मानक नुस्खा के विपरीत, मोजर ने कीमा बनाया हुआ वील, सूअर का मांस और मसालों के साथ हिम्मत भरी। इस तरह प्रसिद्ध व्यंजन दिखाई दिया, जो आज पूरी दुनिया में "जर्मन व्यंजन" वाक्यांश से जुड़ा है।
राष्ट्रीय व्यंजन, ज्यादातर मामलों में, एक अप्रत्याशित पाक आविष्कार है, जो बाद में एक सांस्कृतिक विरासत में बदल जाता है। मोजर का व्यवहार क्षेत्र में व्यापक रूप से जाना जाता था। पड़ोसी शहरों में रहने वाले स्वादिष्ट भोजन के पारखी स्वादिष्ट तली हुई सॉसेज का स्वाद लेने के लिए उसके पब में जाने लगे। मोजर और उनके सहायक मुश्किल से कामयाब हुए। दरअसल, उस समय के रसोइयों के पास कोई उपकरण नहीं था जिसके साथ आज कोई भी शौकिया पाक विशेषज्ञ क्लासिक म्यूनिख नुस्खा के अनुसार कुछ ही घंटों में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है। वीसवर्स्ट (सफ़ेद सॉसेज) के निर्माता के लिए, लेखक का व्यंजन तैयार करना एक अत्यंत श्रमसाध्य प्रक्रिया थी।
आज, घर पर मोजर स्नैक पकाने के लिए, आपके पास सॉसेज बनाने के लिए विशेष नोजल और उपकरणों के साथ-साथ निम्नलिखित सामग्री से लैस एक मांस की चक्की होनी चाहिए:
सूअर का मांस - 300 जीआर ।;
वील - 600 जीआर ।;
नमक, काली मिर्च, कसा हुआ इलायची, सूखा अदरक;
· अजमोद;
सूअर का मांस आंतों।
जर्मन व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन "ओल्ड म्यूनिख"
19वीं शताब्दी में रूस में एक राय थी कि जर्मन व्यंजन कुछ उबाऊ थे। उनके व्यंजन सब्जियों और मांस की बहुतायत पर आधारित हैं। कोई मसाला या मसाला नहीं। महान लेखक इवान तुर्गनेव ने एक बार कहा था कि औसत जर्मन दोपहर के भोजन में पकौड़ी, उबले हुए गोमांस और पतले आलू के साथ पानी का सूप होता था।
वास्तव में, जर्मनों की पाक परंपराओं के बारे में रूसी क्लासिक कुछ हद तक गलत था। शायद चेरी वाटर्स के लेखक को एक बार गलत जगह पर भोजन करने की नासमझी थी। जर्मनी में खाना बनाना हमेशा से जाना और पसंद किया गया है। लेकिन उन्होंने इसके बारे में पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में ही सार्वजनिक रूप से बात करना शुरू किया। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, किसी तरह यहाँ भोजन के पंथ की प्रशंसा करने का रिवाज नहीं था।
तो क्लासिक जर्मन व्यंजनों ने कब आकार लिया? 20वीं सदी के उत्तरार्ध में राष्ट्रीय व्यंजन और उनकी तैयारी के लिए व्यंजन सांस्कृतिक परंपराओं का हिस्सा बन गए। अधिक सटीक होने के लिए, सत्तर के दशक में एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक उछाल आया, जब पेटू रेस्तरां हर जगह खुलने लगे, और बर्लिन, म्यूनिख, कोलोन और फ्रैंकफर्ट एम मेन में, प्राथमिक रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों के साथ कुकबुक प्रकाशित होने लगे। उनमें से एक "ओल्ड म्यूनिख" है।
इस हार्दिक सलाद को तैयार करने के लिए, आपको अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, हार्ड पनीर, लाल प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे उत्पादों की आवश्यकता होती है। सॉस एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। ओल्ड म्यूनिख सलाद ड्रेसिंग के लिए सामग्री:
· मेयोनेज़:
· खट्टी मलाई;
· सरसों;
· सेब का सिरका;
जर्मन व्यंजनों के सूप
ऊपर दिए गए व्यंजन छोटे और मामूली पब में रसोइयों द्वारा बड़े पैमाने पर उपयोग किए जाते हैं। अधिक रंगीन प्रतिष्ठानों में, आप वास्तविक पाक प्रसन्नता से परिचित हो सकते हैं। जर्मन व्यंजन काफी विविध हैं। एक व्यापक मेनू वाले रेस्तरां में शेफ द्वारा पेश किए जाने वाले राष्ट्रीय व्यंजन हैं श्नाइटल, रोस्ट पोर्क, ईनटॉपफ, बेक्ड गूज और कई मोटे, समृद्ध सूप।
आइंटोपफ "स्प्रीवाल्ड"
जर्मन व्यंजनों का यह राष्ट्रीय व्यंजन पुन: पेश करना इतना आसान नहीं है। सबसे पहले आपको मक्खन की पकौड़ी पकाने की जरूरत है, फिर उन्हें उबाल लें। अगला कदम सॉस तैयार करना है। सबसे कठिन चरण मछली के बुरादे को पकाना है, जो बाद में बीस मिनट के लिए दूध की चटनी में सड़ना चाहिए। परोसने से पहले, खीरे, जड़ी-बूटियों और पके हुए पकौड़े को आइंटोफ में मिलाया जाता है।
Spreewald एक अजीबोगरीब व्यंजन है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है। लगभग पचास वर्षों तक, जर्मन गृहिणियों ने इस सूप को तैयार करने में दो घंटे से अधिक समय बिताया। आधुनिक रसोई उपकरणों की मदद से इस समय को आधे से ज्यादा कम किया जा सकता है। कई विकल्पों से लैस एक मल्टी-कुकर एक ऐसा उपकरण है जिसकी जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रशंसकों को बस जरूरत है।
बीयर में आइसबैन, पोर्क रोल, हैमबर्गर स्टेक और पोर्क जैसे व्यंजनों को चखने के बिना, यह पूरी तरह से समझना असंभव है कि क्लासिक जर्मन व्यंजन क्या है। इस पारंपरिक व्यंजन में मांस व्यंजनों का एक विशेष स्थान है।
बियर में सूअर का मांस
जर्मन व्यंजनों के इस राष्ट्रीय व्यंजन को तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? क्लासिक नुस्खा के अनुसार, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:
सूअर की वसा
हड्डी पर सूअर का मांस
दो गिलास हल्की बीयर;
काली रोटी के दो स्लाइस;
· अजमोद।
खाना पकाने की प्रक्रिया में चार चरण होते हैं।
1. एक गहरे सॉस पैन में वाइन फैट गरम करें। एक सॉस पैन में प्याज को आधा छल्ले में काट लें। फिर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. सूअर का मांस काटें और कम से कम चालीस मिनट के लिए स्टू करें। लेकिन पहले आपको कंटेनर में नमक, जीरा और बीयर डालने की जरूरत है।
3. ब्रेड को कद्दूकस कर लें, पैन में डालें और एक और पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें।
4. जड़ी-बूटियों से सजाएं, एक गहरी डिश में डालें, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाली चटनी के ऊपर डालें।
बीयर में पोर्क सबसे विशिष्ट मांस व्यंजनों में से एक है जो जर्मन व्यंजन बनाते हैं। जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजन आमतौर पर बहुत संतोषजनक होते हैं। बीयर में पका हुआ सूअर का मांस हल्का माल्ट स्वाद होता है। आधुनिक मल्टीक्यूकर के कार्यों में से एक की मदद से इस प्रभाव को प्राप्त करना सबसे अच्छा है। पुराने जर्मन व्यंजनों के अनुसार जटिल मांस व्यंजन पकाने से एक अनूठा आनंद मिलता है यदि यह प्रक्रिया रसोई के उपकरणों के नवीनतम मॉडल का उपयोग करके होती है।
जर्मनी में पाक कला की दुनिया निश्चित रूप से सूप, तले हुए सॉसेज, ब्रेज़्ड और बेक्ड पोर्क तक सीमित नहीं है। चेरी स्ट्रूडल, सेब या पनीर पाई डेसर्ट हैं जिन्हें जर्मन व्यंजन व्यंजनों के अनुसार भी तैयार किया जा सकता है।
बेकरी उत्पाद
पारंपरिक जर्मन व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के मीठे आटे के उत्पाद होते हैं। राष्ट्रीय व्यंजन जो डेसर्ट की श्रेणी में आते हैं, वे हैं बॉमकुचेन, स्ट्रेसेल पाई, ब्लैक फॉरेस्ट केक और कई अन्य।
होम बॉमकुचेन
जर्मन व्यंजनों के इस राष्ट्रीय व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
· मक्खन;
· दानेदार चीनी;
रम या कॉन्यैक (दो बड़े चम्मच);
· बादाम;
स्टार्च;
· खूबानी जाम;
· मिल्क चॉकलेट।
"बौमकुचेन" तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है।
1. सबसे पहले, आपको मक्खन, चीनी और अंडे की जर्दी का एक सजातीय द्रव्यमान बनाने की आवश्यकता है।
2. फिर रम, वैनिला, नमक डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
3. आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं और तेल के मिश्रण में डालें।
4. एक अलग कंटेनर में, चीनी डालकर अंडे की सफेदी को फेंट लें।
5. परिणामी मिश्रणों को ध्यान से और धीरे-धीरे मिलाएं।
6. ओवन को प्रीहीट करें और आटे को दो से तीन मिनट के अंतराल पर पतली परतों में फैलाएं।
7. जब आटा खत्म हो जाए, तो ऊपर और किनारों को खुबानी के जैम से चिकना कर लें।
8. धीमी कुकर में चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और परिणामी उत्पाद डालें।
9. तैयार केक पर बादाम छिड़कें।
फ्रांस हवादार मिठाइयों और स्वादिष्ट पेस्ट्री का देश है, जापान सुशी से जुड़ा है, चीन अपने "स्ट्रीट फूड" की विविधता के लिए जाना जाता है। बदले में, जर्मन सॉसेज, मांस व्यंजनों और, ज़ाहिर है, बीयर के बिना अपने सामान्य जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। जर्मन व्यंजनों के कौन से व्यंजन लोकप्रिय हैं और जर्मनी का दौरा करते समय एक पर्यटक को निश्चित रूप से क्या प्रयास करना चाहिए? आइए आगे जानें।
स्वादिष्ट और संतोषजनक
राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन को आहार नहीं कहा जा सकता है। जर्मनों को हार्दिक खाना पसंद है। यहां मांसाहारी व्यंजन दुर्लभ हैं। पोर्क व्यंजन, रोस्ट, जिन्हें अक्सर बर्तन, बेक्ड मछली, समृद्ध सूप और सॉसेज में परोसा जाता है, जो जर्मनी में 1,500 से अधिक प्रकार के होते हैं, विशेष रूप से सम्मानित होते हैं।
सुगंधित रोटी के टुकड़े के बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता है, जिसे जर्मनों के बीच बहुत सराहा जाता है। और, ज़ाहिर है, एक गिलास स्वादिष्ट बियर ...
जर्मनी अपने सौकरकूट और जिंजरब्रेड के लिए भी प्रसिद्ध है, जिसे आमतौर पर क्रिसमस के लिए बेक किया जाता है। जर्मन क्या पकाते हैं और राष्ट्रीय व्यंजनों के कौन से व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, आइए एक नज़र डालते हैं।
मांस के व्यंजन
जर्मन रेस्तरां के मेनू में मुख्य रूप से पोर्क व्यंजन होते हैं, जो विभिन्न रूपों में परोसे जाते हैं - सॉसेज से लेकर रोस्ट तक। अन्य प्रकार के मांस (चिकन, बीफ, आदि), साथ ही साथ मछली का उपयोग राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन कम मात्रा में।
जब आप जर्मनी के किसी रेस्तरां में जाते हैं, तो आपको यह कोशिश जरूर करनी चाहिए:
- "बर्लिन रोल"। यह बेकन है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है, जिसमें आलूबुखारा और सूअर का मांस लपेटा जाता है। हरी मटर और आलू के साथ कुरकुरे के साथ परोसें।
- वीसवर्स्ट। सफेद सूअर का मांस सॉसेज पारंपरिक रूप से विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है।
- रिपचेन। एक तली हुई पोर्क चॉप या पैटी जिसमें एक पसली होती है।
- "हैम्बर्ग बीफ स्टेक" तले हुए बीफ़ टेंडरलॉइन पर तले हुए अंडे डालें। कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ के साथ परोसें।
- Sauerbraten। बीफ़ को वाइन और सिरके में मैरीनेट किया जाता है, जिसे अक्सर मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है। मांस में सेब, किशमिश, अदरक और चुकंदर का सिरप मिलाया जाता है।
- कोटेललेट। कटलेट को हड्डी से काट लें।
- "ईस्बेन" या "ईस्बेन"। यह पोर्क नक्कल है, एक ऐसा नुस्खा जो शानदार शाही भोजों तक फैला हुआ है।
राष्ट्रीय जर्मन व्यंजनों में बहुत सारे मांस व्यंजन हैं। कैफे और रेस्तरां के मेनू में, आप किशमिश, स्टेक, विभिन्न तले हुए सॉसेज, कटे हुए या कटे हुए कटलेट और बहुत कुछ के साथ रक्त सॉसेज देख सकते हैं। मांस व्यंजन के अलावा, जर्मन अंडे के साथ नुस्खा पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, बेकन, टमाटर, आलू और जड़ी-बूटियों के साथ तले हुए अंडे, भरवां अंडे।
मांस के लिए कोई भी साइड डिश आवश्यक रूप से प्रदान की जाती है। पकौड़ी, चावल, दम किया हुआ और उबली हुई सब्जियां, और फलियां जर्मनों के बीच लोकप्रिय हैं। लेकिन आलू को विशेष प्यार मिला है, उन्हें विभिन्न रूपों में परोसा जाता है - वर्दी, पेनकेक्स, मैश किए हुए आलू, तली हुई या फ्रेंच फ्राइज़, साथ ही पकौड़ी या क्रोकेट में।
राष्ट्रीय जर्मन व्यंजनों में पास्ता शामिल है। जर्मनी में, इतालवी नूडल्स के विपरीत, थोड़ा मोटा होता है और इसमें एक अंडा होता है। देश के दक्षिण में, स्पाएट्ज़ल पकाने की प्रथा है। ये विशेष अंडे के नूडल्स हैं जो गोल और तिरछे आकार में आते हैं। इसका उपयोग साइड डिश के साथ-साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी किया जाता है।
राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए मूल मसाला नमक है, क्योंकि जर्मनी में लंबे समय से अपनी नमक की खदानें और झरने हैं। चुकंदर से बना शहद या सुक्रोज स्वाद को मीठा करने में मदद करता है।
सहिजन, सरसों, सिरका, लहसुन और प्याज का अक्सर उपयोग किया जाता है। विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग ताजा (सोआ, अजमोद, चिव्स) और सूखे (प्यारे, मार्जोरम, अजवायन के फूल और अजवायन के फूल) दोनों में किया जाता है।
ब्रेड, प्रेट्ज़ेल और भी बहुत कुछ...
एक विशेष सम्मान में बेकरी उत्पाद। जर्मनी में, ब्रेड की एक हजार से अधिक किस्में हैं, जिन्हें विभिन्न प्रकार के आटे - गेहूं, ग्रे और राई का उपयोग करके बेक किया जाता है। भरने के रूप में विभिन्न बीज (तिल, कद्दू के बीज), साथ ही मेवा और सूखे मेवे का उपयोग किया जाता है।
जर्मनी में पाई और केक के लिए विशिष्ट फिलिंग रूबर्ब, स्ट्रॉबेरी, चेरी और सेब हैं। चीज़केक भी एक लोकप्रिय मिठाई है।
राष्ट्रीय जर्मन व्यंजनों में एक प्रसिद्ध व्यंजन ब्लैक फॉरेस्ट केक है, जिसके लिए बिस्कुट केक बेक किए जाते हैं, और चेरी और क्रीम भरने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
स्टोलन पारंपरिक रूप से क्रिसमस पर बेक किया जाता है। गृहिणियां खमीर आटा तैयार करती हैं, जिसमें वे कैंडीड फल, सूखे मेवे, मेवा, खसखस या मार्जिपन मिलाते हैं।
जर्मनी में मुख्य पेय निश्चित रूप से बीयर है। बवेरिया वह क्षेत्र है जहां इस नशीले पेय की सबसे अधिक किस्मों का उत्पादन किया जाता है।
इसके अलावा, जर्मनी में बियर फेस्टिवल आयोजित किए जाते हैं। सबसे प्रसिद्ध अक्टूबरफेस्ट है, जो अक्टूबर में आयोजित होता है और सालाना लगभग 6 मिलियन आगंतुकों को आकर्षित करता है। लोक उत्सव म्यूनिख में होते हैं और लगभग 16 दिनों तक चलते हैं। छुट्टियों के दौरान, विभिन्न बियर कंपनियां अपने उत्पाद पेश करती हैं। बियर टेंट के अलावा, त्योहार के क्षेत्र में कई आकर्षण भी हैं।
Schnapps और अनाज वोदका, जो वोडका और चांदनी का मिश्रण हैं, मजबूत मादक पेय से जाने जाते हैं। जर्मनी के दक्षिण-पश्चिम में, सेब वाइन का उत्पादन किया जाता है - एक प्रकार का साइडर जिसे विएज़ कहा जाता है। इस उत्पाद को "वाइकिंग ड्रिंक" उपनाम दिया गया था।
निश्चित रूप से परिभाषित करें कि क्या है जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनलगभग असंभव। प्रत्येक भूमि के अपने व्यंजन और किस्में होती हैं।
जर्मनी के दक्षिणी भाग में ऑस्ट्रिया और स्विट्ज़रलैंड के विशिष्ट कई व्यंजन हैं। दक्षिण-पश्चिम में, फ्रांसीसी व्यंजनों का महत्वपूर्ण प्रभाव है। पूर्वी भाग के व्यंजनों ने पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों से बहुत कुछ अपनाया है। ऐसे व्यंजन भी हैं जो सभी देशों में मौजूद हैं, लेकिन अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं। सौकरकूट एक अच्छा उदाहरण है।
जर्मन व्यंजन
मांस और आलू पर जोर देने के साथ जर्मन व्यंजन बहुत पौष्टिक माना जाता है। यह आंशिक रूप से अपेक्षाकृत उत्तरी भौगोलिक स्थिति के कारण है। ठंड के मौसम में जर्मनों को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए उच्च कैलोरी और पौष्टिक भोजन करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, इस तरह के व्यंजनों में पौष्टिक आलू सामग्री (जर्मनी सबसे अधिक आलू का उपभोग करने वाले शीर्ष देशों में से एक है), साथ ही साथ राष्ट्रीय व्यंजन सॉकरक्राट, विटामिन सी से भरपूर है। जर्मनी में मांस भरपूर मात्रा में है, और यह संख्या से स्पष्ट है जर्मन व्यंजनों में मांस व्यंजन। पसंदीदा प्रकार के मांस में सूअर का मांस, बीफ, वील, खेल और शिकार से प्राप्त जानवरों का मांस है।
सबसे ज्यादा खाया जाने वाला मांस सूअर का मांस है, इसके बाद लगभग समान रूप से बीफ का सेवन किया जाता है।
खेल में सबसे लोकप्रिय चिकन है, हालांकि बतख, हंस और टर्की भी बहुत लोकप्रिय हैं। क्रिसमस की छुट्टियों के लिए हंस तैयार किया जा रहा है।
जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन
ऐसे कई खाद्य पदार्थ और व्यंजन हैं जो तुरंत जर्मनी से जुड़े हुए हैं। विशेषता जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनपूरी दुनिया में जाना और प्यार किया। जर्मनी Wurst सॉसेज (लगभग 1,500 किस्मों) के उत्पादन में अग्रणी है। Wurst एक जर्मन राष्ट्रीय उत्पाद है और जर्मन व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा है। हम कह सकते हैं कि वुर्स्ट सॉसेज और सॉसेज हैं। आमतौर पर इन सभी सॉसेज को एक अलग डिश के रूप में सॉकरक्राट सॉकरक्राट, आलू सलाद, ब्रोचेन बन्स (ब्रोचेन), सरसों और / या हॉर्सरैडिश के साइड डिश के साथ खाया जाता है।
पारंपरिक विनीज़ स्केनिट्ज़ेल, जिसे पूरी दुनिया में जाना जाता है, एक ब्रेडेड वील चॉप है। मांस को आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है, फिर मक्खन या वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। परंपरागत रूप से श्नाइटल पर बूंदा बांदी करने के लिए नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि यह क्या है जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन, सलाह का एक शब्द ... यदि आप एक जर्मन रेस्तरां में हैं और नहीं जानते कि क्या चुनना है, तो वीनर श्नाइटल ऑर्डर करें। आपको इसका पछतावा नहीं होगा, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!
रूसी कान से परिचित शब्द "सैंडविच" वास्तव में जर्मन शब्द "बटरब्रॉट" है, जिसका अर्थ है मक्खन के साथ फैला हुआ रोटी का टुकड़ा। यह उल्लेखनीय है कि, उदाहरण के लिए, अमेरिकी सोच सकते हैं कि यह एक प्रकार का सैंडविच है। हालांकि, जर्मन व्यंजनों में, सैंडविच खुले (जैसे रूस में) और केवल एक ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।
प्रसिद्ध स्ट्रूडल एक केक है जिसमें बहुत पतले लुढ़के हुए आटे में लिपटे हुए मीठे या नमकीन फिलिंग होते हैं। शब्द "स्ट्रुडेल" का अर्थ है "भंवर, बवंडर", क्योंकि आटा लुढ़का हुआ है, और केक का केंद्र एक भँवर जैसा दिखता है। स्ट्रूडल की सबसे प्रसिद्ध विविधता सेब स्ट्रूडल "एपफेलस्ट्रुडेल" (एपफेलस्ट्रुडेल) है।
ऐप्पल स्ट्रूडल ऑस्ट्रिया और बवेरिया की विशेषता है। भरने में कटे हुए सेब, दालचीनी, किशमिश और ब्रेडक्रंब होते हैं। केक को ओवन में सुनहरा और क्रिस्पी होने तक बेक किया जाता है। केक को ओवन से सीधे गर्मागर्म सर्व किया जाता है। यह परंपरागत रूप से वेनिला आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम और वेनिला सिरप के साथ खाया जाता है।
बियर का जिक्र नहीं है। कोई भी जर्मन बीयर पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, क्योंकि इसका उत्पादन कानून द्वारा कड़ाई से नियंत्रित होता है। जर्मनी में बियर कई प्रकार की होती है। उदाहरण के लिए, Alt, Bock, Dunkel, Export, Hell, Kolsch, Lager, Malzbier, Marzen, Pils, Weizenbier जैसी कुछ विशाल वैरायटी हैं। पेय सामग्री के अनुपात, पकाने के तापमान और तैयारी की तकनीक, शराब की मात्रा, उम्र बढ़ने के समय, रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनमुख्य रूप से बियर के साथ जुड़ा हुआ है। शायद इसका कारण प्रसिद्ध ओकट्रैफेस्ट त्योहार है, जो इस अद्भुत राष्ट्रीय पेय का स्वाद लेने के लिए लाखों लोगों को आकर्षित करता है।
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