टमाटर, सर्दियों के लिए जार या पैन में अचार: पुराने व्यंजन नए तरीके से। मसालेदार टमाटर पकाने के निर्देश

खाना पकाने के सिद्धांत के आधार पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप टमाटर को किस कंटेनर में किण्वित करते हैं। आप सर्दियों के लिए बाल्टी, जार, बेसिन, बैरल इत्यादि में टमाटर तैयार कर सकते हैं।ऐसे व्यंजन चुनें जिनमें ऐसा करना आपके लिए सुविधाजनक हो।

चयनित कंटेनर की मात्रा पर भी कोई प्रतिबंध नहीं है।

आप जिन सब्जियों को किण्वित करने की योजना बना रहे हैं उनकी संख्या की गणना के साथ एक पैन लेना आवश्यक है।यानी, अगर आपके पास केवल एक किलोग्राम टमाटर है या, इसके विपरीत, यह बड़ी मात्रा में सब्जियों के लिए बहुत छोटा है, तो आपको पांच लीटर का कंटेनर नहीं लेना चाहिए।

आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि आपको पहले से ही किण्वित टमाटरों के साथ चयनित कंटेनर को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

चुने गए भंडारण स्थान के आकार के आधार पर चयन करें।

पकाने हेतु निर्देश

सॉस पैन में टमाटर को किण्वित करने के कई तरीके हैं।आगे, हम सरल तैयारी के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर संक्षेप में विचार करेंगे।

महत्वपूर्ण!सभी व्यंजन औसतन तीन-लीटर पैन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। टमाटरों की आवश्यक संख्या में उनके आकार के आधार पर थोड़ा बदलाव हो सकता है।

ठंडे पानी के साथ

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• सहिजन - 1 पत्ता।
• डिल पुष्पक्रम - 1 पीसी।
• करंट या चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• सिरका – 20 मिली.
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी – एक चुटकी.

तैयारी:

ध्यान!किण्वन के लिए, थोड़ी कम पकी सब्जियाँ चुनें। परत काफी घनी होनी चाहिए. अन्यथा, आप टमाटर के गूदे के साथ समाप्त हो जायेंगे। ऐसे फल भी चुनें जिनमें दरारें या दिखाई देने वाले दोष न हों।

अब आप जानते हैं कि टमाटर को ठंडे पानी से कैसे किण्वित किया जाता है।

ठंडे खट्टे के बारे में विस्तृत वीडियो:

सरसों के साथ

सामग्री:

• एक ही आकार के टमाटर - 2 किलो।
• डिल - 25 ग्राम।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• करंट और चेरी के पत्ते - 2 पीसी प्रत्येक।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - एक चम्मच.
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• सरसों का पाउडर - चम्मच.
• पानी - 1 लीटर।

तैयारी:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. पानी उबालना.
2. इसमें नमक, चीनी और काली मिर्च मिला लें.
3. नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबाल आने के बाद इसमें सरसों डालें।
4. एक बार जब सब कुछ घुल जाए, तो नमकीन पानी को आंच से उतार लें।
5. - ठंडा होने के बाद इसे टमाटरों के ऊपर डालें.
6. पैन को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयारी का समय लगभग दो दिन है।

सूखी विधि

तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• मध्यम टमाटर - 2 किलो।
• नमक - 1 किलो।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• डिल छाते - 3 पीसी।
• करंट और चेरी के पत्ते - 6 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर के साथ भी वही चरण अपनाएँ जो ठंडी विधि के साथ करते हैं।
2. पैन के तल पर करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियां और डिल छाते रखें।
3. - कस कर रखने के बाद टमाटरों को पैन में डाल दीजिए.
4. टमाटरों पर 24 घंटे के लिए प्रेस रखें।
5. फिर पैन को फ्रिज में रख दें।
6. ऐपेटाइज़र तैयार है.

भंडारण

यदि आप सब्जियों को किण्वित करने से पहले अच्छी तरह से धोते हैं, तो यदि आप स्नैक के साथ कंटेनर को ठंडी जगह पर रखते हैं, तो वे लंबे समय तक खराब नहीं होंगे। अचार वाले टमाटरों को हमेशा कम तापमान पर संग्रहित करना चाहिए. ऐसा करने के लिए, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पाक संबंधी उपयोग

यदि मेहमान अचानक आ जाते हैं, तो आप हमेशा मसालेदार टमाटरों का एक जार ले सकते हैं और उन्हें एक सरल लेकिन दिलचस्प व्यंजन से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटर या तो एक स्वतंत्र स्नैक बन सकते हैं या किसी व्यंजन में शामिल किए जा सकते हैं।

• अचार वाले टमाटरों को मिलाकर अचार का सूप बनाने की एक विधि है।
• आप अपने स्वाद के अनुरूप इन टमाटरों को बोर्स्ट में भी मिला सकते हैं।
• मसालेदार टमाटर सब्जियों के सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

निष्कर्ष

छुट्टियों की मेज पर भी मसालेदार टमाटर एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता हैं।इन्हें तैयार करने के लिए ऐसी रेसिपी चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न करें। हालाँकि, मसालों के साथ प्रयोग करने से न डरें। शायद आपके पास अपनी अनूठी खट्टी रेसिपी होगी। अब आपको सब्जी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि किण्वन उन्हें संरक्षित रखेगा।

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किण्वन संरक्षण की एक जैव रासायनिक विधि है। यह प्रक्रिया किण्वन पर आधारित है, जिसके दौरान कार्बोहाइड्रेट लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। यह वह पदार्थ है जो तैयारियों को एक विशिष्ट सुगंध और तीखा खट्टापन देता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लैक्टिक एसिड एक शक्तिशाली प्राकृतिक संरक्षक है जो हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के प्रसार को रोकता है।

8 पाक नियम

अचार बनाना सब्जियाँ तैयार करने की सबसे पुरानी विधियों में से एक है। लेकिन दुर्भाग्य से, पिछले कुछ वर्षों में, कम से कम गृहिणियां इसका सहारा लेती हैं। यदि आप पारंपरिक रूसी ऐपेटाइज़र के साथ अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं, तो आपको घर पर मसालेदार टमाटर तैयार करने के तरीके के बारे में आठ सिफारिशों की आवश्यकता होगी।

1. गुणवत्तापूर्ण टमाटर चुनें.वे घने, मांसल, काले धब्बे या यांत्रिक क्षति से रहित होने चाहिए। अचार बनाने के लिए थोड़े कच्चे फलों का चयन करना बेहतर होता है।
2. फलों को टूटने से बचाएं.छिलके को फटने से बचाने के लिए प्रत्येक सब्जी में टूथपिक से छेद करें। इससे फलों को बेहतर नमकीन बनाने में भी मदद मिलेगी।
3. एक कंटेनर चुनें.यदि आप बैरल का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे कांच के जार से बदलें। यदि बड़ी मात्रा में उत्पाद की आवश्यकता है, तो इनेमल पैन और बाल्टियों का उपयोग करें।
4. कंटेनर सावधानी से तैयार करें.जार, बाल्टी या पैन को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। सब्जियाँ डालने से पहले कन्टेनर को पोंछकर सुखा लें।
5. नमकीन पानी पर कंजूसी मत करो.तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
6. उत्पाद को फफूंदी से बचाएं।आप कंटेनर को वोदका में भिगोए कपड़े से ढक सकते हैं, या छाल से साफ की गई ऐस्पन टहनी को नमकीन पानी में डाल सकते हैं।
7. किण्वन तापमान.ऐपेटाइज़र 25°C से अधिक तापमान पर तैयार नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, नमकीन पानी में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बनना शुरू हो जाएगा।
8. भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करें.अचार वाले टमाटरों को 0-5°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, उत्पाद आठ महीने तक चल सकता है।

आपको मसालों और जड़ी-बूटियों के एक सेट के साथ प्रयोग करने, कुछ घटकों को हटाने और अन्य को जोड़ने का अधिकार है। लेकिन नमक और चीनी के संबंध में, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

हर स्वाद के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

रूस में, गृहिणियाँ बड़े बैरल में टमाटरों को किण्वित करती थीं ताकि पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त नाश्ता मिल सके। अब जबकि अधिकांश लोग तंग शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं, यह कार्य कुछ अधिक कठिन हो गया है। मुझे बैरल कहां मिल सकता है? मुझे इसे कहां संग्रहित करना चाहिए? साधन संपन्न गृहिणियों को जार, बाल्टियों और पैन में टमाटरों को किण्वित करने से बेहतर कुछ नहीं मिला।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

ख़ासियतें. मसाले के शौकीनों को लहसुन, सहिजन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी पसंद आएगी। उत्पादों का चमकीला ताज़ा स्वाद आपको गर्मियों की याद दिलाएगा। और गर्म मसाले शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो टमाटर;
• सहिजन जड़ (लगभग 10 सेमी);
• लहसुन के दो सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• डिल छाते (प्रत्येक जार के लिए पांच);
• नमक (प्रत्येक लीटर पानी के लिए 70 ग्राम);
• करंट और चेरी के पत्ते आपके विवेक पर।

तैयारी

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. साग और बेरी के पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें।
2. लहसुन को छील लें. अगर लौंग बहुत बड़ी है तो उन्हें आधा काट लें।
3. सहिजन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. जार के तल पर बेरी के पत्ते, लहसुन, सहिजन और डिल रखें।
5. टमाटरों को पत्तियों और लहसुन की परत के साथ ऊपर रखें। उन्हें कस कर रखें, लेकिन कोशिश करें कि उन्हें कुचलें नहीं।
6. टमाटर के घनत्व के आधार पर, आपको 2-3 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। गर्म पानी में नमक घोलें। धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छान लें।
7. जार को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं।
8. किसी गर्म स्थान पर रखें. यदि एक या दो दिनों के बाद कंटेनर में तरल किण्वन हो जाता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। टमाटरों को अगले पांच दिनों के लिए छोड़ दें।
9. जार को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखें। पके टमाटर दो सप्ताह में और हरे टमाटर एक महीने में तैयार हो जायेंगे।

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाए गए टमाटर बिना सीवन और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जाते हैं। तैयार उत्पाद को नायलॉन या धातु के ढक्कन से कसकर बंद करें। सही तापमान पर, उत्पाद लंबे समय तक चलेगा, और समय के साथ इसका स्वाद बेहतर होता जाएगा।

सरसों के साथ

ख़ासियतें. टमाटर में अपने आप में एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद होता है। लेकिन ऐसी सुगंधित सब्जी भी हमेशा कुछ नया रंग देना चाहती है। जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खट्टे टमाटर एक बहुत ही असामान्य स्वाद वाला एक मूल नाश्ता है। अतिरिक्त तीक्ष्णता उत्पाद का बेहतर संरक्षण सुनिश्चित करती है।

आपको चाहिये होगा:

• 3.5 किलो टमाटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• 10 ग्राम कसा हुआ सहिजन;
• पानी का लीटर;
• 60 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 20 ग्राम शहद;
• दो डिल छाते;
• दो तेज पत्ते;
• कार्नेशन पुष्पक्रम;
• दस धनिये के दाने;
• आठ काली मिर्च;
• पांच मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी

1. जार के तल में मसाले, लहसुन, डिल और सहिजन रखें।
2. टमाटरों को यथासंभव कसकर पैक करें।
3. आधी सरसों, शहद और नमक को पानी में घोल लें। टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।
4. कंटेनर पर धुंध या सूती रुमाल रखें और ऊपर बची हुई सरसों छिड़कें।
5. वर्कपीस को दस दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. जार को ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ हफ़्ते में उत्पाद तैयार हो जाएगा।

यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो एस्पिरिन जोड़ें। एक लीटर जार के लिए एक गोली पर्याप्त है। दवा न केवल कीटाणुओं को मारेगी, बल्कि टमाटर को लचीला बनाए रखने में भी मदद करेगी।

एक बाल्टी में

ख़ासियतें. पुराने दिनों में, सब्जियों को बड़े बैरल में किण्वित करने की प्रथा थी। दुर्भाग्य से, शहर के अपार्टमेंट में न तो बैरल हैं और न ही भंडारण की स्थिति। इसलिए, यदि आप बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो 12 लीटर इनेमल बाल्टी का उपयोग करें। स्नैक का स्वाद बैरल जितना सुगंधित होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 8 किलो टमाटर;
• 5 लीटर पानी;
• एक गिलास नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• लहसुन के दो सिर;
• दस डिल छाते;
• पाँच मीठी मिर्च;
• तीन प्याज;
• काले और ऑलस्पाइस प्रत्येक के 20 मटर;
• दस तेज पत्ते;
• सहिजन की दस पत्तियाँ।

तैयारी

1. प्याज को आधा छल्ले में और मीठी मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
2. बाल्टी के तल पर पत्तियों, मसालों, प्याज और मिर्च की एक परत रखें। शीर्ष पर टमाटर हैं. बाल्टी भर जाने तक परतों को वैकल्पिक करें।
3. सूखी सामग्री को पानी में घोलें। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. बाल्टी को साफ धुंध से ढक दें और ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें। एक प्रेशर रखें, जो पानी की एक बोतल हो सकती है। समय-समय पर धुंध बदलें।
5. बाल्टी को ठंडी जगह पर रखें। जब नमकीन पानी में सुखद खट्टा स्वाद आ जाए, तो आप चखना शुरू कर सकते हैं।

हमेशा बड़े और कच्चे टमाटरों को बाल्टी के नीचे रखें। इस तरह वे बेहतर नमकीन बनेंगे।

भरवां

ख़ासियतें. भरवां टमाटर स्नैक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प है. उत्पाद एक-दूसरे के स्वाद से अच्छी तरह संतृप्त होंगे, और नमकीन पानी उन्हें कोमलता और अतिरिक्त तीखापन देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 5 बड़े टमाटर;
• दो शिमला मिर्च;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 15 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 0.5 लीटर पानी.

तैयारी

1. प्रत्येक टमाटर में क्रॉस-आकार के कट लगाएं।
2. काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। फलों को भरें.
3. थोक सामग्री के साथ पानी मिलाएं और उबालें।
4. भरवां टमाटरों को प्याले में रखिये, प्लेट से ढक दीजिये और दबाव डाल दीजिये. कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें।
5. टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। एक दिन में डिश तैयार हो जाएगी. इस उत्पाद को एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है।

हरे फलों की तुड़ाई की विधियाँ

ऐसा होता है कि प्रकृति की अनिश्चितता के कारण फसल ख़तरे में पड़ जाती है। अप्रत्याशित ठंड के कारण टमाटर पकने से इंकार कर सकते हैं। लेकिन फसल को बर्बाद न होने दें! आप कच्चे फल इकट्ठा कर सकते हैं और उनके घर पहुंचने तक इंतजार कर सकते हैं। आप सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार भी बना सकते हैं.

गर्म

ख़ासियतें. मसालेदार हरे टमाटरों का मुख्य नुकसान खाना पकाने का समय है। आमतौर पर, आपको स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लेने के लिए कम से कम एक सप्ताह इंतजार करना होगा। ऐसे अधीर पेटू लोगों के लिए, तुरंत अचार वाले टमाटरों की एक रेसिपी का आविष्कार किया गया है। इस स्नैक का एकमात्र दोष यह है कि इसे सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो टमाटर;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• डिल बीज के दो बड़े चम्मच;
• नमक की समान मात्रा;
• चीनी की समान मात्रा.

तैयारी

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये, और उस जगह को भी काट दीजिये जहां फल डंठल से जुड़ा होता है. यह त्वरित किण्वन के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है।
2. एक जार में फल, लहसुन की कलियाँ, कटी हुई अजवाइन और डिल रखें।
3. पानी उबालें, थोक सामग्री डालें। क्रिस्टल के घुलने तक तरल को गर्म करना जारी रखें।
4. नमकीन पानी को एक जार में डालें, कंटेनर को एक प्लेट से ढक दें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. इस समय के दौरान, नमकीन पानी बादलदार और किण्वित हो जाना चाहिए। इसे अजमाएं। यदि तरल का स्वाद सुखद खट्टा हो गया है, तो जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. एक-दो दिन में नाश्ता तैयार हो जायेगा.

सब्जियों को उबलते पानी के संपर्क में आने पर टूटने से बचाने और और भी अधिक सुगंधित होने से बचाने के लिए, कटिंग काटते समय बने छेद को "सील" करना आवश्यक है। यह लहसुन के एक छोटे टुकड़े का उपयोग करके किया जा सकता है।

ठंडा

ख़ासियतें. टमाटर का ठंडा अचार फल की संरचना और लाभों को यथासंभव संरक्षित रखने में मदद करता है। लेकिन उत्पाद तैयार होने के लिए आपको कम से कम तीन सप्ताह इंतजार करना होगा। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर मसालों की सुगंध से संतृप्त होंगे और उनकी विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा दिलाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 5 किलो टमाटर;
• 250 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (डिल, अजमोद, तारगोन);
• दस करी पत्ते;
• दस चेरी के पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• नमक (प्रत्येक लीटर पानी के लिए 70 ग्राम)।

तैयारी

1. बेरी के आधे पत्ते और मसाले तवे के तले पर रखें.
2. टमाटरों को एक कन्टेनर में रखिये. अगर आपको साबुत टमाटर पसंद हैं, तो उनमें छोटा-सा क्रॉस-आकार का कट लगा लें। आप फलों को आधे या टुकड़ों में भी किण्वित कर सकते हैं।
3. वर्कपीस को बची हुई पत्तियों से ढक दें।
4. नमक और चीनी को पानी में घोल लें. तरल को छान लें और सिरका डालें।
5. वर्कपीस को नमकीन पानी से भरें और इसे ठंडे स्थान पर दबाव में रखें। तीन सप्ताह के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

सूखा

ख़ासियतें. सूखी विधि में नमकीन पानी का उपयोग शामिल नहीं है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर स्वयं रस छोड़ना शुरू कर देंगे, जिसमें वे नमकीन होंगे। उत्पाद का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक और बहुत तीखा है।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो टमाटर;
• लहसुन की छह कलियाँ;
• चार चेरी के पत्ते;
• सहिजन की चार पत्तियाँ;
• छह गोभी के पत्ते;
• 60 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक.

तैयारी

1. टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. प्रत्येक फल को टूथपिक या कांटे से छेदें।
2. पत्तागोभी के पत्तों को नरम करने के लिए उन्हें उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें।
3. टमाटरों को एक बाल्टी में रखें, उन पर मसाले और बेरी के पत्ते बिछा दें। खाद्य पदार्थों पर नमक और चीनी छिड़कें।
4. ऊपर से पत्तागोभी से ढक दें.
5. टमाटरों को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर दबा कर रखें।
6. यदि फलों ने रस छोड़ दिया है, तो उन्हें फिर से दबाव में रखें और दो से तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. यदि रस नहीं है तो आपको प्रति लीटर पानी में 70 ग्राम नमक की दर से तैयार नमकीन पानी मिलाना होगा।

हरे टमाटरों में कॉर्न्ड बीफ नामक जहरीला पदार्थ होता है, जो पकने पर निष्क्रिय हो जाता है। यदि आपको अभी भी अपने प्रियजनों की सुरक्षा का डर है, तो पहले फलों को सात से आठ घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें।

प्राचीन समय में, लोग ईमानदारी से उन संकेतों पर विश्वास करते थे जो खाना पकाने सहित जीवन के सभी क्षेत्रों में व्याप्त थे। इसलिए, आपको अच्छे मूड में ही सब्जियों का अचार बनाना होगा, नहीं तो नाश्ता कड़वा हो जाएगा। आपको पूर्णिमा के दौरान सब्जियों को किण्वित नहीं करना चाहिए। इस अवधि के दौरान बनाए गए वर्कपीस बहुत नरम होंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे। यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार स्वादिष्ट बने, तो रेसिपी का पालन करें और लोक ज्ञान का पालन करें।

पसंदीदा में नुस्खा जोड़ें!

मसालेदार टमाटर - पारंपरिक रूसी क्षुधावर्धक, जिसका किसी भी मेज पर स्वागत है। जब मैं "किण्वित" शब्द सुनता हूं, तो मुझे अपनी दादी के तहखाने की याद आती है, जिसकी छत अंगूर के गुच्छों से लटकी हुई थी (इस रूप में उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता था), अलमारियों पर जहां जाम और मैरिनेड के स्वादिष्ट जार, प्याज के गुच्छे भरे हुए थे। , लहसुन, और सर्दियों के लिए अन्य विभिन्न आपूर्ति। इस सारी बहुतायत के केंद्र में हमेशा अचार वाली सब्जियों और फलों का एक बड़ा बैरल होता था। उन्होंने इसमें जो कुछ भी किण्वित किया गया था उसे किण्वित किया: सेब, तरबूज, टमाटर, खीरे, गोभी - सब कुछ एक बैरल में। यह कितना स्वादिष्ट भोजन था! यह अफ़सोस की बात है कि शहर के अपार्टमेंट में इस तरह के बैरल को व्यवस्थित करना असंभव है, हालाँकि आप तीन लीटर जार में सब्जियों को किण्वित कर सकते हैं - यह सरल है और कम स्वादिष्ट नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• 25 टमाटर (छोटे)
• नमक 3 बड़े चम्मच. एल (स्लाइड के साथ)
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. (बिना स्लाइड के)
• पानी 1.5 लीटर
• तेज पत्ता 2-3 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• ऑलस्पाइस मटर
• काली मिर्च के दाने
• डिल छाते
• तेज मिर्च

आपको तीन लीटर के जार या इनेमल पैन की भी आवश्यकता होगी। मुझे जार अधिक पसंद है क्योंकि... इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है।

मसालेदार टमाटर बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:

तैयार करें: पानी में नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालकर उबाल लें। ठंडा.

जार और टमाटर धो लें. जार के तल पर रखें मसालेऔर लहसुन. यदि आपके पास डिल छाते नहीं हैं, तो आप सूखे डिल बीज डाल सकते हैं। यदि आपको तीखा पसंद है, तो गर्म मिर्च (आधी या टिप) डालें।

ठंडे नमकीन पानी में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें 3-4 दिन.

इस समय के दौरान, जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, अर्थात। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके किण्वन। इसके विपरीत, जो बहुत सक्रिय रूप से किण्वित होता है, टमाटर उबलेंगे नहीं। सतह पर एक सफेद परत बन सकती है, जिसे चम्मच से हटाकर फेंक देना चाहिए।

तीन दिन बाद जार को ढक्कन से ढककर हटा दें 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, जिसके बाद रूसी मेज पर हमेशा स्वागत योग्य क्षुधावर्धक तैयार है। टमाटर जितनी देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही उज्ज्वल और समृद्ध होगा। बॉन एपेतीत!

खाना कैसे बनाएँ एक जार में पत्तागोभी, सॉकरौट, देखना

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालकर उबाल लें। ठंडा।
मसाले और लहसुन को जार के नीचे रखें। टमाटरों को एक जार में रखें, ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। तीन दिन बाद जार को ढक्कन से ढककर 5-7 दिन के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद स्नैक तैयार है. टमाटर जितनी देर तक फ्रिज में रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही खट्टा और चमकीला होगा।

पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए अचार वाली सब्जियां मनुष्यों के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं। टमाटर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उन्हें किण्वन प्रक्रिया के अधीन करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। वे स्वादिष्ट, दिखने में आकर्षक और सुखद सुगंध वाले होते हैं। मौसमी बीमारियों के खतरनाक दौर में प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने और मजबूत करने के लिए गर्मियों में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर तैयार करना आवश्यक है।

अचार बनाने के फायदे और नुकसान

लंबे समय तक टमाटर तैयार करने की अन्य विधियों की तुलना में किण्वन विधि का लाभ यह है कि इस तरह से बड़ी मात्रा में विटामिन संरक्षित रहते हैं। लैक्टिक एसिड, जो इस प्रक्रिया में बनता है और साथ ही एक प्राकृतिक परिरक्षक है, शरीर के लिए फायदेमंद है। लेकिन किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन अभी भी संयमित होना चाहिए। इनका उपयोग केवल ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाना चाहिए न कि एक अलग डिश के रूप में।

मसालेदार टमाटर बनाने के लिए आपको कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है; वे सभी आसानी से उपलब्ध हैं: दुकान में या बगीचे में। तकनीक स्वयं भी सरल है. जो कुछ बचा है वह है अपने व्यस्त कार्यक्रम से कुछ समय चुराना और सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना शुरू करना।

खाद्य तैयारी

अचार बनाने के लिए सख्त, थोड़े कच्चे टमाटर उपयुक्त होते हैं। बहुत हरे नमूने भी कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। इस व्यंजन का स्वाद मौलिक और दिखने में सुखद है। आलूबुखारे के समान आयताकार टमाटरों की एक किस्म बहुत लोकप्रिय है। वे कठोर होते हैं और किण्वन के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं।

फलों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना चाहिए। यह बेहतर है कि जार में एक ही प्रजाति के नमूने हों। यह बात सब्जियों के रंग पर भी लागू होती है। आपको लाल और हरे दोनों फलों को कंटेनर में नहीं रखना चाहिए। पके हुए कच्चे की तुलना में बहुत तेजी से किण्वित होंगे।

टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, पोंछकर सुखाया जाता है और गर्म नमकीन पानी डालते समय उन्हें "विस्फोट" से बचाने के लिए कई स्थानों पर छेद या छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर के अंदर कोई सफेद डंठल न हो। गूदा एक समान होना चाहिए.

नमकीन पानी अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन कुछ नियम हैं: 2 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। एक स्लाइड के साथ नमक. उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तरल में चीनी मिलायी जाती है। इसे इस दर से लिया जाता है: 2 किलो टमाटर के लिए आधा गिलास रेत। यह अनुमान लगाना कठिन है कि टमाटर की कटाई की मात्रा के लिए कितनी नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। इसलिए, इसे रिजर्व के साथ बनाना बेहतर है।

अचार बनाने की विधियाँ

पहले, टमाटरों को बैरल में किण्वित किया जाता था। उन्हें एक बड़े, ठंडे तहखाने में रखा गया था। आजकल, कई लोग इस परंपरा को जारी रखते हैं, लेकिन जिनके पास यह अवसर नहीं है वे अन्य तरीकों से उत्पाद तैयार करने का प्रयास करते हैं। आप सब्जियों को सीधे जार या पैन के साथ-साथ बाल्टी में भी किण्वित कर सकते हैं।

बैंकों में

शहरवासियों के लिए सबसे स्वीकार्य विकल्प जार में टमाटर का अचार बनाना है। तैयार करने और भंडारण करने में सुविधाजनक। कांच के कंटेनरों को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

ठंडा तरीका

एक सरल और समय लेने वाली विधि.

1. एक ही आकार के चयनित टमाटरों को जार में रखें, विभिन्न मसाले डालें: तेज पत्ता, लहसुन की कलियाँ, डिल, ऑलस्पाइस। यह चेरी या ओक के पत्ते जोड़ने लायक भी है।
2. गर्म पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। इसमें कांच के कंटेनर की सामग्री डालें।
3. जार को ढक्कन से ढक दें और 12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. फिर कंटेनर में नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। सर्दियों तक उत्पाद को ठंडे स्थान पर भेजें।

गर्म तरीका

1. मसालों और विभिन्न योजकों को पहले निष्फल जार में रखा जाता है। यह हो सकता है: सहिजन की पत्तियां या जड़, काली मिर्च, डिल और लहसुन।
2. पानी और नमक से नमकीन तैयार किया जाता है. यह 5 मिनट तक उबलता है और घुल जाता है। गर्म होने पर, इसे मात्रा के मध्य तक जार में डाला जाता है।
3. ऊपर से टमाटर बिछा दिये गये हैं. अंतिम परत हरियाली की सुगंधित टहनियाँ हैं। फिर नमकीन पानी को जार की बिल्कुल गर्दन तक डालना होगा।
4. कंटेनर को उल्टा कर दिया जाता है और 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

एक महीने के बाद आप स्नैक ट्राई कर सकते हैं. आप उत्सव की मेज पर अपने हाथों से तैयार मसालेदार टमाटरों की एक प्लेट भी रख सकते हैं।

तुरंत खाना पकाना

यह हमेशा अच्छा होता है जब तैयारियों के लिए न्यूनतम वित्तीय लागत और समय की आवश्यकता होती है। टमाटर को जल्दी पकाने के मामले में आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी.

1. मसालों और टमाटरों को तैयार, निष्फल जार में रखा जाता है।
2. आपको निश्चित रूप से शीर्ष पर डिल छतरियां और लहसुन डालना होगा।
3. सामग्री के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। आप इसे नमक और चीनी को पानी में घोलकर और उबालकर तैयार कर सकते हैं।
4. कंटेनरों को ढक्कन से बंद करें और किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। इसके बाद इसे तहखाने में ले जाएं या फ्रिज में रख दें।

अनुभवी गृहिणियों को प्रत्येक फल में उस स्थान पर छेद करना चाहिए जहां डंठल बढ़ता है; इससे सब्जियों में उबलता हुआ तरल पदार्थ डालने पर वे टूटने से बचेंगे।

एक सॉस पैन में

कांच के कंटेनरों का एक विकल्प सॉस पैन है। इसमें टमाटर रखना बहुत सुविधाजनक होता है. तापमान शासन के बारे में याद रखना महत्वपूर्ण है। जब किण्वन प्रक्रिया चल रही हो, तो तापमान लगभग 16-22 डिग्री होना चाहिए। यदि आप इन सीमाओं से आगे जाते हैं, तो तकनीक ख़राब हो सकती है और आपको मसालेदार टमाटर नहीं मिलेंगे। किण्वन पूरा होने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

भरवां मसालेदार टमाटर

बहुत ही सुंदर व्यंजन और बनाने में भी बहुत आसान। टमाटर के लिए भरावन किसी भी सब्ज़ी से बनाया जा सकता है, लेकिन गाजर और शिमला मिर्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। यहाँ एक बहुत ही लोकप्रिय नुस्खा है.

1. तैयार, अच्छी तरह से धोए गए टमाटरों के शीर्ष को काट देना चाहिए। बीज और सारा गूदा सावधानी से खुरच कर निकाल लें।
2. शिमला मिर्च को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें और साग काट लें।
3. भरावन की सारी सामग्री मिला लें और नमक डाल दें। जो लोग अधिक मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, उनके लिए आप तीखी मिर्च डाल सकते हैं।
4. टमाटरों में यह मिश्रण भरें और पहले से कटे हुए ढक्कन से ढक दें।
5. सभी सब्जियों को ढक्कन लगाकर एक सॉस पैन में रखें। ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर दबाव डालें.
6. टमाटरों को पानी, चीनी और नमक से युक्त नमकीन पानी से भरना होगा। ऐसा करें ताकि तरल पूरी तरह से प्लेट को ढक दे।
7. कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप न केवल पके टमाटरों को, बल्कि हरे टमाटरों को भी भर सकते हैं। यह मूल क्षुधावर्धक सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

• अचार बनाने के लिए केवल कठोर फलों का ही चयन करना चाहिए। "क्रीम" किस्म उपयुक्त है। सब्जियाँ कच्ची, बिल्कुल किसी भी रंग की हो सकती हैं: लाल, नारंगी या हरा। इसके विपरीत, ऐसा बहुरंगी वर्गीकरण मेज पर बहुत प्रभावशाली लगेगा।
• यदि आप अधिक पकी, नरम सब्जियाँ लेते हैं, तो वे गूदे में बदल जाएंगी और पूरी तरह से अनाकर्षक दिखने लगेंगी।
• सभी प्रतियों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। इस मामले में, वे समान रूप से किण्वित होंगे।
• तैयारी के लिए मसाले चुनते समय, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं: सामान्य डिल और लहसुन के अलावा, मेंहदी, अजवाइन और पुदीना मिलाएं। वे अचार वाले टमाटरों के स्वाद और सुगंध को तीखा और दिलचस्प बना देंगे।
• प्रत्येक फल को कई स्थानों पर टूथपिक से छेदना चाहिए या छोटा चीरा लगाना चाहिए।
• जार में नमकीन पानी पूरी जगह घेर लेना चाहिए और टमाटरों को ढक देना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश की पत्तियों का उपयोग उत्पाद पर फफूंदी को बनने से रोकने के लिए किया जाता है।
• फल को मजबूत बनाने के लिए चेरी और करंट की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
• मसालेदार टमाटर के शौकीन किण्वन करते समय सरसों और लाल गर्म मिर्च मिलाते हैं।

मसालेदार टमाटरों को 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसके लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना या रेफ्रिजरेटर है।