चिकन को सही तरीके से कैसे काटें। चिकन को भागों में कैसे काटें
पोल्ट्री पारंपरिक रूप से कई राष्ट्रीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है, और प्रत्येक व्यक्ति अपने पसंदीदा टुकड़े को जानता है: पंख, पैर, जांघ या स्तन पट्टिका। मेज पर सभी को संतुष्ट करने के लिए, परिचारिका को शव को जल्दी और चतुराई से संसाधित करने में सक्षम होना चाहिए।
चिकन कसाई कैसे करें
पक्षी को छह, आठ या दस भागों में काटने की प्रथा है - सटीक राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने बड़े हिस्से परोसना चाहते हैं। यदि यह पूरी तरह से बेक या तला हुआ था, तो पैरों और जांघों को एक ही पैर के रूप में परोसा जा सकता है, और स्तन को दो या चार टुकड़ों में काटा जा सकता है। अंतिम भूमिका चिकन के आकार द्वारा नहीं निभाई जाती है, क्योंकि एक छोटे से खीरा को केवल क्वार्टर में काटा जा सकता है।
चिकन को भागों में कैसे काटें? यदि आप हड्डियों (जोड़ों) के जोड़ के स्थानों को सटीक रूप से निर्धारित करते हैं, तो पैरों और पंखों को रिज से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। चिकन को भागों में ठीक से काटने का तरीका जानने के लिए, एक बड़े ब्लेड के साथ एक तेज चाकू के साथ काम करना सबसे अच्छा है। कुछ गृहिणियां विशेष पाक कैंची पसंद करती हैं: यदि आप जोड़ के साथ काटते हैं, तो आपको शारीरिक बल लगाने की आवश्यकता नहीं है।
बारबेक्यू के लिए चिकन काटना
चिकन कबाब पोर्क कबाब की तुलना में कम लोकप्रिय है, लेकिन उन लोगों के साथ लोकप्रिय है जो अधिक निविदा मांस पसंद करते हैं। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए एक पक्षी को कुचलने में समय और कौशल लगता है। चिकन को भागों में कैसे काटें? इसे करें:
- शव को कुल्ला।
- पीठ के बल लेट जाओ।
- तेज चाकू से पंखों को अलग करें। अंतिम, चरम फालानक्स को काटकर फेंक दिया जा सकता है।
- हैम काट लें। सहजन को जांघ से काट लें (अगर पैर बड़ा है तो आप इसे चार भागों में काट सकते हैं).
- ब्रेस्ट को रिज से अलग करें और 4 टुकड़ों में काट लें। बारबेक्यू के लिए पीठ और गले का उपयोग नहीं किया जाता है।
- एक कटार के साथ टुकड़ों को ध्यान से, हड्डी के समानांतर, और एक दूसरे को कसकर स्ट्रिंग करें।
तला हुआ या उबला हुआ चिकन कैसे काटें
पके हुए पूरे पक्षी को उत्सव का व्यंजन माना जाता है। ताकि हर कोई चुन सके कि पंख, सफेद चिकन मांस या चिकन पैरों का स्वाद लेना है या नहीं, मालिकों को पता होना चाहिए कि चिकन को ठीक से कैसे काटना है। एल्गोरिथ्म सरल होगा:
- तैयार शव को पीठ पर लेटाओ।
- स्तन के बीच में काटने के लिए तेज रसोई कैंची (या चाकू) का प्रयोग करें। सफेद मांस के चार तैयार सर्विंग्स प्राप्त करने के लिए आप तुरंत क्रॉसवाइज काट सकते हैं।
- तने को सावधानी से काट लें। निचले पैर से जांघों को अपने हाथों से अलग करना आसान होता है।
- आखिरी पंख काट दो। आप उन पर कंधे का हिस्सा छोड़ सकते हैं - सफेद पट्टिका।
बर्तन के लिए चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें
कई व्यंजनों में एक बर्तन में मुर्गी या मांस पकाना शामिल है, सब्जियों के साथ ऐसे व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ताकि सभी मेहमान गरमागरम आनंद ले सकें, आपको छोटे टुकड़ों में पकाने की जरूरत है। प्रत्येक परिचारिका चुन सकती है कि अलग से तैयार जांघों या स्तनों को खरीदना है या नहीं, या पूरे चिकन को ठीक से कसाई बनाना सीखना है। बर्तन में व्यंजन की विशिष्टता में बहुत छोटे टुकड़े शामिल होते हैं, इसलिए आपको एक विशेष कुल्हाड़ी से हड्डी को काटने की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया काफी सरल है।
यदि आप मुर्गियां पालते हैं या नियमित रूप से खाना पकाने के लिए पूरी कुक्कुट खरीदते हैं, तो आप शायद मुर्गे को काटने की प्रक्रिया में आ गए हैं। घर पर चिकन को जल्दी से कैसे खाएं? उसके बाद मुर्गे का पेट और कसाई कैसे करें? आप इन और अन्य सवालों के जवाब नीचे पा सकते हैं।
मुर्गे को तराशने से पहले उसे अच्छी तरह से तोड़ लेना चाहिए। यदि आप इस व्यवसाय में नए हैं, तो पहली चिकन काटने से आपको कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं, खासकर यदि इसे समान भागों में काटने और जल्दी करने की आवश्यकता हो। लेकिन इससे पहले कि आप इस प्रक्रिया को शुरू करें, पक्षी को ठीक से खा लिया जाना चाहिए। आपको एक नुकीले चाकू और इसे कैसे करना है, इसके ज्ञान के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होगी। इसे घर पर कैसे करें, इस बारे में चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका नीचे दी गई है। इस लेख में आपको तस्वीरें और वीडियो भी मिलेंगे।
- सबसे पहले आप मुर्गे का गुदा काट लें। अपने आप को एक चाकू से बांधें - गुदा को एक सर्कल में काट दिया जाना चाहिए। कोशिश करें कि कुछ भी अतिरिक्त छेद न करें।
- जब गुदा काट दिया जाता है, तो कटे हुए हिस्से से कील तक एक उथला चीरा बनाया जाना चाहिए। कोशिश करें कि पक्षी की आंतों को न छुएं, अन्यथा आप बस मांस को बर्बाद कर सकते हैं। अगर आप पहली बार घर पर ऐसा कर रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप गुदा के पास की त्वचा में कील की ओर एक चीरा लगाएं। उसके बाद, त्वचा बिना किसी समस्या के फट जाएगी।
- गटिंग आंतरिक अंगों से पोल्ट्री मांस को हटाना है। निष्कासन में अगला कदम सभी अंतड़ियों को हटाना होगा। अपना कटोरा समय से पहले तैयार करें। गुदा सहित आंत को बहुत सावधानी से बाहर निकालना चाहिए। आंत में अगला कदम पक्षी के जिगर और पेट को काटना होगा। तिल्ली के साथ-साथ लीवर को भी निकाल देना बेहतर है, पहले से अलग हो चुके लीवर पर आखिरी अंग काट देना चाहिए।
- अगला, आपको गण्डमाला निकालने की आवश्यकता होगी। यदि पक्षी को मृत्यु अर्थात वध के लिए ठीक से तैयार किया गया था, तो गण्डमाला खाली होना चाहिए, इसलिए आपके लिए इसे बाहर निकालना मुश्किल नहीं होगा। यदि गण्डमाला पूर्ण हो तो पेट भरने से पहले गर्दन पर त्वचा में चीरा लगाना चाहिए और फिर इस अंग को बाहर निकालना चाहिए।
- निष्कासन का अगला चरण जननांग अंगों को काटना है। यदि आपके पास मुर्गा है, तो अंडकोष को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, यदि आपके पास चिकन है, तो अंडाशय। साथ ही पेट भरने की इस अवस्था में एक हृदय को भी काट देना चाहिए।
- इस प्रकार, चिकन को आंतरिक अंगों के बिना छोड़ दिया गया था। इस प्रक्रिया के अंतिम चरण में पक्षी के शव को पानी से धोना चाहिए।
चिकन कैसे काटें
अगला कदम चिकन शव को घर पर टुकड़ों और भागों में काटना होगा। इसे आर्थिक रूप से, जल्दी और सही तरीके से कैसे करें - आप आगे सीखेंगे। खासतौर पर हमारे यूजर्स के लिए घर पर कटिंग के कई तरीके तैयार किए गए हैं।
कोई बर्बादी नहीं
- सबसे पहले, कसाई में पैरों को अलग करना शामिल है। पक्षी के शव को किचन बोर्ड पर रखने की सिफारिश की जाती है ताकि उसका स्तन ऊपर हो। पैर को ही पीछे खींच लिया जाता है, और जिस स्थान पर वह शरीर से जुड़ता है, उस स्थान को काट दिया जाता है। उसके बाद, पैर को जोड़ के साथ बाहर की ओर मोड़ना चाहिए। तो बिना किसी समस्या के पैर को शरीर के बाकी हिस्सों से अलग किया जा सकता है, इसी तरह का ऑपरेशन दूसरे पैर के साथ किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि चिकन स्वयं बड़ा था, तो प्रत्येक पंजे को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - जांघ और पैर ही।
- अगला, पंख काट लें। ऐसा करने के लिए, एक चाकू के साथ, हम कंधे के जोड़ के क्षेत्र में उस जगह पर दबाते हैं जहां हड्डियां स्पष्ट होती हैं। यदि पंख को पक्षी के शरीर के खिलाफ दबाया जाता है, तो आप तुरंत जोड़ देखेंगे। जब जोड़ काट दिया जाता है, तो विंगलेट को थोड़ा पीछे खींचा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे शरीर से पूरी तरह से अलग किया जा सकता है।
- जैसा कि घर पर मुर्गी काटने के फोटो और वीडियो में दिखाया गया है, चाकू को चिकन के अंदर रखना चाहिए, जिसके बाद इसे छेदना और विभाजित करना चाहिए। पक्षी के शव को रीढ़ के समानांतर पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ काटा जाता है। इस मामले में, ब्लेड को सावधानीपूर्वक आपकी ओर निर्देशित किया जाना चाहिए।
- जब ये सभी चरण पूरे हो जाएं, तो आपको छाती और पीठ को पूरी तरह से अलग करना होगा, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है। सीधे पीठ को दो टुकड़ों में विभाजित किया जाता है - इसके लिए आपको चाकू से तेजी से दबाने की जरूरत है जहां छाती समाप्त होती है। वही स्तन पर लागू होता है - इसे दो टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। नतीजतन, आपको दो हिस्से मिलेंगे जो हड्डियों तक जाएंगे। अगर चिकन बड़ा था तो ब्रेस्ट को दो से ज्यादा टुकड़ों में बांटा जा सकता है, देखिए स्थिति.
इस प्रकार, यदि कटिंग सही ढंग से और आर्थिक रूप से की गई थी, तो आपको विभिन्न आकारों के दस टुकड़े मिलेंगे। गैलरी में कटिंग स्कीम और तस्वीरें उपलब्ध कराई गई हैं।
टुकड़े टुकड़े के लिए
नीचे घर पर काटने की विधि के साथ, शव के कुछ और हिस्से होंगे, लेकिन वे सभी लगभग एक ही आकार के होंगे। ऐसे में सब कुछ जल्दी करने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि धैर्य की जरूरत है।
- कंधे के ब्लेड के ठीक नीचे चिकन की पीठ पर एक अनुप्रस्थ चीरा बनाएं, हड्डियों को स्वयं आपके हाथों से महसूस किया जा सकता है। इस कट के केंद्र से, आपको चाकू को पूंछ तक ले जाने की जरूरत है। इसके अलावा, चीरा रीढ़ की हड्डी के साथ बनाया जाना चाहिए, जबकि हड्डियों को काटने की जरूरत नहीं है।
- तथाकथित सीप, जैसा कि फोटो में देखा गया है, शव के नीचे (पीठ पर) स्थित हैं। गूदे को चाकू से सावधानी से गड्ढों से अलग करना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से काटना जरूरी नहीं है। यह पैरों को जल्दी से अलग करने में मदद करेगा। उसके बाद, चिकन को छाती से ऊपर की ओर मोड़ना चाहिए। शरीर के साथ पैरों के संपर्क के स्थान पर चीरा लगाना आवश्यक है, फिर चाकू को जोड़ के साथ चलाएं। पैर पिछले मामले की तरह निकलता है, लेकिन पहले काटे गए गूदे के साथ अलग हो जाता है। उसके बाद, कूल्हों पर स्थित tendons को काट दिया जाता है।
- चलो पंखों पर चलते हैं। शव को वापस ऊपर की ओर घुमाया जाता है, कंधे के ब्लेड (किसी भी) और रीढ़ के बीच एक चीरा बनाया जाता है, जो रीढ़ के साथ जारी रहता है। इसके अलावा, दूसरी ओर, वही चीरा बनाया जाता है और दूसरे पंख को अलग किया जाता है। पंख अभी तक पूरी तरह से कटे नहीं हैं, इस स्तर पर रीढ़ को अलग करना आवश्यक है।
- फिर पंखों वाला स्तन शव से पूरी तरह से अलग हो जाता है। चाकू को अंदर डाला जाना चाहिए और कंकाल को छंटनी चाहिए। पंखों को अलग करने के लिए, आपको शव के स्तन को ऊपर की ओर मोड़ना होगा। अब आप सीधे पंखों को अलग कर लें। मांस का एक हिस्सा छाती से अलग किया जाता है, और जिस स्थान पर गर्दन छाती से जुड़ती है, उसे तिरछा काट दिया जाना चाहिए। तो आपको ब्रिस्केट और बैक मीट के साथ दो पंख मिले।
स्वादिष्ट चिकन व्यंजन तैयार करने के लिए, आप इसे सुविधाजनक छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। जमे हुए चिकन को काटने से पहले पूरी तरह से पिघलना चाहिए।
आमतौर पर चिकन को आठ टुकड़ों में बांटा जाता है: जांघ, सहजन, पंख और कटे हुए स्तन। एक पूरे चिकन को काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू या कैंची की आवश्यकता होगी जो आपके हाथ में आराम से फिट हो और फिसले नहीं।
जोड़ों पर काटें! हड्डियों को काटने की कोशिश मत करो।
चिकन को उसकी पीठ पर एक कटिंग बोर्ड पर रखें और स्तन में हड्डी के साथ दो स्लिट बनाएं। शव को अनियंत्रित करें और पंख के साथ-साथ फ्रेम से पट्टिका को अलग करने के लिए जोड़ को काट लें। यदि वांछित है, तो पंखों को पट्टिका से अलग किया जा सकता है।
फिर जांघ के अंदर से दो और कट लगाएं। अब जोड़ों को आसानी से तोड़ा जा सकता है और पैरों को काटा जा सकता है। टिबिया को जोड़ पर घुमाएं और जांघ से अलग करें। आपके पास चिकन के आठ जोड़े टुकड़े और एक फ्रेम है। चिकन शोरबा बनाने के लिए रीढ़ की हड्डी के फ्रेम का उपयोग किया जा सकता है।
चिकन कैसे चुनें
ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान निर्माता अपने द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए ठंड से पहले मुर्गियों को पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडा मांस की ताजगी निर्धारित करना आसान है।
चिल्ड चिकन की ताजगी की एक्सप्रेस चेक:
- चिकन की जांच करें। यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है।
- रंग पर ध्यान दें। मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवावस्था में, यह हल्का गुलाबी होता है, इस पर नसें स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होती हैं। एक पुराने मुर्गे की त्वचा पीले रंग की टिंट से मोटी होती है।
- शव को महसूस करो। स्तन पर अपनी उंगली दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेगा। यदि दबाने के बाद भी कोई डेंट रह जाता है, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत है।
- शव को सूंघना। ताजा चिकन कच्चे मांस की तरह गंध करता है। चिकन न खरीदें जिसमें दवाओं या अन्य गैर-स्वादों की गंध आती है
चिकन बारबेक्यू कैसे करें
चिकन कटार बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, शव को भागों में काटने और मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।
लेकिन अगर आप कटार का उपयोग करते हैं या सिर्फ बोनलेस कटार पसंद करते हैं, तो आप मांस को हड्डी के साथ ट्रिम कर सकते हैं। और फिर चिकन पट्टिका को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
चिकन कैसे तराशें? विभिन्न व्यंजनों के लिए चिकन को ठीक से कैसे काटें
यह दुर्लभ है जब एक परिचारिका सोचती है कि मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए।. कई लोग इसे या तो स्वेच्छा से करते हैं, या परिवार में एक अच्छी तरह से स्थापित परंपरा के अनुसार करते हैं। और, इस बीच, एक सामान्य काटने की तकनीक है जो न केवल अनुभवी लोगों के लिए इस प्रक्रिया को तेज कर सकती है, बल्कि उन लोगों के लिए भी एक अनिवार्य निर्देश बन जाएगी जो सिर्फ पाक कौशल में अपना हाथ आजमा रहे हैं।
नीचे वर्णित विधि शव के चरण-दर-चरण काटने को 8 अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में दिखाएगी. या 10 भी अगर आप पंख अलग करते हैं। और, अन्य बातों के अलावा, चिकन बैक और कार्टिलेज एक सुखद जोड़ के रूप में रहेगा - यह शायद ही स्टूइंग, फ्राइंग या बेकिंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह एक मानक सूप सेट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
पूरी लाश खरीदने का फ़ायदा ज़ाहिर है- इसके जिस भी हिस्से की जरूरत होगी, वह चिकन ब्रेस्ट या ड्रमस्टिक की अलग से खरीद की तुलना में काफी सस्ते में निकलेगा। लेकिन अगर आप चिकन को विशेष रूप से काटने और बाद में ठंड के लिए खरीदते हैं, तो आपको एक महत्वपूर्ण नियम को ध्यान में रखना होगा: ठंडा उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए। यह लगभग हमेशा ताजा होता है, और यदि नहीं भी, तो इसकी विशिष्ट गंध या उपस्थिति से पहचानना बहुत आसान है।
जमे हुए शवों के साथ, अफसोस, ऐसी चाल काम नहीं करेगी। और सबसे अधिक बार, चिकन फ्रीजर में चला जाता है, जो पहले से ही ठंडा विभाग में 2 या 3 दिनों के लिए पड़ा है - इस तरह स्टोर और आपूर्तिकर्ता अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं। लेकिन, आप देखते हैं, ऐसा शव, और बार-बार डीफ्रॉस्टिंग, कटिंग और फ्रीजिंग के बाद भी, निश्चित रूप से पहली ताजगी नहीं होगी।
परिचारिका के लिए उपयोगी तरकीबें "एक नोट पर"
चिकन कसाई कैसे करें - स्टेप बाय स्टेप गाइड
पहली बात यह है कि बहते पानी के नीचे शव को अच्छी तरह से कुल्ला।. उसके बाद, इसे थोड़ा सूखना वांछनीय है, आप एक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं. और साहसपूर्वक चिकन काटने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें:
स्तनों को भागों में काटें
मुर्गे के शव को काटने की मुख्य तैयारी पूरी हो चुकी है, प्राप्त को "भागों" में विभाजित करने की बारी आ गई है। आइए एक स्तन लें:
पैरों को भागों में काटें
हमें चार और टुकड़े मिलेंगे ताकि चिकन अधिक समय तक चले। एक पूरा चिकन लेग अच्छा है, लेकिन फिर भी बड़ा है। इसलिए हम जांघों को पिंडली से अलग करते हुए इसे कई हिस्सों में बांटेंगे। काटने की प्रक्रिया चिकन के शव से पंखों को अलग करने के समान है: कट के स्थान को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, हड्डियों को जोड़ने वाले जोड़ को महसूस करना आवश्यक है। बदले में: पैर को सीधा करें, आर्टिकुलर कनेक्शन खोजें - पैरों को ध्यान से दो भागों में काटें।
काटने की यह विधि आपको स्तन और पैरों के कारण चिकन के 8 टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देती है। और 2 और, यदि आप शव से पंख अलग करते हैं। उसके ऊपर चिकन की पीठ और स्तन की हड्डियाँ रहती हैं। उन्हें पकाया भी जा सकता है, लेकिन उन्हें एक अलग बैग में रखना और उन्हें फ्रीज करना बेहतर है - वे बाद में समृद्ध चिकन शोरबा के लिए एक अच्छा आधार बन जाएंगे।
लगभग हर गृहिणी चिकन को सही तरीके से काट सकती है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यदि आपको एक बार में चिकन को टुकड़ों में इस तरह से काटने की आवश्यकता है कि आपको एक ही भाग के टुकड़े मिलें, तो आपको थोड़ी देखभाल और सटीकता दिखाने की आवश्यकता है, और आप इसे आसानी से सीख सकते हैं। नीचे दिखाया जाएगा कि कैसे अपने आप को एक चिकन को ठीक से कसाई करना है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, सभी कार्यों को सटीक रूप से करने की अनुशंसा की जाती है। यह चिकन कट समय बचाएगा, और यह आपको अन्य व्यंजनों के निर्माण पर ध्यान देने की अनुमति देगा। मुर्गे के शव को काटने की उपरोक्त योजना आपको उस व्यक्ति के लिए भी चरण-दर-चरण प्रयासों के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो अपने जीवन में पहली बार इस पक्षी को काटने का सामना कर रहा है।
लगभग हर गृहिणी चिकन को सही तरीके से काट सकती है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।
खरीदार स्टोर से पूरी तरह से तोड़ा गया ताजा पक्षी खरीद सकता है, या एक जीवित चिकन खरीद सकता है और फिर उसका वध कर सकता है। दूसरे मामले में, पक्षी को मारने से पहले पंखों को हटा दिया जाना चाहिए। यह इस तरह किया जा सकता है:
- उत्पाद को गर्म पानी के बर्तन में डुबोएं। वहां पक्षी 5-10 मिनट होना चाहिए।
- उसके बाद, वे इसे बाहर निकालते हैं, अतिरिक्त पानी निकलने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर शव को एक बेसिन में ठंडा करने के लिए रख देते हैं।
- पंखों और पूंछ से शुरू करें, क्योंकि सबसे मोटे पंख होते हैं।
आमतौर पर इस प्रक्रिया को हाथ से किया जाता है, लेकिन अगर चीजें तंग हैं, तो आप पंखों को सरौता से फाड़ सकते हैं।
खरीदार पूरी तरह से तोड़ा गया ताजा पक्षी शव खरीद सकता है। यदि आप किसी पक्षी को मारते हैं और फिर कुछ घंटे प्रतीक्षा करते हैं, तो आप उसे गर्म पानी का उपयोग किए बिना, यानी अपने हाथों से तोड़ सकते हैं। लेकिन पंखों को हटाने के बाद, शव को छोटे बालों से साफ करना होगा। यह चिमटी के साथ किया जाता है। इससे पहले, आपको चूल्हे की लौ पर पक्षी को गाने की जरूरत है। पंखों को खत्म करने का सबसे कट्टरपंथी तरीका उनके साथ त्वचा को काट देना है, लेकिन फिर आपको पंखों को फेंकना होगा।
त्वरित और आसान (वीडियो)
सेल्फ गटिंग
चिकन को तराशने से पहले, आपको इसे साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, शव को नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (पानी गर्म या ठंडा हो सकता है), और फिर इसे पेपर नैपकिन या एक तौलिया से पोंछ लें। पैरों के निचले हिस्सों को हटाने के साथ चिकन को गूंथना शुरू होता है। यदि वे बहुत अधिक गंदे हैं तो उन्हें बस काट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। चिकन को पेट में डालने के लिए, आपको सावधानी से उसके पिछले छेद में एक चाकू डालना चाहिए। उसके बाद, उरोस्थि की दिशा में 2 चीरे लगाए जाते हैं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पक्षी के मलाशय और उसकी आंतों को नुकसान न पहुंचे।
फिर आपको पैरों को अलग करने की जरूरत है। उसके बाद, चिकन की गर्दन पर चाकू से चीरा लगाते रहें। इनसाइड्स (पित्ताशय की थैली, आदि) को परिणामी छिद्र से बाहर निकाल दिया जाता है। यह आंत ही रहती है, जिसे हम बस काट कर बाहर निकाल लेते हैं।
उत्पाद काटना
चिकन की कटिंग इस तरह से की जाती है कि कम से कम कचरा हो। कई गृहिणियां एक चिकन को जल्दी से कुचलने में सक्षम होना चाहती हैं। लेकिन वे इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं कि त्वरित प्रक्रिया के साथ, बहुत सारा कचरा अनिवार्य रूप से दिखाई देगा। इसलिए, चिकन की कसाई चरणों में होनी चाहिए। चिकन को टुकड़ों में काटने से पहले इसे फिर से बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
पक्षी को काटने वाली सतह पर छाती के ऊपर रखा जाता है। हैम को अलग करने के लिए शरीर को शरीर और जांघ के बीच काटना जरूरी है। प्रत्येक हैम को उस जोड़ से अलग किया जाता है जिसके द्वारा वह रीढ़ की हड्डी से जुड़ा होता है। हमें कुछ हड्डियों को तोड़ना होगा, और फिर चाकू से जोड़ों को काटना होगा।
उसके बाद, वे विंग सेक्शन में चले जाते हैं। ऐसा करने के लिए, पंख को शरीर से बग़ल में खींचा जाता है और विपरीत दिशा में झुकता है। फिर से, कई हड्डियाँ टूट जाती हैं जो पक्षी के शरीर पर पंख रखती हैं। प्रत्येक पंख की नोक का उपयोग स्टॉक को उबालने के लिए किया जा सकता है।
चिकन की कटिंग इस तरह से की जाती है कि कम से कम कचरा हो। उसके बाद, वे चिकन के अगले भाग - स्तन की ओर बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पीछे से अलग किया जाना चाहिए। उत्पाद को ब्रेस्ट साइड ऊपर रखें। उसके बाद, पक्षी के किनारे को तेज चाकू या रसोई की कैंची से दोनों तरफ से काट दिया जाता है। हड्डियों का हिस्सा स्तन के साथ-साथ पसलियों से अलग हो जाएगा। इस ऑपरेशन के साथ, शव को काफी आसानी से काटा जा सकता है, केवल यह थोड़ा सा उखड़ जाएगा।
फिर ब्रेस्ट को 2 हिस्सों में काट दिया जाता है। आपको उन्हें परिणामी टुकड़े के साथ काटने की जरूरत है। हड्डियों और मांस को काटने के लिए, चाकू के हैंडल पर जोर से दबाने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, आपको पट्टिका के टुकड़ों को काटने की जरूरत है। इसके लिए रीढ़ की हड्डी के साथ एक चाकू आगे बढ़ाया जाता है। परिणामस्वरूप पट्टिका को टुकड़ों में काटा जा सकता है। सूप के लिए स्तन और पसलियों के कंकाल का उपयोग किया जाता है। पसली की हड्डियों को तेज चाकू से आसानी से काटा जाता है।
चिकन काटना (वीडियो)
कुक्कुट को भागों में बाँटना
एक रोल के लिए चिकन काटते समय, आपको मांस के समान टुकड़े प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। चिकन को भागों में काटने के लिए, नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
सबसे पहले, पैरों को शरीर से काट दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, छाती और पैरों के जंक्शन पर त्वचा को काट लें। उसके बाद, पैर शरीर से आसानी से टूट जाता है। इस तरह से प्राप्त प्रत्येक हैम को ड्रमस्टिक और जांघ में बांटा गया है। चीरा ऊरु पेशी और पक्षी के निचले पैर की विभाजन रेखा के साथ बनाई जाती है। ऑपरेशन के परिणामस्वरूप, 4 टुकड़े प्राप्त होते हैं।
फिर पंखों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। वे शरीर के लिए पंख के जंक्शन को ढूंढते हैं, इसे उपास्थि में काटते हैं, और फिर पंखों को तोड़ देते हैं। प्रत्येक पंख को 2 भागों में बांटा गया है - 4 और टुकड़े प्राप्त होते हैं।
ऊपर वर्णित अनुसार स्तन को संसाधित किया जाना चाहिए। सभी छोटी हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए, ब्रिस्केट से उपास्थि को हटाने की सिफारिश की जाती है, जो एक खंजर के आकार का होता है। ऐसा करने के लिए, पक्षी की छाती के हिस्से को अंदर से ऊपर की ओर मोड़ें, और उसके केंद्र में एक चीरा लगाएं। वहां से गुजरने वाली कार्टिलेज हाथ से टूट गई है। उंगलियों के साथ, मांस के हिस्से से एक बड़ी हड्डी काट दी जाती है, और फिर संकेतित उपास्थि, जो एक खंजर के आकार का होता है, को हटा दिया जाता है।
परिणामी पट्टिका को समान टुकड़ों की वांछित संख्या में काट दिया जाता है। अधिकतर, 2 सर्विंग्स सिरोलिन से बनाई जाती हैं, लेकिन छोटे टुकड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है। इस तरह से कटे हुए पट्टिका को एक रोल के साथ पूरा किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो पक्षी की पीठ को भी भागों में काटा जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उस पर थोड़ा मांस होगा। इसलिए आमतौर पर इस हिस्से का इस्तेमाल सूप बनाने में किया जाता है।
यदि आप सभी सिफारिशों का ठीक से पालन करते हैं, तो ऊपर वर्णित चिकन को काटने और काटने के तरीकों में खुद ही महारत हासिल की जा सकती है।
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