ग्रीक व्यंजनों की रेसिपी. ग्रीक व्यंजनों का सर्वोत्तम व्यंजन। मछली और समुद्री भोजन व्यंजन
ग्रीस में पारिवारिक छुट्टियों की योजना बनाना आसान है: सुबह और दोपहर में - समुद्र तट, गर्म घंटों में - नींद, और दोपहर और शाम को - एक सराय में भोजन और यह तय करने का प्रयास कि ग्रीस का राष्ट्रीय व्यंजन कौन सा है अत्यन्त स्वादिष्ट।
चूँकि, बच्चे भी चर्चाओं में भाग ले सकते हैं पारंपरिक पाक शैलीबच्चों के पेट के लिए मुफीद है ये देश किडपैसेज ने हेलास की यात्रा के दौरान क्या करना चाहिए और अपने बच्चे को क्या खिलाना चाहिए, इसके बारे में सारी जानकारी एकत्र की है।
ग्रीक व्यंजनों की विशिष्टताएँ
ग्रीस के व्यंजनों ने भूमध्यसागरीय खाना पकाने की सभी परंपराओं को अवशोषित कर लिया है: इसका उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है ताज़ी सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल, समुद्री भोजन।
यूनानी लोग खाना पकाने के जो तरीके पसंद करते हैं, वे भोजन को स्वस्थ और पौष्टिक बनाते हैं, जो बच्चों के पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ग्रीक व्यंजनों के भी अपने रहस्य हैं, जिनकी बदौलत सरल, सरल व्यंजनों का एक विशेष स्वाद होता है।
ग्रीस के राष्ट्रीय व्यंजनों का पहला रहस्य जड़ी-बूटियों और मसालों का एक सेट है। लहसुन, प्याज, बे पत्ती, अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी, अजवायन के फूल, डिल, पुदीना, जायफल, दालचीनी, लौंग - यह पूरी सूची नहीं है।
दूसरा रहस्य ग्रीक सूरज द्वारा गर्म की गई सब्जियाँ और फलियाँ हैं: टमाटर, मिर्च, बैंगन, तोरी, हरी फलियाँ, छोले।
तीसरा - बारंबार उपयोगभेड़ से बने पनीर के व्यंजनों में और बकरी का दूध: फेटा, मनौरी, हलौमी, केफलोतिरी, काज़ेरी और अन्य।
चौथा - मांस व्यंजन तैयार करने में बकरी और मेमने का व्यापक उपयोग; सूअर का मांस, गाय का मांस और मुर्गी पालन का भी उपयोग किया जाता है।
पांचवां - ताजी मछली और समुद्री भोजन से प्यार।
छठा - उत्पादों के प्रसंस्करण के तरीके जो अधिकतम संरक्षण करते हैं पोषण संबंधी गुण. बेकिंग का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है; कई उबले हुए और उबले हुए व्यंजन भी हैं।
और रहस्यों में से आखिरी है जैतून के तेल के प्रति यूनानियों का श्रद्धापूर्ण रवैया। तेल को अक्सर स्वतंत्र रूप से, हाथ से दबाया जाता है, और इसका स्वाद न केवल तैयारी की विधि पर निर्भर करता है, बल्कि उस क्षेत्र पर भी निर्भर करता है जहां जैतून उगते हैं।
ग्रीस में भोजन तलने के लिए जैतून के तेल का ही प्रयोग किया जाता है।
पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए आपको पर्यटक-उन्मुख प्रतिष्ठानों से बचना चाहिए स्थानीय डिशेज़. असली ग्रीक व्यंजन उन शराबखानों में पाए जाते हैं जहां ग्रीक और उनके परिवार शाम को हार्दिक रात्रिभोज और मेलजोल के लिए इकट्ठा होते हैं।
ग्रीस के राष्ट्रीय व्यंजन
आइए ग्रीस के राष्ट्रीय भोजन की प्रशंसा मांस, मछली या सब्जियों से नहीं, बल्कि अद्भुत तरीके से करना शुरू करें ग्रीक जैतून. "कलामोन" किस्म के बड़े और गहरे फल, तैलीय चमक के साथ छोटे हरे "चल्किडिकी", थैसोस द्वीप से सूखे जैतून - यूनानी अपने स्वयं के जैतून और नमक उगाते हैं और उन्हें स्वयं अचार बनाते हैं।
प्रत्येक मधुशाला की अपनी रेसिपी और गुप्त ज्ञान होता है कि मैरिनेड में कौन सी जड़ी-बूटियाँ डालनी हैं और बीजों के बजाय फलों में क्या डालना है।
दही- ग्रीस में राष्ट्रीय खाद्य पदार्थों की सूची में उत्पाद नंबर 2। यह गाय के दूध से और अक्सर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। ग्रीक दही है मोटी स्थिरताऔर नरम पनीर जैसा दिखता है। इसे सलाद और बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है, स्टू और बेकिंग में उपयोग किया जाता है और इससे आइसक्रीम बनाई जाती है।
अक्सर दही में शहद मिलाया जाता है या फलों का शरबत, मिठाई के रूप में परोसा गया। वैसे, वही स्वस्थ मिठाईआप इसे खुद से तैयार कर सकते हैं मुलायम चीजअनफ़ोटिरो, घर के बने पनीर की याद दिलाता है।
खैर, अब हम आपको सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बताएंगे जो ग्रीस में हर जगह तैयार किए जाते हैं:
- मौससका- मांस के साथ बैंगन पुलाव, आमतौर पर भेड़ का बच्चा, बेचमेल सॉस के साथ।
- स्टिफ़ाडो- गाढ़ी प्याज की चटनी में दम किया हुआ मांस।
- क्लेफ्टिको- मिट्टी के बर्तन में पका हुआ मेमना।
- पास्टिटसियो- मांस, पनीर और अंडे के साथ पास्ता पुलाव।
- पपुतसाक्य - मांस से भरा हुआबैंगन।
- जेमिस्ता- कीमा बनाया हुआ मांस से भरी मिर्च या टमाटर।
- लुकानिका होरजटिका- घर का बना सॉसेज, जिसमें मांस के अलावा, विभिन्न अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं। के बीच असामान्य योजक- संतरे या जैतून.
- सौवलाकी- लकड़ी की सीख पर छोटे कबाब।
- पीट्स- पफ पेस्ट्री पाई के साथ अलग-अलग फिलिंग के साथ: पनीर और पालक के साथ (स्पानाकोपिटा), मांस के साथ (क्रिएटोपिटा), पनीर के साथ (टिरोपिटा)। क्रिसमस के दिन वासिलोपिटा नामक एक विशेष मीठी पाई तैयार की जाती है।
- डोलमा- अंगूर के पत्तों में पत्तागोभी का रोल।
व्यंजनों की पूरी सूची बहुत लंबी होगी, लेकिन हमने उन व्यंजनों का चयन किया है जो बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त हैं। निर्णय लेना कि क्या प्रयास करना है ग्रीक व्यंजन, खाना पकाने की विशेषताओं को ध्यान में रखें अलग अलग प्रकार के व्यंजन.
अपने बच्चों को उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ भोजन दें और तले हुए भोजन से बचने का प्रयास करें।
अपनी भूख कैसे बढ़ाएं
एक सामान्य ग्रीक भोजन ऐपेटाइज़र से शुरू होता है, जिसे ग्रीस में मेज़ कहा जाता है। इस अवधारणा में हल्के सब्जी व्यंजन शामिल हैं। यहां कुछ सबसे लोकप्रिय स्नैक्स दिए गए हैं।
- Dzadzyki- लहसुन के साथ दही की चटनी और कसा हुआ खीरा, जिसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या क्रिस्पी स्कोर्डोप्सोमो क्राउटन के साथ जोड़ा जा सकता है।
- मेलिज़ानोसलाटा- पके हुए बैंगन कैवियार।
- Dolmadakya- अंगूर की पत्तियों को एक लिफाफे में लपेटकर विशेष तरीके से तैयार किया जाता है।
- हुम्मुस - कोमल प्यूरीचने से तेल और मसालों के साथ।
- Keftedes- तोरी, टमाटर, बैंगन, मशरूम से मीटबॉल।
यह सब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन फिर भी यह मुख्य पाठ्यक्रम से पहले एक वार्म-अप है। हम ऐपेटाइज़र पर लोड करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि जो आपका इंतजार कर रहा है बड़ा हिस्सेमेन कोर्स।
यदि आपको बहुत अधिक भूख नहीं है या आप किसी बच्चे के साथ खा रहे हैं, तो आप दो या तीन लोगों के लिए एक सर्विंग का ऑर्डर दे सकते हैं। और यदि आप वास्तव में भूखे हैं, तो सभी के लिए अलग-अलग व्यंजन ऑर्डर करें ताकि आप हर चीज़ का थोड़ा-थोड़ा स्वाद ले सकें।
ग्रीक सलाद
ग्रीस में सलाद भी एक प्रकार का नाश्ता है। लेकिन कभी-कभी ऐसा क्षुधावर्धक दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है, क्योंकि सलाद में, सब्जियों के अलावा, अक्सर पनीर (फ़ेटा, मिज़िफ़्रा) भी शामिल होता है।
प्रसिद्ध ग्रीक सलाद (ग्रीस में इसे "गाँव" कहा जाता है - खोरियाटिकी सलाटा), आपको अवश्य आज़माना चाहिए: सबसे पहले, यह ताज़ी सब्जियाँ हैं, और दूसरी बात, यह टमाटर के रस में भिगोया जाता है मुलायम चीजफेटा, मोटे कटे मीठे प्याज, ठोस, तैलीय जैतून - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
डकोस - लोकप्रिय सलादक्रेते पर. यह बारीक कटे टमाटरों और माइज़िथ्रा चीज़ से बनाया जाता है, जिसमें जैतून का तेल, अजवायन और तुलसी मिलाया जाता है। डकोस को टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े पर परोसा जाता है।
Angurodomata- नख़रेबाज़ बच्चों के लिए सलाद। इसमें टमाटर, खीरे और मीठे लाल प्याज शामिल हैं। इसमें कोई अपरिचित मसाला या चीज़ नहीं है।
होर्टा- ग्रीस में एक पारंपरिक व्यंजन। इसे डेंडिलियन और चिकोरी की युवा पत्तियों से तैयार किया जाता है। ड्रेसिंग जैतून का तेल और नींबू है।
मछली और समुद्री भोजन व्यंजन
मछली के व्यंजन तट पर सराय में ऑर्डर करना सबसे अच्छा है - यह उत्पाद की ताजगी की गारंटी देता है। ऐसी जगहों पर, आगंतुक के लिए पकवान के लिए मछली और समुद्री भोजन चुनने की प्रथा है।
पकाने का सबसे आसान तरीका कोयले पर भूनना है, लेकिन इसकी कोई विधि नहीं है बड़ी राशि. मेनू पर नेविगेट करने में आपकी सहायता के लिए, यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के नाम दिए गए हैं:
- हटपोडी शारस- ग्रिल्ड ऑक्टोपस टेंटेकल्स;
- कलमर्या येमिस्ता मे तिरि- बेक्ड स्क्विड;
- मिद्य अखनिस्ता- उबला हुआ शंबुक।
ऐसे व्यंजन जिन्हें बच्चों को आज़माना चाहिए
अपने बच्चे को पौष्टिक भोजन में से क्या दें? सबसे पहले, निःसंदेह, स्वादिष्ट मूसका. घर में बने कटलेट के प्रेमियों के लिए, सुगंधित मीटबॉल केफ़्टेडेस या सुज़ुकाकिया का ऑर्डर करें, जो पकी हुई सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।
स्टू स्टिफाडो या कोकिनिस्टो को आलू या चावल के साथ मिलाया जाता है और अक्सर इसके साथ परोसा जाता है उबली हुई गाजरया ब्रोकोली.
जो बच्चा पास्ता पसंद करता है, वह दोपहर के भोजन के लिए पास्टिट्सियो का एक हिस्सा पाकर खुश होगा। और सबसे सरल मांस व्यंजन है जिसे कटलरी की सहायता के बिना खाया जा सकता है कबाब सुवलाकी.
लेकिन अगर बच्चा "सूप" शब्द पर अपनी नाक नहीं घुमाता है (और यदि वह ऐसा करता है तो और भी अधिक), उसे पहले कुछ व्यंजन पेश करें। अव्गोलेमोनो - पर पकाया जाता है चिकन शोरबाअतिरिक्त के साथ सूप छोटा पास्ताचावल के दानों के रूप में "ओरज़ो" हल्का और पौष्टिक होता है।
ग्रीक से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "अंडा और नींबू।" फसोलदा टमाटर सॉस के साथ एक गाढ़ा बीन सूप है। नकली दाल का स्टू ग्रीस में भी बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसे शराबखानों में शायद ही कभी तैयार किया जाता है - स्थानीय निवासियों से मिलने पर आप इसे आज़मा सकते हैं।
यदि आप किसी ऐसे बच्चे के साथ भोजन कर रहे हैं जिसने अभी-अभी वयस्कों की मेज पर शामिल होना शुरू किया है, तो मधुशाला खाना बनाने से इंकार नहीं करेगी साधारण व्यंजनछोटे मेहमान के लिए - उबला हुआ मांस, मछली, सब्जियाँ।
से सब्जी के व्यंजनबच्चों को पेश किया जा सकता है ब्रिम- आलू, तोरी, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियों का स्टू। इसे अपने बच्चे के साथ भी आज़माएं बेमिस- से एक डिश उबली हुई फलियाँओकरा।
यह पौधा विटामिन और खनिजों से भरपूर है, इसके फल खाने से पाचन संबंधी समस्याओं से बचाव होता है।
मिठाई
मिठाइयों के लिए कोई भी बच्चा निश्चित रूप से अपने पेट में जगह छोड़ेगा। ग्रीस में कई मिठाइयाँ मेवे और शहद का उपयोग करके बनाई जाती हैं:
- melomacarona- शहद के साथ मीठी कुकीज़;
- loukoumades- डोनट्स पर शहद छिड़का हुआ;
- बकलावा - छिछोरा आदमीनट्स के साथ.
टर्किश डिलाईट (विभिन्न स्वादों के साथ स्टार्च और चीनी से बनी जेली जैसी मिठाई) भी मीठे के शौकीन की आत्मा को प्रसन्न कर देगी।
विभिन्न क्षेत्रों में हैं खुद के नुस्खेपकाना. उदाहरण के लिए, वे कैथिमेरिया बैगल्स पकाते हैं, जिन्हें पानी पिलाया जाता है शहद का शरबत. मुख्य आकर्षण गुलाब के आकार में ज़ेरोटिगन बन है। और वे बादाम नूगाट मैंडोलाटो बनाते हैं।
बेकिंग का एक बढ़िया विकल्प सुगंधित ग्रीक फल होंगे - खुबानी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, चेरी, अंजीर, अंगूर, खरबूजे और तरबूज। दिलचस्प बात यह है कि यूनानियों को हलौमी पनीर के साथ तरबूज खाना बहुत पसंद है।
पेय
चाय, जैसा कि हम आदी हैं, ग्रीस में लगभग कभी नहीं पी जाती - यहाँ इसे माना जाता है औषधीय पेय. यूनानी कॉफी पसंद करते हैं, विशेष रूप से फ्रैपे - फोम वाली ठंडी कॉफी।
आपको प्रत्येक भोजन के साथ पानी की एक बोतल दी जाएगी, और बच्चे पेय के रूप में ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस ऑर्डर कर सकते हैं (असुरक्षित) ग्रीक संतरेइसे तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले , वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होते हैं)।
ग्रीक व्यंजन कहां आज़माएं
राष्ट्रीय यूनानी व्यंजन होटल और रेस्तरां में परोसे जाते हैं। लेकिन बारीकियों की सराहना करने के लिए, किसी सराय में जाना सबसे अच्छा है। जरूरी नहीं कि इसके ऊपर TAVERNA लिखा हो - अक्सर साइन पर रेस्तरां लिखा होता है।
कम से कम अंदर देखने और साधारण सा आंतरिक भाग देखकर आप एक असली शराबखाने को पहचान लेंगे सेवा कार्मिकऔर मेज़ों पर यथासंभव अधिक से अधिक स्थानीय लोग।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप सराय में बिना किसी डर के खा सकते हैं - मालिक, जो मेहमानों का अपने दोस्तों के रूप में स्वागत करते हैं, भोजन की गुणवत्ता के बारे में बहुत सावधान रहते हैं।
जो बच्चों को जरूर पसंद आएगा यूनानी शराबखाने- सख्त शिष्टाचार का अभाव. यहां आप कांटों और चाकूओं में खोए नहीं रहेंगे - कटलरी न्यूनतम है, और कुछ स्थानों पर कुछ व्यंजन सीधे साफ कागज से ढकी हुई मेज पर रखे जाते हैं।
यह छोटी गुंडागर्दी, जब मेज एक प्लेट के रूप में कार्य करेगी, बच्चों द्वारा सराहना की जाएगी और भूख जगाएगी।
ध्यान दें कि मधुशाला में विशेषज्ञता हो सकती है। सर्वोत्तम व्यंजनमछली और समुद्री भोजन से तैयार ग्रीस, आपको तटीय सारोटावर्न में परोसा जाएगा। हसापोटावर्न मेनू में लगभग पूरी तरह से मांस व्यंजन शामिल हैं।
और गिरोडिको और सुव्लादज़िडिको नामक प्रतिष्ठान फास्ट फूड रेस्तरां माने जाते हैं, और वे अब तक का सबसे अच्छा भोजन परोसते हैं। राष्ट्रीय भोजनयूनानी: सौवलाकी कटार और गायरोस, पीटा में लिपटे हुए, शवर्मा की याद दिलाते हैं।
मधुशाला का नाम जो भी हो, उसके मेनू में निश्चित रूप से मिठाइयाँ नहीं होंगी। आप कफेनिया में कॉफी पी सकते हैं, जो ग्रीस में पूजनीय है, तिरोपिटादिको में एक पाई खा सकते हैं, ज़ाचारोप्लास्टियो में ग्रीक मिठाइयों का स्वाद ले सकते हैं, और गैलेक्टोपोलियो में डेयरी मिठाई का आनंद ले सकते हैं।
अंत में, जो कुछ बचा है वह इच्छा करना है: "काली ओरेक्सी!", जिसका अर्थ है "बोन एपीटिट!"
ग्रीक व्यंजन या राष्ट्रीय पाक - शैलीग्रीस, अपने व्यंजन तैयार करने के सभी व्यंजनों के साथ, भूमध्यसागरीय व्यंजनों के सबसे प्रमुख प्रतिनिधियों में से एक है। इसके कई पारंपरिक व्यंजन इतालवी और फ्रेंच व्यंजनों के समान हैं। लेकिन यह हमेशा मामला नहीं था, जैसा कि इतिहास के कुछ तथ्य बताते हैं। उदाहरण के लिए, कब काग्रीस पर तुर्की का नियंत्रण था, जो अपने भोजन पर अपनी छाप छोड़ नहीं सका। उन्नीसवीं सदी तक, ग्रीस में "हराम" या निषेध था, जिसके कारण व्यावहारिक रूप से कोई सूअर का मांस नहीं खाया जाता था और कोई शराब नहीं पी जाती थी। ओरिएंटल नोटआधुनिक राष्ट्रीय यूनानी व्यंजनों में यह मिठाइयों की तैयारी में अधिक व्यक्त होता है। आप ग्रीक और तुर्की मिठाइयों की सामग्री की सूची की तुलना करके इसकी पुष्टि कर सकते हैं।
सामान्य तौर पर, राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में ताजी सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक खपत आलू, टमाटर, शिमला मिर्च, बैंगन और, ज़ाहिर है, जैतून। इस सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है, लेकिन इस सारी विविधता में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है अधिकतम संरक्षण लाभकारी गुणतैयार व्यंजनों में सब्जियाँ।
ग्रीस में पनीर बनाना पारंपरिक है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ग्रीक व्यंजनों के व्यंजनों में से आपको ऐसे कई व्यंजन मिल सकते हैं जिनमें कोई न कोई पनीर होता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध है फेटा (यह है)। नमकीन पनीर, जिसका उपयोग आमतौर पर सलाद तैयार करने में किया जाता है)।
राष्ट्रीय ग्रीक व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, कोई भी मदद नहीं कर सकता लेकिन याद दिला सकता है जैतून का तेल. इसे लगभग सभी व्यंजनों में डाला जाता है। जैतून का तेल ग्रीस का गौरव है, यहां इसे तरल सोना भी कहा जाता है।
जहाँ तक मांस की बात है, इस समय सबसे व्यापक रूप से सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा हैं। वे सबमें मांस पकाते हैं संभावित प्रकार: पूरे शव को थूक पर पकाने से लेकर, कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन बनाने तक। मांस को अक्सर सब्जियों के साथ बर्तनों में पकाया जाता है (ऐसे व्यंजन का एक प्रमुख उदाहरण मौसाका है)। इसके अलावा, ग्रीक आहार में आप सभी प्रकार की मछलियाँ पा सकते हैं। अधिकतर इसे ग्रिल पर पकाया जाता है, हालाँकि खाना पकाने के अन्य विकल्प भी संभव हैं।
पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक इसका उपयोग है बड़ी मात्राविभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ। यह ग्रीक व्यंजनों को अन्य सभी भूमध्यसागरीय व्यंजनों से महत्वपूर्ण रूप से अलग करता है।
और, निस्संदेह, सबसे महत्वपूर्ण बात जिसका हमने अभी तक उल्लेख नहीं किया है वह वह माहौल है जिसमें कोई भी भोजन होता है। एक नियम के रूप में, यूनानी परिवार और दोस्तों के साथ भोजन करते हैं। इसलिए, नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना गर्म और आरामदायक माहौल में होता है, जो वास्तव में ग्रीक व्यंजन को विशेष बनाता है!
हमारे पर्यटक के क्लासिक प्रश्न के लिए जो गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टि से ग्रीस की संस्कृति से परिचित होना चाहता है, "क्या प्रयास करें?" हम कोई सामान्य उत्तर नहीं देंगे: "किसी रेस्तरां या राष्ट्रीय व्यंजन कैफे के मेनू का अध्ययन करें!" आप घर पर ग्रीक व्यंजनों से परिचित होना शुरू कर सकते हैं और यह बहुत आसान है! आपको बस साइट के इस भाग में दी गई तस्वीरों के साथ व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। यथासंभव विस्तृत रूप से, वे आपके किसी भी प्रश्न का उत्तर देंगे! और याद रखें कि जो कुछ आपने अपने हाथों से, प्यार और देखभाल से तैयार किया है, उससे बेहतर और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है।
ग्रीक व्यंजन पौष्टिक हैं और प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके तैयार करना आसान है। मेज पर हमेशा ब्रेड, पनीर और जैतून के साथ-साथ ग्रीक भी होता हैचटनी , जिसमें कसा हुआ खीरा, दही और चिव्स शामिल हैं. ग्रीक व्यंजनों में पास्ता व्यंजन भी शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं विभिन्न सब्जियां, और ठंडे नाश्ते से छोटी मछलीऔर केकड़े.
अक्सर यह राष्ट्रीय लगता है तुर्की व्यंजन, ओटोमन राज्य की निकटता से प्रभावित है, जिसके प्रभाव में, अन्य बातों के अलावा, ग्रीक व्यंजनों की परंपराएं बनीं। यह बात उन मिठाइयों पर भी लागू होती है जो मिलती-जुलती हैं प्राच्य मिठाई. वे हमेशा बादाम, पिस्ता, अखरोट. वास्तव में राष्ट्रीय माने जाते हैं हवादार केकसूजी रवानी और बकलवा से,(बकलावा ). इन्हें एक कप तुर्की कॉफी के साथ खाना विशेष रूप से सुखद लगता है, जो तुर्क भाषा में बनाई जाती है।
ग्रीक, किसी भी भूमध्यसागरीय व्यंजन की तरह, मछली और समुद्री भोजन पर आधारित व्यंजन शामिल हैं।देश में विशेष पूजनीय स्वादिष्ट विद्रूप, उन्हें जैतून के तेल में तला जाता है और पहले आटे में डुबोया जाता है। समुद्र से ताज़ा मसल्स का उत्कृष्ट स्वाद, जिन्हें बाद में पकाया जाता है टमाटर सॉस, और रसदार ऑक्टोपस मांस, के साथ तला हुआ जड़ी बूटीअंगारों पर.भूमध्यसागरीय आहार बहुत लोकप्रिय माना जाता है, जिसमें जैतून का तेल, शहद और स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन शामिल होता है। मेडिटेरेनियन आहार हृदय रोग के खतरे को कम करता है।सारोटावर्न्स (ग्रीक मछली सराय) में इसे तैयार किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजनएक ताजा पकड़ से. यहां आप तली हुई और पकी हुई मछली, उबली और भरी हुई, सूखी और स्मोक्ड, अचार और नमकीन आदि का स्वाद ले सकते हैं। हमेशा मेनू पर मौजूद रहें सबसे लोकप्रिय व्यंजनसे:
- विद्रूप के साथ पनीर भरना, जो कोयले पर पकाया जाता है;
- भुना हुआ झींगा;
- उबला हुआ शंबुक;
- स्पेगेटी के साथ लॉबस्टर।
हम मांस के बिना कहाँ रहेंगे?
ग्रीस का राष्ट्रीय व्यंजन मांस भोजन के बिना नहीं चल सकता। व्यंजन मेमने और सूअर के मांस, गोमांस और मुर्गी से तैयार किए जाते हैं। ग्रीक मांस व्यंजन कई मायनों में अंतरराष्ट्रीय भोजन से मिलते जुलते हैं, लेकिनयह हैइसकी अपनी विशेषताएँ हैं
छोटे कबाब -
मैरिनेड के कारण एक विशेष स्वाद प्राप्त करें जिसमें चिकन या सूअर का मांस रखा जाता है। 
हड्डी के साथ मांस -
ग्रिल पर पकाया जाता है, बिल्कुल वैसे ही मेमने की पसलियां पेडक्या.
ग्रीक शावर्मा जैसा लगता हैयूनानीकैसे
, और कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट -
.
सब्जियों के साथ मांस मिट्टी के बर्तनग्रीक में यह है
, और खरगोश स्टू -
.
लेकिन सबसे मशहूर ग्रीक डिश मानी जाती है
.
चार लोगों के लिए क्लासिक मूसका रेसिपी की आवश्यकता है:
250 ग्राम बैंगन
400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमना
250 ग्राम आलू, उतनी ही मात्रा में तोरी
125 ग्राम टमाटर
250 ग्राम खट्टा क्रीम
75 ग्राम कसा हुआ पनीर
2.5 मिली सफेद वाइन।
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन और अजवायन मिलायी जाती है।
टमाटरों को लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काटा जाता है। बैंगन, आलू और तोरी को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक नैपकिन पर रखा जाता है। प्याज, टमाटर और कीमा बनाया हुआ मांस को वाइन और (अंत में) नमक, काली मिर्च, लहसुन और अजवायन के साथ पकाया जाता है। सभी पकी हुई सब्जियाँ ग्रीक उत्पादएक गहरी बेकिंग शीट पर परतों में फैलाएं, कई बार कीमा बनाया हुआ मांस और कसा हुआ पनीर के साथ समाप्त करें। साथ ही, सिद्धांत का पालन करना महत्वपूर्ण है: अधिक परतें - एक स्वादिष्ट व्यंजन। सबसे ऊपरी परतें खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर होंगी। मौसाका को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए 200 तापमान की आवश्यकता होती हैडिग्री सेल्सियस.
पारंपरिक पकवान के अलावा, सब्जियों से मूसका की तैयारी भी होती है। कम कैलोरी वाले भोजन के प्रशंसक इसके स्वाद की सराहना करेंगे।
फल और सब्जी मोज़ेक
ग्रीस की भौगोलिक स्थिति अनुकूल परिस्थितियों में सब्जियों और फलों की खेती की सुविधा प्रदान करती है। इसलिए, बहुतायत के बिना पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है विटामिन उत्पाद. बैंगन और जैतून, आटिचोक और टमाटर, खीरे और हरी फली, प्याज और मिर्च - यह एक अधूरी सूची है सब्जी की विविधताजिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन. भोजन में उदारतापूर्वक जोड़ा गया हर्बल मिश्रण, जड़ी-बूटियाँ और मसाले - तुलसी के साथ दालचीनी, सफ़ेद मिर्चजायफल के साथ. सब्ज़ियों को उबालकर, पकाया जाता है और बहुतायत में ताज़ा खाया जाता है।
प्रसिद्ध ग्रीक सलाद -कोरियोएटिक्स:
इसमें कटे हुए ताजा टमाटर, खीरे, हरी मिर्च, लाल प्याज शामिल हैं। इसमें जैतून, सूखा अजवायन और जैतून का तेल मिलाया जाता है। मिश्रण में नमक डालने और मिलाने के बाद, फेटा चीज़ के कटे हुए टुकड़े ऊपर रखे जाते हैं; ग्रीस में कई व्यंजनों के व्यंजनों में यह उत्पाद शामिल होता है। 
बैंगन के व्यंजन हेलस के निवासियों द्वारा भी उच्च सम्मान में रखे जाते हैं। यह सब्जी कई जटिल व्यंजनों में मौजूद है, न कि केवल सब्जी वाले व्यंजनों में। उनमें से कुछ यहां हैं:
सब्जी कटलेटबैंगन से -
टमाटर, मशरूम, तोरी और मटर शामिल करें; 
तला हुआ बैंगन —
मेलिज़ेन्स टाइगनाइट्स 
पके हुए बैंगन -मेलिज़ाना साईटी , जिसमें फ़ेटा चीज़ और टमाटर शामिल हैं।
फेटा
फ़ेटा चीज़ के साथ व्यंजन, जो भेड़ के दूध से बनाया जाता है और फिर विशेष रूप से संग्रहीत किया जाता है लकड़ी के बैरल, मेहमानों को कई सलादों के हिस्से के रूप में इस उत्कृष्ट उत्पाद का आनंद लेने की अनुमति दें: यह पनीर नमकीन है, और आप इसे अकेले बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं। इसे रेसिपीज में भी शामिल किया जाता है.मेज़ - पारंपरिक गर्म और ठंडे स्नैक्स, जो निश्चित रूप से यूनानियों की मेज पर और साथ ही साइप्रस के व्यंजनों में मौजूद हैं।
सरल व्यंजनों में से एकमेज़रोकना:
बीच में फेटा के टुकड़े के साथ जैतून, अजवायन छिड़कें और जैतून का तेल डालें। रोटी के साथ परोसा गया.
वैसे, जैतून का तेल, जिसके बिना ग्रीस का राष्ट्रीय व्यंजन नहीं चल सकता, देश में ग्रीक तेल कहा जाता है।
शराब के देवता डायोनिसस का यूनानी पेय
विशाल अंगूर के बागान ग्रीस को कई प्रकार की वाइन का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं। वे रूसी व्यंजनों के बारे में बहुत कम जानते हैं, इसलिए अपनी छुट्टियों के दौरान आपको निश्चित रूप से स्थानीय टार्ट उत्पाद का प्रयास करना चाहिए।
सबसे लोकप्रिय वाइन हैं:
- रत्सिना – सफेद या गुलाबी शराब, पाइन राल स्वाद वाला। इसे ऐपेटाइज़र के साथ ठंडा करके परोसा जाता है।
- मोस्चातो - समोस द्वीप पर उत्पादित मीठा जायफल। इस शराब में है भेदभावपूर्ण स्वादऔर सुगंध.
- नेमिया औरराप्सानी - सूखी लाल मदिरा।
- रोबोला - एक अविस्मरणीय सुगंध के साथ मजबूत सफेद शराब। कच्चे अंगूरों से निर्मित स्पार्कलिंग वाइननींबू की सुखद सुगंध और स्वाद के साथ।
- सैवटियानो जिसमें से सबसे आम अंगूर की किस्म मानी जाती हैचमकदार, समृद्ध, सुगंधित स्वाद और समान नाम वाली वाइन।
यूनानियों और अन्य लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है तेज़ शराब. बिज़नेस कार्डदेश बन गया हैमेटाक्सा , 40-डिग्री पेय में कोई नहीं है सटीक परिभाषा, क्योंकि यह एक साथ विलीन हो गया स्वाद गुणकॉन्यैक और ब्रांडी। और साइप्रस की वाइन एक मीठे, मजबूत पेय का दावा करती हैकमान .
दूसरों के बीच में मजबूत मदिराग्रीस में शराब पीना आम बात हैउज़ो - सौंफ वोदका, जो पानी से पतला होता है, और क्रेफ़िश - अंगूर वोदकातीखे स्वाद के साथ.
मिठाई के लिए क्या है?
ग्रीक व्यंजनों की परंपरा में मिठाइयों का सेवन शामिल है। उच्च सम्मान में ग्रीक दहीवसा की मात्रा 10%। यह परिरक्षकों को शामिल किए बिना गाय, भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है। पौष्टिक और उपयोगी उत्पादशहद और नट्स के साथ इसका सेवन किया जाता है, इसे सलाद में भी डाला जाता है।
यूनानी इसे एक अपरिहार्य मिठास मानते हैं।
याबकलावा। 
उसकी आवश्यकता हैंफ़ाइलो आटा
- एक प्रकार की पफ पेस्ट्री 
500 ग्राम फ़िलो के लिए आपको आवश्यकता होगी - 150 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन
5 कप तक पिसे हुए अखरोट
100 ग्राम चीनी
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
50 मिली पानी
1.5 बड़े चम्मच। एल शहद
एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उस पर फिलो की 1 शीट रखें। अखरोट भरना, जिसमें आपको संतरे का छिलका, दालचीनी और जायफल मिलाना होगा। और इसी तरह आटे के अंत तक कई बार, जिसकी शीट पाई को खाली कर देती है। चिकनाई मक्खनया मीठा जल, उसे 75 मिनट के लिए। 170 तक गर्म करने के लिए भेजा गयाडिग्री सेल्सियसओवन।
तैयार और ठंडा बाकलावा को हीरे में काटा जाता है और गर्म सिरप के साथ डाला जाता है।
इसे 4 मिनट तक उबाला जाता है. पानी, चीनी और नींबू के रस को आंच से उतार लें और शहद मिलाएं।
तस्वीरों के साथ ग्रीक व्यंजन रूसी गृहिणियों को स्थानीय लोगों के लिए अद्भुत भोजन तैयार करने में मदद करेंगेहेलस.
ग्रीक व्यंजनों का आधार "भूमध्यसागरीय त्रय" है: गेहूं, जैतून और शराब। शराब बनाने की परंपराएँग्रीस में प्राचीन काल से ही, विभिन्न ब्रेड उत्पाद गेहूं से बनाए जाते हैं, और जैतून को न केवल संरक्षित किया जाता है, बल्कि खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद- जैतून का तेल।
ग्रीक व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सब्जियाँ टमाटर, बैंगन, आलू, लाल शिमला मिर्च, फलियाँ, प्याज, पत्तागोभी और पालक हैं। मांस का सेवन कम मात्रा में किया जाता है; प्रोटीन के मुख्य स्रोत दूध और मछली हैं।
दूसरों की तरह भूमध्यसागरीय व्यंजन, ग्रीक बहुत सक्रिय रूप से सीज़निंग और मसालों का उपयोग करता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं मार्जोरम, पुदीना, लहसुन, बे पत्ती, थाइम, तुलसी, डिल। चीनी का उपयोग बहुत कम किया जाता है - आमतौर पर इसे प्राकृतिक शहद से बदल दिया जाता है।
यूनानियों की दुर्दम्य परंपराएँ अधिकांश के लिए विशिष्ट हैं दक्षिणी देश. वे आमतौर पर यहां नाश्ता एक कप कॉफी के साथ करते हैं; दोपहर के भोजन के लिए वे केवल दही खाते हैं या वेजीटेबल सलाद, और एकमात्र महत्वपूर्ण भोजन रात का खाना है, जो कई घंटों तक चल सकता है, और जिसके दौरान मेज पर एक दर्जन से अधिक विभिन्न व्यंजन परोसे जा सकते हैं। सामान्य तौर पर, यूनानियों के लिए भोजन स्वयं गौण महत्व का है - वे भोजन का उपयोग इस रूप में करते हैं शानदार तरीकाचैट करें और अच्छा समय बिताएं। बेशक, वाइन के बिना ग्रीक डिनर की कल्पना नहीं की जा सकती, जो एक आदर्श ग्रीक शाम की तस्वीर को पूरा करता है।
भोजन आमतौर पर ठंडे ऐपेटाइज़र से शुरू होता है - यहाँ उन्हें मीज़ कहा जाता है। यह पिटा है ( ब्रेड केक), पनीर, ताज़ी सब्जियाँ, ब्यूरेक्स (छोटी पाई), होर्टा (साग के साथ)। नींबू का रसऔर जैतून का तेल) और विभिन्न सॉस(सबसे लोकप्रिय त्ज़त्ज़िकी है)। रूढ़िवादिता के विपरीत, ग्रीस में अक्सर सूप परोसे जाते हैं - उदाहरण के लिए, अव्गोलेमोनो ( अंडे का सूप), नकली (दाल), फसोलदा (फलियां के साथ) और सोरोसूप (मछली)।
जहां तक मुख्य व्यंजनों की बात है, ग्रीक व्यंजनों की विशेषता कई शाकाहारी व्यंजन हैं। यह ताजा और के व्यापक चयन के कारण है स्वादिष्ट सब्जियाँ. ग्रीस में, भरवां सब्जियां और विभिन्न सब्जी स्टू मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसे जा सकते हैं। देश के तटों पर, अधिकांश मुख्य व्यंजनों में मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं। मांस व्यंजन बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि देश के कुछ क्षेत्रों में जाइरोस (कबाब), क्लेफ्टिको और सोवलाकी (शीश कबाब जैसा कुछ) अक्सर तैयार किए जाते हैं। से व्यंजन कीमा, वे अक्सर प्रसिद्ध तैयार करते हैं ग्रीक मौसाका(मांस के साथ बैंगन पुलाव)। कभी-कभी पास्ता परोसा जाता है।
पारंपरिक ग्रीक भोजन मिठाई के साथ समाप्त होता है। स्थानीय कन्फेक्शनरी व्यवसाय पर तुर्कों का बहुत बड़ा प्रभाव था, यही वजह है कि ग्रीस में बाकलावा, लोकौमेड्स, लोकम और हलवा लोकप्रिय हैं। विशुद्ध रूप से ग्रीक मिठाइयाँ गैलेक्टोबुरेक हैं ( चीज़केक), कैरिडोपिटा ( पेकन पाई), वासिलोपिटा (नए साल का केक), रिज़ोगालो (मीठा)। चावल दलिया) और जाम.
खैर, ग्रीस में सबसे लोकप्रिय पेय के बारे में कोई बहस नहीं हो सकती - यह, बिना किसी संदेह के, शराब है। यूनानी मजाक करते हैं कि स्थानीय वाइन की सभी किस्मों का स्वाद चखने के लिए आपको कम से कम दस जीवन जीने की जरूरत है। वाइन के अलावा, उन्हें तेज़ पेय भी पसंद हैं - ख़ासकर उज़ो ( अनिसेट वोदका). गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों में, निर्विवाद रूप से पसंदीदा कॉफी है, जिसे यूनानी चौबीस घंटे और असीमित मात्रा में पीते हैं।
सलाद में ग्रीक व्यंजनइन्हें गर्म और ठंडे में विभाजित किया गया है, और आमतौर पर इन्हें सलाद के मुख्य घटक के आधार पर नाम दिया गया है। अधिकांश ग्रीक व्यंजन तैयार करना आसान है और ग्रीक सलादकोई अपवाद नहीं हैं. जटिल व्यंजनग्रीक व्यंजनों में व्यावहारिक रूप से कोई सलाद नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी सामग्रियां ताज़ा हैं।
गर्म ग्रीक सलाद
गर्म लोगों के लिए ग्रीक सलादसभी लागू उबला हुआ सलाद, जिसे प्रतिष्ठान के आधार पर ठंडा भी परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई फूलगोभी से बना सलाद" कुनुपिडी", ब्रोकोली गोभी से" ब्रोकोला", लाल चुकंदर और शीर्ष से" पंडज़ारी", और, काफी परंपरागत रूप से, उबली हुई घास से सलाद -" हॉर्ता"-अक्सर सिंहपर्णी या कासनी की पत्तियों से। निःसंदेह, इन सबके ऊपर ग्रीक जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाया गया है।
"होर्टा" सलाद का स्वाद कुछ असामान्य है, लेकिन यह वास्तविक है ग्रीक पारंपरिक व्यंजन. यदि, ग्रीस की पहाड़ी सड़कों पर गाड़ी चलाते हुए, आप लोगों को हाथों में बैग और चाकू लेकर ढलानों पर "चराई" करते हुए देखते हैं, तो जान लें कि वे "होर्टा" इकट्ठा कर रहे हैं।
ठंडा ग्रीक सलाद
ग्रीक ठंडे और ताज़ा सलाद में, लोकप्रियता में पहला स्थान, निश्चित रूप से है, " यूनानी रायता ", जिसका वास्तव में अनुवाद होता है " देहाती सलाद » - « खोरयातिकी" इसकी संरचना सरल है: टमाटर, खीरे, प्याज, शिमला मिर्च, जैतून (बेशक ग्रीक), फ़ेटा चीज़ (बेशक असली), सूखे अजवायन और जैतून का तेल।
अगला सबसे लोकप्रिय ग्रीक ताजा सलाद - « angurodomata", जैसा कि नाम से पता चलता है - खीरे, टमाटर और, संभवतः, प्याज। इसे अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह केवल फेटा की अनुपस्थिति में "होर्जेटिकी" से भिन्न होता है। कभी-कभी गाँव के शराबखानों में आपको सिर्फ टमाटर और प्याज का सलाद मिल जाता है। यह कुछ खास नहीं बल्कि दक्षिणी का कॉम्बिनेशन लगेगा रसदार टमाटरऔर लाल मीठे प्याज, उदारतापूर्वक स्थानीय जैतून के तेल से सजाए गए, और ताजा बेक्ड के एक टुकड़े के साथ परोसा गया गाँव की रोटीऔर घर में बनी सफ़ेद वाइन का एक डिकैन्टर आपको लंबे समय तक ऐसे सराय में रख सकता है, बिना कुछ और ऑर्डर किए भी।
पर इतालवी प्रभाव ग्रीक व्यंजनएक लोकप्रिय अरुगुला सलाद में व्यक्त किया गया, जिसे ग्रीक में "कहा जाता है" चट्टान" अरुगुला सलाद में अलग - अलग जगहेंअलग ढंग से तैयार किया गया. अधिकतर इसे ताज़ा या के साथ परोसा जाता है धूप में सूखे टमाटरऔर परमेसन चीज़. मछली के व्यंजनों के साथ सलाद अच्छा लगता है। ताजी पत्तियाँसलाद, जिसे ग्रीक में कहा जाता है " मारुला" एक और लोकप्रिय ताज़ा ग्रीक सलाद है पत्तागोभी" लाहनो" इसे या तो कद्दूकस की हुई गाजर के साथ परोसा जाता है या फिर इसमें लाल शिमला मिर्च और अजवाइन भी मिलाई जाती है।
के बीच एक विशेष पंक्ति ग्रीक सलादक्रेटन खड़ा है पारंपरिक सलाद « डाकोस"या "कुकुवेया"। सलाद को इसका नाम पारंपरिक गोल क्रेटन क्रैकर "डाकोस" से मिला है, जिसे थोड़ा भिगोया जाता है और उस पर कटा हुआ टमाटर और नरम पनीर "एनफोटिरो" (कभी-कभी कसा हुआ फेटा के साथ बदल दिया जाता है) रखा जाता है। यह सब जैतून के तेल और अजवायन के फूल के साथ पकाया जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, लेट्यूस पाया जाता है क्रेतेऔर कभी-कभी साइक्लेडेस द्वीप समूह. इस क्रेटन सलाद की एक भिन्नता छोटे क्रैकर के रूप में होती है जिसे "डकाकिया" कहा जाता है।
लगभग कोई भी यूनानी मधुशालामेनू में विभिन्न ताज़ी सब्जियों से बना एक विशिष्ट ताज़ा सलाद शामिल है, जिसे प्रतिष्ठान के शेफ के स्वाद के लिए चुना गया है, जिसके नाम से इस तरह के सलाद को आमतौर पर बुलाया जाता है। आप हमेशा तथाकथित मिश्रित सलाद ऑर्डर कर सकते हैं (भले ही यह मेनू पर न हो)। " अनामिक्ति"- मधुशाला में उपलब्ध सभी ताजी सब्जियों को एक बड़ी प्लेट में काटा जाएगा। सभी ताज़ा सलादग्रीस मेंनिश्चित रूप से असली ग्रीक जैतून का तेल और नींबू का रस, या तो अंगूर या के साथ डाला जाता है वाइन सिरका(क्या हुआ है सफेद सिरका, ग्रीस में वे नहीं जानते)। अक्सर सलाद को केवल जैतून के तेल से सजाकर परोसा जाता है, और आप स्वाद के लिए नमक/काली मिर्च/नींबू/सिरका स्वयं मिलाते हैं।
आपको और क्या जानना चाहिए ग्रीक सलाद- तथ्य यह है कि उन्हें अलग-अलग हिस्सों में नहीं, बल्कि एक बड़ी प्लेट में परोसा जाता है, खासकर मिश्रित ताजा सलाद। इसलिए आमतौर पर मानक भाग यूनानी रायता 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त.
ग्रीक पास्ता सलाद
ग्रीस में आम सलाद का अगला समूह पास्ता सलाद है। वे मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं या बस ब्रेड पर फैलते हैं। यह, सबसे पहले, एक सलाद है जो ग्रीस की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। tzatziki", जो विशेष रूप से गाढ़े दही पर आधारित है - "स्ट्रैंगिस्टो", कसा हुआ और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ ताजा खीरेऔर लहसुन. " त्ज़त्ज़िकी" - बहुत मशहूर ग्रीस में सलाद, वे इसे हर जगह अलग-अलग तरीके से बनाते हैं, इसलिए आपको बहुत कुछ मिल सकता है विभिन्न प्रकारइसकी तैयारी. त्ज़त्ज़िकी नुस्खा.
कोई कम प्रसिद्ध नहीं" melizanosalata", पके हुए बैंगन के गूदे से तैयार और " tamosalata» गुलाबी रंगमछली के रोएं और ब्रेड के गूदे से (या उबले आलू). एकमात्र मसालेदार ग्रीस में पास्ता सलादबुलाया " tirokafteri", नरम पनीर से बना और तेज मिर्च. हालाँकि, यह अन्य देशों के व्यंजनों की तरह मसालेदार नहीं है और इसका स्वाद लेना काफी संभव है। यदि आपको ग्रीक मेनू में "रूसी सलाद" - "रोसिकी सलाटा" मिलता है, तो जान लें कि यह "ओलिवियर" का एक बहुत ही सरलीकृत संस्करण है, जो उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना हम इस्तेमाल करते हैं।
ग्रीक सब्जी नाश्ता
ग्रीक स्नैक्स - « ओरेक्टिक्स» - क्षेत्र के आधार पर बहुत विविध और रंगीन यूनान. यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि यदि आप ग्रीक सराय में ऐपेटाइज़र के साथ बहुत अधिक आकर्षित हो जाते हैं, तो आप इसे मुख्य पाठ्यक्रमों में नहीं बना पाएंगे - उनमें से बहुत सारे हैं और वे बहुत स्वादिष्ट हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि उनका नाम "ओरेक्सी" शब्द से आया है - भूख। में क्लासिक संस्करणआप सब्जी कटलेट पा सकते हैं" keftedes": तोरी से "कोलोकिफोकेफ्टेडेस", बैंगन "मेलिज़ैनोकेफ्टेडेस", मेमने के मटर(चना) "रेविफोकेफ्टेडेस", मशरूम "मैनिटारोकेफ्टेडेस", टमाटर "डोमाटोकेफ्टेडेस"।
इसे अजमाएं फ्राइड तोरी « कोलोकिफाक्य तिगनिता"और तला हुआ बैंगन" मेलिज़ेन्स टाइगनाइट्स" वहाँ भी काफी विदेशी हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट तले हुए तोरी फूल नहीं हैं। गर्म परोसी जाने वाली तली हुई लंबी शिमला मिर्च लोकप्रिय होने के साथ-साथ लोकप्रिय भी हैं ठंडा क्षुधावर्धक « फ्लोरिनिस साइट्स" - लाल मीठी मिर्च की किस्म " फ्लोरिनिस", जैतून के तेल और अंगूर के सिरके के साथ पकाया और पकाया गया ( अच्छा नाश्ताग्रीक अंगूर वोदका tsipouro के साथ या रूसी वोदका के साथ!)।
फ्लोरिनिस मिर्च को पनीर से भरकर गर्मागर्म भी परोसा जाता है। एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता, विशेष रूप से लोकप्रिय उत्तरी ग्रीस- टमाटर और पनीर के साथ पका हुआ बैंगन " मेलिज़ाना साईटी" ग्रिल पर पके हुए शानदार मशरूम " मनितर्य शरस».
ग्रीक पनीर स्नैक्स
पकी हुई सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि पनीर भी स्वादिष्ट होती हैं। मुझे पसंद चीजों में से एक ग्रीस में गर्म नाश्ता- बैटर में पका हुआ पनीर" सागनाकी"(यह बेकिंग के लिए इच्छित पनीर के प्रकार का नाम है), साथ ही उत्तरी ग्रीस में लोकप्रिय फेटा पनीर, टमाटर और मिर्च की एक परत के नीचे एक सिरेमिक डिश में पकाया जाता है।
यूनानियों का पसंदीदा नाश्ता है " thyrocrocetes" - पनीर क्रोकेट्स, साथ ही " dolmadakya- छोटे गोभी के रोल से अंगूर के पत्तेऔर चावल भरना. कृपया उपरोक्त सभी बातों का ध्यान रखें ग्रीक स्नैक्सत्ज़त्ज़िकी के साथ अद्भुत ढंग से चलें। आप अक्सर शराबखानों में पारंपरिक स्नैक्स पा सकते हैं। ग्रीक पफ पेस्ट्री "पाइट्स"विभिन्न प्रकार की सब्जियों की भराई के साथ, जिनमें आमतौर पर फ़ेटा चीज़ मौजूद होता है।
पाइट्स तैयार करने के सैकड़ों तरीके हैं और क्षेत्र के आधार पर उनकी रेसिपी अलग-अलग होती हैं। यूनान. ऐपेटाइज़र के बीच आमतौर पर मेनू पर मौजूद होते हैं भरतालहसुन के साथ" स्कोर्डाग्लिया", जिसे आमतौर पर बड़े पैमाने पर परोसा जाता है तली हुई मछली(कॉड, स्वोर्डफ़िश और अन्य)।
ग्रीक मांस नाश्ता
से मांस का नाश्ताआप "केफ्तेदक्या" पा सकते हैं - छोटा मांस कटलेटगेंदों के रूप में, और कभी-कभी ग्रिल्ड लीवर के टुकड़ों के रूप में। पर क्रेतेआपको संभवतः "अपाकी" - स्मोक्ड पोर्क, साथ ही मिलेगा अंगूर घोंघे. अन्य क्षेत्रों में यूनानमिलो घोंघेआप उन्हें अक्सर मेनू पर नहीं पाएंगे; उन्हें "सलिगारिया" कहा जाता है। लेकिन पर क्रेतेघोंघे व्यापक हैं, और क्रेटन बोली में उन्हें "कोहली" या "खोहली" कहा जाता है। विशेष रूप से "कोहली बाउम्बरिस्ट्स" के रूप में स्वादिष्ट - दम किया हुआ अंगूर का सिरकारोज़मेरी के साथ.
मौसाकस और पास्तिसियो
सबसे प्रसिद्ध ग्रीक पारंपरिक गर्म व्यंजनों में से एक है " मूसकस", यह एक प्रकार का पुलाव है जो बैंगन, आलू, कीमा बनाया हुआ मांस की पहले से तली हुई परतों से बनाया जाता है। कस्टर्ड(बेकमेल) और पनीर। वैसे, इस ग्रीक व्यंजन को सही ढंग से "मौसाका" कहा जाता है, लेकिन विदेशियों के लिए संस्करण में इसका उपयोग करना अधिक प्रथागत है। मौससका"(मौसाका)।
उससे कुछ-कुछ मिलती-जुलती एक डिश- “ पास्टिटसियो» - कीमा बनाया हुआ मांस पुलाव और बड़ा पास्तापनीर के साथ। व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं, लेकिन उन्हें तैयार करने में काफी समय लगता है, इसलिए, दुर्भाग्य से, मधुशालाओं में पहले से गरम अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ समाप्त होना असामान्य नहीं है।
मूसकासऔर पास्टिटसियोविदेशों में सबसे आम और प्रसिद्ध हैं ग्रीक व्यंजन, लेकिन अपने जटिल नुस्खा के कारण वे ग्रीक व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों से भिन्न हैं, जिन्हें तैयार करना आसान है।
ग्रीक मांस व्यंजन
यूनान- प्रशंसकों के लिए स्वर्ग मांस व्यंजन. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यूनानी खाना पकाने के इच्छुक नहीं हैं जटिल व्यंजन, इसलिए सबसे आम है मांस के व्यंजनग्रीस में- बस कोयले पर या थूक पर पकाया गया। यह मेमना, बीफ, पोर्क या चिकन हो सकता है। पहाड़ी इलाकों में आप जंगली सूअर या खेल के व्यंजन पा सकते हैं। ग्रीस में सबसे लोकप्रिय ग्रील्ड मांस व्यंजनों में से, आप हड्डी के साथ मांस पा सकते हैं " ब्रिज़ोल्स", छोटे कबाब" souvlaki", शिश कबाब के साथ बड़े टुकड़ों मेंमांस " कोंडोसुवली", मेमने की पसलियाँ " पेडक्या", चर्बी की धारियों वाली मांस की पतली प्लेटें" पैनसेटेस", शावर्मा (शॉर्मा) का ग्रीक समकक्ष" जाइरोस", जिसे न केवल फ्लैटब्रेड में, बल्कि भागों में भी परोसा जाता है।
एक अनोखी डिश है" कोकोरेत्सी» - मेमने की अंतड़ियों को आंतों में लपेटा जाता है और तार की रैक पर पकाया जाता है। बेशक, स्वाद हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन इसकी विशिष्टता के कारण है इस व्यंजन कायह निर्धारित करना आसान है कि किसी दिए गए शराबखाने में मांस कितना ताज़ा उपयोग किया गया है। ग्रीस में लीवर को ग्रिल पर भी पकाया जाता है, भले ही आप इसके प्रशंसक नहीं हैं, इसे आज़माएँ - यह बहुत स्वादिष्ट है!
यूनानी कीमा बनाया हुआ मांस से बनाते हैं" bifteks"- कटलेट, जो आकार और अतिरिक्त सामग्री (टमाटर, पनीर, मसाले, आदि) में काफी भिन्न हो सकते हैं। तुर्की जुए ने भी अपनी छाप छोड़ी यूनानी मांस रसोई - ग्रीस में काफी व्यापक " सुज़ुकाक्या» - मसालों के साथ छोटे मांस कटलेट, साथ ही कबाब, जो सबसे अच्छा या तो उत्तरपूर्वी ग्रीस (ज़ांथी, रोडोपे, एवरोस के क्षेत्र) में बनाए जाते हैं, जहां तुर्की प्रवासी रहते हैं, या तथाकथित सराय में। कॉन्स्टेंटिनोपल व्यंजन "राजनीति चचेरे भाई" (उदाहरण के लिए, एथेंस के केंद्र में मधुशाला "ओडोस एस्किलोस")।
में बहुत आम है यूनानऔर घर का बना सॉसेज " लुकानिका होरजटिका", जिनकी ग्रीस में इतनी अधिक किस्में हैं कि कोई उन्हें गिन नहीं सकता। अक्सर सॉसेज में लीक, जैतून या यहां तक कि संतरे भी मिलाए जा सकते हैं (यह)। विशिष्ठ सुविधामणि से सॉसेज, दक्षिणी पेलोपोनिस का एक क्षेत्र)। सॉसेज को न केवल ग्रिल किया जाता है, बल्कि सब्जियों के साथ पकाया भी जा सकता है।
ग्रीस में भी, अधिकतर पहाड़ी इलाकों में, मांस व्यंजन (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, गोमांस, जंगली जानवरों का मांस) पकाया जाता है मिट्टी के बर्तन, अकेले या सब्जियों के साथ संयोजन में। अधिकांश ज्ञात प्रकारइस व्यंजन को "कहा जाता है क्लेफ्टिको" ग्रीस के विभिन्न हिस्सों में समान व्यंजनों के अलग-अलग स्थानीय नाम हो सकते हैं।
अन्य उबले हुए मांस से ग्रीक व्यंजनहाइलाइट किया जा सकता है" कुनेल्स" - दम किया हुआ खरगोश, " कोकोरस क्रसाटोस" - मुर्गा, आमतौर पर सफेद शराब में पकाया जाता है, " आर्नी लेमोनैटो" - नींबू की चटनी में दम किया हुआ मेमना, " kokinisto" - टमाटर सॉस में दम किया हुआ गोमांस, " stifado» - अलग - अलग प्रकारछोटे प्याज के साथ पका हुआ मांस, जिसे वास्तव में "स्टिफ़ाडो" कहा जाता है।
ग्रीक मछली के व्यंजन
हालांकि यूनान- एक समुद्री देश और यहाँ बहुत सारी मछलियाँ हैं, यूनानी इसे विशेष सम्मान के साथ मानते हैं। मछली शराबखानों की कीमतें भी मांस शराबखानों की तुलना में अधिक महंगी हैं। मुख्य दृष्टिकोण यह है कि मछली ताज़ा होनी चाहिए। यह तथ्य एक विशेष "डॉग टैवर्न" की लोकप्रियता और मूल्य टैग निर्धारित करता है। कीमत पर भी काफी असर पड़ता है यूनानीचाहे मछलीया आयातित, समुद्र में पकड़ी गई या मछली के पिंजरों में रची गई। मछलियों की बड़ी प्रजातियाँ जैसे समुद्री बास, मैकेरल, और समुद्री ब्रीम को अक्सर कोयले पर पकाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है, मुख्य हड्डियों से अलग किया जाता है और "लैडोलेमोनो," जैतून का तेल और नींबू के साथ परोसा जाता है।
मछली की छोटी प्रजातियाँ (एंकोवी, सार्डिन) अक्सर तली जाती हैं। अकेला"ग्लोसा" केवल तला हुआ परोसा जाता है, साथ ही सुल्ताना मछली या मुलेट भी परोसा जाता है। barbunya"जो बहुत मूल्यवान और स्वादिष्ट माना जाता है, और इसलिए अपने छोटे आकार के बावजूद यह काफी महंगा है। स्वोर्डफ़िश को तलकर भी परोसा जाता है" xyphias"और कॉड" बकलोस", और स्कैट " vatos", और एक छोटा भूमध्यसागरीय शार्क" ग्लैरोस".
ऐसी कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिनका उद्देश्य केवल मछली का सूप बनाना है, और इस मामले में भी उबली हुई मछलीइसे "लैडोलेमोनो" के साथ अलग से परोसा जाता था, और जिस सूप में इसे पकाया गया था वह अपने आप पकाया जाता था। कुछ प्रकार की मछलियों (बड़ी और छोटी) को सब्जियों और मसालों के साथ बेकिंग शीट पर ओवन में पकाया जाता है, इस व्यंजन को "कहा जाता है" हिम्मती"ग्रीस में तली हुई छोटी मछलियाँ क्षुधावर्धक के रूप में लोकप्रिय हैं।" एफ़रिनिया- स्मेल्ट, जिसे बीज की तरह खाया जा सकता है।
के अलावा समुद्री मछलीग्रीस मेंआप मध्य ग्रीस और मैसेडोनिया के क्षेत्रों में लेक ट्राउट के साथ-साथ ट्राउट का भी प्रयास कर सकते हैं। तरह तरह का", सैमन " स्ट्रॉमोस"और यहां तक कि स्टर्जन भी, जो कई क्षेत्रों की पहाड़ी नदियों में पाला जाता है: क्रेते से थ्रेस तक।
ग्रीक समुद्री भोजन
उन लोगों के अलावा जिन्हें मुख्य माना जाता है मछली के व्यंजन, वी ग्रीक मछली मधुशालागर्म या ठंडा, हमेशा विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन व्यंजन उपलब्ध होते हैं। ये ऑक्टोपस हैं जिन्हें या तो चारकोल पर पकाया जाता है" हटपोडी शारस", या सिरके के साथ उबाला हुआ" हतपोदी क्सिदतो».
तला हुआ समुद्रफेनी " कालमारिया टिगनिटा"या पनीर से भरकर कोयले पर पकाया गया" कलमर्या येमिस्ता मे तिरि" पालक के साथ पकी हुई कटलफिश" मुझे स्पैनाकी का समर्थन करता है" भुना हुआ झींगा " गैरिड्स शारस"या टमाटर-पनीर सॉस में दम किया हुआ" गराइड्स सागनाकी" मसल्स, या उबले हुए " मिद्य अखनिस्ता", या टमाटर-पनीर सॉस में" मिद्या सागनाकी" ताज और सबसे महंगे में से एक यूनानी समुद्री जानवरों से बने पकवान - स्पेगेटी के साथ लॉबस्टर " मैकरोनाडा मी एस्टाको»
वनस्पति ग्रीक व्यंजन
ग्रीक शराबखानों में सबसे आम सब्जी व्यंजन है " ब्रिम"- सब्जी स्टू जैसा कुछ, मोटे कटे हुए तोरी, आलू, शिमला मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियों से ओवन में तैयार किया गया। " इमाम बेल्ड» - पके हुए बैंगन के आधे भाग, भरवां प्याज, टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। " बामीज़"- यह हरी फलियों और छोटी मिर्च के बीच का कुछ है, जिसे टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में पकाया जाता है। यूनानियों को चिकन के साथ "बामीज़" मिलाना पसंद है।
यूनानी इसे बहुत पसंद करते हैं" नकली- दाल, इसने उन्हें अकाल के कठिन वर्षों के दौरान बचाया, इसलिए यह अभी भी दैनिक मेज पर एक लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन बना हुआ है, लेकिन शराबखाने में दाल ढूंढना लगभग असंभव है। इसे टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़े सूप के रूप में तैयार किया जाता है।
के बीच ग्रीक सब्जी व्यंजनबहुत सारे व्यंजन भरवां सब्जियाँ- मिर्च, आलू, बैंगन, तोरई और यहां तक कि ऊपर उल्लिखित तोरई के फूल भी। सब्जियाँ जैसे शुरू होती हैं कीमा, और सिर्फ चावल। लगभग किसी भी शराबखाने में आप पा सकते हैं " जेमिस्ता» - ओवन में पकाए गए चावल और शिमला मिर्च से भरे टमाटर। पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं" melizanes papoutsakya» - शीर्ष पर कीमा, टमाटर सॉस और पनीर के साथ बैंगन के आधे भाग। लगभग "इमाम बायल्डी" की तरह, केवल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।
अलावा पारंपरिक व्यंजन, साप्ताहिक मेनू के लिए यूनानियोंटमाटर और प्याज के साथ हरी फलियाँ शामिल हैं - " fasolakya", टमाटर सॉस में सूखी सफेद फलियों से बना गाढ़ा बीन सूप -" fasolada», « revifya» - गाढ़ा सूपमेमने के मटर, सेम से। अक्सर सब्जियाँ (टमाटर, शिमला मिर्च, बैंगन) को अलग-अलग कोयले पर पकाया जाता है या जैतून के तेल में तला जाता है (लंबी हरी शिमला मिर्च, तोरी और बैटर में बैंगन)।
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