बैंगन के साथ ग्रीक मूसका। खाना पकाने की अन्य विधियाँ. बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका की क्लासिक रेसिपी
आज हमारे मेनू में एक हार्दिक बहुस्तरीय व्यंजन है - बैंगन, मांस और आलू के साथ ग्रीक मूसका। सभी घटकों के बाद प्रारंभिक तैयारीइसे एक सांचे में रखा जाता है और बेकमेल सॉस और पनीर के गाढ़े मिश्रण के नीचे ओवन में पकाया जाता है, जो एक प्रकार के ढक्कन के रूप में कार्य करता है। इस सीलिंग के लिए धन्यवाद, उत्पाद लाभकारी रूप से अपनी सुगंध और स्वाद को प्रकट और संयोजित करते हैं, और अंतिम व्यंजन समृद्ध, नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है!
मौसाका बहुत जल्दी तैयार नहीं होता है, लेकिन चखने के बाद खर्च की गई सारी मेहनत पूरी तरह से जायज हो जाएगी! हम रेसिपी के लिए रसदार चुनते हैं, बिल्कुल नहीं दुबला कीमा बनाया हुआ मांस, मांसयुक्त टमाटर और उच्च गुणवत्ता वाला आसानी से पिघलने वाला पनीर। यदि आप सिफारिशों की उपेक्षा नहीं करते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और वास्तव में त्रुटिहीन हो जाएगा!
सामग्री: 
- बैंगन - 1 किलो;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम;
- सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 180 मिली;
- पिसी हुई दालचीनी - 1⁄2 चम्मच;
- आलू - 500 ग्राम;
- ताजा टमाटर - 300 ग्राम;
- पनीर - 50-70 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल (तलने के लिए)।
सॉस के लिए:
- दूध - 800 मिलीलीटर;
- मक्खन- 70 ग्राम;
- आटा - 50 ग्राम;
- पनीर - 200 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- जायफल- चुटकी;
- नमक स्वाद अनुसार।
फोटो के साथ मूससाका रेसिपी के लिए बेचमेल सॉस
बैंगन के साथ ग्रीक मूससाका कैसे बेक करें
बैंगन के साथ ग्रीक मूससाका तैयार है! बॉन एपेतीत!
मौसाका एक बैंगन और मेमने का व्यंजन है जो बाल्कन प्रायद्वीप और मध्य पूर्व में आम है। क्लासिक मौसाका, जो ग्रीस और साइप्रस द्वीप पर तैयार किया जाता है, गर्म और बहुत स्वादिष्ट होता है हार्दिक पुलाव, जिसमें मांस की परतें और तली हुई सब्जियां, ऊपर से दूधिया बेकमेल सॉस और स्वादिष्ट पनीर परत. इस व्यंजन को कभी-कभी कहा जाता है सब्जी Lasagna, जिसमें पेस्ट को बैंगन से बदल दिया जाता है, क्योंकि मौसाका के शेष घटक लगभग पारंपरिक की संरचना को दोहराते हैं।
स्वाद और गाढ़ेपन के अनुसार ग्रीक मौसाकायह प्रसिद्ध इटालियन व्यंजन से भी मिलता जुलता है, लेकिन यह सब्जी प्रेमियों को अधिक पसंद आएगा। नरम रसदार तले हुए बैंगन इसमें अग्रणी भूमिका निभाते हैं और समृद्ध मांस भरने और मखमली दूध-पनीर बेचमेल सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। यह व्यंजन आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है और अपने बहुआयामी, समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट के कारण एक अविस्मरणीय अनुभव देता है।
हालाँकि असली मूसका तैयार करना एक श्रमसाध्य और पकवान-गहन प्रक्रिया है, फिर भी, आपके प्रयास निश्चित रूप से सफल होंगे जब मेज पर एक सुर्ख, सुगंधित, गरमागरम पुलाव दिखाई देगा, जो अपनी उपस्थिति और गंध से भूख बढ़ा देगा और जल्दी से इकट्ठा हो जाएगा। मित्रता के लिए घर के सदस्य पारिवारिक दोपहर का भोजनया रात का खाना. बैंगन के साथ ग्रीक मूसका और कीमा- यह महान विचारअद्भुत स्वाद और असली दक्षिणी स्वाद के साथ मूल दूसरा कोर्स!
सामग्री:
- 4 मध्यम बैंगन (800 - 900 ग्राम)
- 80 ग्राम परमेसन
- 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस
- 400 ग्राम टमाटर
- 1 बड़ा प्याज
- लहसुन की 2 - 3 कलियाँ
- 200 मि.ली वनस्पति तेल
- नमक, काली मिर्च का मिश्रण, थाइम
प्रकार का चटनी सॉस:
- 500 मिली दूध
- 50 ग्राम मक्खन
- 2.5 बड़े चम्मच. एल आटे के ढेर के साथ
- 1 बे पत्ती
- नमक, काली मिर्च, जायफल
खाना पकाने की विधि:
1. ग्रीक मूसकाका तैयार करने के लिए, बैंगन को 7-8 मिमी मोटे छल्ले में काटें, एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। बैंगन को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
बैंगन का कड़वा स्वाद दूर करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में, 3 - 4 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और बैंगन के स्लाइस को एक परत में रखें। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर 3 - 5 मिनट तक भूनें। 
3. बैंगन को पलट दें और दूसरी तरफ से भी भूरा कर लें, फिर अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। बचे हुए बैंगन को उसी फ्राइंग पैन में आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल डालकर भूनें।
तलते समय, बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, इसलिए आपको इसे बार-बार डालना होगा, अन्यथा वे भूरे नहीं होंगे। सभी बैंगन तलने में मुझे लगभग 180 मिलीलीटर वनस्पति तेल लगा। सौभाग्य से, यह सब तैयार पकवान में समाप्त नहीं होगा।
4. जब तक बैंगन तल रहे हैं, आइए तैयारी शुरू करें मांस भरनामौसाका के लिए. ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें। 
5. टमाटरों को डंठल वाली जगह से आड़े-तिरछे काट लीजिए, एक गहरे बाउल में डाल दीजिए, सिंक में डाल दीजिए और ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिए. 2 - 3 मिनट के बाद, कटोरे को बहते ठंडे पानी के नीचे रखें और, जब टमाटर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तने वाले क्षेत्र से शुरू करके छील लें। 
6. छिले हुए टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
सलाह! में शरद ऋतुके बजाय ताजा टमाटरबेहतर उपयोग डिब्बाबंद टमाटरअपने ही रस में.
7. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गर्म करें. एल वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) और प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर 8 - 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
8. कीमा डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और किसी भी गांठ को स्पैटुला से तोड़ दें, जब तक कि सारा कीमा अपना चमकीला लाल रंग न खो दे।
परंपरागत रूप से ग्रीक मूसका से बनाया जाता है कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चाहालाँकि, इसे पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ बीफ़ या वील से बदला जा सकता है, जो हमारे लिए अधिक परिचित है।
9. कीमा में नमक, मसाले और कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 10 - 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। 
10. जबकि कीमा पक रहा है, आइए मूसका के लिए बेसमेल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। 
11. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। एक अलग सॉस पैन में तेज पत्ते के साथ दूध को लगभग उबलने तक गर्म करें। 
12. आटे में गरम दूध डालिये और तुरंत सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला दीजिये. बेसमेल सॉस को उबाल लें, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें और धीमी आंच पर 3 - 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में आधा कसा हुआ परमेसन डालें और सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। 
13. अब आप ग्रीक मूसका को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। रिंगों को बेकिंग डिश के तल पर एक मोटी परत में रखें। तला हुआ बैंगनऔर हल्का नमक. मेरे पास एक चौकोर था कांच का साँचा 20 x 20 सेमी. 
14. मांस की आधी भराई को बैंगन पर रखें और पूरी सतह पर फैला दें। 
15. ऊपर लगभग एक तिहाई बेसमेल सॉस रखें। 
16. इसके बाद, बैंगन की एक और परत और बचा हुआ कीमा डालें। 
17. आखिरी परतबैंगन रखें, उनके ऊपर बेकमेल सॉस डालें और बचा हुआ परमेसन छिड़कें। 
18. मूसका को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें जब तक कि पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए। 
तैयार डिश को 10 - 15 मिनट के लिए सांचे में ठंडा किया जाना चाहिए ताकि काटते समय यह अलग न हो जाए, जिसके बाद इसे साथ में परोसा जा सकता है ताज़ी सब्जियांऔर साग. हार्दिक, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ग्रीक मूसका तैयार है! 
ग्रीक मूसका एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है और इसे पचाना मुश्किल होता है बड़ी मात्रामोटा हालाँकि, यदि आप निम्नलिखित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हैं तो इसे बहुत आसान और अधिक आहारपूर्ण बनाया जा सकता है:
1. बैंगन को ओवन में बेक करें या पहले उन्हें ग्रीस करके ग्रिल पैन में फ्राई करें न्यूनतम मात्राजैतून का तेल।
2. दुबले मेमने या वील से स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
3. बेचमेल सॉस की मात्रा आधी कर दें और इसका उपयोग केवल मूससाका की ऊपरी परत के लिए करें।
4. ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ी मात्रा में पनीर का उपयोग करें।
ग्रीस में यात्रा करते समय, पर्यटक स्थानीय व्यंजनों से परिचित होने का अवसर नहीं चूकते। मसालेदार स्वादपरंपरागत भूमध्यसागरीय व्यंजनबहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, इसलिए जब वे अपनी मूल भूमि पर लौटते हैं, तो यात्री अक्सर घर पर ग्रीक शेफ की कृतियों को दोहराने की कोशिश करते हैं। लोकप्रिय व्यंजनों में ग्रीक सलाद, त्ज़त्ज़िकी, तारामासलाटा और बैंगन के साथ ग्रीक मौसाका शामिल हैं, जिसकी रेसिपी हम आज के लेख में देंगे। सामग्री को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि क्लासिक मौसाका कैसे तैयार किया जाता है, साथ ही इस व्यंजन की क्या विविधताएँ हैं।
ग्रीस में हर रेस्तरां, कैफे या सराय पारंपरिक मौसाका परोसता है - बैंगन, कीमा और कीमा के साथ एक स्तरित ग्रीक पुलाव। क्रीम सॉस. द्वारा उपस्थितिऔर खाना पकाने की तकनीक इटालियन लसग्ना के समान है, एकमात्र अंतर यह है कि यूनानी पास्ता शीट के बजाय सब्जियों का उपयोग करते हैं। इस व्यंजन का संबंध भी इसी से है फ्रांसीसी भोजन, क्योंकि पुलाव बरस रहा है प्रसिद्ध चटनीबेशामेल.
यूरोपीय स्वाद का यह संयोजन पारंपरिक के साथ मेल खाता है यूनानी उत्पादइस तथ्य के कारण कि मौसाका के निर्माता, शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस, न केवल राष्ट्रीय व्यंजनों से प्यार करते थे, बल्कि अन्य देशों की पाक खोजों की भी सराहना करते थे। ग्रीक शेफ के शौक और प्रयोगों के परिणामस्वरूप, बैंगन और बेचमेल सॉस के साथ ग्रीक मौसाका की एक क्लासिक रेसिपी का जन्म हुआ। चलो गौर करते हैं विस्तृत रचनायह मूल नुस्खा.
सामग्रीआधुनिक व्यंजनों को आश्चर्यचकित करना कठिन है, इसलिए क्लासिक व्यंजनों में सामग्री की संरचना या उत्पादन विधि में लगातार बदलाव हो रहे हैं। हम ग्रीक कैसरोल की विविधताओं से भी परिचित होंगे, लेकिन पहले हम सदियों पुराने क्लासिक्स पर नज़र डालेंगे।
पारंपरिक मौसाका बैंगन और कीमा बनाया हुआ मेमने से बनाया जाता है। मेमना - यूनानियों का पसंदीदा मांस, और अन्य प्रकारों के साथ प्रतिस्थापन दैनिक माँसइसे बर्दाश्त नहीं करेंगे. बीफ, पोर्क, चिकन और टर्की ग्रीक व्यंजन के लिए बिल्कुल अलग स्वाद हैं।
यह है जो ऐसा लग रहा है पूरी सूचीमौसाका की मुख्य सामग्री युक्त:
- बैंगन - 1 किलो;
- कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 500-700 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- टमाटर- 3 पीसीएस।;
- तेलजैतून - 2 बड़े चम्मच;
- पनीर - 100 ग्राम;
- सूखी सफेद शराब - 150 मिली।
इसके अलावा, आपको सॉस तैयार करने के लिए मसालों और सामग्री का स्टॉक करना होगा।
मसालों की संरचना और अनुपात पूरी तरह से रसोइये की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कभी-कभी बैंगन में केवल मौसाका ही होता है पीसी हुई काली मिर्च, नमक और जायफल। लेकिन ज्यादातर मामलों में, पकवान को जड़ी-बूटियों के पूरे मिश्रण से पकाया जाता है। के लिए भरपूर स्वादकीमा बनाया हुआ मांस में दालचीनी, जायफल, अजवायन, नींबू का छिलका, तेज पत्ता, नमक, लाल मिर्च और नियमित रूप से पिसी हुई काली मिर्च की एक टहनी मिलाएं।
ग्रीक कैसरोल बेसमेल सॉस से भरा होता है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- दूध - 0.5 लीटर;
- मक्खन - 90 ग्राम;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- पनीर - 150 ग्राम;
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
मौसाका को तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, जिसमें कई प्रक्रियाएँ शामिल हैं प्रारंभिक चरण. नीचे दी गई तालिका में प्रत्येक चरण का विवरण शामिल है महत्वपूर्ण लेखखाना पकाने की तकनीक के अनुसार।
| बैंगन के साथ ग्रीक मूसका | |||
| № | अवस्था | विवरण | बारीकियाँ और टिप्पणियाँ |
| 1 | बैंगन के टुकड़े करना. | रसोइये के विवेक पर, आप सब्जियों को लंबाई में बड़े टुकड़ों में, या आड़े-तिरछे गोल टुकड़ों में काट सकते हैं। अधिकांश रसोइये छिलका छीलना पसंद करते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में, छिलके के साथ बैंगन को व्यंजन में मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह नरम हो जाता है और तैयार पकवान का आनंद लेने में हस्तक्षेप नहीं करता है। | सब्जियों को कड़वा होने से बचाने के लिए उन्हें काटने के बाद 20-30 मिनट के लिए रख दें। नमक स्नान"(1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक)। प्रक्रिया के बाद, स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। |
| 2 | टमाटर की तैयारी. | टमाटरों को छीलकर गोल आकार में काट लिया जाता है. परतें जोड़ने से पहले, टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें। | छिलका आसानी से निकालने के लिए कटी हुई सब्जियों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर ठंडे पानी से धोकर छिलका हटा दें। |
| 3 | भूनना और पकाना (प्याज, कीमा, टमाटर, शराब, मसाले)। |
छिले और बारीक कटे हुए प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। जब रंग सुनहरा हो जाए तो प्याज में कीमा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और भूनना जारी रखें। जब मांस रस छोड़ना शुरू कर देता है, तो इसे मसालों के साथ पकाया जाता है और शराब और पानी के साथ डाला जाता है। मांस के घटक को तब तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। | उत्पादों को विशेष रूप से जैतून के तेल में तला जाता है।
मेमने का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है, लेकिन चरम मामलों में, इसे गोमांस से बदला जा सकता है। |
| 4 | बैंगन भूनना | जबकि मांस पक रहा है, तैयार बैंगन के स्लाइस को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें। | तेज़ आंच पर भूनें, सब्जी के प्रत्येक पक्ष के लिए 1 मिनट से अधिक नहीं। |
| 5 | सॉस तैयार कर रहे हैं | - एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और इसे थोड़ा गर्म करें. - फिर मक्खन में मैदा डालकर सुनहरा होने तक भून लें. मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालें, हिलाएं और मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएं तरल खट्टा क्रीम, फिर आंच से उतार लें। अंडों को थोड़ा सा फेंटें और जल्दी से उन्हें तैयार मिश्रण में डाल दें। जो कुछ बचा है वह है कसा हुआ पनीर डालना, सॉस में जायफल और नमक डालना और फिर से अच्छी तरह मिलाना। | बेस को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाया जाता है। दूध और अंडे सावधानी से डाले जाते हैं ताकि वे समय से पहले फट न जाएं। |
| 6 | परतों को असेंबल करना | तैयार उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में बेकिंग डिश में रखा जाता है:
डिश को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है। |
परोसने से पहले, सब्जी पुलाव को 15-20 मिनट तक भिगोकर रखा जाना चाहिए। |
इस तरह पारंपरिक ग्रीक भोजन तैयार किया जाता है। आइए अब व्यंजनों की लोकप्रिय विविधताओं पर नजर डालें।
मौसाका रेसिपीअलावा क्लासिक तरीकावहाँ काफी कुछ निर्माता हैं स्वादिष्ट विविधताएँ इस व्यंजन का. उदाहरण के लिए, बैंगन और आलू के साथ मौसाका, दुबला पुलाव, चावल के साथ मौसाका और ओवन में इस व्यंजन को तैयार करने के लिए 14 से अधिक व्यंजन। इसके अलावा, अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला मांस मेमना या गोमांस नहीं, बल्कि चिकन और सूअर का मांस होता है। और नाश्ते के लिए मसालों की संरचना पूरी तरह से अटूट है। मिर्च, दालचीनी, लहसुन, डिल और अजमोद, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च - मौसाका हर चीज के साथ जाता है।
क्लासिक नुस्खाबैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसकायह भिन्नता भिन्न है क्लासिक व्यंजन"कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ ग्रीक मौसाका" केवल आलू की उपस्थिति से। प्रक्रिया चरण हैं:
मौसाका को आलू के साथ लगभग 60-80 मिनट तक बेक किया जाता है।
बैंगन के साथ क्लासिक मौसाका रेसिपी तैयार करने का मतलब है कैलोरी का एक बड़ा हिस्सा प्राप्त करना। यदि आप लाइटर के शौकीन हैं और उचित पोषण, तो आप उत्पादों की संरचना को बदल सकते हैं और शाकाहारी मूसका तैयार कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- गाजर (2),
- आलू (5),
- अजवाइन (100 ग्राम),
- हरी फलियाँ (500 ग्राम),
- चावल (आधा कप),
- अंडे (4),
- दूध (200 मिली),
- जैतून या वनस्पति तेल (50 मिली),
- प्याज (2).
प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर और अजवाइन को कद्दूकस कर लिया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालकर तला जाता है। चावल, बीन्स और आलू को अलग-अलग उबाल लें। तैयार बीन्स को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और आलू को कद्दूकस कर लिया जाता है मोटा कद्दूकस. तैयार उत्पादों को सांचे में परतों में रखा जाता है, जो निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:
- आलू;
- तली हुई सब्जियां;
- चावल;
- फलियाँ।
सॉस अंडे और दूध के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन यह भी संभव है क्लासिक बेचमेल. शाकाहारी मौसाका को 180 डिग्री पर केवल 20 मिनट के लिए पकाया जाता है।
के लिए दाल के व्यंजनचावल, बीन्स या गाजर के अलावा, रसोइये अन्य सब्जियों का भी उपयोग करते हैं। इसलिए, पत्तागोभी, शिमला मिर्च, कद्दू के साथ मौसाका का सेवन करना बिल्कुल भी असामान्य नहीं है। हरे मटरवगैरह।
बैंगन और तोरी के साथ ग्रीक मूसकाबहुत से लोग मौसाका में तोरी और बैंगन को मिलाना पसंद करते हैं, इससे पकवान अधिक रसदार और समृद्ध बन जाता है।
यह पुलाव कीमा बनाया हुआ मांस (मेमने, बीफ या वील से मांस मिश्रण स्वीकार्य हैं) के साथ तैयार किया जाता है, केवल सब्जियों की मात्रा में अंतर होता है। तोरी को बैंगन की तरह ही काटा और पकाया जाता है, आप सब्जियों को एक साथ भून भी सकते हैं। एक ही बात का ध्यान रखें कि तोरई को पानी में भिगोकर या नमक में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि... वे अपनी निरंतरता खो देंगे।
बैंगन और चावल के साथ भिन्नताउन लोगों के लिए एक और नुस्खा जो मांस और उच्च कैलोरी पास्ता स्वीकार नहीं करते हैं। मौसाका को चावल के साथ थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, इसलिए पूरा चरण-दर-चरण अनुदेशखाना बनाना।
तैयार मौसाका को बिना सॉस के, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियों के छिड़काव के साथ परोसा जाता है।
एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन धीमी कुकर का उपयोग करके बहुत स्वादिष्ट बनाया जाता है। कटोरे के हल्के गर्म होने के कारण, मौसाका का स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है।
पकवान के लिए सामग्री:
- बैंगन - 2 पीसी।,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम,
- अंडे - 2 पीसी,
- पनीर - 150 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
- आटा - 2 बड़े चम्मच,
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
- लहसुन – 1 कली.
खाना पकाने की प्रक्रिया
बैंगन को स्लाइस में काटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक के स्नान में सुखाएं। प्याज और लहसुन को काट लें, "बेकिंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में अनुभवी कीमा मिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। मिश्रण भरें टमाटर का पेस्ट, 10 मिनट के लिए उसी मोड में उबलने के लिए छोड़ दें
इस समय के दौरान, एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करते हुए, कसा हुआ पनीर, अंडे और खट्टा क्रीम को अच्छी तरह मिलाएं। कटोरा खोलें, बैंगन को कीमा के ऊपर रखें और डिश के ऊपर सॉस डालें। सब्जियों के भूरे होने तक और 20 मिनट तक पकने दें।
चिकन और बैंगन के साथ मौसाकाजिस तरह चिकन के साथ सलाद और कैसरोल लोकप्रिय और स्वादिष्ट होते हैं, उसी तरह ग्रीक मौसाका पोल्ट्री के साथ अच्छा लगता है। खाना पकाने की विधि समान है क्लासिक नुस्खा, केवल कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, चिकन पट्टिका को बारीक कटा हुआ और सब्जियों के साथ तला जाता है। पकवान को परतों में बिछाया जाता है और डाला जाता है पर्याप्त गुणवत्ताप्रकार का चटनी सॉस।
हर दिन के लिए दूसरा कोर्स
फोटो और वीडियो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार बैंगन और कीमा के साथ एक बेहद स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ग्रीक मूसका बनाएं।
45 मिनट
440 किलो कैलोरी
5/5 (3)
मौसाका एक प्रसिद्ध व्यंजन है ग्रीक व्यंजन, एक पुलाव के समान, जो हाल ही में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया है, खासकर हमारे देश की आबादी के बीच। की ओर देखें रंगीन फोटोयह स्वादिष्ट दिखने वाला उत्पाद, मैंने तय किया कि मैं निश्चित रूप से अपने पाक मित्रों के बीच बैंगन के साथ ग्रीक मूसका का एक वास्तविक मास्टर ढूंढूंगा, जो मेरे साथ क्लासिक नुस्खा साझा करेगा।
और मैं भाग्यशाली था - मेरी एक दोस्त अभी-अभी ग्रीस से लौटी थी, जहाँ उसने विशेष रूप से इसकी तैयारी पर एक मास्टर क्लास में भाग लिया था स्वादिष्ट उत्पाद. मैंने उसकी रेसिपी को जितनी जल्दी हो सके लागू किया, और बिल्कुल भी निराश नहीं हुआ - एकदम सही ग्रीक मूसका से बना सुगंधित कीमाबैंगन और आलू के साथ, मेरे परिवार पर अद्भुत प्रभाव पड़ा। मैंने इस गाइड को गुप्त न रखने का निर्णय लिया, ताकि हमारी कोई भी गृहिणी इसे आसानी से अपने घर के लिए तैयार कर सके। स्वादिष्ट व्यंजन.
क्या आप जानते हैं? पाक कला की दुनिया में मौसाका की कई किस्में हैं, लेकिन आज हम एक असली, क्लासिक ग्रीक मौसाका तैयार करेंगे, जिसका स्वाद आमतौर पर केवल रेस्तरां में ही चखा जाता है।
यदि संभव हो, तो पहले से ही व्यंजन, बर्तन और उपकरण तैयार कर लें जिनकी आपको कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ मूसका तैयार करते समय निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:
- 23 सेमी व्यास वाली नॉन-स्टिक कोटिंग वाली बेकिंग शीट या सॉस पैन;
- 20 सेमी व्यास वाला एक विशाल फ्राइंग पैन;
- 300 से 800 मिलीलीटर की क्षमता वाले कई कटोरे (गहरे);
- लिनन और सूती तौलिए;
- लकड़ी का स्पैटुला;
- चम्मच;
- मध्यम कद्दूकस;
- कोलंडर;
- उंगलियों का बुना हुआ दस्ताना;
- बड़े चम्मच;
- मापने के कप या रसोई तराजू;
- कटिंग बोर्ड और तेज चाकू.
इसके अतिरिक्त, आपको मौसाका में जोड़ने से पहले कुछ सामग्रियों को ठीक से तैयार करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर की आवश्यकता हो सकती है।
महत्वपूर्ण! ग्रीक मूसका बनाने के लिए, आपको मिश्रित गोमांस, सूअर का मांस या कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी, क्योंकि केवल इस प्रकार का मांस पकाने के बाद वांछित रस और कोमलता बरकरार रखता है। उष्मा उपचार. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए चिकन या टर्की मांस का उपयोग न करें - उत्पाद को पकाते समय यह एक गांठ बन जाएगा।
मसाला- 7 ग्राम टेबल नमक;
- 8 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
- 6 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 6 ग्राम सूखा अजवायन;
- 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- 60 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, सीताफल);
- 25 - 30 ग्राम गेहूं का आटा;
- 25 - 30 ग्राम मक्खन।
- 25 मिली सूरजमुखी तेल।
क्या आप जानते हैं? उपर्युक्त मसालों और एडिटिव्स के अलावा, आप मूसका में अन्य, अपने पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं - उदाहरण के लिए, मैं अक्सर थोड़ा सा जायफल मिलाता हूं, क्योंकि अजवायन के साथ संयोजन में यह उत्पाद को वास्तव में एक अनूठी सुगंध देता है। इसके अलावा, आप क्लासिक मसाला मिश्रण, जैसे "फ़्रेंच सुगंध" या "प्रोवेनकल हर्बल मिश्रण" का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने का क्रम तैयारीमहत्वपूर्ण! बैंगन के साथ उपरोक्त हेरफेर आवश्यक हैं ताकि रस के साथ उनमें से कड़वाहट और अप्रिय कसैलापन बाहर आ जाए। यहां तक कि अगर आपके पास बहुत छोटे बैंगन हैं, तो भी इस चरण को न छोड़ें, ताकि तैयार उत्पाद के स्वाद से निराश न हों।
प्रथम चरण
दूसरा चरण 
क्या आप जानते हैं? कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन के साथ बिल्कुल स्वादिष्ट मूसका इस रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में बनाया जाता है: वास्तव में उत्तम परिणाम"स्टू" या "कुक" प्रोग्राम का उपयोग करके उपरोक्त सामग्री तैयार करें, और फिर डिवाइस के कटोरे में मूसका इकट्ठा करें। उत्पाद को "कैसरोल" मोड में लगभग दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं, फिर डिवाइस को "वार्मिंग" प्रोग्राम में अगले पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
बस बढ़िया काम, आपका अद्भुत सुगंधित मूसकाका पूरी तरह से तैयार है! इसे साइड डिश के साथ परोसें उबली हुई सब्जियांया कैसे स्वतंत्र व्यंजन- यह सब आपके अपने स्वाद पर निर्भर करता है। आप मूसका को जड़ी-बूटियों, टमाटर या उबले चिकन अंडे से सजा सकते हैं।
बैंगन के साथ ग्रीक मूसका - वीडियोनीचे दिए गए वीडियो में आप ग्रीक मूससाका बनाने की विधि विस्तार से देख सकते हैं।
लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है! मैं वास्तव में आपको कुछ और आनंददायक नमूनों की अनुशंसा करना चाहूंगा गैर मानक व्यंजन, जो आपके परिवार के मेनू में सुखद विविधता लाएगा। उदाहरण के लिए, इस अति त्वरित, आसान और आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक रेसिपी को देखें जिसने अपनी स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाली बनावट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्वाद से मेरे बच्चों का दिल जीत लिया है। अंत में, मैं चिकन के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लसग्ना की सिफारिश करने से खुद को नहीं रोक सकता, जो तुरंत तैयार हो जाता है, तैयार करने में आश्चर्यजनक रूप से सरल है और लगभग बिना किसी रसोइये की भागीदारी के। मैं उपरोक्त सभी गाइडों का अक्सर उपयोग करता हूं, इसलिए आपको उनके खराब संतुलित होने या परीक्षण न किए जाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
हर किसी को और हमेशा आनंददायक भूख मूड अच्छा रहे! मुझे आशा है कि आप मुझे इसके संबंध में कुछ पंक्तियाँ लिखेंगे उपरोक्त नुस्खा– शायद आपके कुछ प्रश्न हों? इसके अलावा, मैं मसाला सेट, सामग्री की तैयारी और परोसने की विधि पर आपकी राय सुनना चाहूंगा। आपको हर चीज़ में शुभकामनाएँ!
के साथ संपर्क में
मौसाका सबसे लोकप्रिय में से एक है ग्रीक व्यंजन. और यह लोकप्रियता आकस्मिक नहीं है. वह सबसे ज्यादा है प्रसिद्ध व्यंजनग्रीस, कुछ बिज़नेस कार्ड. जो कोई भी कभी ग्रीस गया है उसने निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखा है। और मुझे यकीन है कि मैं हमेशा के लिए इस व्यंजन का प्रशंसक बन गया हूं।
मौसाका - एक किस्म सब्जी पुलावमांस के साथ, भूमध्यसागरीय और बाल्कन देशों में आम है। यह व्यंजन हर जगह अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्रियां हमेशा स्टोर में बेची जाती हैं। इसलिए, ऐसे व्यंजन को पकाना सीखना बस आवश्यक है। आखिरकार, कभी-कभी आप वास्तव में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट, असामान्य व्यंजन से खुश करना चाहते हैं।
इस व्यंजन का आविष्कार किसने और कब किया, इसके बारे में इतिहास ने जानकारी संरक्षित नहीं की है। इससे मिलते-जुलते व्यंजन का वर्णन पहली बार 13वीं शताब्दी में सामने आया और इसे "मगुमा" कहा गया, जो अरब मूल का व्यंजन था। अभी इसमें अरब देशोंमौसाका कहा जाता है ठंडा सलाद, जो टमाटर और बैंगन से बनाया जाता है।
अन्य सभी देशों में यह एक गर्म व्यंजन है। अस्तित्व विभिन्न प्रकारइसकी तैयारी ग्रीस में भी हर गृहिणी इसे अपने तरीके से बनाती है। ठीक वैसे ही जैसे हमारी गृहिणियों के पास बोर्स्ट के लिए एक भी नुस्खा नहीं है। चाहे आप हर घर में कितना भी बोर्स्ट खा लें, आपको एक जैसा नहीं मिलेगा।
आधुनिक मौसाका, जिसे दुनिया भर के कई देशों में लज़ीज़ों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है, का आविष्कार बीसवीं सदी की शुरुआत में प्रसिद्ध शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस ने किया था। इस अद्भुत व्यंजन में वह पारंपरिक संयोजन करने में कामयाब रहे ग्रीक व्यंजनयूरोपीय व्यंजनों के परिष्कार वाले किसान।
हमें ज़रूरत होगी:
- गोमांस + भेड़ का बच्चा 700 जीआर।
- बैंगन - 1 किलो।
- आलू - 4-5 पीसी।
- टमाटर -3-4 पीसी।
- प्याज -2 पीसी।
- लहसुन 3-4 दांत.
- हार्ड पनीर - 250 जीआर। (मूल रूप से परमेसन)
- जैतून का तेल
- सूखी सफेद शराब - 0.5 बड़े चम्मच।
- ब्रेडक्रम्ब्स
- अजमोद
- लाल शिमला मिर्च
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च
बेचमेल सॉस के लिए:
- दूध - 1 लीटर
- मक्खन - 100-120 जीआर। मक्खन
- आटा -3/4 कप
- जायफल
- नमक - 0.5 चम्मच
बैंगन को 1 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काटें और उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। धीरे से मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना1. तैयारी करें मिश्रित कीमागोमांस और मेमने से.
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे अंदर भून लें छोटी मात्रासुनहरा भूरा होने तक तेल, कीमा बनाया हुआ मांस डालें। लगातार चलाते हुए अच्छे से भून लीजिए.
3. लहसुन डालें और वाइन डालें। बीच-बीच में हिलाते रहें, इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
4. इसी बीच टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें. फिर काट कर कीमा में मिला दें।
5. धीमी आंच पर उबालें। फिर मसाले और लाल रंग का एक टुकड़ा डालें शिमला मिर्च. नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.
6. आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं गर्म पानीताकि कीमा बेहतर और रसदार बने।
7. कीमा को तब तक उबालें जब तक वह बिना गांठ के सजातीय न हो जाए। फिर कटा हुआ अजमोद डालें। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।
अगला कदम बैंगन तैयार करना है।1. बैंगन को धो लें ठंडा पानी. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। फिर कागज़ के तौलिये पर रखें।
2. आलू छीलें, 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और चिकने बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर रखें।
3. ओवन को पहले से गरम कर लीजिए, आलू को 10-15 मिनिट तक बेक कर लीजिए.
4. इस दौरान एक फ्राइंग पैन में तेल में बैंगन को भागों में भून लें. अगर आपको कम तेल वाले व्यंजन पसंद हैं तो बैंगन को ओवन में भी बेक किया जा सकता है.
5. अगर आप बैंगन भूनते हैं, तो तलने के बाद अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें वायर रैक पर रखें।
बेचमेल सॉस तैयार कर रहे हैं1 एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। हल्का सा भून लें, ध्यान रहे कि जले नहीं।
2. धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, लगातार हिलाते रहें (व्हिंक का उपयोग करें)।
3. एक चुटकी जायफल डालें, यह पूरी डिश को एक सुखद अखरोट जैसी सुगंध देता है।
4. सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं. साथ ही लगातार चलाते रहना न भूलें. फिर आंच से उतार लें.
मूसका पकानाहम इसे आकार में इकट्ठा करना शुरू करते हैं। बड़े किनारों वाले ग्लास फॉर्म का उपयोग करना बेहतर है।
1. मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
2. आलू रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।
3. फिर बैंगन की एक परत, और पनीर भी छिड़कें।
4. अब कीमा की बारी है, इसे फैलाएं और समान रूप से वितरित करें।
5. ऊपर बेकमेल सॉस रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. पैन को पन्नी से ढक दें और किनारों को कसकर ढक दें। और इसे ओवन में रख दें.
8. 40 मिनट तक बेक करें, फिर फॉयल हटा दें।
9. अगले 15 मिनट तक बेक करें, इस दौरान मौसाका एक सुंदर, गुलाबी, सुगंधित परत से ढक जाएगा।
10. ओवन से निकालें, तौलिये से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
यहाँ हमारा है स्वादिष्ट मूसकाग्रीक में और तैयार. प्लेटों पर भागों में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी परतें भाग में शामिल हैं। और इस अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माएँ!
खाना पकाने की विशेषताएं
बिना मांस के मूसका कैसे बनाये मौसाका को न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है। बिना डाले भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसके अलावा, यदि आप इसे स्वादिष्ट पकाते हैं, तो यह और भी बुरा नहीं बनेगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- बैंगन - 500 ग्राम
- आलू - 2 पीसी
- टमाटर - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- हार्ड पनीर - 130 जीआर। (मूल रूप से परमेसन)
- जैतून का तेल
- ब्रेडक्रम्ब्स
- अजमोद
- मसाले - तुलसी, मेंहदी, सूखा अदरक, जायफल, लाल शिमला मिर्च
- लाल शिमला मिर्च
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च
बेचमेल सॉस के लिए:
- दूध - 0.5 लीटर
- मक्खन - 60 जीआर। मक्खन
- आटा - 0.5 कप से थोड़ा कम
- जायफल
- नमक - एक चुटकी
तैयारी:
शाकाहारी मूसकाका को मांस मूसका की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। तैयारी में कोई विशेष अंतर नहीं है.
केवल दो विशिष्ट बिंदु हैं. सबसे पहले, हम मांस से संबंधित हर चीज़ को अनदेखा कर देते हैं। यानी हम बस इन बिंदुओं को छोड़ देते हैं।
दूसरे, शाकाहारी अक्सर शराब के ख़िलाफ़ होते हैं। इसलिए हम उसे भी बाहर कर देते हैं. और इसकी जगह पानी डालें.
और जब टमाटर भुन जाएं तो आप डाल सकते हैं शिमला मिर्च, स्लाइस में काटें। यह गायब सुगंध और मीठा स्वाद देगा।
बाकी सब कुछ अपरिवर्तित रहता है. इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!
बॉन एपेतीत!
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