घर एक नोट पर

अदरक को लाल कैसे करे। घर पर अदरक का अचार कैसे बनाएं: जानने वालों की छोटी-छोटी तरकीबें। अदरक का अचार गुलाबी क्यों होता है?

मसालेदार अदरक सभी सुशी प्रेमियों के लिए एक परिचित व्यंजन है। सोया सॉस और वसाबी के साथ अदरक हमेशा सुशी और रोल के साथ आता है। और अगर सोया सॉस और वसाबी कोई सवाल नहीं छोड़ते हैं, तो सुशी अदरक के संबंध में एक सवाल है जो कई लोगों को चिंतित करता है: अदरक का अचार लाल क्यों होता है, जबकि ताजा अदरक का रंग थोड़ा पीला होता है?

दरअसल, ताजा अदरक सिर्फ सफेद या पीले रंग का ही नहीं होता है। गुलाबी अदरक भी प्रकृति में पाया जाता है। जड़ का रंग स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। बस गुलाबी अदरक थोड़ा कम आम है, आप इसे मलेशिया और थाईलैंड में पा सकते हैं।

रोल के साथ परोसे जाने वाले अचार को गरी कहते हैं और इसे गुलाबी और सफेद दोनों तरह के अदरक से बनाया जाता है। लेकिन इससे इसके रंग पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है।

सुशी के लिए लाल अदरक का रहस्य

ऐसा प्रतीत होता है, अदरक को अचार बनाने से आसान क्या हो सकता है? लेकिन व्यवहार में, सब कुछ इतना सरल नहीं है, और सुशी के लिए अदरक के अचार की प्रक्रिया में कई नुकसान हैं।

पूरा रहस्य इस तथ्य में निहित है कि युवा, बमुश्किल पकने वाली अदरक की जड़ में ऐसे पदार्थ होते हैं, जो एक अम्लीय वातावरण (सिरका या शराब) के संपर्क में आने पर, रंग बदलते हैं और अदरक को गुलाबी रंग देते हैं। लेकिन ऐसा अदरक खाने में स्वादिष्ट होने के बजाय थोड़ा खराब लगता है। और सामान्य तौर पर, यह सब बहुत जटिल है - आपको एक निश्चित उम्र के अदरक को खोजने की जरूरत है, इसे एक निश्चित दिनों के लिए सिरके में रखें - और सभी मेज पर गंदी गुलाबी पंखुड़ियों को देखने के लिए। बेशक, 2018 में, सभी ने लंबे समय से इस पद्धति को छोड़ दिया है।

जब जापानी व्यंजनों की लोकप्रियता दुनिया भर में बढ़ने लगी, तो लोगों को पिछली अचार बनाने की विधि की अव्यवहारिकता का एहसास हुआ और उन्होंने मैरीनेड में रेड वाइन जोड़ना शुरू कर दिया। इसने प्रक्रिया को तेज कर दिया, और वाइन ने सुशी अदरक में एक स्वस्थ स्पर्श जोड़ा। हालांकि, कुछ समय बाद, शराब ने अपने कार्य का सामना करना बंद कर दिया। लोग जल्द से जल्द अपनी टेबल पर कुछ और मनभावन देखना चाहते थे। इसलिए, सुशी के लिए अदरक को केवल चुकंदर के रस से रंगा गया था। अदरक को लाल बनाने के लिए फूड कलरिंग का भी इस्तेमाल किया जाता है।

सफेद अदरक अलग नहीं है

अमेरिका के कुछ राज्यों के साथ-साथ यूरोपीय देशों में भी फूड कलरिंग पर प्रतिबंध है और वहां के लोग अपने क्रम में लाल अदरक को देखकर बहुत हैरान होंगे। दरअसल, हमने खुद इसे आजमाया है, सफेद और लाल अदरक में कोई अंतर नहीं है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अदरक रोल के लिए मसाला नहीं है। इसका उद्देश्य आपकी स्वाद कलियों को ताज़ा करना है ताकि आप रोल के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव कर सकें, न कि इसे रोकना। आप अदरक के लिए क्या है, इसके बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

अदरक अदरक परिवार से एक बारहमासी जड़ी बूटी है। इसे "सफेद जड़" कहा जाता है। होमलैंड दक्षिण पूर्व एशिया के देश हैं। इसे दो हजार साल पहले यूरोप लाया गया था, अमेरिका में - सोलहवीं शताब्दी में। इसकी मातृभूमि, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में खेती की जाती है। जंगली में नहीं बढ़ता। इसे बगीचों, कॉटेज या घर में बक्सों में उगाया जाता है।

पौधे में एक मोटा, मांसल प्रकंद होता है। यह दो पंक्तियों में टेढ़ी-मेढ़ी पत्तियों से ढका होता है। जड़ से चिकने, गोल तने उगते हैं। वे बहुत लंबे हैं, दो मीटर तक। तने ऊपर की ओर नुकीली पत्तियों से ढके होते हैं। फूलों के तने छोटे पैमाने के पत्तों और विभिन्न रंगों के फूलों से ढके होते हैं। फूल स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं।

अदरक का रंग बदलने के कारण

अदरक का अचार गुलाबी क्यों होता है? यह अदरक की संरचना में फ्लेवोनोइड्स की सामग्री के कारण होता है। उन्हें एंथोसायनिन कहा जाता है। जब मैरीनेट किया जाता है, तो यह पदार्थ सिरका के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो अदरक को अपना गुलाबी रंग देता है। लेकिन रंग परिवर्तन तब होता है जब युवा जड़ को चुना जाता है या पकने के मध्य चरण में होता है। इस समय, इसकी संरचना में कोई रेशे नहीं होते हैं, और स्वाद तेज होता है।

पूरी तरह से पका हुआ अदरक बिना अतिरिक्त रंग के रंग नहीं बदलेगा, सफेद ही रहेगा। अचार अदरक का रंग गुलाबी क्यों होता है? एक पुरानी जड़ का अचार बनाते समय गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए चुकंदर के रस या अन्य रंगों का उपयोग किया जाता है।

मसालेदार जड़ की संरचना में उपयोगी पदार्थ

मसालेदार अदरक गुलाबी क्यों होता है, ऊपर लेख पढ़ें। लेकिन इस तरह से तैयार किया गया अदरक अपने मूल गुणों को बरकरार रखता है या नहीं, यहां पढ़ें। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मसालेदार अदरक व्यावहारिक रूप से उन लाभकारी गुणों को नहीं खोता है जो ताजी जड़ से संपन्न होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। इसके अलावा, मसालेदार अदरक स्वाद और सुगंध में सुधार करता है, और कैलोरी सामग्री को कम करता है। इसमें है:

विटामिन ए, बी, सी;
अमीनो अम्ल;
आवश्यक तेल;
कार्बनिक अम्ल;
तत्वों का पता लगाना।

एक सौ ग्राम मसालेदार अदरक में शामिल हैं:

इस प्रकार, हमने उत्तर दिया कि मसालेदार अदरक गुलाबी क्यों होता है और मानव शरीर के लिए इसके क्या लाभ हैं।

प्रयोग करना

अदरक सुशी के लिए एक अनिवार्य मसाला है। मसालेदार सुशी अदरक गुलाबी क्यों है? क्योंकि पदार्थ जो पौधे का हिस्सा है, सिरका के साथ बातचीत करके, जड़ को गुलाबी रंग में रंग देता है।

व्यंजन बदलने पर मसालेदार अदरक स्वाद को बेअसर कर देता है। यह मुंह में कोई स्वाद नहीं छोड़ता है। जापानियों द्वारा सुशी खाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: प्रत्येक प्रकार के रोल के बाद, वे जड़ को चबाते हैं। केवल इस तरह से अलग से तैयार पकवान के स्वाद की सराहना की जा सकती है।

खुद अदरक का अचार क्यों?

कारण सबसे सरल है। अदरक को उत्पादन के माहौल में तैयार करने के लिए, हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, उत्पादन तकनीक ऐसी है कि परिरक्षकों को जोड़ना एक पूर्वापेक्षा है। और अदरक सहित किसी भी उत्पाद की संरचना में विभिन्न योजक केवल मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं।

अदरक का अचार कैसे बनाएं?

सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि पके हुए उत्पाद की सुगंध और स्वाद जड़ की ताजगी पर निर्भर करता है। अचार के लिए जड़ चुनते समय, आपको इसकी परिपक्वता की डिग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि अदरक की फसल चालू वर्ष में काटी जाती है, तो जड़ को "गरी" कहा जाता है, और यदि अतीत में - "बेनी-सेगा"। आप पहले से ही जानते हैं कि अचार वाला अदरक गुलाबी क्यों होता है। नीचे दी गई तस्वीर एक युवा और पुरानी जड़ की उपस्थिति को स्पष्ट रूप से दर्शाती है।

यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस अदरक का अचार बनाया जाएगा गुलाबी रंग पाने के लिए डाई का उपयोग करना है या नहीं। अचार बनाने की तकनीक इस प्रकार है:

ढाई सौ ग्राम अदरक लें। त्वचा को जड़ से छील दिया जाता है।
फिर इसे पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। आप सब्जी के छिलके का उपयोग कर सकते हैं, यह तेजी से निकलेगा, और टुकड़े समान मोटाई के होंगे।

एक गिलास पानी में एक चम्मच नमक डाला जाता है, यह सब उबाल लेकर आता है।
इस घोल के साथ अदरक के चिप्स पांच मिनट तक डाले जाते हैं, जिसके बाद पानी निकल जाता है।
एक गिलास पानी को एक चम्मच चीनी के साथ फिर से उबाला जाता है।
इस चाशनी में अदरक डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
फिर इसमें नौ प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चम्मच और जड़ पुरानी होने पर थोड़ा चुकंदर मिलाएं।
तैयार पकवान रात के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, यह तीन दिनों के लिए संभव है। अचारी अदरक तैयार है.

भंडारण

घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ अदरक थोड़ी देर के लिए स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे कसकर पैक किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। हर बार जब आप अदरक को जार से बाहर निकालते हैं, तो आपको इसे उसी तरह से दोबारा पैक करना होगा। भंडारण के लिए, केवल कांच या सिरेमिक व्यंजन का उपयोग किया जाता है। तो अचार अदरक कई महीनों तक ठंड में खड़ा रहेगा और खराब नहीं होगा।

अचार अदरक के फायदे

अदरक एक अनूठा पौधा है। अक्सर जब इसके फायदे की बात आती है तो लोग पूछते हैं कि अदरक का अचार गुलाबी क्यों होता है? इसके बारे में लेख की शुरुआत में पढ़ें।

मसालेदार अदरक के फायदे इस प्रकार हैं:

मानव शरीर के स्वर में सुधार करने में मदद करता है।
इसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है, जिससे शरीर को सर्दी से निपटने में मदद मिलती है।
पाचन में सुधार करता है। यह ज्ञात है कि मसालेदार अदरक को सुशी के साथ परोसा जाता है, और वे कच्ची मछली से तैयार किए जाते हैं। अदरक इसे पचाने में मदद करता है।
यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह पौधे में निहित मैग्नीशियम और कैल्शियम द्वारा मदद करता है।
अदरक के नियमित सेवन से खून साफ हो जाता है।
मुंह को कीटाणुरहित करता है और सांसों की दुर्गंध को दूर करता है।
इसका उपयोग ऑन्कोलॉजी से जुड़े रोगों की रोकथाम के लिए किया जाता है।
इसका मानव प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
पूरे जीव के कायाकल्प को प्रभावित करता है।

महिलाओं के लिए अदरक के फायदे

उन महिलाओं के लिए अचार अदरक की सिफारिश की जाती है जो गर्भवती होने की उम्मीद खो चुकी हैं। जड़ की संरचना में उपयोगी पदार्थ ओव्यूलेशन, चक्र के सामान्यीकरण पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इससे महिलाओं को एक बच्चे को सफलतापूर्वक गर्भ धारण करने का मौका मिलता है। इसके अलावा, अदरक, अचार सहित, भड़काऊ प्रक्रियाओं की रोकथाम और उपचार के लिए संकेत दिया जाता है।

पुरुषों के लिए अदरक के फायदे

ताजा और मसालेदार अदरक पुरुष शक्ति को उचित स्तर पर बनाए रखने में मदद करता है। जड़ की फसल में न केवल पुरुषों में शक्ति को सामान्य करने, बल्कि इसे सुधारने का भी एक अनूठा गुण है। सक्रिय जीवनशैली वाले पुरुषों को अपनी खोई हुई ऊर्जा को वापस पाने के लिए अदरक का सेवन करना चाहिए।

अदरक की जड़ के अद्वितीय लाभकारी और उपचार गुणों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन हर कोई सोच रहा है कि क्या अचार अदरक स्वस्थ है, तो आइए मानव शरीर के लिए अचार अदरक के फायदे और नुकसान पर करीब से नज़र डालें, इसके साथ क्या खाया जाता है और क्यों यह गुलाबी है।

क्या अचार अदरक स्वस्थ है? मसालेदार अदरक की जड़ की संरचना
अचार बनाने की प्रक्रिया के बाद, अदरक ताजा जड़ के लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जबकि यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है, कुछ कैलोरी खो देता है (जिनमें से ताजे अदरक में बहुत अधिक नहीं होते हैं), यही कारण है कि यह बीच में इतना लोकप्रिय है कई खरीदार।
मसालेदार अदरक की जड़ की संरचना में विटामिन सी, ए, बी 1, बी 2, साथ ही साथ मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जैसे सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, लोहा, साथ ही बड़ी संख्या में आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं।
मसालेदार अदरक के बारे में एक दिलचस्प तथ्य: 100 ग्राम अचार की जड़ में मैग्नीशियम के एक व्यक्ति के लिए दैनिक मानक से लगभग 2 गुना अधिक होता है, लगभग पूरे दैनिक लोहे का मानदंड, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस के दैनिक मानदंड का आधा।

कैलोरी मसालेदार अदरक
मसालेदार अदरक की जड़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में क्रमशः 51 कैलोरी होती है, एक चम्मच मसालेदार अदरक की जड़ में केवल 5-6 कैलोरी होती है, और भोजन कक्ष में 15-16 कैलोरी होती है।
इसकी कम कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद, गुलाबी मसालेदार अदरक उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, अचार में अदरक में कई उपयोगी और औषधीय गुण होते हैं, जो ताजी जड़ से भरपूर होते हैं, जिसकी चर्चा हम लेख में बाद में करेंगे।

गुलाबी मसालेदार अदरक के स्वास्थ्य लाभ

अचार अदरक पूरे मानव शरीर के स्वर में सुधार करता है, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
ताजा की तरह, अचार अदरक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में उपयोगी है, सामान्य सर्दी से लड़ने में मदद करता है, और पाचन तंत्र के लिए भी अच्छा है (बिना किसी कारण के, इसे लगातार सुशी से परोसा जाता है, क्योंकि यह बिना किसी अनावश्यक परिणाम के कच्ची मछली को पचाने में मदद कर सकता है, इस प्राच्य व्यंजन में निहित)।
कैल्शियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण, अदरक हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है।
कम मात्रा में अचार अदरक की जड़ का नियमित सेवन अतिरिक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के खून को साफ करने में मदद करता है।

भोजन के साथ अदरक की जड़ का अचार खाने से मुंह को कीटाणुरहित करने में मदद मिलती है, और यह सांसों की दुर्गंध से लड़ने में भी मदद करता है।
मसालेदार अदरक बनाने वाले पदार्थों के उच्च एंटीऑक्सीडेंट संकेतक कैंसर के खिलाफ एक अच्छा निवारक उपाय हैं।
प्राचीन काल से, लोक चिकित्सा मानव प्रजनन प्रणाली, महिला और पुरुष दोनों पर अदरक के लाभकारी प्रभाव से अच्छी तरह वाकिफ है।
मसालेदार अदरक में आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री मानव शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाने पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
मसालेदार अदरक की अनूठी रचना, ताजी जड़ की तरह, पूरे शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव डालती है।

पुरुषों के लिए अचार अदरक की जड़ के फायदे

पुरुषों के लिए, ताजा और मसालेदार अदरक का नियमित सेवन प्रजनन प्रणाली (प्रोस्टेटाइटिस, नपुंसकता, आदि) के कई रोगों से निपटने में मदद करेगा, उनकी उपस्थिति के लिए एक अच्छा निवारक उपाय होगा, और यौन गतिविधि को बढ़ाने और शक्ति बढ़ाने में भी मदद करेगा। .

महिलाओं के लिए अचार अदरक के फायदे

महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अचार अदरक उपयोगी होता है क्योंकि यह गर्भाशय की मांसपेशियों की टोन को बढ़ाने में मदद करता है, यह गुर्दे की बीमारी और सिस्टिटिस के साथ-साथ बांझपन के उपचार में भी उपयोगी है। पुरुषों के लिए, महिलाओं के लिए ताजा और अचार अदरक एक प्रभावी कामोद्दीपक है।
अदरक अपने लाभकारी गुणों के कारण लड़कियों और महिलाओं के बीच लोकप्रिय है, जैसे कि पूरे शरीर के लिए एंटी-एजिंग, और पाचन तंत्र पर इसका प्रभाव और आहार और वजन घटाने पर इसका सकारात्मक प्रभाव।

अचार अदरक के उपयोग के लिए मतभेद

मसालेदार अदरक की जड़ के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि इसके उपयोग में हमेशा उपाय जानना है। कुछ मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता और इससे एलर्जी संभव है।
इसके अलावा, मसालेदार अदरक पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर, यकृत के सिरोसिस और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए हानिकारक और हानिकारक है, और महिलाओं के लिए गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इसका उपयोग करना भी उचित नहीं है।

आप प्रति दिन कितना अचार अदरक खा सकते हैं?
औसतन, एक स्वस्थ वयस्क के लिए, अचार अदरक का दैनिक सेवन 50-100 ग्राम से अधिक नहीं होता है। बहुत कुछ आपके शरीर पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी मामले में, आपको इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और इसे बहुत और बार-बार खाना चाहिए।

आप अचार अदरक किसके साथ खाते हैं?

बेशक, मसालेदार अदरक एशियाई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक है, उदाहरण के लिए, सुशी के लिए, लेकिन इसे मछली के व्यंजनों के साथ भी खाया जा सकता है, अन्य व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और यहां तक कि बिना किसी चीज के भी खाया जा सकता है। एशियाई देशों में, मसालेदार अदरक को पकवान से बाद के स्वाद को हटाने की क्षमता के लिए मूल्यवान माना जाता है, इसलिए कई लोगों के लिए इस संपत्ति पर ध्यान देना उपयोगी होगा।

अचार अदरक गुलाबी (लाल) क्यों होता है?
अचार बनाने की प्रक्रिया में, अदरक की जड़ का रंग पीले से लाल या गुलाबी रंग में बदल जाता है, चावल के सिरके या बीट्स (हमारे देशों में) को मैरिनेड में मिलाने के कारण, इसे E124 फूड कलरिंग (सबसे अधिक बार) के साथ टिंट करना भी संभव है। इस प्रकार के टिनटिंग के साथ, अदरक की जड़ कई दुकानों की अलमारियों पर बेची जाती है, जबकि यह योजक तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है)।

एक सरल नुस्खा: घर पर अदरक का अचार कैसे बनाएं

अदरक का अचार बनाने के लिए आपको एक बड़ी ताजा अदरक की जड़, एक गिलास चीनी, एक चम्मच नमक और डेढ़ गिलास चावल का सिरका चाहिए।
सबसे पहले अदरक की जड़ को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, फिर नमक मिलाकर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, मैरिनेड तैयार करें, चावल का सिरका और चीनी मिलाएं, उबाल लें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। मैरिनेड के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसमें कटा हुआ अदरक और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

ध्यान दें: घर पर अदरक का अचार बनाते समय, सबसे ताज़ी और सबसे रसदार जड़ चुनना बेहतर होता है, और अचार के दौरान इसे गुलाबी रंग देने के लिए, आप चुकंदर के रस का उपयोग कर सकते हैं।

जापानी व्यंजनों के लोकप्रिय होने के कारण मसालेदार अदरक हमारे लिए जाना जाने लगा। इसे सुशी के साथ परोसा जाता है। धीरे-धीरे, सुगंधित मसाला स्वतंत्र रूप से इस्तेमाल किया जाने लगा, सलाद, मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाने लगा। मसालेदार अदरक के क्या फायदे हैं? क्या इसका इस्तेमाल करना हानिकारक होगा?

फायदा

अदरक की जड़ का उपयोग खाना पकाने और लोक चिकित्सा में किया जाता है। प्रत्येक प्रति का एक मूल और असामान्य आकार होता है। कोई भी दो लोग एक जैसे नहीं होते हैं। इसकी उपस्थिति के कारण, सुगंधित मसाले को "सींग वाली जड़" कहा जाता है। ताजा अदरक को चीनी और सिरके के घोल में मैरीनेट किया जाता है। इसमें प्राकृतिक मिठास, कोमल मांस और मिन्टी स्वाद होता है। रंग सफेद और हल्का गुलाबी होता है। उत्तरार्द्ध युवा जड़ों से प्राप्त किया जाता है। वास्तव में ताजा मसाला के सभी लाभकारी गुणों को अचार बनाने के बाद संरक्षित किया जाता है. सुगंधित नाश्ते का मूल्य इसकी अनूठी संरचना में है। यहाँ आवश्यक तेल (ज़िंगिबरीन, गेरजेनॉल, आदि), और आवश्यक अमीनो एसिड (शतावरी, ट्रिप्टोफैन, वेलिन) हैं। मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों के लवण भी पाए गए हैं। कार्बोहाइड्रेट घटक फ्रुक्टोज और सुक्रोज द्वारा दर्शाया जाता है। मसालेदार अदरक के उपयोगी गुण:

सुगंधित जड़ श्वसन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है। अक्सर बीमार खाने की सलाह दी जाती है अस्थमा, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस. मसालेदार अदरक को रोगनिरोधी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है सर्दी और फ्लू के लिए.
विदेशी मसाला एक स्पष्ट है एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव. यह ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा करता है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं।
अचार अदरक स्वास्थ्यवर्धक है और दिल के लिए. सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ "मोटर" को खिलाकर, स्नैक उसे पूर्ण कार्य के लिए ताकत देता है। पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, रक्त की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए आयरन और फास्फोरस आवश्यक हैं। मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, तंत्रिका आवेगों का संचरण स्थापित होता है, दिल की धड़कन सामान्य हो जाती है।
एक सुगंधित नाश्ता गैस्ट्रिक स्राव के गठन को सक्रिय करता है। आवश्यक तेलों की प्रचुरता के लिए धन्यवाद पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है. अदरक बढ़े हुए गैस गठन से निपटने में मदद करता है, विषाक्तता के साथ, हेल्मिंथिक आक्रमणों के साथ.
मसालेदार जड़ के आवश्यक तेल तरोताजा सांस, रोगजनक बैक्टीरिया को मौखिक गुहा में अपनी विनाशकारी गतिविधि करने से रोकते हैं।
अदरक एक जीवाणुनाशक प्रभाव है. यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कीटाणुओं को मारता है। गले में खराश, साइनसाइटिस, ब्रोंकाइटिस के साथ खाने की सलाह दी जाती है।
विदेशी जड़ - उत्कृष्ट एनाल्जेसिक. खासतौर पर यह सिरदर्द को कम करता है। सक्रिय पदार्थ ऑक्सीजन के प्रवाह को बढ़ाते हैं। सभी कोशिकाएं पूरी तरह से सांस ले सकती हैं। मस्तिष्क कोशिकाओं सहित। इसकी गतिविधि सक्रिय है, प्रदर्शन में सुधार होता है। यह पूरे शरीर की टोन को भी बढ़ाता है।
मसालेदार मसाला पुरुषों और महिलाओं की प्रजनन प्रणाली के लिए उपयोगी. शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट पुरुष शक्ति को बढ़ाते हैं, प्रोस्टेटाइटिस को रोकते हैं। महिलाओं में, भड़काऊ प्रक्रियाएं तेजी से ठीक हो जाती हैं। कामेच्छा, भागीदारों में यौन इच्छा सक्रिय होती है।
आवश्यक तेल तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी. वे आराम करने, शांत करने, विकार से निपटने में मदद करते हैं। उसी समय, स्वर उठता है, आत्मविश्वास प्रकट होता है।
मसालेदार मसाला कई खून पतला करता है. यह थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, रक्त वाहिकाओं की रुकावट की एक अच्छी रोकथाम है। उनकी लोच और ताकत संरक्षित है।

अदरक एक आहार खाद्य उत्पाद है। इसके अलावा, यह चयापचय में सुधार करता है। और इसलिए वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

विटामिन और खनिज

तत्व का नाम	100 ग्राम में मात्रा	दैनिक आवश्यकता का %
विटामिन
हैं)	0.015 मिलीग्राम	0,2
बी1 (थायमिन)	0.046 मिलीग्राम	3,1
बी 2 (राइबोफ्लेविन)	0.19 मिलीग्राम	10,6
सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	12 मिलीग्राम	13,3
खनिज पदार्थ
कैल्शियम	58 मिलीग्राम	5,8
सोडियम	32 मिलीग्राम	2,5
लोहा	10.5 मिलीग्राम	58,3
जस्ता	4.73 मिलीग्राम	39,4
पोटैशियम	1.34 मिलीग्राम	0,05
फास्फोरस	74 मिलीग्राम	9,3
मैगनीशियम	92 मिलीग्राम	23

मसालेदार अदरक में एक विशिष्ट सुगंधित सुगंध होती है। यह मसाला सबके लिए है। हालांकि, यह "प्रेमी" हैं जो एक विदेशी मसाला की सभी अद्भुत शक्ति की पूरी तरह से सराहना करने में सक्षम होंगे।

मसालेदार अदरक: फायदे और नुकसान

अदरक को पूर्व में अत्यधिक सम्मानित किया जाता है, और उपयोगी गुणों के मामले में इसे गिन्सेंग रूट के बाद सम्मान के दूसरे स्थान पर रखा जाता है। चीनी, जापानी, थाई और भारतीय खाना पकाने में लगभग रोजाना इसका इस्तेमाल करते हैं। यूरोप में, अदरक को जापानी व्यंजनों में एक योजक और कुछ व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में जाना जाता है। गौर कीजिए कि मसालेदार अदरक अपने आप में क्या है - लाभ और हानि?

मसालेदार अदरक: आवेदन

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होने के अलावा, अदरक का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। अदरक का उपयोग लंबे समय से एक एंटीवायरल और एंटी-कोल्ड उपाय के रूप में किया जाता रहा है, इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट और दर्द निवारक है। यदि आप अस्वस्थ महसूस करते हैं या सिरदर्द है, तो केवल अचार का अचार खाने से आपकी स्थिति में काफी मदद मिल सकती है।

एशिया में, यह माना जाता है कि यह महिला प्रजनन क्षमता और पुरुष शक्ति को बढ़ाता है, इसलिए इसे उन जोड़ों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो बच्चे पैदा करना चाहते हैं या अपने अंतरंग जीवन को अधिक भावुक और जीवंत बनाना चाहते हैं।

इसके अलावा, अदरक सेल्युलाईट के लिए एक उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है और अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।

अन्य उत्पादों की तरह, अचार अदरक लाभ और हानि दोनों से भरा होता है। विशेष रूप से, उत्तरार्द्ध उन लोगों द्वारा देखा जाएगा जिन्होंने पौधे को contraindications के विपरीत लेना शुरू किया। इसमे शामिल है:

पेट का अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर;
दस्त;
पित्ताशय का रोग;
कोलाइटिस;
जिगर की बीमारी।

अगर इन सबका आपसे कोई लेना-देना नहीं है, और आपको अदरक से एलर्जी नहीं है, तो आपको डरने की कोई बात नहीं है, यह जड़ वाली फसल आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

गुलाबी और सफेद मसालेदार अदरक

ये दो प्रकार के अदरक केवल रंग में भिन्न होते हैं, जो कि अचार बनाने की विधि पर निर्भर करता है। गुलाबी रंग देने के लिए कुछ रोज़ वाइन का इस्तेमाल करते हैं तो कुछ साधारण बीट्स का इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा, यह वही उत्पाद है।

मसालेदार अदरक कैलोरी

अदरक के 100 ग्राम अचार में केवल 51 कैलोरी होती है। इसके अलावा, सुशी के इस उत्पाद का उपयोग करते हुए, एक सामान्य व्यक्ति 50 ग्राम से अधिक नहीं खाता है। इसे आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह चयापचय को गति देता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

क्या गर्भवती महिलाएं अदरक का अचार बना सकती हैं?

विषाक्तता को खत्म करने के लिए प्रारंभिक अवस्था में गर्भवती महिलाओं के लिए साधारण अदरक की सिफारिश की जाती है, हालांकि, इस मामले में इसे आमतौर पर कैप्सूल में लिया जाता है। मसालेदार जड़ के लिए, इसे केवल पहली और दूसरी तिमाही के दौरान ही खाया जा सकता है: बाद के चरणों में, यह समय से पहले जन्म का कारण बन सकता है, इसलिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।

घर पर अदरक का अचार कैसे बनाएं? अचार अदरक के नुकसान और फायदे

कई लोगों ने अदरक की थोड़ी सूखी जड़ें देखी हैं, जो अस्पष्ट रूप से छोटे, नुकीले वन पुरुषों से मिलती जुलती हैं। वे बाजारों और सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, और मसालेदार मसाला के रूप में विभिन्न व्यंजन और पेय (उदाहरण के लिए, अदरक बियर या चाय) की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। लेकिन स्वाद के अलावा, प्रकृति के इस उपहार का उपचार के लिए एक शक्तिशाली प्रभाव भी होता है, और घर पर मसालेदार अदरक का उपयोग कुछ बीमारियों के लिए लोक उपचार और रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और डायटेटिक्स (वजन घटाने के लिए विशेष चाय) दोनों में किया जाता है। इसकी उपचार विशेषताओं को प्राचीन काल से ही चिकित्सकों के लिए जाना जाता है, और एक आधुनिक व्यक्ति के लिए घर पर अदरक का अचार एक सस्ती और सस्ती दवा है। क्योंकि बिक्री के लिए ताजा अदरक ढूंढना और इसे लोक व्यंजनों के अनुसार तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। तो चलिए इसे भी आजमाते हैं!

अचार अदरक का इस्तेमाल लगभग हर कोई कर सकता है। पौधे के लाभ और हानि अलग-अलग स्तरों पर हैं। लेकिन, हालांकि, उपयोग के लिए contraindications भी हैं, हालांकि वे बहुत कम हैं। यह नहीं भूलना चाहिए कि अदरक की मजबूत कार्रवाई उच्च तापमान पर contraindicated है, क्योंकि जड़ का वार्मिंग प्रभाव होता है। रक्तस्राव के लिए, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट या गैस्ट्रिटिस में पुराने अल्सर के लिए आपको अदरक खाने की आवश्यकता नहीं है। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित नहीं है। लेकिन फिर भी, "पिन किया हुआ अदरक: लाभ और हानि" प्रश्न में, पहले बिंदु के पक्ष में एक महत्वपूर्ण लाभ होगा। और कुछ मामलों में, इसके लाभ केवल अमूल्य हैं।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फॉलो करें

हम मैरिनेड बनाते हैं। आपको आधा गिलास खट्टा सूखी (अधिमानतः गुलाबी) शराब, एक चम्मच चीनी, 100 मिलीलीटर कमजोर सेब या अंगूर प्राकृतिक सिरका लेने की जरूरत है। हम सब कुछ मिलाते हैं। अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप अचार में एक छोटा गिलास (30 ग्राम पर्याप्त है) मजबूत अल्कोहल - वोदका, मूनशाइन या ब्रांडी - मिला सकते हैं।
मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उबाल न लें, लेकिन तुरंत गर्मी से हटा दें और अदरक डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में एक तौलिया पर तैयार और सूखें।
मैरिनेट होने में कितना समय लगेगा? इसे 4 दिनों से एक सप्ताह तक रखने की सलाह दी जाती है, और फिर अदरक का सेवन किया जा सकता है (गुलाब वाइन का उपयोग करने के मामले में, यह एक विशिष्ट रंग और एक बहुत ही नाजुक स्वाद प्राप्त करता है)।
आपको अदरक को रेफ्रिजरेटर के नीचे उसी अचार में स्टोर करने की जरूरत है - ताकि यह लंबे समय तक खराब न हो। और आप इसे लगभग हर दिन इस्तेमाल कर सकते हैं।

अचार का अदरक। घर पर पकाने की विधि

एक पाउंड अदरक को धीरे से खुरचें, इसे बहते पानी में धो लें और इसे एक तेज चाकू से गोल पतले स्लाइस में काट लें (उत्पाद को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए जितना संभव हो उतना पतला काट लें)। तैयार अदरक को एक सिरेमिक डिश में डालकर 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
डेढ़ लीटर पानी उबाल लें, उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
जड़ के स्लाइस को एक कटोरे में डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें, ताकि अदरक सूज जाए और थोड़ा नरम हो जाए।
फिर हम आधा तरल निकालते हैं, और दूसरे आधे में सिरका (प्राकृतिक: चावल, सेब या अंगूर) मिलाते हैं - एक गिलास, साथ ही एक गिलास चीनी का एक तिहाई। हिलाओ और जड़ पर तरल डालो।
6-12 घंटे के अंदर स्वादिष्ट और सेहतमंद अचार अदरक मिल जाता है. घर पर नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रदर्शन करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हम रेफ्रिजरेटर के नीचे स्टोर करते हैं, जहां तापमान शून्य से ऊपर होता है। वहां, मसाला और दवा छह महीने तक खराब नहीं हो सकती है।

अदरक- उन पौधों में से एक जिनका मानव शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग कच्चा और अचार दोनों तरह से किया जाता है। दूसरे संस्करण में, अदरक एक प्राकृतिक छाया बनाए रख सकता है या थोड़ा गुलाबी हो सकता है।

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मसालेदार अदरक के गुण

हर दिन, जापानी व्यंजन अधिक से अधिक नए प्रशंसक प्राप्त कर रहे हैं। आइए आश्चर्यचकित न हों, क्योंकि हल्के, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन लगभग सभी को पसंद आते हैं जो कम से कम एक बार उन्हें आजमाने की हिम्मत करते हैं। मसालेदार अदरक एक बेहतरीन मसाला है जो मछली के स्वाद को अच्छी तरह से सेट करता है, और लगभग सभी व्यंजनों को एक निश्चित तीखापन और हल्का तीखापन भी देता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, सभी गर्म मसाले मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। अगर आप इनका बहुत बार इस्तेमाल करते हैं तो आपको पाचन की समस्या हो सकती है। हालांकि, यह मसालेदार अदरक पर लागू नहीं होता है।

अचार अदरक के फायदे

हम अक्सर सुशी और रोल के साथ अदरक का इस्तेमाल करते हैं। यह हमारे शरीर को कच्ची मछली में बड़ी संख्या में पाए जाने वाले बैक्टीरिया से बचाने के लिए है। इसलिए, हम कह सकते हैं कि अचार अदरक एक अद्भुत सुरक्षात्मक एजेंट है जो प्रकृति ने हमें दिया है, जो इसे कच्ची मछली का मांस और फास्ट फूड खाने के लिए सुरक्षित बना सकता है।

जापानियों का मानना है कि जो लोग अदरक का अचार खाते हैं वे आध्यात्मिक उत्थान प्राप्त करते हैं और आध्यात्मिक शक्ति का अनुभव करते हैं। यह सचमुच में है। अदरक तंत्रिका तनाव को दूर कर सकता है, विभिन्न तनावों का इलाज कर सकता है, दृढ़ संकल्प हासिल करने और डर से लड़ने में मदद कर सकता है। मसालेदार अदरक विभिन्न सर्दी के साथ प्रभावी रूप से मदद करता है, अर्थात्: साइनसिसिटिस, ब्रोंकाइटिस, टोनिलिटिस और निमोनिया। यह सांसों को तरोताजा भी करता है, हमारे मुंह को साफ करता है, एक एनाल्जेसिक के रूप में काम करता है, मुख्य रूप से सिरदर्द के लिए। साथ ही अदरक सर्दी-जुकाम की अच्छी रोकथाम हो सकती है, खासकर ठंड के मौसम में।

अदरक को विटामिन का भंडार माना जा सकता है। इसलिए इसका उपयोग विभिन्न रोगों के लिए किया जाता है। यह एक गर्म करने वाली संपत्ति से संपन्न है, समुद्री बीमारी से लड़ता है, दोनों भागीदारों की यौन इच्छा को पुनर्जीवित करता है और जागृत करता है, और हमारे शरीर को जल्दी उम्र बढ़ने से भी बचाता है। यह उत्पाद संवहनी स्थिति में सुधार कर सकता है, जो थ्रोम्बोफ्लिबिटिस को समाप्त और रोक सकता है। यह कई विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने, विषाक्त पदार्थों को हटाने, रंग और दृष्टि में सुधार करने में भी मदद करेगा।

यदि आपके काम में मानसिक गतिविधि शामिल है, तो अचार अदरक ठीक वही है जो आपको चाहिए, क्योंकि यह उस प्रक्रिया को बढ़ाता है जो मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करती है। और अगर आप अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं तो यह जड़ भी आपकी मदद कर सकती है।

कुछ व्यंजनों के स्वाद को खत्म करने और अगले के लिए तैयार करने के लिए अक्सर भोजन के बीच अदरक के एक छोटे टुकड़े का सेवन किया जाता है।

क्या अचार अदरक शरीर के लिए हानिकारक है?

अदरक, अन्य उत्पादों की तरह जिनका चिकित्सीय प्रभाव होता है, उनमें contraindications हो सकता है। यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग हैं, तो आपको अदरक के अत्यधिक सेवन से मना कर देना चाहिए। यह उत्तेजना पैदा कर सकता है। गर्भावस्था के दौरान मसालेदार अदरक भी contraindicated है। और स्तनपान के दौरान इसे भी छोड़ देना चाहिए। यदि आप इसका दुरुपयोग करते हैं तो आप इस मसाले के नुकसान को अपने ऊपर महसूस कर सकते हैं। इसे सभी व्यंजनों में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। इसका कोई मतलब नहीं है। यह सोचने की जरूरत नहीं है कि जितनी मात्रा में अदरक का इस्तेमाल किया जाएगा उसके हिसाब से हमारा शरीर मजबूत होगा - ऐसा बिल्कुल भी नहीं है।

मसालेदार अदरक की रासायनिक संरचना

मसालेदार अदरक खनिजों और ट्रेस तत्वों की लगभग पूरी संरचना को संरक्षित करने में सक्षम है जिसमें ताजा अदरक समृद्ध है। इसमें बी विटामिन, अर्थात् बी 1 और बी 2, विटामिन ए और सी शामिल हैं। मसालेदार मसाले में मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, जस्ता होता है। हमारी जड़ की सब्जी में अमीनो एसिड फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, वेलिन, ट्रिप्टोफैन और लाइसिन होते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।

वजन घटाने के लिए मैरीनेट किया हुआ अदरक

नुस्खा 300 ग्राम तैयार अदरक पर आधारित है, जिसमें 68 किलो कैलोरी होता है।

सामग्री:

1 छोटा चम्मच नमक
आधा गिलास वाइन सिरका,
3 बड़े चम्मच पानी
1.5 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच रेड वाइन
300 ग्राम छिलके वाली अदरक की जड़।

खाना पकाने की विधि:

हमने अदरक को काट लिया। वास्तव में आप पर कैसे निर्भर है।
हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि पैन में पानी उबल न जाए और हमारे द्वारा काटी गई जड़ की फसल को उसमें फेंक दें। नमक और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
पानी निथार कर अदरक डालें।
हम उबलते पानी में चीनी घोलते हैं, उसमें वाइन और वाइन सिरका मिलाते हैं - यह हमारा अचार है।
हम अदरक को एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें हम इसे अचार करेंगे और इसे मैरिनेड से भर देंगे।
कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

कैलोरी

मसालेदार अदरक की कैलोरी सामग्री 51 किलो कैलोरी है। प्रोटीन ~ 1 किलो कैलोरी, वसा ~ 3 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट ~ 50 किलो कैलोरी।

अदरक का अचार गुलाबी क्यों होता है?

जब ठीक से चुना जाता है, तो एशियाई जड़ की फसल पीले से गुलाबी रंग में बदल जाती है। इस तरह के बदलाव से सुपर जापानी राइस विनेगर हो सकता है। यदि आप स्टोर अलमारियों पर मसालेदार गुलाबी अदरक देखते हैं, तो यह गारंटी नहीं है कि यह चावल के सिरके के साथ तैयार किया गया था। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, यह E124 डाई का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। इसे केवल इसलिए रंगा जाता है ताकि यह अन्य उत्पादों के साथ पूरी तरह से सामंजस्य स्थापित कर सके। यह डाई इसके स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है।

मसालेदार अदरक फायदेमंद विटामिन का स्रोत है। अगर आप जवान, खूबसूरत और स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो हर हाल में इस अद्भुत मसाले की मदद से इसे करने की कोशिश करें!

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जड़ अदरकमानव शरीर के लिए अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है, भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। आप इसे न सिर्फ कच्चा बल्कि अचार में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा

- अदरक की जड़;
नमक;
चीनी;
पानी;
चावल सिरका।

अनुदेश

जड़ तैयार करें। आपको इसे अच्छी तरह से धोना है और ऊपर के छिलके को छीलना है। यदि आपने युवा अदरक खरीदा है, तो बस इसे कड़े ब्रश से रगड़ें या चाकू से छीलें। यदि जड़ पुरानी है और छीलने की इस पद्धति में खुद को उधार नहीं देती है, तो छिलके को सब्जी के छिलके से, या एक साधारण चाकू (एक पतली परत काट लें) से हटा दें।
अदरक को काट लें। अचार बनाने के लिए अदरक की जड़ की पतली पंखुडि़यों का उपयोग किया जाता है, इसलिए आपको चौड़े ब्लेड वाले तेज चाकू की आवश्यकता होगी। जड़ को कटिंग बोर्ड पर रखें और सावधानी से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। याद रखें, आप जितनी पतली पंखुड़ियां बनाएंगे, तैयार डिश उतनी ही बेहतर निकलेगी। इसलिए जल्दबाजी न करें, धीरे-धीरे करें। तैयार अदरक को एक गहरे बाउल के तले पर रख दें।
एक सॉस पैन में लगभग तीन लीटर साफ पानी गरम करें, उसमें उबाल लें, नमक डालें और अदरक के ऊपर डालें। पानी की कटोरी को चार से पांच मिनट के लिए छोड़ दें और फिर तरल निकाल दें। इस पानी को लगभग आधा गिलास अलग रख दें। जड़ को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उसे उबलते पानी से उपचारित करने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
बचा हुआ पानी, एक गिलास चावल का सिरका और तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप लाल सिरके का उपयोग कर सकते हैं, जो अदरक को एक अच्छा गुलाबी रंग देगा। अधिक कोमलता और कोमलता के लिए, सिरका को राइस वाइन से बदलने का प्रयास करें (यह गुलाबी और सफेद रंग में भी आता है)।
मिश्रण के साथ जड़ का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदरक को पांच से छह घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें (आप रात भर कर सकते हैं)। इसे फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।
तैयार जड़ को अचार से मुक्त करने के लिए जल्दी मत करो - इसमें इसे संग्रहीत करना अधिक सुरक्षित है। चार सप्ताह के भीतर अचार अदरक का सेवन करना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में।

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अदरक का अचार गुलाबी क्यों होता है?

पोंटेलेमोन बोविन

मैरिनेड में डाई (आमतौर पर E124) मिलाने के परिणामस्वरूप अदरक गुलाबी हो जाता है, जिसे पहले पारंपरिक व्यंजनों में चुकंदर के रस से बदल दिया गया था। अदरक को केवल इसलिए रंगा जाता है ताकि वह मेज पर अन्य उत्पादों के साथ रंग में बेहतर सामंजस्य बिठा सके, लेकिन डाई किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। गुलाबी या सफेद अदरक का उपयोग आमतौर पर प्रत्येक शेफ की व्यक्तिगत पसंद के साथ-साथ कानूनी नियमों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

वहीं, युवा अदरक के प्रकंद में एंथोसायनिन नामक फ्लेवोनोइड्स होते हैं। एसिड - सिरका के संपर्क में आने पर, एंथोसायनिन एक गुलाबी रंग का टिंट देते हुए दागदार हो जाते हैं।
लेकिन युवा अदरक हमेशा उपयोग नहीं किया जाता है ... इसलिए उन्हें चित्रित किया जाता है

तात्याना अमीरशाहो

यहाँ यह है - और मुझे दिलचस्पी है। . मुझे भी नहीं पता..

मरीना इवानोवा

शायद कुछ चुकंदर का रस मिलाएं...

नतालिया

चुकंदर के रस से पेंट करें
मैंने एक बार कोशिश की .... फू-यू-यू-यू ...।
निश्चित रूप से मेरा उत्पाद नहीं
और गंध भयानक है
अब एक तरह की बीमारी

तातियाना लेटो

आदर्श रूप से, यह उस वाइन के रंग पर निर्भर करता है जिसमें इसे मैरीनेट किया गया है। सफेद शराब में - अदरक का सामान्य रंग, हल्का पीला। और अगर रोज़ वाइन में, तो एक विशिष्ट गुलाबी रंग प्राप्त होता है। मेरा मानना है कि रूस में हम जो अदरक बेचते हैं, वह रंगों से रंगा जाता है।

सुशी अदरक गुलाबी क्यों है? आखिर अदरक की जड़ पीली होती है! सुशी अदरक गुलाबी क्यों है? आखिर अदरक की जड़ पीली होती है!

गाय

इसे मैरीनेट किया जाता है, रंग भरने के लिए चुकंदर का रस मिलाया जाता है!

[ईमेल संरक्षित]

क्योंकि अचार

एमआईए

मसालेदार

फतेय

अदरक को चावल के लाल सिरके में मैरीनेट किया जाता है।

नग्न सत्य

यह लाल चावल का सिरका है जो एक सुंदर पीला गुलाबी रंग और हल्का मीठा स्वाद देता है। और अगर अचार वाला अदरक गहरा गुलाबी और स्वाद में बहुत तीखा है, तो यह साधारण सिरका, चुकंदर के रस और चीनी से बने अचार का सस्ता नकली है।

वे रूस में मसालेदार अदरक को कैसे रंगते हैं? उसके पास ऐसा अप्राकृतिक "मासिक धर्म" रंग क्यों है?

ब्रिटिश रानी

हो सकता है कि रंग जो ईस्टर से बने रहें?

अापका खास

अब मॉडरेटर आपको एक जगह के लिए प्रेस करेंगे!
बीट और मुझे कनेक्शन नहीं दिख रहा है।

मरीना अनातोलियेवा

क्या घटिया बुद्धि है! अदरक में चुकंदर का रंग। क्योंकि यह बीट्स के साथ मैरीनेट किया जाता है।

यानिस दोस्तखोदज़ेव

किसी भी चीज़ से पेंट न करें, यह अचार बनाने की प्रक्रिया में इस रंग को प्राप्त कर लेता है।

अपरिचित व्यक्ति

और गुलाबी क्योंकि वे गुलाबी चावल वाइन (मिरिन) में मसालेदार होते हैं

ऐलेना

क्या केवल रूस में अदरक का अचार बनाया जाता है?
गारी युवा अदरक के पतले स्लाइस होते हैं जिनका रंग हल्का गुलाबी होता है। सिरका के संपर्क में आने पर युवा अदरक इस छाया को प्राप्त कर लेता है, इसलिए जलने के लिए अतिरिक्त रंगों की आवश्यकता नहीं होती है।
बेनी शोगा पिछले साल की परिपक्व अदरक की जड़ों से बनाया गया है। वे नियमित चावल के सिरके में रंग नहीं बदलते हैं, इसलिए उन्हें बेर के सिरके में मैरीनेट किया जाता है।
कुछ निर्माता आग में कृत्रिम रंग भी मिलाते हैं। इसका मतलब यह हो सकता है कि आप युवा निविदा अदरक नहीं देख रहे हैं, लेकिन पुराने और रेशेदार, या कि निर्माता ने युवा अदरक के प्राकृतिक गुलाबी रंग को बिक्री के लिए पर्याप्त आकर्षक नहीं माना और चुकंदर का रस या कुछ और जोड़ा। इसे ध्यान में रखें और अचार अदरक के पैकेज पर हमेशा सामग्री की सूची पढ़ें।

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मसालेदार अदरक के गुण

अचार अदरक के फायदे

क्या अचार अदरक शरीर के लिए हानिकारक है?

मसालेदार अदरक की रासायनिक संरचना

वजन घटाने के लिए मैरीनेट किया हुआ अदरक

नुस्खा 300 ग्राम तैयार अदरक पर आधारित है, जिसमें 68 किलो कैलोरी होता है।

सामग्री:

1 छोटा चम्मच नमक
आधा गिलास वाइन सिरका,
3 बड़े चम्मच पानी
1.5 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच रेड वाइन
300 ग्राम छिलके वाली अदरक की जड़।

खाना पकाने की विधि:

हमने अदरक को काट लिया। वास्तव में आप पर कैसे निर्भर है।
हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि पैन में पानी उबल न जाए और हमारे द्वारा काटी गई जड़ की फसल को उसमें फेंक दें। नमक और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
पानी निथार कर अदरक डालें।
हम उबलते पानी में चीनी घोलते हैं, उसमें वाइन और वाइन सिरका मिलाते हैं - यह हमारा अचार है।
हम अदरक को एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें हम इसे अचार करेंगे और इसे मैरिनेड से भर देंगे।
कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

कैलोरी

अदरक का अचार गुलाबी क्यों होता है?

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आपको चाहिये होगा

- अदरक की जड़;
नमक;
चीनी;
पानी;
चावल सिरका।

अनुदेश

जड़ तैयार करें। आपको इसे अच्छी तरह से धोना है और ऊपर के छिलके को छीलना है। यदि आपने युवा अदरक खरीदा है, तो बस इसे कड़े ब्रश से रगड़ें या चाकू से छीलें। यदि जड़ पुरानी है और छीलने की इस पद्धति में खुद को उधार नहीं देती है, तो छिलके को सब्जी के छिलके से, या एक साधारण चाकू (एक पतली परत काट लें) से हटा दें।
अदरक को काट लें। अचार बनाने के लिए अदरक की जड़ की पतली पंखुडि़यों का उपयोग किया जाता है, इसलिए आपको चौड़े ब्लेड वाले तेज चाकू की आवश्यकता होगी। जड़ को कटिंग बोर्ड पर रखें और सावधानी से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। याद रखें, आप जितनी पतली पंखुड़ियां बनाएंगे, तैयार डिश उतनी ही बेहतर निकलेगी। इसलिए जल्दबाजी न करें, धीरे-धीरे करें। तैयार अदरक को एक गहरे बाउल के तले पर रख दें।
एक सॉस पैन में लगभग तीन लीटर साफ पानी गरम करें, उसमें उबाल लें, नमक डालें और अदरक के ऊपर डालें। पानी की कटोरी को चार से पांच मिनट के लिए छोड़ दें और फिर तरल निकाल दें। इस पानी को लगभग आधा गिलास अलग रख दें। जड़ को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उसे उबलते पानी से उपचारित करने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
बचा हुआ पानी, एक गिलास चावल का सिरका और तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप लाल सिरके का उपयोग कर सकते हैं, जो अदरक को एक अच्छा गुलाबी रंग देगा। अधिक कोमलता और कोमलता के लिए, सिरका को राइस वाइन से बदलने का प्रयास करें (यह गुलाबी और सफेद रंग में भी आता है)।
मिश्रण के साथ जड़ का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदरक को पांच से छह घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें (आप रात भर कर सकते हैं)। इसे फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।
तैयार जड़ को अचार से मुक्त करने के लिए जल्दी मत करो - इसमें इसे संग्रहीत करना अधिक सुरक्षित है। चार सप्ताह के भीतर अचार अदरक का सेवन करना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में।

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जापानी व्यंजन हर साल नए प्रशंसक प्राप्त करते हैं। हालांकि, यह आश्चर्य की बात नहीं है: हल्के और स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लगभग हर कोई पसंद करता है, जिन्होंने उन्हें आजमाने का साहस किया।

जापानी व्यंजनों का प्रेमी बनना काफी सरल है: इन उत्पादों के लाभ, कम कैलोरी सामग्री और अद्वितीय स्वाद के साथ मिलकर अपना काम करते हैं। इस तरह के भोजन की तैयारी में इस्तेमाल होने वाले मसालों की एक बड़ी संख्या "शुरुआती" की कल्पना पर हमला करती है, लेकिन शायद सबसे यादगार मसालेदार अदरक। यह मछली के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है, लगभग सभी व्यंजनों में तीखापन और हल्का तीखापन जोड़ता है, एक तरह से या किसी अन्य समुद्री भोजन से संबंधित।

लेकिन अचार अदरक मानव शरीर के लिए कितना उपयोगी है? और क्या हम इसे खुद पका सकते हैं? इन सवालों के जवाब नीचे पढ़ें!

अचार अदरक के फायदे

एक नियम के रूप में, अचार अदरक का सेवन रोल और सुशी के साथ किया जाता है। यह पूरी तरह से आपके शरीर को बैक्टीरिया से बचाने के लिए किया जाता है जो कच्ची मछली में पर्याप्त मात्रा में रहते हैं। इसलिए हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि मसालेदार अदरक एक उत्कृष्ट प्राकृतिक सुरक्षात्मक एजेंट है जो आपको कच्चे मांस, मछली या किसी भी फास्ट फूड को सुरक्षित करने की अनुमति देता है।

जापानियों का दृढ़ विश्वास है कि मसालेदार अदरक खाने की प्रक्रिया में, एक व्यक्ति एक निश्चित आध्यात्मिक शक्ति प्राप्त करता है और एक आध्यात्मिक उत्थान का अनुभव करता है। हमारे पास उन पर विश्वास न करने का कोई कारण नहीं है। अदरक वास्तव में तंत्रिका तनाव से राहत देता है, कई तनावों का इलाज करता है और भय की भावना को समाप्त करता है।

अदरक सभी प्रकार के खनिजों में समृद्ध है और विटामिन के एक प्रकार के भंडार के रूप में कार्य करता है।

इस तथ्य के कारण, इसे विभिन्न रोगों के लिए लिया जाता है, क्योंकि इसमें "वार्मिंग" गुण होता है, समुद्री रोग से राहत देता है, भागीदारों की यौन इच्छा को पुनर्जीवित करता है और शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है।

अगर आपका काम सीधे तौर पर मानसिक गतिविधि से जुड़ा है, तो अचार अदरक ही आपको चाहिए, क्योंकि यह मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति की प्रक्रिया को बढ़ाता है। इसके अलावा, अगर आप अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं, तो यह उत्पाद इसमें आपकी मदद कर सकता है।

अचार का अदरक। क्या शरीर को कोई नुकसान है?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह जिसका औषधीय प्रभाव हो सकता है, मसालेदार अदरक में मतभेद हो सकते हैं। यदि आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के किसी भी रोग से पीड़ित हैं, तो अदरक का अत्यधिक उपयोग छोड़ देना चाहिए। यह बढ़ सकता है।

इसके अलावा, अदरक गर्भवती महिलाओं और बच्चे को स्तनपान कराने वालों में contraindicated है। स्तनपान के दौरान, इसे मना करना सबसे अच्छा है।

यदि आप इसका दुरुपयोग करना शुरू करते हैं तो इस उत्पाद का नुकसान खुद को पूरी तरह से दिखा सकता है। आपको इसे अपने पूरे भोजन के साथ उपयोग नहीं करना चाहिए - इसका बिल्कुल कोई मतलब नहीं है। यह मत सोचिए कि अचार में अदरक का सेवन जितनी मात्रा में किया जाएगा, उसके अनुपात में आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होगी- ऐसा बिल्कुल भी नहीं है।

घर का बना अचार अदरक बनाना: रेसिपी

घर का बना अचार अदरक बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, यहाँ उनमें से कुछ ही हैं:

गुलाबी अचार अदरक

नुस्खा आधा किलो पके हुए अदरक के लिए है और इसमें लगभग 600 कैलोरी (कुल मिलाकर) होती है।

सामग्री:

स्लिमलाडी.नेट

अदरक का अचार गुलाबी क्यों होता है?

पोंटेलेमोन बोविन

तात्याना अमीरशाहो

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नतालिया

तातियाना लेटो

सुशी गुलाबी में अचार अदरक क्यों है, लेकिन ताजा पीला बेचा जाता है?

इरीना

गुलाब चावल वाइन (मिरिन) जोड़ा जाता है

बतख मंदारिन बतख

शायद अचार का इससे कोई लेना-देना है?

एंड्री विंको

आप अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं... नुस्खा सभी अवसरों के लिए एक नहीं है।

शोर निर्मातामाउस

क्योंकि इसे पिंक राइस वाइन के साथ मैरीनेट किया जाता है।

ऐलेना अक्सेनोवा

जब मैरीनेट किया जाता है, तो अदरक का रंग बदल जाता है, भले ही मैरिनेड में रोज़ वाइन हो। अदरक में रसायन भी व्यर्थ मिला दिया जाता है, उसका रंग बदलना काफी स्वाभाविक है।

सुशी अदरक गुलाबी क्यों है? आखिर अदरक की जड़ पीली होती है! सुशी अदरक गुलाबी क्यों है? आखिर अदरक की जड़ पीली होती है!

गाय

इसे मैरीनेट किया जाता है, रंग भरने के लिए चुकंदर का रस मिलाया जाता है!

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क्योंकि अचार

एमआईए

मसालेदार

फतेय

अदरक को चावल के लाल सिरके में मैरीनेट किया जाता है।

नग्न सत्य

"मदद की ज़रूरत है" गुलाबी मसालेदार अदरक कैसे बनाएं

डायना

उत्पाद:
100 ग्राम ताजा युवा अदरक, बड़ा समुद्री नमक।

मैरिनेड के लिए:
100 मिली फ्लेवर्ड 2% सिरका, 2 बड़े चम्मच सूखी गुलाब की शराब, 1 चम्मच मोटे समुद्री नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि:
अदरक के साथ काम करते समय, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए: इसका रस काफी तीखा होता है, इसलिए आपको अपनी आंखों की रक्षा करने की आवश्यकता है।
अदरक का छिलका हटा दें और मोटे समुद्री नमक से मलें। इस तरह से तैयार अदरक को एक फिल्म से ढककर टेबल पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
अदरक को धो लें, अनाज के पैटर्न के अनुसार पतले स्लाइस में काट लें, आप सब्जी के छिलके का उपयोग कर सकते हैं।
मैरिनेड के लिए, इसकी सभी सामग्री को मिलाएं, चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
जार में रखी अदरक के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन कसकर बंद करें। एक सप्ताह के लिए जार को अंधेरे में रखें, लेकिन ठंडे स्थान (अलमारी, बेडसाइड टेबल) में नहीं।
एक हफ्ते बाद अदरक खाने के लिए तैयार है। भविष्य में, अदरक को फ्रिज में स्टोर करें।
समय के साथ, यह एक सुखद गुलाबी रंग बन जाता है।

ऐलेना

गोधूलि बाजार में जाओ और तैयार खरीदो!

एवगेनी कुज़नेत्सोव

अचार का अदरक
(सुशी के लिए)
पारंपरिक नुस्खा, तेजी से खाना बनाना
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1) ताजा अदरक की जड़ खरीदें। खरीदते समय, चिकनी, झुर्रियों वाली त्वचा पर ध्यान दें, काले धब्बे, गीले क्षेत्रों, मोल्ड इत्यादि की अनुपस्थिति। कम या ज्यादा आकार की जड़ चुनना बेहतर होता है, इसे साफ करना आसान होगा।
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2) तैयार करें:
1. खुली अदरक के लिए एक कटोरी बर्फ का पानी;
2. कटिंग बोर्ड और एक बहुत (!) तेज चाकू;
3. कटी हुई अदरक के लिए एक कटोरी बर्फ का पानी और बर्फ के टुकड़े;
4. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए छलनी;
5. अदरक को जलाने के लिए उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन;
6. कोलंडर;
7. जले हुए अदरक को ठंडा करने के लिए बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी;
8. कांच, चीनी मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के व्यंजन में अचार।
3) सबसे पहले मैरिनेड तैयार कर लें, क्योंकि अदरक की तैयारी में रुकावट नहीं आनी चाहिए।
मैरिनेड के लिए, लें:
अदरक 50 ग्राम - नमक 0.5 चम्मच। - चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल - चावल का सिरका * 3 बड़े चम्मच। एल - "दशी" ** 2 बड़े चम्मच। एल
अदरक 100 ग्राम - नमक 1 छोटा चम्मच। - चीनी 2 बड़े चम्मच। एल - चावल का सिरका * 6 बड़े चम्मच। एल - "दशी" ** 4 बड़े चम्मच। एल
अदरक 150 ग्राम - नमक 1.5 छोटी चम्मच। - चीनी 3 बड़े चम्मच। एल - चावल का सिरका * 9 बड़े चम्मच। एल - "दशी" ** 6 बड़े चम्मच। एल
अदरक 200 ग्राम - नमक 2 चम्मच। - चीनी 4 बड़े चम्मच। एल - चावल का सिरका * 12 बड़े चम्मच। एल - "दशी" ** 8 बड़े चम्मच। एल
सिरका सेब, लाल या सफेद अंगूर या किसी अन्य से शराब लिया जा सकता है, लेकिन जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित नहीं;

दशी बोनिटो (टूना) मछली के गुच्छे और सूखे कोम्बु (केल्प) समुद्री शैवाल से बना शोरबा है।
2 लीटर पानी के लिए, 1 कप (250 मिली) मछली के गुच्छे और समुद्री शैवाल की 5 चादरें 15x15 सेमी मापें।
समुद्री शैवाल को उबलते पानी में फेंक दें और 10 मिनट तक पकाएं। कम आग पर।
समुद्री शैवाल निकालें और मछली के गुच्छे को शोरबा में फेंक दें और 2 मिनट के लिए और पकाएं। हलचल
शोरबा को बारीक छलनी से छान लें और ठंडा करें।
रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
मैरिनेड की सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें (ग्लास सॉस पैन लेना सबसे सुविधाजनक है)।
नमक और चीनी के घुलने की गति को तेज करने के लिए आप मिश्रण को थोड़ा गर्म कर सकते हैं, लेकिन आप ज़्यादा गरम नहीं कर सकते, केवल उबालने दें! घुलने के बाद मैरिनेड को ठंडा कर लें।
! रेड फूड कलरिंग की कुछ बूंदों (1-3) को तैयार चिल्ड मैरिनेड में मिलाया जा सकता है, फिर अदरक एक सुंदर गुलाबी रंग प्राप्त कर लेगा।
4) अब अदरक की जड़ को छीलकर उसका छिलका जितना हो सके पतला कर लें। इस प्रक्रिया में, अदरक को तोड़ा जा सकता है या ऐसे टुकड़ों में काटा जा सकता है जिन्हें छीलना आसान हो, लेकिन बहुत छोटा नहीं।
चूंकि अदरक हवा में जल्दी काला हो जाता है, इसलिए इसे पानी में रखना चाहिए, और इसे ठंडे पानी की धारा के नीचे साफ करने की सलाह दी जाती है। साफ किए गए टुकड़ों को बर्फ के पानी की कटोरी में रखें (बिंदु 1 देखें)।
5) जब सारा अदरक छिल जाए तो उसे धारदार चाकू से पतले (जितना हो सके पतले) टुकड़ों में काट लें। उसी समय, टुकड़ों का क्षेत्रफल जितना संभव हो उतना बड़ा होना चाहिए ... मुख्य बात यह है कि टुकड़े मोटाई में समान हैं। काटने की प्रक्रिया में, बर्फ के पानी से अदरक के टुकड़े हटा दें, और कटे हुए पतले स्लाइस को बर्फ के टुकड़ों के साथ वापस बर्फ के पानी में फेंक दें (बिंदु 3 देखें)।
कटा हुआ अदरक इस पानी में कम से कम 5 मिनट तक रहना चाहिए।
6) अदरक को छलनी पर फेंक दें और पानी निकल जाने दें, लेकिन 3-5 सेकंड से ज्यादा न रखें।
7) अदरक के टुकड़ों को तुरंत 3-5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं (अदरक के टुकड़ों की मोटाई के आधार पर 20 सेकंड तक अधिक समय तक रखें - अदरक के टुकड़े जितने मोटे होंगे, अदरक को उतनी देर तक उबलते पानी में रखा जाना चाहिए) )
8) अदरक को एक कोलंडर में निकाल लें और अदरक को तुरंत बर्फ के टुकड़ों के साथ बर्फ के पानी में डुबो दें (चरण 7 देखें)।
लेकिन इस पानी में 1 मिनट के बाद ज्यादा देर तक न रखें। पानी फिर से निकाल दें।
9) उसके बाद तुरंत अदरक को मैरिनेड में डाल दें। मैरिनेड को पूरे अदरक को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
10) अदरक को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट कर लें। , लेकिन यह लंबा हो सकता है। जितना अधिक समय तक यह अचार में बैठता है, उतना ही कम मसालेदार होगा, लेकिन अधिक खट्टा होगा।

प्राचीन भारत का एक बारहमासी पौधा - अदरक - लंबे समय से विभिन्न बीमारियों के उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। इसके असाधारण उपचार गुणों और जादुई स्वाद के कारण जापानी व्यंजनों में फल की शक्तिशाली और मांसल जड़ प्रणाली का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। इसे कच्चा, सूखा और अचार बनाकर खाया जाता है, खाना पकाने में एक अलग सामग्री के रूप में या मसालों के संयोजन में उपयोग किया जाता है। मसालेदार अदरक में एक अजीबोगरीब जलता हुआ स्वाद होता है, जो मानव शरीर को मजबूत करने के लिए प्रसंस्करण के बाद अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। विशेष रूप से पाक प्रयोगों और उत्तम प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाती है।

प्राचीन भारत का एक बारहमासी पौधा - अदरक - लंबे समय से विभिन्न बीमारियों के उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है।

आपको चाहिये होगा:

2-3 अदरक की जड़ें, वजन से लगभग 300 जीआर।;
टेबल सिरका और चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक;
शुद्ध पानी (या उबला हुआ) - 0.5 एल।
नमक।

खाना पकाने की विधि:

चयनित जड़ों से छिलका हटा दें। वेजिटेबल कटर से पतली परतों में काटें। नमक छिड़कें, एक दिन के लिए छोड़ दें।
पानी की एक निश्चित मात्रा में सिरका और चीनी मिलाएं। निचोड़ा हुआ अदरक को धीमी आंच पर पकाने के लिए आधे मैरिनेड का प्रयोग करें। खाना पकाने की प्रक्रिया को 10 मिनट के भीतर सख्ती से देखा जाना चाहिए, और नहीं। मूल उत्पाद की कोमलता के लिए प्रक्रिया आवश्यक है।
मैरिनेड को छान लें। अदरक के स्लाइस को फोर्क से तैयार डिश में धीरे से रखें, बचे हुए अप्रयुक्त अचार के ऊपर डालें, कसकर बंद करें।
तरल को पूरी तरह से पंखुड़ियों को ढंकना चाहिए।
तैयार वर्कपीस को मैरिनेट करने की प्रक्रिया पूरी होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। समय के साथ, उत्पाद को मैरीनेट करने में 48 घंटे लगते हैं।
दो दिनों के बाद, अचार अदरक को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अदरक सामग्री के साथ सर्दियों के कांच के बने पदार्थ को सील करने के लिए उबलते हुए अचार में डालें। जल्दी से रोल अप करें और गर्म लपेटें, ठंडा होने तक गर्म रखें।
डिब्बाबंद अदरक को अच्छी तरह हवादार, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नुस्खा आपको घर पर एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा नाश्ता ठीक से तैयार करने की अनुमति देता है। कम मसालेदार व्यंजन के प्रशंसकों के लिए, सुशी के लिए टेबल सिरका को 2.5% सिरका सार के साथ बदलने की अनुमति है। घटक की गणना उसी अनुपात में की जाती है। और अदरक के सफेद टुकड़ों को लाल रंग में रंगने के लिए, उत्पाद के शुरुआती खाना पकाने के दौरान, बीट्स का एक कच्चा टुकड़ा या 50 ग्राम सूखी रेड वाइन डालें। रंग प्रभाव को जल्दी से प्राप्त करने के लिए, बीट्स को बारीक काटने की सिफारिश की जाती है।

अदरक को मैरीनेट करना (वीडियो)

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार सुशी अदरक बनाने की विधि

घर पर अदरक का अचार कैसे बनाएं: जानने वालों की छोटी-छोटी तरकीबें

अचार बनाने के लिए, केवल हल्की त्वचा वाली अदरक की युवा जड़ें लें, जिन्हें आसानी से हटाया जा सके। जब संसाधित किया जाता है, तो ऐसा उत्पाद बिना किसी बाहरी डाई के उपयोग के गुलाबी हो जाता है।
जड़ के रेशों के विकास के खिलाफ, पतले रूप से कटिंग करें। यह सुनिश्चित करेगा कि अदरक की पंखुड़ी अपना आकार बनाए रखे।
चीनी को प्राकृतिक शहद से बदला जा सकता है। इस मामले में, उत्पादों का अनुपात 3:1 होगा।
सोया सॉस के उपयोग से अदरक को अधिक तीखा स्वाद और खट्टी सुगंध मिलेगी।
अचार बनाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाले व्यंजनों को ओवन में भूनकर जीवाणुरहित करने की सलाह दी जाती है।

अगर आप कुछ खास तरकीबें जानते हैं, तो अदरक का अचार बनाने में कोई दिक्कत नहीं होगी

सर्दी के लिए रुकावट के लिए कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर का उपयोग करें। धातु के बर्तनों के साथ जड़ की फसल के ऑक्सीकरण पदार्थों की परस्पर क्रिया इसे एक अप्रिय स्वाद देती है।

सुशी के लिए स्वादिष्ट और घर का बना अचार अदरक की एक सरल रेसिपी

ज़रूरी:

युवा अदरक -0.25 किलो;
वोदका (पानी से पतला) - 50 मिली ।;
सिरका -50-75 मिली। (स्वाद वरीयताओं के आधार पर);
चीनी -0.05 जीआर।;
नमक - 0.2 जीआर।

यह अदरक सुशी के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है।

खाना बनाना:

छिलके वाली अदरक को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। पतले टुकड़ों में काट लें।
एक निष्फल डिश में परतों में लेट जाओ।
बाकी सामग्री को एक अलग सॉस पैन में मिलाएं, उबाल आने दें। तैयार अदरक को गरम मैरिनेड के साथ डालें। कसकर बंद करे।
कूल्ड वर्कपीस को फ्रिज में रखें।
72 घंटों के बाद, सुशी और रोल्स के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना अदरक खाने के लिए तैयार है।

नुस्खा के अनुसार तैयार पेटू पूरक को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। निर्माण की तारीख से 3 महीने के भीतर उपभोग करें।

गुलाबी अचार अदरक बनाने की विधि

पके हुए अदरक की जड़ को गुलाबी रंग देने के लिए, तैयारी प्रक्रिया में आमतौर पर प्राकृतिक प्राकृतिक डाई वाली उपलब्ध सामग्री का उपयोग किया जाता है। मितव्ययी गृहिणियां सूखी रेड वाइन या चुकंदर के स्लाइस के साथ उत्पाद का अचार बनाती हैं।

600 जीआर के आधार पर। अदरक की जड़ें आपको चाहिए:

सिरका -0.3 एल .;
चीनी रेत -0.3 किग्रा ।;
वोदका - 0.06 एल .;
रेड वाइन -0.10 एल।

उपलब्ध सामग्री का उपयोग आमतौर पर तैयारी प्रक्रिया के दौरान पके हुए अदरक की जड़ को गुलाबी रंग देने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने की विधि:

जड़ वाली फसलें पिछले साल की फसल से सबसे अच्छी ली जाती हैं। पका हुआ अदरक एक प्राकृतिक कठोर संरचना की विशेषता है, जो खाना पकाने के दौरान रंगे हुए रेशों की संतृप्ति सुनिश्चित करता है।
जड़ों को साफ करते समय चम्मच का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। पतले छिलके को चाकू से निकालना मुश्किल होता है, इसके अलावा, जब किसी नुकीली चीज से सफाई की जाती है, तो जड़ के तंतु क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, जो उत्पाद की संरचना को ही बाधित करता है। छिलके को जितना हो सके पतला साफ करने की कोशिश करें।
जड़ को पंखुड़ियों में काटें। कुछ मिनट के लिए अच्छी तरह से नमकीन पानी में उबालें।
मैरिनेड के लिए, वाइन, वोदका और चीनी को तब तक गर्म करें जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए।
मैरिनेड को उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
पंखुड़ियों को एक निष्फल डिश में सावधानी से रखें, गर्म अचार डालें।
कसकर बंद करें और गर्म कपड़ों में लपेटें।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।
एक हफ्ते बाद गुलाबी अचार वाली अदरक खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए अदरक को मैरीनेट करना

1 किलो जड़ वाली फसलों के लिए:

सिरका -450 मिली;
चीनी -450 जीआर।;
वोदका - 120 जीआर ।;
बीट्स (बारीक कद्दूकस किया हुआ) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

ऐसी योजना की तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है

रुकावट के लिए हम पिछले साल की जड़ वाली फसल लेते हैं।
जड़ों को नुकसान से अच्छी तरह साफ करें, त्वचा को हटा दें।
तैयार उत्पाद को 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। शांत हो जाओ।
जड़ तंतुओं के साथ पतली परतों में काटें।
पंखुड़ियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ध्यान से एक कांटा के साथ निष्फल जार में परतों में रखें।
मैरिनेड तैयार करें। एक चीनी मिट्टी के कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं। उबलना।
जार में गरमागरम डालें। सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से कॉर्क किए गए उत्पाद की सतह को कवर करता है।
जमना। एक कंबल के साथ जार गर्म करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

एक ठंडी और अच्छी तरह हवादार जगह में सख्ती से स्टोर करें।

स्टोर से खरीदा गया अदरक गुलाबी क्यों होता है?

युवा अदरक की गुलाबी छाया पौधे की जड़ों में पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण होती है - फ्लेवोनोइड्स (एंथोसायनिन)। मैरीनेट करते समय, ये पदार्थ सिरके के सार के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। आणविक टूटने की एसिड प्रतिक्रिया अदरक की जड़ को नरम गुलाबी रंग में रंग देती है। यह प्रक्रिया फलों के पकने की मध्य अवस्था की जड़ों में भी होती है, जो मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है।

यह देखते हुए कि परिष्कृत उत्पाद की मांग इसकी खेती की अस्थायी संभावनाओं से काफी अधिक है, आधुनिक तकनीकों ने पहले से ही पकी हुई जड़ वाली फसलों के उपयोग के लिए जगह ढूंढ ली है।

घरेलू अभ्यास में, अदरक का सबसे आम रंग चुकंदर या रेड वाइन स्लाइस है। खाद्य उद्योग, स्टोर अलमारियों पर बड़े पैमाने पर उत्पादन की स्थितियों में, E124 जैसे रासायनिक रंगों का उपयोग कर सकता है।

यह अदरक है - बस वर्ग! (वीडियो)

इसलिए, अपने कुशल हाथों में घरेलू रसोइए को अचार अदरक के रूप में व्यंजनों के लिए इस तरह के आश्चर्यजनक मसालेदार अतिरिक्त की तैयारी को सौंपना सबसे अच्छा है। जो आपके अपने प्रदर्शन में एक और खाद्य कृति दिखाने का एक और कारण है। आखिरकार, सरल सब कुछ सरल है, है ना?