मिठाई के लिए व्हीप्ड क्रीम से क्या बनाएं। वायु द्रव्यमान के गठन की प्रक्रिया। मिठाई ईटन मेस - स्ट्रॉबेरी के साथ एक क्लासिक संस्करण

बागों में रसभरी खत्म हो रही है। हर कोई जिसके पास बगीचे में रसभरी उग रही है, उसने अपना भरपेट खाया, उसे पकाया और उसे सर्दियों के लिए फ्रीज किया। लेकिन मैं किसी तरह इसे और बढ़ाना चाहता हूं" रास्पबेरी उपचार”, उसमें से कुछ स्वादिष्ट, यादगार बनाने के लिए।

रसभरी के साथ हम पहले ही स्वादिष्ट बना चुके हैं। और आज मैं आपको पेश करना चाहता हूं अद्भुत नुस्खारास्पबेरी के साथ मिठाई। यह क्लासिक अंग्रेजी मिठाई "ईटन मास" के आधार पर बनाया गया था, जिसका नाम इसकी तैयारी के स्थान पर रखा गया था।

वे इसे ईटन में, किंग्स कॉलेज में, क्रिकेट मैचों के दौरान पकाते हैं और ग्रीष्म पिकनिकछात्रों के लिए। इस विनम्रता के नाम का शाब्दिक अनुवाद ईटन मेस है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, आपको बस स्टॉक करने की जरूरत है आवश्यक उत्पाद. आपको व्हीप्ड क्रीम, मेरिंग्यू और स्ट्रॉबेरी चाहिए।

आप पूछते हैं, "पर आधारित" क्यों? क्योंकि इसके बजाय पारंपरिक स्ट्रॉबेरीहम रास्पबेरी का उपयोग करेंगे। और मेरिंग्यू के बजाय - सूफले। लेकिन, अगर आप इसे क्लासिक संस्करण में पकाना चाहते हैं, तो मैं आपको असली ईटन मेस मिठाई के लिए एक नुस्खा पेश करूंगा।

स्वादिष्ट त्वरित रास्पबेरी मिठाई

हमें चाहिए (6 सर्विंग्स के लिए):

• क्रीम (33%) - 750 मिली।
• रसभरी - 300-400 ग्राम
• सौफले (या मेरिंग्यू) 200 ग्राम
• सजावट के लिए टकसाल
• लाल करंट - सजावट के लिए

खाना बनाना:

1. क्रीम को व्हिप करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से ठंडा करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, साथ ही उन व्यंजनों के साथ जिनमें उन्हें व्हीप्ड किया जाएगा। थोड़ा कम, मैं इस बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा कि क्रीम को सही और जल्दी से कैसे व्हिप किया जाए।

क्रीम मोटी होनी चाहिए। यदि वसा का प्रतिशत बताए गए से कम है, तो वे भटक नहीं सकते।

2. रसभरी छाँटें। अगर रास्पबेरी आपकी है, तो आप इसे धो नहीं सकते। अगर इसे खरीदा जाता है, तो इसे ध्यान से धोना चाहिए बहता पानीऔर इसे बहने दें।

3. ठंडी क्रीम को फैंट कर एक झागदार झाग बनाएं। आपको धीमी गति से कोड़े मारना शुरू करना है, और फिर, 2 मिनट के बाद, गति बढ़ाएं।

4. कटोरे में सूफले या मेरिंग्यू की एक परत डालें। मेरे पास नालीदार छोटी छड़ियों के रूप में "स्वीट स्नो" सॉफल है। बच्चे बस इसे प्यार करते हैं। और अगर आप इसे मिठाई बनाने के लिए भी इस्तेमाल करते हैं, तो यह उनका पसंदीदा बन जाता है! फिर रास्पबेरी की एक परत। जामुन के ऊपर क्रीम की एक परत फैलाएं।

5. परतों को 2-3 बार दोहराएं।

6. शीर्ष पर रसभरी, लाल करंट, सूफले और पुदीने की पत्तियां डालें।

यदि आपने मेरिंग्यू के साथ ऐसी मिठाई बनाई है, तो आपको इसे तुरंत परोसने की जरूरत है। अन्यथा, मेरिंग्यू नरम हो जाएगा और पकवान अपनी उपस्थिति खो देगा।

इस संबंध में सौफले अधिक टिकाऊ है। इसके साथ व्यवहार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मिठाई ईटन मेस - स्ट्रॉबेरी के साथ एक क्लासिक संस्करण

हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

• स्ट्रॉबेरी -300 जीआर
• क्रीम 33% - 200 जीआर
• मेरिंग्यू - 100 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. स्ट्रॉबेरी के आधे भाग को क्रश कर लें या मिक्सर से काट लें।

2. शेष स्ट्रॉबेरी को आधा में काट लें, या, यदि बेरी बड़ी है, तो क्वार्टर में। उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़के। वैकल्पिक रूप से, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। मीठी शराब या कॉन्यैक के चम्मच।

3. क्रीम लें और इसे चोटियों तक फेंटें। धीमी गति से पीटना शुरू करें। 1.5-2 मिनट के बाद स्पीड बढ़ा दें।

4. मेरिंग्यू को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

5. व्हीप्ड क्रीम को स्ट्रॉबेरी और मेरिंग्यू के साथ मिलाएं।

6. कटोरे में परतें लगाएं। क्रीम के साथ मेरिंग्यू परत, स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ परत।

अगर व्हिप क्रीम करने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप रेडीमेड व्हीप्ड क्रीम खरीद सकते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, घर पर बनी क्रीम हमेशा किसी न किसी कारण से स्वादिष्ट होती है।

क्रीम को ठीक से कैसे फेंटें

• क्रीम को चाबुक करने के लिए, यह कम से कम 30% वसा होना चाहिए। ज्यादा फैट वाली क्रीम नहीं खानी चाहिए, ये जल्दी ही मक्खन की तरफ भटक जाते हैं। यदि वसा की मात्रा कम है, तो क्रीम को व्हीप्ड किया जा सकता है, लेकिन वे अपना आकार धारण नहीं करेंगे।

क्रीम खरीदते समय पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें। क्रीम ताजा, प्राकृतिक, परिरक्षकों और एडिटिव्स के बिना होनी चाहिए।

• व्हिप करने से पहले क्रीम को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। इसके अलावा, आपको उन व्यंजनों के साथ वहां उनका सामना करने की आवश्यकता है जिसमें आप उन्हें नीचे गिराएंगे। मिक्सर को भी फ्रिज में रखना चाहिए।
• में फ्रीज़रक्रीम खड़ा नहीं हो सकता
• क्रीम को सजातीय बनाने के लिए व्हिप करने से पहले उसे हिलाएं
• 200 ग्राम के छोटे हिस्से में फेंटें
• धीमी गति से मथना शुरू करें, 2 मिनट के बाद मध्यम गति पर स्विच करें। इसके ऊपर, और क्रीम को पकने तक मथते रहें।
• जब स्थिर चोटियाँ दिखाई दें, तो आपको धीरे-धीरे गति कम करनी चाहिए
• व्हिपिंग क्रीम का समय उसके घनत्व पर निर्भर करता है और 2 से 4 मिनट तक भिन्न होता है

यदि क्रीम व्हीप्ड नहीं है, तो आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। एक गिलास क्रीम के लिए आपको एक चौथाई नींबू का रस चाहिए। इसे फेंटते हुए धीरे-धीरे डालें।

यहां मुख्य बिंदु दिए गए हैं, जिनकी बदौलत आप आसानी से क्रीम से क्रीम को व्हिप कर सकते हैं। और आपकी मिठाई हवादार और स्वादिष्ट होगी।

आज के डेसर्ट के लिए, रसभरी और स्ट्रॉबेरी के अलावा, उन्हें बिल्कुल किसी भी जामुन और फलों से बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी के साथ ऐसी विनम्रता बहुत स्वादिष्ट निकलती है। मेरिंग्यू और सूफले के बजाय, आप मार्शमॉलो, मार्शमॉलो का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें टुकड़ों में भी तोड़ा जा सकता है और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नुस्खा को केवल एक आधार के रूप में लें, और इस आधार पर आप बहुत सारी दिलचस्प चीजें लेकर आ सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनजो आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

कभी-कभी चॉकलेट भी उबाऊ हो सकती है, लेकिन आप कुछ मीठा चाहते हैं। इस मामले में, क्रीम मदद करेगी - उनके आधार पर आप अद्भुत डेसर्ट तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक महान रसोइया होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - वे कुछ ही समय में तैयार हो जाते हैं।

हमने कुछ सबसे नाजुक मलाईदार व्यवहार एकत्र किए हैं जिन्हें वे भी संभाल सकते हैं जो अभी खाना बनाना शुरू कर रहे हैं।

(कुल 5 तस्वीरें)

पन्ना कोटा

सामग्री:

• 150 मिलीलीटर क्रीम 10% वसा
• जिलेटिन का 1 पाउच
• 2-3 बड़े चम्मच। एल सहारा
• 1 वेनिला पॉड
• कोई ताजा या डिब्बाबंद फलया जाम (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

• जिलेटिन को एक बाउल में डालें और गरमागरम डालें उबला हुआ पानीसूजन के लिए।
• एक सॉस पैन में क्रीम डालें, चीनी डालें।
• हम स्टोव पर चीनी के साथ क्रीम का मिश्रण डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, जब तक कि चीनी घुल न जाए।
• हम एक वेनिला फली लेते हैं, इसे आधा में काटते हैं और ध्यान से सामग्री निकालते हैं, जिसे हम अपने उबलते मिश्रण के साथ एक पैन में डालते हैं।
• पैन को आँच से हटा लें, उसमें भीगा हुआ जिलेटिन डालें। मिक्स करें, ठंडा करें।
• अब यह पन्ना कत्था को ठंडा करने के लिए बचा हुआ है. मिठाई को गिलास या कटोरे में डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - आप कुछ नहीं कर सकते, आपको धैर्य रखना होगा। इस समय के दौरान, आप मिठाई के लिए एक अतिरिक्त टॉपिंग तैयार कर सकते हैं: कोई भी जामुन, फल ​​या जैम जो आपको पसंद हो। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होगा!

नाजुक मलाईदार मिठाई

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 200 मिलीलीटर क्रीम 33% वसा
• 1 कप ताजा रसभरी (किसी भी अन्य जामुन या फलों से बदला जा सकता है)
• 1/3 कप चीनी
• 6 कुकीज़
• सजावट के लिए टकसाल
• सजावट के लिए पीसा हुआ चीनी

खाना बनाना:

• हाथों से कुकीज तोड़ना छोटे - छोटे टुकड़े(आप ब्लेंडर का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह कुकीज़ को स्वीप कर देगा छोटे टुकड़े, लेकिन हमें पूरे टुकड़े चाहिए)।
• कुकीज को 3 बराबर भागों में बाँट लें और 3 गिलास में व्यवस्थित करें। कुकीज़ गिलास के कुल आयतन का लगभग 1/6 भाग लेगी।
• एक गहरे कप में भारी क्रीम डालें, चीनी और पिसी चीनी डालें। मिक्सर से क्रीम को व्हिप करके गाढ़ा झाग बना लें, इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।
• कुकीज़ के ऊपर व्हीप्ड क्रीम की एक परत फैलाएं। हम ऊपर रसभरी डालते हैं - उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे रस छोड़ देंगे और मिठाई इतनी सुंदर नहीं निकलेगी।
• हम रसभरी पर व्हीप्ड क्रीम की एक और परत फैलाते हैं, ऊपर से गिलास भरते हैं। जामुन, पाउडर चीनी और पुदीने की एक टहनी से सजाएं।

एयर केक पावलोवा

सामग्री:

• 4 अंडे का सफेद भाग
• 220 ग्राम चीनी
• 2 चम्मच स्टार्च
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 400 मिली क्रीम 33% या अधिक
• 3 कला। एल पिसी चीनी
• किसी भी जामुन और फलों के 500 ग्राम

खाना बनाना:

• स्टार्च के साथ चीनी मिलाएं।
• गोरों को मिक्सर बाउल में डालें और तेज़ गति से फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच चीनी-स्टार्च का मिश्रण डालें।
• जब सारी चीनी मिल जाए, तब तक एक दो मिनट और फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए। नींबू का रस डालें और फिर से फेंटें। मेरिंग्यू की तत्परता की जांच करने के लिए, इसे एक चम्मच से स्कूप करें और इसे पलट दें: तत्परता के लिए लाया गया द्रव्यमान गिरना नहीं चाहिए।
• हम केंद्र में एक छोटे से अवसाद के साथ 9 छोटे घोंसले के रूप में चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू बिछाते हैं।
• ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। हम इसमें एक बेकिंग शीट डालते हैं और तुरंत इसे 110-120 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं। मेरिंग्यूज को सूखने तक सुखा लें। ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
• कुकिंग क्रीम। ऐसा करने के लिए, कोल्ड क्रीम को पाउडर चीनी के साथ तेज गति से फेंटें।
• हम व्हीप्ड क्रीम को मेरिंग्यूज़ पर फैलाते हैं और जामुन या फलों से सजाते हैं।

लेमन बटर क्रीम

सामग्री:

• 6 अंडे की जर्दी
• 2 बड़ी चम्मच। एल कसा हुआ नींबू उत्तेजकता
• 0.5 कप चीनी
• 1 गिलास दूध
• 3/4 कप 33% क्रीम
• नमक की एक चुटकी

खाना बनाना:

• ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें।
• एक बाउल में यॉल्क्स मिला लें नींबू का छिलकाऔर 1/4 कप चीनी।
• एक छोटे सॉस पैन में दूध, क्रीम, नमक और बची हुई चीनी डालकर मध्यम आँच पर उबाल लें।
• अंडा और दूध का मिश्रण मिलाएं। छोटे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। कटोरे को एक गहरी बेकिंग डिश में रखें।
• बेकिंग डिश में गर्म पानी डालें ताकि वह भविष्य की क्रीम के साथ कटोरे के बीच में पहुंच जाए। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें।
• 25-30 मिनट तक बेक करें।
• हम इसे प्राप्त करते हैं, इसे ठंडा करते हैं कमरे का तापमानऔर 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रेम ब्रूले

सामग्री:

• 2 जर्दी
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा
• 120 मिली क्रीम 33% वसा
• 1 वेनिला फली का गूदा (वेनिला चीनी से बदला जा सकता है)

खाना बनाना:

• चीनी के साथ जर्दी मिलाएं और जल्दी से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, लेकिन हरा नहीं।
• हम एक सॉस पैन में क्रीम डालते हैं, उनमें वेनिला डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, लेकिन उबाल नहीं आते हैं। बारीक छलनी से छान लें।
• यॉल्क्स के साथ क्रीम मिलाएं, जल्दी से मिलाएं और आग रोक मोल्ड में डालें। एक साधारण कांच का जार भी करेगा।
• ओवन को 120°C पर प्रीहीट करें। क्रीम ब्रूली मोल्ड्स को एक गहरी बेकिंग डिश में रखें और एक बड़े बेकिंग डिश में डालें। गर्म पानीताकि वह छोटों के बीच में पहुंच जाए।
• हम लगभग एक घंटे तक बेक करते हैं। तैयार creme brulee बीच में थोड़ा कांपता है।
• हम बाहर निकालते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं और मिठाई को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
• यदि आप चाहते हैं कि यह पूरी तरह से फ्रेंच हो, तो आप मिठाई को कारमेलाइज्ड चीनी से सजा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक सांचे में 1 चम्मच डालें। चीनी, समान रूप से मिठाई की सतह पर वितरित करें और एक मजबूत ग्रिल के नीचे 1-2 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

व्हीप्ड क्रीम मेरे पसंदीदा बचपन के व्यवहारों में से एक है। कैफ़े में, इस मिठाई को आमतौर पर आइसक्रीम के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले फूलदानों में, या टोकरियों में परोसा जाता था शोर्त्कृशट पेस्ट्री. क्रीम को चॉकलेट के साथ छिड़का गया था और बहुत बार, नट्स और प्रून के साथ परोसा जाता था। बच्चों की खुशियाँ, अब भी छोटा महसूस करने की अनुमति। हाँ!

मैंने कहीं पढ़ा है कि व्हीप्ड क्रीम बहुत पहले नहीं दिखाई दी थी। 17 वीं शताब्दी के आसपास, प्रसिद्ध हेड वेटर फ्रांकोइस वेटेल, जिसे रोलाण्ड जोफ की फिल्म से बेहतर जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि उन्होंने सबसे पहले ताज पहनाए गए लोगों के लिए मीठी मलाई तैयार की थी। हालांकि, ऐसा माना जाता है कि क्रीम सबसे पहले वर्साय में 18वीं शताब्दी के मध्य में चान्तिली के महल में तैयार की गई थी, इसलिए फ्रेंच नामव्हीप्ड क्रीम - क्रेम चेंटिल।

अब, उत्पादों को चुनने के लिए विकल्पों की एक बहुतायत की स्थितियों में, कुछ अपनी खुद की क्रीम बनाते हैं। धातु के डिब्बे को वरीयता दी जाती है, जहां क्रीम दबाव में होती है और एक सुंदर और घनी क्रीम प्राप्त करने की गारंटी होती है, और टोपी को हटाने और एक कुंजी को दबाने के लिए सभी प्रयास कम हो जाते हैं। लेकिन, मेरी राय में, यह नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प, क्योंकि ऐसी क्रीम में विभिन्न इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स हो सकते हैं।

व्यक्तिगत डेसर्ट के अलावा, व्हीप्ड क्रीम उन क्रीमों का आधार है जिन्हें केक और पेस्ट्री के साथ लगाया जाता है। जब रसोई के मिक्सर नहीं थे, तो क्रीम को व्हिस्क से फेंटा जाता था। व्हिपिंग क्रीम बहुत ठंडी होनी चाहिए। फिर वे जल्दी और कुशलता से कोड़ा मारते हैं, अन्यथा परिणाम मक्खन होगा, बहुत अच्छा।

पुराने दिनों में, व्हीप्ड क्रीम को मिल्क स्नो कहा जाता था, और इसे मीठा या बिना चीनी के बनाया जाता था। बहुत कम ही, वेनिला को क्रीम में जोड़ा गया था, और क्रीम बिना एडिटिव्स की मिठाई थी।

मैं उन लोगों को कभी नहीं समझ पाया जो दबाव में क्रीम पसंद करते हुए क्रीम चाबुक करना सीखने की कोशिश भी नहीं करते हैं। यदि क्रीम प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाली, पर्याप्त वसायुक्त है, तो उन्हें बिना किसी समस्या के, बिना मिक्सर के भी व्हीप्ड किया जाता है। व्हीप्ड क्रीम से स्वादिष्ट बनाना आसान है और एयर केकया अपनी पसंद की कोई मिठाई। मैं स्वादिष्ट खाना बनाने का प्रस्ताव करता हूँ फलों का सलादक्रीम के साथ, का उपयोग कर मौसमी फलऔर स्वयं व्हीप्ड क्रीम।

फेटी हुई मलाई। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री

• क्रीम (30-33%) 500 मिली
• पिसी चीनी 50-100 ग्राम
• पका हुआ केला 1 पीसी
• कीवी 3-4 पीस
• ऑरेंज 1-2 पीसी
• लाल सेब 1-2 पीसी
• मंदारिन 2-3 पीसी
• नींबू का रस 2 छोटा चम्मच
• चेरी जेली स्वाद के लिए
• मिल्क चॉकलेट स्वाद

1. व्हीप्ड क्रीम अपने आप में शायद ही कभी मिठाई के रूप में उपयोग की जाती है। एक नियम के रूप में, उन्हें केक के लिए क्रीम के रूप में या फलों के सलाद के संयोजन में, या आंशिक डेसर्ट और केक को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। ताकि दुकान में खरीदी गई क्रीम अच्छी तरह से फेंटे, गाढ़ी क्रीम, आपको कम से कम 28-30% की वसा सामग्री के साथ असली क्रीम खरीदने की कोशिश करनी चाहिए। एक नियम के रूप में, हम एक ही निर्माता से 33% वसा सामग्री वाली प्राकृतिक क्रीम खरीदते हैं। अग्रिम में, आपको रेफ्रिजरेटर में एक कटोरा या मिक्सर कटोरा डालना होगा जिसमें क्रीम को व्हीप्ड किया जाएगा।

   ताजा मलाईवसा सामग्री 33%

2. फलों का सेट जिसके साथ मिठाई और क्रीम परोसा जाएगा, मौसम पर निर्भर करता है। गर्मियों और शरद ऋतु में, जब चुनाव ताजा फलअधिकतम, आप बेर, सेब, अंगूर ले सकते हैं, बहुत नहीं रसदार नाशपातीआदि। वैसे आपको ज्यादा रसीले फलों से मिठाई नहीं बनानी चाहिए। सर्दियों में, खासकर के दौरान नए साल की छुट्टियांखट्टे फल, कीवी, केला, घने मीठे और खट्टे सेब को वरीयता दी जानी चाहिए।

   मिठाई के लिए फल

3. अगर वांछित है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि प्रत्येक फूलदान में मिठाई के साथ थोड़ा सा डालें, सचमुच ऊंचाई के एक चौथाई तक। चेरी जेली उस आधार के रूप में कार्य करेगी जिस पर फल और व्हीप्ड क्रीम रखी जाती है। जेली को फ्रोजन या से आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है ताजा चेरी, चीनी और भोजन तत्काल जिलेटिन।

   पूर्व वेल्ड चेरी जेली

4. उबली हुई जेली के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसे तैयार सांचों में डालें और ठंडा करें। 2-3 घंटों के बाद, जेली सख्त हो जाएगी, और आप फलों से मिठाई बनाना शुरू कर सकते हैं, और उन पर व्हीप्ड क्रीम फैला सकते हैं। वैसे, फूलदानों को पसीने से थोड़ा ढंका जा सकता है - यह सामान्य है।

   थोड़ा तैयार जेलीसांचों में डालें और सेट होने तक ठंडा करें

5. यह देखते हुए कि व्हीप्ड क्रीम बहुत जल्दी पक जाती है, सभी फलों को पहले से तैयार करना और उन्हें फूलदान में रखना आवश्यक है। संतरों को छीलकर उनका गूदा तैयार कर लें, जैसा कि - सिसिलियन के लिए किया जाता है नारंगी सलाद. कीनू को छीलकर सफेद रेशों को सावधानी से हटा दें। फलों को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। कीवी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। केले का छिलका और कीवी की तरह स्लाइस में काट लें। लाल मीठा और खट्टा सेबक्वार्टर में काटें और कोर को काट लें। सेब को छीले बिना, उन्हें पतले लंबे स्लाइस - स्लाइस में काट लें। ताकि सेब काले न पड़ें, उन पर नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

   मिठाई के लिए सभी फलों को छील कर काट लें

6. एक गहरे बाउल में, कटे हुए कीवी फल, संतरे के गूदे के टुकड़े और कटा हुआ केला मिलाएं। फलों के मिश्रण को हिलाएं और तुरंत समान रूप से वितरित करते हुए, अलग-अलग कलशों में डालें। यदि फलों का मिश्रण आवश्यकता से अधिक निकला हो तो बचा हुआ खाया जा सकता है। लेकिन आपको फलों को ढेर करने की ज़रूरत नहीं है, क्रीम से क्रीम झुक सकती है और उसके किनारे गिर सकती है। इसे थोड़ा चिकना करें फल मिश्रणजेली की सतह पर।

   संतरा, कीवी और केला मिलाएं और समान रूप से कटोरे में बांट लें

7. लाल सेब के स्लाइस को रेडियल रूप से "किरणें" प्राप्त करने के लिए फूलदान में रखा जाता है। फूलदान के किनारे के करीब, कीनू के स्लाइस बिछाएं - आपको केंद्र में किसी प्रकार का अवकाश मिलना चाहिए, जहां उन्हें जोड़ा जाएगा स्वादिष्ट क्रीम. यह फलों के सलाद की तैयारी को पूरा करता है। कटोरे को फ्रिज में रख दें।

   लाल सेब के स्लाइस और कीनू के स्लाइस व्यवस्थित करें

8. व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके क्रीम तैयार की जा सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया को मजबूर न करें, कहीं समय पर होने की कोशिश करें। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कोल्ड क्रीम को व्हिप करें। सबसे अधिक संभावना है, अनचिल्ड क्रीम अलग हो जाएगी या तरल रहेगी। इसलिए, बिना जल्दी किए, व्हिप करने के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और उसमें अच्छी तरह से ठंडी क्रीम डालें। धीमी गति से क्रीम को फेंटना शुरू करें।

   ठंडी क्रीम को धीरे-धीरे फेंटना शुरू करें

9. कोई भी सटीक उत्तर नहीं देगा - कितना हराया जाए। केवल नेत्रहीन रूप से क्रीम के घनत्व का आकलन करते हुए, धीरे-धीरे कोड़े मारने की गति बढ़ाएं। क्रीम बहुत जल्दी गाढ़ा होने लगती है, आमतौर पर 2-3 मिनट में, और उनकी स्थिरता बहुत भिन्न होती है।

   फेंटने पर क्रीम जल्दी गाढ़ी हो जाएगी।

10. जैसे ही "फ़रो" और "लकीरें" क्रीम की सतह पर रहने लगती हैं - जमी हुई समुद्री लहरों के समान, पाउडर चीनी डालें। चीनी न डालें, इसे घुलने का समय नहीं होगा और आपके दांतों पर क्रंच हो जाएगा। पिसी चीनी की मात्रा - स्वाद के लिए। बहुत मीठी क्रीम के लिए, आप 100 ग्राम तक पीसा हुआ चीनी मिला सकते हैं। क्रीम की क्रीम को सुगंधित बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी वैनिलिन मिला सकते हैं।

    स्वादानुसार पिसी चीनी डालें

11. क्रीम को तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि इसका घनत्व अपने अधिकतम तक न पहुंच जाए, और यह काफी घने और स्थिर बर्फ-सफेद द्रव्यमान जैसा दिखता है, जो तरल से पूरी तरह से अलग है। दिखने और बनावट में, अच्छी क्रीमकरीब और बिल्कुल भी स्तरीकृत नहीं लंबे समय तक. कम वसा वाली क्रीम को कभी-कभी जिलेटिन के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और यदि समय नहीं है, तो वे बस एक कैन खरीद लेते हैं। लेकिन मेरा विश्वास करो, व्हिपिंग क्रीम बहुत आसान है।

क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो बहुत अधिक विटामिन रखता है और उपयोगी पदार्थअन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में। क्रीम के साथ पकाया जा सकता है विभिन्न सॉस, मिठाई और हलवाई की दुकान।

यदि आपको डेसर्ट में क्रीम जोड़ने की आवश्यकता है, तो आपको उन्हें अधिक बार चाबुक करने की आवश्यकता है। भारी क्रीमबहुत जल्दी कोड़ा मारो, लेकिन पहले उन्हें ठंडा करना और तेज गति से हरा देना बेहतर है। क्रीम के साथ कई अलग-अलग डेसर्ट हैं। आप बस फलों का सलाद तैयार कर सकते हैं और इसे व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं, जो न केवल सुंदर होगा, बल्कि स्वादिष्ट भी होगा। क्रीम के साथ मस्कारपोन पनीर, मिठाई और क्रीम के साथ कई अन्य डेसर्ट आपको उनके स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

आप घर पर क्रीम या फ्रूट एडिटिव्स वाली स्मूदी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। क्रीम के लिए ही, यह दूध के समान है, केवल उच्च वसा सामग्री के साथ। यह हमेशा माना गया है कि क्रीम में वसा की मात्रा कम से कम 8% होनी चाहिए। एक बार वे दूध के निपटान की प्रक्रिया में प्राप्त किए गए थे, लेकिन अब सब कुछ बहुत सरल है - आपको एक विभाजक का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन, एक और दूसरे मामले में, दूध ताजा होना चाहिए।

सामग्री:

• वसा क्रीम - 220 ग्राम
• जिलेटिन - 45 ग्राम
• आड़ू जेली - 1 पाउच
• आड़ू दही - 400 मिली
• नींबू - 0.5 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• आड़ू - 0.5 किलो
• कचौड़ी कुकीज़ - 150 ग्राम
• दानेदार चीनी- 5 बड़े चम्मच।

सबसे पहले आपको पीसने की जरूरत है कचौड़ीएक ब्लेंडर का उपयोग करना। - इसके बाद इसमें मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें. एक गोल बेकिंग डिश को लाइन करें चर्मपत्रऔर परिणामी द्रव्यमान इसमें डालें। सब कुछ अच्छी तरह से पैक करें और ठंडा करें।

आड़ू को धोया जाना चाहिए और दो को सजावट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। बचे हुए आड़ू को प्याले में डालिये, ऊपर से उबलता पानी डालिये और छिलका हटा दीजिये. आपको हड्डी भी निकालनी चाहिए, गूदे को टुकड़ों में काट लेना चाहिए और सब कुछ एक सॉस पैन में डाल देना चाहिए। आड़ू को 100 ग्राम पानी में डालें, दानेदार चीनी डालें और आग पर कई मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, एक ब्लेंडर में छान लें और पीस लें।

जिलेटिन को दो भागों में विभाजित करें और डालें अलग बर्तनठंडा आड़ू सिरप। सब कुछ हिलाओ ताकि जिलेटिन पूरी तरह से भंग हो जाए। पीच प्यूरी को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें और उसमें घुला हुआ जिलेटिन (25 ग्राम) डालें। सब कुछ तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान आकार में न बढ़ जाए और सफेद न हो जाए। जब आड़ू का द्रव्यमान जेली जैसा हो जाता है, तो इसे कुकी शीट पर एक समान परत में रखना आवश्यक है। सब कुछ वापस फ्रिज में रख दें।

क्रीम को दही, दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और एक मलाईदार अवस्था तक सब कुछ हरा देना चाहिए। फिर भंग जिलेटिन का दूसरा भाग, आधा नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और मिठाई की पहली दो परतें लगाएं। वापस फ्रिज में रख दें।

पीच जेली को 250 मिली गर्म पानी में डालें और अच्छी तरह घोलें। आड़ू के स्लाइस को मिठाई के ऊपर रखें, और तब तक ठंडा करें जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से जम न जाए।

कीनू के साथ मिठाई

सामग्री:

• कीनू - 3 पीसी।
• केले - 2 पीसी।
• कीवी - 2 पीसी।
• लिकर - स्वाद के लिए
• वसा क्रीम - 50 ग्राम
• सेब - 1 पीसी।

आपको केले को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। कीवी को छीलकर उसके गूदे को उसी क्यूब्स में काट लें। सेब को छीलना नहीं चाहिए, बस कोर को काटकर क्यूब्स में काट लें। सभी तैयार सलाद सामग्री को मिलाएं, थोड़ी शराब (1-2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं) डालें। कीनू छीलें, झिल्लियों को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। सलाद के मिश्रित घटकों पर कीनू के टुकड़े डालें।

ब्लूबेरी के साथ मिठाई

सामग्री:

• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 कप
• भारी क्रीम - 200 मिली
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल
• पनीर - 0.5 किलो
• ब्लूबेरी - 250 ग्राम
• चीनी कुकी- 200 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम

सबसे पहले चीनी कुकीज को ब्लेंडर में पीस लें और मेल्ट के साथ मिला लें मक्खन. इस मिश्रण को केक टिन में डालें और कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

एक छलनी के माध्यम से और खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। दही द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें, केवल एक भाग दूसरे से एक चौथाई छोटा होना चाहिए। ब्लूबेरी को अच्छी तरह से धोकर प्यूरी बना लें। दही के छोटे हिस्से में ब्लूबेरी मिलाएं।

मोल्ड को फ्रिज से बाहर निकालें और फैला दें दही द्रव्यमानब्लूबेरी के साथ और बिना बदले में, ज़ेबरा के आकार में। डाल तैयार केकरेफ्रिजरेटर में, और परोसने से पहले, पक्षों को फॉर्म से हटा दें।

सामग्री:

• केले - 4 पीसी।
• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम
• क्रीम 35% - 150 मिली
• पानी - 175 मिली
• स्टार्च - 0.25 कप
• गेहूं का आटा - 175 ग्राम
• दानेदार चीनी -3 चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• सूरजमुखी का तेल

आटा तैयार करने के लिए, आपको आटा, पानी, स्टार्च, नमक और दानेदार चीनी मिलानी होगी। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। आटा ठंड में लगभग एक घंटे तक आराम करना चाहिए। उसके बाद, आपको केले को छीलना है, उन्हें लंबाई में काटना है और स्टार्च में रोल करना है। आपको केले को आटे में भिगोना है और गर्म सूरजमुखी के तेल के साथ एक पैन में डालना है। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

पकाने के बाद, केले को बिछाना चाहिए पेपर तौलियाअतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए।

ठंडे केले को एक प्लेट में रखें। क्रीम को फ्रिज से निकालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। डिश को व्हीप्ड क्रीम से सजाएं, और ऊपर से स्ट्रॉबेरी डालें।

नारंगी मिठाई

सामग्री:

• संतरे - 3 पीसी।
• अनार - 0.5 पीसी।
• पिसी चीनी - स्वादानुसार
• वनीला शकर- 1 पी।
• क्रीम 35% - 150 मिली
• संतरे का रस - 70 मिली
• हरा सेब - 1 पीसी।

संतरे को छीलकर, छीलकर और टुकड़ों में काटने की जरूरत है। आधा में, कोर काट लें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। फल डालो संतरे का रसऔर एक गिलास में डालें। पिसी चीनी, वेनिला चीनी और अनार के दाने डालें। खाना पकाने से पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और फिर मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हरा देना चाहिए। फ्रूट सलाद को व्हीप्ड क्रीम से सजाएं और आप इसे टेबल पर रख सकते हैं।

नाशपाती के साथ मिठाई

सामग्री:

• व्हीप्ड क्रीम - 2 कप
• केला - 1 पीसी।
• नाशपाती - 1 पीसी।
• चेरी सिरप- 2 बड़ी चम्मच।
• कसा हुआ चॉकलेट - 2 बड़े चम्मच।
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

सबसे पहले आपको नाशपाती और केले को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। उन्हें दालचीनी के साथ छिड़कें और हिलाएं। क्रीम को व्हिप करने के लिए, आपको इसे फ्रिज में रखना होगा, और फिर इसमें थोड़ी सी पीसा हुआ चीनी मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

एक पारदर्शी गिलास में पहले चेरी सिरप और फिर क्रीम डालें। अगली परत फ्रूट सलाद होगी, जो क्रीम से भी ढकी होती है। फिर चॉकलेट को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और डिश की अगली परत बिछा दें। . अंतिम परतफलों का सलाद होगा और हर चीज को क्रीम से सजाएं।

सामग्री:

• पके नाशपाती - 1 पीसी।
• आइसक्रीम आइसक्रीम - 200 ग्राम
• कीनू - 2 पीसी।
• केला - 1 पीसी।
• अंगूर - 100 ग्राम
• क्रीम 35%

सबसे पहले आपको सभी फलों को धो लेना है। फिर नाशपाती, केले और कीनू को छील लें। नाशपाती से कोर काट लें, कीनू से फिल्मों को हटा दें, और अंगूर छीलें।

नाशपाती को स्लाइस में काट लें और मिठाई की पहली परत एक बाउल में डालें। नाशपाती पर आइसक्रीम लगाएं, और फिर आइसक्रीम पर कीनू और केले के स्लाइस काट लें। पकवान को आधा अंगूर, साथ ही व्हीप्ड क्रीम से सजाएं। क्रीम को गाढ़ा झाग बनाने के लिए, पकाने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखना आवश्यक है। इसके बाद मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। अगर किसी को मीठी क्रीम पसंद है तो आप फेंटते समय थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं।

क्रीम के साथ मिठाइयाँ उनकी सुंदरता से मोहित करती हैं और स्वादिष्ट . व्हीप्ड क्रीम का एक फूला हुआ सफेद बादल एक केक, स्ट्रॉबेरी, आइसक्रीम या हॉट चॉकलेट का एक स्मोकी मग सजाएगा, जिससे कोई भी मिठाई तुरंत विशेष बन जाएगी।

इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण

व्हीप्ड क्रीम का आविष्कार कैसे और किसके द्वारा किया गया, इतिहास खामोश है। इस विनम्रता का पहला उल्लेख 1616 में राजा लुई XIV के शासनकाल के दौरान हुआ, जब व्हीप्ड क्रीम के साथ मिठाइयाँ दरबार में परोसी जाने लगीं।

1930 में, नाइट्रस ऑक्साइड प्रणाली की खोज की गई थी, और कई व्यर्थ प्रयासों के बाद, एरोन एस। लैपिन ने 1948 में क्रीम के वितरण के लिए एक बेहतर वाल्व प्रणाली के साथ "रेड्डीविप" - एक कैन में क्रीम - का आविष्कार किया। यह खाना पकाने के क्षेत्र में एक वास्तविक सफलता थी, और कोई भी गृहिणी बिना किसी प्रयास के व्हीप्ड क्रीम से डेसर्ट तैयार कर सकती थी।

वायु द्रव्यमान गठन प्रक्रिया

व्हिस्क की यांत्रिक क्रिया क्रीम में हवा के बुलबुले जोड़ती है। मलाईदार वसा ग्लोब्यूल्स बनते हैं, जो बुलबुले के आसपास जमा होते हैं और प्रोटीन अणुओं से ढके होते हैं। ठंड से वसा की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, इसलिए व्हिप करने से पहले कंटेनर, व्हिस्क और क्रीम को ठंडा करना आवश्यक है।

1. 1. अच्छी तरह से ठंडी क्रीम का प्रयोग करें जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 36 प्रतिशत हो। स्टरलाइज्ड क्रीम को व्हिप करने में ज्यादा समय लगेगा।
2. 2. व्हिपिंग से कम से कम दो घंटे पहले कटोरी, व्हिस्क और क्रीम को रेफ्रिजरेट करें।
3. 3. स्टैंड पर हाथ से या मिक्सर से फेंटें। एक ब्लेंडर के साथ क्रीम को व्हिप न करें, यह आवश्यक मात्रा प्राप्त करने में मदद नहीं करेगा। मध्यम से चाबुक चलाना शुरू करें और फिर धीमी गति से चालू करें।
4. 4. यदि आप क्रीम का उपयोग न केवल व्हीप्ड क्रीम डेसर्ट बनाने के लिए करना चाहते हैं, बल्कि सजावट के लिए भी करना चाहते हैं, तो इसे तब तक फेंटें जब तक कि यह एक मक्खन जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए।

आप निम्नलिखित उत्पादों के साथ क्रीम को मीठा कर सकते हैं:

1. पाउडर चीनी (क्रीम के लिए स्टेबलाइजर के रूप में भी काम करती है)
2. दानेदार चीनी
3. ब्राउन शुगर (कारमेल स्वाद प्रदान करेगा)
4. चीनी का विकल्प

व्हीप्ड क्रीम के स्वाद में विविधता लाने का एक आसान तरीका है अपने पसंदीदा लिकर को जोड़ना।

पकाने की कोशिश करें अगला नुस्खाक्रीम मिठाई। इस घटक की अद्भुत लपट और अनुग्रह का आनंद लें।

पकाने की विधि "वेनिला के साथ इतालवी पन्नाकोटा"

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच जेलाटीन
• 250 मिली दूध
• 250 मिली क्रीम
• 1 वेनिला फली, लंबाई में विभाजित, बीज निकाले गए
• 25 ग्राम चीनी

चटनी के लिए

• 175 ग्राम चीनी
• 175 मिली पानी
• कुछ चेरी लिकर
• 350 ग्राम रसभरी

सजावट के लिए

• पुदीना की 4 टहनी

खाना पकाने की विधि

1. जिलेटिन भंग ठंडा पानी, और फिर पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करें।
2. एक कंटेनर में दूध, क्रीम डालें, वेनिला और चीनी डालें, उबाल लें। वनीला निकाल लें।
3. दूध द्रव्यमान के साथ भंग जिलेटिन मिलाएं।
4. मिश्रण को चार भागों में बाँटकर फ्रिज में रख दें। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. सॉस तैयार करने के लिए, आपको चीनी मिलानी होगी, चेरी मदिराऔर पानी। उबलना। आंच कम करने के बाद चीनी के घुलने तक पकाएं।
6. पैन को गर्मी से निकालें और 150 ग्राम रसभरी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें।
7. एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पास करें और शेष रसभरी के साथ मिलाएं।
8. पके हुए पन्ना कत्था के प्रत्येक परोसने के लिए बूंदा बांदी करें रास्पबेरी सॉसऔर पुदीने की टहनी से सजाएं।

पकवान तैयार है. व्हीप्ड क्रीम के साथ एक मिठाई के सभी प्रसन्नता का आनंद लें!

बच्चों के लिए वीडियो डेसर्ट रेसिपी