चीनी मैश कितने समय तक किण्वित होता है: सटीक समय का निर्धारण। अगर मैश किण्वित न हो तो क्या करें?
परिणामी चन्द्रमा की गुणवत्ता और प्रारंभिक अवयवों से इसकी तैयारी की गति कई चन्द्रमाओं को चिंतित करती है। प्रत्येक मुद्दा जो इन मापदंडों में सुधार की संभावना से दूर-दूर तक भी जुड़ा है, मंचों पर पक्ष और विपक्ष में बड़ी संख्या में तर्कों के साथ चर्चा की जाती है, और विवाद कभी-कभी संघर्ष का कारण बनते हैं। यही बात मैश को हिलाने पर भी लागू होती है, अर्थात् क्या किण्वन के दौरान मैश को हिलाना आवश्यक है?
मैश मिलाना
चूँकि इस मुद्दे पर काफी ज़ोर-शोर से चर्चा हो रही है, आप मूनशाइनर्स मंचों पर ऐसे कई उदाहरण पा सकते हैं जब मैश को हिलाना अभी भी आवश्यक है। यदि आप किण्वन के प्राथमिक त्वरण की प्रक्रिया पर विचार नहीं करते हैं, तो आप निम्नलिखित तर्क सुन सकते हैं:
- फलों के कच्चे माल से मैश बनाते समय, हिलाने से अधिक किण्वन होता है, विशेषकर घने भाग का। मैश बनाने के लिए आटे (अनाज नहीं) का उपयोग करते समय, यह नीचे भी बैठ सकता है, और फिर खमीर निचली परतों तक नहीं पहुंच पाता है। कभी-कभी आप केवल कंटेनर को हिलाकर भी इस समस्या का समाधान कर सकते हैं, लेकिन ऐसा आपको दिन में कई बार करना होगा, जो काफी मुश्किल है।
- कुछ मूनशाइनर्स फोम में खमीर के खट्टेपन पर ध्यान देते हैं।
- कुछ मामलों में, हिलाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, गूदा फोम के ऊपर तैरता है।
- इसके बारे में एक अन्य राय इस तथ्य के कारण है कि गैस के बुलबुले के निर्माण के लिए एक निश्चित मात्रा में ठोस सतहों की आवश्यकता होती है, और यदि वे पर्याप्त नहीं हैं, तो तरल CO2 से अधिक संतृप्त हो सकता है, जो किण्वन प्रक्रिया को बाधित करेगा।
मैश को मिलाने में मुख्य समस्या यह है कि इसे हवा की पहुंच के बिना किया जाना चाहिए। इसलिए, पानी की सील को हटाने के लिए केवल लकड़ी के चम्मच या छड़ी का उपयोग करने जैसी विधि उपयुक्त नहीं है।
1) कई लोग इस उद्देश्य के लिए चुंबकीय स्टिरर का उपयोग करते हैं। फिर, तैयारी के चरण में, एक चुंबकीय स्टिरर आर्मेचर, जो एक छोटे कैप्सूल जैसा दिखता है, को मैश में रखा जाता है। कंटेनर बंद होने के बाद, इसे स्टिरर प्लेटफॉर्म पर रखा जाता है और मिश्रण प्रक्रिया शुरू की जाती है। ऐसे मिक्सर का लाभ यह है कि आप यह नियंत्रित कर सकते हैं कि प्रक्रिया में कितना समय लगता है, यह आमतौर पर बहुत शोर और कॉम्पैक्ट नहीं होता है।
इसमें गर्म चुंबकीय स्टिरर होते हैं; मैश तैयार करते समय यह एक बहुत उपयोगी विशेषता होगी, क्योंकि 28-30 डिग्री के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया अधिक कुशल होती है। लेकिन इसे समायोजित करने की आवश्यकता होगी, और इसके लिए थर्मामीटर की अतिरिक्त स्थापना की आवश्यकता होगी। चुंबकीय स्टिरर का उपयोग करते समय, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनमें से कई आकार में कॉम्पैक्ट होते हैं। यह उन पर रखे जा सकने वाले वजन पर कुछ प्रतिबंध लगाता है, क्योंकि उनका मुख्य उद्देश्य रासायनिक प्रयोगशाला में छोटे कंटेनरों में अभिकर्मकों को मिलाना है।
अंतिम उपाय के रूप में, आप स्वयं एक चुंबकीय स्टिरर बना सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको इलेक्ट्रॉनिक्स में थोड़ी जानकारी होनी चाहिए।
2) एक और काफी किफायती विकल्प एक विशेष वॉटर सील खरीदना है, जिसे इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह आपको मैश को मिलाने की अनुमति देता है। मुख्य नुकसान यह है कि आपको इसे मैन्युअल रूप से करना होगा।
3) दूसरा एक्वेरियम पंप है। आपको अधिक शक्तिशाली का उपयोग करने की आवश्यकता है। वह अपने आप में डूब जाती है. लेकिन एक राय है कि एक्वेरियम पंप मैश मिश्रण का सामना नहीं कर सकता, क्योंकि यह साफ पानी के लिए है।
जैसा कि कई चन्द्रमाओं के अनुभव से पता चलता है, ऐसा नहीं है। सच है, इस मामले में यह कंटेनर से कंटेनर तक मैश पंप करने के लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, लेकिन इसके लिए, कई लोग वॉशिंग मशीन से पंप को अनुकूलित करते हैं। एक्वेरियम पंप के साथ मुख्य समस्या यह है कि यदि घोल को एक ही समय में गर्म किया जाता है और पंप अचानक चालू हो जाता है, तो मैश में बुलबुले बन सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपके पास एक बहुत शक्तिशाली जल सील होनी चाहिए।
4) मैश मिश्रण के लिए कंपन इकाई। इस स्थापना का सिद्धांत विशेष मशीनों के समान है जिनका उपयोग टाइल्स या कंक्रीट को सिकोड़ने के लिए किया जाता है। उनके काम करने का तरीका यह है कि वे बुलबुले को ऊपर की ओर ले जाते हैं। ऐसे मिक्सर के विकल्पों में से एक ऐसा डिज़ाइन है जो पूरे कंटेनर को घुमाते हुए मैश को एक छोटे कंटेनर में मिलाता है। लेकिन यह केवल तभी उपयुक्त है जब मैश दो लीटर से अधिक की बोतलों या जार में हो, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है।
अल्ट्रासोनिक वाशिंग मशीनों को भी इस उद्देश्य के लिए अनुकूलित किया जाता है, किण्वन बर्तन के नीचे ब्लेड के साथ विशेष मिक्सर बनाए जाते हैं, इत्यादि। हर कोई अपने लिए सबसे सफल डिज़ाइन चुनता है।
मैश को हिलाने के मुख्य नुकसान
यह सवाल कि क्या किण्वन के दौरान मैश को हिलाना आवश्यक है, नौसिखिए चन्द्रमाओं द्वारा अक्सर पूछा जाता है। इसके पक्ष में कई तर्क दिए गए हैं, विशेष रूप से यह कि हिलाने की प्रक्रिया किण्वन को काफी तेज कर देती है। अतिरिक्त उपकरणों के बिना, मैश के दो सप्ताह से अधिक समय तक खड़े रहने की संभावना नहीं है।
अक्सर, उनके साथ भी, जीत नगण्य होगी - एक या दो दिन। दूसरी बात यह है कि इंटरनेट पर कुछ चन्द्रमा इस प्रक्रिया को एक या दो दिन तक तेज करने का वादा करते हैं। लेकिन सोचिए क्या ऐसा मैश सही तरीके से बनेगा? क्या बाहर निकलने का रास्ता बहुत छोटा नहीं होगा? कई चन्द्रमाएँ इस निष्कर्ष पर पहुँचते हैं कि चन्द्रमा चमकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें जल्दबाजी नहीं की जा सकती।
यीस्ट, जो एक जीवित सूक्ष्मजीव है, किण्वन प्रक्रिया में भाग लेता है। इसलिए उन्हें अपना काम पूरा करने के लिए अभी कुछ समय की जरूरत होगी. कई चन्द्रमा अपने स्वयं के अनुभव से साबित करते हैं कि मैश को मिलाने की प्रक्रिया सामान्य रूप से इसकी तैयारी के समय को प्रभावित नहीं करती है।
आपको मैश को क्यों नहीं हिलाना चाहिए?
किण्वन के दौरान मैश में क्या होता है:
1) सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ निर्मित होती हैं, सबसे पहले इसका अर्थ है ऑक्सीजन की अनुपस्थिति। तापमान की स्थिति और सुक्रोज की उपस्थिति भी बहुत महत्वपूर्ण है। सभी शर्तें पूरी होने के बाद, चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित करने की प्रक्रिया शुरू होती है।
2) इसके बाद, खमीर को उबालने जैसी प्रक्रिया के माध्यम से पूरे कंटेनर में समान रूप से वितरित किया जाता है। शैंपेन या अन्य कार्बोनेटेड पेय की बोतल के समान, कार्बन डाइऑक्साइड नीचे और दीवारों से छोटे बुलबुले में ऊपर उठता है। इसी प्रक्रिया में हिलाना भी शामिल है: गैस के बुलबुले के साथ, खमीर के कण निचले स्तर से ऊपरी स्तर की ओर बढ़ते हैं।
3) धीरे-धीरे यीस्ट बैठ जाता है और ऊपरी भाग बाहर बैठ जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि अल्कोहल ऊपर जमा हो जाता है और इसकी पर्याप्त मात्रा के कारण यीस्ट सस्पेंडेड एनीमेशन में चला जाता है।
शराब बर्तन के शीर्ष तक क्यों पहुँच जाती है? एक स्कूल भौतिकी पाठ्यक्रम से हम जानते हैं कि इसका घनत्व पानी के घनत्व से कम है, विशेष रूप से एक मीठा तरल जो कंटेनर के निचले भाग में जम जाता है। इसके बाद, खमीर प्राकृतिक रूप से जम जाता है। इसलिए, प्राकृतिक चीजें होती हैं, जो आवश्यक है, अन्यथा खमीर आसवन कंटेनर में जल जाएगा, जिससे उत्पाद का स्वाद और गंध खराब हो जाएगी। यह निम्नलिखित निकलता है: मैश के नीचे से शर्करायुक्त तरल उठाकर और इसे शराब के साथ मिलाकर, हम, इसके विपरीत, किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
मैश डीगैसिंग प्रक्रिया
डीगैसिंग किण्वन प्रक्रिया के अंत में मैश को हिलाने की प्रक्रिया है। अधिक सटीक रूप से, यह आसवन से पहले मैश से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के उद्देश्य से उपायों का एक पूरा सेट है।
यह क्यों आवश्यक है? किण्वन प्रक्रिया के दौरान, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खमीर चीनी को संसाधित करता है। इसके अलावा, ग्लूकोज का एक अणु इथेनॉल के दो अणुओं और कार्बन डाइऑक्साइड के दो अणुओं में परिवर्तित हो जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड कंटेनर में अतिरिक्त दबाव बनाता है और इसे हटाया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए एक जल सील है। यह एक विशेष जल लॉक है जो कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है और ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकता है।
जैसे-जैसे प्रक्रिया आगे बढ़ती है, किण्वन कमजोर हो जाता है और गैस उतनी बाहर नहीं निकलती है। अंत में, इसका कुछ भाग तरल की आंतरिक परतों में रह जाता है। कच्चे माल के प्रकार, तापमान और अवधि के आधार पर कार्बन डाइऑक्साइड की कुछ मात्रा बची रहती है।
कार्बोनेटेड अल्कोहलिक पेय तैयार करते समय कार्बन डाइऑक्साइड की कुछ मात्रा अनिवार्य है। कभी-कभी, गैस मौजूद रहने के लिए, किण्वन प्रक्रिया को कुछ समय के लिए फिर से शुरू किया जाता है। लेकिन आमतौर पर मैश में गैस को विशेष रूप से कृत्रिम रूप से हटा दिया जाता है।
ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आसवन के दौरान झाग न बढ़े, जिसके परिणामस्वरूप चंद्रमा अभी भी घुट रहा है और छिटक रहा है। पहले मामले में, आसुत थूक के साथ प्राप्त कंटेनर में बाहर आता है, दूसरे में यह इस तथ्य के कारण बादल बन जाता है कि मैश का हिस्सा कुंडल में चला जाता है।
सैद्धांतिक रूप से, यदि आप किण्वन टैंक को कई दिनों तक खुला छोड़ देते हैं, तो गैस अपने आप बाहर आ जाएगी। लेकिन हवा की पहुंच के साथ, मैश और अल्कोहल का सिरका में रूपांतरण सक्रिय हो जाता है, और आउटपुट पर चांदनी की गुणवत्ता खराब हो जाएगी और इसकी मात्रा कम हो जाएगी।
मैश को कैसे नष्ट किया जाता है?
किण्वन पूरा होने के बाद, मैश को तलछट से निकाला जाना चाहिए - इसका तरल भाग एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
इसके बाद, बुलबुले स्वयं हटा दिए जाते हैं। यह दो मुख्य तरीकों से किया जा सकता है: गर्म करना और हिलाना। पहले मामले में, मैश को चौड़े गर्दन वाले व्यास वाले सॉस पैन या बाल्टी में डाला जाता है। यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर स्टेनलेस स्टील से बना हो, लेकिन इनेमल वाला भी उपयुक्त रहेगा। इसके बाद, मैश को अधिकतम ताप शक्ति पर 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है। मैश के नीचे से बुलबुले उठने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे तुरंत हटा दें।
चूंकि प्रक्रिया तेजी से चलती है, और जिस तापमान पर मैश को गर्म किया जाता है वह कम होता है, यह इसे सड़ने से बचाता है। इस विधि का नुकसान यह है कि यह काफी कठिन है, क्योंकि तरल के काफी बड़े बैचों को एक बर्तन से दूसरे बर्तन में कई बार डालना पड़ता है।
हिलाना आमतौर पर हैमर ड्रिल, ड्रिल या एक्वेरियम पंप का उपयोग करके किया जाता है। पहली विधि अधिक विश्वसनीय है, क्योंकि यह तेजी से की जाती है। एक ड्रिल का उपयोग करके मैश मिश्रण करने के लिए, आपके पास एक निर्माण अनुलग्नक होना चाहिए, जो मुख्य रूप से प्लास्टर मिश्रण को पतला करने के लिए है। स्वाभाविक रूप से, यह नया होना चाहिए, क्योंकि इसे पूरी तरह से साफ करना समस्याग्रस्त है।
हम ड्रिल को मैश के साथ कंटेनर में डालते हैं और इसे पांच से सात मिनट तक चालू करते हैं जब तक कि कंटेनर से निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड की गंध गायब न हो जाए। महत्वपूर्ण: एक ड्रिल का उपयोग करके मैश मिश्रण करने के लिए, आपको केवल प्लास्टिक बैरल का उपयोग करना चाहिए।
डीगैसिंग के बाद, आप मैश को स्पष्ट करने के लिए बेंटोनाइट, जिलेटिन या चाय का उपयोग कर सकते हैं। मैश को डीगैस करते समय आसवन तकनीक नहीं बदलती है, लेकिन इस मामले में, आसवन क्यूब में 10% अधिक कच्चा माल डाला जा सकता है।
किण्वन प्रक्रिया को और कैसे तेज करें?
जैसा कि आप देख सकते हैं, मैश को मिलाने के पक्ष और विपक्ष दोनों में तर्क हैं। किसी भी स्थिति में, यदि आप नहीं जानते कि क्या करना सबसे अच्छा है, तो आपको इसे नहीं छूना चाहिए। अधिक अनुभवी चन्द्रमाओं को सलाह दी जा सकती है: मिश्रण प्रक्रिया की तकनीक की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और किसी भी परिस्थिति में मैश को ऑक्सीजन से संतृप्त न होने दें।
कुछ लोग एक प्रयोग करने की कोशिश कर रहे हैं: क्या मैश पहले तैयार हो जाएगा? ऐसा करने के लिए, यह याद रखने योग्य है कि किण्वन प्रक्रिया बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करती है, केवल अगर उन्हें एक साथ देखा जाए तो हम कह सकते हैं कि सरगर्मी का कुछ प्रभाव था।
यदि आप अभी भी उन तरीकों का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करते हैं, तो इन बुनियादी सिफारिशों का पालन करें जो अल्कोहल उपज को इष्टतम बनाने में मदद करेंगे:
- पानी की सील के नीचे कंटेनर की पूरी जकड़न सुनिश्चित करना आवश्यक है।
- मैश को ऐसे कमरे में रखें जहां तापमान लगभग 25 डिग्री हो। ऐसे में यह आवश्यक है कि कंपन की मात्रा न्यूनतम हो।
- केवल उच्च गुणवत्ता वाले खमीर का उपयोग करें, जो अभ्यास में सर्वोत्तम रूप से परीक्षण किया गया हो या दोस्तों की सिफारिश पर हो। अनुपात के साथ प्रयोग न करने का प्रयास करें।
- मैश को समय से पहले न सुखाएं, इसे अधिक समय तक रहने दें। इस अवधि का एक सप्ताह से अधिक होना इष्टतम है।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, मैश को शांति से "खेलने" में हस्तक्षेप न करें: यह कई लोगों द्वारा सिद्ध किया गया है कि यह आपकी भागीदारी के बिना अपने आप पक जाएगा। कभी-कभी, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे हिला सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आपको जल्द से जल्द चांदनी प्राप्त करने की आवश्यकता है और साथ ही आप इसकी मात्रा का त्याग करने के लिए तैयार हैं, तो मैश को पहले हटा दें। लेकिन ऐसा केवल अंतिम उपाय के रूप में करने की अनुशंसा की जाती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मैश को मिलाने की आवश्यकता का प्रश्न काफी जटिल है। निर्णय लेने से पहले, पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करना उचित है; कच्चे माल की थोड़ी मात्रा पर इस पद्धति को आज़माना भी उपयोगी होगा। ज्यादातर मामलों में, मैश को हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है और इससे यह और भी खराब हो सकता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, मिश्रण हमेशा अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होता है, कम से कम उन स्थितियों में जहां यह आवश्यक हो जाता है। लेकिन यह समझदारी से किया जाना चाहिए और ऑक्सीजन को मैश के साथ कंटेनर में न जाने दें, जिससे इसकी जकड़न टूट जाए।
मैश उत्पादन प्रक्रिया में कुछ विशेषताएं हैं, जिनका अनुपालन चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला आधार प्राप्त करने की कुंजी है। यदि इसकी तैयारी की शर्तों का किसी तरह से उल्लंघन किया गया, तो किण्वन में काफी देरी हो सकती है या पूरी तरह से रुक सकती है।
मैश लंबे समय तक किण्वित क्यों होता है?
औसतन, यदि सभी आवश्यक शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो मैश कई दिनों से लेकर दो सप्ताह की अवधि के भीतर तैयार हो जाता है। लेकिन कभी-कभी इस प्रक्रिया में काफी देरी हो जाती है। आपको पहले क्या जांचना चाहिए?
तापमान
यदि किण्वन कंटेनर वाले कमरे में तापमान 20 डिग्री से नीचे चला जाता है तो ब्रागा खराब रूप से किण्वित हो सकता है। अत्यधिक उच्च तापमान भी इस प्रक्रिया को नुकसान पहुंचाता है, लेकिन ज़्यादा गरम करना ज़्यादा ठंडा करने की तुलना में कुछ अधिक कठिन है, क्योंकि खमीर केवल 35 डिग्री से ऊपर के तापमान पर ही मर सकता है।
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उत्पादों को रखते समय अनुपात पूरा नहीं किया जा सकता है
चीनी और खमीर के साथ मैश तैयार करते समय आदर्श अनुपात: आपको चीनी की तुलना में तीन गुना अधिक पानी लेना होगा। ख़मीर - 50-70 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी। यदि पर्याप्त खमीर और बहुत अधिक चीनी नहीं है, तो मैश मीठा हो जाएगा, खमीर के पास पूरी मात्रा को पूरी तरह से संसाधित करने का समय नहीं होगा। यदि मैश करने के लिए चीनी युक्त उत्पादों का उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, फल, जामुन या जैम - तो आपको चीनी की प्रारंभिक मात्रा कम करनी चाहिए या खमीर मिलाना चाहिए।
ख़राब गुणवत्ता वाले उत्पाद
मैश तैयार करते समय, आपको उबला हुआ, क्लोरीनयुक्त या खनिज पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए। आपको यह भी जांचना होगा कि क्या यीस्ट समाप्त हो गया है, और अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत यीस्ट का उपयोग न करें। उन्हें पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार सख्ती से पतला किया जाना चाहिए। विशेष अल्कोहल या वाइन यीस्ट द्वारा किण्वन में सुधार किया जाता है।
यदि किण्वन प्रक्रिया लंबी है, तो आप मैश खिला सकते हैं
प्राकृतिक उत्पादों से, थोड़ी सी राई की रोटी, मुट्ठी भर किशमिश या किसी भी जैम के कुछ चम्मच पर्याप्त होंगे। यदि माल्ट प्राप्त करना संभव हो तो यह एक उत्कृष्ट पूरक हो सकता है। उद्यान उर्वरक - यूरिया या सुपरफॉस्फेट - का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। आप एडिटिव्स के साथ विशेष खमीर जोड़ सकते हैं। इससे यीस्ट की वृद्धि प्रक्रिया में सुधार होगा और किण्वन तेज हो जाएगा।
नियमित रूप से हिलाने से किण्वन में सुधार करने में मदद मिलती है। कंटेनर को खोलने या दबाव कम करने से बचने के लिए, आप इसे दिन में दो बार धीरे से हिला सकते हैं।
मैश किण्वित क्यों नहीं होता?
यदि मैश ने किण्वन बंद कर दिया है या शुरू भी नहीं किया है, तो इसके कई कारण हो सकते हैं: उनमें से अधिकांश ऊपर सूचीबद्ध हैं, वे या तो प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से रोक सकते हैं, मैश के आसवन के लिए पूरी तरह से तैयार होने की प्रतीक्षा किए बिना। .
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किण्वन की समाप्ति को अन्य कौन से कारक प्रभावित कर सकते हैं?
- शायद प्रक्रिया अभी शुरू ही नहीं हुई है, पर्याप्त समय नहीं बीता है। तो फिर आपको बस थोड़ा इंतजार करने की जरूरत है. उत्पादों को जोड़ने के 8-10 घंटे बाद मैश किण्वित होना शुरू हो जाता है।
- तैयारी और प्रसार के दौरान खमीर मर गया। खमीर को गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए, 30 डिग्री से अधिक नहीं। इष्टतम तापमान से अधिक होना उनके लिए हानिकारक है।
- किण्वन टैंक अवसादग्रस्त हो गया है। अगर ऐसा हुआ तो ऑक्सीजन अंदर चली गई और मैश की जगह सिरका निकला. ऐसे उत्पाद का आगे उपयोग असंभव हो जाता है।
- यदि तापमान गिरने पर किण्वन बंद हो जाता है, तो आप मैश को पुनर्जीवित करने का प्रयास कर सकते हैं: आपको इसे अच्छी तरह से लपेटने और गर्मी स्रोत के करीब रखने की आवश्यकता है। आप एक्वेरियम हीटर का उपयोग कर सकते हैं, या किसी अन्य तरीके से मैश के साथ कंटेनर को थोड़ा गर्म कर सकते हैं। बस इसे ज़्यादा मत करो: ज़्यादा गरम मैश में, खमीर आसानी से मर जाएगा। सच है, इस मामले में भी एक रास्ता है। यदि मृत खमीर अवक्षेपित हो जाता है, तो आपको सावधानीपूर्वक तरल को निकालना होगा और ताजा खमीर का एक भाग जोड़ना होगा। शायद इससे स्थिति बच जाएगी और मैश पुनर्जीवित हो जाएगा।
- अत्यधिक धूप. किण्वन प्रकाश की पहुँच के बिना, एक अंधेरी जगह में किया जाना चाहिए। प्रकाश में, हानिकारक सूक्ष्मजीव गुणा करना शुरू कर सकते हैं, जो यीस्ट से प्रतिस्पर्धा करेंगे और प्रक्रिया में बाधा डालेंगे।
मैश कब तक किण्वित होता है?
किण्वन कई दिनों से लेकर दो या तीन सप्ताह तक चल सकता है। जितनी अधिक सटीकता से सभी आवश्यक शर्तों को पूरा किया जाता है, प्रक्रिया उतनी ही तेजी से होती है।
सबसे पहले पकने वाला मैश फल या स्टार्च युक्त उत्पादों - अनाज, फलियां या आलू से बना होता है।
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कभी-कभी ऐसा हो सकता है कि मैश में किण्वन न हो। इस मामले में, अच्छे खमीर, साफ पानी और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। लेकिन तथ्य तो तथ्य ही रहता है. ऐसी स्थिति में क्या करें? यदि उत्पाद को फेंकना पड़ा तो यह शर्म की बात होगी। क्या उसे बचाने का कोई रास्ता है? इस समस्या का समाधान खोजने के लिए, आपको पहले किण्वन के कारणों को समझना होगा.
कोई किण्वन क्यों नहीं है?
ब्रागा वस्तुतः जीवित है। इसमें यीस्ट अथक परिश्रम करता है। ये विशेष मशरूम हैं जिनके लिए वह वातावरण अत्यंत महत्वपूर्ण है जिसमें वे रहते हैं। उनकी व्यवहार्यता सीधे तौर पर इस पर निर्भर करती है।
अल्कोहल यीस्ट गतिविधि का उप-उत्पाद है।. यह कार्बन डाइऑक्साइड भी है, जो चीनी से उत्पन्न होता है। यीस्ट को लगातार अधिकतम गतिविधि पर रखने और मैश को किण्वित करने के लिए, आपको यह करना होगा:
- आवश्यक पोषण. मैश में पर्याप्त मात्रा में विटामिन, चीनी और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होने चाहिए। प्राथमिकता वाले कच्चे माल अनाज और फल हैं। वे चीनी या उलटा सिरप मिलाते हैं, जिससे चीनी की मात्रा बढ़ जाती है।
- इष्टतम तापमान. यीस्ट विभिन्न प्रकार के तापमानों के लिए उपयुक्त है। कितनी डिग्री इष्टतम है? वे +22 से +28 तक के तापमान पर अधिक सक्रिय हो जाते हैं।
न केवल खमीर की गतिविधि, बल्कि अन्य सूक्ष्मताओं को भी ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। उनमें से:
- कंटेनर पूरी तरह से सील होना चाहिए. एक विशेष जल सील का उपयोग किया जाता है। यह स्वतंत्र रूप से कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर छोड़ता है, लेकिन ऑक्सीजन अंदर प्रवेश नहीं कर पाता है। तदनुसार, मैश ऑक्सीकरण नहीं करेगा और सिरका में बदल जाएगा।
- तरल आधार, चीनी और खमीर का इष्टतम अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
- उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- यह खमीर के प्रकार और उसकी गुणवत्ता पर भी विचार करने योग्य है।
किण्वन की गुणवत्ता विभिन्न कारकों की एक बड़ी संख्या से प्रभावित होती है। लेकिन मैश को पूरी तरह से खत्म करना बेहद मुश्किल है। ऐसी स्थितियाँ बहुत ही कम होती हैं, इसलिए आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
यदि आपको ऐसा लगता है कि मैश पूरी तरह से खराब हो गया है, तो संभवतः ऐसा नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, खमीर गतिविधि में गिरावट या अपर्याप्त वृद्धि हुई थी. किण्वन प्रक्रिया बाधित क्यों होती है? और आप इसके बारे में क्या कर सकते हैं?
ब्रागा किण्वन नहीं करता है. क्या हुआ है
यह तुरंत उल्लेख करने योग्य है कि आप किण्वन प्रक्रिया की तीव्रता का निष्पक्ष मूल्यांकन तभी कर सकते हैं जब आप पारदर्शी किण्वन कंटेनर (आमतौर पर कांच से बने) का उपयोग करते हैं। आप उबलती गतिविधि और रंग देखेंगे। ऐसे में आप तुरंत समझ जाएंगे कि क्या करना है।
यदि कंटेनर अपारदर्शी है, तो आपको केवल पानी की सील पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि कम तीव्रता वाली किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई गड़गड़ाहट नहीं होती है। क्या करें? जल्दी करने की ज़रूरत नहीं है। ऐसे किण्वन टैंक का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें नीचे एक नल हो। यह आपको मैश को निकालने और यह मूल्यांकन करने की अनुमति देगा कि यह कितनी उच्च गुणवत्ता वाला है। किण्वन में लंबा समय क्यों लगता है या बिल्कुल बंद हो गया है:
- अभी बहुत कम समय बीता है. ब्रागा हमेशा तुरंत नहीं खेलता। यह सब तापमान, खमीर के प्रकार, कच्चे माल और खमीर को सीधे वॉर्ट में जोड़ने की विधि (पतला या नहीं) पर निर्भर करता है। किण्वन के लक्षण: फुसफुसाहट, झाग की उपस्थिति, बुलबुले और एक विशिष्ट गंध अक्सर कुछ घंटों के बाद ही दिखाई देती है। यदि मैश अभी भी शुरू नहीं हुआ है, और 8 घंटे से अधिक समय बीत चुका है, तो इसका मतलब है कि कुछ गलत हो गया है और इसके बारे में कुछ करना महत्वपूर्ण है।
- हवा और पौधे का तापमान गिर गया। आपको बस मैश को दूसरी जगह ले जाना होगा जहां यह अधिक गर्म हो। ऐसे में कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। किण्वन के दौरान, बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। ये नहीं भूलना चाहिए. यदि मैश की मात्रा बड़ी है, और किण्वन रात में होता है जब आप सो रहे होते हैं, तो सबसे अच्छा आप एक सामान्य सिरदर्द से छुटकारा पा लेंगे।
- अनुपात का सम्मान नहीं किया गया. यदि आप नहीं जानते कि कितनी चीनी लेनी है, तो जान लें कि 1 किलोग्राम के लिए 3 लीटर शुद्ध पानी और 70 ग्राम खमीर लें। यदि आप प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करते हैं: उदाहरण के लिए, नाशपाती, प्लम या खुबानी, तो उनकी चीनी सामग्री पर विचार करना महत्वपूर्ण है। साथ ही, इंटरनेट पर बड़ी मात्रा में पाई जा सकने वाली तालिकाएँ यहाँ थोड़ी मदद करेंगी। यह सूचक एक पेड़ के लिए भी लगातार बदल रहा है।
आपको बस प्रति 10 किलो कच्चे माल में 50 ग्राम खमीर मिलाना होगा। प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50 ग्राम खमीर भी लें; यदि आप उस मैश को ठीक करना चाहते हैं जो आपने पहले ही खराब कर दिया है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपने किस घटक की रिपोर्ट नहीं की है।
तदनुसार, छूटा हुआ पानी, खमीर या चीनी मिलानी चाहिए।
- गलत चीनी सामग्री. किण्वन शुरू होने से पहले, पौधे में कम से कम 20% चीनी होनी चाहिए। यदि चीनी की मात्रा अधिक है, तो यह किण्वन में बाधा उत्पन्न करेगी।
इसके अलावा, बहुत अधिक चीनी मैश की ताकत बढ़ा सकती है। यदि अल्कोहल की मात्रा 14% से अधिक हो जाए तो अधिकांश यीस्ट काम करना बंद कर देता है. यदि बहुत अधिक चीनी है, तो मैश जल्दी से ताकत हासिल कर लेता है, लेकिन यीस्ट के पास मौजूदा चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने का समय नहीं होता है।
यदि थोड़ी चीनी है, तो खमीर तेजी से काम करेगा। लेकिन आसवन के लिए अधिक समय और ऊर्जा की आवश्यकता होगी। आपको अधिक तरल पदार्थ गर्म करना होगा।
मुझे कितनी चीनी लेनी चाहिए? बीच का रास्ता निकालना सबसे अच्छा है. यदि चीनी की मात्रा अधिक है, तो आपको बस पानी मिलाना होगा। इसे 30 डिग्री तक ठंडा या गर्म किया जाना चाहिए।
- ख़राब गुणवत्ता वाला खमीर. सक्रिय दबाया हुआ खमीर हमेशा समान रूप से भूरे या पीले रंग का होता है। साथ ही, उनकी स्थिरता मध्यम रूप से दृढ़ है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 12 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। यदि सड़ी हुई, बासी गंध आती है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद खराब हो गया है।
सूखा खमीर मुक्त प्रवाहित होना चाहिए।
यदि मैश में चीनी की मात्रा और तापमान सामान्य है, तो आपको बस अन्य खमीर मिलाना चाहिए।
- पानी निम्न गुणवत्ता का है. इसे उबाला नहीं जा सकता, आसवित नहीं किया जा सकता या रिवर्स ऑस्मोसिस सिस्टम से नहीं गुजारा जा सकता। यदि पानी में बहुत अधिक क्लोरीन और बैक्टीरिया के लिए हानिकारक अन्य पदार्थ हों तो किण्वन रुक सकता है। यदि ऐसा होता है, तो आपको मैश में उच्च गुणवत्ता वाला पानी (50 से 100% तक) मिलाना होगा;
- पानी की सील का दबाव कम हो गया है। अगर समय रहते इस समस्या पर ध्यान नहीं दिया गया तो मैश बस सिरके में बदल जाएगा। इसके बाद इसमें चीनी या यीस्ट मिलाना बेकार होगा. आप बस अपना पैसा बर्बाद कर रहे होंगे। आपको बस सिरका डालना है और मांस को मैरिनेड के साथ पकाने के लिए थोड़ी सी मात्रा छोड़नी है। आपको बस मैश को फिर से डालना होगा।
खमीर चुनने के बारे में ज़्यादा चिंता न करें। यदि आप मैश बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको विशेष अल्कोहल वाली चीज़ें खरीदने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, उनका एक महत्वपूर्ण लाभ है: शराब के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि।
वे आपको चीनी को जल्दी से अल्कोहल में बदलने की अनुमति देते हैं। यदि "उपज" आपके लिए आवश्यक है, तो आपको अल्कोहलिक यीस्ट लेना चाहिए। यदि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग उपकरण हैं, तो आप सुरक्षित रूप से उनका उपयोग कर सकते हैं।
सल्फर ऑक्साइड या अत्यधिक झाग से चिंतित न हों। अल्कोहलिक यीस्ट का उपयोग करने पर सल्फर ऑक्साइड प्रकट होता है। फोम पूरी तरह से सामान्य है. यह घटना बिल्कुल हानिरहित है. इससे आप देख सकेंगे कि किण्वन हो रहा है।
मैश बनाने की प्रक्रिया में, दोष प्रकट हो सकते हैं जो सीधे चांदनी की गुणवत्ता और उपज को प्रभावित करेंगे - मीठा मैश, मजबूत फोमिंग, मोल्ड।
आप कई संकेतकों द्वारा यह निर्धारित कर सकते हैं कि मैश आसवन के लिए कितना तैयार है:
- तरल ने पारदर्शी रूप धारण कर लिया।
- कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है। आप कंटेनर की गर्दन पर जली हुई माचिस पकड़कर यह निर्धारित कर सकते हैं कि लौ बाहर नहीं जानी चाहिए।
- मैश का स्वाद कड़वा और खट्टा था।
पेय में ऐसे गुण तब आते हैं जब यीस्ट अपना काम पूरा कर लेता है और मर जाता है। नियमित बेकर का खमीर तब मर जाता है जब ताकत 11 डिग्री तक पहुंच जाती है, और विशेष वाइन खमीर 14-17 डिग्री का सामना कर सकता है।
घरेलू शराब के शुरुआती उत्पादकों को तैयार पेय की गुणवत्ता को लेकर समस्या हो सकती है, जिसे उन्हें ठीक करने का प्रयास करना चाहिए।
मार्गदर्शन
गरीब ब्रोड तब होता है जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, लेकिन मैश का स्वाद मीठा होता है, यानी यह तैयार नहीं होता है। यह स्थिति तब उत्पन्न हो सकती है जब खमीर मर गया हो या इसकी मात्रा कम हो गई हो और निश्चित रूप से, चीनी पूरी तरह से संसाधित नहीं हुई है और सबसे अधिक संभावना है कि वॉर्ट को खत्म होने देना आवश्यक होगा। यदि आप ऐसे मैश का आसवन शुरू करते हैं, तो आप घर में बनी चांदनी की मात्रा खो सकते हैं।
हम कई गलतियों की पहचान कर सकते हैं जो इस तथ्य को जन्म देती हैं कि मैश मीठा रहता है, यानी समाप्त नहीं होता है:
- नुस्खा में पानी और चीनी की मात्रा की गलत गणना की गई है। पानी की मात्रा जितनी अधिक होगी, अल्कोहल के उच्च प्रतिशत पर खमीर उतने ही लंबे समय तक सक्रिय रहेगा।
- समाप्त हो चुका या निम्न गुणवत्ता वाला खमीर।
- कम पौधा तापमान. 18 डिग्री से कम तापमान पर किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है।
- गर्मी। यदि पेय का तापमान 32 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो खमीर मर जाता है। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 23-25 डिग्री है।
यदि मैश काम नहीं करता है और इसका स्वाद मीठा है, तो आप निम्न विधियों का उपयोग करके सुधार करने का प्रयास कर सकते हैं:
- तापमान को 25-28 डिग्री तक बढ़ाएं।
- मैश वॉर्ट को हिलाएं।
- यदि मैश में बहुत अधिक चीनी है, तो आपको पानी मिलाना होगा।
- तलछट हटा दें और पेय समाप्त करने के लिए ताजा खमीर डालें।
- उबले हुए मटर या कार्बामाइड के साथ अतिरिक्त खिलाने से मदद मिल सकती है।
यदि मैश को खत्म करना संभव नहीं है, तो उत्पाद को डिस्टिल करना शुरू करने के अलावा और कुछ नहीं बचा है। जिस चीनी को संसाधित नहीं किया गया है वह स्थिर अवस्था में ही रहेगी। इसके साथ निम्नलिखित किया जाना चाहिए: पानी, ताजा खमीर संस्कृति और चीनी जोड़ें, जबकि पानी और खमीर नुस्खा के अनुसार लिया जाता है, और चीनी की मात्रा आधी कर दी जाती है और किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू की जाती है।
कंटेनर के किनारे पर फोम का बढ़ना और मैश का बाहर निकलना
शुरुआत में, मैश सक्रिय रूप से किण्वित होना शुरू हो जाता है, और बहुत सारा झाग बनता है, जो अगर समय पर नहीं किया जाता है, तो कंटेनर के किनारों को ओवरफ्लो कर सकता है और मैश वोर्ट का हिस्सा खो सकता है। सक्रिय झाग मुख्य रूप से तब होता है जब नियमित बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है। अल्कोहल या वाइन यीस्ट का उपयोग करते समय, काफी कम झाग बनता है।
मैश को फैलने से रोकने के लिए, कंटेनर को पूरी तरह से नहीं भरना चाहिए; फोम के लिए जगह छोड़ना अनिवार्य है। आप विभिन्न प्रकार के डिफोमर्स का भी उपयोग कर सकते हैं:
- पौधे में वनस्पति तेल या पिघला हुआ चरबी मिलाना।
- सतह पर नियमित कुकी टुकड़ों को लगाना।
- एक बैग में सूखा खमीर जोड़ना, उदाहरण के लिए, "सफ़-मोमेंट"।
- निरंतर परिसंचरण बनाने के लिए एक एक्वेरियम पंप का उपयोग करें।
मैश पर फफूंदी जैसा उपद्रव चीनी की कमी, फफूंद से दूषित कच्चे माल के उपयोग या कम तापमान पर लंबे समय तक किण्वन के परिणामस्वरूप प्रकट हो सकता है। ग्रेप मार्क का उपयोग करके मैश वॉर्ट तैयार करते समय, फल के साथ फफूंदी लग सकती है। प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग भी फफूंदी के निर्माण में योगदान देता है।
संक्रमण के प्रारंभिक चरण में, मैश वॉर्ट को अभी भी बचाया जा सकता है।निम्नलिखित कदम स्थिति को ठीक करने में मदद करेंगे। मोल्ड फिल्म में एक छोटा सा छेद किया जाता है और उसके माध्यम से कंटेनर में एक नली डाली जाती है, जिसके माध्यम से मैश को दूसरे कंटेनर में पंप किया जाता है। साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई साँचा वहाँ न लगे।
उच्च गुणवत्ता वाला मैश घर का बना मादक पेय (वोदका, घर का बना कॉन्यैक, चाचा) बनाने के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। यदि आप आसवन स्तंभ का उपयोग करके अल्कोहल को आसवित करते हैं, तो आपको मैश के स्वाद में सुधार करने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि इस मामले में कच्चे माल की परवाह किए बिना, वही अल्कोहल प्राप्त होता है।
यह सवाल कि मैश लंबे समय तक किण्वन क्यों करता है, अक्सर न केवल नौसिखिए चन्द्रमाओं के लिए, बल्कि कुछ अनुभव वाले आसवकों के लिए भी दिलचस्पी का विषय होता है। साथ ही, इसे अलंकारिकतापूर्ण माना जा सकता है, क्योंकि इसका कोई सटीक उत्तर नहीं है।
मैश का किण्वन
ऐसे कई कारक हैं जो किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं, कच्चे माल की पसंद और तापमान शासन का निरीक्षण करने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना उचित है। हालाँकि, कभी-कभी डिस्टिलेट बनाने के सभी नियमों का कड़ाई से पालन भी वांछित परिणाम नहीं देता है। तो इस घटना का कारण क्या है और समस्या का समाधान कैसे किया जाए?
मैश किण्वित क्यों नहीं होता या प्रक्रिया बहुत धीमी क्यों है? ऐसे कई कारक हैं जो किण्वन को प्रभावित करते हैं और प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। कुछ मामलों में, मैश को बचाया जा सकता है, लेकिन अन्य में इसे निराशाजनक रूप से खराब माना जा सकता है।
कारक जो प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं:
- जब मैश किण्वन शुरू होता है, तो तापमान शासन का निरीक्षण करना उचित होता है। यदि आप तापमान कम करते हैं या बढ़ाते हैं, तो आप लंबे समय तक किण्वन की समस्या का सामना करने का जोखिम उठाते हैं। यदि कमरे का तापमान अधिक है, तो खमीर आसानी से मर सकता है, लेकिन यदि तापमान कम है, तो यह आसानी से हाइबरनेशन में चला जाएगा, लेकिन इसे सक्रिय किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कमरे में तापमान बढ़ाना होगा, तरल को ऑक्सीजन से संतृप्त करना होगा, या कंटेनर में उर्वरक डालना होगा।
- कच्चे माल की गुणवत्ता. यदि मैश बनाते समय निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था: खमीर, अनाज, जामुन या फल, तो यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मैश किण्वन से इनकार कर देता है। आप डिस्टिलेट में उर्वरक जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में ऐसे उत्पाद को संसाधित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि खराब सामग्री चांदनी के स्वाद को प्रभावित कर सकती है।
- ख़मीर का प्रकार. किण्वन प्रक्रिया सीधे सूक्ष्मजीवों के प्रकार पर निर्भर करती है। अनुभवी मूनशाइनर अल्कोहल-प्रतिरोधी खमीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं; वे उच्च शक्ति वाली अल्कोहल बनाने के लिए उपयुक्त हैं। कम अल्कोहल वाले पेय के साथ, सब कुछ सरल है - वाइन यीस्ट को आदर्श विकल्प माना जाता है। जंगली खमीर से बना काढ़ा सबसे लंबे समय तक किण्वित होता है - 60 दिनों तक। इनका उपयोग करते समय उत्पाद के खराब होने का खतरा रहता है, क्योंकि उत्पाद की सतह पर सूक्ष्मजीव हमेशा आवश्यक मात्रा में मौजूद नहीं होते हैं।
- ब्रागा खराब तरीके से किण्वित होता है, भले ही सूक्ष्मजीवों में पर्याप्त पोषण न हो, यानी उत्पाद में बहुत कम या कोई चीनी न हो। चीनी खमीर का भोजन है. इसे संसाधित करते समय, कवक अल्कोहल का उत्पादन करते हैं। अक्सर, किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, पौधे के साथ कंटेनर में थोड़ी मात्रा में चीनी या ग्लूकोज जोड़ना पर्याप्त होता है।
- जगह। कुछ मामलों में, प्रक्रिया सूर्य, ड्राफ्ट और अन्य कारकों से प्रभावित होती है; वे किण्वन को रोकते हैं। इस कारण से, उत्पाद को सूर्य की किरणों, तापमान परिवर्तन और अन्य आपदाओं के संपर्क से बचाना उचित है। यहां तक कि जिस धातु से कंटेनर बनाया जाता है उसका भी किण्वन पर कुछ प्रभाव पड़ता है। इस कारण से, विशेषज्ञ गहरे रंग के कांच या स्टेनलेस खाद्य स्टील से बने कंटेनरों को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं।
यदि मैश किण्वन नहीं करता है, तो स्थिति का विश्लेषण करना और समस्या की पहचान करना समझ में आता है, कभी-कभी कारण सतह पर होता है - यह अनुपात के साथ गैर-अनुपालन में निहित है, पौधा तैयार करने की प्रक्रिया में व्यवधान।
उत्पाद को पुनर्जीवित करने और किण्वन प्रक्रिया को बहाल करने में मदद करने के कई तरीके हैं। लेकिन यदि मूनशाइन बेस की उत्पादन प्रक्रिया में कम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग किया गया तो वे सभी शक्तिहीन हैं। हालांकि, निराशा न करें; अक्सर कंटेनर को पौधे के साथ गर्म स्थान पर रखना पर्याप्त होता है और किण्वन प्रक्रिया त्वरित बल के साथ फिर से शुरू हो जाएगी।
यदि मैश किण्वन बंद कर दे तो क्या करें?
ऐसी कई विधियाँ हैं जो उत्पाद को बचाने में मदद करेंगी और अंततः उससे अच्छी गुणवत्ता वाली अल्कोहल प्राप्त करेंगी। इन तरीकों का उपयोग करके, कभी-कभी खराब हो चुकी शराब को औसत गुणवत्ता के अच्छे पेय में बदलना संभव होता है।
तो, किण्वन प्रक्रिया को क्या गति देगा:
- ऑक्सीजन संतृप्ति।
- उर्वरक या स्टार्टर डालना।
- वॉर्ट में खमीर का एक नया भाग जोड़ना।
- थोड़ी मात्रा में पानी मिलायें।
जब मैश लंबे समय तक किण्वित होता है, तो इसे समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आप एक बड़े स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। मूनशाइनर्स कई व्यंजनों को जानते हैं जो कम से कम समय में उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन का आधार बनाने में मदद करेंगे। कुछ मामलों में, मिक्सर, ब्लेंडर या वॉशिंग मशीन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
यदि आप वॉर्ट को वॉशिंग मशीन में लोड करते हैं, इसे चालू करते हैं और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं, तो तैयार मैश प्राप्त करने का मौका है। अत्यधिक शराब पीने वाले डिस्टिलेट बनाने के लिए स्वचालित मशीनों का भी उपयोग करते हैं, लेकिन यह विधि कोई गारंटी नहीं देती है कि कच्चा माल अच्छी गुणवत्ता का होगा और मजबूत अल्कोहल का उत्पादन करेगा।
आप स्वयं उर्वरक तैयार कर सकते हैं, या आप स्टोर में तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं; वास्तव में, खरीदा गया मिश्रण उस मिश्रण से बहुत अलग नहीं होगा जिसे आप स्वयं बना सकते हैं। लेकिन कुछ डिस्टिलर घर में बने उर्वरकों को पसंद करते हैं, क्योंकि उन्हें विश्वास है कि स्टोर से प्राप्त मिश्रण हानिकारक घटकों से भरपूर है। वास्तव में, खरीदे गए सप्लीमेंट्स की संरचना में विभिन्न एंजाइम, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं; उनमें कुछ भी हानिकारक नहीं पाया जा सकता है।
जहां तक शुरुआत करने वालों की बात है, वे प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। सबसे आम स्टार्टर हॉप्स है। इसके कार्य को सक्रिय करने के लिए इसे जंगली खमीर के साथ मैश करके मिलाया जाता है। वे माल्ट का भी उपयोग करते हैं, यह सूक्ष्मजीवों के काम को भी अच्छी तरह से उत्तेजित करता है।
आप बस मैश में खमीर का एक नया भाग मिला सकते हैं। भाग छोटा होना चाहिए. उत्पाद का लगभग 2 ग्राम आधार को "पुनर्जीवित" करने और इसे मृत्यु से बचाने में मदद करेगा। यह सलाह दी जाती है कि पहले खमीर को भिगोएँ, और फिर धीरे-धीरे इसे छोटे भागों में वॉर्ट में मिलाएँ, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ।
आप उत्पाद के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी मिला सकते हैं, सब कुछ मिला सकते हैं और मैश को एक स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। इससे आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि क्या यह प्रसंस्करण के लिए तैयार है या इसे अभी भी थोड़ी देर खड़े रहने की जरूरत है।
आप पौधे के कंटेनर में थोड़ी सी चीनी, ग्लूकोज या डेक्सट्रोज़ भी मिला सकते हैं। भोजन यीस्ट सूक्ष्मजीवों के कार्य को सक्रिय करता है। यदि आप चीनी की चाशनी तैयार करते हैं और इसे धीरे-धीरे एक कंटेनर में डालते हैं, तरल को अच्छी तरह मिलाते हैं, तो आप मैश को बचा सकते हैं या किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं।
एक अन्य विकल्प जो चन्द्रमाओं द्वारा उपयोग किया जा सकता है वह है पौधा का एक नया भाग जोड़ना। आधार (अनाज, जामुन या फल) को बस मैश में जोड़ा जाता है। यह उत्पाद को नष्ट होने से बचाने और कवक के काम को फिर से शुरू करने में मदद करता है।
इन विधियों का उपयोग अकेले या संयोजन में किया जा सकता है। लेकिन अगर खमीर अभी भी किण्वित नहीं होता है, और कंटेनर की सतह पर झाग नहीं बनता है, तो सभी प्रयासों के बावजूद, आप पौधा बाहर निकाल सकते हैं; इसे आसवित करने का कोई मतलब नहीं है।
यदि मैश लंबे समय तक बैठा रहता है, तो संभवतः यह रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से संक्रमित है; जल्द ही उत्पाद खट्टा हो जाएगा और इसकी सतह पर फफूंदी दिखाई देगी।
मैश के लिए उर्वरक
किण्वन प्रक्रियाओं को सक्रिय करने और खमीर को काम करने के लिए, आप कई घटकों का उपयोग कर सकते हैं। मूल रूप से हम भोजन, सूखे मेवे आदि के बारे में बात कर रहे हैं। भोजन के चुनाव में गलती न करने के लिए, आपको कई विकल्पों से खुद को परिचित करना होगा:
- बीन्स और मक्के का उपयोग शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। 10-15 लीटर मैश में कई गिलास बीन्स मिलाएं। आप कुचले हुए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन डिब्बाबंद उत्पाद का नहीं। कुछ ही मिनटों में मैश फुफकारने लगेगा और झाग दिखाई देने लगेगा। यदि बहुत अधिक झाग है, तो उसे बुझा देना चाहिए; इस उद्देश्य के लिए वनस्पति तेल, कुकीज़ या पिसे हुए क्रैकर का उपयोग करें। कुकीज़ का एक छोटा टुकड़ा फोम बनने की प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करेगा; इसे कुचलें और मैश के ऊपर छिड़कें।
- यदि शराब बनाने का आधार जामुन या फल थे तो सूखे मेवों का उपयोग किया जाता है। यदि आपने अंगूर का उपयोग किया है, तो किशमिश की एक शीर्ष ड्रेसिंग तैयार करें, और आप सूखे खुबानी और आलूबुखारा की मदद से भी खमीर को उत्तेजित कर सकते हैं। यदि मैश जंगली खमीर से बनाया गया हो, तो यह विकल्प आदर्श होगा। सूखे मेवों को धोने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें एक कंटेनर में रख दें। किशमिश, सूखे खुबानी या आलूबुखारा की सतह पर जंगली खमीर होता है; वे मैश को तेजी से तैयार होने में मदद करेंगे।
- ब्रेड क्रस्ट - यह उत्पाद कवक को नए जोश के साथ काम करना शुरू करने में मदद करेगा। हम बस छिलके काटते हैं और उन्हें पौधे में मिलाते हैं। इस खिला का नुकसान एक विशिष्ट सुगंध और गंध माना जा सकता है। पके हुए माल का स्वाद फलों या सब्जियों से बना मैश खराब कर सकता है। और रोटी चांदनी को धूमिल कर देगी, आपको इसे 2 बार छानकर डिस्टिल करना होगा.
- केचप या टमाटर का पेस्ट - इस उत्पाद में विशिष्ट गुण हैं, इस कारण से यह हर मैश के लिए उपयुक्त नहीं है। आप पौधे में पेस्ट मिलाने का प्रयास कर सकते हैं और अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाएगी।
इस प्रश्न का उत्तर कि मैश किण्वित क्यों नहीं होता, सामान्य हो सकता है: ख़राब नुस्खा, गलत अनुपात। इससे बचने के लिए, आपको कई व्यंजनों का विश्लेषण करना चाहिए, अनुपात की गणना स्वयं करने का प्रयास करना चाहिए, या निर्माण प्रक्रिया के दौरान प्रारंभिक चरण में खट्टे का उपयोग करना चाहिए।
छोटी-छोटी तरकीबें
लगभग हर चन्द्रमा के अपने रहस्य होते हैं। कुछ लोग इन्हें गुप्त रखते हैं, जबकि अन्य चालाकी से काम लेने को तैयार रहते हैं।
तो, एक अच्छा आधार बनाने में क्या मदद मिलेगी:
- गरम। एक सिद्ध नुस्खा और उच्च गुणवत्ता वाला पौधा ही सब कुछ नहीं है। तापमान को बनाए रखना जरूरी है. यदि कोई जगह नहीं है जिसमें आप कंटेनर को छोड़ सकें, तो आप कंटेनर को इंसुलेट कर सकते हैं, उसके लिए एक कवर सिल सकते हैं, या बस कंटेनर को एक तौलिया या कंबल में लपेट सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि किण्वन के दौरान, खमीर भी गर्मी पैदा करता है। इस कारण से, कंटेनर को थर्मामीटर से लैस करना बेहतर है।
- उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल. यदि मैश अनाज या जामुन पर आधारित है, तो उत्पादों की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना उचित है। पौधा को एक कंटेनर में भेजने से पहले, उत्पादों को छांटना और खराब और सड़े हुए फलों को हटा देना समझ में आता है।
- यदि अनाज को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे अंकुरित करने की सलाह दी जाती है, इसलिए चीनी की उपज अधिक होगी। दो वर्ष से अधिक पुराने अनाज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; अंकुरण में समस्या हो सकती है। कच्चे माल के लिए आदर्श आयु 5-6 महीने है।
- समय-समय पर उत्पाद की तत्परता की जाँच करें: कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित करें, आसवन से पहले मैश का स्वाद लें, इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों - स्वाद, रंग, आदि का आकलन करें।
- सूखे खमीर से बना ब्रागा कई घंटों तक अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है। इस कारण से, घबराएं नहीं - किण्वन किसी भी मिनट शुरू हो सकता है।
ब्रागा भविष्य की शराब का आधार है, इसलिए इसकी तैयारी पूरी जिम्मेदारी से की जानी चाहिए।
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