ओवन में पन्नी में पर्च कैसे सेंकें। इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया. बेकिंग के लिए पर्च कैसे चुनें
प्रारंभ में, समान रूप से नामित दो प्रकार की मछलियों को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए, और, तदनुसार, पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के व्यंजन: ओवन में नदी पर्च और ओवन में समुद्री बास। समुद्री बास के बारे में - हमारी वेबसाइट पर एक अलग लेख में। रिवर पर्च का मांस सफेद, कोमल, व्यावहारिक रूप से वसा रहित होता है, इसके स्वाद को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। पाचनशक्ति, शरीर के लिए उपयोगिता की दृष्टि से यह पाइक पर्च मांस के बराबर है। मीठे पानी का पर्च स्कैंडिनेवियाई देशों, बाल्टिक्स के व्यंजनों में बहुत आम है।
अपने स्वाद गुणों और व्यापक पाक संभावनाओं के कारण, पर्च ने सर्वश्रेष्ठ नदी मछली में से एक के रूप में ख्याति अर्जित की है। मुख्य परेशानी, जिसके कारण रसोइये अक्सर पर्च पकाने से इनकार करते हैं, छोटे और घने सेट तराजू के कारण इसे साफ करने में कठिनाई होती है। लेकिन यहां कुछ तरकीबें हैं, जो लेख के अंत में हमारी युक्तियों में उल्लिखित हैं। आप जल्दी से सीख जाएंगे कि इस समस्या को कैसे हल किया जाए, और रात के खाने के लिए आपके पास ओवन में एक स्वादिष्ट पर्च होगा। आपके पास एक प्रश्न बचा होगा - पर्च को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है।
पर्च का उपयोग सब्जी स्टू, मछली सूप की तैयारी में किया जा सकता है, इसे पूरी तरह से या सब्जियों के साथ भागों में पकाया जा सकता है - व्यंजनों के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन, ओवन में पके हुए पर्च पर विशेष ध्यान देने योग्य है। इस डिश के लिए आप फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि। पन्नी में ओवन में पर्च अपना रस और कोमलता बेहतर बनाए रखेगा। यदि आप मछुआरे नहीं हैं, लेकिन किसी दुकान से मछली खरीदते हैं, तो बेहतर होगा कि आप तुरंत एक फ़िललेट ले लें। आप सफाई की समस्याओं से बचेंगे, और पर्च पट्टिका ओवन में तेजी से पक जाएगी। यदि आपके पास पूरी ताजी मछली है और आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो पन्नी में ओवन में पके हुए पर्च के लिए एक सरल नुस्खा लें: पर्च को धोकर निकाल लें, इसे काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, इसे पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें।
बेझिझक पर्च को ओवन में पकाएं, अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा चुनें। किसी भी रेसिपी के अनुसार ओवन में पर्च पकाना एक साधारण मामला है। इसके अलावा, व्यंजनों की तस्वीरें उन्हें तैयार करने में बहुत मदद करेंगी। हमने "ओवन में पर्च" डिश का उपयुक्त संस्करण चुना है, फोटो आपको बताएगा कि आपने इसे सही किया है या नहीं। तो, चुनाव हो गया है - ओवन में पर्च! रेसिपी फोटो सहित आपके सामने। इसमें आपके प्रयास, इच्छा और सौभाग्य बहुत कम रह जाते हैं. चाहे आप कुछ भी तैयारी करें, आप सफल होंगे। उदाहरण के लिए, ओवन में पन्नी में पर्च, इसका नुस्खा सरल और विश्वसनीय है। या - ओवन में पका हुआ पर्च, नुस्खा पिछले वाले से छोटी चीजों (मसाले, बेकिंग शीट पर बिछाने की विधि, आदि) में भिन्न होता है। अंतर देखने के लिए इन व्यंजनों की तस्वीरें देखें। पर्च को ओवन में पकाया जाता है, इसकी तस्वीर अधिक रंगीन और दृश्यमान होती है, क्योंकि। फ़ॉइल फोटो में मछली को ही छिपा देती है। इसलिए, हम आपकी पसंद का समर्थन करेंगे: ओवन में पका हुआ पर्च, हमारी वेबसाइट पर फोटो के साथ एक नुस्खा चुनें। उठाया? अध्ययन किया? अब आप जानते हैं कि पर्च को ओवन में कैसे पकाना है, या इससे भी अधिक, पर्च को ओवन में पूरा या भागों में, सब्जियों के साथ या सिर्फ मसालों के साथ कैसे पकाना है। रसोई में शुभकामनाएँ!
अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पर्च पकाने के बारे में हमारी युक्तियाँ भी देखनी चाहिए:
पर्च की तेज कीलों से न चुभने के लिए, उसके शव को रबर के दस्ताने से काटना चाहिए;
बिना किसी समस्या के पर्च को साफ करने के लिए, इसे उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, या कुछ सेकंड के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए;
पर्च को साफ करने का दूसरा तरीका है पर्च को फ्रीजर में जमा देना। पकाने से पहले, इसे बाहर निकालें और इसे एक घंटे तक कमरे के तापमान पर थोड़ा पिघलने दें। फिर आपको त्वचा पर कट लगाने की जरूरत है, लेकिन मांस को छुए बिना, साथ ही पीठ, पेट और सिर के आसपास भी। तराजू सहित त्वचा को हाथों की चतुराई और तेज गति से जमे हुए पर्च से आसानी से हटाया जा सकता है;
आप पर्च को ओवन में तराजू में भी पका सकते हैं, मुख्य नियम
- अच्छी तरह से आंतें और अच्छी तरह से कुल्ला;
मशरूम, रसदार या सूखी जड़ें, साथ ही सूखी सफेद शराब या मसालेदार सब्जियों (खीरे, टमाटर, गोभी, आदि) से नमकीन पानी को अतिरिक्त स्वाद संवेदनाओं के लिए पर्च व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
पर्च तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। और हर पाक विशेषज्ञ जानता है कि इस अद्भुत मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। लेकिन हर रसोइया खाना पकाने के अपने रहस्यों को उजागर करना पसंद नहीं करता है, इसलिए ओवन में पका हुआ पर्च अपनी मूल सुगंध और स्वाद में किसी भी अन्य नुस्खा से भिन्न होता है।
आप पर्च को प्राकृतिक और पन्नी में लपेटकर दोनों तरह से बेक कर सकते हैं। मछली पकाने की ये दोनों विधियां पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। हम पन्नी के साथ और उसके बिना खाना पकाने के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।
पर्च को पन्नी का उपयोग करके ओवन में पकाया जाता है
बेकिंग के दौरान पन्नी का उपयोग तैयार पकवान को एक असामान्य, नाजुक स्वाद और उज्ज्वल सुगंध देता है। इसके अलावा, यह खाना पकाने का काफी सरल और सुविधाजनक तरीका है।
पकाते समय मुख्य नियम यह है कि जिस उत्पाद को आप पका रहे हैं उसे पूरी तरह से सील कर दें, ताकि पकाने के दौरान भाप बाहर न निकले।
खट्टा क्रीम सॉस में बेक किया हुआ रिवर पर्च
अवयव:
- डब्ल्यू 800 ग्राम ताजा पर्च;
- 240 ग्राम खट्टा क्रीम, 20% वसा;
- w एक नीबू, मुर्गी के अंडे के आकार का:
- w दो चम्मच नीबू का छिलका;
- w दो चम्मच सरसों;
- लहसुन की पांच कलियाँ;
- डब्ल्यू अजमोद, डिल;
- w मसाले, नमक.
तैयार पर्च (शल्क, पंख और पूंछ को साफ किया हुआ, लेकिन गिल्स के बिना सिर के साथ), एक कागज तौलिया के साथ कुल्ला और सूखा। फिर इसमें नमक और मसाला लगाकर अलग रख दें. इस समय, खट्टा क्रीम, नीबू का छिलका और रस, सरसों, अधिमानतः हल्की फ्रेंच और काली मिर्च का उपयोग करके सॉस तैयार करें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और मछली को तैयार सॉस में डालें और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करें। यदि मछली को बाहर निकालने के बाद भी सॉस बच जाए, तो उसके अवशेषों को पर्च के पेट में डाल दें। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें ताकि मछली का रस बाहर निकलने पर पन्नी जले नहीं। फ़ॉइल को इस तरह पलटें कि उसका चमकदार भाग अंदर की ओर हो। ध्यान से पर्च को पन्नी पर रखें, इसे "लिफाफे" से लपेटें, ध्यान से सिरों से चुटकी बजाते हुए। मछली के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
ओवन में पर्च "प्रकाश से भी हल्का"
अवयव:
- सिर सहित पर्च के 2 शव
- w 5 लहसुन की कलियाँ;
- मछली मसालों का 1 बैग;
- ताजा जड़ी बूटियों के साथ 1 गुच्छा;
- w आधा नीबू;
- स्वादानुसार मसाले।
खाना पकाने की तकनीक:
अजमोद और डिल को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को लंबाई में प्लेटों में काट लें। मछली के शवों को अंदर और बाहर मछली के मसालों के साथ पीस लें। मछली को दोनों तरफ से काटें और इन कटों में लहसुन डालें। पर्च के पेट में आधा नीबू का टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। प्रत्येक मछली को वनस्पति तेल (अंदर से चमकदार) लगी पन्नी पर रखें। हम प्रत्येक पर्च को सावधानी से लपेटते हैं ताकि भराव बाहर न गिरे। हम दोनों सिरों पर पन्नी को चुटकी बजाते हैं। मछली के साथ बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। फिर हम मछली को ओवन से निकालते हैं, पन्नी खोलते हैं और पर्च को 8 से 12 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखते हैं। इस दौरान मछली भूरे रंग की हो जाएगी। पर्च को पन्नी पर परोसने की सलाह दी जाती है ताकि रस बना रहे। डिश को सब्जियों से सजाएं.
पर्च को बिना पन्नी के ओवन में पकाया जाता है
कई गृहिणियों का मानना है कि मछली को बिना पन्नी के ओवन में पकाने का मतलब उसे खराब करना है, क्योंकि पकाने के दौरान यह सूख जाती है और ज्यादा स्वादिष्ट नहीं रह जाती है। कुछ हद तक यह सच है. लेकिन आप पर्च पकाने की इस विधि में थोड़ी विविधता ला सकते हैं और पकवान को रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकते हैं।
मैरिनेड के नीचे ओवन में पर्च डालें
अवयव:
- 1 मध्यम प्याज:
- 1 गाजर;
- मेयोनेज़ (कोई भी) 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम 15% वसा 100 ग्राम;
- 0.5 कप कटा हुआ डिल और अजमोद;
- लहसुन 5 कलियाँ;
- टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- स्वादानुसार मसाले.
खाना पकाने की तकनीक:
इस व्यंजन की तैयारी के लिए पर्च के "हृदय विच्छेदन" और इसे पंख, तराजू और पूंछ से मुक्त करने की आवश्यकता होती है। प्याज और गाजर को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। - फिर टमाटर का पेस्ट डालकर दोबारा भूनें. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ मेयोनेज़, लहसुन और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। मछली में हम कटौती करते हैं, प्रत्येक तरफ दो। हम इन छेदों में गाजर और टमाटर के साथ प्याज डालते हैं, ऊपर से मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम सॉस डालते हैं। आखिरी परत भी प्याज और गाजर की है. हम पर्च को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और मछली तैयार होने तक इसे पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। फिर हम पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाते हैं।
टिप: एक जड़ी बूटी के रूप में, डिल को मछली के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। ताकि खाना पकाने के दौरान मछली का रस फैल न जाए, पर्च को नाव में लपेटकर पन्नी पर रखना बेहतर होता है, और पहले से ही पन्नी पर मछली को प्याज, गाजर और टमाटर के अचार के साथ-साथ खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ के साथ कवर करें। उसी "नाव" पर परोसें।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप समुद्री बास कैसे पकाते हैं, आपको हमेशा एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली का व्यंजन मिलेगा। आज मैं एक अत्यंत सरल नुस्खा पेश करता हूं, हम इसे आलू के तकिए पर ओवन में बनाएंगे, और हमें तुरंत साइड डिश के साथ एक अद्भुत पकी हुई मछली मिलेगी। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि इस नुस्खा के अनुसार, पर्च रसदार और कोमल है, भले ही इसे ओवन में पकाया गया हो। तथ्य यह है कि पहले हम पन्नी के नीचे कुछ समय के लिए पकवान पकाते हैं, और फिर इसे भूरा होने देते हैं।
और आलू काटने के तरीके पर ध्यान दें, आपके आलू की स्ट्रिप्स जितनी पतली होंगी, वह उतनी ही तेजी से और बेहतर पकेगी। इस रेसिपी में कोई रहस्य नहीं है, सब कुछ अविश्वसनीय रूप से सरल है। और भले ही आप एक महान पाक विशेषज्ञ नहीं हैं, लेकिन केवल एक नौसिखिया गृहिणी हैं, यह व्यंजन पहली बार में बहुत अच्छा बनेगा। ओवन-बेक्ड समुद्री बास दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और ठंडा होने पर भी, यह आकर्षक और मुंह में पानी लाने वाला बना रहता है।
अवयव:
- समुद्री बास - 3 टुकड़े
- 5 - 6 आलू
- 1 गाजर
- 1 बल्ब
- 4 - 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- नमक, काली मिर्च, मसाले
खाना पकाने की विधि
समुद्री मछलियाँ शल्कों और अंतड़ियों को अच्छी तरह साफ करती हैं, पंख काटते समय सावधान रहें। फिर हम एक तरफ तीन तिरछे उथले कट बनाते हैं और नमक, काली मिर्च, मसाला और वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच के मिश्रण से शव को सभी तरफ से चिकना करते हैं। हम इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।
इस समय के दौरान, हमने आलू और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया (मैंने कोरियाई ग्रेटर का उपयोग किया), प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। सब्ज़ियाँ, नमक, काली मिर्च मिलाएँ, बचा हुआ तेल डालें और मिलाएँ, 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर से ढक दें, गाजर और प्याज के साथ आलू की एक परत बिछा दें, ऊपर पर्च रखें। हम पन्नी के साथ कवर करते हैं, हमें सब कुछ कसकर बंद करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे कवर करें और ठीक करें ताकि यह ओवन में उड़ न जाए। सबसे पहले, डिश को 190 C पर पहले से गरम ओवन में 30 - 35 मिनट के लिए बेक करें। फिर ध्यान से पन्नी हटा दें और पर्च को वांछित सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। बॉन एपेतीत।
पर्च को 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें।
बेक्ड पर्च सामग्री
समुद्री बास - 1 मछली
आलू - 2 टुकड़े
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
टमाटर - 2 टुकड़े
साग - 2 बड़े चम्मच
काले जैतून - 10 टुकड़े
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच
मछली के लिए मसाला - आधा चम्मच
डिल और अजमोद - 3 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
ओवन में पके हुए समुद्री बास की विधि
समुद्री बास, यदि जम जाए, तो पिघल जाए। पर्च को पूंछ से सिर तक की दिशा में तराजू से छीलें। सिर, पूंछ और पंख काट लें, मछली को काट लें और चाकू से काली परत हटा दें।
नमक और मसाले मिलाएं, उन्हें पर्च पर रगड़ें, एक कटोरे में डालें, ढक दें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें, काली मिर्च, नमक और सिरका छिड़कें।
आलू, गाजर और मिर्च को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उसमें सब्जियाँ डालें। सब्जियों के साथ एक बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और प्याज भूनें (मध्यम आंच पर 10 मिनट)।
टमाटर को काट लीजिये, अजमोद और तुलसी को बारीक काट लीजिये.
बेकिंग शीट को बाहर निकालें और पर्च के बीच में रखें।
टमाटर को पर्च के चारों ओर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
पर्च और सब्जियों पर तेल और 100 मिलीलीटर पानी छिड़कें।
बेकिंग शीट को ओवन में लौटाएँ और 1 घंटे तक बेक करें। परोसते समय, पके हुए पर्च को सब्जियों और जैतून से सजाएँ।
समुद्री बास को ओवन में कैसे बेक करें
ओवन में समुद्री बास पकाने के लिए उत्पाद
समुद्री बास - 1 मछली
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
प्याज - 1 सिर
डिब्बाबंद टमाटर - 400 ग्राम
लहसुन - 3 दांत
थाइम - आधा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
मछली शोरबा - 1 कप
नींबू - 1 टुकड़ा
लाल शिमला मिर्च - आधा चम्मच
समुद्री बास को ओवन में कैसे बेक करें
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें प्याज डालकर 10 मिनट तक भूनें, अचार वाले टमाटर काट कर डालें. लहसुन को छीलकर काट लें, सब्जियों में 1 कांटा मिला दें; थाइम, एक चुटकी काली मिर्च डालें। मीठी मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर पैन में डालें। मछली का शोरबा डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और परिणामस्वरूप सॉस को ब्लेंडर से पीस लें।
मछली को धोकर काट लें, पर्च के दोनों किनारों को चाकू से क्रॉसवाइज काट लें। एक नींबू निचोड़ें, पर्च के ऊपर नींबू का रस डालें। लाल शिमला मिर्च, 2 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ, अजवायन और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएँ। मछली को मसाले के मिश्रण से रगड़ें।
बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें, फ़ॉइल को तेल से चिकना करें, मसाले में समुद्री बास डालें और फ़ॉइल से ढक दें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें और सी बेस को 40 मिनट तक बेक करें। ओवन-बेक्ड समुद्री बास को सॉस के साथ परोसें। चावल और नींबू, या मसालेदार नूडल्स, एक साइड डिश के लिए आदर्श हैं।
पर्च एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट मछली है। पाक विशेषज्ञों द्वारा विशेष रूप से समुद्री बास की सराहना की जाती है, जो इतना हड्डीदार नहीं होता है और इसमें भारी मात्रा में ओमेगा -3 होता है। अधिकांश पेटू के अनुसार, इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका बेकिंग है। ओवन में पकाया गया समुद्री बास एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, ताकि हर कोई व्यक्तिगत आवश्यकताओं को पूरा करने वाला व्यंजन तैयार कर सके।
खाना पकाने की विशेषताएं
अनुभवी शेफ समुद्री बास को स्वादिष्ट बनाने का तरीका जानते हैं। हालाँकि, पेशेवर रसोइयों के रहस्य इतने सरल हैं कि कोई भी गृहिणी उनमें महारत हासिल कर सकती है और कार्य को पूरी तरह से संभाल सकती है।
- सबसे रसदार व्यंजन ताज़ी मछली से बनाया जाता है। यदि जमे हुए पर्च को बेकिंग के लिए खरीदा जाता है, तो ऐसा उत्पाद चुनना आवश्यक है जिस पर बर्फ का शीशा जितना संभव हो उतना पतला हो। खाना पकाने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें।
- भले ही आप ताजा या जमे हुए पर्च या यहां तक कि इसकी पट्टिका खरीदें, आपका काम सबसे ताज़ा उत्पाद चुनना है। इसके लिए पर्च या उसके फ़िललेट्स का निरीक्षण किया जाना चाहिए। धुंधली आँखें और पीली शल्कें संकेत करती हैं कि मछली बहुत देर तक रेफ्रिजरेटर में पड़ी रही। पर्च का मांस सफेद, थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए। यदि आपको दी जाने वाली पट्टिका में पीले रंग का रंग है, तो यह विक्रेता की ईमानदारी पर संदेह करने का एक कारण है: सबसे अधिक संभावना है, पर्च की आड़ में, वह एक सस्ता हेक बेचता है।
- पकाने से पहले, पर्च को काट देना चाहिए, अंदरूनी हिस्से, पंख और सिर को हटा देना चाहिए (वे इसे पर्च पर नहीं छोड़ते हैं)। यदि आपने पहले से कटा हुआ शव खरीदा है, तो आपको इसे नल के नीचे धोना होगा और इसे सूखने के लिए तौलिये से थपथपाना होगा।
समुद्री बास को पन्नी या खट्टा क्रीम, क्रीम, मेयोनेज़ की वसायुक्त सॉस में सेंकना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यह पहले से ही चुने हुए नुस्खे पर निर्भर करता है।
पन्नी में पका हुआ पर्च
- समुद्री बास - 0.4 किग्रा;
- गाजर - 100 ग्राम;
- टमाटर - 150 ग्राम;
- नींबू - 0.5 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
- प्याज - 75 ग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- मेंहदी, अजमोद, डिल (ताजा) - 50 ग्राम;
- नमक, जड़ी-बूटियाँ (सूखी) - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- सभी अतिरिक्त चीजों को हटाकर और पानी में धोकर, रुमाल से पोंछकर पर्च के शव को बेकिंग के लिए तैयार करें।
- एक कटोरे में, आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, लहसुन, नमक और सूखी जड़ी-बूटियाँ, एक प्रेस के माध्यम से मिलाएं। इस मिश्रण से मछली को चारों तरफ रगड़ें। 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- जबकि पर्च मैरीनेट हो रहा है, सब्जियां तैयार करें: गाजर और प्याज छीलें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को आकार के आधार पर आधा या चौथाई घेरे में काटें।
- - बचे हुए तेल का आधा भाग कढ़ाई में डालें और उसमें प्याज भून लें.
- प्याज़ हटाइये, तेल डालिये और इसमें गाजर भूनिये - यह नरम हो जानी चाहिए.
- गाजर को पैन से निकाल लीजिये. पर्च डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का सा भून लें (हर तरफ 2 मिनट)।
- साग को धोइये, पानी निकलने दीजिये. कैंची या चाकू से शाखाओं को पत्तियों सहित काट लें - केवल उनकी आवश्यकता है।
- पन्नी को आधा मोड़ें और उसमें से एक "नाव" बनाएं। इसके नीचे साग बिछाएं, इसके ऊपर पर्च लगाएं। शीर्ष पर गाजर और प्याज की व्यवस्था करें।
- टमाटर को धोइये, पतले हलकों में काटिये, ऊपर फैला दीजिये.
- "नाव" को पन्नी की एक बड़ी शीट पर रखें, उसके किनारों को उठाएं और शीर्ष पर जोड़ दें ताकि थोड़ा सा भी छेद न रह जाए।
- बेकिंग शीट पर पर्च के साथ "नाव" रखें, नीचे से सहारा दें ताकि पन्नी फटे नहीं।
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें "नाव" के साथ एक बेकिंग शीट रखें। 35 मिनट तक बेक करें.
परोसने से पहले, आपको पन्नी को हटाना होगा और पर्च को डिश में ले जाना होगा। इसे उन साग-सब्जियों से सजाया जाना चाहिए जिनके साथ मछली पकी हुई थी, या ताजी थी।
आलू और पनीर के साथ बेक किया हुआ पर्च
- पर्च पट्टिका - 0.75 किग्रा;
- आलू - 1.5 किलो;
- प्याज - 150 ग्राम;
- पनीर - 150 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 0.2 एल;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- जायफल - 5 ग्राम;
- नमक, काली और सफेद पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- फ़िललेट को डीफ़्रॉस्ट करें, धोएं और रुमाल से पोंछें, अतिरिक्त नमी हटा दें।
- नमक, काली मिर्च, जायफल मिलाएं और फ़िललेट्स के टुकड़ों पर रगड़ें। आधे घंटे के बाद फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- एक गहरे बेकिंग डिश को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लें।
- आलू छीलें। पतले हलकों में काटें. नए आलू तेजी से पकते हैं, इसलिए खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है। अगर आलू पुराने हैं तो उन्हें बहुत पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- प्याज छीलें, छोटे छल्ले में काटें। यदि आपके पास एक बड़ा प्याज आता है, तो आप उसे आधा या चौथाई छल्ले में भी काट सकते हैं।
- - एक सांचे में आलू की पतली परत डालें, इसे मेयोनेज़ नेट से ढक दें और इसके ऊपर मछली के टुकड़े रखें.
- मछली पर प्याज के छल्ले डालें, बची हुई मेयोनेज़ से ढक दें। जो कुछ बचा है उसका उपयोग करके ऊपर आलू की एक परत बिछा दें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, अंडे को फेंट लें और सामग्री को मिला लें।
- आलू को अंडे और पनीर के मिश्रण से ब्रश करें।
- बेकिंग शीट को डिश के साथ 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट बाद आप इसे बाहर निकाल सकते हैं.
इस व्यंजन को साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, यह इस तथ्य के कारण हार्दिक बन जाता है कि पर्च को आलू के साथ पकाया जाता है। साथ ही यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट लगती है.
खट्टा क्रीम में पका हुआ समुद्री बास
- समुद्री बास - 0.6 किग्रा;
- खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
- टमाटर - 150 ग्राम;
- हरा प्याज - 4 पंख;
- डिल - 4 टहनी;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- यदि आपके पास पर्च के शव हैं, तो उन्हें फ़िलालेट्स में काट लें। फ़िललेट को पर्याप्त रूप से डीफ्रॉस्ट करें। मछली को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
- खट्टा क्रीम में नमक और काली मिर्च डालें, इस मिश्रण में पर्च के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 15 मिनट के बाद, पर्च के टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें।
- टमाटरों पर क्रॉस कट लगाएं, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। निकालें, ठंडा करें, ठंडे पानी में डुबोएं, साफ करें। टमाटर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
- हरे प्याज और डिल को चाकू से बारीक काट लें।
- जिस कटोरे में मछली को मैरीनेट किया गया था उसमें बची हुई खट्टी क्रीम में प्याज और टमाटर डालें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस करके मिला लीजिए. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- परिणामी मिश्रण से समुद्री बास के टुकड़ों को ढक दें।
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, उसमें वर्कपीस के साथ मोल्ड को 30 मिनट के लिए रखें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पर्च आलू के साइड डिश के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह चावल के साथ भी अच्छा लगता है.
सब्जियों के साथ पकाया हुआ समुद्री बास
- समुद्री बास (शव) - 0.6 किलो;
- आलू - 0.4 किलो;
- बेल मिर्च - 0.2 किलो;
- टमाटर - 150 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- तोरी (वैकल्पिक) - 0.2 किलो;
- वनस्पति तेल (वैकल्पिक) - 20 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- पनीर - 150 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- पर्च शवों को रुमाल से धोकर सुखा लें। उन्हें नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
- प्रत्येक शव को पन्नी की एक अलग शीट पर रखें।
- सब्जियों को धोकर साफ कर लें. आलू को पतले टुकड़ों में, काली मिर्च को छल्लों में, टमाटर को गोल आकार में काट लें। यदि पर्च को तोरी के साथ पकाने का निर्णय लिया गया है, तो तोरी को पतले वॉशर में काटा जाना चाहिए और वनस्पति तेल में हल्का तला जाना चाहिए।
- पर्च पर तोरी और टमाटर के गोले रखें (टमाटर शीर्ष पर होने चाहिए)। इसके आगे आलू और मिर्च डाल दीजिए.
- लहसुन को प्रेस से कुचलें और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएँ। इस चटनी के साथ पर्च छिड़कें। इसे पन्नी में लपेटें.
- आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, फिर फ़ॉइल खोलें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस करें और डिश पर छिड़कें। अगले 10 मिनट तक पकाना जारी रखें।
इस डिश को साइड डिश के साथ या उसके बिना भी परोसा जा सकता है। यह डिनर पार्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
ओवन में पका हुआ पर्च एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। साथ ही, यह हल्का और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि पकाते समय मछली में मौजूद लाभकारी पदार्थ लगभग पूरी तरह से संरक्षित हो जाते हैं।
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