सबसे अच्छा ग्रीक जैतून का तेल। ग्रीक जैतून के रहस्य या ग्रीस के जैतून तेल के बारे में पूरी सच्चाई। कैटलॉग: ग्रीक जैतून का तेल

NYIOOC अंतर्राष्ट्रीय जैतून प्रतियोगिता में 54 ग्रीक जैतून के तेल प्रदान किए गए।

ग्रीक उत्पादकों को 2018 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में पहले से कहीं अधिक पुरस्कार प्राप्त हुए।

जैतून तेल जगत ने पिछले सप्ताह NYIOOC प्रेस कॉन्फ्रेंस देखी जब सभी श्रेणियों के विजेताओं की घोषणा की गई। 27 देशों के 1,000 प्रतिभागियों में से, ग्रीस में 155 प्रतिभागी शामिल थे जो सबसे प्रसिद्ध वार्षिक अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में प्रतिस्पर्धा करने के लिए एकत्र हुए थे। परिणामों से पता चला कि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उत्पादन करने के लिए पूरे वर्ष उनका समर्पण और काम सफल रहा, क्योंकि उन्होंने 31 स्वर्ण और 23 रजत पुरस्कार जीते, और स्वर्ण पुरस्कारों की संख्या और समग्र जीत दोनों के लिए प्रतियोगिता में देश का रिकॉर्ड बनाया। .

कार्यक्रम के दौरान उनका उत्साह और मजबूत भावनाएँ स्पष्ट थीं। NYIOOC प्रतियोगिता में पुरस्कार समारोह उनके प्रयासों की पराकाष्ठा थी, और जब वे अपनी सफलता के बारे में बात कर रहे थे तो वे उत्साह और प्रसन्नता से भर गए।

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एक यूनानी कंपनी चार स्वर्ण और एक रजत पुरस्कारों के अद्भुत संग्रह के साथ प्रतियोगिता में सफल रही।

पापाडोपोलोस ऑलिव ऑयल मिल के कॉन्स्टेंटिनो पापाडोपोलोस ने कहा, "न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता निस्संदेह पूरी दुनिया में सबसे बड़ी है और यह हमारी सफलता में महान मूल्य जोड़ती है।" “ऐसी प्रतियोगिता में चार स्वर्ण और एक रजत पुरस्कार जीतना आसान नहीं है। इसमें कड़ी मेहनत, समर्पण और विस्तार पर ध्यान देने की आवश्यकता है।''

पापाडोपोलोस ऑलिव ऑयल मिल ने दो स्वर्ण पुरस्कार जीते जैतून का तेलओम्फेशियम, मध्य किस्म ओलंपिया और से बनाया गया है जैविक जैतून का तेलओम्फेशियम भी मध्यम ओलंपिया किस्म से है, और एक्सक्लूसिव मिथोसिया शेफ के जैतून के तेल और मध्यम मिश्रण से उत्पादित मिथोसिया ओलंपिया के लिए दो और पुरस्कार प्राप्त हुए। उनके जैविक मिथोसिया ओलंपिया जैतून के तेल के लिए एक रजत पुरस्कार अर्जित किया गया।

प्राचीन ओलंपिया की कंपनी ओलियोरामा के लिए, एक्सक्लूसिव ऑलिव ऑयल ओलंपिया और एक्सक्लूसिव के लिए दो स्वर्ण पुरस्कार जीते जैव अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल(एक्सक्लूसिव बायो ओलंपिया एक्स्ट्रा वर्जिन) औसत कोरोनिकी किस्म से उत्पादित एक महान क्षण था। कंपनी की संस्थापक और मालिक मारिया स्पिलियाकोपोलोस ने कहा: "इतनी प्रसिद्ध प्रतियोगिता में पुरस्कार जीतना बहुत सम्मान और बहुत खुशी की बात है।"

उसी समय, स्पिलियाकोपोलोस ने स्वीकार किया कि जैतून के तेल की मान्यता के शीर्ष पर पहुंचना टीम वर्क का परिणाम था: “मैं अपने सभी कर्मचारियों और विशेष रूप से हमारे कृषक जियोर्गोस डिविट्सियोटिस को धन्यवाद देना चाहता हूं, जिन्होंने हमारे जैतून के पेड़ों का प्रबंधन किया। मैं हमारी सफलता में उनके योगदान के लिए पापाडोपोलोस ऑलिव ऑयल मिल को भी धन्यवाद देना चाहता हूं। हमारा अंतिम लक्ष्य हमेशा अपने उत्पादों में उच्च गुणवत्ता प्राप्त करना है, जिससे हमारे उत्पादों और हमारे क्षेत्र को अंतर्राष्ट्रीय पहचान मिलेगी।''

ग्रीस में जैविक जैतून तेल का उत्पादन गति पकड़ रहा है

लेसवोस के हेलेनिक एग्रीकल्चरल एंटरप्राइजेज ने उत्कृष्ट प्रदर्शन जारी रखा और पिछले दो वर्षों के अंतर को हासिल करने के बाद एक बार फिर गोल्ड अवार्ड जीता। कंपनी के प्रबंध निदेशक ऐली ट्रैगेक्स ने कहा: “हमारी ACAIA ऑर्गेनिक कंपनी ने अब यह विशेष गौरव हासिल कर लिया है। ACAIA ऑर्गेनिक में ACAIA की सभी विशेषताएं हैं और साथ ही खेती के अतिरिक्त लाभ, जैविक उत्पादन प्रथाओं और जैव विविधता को बढ़ावा देना है।

कंपनी अपने जैतून के तेल का उत्पादन करने के लिए एक स्थानीय किस्म का उपयोग करती है, जैसा कि ट्रैगेक्स ने समझाया: “यह कोलोवी जैतून की किस्म से बनाया गया है, जो लेसवोस द्वीप पर एक स्थानीय जैतून की किस्म है। न्यूयॉर्क में प्रतिष्ठित प्रतियोगिता में मान्यता इस बात का प्रमाण है कि हमारे सभी प्रयास व्यर्थ नहीं गए और लगातार तीसरे वर्ष, यह हमें उच्चतम गुणवत्ता के जैतून तेल का उत्पादन जारी रखने के लिए कड़ी मेहनत करने के लिए प्रेरित करता है।

कॉन्स्टेंटिन निकोलस कोक्कोलिस, जिनके एंथियन को उत्तम कोरोनिकी किस्म से उत्पादित प्रीमियम जैतून के तेल के लिए गोल्ड अवार्ड मिला, ने पुरस्कार को बड़े उत्साह और खुशी के साथ स्वीकार किया, और अपने भाषण में आयोनियन सागर में अपने गृह स्थान का भी उल्लेख किया: "मैं बेहद खुश हूं और NYIOOC प्रतियोगिता में स्वर्ण पुरस्कार प्राप्त करने पर गर्व है। इससे न केवल मेरा ब्रांड ऊंचा होता है, बल्कि लोगों को मेरे द्वीप केफालोनिया के बारे में भी जानने का मौका मिलता है, जिस पर मुझे बहुत गर्व है,'' उन्होंने कहा।

सफलता की व्यक्तिगत खुशी के अलावा, ऐसा भी लगता है कि उनकी जीत उन अन्य लोगों के लिए एक प्रोत्साहन बन गई है जो गुणवत्तापूर्ण ईवीओओ की दुनिया में प्रवेश करना चाहते हैं। कोक्कोलिस ने कहा कि उन्होंने केफालोनिया में कई अन्य जैतून तेल आपूर्तिकर्ताओं और उत्पादकों को आगे बढ़ने के लिए प्रेरित किया है और हाल ही में एक जैतून मिल के उद्घाटन के साथ, केफालोनिया द्वीप एक विश्व स्तरीय ईवीओओ बनाने के लिए एकजुट होगा। कोक्कोलिस ने कहा, "मैं कर्टिस कॉर्ड और ऑलिव ऑयल टाइम्स के सभी लोगों को मुझे अपना ब्रांड, एंथियन और मेरे द्वीप, केफालोनिया, को चमकने के लिए एक मंच देने के लिए धन्यवाद देना चाहता हूं।"

स्वस्थ खाद्य पदार्थों की श्रेणी में जैतून का तेल

ग्रीस की एक और कंपनी जिसने न्यूयॉर्क को स्वर्ण पुरस्कार के साथ छोड़ा, वह ई-ला-वोन थी हरा ताजा जैतून का तेलएथिनोलिया किस्म से।

आयोनिस कम्पोरिस ने स्वर्ण पुरस्कार को "प्रतिष्ठित पुरस्कार जिसे अमेरिका का हर निर्यातक जीतना चाहता है" के रूप में वर्णित किया और उन्होंने प्रदर्शित किया कि यह पुरस्कार उनके 40 अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता पुरस्कारों के संग्रह से गायब था। उनका जैतून का तेल, जिसे ग्रीन फ्रेश कहा जाता है, का यूरोपीय संघ में भी चिकित्सा दावा है और पहले ही आठ प्रतियोगिता पुरस्कार अर्जित कर चुका है। “यह हमारी रेंज का प्रमुख उत्पाद है। यह उन उपभोक्ताओं की पहली पसंद में से एक है जो श्रेणी पर ध्यान केंद्रित करते हैं गुणकारी भोजन, और हमारी कंपनी में हर कोई अपने काम में न्यायसंगत महसूस करता है और इसे शुद्ध और गुणवत्तापूर्ण तरीके से व्यक्त कर सकता है यूनानी उत्पाद. यह हमें लगातार सुधार करने के लिए मजबूर करता है।"

ग्रीस के अन्य विजेताओं ने ऑलिव ऑयल टाइम्स के साथ अपने अनुभव साझा किए। ओलंपियन ग्रीन इंटरनेशनल एसए ने जैविक कोरोनिकी किस्म से उत्पादित केटीमा लुईसा जैतून के तेल के लिए जो स्वर्ण पुरस्कार जीता, वह सभी के लिए एक आकर्षण था, जैसा कि कैथरीन पापियोअनौ ने उल्लेख किया था: “यह हमारे सभी कर्मचारियों के लिए एक बड़ा सम्मान है। हम अपने उत्पाद की खेती, उत्पादन और पैकेजिंग में एक विशिष्ट अनुष्ठान का पालन करने में बहुत गर्व महसूस करते हैं। जैतून हमारे 1,200 कोरोनिकी पेड़ों से चुने गए हैं, जो लुईस की 14 एकड़ की संपत्ति पर उगाए गए हैं। इसकी खेती बिना किसी रासायनिक उर्वरक के जैविक रूप से की जाती है, फिर अंतिम उत्पाद को नया बनाने के लिए तेल को ठंडा किया जाता है। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल-वर्जिन केटिमा लुईसा।''

ग्रीक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

डायमेंटिस और डिनो पिएराकोस मध्यम कोरोनिकी किस्म से बने अपने लैकोनिको अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए स्वर्ण पुरस्कार प्राप्त करके रोमांचित थे, जिसके बारे में उन्होंने कहा कि यह "उनके दिवंगत पिता की स्मृति के सम्मान में था।" उन्होंने कहा कि NYIOOC प्रतियोगिता "अब दुनिया की सबसे बड़ी प्रतियोगिता के रूप में पहचानी जाती है और हम अपना उत्साह व्यक्त नहीं कर सकते कि हमारा जैतून का तेल अब दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल के वार्षिक सूचकांक में शामिल है।"

एपोस्टोलोस पोर्सानिडिस-कव्वाडियास डॉ. कव्वाडिया ऑलिव ऑयल ने मध्यम लियानेलिया किस्म से बने अपने जैविक अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल के लिए अपने स्वर्ण पुरस्कार के बारे में बात की। “केवल एक चीज जो मैं कह सकता हूं वह यह है कि हमारे प्रयासों, धैर्य और दृढ़ता ने हमें अपने जैतून के तेल को वैसा बनाने की हमारी खोज में सही साबित किया है जैसा हम चाहते थे और यथास्थिति के खिलाफ था। अगर आपमें इच्छाशक्ति है तो सपने सच होते हैं।”

ऑलिवऑयलटाइम्स की सामग्री के आधार पर, एमआर एजेंसी द्वारा व्याख्या

जैतून का तेल - अनोखा उपहारप्रकृति। उज्ज्वल दक्षिणी सूरज से भरपूर यह सुगंधित उत्पाद किसी भी क्षमता में लाभ पहुंचा सकता है। तेल का उपयोग सक्रिय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और कॉस्मेटोलॉजी, वैकल्पिक चिकित्सा और आहार विज्ञान में भी इसका उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, जिसमें ओलिक एसिड का प्रभुत्व है, जैतून का रस मानव शरीर को काफी मजबूत कर सकता है, इसके प्रदर्शन और युवाओं को कई वर्षों तक बढ़ा सकता है। इसके अलावा, तेल में ऐसे महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं वसा अम्ल, जैसे ओमेगा-3 और ओमेगा-6, साथ ही फाइटोस्टेरॉल, विटामिन ए, डी, ई, के।

"तरल सोने" की सभी विशेषताओं में से केवल एक को ही नुकसान कहा जा सकता है - कीमत। दरअसल, जैतून का तेल वनस्पति तेलों में सबसे महंगा है, और यह न केवल इसकी उच्च मांग से समझाया गया है, बल्कि फलों को इकट्ठा करने और प्रसंस्करण की श्रम-गहन प्रक्रिया के साथ-साथ बड़ी राशितैयारी के लिए आवश्यक कच्चा माल.

रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए केवल विदेशी बोतलें ही बेची जाती हैं। आप "जैतून का तेल" लेबल वाली बोतलों की विविधता को कैसे समझ सकते हैं, क्योंकि सुपरमार्केट में आपको उत्पाद का स्वाद लेने की अनुमति मिलने की संभावना नहीं है। आपकी टेबल के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल चुनने और नेविगेट करने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

1. प्रसंस्करण का प्रकार. उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल को पहले कोल्ड प्रेस करके निकाला जाता है मशीनिंगजैतून (अर्थात् हाथ से)। लेबल पर इस किस्म को एक्स्ट्रा वर्जिन वाक्यांश द्वारा निर्दिष्ट किया गया है।
2. पैकेट। सूर्य की किरणें किसी भी वसा की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं, जिससे उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं खराब हो जाती हैं। अपारदर्शी कांच या टिन के कंटेनर में पैक किया गया जैतून का तेल चुनें।
3. उत्पादन का क्षेत्र. इस तथ्य के बावजूद कि जैतून का उत्पादन क्षेत्र काफी व्यापक है, विशेषज्ञ तीन देशों की पहचान करते हैं जहां सबसे अच्छा जैतून का तेल उत्पादित होता है। ये हैं ग्रीस, स्पेन और इटली। अगले स्थान पर फ्रांस, ट्यूनीशिया, तुर्किये और मिस्र का कब्जा है।

जैतून के तेल की हमारी समीक्षा में सबसे लोकप्रिय ब्रांड शामिल हैं, जिनकी प्रतिष्ठा हमें उनके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं होने देती है। रेटिंग संकलित करते समय, हमने संरचना, पर्यावरण मित्रता, स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, मूल देश जैसी विशेषताओं को ध्यान में रखा, और तैयार उत्पाद की मात्रा और लागत के अनुपात को भी ध्यान में रखा।

स्पेन में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

स्पेन अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादन और निर्यात में अग्रणी है। देश में लगभग 30 क्षेत्र हैं जिनमें इस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन कई सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है, और यह सख्त सरकारी नियंत्रण में होता है। स्पैनिश तेल का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक के करीब है, यह सबसे समृद्ध और मसालेदार है, और इसका बाद का स्वाद उज्ज्वल है।

4 इबेरिका जैतून पोमेस तेल

स्पैनिश तेल का सबसे किफायती संस्करण। आदर्श विकल्पडीप फ्राई करने के लिए
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 440 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.7

IBERICA ब्रांड उत्पाद तैयार करता है, जिनमें से कई का रूसी बाजार में कोई एनालॉग नहीं है। बड़े वर्गीकरण में प्रीमियम उत्पाद और अधिक बजट खंड के उत्पाद शामिल हैं, लेकिन कीमत में अंतर किसी भी तरह से गुणवत्ता विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है।

किफायती मूल्य वाले उत्पाद का एक उदाहरण IBERICA OLIVE POMACE OIL है - एक ऐसा तेल जिसमें 85% रिफाइंड और 15% एक्स्ट्रा वर्जिन होता है। यह ताजा रस जैतून के पेड़ के फलों को दूसरी बार दबाने के बाद प्राप्त किया जाता है, जिसके दौरान उच्च तापमान प्रसंस्करण की अनुमति देने वाली तकनीक और अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन. इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, तरल की समग्र अम्लता कम हो जाती है, और आवश्यक विटामिन और खनिज संरचना में वापस आ जाते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

यह तेल बड़ी मात्रा में उपयोग के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, सब्जियों या पनीर को डीप-फ्राई करना, जिस पर आपको अधिक महंगा उत्पाद खर्च करने का पछतावा होगा।

3 मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन

विशेषज्ञों द्वारा गुणवत्ता नोट की गई। प्रामाणिक स्वाद और पहचानने योग्य सुगंध
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 774 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

मेस्ट्रो डी ओलिवा प्रसिद्ध स्पेनिश खाद्य कंपनी ओलिव लाइन इंटरनेशनल एस.एल. का एक ब्रांड है। इस ब्रांड के उत्पाद रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में खरीदे जा सकते हैं। उनका दायरा काफी विस्तृत है और इसमें प्राकृतिक के अलावा अन्य भी शामिल हैं वनस्पति वसा, भूमध्यसागरीय स्नैक्स, समुद्री भोजन व्यंजनों, डिब्बाबंद जैतून और काले जैतून की विभिन्न किस्मों की एक विस्तृत विविधता।

जैतून का तेल मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए अपरिष्कृत और मूल स्वादइंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ टेस्ट एंड क्वालिटी (iTQi) द्वारा सम्मानित एक प्रतिष्ठित पुरस्कार से सम्मानित किया गया। इस तथ्य की जानकारी सीधे लेबल पर स्थित है और इसकी पुष्टि करती है जैविक संरचनासभी अंतरराष्ट्रीय मानदंडों और मानकों का अनुपालन करता है। तेल के उत्पादन के लिए कच्चा माल ब्लैंक्वेटा जैतून हैं, जो वालेंसिया और एलिकांटे में उगाए जाते हैं। मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन का स्वाद कड़वा नहीं होता है, हालांकि, प्राकृतिक कच्चे माल से बने किसी भी "जीवित" उत्पाद की तरह, यह अपना स्वाद बदल सकता है स्वाद विशेषताएँस्वीकार्य सीमा के भीतर.

ग्लास और टिन पैकेज में उपलब्ध है। कीमत मात्रा पर निर्भर करती है और 700 रूबल से शुरू होती है। 500 मिलीलीटर के लिए.

2 आईटीएलवी क्लासिको

तेलों का सर्वोत्तम मिश्रण. बहुमुखी उत्पादव्यंजन तलने और मसाला बनाने के लिए
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 254 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.9

आईटीएलवी ब्रांड (इंडस्ट्रियल टेक्नोलॉजिका लैनटेक्स वेटरनी) विशेष रूप से रूस, सीआईएस और बाल्टिक देशों के बाजार में जैतून और वनस्पति वसा की बिक्री के लिए बोर्जेस द्वारा विकसित किया गया था। कंपनी का लक्ष्य दीर्घकालिक सहयोग है, ताकि प्यार और सम्मान न खोएं रूसी उपभोक्ताआईटीएलवी द्वारा आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता हमेशा पूर्णता के करीब होती है।

आईटीएलवी क्लासिको परिष्कृत और का मिश्रण है अपरिष्कृत तेल. तरल प्रकृति में सार्वभौमिक है; इसका उपयोग तैयार व्यंजनों में एक योज्य के रूप में, या सीधे मांस, मछली या सब्जियों को तलने के लिए किया जा सकता है। यह स्वाभाविक है पारिस्थितिक उत्पादकृत्रिम योजक, स्वाद और परिरक्षकों के बिना। इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु तापमान होता है, जिसके कारण, गर्मी उपचार के दौरान, जलने के जोखिम के बिना एक स्वादिष्ट परत बन जाती है।

दो प्रकार के तेलों के संयोजन ने पौधों की सामग्री की प्राकृतिक कड़वाहट को कम करने में मदद की, इसलिए आईटीएलवी क्लासिको उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्राकृतिक जैतून की कसैलेपन को पसंद नहीं करते हैं।

1 बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन

भूमध्य सागर का स्वाद. ठंडा नरम निचोड़
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 585 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

बोर्जेस ब्रांड के उत्पाद रूसी जैतून तेल बाजार के लगभग 60% हिस्से पर कब्जा करते हैं। 1914 में स्थापित, कंपनी ने इन सभी वर्षों में सफलतापूर्वक विकास किया है, और वर्तमान में विनिर्माण में विश्व के नेताओं में से एक है प्राकृतिक उत्पादपोषण।

बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन तेल एक अपरिष्कृत किस्म है जो यांत्रिक पहली बार दबाने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। इसके उत्पादन के दौरान कच्चे माल को उजागर नहीं किया गया उच्च तापमान, जिससे जैतून के सभी लाभों और ताजगी को यथासंभव संरक्षित करना संभव हो गया। उत्पाद का स्वाद फल के प्रकार और उस क्षेत्र की मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां इसे एकत्र किया गया और दबाया गया था। अधिकतर यह तटस्थ से लेकर कड़वा तक होता है।

बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन सलाद और ड्रेसिंग के लिए आदर्श है तैयार भोजन. 250, 500, 750 मिलीलीटर की कांच की बोतलों में पैक किया गया, डिब्बे 1 लीटर प्रत्येक, और प्लास्टिक के कंटेनर 1.3 लीटर प्रत्येक।

इटली में बना सबसे अच्छा जैतून का तेल

इतालवी जैतून तेल के उत्पादकों को भरोसा है कि उनके उत्पाद मानक हैं और उनके अन्य देशों के उत्पादों से काफी अलग हैं उच्च गुणवत्ताऔर एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता। इस तरह के बयान का कारण न केवल स्थानीय कारीगरों का अनुभव हो सकता है, बल्कि देश में उगाई जाने वाली किस्मों की विशाल विविधता भी हो सकती है। ज़ैतून का पौधा, जो प्रत्येक प्रांत को अपना स्वयं का होने की अनुमति देता है, अनोखा स्वादजैतून का तेल।

3 बायोनेचुरे ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

कार्बनिक खाद्य। प्राकृतिक उत्पादन के लाभ एवं लाभ
देश: इटली
औसत मूल्य: 3,290 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

BIONATURAE के ऑर्गेनिक तेल ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL की एक विशिष्ट विशेषता इसकी प्रामाणिकता है। उत्पाद को प्राचीन व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार सख्ती से बनाया जाता है, जिन्हें सावधानीपूर्वक पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, जिससे अनुमति मिलती है आधुनिक मनुष्य कोजैतून के पेड़ के वास्तविक प्राकृतिक स्वाद का आनंद लें।

ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है। 750 मिलीलीटर की बोतल के लिए आपको अपनी जेब से 3,000 से अधिक रूबल खर्च करने होंगे।

2 ऐलिस नीरो एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डीओपी

विंटेज कोल्ड प्रेस्ड तेल। एक संग्रह और बोतलबंद क्षेत्र
देश: इटली
औसत मूल्य: रगड़ 1,344।
रेटिंग (2018): 4.9

एल्स नीरो प्राकृतिक खाद्य उत्पाद बनाने वाली एक प्रसिद्ध इतालवी कंपनी है। कंपनी के पास यूरोपीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र है, जो उसे अपने उत्पादों पर ईयू ऑर्गेनिक बायो मार्किंग दर्शाने की अनुमति देता है। कंपनी के उत्पादन में आनुवंशिक इंजीनियरिंग तकनीकों का उपयोग नहीं किया जाता है; एल्स नीरो के खेतों पर हानिकारक रसायनों का उपयोग करना भी प्रतिबंधित है। उर्वरक और कीटनाशक.

इटालियन तेल एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डोप ऐल्से नीरो उन जैतून से बनाया गया है जिन्हें उसी भौगोलिक क्षेत्र में उगाया, काटा और संसाधित किया गया है। परिवहन की अनुपस्थिति और संग्रह से लेकर बोतलबंद होने तक की न्यूनतम अवधि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी देती है जो इसके मूल्य का एक छोटा सा अंश भी नहीं खोता है।

रोमांचक कड़वे रंग वाला तेल ताजा जड़ी बूटीसबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों की आवश्यकताओं को त्रुटिहीन रूप से पूरा करता है। तरल की आपूर्ति 750 मिलीलीटर गहरे रंग की कांच की बोतलों में की जाती है।

1 मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो

तुलसी और पाइन नट्स के साथ एक परिष्कृत मसाला। पेस्टो सॉस के लिए सही आधार
देश: इटली
औसत मूल्य: 529 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

इटालियन के प्रमुखों में से एक का इतिहास खाद्य उद्योगइसकी शुरुआत 1920 में हुई, जब इसके संस्थापक, ज़ेफ़रिनो मोनिनी, सैन्य सेवा से उम्ब्रिया क्षेत्र में अपने छोटे शहर में लौटे। एक पारिवारिक व्यवसाय के रूप में स्थापित, मोनिनी आज एक विश्व प्रसिद्ध ब्रांड है जो लगभग 20 उत्पाद प्रकार का उत्पादन करता है, 50 से अधिक देशों में अपना माल निर्यात करता है।

कंपनी की प्रोडक्ट रेंज का मुख्य आकर्षण कहा जा सकता है विशेष पंक्तिसुगंधित जैतून का तेल, जिसमें अतिरिक्त तीखेपन के लिए प्राकृतिक मसाले, सूखी सब्जियाँ, मशरूम, मेवे या जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो एक कोल्ड-प्रेस्ड तेल है, जिसमें उच्च गुणवत्ता वाली जैतून की किस्मों का रस, कुचली हुई तुलसी की टहनियाँ और शामिल हैं। पाइन नट्स. अतिरिक्त प्राकृतिक घटकउत्पाद को अद्वितीय बनाएं परिष्कृत स्वाद, और आपको पारंपरिक घरेलू पेस्टो सॉस - इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक - तैयार करने के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देता है।

किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन की तरह, सुगंधित तेलकम मात्रा में उत्पादित. आप 530 रूबल से शुरू होने वाली कीमतों पर 250 मिलीलीटर की बोतलें बिक्री पर पा सकते हैं।

ग्रीस में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

ग्रीस जैतून के तेल की छोटी मातृभूमि है। इस विशेष देश के निवासी एक समय इसके असाधारण स्वाद की सराहना करने वाले और संपूर्ण मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने की इसकी क्षमता को नोटिस करने वाले पहले व्यक्ति थे। ग्रीस के विभिन्न क्षेत्रों में निहित विभिन्न प्रकार की जलवायु परिस्थितियों के कारण, निर्मित उत्पाद की संरचना उस क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है जहां जैतून उगता है। सबसे सर्वोत्तम तेलग्रीस से शहद और फल के स्वाद के साथ एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद है।

3 कुर्तेस एक्स्ट्रा वर्जिन पीडीओ

कम अम्लता वाला कृषि उत्पाद। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 550 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

यह ज्ञात है कि प्राचीन यूनानियों ने जैतून के रस को न केवल स्वादिष्ट माना था भोजन के पूरक, लेकिन इसमें कई बीमारियों, विशेषकर गतिविधि से संबंधित बीमारियों को ठीक करने के गुण भी शामिल हैं पाचन तंत्र. आज भी, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग कम महत्वपूर्ण नहीं है।

KURTES नामक एक छोटा पारिवारिक कारख़ाना क्रेते द्वीप पर स्थित है और विशेष, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है जिनका उपयोग खाना पकाने और सामान्य स्वास्थ्य सुधार दोनों के लिए किया जा सकता है। कर्टेस एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के पास पीडीओ प्रमाणपत्र है, जिसका अर्थ है कि पूरी विनिर्माण प्रक्रिया उसी स्थान पर सख्ती से की गई थी जहां कच्चा माल एकत्र किया गया था। निर्माता द्वारा घोषित अम्लता स्तर 0.2-0.3% है, जो 1% के अनुशंसित मानक से काफी कम है और तेल को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में दर्शाता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए आदर्श है।

तेल की आपूर्ति 100, 250, 500, 1000 और 3000 मिलीलीटर के ग्लास और टिन कंटेनरों में की जाती है। मूल्य - 210 रूबल से। सबसे छोटी बोतल के लिए.

2 GAEA हरा और फल

पके जैतून के स्वाद के साथ एक फलदार गुलदस्ता। बढ़िया व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 765 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.9

जीएईए द्वारा उत्पादित ग्रीक जैतून का तेल दुनिया में सबसे अधिक "शीर्षक" में से एक है। इस ब्रांड के उत्पादों ने कई पुरस्कार जीते हैं, जिनमें जापान और जर्मनी में अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक, ग्रीस में सबसे नवीन उत्पाद का खिताब, कई अन्य अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में प्रथम पुरस्कार और पुरस्कार जैसे प्रतिष्ठित पुरस्कार शामिल हैं।

GAEA ग्रीन और फ्रूटी तेल का उत्पादन किया जाता है यंत्रवत्कोरोनिकी किस्म के चयनित फलों से। सीतिया क्षेत्र में उगने वाले पेड़, जहां मौसम की स्थिति जैतून के विकास के लिए अनुकूल है, स्वादिष्ट जैतून जामुन के साथ फल देते हैं। जैतून को हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लाभकारी यौगिकों की उच्च सांद्रता वाला गाढ़ा, उच्च गुणवत्ता वाला रस प्राप्त होता है। तरल का स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ बहुत समृद्ध, तीखा होता है। स्थिरता गाढ़ी है, रंग पन्ना हरा है।

तेल को गहरे, मोटी दीवार वाले कांच से बने आधा लीटर कंटेनर में डाला जाता है। बोतल का मूल डिज़ाइन एक वास्तविक देहाती उत्पाद के मालिक होने की भावना पैदा करता है।

1 मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन

पेलोपोनिस से जैतून का रस। सर्वोत्तम संयोजनकीमतें, मात्रा और गुणवत्ता
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 785 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

मिनर्वा ने 1900 में यूनानी बाज़ार में प्रवेश किया। कुछ ही वर्षों में, ब्रांड के उत्पादों की श्रृंखला घरेलू व्यापार से आगे निकल गई और एक साथ कई महाद्वीपों के निवासियों के दिल और पेट पर विजय प्राप्त करने लगी। मिनर्वा का जैतून का तेल पारंपरिक का मानक है ग्रीक व्यंजन, नवीन प्रौद्योगिकियों के साथ एक प्राचीन नुस्खा का संयोजन।

मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन पेलोपोनिस द्वीप, कलामाता क्षेत्र से हमारी अलमारियों में आता है, जिसे विकास के लिए दुनिया के प्राथमिकता वाले स्थानों में से एक माना जाता है। सर्वोत्तम किस्मेंजैतून खरीदारों के अनुसार तेल का मुख्य लाभ यह है कि इसका स्वाद अच्छा होता है, कड़वा नहीं होता, तलने और ठंडे व्यंजन, साइड डिश, पास्ता आदि के लिए उत्कृष्ट है। ताज़ी सब्जियां. प्रेमियों स्वस्थ भोजनउन्होंने उत्पाद की किफायती कीमत पर भी ध्यान दिया, जो किसी भी तरह से इसकी उच्च गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

तेल को 750 मिलीलीटर की मात्रा के साथ टिन के अपारदर्शी कंटेनरों में डाला जाता है। यह बनाता है आदर्श स्थितियाँभंडारण और परिवहन के लिए. मूल्य - 650 रूबल से। प्रति जार.

जैतून और सूरजमुखी के बीज के तेल का तुलना चार्ट

जैतून का तेल स्वास्थ्य और यौवन का असली अमृत है, लेकिन हमारा देशी सूरजमुखी तेल कई मायनों में विदेशी "मेहमान" से कमतर नहीं है। हमने एक तुलना तालिका संकलित की है जहां हमने सबसे अधिक संकेत दिया है महत्वपूर्ण विशेषताएँये दो पादप खाद्य पदार्थ हैं।

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि जैतून के तेल की अम्लता क्या है और सही तेल का चयन कैसे करें अच्छा तेलइस सूचक के आधार पर.

दुर्भाग्य से, इस प्रश्न का कोई सरल उत्तर नहीं है, लेकिन यदि आप इस लेख को पढ़ने के लिए समय निकालना चाहते हैं और अंततः यह पता लगाना चाहते हैं कि यह क्या है, तो साथ ही आप सीखेंगे कि सही तेल कैसे चुनें।

तो, जैतून के तेल की अम्लता प्रति 100 ग्राम ओलिक एसिड (ग्राम में) की सामग्री का एक संकेतक है। उत्पाद। इसका आविष्कार अपेक्षाकृत हाल ही में हुआ था और 30 साल पहले किसी को भी इसमें विशेष रुचि नहीं थी, और जैतून के तेल का मूल्यांकन किया गया था स्वाद गुण, सुगंध और स्थिरता। इसकी आवश्यकता क्यों है? कुल मिलाकर, यह गुणवत्ता की औपचारिकता है, एक ऐसा मानक जिसे 5 मिनट के परीक्षण से आसानी से निर्धारित किया जा सकता है।

उच्चतम गुणवत्ता वाले तेलों को लेबल करने के लिए, वे एक्स्ट्रा वर्जिन श्रेणी लेकर आए, जिसका अर्थ है कि तेल न केवल विशेष रूप से यांत्रिक साधनों (वर्जिन) का उपयोग करके निकाला गया था, बल्कि उगाया, एकत्र और संसाधित भी किया गया था ताकि इसकी अम्लता 0.8 से अधिक न हो। (अतिरिक्त)। बेशक, इस श्रेणी में आने के लिए उत्पाद की भी आवश्यकता होती है " मजेदार स्वादऔर गंध," लेकिन ये संकेतक पूरी तरह से व्यक्तिगत हैं।

ग्रीस एक्स्ट्रा वर्जिन तेल के उत्पादन में चैंपियन है। लगभग कोई भी कृषि उत्पाद अच्छे मार्जिन के साथ इस श्रेणी में आता है, लेकिन प्रसिद्ध टस्कन उत्पाद कठिनाई से इस श्रेणी में आता है। वास्तव में, यह इटली ही था जिसने इस बात पर ज़ोर दिया था कि यह आंकड़ा इतना अधिक हो। इसके अलावा, अगर मैं कहूं कि शेयर वास्तव में है तो मैं कोई रहस्य उजागर नहीं करूंगा इटालियन तेलइतालवी निर्यात की मात्रा में - केवल 4%, शेष 96% में इसकी हिस्सेदारी न्यूनतम है, "मेड इन इटली" लेबल के लिए आवश्यक से अधिक नहीं।

एक विशिष्ट अम्लता संकेतक अक्सर पैकेजिंग पर इंगित नहीं किया जाता है, लेकिन केवल तभी जब इसके बारे में दावा किया जा सकता है, और आमतौर पर यह 0.3 या 0.2 होता है। मैं तुरंत एक आरक्षण कर दूं कि निर्माता संख्या को नीचे की ओर पूर्णांकित करें, अर्थात 0.39 को 0.3 के रूप में लिखा जाएगा। लेकिन आपको इस बात से परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि जैतून के तेल की अम्लता का स्वाद बहुत कम लोग ही चख पाते हैं।

और अब मुख्य बात. तेल की अम्लता कई कारकों पर निर्भर करती है, लेकिन विशेष बात यह है कि कीटनाशकों का उपयोग किए बिना निम्न स्तर प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, इसलिए कम अम्लता वाला "शुद्ध" तेल बहुत दुर्लभ है और यह महंगा है। यदि आप ग्रीस में तेल खरीदते हैं, तो और अधिक खरीदने में मदद करें स्वस्थ तेलआपके पास यूरोपीय चिह्न "ΒΙΟ" हो सकता है, लेकिन यदि ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, रूस में, जहां इस मामले पर कोई स्पष्ट कानून नहीं है, तो आप आसानी से धोखा खा सकते हैं।

तो, आपको अपने सलाद में किस प्रकार का तेल डालना चाहिए? उत्तर स्वादिष्ट है!!! आदर्श रूप से, इसे आज़माना बेहतर है। लेकिन, यदि आप कोशिश नहीं कर सकते हैं, लेकिन पैकेजिंग द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि पहले तेल की उत्पत्ति के स्थान को देखें, और उसके बाद ही इसकी अम्लता को देखें। जब मुझसे किसी स्टोर में तेल चुनने में मदद करने के लिए कहा जाता है, तो मैं उसका अनुसरण करता हूं निम्नलिखित एल्गोरिथम के लिए: मैं क्षेत्र की जांच करता हूं, देखता हूं कि क्या जैतून की किस्म और फसल का वर्ष दर्शाया गया है, कभी-कभी आप तेल की मोटाई (ग्लास में) की जांच कर सकते हैं। यदि संभव हो, तो मैं चुनता हूं, अन्य सभी चीजें समान हों, कम अम्लता हो। ग्रीस में सबसे अच्छा जैतून का तेल पेलोपोनिस, क्रेते और समोस में बनाया जाता है।

जहां तक ​​तलने की बात है, यहां कम अम्लता कम पसंद की जाती है, क्योंकि ऐसे तेल में जलने का तापमान कम होता है। लेकिन कुल मिलाकर, यह केवल डीप-फ्राइंग के लिए ही मायने रखता है, इसलिए "सलाद" तेल के साथ पकाने से न डरें। बस याद रखें कि इसमें आमतौर पर एक स्पष्ट रंग, सुगंध और स्वाद होता है और यह आपके व्यंजन के स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा। ग्रीक व्यंजनों के लिए, यह प्रभाव अनिवार्य है और सफलता के लिए निर्णायक हो सकता है, लेकिन यदि आप कुछ तटस्थ तैयार कर रहे हैं, तो किसी अन्य परिष्कृत/दुर्गन्धयुक्त तेल का उपयोग करना उचित हो सकता है। लेकिन वास्तव में महान शेफ जानते हैं कि वे ग्रीक में मसालेदार समोस बनाते हैं आदर्श तेलहाउते व्यंजनों के लिए - यह आपको सलाद में प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह भोजन के स्वाद को जादुई रूप से बढ़ा देगा।

बहुत से लोग ग्रीस और जैतून के तेल की दो अवधारणाओं को एक समान मानते हैं। यदि ग्रीस में नहीं तो जैतून का पेड़ और कहाँ उग सकता है? कई हजारों साल पहले, इस पेड़ को फोनीशियनों द्वारा प्राचीन हेलस में लाया गया था, जिसके बाद जैतून के पेड़ ने सचमुच गहरी जड़ें जमा लीं, जो ग्रीक परिदृश्य का एक क्लासिक बन गया। जैतून के पेड़ों की उत्पत्ति के बारे में एक पौराणिक अवधारणा भी है; वे कहते हैं कि जैतून को एटिका के निवासियों के लिए देवी एफ़्रोडाइट द्वारा उपहार के रूप में लाया गया था। वहीं, मिथक में फोनीशियनों के बारे में कुछ भी नहीं कहा गया है, लेकिन यह केवल इस तथ्य की पुष्टि करता है कि इस पेड़ का मूल्य तब भी कितना महान था। उस समय जब महान होमर के हल्के हाथ से जैतून के फलों से तेल निकाला जाने लगा, तो इसे "नाम मिला" तरल सोना", जबकि कुछ समय के लिए यह वास्तव में मुद्रा के रूप में कार्य करता था। प्रत्येक यूनानी क्षेत्र पेड़ों के बाद से जैतून के तेल की अपनी किस्मों का उत्पादन करता है विभिन्न किस्में. प्रत्येक फसल से लगभग सात प्रतिशत जैतून फलों के रूप में उपभोक्ताओं को भेजा जाता है, बाकी को तेल में बदल दिया जाता है। कुछ वस्तुनिष्ठ संकेतक हैं जिनके द्वारा अच्छे जैतून के तेल का निर्धारण करना संभव है, इसमें कार्बनिक अम्लों का स्तर, साथ ही उत्पादन विधि भी शामिल है। अम्लता जैतून के तेल के रासायनिक क्षरण का संकेत दे सकती है। इसे वज़न प्रतिशत में मापा जाता है, और ग्रीक में इसे लिखा जाता है: οξύτητα। अम्लता जितनी कम होगी, उतना अच्छा होगा। यदि आप व्यंजनों में मसाला डालने के लिए तेल का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अम्लता 0.8 प्रतिशत से अधिक न हो।

दस प्रतिशत से भी कम यूनानी बाज़ारों में पहुँचते हैं। चुने हुए जैतून. उत्पादन में और भी बारीकियाँ हैं। इसलिए, 1959 में, संयुक्त राष्ट्र के तत्वावधान में, एक संगठन सामने आया - अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी), इस संगठन को जैतून और जैतून के तेल से संबंधित सभी मुद्दों को हल करने का काम सौंपा गया था। कुछ मानक भी विकसित किए गए, और आज आप उनका उपयोग केवल लेबल देखकर उत्पाद के प्रकार को निर्धारित करने के लिए कर सकते हैं। बेशक, हर मायने में सबसे अच्छा जैतून का तेल है, जो "पुराने जमाने" की विधि का उपयोग करके प्राप्त किया गया था, अर्थात्, गर्मी उपचार और किसी भी रासायनिक प्रक्रिया को शामिल किए बिना। यह पहला है कम तापमान में दाब, दूसरे शब्दों में, इसकी प्रक्रिया में, चयनित जैतून को दबाया जाता है, जिससे तेल निकलता है शुद्ध फ़ॉर्म. निम्नलिखित शब्द लेबल पर दिखाई देंगे: एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतूनतेल (ग्रीक में: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο)। इस तरह के एक लीटर तेल को प्राप्त करने के लिए लगभग दस से तीस किलोग्राम जैतून की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि इसे सबसे महंगा माना जाता है।

पहले के अलावा, पहला और दूसरा स्पिन भी होता है। ऐसा जैतून का तेल निश्चित रूप से पहली बार दबाने की तुलना में गुणवत्ता में हीन होता है और फिर भी इसे प्राप्त होने के कारण अच्छा माना जाता है प्राकृतिक तरीके से. ऐसे तेल पर आपको निम्नलिखित सामग्री वाला एक लेबल दिखाई देगा: वर्जिन जैतून का तेल (Παρθένο Ελαιόλαδο)।

अगले प्रकार का तेल कोल्ड-प्रेस्ड तेल और रिफाइंड तेल का मिश्रण है। इसमें पहले से ही अम्लता है, हालांकि छोटी है, और खाद्य पदार्थों को तलने के लिए भी आदर्श है; शुद्ध रूप में कोल्ड-प्रेस्ड तेल की तुलना में इसका स्वाद अधिक नरम होता है। और इस प्रकार के तेल की कीमत पहले से ही अधिक आकर्षक है। लेबल कहता है - शुद्ध जैतून का तेल, या Ελαιόλαδο - Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθ ένα ελαιόλαδα. निम्न गुणवत्ता वाले तेल भी हैं, लेकिन बनाने के लिए ऐसे तेलों का उल्लेख न करना ही बेहतर है सही पसंदआप उपरोक्त किस्मों को जान सकते हैं।

इसे देखकर भी आप आसानी से उच्च गुणवत्ता वाले तेल की पहचान कर सकते हैं, इसका रंग हरा है और इसकी स्थिरता गाढ़ी है। यदि संभव हो तो जैतून का तेल केवल अंदर ही खरीदने का प्रयास करें कांच की बोतलें, हालांकि इसकी कीमत अधिक महंगी है, यह ग्लास में अपने लाभकारी गुणों को बेहतर बनाए रखता है। और फिर भी, गिलास में भी, आपको तेल को लंबे समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए, इसलिए इसे बचाने की कोई आवश्यकता नहीं है; पैन को उदारतापूर्वक गीला करें और सलाद का मौसम करें। अपने मूल देश में जैतून के तेल की पसंद अद्भुत है। यह कांच की बोतलों में नहीं बेचा जाता है, लेकिन यदि आपका परिवार बड़ा है, तो आप जैतून के तेल के साथ पांच लीटर का टिन कनस्तर ले सकते हैं, और इसे घर पर कांच की बोतलों में डाल सकते हैं। यह आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक होगा, और आपको ग्रीस को एक से अधिक बार गर्म शब्दों के साथ याद करना होगा। स्मारिका दुकान में तेल की एक उत्तम और आकर्षक बोतल खरीदते समय, इस तथ्य पर विचार करना उचित है कि यह केवल आकर्षक दिखता है, लेकिन इसे आवश्यकता से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि धूप में भी, और यह तेल किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। . यह एक स्मारिका के लिए अच्छा है, लेकिन इसे भोजन में न डालना बेहतर है।

एक बहुत बड़ा प्लस ग्रीक तेल, उसी स्पैनिश की तुलना में, यह कड़वाहट की अनुपस्थिति है, और तलते समय भी, लेकिन एक विशेष समृद्ध और सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है। जहां तक ​​किसी विशिष्ट ब्रांड के चयन की बात है, हेलास में केवल एक ही नियम है, लेकिन यह काफी सरल है; इसे जानने से आपका जीवन आसान हो जाएगा: ग्रीस में कोई खराब जैतून का तेल नहीं है। आप जो भी खरीदेंगे, आप हर हाल में संतुष्ट रहेंगे।

यह ग्रीस से लौटने वाला एक दुर्लभ अतिथि है जो अपने साथ जैतून का तेल - स्थानीय गौरव और धन की एक बोतल नहीं ले जाता है। एक बार जैतून के तेल से बने किसी भी व्यंजन का स्वाद चखने के बाद, आप उस सरोगेट के बारे में याद भी नहीं करना चाहेंगे जो आपके स्थानीय सुपरमार्केट में अपर्याप्त कीमतों पर बेचा जाता है। ग्रीक दुकानों में, तेल का विकल्प इतना बड़ा है कि घबराना आसान है: सही तेल कैसे चुनें? इसलिए, इस लेख में, ग्रेकोब्लॉग ने सामान्य रूप से तेल के विषय और विशेष रूप से उपयोगी युक्तियों को संबोधित करने का निर्णय लिया, जो आपको हरी बोतलों की दुनिया में नेविगेट करने में मदद कर सकते हैं।

अधिकांश लोगों के लिए, "जैतून का तेल" और "ग्रीस" शब्द लगभग समान अवधारणाएँ हैं। जैतून यहाँ नहीं तो और कहाँ उगना चाहिए! कई हजार साल पहले फोनीशियनों द्वारा प्राचीन हेलस में लाए गए इस पेड़ ने सचमुच यहां गहरी जड़ें जमा लीं, जो ग्रीक परिदृश्य का एक क्लासिक बन गया। प्राचीन मिथक तो यहां तक ​​दावा करते हैं कि जैतून देवी एथेना द्वारा उपहार के रूप में अटिका के निवासियों के लिए लाया गया था। फोनीशियनों के बारे में किंवदंती चुप है, लेकिन यह एक बार फिर इस तथ्य की पुष्टि करता है कि इस पेड़ का मूल्य तब भी कितना महान था। जब उन्होंने फलों से तेल निकालना सीख लिया हल्का हाथहोमर को "तरल सोना" कहा जाता था और कुछ समय तक यह वास्तव में कठोर मुद्रा के रूप में कार्य करता था।

प्रत्येक यूनानी क्षेत्र विभिन्न प्रकार के जैतून के पेड़ों के लिए प्रसिद्ध है। प्रत्येक फसल से, लगभग 7% फल बाजार में भेज दिया जाता है, जबकि बाकी को तेल में बदलने के लिए नियत किया जाता है।

दो वस्तुनिष्ठ संकेतक हैं जिनके द्वारा उच्च गुणवत्ता वाला तेल निर्धारित किया जा सकता है: इसमें कार्बनिक अम्ल का स्तर और उत्पादन विधि।

अम्लता तेल के रासायनिक क्षरण को इंगित करती है। इसे वजन द्वारा प्रतिशत के रूप में मापा जाता है और ग्रीक में οξύτητα के रूप में लिखा जाता है। यह जितना कम होगा, आपके लिए उतना ही बेहतर होगा। व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद में अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

10% से भी कम फसल बाज़ार में पहुँच पाती है

जहां तक ​​उत्पादन का सवाल है, कुछ और बारीकियां हैं। 1959 में, संयुक्त राष्ट्र के तत्वावधान में, एक विशेष संगठन की स्थापना की गई - अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC), जिसने जैतून और जैतून के तेल से संबंधित सभी मुद्दों का समाधान किया। उन्होंने ऐसे मानक विकसित किए जिनके द्वारा हम आज उत्पाद का प्रकार निर्धारित कर सकते हैं - बस लेबल को देखें।

बेशक, हर मायने में सबसे मूल्यवान, प्राकृतिक, "पुराने जमाने" के तरीके से प्राप्त तेल है, बिना किसी रासायनिक प्रक्रिया या गर्मी उपचार के। यह तथाकथित पहली कोल्ड प्रेसिंग है, जिसके दौरान चयनित जैतून को दबाया जाता है और तेल अपने शुद्धतम रूप में निकलता है। आप इसे लेबल पर एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल (ग्रीक: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο) शब्दों से पहचान सकते हैं। एक लीटर "अतिरिक्त-कुंवारी" उत्पाद प्राप्त करने के लिए 10 से 30 किलोग्राम कच्चे माल की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि यह सबसे महंगा है।

पहली कोल्ड प्रेस के अलावा, दूसरी और तीसरी भी हैं। यह तेल पहली बार दबाने की तुलना में गुणवत्ता में घटिया है, लेकिन फिर भी बहुत अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह सबसे प्राकृतिक तरीके से प्राप्त होता है। इस पर लेबल वर्जिन ऑलिव ऑयल (Παρθένο Ελαιόλαδο) कहता है।

अगला तेलरिफाइंड और कोल्ड-प्रेस्ड तेल का मिश्रण है। इसमें हल्की अम्लता है, तलने के लिए आदर्श है और इसका स्वाद नरम है - उससे कम तीखा शुद्ध तेलकम तापमान में दाब। इसकी कीमत बहुत अधिक आकर्षक है, और से अपना अनुभवमान लीजिए कि यह सलाद में भी बहुत अच्छा लगता है। इसका लेबल है शुद्ध जैतून का तेल, या Ελαιόλαδο - Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθ ένα ε λαιόλαδα.

निम्न गुणवत्ता की कई अन्य इकाइयाँ भी हैं, लेकिन आपकी पसंद का सम्मान करते हुए, हम लेख में उनका उल्लेख करना आवश्यक नहीं समझते हैं। एक अच्छा विकल्प बनाने के लिए, संकेतित किस्में काफी पर्याप्त होंगी।

यहां तक ​​कि एक नज़र में, आप उच्च गुणवत्ता वाले तेल को उसके हरे रंग से आसानी से पहचान सकते हैं मोटी स्थिरता. यदि संभव हो, तो उत्पाद को कांच की बोतलों में खरीदने का प्रयास करें, भले ही यह अधिक महंगा हो, लेकिन इस तरह यह अपने लाभकारी गुणों को बेहतर बनाए रखता है। लेकिन कांच में भी दीर्घावधि संग्रहणतेल आपके लिए अच्छा नहीं है, इसलिए इसे बचाने की कोशिश न करें, सलाद को उदारतापूर्वक सीज़न करें और पैन को गीला करें।

हेलास में तेल का चयन आश्चर्यजनक रूप से विविध है

यदि परिवार में एक बड़ी संख्या कीमुंह - अपनी यात्रा से तुरंत अपने साथ पांच लीटर का टिन कनस्तर लाएँ (निश्चित रूप से अपने सामान में), और घर पर धीरे-धीरे इसे एक कांच की बोतल में डालें। यह बहुत अधिक किफायती साबित होता है, और आप ग्रीस को एक से अधिक बार दयालु शब्द के साथ याद करेंगे।

स्मारिका दुकान में एक सुंदर बोतल खरीदते समय, ध्यान रखें कि भले ही यह आकर्षक दिखती हो, इसे अपेक्षा से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता था और यहां तक ​​​​कि धूप सेंक भी दिया जा सकता था, जिससे किसी भी तेल का लाभ नहीं होगा। यह एक स्मारिका के लिए ठीक है, लेकिन इसे न खाना ही बेहतर है।