जार में सर्दियों के लिए नदी की मछली। जार में सर्दियों के लिए टमाटर में छोटी नदी मछली। छोटी मछलियों से स्प्रैट

ओल्गा गैटकेविच 29.07.2015 31004

यदि आपका पति अक्सर घर में एक कैच लाता है जिसके साथ आप नहीं जानते कि क्या करना है, तो मैं मछली से डिब्बाबंद मछली तैयार करने का सुझाव देता हूं - मेरी सास ने एक बार मेरे साथ उनकी रेसिपी साझा की। और मैंने इन उपयोगी युक्तियों का उपयोग करते हुए उन्हें एक से अधिक बार "धन्यवाद" कहा।

आरंभ करने के लिए, यह तय करें कि क्या आप अपना पसंदीदा इलाज तुरंत खाने जा रहे हैं या इसे जार में डालकर रोल करें - खाना पकाने की विधि इस पर निर्भर करेगी। और इस पर खर्च किए गए समय की मात्रा सीधे मछली के आकार के समानुपाती होती है। आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी। आएँ शुरू करें!

डिब्बाबंद मछली तेल में

सामग्री:

• 1 किलो नदी मछली;
• 2-3 बड़े गाजर;
• 3-4 बड़े प्याज;
• 4 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 1.5 छोटा चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• वनस्पति तेल की 0.5 बोतलें।

मछली को तराजू से साफ करें, अंदरूनी हटा दें और चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्लाएं। बड़े व्यक्तियों के सिर और पंख काट दिए जाते हैं, छोटे लोगों के लिए यह आवश्यक नहीं है। बड़ी मछली को लगभग 5 सें.मी. लंबे टुकड़ों में बांट लें, नमक डालें और 30-60 मिनट तक पकने दें।

एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें मछली, छिलके और बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर, मसाले डालें। शीर्ष पर वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच। पानी और आग लगाओ। जब तरल उबल जाए तो आँच को कम कर दें। छोटी मछली लगभग 2 घंटे तक पकती है, बड़ी मछली लगभग 3। वैकल्पिक रूप से, आप डक रोस्टर में डिब्बाबंद भोजन को 180 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए ओवन में रख कर पका सकते हैं।

तत्परता मछली की हड्डियों से निर्धारित होती है: उन्हें नरम होना चाहिए, जैसा कि डिब्बाबंद भोजन में होता है।

यदि आप भविष्य के लिए इस तरह से बने पकवान तैयार करना चाहते हैं, तो जार को पहले से आधा लीटर बाँझ लें। उनमें डिब्बाबंद मछली डालें और उन्हें रोल करें। आपको उन्हें एक ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली

सामग्री:

• 1 किलो नदी मछली;
• 2-3 बड़े गाजर;
• 3-4 बड़े प्याज;
• 4 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 1.5 छोटा चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 5-8 कला। एल टमाटर का पेस्ट।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की विधि पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। जब आप एक सॉस पैन में मछली, सब्जियां और मसाले डालते हैं, तो उन्हें वनस्पति तेल से नहीं, बल्कि 3 गिलास पानी में टमाटर के पेस्ट के साथ डालें। यहीं से सारे भेद समाप्त हो जाते हैं। मछली को उसी 2-3 घंटों के लिए उबाला या सड़ाया जाता है जब तक कि उसकी हड्डियाँ नरम न हो जाएँ।

यदि आप धीमी कुकर में डिब्बाबंद भोजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उपकरण चालू करें और "स्टूइंग" प्रोग्राम चुनें और अवधि 4 घंटे निर्धारित करें। इस समय के बाद, आपको अद्भुत स्वाद वाली मछली मिलेगी!

घर का बना डिब्बाबंद भोजन न केवल नदी की मछलियों से, बल्कि समुद्री मछलियों से भी स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। मुख्य घटक के निवास स्थान में अंतर खाना पकाने के नुस्खा को प्रभावित नहीं करता है। कल्पना के साथ कुछ गृहिणियां डिब्बाबंद भोजन में बैग में तैयार मसाले डालती हैं, काली चाय काढ़ा करती हैं ताकि मछली का रंग सुनहरा हो, या टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से बदल दें। और कई आविष्कारशील व्यक्ति कांच के जार में सीधे ओवन में पकवान को उबालने का प्रबंधन करते हैं - ऐसी प्रक्रिया में 8 घंटे तक का समय लगता है! यह वह जगह है जहाँ घर पर डिब्बाबंद मछली पकाने के मतभेद आमतौर पर समाप्त हो जाते हैं।

मुझे आशा है कि आप मेरे व्यंजनों को पूरे साल अपने घर के बने मछली ऐपेटाइज़र का आनंद लेने के लिए उपयोगी पाएंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

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क्या आपको डिब्बाबंद मछली पसंद है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह है? उन्हें खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और अपने हाथों से। घर पर टमाटर में डिब्बाबंद मछली किसी भी प्रकार की मछली से और विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है। उनमें से सर्वश्रेष्ठ हमारे लेख में प्रस्तुत किए जाएंगे।

घर की बनी डिब्बाबंद मछली के फायदों में से एक यह है कि एक सस्ती मछली भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाती है। आप इस तरह के व्यंजन को न केवल चूल्हे पर, बल्कि प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

घर पर टमाटर में डिब्बाबंद मछली निम्नलिखित क्रम में तैयार की जाती है:

1. एक किलोग्राम मछली (हेरिंग, कैपेलिन, हेरिंग) को सिर, अंतड़ियों और पूंछ से साफ किया जाता है, धोया जाता है और 4 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है।
2. गाजर और प्याज (300 ग्राम प्रत्येक) क्यूब्स में कटा हुआ है। यदि वांछित हो तो गाजर को मोटे grater पर रगड़ा जाता है।
3. टमाटर (500 ग्राम) को मांस की चक्की या ब्लेंडर से मैश किया जाता है। टमाटर के बजाय, आप टमाटर का पेस्ट (लगभग 3 बड़े चम्मच) ले सकते हैं, लेकिन फिर इसे पानी के साथ वांछित स्थिरता में लाया जाना चाहिए, जो 500 मिलीलीटर की मात्रा में सबसे ऊपर है।
4. मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में या मल्टीकलर बाउल में, पहले टमाटर को परतों में डालें, फिर मछली, सब्जियां और मसाले (50 मिली सिरका, 100 मिली सूरजमुखी का तेल, 25 ग्राम नमक और दोगुनी चीनी)।
5. स्टोव पर ढक्कन के नीचे डिश का स्टूइंग समय 3 घंटे है, मल्टीकोकर ("स्टूइंग" मोड) में - 4 घंटे, प्रेशर कुकर में - 1.5 घंटे। मछली को सचमुच टमाटर की चटनी में सड़ना चाहिए, फिर यह बहुत कोमल निकलेगी, सभी हड्डियाँ नरम हो जाएँगी, जैसा कि औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन में होता है।

घर पर टमाटर में गोभी कैसे पकाएं

बचपन से सबसे पसंदीदा डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक टमाटर सॉस में पकाए गए गोबी हैं। यह मछली सस्ती, सस्ती और स्वादिष्ट है। घर पर टमाटर में गोबी केवल 4 घंटे में तैयार हो जाते हैं और स्टोर उत्पाद के समान होते हैं।

तैयार (साफ और धुली हुई) मछली को एक तामचीनी पैन में परतों में रखा जाता है। परतों के बीच प्याज के छल्ले, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए और वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें। इस प्रकार पैन ऊपर तक भर जाता है। फिर खट्टा तरल बनाने के लिए टेबल सिरका को पानी के साथ स्वाद के लिए पतला किया जाता है, और मछली के ऊपर डाला जाता है। वहां 100 मिली वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है। पैन ढक्कन से ढका हुआ है और स्टोव को भेजा जाता है। मछली 4 घंटे तक धीमी आंच पर सड़ेगी। खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, एक टमाटर जोड़ा जाता है (3 बड़े चम्मच प्रति 3 लीटर सॉस पैन)। यह मछली दो महीने तक फ्रिज में रखेगी।

घर पर टमाटर में स्प्रैट

पसंदीदा डिब्बाबंद भोजन "टमाटर में स्प्रैट" अपने दम पर खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार, डिश को ओवन में 1 घंटे के लिए बेक किया जाएगा, जिसके बाद इसे रात के खाने के लिए सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। टमाटर में घर का बना स्प्रैट रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि सिरका पकवान में नहीं जोड़ा जाता है।

ऐसे डिब्बाबंद भोजन को तैयार करने के लिए स्प्रैट को धोया जाता है और यदि आवश्यक हो तो सिर को हटा दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें। फिर इसे एक अपवर्तक बेकिंग डिश, मछली, नमक (½ चम्मच) और चीनी (1 चम्मच), धनिया, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य मसालों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, टमाटर का रस का गिलास डाला जाता है और केचप के 3 चम्मच होते हैं जोड़ा गया। उसके बाद, सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए और 180 डिग्री पर बेक करने के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मछली

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई डिब्बाबंद मछली को बिना पूर्व नसबंदी के सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है। साथ ही, वे एक अंधेरे और ठंडी जगह में "सर्दी" बहुत अच्छी तरह से करते हैं, जार नहीं खुलते हैं, पकवान खराब नहीं होता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में डिब्बाबंद मछली निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है:

1. मछली (1500 ग्राम) को अंदर, सिर और पूंछ से साफ किया जाता है।
2. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज (500 ग्राम प्रत्येक) को वनस्पति तेल में अलग-अलग पैन में तला जाता है।
3. मांस की चक्की या ब्लेंडर में टमाटर (1500 ग्राम) को कुचल दिया जाता है।
4. टमाटर, गाजर और प्याज को नमक (3 बड़े चम्मच), चीनी (4 बड़े चम्मच) और वनस्पति तेल (100 मिली) के साथ मिलाया जाता है।
5. मछली और सब्जियों के मिश्रण को पैन में परतों में रखा जाता है, जिसके बाद इसे धीमी आग पर 3 घंटे के लिए भेजा जाता है।
6. स्टू के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका (50 मिलीलीटर) पैन में डाला जाता है।
7. घर पर टमाटर में डिब्बाबंद मछली को निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कैन की चाबी से सील किया जाता है।

सामग्री की इस मात्रा से, स्वादिष्ट घर का बना डिब्बाबंद भोजन के 5 आधा लीटर के डिब्बे प्राप्त होते हैं।

कैसे एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली पकाने के लिए?

आटोक्लेव में बिल्कुल किसी भी मछली को डिब्बाबंद किया जा सकता है। ब्रीम, पर्च और कैपेलिन भी स्वादिष्ट होते हैं। आप ताजा फ्रोजन मैकेरल भी ले सकते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार एक आटोक्लेव में टमाटर में डिब्बाबंद मछली तैयार करना:

1. मैकेरल (2 किग्रा) को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. प्याज (2 टुकड़े) को वनस्पति तेल में तला जाता है, जिसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर (2 टुकड़े) डाला जाता है।
3. पैन में सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच प्रत्येक), 2 कप पानी, नमक और स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है।
4. मैकेरल के टुकड़े निष्फल आधा लीटर जार में रखे जाते हैं और तैयार सॉस के साथ डाले जाते हैं। उसके बाद, जार को कैन की का उपयोग करके ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।
5. आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली को 110 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट तक पकाया जाएगा।

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको बहुत स्वादिष्ट मछली को जल्दी और कुशलता से पकाने में मदद करेंगी। वे इस प्रकार हैं।

आप 1 लौंग भी डाल सकते हैं। (एक शौकिया के लिए भी)
वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत)।

खाना बनाना:
1) हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, सिर और पूंछ काटते हैं। फिर हम धोते हैं और, मछली के आकार के आधार पर, आधा या कई टुकड़ों में काटते हैं।
2) जार को अच्छे से धो लें और मसाले को तले में डाल दें। सिरका डालो (टमाटर में डिब्बाबंद भोजन के लिए, टमाटर का पेस्ट डालें)।
3) फिर हम पहले से कटी हुई मछली को 2/3 डिब्बे में डालते हैं और लगभग मछली के स्तर पर वनस्पति तेल डालते हैं। लगभग 1.5 सेंटीमीटर छोड़कर, उबला हुआ पानी डालें। इस जगह की जरूरत है ताकि उबलते समय कैन से तरल बाहर न निकले।
4) हम जार के शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करते हैं और इसे गर्दन के चारों ओर कसकर दबाते हैं।

हम जार को ओवन में डालते हैं, 150 डिग्री चालू करते हैं।
जैसे ही जार उबलता है, हम समय नोट करते हैं और अपने व्यवसाय के बारे में जाते हैं, कभी-कभी यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन में नज़र डालते हैं कि सब कुछ उबल रहा है और बुदबुदा रहा है।
तत्परता से 10 मिनट पहले, हमारे मामले में 2 घंटे, हम पलकों को स्टरलाइज़ करते हैं। इन्हें करीब 10 मिनट तक उबालें।
दो घंटे बीत चुके हैं, ओवन को बंद कर दें और जार को लगभग पाँच मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएँ। यदि आप तुरंत जार को ढक्कन से कसते हैं, तो बू-एक्स हो सकता है।
हम जार को ओवन से बाहर निकालते हैं और गर्म होने पर भी ढक्कन को घुमाते हैं। सब कुछ।
यह विधि अच्छी है क्योंकि जार को जीवाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है और फिर संदेह से सताया जाता है कि क्या वे अच्छी तरह से निष्फल थे। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद मछली, दोनों शुद्ध तेल में और टमाटर के साथ, 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती हैं। उन्हें वहां अधिक समय तक रहने का अवसर नहीं मिला। वे आमतौर पर अगले 2-3 सप्ताह के भीतर खा लिए जाते हैं। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद काफी हद तक मसालों की मात्रा और संरचना पर निर्भर करता है। यहां आप किसी भी दिशा में कल्पना कर सकते हैं।

बहुत से लोगों को डिब्बाबंद मछली का स्वाद बचपन से ही याद रहता है, तो कोई आज भी उन्हें प्यार करता है। लेकिन वर्तमान में एक प्राकृतिक उत्पाद ढूंढना आसान नहीं है जिसमें विभिन्न योजक और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ न हों।

लेकिन आप घर पर खुद डिब्बाबंद मछली बना सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ है, बल्कि दिलचस्प भी है। विशेष रूप से जब परिवार में एक उग्र मछुआरा होता है, और सवाल - जहां मछली डालनी है - बहुत तीव्र है।

खाना पकाने के नियम

घर पर मछली का संरक्षण एक जिम्मेदार मामला है, इसलिए आपको खुद को उन बुनियादी नियमों से परिचित कराना चाहिए जिनका पालन किया जाना चाहिए:

1. आकार की परवाह किए बिना किसी भी मछली का उपयोग कैनिंग, नदी और समुद्र के लिए किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, यह सवाल उठता है कि एक छोटी नदी मछली को कैसे संसाधित किया जाए जिसमें बहुत सारी हड्डियाँ हों। डिब्बाबंद भोजन में, पाइक, क्रूसियन कार्प, ब्रीम, कार्प और ताजे पानी के अन्य प्रतिनिधियों का अक्सर उपयोग किया जाता है;
2. डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए, बरकरार त्वचा के साथ और केवल ताजा मछली का उपयोग करना वांछनीय है। इस मामले में, केवल प्राकृतिक तेल जोड़ा जा सकता है। टमाटर की चटनी में बहुत स्वादिष्ट और तीखी मछली प्राप्त होती है;
3. उत्पाद का प्रसंस्करण स्वच्छ तरीके से किया जाता है, बर्तन और सामग्री को लगातार धोया जाता है। नुस्खा का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है ताकि डिब्बाबंद भोजन के भंडारण में कोई समस्या न हो। नसबंदी का समय कम से कम 8-10 घंटे है, लेकिन प्रक्रिया को कई बार दोहराकर इसे कम किया जा सकता है;
4. एक महत्वपूर्ण बिंदु: उत्पाद का उचित भंडारण सुनिश्चित करना आवश्यक है। यदि डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो वे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर आसानी से संग्रहीत होते हैं।

यदि नसबंदी आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जाता है या ढक्कन कसकर बंद नहीं होते हैं, तो ढक्कन उभार सकते हैं और जार के फटने का जोखिम होता है। ब्लोटिंग इस तथ्य के कारण होता है कि डिब्बाबंद भोजन में बैक्टीरिया बढ़ने लगते हैं, जिससे खराब हो जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक अप्रिय गंध बिल्कुल अनुपस्थित हो सकती है, लेकिन साथ ही, ऐसे डिब्बाबंद भोजन का उपयोग स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है।

यदि जार की नसबंदी की गुणवत्ता और रुकावट की जकड़न में कोई विश्वास नहीं है, तो डिब्बाबंद भोजन को केवल ठंडे स्थान पर स्टोर करें और एक सप्ताह से अधिक नहीं।

घर पर डिब्बाबंद मछली तैयार करना

मछली के अंदर और खाल को साफ किया जाता है, सभी पंख और पूंछ हटा दी जाती है, शव को दो भागों में काट दिया जाता है। मछली को नमक के साथ उदारता से छिड़का जाता है। कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के बाद, इसे तैयार जार में डाल दिया जाता है।

नीचे लॉरेल के पत्ते और ऑलस्पाइस रखे जाते हैं, मछली के टुकड़े लंबवत रखे जाते हैं। जार के ऊपर से कम से कम 2 सेंटीमीटर रहना चाहिए।

पैन में एक जाली लगाई जाती है, जिस पर जार रखे जाते हैं। पानी डाला जाता है, डिब्बे के किनारों पर लगभग 3 सेंटीमीटर रहना चाहिए। कंटेनरों को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें, लेकिन पूरी तरह से बंद न करें।

पानी को उबाल में लाया जाता है और जार को कम गर्मी पर लगभग 1 घंटे तक गरम किया जाता है। इस समय, तरल बाहर खड़ा होना चाहिए, जिसे एक अलग कंटेनर में निकाला जाता है। वनस्पति तेल को पहले से उबाला जाता है, जिसे रस निकालने के बाद जार में डाला जाता है। एक कटोरी में 5-6 बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता होती है।

बैंकों को एक और घंटे के लिए गर्म किया जाता है, जिसके बाद उन्हें लुढ़का दिया जाता है। धीमी आग पर 8-10 घंटे के लिए आगे कीटाणुशोधन किया जाता है, जिसके बाद डिब्बाबंद भोजन को उस पैन से निकाले बिना ठंडा किया जाता है जिसमें उसे उबाला गया था।

जार की नसबंदी के समय को कम करने के लिए इसे चरणों में किया जा सकता है। जार में तेल डालने के बाद, उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और सॉस पैन में धीमी आग पर 1.5 घंटे के लिए रखा जाता है। फिर वे एक दिन के लिए ठंडे हो जाते हैं। यह प्रक्रिया तीन बार करनी चाहिए।

हर बार, अंतिम नसबंदी शुरू करने के बाद, यह जांचना आवश्यक है कि ढक्कन कितनी कसकर बंद हैं। यह विचार करने योग्य है कि नसबंदी के लिए पैन में पानी 25-30 डिग्री तक गरम किया जाता है।

तैयार डिब्बाबंद मछली को ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ मेज पर परोसा जा सकता है।

घर पर डिब्बाबंद नदी मछली पकाने की विधि

नदी की मछली का संरक्षण परिवार को पूरे सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मछली प्रदान करेगा। यह विशेष रूप से सच है यदि आपको केवल गर्मियों में ही मछली पकड़नी है। छुट्टियों के दौरान नदी की मछली की तैयारी एक उत्कृष्ट स्नैक या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त होगी। आप किसी भी मछली को संरक्षण के लिए ले सकते हैं, लेकिन आपको इसकी वसा सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए।

डिब्बाबंद नदी मछली तैयार करने के लिए आप ले सकते हैं:

• 1 किलोग्राम ब्रीम;
• 0.7 किलोग्राम कसा हुआ गाजर और प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

मछली को अंदरूनी, पंख, पूंछ और सिर से साफ किया जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ने के बाद, उन्हें भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मछली को कड़ाही में कसकर मोड़ा जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है।

तैयार टुकड़ों को शोरबा से हटा दिया जाता है और कसा हुआ गाजर और प्याज के साथ आधा छल्ले में काट दिया जाता है। काली मिर्च डाली जाती है, मिश्रण को जार में स्थानांतरित किया जाता है। यह उन्हें प्रेशर कुकर में कीटाणुरहित करने के लिए रहता है।

बैंकों को 0.25 और 0.5 लीटर की क्षमता के साथ उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, अधिमानतः स्क्रू कैप के साथ।

जार को सीधे प्रेशर कुकर के तले में न रखें, नहीं तो जार आसानी से फट जाएगा। पैन और जार के नीचे के बीच की खाई को एक साफ चीर या कई बार फोल्ड किए गए फूस से प्रदान किया जा सकता है।

एक नियमित प्रेशर कुकर में 4 डिब्बे तक आ सकते हैं। पानी को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, जार के ढक्कन की तुलना में पानी का स्तर थोड़ा कम होता है। प्रेशर कुकर को बंद करके मध्यम आँच पर रखा जाता है।

पानी उबलने के बाद, प्रेशर कुकर की विशिष्ट फुफकार से यह साफ हो जाएगा, आग कम हो जाती है और 30 मिनट के लिए इसका पता लगाया जाता है। इस समय के बाद, आग बंद कर दी जानी चाहिए। प्रेशर कुकर से भाप धीरे-धीरे 3-5 मिनट में निकलती है।

ध्यान! भाप को तेजी से नहीं छोड़ा जा सकता है, इससे डिब्बे की सामग्री छलक जाएगी।

बैंकों को प्रेशर कुकर से सावधानी से हटाया जाता है। केवल अब आप डिब्बाबंद भोजन में एक चम्मच प्रति 0.5 लीटर और वनस्पति तेल - लगभग एक चम्मच प्रति जार की दर से नमक मिला सकते हैं। मछली को उबलते पानी से डाला जाता है, और जार को घुमाया जाता है, जिसके बाद उन्हें फिर से प्रेशर कुकर में रखा जाना चाहिए।

चूंकि जार अभी भी गर्म हैं, आप बस वहां उबलता पानी डाल सकते हैं और ढक्कन को फिर से बंद कर सकते हैं। एक घंटे के लिए उबलने के बाद धीमी आंच पर उबालें (फुफकारने की शुरुआत)। इस बार प्रेशर कुकर नहीं खुलता, आग बुझ जाती है। बैंकों को एक दिन के भीतर ठंडा होना चाहिए।

आप प्रेशर कुकर खोलने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे बहुत सावधानी से करना चाहिए और तुरंत नहीं। यदि आप जल्दी करते हैं, तो डिब्बे के ढक्कन को फाड़ा जा सकता है। तैयार डिब्बाबंद भोजन कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना डिब्बाबंद छोटी मछली

अक्सर यह सवाल उठता है कि छोटी नदी मछलियों का क्या किया जाए, क्योंकि, एक नियम के रूप में, कोई भी इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहता। कोई समस्या नहीं है, आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन पका सकते हैं जिसे मेहमान एक बैठक में खाएंगे।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटी कार्प;
• गाजर;
• प्याज़;
• वनस्पति तेल;
• मसाले और पानी।

ग्लास जार 0.5 और 1 लीटर तैयार करें, स्टरलाइज़ करें।

कार्प को सावधानी से निकालें और अच्छी तरह से कुल्ला करें ताकि कोई कड़वाहट न बचे। फिर उन्हें एक कड़ाही में तला जाता है ताकि वे बहुत सारे वनस्पति तेल में तैर सकें जब तक कि एक अच्छा सुनहरा पपड़ी न बन जाए।

अगला, सॉस तैयार किया जाता है: कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, तलने के बाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करें, इसमें पानी डालें, काली मिर्च और नमक डालें, एक चुटकी चीनी। अगर आपको हरी सब्जी पसंद है तो आप इसे डाल सकते हैं। सब्जी का द्रव्यमान लगभग 25-30 मिनट के लिए कड़ाही में रहता है, फिर इसे आग से हटा दिया जाता है।

तैयार मछली को निष्फल जार में रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है। डिब्बाबंद भोजन को फ्रिज में स्टोर करें। लेकिन, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, यह स्वादिष्ट लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है!

धीमी कुकर में स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन

डिब्बाबंद मछली की तैयारी के लिए धीमी कुकर काफी उपयोगी है। खाना पकाने के लिए, आप कैपेलिन या स्प्रैट जैसी छोटी मछलियाँ खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आपको उन्हें साफ करने में बहुत समय बिताने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस सिर और पूंछ को फाड़ देना है, और बहते पानी में मछली को अच्छी तरह से धोना भी है।

रसोइया:

• 1 किलो मछली;
• प्याज के 2 सिर;
• 5-6 टमाटर;
• एक बड़ी गाजर;
• मसाले और नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को बारीक काट लें, टमाटर को ब्लेंडर से दलिया में बदलना सबसे अच्छा है। मल्टीकोकर कटोरे में, प्याज को तेल में तला जाता है, आप "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड का उपयोग कर सकते हैं, 5-7 मिनट के बाद गाजर डाल दी जाती है।

तैयार केपेलिन को बिना हिलाए सब्जियों पर बिछाया जाता है, मिश्रण को ऊपर से कटे हुए टमाटर के साथ डाला जाता है। आप मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती, नमक) जोड़ सकते हैं। ढक्कन के नीचे, मछली को पकने तक बुझाया जाता है, इसमें "बुझाने" मोड में लगभग 4 घंटे लगेंगे। के बाद - बैंकों में लुढ़का।

मछली को हमेशा धीमी आंच पर पकाया जाता है। आमतौर पर हड्डियां नहीं निकाली जातीं, इसकी कोई जरूरत नहीं है। डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण के बाद, वे बस महसूस नहीं होते हैं।

संरक्षण के लिए छोटी मात्रा के जार चुनना अधिक समीचीन है। तो खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी नहीं होगी, और उत्पाद खाने में अधिक सुविधाजनक होगा।

खुले रूप में तैयार उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मैंने सबकुछ देखा, इसे पढ़ा, इसके बारे में सोचा और टमाटर के बिना डिब्बाबंद भोजन में कुछ देखने का फैसला किया।

हुर्रे मिल गया, साझा करें। मैं अपने लिए और अधिक लिखता हूं ताकि हार न जाए! लड़कियों, फोटो मेरी नहीं है, मछली इतनी स्वादिष्ट थी कि वह बहुत जल्दी खा गई!

घर का बना डिब्बाबंद मछली

घर की बनी मछली (घर पर डिब्बाबंद मछली), तेल में स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन की तरह स्वाद लेती है। यह व्यंजन डिब्बाबंद मछली के प्रेमियों को पसंद आना चाहिए।

खाना पकाने के लिए, साधारण नदी मछली और कोई भी समुद्री मछली दोनों उपयुक्त हैं, वैसे, मैकेरल का उपयोग करना बहुत स्वादिष्ट है, नमकीन हेरिंग नहीं है, और कैपेलिन भी अच्छा स्वाद लेगा। डिब्बाबंद मछली नुस्खा के मेरे संस्करण में, यह एक सामान्य मध्यम आकार की नदी मछली है। तैयार पकवान से आप मछली का सलाद, सैंडविच बना सकते हैं। तो चलो शुरू करते है।

डिब्बाबंद मछली के लिए सामग्री:

• मछली - 1 किलो; मेरे पास था: 850 जीआर मैकेरल s/m
• प्याज - 500 जीआर; 300 जीआर
• नमक - 1.5 चम्मच; 1 चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी; 10 टुकड़े
• सुगंधित मीठे मटर - 10 पीसी; 10 टुकड़े
• वनस्पति तेल - 100 मिली; 100 मिली
• पानी - 300 मिली; 300 मिली
• चाय (काढ़ा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच; 1 पाउच प्रति आधा कप
• बे पत्ती - 4 पीसी। 4 चीजें

घर का बना डिब्बाबंद मछली के लिए पकाने की विधि:

हम कच्चा लोहा को एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे आग पर रख देते हैं, इसे एक उबाल में लाते हैं, और जब यह उबलता है, तो आग को शांत कर दें ताकि मछली बमुश्किल गल जाए, और इसे ढाई घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, हम एक बे पत्ती फेंकते हैं (मैंने इसे तुरंत फेंक दिया, क्योंकि मैंने इसे ओवन में डाल दिया और टहलने चला गया, मेरे पति ने इसे नियंत्रित किया और बाद में इसे बंद कर दिया)

ढाई घंटे के बाद, तेल में घर का बना डिब्बाबंद मछली तैयार है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। (सबसे छोटी आग पर ओवन में 2.5 घंटे के लिए दम किया हुआ, हड्डियां नरम, चबाने वाली होती हैं, लेकिन खरीदे गए की तुलना में थोड़ी सख्त होती हैं, शायद एक और आधे घंटे की जरूरत होती है और वांछित कोमलता होगी)

अपने भोजन का आनंद लें!!!