हम बकरी के दूध से स्वादिष्ट और सेहतमंद पनीर तैयार करते हैं। बकरी का दूध पनीर - कैसे पकाएं

ऐसे उत्पाद हैं जिनका स्वाद हम बचपन से जानते हैं। इनमें पनीर शामिल है - डेयरी साम्राज्य का निर्विवाद राजा। तो, ऐसा लगता है, घर पर पनीर बनाने से आसान कुछ नहीं है। यह कोई भी व्यक्ति वहन कर सकता है जो कम से कम किसी तरह अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों की परवाह करता है। इसके अलावा, घर का बना उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। हालांकि, प्रक्रिया की सरलता के बावजूद, कुछ लोग इसे नियमित रूप से करते हैं।

घर का बना पनीर कैसे बनाये

घर पर, इस किण्वित दूध उत्पाद की तैयारी में कई दिन लगते हैं। इस सबसे सरल क्लासिक रेसिपी के लिए केवल अच्छे पूर्ण वसा वाले घर के गाय के दूध की आवश्यकता होती है - और कुछ नहीं चाहिए! सुपरमार्केट में खरीदा गया दूध उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह पास्चुरीकृत होता है। तीन लीटर अच्छा दूध एक किलोग्राम से भी कम पनीर पैदा करता है। ध्यान दें कि मट्ठा अक्सर स्टोर उत्पाद से पूरी तरह से नहीं निकलता है, जिससे द्रव्यमान में वृद्धि होती है और शेल्फ जीवन में कमी आती है। हम काफी सूखे और कुरकुरे पनीर का उत्पादन करने में सक्षम होंगे!

खाना पकाने की तकनीक

हम सिर्फ खट्टा करने के लिए रसोई में धुंध से ढके दूध के जार को छोड़ देते हैं। प्रक्रिया अपने आप शुरू हो जाएगी, दूध में कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है! यदि अपार्टमेंट पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आपको जार को स्टोव या बैटरी के पास रखना होगा। जब एक मोटी सफेद गांठ बनती है, तो खट्टा कच्चा माल आगे के परिवर्तनों के लिए तैयार होता है (जितनी देर बैठती है, अगर आप इसे पसंद करते हैं तो खट्टा)। सबसे पहले कच्चे माल को दो दिन के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। समय के साथ, आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि खट्टा प्रक्रिया को कब रोकना है, समय को समायोजित करना ताकि आपको सबसे स्वादिष्ट पनीर मिल सके।

फिर धीरे-धीरे कच्चे माल को पैन में डालें (हिलने की कोशिश न करें) और छोटी से छोटी आग लगा दें। हम मट्ठा अलग होने तक गर्म करते हैं। आप उबाल नहीं सकते! लंबे समय तक आग लगाते रहो - भी! अगर उबाल लाया जाए, तो हमारा पनीर एक नाजुक और स्वादिष्ट उत्पाद की तुलना में रबर की तरह अधिक दिखेगा। इसके अलावा, उबलते समय, सभी उपयोगी माइक्रोफ्लोरा मर जाते हैं।

भविष्य के पनीर को स्टोव से निकालने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। हम आगे की कार्रवाई के लिए एक कोलंडर तैयार कर रहे हैं। हम धुंध लेते हैं, इसे कई बार मोड़ते हैं और एक कोलंडर के केंद्र में डालते हैं। हम इस फिल्टर के माध्यम से पहले से ही ठंडा द्रव्यमान पास करते हैं। हम व्यक्त मट्ठा का उपयोग करने के लिए एक कोलंडर के नीचे एक कटोरा बदलते हैं। जब तरल पूरी तरह से निकल गया है, धुंध के किनारों को बांधना चाहिए, और संरचना को कटोरे के ऊपर लटका दिया जाना चाहिए जब तक कि तरल टपकना बंद न हो जाए। मैनुअल प्रेसिंग प्रतिबंधित है! सब कुछ स्वाभाविक रूप से होना चाहिए। हम द्रव्यमान निकालते हैं। दही तैयार है! घर पर पनीर कैसे बनाया जाए, इस सवाल का यह सबसे आम जवाब है।

केफिर या दही

आप घर पर दही, दही से पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं। पकाने की प्रक्रिया पहली रेसिपी की तरह ही है, लेकिन दूध के बजाय, हम एक या दूसरे का उपयोग करते हैं। परिणामी पनीर की वसा सामग्री केफिर की वसा सामग्री पर निर्भर करेगी, और दही, निश्चित रूप से, रंगों और फलों के योजक के बिना प्राकृतिक, "जीवित" होना चाहिए। हमारे कॉटेज पनीर में बाद में ताजे फलों के स्लाइस डालना बेहतर है।

बच्चे के लिए

बच्चा पांच से छह महीने से पनीर देना शुरू कर देता है - ध्यान से जमीन के रूप में, खिलाने की शुरुआत में। खुराक धीरे-धीरे 30 ग्राम तक बढ़ जाती है, इसलिए दही को वैश्विक स्तर पर पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है। वर्ष तक, दैनिक मानदंड केवल 50 ग्राम है। ऐसे छोटे बच्चों को बाजारों में बिकने वाला पनीर न दें, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, और वसा की मात्रा पूरी तरह से उपयुक्त नहीं होती है। पनीर को घर पर पकाना बेहतर है।

पकाने की विधि 1. पानी के स्नान में

आपको केफिर (डेयरी रसोई से) लेने की जरूरत है, इसे सॉस पैन में डालें और इसे पानी के स्नान (70 डिग्री तक) में डालें। इस तापमान पर तब तक रखें जब तक कि गाढ़ा थक्का न बन जाए। इसके बाद, मट्ठा निकालें और एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें (छोटी मात्रा के बारे में याद रखें - 500 ग्राम केफिर से आपको लगभग 50-70 ग्राम पनीर मिलना चाहिए, बस एक बच्चे के लिए एक दैनिक भाग)। आपको भविष्य के लिए तैयारी करने की आवश्यकता नहीं है, कल को नया बनाना बेहतर है!

पकाने की विधि 2. नाजुक पनीर

दूध में थोडा़ सा दही मिलाकर मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उबाले नहीं! एक चलनी पर फेंको। दही तैयार है. यह इस तरह से बहुत कोमल हो जाता है। स्वाद के लिए आप वहां एक चम्मच फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 3. फ्रीज

आपको केफिर के एक पैकेट को सॉफ्ट पैकेजिंग में फ्रीजर में जमा करना होगा। फिर हम पॉलीइथाइलीन को काटते हैं, इसे एक छलनी में डालते हैं, डीफ्रॉस्ट करते हैं, तनाव करते हैं। दही तैयार है!

पकाने की विधि 4. फार्मेसी योजक के साथ

हम दूध उबालते हैं, 10% कैल्शियम क्लोराइड को गर्म में डालें (हम इसे फार्मेसी में खरीदते हैं) की दर से: प्रति गिलास दूध में एक बड़ा चम्मच। यह तुरंत कर्ल करना शुरू कर देता है। कांच को अतिरिक्त तरल की अनुमति देने के लिए अलग सेट करें। हम एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। उबले हुए दूध से पतला किया जा सकता है।

पथ्य

यदि आप घर पर कम वसा वाला पनीर बनाने जा रहे हैं, तो आपको या तो तुरंत कम वसा वाले दूध को आधार के रूप में लेना चाहिए, या पहले से ही खाना पकाने की प्रक्रिया में, खट्टा शुरू होने वाले दूध से क्रीम हटा दें। इस प्रकार, कम वसा वाला आहार उत्पाद उन लोगों के लिए प्राप्त किया जाता है जो वजन की निगरानी करते हैं या आहार का पालन करते हैं।

बकरी के दूध से

यह सभी उम्र के लिए एक अद्भुत चौतरफा उत्पाद है। जिन क्षेत्रों में बकरी का दूध और उससे बने खट्टे-दूध उत्पादों का नियमित रूप से सेवन किया जाता है, वहां लोग कम बीमार पड़ते हैं, वे अधिक वजन और अनिद्रा से परेशान नहीं होते हैं। यह इस दूध के अनूठे गुणों के कारण है, जिसका सेवन एलर्जी से पीड़ित और पेट और हृदय के रोगों से पीड़ित लोग दोनों कर सकते हैं। घर पर बकरी पनीर बनाना भी काफी आसान है। उन लोगों के लिए कई लोकप्रिय व्यंजन हैं जो घर पर पनीर बनाना सीखने का फैसला करते हैं।

सीरम

आपको छह लीटर बकरी का दूध लेने की जरूरत है (उत्पादन एक किलोग्राम द्रव्यमान होगा)। किण्वन के लिए गर्मी में रखो। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, लगभग एक गिलास खट्टा मट्ठा जोड़ें। खट्टा प्रक्रिया गर्मियों में एक दिन और सर्दियों में 3 दिनों तक चलती है। जब द्रव्यमान के टुकड़े अलग हो जाते हैं, तो कच्चा माल तैयार होता है। आगे की क्रियाओं की सुविधा के लिए, दो तीन-लीटर जार में डालें (आप इसे तुरंत कर सकते हैं)। फिर हम दही वाले दूध को लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान (70 डिग्री तक) में गर्म करते हैं। नतीजतन, मट्ठा नीचे गिर जाता है, और दही ऊपर तैरने लगता है। हम जार को पैन से निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं। हम धुंध के माध्यम से ठंडा कच्चे माल को छानते हैं। आप मट्ठा को रबड़ ट्यूब से निकाल सकते हैं, और उसके बाद ही इसे फ़िल्टर कर सकते हैं। हम धुंध को एक गाँठ में बाँधते हैं और इसे रात भर लटका देते हैं। सुबह के समय बकरी का दही तैयार है.

धीमी कुकर में

घर पर पनीर कैसे बनाएं यदि आपके पास पहले से ही एक धीमी कुकर है जो हाल ही में इतना फैशनेबल हो गया है? तीन लीटर बकरी का दूध खरीदें, एक गिलास केफिर डालें, मिलाएँ और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें (आमतौर पर एक दिन के लिए)। दही वाला दूध गाढ़ा, बड़े पंखों वाला होना चाहिए। मल्टीक्यूकर बाउल में बिना हिलाए तरल डालें। हमने तीन घंटे के लिए "हीटिंग" मोड पर रखा। बारीक छलनी से छान लें। दही तैयार है!

ब्रेड क्रस्ट पर

खाना पकाने में नौसिखिए के लिए भी एक सरल, किफायती तरीका। दूध की खट्टा प्रक्रिया में सुधार करने के लिए राई की रोटी की एक छोटी परत जोड़ना आवश्यक है। प्रक्रिया के अंत में, हम इसे दही से निकालते हैं। अगला, मूल नुस्खा का पालन करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जो लोग घर पर पनीर बनाना सीखने का फैसला करते हैं, उनके लिए कई व्यंजन हैं जो आपको इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं।

वीडियो। बकरी के दूध का दही जल्दी और आसानी से बनता है

मट्ठा बकरी का दूध दही

1. यदि आपको बाहर निकलने पर 1 किलोग्राम पनीर प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको 6 लीटर बकरी का दूध तैयार करने की जरूरत है, उन्हें 3-लीटर जार में डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। यह गर्म फर्श या धूप की तरफ एक कमरे में एक खिड़की दासा हो सकता है, एक शब्द में, तापमान देखें, अन्यथा दूध खट्टा नहीं होगा, लेकिन बस खराब हो जाएगा।
2. इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, प्रत्येक जार में आधा कप खट्टा मट्ठा डालें, या दो बड़े चम्मच तैयार पनीर को आधा गिलास गर्म दूध में पतला करें और जार में भी विभाजित करें।
3. यदि गर्मियों में ऐसा होता है, तो दही एक दिन में, सर्दियों में - 2-3 दिनों के बाद तैयार हो जाएगा। आप अलग किए गए द्रव्यमान के टुकड़ों द्वारा इसकी तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं।
4. सबसे महत्वपूर्ण चरण आ रहा है। हम दही को पानी के स्नान में गर्म करते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को लंबे बर्तनों में रखें और धीरे-धीरे कम गर्मी पर बीस मिनट तक गर्म करें। आप इस समय द्रव्यमान को नीचे से दो या तीन बार मिला सकते हैं। नतीजतन, मट्ठा जार के नीचे तक डूब जाता है, दही सबसे ऊपर होता है। बैंकों को पैन से निकालने की जरूरत है, उन्हें ठंडा होने दें।
5. हम ठंडी सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, आधा में मुड़ा हुआ। और आप पहले मट्ठा को एक रबर ट्यूब के माध्यम से निकाल सकते हैं, और उसके बाद ही पनीर को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। धुंध को एक गाँठ में बांधें और पूरी रात लटका दें। सुबह में, आपके द्वारा तैयार स्वादिष्ट "बकरी का दूध पनीर" अपने प्राकृतिक रूप में और शहद, जैम और फलों के साथ दोनों के लिए अच्छा होगा। नाश्ते के लिए चीज़केक या पनीर पुलाव से बेहतर कुछ नहीं है।

खट्टा क्रीम खट्टा पर बकरी का दूध पनीर

1/2 लीटर बकरी के दूध के साथ एक जार को पानी के स्नान में गर्म अवस्था में लाया जाना चाहिए। फिर यह कम से कम दो दिनों तक खट्टा रहेगा। हम दूध में सिर्फ एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर इस प्रक्रिया को तेज करते हैं। हम देखते हैं कि दूध से हवा के बुलबुले उठने लगे हैं, जिसका अर्थ है कि हमारे पास पहले से ही जार में दूध फटा हुआ है। दही बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है। हमने जार को फिर से पानी के स्नान में डाल दिया और कम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक गर्म किया। फिर हम एक कोलंडर को एक कटोरे में रखते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं और इसमें से किण्वित दूध का मिश्रण निकाल देते हैं। हम धुंध को एक बैग के रूप में बांधते हैं और इसे 4-5 घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि सीरम निकल जाए। उसके बाद, हम बैग को खोलते हैं और तैयार पनीर को बाहर निकालते हैं। इस विधि में बहुत समय लगता है, लेकिन यह किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध है जो घर पर बकरी का दूध पनीर बनाना चाहती है।

क्या यह महत्वपूर्ण है!

• यदि आप घर में 25 डिग्री से कम तापमान वाले कमरे में बकरी का दूध पनीर बनाते हैं, तो दूध खट्टा नहीं हो सकता है, लेकिन बस खराब हो जाता है। किण्वन को तेज करने के लिए, पिछले बैच से थोड़ा मट्ठा या दो बड़े चम्मच पनीर पहले से 0.5 कप गर्म दूध में मिलाएं।
• उबला हुआ नहीं, आप केवल दूध का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता आप सुनिश्चित हैं। शंका होने पर आप उबले हुए दूध से पनीर बना सकते हैं।
• केवल पूरी तरह से साफ धुंध, एक स्टेनलेस स्टील कोलंडर या विकर टोकरी फिल्टर के रूप में उपयुक्त हैं।
• घर में उपयोगी और मट्ठा। उस पर आप पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए आटा बना सकते हैं, ओक्रोशका, ठंडा सूप बना सकते हैं। सीरम का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है - बालों और त्वचा को बेहतर बनाने के लिए। एकमात्र शर्त रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक भंडारण नहीं है।

बकरी के दूध का दही पुराने नुस्खे के अनुसार

अभ्यास ने साबित कर दिया है कि किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के लिए सरल लोक व्यंजन सफलतापूर्वक सबसे नए लोगों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। "युवा" दही वाले दूध से घर पर बकरी के दूध का दही बनाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए एक लीटर ताजा दूध को एक रात के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। इस समय के दौरान, खट्टा प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। सुबह में, आग पर एक और लीटर ताजा दूध डालें, और जब झाग उठने लगे, तो "युवा" दही को पैन में डालें। यह सब मिश्रण उबालना चाहिए, आपको उस समय पैन को गर्मी से निकालना होगा जब शीर्ष पर एक पीले-हरे रंग का तरल बनता है। मट्ठा को छान लें, और ध्यान से थक्के को एक कंटेनर में चम्मच से रखें। इसे तब तक फेंटें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए। तो स्किर तैयार है - एक अजीबोगरीब सुखद स्वाद और नाजुक बनावट के साथ पनीर। वास्तव में, इस तरह के कुरकुरे पनीर नॉर्वेजियन राष्ट्रीय व्यंजनों से रूसी व्यंजनों में शामिल हो गए, लेकिन कई शताब्दियों के दौरान इसे कई रूसियों द्वारा प्यार किया गया है।

यदि आपने पहले से ही धीमी कुकर प्राप्त कर लिया है, तो घर पर पनीर प्राप्त करने की प्रक्रिया और भी आसान हो जाएगी।

1. तीन लीटर घर का बना बकरी का दूध खरीदें, इसमें एक गिलास केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दही वाला दूध गाढ़ा, घने गुच्छे वाला होना चाहिए।
2. इसे मल्टी-कुकर के कटोरे में सावधानी से डालें, हिलाएँ नहीं, ताकि पनीर अधिक स्वादिष्ट और दानेदार दिखे।
3. तीन घंटे के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें। इसके बाद सभी चीजों को बारीक छलनी से छान लें। दही तैयार है!

और लोक खाना पकाने का एक और नुस्खा। कई युवा माताएँ अपने बच्चे के दैनिक मेनू में पनीर को शामिल करती हैं। भाग संगत रूप से छोटे हैं। इसलिए, बकरी के दूध से आधा लीटर बायो दही का पैकेज चलन में आता है। बायो दही के साथ एक कंटेनर को पहले से गरम और पहले से बंद ओवन में रखा जाता है, जहां यह कम से कम 6 घंटे तक रहेगा। वस्तुतः एक घंटे के बाद, दही गाढ़ा हो जाता है और दही के गुच्छे में बदल जाता है। और निर्दिष्ट समय के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।बच्चे इस निविदा पनीर को खाकर खुश हैं, जो बनावट में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

क्या यह महत्वपूर्ण है!

• बकरी का दही एक आहार उत्पाद है। यह छह महीने की उम्र से शिशुओं के आहार में पेश किया जाता है, जब हड्डी के ऊतकों का निर्माण होता है। यह गर्भवती माताओं और बुजुर्गों के लिए बेहद उपयोगी है, क्योंकि यह चयापचय में सुधार करता है।
• प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, पनीर मांस, मुर्गी पालन, मछली के बराबर है और मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। बकरी के दही में मौजूद अमीनो एसिड मेथियोनीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।
• घर पर ताजा पनीर प्राप्त करने के बाद, इसे तीन दिनों के भीतर क्रिया में लाने का प्रयास करें। और अगर बकरी पनीर को जमी हुई है, तो यह अपना स्वाद नहीं खोएगा।

पनीर एक बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट उत्पाद है जो आपकी टेबल पर जरूर होना चाहिए। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर परिवार में छोटे बच्चे हैं। यह पता चला है कि घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ नियमों और रहस्यों को जानना पर्याप्त है।

खट्टा बकरी के दूध से बना पारंपरिक पनीर

इसके उपचार गुणों के कारण बकरी के दूध को डेयरी दूध की तुलना में बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और स्वास्थ्य को मजबूत करता है, कई बीमारियों को दूर करता है। यह अद्भुत उत्पाद सभी आयु वर्ग के लोगों और विशेष रूप से बच्चों के लिए उपयोगी है। उन क्षेत्रों में जहां बकरी का दूध और उससे उत्पाद दैनिक आहार में मौजूद होते हैं, लोग बहुत कम बार बीमार पड़ते हैं, और अधिक वजन होने की समस्या बहुत कम होती है।

बकरी का दूध पनीर एलर्जी का कारण नहीं बनता है, यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, जोड़ों, श्वसन पथ के कई रोगों के साथ-साथ अनिद्रा के लिए उपयोगी है।

बकरी का दूध पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद भी है।

पारंपरिक पनीर के लिए, तैयार करने में काफी सरल, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 3 चुटकी टेबल सॉल्ट।

बकरी का दूध ताजा होने पर खट्टा होने में ज्यादा समय लेता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध को उबाल लें और उसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह दूध को किण्वित करने के लिए पर्याप्त है। जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से दही जमाएगा, यानी इसे मट्ठा और लगभग तैयार पनीर में विभाजित किया जाएगा।

1. एक तामचीनी कटोरे में खट्टा दूध डालें और इसे धीमी आग पर रख दें ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए। आपको उबाल लाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पनीर उबला हुआ और स्वाद में अप्रिय होगा।
2. एक गहरी कटोरी लें, उसमें 2-3 बार मुड़ी हुई धुंध से ढका हुआ एक कोलंडर डालें। कपड़े कोलंडर से अधिक चौड़ा होना चाहिए, ताकि यह पनीर को छानने के लिए पर्याप्त हो।
3. एक कोलंडर में अच्छी तरह से गरम किया हुआ खट्टा दूध डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा मट्ठा चीज़क्लोथ के माध्यम से कटोरे में न चला जाए। धुंध के किनारों को इकट्ठा करें, दही का द्रव्यमान उठाएं और शेष तरल को निकलने दें।
4. उसके बाद, पनीर के बैग को एक गहरे कटोरे में लगभग 1-2 घंटे के लिए लटका दें: इस समय के दौरान, आखिरी मट्ठा निकल जाएगा, और आपका पनीर अंततः उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

वैसे, मट्ठा मत फेंको: आप इस पर उत्कृष्ट पेनकेक्स और पेस्ट्री बना सकते हैं! और घर के बने पनीर के साथ ही वे निकलते हैं।

अलग-अलग तरीकों से खाना बनाना

0.5 लीटर बकरी का दूध लें, इसे एक जार में डालें और पानी के स्नान में गर्म करें। उसके बाद, यह कम से कम 2 दिनों के लिए खट्टा होगा, लेकिन हम एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर इस प्रक्रिया को तेज करेंगे। दूध से ध्यान देने योग्य हवा के बुलबुले उठने लगते हैं (अर्थात दही दूध बन गया है), जार को पानी के स्नान में रखें और लगभग 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर फिर से गर्म करें।

परिणामी द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर के माध्यम से निकालें। पनीर के परिणामस्वरूप बैग को कई घंटों के लिए ग्लास मट्ठा में लटका दें। आप धुंध को थोड़ा बाहर निकाल सकते हैं ताकि तरल तेजी से निकल जाए।

बकरी के दूध के कंटेनरों को पकने में तेजी लाने के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।

निम्नलिखित नुस्खा इस लेख में पहले वाले के समान है, पारंपरिक। लेकिन यह अधिक कठिन है और इसके लिए आपसे अधिक समय की आवश्यकता होगी। लेकिन पनीर मूल और विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

1. 1 लीटर ताजा बकरी का दूध लें और इसे रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। दूध में खट्टा होने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
2. सुबह में, एक और 1 लीटर ताजा दूध लें, आग लगा दें। जब दूध में झाग आने लगे तो उसमें युवा दही डालें। इस मिश्रण को उबाल लें और पैन को उस समय आंच से हटा दें जब ऊपर से एक पीले-हरे रंग का तरल बन जाए।
3. छाछ को निथार लें, और धीरे से पनीर को तैयार डिश में रखें। इसे चमचे से गूंद लें ताकि बचा हुआ मट्ठा अलग हो जाए.

इस तरह के पनीर को स्किर कहा जाता है, यह हमारे पास नॉर्वेजियन व्यंजनों से आया है। इसकी एक नाजुक बनावट और एक अजीबोगरीब सुखद स्वाद है।

अगर आपके पास धीमी कुकर है, तो बकरी पनीर का दही बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।

3 लीटर ताजे दूध के साथ एक कंटेनर में, 1 कप केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको घने गुच्छे के साथ गाढ़ा दही वाला दूध मिलना चाहिए। इसे बिना हिलाए मल्टी-कुकर के कटोरे में डालें - ताकि पनीर दानेदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाए। लगभग 3 घंटे के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें। उसके बाद, यह मट्ठा निकालने के लिए पर्याप्त है, और आपका पनीर तैयार है!

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई माताएँ अपने बच्चों के दैनिक आहार में पनीर को शामिल करने का प्रयास करती हैं। लेकिन हर बच्चा इस उत्पाद को उसके सामान्य रूप में पसंद नहीं करता है। आप अपने नन्हे-मुन्नों को "समझदार" कर सकते हैं और उसके लिए दही दही के छोटे हिस्से बना सकते हैं।

0.5 लीटर बकरी के दूध का बायो-दही लें। ओवन को प्रीहीट करें, इसे बंद कर दें और इसमें दही का पैकेज डालें। ओवन के ठंडा होने तक इसे कम से कम 6 घंटे के लिए होना चाहिए। एक घंटे के भीतर, दही गाढ़ा हो जाएगा और गुच्छे में कर्ल करना शुरू कर देगा। 6 घंटे के बाद, परिणामी द्रव्यमान को तनाव दें। यह दही बनावट में खट्टा क्रीम के समान है।

टिप्पणी! पनीर को छानने के लिए धुंध बिल्कुल साफ होनी चाहिए। स्टेनलेस स्टील या तामचीनी से बने एक कोलंडर का उपयोग करना बेहतर होता है। आप विकर बास्केट का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सभी व्यंजन पूरी तरह से साफ होने चाहिए।

पनीर बनाने वाले कमरे का तापमान अगर 25 डिग्री से कम है तो दूध खट्टा होने के बजाय खराब हो सकता है। इसलिए, हम पिछले पनीर से मट्ठा जोड़कर किण्वन को तेज करने की कोशिश करते हैं।

पनीर को छानने के लिए केवल साफ बर्तन और धुंध का प्रयोग करें

आपको उस ताजे दूध की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जिससे आप पनीर बनाने जा रहे हैं। यदि कोई निश्चितता नहीं है, तो दूध को उबालना बेहतर है।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मट्ठा डालने की आवश्यकता नहीं है - यह न केवल कई व्यंजन तैयार करने में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी आपके लिए उपयोगी होगा। लेकिन यह मत भूलो कि आपको इसे 10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।

क्या किसी घर में बने उत्पाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से करना संभव है? नहीं। और यह बात बार-बार साबित हुई है। लेकिन क्या होगा यदि आप अपने पड़ोसियों की सेवा करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बकरी का दूध पनीर, लेकिन यह स्टोर में भी नहीं है? समस्या हल करने योग्य है। और यह आसान और सरल है। इसे अपने हाथों से पकाने के लिए पर्याप्त है।

आपको एक विशेष स्वाद और सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त होगा, जो उपयोगी भी होगा। आखिरकार, आप केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करेंगे। और यह सिर्फ बड़ों के लिए ही नहीं बल्कि छोटे बच्चों के लिए भी फायदेमंद होता है।

बकरी पनीर: स्वादिष्ट और स्वस्थ

जी हां, बकरी पनीर, जो सामान्य पनीर से बेहतर गुणवत्ता वाला होता है, का सेवन हर उम्र के लोग कर सकते हैं। विशेष रूप से अक्सर, बाल रोग विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, छोटे बच्चों और बुजुर्गों को अपने आहार में बकरी के दूध के पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं।

आखिरकार:

• जो परिवार इसे अपने आहार में शामिल करते हैं उनके बीमार होने की संभावना कम होती है।
• जो लोग इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करते हैं उनका वजन शायद ही कभी बढ़ता है, क्योंकि। इसमें मेथियोनीन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।
• अपेक्षा के अनुरूप अस्थि ऊतक बनते हैं।

बकरी का दही

इस उत्पाद में और क्या है? जैसा कि विशेषज्ञ सही बताते हैं, प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह उत्पाद मांस, मुर्गी या मछली के बराबर है।

और वह भी:

1. मोटा, लेकिन मानव शरीर इसे आसानी से अवशोषित कर लेता है।
2. चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
3. यह आमतौर पर लगभग सभी एलर्जी पीड़ितों के लिए निर्धारित है।
4. वे उन लोगों के लिए निर्धारित हैं जिन्हें विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं हैं (जठरांत्र संबंधी मार्ग, जोड़ों, श्वसन पथ, रक्त, आदि के रोग)।
5. किसी अन्य बिंदु पर ध्यान न देना असंभव है। बकरी पनीर का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है - पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, पेस्ट्री, डेसर्ट आदि से।

हां, हम पहले से ही जानते हैं कि एक अनूठा उत्पाद अपने उपयोगी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। हालांकि, उनके लिए खुद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, पनीर को एक योग्य तरीके से तैयार किया जाना चाहिए।

और इसके लिए कुछ बारीकियों को ध्यान में रखें:

• तैयारी।
• आगे भंडारण।
• खाना बनाना।

बेकिंग डिश में पनीर

तो, अनुपात, खाना पकाने के तरीकों के अलावा और क्या यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या आप घर पर बकरी पनीर पकाने का फैसला करते हैं?

दूध को पहले उबालना चाहिए, क्योंकि यादृच्छिक विक्रेताओं से खरीदा गया, यह बड़ी समस्याएं ला सकता है; यदि आपके पास एक विश्वसनीय स्रोत है, तो उबलने से बचा जा सकता है।

चरण 1. एक सॉस पैन में दूध

उन सभी उपकरणों के बारे में पहले से सोचें जो पनीर बनाने की प्रक्रिया में शामिल होंगे, और हम कांच के बने पदार्थ, एक सॉस पैन या कटोरा (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील), एक कोलंडर, चलनी, धुंध या अन्य कपड़े, भंडारण कंटेनर के बारे में बात कर रहे हैं, आदि। सब कुछ बाँझ और सूखा होना चाहिए।

चरण 2. उपकरण

बकरी का दूध बड़ी मात्रा में तैयार करने के बाद, इसके भंडारण का ध्यान रखें या पहले तीन दिनों के भीतर इसका उपयोग करें (यदि कुछ भी हो, तो इसे किसी कंटेनर या पाक बैग में पैक करके फ्रीजर में भेज दें)।

चरण 3. पनीर को एक कंटेनर में रखें

घर पर बकरी पनीर खाना बनाना और भी बेहतर है क्योंकि यह लगभग बेकार की प्रक्रिया है - फिर आप अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए छाने हुए मट्ठे का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, पेनकेक्स, ओक्रोशका और अन्य व्यंजन पकाएं, और परिचय भी दें इस घटक को त्वचा और बालों की देखभाल के अनुसार घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जाता है।

चरण 4 सीरम

महत्वपूर्ण: यदि दूध को किण्वित करने का तापमान +23 ... 25 डिग्री सेल्सियस से कम है, तो इस स्थिति में यह खट्टा नहीं होगा।

कई रेसिपी हैं, साथ ही घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाने के तरीके भी हैं। तो आइए मुख्य लोगों को देखें, क्योंकि। सबसे चल रहा है।

बैग में डालकर फ्रीज करें

BTW: अंतर केवल शुरुआत (खट्टा क्रीम, केफिर, मट्ठा, आदि) और खाना पकाने के प्रकार (एक सॉस पैन, धीमी कुकर, आदि में) में है।

धीमी कुकर में केफिर पर बकरी का दूध

अब, शायद, ऐसी कोई परिचारिका नहीं है जिसके शस्त्रागार में कोई मल्टी-कुकर नहीं होगा। किसी भी मामले में, मेरे पास है, और यह हमेशा बचाता है, खासकर ऐसे क्षणों में। आपको बस इतना करना है कि खाना तैयार करें और कटोरे में डालें और वांछित मोड सेट करें।

सामग्री:

• दूध 3 लीटर
• केफिर 1 गिलास

धीमी कुकर में केफिर पर बकरी के दूध की सरल तैयारी

दूध और केफिर मिलाएं। उन्हें +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 घंटे तक खड़े रहने दें, ताकि गाढ़ा दही वाला दूध प्राप्त हो जाए। फिर इस द्रव्यमान को मल्टी बाउल में डालें और वांछित मोड सेट करें। हम वार्म मोड में हैं। मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करने के बाद, हम इसकी सामग्री को 3 घंटे के लिए भूल जाएंगे।

BTW: यदि आप इस द्रव्यमान को ध्यान से डालें, तो आपको एक दानेदार दिखने वाला पनीर मिलेगा।

इसके बाद, थोड़ा ठंडा द्रव्यमान एक छलनी में या धुंध पर, एक तौलिया आदि में डालें और इसे सिंक के ऊपर या किसी अन्य सुविधाजनक स्थान पर निलंबित (धुंध या तौलिया में) छोड़ दें। मेरे पास एक अच्छी चलनी है जो पूरी तरह से काम करती है।

पारंपरिक घर का बना बकरी का दही

सबसे आसान खाना पकाने की विधि। आखिरकार, यहां सामग्री की संख्या न्यूनतम है, और विशेष प्रयासों की आवश्यकता नहीं है।

बकरी का दही

सामग्री:

• दूध 1 लीटर
• नमक 2-3 चुटकी

आसानी से घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं

एक सॉस पैन में दूध डालना, यहाँ नमक भेजें। इसे उबाल लेकर, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और अगली सुबह तक कमरे में छोड़ दें।

BTW: बकरी का दूध गर्म स्थान के बिना नहीं फटेगा!

फिर हमें खट्टा दूध एक कटोरे में डालना होगा और इसे थोड़ा गर्म करना होगा, लेकिन उबाल नहीं, अन्यथा सभी आवश्यक बैक्टीरिया मर जाएंगे। एक गहरे बाउल में छलनी रखें और उसमें दही वाला दूध डालें। आप कोलंडर को धुंध या पतले तौलिये से ढक सकते हैं और ऐसा ही कर सकते हैं। जब मट्ठा निकल जाए, तो पनीर को सुविधाजनक तरीके से निचोड़ लें। धुंध खुद को अच्छी तरह से दिखाएगा, और एक पतला प्राकृतिक साफ तौलिया।

मट्ठा बकरी का दूध दही

ठीक यही स्थिति है जब मट्ठा लगभग एक प्रमुख घटक बन जाता है।

सामग्री:

• दूध 3 लीटर
• सीरम 0.5 कप

बकरी के दूध का दही कैसे बनाये

सामग्री की इस मात्रा से, आपके पास तैयार उत्पाद का आधा किलोग्राम होगा। एल्गोरिथ्म समान है। यानी मुख्य घटक को मिलाकर, यानी। मट्ठा के साथ बकरी का दूध, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे गर्म करने के लिए भेजें। हर घर में एक ऐसी जगह होती है, जहां तापमान 25 डिग्री से कम नहीं होता। वहीं हम कच्चे माल के साथ बर्तन लेते हैं। अगर यह गर्म है, तो एक दिन में दूध फट जाएगा। सच है, सर्दियों में आपको थोड़ा और इंतजार करना होगा, एक या दो या तीन दिन। यदि टुकड़े अलग होने लगते हैं, तो आप जारी रख सकते हैं। हम एक गहरे कटोरे में पानी गर्म करते हैं और परिणामस्वरूप कच्चे माल के साथ एक जार डालते हैं। हम बीस मिनट रखते हैं।

BTW: इस समय नीचे से ऊपर तक सब कुछ हिलाना बेहतर है, फिर सीरम तेजी से नीचे तक डूब जाएगा। लेकिन इसे धीरे से करें।

यदि पनीर बढ़ गया है, तो यह एक संकेत है कि इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से छानने का समय है। लेकिन पहले, सब कुछ ठंडा करें और जारी रखें।

खट्टा क्रीम के साथ बकरी का दूध दही

नाश्ते के लिए सिरनिचकी, पनीर पुलाव या सिर्फ पनीर से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है, जिसे जैम या गाढ़ा दूध के साथ डाला जाता है? और अगर यह भी बकरी का दूध पनीर है... ऐसे खाने की कोई कीमत नहीं है!

सामग्री:

• बकरी का दूध 0.5 लीटर
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट बकरी का दूध दही

एक जार में दूध डालें और पानी के स्नान में गरम करें। फिर उसे खट्टा होने देना बाकी है। इसमें कम से कम एक दो दिन लगेंगे। प्रक्रिया को और तेज करने के लिए दूध में खट्टा क्रीम डालें। एक चम्मच काफी है। जैसे ही आप दूध से बुलबुले उठते हुए देखें, मान लें कि आप पहले से ही दही दूध बन चुके हैं। जार को वापस पानी के स्नान में रख दें। हम पंद्रह मिनट के लिए पानी गर्म करते हैं। बस काफी है। क्या आप देखते हैं कि पनीर की एक शाखा होती है? एक कोलंडर या एक छलनी लें, और मट्ठा निकालने के लिए द्रव्यमान को बाहर निकालें। आप पनीर को कपड़े से बांध सकते हैं और बाकी के मट्ठे को निकलने दें, या हाथ से अच्छी तरह निचोड़ लें।

दही वाले दूध से बकरी के दूध का दही बनाने की एक पुरानी रेसिपी

जैसा कि अभ्यास से पता चला है, किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के लिए घर का बना लोक व्यंजन लोकप्रिय हो गए हैं, क्योंकि। यह प्रक्रिया आसान है। और उत्पाद आपके द्वारा उपयोगी और परीक्षण किए गए हैं - आखिरकार, आप जानते हैं कि दही बनाने में वास्तव में क्या हुआ।

सामग्री:

• बकरी का दूध 2 लीटर

दही के दूध से बकरी के दूध का दही बनाने का राज

क्या आप हैरान हैं, दही वाला दूध कहाँ है? और हम इसे एक लीटर दूध से पकाएंगे। ऐसा करने के लिए उसे रात भर गर्म रखें। सुबह यह खट्टा हो जाना चाहिए, और हम इसे स्टोव पर भेज देंगे। जैसे ही झाग निकल जाए, रात भर निकला दही वाला दूध सॉस पैन में डालें। उबला हुआ? यदि आप सतह पर एक विशिष्ट रंग के इस तरल को देखते हैं तो हम इसे आग से हटा देंगे। थक्के को एक कटोरे में डालने के लिए इसे सुविधाजनक तरीके से धीरे से अलग करना आवश्यक है। यह हमारी समझ के लिए एक असामान्य उत्पाद है, लेकिन स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

बच्चों के लिए आसान बकरी पनीर दही रेसिपी

हां, कार्य अधिक कठिन है, लेकिन यह साध्य है। फिर दही और उसमें से दही दोनों ही एक बच्चे और एक वयस्क के लिए एक वास्तविक आश्चर्य बन जाएंगे। एक नियम के रूप में, बच्चे को बहुत कम चाहिए। लेकिन यह तेज़ और आसान है!

सामग्री:

• 0.5 लीटर दही के लिए - 0.5 लीटर बकरी का दूध
• बैक्टीरिया 0.5 ampoules

बच्चों के लिए दही से आहार बकरी पनीर

निर्देशों के अनुसार दही तैयार करें। मत जानो? मैं तुम्हें याद दिलाना चाहता हूं। एक दिन पहले सब कुछ तैयार करना बेहतर है। दूध को 40-43 डिग्री तक गर्म करें और उसमें खट्टा पतला करें। और फिर, सांचों में डालना, ओवन में पकाना, 45 डिग्री तक गरम करना। इसे 5-6 घंटे तक पकने दें। आप एक मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं। और अब बच्चे के लिए पनीर तैयार करते हैं। हम इसे उसी को भेज देंगे, लेकिन पहले से ही बंद ओवन, दही के साथ एक साँचा। और हम एक और 6 घंटे इंतजार कर रहे हैं हम अंत में तनाव देंगे और बच्चे को खिलाएंगे। यह सबसे नाजुक द्रव्यमान निकलता है!

दही से दही

महत्वपूर्ण: हालांकि बकरी पनीर सबसे उपयोगी आहार उत्पाद है, इसे छह महीने की उम्र से बच्चों के आहार में पेश किया जाता है, तब हड्डी के ऊतकों का निर्माण होता है।

जैसा कि आप समझते हैं, बकरी पनीर को कई तरह से और अलग-अलग स्टार्टर के साथ पकाया जा सकता है।

याद रखने के लिए बस कुछ महत्वपूर्ण बिंदु:

• सबसे पहले दूध को गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है।
• दूसरा, खट्टा दूध उबाला नहीं जाता है, लेकिन केवल उबाल लाया जाता है।
• तीसरा, आप जो पकाते हैं उसे तुरंत खाने की सलाह दी जाती है! अंतिम उपाय के रूप में, मैं दोहराता हूं, तीन दिनों से अधिक स्टोर न करें।
• चौथा, तैयार उत्पाद को सीधे - शुद्ध रूप में खाया जा सकता है। लेकिन आप इसमें से पकौड़ी चिपका सकते हैं, और एक पुलाव बना सकते हैं, और किसी तरह की मिठाई बना सकते हैं, और कोई भी नाश्ता बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे लटकाएं नहीं, बस अपनी कल्पना को चालू करें, और अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट लाभों से संतृप्त करें!

बकरी के दूध को इसके लाभकारी गुणों के लिए लंबे समय से महत्व दिया गया है।

कमजोर, बीमार बच्चे इस हीलिंग ड्रिंक के नशे में धुत थे।

अगर किसी व्यक्ति को गाय के प्रोटीन से एलर्जी है तो बकरी का दूध और उसके उत्पाद मदद करेंगे।

यह विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर, अधिक वसायुक्त, सुखद स्वाद वाला होता है।

इसके अलावा, बकरी के दूध का उपयोग स्वादिष्ट पनीर और कोई कम अद्भुत पनीर बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको काफी कोशिश करने की आवश्यकता है।

बकरी के दूध से पनीर बनाने और उस पर आधारित व्यंजन बनाने के बुनियादी सिद्धांत

स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने का मुख्य नियम उच्च गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग है। गुणवत्ता आश्वासन - स्वस्थ पशु और उनकी उचित देखभाल, यदि कच्चा माल निजी फार्मस्टेड के मालिकों से खरीदा जाता है।

स्टोर से पनीर और बकरी के दूध के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पनीर बनाने का मूल सिद्धांत गाय के दूध के समान है - यह किण्वित होता है, एक निश्चित तापमान तक गर्म होता है, प्रोटीन जमा होता है। कच्चे माल को वापस धुंध पर फेंक दिया जाता है, मट्ठा निकल जाता है, और दही प्राप्त होता है।

गाय के दूध से अंतर यह है कि बकरी के दूध को किण्वन में अधिक समय लगता है - लगभग 3 दिन।

बकरी पनीर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम, चीनी या नमक, लहसुन और जड़ी बूटियों के स्वाद के साथ। यह डेसर्ट या पनीर बनाने के लिए कच्चे माल का आधार भी हो सकता है। बकरी का दूध पनीर सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। और निश्चित रूप से, यह शिशु आहार के लिए एक अद्भुत उत्पाद है।

बकरी के दूध से पनीर बनाना

यह एक बेसिक रेसिपी है जिसमें बताया गया है कि बकरी का दही कैसे बनाया जाता है। कच्चे माल की मात्रा भिन्न हो सकती है, एक किलोग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए औसतन 3-4 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से किण्वित करना है और किसी भी स्थिति में इसे ज़्यादा गरम नहीं करना है, अन्यथा पनीर सख्त हो जाएगा।

सामग्री

बकरी का दूध - 3 लीटर

एक चुटकी नमक या एक चम्मच किण्वित दूध उत्पाद - केफिर, दही, वही बकरी का दूध, पहले से खट्टा।

खाना पकाने की विधि

दूध को गर्म स्थान पर रख दें।

नमक या किण्वित दूध उत्पाद जोड़ें।

अच्छी परिस्थितियों में, कच्चा माल एक या दो दिन में खट्टा हो जाएगा, और अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है।

खट्टा दूध नेत्रहीन भी भेद करना आसान है: यह विषम हो जाता है, प्रोटीन उगता है, मट्ठा नीचे से बनता है।

कच्चे माल को पैन में डालना और आग लगाना आवश्यक है।

एक स्लेटेड चम्मच से कभी-कभी हिलाते हुए गरम करें।

गांवों में एक नियम है - भविष्य के पनीर को गर्म करने के लिए, जबकि हाथ सहन करता है। जैसे ही कच्चा माल गर्म हो जाए, इसे तुरंत बंद कर दें।

आधे घंटे तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है, फिर तनाव दें।

धुंध को एक कोलंडर में डालें और द्रव्यमान को त्यागें।

मट्ठा सबसे नीचे जमा होगा - आप इसे पी सकते हैं या इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

धुंध बांधें और कुछ घंटों के लिए लटका दें।

फिर छना हुआ थक्का निकाल लें - पनीर तैयार है!

बकरी के दूध से एक जार में पनीर तैयार करना

पनीर बनाने का दूसरा विकल्प यह है कि इसे सीधे जार में पकाया जाता है। इसके अलावा, जार किसी भी आकार का हो सकता है। दूध के बहुत छोटे हिस्से का उपयोग करके इसे एक बार में बच्चे के लिए बनाना सुविधाजनक है - उदाहरण के लिए, आधा लीटर। और बड़े बर्तन को धोने की जरूरत नहीं है! यह नुस्खा तीन लीटर जार का उपयोग करता है।

सामग्री

3 लीटर बकरी का दूध।

खाना पकाने की विधि

दूध दो से तीन दिनों में खरीदा जा सकता है, इससे किण्वन प्रक्रिया सरल हो जाएगी।

दूध को गर्म स्थान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ऊपर से दही जमा न हो जाए।

एक बड़े बर्तन में रुमाल या तौलिया रखें, दही का जार रखें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर गरम करें।

आपको तरल पदार्थ के लिए किचन थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए या साफ हाथ से दही वाले दूध के गर्म होने की मात्रा की जांच करनी चाहिए।

समय-समय पर, जार की सामग्री को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए।

जब दूध का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाए या हाथ इसे सहन करना बंद कर दे, तो इसे बंद करने का समय आ गया है।

जार को आधे घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, फिर इसे चीज़क्लोथ पर रख दें।

जब मट्ठा पूरी तरह से सूख जाए, तो पनीर खाया जा सकता है।

बकरी के दूध पर आधारित पनीर

आप पनीर से लाजवाब बकरी पनीर बना सकते हैं। और रेसिपी के लिए आपको बकरी का दूध भी चाहिए। और परिणाम एक घने, मध्यम वसायुक्त, स्वादिष्ट सुंदर पनीर है। इसे सैंडविच या सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

3 लीटर खट्टा बकरी का दूध

3 लीटर ताजा बकरी का दूध

नमक स्वादअनुसार

बेकिंग सोडा - छोटा चम्मच

मक्खन 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार खट्टा दूध से पनीर तैयार करें।

एक बर्तन में ताजा दूध डालकर उबाल लें।

इसमें पनीर डालें, मिलाएँ।

धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

बंद करें, चीज़क्लोथ या कोलंडर में मोड़ो।

जब तरल निकल जाए, तो द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, अंडे, तेल, नमक, सोडा डालें।

पानी के स्नान में डालें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 15 मिनट तक रखें।

लगातार हिलाएँ।

गर्म द्रव्यमान को एक सांचे में डालें - एक तामचीनी कप, एक कंटेनर, या सिर्फ एक कटी हुई प्लास्टिक की बोतल।

ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

आप चाहें तो नमक और सोडा के साथ कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

बकरी के दूध के दही और कद्दू के साथ पुलाव

पनीर और कद्दू से एक सुंदर, सुनहरा-नारंगी, कोमल और बहुत स्वादिष्ट पुलाव बनाया जाता है। और इसके घटकों के कारण बहुत उपयोगी है। तैयारी काफी सरल है। रचना में सूजी है, यदि वांछित है, तो आप इसे नुस्खा से हटा सकते हैं - पकवान अधिक नम और नरम होगा। सूजी आकार को बेहतर बनाए रखने में मदद करती है और संरचना आ जाएगी।

सामग्री

बकरी के दूध का दही किलो

300 ग्राम कद्दू

एक गिलास चीनी - स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है

नमक की एक चुटकी

चाकू के ब्लेड पर वैनिलिन

दो बड़े चम्मच सूजी

सांचे को चिकना करने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि

कद्दू को किसी भी कद्दूकस पर बेतरतीब ढंग से कद्दूकस कर लें।

बकरी पनीर को चीनी के साथ पीस लें।

पनीर में कद्दू, अंडे, नमक, वैनिलिन डालें, चाहें तो सूजी डालें।

मिक्स।

बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें - यह एक मल्टी-कुकर कटोरा या ओवन डिश हो सकता है

द्रव्यमान बिछाएं, इसे समतल करें।

मध्यम तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

यदि मल्टी-कुकर का उपयोग किया जाता है, तो बेकिंग मोड उपयुक्त है, समय - 40-60 मिनट

पुलाव को ठंडा या कम से कम गर्म परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन गर्म नहीं।

इसके अतिरिक्त, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, जाम उपयुक्त हैं।

बकरी के दूध के दही के साथ खाचपुरी

खचपुरी - काकेशस और ट्रांसकेशिया के व्यंजनों का एक व्यंजन, अन्य स्थानों पर व्यापक हो गया है। ये पनीर या दही भरने के साथ अजीबोगरीब पाई के रूप में पेस्ट्री हैं। इस नुस्खा में, न केवल बकरी पनीर का उपयोग किया जाता है, बल्कि आटा के लिए भी - बकरी के दूध से दही।

सामग्री

परीक्षण के लिए:

500 मिली खट्टी बकरी - आप गाय - दूध भी ले सकते हैं

10 ग्राम खमीर

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

एक किलो आटा

चीनी का चम्मच

एक चम्मच नमक

भरने के लिए:

बकरी पनीर दही 500 ग्राम

लहसुन - 3 बड़ी लौंग

अंडे - 2 टुकड़े

सुनली हॉप्स - एक छोटा चम्मच

नमक - चुटकी भर

धनिया का एक गुच्छा।

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

अग्रिम में, आपको खट्टा बकरी के दूध से पनीर तैयार करने की आवश्यकता है।

आटा गूंथने के लिए दही को हल्का गर्म कर लें.

इसमें नमक, चीनी, खमीर घोलें।

खड़ा होने दो। दस मिनट के बाद, अंडे में फेंटें, मक्खन डालें, आटा डालें।

नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.

प्रूफिंग के लिए किसी गर्म स्थान पर निकालें।

दूसरी गूंथने के बाद, कचौरी बनाने के लिए आटा तैयार है.

इस समय तक भरावन तैयार कर लें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

साग काट लें।

यह सब पनीर के साथ मिलाएं, नमक, मसाले, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को टुकड़ों में बांट लें।

प्रत्येक हाथ लेते हैं, वनस्पति तेल से चिकनाई करते हैं, केक के रूप में खिंचाव करते हैं।

शीर्ष पर भरने को रखो और इसे एक लिफाफे के रूप में लपेटो, किनारों को कोनों के साथ केंद्र में झुकाएं।

सीमों को सील करें और ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।

15 मिनट के लिए गर्म होने दें।

मध्यम तापमान पर ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।

अंत में, आप गर्मी को कम कर सकते हैं।

ठंडा करें और विभिन्न पेय पदार्थों के साथ परोसें।

पनीर और बकरी के दूध के दही पर आधारित सूफले

सरल, कोमल, स्वादिष्ट, स्वस्थ - इस सूफले के बारे में इतना ही कहा जा सकता है। आप एक बड़ा रूप तैयार कर सकते हैं या तुरंत भागों में विघटित कर सकते हैं। यहां बकरी पनीर और बकरी पनीर दोनों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

100 ग्राम बकरी का पनीर या नियमित हार्ड पनीर

200 ग्राम बकरी के दूध का दही

मोल्ड ग्रीसिंग के लिए तेल

नमक स्वादअनुसार

काली मिर्च पाउडर।

खाना पकाने की विधि

पनीर को कद्दूकस करके पीस लें।

पनीर में पनीर, अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिक्स।

गोरों को अच्छी तरह से फेंटें और धीरे से हिलाते हुए, कुल द्रव्यमान में डालें।

एक सांचे या सांचे को तेल से ग्रीस कर लें।

द्रव्यमान फैलाएं और ओवन को भेजें।

मध्यम तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

ओवन से निकाल कर सर्व करें.

बकरी के दूध पर आधारित पनीर से व्यंजन पकाने की तरकीबें और रहस्य

बकरी का दूध वसायुक्त होता है, इसलिए आहार की योजना बनाते समय इस क्षण को ध्यान में रखना चाहिए, यदि आप इस दूध से पनीर शामिल करते हैं।

बकरी के दूध में एक विशिष्ट गंध होती है जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है। इसलिए बकरी के दही के व्यंजनों में मसालों और जड़ी-बूटियों का बहुत स्वागत है।

बकरी के दही को रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है। सबसे अच्छी स्थिति मिट्टी के बर्तन हैं जो एक सांस लेने वाले नैपकिन से ढके होते हैं।

बकरी के दूध के पनीर को सुरक्षित रूप से जमे हुए किया जा सकता है, और पिघलने के बाद इसे विभिन्न व्यंजनों जैसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन बकरी पनीर के साथ आपको ऐसा नहीं करना चाहिए।

सलाद के अतिरिक्त, बकरी का दूध पनीर ताजी सब्जियों - टमाटर, खीरे, प्याज, मीठी मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बकरी पनीर का उपयोग करके क्षुधावर्धक सलाद के लिए एक अन्य विकल्प मुख्य उत्पाद में मसाले, नमक, लहसुन या प्याज, जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम, बिना पका हुआ दही या मेयोनेज़ के साथ एक नरम द्रव्यमान तैयार करना है। इस द्रव्यमान का उपयोग भरने के लिए या सैंडविच के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

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