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क्या जमे हुए खाद्य पदार्थ स्वस्थ हैं? डीब्रीफिंग: क्या जमे हुए भोजन खाने के लिए उपयोगी है

आधुनिक महिलाओं के पास घर संभालने के लिए बहुत कम समय बचा है। लेकिन आप अपने परिवार को भूखा नहीं छोड़ सकते। और यहाँ उज्ज्वल पैकेज से जमे हुए खाद्य पदार्थ गृहिणियों की सहायता के लिए आते हैं, इसलिए उनकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है। हालांकि। हर कोई ऐसे उत्पादों के खतरों और लाभों के बारे में नहीं जानता है।

विशेषज्ञों का मानना है कि जमे हुए खाद्य पदार्थ कई विटामिन बनाए रखते हैं। आखिरकार, सब्जियों की कटाई और ठंड से पहले के बीच का समय अंतराल अधिकतम हो गया था। यह अधिकांश विटामिन को सब्जियों में बने रहने में मदद करता है। लेकिन कुछ प्रकार के उपयोगी पदार्थ वैसे भी मर जाते हैं।

बहुत कम तापमान पर, विटामिन ऑक्सीकरण करते हैं। इसलिए, जमे हुए खाद्य पदार्थों का एक व्यंजन कम उपयोगी हो जाता है। लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है। इसके लिए आपको जमी हुई सब्जियों में प्राकृतिक, ताजे उत्पादों को शामिल करना होगा। उदाहरण के लिए, प्याज, गाजर और अन्य सब्जियां। इस मामले में, पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा।

सबसे अधिक, जब खाद्य पदार्थ फ्रीज करते हैं, तो विटामिन सी कम हो जाता है। ऐसा गोभी, ब्रोकोली, मिर्च, हरी मटर और अन्य के साथ होता है। जमे हुए सब्जियों में अन्य विटामिन भी कम मात्रा में कम हो जाते हैं। यही कारण है कि पूरी तरह से ताजी सब्जियों को जमी हुई सब्जियों में बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, हर कोई समझता है, उदाहरण के लिए, पकौड़ी न केवल शुद्ध मांस से बनाई जाती है। जमे हुए पकौड़ी की कीमत उनके भरने के अनुरूप नहीं है। लेकिन कई इस सवाल से परेशान हैं कि क्या जमे हुए खाद्य पदार्थ - पकौड़ी, पेनकेक्स - अन्य भरने के साथ उपयोगी हैं।

जानकारों का कहना है कि पकौड़ी बनाने में साधारण आलू और पानी के आटे के अलावा किसी और चीज का इस्तेमाल नहीं होता है.

जमे हुए पेनकेक्स के लिए, उनमें लगभग कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होता है। लेकिन इस आटे को रोजाना इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती है। पेनकेक्स के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे में बहुत सारे पायसीकारी, रंजक और स्टेबलाइजर्स होते हैं। इन खाद्य योजकों की अनुमति है, उन्हें कई सूखे भागों को मिलाना आवश्यक है। लेकिन यह इस तथ्य में योगदान देता है कि एक व्यक्ति को आवश्यक विटामिन की मात्रा प्राप्त नहीं होती है।

जमे हुए खाद्य पदार्थ कितने समय तक रहते हैं? चलो पता करते हैं। जमे हुए खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन आमतौर पर छह महीने से अधिक नहीं होने का संकेत दिया जाता है। हालांकि, ऐसे उत्पादों को खरीदते समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि उत्पाद जितना कम जमे हुए संग्रहीत किया जाता है, उतना ही बेहतर है। बर्फ के क्रिस्टल उत्पाद की संरचना को नष्ट कर देते हैं। इसलिए, लंबे समय तक शैल्फ जीवन वाले जमे हुए खाद्य पदार्थ विटामिन खो देते हैं, इस प्रकार मनुष्यों के लिए बेकार हो जाते हैं। ये उत्पाद केवल भूख की भावना को संतुष्ट कर सकते हैं। एक व्यक्ति को विटामिन नहीं मिलेगा।

स्टोर में जमे हुए खाद्य पदार्थ चुनते समय, उत्पाद की उपस्थिति पर पैकेजिंग को ध्यान से देखें। यदि भोजन एक साथ चिपक जाता है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि इसे पहले ही डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका है और फिर से ठंडा किया जा चुका है। ऐसे उत्पादों को मना करना बेहतर है।

पैकेजिंग की गुणवत्ता भी देखें। पैकेज पर लेबल को ध्यान से पढ़ें। इसमें निर्माता का पता, उत्पाद का नाम, उसकी समाप्ति तिथि, निर्माण की तारीख आदि शामिल होनी चाहिए। इस घटना में कि लेबल पर शिलालेख अस्पष्ट या धुंधला है, इस उत्पाद को मना करना और दूसरा चुनना बेहतर है। कृपया ध्यान दें कि डीप फ्रोजन सब्जियां अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक विटामिन रखती हैं। यह कम तापमान की कार्रवाई के कारण है - शून्य से पैंतीस डिग्री सेल्सियस नीचे। यह पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए।

पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से जुड़ी अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों को जमे हुए खाद्य पदार्थों को छोड़ने की सलाह दी जाती है। चरम मामलों में, आप केवल जमी हुई सब्जियां खा सकते हैं। लेकिन उन्हें तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि उबाला जाना चाहिए। डीफ्रॉस्ट करने के लिए कभी भी गर्म पानी का इस्तेमाल न करें। यह खाद्य पदार्थों में विटामिन की कमी को प्रभावित करता है।

यदि आप सूअर के मांस के अलावा अन्य मांस को डीफ़्रॉस्ट कर रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि इसे बिना डीफ़्रॉस्टिंग के कम आँच पर पकाने की सलाह दी जाती है, जिससे खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाता है। जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों, साथ ही तैयार भोजन को पिघलाया जाता है और स्टोव पर या ओवन में 150-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है। खाना पकाने से पहले, पक्षी को अच्छी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। और पैकेज में कमरे के तापमान पर मछली को डीफ्रॉस्ट करना वांछनीय है। पनीर, पनीर और उनसे बने उत्पादों को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए पिघलाया जाता है। ढक्कन बंद होने के साथ आंशिक रूप से पानी से भरे सॉस पैन में ताजी जमी हुई सब्जियों, जामुन, फलों को डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है। जमे हुए सब्जियों को पकाने का समय लगभग 1/3 बढ़ाकर बिना डीफ़्रॉस्टिंग के पकाया जा सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए हो सके तो फास्ट फूड से बचें, फ्रोजन नहीं बल्कि ताजा बना खाना खाएं।

मैंने हाल ही में एक फास्ट फूड रेस्तरां में केक का विज्ञापन देखा। क्रीम और चेरी के साथ सुंदर टुकड़ा। मैंने कोशिश करने का फैसला किया। लेकिन वेट्रेस ने कहा कि अब केक नहीं थे, वे अभी भी डीफ्रॉस्ट कर रहे थे। हाँ, यही है जीवन की सच्चाई। अधिकांश फास्ट फूड उत्पाद, और न केवल फास्ट फूड, बल्कि साधारण कैफे भी जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों का धारावाहिक उत्पादन 1929 में अमेरिका में क्लेरेंस बर्डसे द्वारा शुरू किया गया था। तब से, फ्रीजिंग विधि में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं, उत्पादों के तेजी से जमने और उनके बाद के डीफ्रॉस्टिंग के लिए शक्तिशाली औद्योगिक उपकरण दिखाई दिए हैं।

आप घर की तैयारियों पर कई किताबों में पढ़ सकते हैं कि फ्रीजिंग खाना बनाने का सबसे अच्छा तरीका है, जो आपको भोजन और विटामिन के स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है। एक राय यह भी है कि जमे हुए खाद्य पदार्थों में सभी रोगजनक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है। कभी-कभी जमे हुए भोजन खाने से बहुत अप्रिय परिणाम होते हैं। . गर्मी 2011 जर्मनी में आंतों के खतरनाक संक्रमण के 3,000 से अधिक मामले सामने आए हैं। फ्रांस में भी इसका प्रकोप हुआ, जहां 8 बच्चों की मौत हो गई। उन्होंने जर्मनी से जमे हुए हैमबर्गर खाए।

खाना पकाने और भंडारण करने में तापमान बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। यह न केवल विटामिन के संरक्षण के कारण है, बल्कि, सबसे बढ़कर, बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए है। सभी जीवाणु केवल उच्च तापमान पर ही मारे जा सकते हैं। इसलिए, जैसा कि हमने पहले ही लिखा है, कच्चे मांस को कम से कम 71 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। कम तापमान बैक्टीरिया को नहीं मारता है।वे केवल थोड़ी देर के लिए अपनी गतिविधि को धीमा या बंद कर देते हैं। वैज्ञानिकों ने ऐसे बैक्टीरिया की खोज की है जो -200 डिग्री सेल्सियस के आसपास के तापमान पर भी जीवित रह सकते हैं! जमे हुए भोजन को कई महीनों तक रखने के लिए, तापमान को -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे फ्रीजर में रखें। इस तापमान को वह तापमान माना जाता है जिस पर भोजन में मौजूद अधिकांश हानिकारक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि निलंबित हो जाती है। यदि तापमान -6 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद बिल्कुल ठोस और जमे हुए दिखता है, कुछ प्रकार के बैक्टीरिया पहले से ही गुणा करना शुरू कर सकते हैं।

उच्च तापमान से धीमी गति से ठंडा होने पर, उत्पाद मध्यम तापमान (+63 से +5 डिग्री सेल्सियस) के खतरनाक क्षेत्र से गुजरता है, जिसमें बैक्टीरिया सबसे अधिक तीव्रता से बढ़ते हैं। इसलिए, उच्च तापमान से जितनी तेजी से शीतलन होता है, अर्ध-तैयार उत्पाद उतना ही सुरक्षित होता है। 1980 के दशक के उत्तरार्ध में, ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने साबित किया कि किसी उत्पाद का "सुरक्षित" शीतलन तब प्राप्त होता है जब उसका तापमान 90 मिनट से कम समय में +70 °C से +3 °C (या कम) तक गिर जाता है। 1989 में, खाद्य सेवा के लिए कुक एंड चिल प्रौद्योगिकी के लिए प्रासंगिक मानकों को अपनाया गया था, और एक साल बाद, यूके में उन उत्पादों की बिक्री पर रोक लगाने वाला कानून सामने आया जो इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। बाद में, ये मानदंड रूसी SanPiNs में चले गए।

फ्रीजिंग तकनीक में एक विशेष शब्द पेश किया गया था - शॉक फ्रीजिंग। गर्म निष्फल उत्पाद को ब्लास्ट फ्रीजर में रखा जाता है, चैम्बर के अंदर का तापमान तेजी से -40 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है और इस स्तर पर तब तक बना रहता है जब तक उत्पाद के अंदर का तापमान -18 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता। शॉक फ्रीजर शक्तिशाली कोल्ड जेनरेटर और पंखे से लैस होते हैं जो 30 मीटर / सेकंड से अधिक की गति से एक बंद कार्य कक्ष में हवा प्रसारित करते हैं।

जमे हुए उत्पाद के लिए सबसे खतरनाक चीज विगलन के बाद फिर से जमना है। यदि उत्पाद गलती से डीफ़्रॉस्ट हो गया है, तो उसे फिर से फ़्रीज़ नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, रोगजनक बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं। वे फिर से जमे हुए उत्पाद में रहेंगे और भविष्य में जहर का कारण बन सकते हैं। जमे हुए उत्पादों को पूरे उत्पादक-खरीदार चक्र में सख्त तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है। यदि संदेह है कि चक्र टूट गया था और उत्पादों को डीफ्रॉस्ट किया गया था, तो आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और ऐसा भोजन खरीदना चाहिए। यदि भोजन गलती से घर पर पिघल जाता है, तो उन्हें तत्काल पकाया जाना चाहिए (उबला हुआ, तला हुआ, आदि, इस प्रकार बैक्टीरिया को मारना) और फिर से खाया या जमे हुए, लेकिन पहले से ही पके हुए रूप में।

उचित रूप से जमे हुए और पिघले हुए उत्पाद नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन क्या यह किसी काम का होगा? क्या विटामिन बचे रहेंगे? अध्ययनों से पता चलता है कि विटामिन सी और समूह बी का अधिकतम नुकसान जमे हुए उत्पाद के भंडारण के चरण में नहीं, बल्कि ठंड की तैयारी के चरण में देखा जाता है: उच्च तापमान पर धोना, गर्म करना आदि। इसी समय, विटामिन ए की हानि तैयारी के दौरान नहीं होती है, बल्कि उत्पाद के भंडारण के दौरान होती है।

भोजन को फ्रीज करना इतनी आसान प्रक्रिया नहीं है। कभी-कभी जमे हुए भोजन स्वास्थ्य को वास्तविक नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, इस नोट के अंत में, मैं आपको कुछ उपयोगी टिप्स देता हूं जो घर पर भोजन को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करते समय गलतियों से बचने में आपकी मदद करेंगे।

जमना

स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए भोजन को -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे जमे हुए और संग्रहित किया जाना चाहिए। बर्फ़ीली उत्पाद की पूरी गहराई में पूरी होनी चाहिए, न कि केवल बाहर। तापमान जितना कम होगा, ठंड उतनी ही तेज होगी। अनुशंसित ठंड की स्थिति केवल 4 सितारों के साथ चिह्नित शक्तिशाली फ्रीजर में प्रदान की जाती है।

ठंड की गति न केवल तापमान पर निर्भर करती है, बल्कि उत्पाद के जमे हुए हिस्से के आकार पर भी निर्भर करती है। उत्पादों को एकल उपयोग के लिए भागों में अधिमानतः जमे हुए हैं। जमे हुए भाग जितना पतला और छोटा होगा, उतनी ही तेज़ी से यह पूरी गहराई तक जम जाएगा। यदि आप -24 डिग्री सेल्सियस के अनुशंसित तापमान पर एक बड़े तरबूज को फ्रीज करते हैं, तो यह पूरी तरह से जमने से पहले अंदर सड़ने का समय होगा। इसलिए बड़े फलों को जमने से पहले स्लाइस में काट लेना चाहिए।
- ठंड के लिए उत्पाद का पसंदीदा रूप एक ब्रिकेट है जिसकी मोटाई 4 सेमी से अधिक नहीं है। 2 सेमी की ईट मोटाई के साथ, उत्पाद 4 सेमी की मोटाई की तुलना में 2-2.5 गुना तेजी से जम जाता है। ठंड के समय के साथ ब्रिकेट की मोटाई क्रमशः 2 या 4 सेमी है: और मछली 2-3 या 4-6 घंटे वसा की मात्रा और अन्य संकेतकों के आधार पर, फलों और जामुनों के लिए 3.5-4 घंटे या 8-10 घंटे, सब्जियों और मशरूम के लिए 4- 4.5 घंटे या 11-12 घंटे। फ्रीजर डिब्बे में, ब्रिकेट्स को हवा के संचलन के लिए एक छोटे से अंतराल के साथ लंबवत रूप से ढेर किया जाना चाहिए ताकि वे तेजी से जम सकें। यदि ब्रिकेट एक के ऊपर एक रखे जाते हैं, तो ठंड धीमी होगी, समान मोटाई की एक झाड़ी से तेज नहीं।

जमे हुए भागों को कम तापमान पर अवांछित संकोचन को रोकने के साथ-साथ विभिन्न उत्पादों के बीच गंध और संपर्क के हस्तांतरण को रोकने के लिए एयरटाइट कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप एक मजबूर एयर फ्रीजर का उपयोग कर रहे हैं। पैकेज का आकार फ्रीजर की मात्रा के बिछाने और तर्कसंगत उपयोग के लिए सुविधाजनक होना चाहिए। यदि उत्पाद का आकार अनियमित है (उदाहरण के लिए, एक चिकन शव), तो एल्युमिनियम फ़ूड फ़ॉइल का उपयोग करना बेहतर होता है। हवा निकालने के लिए पन्नी को शव के आकार में कसकर दबाया जाना चाहिए। तरल उत्पादों को फ्रीज करते समय, बैग में विस्तार के लिए 2-3 सेमी की खाली जगह छोड़ दें। प्लास्टिक की थैलियों को प्लास्टिक की रस्सी से कसकर बांधने या सील करने की सलाह दी जाती है। अर्ध-कठोर बैग के खुले किनारों और टपका हुआ ढक्कन को एक विशेष टेप के साथ सील करने की सिफारिश की जाती है जो पैकेज को जमा देता है।

defrosting

सूअर के मांस को छोड़कर किसी भी जमे हुए मांस को पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना कम गर्मी पर पकाया जाता है, इसे तैयार करने के लिए समय को थोड़ा बढ़ा देता है।

त्वरित-जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों और तैयार भोजन को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर और साथ ही 150-220 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में डीफ़्रॉस्ट और फिर से गरम किया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले पक्षी को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। खाना पकाने से 2-3 घंटे पहले कमरे के तापमान पर या बहते पानी में पैकेज में मछली को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। पनीर और पनीर को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए या रेफ्रिजरेटर में 4-5 घंटे के लिए पिघलाया जाता है। - सब्जियों, साथ ही कच्चे उपभोग के लिए जामुन और फलों को 35-45 डिग्री सेल्सियस पर गर्म बहते पानी में या एक बंद ढक्कन के साथ सॉस पैन में और आंशिक रूप से पानी से भरे पैकेज में डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है। डिब्बाबंद पानी में डीफ्रॉस्टिंग की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि पोषक तत्व धुल जाएंगे। - सभी जमी हुई सब्जियों को बिना डीफ्रॉस्टिंग के पकाया जा सकता है, सामान्य खाना पकाने का समय लगभग 1/3 बढ़ जाता है।

शीर्ष टिप - जब भी संभव हो, फास्ट फूड से बचें और गैर-जमे हुए भोजन का सेवन करें!

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काफी विस्तृत श्रृंखला में जमे हुए उत्पाद अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे सुपरमार्केट में दिखाई दिए हैं। और बहुत जल्द ही उनके चारों ओर बहुत विवाद हो गया।

स्रोत: फ्रोजन_समर_उआ

पहले जमे हुए खाद्य पदार्थों को बेरीबेरी के लिए रामबाण और सर्दियों के आहार के रूप में माना जाता था जो पौधों के खाद्य पदार्थों पर खराब था। फिर सूचना आई "बिल्कुल विपरीत।" आइए सत्य को खोजने का प्रयास करें।

मिथक #1

जमे हुए सब्जियों और फलों में ताजे की तुलना में कम विटामिन होते हैं।

बेशक, जमे हुए खाद्य पदार्थों में हमेशा विटामिन की कमी होती है। लेकिन यह बातचीत सामान्य नहीं बल्कि निजी होनी चाहिए। यानी आपको हमेशा यह समझने की जरूरत है कि हम किस तरह के विटामिन की बात कर रहे हैं। अगर हम विटामिन सी के बारे में बात कर रहे हैं, तो हाँ, यह खो गया है। नुकसान की मात्रा ठंड, भंडारण और विगलन की स्थितियों पर निर्भर करती है।

होम फ्रीजिंग सबसे विनाशकारी है। औद्योगिक आपको अधिकांश विटामिन सी, 75% विटामिन बी1 (थायामिन), 80 से 95% विटामिन बी2 को बचाने की अनुमति देता है, विटामिन ए ठंड के कारण गायब नहीं होता है, लेकिन लंबे भंडारण के दौरान खो जाता है, की तारीख देखें उत्पाद का निर्माण।

मिथक # 2

जमे हुए खाद्य पदार्थ संक्रमण के लिहाज से खतरनाक नहीं हैं

कम तापमान पर लगभग सभी बैक्टीरिया और वायरस व्यवहार्य रहते हैं। इसलिए, यह इस तथ्य पर गिनने लायक नहीं है कि फ्रीजर में सभी रोगजनकों की मृत्यु हो गई है। औद्योगिक कटाई के नियम उत्पादों को जलाने के लिए प्रदान करते हैं, लेकिन यह संक्रामक शुद्धता की गारंटी नहीं है।

इसलिए, सभी जमे हुए फल और सब्जियां, कम से कम जो बच्चे के लिए अभिप्रेत हैं, उन्हें थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए। यह फिर से विटामिन का नुकसान है। लेकिन मिट्टी से "खलनायक" अधिक से अधिक दुष्ट हैं।

मिथक #3

जमे हुए मांस और मछली अच्छा है!

नहीं, यह सिर्फ बुरा है। यह ऐसे उत्पाद हैं जो विभिन्न तकनीकों के उपयोग की व्यापक गुंजाइश देते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी नहीं हैं। ये हैं, सबसे पहले, खाद्य योजक, स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स और फ्लेवर। प्लस बर्फ के टुकड़े जो मछली के शवों की सतह पर पाए जाते हैं, उनके अंदर - वजन के लिए। जमे हुए, बहुत साफ पानी के लिए भुगतान करना शर्म की बात है, जैसे समुद्री मछली के लिए, है ना?

स्रोत: derevyashka.kg

मिथक #4

जमे हुए खाद्य पदार्थ हमेशा के लिए रह सकते हैं

हाँ, जमे हुए खाद्य पदार्थ फ्रीजर में खट्टे, फफूंदी और सड़े हुए नहीं होंगे, यह पक्का है। हालांकि, उन्हें जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उनका पोषण मूल्य उतना ही कम होता है। और इस बात की संभावना जितनी अधिक होगी कि 24 महीनों के भीतर (जैसे कुछ उत्पादों की शेल्फ लाइफ, जैसे कि पकौड़ी), इस उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट कर दिया गया है।

लेकिन तापमान में कमी भी कुछ सूक्ष्मजीवों को बहुत तेज़ी से गुणा करना शुरू करने का अवसर देती है। और फिर से ठंड के साथ डीफ्रॉस्टिंग न केवल सभी विटामिनों की हत्या है, बल्कि संक्रमण की एक बहुत ही महत्वपूर्ण "खुराक" प्राप्त करने का अवसर भी है।

मिथक #5

यदि आप जमे हुए भोजन नहीं खाना चाहते हैं, तो इसे न खाएं

काश, फल और सब्जियां ही नहीं, मांस और मछली भी जमी होती। केक, बन, सुपरमार्केट बेकरी में पेस्ट्री आटा, मशरूम, दूध, आदि। अक्सर जमे हुए बिक्री के बिंदुओं पर पहुंचते हैं। यह परिवहन और उत्पाद सुरक्षा के मामले में सुविधाजनक है। क्या यह हानिकारक है? यह सब प्रत्येक विशिष्ट मामले पर निर्भर करता है। अर्ध-तैयार और खाने के लिए तैयार उत्पाद हमेशा घर के बने उत्पादों से कमतर होंगे। अपनी पसंद खुद बनाओ!

इसका कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है और न ही हो सकता है, लेकिन अज्ञानता के कारण नहीं: बिंदु निर्माताओं और विक्रेताओं की जिम्मेदारी है। ऐसा माना जाता है कि कुछ उत्पादों को उनकी समाप्ति तिथि के अंतिम दिन किराना डिस्प्ले विंडो से हटा दिया जाता है और फ्रीज कर दिया जाता है। इस तथ्य की जांच करना संभव नहीं है, केवल दुष्ट कर्मचारियों को हाथ से पकड़ना संभव है।

वितरकों की एक और चाल है पानी में सब्जियां, जामुन, मछली और मांस का जमना, विशेष रूप से मशरूम। एक पिघले हुए उत्पाद का वजन कभी-कभी पैकेज पर बताए गए वजन से 3-4 गुना कम होता है। लेकिन आइए उन लोगों के बारे में भूल जाएं जो सिर्फ खरीदारों को भुनाना चाहते हैं - हम सभी पहले से ही विश्वसनीय विक्रेताओं और ईमानदार निर्माताओं को जानने के लिए पर्याप्त अनुभवी हैं।

आइए प्रश्न के सार को बेहतर ढंग से समझते हैं: क्या "फ्रीजिंग" पर ताजा उत्पादों के कोई निर्विवाद फायदे हैं? आखिरकार, ये किसी भी फिटनेस मेनू के लिए आवश्यक तत्वों के किफायती स्रोत हैं।

सब्ज़ियाँ

स्टोर अलमारियों पर परिवहन, भंडारण और पकने के दौरान, फल और सब्जियां अपने कुछ विटामिन और अन्य लाभों को खो देती हैं। जमे हुए संस्करणों में यह नुकसान नहीं होता है, इसलिए जो कुछ भी बढ़ता है और जमे हुए होता है वह कभी-कभी "ताजा" उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी होता है।

बेशक, खराब हुए नमूने ब्रसेल्स स्प्राउट्स के एक पैकेट में भी हो सकते हैं; पैकेज खोलने से पहले इसकी जांच करना अवास्तविक है। इसलिए - उपरोक्त पैराग्राफ का संदर्भ: एक सिद्ध ब्रांड खरीदें। गर्मियों में, निश्चित रूप से, आपको स्थानीय ताजी सब्जियों और फलों को वरीयता देनी चाहिए, और सर्दियों में आप "ठंड" के बिना कहीं भी नहीं जा सकते।

तथ्य: गर्मियों में काटी गई और जमी हुई सब्जियां सर्दियों के ग्रीनहाउस की तुलना में हमेशा स्वास्थ्यवर्धक रहेंगी, विशेष रूप से वे जिन्हें "खिड़की पर पकने" की आवश्यकता होती है। शायद सभी ने किया। गर्मियों में एकत्र किए गए उत्पाद, एक नियम के रूप में, पहले से ही परिपक्व और चयनित हैं। सर्दियों में, अलमारियों पर बहुत सारी आयातित सब्जियां और विशेष रूप से फल होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें ताजा कहा जाता है, उन्हें एक अपरिपक्व रूप में काटा जाता है - हालांकि, हर कोई इस बारे में पहले से ही जानता है, हमने आपको याद दिलाने का फैसला किया है।

ठंड सबसे अच्छा ज्ञात परिरक्षक है; -40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर, सब्जियां, जामुन और फल पानी या हवा के संपर्क में आते हैं। इस तरह का तेज फ्रीज खाद्य कोशिकाओं को नष्ट नहीं करता है, क्योंकि उनमें मौजूद पानी में बर्फ के बड़े क्रिस्टल बनाने का समय नहीं होता है। शॉक फ्रीजिंग अभी भी कम तापमान पर होती है: -60 डिग्री सेल्सियस से नीचे। नतीजतन, सभी उपयोगी पदार्थ (और बेकार वाले भी) टुकड़ों में नहीं टूटते, बल्कि आणविक स्तर तक पूरे रहते हैं। टर्मिनेटर की तरह।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फिर से ठंड को रोकने के लिए, सब्जियां आपको इस स्थिति में मिलनी चाहिए जैसे कि क्रायोजेनिक कक्ष से। तथ्य यह है कि उत्पाद पहले ही एक बार पिघल चुके हैं और डिस्प्ले केस में धीरे-धीरे फिर से जम गए हैं, पैकेज के अंदर रस और पिघले पानी से प्रेरित होंगे। अब इस तरह के पैकेज को टोकरी में रखने के लायक नहीं है, सामग्री में पूर्व विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

"फ्रीज" कैसे पकाना है? अगर ये सब्जियां हैं, तो सबसे अच्छा है कि थोड़ा पानी और भाप डालें, ताकि आप जितना हो सके सभी विटामिन बचा लें। आपको पानी के साथ स्टू करने की भी जरूरत है, तलने से ताजी सब्जियों जितना फायदा होगा - यानी थोड़ा। बेशक, ठंड से सब्जियों के संरक्षण के लिए सभी प्रक्रियाएं समूह सी और बी के विटामिन को आंशिक रूप से नष्ट कर देती हैं, लेकिन वे खाना पकाने के दौरान पहले ही मर जाते हैं - आपको इस पर पछतावा नहीं करना चाहिए, जब तक कि आप कच्ची फलियाँ नहीं खाने जा रहे हों।

स्मूदी, पेस्ट्री, कॉम्पोट्स, फलों के पानी के लिए फल / जामुन को डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए।

इसलिए वे तेजी से पकाएंगे, जिसका अर्थ है कि वे उच्च तापमान सहित बाहरी कारकों के न्यूनतम प्रभाव के अधीन होंगे।

"ठंड" का एक और बड़ा प्लस इसकी अर्थव्यवस्था है। केवल फसल के चरम पर, जमे हुए सब्जियां और फल ताजे लोगों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं, शेष वर्ष में वे बहुत अधिक किफायती होते हैं। भले ही उनमें 10% कम विटामिन हों, लेकिन यह अधिक महत्वपूर्ण है कि सब्जियां अभी भी पर्याप्त मात्रा में आहार में मौजूद हों।

मछली

उचित भंडारण, शॉक फ्रीजिंग और माध्यमिक की अनुपस्थिति के साथ, किसी भी मछली का मांस ताजा पकड़ी गई मछली से किसी भी तरह से अलग नहीं होगा। स्वाद को छोड़कर। वही अन्य समुद्री भोजन पर लागू होता है: स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है, लाभ बिल्कुल ताजा के समान होते हैं। यह स्पष्ट है कि मछली के मांस में एक उच्च तरल सामग्री होती है, इसलिए अल्ट्रा-फास्ट फ्रीजिंग के साथ भी, ऊतक विरूपण अपरिहार्य है, जिससे खाना पकाने के दौरान बनावट में परिवर्तन होता है।

गुणवत्ता आपूर्तिकर्ता कभी-कभी जहाज पर या किनारे पर डिलीवरी के तुरंत बाद ताजी मछली को फ्रीज कर देते हैं। भविष्य में, भले ही इसे नॉर्वे से लाया गया हो, इसे किसी भी स्तर पर पिघलने की अनुमति नहीं है, अन्यथा खराब होने का एक बड़ा मौका है, और इसे बर्फ में जमी मछली से भी विशेषता गंध से समझा जा सकता है। बेशक, कोई भी ऐसा उत्पाद नहीं खरीदेगा, समुद्री भोजन की गुणवत्ता गंध से निर्धारित करना आसान है, इसलिए इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है।

खाना पकाने से कुछ समय पहले मछली को डीफ्रॉस्ट करें। एक नियम के रूप में, जमी हुई मछली रेशों में उखड़ जाती है - एक जो बहुत कम तापमान पर बहुत लंबे समय तक फ्रीजर में पड़ी रहती है। साथ ही इसमें कोई कम लाभ नहीं होगा, सभी आवश्यक वसा, जिसके लिए वे फिटनेस में मछली को इतना प्यार करते हैं, संरक्षित किया जाएगा। यदि मछली क्रायोजेनिक नींद में कुछ हफ़्ते से अधिक समय तक नहीं रहती है, तो उसका स्वाद और बनावट ताजा पकड़ी गई जैसी ही रहेगी।

मांस

मछली से बहुत अलग नहीं: जमे हुए मांस पूरे शेल्फ जीवन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से स्थिर होता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर (+4 डिग्री तक) और दो दिनों के लिए अपने गुणों को बरकरार रखता है और खपत के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। लेकिन जिसने कम से कम एक बार मांस पकाया है, वह यह जानता है, लेकिन प्रोटीन, वसा और अन्य उपयोगी चीजों के संकेतकों के बारे में क्या?

हां, कुछ भी नहीं - जमे हुए रूप में लंबे समय तक भंडारण के दौरान, मांस अपने सभी ऑर्गेनोलेप्टिक और संरचनात्मक विशेषताओं को बरकरार रखता है, और प्रोटीन और वसा के द्रव्यमान अंश व्यावहारिक रूप से नहीं बदलते हैं, अर्थात पोषण मूल्य स्थिर रहता है। इसी समय, मांस लंबे समय तक भंडारण को पूरी तरह से सहन करता है: एक सप्ताह के बाद भी विटामिन की सामग्री, एक वर्ष की गहरी ठंड के बाद, निचले स्तर पर रहती है।

सबसे महत्वपूर्ण बात जो मांस को जमी हुई सब्जियों, फलों, जामुनों और यहां तक कि मछली से अलग करती है, वह यह है कि यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि ठंडा मांस प्रदर्शन पर है या डीफ़्रॉस्ट किया गया है। जैसा कि हम याद करते हैं, बार-बार फ्रीज-पिघलना चक्र न केवल स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है, बल्कि उत्पाद की रासायनिक संरचना को भी प्रभावित करता है।

प्रयोगशाला अनुसंधान के बिना, यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि यह मांस ताजा है या पिघला हुआ है। लेकिन कई दृश्य विधियां हैं जो विश्वसनीयता की गारंटी नहीं देती हैं, लेकिन इसे करीब लाती हैं: पिघला हुआ मांस बाहरी रूप से "सुखाने वाला" होता है, इसमें कम नमी होती है, यह कम लोचदार होता है - यानी, यह अच्छी तरह से दबाया जाता है और ठीक नहीं होता है, और यह भी कम संतृप्त "मांस" सुगंध है, इसकी गंध अधिक दबी हुई है।

इस प्रकार, जमे हुए खाद्य पदार्थों में ताजे की तुलना में शायद ही कम लाभ होता है। केवल एक चीज जिसे "फ्रीजिंग" नहीं बदल सकती, वह है मौसमी सब्जियां। लेकिन रूस में सर्दी लंबी है, इसलिए अपने फ्रीजर को सब्जियों से भरना सुनिश्चित करें ताकि मेज पर हमेशा स्वस्थ और स्वस्थ व्यंजन हों!

वास्तव में, औद्योगिक फास्ट ("शॉक") उत्पादों को फ्रीज करने की तकनीक आपको विटामिन और खनिजों को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देती है। यह इस तथ्य के कारण है कि कोशिकाओं में निहित पानी, बहुत कम तापमान (-40 डिग्री सेल्सियस तक) के तत्काल प्रभाव में, कोशिका झिल्ली को तोड़ने वाले बड़े बर्फ क्रिस्टल में बदलने का समय नहीं है। नतीजतन, कोशिकाएं बरकरार रहती हैं, जिसका अर्थ है कि सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं। लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान पोषण मूल्य कम हो जाता है, क्योंकि जब हम फ्रीजर से कोई भी भोजन निकालते हैं, तो फ्रीजर के दरवाजे के एक अल्पकालिक उद्घाटन से भी तापमान में उतार-चढ़ाव होता है, जिससे अगोचर विगलन होता है (जो कि है जमे हुए उत्पादों के साथ बैग में बर्फ क्यों बनती है)। और साथ ही, खाद्य ऊतकों की कोशिकाएँ टूट जाएँगी (विशेषकर फलों और सब्जियों में), कोशिका रस बाहर निकल जाएगा, जिससे महत्वपूर्ण उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

मिथक 2। भोजन को डीफ्रॉस्ट करते समय, पोषण मूल्य नाटकीय रूप से गिर जाता है।

पोषण मूल्य नाटकीय रूप से तभी गिरता है जब भोजन को बार-बार डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। और यदि डीफ्रॉस्टिंग एक बार और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होती है, तो उपयोगी पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित किया जाता है। भोजन के डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, हवा की पहुंच और रस के रिसाव को रोकना महत्वपूर्ण है, अर्थात वे प्लास्टिक की थैली में होने चाहिए।

उसी समय, सब्जियों को पहले पिघलना नहीं पड़ता है, लेकिन तुरंत डबल बॉयलर या उबलते नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। इसी समय, सब्जियों से खनिज और अन्य मूल्यवान पदार्थ लगभग शोरबा में नहीं आते हैं।

डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, फलों और जामुनों को एक प्लेट पर एक पतली परत में सबसे अच्छा रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलाया जाता है। कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आप जमे हुए फलों को उबलते पानी में डाल सकते हैं। उसी समय, आपको पेय को "चांदी के पानी" (हवा के बुलबुले को ऊपर उठाने का चरण, तेजी से उबलने से बचने) में लाने की आवश्यकता है और इसे तुरंत बंद कर दें। यदि आप जामुन और फलों को भरने के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप उन्हें बिना जमे हुए भी छोड़ सकते हैं।

सब्जियों और फलों को पिघलाने का एक और तरीका पोषण मूल्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा: उन्हें सीलबंद पैकेजिंग में रखा जाता है और ठंडे पानी में डुबोया जाता है (आमतौर पर 30-45 मिनट पर्याप्त होते हैं)।

खाना पकाने के दौरान जमे हुए मछली के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सभी उपयोगी पानी में घुलनशील पदार्थ (विटामिन, ट्रेस तत्व) रस के साथ कोशिकाओं को छोड़ देते हैं। आहार पोषण के लिए, मछली को सबसे अच्छा उबला हुआ या उबाला जाता है (इसके अलावा, बड़े टुकड़ों में, बिना डीफ्रॉस्टिंग के)।

मांस और कुक्कुट को डीफ्रॉस्ट करते समय, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक सूखी प्लेट पर रखा जाना चाहिए। यदि आपको मांस या मछली को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें ठंडे पानी में डाल सकते हैं। समय की कमी की स्थिति में, आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं यदि इसमें डीफ़्रॉस्ट मोड है। बस याद रखें कि असमान हीटिंग के कारण पोषक तत्वों की सुरक्षा प्रभावित होगी। इसलिए, रात भर निचले शेल्फ रेफ्रिजरेटर में धीमी कम तापमान वाली डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया का विकल्प चुनें।

मिथक 3. आप किसी भी भोजन को फ्रीज कर सकते हैं

दुर्भाग्य से, ऐसा नहीं है। सभी उत्पादों को जमे हुए नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल कुछ, क्योंकि उनमें से कई ठंड और डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान अपने गुणों को बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, डीफ्रॉस्टिंग के बाद पनीर कुरकुरे हो जाता है और अपना मूल स्वाद खो देता है, और खट्टा क्रीम में छोटे अप्रिय गांठ बन जाते हैं।

मिथक 4। आप भोजन को अनिश्चित काल के लिए फ्रीज कर सकते हैं: फ्रीजर में उन्हें कुछ नहीं होगा

वास्तव में, ऐसा कथन सत्य नहीं है। उदाहरण के लिए, फ्रीजर में फलों और सब्जियों को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और ब्लैककरंट और स्ट्रॉबेरी को और भी कम - 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हर महीने वे स्वाद और पोषण मूल्य दोनों खो देते हैं।

अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन (-18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीजर):

कच्चा मांस - 5 से 12 महीने तक;
कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज - 2 महीने तक;
पका हुआ मांस व्यंजन - 3 से 4 महीने तक;
टर्की, मुर्गियां - 9 महीने तक;
बतख, गीज़ - 6 महीने तक;
छोटी मछली - 2 से 3 महीने तक;
बड़ी मछली - 4 से 6 महीने तक;
पके हुए मछली के व्यंजन - 3 से 4 महीने तक;
उबला हुआ क्रेफ़िश, केकड़े और चिंराट - 2 से 3 महीने तक;
कच्चे समुद्री भोजन को थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है: 3 महीने (केकड़ों) से 4 महीने (स्क्विड, झींगा, क्रेफ़िश) तक;
भरने के आधार पर अर्ध-तैयार उत्पाद (पेनकेक्स, कटलेट, पकौड़ी) 36 महीने से अधिक नहीं।

मिथक 5. फ्रीजिंग खाना सभी बैक्टीरिया को मारता है।

दरअसल, अधिकांश सूक्ष्मजीव -5 ... -7 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि बंद कर देते हैं, खासकर फ्रीजर तापमान (-18 डिग्री सेल्सियस) पर। हालांकि, सूक्ष्मजीव कम तापमान के अनुकूल होने के लिए अपेक्षाकृत आसान होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि कुछ प्रकार के रोगजनक बैक्टीरिया -20 से -45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर व्यवहार्य रहते हैं। मोल्ड कवक को कम तापमान के लिए सबसे प्रतिरोधी माना जाता है।

उत्पादों के जमने के दौरान सूक्ष्मजीवों की मृत्यु मुख्य रूप से तापमान और जमने के समय से प्रभावित होती है। ठंड की दर जितनी अधिक होगी, सूक्ष्मजीवों वाले उत्पादों के संदूषण की डिग्री उतनी ही कम होगी। यह याद रखना चाहिए कि कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीव बार-बार जमने और गलने का सामना करते हैं, जिसके बाद वे विकसित हो सकते हैं और भोजन को खराब कर सकते हैं।

मिथक 6. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फ्रोजन फूड को किस फ्रीजर सेल में स्टोर किया जाए।

इस कथन को सत्य नहीं कहा जा सकता। उदाहरण के लिए, जमे हुए फलों और सब्जियों को फ्रीजर में जितना संभव हो सके दराज के दरवाजे से दूर संग्रहीत किया जाता है। चूंकि तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण फ्रीजर के बार-बार खुलने से बर्फ के क्रिस्टल बन सकते हैं, जो बाद में उत्पाद की गुणवत्ता को खराब कर देते हैं। कुछ हद तक, यह पूरे मांस (लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस नहीं), चिकन (लेकिन कटा हुआ नहीं), बड़ी मछली जैसे उत्पादों को प्रभावित करेगा। इसलिए, उन्हें दरवाजों के करीब फ्रीजर के डिब्बों में रखा जा सकता है।

सबसे पहले, सभी उत्पादों को -24 डिग्री सेल्सियस के त्वरित ठंड मोड के साथ एक कक्ष में रखना बेहतर होता है, और एक दिन के बाद फ्रीजर की अन्य कोशिकाओं में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां तापमान -18 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। एक विशिष्ट गंध वाले उत्पादों (उदाहरण के लिए, मछली और समुद्री भोजन) और एक ही सेल में गंध (मक्खन, जामुन, कटी हुई सब्जियां) को अवशोषित करने वाले उत्पादों को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मजबूत महक वाले जमे हुए खाद्य पदार्थों को कसकर बंद कंटेनरों में और एक अलग सेल में संग्रहित किया जाता है।

जिज्ञासु तथ्य

ऑस्ट्रियाई शोधकर्ताओं ने जमी हुई सब्जियों और सर्दियों में बेचे जाने वाले आयातित ताजे फलों के पोषण मूल्य की तुलना की। और यह पता चला कि जमे हुए हरी मटर, फूलगोभी, बीन्स, मक्का और गाजर में विटामिन की मात्रा गर्म देशों से लाई गई ताजी सब्जियों की तुलना में अधिक होती है। इसके अलावा, ठंड के दौरान, परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है, जो अक्सर निर्माताओं द्वारा लंबी दूरी पर उत्पादों के परिवहन और उनके दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है।

सुर्खियों में

जमे हुए उत्पादों का मात्रात्मक मिथ्याकरण उन पर बर्फ के शीशे की एक मोटी परत लगाने या पानी के अतिरिक्त जमने से संभव है। एक नियम के रूप में, यह क्रस्ट स्पष्ट रूप से दिखाई देता है यदि आप वजन या पारदर्शी बैग में उत्पाद खरीदते हैं।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ऐसे कोई संकेत नहीं हैं जो इंगित करते हैं कि उत्पाद को एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट और जमे हुए किया गया है (उदाहरण के लिए, सब्जियां, जामुन, फल या समुद्री भोजन एक साथ एक ठोस द्रव्यमान में चिपक जाते हैं)। इसलिए, "खड़खड़" विधि का उपयोग करें: खरीदने से पहले, पैकेज को हिलाएं और सुनिश्चित करें कि उत्पाद एक साथ चिपके नहीं हैं। भोजन को फिर से पिघलाना और फिर फ्रीज करना असंभव है, क्योंकि इस मामले में, पोषण मूल्य खोने के अलावा, वे खराब हो सकते हैं और यहां तक कि खाद्य विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं। इस बीच, भंडारण और परिवहन के दौरान डीफ़्रॉस्टिंग होने की संभावना है। दिलचस्प बात यह है कि कई पश्चिमी देशों में, संकेतक पेपर को जमे हुए खाद्य पदार्थों के पैकेज में रखा जाता है, जिसका रंग परिवर्तन आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट किया गया है या नहीं।

घर पर फलों और सब्जियों को फ्रीज कैसे करें?

घर पर फलों और सब्जियों को ठीक से फ्रीज करने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

जामुन को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, और रसभरी को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी और नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी) के साथ डाला जाता है। यह सभी "जीवित प्राणियों" के लिए आवश्यक है जो इस बेरी के अंदर उठने के लिए हो सकते हैं, फिर जल्दी से बहते पानी से धो सकते हैं। फिर जामुन को एक बड़ी डिश पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, इसके सूखने की प्रतीक्षा की जाती है और सीलबंद प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है। रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी अपने प्राथमिक स्वाद गुणों को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं यदि उन्हें ठंड से पहले थोड़ी मात्रा में चीनी या फ्रुक्टोज के साथ छिड़का जाता है।

सब्जियां: तोरी और कद्दू को धोया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और तुरंत जम जाता है, हरी मटर को छील दिया जाता है और ठंड से पहले नहीं धोया जाता है, टमाटर पूरे जमे हुए होते हैं (छोटे फल वाली किस्मों का चयन करें), और मिर्च को छीलकर, काटा नहीं जाता है, लेकिन एक दूसरे में डाला जाता है। कप की तरह। लेकिन फूलगोभी को जमने के लिए पहले इसे 2-3 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड (एक चौथाई चम्मच प्रति लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में डुबाना बेहतर है - इसे ब्लैंचिंग कहा जाता है, फिर गोभी में रंग और स्वाद बना रहेगा पूरे ठंड की अवधि के लिए। ब्रोकोली को ब्लैंच करने की आवश्यकता नहीं है, इसे पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और जमे हुए किया जाता है।

सभी उत्पादों को बैग में रखा जाना चाहिए, जिससे हवा को जितना संभव हो सके छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि ऑक्सीजन द्वारा कोई ऑक्सीकरण न हो और उत्पाद अपना स्वाद न बदले।

खाद्य पदार्थ जिन्हें फ्रीज नहीं करना चाहिए

केफिर, दही और अन्य उत्पाद बिफीडोफ्लोरा से समृद्ध होते हैं, क्योंकि फ्रीजर के तापमान (-18 डिग्री सेल्सियस) पर ये जीवित बैक्टीरिया अक्षम हो जाते हैं।
एस्पिक, फल और अन्य जेली, क्योंकि कम तापमान पर जिलेटिन के गुण बदल जाते हैं और उत्पाद अपना स्वाद पूरी तरह से खो देता है।
पानी से भरपूर रसदार सब्जियां: सलाद, सफेद गोभी, मूली, खीरा, साथ ही खरबूजे और खरबूजे, क्योंकि वे पानी वाले दलिया में बदल जाएंगे।

सब्ज़ियाँ

मछली

मांस

आधुनिक घरेलू उपकरणों ने गृहिणियों के जीवन को बहुत सरल बना दिया है। इन उपयोगी उपकरणों में से एक रेफ्रिजरेटर है, जिसमें आप लगभग किसी भी पके हुए भोजन को और लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। बस इन्हें निकाल कर गरम कर लीजिए. लेकिन ऐसा होता है कि कुछ प्यार से तैयार किए गए व्यंजन खाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि भोजन को सही ढंग से जमा करना आवश्यक है।

कौन से खाद्य पदार्थ जमे हुए हो सकते हैं?

पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि क्या जमे हुए नहीं होना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन, कटे हुए उबले आलू, पनीर, अंडे, कस्टर्ड, जेली, क्रीम, बिना पके दूध, मेयोनेज़ को फ्रीजर में न रखना सबसे अच्छा है। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि गर्म होने पर खाना फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

सबसे पूर्ण सूची कौन सी है:

ताजा, युवा, उबली हुई सब्जियां, मसले हुए आलू;
लगभग सभी प्रकार की मछली, सीप, शंख;
केकड़ा, झींगा मछली, झींगा;
पके फल (उन लोगों को छोड़कर जिनमें बड़ी मात्रा में पानी होता है);
डेयरी उत्पाद - पनीर, मार्जरीन, भारी क्रीम, मक्खन, लार्ड;
मांस;
बन्स, केक, ब्रेड;
गूंथा हुआ आटा;
तैयार भोजन;
शोरबा;
सुगंधित मक्खन;
बीज, नट।

प्रशीतन और बर्फ़ीली प्रौद्योगिकी

कोई भी रेफ्रिजरेटर भोजन को फ्रीज कर देता है, और उन्हें डीप फ्रीजिंग के बाद ही बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। यदि आप भंडारण के नियमों का पालन करते हैं, तो काफी लंबे समय के बाद भी वे उच्च गुणवत्ता के होंगे और सभी पोषक तत्वों से युक्त होंगे। आपको इस बिंदु पर ध्यान देना चाहिए: ठंड उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करती है, लेकिन इसे बढ़ाती नहीं है। यदि अच्छी गुणवत्ता वाले फल, सब्जियां और मांस शुरू में जमे हुए थे, तो कुछ महीनों के बाद वे पिघल जाएंगे, वे वही होंगे। सड़ांध, जमे हुए मांस, प्रभावित जड़ वाली फसलें वही रहेंगी।

यदि तैयार खाद्य पदार्थों में हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं, तो ठंड उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा कर देगी, लेकिन वे अभी भी बने रहेंगे। -18 डिग्री के तापमान पर, उनकी संख्या, एक नियम के रूप में, अपरिवर्तित रहती है, लेकिन यदि कक्ष में तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है, तो बैक्टीरिया तुरंत सक्रिय हो जाएंगे और सक्रिय रूप से गुणा करेंगे।

जमे हुए भोजन क्या होना चाहिए?

फ्रीजर की सही पैकेजिंग का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि काफी लंबे समय के बाद भी, वे अपनी ताजगी, रंग, स्वाद, पोषण मूल्य और नमी की मात्रा को बरकरार रखेंगे। खाद्य पदार्थों को उनके मूल पैकेजिंग में कच्चा फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन उन्हें प्लास्टिक की परत में लपेटना सबसे अच्छा है। साथ ही दूध, आइसक्रीम, पेनकेक्स, मीटबॉल आदि को फ्रीजिंग के लिए कार्डबोर्ड बॉक्स में नहीं रखना चाहिए, इसके लिए आपको बैग या कंटेनर का इस्तेमाल करना चाहिए।

जमे हुए उत्पादों के लिए पैकेजिंग को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

नमी, हवा, तेल और तेल के लिए अभेद्य हो;
ताकत, विश्वसनीयता है;
यह कम तापमान पर आसानी से फटना, टूटना या टूटना नहीं चाहिए;
आसानी से और सुरक्षित रूप से बंद करें;
विदेशी गंधों के प्रवेश में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए।

जमे हुए खाद्य उत्पादों को दो प्रकार की पैकेजिंग में संग्रहित किया जा सकता है - ठोस कंटेनर और लचीले बैग या फिल्म।

ठोस कंटेनर प्लास्टिक या कांच से बने होते हैं और आमतौर पर आसानी से बढ़े हुए और तरल खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्लास्टिक बैग और फिल्म सूखे खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के लिए आवश्यक हैं, साथ ही ऐसे खाद्य पदार्थ जो अनियमित आकार के होते हैं और कंटेनरों में फिट होने में मुश्किल होते हैं।

भोजन की उचित तैयारी

ठंड से पहले भोजन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। अगर कुछ बिगड़ने लगे तो उसे बिना पछतावे के फेंक देना चाहिए। उसके बाद, उत्पादों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इन्हें इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि डीफ्रॉस्ट करने के बाद इनका तुरंत सेवन किया जा सके। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को छांटा जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है, उबाला जाता है, ब्लांच किया जाता है, फलों से हड्डियों को हटा दिया जाता है, और मछली को खा लिया जाता है। धोने के बाद, सब कुछ सूखना सुनिश्चित करें। अब, छोटे हिस्से में, सब कुछ बैग या विशेष व्यंजन में रखा जाता है।

गर्म फल, सब्जियां, साग या मांस को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में और फिर फ्रीजर में रखा जाता है।

जमाना

फ्रीजिंग को जितनी जल्दी हो सके बाहर किया जाना चाहिए, क्योंकि देरी के मामले में, उत्पादों की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जो कपड़े को फाड़ सकते हैं। नतीजतन, सारा रस बह जाता है, गैस्ट्रोनॉमिक और पोषण गुण कम हो जाते हैं, स्वाद और रंग बिगड़ जाता है। इसलिए फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री होना चाहिए। यह बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करता है।

फ्रीजिंग पूरी होनी चाहिए, यानी उत्पाद की पूरी गहराई तक किया जाना चाहिए। तापमान जितना कम होगा, ठंड उतनी ही बेहतर होगी। ऐसी प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए नियमों का उल्लंघन बाद में मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।

प्रभावी ठंड का राज

जमे हुए भोजन के गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए।

ठंड को पतले भागों में सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि इस मामले में ऐसी प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी। इससे पहले बड़े फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
ब्रिकेट के रूप में उत्पादों को एक छोटे से अंतराल में रखना सबसे अच्छा है। इस मामले में, वे पूरी तरह से जम जाएंगे, और हवा के संचलन के लिए अंतराल आवश्यक है।
रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर को लंबे समय तक भंडारण के लिए उत्पादों के साथ अधिभार न डालें, क्योंकि यह बाद में उनकी गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।
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सब्जियां, जड़ी बूटी और मशरूम

सब्जियों को ठीक से जमने के लिए, यह तुरंत किया जाना चाहिए, जैसे ही उन्हें स्टोर से लाया जाता है या देश से लाया जाता है। उन्हें धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मशरूम के साथ, सब कुछ भी जल्दी से किया जाना चाहिए, लेकिन सब्जियों के विपरीत, उन्हें कच्चा, उबला हुआ और यहां तक कि तला हुआ भी किया जा सकता है। यदि साग की बात आती है, तो इसे धोया जाता है, अच्छी तरह सुखाया जाता है और एक सीलबंद पैकेज में रखा जाता है।

फल और जामुन

छोटे फल आमतौर पर पूरे जमे हुए होते हैं, और बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। पत्थरों को आमतौर पर पहले से हटा दिया जाता है, साथ ही नाशपाती और सेब के मूल को भी। यदि फल काफी रसदार हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के बाद उन्हें मैश करने की सलाह दी जाती है। रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी को आमतौर पर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

मांस और मछली

ताजा मछली और मांस भंडारण से पहले एक एयरटाइट कंटेनर में छोटे टुकड़ों में जमे हुए हैं, साफ, कुल्ला और सूखा सुनिश्चित करें।

आटा उत्पाद

पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स, रोल और ताजी ब्रेड जैसे उत्पादों को फ्रीज करते समय, बैग की जकड़न की निगरानी करना आवश्यक है। तैयार उत्पाद आपस में चिपकना नहीं चाहिए, और ब्रेड को टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

पनीर

इस उत्पाद को एक बड़े टुकड़े में फ्रीज किया जा सकता है, जिसके बाद यह उखड़ेगा नहीं। यदि भंडारण से पहले इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो कंटेनर में 1 छोटा चम्मच जोड़ा जाना चाहिए। स्लाइस को आपस में चिपकाने के लिए आटा या कॉर्नस्टार्च।

फ्रीजर में खाना कैसे स्टोर करें?

जमे हुए भोजन को एक निश्चित तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आपको समय सीमा का भी सम्मान करने की आवश्यकता है।

ऑफल और कीमा बनाया हुआ मांस 2 महीने से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है, सूअर का मांस, मुर्गी और दुबला भेड़ का बच्चा - 6 महीने, बीफ और खेल - 10 महीने तक। तैयार भोजन, शुद्ध वसा और मांस के लिए, यह अवधि 4 महीने है। समुद्री भोजन और छोटी मछलियों को लगभग 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, बड़ी मछलियों के अलग-अलग टुकड़े - छह महीने के लिए। जमे हुए फल, सब्जियां और जामुन पूरे साल फ्रीजर में रखे जा सकते हैं।

ये सिफारिशें केवल उन खाद्य पदार्थों पर लागू होती हैं जो ठीक से तैयार और जमे हुए हैं। यदि मांस को फ्रीजर में पूरे टुकड़े के रूप में संग्रहीत किया जाता है, तो यह पूरी तरह से जमने से पहले ही खराब हो सकता है।

जमे हुए उत्पादों के लिए थर्मल बैग

थर्मल बैग कंटेनर होते हैं जिनमें ठंडा, जमे हुए और गर्म उत्पादों को संग्रहीत और परिवहन किया जाता है। फोम की परत के लिए धन्यवाद, जो विशेष पन्नी की परतों के बीच स्थित है, जमे हुए खाद्य पदार्थों को बहुत धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट किया जाता है।

इस तरह के कंटेनर को खरीदने से पहले, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देना होगा कि यह कितना ठंडा रहता है। जमे हुए उत्पादों का परिवहन, विशेष रूप से सब्जियों में, थर्मल पैकेज में किया जाता है। यदि यह बाहर बहुत गर्म है, तो ऐसा कंटेनर तीन घंटे तक और ठंडे मौसम में - पांच घंटे तक अपनी प्रभावशीलता बनाए रखता है। जमे हुए भोजन के लिए इंसुलेटेड बैग पिकनिक ट्रिप के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे पिज्जा या ग्रिल्ड चिकन ले जा सकते हैं।

भोजन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को धीरे-धीरे आगे बढ़ना चाहिए। इसके तुरंत बाद उत्पादों को खाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि क्षतिग्रस्त सेलुलर संरचना हानिकारक बैक्टीरिया के लिए अतिसंवेदनशील होती है। इसीलिए डीफ़्रॉस्ट किए गए भोजन को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद तला हुआ, उबला हुआ, स्टू या बेक किया जाना चाहिए।

उचित डीफ्रॉस्टिंग के लिए, भोजन को एक प्लेट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कच्ची मुर्गी, मछली या मांस अपने स्वयं के रस के संपर्क में न आए, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं। इसके लिए, एक तश्तरी को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है, जिसे उल्टा कर दिया जाता है, जिस पर उत्पाद रखा जाता है। एक कटोरी या पन्नी के साथ शीर्ष।

डीफ्रॉस्टिंग का समय भोजन के वजन और मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रीजर से निकाले जाने के 5-6 घंटे बाद एक पाउंड मांस का सेवन किया जा सकता है, समान वजन वाली मछली 3-4 घंटे के लिए पिघलती है।

ताजी हवा में भोजन को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनकी सतह पर माइक्रोबियल विकास की उच्च संभावना होती है। यह स्वाद के नुकसान के कारण माइक्रोवेव में नहीं किया जा सकता है, और गर्म या गर्म पानी में उपयोगी गुण और उपस्थिति खो जाती है। ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करना भी अवांछनीय है, लेकिन आपात स्थिति में, ऐसा किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद इसके संपर्क में न आएं, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की थैली में।

कुक्कुट और मांस, साथ ही फलों या सब्जियों के टुकड़ों को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। फ्रीजर से निकाले जाने के तुरंत बाद उन्हें पैन या पैन में रख दिया जाता है। अपवाद कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है।

निष्कर्ष

इस प्रकार, उत्पादों को सही ढंग से फ्रीज करना आवश्यक है ताकि थोड़ी देर बाद उन्हें खाया जा सके, और साथ ही वे सामान्य गुणवत्ता के हों। यदि कुछ भंडारण स्थितियों का पालन नहीं किया जाता है, तो भोजन के खराब होने की उच्च संभावना होती है, जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

फ्रीजर को न केवल मांस, मछली और जामुन से भरा जा सकता है। ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें बिना स्वाद खोए फ्रीज किया जा सकता है। जमे हुए भोजन चुपचाप अपनी बारी की प्रतीक्षा करेगा, और आपको इसे फेंकने या जल्दी से खाने की ज़रूरत नहीं है ताकि खराब न हो। यहां 20 खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप फ्रीज कर सकते हैं और इसे कैसे कर सकते हैं।

1. पनीर

आप पनीर के एक बड़े टुकड़े को फ्रीज कर सकते हैं, और एक बार पिघलने के बाद, यह उखड़ नहीं जाएगा। यदि आप ठंड से पहले पनीर को स्लाइस करना पसंद करते हैं, तो डिफ्रॉस्टिंग के दौरान स्लाइस को आपस में चिपकने से बचाने के लिए कंटेनर में एक चम्मच कॉर्नस्टार्च या आटा डालें।

यदि आप अपने व्यंजनों में कटा हुआ पनीर जोड़ना पसंद करते हैं, तो आप परमेसन का एक बड़ा टुकड़ा खरीद सकते हैं, इसे एक खाद्य प्रोसेसर में काट सकते हैं और फ्रीजर में फ्रीजर बैग में रख सकते हैं। इसे फ्रीजर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और तैयारी के दौरान यह एक कंटेनर या फ्रीजर बैग खोलने और पनीर के कुछ चम्मच प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगा।

2. घर का बना पेनकेक्स, वफ़ल और फ्रेंच टोस्ट

यदि आप नाश्ते के लिए अधिक घर का बना पेनकेक्स, वफ़ल और टोस्ट खाना चाहते हैं, तो आप बस अपने दिन की छुट्टी पर और अधिक सेंकना कर सकते हैं, कुकी ट्रे पर फ्रीज कर सकते हैं, और फ्रीजर बैग में स्टोर कर सकते हैं।

आप उन्हें किसी भी समय फ्रीजर से निकाल सकते हैं, माइक्रोवेव में गरम कर सकते हैं और नाश्ता कर सकते हैं। किसी भी मामले में, यह स्टोर में जमे हुए पेस्ट्री खरीदने से सस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा।

3. फल

फलों को चर्मपत्र कागज पर सबसे अच्छा जमे हुए किया जाता है, और उसके बाद ही फ्रीजर बैग में रखा जाता है। कटे हुए टुकड़ों को तुरंत फ्रीज करना सबसे अच्छा है ताकि आप उन्हें आवश्यकतानुसार डेसर्ट और स्मूदी के लिए प्राप्त कर सकें।

अगर आप स्मूदी पसंद करते हैं, तो आप तुरंत खुद को फ्रोजन फ्रूट मिक्स बना सकते हैं। सेब, नाशपाती, आड़ू, केला और अपनी पसंद के अन्य फलों के टुकड़ों को अलग से फ्रीज करें। आप किसी भी समय अलग-अलग तरह के फलों को मिलाकर अपनी नई स्मूदी बना सकते हैं।

अगर आपको केले के पतले पिघले हुए टुकड़े बनाना पसंद नहीं है, तो उन्हें छिलका लगाकर पूरी तरह से फ्रीज कर लें। जब आप केले के साथ कुछ पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको इसे फ्रीजर से बाहर निकालने की जरूरत है, इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें, ऊपर से काट लें और सामग्री को खाना पकाने के मिश्रण में निचोड़ लें।

4. चावल

चावल के लिए बहुत लंबा इंतजार करने के बजाय (विशेषकर ब्राउन राइस, जिसे पकने में लगभग 50 मिनट लगते हैं), आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। सबसे पहले, चावल को एक ट्रे या चर्मपत्र में जमाया जाता है, और फिर एक फ्रीजर बैग में रखा जाता है।

तले हुए चावल को तला जा सकता है, सूप या पुलाव के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने का समय लगभग एक घंटे कम हो जाएगा (न केवल उबालना, बल्कि कुल्ला और भिगोना भी शामिल है)।

5. पाई

आप अधिक सेब पाई बना सकते हैं और कई महीनों तक इसका आनंद ले सकते हैं। इसे फ्रीजर पेपर में लपेटें, प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। जब आप पाई का स्वाद लेना चाहते हैं, तो इसे 2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन (लगभग 150 डिग्री) पर भेज दें।

6. कॉर्न

मकई को फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे पत्तियों से बाहर नहीं निकाला जाए, बल्कि इसे फ्रीजर में रख दें। जब आपको कॉर्न चाहिए तो उसे निकाल कर माइक्रोवेव में 5 मिनिट के लिए गरम कर लीजिये. पत्ते मकई की गुठली की रक्षा करते हैं इसलिए इसका स्वाद ताजा होता है।

7. टमाटर का पेस्ट

रोमा टमाटर को धीमी आंच पर लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के साथ 4-5 घंटे के लिए उबाल लें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे फ्रीजर बैग में रख दें। आप इस मिश्रण का उपयोग चिली बेस या टोमैटो सॉस के लिए कर सकते हैं।

8. पास्ता

अधिक पास्ता उबालें और अलग-अलग बैग में छोटे हिस्से को फ्रीज करें - आप सूप और पुलाव के लिए एक छोटे बैग का उपयोग कर सकते हैं।

जमने से पहले, बैग से हवा निकालना सुनिश्चित करें - यह यथासंभव सपाट होना चाहिए। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, सीलबंद बैग को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।

9. मसले हुए आलू

मैश किए हुए आलू का एक स्कूप निकालने के लिए एक आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें और एक स्कूप को चर्मपत्र पेपर पर रखें।

गेंदों को सख्त होने तक फ्रीज करें और फिर फ्रीजर बैग में स्टोर करें। प्यूरी फ्रीजर में कम से कम दो महीने तक रखेगी।

10. कुकी आटा

कुकी आटा चर्मपत्र पर जमे हुए है और एक फ्रीजर बैग में संग्रहीत किया जाता है। आप इसे अलग-अलग हिस्सों में बाँट सकते हैं या तुरंत मनचाहे रूप में बना सकते हैं।

इस आटे का उपयोग करके आप बिना गंदे बर्तन और टेबल के 1-2 मिनट में कुकीज बना सकते हैं।

11. आलू के चिप्स

यदि आप पर्याप्त चिप्स खरीदते हैं और उन्हें उसी पैकेज में फ्रीज करते हैं जिसमें वे आए थे, तो आपके पास हमेशा एक नाश्ता होगा।

इसके अलावा, जमे हुए चिप्स नियमित चिप्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए आपको उन्हें खाने से पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है।

12. दूध

यदि आपका दूध बहुत धीरे-धीरे पिया जाता है, और अवशेष खट्टा हो जाता है और बाहर निकल जाता है, तो इसे अगली बार तक फ्रीज करना काफी संभव है।

बस एक बोतल चुनें जो जमे हुए तरल पदार्थ के विस्तार के रूप में कमरे को छोड़ दे। पिघले हुए दूध को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और इस्तेमाल किया जा सकता है (बस इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें)।

13. रस

फ्रीजिंग जूस के लिए एकमात्र मानदंड, फ्रीजिंग दूध की तरह, एक बोतल इतनी बड़ी है कि फ्रोजन ड्रिंक का विस्तार हो सके।

14. रोटी

सूखी रोटी को बाहर न फेंकने के लिए, आप कई रोटियों को काट सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। आवश्यकतानुसार, ब्रेड के मनचाहे टुकड़े निकाल लें और उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट कर लें। ब्रेड को सुबह तक सूखने से बचाने के लिए, आप इसे बंद माइक्रोवेव में रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

15. सब्जियों के टुकड़े

आप फ्रीजर बैग में कटा हुआ प्याज, घंटी मिर्च, या मिर्च मिर्च जमा कर सकते हैं। जब वे पर्याप्त ठंडे हों, तो आप बैग पर "भाग रेखाएँ" अंकित कर सकते हैं ताकि आप जान सकें कि एक बार में कितना लेना है।

16. नींबू और नीबू का रस, लेमन जेस्ट

नींबू और चूने को आइस क्यूब ट्रे में डालकर फ्रीजर में रख दें। अब आपके पास किसी भी समय ताजा खट्टे का रस होगा। जेस्ट को फ्रोजन भी किया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

17. जड़ी बूटी

आप सुगंधित जड़ी बूटियों को आइस क्यूब ट्रे में थोड़े से पानी या शोरबा के साथ जमा कर सकते हैं ताकि पूरे साल सूप, स्टॉज या कैसरोल में उपयोग किया जा सके।

18. मैरीनेट किया हुआ मांस

मांस को फ्रीजर बैग में रखें, अचार के ऊपर डालें और फ्रीजर में भेज दें। जब आप इसे बाहर निकालेंगे, तो यह मेरीनेट हो जाएगी और तुरंत पकने के लिए तैयार हो जाएगी।

19. घर का बना पुलाव

जब आप लसग्ना की तरह पुलाव बना रहे हों, तो काम के सप्ताह के दौरान कुछ घर के खाने का आनंद लेने के लिए एक बड़ा पुलाव क्यों न बनाएं और उसका आधा हिस्सा फ्रीज करें।

आप ठंड के लिए कई विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

पूरे पुलाव को फ्रीजर पेपर से ढकी एक डिश में फ्रीज करें। जब पुलाव पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो प्लेट को हटा दें, कैसरोल को फ्रीजर पेपर में दोबारा पैक करें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें। अच्छी बात यह है कि पुलाव को फ्रीजर में रखने के दौरान आप डिश का उपयोग कर सकते हैं। जब आपको दोबारा इसकी जरूरत हो तो इसे उसी डिश में डालकर पकाएं।
बैचों में फ्रीज करें। पुलाव तैयार करें, ठंडा होने दें, टुकड़ों में काट लें और जमने दें। माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है।

20. मछली की छड़ें

दुकानों में बिकने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को शायद ही स्वादिष्ट कहा जा सकता है, तो क्यों न घर का बना मछली की छड़ें बनाई जाएं?

ऐसा करने के लिए, आपको ताजी मछली खरीदने की जरूरत है, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, अंडे, आटा या ब्रेडक्रंब में रोल करें, एक ट्रे पर रखें और फ्रीज करें।

उसके बाद, आप होममेड फिश स्टिक को फ्रीजर बैग में स्टोर कर सकते हैं - वे स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जिसके अंदर मछली के बजाय समझ से बाहर कीमा बनाया हुआ मांस होता है।

क्या आपने कोई खाना फ्रीज करने की कोशिश की है?