खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए नमकीन पानी की विधि। नमक, मैरीनेट करें। एक पेशेवर से डिब्बाबंद खीरे की तीन रेसिपी। ठंडे पानी से नमकीन बनाना

खीरे को डिब्बाबंद करने की हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। कुछ लोग खीरे का अचार बनाना पसंद करते हैं, अन्य लोग सभी मैरिनेड की तुलना में अचार पसंद करते हैं। और हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों की टिप्पणियों में, आप अक्सर डिब्बाबंदी के अपने पसंदीदा तरीकों के बारे में बात करते हैं। हमने टिप्पणियों से खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए पाक व्यंजनों का चयन किया है और उन्हें आपके ध्यान में लाया है।

रायसा

खीरे को केचप के साथ डिब्बाबंद करने की विधि

उत्पाद: 6 गिलास पानी के लिए: 1 पैकेट चिली केचप, 2 बड़े चम्मच नमक (फ्लैट), 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम सिरका, तेज पत्ता, सहिजन की जड़, काली मिर्च, स्वादानुसार लहसुन।

खीरे के डंठल काट कर लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को आधा लीटर के जार में रखें, सहिजन को टुकड़ों में काट लें और जार में भी डाल दें। पानी, नमक, चीनी और केचप से मैरिनेड बना लें। जार में मैरिनेड डालने से पहले, सिरका डालें। जार में डालें और 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। यदि आप लीटर जार लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा। खीरे बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं. बॉन एपेतीत।

स्वेतलाना

देशी शैली के खीरे

3-लीटर जार में डिल - 2-3 छाते, सहिजन - पत्ती और टुकड़ों में कटी हुई छोटी जड़, लहसुन की 5-6 कलियाँ, करंट और चेरी की पत्तियाँ डालें। फिर खीरे रखें, अधिमानतः आकार के अनुसार चयनित, 70 ग्राम नमक बिना किसी योजक और ठंडे पानी के (मैं या तो झरने का पानी लेता हूं या स्टोर में बोतलबंद)। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना होगा। खीरे को धीरे-धीरे नमकीन किया जाता है, लेकिन वे खट्टे नहीं होते हैं और अंदर से ताज़ा रहते हैं। इसे आज़माएं - बहुत स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत।

ऐलेना

डिब्बाबंद खीरे

मैंने 3-लीटर जार में रखा: 1 सहिजन का पत्ता, 2-3 चेरी के पत्ते, 1 डिल छाता और खीरे डाले। पहली बार मैं खीरे के एक जार में उबलता पानी भरता हूं, इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, फिर इस पानी को वापस पैन में डाल देता हूं, 1 लीटर पानी में 80 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक मिलाता हूं, फिर से उबालता हूं, डालता हूं खीरे और जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। मैं सीलबंद जार को एक दिन के लिए फर कोट में लपेटता हूं। सिद्ध विधि!

नतालिया

अचार

3-लीटर जार को छोटे खीरे से भरना चाहिए, और बड़े हुए खीरे को कद्दूकस कर लेना चाहिए। - फिर इसमें 3 बड़े चम्मच नमक मिलाएं और जार को इस मिश्रण से भर दें. आप डिल और लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं। फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और तहखाने में रख दें

तातियाना

खीरे की "ठंडी" डिब्बाबंदी

खीरे से भरे तीन लीटर जार में, सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां, लहसुन, डिल डालें, नमक का अधूरा ढेर डालें - लगभग 70 ग्राम, ठंडे पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में रखें। बढ़िया - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

ज़ेमफिरा

मसालेदार खीरे "पाई जितना आसान"

आज मैंने खीरे का अचार बनाया - इससे आसान कुछ नहीं हो सकता। तीन लीटर के जार में मसाले डालें, फिर खीरे। ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें, उबालें, 3 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। एक जार में 3 एस्पिरिन की गोलियाँ रखें, नमकीन पानी भरें और 3 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। चलो रोल अप करें. इसे आज़माएं - आपको अद्भुत कुरकुरे खीरे मिलेंगे!

एगुलिया

मसालेदार खीरे की एक सरल रेसिपी

मेरी रेसिपी भी बहुत सरल है. नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको चाहिए: प्रति 3 लीटर जार में 5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच सिरका। फिर खीरे डालें और उनमें नमकीन पानी भर दें। स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें! खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है!

333

डिब्बाबंद खीरे

खीरे को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह में, पानी उबालें, खीरे को एक कंटेनर में रखें और उनके ऊपर 5-8 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर खीरे को मसाले (काली मिर्च, डिल, बे पत्ती, सरसों) के साथ जार में रखें और दो बार नमकीन पानी डालें: 1 बार - नमकीन पानी में नमक और चीनी डालें, इसे खीरे के ऊपर डालें। 2 बार - जार से नमकीन पानी निकालें, उबाल लें और उबालने से पहले सिरका डालें।

नमकीन: 5 लीटर पानी के लिए: 600 ग्राम चीनी; 200 ग्राम नमक; - 400 ग्राम सिरका 9%।

ऐलेना

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे

नसबंदी में ये सभी कठिनाइयाँ क्यों हैं: इसमें लंबा समय लगता है, पूरे अपार्टमेंट में भाप होती है, और आप खुद को झुलसा सकते हैं। मैं इसे सरल बनाता हूं: मैं खीरे और मसालों को 3-लीटर जार (हॉर्सरैडिश, डिल, पेपरकॉर्न - काले, सफेद और ऑलस्पाइस, लौंग, तारगोन, बे पत्ती, शायद लाल गर्म काली मिर्च का एक छोटा सा काली मिर्च) में डालता हूं। मैं भरा हुआ भरता हूं एक बार उबलते पानी का जार डालें, 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें, ऊपर से साफ और उबले हुए ढक्कन से ढक दें। फिर मैं एक तामचीनी पैन में पानी डालता हूं, उसी पैन में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालता हूं, इसे आग पर रख देता हूं ताकि मैरिनेड उबल जाए, और इस समय सीधे 100 मिलीलीटर 9% सिरका डालें। जार। फिर मैं कम से कम 1-2 मिनट तक उबाले हुए मैरिनेड को जार में डालता हूं, उबले हुए ढक्कन को रोल करता हूं, इसे पलट देता हूं और अच्छी तरह से लपेट देता हूं।

अनातोली

खीरे "जटिलताओं के बिना"

एक-दूसरे पर जटिलताओं का बोझ न डालें! मसालों को 3-लीटर जार में रखें: डिल, हॉर्सरैडिश। कोमल स्त्रैण हाथों से हम भीगे हुए और साफ खीरे को सावधानी से रखते हैं। 1 बड़ा चम्मच रसोई का नमक (अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नहीं!), 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका मिलाएं, एक केतली से उबलता पानी डालें।

जार को एक पैन (तले पर एक पुराना तौलिया) में रखें, जिसमें लगभग उबाल आने तक पानी गर्म हो, ढक्कन से ढकें और उबलते पैन में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। सावधानी से बाहर निकालें और रोल करें। यह एक बुनियादी पुराना नुस्खा है, और बाकी सब कुछ गृहिणियों के स्वाद और परिष्कार का मामला है। लेकिन इन खीरे को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना बच्चे और बूढ़े दोनों खा सकते हैं। स्वाद नाजुक, हल्का नमकीन है।

आपको इसे पकाना नहीं है, बल्कि इसे तीन बार डालना है - यह और भी आसान है। भरे हुए जार के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमक, चीनी, सिरका डालें और डालें, फिर रोल करें। करंट की पत्तियाँ, ओक की पत्तियाँ, आदि, साथ ही काली मिर्च, कड़वी मिर्च, आदि, नमक और सिरका की एक बड़ी मात्रा केवल बहुत विशिष्ट स्वाद को संतुष्ट करती है। इसे आज़माएं, इसे करें। लेकिन आज हमें अन्य कंटेनरों और ट्विस्ट-ऑफ ढक्कनों पर स्विच करने की आवश्यकता है। बहुत आरामदायक और सुंदर.

आस्था

डिब्बाबंद खीरे "सरल"

और मैं पिछले 20 वर्षों से अधिक समय से डिब्बाबंद खीरे बनाना बहुत आसान बना रहा हूँ, और एक भी जार फटा नहीं है! तीन लीटर के जार को कीटाणुरहित करने के बाद, जार के तल पर करंट की पत्ती, सहिजन की पत्ती, काली मिर्च, लहसुन, डिल डालें। फिर आपको जार को खीरे से भरने की जरूरत है, पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

5 मिनट बाद यानी 2 बार गर्म उबला हुआ पानी डालें। पहली बार उबालने के बाद इसे 5 मिनट तक जार में रखें, फिर उसी नमकीन पानी को दोबारा उबालें, खीरे वाले जार में दोबारा डालें. लेकिन तीसरी बार जब आप इसे उबालें तो इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और इस नमकीन पानी को एक जार में डालें। और अंत में, 100 ग्राम टेबल विनेगर (9%) या 1 बड़ा चम्मच विनेगर एसेंस सीधे टैंक में डालें।

रेसिपी को ध्यान से पढ़ें - इसे तैयार करने में आपको 25-30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, अगर, निश्चित रूप से, आप 1 जार से ही काम चला लेते हैं। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

ऐलेना

स्वादिष्ट खीरे

चार लीटर पानी उबालें, उसमें 10 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी डालें और मैरिनेड को ठंडा करें। ठंडे मैरिनेड में 6 बड़े चम्मच 70% सिरका मिलाएं। खीरे को जार में रखें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और जार को मैरिनेड से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 5 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

तातियाना

खीरे को डिब्बाबंद करने की एक बहुत ही सरल विधि

मैं इस सरल नुस्खे को आज़माने की सलाह देता हूँ। 5 किलो छोटे खीरे (8-12 सेमी), 400 ग्राम 9% सिरका, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 5 बड़े चम्मच नमक। 3 लीटर ठंडे पानी (उबला हुआ नहीं) में चीनी, सिरका और नमक घोलें। साफ, बिना निष्फल लीटर जार में (अत्यधिक मामलों में, 1.5 लीटर जार - और नहीं, अन्यथा वे काम नहीं करेंगे) मसाला डालें: सहिजन की पत्ती, डिल छाता, सरसों के बीज, करंट की पत्तियां, चेरी, रसभरी, काली मिर्च, लहसुन - एक कुछ लौंग, कुछ गाजर के टुकड़े, 1 टुकड़ा ऑलस्पाइस)। फिर एक जार में छोटे खीरे डालें, नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढक दें (रबर बैंड के बिना)। ठंडे ओवन में, किनारों वाली बेकिंग ट्रे में पानी डालें और खीरे के जार वहां रखें। ओवन चालू करें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जब तक कि खीरे का रंग हरा से पीला न हो जाए। फिर जार को ओवन से निकालें, ढक्कन में रबर बैंड डालें (मत भूलें!!) और रोल करें।

खीरे जितने छोटे होंगे, उतना ही स्वादिष्ट! वे बहुत अच्छी तरह से भंडारण करते हैं और कमरे के तापमान पर भी कभी विस्फोट नहीं करते हैं, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिनके पास संरक्षित भोजन को संग्रहीत करने के लिए कहीं नहीं है।

आशा

एक जार में अचार

3-लीटर जार में मैं सभी साग (आपके स्वाद के लिए), खीरे (उन्हें पहले से भिगोएँ) डालता हूँ और उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूँ - मैं ऐसा करता हूँ, उदाहरण के लिए, सुबह में। और शाम को मैं जार से पानी निकाल देता हूं, 3 बड़े चम्मच मोटा नमक मिलाता हूं और इसे नल के पानी से भर देता हूं। मैं जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देता हूं (लेकिन ऐसा ढक्कन जिसे थोड़े गर्म पानी में रखना होता है, साधारण ढक्कन में नहीं)। बस इतना ही!

ऐलेना

स्वादिष्ट खीरा

एक लीटर जार में सहिजन, चेरी के पत्ते (यदि उपलब्ध हो), काले करंट के पत्ते, डिल छाते और लहसुन डालें! हमने खीरा के सिरे काट दिए और उन्हें एक जार में डाल दिया!

नमकीन पानी के लिए:ठंडे पानी में 0.5 बड़ा चम्मच सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 35-50 ग्राम 9% सिरका मिलाएं, खीरा डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: पानी में उबाल आने के क्षण से, धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक। और चलो रोल अप करें! सभी! बहुत स्वादिष्ट और तेज़!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

सब्जियों से सर्दियों की तैयारी विभिन्न प्रकार के जैम और कॉम्पोट्स से आगे है: यह सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण व्यंजन है। खीरे को लीटर जार में अचार बनाने और अचार बनाने से उनसे एक त्वरित, स्वस्थ दोपहर का भोजन बनाने में मदद मिलती है। संरक्षित करते समय, नमकीन पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसके लिए आपको सामग्री की सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता होती है ताकि शेल्फ जीवन कम न हो।

1 लीटर पानी में हल्के नमकीन खीरे के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार करें

डिब्बाबंद सब्जियों के लिए तरल पदार्थ बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। कुछ गृहिणियाँ मानक नमकीन संरचना - पानी और नमक का उपयोग करती हैं। विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, साथ ही सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन - सब कुछ संरक्षण के स्वाद, सुगंध और रंग को लाभ पहुँचाता है। कोई एक सही आदर्श नुस्खा नहीं है: मैरिनेड तैयार करते समय केवल नमक और पानी के बीच के अनुपात, या सिरके की मात्रा के संबंध में कुछ सिद्धांतों से विचलित होना अवांछनीय है। शेष बारीकियाँ परिचारिका के विवेक पर छोड़ दी गई हैं।

स्वादिष्ट नमकीन पानी पाने के लिए पेशेवरों से कुछ महत्वपूर्ण सुझाव:

• क्या आप चाहते हैं कि अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना आपका खीरा कुरकुरा हो? करंट, ओक, अंगूर या सहिजन या चेरी के पत्ते जोड़ें। यह मत भूलिए कि ढक्कनों पर पेंच लगाने से पहले आपको उन्हें हटाना होगा - पत्तियों की आवश्यकता केवल नमकीन पानी तैयार करते समय होती है।
• क्या आपको स्वादिष्ट, स्वादिष्ट नाश्ता चाहिए? नमकीन पानी डालने के बाद जार में लौंग के गुलदस्ते और थोड़ा सा धनिया डालें।
• सार्वभौमिक अचार के लिए एक क्लासिक सेट - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, डिल छाता। 1 यूनिट प्रति लीटर पानी और केवल 3-4 काली मिर्च लें।
• नमकीन पानी बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे लहसुन के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि यह पूरे पकवान को नष्ट कर सकता है। एक लीटर पानी के लिए सिर्फ 1 छोटी लौंग ही काफी है।
• यदि आप हॉर्सरैडिश लेते हैं, तो एक लीटर पानी के लिए आपको अपनी छोटी उंगली के 1/3 आकार के जड़ के टुकड़े की आवश्यकता होगी। चाकू की नोक पर तीखी मिर्च की एक फली का केवल 1/4 भाग और सूखा तारगोन लें।
• सभी उपलब्ध सामग्रियों को नमकीन पानी में डालने की कोशिश न करें, खासकर अगर वहाँ केवल एक लीटर पानी है: जितना अधिक होगा, जार में किण्वन देखने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
• यदि आप खीरे के लिए पुरानी वोदका अचार रेसिपी आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो आप नमक की मात्रा कम कर सकते हैं। यह अल्कोहलिक उत्पाद किण्वन प्रक्रियाओं को पूरी तरह से रोकता है, इसलिए यह बहुत उच्च गुणवत्ता वाले परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

यह सरल और त्वरित विकल्प लंबे समय तक चलने वाली सर्दियों की तैयारी और कुछ ही दिनों में खाए जा सकने वाले स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त है। ठंडी विधि का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि खीरे कुरकुरे हो जाएंगे, भले ही आपने सबसे सघन नमूना न लिया हो। गर्म पानी अक्सर उत्पाद की स्थिरता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। हालाँकि, गर्मी उपचार की कमी के कारण, सर्दी शुरू होने से पहले संरक्षण के खराब होने या विस्फोट होने की अधिक संभावना होती है, इसलिए नमकीन तैयार करने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

पेशेवर कुछ महत्वपूर्ण सलाह देते हैं:

• तरल की मात्रा खीरे की संख्या पर निर्भर करती है: एक लीटर जार में लगभग 2-2.5 गिलास लगेंगे, लेकिन 4 गिलास नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है। आप हमेशा अतिरिक्त से छुटकारा पा सकते हैं।
• इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए खीरे के नमकीन पानी में प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक होना चाहिए: यह लगभग 70 ग्राम है। आप इससे कम भी नहीं ले सकते - इसके खराब होने की संभावना अधिक है।
• यह सलाह दी जाती है कि खीरे के ऊपर 2-3 बार नमकीन पानी डालें, मसाले डालने से पहले उन्हें आधे घंटे से एक घंटे के लिए छोड़ दें और अंत में जार को सील कर दें।
• खीरे को छोटे जार - लीटर या आधा लीटर में सील करना बेहतर है: ऐसी तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी।

हल्के नमकीन खीरे के लिए गर्म नमकीन रेसिपी

खाना पकाने का यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि आपको प्रतिष्ठित जार खोलने के लिए इंतजार नहीं करना पड़ता है: खीरे अगले ही दिन तैयार हो जाते हैं। शीत संरक्षण के साथ, अवधि 3 दिनों तक बढ़ जाती है, जो सभी गृहिणियों को पसंद नहीं है। मुख्य परिरक्षक की कम मात्रा के कारण हल्के नमकीन सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में पकाना भी सुविधाजनक है, क्योंकि पकवान को कीटाणुरहित किया जाएगा और यदि इसे पहले नहीं खाया गया तो यह निश्चित रूप से एक से अधिक सर्दियों तक जीवित रहेगा।

प्रति लीटर पानी में क्लासिक गर्म नमकीन पानी प्राप्त होता है:

• डिल छाता;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सेंधा नमक - 55 ग्राम;
• एस्पिरिन – 1 गोली.

तैयारी:

1. पानी उबालें और उसमें नमक घोलें।
2. खीरे को एक जार में कसकर रखें, बारी-बारी से काली मिर्च और डिल डालें।
3. नमकीन पानी में डालो.
4. स्टरलाइज़ करें, एस्पिरिन डालें, रोल अप करें।

अचार वाले खीरे के लिए नमकीन पानी कैसे बनायें

स्वाद के संदर्भ में, यह संरक्षण केवल इसकी बढ़ी हुई कसैलेपन और तीखेपन में भिन्न है। सिरका, सभी मैरिनेड का मुख्य घटक, उत्पाद की अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए तैयार स्नैक हर किसी के लिए उपयोगी नहीं होगा। लीटर जार में खीरे का अचार बनाना उन्हीं नियमों के अनुसार किया जाता है जैसे बड़ी या छोटी मात्रा के कंटेनरों के लिए। मैरिनेड स्वयं नमकीन पानी की तरह ही तैयार किया जाता है, यहां केवल सिरका या उसका सार मिलाया जाता है।

खीरे के एक लीटर जार के लिए कितना सिरका चाहिए?

इस घटक की मात्रा इसकी विविधता पर निर्भर करती है: सांद्रता जितनी कम होगी, मैरिनेड में उतने ही अधिक सिरके की आवश्यकता होगी। नसबंदी के अभाव में, मानक मापदंडों में वृद्धि होती है, साथ ही चीनी के अनुपात में भी वृद्धि होती है। सार के लिए एक अलग दृष्टिकोण है, जिसे वस्तुतः बूंदों में प्रशासित किया जाता है। पेशेवरों के दृष्टिकोण से, नसबंदी के साथ प्रति 1 लीटर पानी में खीरे का अचार बनाने के लिए क्लासिक नमकीन पानी में, उपयोग करें:

• एसिटिक एसिड 70% एकाग्रता - 1/3 चम्मच;
• 9% टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 6% टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

प्रति लीटर पानी में कितना नमक उपयोग करें

खीरे के नमकीन पानी के लिए क्लासिक सांद्रता 20% मानी जाती है, लेकिन अगर आपको सब्जियों को अचार बनाने के बजाय अचार बनाना है, तो यह पैरामीटर कम हो जाता है, क्योंकि सिरका सामग्री की सूची में शामिल है। इसके अतिरिक्त, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि साधारण बारीक टेबल नमक और मोटे सेंधा नमक के स्वाद गुण अलग-अलग होते हैं, इसलिए प्रति लीटर पानी की मात्रा भी भिन्न होती है। पेशेवर निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

कैनिंग एक अलग प्रकार का पाक कौशल है, जिसकी बदौलत हम लंबे समय तक गर्मियों के उपहारों का आनंद ले सकते हैं। आप इस लेख को पढ़कर सीखेंगे कि खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे पूरी सर्दियों तक टिके रहें और स्वाद आपकी अपेक्षाओं के अनुरूप हो।

नमकीन बनाने के बुनियादी नियम

संरक्षण प्रौद्योगिकी में अंतर के बावजूद, ऐसे सामान्य नियम हैं जिनका एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए पालन किया जाना चाहिए:

1. डिब्बाबंदी के लिए इच्छित किस्मों में से खीरे का चयन करना बेहतर है।
2. वे छोटे, कठोर और बिना किसी क्षति के होने चाहिए।
3. संरक्षण से पहले, उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए।
4. जिन बर्तनों में आप रोल करने जा रहे हैं और ढक्कन पूरी तरह से धोए और कीटाणुरहित होने चाहिए।
5. घटकों को साफ और सूखा लेना सुनिश्चित करें।

सरल डिब्बाबंदी विधि

डिब्बाबंद खीरे के लिए यह एक समय-परीक्षणित नुस्खा है। उत्पादों की मात्रा की गणना एक तीन लीटर की बोतल के लिए की जाती है।

2 - 2.5 किग्रा के लिए घटकों की सूची:

• पानी - 1.5 लीटर;
• गैर-आयोडीनयुक्त रसोई नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• काटने - 60 मिलीलीटर;
• करंट, चेरी और सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
• डिल कैप - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 3-5 कलियाँ।

चरण दर चरण खाना पकाने का विवरण:

1. कुछ पत्तियों को तैयार बोतल में रखें। फिर खीरे को बची हुई पत्तियों, तेजपत्ता, लहसुन और डिल से सावधानीपूर्वक अभिषेक करें।
2. चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. पानी को नमक, चीनी और सिरके के साथ उबालें। सब्जियों वाली बोतल में सावधानी से उबलता पानी डालें और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक छोड़ दें। छान लें, फिर से उबाल लें, डालें और अच्छी तरह रोल करें।
3. जार में डिब्बाबंद खीरे को एक रात के लिए कंबल से ढककर उल्टा खड़ा होना चाहिए। इन्हें सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है।

2 चरणों में डिब्बाबंदी

यह सर्दियों की तैयारी की एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसमें दो चरण होते हैं: पहले हम इसे नमक करते हैं, और फिर हम इसे संरक्षित करते हैं।

2.5 किलो के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - लगभग 1.5 लीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• साग - 1 बंधा हुआ गुच्छा;
• अजवाइन - 30-35 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
• सहिजन - 20-25 ग्राम;
• चेरी और करंट के पत्ते - 20-25 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।

1. एक अच्छी तरह से धोए हुए कटोरे में मसालों की एक परत रखें, फिर खीरे (अधिमानतः एक पंक्ति में), फिर अधिक मसाले, आदि।
2. पानी और नमक का मिश्रण तैयार करें और तैयार सामग्री को इससे ढक दें. एक कपड़े, एक लकड़ी के बोर्ड के साथ कवर करें, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखें।
3. उन्हें लगभग 3 दिनों तक ऐसे ही रहना चाहिए। यदि बोर्ड पर पट्टिका बन जाती है, तो उसे धोना चाहिए।
4. इस व्यंजन को तुरंत खाया जा सकता है. और इसे लंबे समय तक संग्रहित रखने के लिए इसे डिब्बाबंद किया जाता है। प्रक्रिया इस प्रकार है: सबसे पहले, उस तरल को निकाल दें जिसमें वे खड़े थे, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और उबाल लें।
5. हम नमकीन सब्जियों को उबले पानी से धोकर एक बोतल में रख देते हैं. इसे उबलते नमकीन पानी से भरें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। सावधानी से रोल करें और हटा दें।

ठंडे पानी से नमकीन बनाना

आप अचार को ठंडे पानी के साथ संरक्षित कर सकते हैं और उन्हें नायलॉन के ढक्कन से ढक सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

2-2.5 किग्रा के लिए सामग्री की मात्रा:

• 10 - 12 चेरी के पत्ते;
• सहिजन के कुछ टुकड़े;
• 2-3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ;
• बीज के साथ 2-3 डिल कैप;

आवश्यक सामग्री तैयार करें: धोकर सुखा लें।

1. सभी मसालों और सब्जियों को तैयार जार में घनी पंक्तियों में रखें। हम उन्हें किनारे से 5-6 सेंटीमीटर कम भरते हैं क्योंकि कुछ तरल अवशोषित हो जाएगा और शीर्ष नमकीन पानी के बिना रहेगा।
2. फिर हम 1 लीटर ठंडा, बिना उबाला हुआ तरल - 40 ग्राम नमक के अनुपात में मिश्रण बनाते हैं और कंटेनर को ऊपर तक भर देते हैं। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। कुछ ही दिनों में स्वादिष्ट खीरे खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए मसालेदार तैयारी

हम आपको मैरिनेड तैयार करने का एक विकल्प प्रदान करते हैं, जिसकी बदौलत डिब्बाबंद बहुत कुरकुरे बनते हैं और ज्यादा खट्टे भी नहीं होते।

घटकों की संख्या की गणना 10 किलोग्राम तैयार संरक्षण के लिए की जाती है:

• 10 तेज पत्ते;
• 1 कड़वी मिर्च;
• 10 करंट की पत्तियाँ।
• 10 लीटर मैरिनेड बनाने के लिए, लें:
• 1.5 लीटर 6% सिरका;
• आधा गिलास नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• 20 ग्राम डिल पुष्पक्रम;
• कुछ सहिजन जड़ें, वैकल्पिक।

तैयारी का विवरण:

1. एक साफ कांच के कंटेनर में तेज पत्ता, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और करंट की कुछ पत्तियां रखें। खीरे को सावधानी से रखें.
2. सभी सामग्री में पानी मिलाकर बोतल में डालें। भरा हुआ (पानी उबलने के 15-20 मिनिट बाद). हम साज़ू को बंद कर देते हैं और हमेशा की तरह स्टोर करने के लिए रख देते हैं।

खीरे का सलाद

इस संरक्षण को लीटर जार में सील करना बेहतर है। ये हरे डिब्बाबंद खीरे सलाद के समान ही होते हैं।

3-3.5 किग्रा के लिए घटकों की सूची:

• 180 मिली गंधहीन तेल;
• 2 प्याज.
• 3 लीटर मैरिनेड के लिए:
• 70 ग्राम नमक;
• 70 ग्राम चीनी;
• 30 काली मिर्च;
• 15-20 तेज पत्ते;
• आधा गिलास सिरका।

पकाने हेतु निर्देश:

1. मैरिनेड की सामग्री मिलाएं और उबालें।
2. एक लीटर जार के तले में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। खीरे को 4 भागों में काट कर एक बाउल में रख लें. ऊपर प्याज के दो टुकड़े रखें।
3. शीर्ष पर तैयार घोल भरें और स्टरलाइज़ेशन के लिए सेट करें (एक चौथाई घंटे तक उबालने के बाद)। तैयार कैपिंग को सीधी धूप से दूर ठंडा रखें।

वोल्गोग्राड-शैली ककड़ी संरक्षित

उत्पाद तैयार करने के लिए यह एक दिलचस्प विकल्प है: पहले उन्हें उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, और उसके बाद ही मैरीनेट किया जाता है।

उत्पाद प्रति 5 किग्रा:

• 4-6 लहसुन की कलियाँ;
• ½ शिमला मिर्च की फली;
• 4 तेज पत्ते;
• 10 काली मटर और ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
• 10 लीटर मैरीनेटिंग तरल के लिए, लें:
• 500 ग्राम चीनी और नमक प्रत्येक;
• साग का 1 बड़ा गुच्छा;
• 400 मिली सिरका.

1. सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोएं, उनकी पूँछें काट लें, उन्हें एक साफ टैंक या सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और कंबल में लपेट दें। जब यह गर्म हो जाएगा तो हम डिब्बाबंदी शुरू कर देंगे।
2. थोक सामग्री के साथ पानी मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ डालें और उबालें। उबलते नमकीन पानी से जड़ी बूटी निकालें और सिरका डालें। साथ ही इसे न्यूनतम तापमान पर पकाया जाता है.
3. बची हुई सामग्री को एक निष्फल कंटेनर में रखें, खीरे निकालें और जार में डालें। इसे उबलते हुए नमकीन पानी से भरें और इसे रोल करें।
4. हम उबले हुए डिब्बाबंद खीरे को नियमित अचार वाले खीरे की तरह ही स्टोर करते हैं।

सरसों में खीरा

डिब्बाबंद भोजन का स्वाद टापू जैसा होता है और यह नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा होता है।

1 किलो छोटे खीरे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम प्याज;
• डिल की टहनियों का एक गुच्छा;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• 350 सरसों का पाउडर;
• 1/3 कप चीनी;
• बे पत्ती;
• 10 काली मिर्च.

खाना पकाने का विवरण:

1. प्याज और डिल को काट लें और सिरके में सरसों और चीनी डालकर गर्म करें। इसमें तेजपत्ता तोड़ें, काली मिर्च डालें और हिलाते हुए उबाल लें।
2. परिणामी मिश्रण में धुले और सूखे खीरे डालें, ध्यान से उन्हें पलट दें और उबलने दें। गर्मी से निकालें और गर्म होने पर, सरसों के मिश्रण के साथ जार में रोल करें।

खीरा सर्दियों के लिए बनाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जी है और इसे बनाने के कई तरीके हैं। किसे चुनना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में क्या प्राप्त करना चाहते हैं।

वीडियो: टमाटर में डिब्बाबंद खीरे

1. सरसों का अचार

"सर्दियों के लिए अचार सिलने की विधि। अंत में, किण्वन प्रक्रिया को रोकने और नमकीन पानी की सतह पर फफूंदी से बचने के लिए प्रत्येक जार में 1 चम्मच सूखी सरसों डालें। यह विधि 1 2-लीटर जार के लिए है। 3 के लिए -लीटर जार में आपको 1.5 किलो खीरे और 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।"

सामग्री
उपज: 1 2 लीटर जार

1 किलो खीरा

लहसुन की 3-4 कलियाँ
नमकीन पानी: 1 लीटर उबले पानी के लिए 2 बड़े चम्मच। ढेर सारा नमक
1 चम्मच सूखी सरसों

खाना पकाने की विधि
तैयारी:15 मिनट ›खाना बनाना:10 मिनट › +नमकीन बनाने के लिए 3 दिन › कुल समय: 3 दिन 25 मिनट

खीरे को ठंडे पानी में 4-12 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। काले करंट की पत्तियाँ, एक सहिजन की पत्ती, कुछ डिल छाते और लहसुन की 3-4 कलियाँ तली पर कस कर रखें।
खीरे को धोएं और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक जार में कसकर रखें।
खीरे के ऊपर ठंडे नमक का नमकीन पानी डालें: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एक स्लाइड के साथ नमक. जार को 3-4 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।
3-4 दिनों के बाद, जार से नमकीन पानी को एक सॉस पैन में निकालें और उबालें। एक जार में खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और 1 चम्मच डालें। सूखी सरसों। जमना।

2. डिब्बाबंद अचार खीरे

"खीरे का अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुझे इसे इसी तरह करना सिखाया गया था। अचार को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, इसमें एक चम्मच सरसों का पाउडर मिलाना अच्छा होता है। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है, यह एक तरीका है खीरे का अचार ठंडा करने के लिए।”

सामग्री
उपज: 1 किग्रा

खीरे (1 किलो प्रति 1 लीटर नमकीन पानी)
साग: काले करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छाते
लहसुन (4-5 कलियाँ प्रति 1 लीटर नमकीन)

नमकीन
1 लीटर पानी के लिए
50 ग्राम मोटा नमक (2 बड़े चम्मच)
1 चम्मच सूखी सरसों (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 1 घंटा › खाना बनाना: 30 मिनट › + नमकीन बनाने के लिए 4 दिन › कुल समय: 4 दिन 1 घंटा 30 मिनट

नमकीन बनाना

खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी (2 बड़े चम्मच नमक) की दर से नमकीन पानी तैयार करें। नमक के साथ पानी को तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन पानी को ठंडा करें और छान लें।
साग तैयार करें: आप डिल, अजमोद, काले करंट की पत्ती, चेरी की पत्ती, सहिजन, ओक की पत्ती, लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
खीरे का अचार एक बाल्टी (तामचीनी) में या कांच के कंटेनर में, या सीधे जार में डालें। साग, लहसुन, खीरे की परतें बिछाएं। नमकीन पानी डालें, ऊपर एक प्लेट या लकड़ी का गोला रखें और उस पर एक वजन रखें (ताकि प्लेट नमकीन पानी में डूबी रहे)।
खीरे के कंटेनर को कई दिनों (3-6) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खीरे नमकीन हो जाएं (स्वाद आज़माएं, यह किण्वन के साथ बदल जाएगा)। समय-समय पर सतह पर बनने वाले झाग को हटाते रहें।
इसके बाद खीरे को रेफ्रिजरेटर में या डिब्बाबंद करके रखा जा सकता है।

सूर्यास्त

जार तैयार करें (स्टरलाइज़ करें)। तल पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें।
खीरे को नमकीन पानी से निकालें, धोएँ और जार में रखें (खीरे को लंबवत रखें)। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में छान लें, आग लगा दें और उबाल लें।
जार में खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें (नमकीन पानी थोड़ा बाहर गिरना चाहिए) और ढक्कन को रोल करें। नमकीन पानी के ऊपर थोड़ी सी सूखी सरसों छिड़कें।
बेले हुए जार को उल्टा रखें, अखबार (या कंबल) से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

फफूंद लगने से बचने के लिए आप सूखी सरसों का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन पानी की सतह पर थोड़ी सी सूखी सरसों छिड़कें। जार में डालने से पहले सरसों को नमकीन पानी की सतह पर भी छिड़का जा सकता है)।

3. डिब्बाबंद खीरे

"नुस्खा बदला जा सकता है, क्योंकि हर कोई हॉर्सरैडिश या चेरी के पत्ते डालना पसंद नहीं करता है, लेकिन मेरे परिवार में वे हमेशा इसी तरह से नमक डालते हैं और खीरे स्वादिष्ट, कुरकुरे बनते हैं!"

सामग्री
उपज: 5 डिब्बे

2 किलो खीरा (छोटा)
लहसुन का 1 सिर
1 सहिजन जड़
डिल का 1 गुच्छा (छाते)
1 छोटा चम्मच। सरसों के बीज
10 चेरी के पत्ते
3 बड़े चम्मच. नमक

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 5 मिनट › पकाना: 5 मिनट › कुल समय: 10 मिनट

खीरे को धो लें, बेहतर होगा कि उन्हें ठंडे पानी के साथ एक कटोरे (या सिंक) में थोड़ी देर के लिए भिगो दें।
लगभग 5 जार तैयार करें: धोएं और कीटाणुरहित करें।
एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालें और उसमें 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
प्रत्येक जार में 1/4 चम्मच सरसों के बीज, लहसुन की 2 कलियाँ, थोड़ा डिल, सहिजन का एक टुकड़ा और 2 चेरी के पत्ते डालें।
फिर खीरे को जार में काफी कसकर रखें। खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, सुनिश्चित करें कि सभी खीरे ढके हुए हैं। शीर्ष पर डिल रखें।
खीरे पर ढक्कन लगा दें और उन्हें किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

4. पोलिश में हल्के नमकीन खीरे

सामग्री
सर्विंग्स: 15

1 किलो खीरा (छोटा)
1-3 लहसुन (मात्रा स्वादानुसार)
डिल का 1 गुच्छा, कठोर डंठल हटा दिया गया
2 टीबीएसपी। नमक
2 लीटर पानी, उबालकर ठंडा किया हुआ

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 10 मिनट › + नमकीन बनाने के लिए 3 दिन › कुल समय: 3 दिन 10 मिनट

खीरे को धोकर एक बड़े, साफ कटोरे में रखें। पानी में नमक घोलें. लहसुन की छिली हुई साबुत कलियाँ, डिल (काटें नहीं) डालें, और फिर नमकीन पानी डालें (पानी खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)। खीरे को एक प्लेट से ढक दीजिए और प्लेट को दबाव से दबा दीजिए ताकि खीरे तैरें नहीं.
कई दिनों तक किसी अंधेरी जगह पर रखें। 3 दिन बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. हर दिन खीरे अधिक खट्टे हो जायेंगे.

5. हल्के नमकीन खीरे

"खीरे के लिए एक त्वरित नुस्खा। जिस मौसम में बगीचे में बहुत सारे खीरे होते हैं, ऐसी त्वरित नुस्खा वह है जो आपको चाहिए।"

सामग्री
सर्विंग्स: 6

1 किलो खीरा
2 टीबीएसपी। नमक
1 लीटर पानी
करंट की पत्तियाँ
चेरी
डिल छाते

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 5 मिनट › पकाना: 15 मिनट › +1 घंटा › कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट

खीरे को अच्छे से धो लें. सिरे काट दो। खीरे को एक कटोरे या इनेमल पैन में रखें।
खीरे को करंट की पत्तियों, चेरी और डिल के साथ परत दें।
पानी उबालना. नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ।
परिणामी घोल को खीरे के ऊपर डालें। एक दिन के लिए छोड़ दो.

6. एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

"बिना नमकीन पानी के तैयार खीरे की रेसिपी। खीरे के बैग में सीधे नमक डालें और खीरे, अपना रस छोड़ते हुए, खुद अचार बना लें।"

सामग्री
सर्विंग्स: 6

1 किलो खीरा
2 टीबीएसपी। नमक
1 चम्मच सहारा
छतरियों में डिल
लहसुन की 2-3 कलियाँ

खाना पकाने की विधि
तैयारी:10 मिनट › पकाना:5 मिनट › + नमकीन बनाने के लिए 8 घंटे › कुल समय: 8 घंटे 15 मिनट

खीरे को अच्छे से धो लें. खीरे के सिरे काट लें.
एक प्लास्टिक बैग में रखें. नमक और चीनी डालें.
डिल की टहनी और लहसुन डालें। बैग को बांधें और फिर अच्छे से हिलाएं।
रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
6-8 घंटे के बाद खीरे को खाया जा सकता है.

7. हल्के नमकीन खीरे

सामग्री
सर्विंग्स: 6

खीरे
डिल छाते
सहिजन के पत्ते
लहसुन की 2-4 कलियाँ
चेरी और करंट की पत्तियाँ
2 टीबीएसपी। नमक प्रति 3 लीटर जार

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 10 मिनट › + नमकीन बनाने के लिए 1 दिन › कुल समय: 1 दिन 10 मिनट

खीरे को अच्छे से धो लीजिये. नितंबों को काटना.
खीरे को 3 लीटर के जार में खड़े-खड़े रखें। ऊपर से सहिजन की पत्तियां, डिल, लहसुन, चेरी और करंट की पत्तियां डालें। ठंडा पानी भरें. इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर इस पानी को एक कटोरे में डालें, इसमें 100 ग्राम नमक डालें, नमक के सख्त होने तक हिलाएं और इसे वापस खीरे में डालें।
इसे 3-5 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन आप खा सकते हैं.

छोटे खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

8. मसालेदार खीरे

"सर्दियों के लिए खीरे। लगभग एक ही आकार के खीरे चुनें। जार की संख्या आप पर निर्भर करती है, कुछ लोग छोटे में नमक डालते हैं, कुछ बड़े में पसंद करते हैं। गणना इस प्रकार है: 0.5 किलोग्राम खीरे के लिए आपको 0.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है .अर्थात, मेरी रेसिपी की गणना 2 3l कैन के लिए की जाती है।

सामग्री
यह पता चला: 2 3 एल या 3 2 एल डिब्बे

3 किलो खीरे
लहसुन की 6-8 कलियाँ
छतरियों में डिल
सहिजन के पत्ते
काले करंट की पत्तियाँ
3 लीटर पानी
6 बड़े चम्मच. मोटे नमक

खाना पकाने की विधि
तैयारी:15 मिनट ›खाना पकाना:15 मिनट › +4 दिन नमकीन बनाने के लिए › कुल समय: 4 घंटे 30 मिनट

खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. ठंडे पानी में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
साफ जार में डिल छाते, सहिजन की पत्तियां, किशमिश और लहसुन की कलियाँ रखें। खीरे को जार में काफी कसकर रखें।
पानी उबालें, नमक डालें, नमक घुलने तक हिलाएँ। खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। अचार बनाने के लिए 3 दिन के लिए छोड़ दें.
फिर नमकीन पानी को पैन में डालें। खीरे और जड़ी-बूटियों को उबले हुए पानी से धो लें और उन्हें वापस जार में डाल दें।
नमकीन पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। जमना।

9. क्लासिक मसालेदार खीरे

"मसालेदार खीरे के लिए एक क्लासिक नुस्खा। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! खीरे में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजवाइन), साथ ही चेरी, सहिजन और करंट की पत्तियां मिलाने की सलाह दी जाती है।"

सामग्री
उपज: 3 लीटर जार

खीरे (3 लीटर जार में कितने आएँगे)
चेरी, सहिजन, करंट की पत्तियाँ
लहसुन की 1 कली
साग: डिल, अजवाइन

1-2 तेज पत्ते
2 टीबीएसपी। नमक
1 छोटा चम्मच। सहारा
1.0-1.5 बड़े चम्मच। सिरका (9%)

खाना पकाने की विधि
तैयारी:30 मिनट ›खाना बनाना:30 मिनट › +30 मिनट › कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट

खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
3-लीटर जार के तल पर चेरी, सहिजन, करंट की पत्तियां, लहसुन की एक कली, डिल की एक छतरी और अजवाइन रखें। ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें। खीरे को कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें. शोरबा को सॉस पैन में डालें, उबालें और खीरे के ऊपर फिर से डालें।
30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। पैन में फिर से तरल डालें, 2-2.5 बड़े चम्मच डालें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, उबाल लें। खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, सिरका डालें और रोल करें।

10. मसालेदार खीरे

"मेरे पिताजी ने मुझे खीरे बनाना सिखाया। वह हमेशा उन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाते हैं। मैं उनकी रेसिपी पिछले 4 वर्षों से बना रहा हूं, मुझे यह वास्तव में पसंद है। मैरिनेड बहुत समृद्ध है, इसमें काफी मात्रा में सिरका होता है। जार जितने लंबे समय तक बैठे रहेंगे, खीरे उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे। इससे 7 लीटर के डिब्बे बनते हैं।"

सामग्री
उपज: 7 लीटर डिब्बे

4 किलो खीरे
6 गिलास पानी
2 कप 6% सिरका
3/4 कप चीनी
1/2 कप मोटा नमक
7 डिल छाते
7 कलियाँ लहसुन
ढक्कन के साथ 7 लीटर जार

मसाले
1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
0.5 बड़े चम्मच काली मिर्च (प्रति जार 1-2 टुकड़े)
0.5 बड़े चम्मच ऑलस्पाइस मटर (1-2 टुकड़े प्रति जार)
7 तेज पत्ते
7 लौंग
0.5 चम्मच कुटी हुई सूखी मिर्च (यदि आप अधिक तीखा चाहते हैं)

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 30 मिनट › पकाना: 15 मिनट › + 2 घंटे भिगोना › कुल समय: 2 घंटे 45 मिनट

खीरे को एक कटोरे या बड़े सॉस पैन में रखें और बर्फ से ढक दें (या बर्फ का पानी भरें)। कम से कम 2 घंटे और अधिकतम 8 घंटे तक खड़े रहने दें। पानी निथार दें.
एक सॉस पैन में पानी, चीनी, नमक और मसाले उबालें। आंच कम करें और 15 मिनट तक पकाएं. मसालों को धुंध बैग में लपेटना सुविधाजनक है ताकि आप उन्हें फेंक सकें या पकाने के बाद मैरिनेड को छान सकें। या यदि आप चाहें तो खीरे के जार में मसाले डालें।
जार और ढक्कन को उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट तक रोगाणुरहित करें। (जार को ओवन में कीटाणुरहित किया जा सकता है - इसे 100 C तक गर्म करें और जार को कम से कम 15 मिनट या आवश्यकता होने तक इसमें छोड़ दें)।
जार को खीरे से भरें ताकि ऊपर 1-1.5 सेमी की जगह रहे। प्रत्येक जार में डिल की एक छतरी और लहसुन की एक कली रखें। मैरिनेड डालें, जार के शीर्ष से 0.5 सेमी तक न पहुँचें। जार के किनारे को पोंछकर सुखा लें और ढक्कन बंद कर दें।
जार को उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें ताकि पानी जार के शीर्ष को कवर कर सके, जार को छूना नहीं चाहिए, उन्हें जार के बीच 4-5 सेमी की दूरी पर स्वतंत्र रूप से खड़ा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें 2 सेमी ऊपर से ढकने के लिए अधिक उबलता पानी डालें। फिर से उबाल लें और ढककर 5 मिनट तक उबालें।
जार निकालें और ठंडा होने दें ताकि वे स्पर्श न करें। ठंडा होने पर, ढक्कन के बीच में अपनी उंगली दबाकर जांच लें कि वे सील हैं या नहीं। यदि जार सही ढंग से बंद है, तो ढक्कन ऊपर-नीचे नहीं होगा। यदि कोई जार ठीक से सील नहीं होता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और एक महीने के भीतर खा लें।
जार को सूखी, अंधेरी जगह पर रखें और आज़माने से पहले 1 सप्ताह तक ऐसे ही छोड़ दें।

10. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (बहुत स्वादिष्ट)

"मैं लंबे समय से इस रेसिपी का उपयोग करके खीरे का अचार बना रहा हूं। मुझे यह वास्तव में पसंद है, यह बहुत स्वादिष्ट है!"

सामग्री
यह पता चला: 5 एल

ताजा खीरे
2 लीटर पानी
2/3 कप (पूरा गिलास नहीं) चीनी
1/2 कप (आधा कप) नमक
1 गिलास 6% सिरका (एसेंस के साथ भ्रमित न हों), आप यह कर सकते हैं: पानी के अधूरे गिलास में 2 बड़े चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

5 पीसी तेज पत्ते
5 पीस लौंग
15 काली मिर्च
करंट पत्ती, सहिजन पत्ती, डिल छाते, लहसुन

खाना पकाने की विधि
तैयारी:30 मिनट ›खाना बनाना:20 मिनट ›कुल समय: 50 मिनट

खीरे को बहते पानी में धोएं और उन्हें लहसुन, डिल, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों के साथ निष्फल जार में खूबसूरती से रखें। (जार में थोड़ा सा पानी डालकर और हर बार 3-5 मिनट के लिए छोड़ कर जार को माइक्रोवेव में कीटाणुरहित किया जा सकता है)।
मैरिनेड बनाएं: आग पर 2 लीटर पानी डालें, चीनी, नमक, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। आंच से उतारने से पहले सभी चीजों को उबालें और सिरका डालें।
खीरे के जार में गर्म मैरिनेड डालें।
एक चौड़े तले वाले पैन में उबलता पानी डालें और जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। मैरिनेड वाले लीटर जार को 12 मिनट (पानी में उबाल आने के क्षण से) के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।
उबलते पानी से जार को सावधानी से हटा दें और तुरंत ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें।

मेरी सलाह: जार को लपेटें नहीं! जल्दी ठंडा होने से खीरे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे, मजबूत और कुरकुरे बने रहेंगे!

11. साइट्रिक एसिड के साथ ककड़ी या तोरी की तैयारी

"सिरके के बिना मसालेदार खीरे या तोरी। साइट्रिक एसिड के साथ मैरिनेड का स्वाद सिरके की तुलना में नरम होता है। इसे आज़माएं!"

सामग्री
उपज: 4 लीटर जार

2 किलो खीरा या तोरई या दोनों
डिल, काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी
लहसुन का सिर

एक प्रकार का अचार
1.5 लीटर पानी
1/4 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
100 ग्राम चीनी
45 ग्राम (2 बड़े चम्मच) नमक
20 ग्राम (2 चम्मच) साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि
तैयारी:30 मिनट ›खाना बनाना:15 मिनट ›कुल समय: 45 मिनट

खीरे को धो लें और सिरे काट लें। तोरी को बड़े टुकड़ों में काट लें. जड़ी-बूटियों और लहसुन के जार में रखें।
मैरिनेड के लिए: पानी उबालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड डालें। पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ हिलाओ।
जार में सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। गर्म होने तक ठंडा करें। फिर मैरिनेड को वापस सॉस पैन में डालें, फिर से उबाल लें और मैरिनेड को फिर से सब्जियों के ऊपर डालें।
बैंक बंद करो. पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

12. सब्जियों के साथ डिब्बाबंद खीरे

"मांस व्यंजन, सैंडविच और छुट्टियों के ऐपेटाइज़र के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। मीठे और खट्टे सलाद के प्रेमियों के लिए एक अच्छा व्यंजन।"

सामग्री
यह पता चला: 5 आधा लीटर के डिब्बे

1 किलो बड़े खीरे
1 किलो तोरी
1 किलो तोरी
1 प्याज
5 कलियाँ लहसुन
5 तेज पत्ते
1 चम्मच सरसों के बीज

ऑलस्पाइस के कुछ मटर
4 गिलास पानी
1 गिलास सिरका 10%
2 टीबीएसपी। नमक
1.5 कप चीनी
डिल का 1 गुच्छा

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 50 मिनट › पकाना: 7 मिनट › कुल समय: 57 मिनट

तोरी, खीरे और तोरी को छीलें, बीज हटा दें, अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स या छल्ले में काट लें।
प्रत्येक जार के नीचे कटे हुए प्याज का एक छल्ला और लहसुन की एक छिली हुई कली रखें। - फिर कटी हुई सब्जियों को जार में डालें.
फिर प्रत्येक जार में सरसों, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें सिरका, नमक और चीनी डालें। हिलाएँ और उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालें और बंद कर दें। 5 मिनट के लिए ढककर पाश्चराइज करें।

13. तोरी के साथ मसालेदार खीरे

"आप खीरे और तोरी का अचार आसानी से, स्वादिष्ट और जल्दी बना सकते हैं। वे एक-दूसरे के पूरक हैं, और परिणाम एक उत्कृष्ट संयोजन है। नुस्खा 1-लीटर जार के लिए है। जार में फिट होने वाले खीरे की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है ।"

सामग्री
पैदावार: 1 एल

1 तोरी
अचार बनाने के लिए डिल की टहनी
अजवाइन की टहनी
5-7 खीरे
2 कलियाँ लहसुन
2 तेज पत्ते

5 ऑलस्पाइस मटर
गर्म मिर्च का टुकड़ा
1/3 बड़ा चम्मच. नमक
1/2 बड़ा चम्मच. सहारा
2 टीबीएसपी। टेबल सिरका 6%

खाना पकाने की विधि
तैयारी:15 मिनट ›खाना पकाना:15 मिनट ›कुल समय: 30 मिनट

तोरी को धोकर 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
जार के तल पर डिल, अजवाइन, खीरे, तोरी के टुकड़े, गर्म काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता की एक टहनी रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर पैन में पानी डालें.
पानी में ऑलस्पाइस, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं और उबाल लें, जार में सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और जार को रोल करें। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

14. अंग्रेजी अचार (प्याज और खीरे के साथ मसालेदार फूलगोभी)

"यह मेरी अंग्रेजी दादी माँ की रेसिपी है। हम पनीर के टुकड़े के साथ या हैम सैंडविच पर अचार खाना पसंद करते थे।"

सामग्री
सर्विंग्स: 80

450 ग्राम नमक
4 लीटर पानी
1 किलो खीरे, छिले और कटे हुए
1 किलो छोटे प्याज, दो हिस्सों में कटे हुए
1 किलो फूलगोभी, छोटे फूलों में विभाजित
250 ग्राम चीनी

3 चम्मच सरसों का चूरा
1.5 चम्मच. अदरक
6 कप टेबल सिरका
4 बड़े चम्मच. आटा
2 टीबीएसपी। हल्दी

खाना पकाने की विधि
तैयारी: 1 घंटे 2 घंटे › खाना बनाना: 40 मिनट › कुल समय: 1 घंटे 3 घंटे 40 मिनट

पानी में नमक घोलें, खीरा, प्याज और फूलगोभी डालें। ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें। सब्जियों को छान लें.
एक बड़े कड़ाही में चीनी, सरसों और अदरक को 4 कप सिरके के साथ मिलाएं। सब्जी का मिश्रण डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ।
बचे हुए 2 कप सिरके के साथ आटा और हल्दी मिलाएं और पकी हुई सब्जियों में मिला दें। उबाल आने दें और 1-2 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालें।
आधे बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। जार को सावधानीपूर्वक उबलते पानी में डालें। जार के बीच 4 सेमी जगह छोड़ें। तब तक और उबलता पानी डालें जब तक यह जार को हैंगर तक ढक न दे। उबाल लें और 15 मिनट तक जीवाणुरहित करें। जार को पैन से निकालें, रसोई के तौलिये पर रखें और ठंडा होने दें।

15. बिना सीले मीठे और खट्टे अचार वाले खीरे

"बिना सीले मसालेदार और मीठे अचार वाले खीरे। मैरिनेड बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए यह स्वादिष्ट होता है। इसे बनाएं, रेफ्रिजरेटर में रखें और आनंद लें! यदि आप काली मिर्च का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो अधिक खीरे डालें। आप युवा अचार बना सकते हैं उसी नुस्खा का उपयोग करके तोरी। यदि आपके पास 5% सिरका (या सेब साइडर सिरका) है, तो इसमें 1 गिलास मिलाएं और पानी को पूरी तरह से बाहर निकाल दें। मैरिनेड पहले खीरे को शीर्ष पर कवर नहीं करेगा, उन्हें खड़े रहने दें - वे निकल जाएंगे जूस। आपको 2 लीटर जार मिलेंगे।"

सामग्री
उपज: 2 लीटर जार

6 कप खीरे, कटे हुए
1 प्याज, छल्ले में कटा हुआ
1 शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई

एक प्रकार का अचार
150 मिली टेबल सिरका 9%
100 मिली पानी
1 छोटा चम्मच। नमक
1 कप चीनी

खाना पकाने की विधि

खीरे को स्लाइस में, प्याज और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
कटी हुई सब्जियों को यथासंभव कसकर जार में पैक करें।
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में, सिरका, नमक और चीनी को उबाल लें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
जार में सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। पूरे मैरिनेड को जार की संख्या में विभाजित करें - मैरिनेड पहले सब्जियों को पूरी तरह से कवर नहीं करेगा। कुछ देर खड़े रहने के बाद सब्जियां रस छोड़ने लगेंगी. ढक्कन से बंद करें.

16. मसालेदार खीरे

"खीरे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। रेसिपी केवल मैरिनेड के लिए दी गई है। इस रेसिपी से 2 लीटर जार बनेंगे।"

सामग्री
उपज: 2 लीटर जार

1 लीटर पानी के लिए
3 बड़े चम्मच. सहारा
1.5 बड़े चम्मच। एक बड़ी स्लाइड के बिना नमक
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका (या 1 चम्मच 30%)
खीरे, साग, लहसुन

खाना पकाने की विधि
तैयारी:20 मिनट ›खाना बनाना:10 मिनट ›कुल समय: 30 मिनट

खीरे (कटे हुए सिरे), जड़ी-बूटियाँ (करंट की पत्तियाँ, सहिजन, डिल छाते), लहसुन को जार में रखें।
मैरिनेड को उबालें, गर्म मैरिनेड को जार में खीरे के ऊपर डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की 16 और रेसिपी देखें।

खीरा उन उद्यान फसलों में से एक है जिनकी पैदावार अधिक होती है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने खीरे की केवल कुछ पंक्तियाँ लगाईं, तो फसल इतनी प्रचुर होगी कि सभी सब्जियों का ताज़ा उपभोग करना अवास्तविक होगा। लेकिन सर्दियों के लिए खुद को स्वादिष्ट तैयारी प्रदान करने के लिए खीरे को डिब्बाबंद किया जा सकता है। खीरे से सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और हर साल नए डिब्बाबंदी विकल्प सामने आते हैं ताकि प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुरूप तैयारियों का स्टॉक कर सके।

खीरे को डिब्बाबंद करना एक सरल प्रक्रिया मानी जाती है, लेकिन इसमें कुछ बारीकियाँ भी हैं जिन्हें निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए। केवल यदि आप प्रक्रिया के सभी विवरणों का पालन करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा जिसे अगली फसल तक बचाया जा सकता है। आपको इस लेख में सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने के बुनियादी नियम और सरल व्यंजन मिलेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी

खीरे की भरपूर फसल इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है, लेकिन सभी सब्जियों का ताजा उपभोग करना लगभग असंभव है, यहां तक ​​कि एक बड़े परिवार के लिए भी। लेकिन पूरी फसल को ताजा खाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि खीरे सर्दियों के लिए घरेलू तैयारी के लिए काफी उपयुक्त हैं। इस सब्जी का स्वाद विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ अतिरिक्त सामग्रियों से पूरी तरह से पूरक है: आंवले, किशमिश, अजवाइन, आदि।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ सरल हैं और नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त हैं, दूसरों को अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। हम घर पर शीतकालीन खीरे की तैयारी करने के मुख्य तरीकों पर गौर करेंगे, और प्रत्येक नुस्खा के लिए विस्तृत निर्देश आपको वह चुनने में मदद करेंगे जो आपके लिए सही है।

खीरे को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। पहले हमारी दादी-नानी आमतौर पर अचार बनाने की विधि का इस्तेमाल करती थीं, लेकिन अब अचार बनाना अधिक प्रासंगिक माना जाता है। हालाँकि, मसालेदार खीरे स्वाद में मसालेदार खीरे से कमतर नहीं होते हैं, इसलिए हम इनमें से प्रत्येक व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

सबसे पहले आपको नमकीन बनाने और अचार बनाने के दौरान डिब्बाबंदी प्रक्रिया के बीच के अंतर को समझना चाहिए। पहले मामले में, सब्जी की सुरक्षा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड की रिहाई द्वारा सुनिश्चित की जाती है। इसलिए, ऐसी तैयारियों को ठंडे तहखाने में, बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

अचार वाले खीरे सिरके की वजह से स्वादिष्ट और कुरकुरे बने रहते हैं, जो प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। ऐसी तैयारियों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शहर के अपार्टमेंट की पेंट्री में।

आपके लिए यह तय करना आसान बनाने के लिए कि सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी की कौन सी विधि आपके लिए सही है, हम उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

नमकीन

पूरे सर्दियों में इस सब्जी की फसल को संरक्षित करने के लिए खीरे का अचार बनाना एक पारंपरिक तरीका है। पहले, खीरे को बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था, लेकिन अब इस उद्देश्य के लिए अन्य कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, साधारण तीन-लीटर जार।

टिप्पणी:उचित रूप से चयनित नमक सफल नमकीन बनाने में मुख्य भूमिका निभाता है। सामान्य सेंधा नमक लेना बेहतर है, लेकिन बिना किसी अशुद्धता वाला मोटा नमक लें। केवल इस मामले में उत्पाद का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध होगा। बारीक नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह खीरे को नरम बना सकता है।

अचार बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म। पहली विधि को सरल माना जाता है, लेकिन तैयार परिरक्षित को केवल ठंड में (तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, धुले हुए खीरे को बस चयनित मसालों के साथ जार में रखा जाता है, ठंडे पानी में नमक घोलकर डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करने के लिए ढक्कनों के लिए, उन्हें पहले गर्म भाप पर गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, वर्कपीस को बस ठंडे कमरे में रखने की जरूरत है। अचार बनाने की इस विधि से खीरा एक महीने के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

गर्म विधि अधिक परेशानी वाली होती है, लेकिन इस तरह से खीरे का अचार बनाना भी अधिक तीखा और कुरकुरा हो जाता है। पिछले मामले की तरह, खीरे को जार में रखने की जरूरत है, लेकिन मसाले जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि उन्हें नमकीन पानी में शामिल किया जाएगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको गर्म पानी में नमक घोलना होगा और उसमें कुछ डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां और जड़ें, ओक, चेरी या करंट की पत्तियां मिलानी होंगी। नमकीन पानी को कई मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद यह अभी भी गर्म है और जार में डाला जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मुख्य कार्य प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू करना है। हम जार को एक बड़े बेसिन में रखते हैं जिसमें अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाएगा। इस अवधि के बाद, प्रत्येक जार में नमकीन पानी की शेष मात्रा डालें, कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख दें।

आप अचार को सिर्फ जार में ही नहीं, बल्कि बड़े इनेमल पैन में भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो छोटे खीरे, 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, लहसुन की कई कलियाँ (1 से 3 तक, आपकी पसंद के आधार पर), जड़ी-बूटियाँ और डिल छाते (चित्र 1) की आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार इस प्रकार बनाया जाता है:

1. नमकीन पानी पकाएं:गर्म पानी में नमक घोलें, इसे थोड़ा उबलने दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. खीरे बिछाना:पैन के तले को जड़ी-बूटियों से ढक दें, फिर लहसुन और धुले हुए खीरे डालें। परतों को तब तक बदलते रहना चाहिए जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए।
3. भरना:तैयार खीरे को नमकीन पानी से भरें ताकि तरल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। वर्कपीस के शीर्ष को तश्तरी से ढक दें। आप ऊपर वजन भी रख सकते हैं ताकि तश्तरी ऊपर न तैरे और सभी खीरे नमकीन पानी में रहें।
4. अचार बनाना:खीरे वाले पैन को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। कुछ ही दिनों में आप हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले पाएंगे, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि सब्जियों में अधिक नमकीन स्वाद आए, तो उन्हें अगले 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के दौरान, आप यह निर्धारित करने के लिए वर्कपीस का स्वाद ले सकते हैं कि यह पूरी तरह से कब तैयार होगा।

चित्र 1. खीरे का उचित अचार बनाना

यदि आपको लगता है कि खीरे पहले से ही पर्याप्त नमकीन हैं, तो आप हमेशा किण्वन प्रक्रिया को रोक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस दबाव और तश्तरी को हटा दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

हल्का नमकीन

हल्के नमकीन खीरे को मौसमी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि सब्जियों को अपना विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यदि खीरे लंबे समय तक नमकीन पानी में रहेंगे, तो वे बस नमकीन हो जाएंगे, और यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है।

लेकिन हल्के नमकीन खीरे के प्रेमियों के लिए, एक विशेष नुस्खा है जो आपको सर्दियों में भी अपनी पसंदीदा सब्जी का आनंद लेने की अनुमति देगा। ऐसी सर्दियों की तैयारी के लिए, आपको खीरे, पानी, तेजपत्ता, लहसुन, सरसों और एक पॉट काली मिर्च की आवश्यकता होगी (चित्र 2)।

सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे कैसे तैयार करें, इस प्रकार है:

1. ताजे खीरे को 2-3 घंटे तक पानी में भिगोना होगा। इस दौरान उनका गूदा पर्याप्त तरल सोख लेगा और सर्दियों की तैयारी कुरकुरी हो जाएगी। भीगने के बाद खीरे को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा देना चाहिए।
2. जबकि खीरे भीग रहे हैं, आप जार और ढक्कन तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, कंटेनरों को पानी और सोडा से धोना होगा, और फिर कीटाणुरहित करना होगा। प्रत्येक जार के नीचे हम ताजा डिल की कई टहनियाँ, लहसुन की दो कलियाँ और कई तेज पत्ते रखते हैं। फिर कंटेनर को खीरे से कसकर भर दें।
3. इसके बाद, हम सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले आपको साफ पानी उबालना होगा और इसे जार में खीरे के ऊपर डालना होगा। वर्कपीस को 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि पानी गर्म रहे, लेकिन गर्म नहीं।
4. जब भरने का समय बीत जाए, तो आपको पानी निकालने की जरूरत है। यह मैरिनेड तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम करेगा। इसकी मात्रा की सटीक गणना करने के लिए बेहतर है कि पहले पानी को आधा लीटर जार या मापने वाले कप में डालें और उसके बाद ही पैन में डालें।
5. सारा पानी निकल जाने के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक लीटर तरल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच चीनी और 150 मिलीलीटर नियमित टेबल नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को पानी में मिलाएं, इसे उबलने दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
6. जब मैरिनेड तैयार हो रहा हो, तो प्रत्येक जार में एक चम्मच सरसों के बीज और 5 काली मिर्च डालें।

चित्र 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

इसके बाद, आपको बस खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना है और तुरंत ढक्कन को रोल करना है। इसके बाद, आपको जार को पलटना होगा ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित हो जाएं। लेकिन कंटेनरों को उल्टा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यदि वे अपनी सामान्य स्थिति में ठंडे हो जाते हैं, तो खीरे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे के कई आधुनिक व्यंजन हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप उन्हें पुराने नुस्खा के अनुसार संरक्षित करें जिसने अब भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 5 लीटर पानी, 10 बड़े चम्मच सेंधा नमक, 20 बड़े चम्मच चीनी और 500 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। मसालों के लिए, आपको एक सहिजन और तेज़ पत्ता, लहसुन की 1 बड़ी कली, 5 काली मिर्च और 1 डिल छाता की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप तैयारी में गर्म मिर्च की एक फली जोड़ सकते हैं (चित्रा 3)।

टिप्पणी:मैरिनेड की यह मात्रा काफी बड़ी संख्या में खीरे के लिए डिज़ाइन की गई है, लेकिन यदि आप बहुत अधिक सब्जियां डिब्बाबंद नहीं कर रहे हैं, तो आप मैरिनेड की सभी सामग्रियों को सुरक्षित रूप से आधे में विभाजित कर सकते हैं।

कुरकुरे अचार वाले खीरे को पकाना इस तरह दिखता है:

1. खीरे के ऊपर 8-10 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें और गूदे को तरल सोखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सब्जियों को धोना होगा और सिरों को काटना होगा।
2. हम डिब्बाबंदी के लिए कांच के जार को जीवाणुरहित करते हैं या बस उन्हें गर्म पानी से धोते हैं।
3. प्रत्येक जार में तैयार मसाले रखें।
4. आग पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें साफ पानी डालें और उबाल लें। खीरे के एक बैच को एक कोलंडर में रखें और इसे लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। - इसके बाद तुरंत सब्जियों को जार में रखें. यह प्रक्रिया सभी खीरे के साथ की जानी चाहिए।
5. इसके बाद, आपको मैरिनेड को उसके सभी घटकों को मिलाकर पकाने की जरूरत है, और इसे जार में गर्म रूप से वितरित करना होगा। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. इसके बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और फिर से जार में डालें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

चित्र 3. कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करने के चरण

इसके बाद, जार को बस ढक्कन से सील करना होगा, उल्टा करना होगा और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। ये खीरे बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनते हैं. यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो आप अधिक सहिजन, लहसुन या काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

खीरे की डिब्बाबंदी: चरण

आधुनिक गृहिणियाँ खीरे का डिब्बा और अचार बनाना पसंद करती हैं, जबकि पहले इस सब्जी को मुख्य रूप से बैरल या अन्य बड़े कंटेनरों में नमकीन किया जाता था। यह पूरी तरह से सर्दियों की तैयारियों को जार में संग्रहीत करने की सुविधा द्वारा समझाया गया है, लेकिन यदि आपके पास इसे स्टोर करने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर और जगह है, तो आप हमेशा खीरे, गोभी या अन्य सब्जियों का अचार बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने में कई महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं जो सब्जियों की तैयारी के साथ-साथ उन जार से भी संबंधित हैं जिनमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। प्रारंभिक चरणों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वर्कपीस के भंडारण की अवधि इस पर निर्भर करेगी।

खीरे और जार तैयार कर रहे हैं

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि बिल्कुल किसी भी खीरे को जार में लपेटा जा सकता है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन ऐसी डिब्बाबंदी का नतीजा बिल्कुल वैसा नहीं हो सकता जैसा आपने उम्मीद की थी।

टिप्पणी:केवल बड़े दाने और काले कांटों वाली विशेष किस्में ही अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती हैं। छोटे सफेद दानों वाले छोटे खीरे केवल ताजा उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

यदि आपके पास सलाद खीरे की बहुत बड़ी फसल है, तो भी आप उनसे तैयारी कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वे केवल अन्य सब्जियों के साथ सलाद के रूप में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के अलावा, इष्टतम परिपक्वता का सही खीरा चुनना महत्वपूर्ण है। पीले या भूरे रंग के अधिक पके फल सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत सख्त होती है और गूदा ढीला होता है। लेकिन आपको ऐसे खीरे को फेंकना भी नहीं चाहिए: उन्हें छीलकर, कद्दूकस किया जा सकता है और नमकीन पानी बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मध्यम आकार के खीरे, जिनकी लंबाई 7 से 9 सेमी तक होती है, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त माने जाते हैं। सर्दियों के लिए छोटे फलों की कटाई करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि उन्होंने अभी तक अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध हासिल नहीं किया है। एकमात्र अपवाद अचार और खीरा हो सकते हैं, जिन्हें बहुत छोटे आकार में संरक्षित किया जा सकता है (चित्र 4)।

चित्र 4. सब्जी तैयार करने के चरण

तैयारी की अन्य बारीकियाँ हैं जो आपको खीरे से स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी करने में मदद करेंगी:

1. भोजनोपरांत बर्तन आदि की सफ़ाई:सभी फलों को सावधानी से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए मुलायम कपड़े या स्पंज का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ब्रश का नहीं, क्योंकि यह सब्जियों की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।
2. डुबाना:धोने के बाद खीरे को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। आपके अपने बगीचे से काटी गई फसल के लिए, 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे, और खरीदे गए खीरे के लिए, भिगोने का समय 7-8 घंटे है, लेकिन यदि आपके पास अवसर है, तो आप सब्जियों को रात भर ठंडे पानी में छोड़ सकते हैं। भिगोना आवश्यक है ताकि फल यथासंभव अधिक नमी सोख लें और भंडारण के दौरान उनके गूदे में खाली जगह न बन जाए। इससे खीरे रसदार और कुरकुरे हो जाएंगे।
3. कंटेनर तैयार करना:अतीत में, खीरे को नमकीन बनाकर बड़े बैरल और तीन-लीटर जार में संरक्षित किया जाता था। लेकिन ऐसे कंटेनर केवल बड़े परिवारों के लिए प्रासंगिक हैं। यदि आपके परिवार में केवल तीन लोग हैं, तो एक लीटर या आधा लीटर जार पर्याप्त होगा।

इसके अलावा, आपको पहले से मसाले तैयार करने होंगे जो तैयारी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देंगे। इस अर्थ में, आधुनिक बाजार कल्पना के लिए व्यापक गुंजाइश प्रदान करता है, लेकिन कई लोग पुराने सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना पसंद करते हैं, खीरे के जार में करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश या ओक के पत्ते, हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े, लहसुन, पुदीना और सरसों मिलाते हैं।

खीरे को डिब्बाबंद करने में जार को स्टरलाइज़ करना एक अनिवार्य कदम है। तथ्य यह है कि इन सब्जियों को नमकीन पानी के साथ कीटाणुरहित करने की प्रथा नहीं है, क्योंकि इस मामले में खीरे बस पक जाएंगे और रसदार और कुरकुरा नहीं होंगे।

जार को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें धोना होगा। इस उद्देश्य के लिए, रासायनिक डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के बजाय साधारण सोडा का उपयोग करना बेहतर है। यह कांच की सतह पर कोई रासायनिक फिल्म छोड़े बिना धूल और छोटी गंदगी को पूरी तरह से हटा देता है। जार को बस सोडा से रगड़ा जाता है, फिर गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं: जार को पैन या केतली की गर्म भाप पर गर्म करें, या उन्हें माइक्रोवेव में 10-15 मिनट के लिए गर्म करें (चित्र 5)।

चित्र 5. जार को स्टरलाइज़ करने की विधियाँ

यदि आप बहुत सारी चीज़ें पका रहे हैं, तो आप नियमित ओवन का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसमें जार डालने होंगे और उसके बाद ही ओवन चालू करना होगा। अंदर का तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा, इसलिए तापमान परिवर्तन के कारण कांच नहीं फटेगा। ओवन में स्टरलाइज़ेशन की अवधि 20-25 मिनट होनी चाहिए। इस दौरान आप ढक्कनों को एक अलग पैन में उबाल सकते हैं, जिसके लिए स्टरलाइज़ेशन की भी आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए खीरे को जार में कैसे रोल करें

आप खीरे को गर्म या ठंडे तरीकों से जार में सुरक्षित रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको नमक, पानी और अपने पसंदीदा मसालों की आवश्यकता होगी। यदि सिरके का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाना केवल गर्म विधि का उपयोग करके किया जा सकता है।

टिप्पणी:अशुद्धियों से रहित साधारण सेंधा नमक का ही उपयोग करना बेहतर है। केवल यह सब्जियों को एक उज्ज्वल स्वाद देता है। एक नियम के रूप में, आपको प्रति लीटर नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होगी।

यदि आप गर्म विधि का उपयोग करते हैं, तो पानी में नमक घोलें, ओक और करंट की पत्तियां, साथ ही कई डिल छतरियां और हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े मिलाएं। नमकीन पानी में उबाल लाया जाना चाहिए और कई मिनट तक उबलने देना चाहिए। इसके बाद, आपको जार में रखे खीरे के ऊपर तैयार तरल डालना होगा और उन्हें एक सप्ताह के लिए खुला छोड़ देना होगा, उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ देना होगा। बचे हुए नमकीन पानी को भी बचाने की जरूरत है। एक सप्ताह के बाद, जब नमकीन पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाए, तो तरल की छूटी हुई मात्रा को भरना चाहिए और जार को भली भांति बंद करके सील करना चाहिए।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से तैयार किए गए खीरे को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जा सकता है। इस तैयारी को करने के लिए, आपको धुले और तैयार खीरे को जार में रखना होगा और उनमें अपने पसंदीदा मसाले मिलाने होंगे। नमक को बस ठंडे पानी में मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को सब्जियों के जार में डाला जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को गर्म पानी में पहले से गरम करके प्लास्टिक के ढक्कनों से भली भांति बंद करके सील करना होगा। तैयारी वाले जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए: सब्जियां एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगी, लेकिन उन्हें सर्दियों तक खड़े रहने देना बेहतर है।

डिब्बाबंद कुरकुरे खीरे

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने का मुख्य उद्देश्य सब्जियों को कुरकुरा बनाए रखना है, जिससे उन्हें भरपूर मसालेदार स्वाद और सुगंध मिलती है।

सर्दियों के लिए यह तैयारी करने के लिए, आपको डिब्बाबंदी के लिए छोटे खीरे, लहसुन की तीन कलियाँ, एक मध्यम आकार की गाजर, डिल की कई शाखाएँ और अजमोद छतरियों की आवश्यकता होगी। मसाले भी तैयार करें: 5 काली मिर्च, दो लौंग, तीन ऑलस्पाइस मटर, कई करंट और लॉरेल पत्तियां (चित्र 6)।

मैरिनेड के घटकों को अलग से तैयार करना आवश्यक है। इसकी मात्रा खीरे की मात्रा पर निर्भर करेगी। औसतन, एक लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच से भी कम सिरका एसेंस (70%) की आवश्यकता होती है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. खीरे को सावधानी से धोना चाहिए और कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि उनका गूदा नमी सोख ले।
2. जार को सुविधाजनक तरीके से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके बाद आपको सभी पत्तियों और मसालों को कंटेनर में व्यवस्थित करना होगा। लहसुन को छिलके वाली लौंग के साथ बिछाया जाता है, और छिलके वाली गाजर को छोटे क्यूब्स में बिछाया जाता है।
3. प्रत्येक जार को खीरे से कसकर भर दिया जाता है, जिसमें लहसुन और गाजर मिलाया जाता है (एक गाजर और लहसुन की तीन कलियाँ एक कंटेनर के लिए पर्याप्त होंगी)।
4. नमक, चीनी और सिरके के बिना साफ पानी उबालें और उबलते तरल को खीरे के ऊपर डालें। उबलते पानी और सब्जियों वाले जार को 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद पानी निकाल देना चाहिए और प्रक्रिया को दोहराना चाहिए।
5. तीसरी बार, पानी को मैरिनेड घटकों के साथ उबाला जाना चाहिए, लेकिन सिरका सार सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए। जब मिश्रण उबल जाए, तो इसे खीरे के ऊपर डालें और तुरंत जार को ढक्कन से बंद कर दें।

चित्र 6. कुरकुरे खीरे को मैरीनेट करना

इसके बाद, कंटेनरों को उल्टा कर देना चाहिए ताकि सभी सब्जियां मैरिनेड में समान रूप से भिगो जाएं। जार को कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ देना चाहिए। इस दौरान कंटेनर ठंडे हो जाएंगे और उन्हें पेंट्री में छिपाया जा सकता है।

नसबंदी के बिना खीरे का संरक्षण

सभी गृहिणियां सर्दियों की तैयारियों को स्टरलाइज़ करना पसंद नहीं करती हैं, क्योंकि इस प्रक्रिया में बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, और स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान घर बहुत गर्म हो जाता है। सौभाग्य से, खीरा उन सब्जियों में से एक है जिन्हें नसबंदी की कठिन प्रक्रिया के बिना आसानी से जार में डाला जा सकता है (चित्र 7)।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे की विधि बहुत सरल है। इसका मुख्य रहस्य सही मैरिनेड है। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नियमित टेबल नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी।

बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाना इस प्रकार किया जाता है:

1. साफ खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और फिर बहते पानी से धो लें।
2. मसालों को साफ, निष्फल जार के तल पर रखें। एक लीटर कंटेनर के लिए आपको काली मिर्च के 5 दाने, लहसुन की 2 कलियाँ, डिल की एक छतरी, डिल की कई टहनी की आवश्यकता होगी। आप कुछ तुलसी के पत्ते भी डाल सकते हैं।
3. हम प्रत्येक जार को खीरे से भरते हैं, उन्हें एक दूसरे के करीब रखते हैं।
4. इसके बाद, वह नमकीन तैयार करना शुरू करता है। पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें और दो मिनट तक उबालें। जब नमकीन गर्म हो, तो इसे जार में खीरे के ऊपर डालें।
5. जार को ढक्कन से ढकें, लपेटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. इसके बाद, आपको नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालना होगा, फिर से उबाल लाना होगा और 3-4 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, आंच बंद कर दें, मैरिनेड में सिरका मिलाएं और परिणामी मिश्रण से जार को खीरे से भर दें।

चित्र 7. सब्जियों को कीटाणुरहित किए बिना डिब्बाबंद करना

इसके बाद, कंटेनरों को ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। जब टुकड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस नुस्खा में नसबंदी शामिल नहीं है, ये खीरे ठीक से संग्रहित होते हैं।

खीरे का संरक्षण: सर्दियों के लिए मसालेदार व्यंजन

कई गृहिणियां साधारण खीरे नहीं, बल्कि स्वादिष्ट सब्जियों को संरक्षित करना पसंद करती हैं, जो व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। तैयारियों में तीखापन जोड़ने के लिए, आप लहसुन या गर्म मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन और भी आधुनिक व्यंजन हैं, जिनमें से एक घटक चिली केचप है।

इस केचप के साथ संरक्षित खीरे में एक स्पष्ट तीखापन होता है और यह एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ते के रूप में काम करता है। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियां गर्मी उपचार से गुजरती हैं, वे कुरकुरी रहती हैं, और केचप उन्हें एक मूल स्वाद और सुगंध देता है।

मिर्च केचप के साथ खीरे

मिर्च केचप के साथ खीरे को संरक्षित करना आसान है। इस तैयारी को सिर्फ एक बार आज़माने के बाद, आप हर साल ऐसी तैयारी करेंगे, क्योंकि तैयार सब्जियों में वास्तव में एक असामान्य स्वाद होता है (चित्रा 8)।

टिप्पणी:ऐसे खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना बेहतर है। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि कंटेनर में किसी भी आकार की सब्जियां आ जाएंगी। इसके अलावा, खीरे को 4 भागों में काटना बेहतर है। इस तरह वे गर्म सॉस को बेहतर तरीके से सोख लेंगे, लेकिन फिर भी कुरकुरे बने रहेंगे।

एक लीटर जार के लिए आपको खीरे, एक या दो तेज पत्ते, कई काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी। मैरिनेड की सामग्री हैं चिली केचप (300 ग्राम), पानी (1 लीटर), सिरका 9% (300 मिली), नमक (1.5 बड़े चम्मच) और चीनी (200 ग्राम)।

सबसे पहले आप खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद सब्जियों को धोकर सिरे काट देना चाहिए. हम निष्फल जार को मसालों से भरते हैं, प्रत्येक में लहसुन की 2 कलियाँ, 5 काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालते हैं। - इसके बाद खीरे को बिछा दें. यदि आप छोटी सब्जियाँ डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरा भी रख सकते हैं। यदि फल काफी बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में चार भागों में काटना बेहतर है।

इसके बाद, हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। इसके सभी अवयवों को एक पैन में मिलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि ऊपर दिए गए घटकों की संख्या 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आप अधिक सब्जियां डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो मैरिनेड की मात्रा अधिक होनी चाहिए। जब मैरिनेड तैयार हो जाता है, तो इसे जार में डाला जाता है, कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दिया जाता है। एक लीटर जार के लिए, नसबंदी का समय 10 मिनट है, लेकिन यदि आप बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो नसबंदी का समय लंबा होना चाहिए।

चित्र 8. मिर्च केचप के साथ सर्दियों की तैयारी

इसके बाद, आपको बस जार को ढक्कन से सील करना होगा, उन्हें उल्टा कर देना होगा और उन्हें लपेटे बिना कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना होगा।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

अचार बनाने की प्रक्रिया डिब्बाबंदी या अचार बनाने से काफी भिन्न होती है। अचार बनाने के मामले में, सब्जियों का संरक्षण प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड की रिहाई के कारण होता है, जबकि अचार बनाते समय, सब्जियों का संरक्षण गर्म पानी और एसिटिक एसिड (चित्रा 9) द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

सर्दियों के लिए अचार बनाना बहुत आसान है. आपको खीरे को पहले से धोकर उनमें ठंडा पानी डालना होगा। इस बीच, जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें। इसके लिए तीन लीटर के कंटेनर लेना बेहतर है: खोलने के बाद भी जार में खीरे को काफी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

1. हम खीरे और पसंदीदा मसालों को तैयार जार (काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, डिल छाते, करंट, चेरी और ओक के पत्ते) में कसकर पैक करते हैं।
2. नमकीन तैयार करें: ऐसा करने के लिए, आपको ठंडे पानी में नमक घोलना होगा। औसतन, प्रति लीटर तरल में आपको तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। जार की संख्या के आधार पर मैरिनेड की मात्रा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।
3. परिणामी तरल को जार में डाला जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
4. जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है ताकि कंटेनर के अंदर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। चूंकि प्रक्रिया के दौरान जार से नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा, इसलिए आपको पहले से ही उनके नीचे एक बड़ा बेसिन या ट्रे रखनी होगी।
5. तीन दिनों के बाद, जार के ऊपर नमकीन पानी भर दिया जाता है ताकि तरल गर्दन के ऊपर तक पहुंच जाए। इसके बाद, जार को एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए, ढक्कन से कसकर ढंकना चाहिए और तहखाने या अन्य सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

चित्र 9. खीरे का अचार बनाने के विकल्प

अचार को केवल नायलॉन के ढक्कन से बंद करना आवश्यक है, क्योंकि टिन वाले पर्याप्त हवा को अंदर नहीं जाने देते हैं, और जार में सक्रिय रूप से होने वाली किण्वन प्रक्रिया ऐसे ढक्कन को फाड़ सकती है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की एक सरल रेसिपी वीडियो के लेखक द्वारा प्रस्तुत की गई है।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +