सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करें। फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई कैसे करें। प्लास्टिक की बोतल में सूखा नमकीन बनाने की विधि

सबसे आम उपयोग का मामला अंगूर के पत्तेएक स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन बनाने के लिए जो रूसी गोभी के रोल जैसा दिखता है। यह डोलमा है। इसके लिए ताजी पत्तियों का प्रयोग किया जाता है, जिसमें इसे लपेटा जाता है कटा मांसचावल के साथ। लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए अंगूर के अचार के पत्ते या नमकीन अंगूर के पत्ते तैयार करते हैं, तो आप पूरे साल सुगंधित पकवान का आनंद ले सकते हैं।

अंगूर के पत्तों की कटाई की विशेषताएं और तरकीबें

एक अच्छी परिचारिका हमेशा अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकती है स्वादिष्ट व्यंजनभले ही इसे बनाने के लिए उत्पाद उपलब्ध न हों, ऐसा प्रतीत होता है। मध्य पूर्व के लोगों में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सर्दियों में भी, आप टेबल पर सुगंधित डोलमा देख सकते हैं - अंगूर के पत्तों से राष्ट्रीय "भरवां गोभी"। चाल यह है कि वे खुद को प्रसंस्करण के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं और कुछ शर्तों के तहत संग्रहीत किए जा सकते हैं। लंबे समय तक. घर पर अंगूर के पत्तों की कटाई इस प्रकार की जाती है:

• नमकीन बनाना;
• अचार बनाना;
• जमना;
• संरक्षण।

सफेद किस्मों के युवा अंकुरों को वरीयता देते हुए अंगूर के पत्तों को बेल के फूलने के दौरान काटा जाता है। लाल अंगूर का उपयोग डोलमा बनाने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन वे सख्त होते हैं और उनके किनारे दांतेदार होते हैं। सड़कों और औद्योगिक उद्यमों से पत्तियों को काट दिया जाना चाहिए ताकि वे धूल न करें और अपने आप में हानिकारक पदार्थ जमा न करें।

कुछ गृहिणियां अंगूर के पत्तों की कटाई करना पसंद करती हैं ताज़ा. ऐसा करने के लिए, कई पत्तियों को एक तंग रोल में घुमाया जाता है, एक साफ कांच के जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में निष्फल हो जाता है। सर्दियों में, ऐसी पत्तियों में एक विशेष सुगंध होती है और लगभग ताजे कटे हुए पत्तों से भिन्न नहीं होती है।

डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते

अंगूर के पत्ते फायदेमंद साबित हुए हैं आहार उत्पाद. वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीफाइबर, विटामिन, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, एस्कॉर्बिक अम्ल. अगर आप इसे सही तरीके से तैयार करते हैं कम कैलोरी वाला उत्पादसर्दियों के लिए तो साल भरआप भोजन तैयार कर सकते हैं जिसमें शामिल हैं उपयोगी सामग्रीजो कार्डियोवैस्कुलर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और अन्य बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते दो तरह से तैयार किए जा सकते हैं।

सूखी डिब्बाबंदी

सामग्री:

• अंगूर के पत्ते;
• नमक।

खाना बनाना:

आपको सूखे निष्फल जार की आवश्यकता होगी।

1. धुले और सूखे अंगूर के पत्तों को एक-एक करके तल पर रखा जाता है।
2. हर 10 शीट में आधा चम्मच नमक डालें।
3. जब जार पूरी तरह से भर जाता है, तो इसे धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है।

सर्दियों में जब इस ब्लैंक को खोला जाता है तो अंगूर के पत्तों की महक पूरे किचन में फैल जाती है। संरक्षण की यह विधि आपको बेल द्वारा दान किए गए सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देती है।

नमकीन बनाना

सामग्री:

• पानी;
• नमक;
• सिरका।

खाना बनाना:

अंगूर के अचार के पत्तों का उपयोग डोलमा और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है।

1. कटे हुए युवा पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाता है बहता पानी, एक दूसरे के ऊपर ढेर।
2. परिणामी "पैक" को एक ट्यूब में घुमाया जाना चाहिए और धागे से लपेटा जाना चाहिए।
3. पत्तियों को नरम बनाने के लिए, प्रत्येक रोल को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
4. नमकीन 1 लीटर पानी और 40 ग्राम नमक से तैयार किया जाता है। इसे उबालना जरूरी नहीं है, लेकिन यह जरूरी है कि नमक पूरी तरह से घुल जाए।
5. पत्तियों के रोल को जार में कसकर पैक किया जाता है। 0.5 लीटर या 0.7 लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है।
6. प्रत्येक जार नमकीन से भरा होता है, धातु के ढक्कन से ढका होता है और 3 दिनों के किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. अचार बनाने का अंतिम चरण नसबंदी है। बैंकों को उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है और 20 मिनट के लिए आग पर निष्फल कर दिया जाता है। लेकिन उससे पहले प्रत्येक जार में एक चम्मच 9 प्रतिशत सिरका मिलाया जाता है।
8. डोलमा के लिए मसालेदार अंगूर के पत्तों को बिना फ्रिज के भी स्टोर किया जा सकता है।

अंगूर के पत्तों को नमकीन बनाना

सामग्री:

• अंगूर के पत्ते;
• नमक;
• पानी।

खाना बनाना:

डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को मैरीनेट करने की तुलना में यह विधि बहुत आसान है। इसमें 10% ठंडे नमक के घोल के साथ कच्चा माल डालना शामिल है।

1. पत्तों को एक जार में डालने से पहले, उन्हें धोया जाता है और एक दूसरे के ऊपर कसकर ढेर कर दिया जाता है।
2. एक मजबूत खारा घोल में, अंगूर के पत्तों को पूरे ठंड के मौसम में अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा और इसे पकाना संभव होगा स्वादिष्ट डोलमा. बेल जो उपयोगी पदार्थ उन्हें देती है, वे भी संरक्षित रहेंगे।
3. पकाने से पहले, पत्तियों को में भिगोना चाहिए गर्म पानीअतिरिक्त नमक छोड़ने के लिए। अन्यथा, डोलमा ओवरसाल्टेड हो जाएगा।

शुष्क राजदूत

सामग्री:

• नमक।

खाना बनाना:

दूसरा त्वरित नुस्खाभविष्य के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई। कच्चा माल साफ और सूखा होना चाहिए।

1. 3-5 पत्तों से, एक तंग ट्यूब को रोल करें और इसे प्लास्टिक की बोतल में रखें।
2. बाकी पत्तियों के साथ भी ऐसा ही किया जाता है, समय-समय पर ट्यूब डालना एक छोटी राशिनमक।
3. जब बोतल पूरी तरह से भर जाती है, तो इसे बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में जमा कर दिया जाता है।

जमाना

सामग्री:

खाना बनाना:

सबसे आसान विकल्प अंगूर के पत्तों को फ्रीज करना है, लेकिन ऐसे कच्चे माल से डोलमा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है।

1. धूल से साफ की गई सूखी युवा पत्तियों को 10 टुकड़ों के ढेर में ढेर कर दिया जाता है और प्रत्येक से एक तंग ट्यूब को मोड़ दिया जाता है, जिसे एक धागे से बांध दिया जाता है।
2. रिक्त स्थान . में संग्रहीत हैं प्लास्टिक की थैलियांफ्रीजर में।
3. जैसे ही आप डोलमा पकाना चाहते हैं, ट्यूबों को बाहर निकाल दिया जाता है, उबलते पानी से जला दिया जाता है या प्राकृतिक तरीके से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।

काकेशस और मध्य पूर्व के देशों में, डोलमा पसंदीदा में से एक है और स्वस्थ भोजन, इसलिए यह न केवल गर्मियों में तैयार किया जाता है, जब बेल युवा पत्ते देती है, बल्कि वर्ष के अन्य समय में भी। यह अंगूर के पत्तों की कटाई के विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

डोल्मा - एक पारंपरिक व्यंजन प्राच्य व्यंजन. यह एक विशेष तरीके से अंगूर के पत्तों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस है। एक प्रकार की भरवां गोभी, लेकिन बहुत छोटी। अंगूर के पत्ते पकवान को एक असामान्य खारा-खट्टा स्वाद देते हैं। मसालेदार स्वाद. वे निश्चित रूप से युवा, चमकीले हरे रंग के और अक्षुण्ण होने चाहिए। केवल प्राच्य व्यंजनों के पारखी सलाह देते हैं हल्की किस्मेंअंगूर। गर्मियों में आप बिना किसी परेशानी के डोलमा बना सकते हैं। लेकिन ठंड के मौसम में क्या होगा, जब अंगूर के ताजे पत्ते प्राप्त करना संभव नहीं है? सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई का रास्ता है। यह हो चुका है विभिन्न तरीके, हम उनके बारे में बताएंगे।

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को फ्रीज करना

शायद सबसे सरल और तेज़ तरीकाडोलमा के लिए कटाई के पत्ते - ठंड।

आवश्यक सामग्री:

• युवा बेल के पत्ते

खाना पकाने के चरण

1. ताजे चुने हुए पत्तों को छांटा जाता है, उनमें से कटिंग हटा दी जाती है। कैंची से ऐसा करना बहुत आसान होगा। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. अंगूर के पत्तों को 20-30 टुकड़ों के ढेर में ढेर कर दिया जाता है। यह मात्रा डोलमा का एक मध्यम सॉस पैन तैयार करने के लिए पर्याप्त है।
3. प्रत्येक स्टैक को सैंडविच के लिए एक नियमित क्लिंग फिल्म पर रखा जाता है और बड़े करीने से और कसकर रोल किया जाता है। फिल्म के मुक्त किनारे केंद्र की ओर मुड़े हुए हैं।
4. डोलमा के लिए सभी पैकेज्ड अंगूर के पत्तों को भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

जमे हुए होने पर उनका एकमात्र दोष अत्यधिक नाजुकता है। डोलमा पकाने से पहले, पत्तियों को पिघलना चाहिए। प्रक्रिया क्रमिक होनी चाहिए कमरे का तापमान. पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों को नमक कैसे करें, नुस्खा

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को नमकीन करके काटने से सिरका का उपयोग शामिल नहीं होता है। कुछ के लिए, यह विकल्प अधिक स्वीकार्य होगा।

आवश्यक सामग्री:

• युवा अंगूर के पत्ते - 60 पीसी ।;
• मोटे नमक - 1 चम्मच;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (या 2-3 साबुत मटर)।

खाना पकाने के चरण

1. अंगूर के पत्तों को सावधानी से छांटा और धोया जाता है। पिछले मामलों की तरह, कटिंग को हटा दिया जाता है। पत्तियों को एक चौड़े कटोरे में रखा जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है। यह कुछ ही सेकंड में किया जाता है, पानी तुरंत निकल जाता है। यदि आप संकोच करते हैं, तो पत्तियाँ बस उबल जाएँगी और कटाई के लिए अनुपयुक्त हो जाएँगी। झुलसा हुआ अंगूर का पत्ता एक समृद्ध, गहरा छाया प्राप्त करता है।
2. ठंडी पत्तियों को 10 पीसी के ढेर में ढेर कर दिया जाता है। फिर प्रत्येक स्टैक को चार पक्षों में से प्रत्येक पर क्रमिक रूप से एक लिफाफे में मोड़ दिया जाता है। बेशक, आप उन्हें बस एक ट्यूब में रोल कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें कम कंटेनर में रखना समस्याग्रस्त होगा।
3. तैयार लिफाफे 0.5 लीटर जार में रखे जाते हैं। एक बस 10 पत्तों के 6 लिफाफे फिट बैठता है। ऊपर से सूखी राई, नमक और काली मिर्च डाल दी जाती है। यह सब उबलते पानी के साथ किनारे पर डाला जाता है और कॉर्क किया जाता है।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की ऐसी तैयारी एक साधारण अपार्टमेंट की पेंट्री में एकदम सही है। डोलमा बनाने से पहले अंगूर के पत्तों को बेलकर बेल कर उसमें भिगोया जाता है ताजा पानी. एक दो घंटे काफी होंगे।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाएं, रेसिपी

मसालेदार अंगूर के पत्ते सुखद मसालेदार होते हैं। उनमें से डोलमा अद्भुत निकली।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर के पत्ते;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च के दाने;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण

1. ऊपर बताए अनुसार अंगूर के पत्ते तैयार किए जाते हैं। उबलते पानी से जल्दी से झुलसा हुआ, रंग बदलने के बाद हटा दिया गया और सूख गया। उसके बाद, उन्हें फिर से ढेर और एक लिफाफे में रखा जाता है और जार में रखा जाता है। इसमें स्वाद के लिए लहसुन और काली मिर्च भी डाली जाती है।
2. एक सॉस पैन में पानी उबाल लेकर लाया जाता है। वहां चीनी, नमक और सिरका की दर जोड़ें। गरम अचारभरे हुए जार में डाल दिया। उसके बाद, उन्हें कॉर्क किया जा सकता है।

इस तरह से तैयार अंगूर के पत्तों को डोलमा बनाने से पहले धोने की आवश्यकता नहीं होती है।

डोलमा के लिए मसालेदार अंगूर के पत्ते, रेसिपी

डोलमा के लिए ब्लैंक तैयार करने की यह विधि सौकरकूट, खीरे, टमाटर और अन्य सब्जियों के समान है। ऐसा भोजन स्वस्थ और यथासंभव उपयोगी माना जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर के पत्ते - लगभग 1000 टुकड़े;
• दानेदार नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. अंगूर के पत्तों को भी पहले से छांट कर धोना चाहिए। उन्हें मनमाने ढेर में डालकर रोल को मोड़ें। फिर यादृच्छिक क्रम में लेटें, लेकिन कसकर 3 लीटर जार में रखें।
2. नमकीन 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। पानी को साधारण, साफ, बिना उबाले लिया जाता है।
3. अंगूर के पत्तों को तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। जार रसोई में ही रह गया है। 1-2 दिनों के बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन को समय-समय पर ऊपर किया जाना चाहिए। लगभग एक सप्ताह के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा, जार को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

डोलमा के लिए ऐसे अंगूर के पत्ते बहुत नमकीन होते हैं, इसलिए उन्हें भिगोना होगा।

जैसा कि स्पष्ट है, सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई एक साधारण मामला है। नौसिखिए गृहिणियां भी इसे कर सकती हैं। इसे गर्मियों में करना न भूलें और फिर सर्दियों में सुगंधित डोलमा से अपने रिश्तेदारों को खुश करना संभव होगा।

बेल के पत्ते हैं नाजुक स्वाद(मामूली खटास के साथ और सुखद सुगंध) वे डोलमा, गोभी के रोल, पुलाव और विभिन्न बनाने के लिए उपयुक्त हैं भरवां व्यंजन. हरी पत्तियों का उपयोग करने वाले व्यंजन आर्मेनिया, ग्रीस और में आम हैं पूर्वी देश.
पर आधारित भोजन बनाने के लिए यह उत्पादअंगूर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है खाद्य किस्में. सही वक्तकटाई के लिए जुलाई-सितंबर माह।
हार्दिक आनंद लेने के लिए और सुगंधित व्यंजनलंबे समय तक, भविष्य में उपयोग के लिए पत्तियों को तैयार करने की सलाह दी जाती है। डोलमा के लिए नमकीन अंगूर के पत्तों को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप ऐसे उत्पाद के कई जार सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं।
इस नुस्खा के लिए, युवा पत्तियों (शाखा के अंत के पास) को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। वे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, ताजा, बिना किसी दोष और बाहरी क्षति के। मोटा और बड़े पत्तेन लें, वे अधिक कठोर और बेस्वाद हैं। हमें युवा पत्तियों की आवश्यकता है, उनके पास थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ एक नाजुक स्वाद है। यह भी सुनिश्चित करें कि पत्ते स्वस्थ और साबुत हों, कम गुणवत्ता वाले पत्ते डोलमा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
देर से शरद ऋतु या सर्दियों में डोलमा पकाने के लिए, आपको अंगूर के पत्ते तैयार करने होंगे। उन्हें नमकीन बनाने के अलावा, आप अंगूर के पत्तों को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं। यह संरक्षण से भी आसान है: बस कुल्ला, पूंछ काट लें, सूखा, ढेर में मोड़ो, डाल दें प्लास्टिक का थैलाऔर भेजो फ्रीज़र. इस मामले में, पत्तियों पर उबलते पानी डालना आवश्यक नहीं है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अपनी संरचना को थोड़ा बदल देंगे और नरम हो जाएंगे।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

सामग्री

• अंगूर के पत्ते 50 पीसी ।;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक 50 ग्राम

डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को कैसे पकाएं और नमक कैसे करें

हम पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, पोनीटेल को कैंची या चाकू से काटते हैं। हम उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं, 25 ग्राम नमक डालते हैं और पानी डालते हैं (ताकि यह साग को ढक दे)। हम 15 मिनट इंतजार कर रहे हैं।


पानी डालें, द्रव्यमान को उबलते पानी से डालें, बचा हुआ नमक डालें। पानी के लिए लगभग 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। हम नमक के घुलने का इंतजार कर रहे हैं। एक मिनट के बाद, हम उबलते पानी से पत्ते निकालते हैं, वे रंग बदलेंगे और नरम और अधिक लचीले हो जाएंगे। यह जरूरी नहीं है कि उबलते पानी में लंबे समय तक रखा जाए, और इससे भी ज्यादा, अंगूर के पत्तों को उबालना जरूरी नहीं है।


हम एक प्लेट पर 5 पत्ते फैलाते हैं, तैयार उत्पाद को एक ट्यूब के साथ मोड़ते हैं। हम सिरों को थोड़ा मोड़ते हैं। शेष जड़ी बूटियों के साथ पूरी प्रक्रिया को दोहराएं।
कुछ गृहणियां पत्तों को सूती धागे से भी बांधती हैं। मेरे पत्ते अपना आकार अच्छी तरह धारण करते हैं और मैं ऐसा नहीं करता।

हम ट्यूबों को साफ और निष्फल में बिछाते हैं कांच का जार. तैयार अंगूर के पत्ते डालें नमक अचार, जिससे हमने उबाला और पत्तियों को डाला, कंटेनर को भली भांति बंद कर दें।


हम कंटेनरों को जड़ी-बूटियों के साथ पलट देते हैं, उन्हें एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं। हम 10-12 घंटे इंतजार कर रहे हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर के पत्तों को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ठंडे नमकीन अंगूर के पत्तों को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

साग

विवरण

सामग्री

कदम

आइए सर्दियों के लिए हार्डवुड ब्लैंक बनाने के लिए सभी घटकों को तैयार करें। अंगूर के पत्ते वसंत के अंत में काट दिया जाना चाहिए. इस अवधि के दौरान, पत्ते अभी भी युवा और बहुत सुंदर हैं।



सबसे पहले, हम अंगूर के पत्तों को धोते हैं, जिसके दौरान उन्हें भी सावधानी से छांटना चाहिए। यदि क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के साथ पत्ते हैं, तो उन्हें त्याग दिया जाना चाहिए।



उसके बाद, धुले हुए साग को सभी तनों से अलग किया जाना चाहिए, और घने नसों के साथ पत्तियों से छुटकारा पाना भी वांछनीय है।



अब हम तैयार हरी पत्तियों को एक गहरे बर्तन में एक-एक करके डालते हैं, फिर उन्हें बिना उबाले पानी डाल देते हैं और उनमें डेढ़ टेबल स्पून नमक डाल देते हैं। धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं ताकि नमक घुल जाए। उसके बाद, अंगूर के साग को आधे घंटे के लिए नमक के पानी में छोड़ दें।



तीस मिनट बाद पत्तों से छान लें नमक का अचार, फिर उन्हें उबलते पानी से डालें।



पर गर्म पानीबचा हुआ डेढ़ बड़ा चम्मच नमक डालें और तरल को अच्छी तरह मिलाएँ। दस मिनट के लिए इस स्थिति में पत्तियों को छोड़ दें।



दस मिनट बाद, एक अलग सॉस पैन में अभी भी गर्म नमकीन तरल डालें, हम अभी भी इसका उपयोग करते हैं। भीगे हुए अंगूर के पत्तों से हम ढेर बनाते हैं, जिसमें तीन पत्ते होने चाहिए। उसके बाद, हम उन्हें तंग ट्यूबों में घुमाते हैं।



अब हम मुड़े हुए अंगूर के रोल को निष्फल जार में एक ईमानदार स्थिति में रखते हैं। उन्हें यथासंभव कसकर मोड़ने की आवश्यकता है।



आरक्षित नमक नमकीन का उपयोग करने का समय आ गया है। हम इसे एक उबाल में लाते हैं, जिसके बाद हम इसे मुड़े हुए अंगूर की नलियों से भरते हैं।

अंगूर के पत्तों में डोलमा, या गोभी रोल, उनमें से एक है सबसे लोकप्रिय व्यंजनमोल्दोवन व्यंजनों में। रहस्य शीतकालीन भंडारणगोभी के लिए नियमित गोभी रोललंबे समय से सभी को पता है, लेकिन बहुत कम लोग सोचते हैं कि भविष्य और अंगूर के पत्तों के लिए क्या तैयार किया जा सकता है।
किसी भी अंगूर का साग नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होता है, लेकिन सबसे अधिक स्वादिष्ट गोभी के रोलसफेद किस्मों की पत्तियों से प्राप्त न्यूनतम राशिसुखद कोमलता द्वारा शिरापरक और विशेषता। अचार के लिए अंगूर के पत्तों को देर से वसंत में काटा जाता है। अगर जमा करें आवश्यक घटकयह समय पर काम नहीं किया, आपको परेशान नहीं होना चाहिए, एकमात्र शर्त सही आकार, युवा और क्षति की कमी है।

सामग्री:

0.5 लीटर जार के लिए:

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करें

1 . नमकीन बनाने से पहले, अंगूर के पत्तों को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है। ठंडा पानीनल से, बीमारी से क्षतिग्रस्त और पंचर से छुटकारा पाने के लिए। धुले हुए साग को तनों से अलग किया जाता है, फिर से जांच की जाती है, इस बार सख्त, घनी नसों के साथ अंगूर के पत्तों को हटा दिया जाता है।

2. नमकीन बनाना। तैयार अवयवएक के बाद एक ढेर करें, एक गहरे पैन या कटोरे में डालें, डालें ठंडा पानी.

3 . ऊपर से 1.5 टेबल स्पून नमक डालें और तब तक चलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

4 . साग पानी में 30-40 मिनट तक रहता है, जिसके बाद नमकीन घोलसिंक में विलीन हो जाता है, और 1.5 बड़े चम्मच नमक के साथ ऊपर से उबलता पानी डालें। साग कम से कम 10 मिनट के लिए उबलते पानी में होना चाहिए, इस दौरान इसका रंग बदल जाएगा।

5. ठंडा नमकीन में डाला जाता है एक अलग पैनऔर उबाल लेकर आओ। उबले हुए अंगूर के पत्तों को ढेर किया जाता है (प्रत्येक में 3 चादरें) और तंग ट्यूबों में घुमाया जाता है।

6 . धुले हुए जार को निष्फल कर दिया जाता है (to कांच का बर्तनफट नहीं गया, नसबंदी के दौरान एक साधारण चम्मच को जार में कम करने की सिफारिश की जाती है) और परिणामी ट्यूबों को उसमें रखें। ट्यूबों को लंबवत रखा जाता है, यह वांछनीय है कि वे एक दूसरे के खिलाफ पूरी तरह से फिट हों। भरा हुआ जार गर्म नमकीन पानी से भरा होता है, जिसे धातु के ढक्कन से बंद किया जाता है। यदि हाथ में कोई नहीं है, तो आपको नमकीन के ठंडा होने और जार को एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते सर्दियों के लिए काटे जाते हैं

अपने भोजन का आनंद लें!

कैसे स्टोर करें और कब उपयोग करें

बैंकों को कवर किया गया धातु के ढक्कन, एक गर्म स्थान पर रखा और एक कंबल में लपेटा। जार ठंडा होने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है, जहां उन्हें उपयोग होने तक रहना चाहिए। एक तहखाने एक रेफ्रिजरेटर के लिए एक प्रतिस्थापन हो सकता है।

अंगूर के पत्तों का उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए 2-3 सप्ताह के बाद किया जा सकता है, यह समय नमकीन पानी में डालने के लिए और अचार प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है सुखद स्वादऔर सुगंध।

ओरिएंटल गोभी के रोल, अंगूर के पत्तों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस, या बस डोलमा को सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है मौसमी व्यंजन. अंगूर न केवल हर जगह से दूर बढ़ते हैं, बल्कि उस पर पत्ते भी पूरे साल "जीवित" नहीं रहते हैं। हालांकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि सर्दियों में डोलमा को छोड़ना होगा। सौभाग्य से, अंगूर के पत्तों को संरक्षित किया जा सकता है और अद्भुत आनंद लिया जा सकता है। ओरिएंटल डिशअगली गर्मियों तक।

डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते कैसे इकट्ठा करें?

एक अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ किसी भी अंगूर के पत्तों से डोलमा पकाने का खर्च उठा सकता है। बेशक, ऐसे "भरवां गोभी के रोल" हैं, लेकिन आप उनके असली स्वाद का आनंद नहीं ले पाएंगे। इस व्यंजन का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि पत्तियों को किस प्रकार लपेटा गया है। मांस सामग्री. डोलमा के लिए सफेद अंगूर की किस्मों से पत्ते लेना सबसे अच्छा है। वे नरम हैं और इतने "घुंघराले" नहीं हैं। यह सफेद अंगूर की पत्तियां हैं जो डोलमा को समान देती हैं अनोखा स्वादऔर सुगंध।

अंगूर के खिलने के समय से आप पत्तियों को एकत्र कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे पहले से ही वांछित आकार तक पहुंच चुके हैं - एक वयस्क की हथेली के आकार के बारे में। संग्रह की अवधि पूरे गर्मियों में जारी रहती है। बस झाड़ियों से पत्तियों को न फाड़ें, हाल ही में बीमारियों या कीटों से छिड़काव किया गया। कुल्ला कुल्ला मत करो, लेकिन जहर अंदर हो सकता है मानव शरीरअंदर आना। बेहतर ख्याल रखना। तो, पत्ते एकत्र किए जाते हैं। अब आप स्वादिष्ट डोलमा पकाना शुरू कर सकते हैं। और शेष पत्तियों को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

एक बोतल में ताजी पत्तियों की कटाई

डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को संरक्षित करने की यह सबसे सरल तकनीक है। बेशक, पत्तियों को भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। आपको भंडारण के लिए एक कंटेनर भी तैयार करना होगा। प्लास्टिक की बोतल को पानी के घोल से अंदर से अच्छी तरह से धोना चाहिए। मीठा सोडा. फिर कंटेनर को धोना चाहिए स्वच्छ जलऔर सूखा।

अब आप सीधे सर्दियों के लिए डोलमा की मुख्य सामग्री तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पत्तियों को 5-6 टुकड़ों के पैक में मोड़ना होगा और उनमें से प्रत्येक को एक ट्यूब में रोल करना होगा। पत्तियों को खुलने से रोकने के लिए, प्रत्येक ट्यूब को एक धागे से बांधना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लायक है कि ट्यूबों का व्यास बोतल की गर्दन के व्यास से अधिक नहीं है, अन्यथा वे बस क्रॉल नहीं करेंगे।

पत्तियों के तैयार मरोड़ को कसकर एक बोतल में रखा जाना चाहिए। इसे करना आसान बनाने के लिए, पहले से एक पतली छड़ी तैयार करना सबसे अच्छा है।

जब बोतल पूरी तरह से भर जाए, तो उस पर टोपी को खराब कर देना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। उसके बाद कन्टेनर के किनारों पर दबा कर उसमें से ज्यादा से ज्यादा हवा निकालनी चाहिए, इसके बाद ढक्कन को अच्छी तरह से कस लेना चाहिए। आप उन्हें कमरे के तापमान पर भी इस रूप में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उन्हें एक ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है, यहां तक ​​​​कि सकारात्मक तापमान के साथ भी। शेल्फ जीवन, अगर सही तरीके से किया जाए, तो 2 साल तक है।

एक बात खराब है: आपको पत्तियों को काटकर बोतल से बाहर निकालना है। इसलिए एक छोटे कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

डोलमा के लिए जमे हुए अंगूर के पत्ते

अंगूर के पत्तों को "विंटर" डोलमा के लिए फ्रीज करके बचाना भी कम आसान नहीं है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को भी धोया और सुखाया जाना चाहिए। पेटिओल्स इन ये मामलाकाटा जा सकता है। डोलमा में, उनकी आवश्यकता नहीं होती है, और कटाई के अन्य तरीकों में, उनका कार्य केवल पत्तियों को कंटेनर से बाहर निकालना आसान बनाना है।

तैयार पत्ते के ब्लेड को 12-15 टुकड़ों के ढेर में मोड़ो। और एक रोल में रोल करें। प्रत्येक रोल लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर, एक नियमित पैकिंग बैग में मोड़कर, इसे फ्रीजर में रख दें। जगह बचाने के लिए, आप रोल को मोड़ सकते हैं और प्लास्टिक कंटेनर. यह जरूरी नहीं है।

डोलमा तैयार करने से पहले, इस तरह से संरक्षित पत्तियों को कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए, और फिर उबलते पानी से उबालना चाहिए। यह प्रोसेसउचित स्वाद, सुगंध और यहां तक ​​कि उत्पाद के मुख्य उपयोगी गुणों को बहाल करेगा।

डोलमा के लिए मसालेदार अंगूर के पत्ते

यदि वांछित है, तो डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को सर्दियों के लिए अचार में संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार शीट प्लेट, साथ ही ठंड के लिए, 12-15 टुकड़ों के पैक में मोड़ना आवश्यक है। और रोल में रोल करें। फिर रोल को निष्फल जार में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के बाद, ठंडा पानी निकाल दें, और कंटेनरों में ताजे उबलते पानी डालें।

जबकि पत्ते गर्म स्नान कर रहे हैं, आपको अचार तैयार करना चाहिए। पानी में चीनी और नमक घोलें, फिर घोल में उबाल लें, उसमें 9% सिरका डालें और आँच से हटा दें। 1 लीटर पानी के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक, साथ ही 2 बड़े चम्मच सिरका की आवश्यकता होगी।

डिब्बे से ठंडा पानी फिर से निकालना और उसके स्थान पर डालना आवश्यक है गरम अचार. डिब्बाबंद भोजन को तुरंत बंद कर देना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। आप अंगूर के पत्तों को डोलमा के लिए सामान्य कमरे के तापमान पर अचार में स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर के रस में सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते

डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई के उपरोक्त तरीके सबसे सस्ती और आम हैं। यदि आत्मा को कुछ और विदेशी चाहिए, तो आप टमाटर के रस का उपयोग करके इस उत्पाद को तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। इसके लिए स्वयं पत्तियों की आवश्यकता होगी, टमाटर का रसऔर एक प्याज का सिर।

संरक्षण प्रक्रिया पत्तियों को भिगोने से शुरू होती है। उन्हें ठंडे पानी से भरना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर पत्तों को 12-15 टुकड़ों के ढेर में मोड़कर बेलें। तैयार पत्तियों को एक जार में बदल दिया जाता है। रोल्स को यथासंभव कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं। ऊपरी किनारे से 5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ी जानी चाहिए। जैसे ही बिछाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, पत्तियों को फिर से डालना चाहिए, लेकिन उबलते पानी के साथ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, आप भरण की तैयारी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, स्वाद के लिए नमक, इसमें एक पूरा प्याज डालें और उबाल लें। तब बल्ब को त्याग दिया जा सकता है। वह अब और उपयोगी नहीं होगी। और टमाटर के गर्म रस को जार में डालिये, पानी डालने के बाद। यह केवल जार को ढक्कन के साथ रोल करने के लिए रहता है, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटता है और कुछ दिनों के लिए उन्हें पूरी तरह से अकेला छोड़ देता है।

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को संरक्षित करने के अन्य तरीके हैं। एक बहुत लोकप्रिय तरीका नमकीन है, मानक और सूखा दोनों। बिल्कुल हैं विदेशी विकल्प, उदाहरण के लिए: खीरे के साथ पत्तियों का अचार बनाना। इसके अलावा, प्रत्येक ककड़ी को एक अलग पत्रक में लपेटा जाता है। लंबा, श्रमसाध्य और इस तथ्य से नहीं कि यह प्रभावी है। तो "मजाक" करने के लिए कुछ भी नहीं है अच्छा उत्पाद. सर्दियों के बीच में सुगंधित और स्वादिष्ट डोलमा का आनंद लेने के लिए उपरोक्त तरीके काफी हैं।

वीडियो नुस्खा "सर्दियों के लिए बेल के पत्ते"