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ओवन में पके हुए समुद्री बास कैसे पकाने के लिए: भूमध्य व्यंजनों के रहस्य। सीबेस - मछली और कैलोरी सामग्री के उपयोगी गुण, पैन और ओवन में पकाने की विधि

सब्जियों के साथ सबसे नाजुक मछली के साथ अपने और अपने प्रियजनों के साथ व्यवहार क्यों न करें? मैं संभावित विकल्पों में से एक समुद्री बास (या डोरैडो) चुनने का प्रस्ताव करता हूं और इसे प्याज और मीठी मिर्च के एक छोटे सब्जी तकिए पर पकाना, ओवन में समुद्री बास को सेंकना, मछली रसदार और स्वादिष्ट निकलेगी। यह डिश जल्दी बन जाती है और जल्दी खा भी जाती है! सीबेस एक प्रकार का समुद्री बास है। इसमें बहुत अधिक हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसलिए इसे पूरी या सिर्फ फ़िललेट्स पकाया जा सकता है।
सब्जियों के साथ ओवन में पके हुए समुद्री बास के लिए खाना पकाने का समय 1 घंटा है।

स्वाद की जानकारी मछली के मुख्य व्यंजन / ओवन में पकी हुई मछली

सामग्री

समुद्री बास - 2 पीसी। 300 जीआर।;
सफेद प्याज - 2 पीसी।, लाल - 1 पीसी ।;
मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 1 पीसी। और 1 पीसी। कैपी;
टमाटर - 2-3 पीसी ।;
मछली के लिए मसाला (जिसमें शामिल हैं: धनिया, हल्दी, तुलसी, लहसुन);
वनस्पति तेल (जैतून हो सकता है);
नमक और काली मिर्च - थोड़ा सा;
कोई भी साग (डिल या सीताफल, अजमोद)।

सब्जियों के साथ ओवन में पके हुए समुद्री बास कैसे पकाने के लिए

आइए पहले मछली तैयार करें। तराजू, आंत को हटाने और शव को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। यदि आप समुद्री बास को सिर से सेंकना चाहते हैं, तो आपको अभी भी गलफड़ों को हटाने की आवश्यकता है। मैंने बिना सिर के सेंकने का फैसला किया, इसलिए मैंने इसे हटा दिया। मछली को थोड़ा सुखाएं और अपनी पसंद के हिसाब से मसाले या मसाले से रगड़ें। मसाले में हल्दी, तुलसी और धनिया हो तो बेहतर है। तैयार शव को अभी भी नींबू के साथ छिड़का जा सकता है, लेकिन सभी को खट्टा पसंद नहीं है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि इसे 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें। सफेद प्याज समुद्र के बास के नीचे तकिए के रूप में जाएंगे, और मछली के ऊपर और अंदर लाल प्याज का उपयोग करेंगे।

मीठी मिर्च (आप विभिन्न किस्मों का उपयोग कर सकते हैं) धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं पीली शिमला मिर्च और लाल करी मिर्च का उपयोग करता हूं।

टमाटर धो लें और छल्ले में काट लें (आप त्वचा को हटा नहीं सकते)।

पहली परत में सफेद प्याज को बेकिंग शीट पर रखें। वनस्पति (या जैतून) के तेल के साथ बूंदा बांदी।
अगली परत विभिन्न किस्मों की मीठी मिर्च से होगी (या रंग में अलग - सुंदरता के लिए)।

हमने समुद्री बास के तैयार शवों को फैलाया।

मछली के ऊपर और अंदर लाल प्याज डालें। थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी।
आखिरी परत के साथ समुद्री बास के ऊपर टमाटर के छल्ले बिछाएं। आप थोड़ा काली मिर्च कर सकते हैं। ऐसी मछली के लिए मेरी बेकिंग शीट बहुत बड़ी निकली, लेकिन यह डरावना नहीं है! बहुत सारी सब्जियां कभी नहीं होती हैं! अगर वे रह भी जाते हैं, तो आप उन्हें अगले दिन दूसरी डिश के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

ओवन को पहले से गरम करो। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और मछली को सब्जियों के साथ 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें। जब मछली तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकाल लें।

टीज़र नेटवर्क

साग को धोकर बारीक काट लें।

हम एक प्लेट पर समुद्री बास और सब्जियां फैलाते हैं और तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

प्याज़ और मीठी मिर्च के तकिए पर ओवन में बेक किया हुआ स्वादिष्ट समुद्री बास तैयार है! आप उबले हुए जंगली चावल को मछली के साथ परोस सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

सरल, लेकिन ठीक से तली हुई मछली परिष्कृत पुलाव और पेटू मछली के व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो सकती है। तली हुई मछली पकाने में मुख्य बात क्या है:

1) मछली की ताजगी और गुणवत्ता। इसके अलावा, यह जमे हुए मछली भी हो सकता है, जिसे पहले पिघलाया गया था, बशर्ते कि यह सही ढंग से और पकड़ने के तुरंत बाद जमे हुए हो;

2) यदि मछली जमी हुई है, तो तलने से पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। मछली जो भी हो, सर्वोत्तम परिणाम और सुर्ख क्रस्ट के लिए, यह आवश्यक है कि मछली का तापमान तलने से पहले कमरे के तापमान के जितना संभव हो उतना करीब हो। हालांकि मछली को कमरे के तापमान पर आधे दिन के लिए छोड़ना भी इसके लायक नहीं है। वह अब ताजा नहीं होगी। लेकिन 30 मिनट से 1 घंटे तक काफी संभव है!

3) मछली को पैन में डालने से पहले, अतिरिक्त नमी (मछली के रस, अचार, आदि) को हटाने के लिए मछली की सतह को एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। मछली की सतह का सूखापन सुनहरा भूरा होने का एक प्रमुख कारक है।

4) मछली को बाहर निकालने से पहले, पैन को अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए, न ज्यादा गर्म और न ही थोड़ा गर्म। यदि पैन बहुत गर्म है, तो मछली तुरंत जलना शुरू हो जाएगी, और यदि यह बहुत ठंडा है, तो यह तलने के बजाय रस होगा, जिसके परिणामस्वरूप मछली को किसी भी क्रस्ट की कोई उम्मीद नहीं होगी।

5) मछली तलने के लिए, लगातार एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन की आवश्यकता होती है। इससे जीवन बहुत आसान हो जाएगा। मैं मछली के लिए टेफ्लॉन-लेपित पैन पसंद करता हूं, हालांकि मैं उनसे दूर जाने की कोशिश करता हूं ...

यह शायद सबसे महत्वपूर्ण बात है ... ब्रेड करना या न करना पहले से ही स्वाद का मामला है, मेरे अनुभव में, आटे में या किसी और चीज में सेंकने पर रस का संरक्षण एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। मछली तलने के लिए ठीक से तैयार और ठीक से तली हुई, ब्रेड से कम रसदार नहीं, और कुछ भी आपको कुरकुरी मछली की पपड़ी का आनंद लेने से नहीं रोकता है!

2 सर्विंग्स

सामग्री

2 समुद्री बास (आप समुद्री ब्रीम, समुद्र या नदी पर्च, नदी ट्राउट और यहां तक कि लाल मुलेट का उपयोग कर सकते हैं)
2 शाखाएं मेंहदी, केवल सुई
1 शाखा अजवायन के फूल, केवल पत्ते
1 नींबू का रस
लहसुन की 3 कलियाँ
नमक स्वादअनुसार
50 ग्राम मक्खन
2 बड़ी चम्मच जतुन तेल

मैरीनेटिंग फिश: 30 मिनट खाना पकाने का समय: 20 मिनट कुल खाना पकाने का समय: 50 मिनट

1) मछली को साफ करें, साफ करें, सिर काट लें, पंख। ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मछली की चौड़ाई के साथ दोनों तरफ गहरे कट लगाएं।

2) मछली को अच्छी तरह से नमक करें, जैतून का तेल, आधा नींबू का रस छिड़कें, उदर गुहा के बारे में न भूलें और जड़ी-बूटियों के साथ कटौती भरें। मछली को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

3) एक फ्राइंग पैन में, मध्यम आँच पर, मक्खन गरम करें। मछली को एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और जब तेल से झाग आना बंद हो जाए तो मछली को पैन में डालें और हर तरफ 5-6 मिनट तक अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें। लहसुन को चाकू की चपटी साइड से मसल कर मछली में डालें। तलते समय, समय-समय पर मछली की सतह पर गर्म तेल डालें जिसमें वह तली हुई हो।

दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में सभी प्रकार की मछलियों के साथ कई व्यंजन हैं। प्रीमियम वर्ग में समुद्री बास मांस शामिल है, जिसमें एक नाजुक, हल्का स्वाद होता है और किसी भी रूप में उत्कृष्ट होता है - तला हुआ, बेक्ड, उबला हुआ, भरवां, स्टीम्ड और ग्रिल्ड। इस समुद्री निवासी के लाभों में से एक न्यूनतम हड्डी सामग्री है, जबकि इसके मांस को स्वस्थ, आसानी से पचने योग्य और कैलोरी में कम माना जाता है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को अद्भुत रसदार समुद्री बास व्यंजनों के साथ व्यवहार करें, जिन्हें रेस्तरां के आगंतुकों और शीर्ष शेफ से बहुत सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली है।

सीबेस क्या है

सीबास मछली मोरोनोव परिवार के शिकारियों से संबंधित है, जिसे वैज्ञानिक हलकों में आम लॉरेल के रूप में संदर्भित किया जाता है। यह मुख्य रूप से अटलांटिक महासागर के तट पर रहता है, इसे समुद्री बास के रूप में जाना जाता है, लेकिन इसके अन्य नाम भी हैं: समुद्री भेड़िया, कोइकन, ब्रांज़िनो, लुबिनो, स्पिंगोला, रैनियो। यह बड़े झुंडों में रहता है, जो आपको एक साथ बड़ी संख्या में व्यक्तियों को पकड़ने की अनुमति देता है। समुद्री भेड़िया मछली की पीठ पर हरे रंग के टिंट, चांदी के किनारे, एक हल्का पेट और बड़े तराजू के साथ एक लम्बी शरीर का आकार होता है।

निवास स्थान के आधार पर (अटलांटिक के पानी के अलावा, भूमध्य और काला सागर भी है), इसका रंग भूरा और नीला-काले रंग में बदल सकता है। लवरक 15 साल तक जीवित रह सकता है, लंबाई में 1 मीटर तक पहुंच सकता है और वजन 12 किलोग्राम तक हो सकता है। आज, मछली को विशेष कृत्रिम जलाशयों में पाला जाता है, जहाँ से यह 30-45 सेमी से अधिक लंबे शवों में बिक्री के लिए जाती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए व्यक्तियों में अभी भी उच्च पोषण मूल्य होता है, जिसकी लागत कृत्रिम रूप से उगाए गए समकक्षों की तुलना में कई गुना अधिक होती है।

एक शिकारी होने के नाते, स्पिंगोला केकड़े, मोलस्क, श्रिम्प, छोटी मछलियाँ, झुंड में तैरते हुए उनके पीछे भागती हैं। एक पसंदीदा विनम्रता सार्डिन है, जिसके निवास स्थान पर गर्मियों में शिकारी यात्रा करते हैं। स्पिंगोला की स्पॉनिंग अवधि ग्रीष्म-शरद ऋतु है, इसका मोटापा पकड़ने के मौसम पर निर्भर करता है, पूर्व-सर्दियों की अवधि में पकड़ी गई मछलियों को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। रूस को इन उत्पादों के मुख्य आपूर्तिकर्ता तुर्की, ग्रीस और कभी-कभी चिली हैं।

समुद्री भेड़िये के लाभकारी गुण ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, जिसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, हृदय रोगों को रोकता है, घातक ट्यूमर, गठिया, आर्थ्रोसिस, सोरायसिस और ऑस्टियोपोरोसिस की उपस्थिति को रोकता है। लॉरेल (लगभग 16 ग्राम) में निहित प्रोटीन की मात्रा से, यह सूअर का मांस या बीफ से नीच नहीं है, इसके अलावा, पदार्थ आसानी से पच जाता है और पाचन के दौरान विषाक्त यौगिक नहीं बनाता है।

प्रोटीन के अलावा, व्यक्तियों की रासायनिक संरचना में कोबाल्ट, क्रोमियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, विटामिन ए, डी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, बी 12 और आयोडीन भी शामिल हैं। अंतिम तत्व थायराइड की कमी वाले लोगों के लिए उपयोगी है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे भी इस समुद्री निवासी के मांस को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। कम कैलोरी सामग्री के साथ, मछली एक किलोग्राम नहीं जोड़ेगी, लेकिन यह परिपूर्णता की भावना लाएगी, शरीर को उपयोगी पदार्थों और खनिजों से समृद्ध करेगी। स्पिंगोला के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, हालांकि, एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसे सावधानी से खाना चाहिए।

समुद्री बास कैसे पकाने के लिए

अनुभवी शेफ, प्रसिद्ध शेफ सर्वसम्मति से दावा करते हैं कि समुद्री भेड़िया एक बहुमुखी मछली है जिसे विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। प्रक्रिया एक अनुभवहीन परिचारिका की शक्ति के भीतर भी होगी। पूरी चाल मछली को तराशने की सादगी में निहित है, हड्डियों से छुटकारा पाने की कोई आवश्यकता नहीं है। पहली बार कोई उत्पाद खरीदते समय, प्रयोग करने से न डरें।

तलना, स्टू, उबालना, सेंकना, एक डबल बॉयलर में पकाना, ग्रिल पर, पूरे या भागों में - लॉरेल व्यंजन किसी भी रूप में, निविदा मांस और एक अनूठी सुगंध के साथ अद्भुत हैं। समुद्री, नदी के जीवों के कई प्रतिनिधियों के विपरीत, मछली की संरचना में स्वस्थ वसा मौजूद होते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पट्टिका को सूखापन से रोकते हैं। उत्पाद का एक अन्य लाभ गर्मी उपचार पर खर्च किया गया न्यूनतम समय है।

खाना पकाने से पहले, मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और धोया जाता है। फिर आप इसे मसालों के साथ रगड़ सकते हैं, नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे लगभग 2 घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाए। उत्पाद को कड़ाही में तलते समय, इसे कई बार पलटें नहीं, क्योंकि आप त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इष्टतम समय प्रत्येक तरफ चार मिनट है। ओवन में समुद्री बास को बेक करने के दो तरीके हैं - पन्नी में और इसके बिना। पहला विकल्प चुनना, प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले मछली को खोलें ताकि यह एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर ले।

स्टीमिंग या ग्रिलिंग के लिए पर्च व्यंजन तैयार करते समय, शव में कई कटौती की जानी चाहिए, वहां नींबू या लहसुन के टुकड़े रखें, और फिर नींबू का रस, तेल या सॉस के साथ छिड़के। ऐसा उत्पाद सवा घंटे में तैयार हो जाएगा। मसाला, मसालों के बारे में भी मत भूलना। पपरिका, तुलसी, ऑलस्पाइस, मेंहदी, सरसों, सोया सॉस पर्च के घने सफेद मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

व्यंजनों

समुद्री बास व्यंजन तैयार करने की विधि, सीज़निंग, मैरिनेड और प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सॉस में भिन्न होते हैं। यह नई दिलचस्प स्वाद रचनाएँ प्राप्त करने का रहस्य है। मुख्य भूमिका में स्पिंगोला के साथ अपनी रसोई में सरल पाक कला कृतियों का निर्माण करें, अपने प्रियजनों के लिए अपने घर परिवार के रेस्तरां के शेफ बनें। हालांकि मछली में वसा की मात्रा कम होती है, लेकिन इसे पकाने के तरीके से इसके पोषण मूल्य में वृद्धि हो सकती है। ध्यान रखें कि प्रत्येक व्यंजन की कैलोरी सामग्री तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में इंगित की जाती है।

ओवन में

समय: 1.5 घंटे।
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 सर्विंग्स।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी।
भोजन: भूमध्यसागरीय।
कठिनाई: आसान।

सामग्री:

समुद्री बास - 4 पीसी ।;
आलू - 4 पीसी ।;
नींबू - 1 पीसी ।;
जैतून का तेल - 1/3 बड़ा चम्मच ।;
दौनी - 4 टहनी;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आंत मछली के शव, साफ, अच्छी तरह से कुल्ला।
एक अलग कटोरी में तेल, मसाले के साथ नींबू का रस मिलाकर मैरिनेड बना लें।
दोनों तरफ के शवों पर, बेहतर बेकिंग के लिए तीन छोटे आकार बनाएं, उन्हें मैरिनेड (और अंदर भी) से चिकना करें।
मेंहदी की एक टहनी को एब्डोमेन में डालें, एक बेकिंग शीट पर हल्के से जैतून के तेल से चिकना करें, ऊपर से बचा हुआ मैरिनेड डालें।
छिलके वाले आलू को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
डिश को 45 मिनट के लिए 1800 पर बेक करें।
जड़ी बूटियों से सजाकर 1 आलू के साथ 1 मछली के हिस्से में परोसें।

तला हुआ समुद्री बास

समय: 1 घंटा 25 मिनट।
सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 95 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: भूमध्यसागरीय।
कठिनाई: आसान।

समुद्री बास, साथ ही अन्य प्रकार की मछलियों की उच्च गुणवत्ता वाली रोस्टिंग उत्पाद और बर्तनों की सही तैयारी द्वारा सुनिश्चित की जाती है। खाना पकाने से 0.5-1 घंटे पहले शवों को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। लंबे समय तक डीफ्रॉस्टिंग के साथ, वे अपनी ताजगी खो देंगे, अपर्याप्त डीफ्रॉस्टिंग के साथ, वे खराब रूप से मसालेदार और तले हुए होंगे। इसे पैन में डालने से पहले, समुद्री बास को अतिरिक्त तरल, रस, अचार से भिगोना चाहिए, ताकि सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए। पैन को अच्छी तरह से गर्म करना महत्वपूर्ण है (मछली को गर्म करने के बजाय स्टू किया जाएगा), लेकिन अधिकतम नहीं, जलने से रोकना।

सामग्री:

समुद्री बास - 2 पीसी ।;
दौनी - 2 टहनी;
थाइम - 1 टहनी;
1 नींबू का रस;
लहसुन - 3 दांत;
मक्खन - 50 ग्राम;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मछली को कूट लें, उसे साफ करें, सिर और पंख हटा दें। फिर धो लें, नैपकिन (तौलिया) से सुखाएं, किनारों पर कट लगाएं।
नमक, जैतून के तेल और आधे नींबू के रस से ब्रश करें, कटों में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें, कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, लहसुन की 3 लौंग निचोड़ें, समुद्री बास डालें, जो कि अचार के अवशेषों से सूख जाए, तलने के लिए।
मछली को हर तरफ 5-6 मिनट के लिए भूनें, लगातार लहसुन का तेल डालें जिसमें यह पकाया जाता है।
तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, शेष नींबू का रस पैन में डालें, इसे उबलने दें और परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली डालें।

कान

समय: 2 घंटे।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी।
गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
भोजन: यूरोपीय।
कठिनाई: आसान।

समुद्री बास न केवल तलने, पकाने के लिए उपयुक्त है, यह एक सुंदर, समृद्ध मछली का सूप बनाता है। उत्पाद की तैयारी के लिए मुख्य शर्तों में से एक आंखों, गलफड़ों को हटाना है, अन्यथा पकवान कड़वा हो जाएगा। पट्टिका को भी रिज से अलग करने और उस पर शोरबा उबालने की जरूरत है, ताकि कान अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट हो जाए। इस सूप को एक रूसी व्यंजन माना जाता है, लेकिन भूमध्यसागरीय मुख्य घटक के लिए धन्यवाद, यह एक नए तरीके से "ध्वनि" करना शुरू कर देता है। समुद्री बास मछली सूप पकाने की विधि का प्रयास करें, प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में शामिल सूप के हल्के स्वाद के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें।

सामग्री:

समुद्री बास, लीक (उपजी) - 2 पीसी ।;
प्याज, तोरी, अजवाइन (जड़) - 1 पीसी ।;
गाजर, अजवाइन (डंठल) - 3 पीसी ।;
अजमोद, डिल - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम उत्पाद तैयार करते हैं: हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं। गाजर, अजवाइन के डंठल को आधा, अजवाइन की जड़ को 8 भागों में, तोरी और लीक को 4 भागों में काटें।
हम मछली को काटते हैं, इसे तराजू से साफ करते हैं, पट्टिका को रिज से अलग करते हैं। हम हड्डियों को गूदे से निकालते हैं, पंखों को काटते हैं, प्रत्येक टुकड़े को आधा में काटते हैं।
हम आग पर 4 लीटर की मात्रा के साथ पानी का एक बर्तन डालते हैं, वहां सब्जियां, एक मछली की रीढ़ डालते हैं, आधा गाजर, कुछ साग और लीक छोड़ते हैं।
एक उबाल लाने के लिए, आग को कम करें, शोरबा को 1 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर दूसरे कंटेनर में छान लें।
हम इसे वापस आग पर रख देते हैं, पट्टिका डालते हैं, 5 मिनट तक पकाते हैं। इसके बाद, नमक, बची हुई बारीक कटी हुई सब्जियां डालें, एक और 3-4 मिनट के लिए पकाएं।
पकवान को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में मछली का एक टुकड़ा डालें, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

लीक के साथ सी बास

समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: भूमध्यसागरीय।
कठिनाई: आसान।

जो लोग एक असली पाक कृति के साथ मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, उन्हें लीक से पके हुए समुद्री बास के लिए नुस्खा का प्रयास करना चाहिए। पकवान बहुत ही असामान्य दिखता है, क्योंकि मछली सब्जियों के पत्तों में लिपटी होती है, जो एक अनूठी सुगंध के साथ पट्टिका को संतृप्त करती है। उत्सव की मेज पर ऐसा उपचार बहुत अच्छा लगता है, जिससे भूख लगती है और उपस्थित सभी लोगों के लिए इसे तेजी से आजमाने की इच्छा होती है। सूखी सफेद शराब और लहसुन समुद्री बास डिश में विशेष स्वाद वाले नोट जोड़ देंगे, जो कि रसोई में स्वादिष्ट गंध भी फैलाते हैं।

सामग्री:

समुद्री बास, लीक - 1 पीसी ।;
गाजर, प्याज, तोरी, सूखी सफेद शराब - 100 ग्राम प्रत्येक;
जैतून का तेल (सब्जी) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
लहसुन - 1 दांत;
अजमोद - 1 गुच्छा;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गालों को आधा लंबाई में काटें, 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डुबोएं, कुछ मिनटों के लिए उबलने दें।
आंत, मछली को साफ करें, अंदर एक तेज पत्ता डालें।
शव को लीक से लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें। तेल, शराब, मौसम के साथ स्वाद, खुली और कटी हुई सब्जियां, लहसुन लौंग चारों ओर फैलाएं।
खाना पकाने का समय - 2000 में 0.5 घंटे।
तैयार डिश को पार्सले की टहनी से सजाकर परोसें।

मिसो सॉस में चिली सी बास स्टेक

समय: 18.5 घंटे।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 143 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: जापानी, चीनी।
कठिनाई: आसान।

इस नुस्खा के लिए, आपको ग्रिल फ़ंक्शन या इलेक्ट्रिक ग्रिल के साथ एक ओवन की आवश्यकता होगी जो उत्पादों के लिए आवश्यक गर्मी उपचार प्रदान करता है। इस मछली के व्यंजन को हमारे देश के लिए असामान्य सामग्री से बने मिसो सॉस द्वारा विशेष बनाया गया है। यदि आवश्यक हो, तो मिरिन को सूखी सफेद शराब से बदला जा सकता है। मिसो पेस्ट का विकल्प ढूंढना मुश्किल है, अगर आपके शहर में जापानी उत्पादों की कोई दुकान नहीं है, तो सोया सॉस को सरसों (बहुत मसालेदार नहीं) के साथ मिलाकर देखें, लेकिन मिश्रण और तैयार पकवान का स्वाद मूल से अलग होगा .

सामग्री:

समुद्री बास - 4 स्टेक;
खातिर, मिरिन - 0.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
मिसो पेस्ट - 8 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

मैरिनेड के लिए सभी सामग्री, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल एक अलग कंटेनर में डालें।
स्टेक को कुल्ला, अचार में डालें, कवर करें, अच्छी तरह से हिलाएं, कम से कम 18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
ग्रिल चालू करके ओवन को 2000 पर प्रीहीट करें। स्टेक्स को बेकिंग शीट के ऊपर रखे रैक पर रखें। 3-4 मिनट के लिए भूनें, फिर ग्रिल बंद कर दें, लगभग 12 मिनट और भूनें।
प्लेटों पर पकवान व्यवस्थित करें, बाएं अचार के ऊपर डालें। चावल या आलू के साथ परोसें।

आलू के तराजू के साथ

समय: 1 घंटा 10 मिनट।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
भोजन: यूरोपीय।
कठिनाई: मध्यम।

मेज पर इस तरह के एक असामान्य पकवान परोसने का फैसला करने के बाद, तैयार समुद्री बास पट्टिका खरीदने की कोशिश करें या विक्रेता से मछली काटने के लिए कहें। इससे आपका काम काफी आसान हो जाएगा। नाम ही पहले से ही इंगित करता है कि पकवान बहुत मूल दिखता है, जिस तरह से इसे सजाया जाता है उसके लिए धन्यवाद। इसके अलावा, आलू के कारण यह संतोषजनक है, साइड डिश की तैयारी की अब आवश्यकता नहीं है। रात के खाने के लिए एक उपयुक्त अतिरिक्त एक गिलास गुलाबी या सूखी सफेद शराब होगी।

सामग्री:

समुद्री बास पट्टिका - 4 पीसी ।;
सामन पट्टिका - 300 ग्राम;
आलू - 4 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
क्रीम - 50 मिलीलीटर;
नमक, सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को कटा हुआ, तला हुआ, एक मांस की चक्की (ब्लेंडर) में सामन, डिल, क्रीम, अनुभवी के साथ पीस लिया जाता है।
छिलके वाले, धुले हुए आलू को पतले स्लाइस में तराजू के रूप में काटा जाता है।
समुद्री बास को धोया जाता है, सुखाया जाता है, प्रत्येक पट्टिका को सामन-प्याज के पेस्ट के साथ लिप्त किया जाता है, 450 के कोण पर तराजू के रूप में आलू की परतों के साथ ढेर किया जाता है।
एक पहले से गरम फ्राइंग पैन पर, आलू के साथ मछली रखी जाती है।
जब एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होता है, तो मछली को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे 1800 के तापमान पर पकने तक बेक किया जाता है।

गार्निश

समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 51 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: गार्निश।
भोजन: यूरोपीय।
कठिनाई: आसान।

समुद्री बास के लिए एक साइड डिश के रूप में, ऐसे उत्पादों का चयन करना आवश्यक है जो इसके स्वाद के साथ नाजुक रूप से सामंजस्य स्थापित करते हैं, इसे बाधित नहीं करते हैं, और सामग्री के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। रूस में, पकवान के अलावा, स्टू, उबले हुए ग्रील्ड सब्जियां अक्सर परोसी जाती हैं। मछली के लिए पारंपरिक इतालवी साइड डिश रिसोट्टो, पोलेंटा है, ब्रिटिश मटर, मसले हुए आलू पसंद करते हैं, अमेरिकी फ्रेंच फ्राइज़ पसंद करते हैं। तली हुई, बेक की हुई, उबले हुए स्पिंगोल के लिए एक सार्वभौमिक अतिरिक्त सब्ज़ियां हैं जो ओवन में पकाए गए सॉस के साथ होती हैं।

सामग्री:

बीन्स (हरी बीन्स) - 150 ग्राम;
आलू - 3 पीसी ।;
चेरी टमाटर - 10 पीसी ।;
बैंगन, तोरी, गाजर - 1 पीसी ।;
नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
इतालवी जड़ी बूटी - 2-3 चुटकी;
मसाले, जैतून का तेल (दुबला) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को छीलकर, धोकर, मनमाने मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए ताकि पकाते समय वे अलग न हों।
नींबू का रस, जैतून का तेल छिड़कें, मसाला, मसाले के साथ छिड़के, मिलाएँ।
एल्यूमीनियम पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं, ओवन में खाना पकाने का समय - 2000 में 0.5 घंटे।
फिर आपको पन्नी को हटाने और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकवान को सेंकना जारी रखने की आवश्यकता है।

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समुद्री बास खाना बनाना एक वास्तविक आनंद है, क्योंकि इस मछली को विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और इसकी तैयारी के लिए व्यंजन नौसिखिए रसोइए के लिए भी उपलब्ध हैं।

यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के व्यक्तियों के लिए है।

क्या आप पहले से ही 18 से अधिक हैं?

ओवन में समुद्री बास पकाने की बुनियादी तकनीक

बेक किया हुआसमुद्री बास बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। आपको ज्यादा जरूरत नहीं है समयके लिये खाना बनानाआसान नहीं है मछली,लेकिन एक असली पाक कृति। उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ समुद्री बास तैयार करके आप आसानी से अपने मेहमानों को एक रेस्तरां डिश के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। नमक में।

निविदा मांस समुद्री बास, ओवन में बेक किया हुआ, कोई हानिकारक वसा नहीं है, इसलिए इसमें कम से कम कैलोरीऔर अधिकतम लाभ। यह अद्भुत व्यंजन उन लोगों के लिए आहार का एक अभिन्न अंग है जो उचित पोषण का पालन करते हैं और अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। पके हुए समुद्री बासबच्चे भी इसे पसंद करेंगे, क्योंकि इसमें स्पष्ट मछली का स्वाद और गंध नहीं है।

के लिये खाना बनानाओवन में, दोनों एक पूरे शव और पट्टिका. लेकिन पूरे शव के साथ समुद्री बास खरीदना बेहतर है - सबसे पहले, आप इसकी ताजगी के बारे में सुनिश्चित होंगे, और दूसरी बात, मांस के अलावा, आपके पास मछली शोरबा के लिए हड्डियां होंगी (और यह उसी पैसे के लिए है)। मछली चुनते समय, ध्यान दें:

गलफड़ों का रंग - वे लाल (लेकिन ग्रे नहीं) होना चाहिए। लेकिन बिना सिर के समुद्री बास नहीं लेना बेहतर है - यह पहली ताजगी नहीं हो सकती है (और दूसरी भी नहीं);
पंख और तराजू लोचदार होना चाहिए, फीका नहीं और बिना नुकसान के;
मछली को सूँघने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - एक तेज गंध यह संकेत दे सकती है कि यह खराब होने लगी है।

एक पारंपरिक ओवन के साथ, आप खाना बना सकते हैं

निविदा ग्रील्ड समुद्री बास;
रसदार मछली आस्तीन में मेंहदी के साथऔर नींबू;
पट्टिका खस्ता क्रस्ट के साथया खट्टा क्रीम में;
सब्जियों के साथ पन्नी में मछली;
एक नमक कोकून में शव।

खाना पकाने से पहले, मछली को मैरीनेट करना बेहतर होता है। के लिए अचारसमुद्री बास काफी सरल है - सूरजमुखी तेल, मोटे समुद्री नमक और नींबू का रस।

ओवन में समुद्री बास कैसे पकाने के लिए

कुकिंग सी बासप्रक्रिया सरल है, इसलिए यह जानना पर्याप्त है इसे कितनी देर तक बेक करना हैऔर किस तापमान पर। तैयार करनायह उपयोगी मछली 180 डिग्री के तापमान पर जरूरत है। तो समुद्री बास बेक किया हुआसबसे रसदार और स्वादिष्ट.

परंतु तैयारी का समयप्रत्येक विधिअलग है। सही गणना करने के लिए कितनी तैयारी करनी हैमछली, आपको विचार करने की आवश्यकता है:

मछली का वजन - शव जितना बड़ा होगा, उसे उतनी ही देर तक ओवन में रखना होगा;
आप किस प्रकार की मछली का उपयोग कर रहे हैं? इसे पूरा बेक करेंहोगा समय तकसिर्फ एक पट्टिका से ज्यादा लंबा;
खाना पकाने की तकनीक।

सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, स्वादिष्ट सेंकनाओवन में समुद्री बास, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

एक पैपिलोटे का उपयोग करके ओवन में सब्जियों के साथ सीबास

यह wicking तकनीक फ्रांस में बहुत लोकप्रिय है। इसमें चर्मपत्र कागज के कर्लरों में मछली का प्रवाह होता है। इस तरह से पकाया गया सीबास विशेष रूप से कोमल, सुगंधित और रसदार होता है।

मछली पकाने के लिए, ले लो

समुद्री बास - 1 शव (लगभग 400 ग्राम);
तोरी - 1 पीसी;
हरी मटर - 100 ग्राम;
टमाटर - 200 ग्राम;
shallots - 1 पीसी;
दौनी साग - 2 छोटी टहनी;
नींबू - 1 पीसी;
मोटे समुद्री नमक;
वनस्पति तेल;
पीसी हुई काली मिर्च;
पेपरिका फ्लेक्स;
कैंची और खाना पकाने का चर्मपत्र।

खाना पकाने के चरण

मछली को साफ करें। सबसे पहले आपको पंखों को काटने की जरूरत है (अन्यथा आप चुभने का जोखिम उठाते हैं), तराजू को खुरचें, गलफड़ों को बाहर निकालें और अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। उसके बाद मत भूलना, बहते पानी के नीचे पेट को कुल्ला और काली फिल्मों को हटा दें (अन्यथा मछली कड़वी हो जाएगी)।
मछली को नींबू-तेल के मिश्रण में मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट करें। अंदर, आप हरियाली और कटा हुआ नींबू की एक टहनी डाल सकते हैं। शव को कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट करना चाहिए।
सब्जियों को चाकू से छीलकर काट लें।
बीच में चर्मपत्र कागज के एक आयत पर सब्जियां डालें, नमक, काली मिर्च और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ (यह एक अलग कटोरे में भी किया जा सकता है)। मछली को ऊपर रखें।
हम चर्मपत्र को कैंडी रैपर की तरह कैंडी पर मोड़ते हैं, लेकिन मिठाई के बजाय हमारे पास मछली होती है।
कैंडी को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम किए हुए ओवन में भेजें। हम 180-200 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट के लिए समुद्री बास पकाते हैं।

चर्मपत्र को हटाए बिना इस तकनीक का उपयोग करके पकाई गई मछली को एक बड़े प्लेट पर परोसने की प्रथा है (बस इसे थोड़ा खोलकर)। आप मछली को मेंहदी और तारगोन की टहनी से सजा सकते हैं। आप समुद्री बास के लिए पेस्टो सॉस भी बना सकते हैं। यह पूरी तरह से इस मछली के कोमल, मीठे मांस का पूरक है।

पेस्टो सॉस

सॉस के लिए तुलसी, पनीर, पाइन नट्स, लहसुन और जैतून का तेल लें। एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री को फेंट लें। चूँकि इस चटनी का सजातीय होना आवश्यक नहीं है, इसलिए इसे छलनी से छानना या पीसना आवश्यक नहीं है।

आलू और टमाटर के साथ समुद्री बास

स्वादिष्ट और सुगंधित मछली के साथ यह हार्दिक व्यंजन सभी को पसंद आएगा, खासकर पुरुषों को।

आलू के साथ समुद्री बास पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

समुद्री बास - 3 टुकड़े (लगभग 1.5 किलो);
आलू - 0.5 किलो;
टमाटर - 300 ग्राम;
केपर्स - 30 ग्राम (वैकल्पिक);
चूना - 1 पीसी;
अजमोद;
लहसुन;
नमक और काली मिर्च;
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल।

खाना बनाना

मछली के शवों को साफ करें, आंतें, गलफड़ों और पंखों को हटा दें। मछली को अच्छी तरह धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। मछली को मसाले, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ चूने-तेल के मिश्रण में मैरीनेट करें।

इस बीच, मछली मैरीनेट कर रही है, आलू छीलें, उन्हें छोटे स्लाइस में काट लें, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल डालें, बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में भेजें। 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

उसके बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और आलू के ऊपर टमाटर, केपर्स, मछली को समान रूप से वितरित करें और 30 मिनट के लिए और बेक करें। तैयार पकवान को अजमोद की टहनी से गार्निश करें।

सलाह। मछली को तेजी से बेक करने के लिए, इसके दोनों तरफ छोटे-छोटे क्रॉस-आकार के कट लगाएं।

पन्नी में नींबू और मेंहदी के साथ सीबेस

इस मछली के लगभग सभी व्यंजनों में नींबू या नींबू के रस की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सबसे आसान है।

सामग्री की सूची

समुद्री बास - 1 बड़ा शव;
नींबू - 1 पीसी;
ताजा मेंहदी - 3 टहनी;
नमक;
पीसी हूँई काली मिर्च;
वनस्पति तेल।

खाना बनाना

शव तैयार करें - तराजू को खुरचें, गलफड़ों और पंखों को हटा दें। हड्डियों को भी हटा दें: मछली को पाक कैंची से पीठ के साथ काटें और इस कट के माध्यम से रीढ़, अंतड़ियों और कॉस्टल हड्डियों को ध्यान से बाहर निकालें (समुद्री बास विशेष रूप से बोनी नहीं है, और इसलिए ऐसा करना बहुत आसान है)।

मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे एक पन्नी आयत पर रखें, इसे आधा नींबू और वनस्पति तेल से ताजा रस के साथ छिड़के। समुद्री बास नमक और काली मिर्च। पेट में नींबू के पतले टुकड़े और मेंहदी के पत्ते डालें। पन्नी को रोल करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मछली को 20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करें। यदि आप चाहते हैं कि आपकी मछली कुरकुरी सुनहरे भूरे रंग की हो, तो खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, पन्नी को खोल दें और बेकिंग तापमान को 40 डिग्री बढ़ा दें।

समुद्री नमक के एक कोकून में समुद्री बास

नमक में मछली पकाने का सबसे असामान्य तरीका है। खाना कैसे बनाएंइस तरह से समुद्री बास, प्रख्यात फ्रांसीसी रसोइयों के साथ आए। लंबे समय तक, यह नुस्खा रेस्तरां का विशेष विशेषाधिकार बना रहा। लेकिन, सौभाग्य से, अब हर शौकिया रसोइए के लिए कोकून सी बास उपलब्ध है।

सामग्री की सूची

मछली - 0.5 किलो;
समुद्री नमक - 1 किलो;
दौनी साग;
नींबू - 1 पीसी।

मछली के शव को साफ करें और मैरीनेट करें। समुद्री बास को नमक (लगभग 5 मिमी मोटी) के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से थोड़ा पानी छिड़क कर नमक का कोकून बना लें। मछली को आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें, 200 डिग्री तक गरम करें। सेवा करते समय, मछली को अतिरिक्त नमक से साफ किया जाना चाहिए।

टमाटर के साथ सी बास पट्टिका

एक दिव्य मसालेदार स्पर्श के साथ एक मोटी टमाटर की चटनी में नरम, रसदार मांस - यह व्यंजन स्वाद के एक असाधारण स्वाद से भरा होता है जिसे आप भूल नहीं पाएंगे।

आवश्यक सामग्री

मछली पट्टिका - 2 टुकड़े;
तारगोन;
टमाटर - 200 ग्राम;
टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

मछली को साफ और छान लें। टमाटर, नमक और काली मिर्च को ब्लांच करके काट लें। पन्नी पर टमाटर का एक तकिया बनाएं, शीर्ष पर पट्टिका बिछाएं। टमाटर के रस में डालें। 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

बेशक, यह नुस्खा आपको बहुत आसान लगेगा, लेकिन मेरा विश्वास करो, इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा है।

अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों से प्रसन्न करें। घर पर खाना बनाना कोई नियमित कर्तव्य नहीं है, बल्कि सुंदरता पैदा करने की एक रोमांचक प्रक्रिया है।

मछली की प्रजातियों की एक किस्म आपको उत्पाद और इसे तैयार करने की विधि को अपने स्वाद के लिए चुनना संभव बनाती है। बेशक, बुनियादी सिद्धांत हर जगह समान हैं, लेकिन प्रत्येक "नस्ल" का स्वाद अपना, अनूठा होगा। और जो लोग जलाशयों के कुछ प्रतिनिधियों में हड्डियों की प्रचुरता से शर्मिंदा हैं, उनके लिए समुद्री बास एकदम सही है - एक मछली जिसमें उनमें से बहुत कम हैं। इसके अलावा, उसका मांस एक स्पष्ट गंध के बिना निविदा, रसदार है। एक अतिरिक्त बोनस ऐसी मछलियों पर लागू होने वाली पाक तकनीकों की विस्तृत श्रृंखला है, क्योंकि समुद्री बास लगभग किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है।

सी बेस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे फ्राई करें

तलना मछली पकाने का सबसे तेज़ और सबसे आम तरीका है। तला हुआ खाना लगभग सभी को पसंद होता है। लेकिन अगर आप गति की तलाश नहीं कर रहे हैं, तो समुद्री बास पकाने के लिए हमारे नुस्खा का पालन करने का प्रयास करें, इसे पहले दो बड़े चम्मच नींबू के रस, आधा चम्मच तेज सरसों और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई पपरिका के मसालेदार अचार में रखें। सॉस की यह मात्रा चार मछलियों के लिए पर्याप्त है।

तैयारी इस प्रकार है। मछली को अच्छी तरह से उबाला जाता है, साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद इसे (अंदर भी) नमकीन किया जाता है। मैरिनेड के सभी घटकों को मिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप सॉस के साथ समुद्री बास को सभी तरफ से रगड़ा जाता है। यदि आप इसे घर के अंदर छोड़ देते हैं, या रात भर अगर आप इसे कल पकाने की योजना बनाते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं तो यह दो घंटे के लिए मैरीनेट हो जाएगा। मैरीनेट की गई मछली को हर तरफ चार मिनट के लिए उच्च गर्मी पर क्रस्टी होने तक तला जाता है। समुद्री बास को और भी रसदार बनाने के लिए, पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दें, आग बुझा दें और इसे दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अचार के लिए धन्यवाद, मांस न केवल बहुत निविदा होगा, बल्कि एक महान और स्वादिष्ट गुलाबी रंग भी प्राप्त करेगा।

ओवन में समुद्री बास कैसे सेंकना है

बेकिंग को कम सफल नहीं माना जा सकता है। सच है, साफ और भुनी हुई मछली को ओवन में रखने से पहले, इसे सीज़निंग के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, न कि केवल नमक और काली मिर्च के साथ। दौनी, नींबू और लहसुन के साथ ओवन में सीबेस बहुत सफल है। इसलिए, मछली को कटा हुआ मेंहदी के साथ छिड़का जाना चाहिए, नींबू के रस और सोया सॉस के साथ छिड़का जाना चाहिए और कुचल लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए। यह विशेष रूप से अच्छा काम करेगा यदि आप पेट के अलावा नींबू के दो टुकड़े डाल दें। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है, उस पर समुद्री बास बिछाया जाता है, ओवन 180 डिग्री तक गर्म होता है, और मछली को इसमें 25 मिनट के लिए रखा जाता है। बेकिंग के अंत से पांच मिनट पहले एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप ग्रिल चालू कर सकते हैं (यदि, ज़ाहिर है, यह स्टोव डिजाइन द्वारा प्रदान किया गया है)।

कॉफी सॉस में मछली

समुद्री बास कैसे पकाने के इस तरीके का आधार भी भुना हुआ है। मछली के साथ परोसी जाने वाली चटनी में मुख्य आकर्षण है। उसके लिए, आधा प्याज काटा जाता है (अधिमानतः छोटा) और जैतून के तेल में काली मिर्च और दो तेज पत्तियों के साथ तला जाता है। जब प्याज लगभग पारदर्शी हो जाता है, तो सफेद (सबसे सरल) सूखी शराब का ढेर पैन में डाला जाता है। जब तरल आधा मात्रा में कम हो जाता है, तो उसी प्रक्रिया को आधा गिलास मछली शोरबा के साथ किया जाता है। कॉफी पहले से बनाई जाती है (छोटा कप)। जब शोरबा आधा हो जाए, तो पेय में आधा गिलास क्रीम डालें और एक चम्मच चीनी डालें। सॉस को गाढ़ा करना चाहिए, जिसके बाद इसे नमकीन, फ़िल्टर्ड किया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। दो समुद्री बास पट्टिका दोनों तरफ तली हुई हैं; एक ही पैन में 4 छोटे टमाटर और 100 ग्राम पालक को ब्राउन किया जाता है। मछली को सब्जियों से ढक दिया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है, और आप पकवान का आनंद लेना शुरू कर सकते हैं।

पन्नी में सेंकना

अधिकांश व्यंजनों के अनुसार इस मछली को ओवन में पकाया जाता है जिसमें विभिन्न सॉस और मैरिनेड का उपयोग होता है। यदि आप चाहते हैं कि पन्नी में समुद्री बास हवादार हो, लेकिन उबला हुआ न हो, तो जैतून के तेल को नींबू के रस के साथ 2: 1 के अनुपात में मिलाएं। इस चटनी से धुली हुई और धुली हुई मछली को अंदर और बाहर दोनों तरफ से कद्दूकस कर लें। सुआ की टहनियों की एक जोड़ी पेट में रखी जाती है, और बाहर से बिना चीरे के कट लगाए जाते हैं, जिसमें नींबू के टुकड़े डाले जाते हैं। मछली के ऊपर नमक, मसाला और काली मिर्च छिड़का जाता है, जिसके बाद शव को पन्नी में कसकर लपेटा जाता है। इस रेसिपी के अनुसार बेक किया हुआ सीबेस कम से कम आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में होना चाहिए। खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, एक सुंदर परत प्राप्त करने के लिए पन्नी को प्रकट किया जा सकता है (या पूरी तरह से हटाया जा सकता है)।

सागर बास कान

जैसा कि हमने पहले ही प्रदर्शित किया है, समुद्री बास एक मछली है जिससे लगभग सब कुछ पकाया जा सकता है। यह सूप पर भी लागू होता है। सच है, इसकी तैयारी की प्रक्रिया सामान्य से बहुत अलग है। वे इस तथ्य से शुरू करते हैं कि एक गिलास चावल (अधिमानतः बासमती) को 7 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में एक मजबूत उबाल पर धोया और उबाला जाता है, और फिर कम गर्मी पर एक और 20 के लिए उबाला जाता है। तैयार चावल को फ़िल्टर किया जाता है। हरी मिर्च, अजवाइन (1 प्रत्येक) और प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है; हरी बीन्स (400 ग्राम) को डीफ्रॉस्ट किया जाता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है, जिसमें एक चम्मच मैदा हल्का तला हुआ होता है। फिर सभी ताजी सब्जियों को फेंक दिया जाता है और लगभग पांच मिनट तक स्टू किया जाता है। 400 ग्राम टमाटर को एक कांटा से मैश किया जाता है और शोरबा में डाल दिया जाता है। जब यह फिर से उबल जाए तो इसमें फ्राई डाल दें। 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं और उसके बाद ही 400 ग्राम समुद्री बास पट्टिका, टुकड़ों में काट लें। पांच मिनट तक कान पक जाएगा। साग (अजमोद, प्याज-पंख, डिल) पहले से ही प्लेटों में रखे जाते हैं।

नमक पर समुद्री बास

जिन लोगों ने समुद्री बास पकाने के विभिन्न तरीकों की कोशिश की है, वे निम्नलिखित नुस्खा की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं। समुद्री नमक (600 ग्राम पैकेजिंग) का एक पैकेट लें और उसमें थोड़ा सा पानी डालें ताकि वह चिपचिपा हो जाए। चर्मपत्र या फ़ूड फ़ॉइल के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और ऊपर से दो-तिहाई नमक डालें। तैयार समुद्री बास (प्रत्येक 300 ग्राम के दो शव) को काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ पीस लें, और ऊपर से शेष नमक के साथ कवर करें। 220 डिग्री पर, यह लगभग आधे घंटे तक बेक हो जाएगा। इस समय के दौरान, छोटे टमाटर, 8 टुकड़े, क्यूब्स में काटे जाते हैं, 5 जैतून स्लाइस में काटे जाते हैं, लहसुन की एक लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, और तुलसी को बारीक काट दिया जाता है। यह सब मिक्स और काली मिर्च (सफेद मिर्च का प्रयोग करें)। जब समुद्री बास तैयार हो जाता है, तो आपको इससे त्वचा को हटाने की जरूरत होती है - इसे बहुत आसानी से हटा दिया जाता है। कुछ उत्साही लोग हड्डियाँ भी निकालते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है - मछलियों में उनमें से कुछ हैं, और सभी बड़ी हैं। आप नमक के लिए कोशिश कर सकते हैं: इसे बेक करते समय नमकीन होना चाहिए, लेकिन आपको सॉस में थोड़ा मसाला मिलाना पड़ सकता है। समुद्री बास के टुकड़े उनके ऊपर डाले जाते हैं और मेज पर परोसे जाते हैं।

स्टीम कुकिंग

एक स्वस्थ आहार के प्रशंसक भी इस मछली को एक जोड़े के लिए पका सकते हैं यदि वे डबल बॉयलर खरीदने का ध्यान रखते हैं। 2 किलोग्राम समुद्री बास के लिए, एक मध्यम अदरक की जड़ का एक चौथाई हिस्सा खरीदा जाता है, जिसे छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काटना चाहिए। लहसुन की दो कलियाँ स्लाइस में काट ली जाती हैं। साफ और धुले शवों पर तिरछे कट लगाए जाते हैं, जिसमें अदरक और लहसुन के टुकड़े प्रत्येक में डाले जाते हैं। एक स्टीमर पैन को ब्लैक बीन सॉस (सूरजमुखी के तेल की कमी के लिए, आप कर सकते हैं) के साथ मोटा चिकना किया जाता है। उस पर रखी मछली को राइस वाइन और सोया सॉस के साथ डाला जाता है। स्टीमर एक घंटे के एक चौथाई के लिए चालू होता है - और यहाँ आपके पास एक असाधारण स्वादिष्ट और, इसके अलावा, अत्यंत स्वस्थ समुद्री बास है। सेवा करते समय, ऐसी मछली को सीताफल के साथ छिड़का जाता है, और एक साइड डिश के रूप में, दाल और सब्जी सलाद इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

ग्रील्ड समुद्री बास

उन लोगों के लिए जिनके पास ऐसा उपयोगी उपकरण है (या स्टोव में काम करता है), इस व्यंजन को पकाना मुश्किल नहीं होगा। केवल आवश्यक सीज़निंग पर स्टॉक करना आवश्यक है: सूखे लहसुन, पेपरिका और प्याज का मसाला (सभी एक चौथाई चम्मच में), साथ ही नींबू काली मिर्च और समुद्री नमक। सभी घटक मिश्रित हैं; उन्हें मछली के साथ छिड़का जाता है (एक किलोग्राम समुद्री बास के लिए पर्याप्त मसाला हैं)। 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाया जाता है, एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद और कुचल लहसुन की दो लौंग के साथ रगड़ा जाता है। इससे पहले कि आप ग्रिल पर समुद्री बास तलना शुरू करें, इस मिश्रण से कद्दूकस को फैलाएं। सबसे पहले, मछली के एक तरफ को सात मिनट के लिए तला जाता है, फिर शव को पलट दिया जाता है, कच्चे हिस्से को वनस्पति तेल से ढक दिया जाता है और उसी समय पकाया जाता है। सेवा करते समय, समुद्री बास को जैतून के तेल के साथ सीज़न करें। बोन एपीटिट हर कोई!