मेयोनेज़ का उपयोग करके लोकप्रिय व्यंजनों की रेटिंग। मेयोनेज़ का सबसे अच्छा ब्रांड

मेयोनेज़ का हिस्सा हैं रूसी बाजारवसा, जिसके संसाधन लगातार बढ़ रहे हैं। 2920 में, वे भौतिक दृष्टि से लगभग 6.5 मिलियन टन थे, कुल उत्पादन मात्रा 5.1 मिलियन टन और 1.4 मिलियन टन की मात्रा में आयात डिलीवरी को ध्यान में रखते हुए। बाजार के विशाल बहुमत पर वनस्पति मूल के वसा उत्पादों और मिश्रित वसा वाले उत्पादों का कब्जा है, जिसमें वनस्पति तेल और उनसे प्राप्त मार्जरीन, खाना पकाने और कन्फेक्शनरी वसा, स्प्रेड और मेयोनेज़ शामिल हैं।

रूसी वसा बाजार में मेयोनेज़ की मात्रा और महत्व बढ़ने की प्रवृत्ति है: यदि 199 में मेयोनेज़ का हिस्सा केवल 3% था, तो अब यह 12% से अधिक है।

चावल। 1. रूस में मेयोनेज़ के उत्पादन और खपत की गतिशीलता

मेयोनेज़ को सभी वसा उत्पादों में सबसे गतिशील विकास की विशेषता है, जो उत्पादन और खपत की वृद्धि में प्रकट होता है। अगर 199 में हमारे देश में मेयोनेज़ का उत्पादन 118 हजार टन था, तो 29 में यह 766 हजार टन से अधिक हो गया, जबकि खपत 12 से बढ़कर लगभग 73 हजार टन हो गई।

2026 से, रूस में मेयोनेज़ का उत्पादन खपत से अधिक हो गया है, और निर्यात आयात से अधिक हो गया है। बाजार सहभागियों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है। यदि 1990 के दशक के मध्य तक मुख्य रूप से बड़े वसा और तेल संयंत्रों और मार्जरीन कारखानों में मेयोनेज़ का उत्पादन किया जाता था, तो अब इसका उत्पादन देश के लगभग सभी क्षेत्रीय संस्थाओं में किया जाता है और भूगोल के विस्तार की प्रक्रिया अभी तक सीमित नहीं है। कुल मिलाकर, रूस में 4 से अधिक मेयोनेज़ निर्माता हैं, और उनके बीच बिक्री बाजारों के लिए एक भयंकर प्रतिस्पर्धा सामने आ रही है। उत्पादन नीति वर्तमान में लगभग 9% उत्पादों का उत्पादन करने वाली 15 प्रमुख कंपनियों द्वारा निर्धारित की जाती है।

1990 के दशक की शुरुआत से, वोल्गा और केंद्रीय संघीय जिलों में उत्पादकों की भूमिका को मजबूत करने की प्रवृत्ति रही है। इस अवधि के दौरान, उत्पाद श्रेणी में काफी वृद्धि हुई है, नए प्रकार के पैकेजिंग दिखाई दिए हैं, और मूल्य सीमा का विस्तार हुआ है। मेयोनेज़ सॉस नामक नए उत्पाद बाजार में दिखाई दिए, जो देश की आबादी के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहे थे। इस सेगमेंट में, 24-25 वर्षों में सबसे महत्वपूर्ण वृद्धि दर्ज की गई, जब ऐसा बड़ी कंपनियाजैसे सीजेएससी एसेन प्रोडक्शन एजी, ओजेएससी कज़ान फैट प्लांट, एलएलसी हैप्पी टाइम्स। वर्तमान में, वोल्गा और केंद्रीय संघीय जिले मिलकर रूस में मेयोनेज़ की कुल मात्रा का लगभग 2/3 उत्पादन करते हैं।

चावल। 2. रूस में मेयोनेज़ के उत्पादन में संघीय जिलों की हिस्सेदारी में बदलाव

आज, रूसी मेयोनेज़ के उत्पादन में, घरेलू लाइनों और विदेशी फर्मों "श्रोएडर", "स्टीफन", "कोरुमा" के उपकरण का उपयोग किया जाता है। Volpak मशीनों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे मेयोनेज़ की विभिन्न पैकेजिंग की अनुमति मिलती है प्लास्टिक की थैलियां.

हमारे उद्यमों की क्षमता लगातार बढ़ रही है। केवल 198 से 29 तक रूसी संघ की राज्य सांख्यिकी समिति के रिपोर्टिंग आंकड़ों के अनुसार, वे लगभग 11.2 गुना बढ़े: प्रति वर्ष 98.8 हजार टन से प्रति वर्ष 113.3 हजार टन।

चावल। 3. रूसी संघ की राज्य सांख्यिकी समिति के आंकड़ों के अनुसार मेयोनेज़ उत्पादन क्षमता में परिवर्तन और रूस में उनकी उपयोग दर 198 से 29 तक

वर्तमान में, 1998 में स्थापित ZAO Essen Production AG (ZAO Essen Production AG) सबसे बड़ी मात्रा में उत्पादन करता है। कंपनी की मुख्य गतिविधि "महेव" ट्रेडमार्क के तहत मेयोनेज़ का उत्पादन है। पिछले साल, कुल उत्पादन मात्रा में इसकी हिस्सेदारी 17% थी। बाजार का लगभग 12.5% ​​​​NMZhK होल्डिंग का है, जिसमें OAO निज़नी नोवगोरोड MZhK, OAO समारा ZhK, OAO Perm Margzavod शामिल हैं। होल्डिंग के मुख्य ट्रेडमार्क "रयाबा" हैं; "अच्छा"; "ज़ाप्रावस्की", "कोमल", "दावत", "एस्टोरिया"। Solnechnye Produkty होल्डिंग के उद्यमों द्वारा उत्पादित वॉल्यूम प्रभावशाली हैं, जो रूस में कुल वॉल्यूम का 11% से अधिक है। होल्डिंग में OAO मॉस्को फैट प्लांट, OAO ज़िरोवोई कोम्बिनैट (सेराटोव) और OAO नोवोसिबिर्स्क ZhK शामिल हैं, जो ओलिविज़, चुडेनित्सा, मोस्कोवस्की प्रोवेन्सल ट्रेडमार्क के तहत मेयोनेज़ का उत्पादन करते हैं।

सेंट्रल फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट में सबसे बड़ा उद्यम ओजेएससी ईएफकेओ है, जो बाजार के 8.5% हिस्से पर कब्जा करता है और सबसे प्रसिद्ध टीएम स्लोबोडा के साथ, मेयोनेज़ अल्टेरो, पिकनिक और पीर गोरॉय का उत्पादन करता है। कंपनी लगातार उत्पादन के भूगोल का विस्तार कर रही है, और आज यह अलेक्सेवका, येकातेरिनबर्ग, तमन शहर में काम करती है। उरल्स फेडरल डिस्ट्रिक्ट में मेयोनेज़ का प्रमुख उत्पादक येकातेरिनबर्ग (बाजार का 7%) में स्थित ज़िरोवोई कोम्बिनैट जेएससी है। इसके मुख्य ट्रेडमार्क में "जेनरियस समर", "स्टोलनी", "प्रोवेन्सल ईजेडके" हैं।

रूसी बाजार पर सबसे प्रसिद्ध ब्रांड CALVE हैं, जो यूनिलीवर रस LLC, MRRicco और Laska (कज़ान फैट प्लांट OJSC), स्किट (स्किट कंपनी LLC), ओब्ज़ोरका और एर्मक (हैप्पी टाइम्स एलएलसी), यांटा (इर्कुत्स्क MZhK OJSC) द्वारा निर्मित हैं। माई फैमिली एंड होस्टेस ड्रीम (हैंज-पीएस कंपनी), ज़द्रवा (किरोव मार्ग प्लांट ओजेएससी), "बाल्टीमोर" (कंपनी "बाल्टीमोर"), "मैरिएन" (नोगिंस्क फूड प्लांट एलएलसी), डोबावकिन (कुर्स्क ऑयल एंड फैट कंपनी एलएलसी)।

बढ़ती परिवहन लागत स्थानीय उत्पादकों को क्षेत्रीय ब्रांड बनाने में मदद कर रही है। इससे क्षेत्रीय उत्पादकों के लिए बाजार के अच्छे अवसर पैदा होते हैं। आज, कई क्षेत्रों में, मेयोनेज़ ब्रांड देखे जा सकते हैं जो केवल सीमित भौगोलिक बाजारों में बेचे जाते हैं। सिद्धांत रूप में, ऐसे निर्माता बाजार के नेताओं का ध्यान आकर्षित कर सकते हैं: स्थानीय उत्पादकों को प्राप्त करके, बड़ी कंपनियां क्षेत्रों में अपनी स्थिति में उल्लेखनीय वृद्धि करने में सक्षम होंगी। यह प्रक्रिया यूराल, साइबेरियन और सुदूर पूर्वी संघीय जिलों के लिए सबसे विशिष्ट है।

चावल। 5. रूसी बाजार में मेयोनेज़ के अलग-अलग ब्रांडों का हिस्सा

उत्पादन की मात्रा में वृद्धि और बड़ी संख्या में निर्माताओं की उपस्थिति को पूरा करने के लिए कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन की आवश्यकता होती है। विभिन्न श्रेणियांउपभोक्ता। पिछले 15 वर्षों में मेयोनेज़ उत्पादों की श्रेणी में परिवर्तन पर विचार करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 1990 के दशक के मध्य में, 65% से अधिक बाजार पर 67% वसा सामग्री के साथ पारंपरिक "प्रोवेन्सल" का कब्जा था और लगभग एक बाजार का चौथाई हिस्सा आयातित ब्रांडों के लिए जिम्मेदार था: "कैल्वे", " हैमकर, हेलमैन। वर्तमान में, घरेलू उद्यम लगभग सभी प्रकार के मेयोनेज़ का उत्पादन करते हैं। सबसे लोकप्रिय अभी भी "प्रोवेनकल" है, जो सबसे अधिक बनाता है रूसी निर्माता. इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं, स्वाद, गंध और बनावट का संयोजन उपभोक्ताओं के लिए बहुत ही आकर्षक और परिचित हैं। सिद्धांत रूप में, अधिकांश मेयोनेज़ निर्माता उत्पाद नाम में "प्रोवेनकल" शब्द छोड़ते हैं, लेकिन प्रत्येक इसमें एक डिकोडिंग जोड़ता है, उदाहरण के लिए, "प्रोवेनकल क्लासिक", "प्रोवेनकल लाइट", "प्रोवेनकल प्लस", आदि। इसके अलावा, प्रत्येक निर्माता अपने ट्रेडमार्क ब्रांड या खुद के ब्रांड को पंजीकृत करना चाहता है, जिसके तहत उसके द्वारा उत्पादित मेयोनेज़ बाजार में पहचानने योग्य हो जाता है। एक नियम के रूप में, ये प्रमुख रूसी निर्माताओं से मेयोनेज़ हैं। मेयोनेज़ की खपत में एक महत्वपूर्ण हिस्सा ट्रेडमार्क "महेव", "रयाबा", "स्पाइस", "एस्टोरिया", "ओलिविज़", "वंडरफुल", "स्लोबोडा", "कैल्व", "एमआररिको", " लास्का", "उदार गर्मी"। मेयोनेज़ के अन्य नाम भी ज्ञात हैं। उनका हिस्सा काफी बड़ा है, जो रेंज की चौड़ाई को भी दर्शाता है।

कई निर्माताओं ने मेयोनेज़ के आधार पर नए उत्पादों के उत्पादन में महारत हासिल करना शुरू कर दिया: मेयोनेज़ सॉस, विभिन्न पेस्टऔर क्रीम। मेयोनेज़ उत्पादों के लिए बाजार की संतृप्ति की उच्च डिग्री इसके कार्यान्वयन में कठिनाइयों की ओर ले जाती है, जो बिक्री नेटवर्क में रहने की अवधि को प्रभावित करती है, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन और उनके शेल्फ जीवन में वृद्धि की आवश्यकता होती है।

मेयोनेज़ उत्पादों की खपत लगातार बढ़ रही है। यदि 199 में यह 12 हजार टन था, तो 29 में यह लगभग 73 हजार टन तक पहुंच गया। इतनी महत्वपूर्ण वृद्धि के साथ, मेयोनेज़ की औसत प्रति व्यक्ति खपत प्रति वर्ष 5.1 किलोग्राम से अधिक हो गई। मेयोनेज़ के दायरे का एक महत्वपूर्ण विस्तार है।

मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस, जो उच्च पोषण मूल्य के उत्पाद हैं, हमारे देश की आबादी के बीच व्यापक रूप से उपयोग और लोकप्रिय हैं। 1990 के दशक की शुरुआत तक, बड़े शहरों की आबादी द्वारा मेयोनेज़ का उत्पादन और खपत काफी हद तक की जाती थी और मुख्य रूप से सलाद ड्रेसिंग के लिए उत्सव की मेज- अब लगभग हर जगह इसका उत्पादन और उपभोग किया जाता है। वर्तमान में, मेयोनेज़ एक सार्वभौमिक उत्पाद बन गया है, क्योंकि मौजूदा प्रौद्योगिकियां और अनुप्रयुक्त व्यंजनों का उत्पादन संभव है की एक विस्तृत श्रृंखलाविभिन्न वसा सामग्री के मेयोनेज़ स्वादिष्ट बनाने मेंऔर भराव। इससे मेयोनेज़ की खपत का विस्तार करना संभव हो गया, जिसका उपयोग वर्तमान में न केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, बल्कि सॉस के रूप में भी किया जाता है तैयार भोजन, ठंडे और गर्म सैंडविच बनाना, मछली और मांस व्यंजन पकाने के लिए खाना बनाना। कुछ मामलों में, मेयोनेज़ खट्टा क्रीम को सफलतापूर्वक बदल देता है, और ऐसे मामलों में इसकी सुविधा यह है कि इसका शेल्फ जीवन लंबा है।

पर पिछले साल कामेयोनेज़ और मेयोनेज़ आधारित सॉस की खपत में भी वृद्धि हुई है खानपान(होरेका)। साथ ही, इस खपत क्षेत्र का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा बड़े औद्योगिक शहरों में है, जहां एक बड़ी संख्या कीभ्रमण, पर्यटन यात्राओं, व्यापार यात्राओं पर लोग। गर्मियों में, रिसॉर्ट क्षेत्रों में मेयोनेज़ की खपत बढ़ जाती है काला सागर तटऔर ऐसे स्थान जहां सेनेटोरियम, विश्राम गृह और बोर्डिंग हाउस स्थित हैं। प्रारंभिक गणना के अनुसार, ऐसे स्थानों में खानपान क्षेत्र में मेयोनेज़ की खपत का हिस्सा लगभग 35-4% हो सकता है। इसके अलावा, व्यापार तैयार सलाद, मछली और सब्जी के संरक्षण, मछली और मांस व्यंजन की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, जिसमें मेयोनेज़ शामिल है।

वर्तमान में, मेयोनेज़ का उत्पादन विभिन्न प्रकार की उपभोक्ता पैकेजिंग में किया जाता है: पॉलिमरिक और संयुक्त सामग्रियों से बने पैकेजिंग में (एक डिस्पेंसर के साथ और बिना डॉयपैक बैग में), प्लास्टिक पैकेजिंग (जार, बाल्टी, डिब्बे, बोतलें), कांच के जार (टीवीस्ट के साथ- ढक्कन) बंद, और पारंपरिक धातु के ढक्कन के साथ), आदि। सबसे बड़ा बाजार हिस्सा मेयोनेज़ द्वारा कब्जा कर लिया गया है, बहुलक और संयुक्त सामग्री (लगभग 62-65%) के बैग में पैक किया गया है। पैकिंग के हिस्से के लिए प्लास्टिक की बाल्टीऔर जार की मात्रा लगभग 1% है; कांच के कंटेनरों में पैक मेयोनेज़ द्वारा लगभग 6-7% का कब्जा है। खानपान और रेस्तरां व्यवसाय (होरेका चैनल) के क्षेत्र में उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं, जिनकी मेयोनेज़ की उच्च मांग है, ने बड़ी पैकेजिंग में मेयोनेज़ का उत्पादन करने की आवश्यकता का कारण बना दिया है। हाल के वर्षों में इस तरह की पैकेजिंग का हिस्सा काफी बढ़ गया है और 2% तक पहुंच गया है।

उत्पादों की श्रेणी में विविधता लाने की आवश्यकता और उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा ने वनस्पति तेलों पर आधारित मेयोनेज़ सॉस और सॉस के रूसी बाजार में उपस्थिति में योगदान दिया, जिसका मुख्य कार्य एक मूल स्वाद देना है। पारंपरिक व्यंजन. हमारे देश में इस खंड का सक्रिय विकास पिछले 5-7 वर्षों में हुआ है। आज रूस में, रूसी निर्माताओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा ऐसे उत्पादों के उत्पादन में लगा हुआ है। इसके अलावा, रूस में एक निश्चित मात्रा में सॉस का आयात किया जाता है। घरेलू बाजार में सबसे लोकप्रिय मेयोनेज़-आधारित सॉस में निम्न प्रकार शामिल हैं: "टार्टर", "लहसुन", "1 द्वीप", "मशरूम", "सीज़र", "इतालवी", "कॉकटेल" और "करी"। मेयोनेज़ आधारित सॉस के सबसे बड़े घरेलू उत्पादक यूनिलीवर रस एलएलसी, बाल्टीमोर, एनएमजेडएचके ग्रुप ऑफ कंपनीज, ईएफकेओ ओजेएससी, सोलनेचनी प्रोडक्ट होल्डिंग, ज़ैनज़-पीएस ग्रुप ऑफ कंपनीज हैं।

इस प्रकार, मेयोनेज़ उत्पादों का आधुनिक रूसी बाजार लगातार विकसित हो रहा है, जो उत्पादन की मात्रा में वृद्धि, सीमा के विस्तार और निर्यात की वृद्धि में परिलक्षित होता है। खपत की मात्रा में, घरेलू मेयोनेज़ उत्पादों की हिस्सेदारी 98% है; वनस्पति तेलघरेलू रूप से उत्पादित, जो खाद्य स्वतंत्रता को सुनिश्चित करता है विदेशी बज़ार. साथ ही, गुणवत्ता के मामले में आबादी के लिए सुरक्षित और कीमत के मामले में किफायती उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की हिस्सेदारी बढ़ रही है। इसलिए, मेयोनेज़ को पहले से ही उन प्रकार के उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो खाद्य सुरक्षा सिद्धांत की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। रूसी संघ”, रूसी संघ के राष्ट्रपति संख्या 12 दिनांक 3.1.21 के डिक्री द्वारा अपनाया गया।

सभी मोनो सॉस में से, मेयोनेज़ रूस में सबसे लोकप्रिय में से एक है। पोर्टल www.bsmarket.ru पर प्रकाशित "रूस में मेयोनेज़ मार्केट" अध्ययन के अनुसार, मेयोनेज़ 92% रूसी परिवारों के आहार में शामिल है, और रूस के कुछ क्षेत्रों में यह आंकड़ा 98% तक पहुंच जाता है। रूस में मेयोनेज़ के उत्पादन और खपत में वृद्धि मुख्य रूप से 25-27 वर्षों की अवधि में हुई। आंकड़ों के आधार पर, मेयोनेज़ की औसत प्रति व्यक्ति खपत 28 में मेयोनेज़ का सेवन करने वाले प्रति वयस्क 6.5 किलोग्राम तक पहुंच गई। विभिन्न अनुमानों के अनुसार रूस में परिवारों द्वारा मेयोनेज़ की खपत (उद्योगों और HoReCa क्षेत्र द्वारा मेयोनेज़ की खपत को छोड़कर) 4-4.4 किग्रा / व्यक्ति है।

रूसी मेयोनेज़ बाजार के सही आकार पर कोई सहमति नहीं है। बाजार मूल्यांकन कई कारकों से जटिल है। सबसे पहले, आधिकारिक आंकड़ों में यह डेटा नहीं होता है कि प्रत्येक कंपनी में कितना "कैरीओवर" बनाया गया था और कितने टन समाप्त हो चुके मेयोनेज़ उत्पादों का निपटान किया गया था। हालांकि, मेयोनेज़ की औद्योगिक खपत पर आधिकारिक आंकड़ों की कमी के साथ-साथ HoReCa क्षेत्र को उत्पाद की बिक्री से एक और महत्वपूर्ण त्रुटि पेश की गई है। ये कारक बाजार की मात्रा के अनुमानों में अंतर को जन्म देते हैं। आधिकारिक आंकड़ों के आधार पर, 2828 में 63-65 हजार टन के स्तर पर बाजार की मात्रा निर्धारित करना संभव है। इस आंकड़े में HoReCa सेगमेंट के घरेलू और थोक उपभोक्ताओं द्वारा खपत दोनों शामिल हैं।

हाल के वर्षों में मेयोनेज़ उत्पादन के विकास में कई कारकों ने योगदान दिया है। सबसे पहले, ये ब्रांडेड उत्पादों (टीवी चैनलों, प्रेस, आदि के माध्यम से) को बढ़ावा देने के लक्षित प्रयास हैं, जिससे उपभोक्ता बाजार की संतृप्ति में तेजी आई है। मेयोनेज़ की विभिन्न मध्यम और कम वसा वाली किस्मों के साथ उत्पाद के वर्गीकरण प्रस्ताव को भरने से भी खरीदारों की दिलचस्पी बढ़ी।

ब्रोकहॉस और एफ्रॉन के लघु विश्वकोश शब्दकोश में परिभाषा के अनुसार, मेयोनेज़ - (फ्रेंच मेयोनेज़), ठंडी चटनी, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, सिरका, सरसों, और कभी-कभी अन्य सीज़निंग से बनाया जाता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि मेयोनेज़ का उत्पादन मुख्य रूप से वसा और तेल संयंत्रों में किया जाता है, मेयोनेज़ को वसा और तेल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। सॉस का रूसी बाजार हाल के वर्षों में गतिशील रूप से विकसित हुआ है, व्यंजनों के लिए तरल सीज़निंग की खपत में वृद्धि हुई है और उनके वर्गीकरण प्रस्ताव का ध्यान देने योग्य विस्तार हुआ है। हालांकि, मेयोनेज़ सॉस खपत की मात्रा की संरचना में अपने नेता की स्थिति को स्थिर रूप से बरकरार रखता है।

Solnechnye Produkty होल्डिंग के अनुसार, 2007 में रूसी मेयोनेज़ बाजार की क्षमता 700,000 टन थी। 2008 में बाजार विशेषज्ञों (विपणन कंपनियों और निर्माताओं) के विभिन्न अनुमानों के अनुसार मेयोनेज़ की खपत प्रति वर्ष 3-8% के स्तर पर बढ़ने की उम्मीद है।

मेयोनेज़ उत्पादन के नेता बड़ी होल्डिंग संरचनाएं हैं। Solnechnye Produkty होल्डिंग के अनुसार, 2007 में मेयोनेज़ के मुख्य उत्पादक Essen Production AG CJSC - 15%, Solnechnye Produkty - 12%, NMGK कंपनियों के समूह - 12%, EFKO कंपनी - 7%, "स्किट" - 7%, UNILEVER थे। - 4%, आदि (चित्र 1 देखें)।

चावल। 1. 2007 में मेयोनेज़ उत्पादन की संरचना

चावल। 2007 में 2 मेयोनेज़ उत्पादन मात्रा, हजार टन2

चित्र 2 सबसे अधिक उत्पादन मात्रा दिखाता है प्रमुख निर्माता 2007 में मेयोनेज़। सीजेएससी एसेन प्रोडक्शन एजी ने 100 हजार टन से अधिक का उत्पादन किया, दूसरा स्थान सोलनेचनी प्रोडक्ट होल्डिंग और निज़नी नोवगोरोड ऑयल एंड फैट प्लांट समूह की कंपनियों ने लिया।

कंपनीएस्सेनउत्पादनएजी"

आज, होल्डिंग एक सफलतापूर्वक विकासशील उद्यम है जिसमें खाद्य उत्पादों के उत्पादन और व्यापार में अनुभव के साथ युवा और उच्च पेशेवर कर्मचारियों का स्टाफ है। कंपनी के उत्पादन परिसर में तेल और वसा उत्पादों (मेयोनेज़, मार्जरीन, स्प्रेड), उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यम शामिल हैं। फास्ट फूड(नूडल्स, दलिया, मसले हुए आलू), मसाले, टमाटर उत्पाद (केचप, सॉस)। कंपनी के वर्गीकरण में ट्रेडमार्क "महेव", "जस्ट इन केस", "गोल्ड ऑफ एम्बर", "फूड विदाउट लेबर", "ओरिएंट एक्सप्रेस" के तहत निर्मित उत्पादों के 80 से अधिक आइटम शामिल हैं। व्यवसाय विकास की प्राथमिकता दिशा "महेव" ट्रेडमार्क के तहत मेयोनेज़ का उत्पादन है।

प्रभावी ढंग से काम करने के लिए, ZAO Essen Production AG व्यापार के साथ सक्रिय रूप से सहयोग करता है और विनिर्माण उद्यमवोल्गा-व्याटका, वोल्गा, यूराल और पश्चिम साइबेरियाई क्षेत्र। कंपनी का डीलर नेटवर्क रूसी संघ, मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, साथ ही बेलारूस, कजाकिस्तान, जर्मनी के 80 से अधिक क्षेत्रों और क्षेत्रों को कवर करता है। पर्म, इज़ेव्स्क, ऊफ़ा, कज़ान, उल्यानोवस्क, निज़नी नोवगोरोड, नबेरेज़्नी चेल्नी के साथ-साथ बेलारूस में, संयुक्त व्यापारिक घरानों का संचालन होता है। वितरण कंपनियों के लगभग 100-150 प्रतिनिधि होल्डिंग के प्रबंधन की भागीदारी के साथ वार्षिक डीलर सम्मेलनों में एकत्रित होते हैं। Essen Production AG, Pyaterochka, Ramstore, Perekrestok, Metro, Magnit, Auchan, 12 महीने आदि जैसे बड़े चेन स्टोर के साथ काम करने पर बहुत ध्यान देता है। 2006 वर्ष में इस प्रारूप के माध्यम से उत्पादों की बिक्री की मात्रा खुदराकुल बिक्री मात्रा का 35% था। विशेष ध्यान ZAO Essen Production AG न केवल आपूर्तिकर्ताओं और बिक्री लिंक के साथ संबंधों के लिए, बल्कि इसके द्वारा उत्पादित उत्पादों के लिए भी भुगतान करता है - इसकी गुणवत्ता और पैकेजिंग (तालिका 1 देखें)।

समूहकंपनियों"सौर उत्पाद"

Solnechnye produkty आज रूस के तेल और वसा बाजार में एक आधुनिक, गतिशील रूप से विकसित खड़ी एकीकृत कंपनी है। मेयोनेज़ का उत्पादन तीन कारखानों में किया जाता है जो समूह का हिस्सा हैं - जेएससी "मॉस्को फैट प्लांट", जेएससी "नोवोसिबिर्स्क फैट प्लांट", जेएससी "ज़िरोवॉय कोम्बिनैट" सेराटोव - ब्रांड मॉस्को प्रोवेन्सल, ओलिविज़, चुडेनित्सा, नोवोसिबिर्स्क प्रोवेन्सल, सेराटोव प्रोवेन्सल के तहत। आदि।

JSC "मॉस्को फैट प्लांट" मास्को क्षेत्र में सबसे बड़ा मेयोनेज़ उत्पादन उद्यम है, इसकी मेयोनेज़ की दुकान प्रति वर्ष 40 हजार टन से अधिक मेयोनेज़ का उत्पादन कर सकती है।

फैक्ट्री पैकेजिंग की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करती है जो की जरूरतों को पूरा कर सकती है विभिन्न समूहउपभोक्ता। मेयोनेज़ बड़ी मात्रा में पैकेजिंग (1 और 3 किलो के प्लास्टिक बैग) में पैक किया जाता है, जो खानपान प्रतिष्ठानों, कैफे, रेस्तरां में उपयोग के लिए सुविधाजनक है।

2007 के अंत से, Solnechnye Produkty Holding 5 और 10 लीटर पैकेज में HoReCa सेगमेंट के लिए मास्को प्रोवेनकल मेयोनेज़ के नए पदों को जारी कर रहा है। भविष्य में, कंपनी की योजना तीन-लीटर पैकेज के साथ लाइन का विस्तार करने की है।

यह उत्पाद लाइन छोटे थोक चैनलों और कैश एंड कैरी स्टोर्स के माध्यम से वितरित की जाती है। भविष्य में, इस सेगमेंट में बिक्री का विस्तार करने की योजना है, जिसमें एक वितरण प्रणाली का विकास शामिल है जो सीधे HoReCa चैनल के लिए बिक्री में माहिर है।

JSC "नोवोसिबिर्स्क फैट प्लांट" रूसी संघ के तेल और वसा बाजार में नेताओं में से एक है और उरल्स से परे उद्योग में सबसे बड़ा उद्यम है। NZhK न केवल देश के घरेलू बाजार में अपने उत्पादों की आपूर्ति करता है, बल्कि साइबेरियाई क्षेत्र के सबसे बड़े और सबसे गतिशील रूप से विकासशील निर्यातकों में से एक है, जो खाद्य उद्यमों में पहले स्थान पर है। इसकी मेयोनेज़ की दुकान सालाना 40 हजार टन से अधिक उत्पादों का उत्पादन कर सकती है।

OAO Zhirovoi Kombinat, सेराटोव, रूस में मार्जरीन उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी है और सेराटोव क्षेत्र में सबसे गतिशील रूप से विकासशील उद्यमों में से एक है; इसकी मेयोनेज़ की दुकान सालाना लगभग 20,000 टन मेयोनेज़ का उत्पादन करती है।

समूहकंपनियोंएनएमजीके

आज OJSC निज़नी नोवगोरोड ऑयल एंड फैट प्लांट रूसी बाजार में तेल और वसा उत्पादों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है, जो रूस में तेल और वसा उद्योग में अग्रणी उद्यमों में से एक है। RYABA मेयोनेज़, खोज़्यायुष्का मार्जरीन, क्रेमलेवस्कॉय स्प्रेड अपनी श्रेणियों में बिक्री में अग्रणी हैं। NMZhK समूह की कंपनियों का एक विस्तृत वर्गीकरण पोर्टफोलियो हमें ऐसे उत्पादों की पेशकश करने की अनुमति देता है जो उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। सभी उत्पाद विशेष रूप से प्राकृतिक कच्चे माल से निर्मित होते हैं और उच्च गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद के होते हैं।

JSC "समारा फैट प्लांट" तेल और वसा उद्योग में अग्रणी उद्यमों में से एक है, जो उत्पादन करता है उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादपोषण - मेयोनेज़, मार्जरीन, फैलता है।

मेयोनेज़ "प्रोवांसल सोदोबरी" को अंतरराष्ट्रीय और अखिल रूसी विशेष प्रदर्शनियों के पुरस्कार और डिप्लोमा से सम्मानित किया गया।

जेएससी पर्म मार्जरीन प्लांट "सदोबरी" के साथ एक उद्यम है आधुनिक उपकरण, उन्नत उत्पादन प्रौद्योगिकियां, सभी स्तरों पर सावधानीपूर्वक गुणवत्ता नियंत्रण - कच्चे माल की प्राप्ति से लेकर अंतिम उत्पादों की रिहाई तक, जिनकी उपभोक्ताओं और विशेषज्ञों दोनों द्वारा अत्यधिक सराहना की जाती है।

2005 के बाद से, Sdobri ट्रेडमार्क के तहत कंपनियों के NMGK समूह के उद्यमों में Provansal मेयोनेज़ का उत्पादन किया गया है।

होल्डिंग"ईएफकेओ"

EFKO अपनी मूल कंपनी के रूप में EFKO Foods के साथ खड़ी एकीकृत होल्डिंग है। होल्डिंग का उत्पादन परिसर दो उद्यमों द्वारा दर्शाया गया है: OJSC EFKO - वनस्पति तेलों और मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए एक संयंत्र और LLC EFKO खाद्य सामग्री - औद्योगिक वसा के उत्पादन के लिए एक संयंत्र। EFKO JSC (वनस्पति तेल और मेयोनेज़) की उत्पादन सुविधाएं प्रति वर्ष 100 हजार टन से अधिक मेयोनेज़ का उत्पादन करती हैं। कार्यान्वयन तैयार उत्पादएक समन्वय वितरण केंद्र और वितरण कंपनियों (व्यापारिक घरानों) के माध्यम से किया जाता है।

कंपनी यूनीलीवर

वर्तमान में, कैल्व ब्रांड यूनिलीवर के सबसे बड़े अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों में से एक है। इस ब्रांड के तहत मेयोनेज़, केचप, सॉस, सूप और अन्य उत्पाद नीदरलैंड, स्पेन, इटली, स्विट्जरलैंड, तुर्की, रोमानिया, रूस और यूक्रेन में यूनिलीवर द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

अप्रैल 2000 के बाद से, यूनिलीवर तुला संयंत्र में लोकप्रिय हेलमैन की रियल मेयोनेज़ का उत्पादन किया गया है, और कैल्व 2001 से वर्गीकरण में दिखाई दिया है। 2003 के अंत से, पैकेजिंग लाइनों की संख्या में वृद्धि के कारण मेयोनेज़ उत्पादन में गंभीरता से वृद्धि हुई है। कैल्व ओलिव और कैल्व क्लासिक, साथ ही निर्यात डेल्मा।

मॉस्को मार्जरीन प्लांट रूस में मार्जरीन और मेयोनेज़ उद्योग का पहला जन्म है। 1999 में, प्लांट ने Delmy और Pyshka उत्पादों का उत्पादन किया, और फिर एक अभिनव उत्पाद दिखाई दिया - एक सुविधाजनक सॉफ्ट प्लास्टिक डॉयपैक पैकेज में Calve मेयोनेज़, जो खाद्य उद्योग के विकास में एक क्रांतिकारी कदम था।

कंपनी"स्किट"

SKIT कंपनी एक गतिशील रूप से विकासशील उद्यम है, जो रूसी बाजार में नेताओं में से एक है, जो मेयोनेज़, सूरजमुखी तेल का उत्पादन करती है, टमाटर का पेस्टऔर भुने हुए बीज।

अपने उत्पादों के थोक खरीदारों के लिए, स्कीट कंपनी के पास एक विशेष लॉजिस्टिक टेबल है (तालिका 2 देखें)।

मेयोनेज़ पैकेजिंग के लिए, एक डिस्पेंसर के साथ डोय-पैक पैकेजिंग सॉस बाजार में सबसे लोकप्रिय है। ACNielsen रूस के अनुसार, भौतिक दृष्टि से, 2007 में मेयोनेज़ खंड में इस पैकेज का हिस्सा बढ़कर 58.1% हो गया, जो 2006 में 51.9% था। शेयर करना पारंपरिक प्रजातिसॉस की श्रेणी में पैकेजिंग - प्लास्टिक का डिब्बाऔर कांच को डॉयपैक के पक्ष में चरणबद्ध किया जा रहा है। हालांकि, कई निर्माता ग्लास में सॉस की पैकेजिंग के लिए प्रतिबद्ध हैं, यह मानते हुए कि यह सामग्री उत्पाद के अभिजात्यवाद पर जोर देती है। पैकेजिंग उत्पाद के मूल्य खंड को इंगित कर सकती है, एक जार में उच्च कैलोरी मेयोनेज़ एक मोड़-बंद ढक्कन के साथ लगभग हमेशा एक प्रीमियम वर्ग, और एक 250-ग्राम प्लास्टिक बैग - एक औसत मूल्य श्रेणी का अर्थ है।

उदाहरण के लिए, आधुनिक विकास और प्रौद्योगिकियां आपको उत्पादों की पैकेजिंग को बदलने की अनुमति देती हैं। कैल्व ने सबसे पहले सॉस को एक डोयपैक पैकेज में एक कस्टम आकार के डिस्पेंसर और एक पारदर्शी खिड़की के साथ लॉन्च किया था जिसके माध्यम से आप सॉस देख सकते हैं। 2007 में, दो प्रकार के कैल्व सॉस को पारदर्शी में जारी किया गया था प्लास्टिक की बोतल, उल्टा, जो वर्तमान में है मूल प्रस्तावसॉस बाजार में।

बिजनेस एनालिटिक्स के अनुसार, पैकेजिंग के प्रकार के अनुसार मेयोनेज़ की बिक्री की संरचना (चित्र 3 देखें) में डिस्पेंसर के साथ और बिना दोनों तरह के प्लास्टिक बैग का प्रभुत्व है। तीन वर्षों के लिए, एक डिस्पेंसर के साथ एक स्थायी पैकेज की हिस्सेदारी 8.8% से बढ़कर 39.2% हो गई, जबकि शेयर कांच के मर्तबान 2005 में 18.6% से 2007 की पहली छमाही में 9.1% तक स्थिर कमी की प्रवृत्ति को दर्शाता है।

डिस्पेंसर वाला डोयपैक आज मेयोनेज़ के लिए सबसे लोकप्रिय पैकेजिंग लगता है, यह परिवहन, भंडारण और उपयोग की सुविधा से सुगम है।

स्वायत्त गैर-लाभकारी संगठन "रूसी गुणवत्ता प्रणाली" (रोस्काचेस्टो) एक राष्ट्रीय निगरानी प्रणाली है जो रूसी दुकानों की अलमारियों पर माल की गुणवत्ता पर स्वतंत्र शोध करती है और सर्वश्रेष्ठ रूसी उत्पादों को "गुणवत्ता चिह्न" प्रदान करती है।

यह लेख मेयोनेज़ के विभिन्न ब्रांडों पर विचार करने के लिए समर्पित है, विशेष रूप से वे जिन्होंने रूसी संघ के क्षेत्र में कई हजारों लोगों की मान्यता अर्जित की है।

एक अनिवार्य उत्पाद

मेयोनेज़ लंबे समय से शहर के जीवन का हिस्सा रहा है। यह झटपट चटनीउपयोग के लिए हमेशा तैयार। वह कठिन परिस्थितियों में बचाता है, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आ सकते हैं या नाश्ते के लिए और कुछ नहीं है। इसे एक दुबले संस्करण में भी तैयार किया जाने लगा। लेंटेन मेयोनेज़ ब्रांड "शेड्रो", "रयाबा", "स्लोबोडा" विश्वासियों और यहां तक ​​​​कि उन लोगों की भी मदद करेगा जो अचार की कमी के कठिन क्षणों में अपना वजन कम कर रहे हैं। वजन कम करने वालों के साथ, हालांकि, सब कुछ अधिक जटिल है।

जैसा कि आप जानते हैं, निर्माता बिना चीनी के मेयोनेज़ के ब्रांड का उत्पादन करना आवश्यक नहीं समझते हैं। निर्माता उच्च कैलोरी परिरक्षक से छुटकारा पाने की जल्दी में नहीं हैं, क्योंकि यह प्राकृतिक प्रकार का है। यदि यह प्रश्न मौलिक है, तो आपको घर पर ही मेयोनेज़ बनाना शुरू कर देना चाहिए। लेकिन कारखाने "क्वालिटी मार्क" के मालिक होने के योग्य असली मेयोनेज़ का उत्पादन कैसे करते हैं?

तकनीकी

शुरू करने के लिए, वनस्पति तेल चुनें। मुख्य स्थिति परिष्कृत और गंधहीन है। इसके अलावा, मेयोनेज़ को एक चिकने, गाढ़े, मलाईदार इमल्शन में बदलने के लिए इमल्सीफायर्स मिलाए जाते हैं। यदि हम गुणवत्ता के इष्टतम संस्करण पर विचार करते हैं, तो लेसिथिन का उपयोग किया जाता है, जो अंडे की जर्दी में निहित होता है। हालांकि, दूध के सूखे डेरिवेटिव, उदाहरण के लिए, या मट्ठा के उपयोग की भी अनुमति है। सरसों के पाउडर को इमल्सीफायर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो मेयोनेज़ को एक अविश्वसनीय तीखापन देता है।

परिवहन या तापमान परिवर्तन (विशेष रूप से कम और मध्यम कैलोरी उत्पादों के लिए) के दौरान प्रदूषण से बचने के लिए, मेयोनेज़ में मोटाई और स्टेबलाइज़र जोड़े जाते हैं। आदर्श विकल्प जिंक और ग्वार गम, स्टार्च, टिड्डी बीन गम हैं। वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत वाले मेयोनेज़ के लिए इन योजकों की आवश्यकता नहीं होती है।

मेयोनेज़ में संरक्षक साइट्रिक एसिड (सिरका) और चीनी हैं। नींबू एसिडखट्टा और सिरका स्वाद प्रदान करता है, उन लोगों के विपरीत जिनमें इसका उपयोग नहीं किया जाता है। विभिन्न ब्रांडों की अपनी उत्पादन प्रौद्योगिकियां होती हैं। कुछ निर्माता अपने उत्पाद को एसिटिक एसिड के साथ खराब नहीं करना चाहते हैं और इष्टतम प्राकृतिकता के वेक्टर से चिपके रहना पसंद करते हैं और स्वादिष्ट.

जोखिम

मेयोनेज़ में खतरनाक एसिड, डाई और फ्लेवरिंग हैं। अगर आप अपनी सेहत को जोखिम में नहीं डालना चाहते हैं, तो आप घर पर ही मेयोनीज बना सकते हैं। जैसा कि यह निकला, यह काफी आसान है। मुख्य लाभ घर का बना सॉस- उत्पादों की ताजगी और खाना पकाने की प्रक्रिया में विश्वास। मेयोनेज़ काउंटर से, हम या तो भरोसा कर सकते हैं या नहीं। लेकिन आइए आज की वास्तविकताओं पर चलते हैं।

परिणाम अपेक्षित थे

जैसा कि यह निकला, रूस में मेयोनेज़ के सबसे लोकप्रिय ब्रांड 67% ("प्रोवेन्सल") की वसा सामग्री के साथ निम्नलिखित हैं:

• बिल्ला;
• ग्लोबस;
• बैसाद;
• हेंज;
• अच्छा जीवन;
• मिस्टर रिको;
• रियोबा;
• "वकुस्नोटका";
• "पुष्प गुच्छ";
• "डेली";
• "रोज रोज";
• « साल भर»;
• "ईजेएचके";
• "महेव";
• "परिचारिका का सपना";
• "मास्को प्रोवेंस";
• "मिलाडोरा";
• "नोवोसिबिर्स्क";
• "रयाबा";
• "अच्छा";
• "ऑस्कर";
• "सेलीनोचका";
• "स्लोबोडा";
• "स्किट";
• "जिसकी आपको जरूरत है";
• "खाबरोवस्क";
• "हजार झीलें"

शोध के लिए भेजे गए उत्पादों में से 9 को उनके अपने ब्रांड के तहत जारी किया गया था, और 7 नमूनों ने सबसे बड़े क्षेत्रीय ब्रांडों के रूप में काम किया।

देश के विभिन्न आउटलेट्स में शोध के लिए खरीदारी की गई। शहरों में येकातेरिनबर्ग, क्रास्नोयार्स्क, किस्लोवोडस्क, निज़नी नोवगोरोड, नोवोसिबिर्स्क और सेराटोव शामिल थे।

गुणवत्ता प्रशंसा से परे है

GOST के अनुसार, मेयोनेज़ एक सॉस है जिसमें कम से कम 50 प्रतिशत वसा और 1 प्रतिशत अंडा उत्पाद होते हैं। ये विशेषताएं मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस के बीच एक रेखा बनाती हैं, जिसमें कम से कम 15 प्रतिशत वसा हो सकती है। सबसे अच्छा मेयोनेज़ प्रोवेनकल माना जाता है, जिसमें 67 प्रतिशत वसा होता है।

हालाँकि, उपरोक्त नमूने न केवल GOST के अनुसार चुने गए थे, बल्कि रूसी गुणवत्ता प्रणाली के अधिक कड़े मानकों के अनुसार, जो आवश्यकताओं के विस्तारित संस्करण से मिलते जुलते थे। राज्य मानक. उत्पाद की संरचना हमेशा बंदूक के नीचे होती है: यहां 100% प्राकृतिक घटकों की अपेक्षा की जाती है, जिसमें निम्न स्तर की अम्लता, एक स्थिर पायस और बढ़ा हुआ घनत्व होना चाहिए। मानक मेयोनेज़ ब्रांडों में कृत्रिम परिरक्षकों की उपस्थिति की अनुमति नहीं देता है।

सूत्र

इस प्रकार, गुणवत्ता मेयोनेज़ निम्नलिखित अवयवों का मिश्रण है: वनस्पति तेल, अंडे और अंडे के उत्पाद, प्राकृतिक गाढ़ेपन, सरसों के उत्पाद, प्राकृतिक स्वाद और रंग, एंटीऑक्सिडेंट, चीनी और नमक।

हालांकि, गुणवत्ता नियंत्रण संगठन के उप प्रमुख, ऐलेना सरत्सेवा के अनुसार, अनिवार्य तकनीकी नियम कुछ कृत्रिम अवयवों के उपयोग की अनुमति देते हैं। यह पता चला है कि उत्पाद की स्वाभाविकता इसकी गुणवत्ता में है, न कि सुरक्षा में।

सभी सूचीबद्ध नमूने कृत्रिम घटकों के बिना उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद निकले। इसके अलावा, एक भी परीक्षण प्रयोगशाला को प्रस्तुत उत्पादों में जीएमओ के निशान नहीं मिले।

के लिए क्या देखना है

Roskachestvo रूसी ट्रेडमार्क मेयोनेज़ में गैर-प्राकृतिक परिरक्षकों के उपयोग को सीमित करता है, जिसमें शामिल हैं:

• सॉर्बिक एसिड और उसके लवण;
• बेंज़ोइक अम्ल;
• एंटीऑक्सिडेंट (EDTA सहित);
• विटामिन;
• मल्टीविटामिन प्रीमिक्स;
• जटिल स्थिरीकरण प्रणाली (यानी खाद्य योजक)।

इस सूची में विटामिन को शामिल करना बेतुका लग सकता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि वे हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। जैसा कि यह पता चला है, ये योजक अधिकांश सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से खमीर और मोल्ड के विकास को कम करते हैं।

संरक्षक उत्पाद की एक महत्वपूर्ण विशेषता को बढ़ाने में मदद करते हैं - यहां हम शेल्फ जीवन (7-12 महीने तक) के बारे में बात कर रहे हैं, रोस्काचेस्टो प्रमाणन निकाय के प्रमुख ओल्गा टोकमिना कहते हैं।

खुली कुश्ती

हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, निर्माता अक्सर उत्पाद लेबलिंग पर ऐसे एडिटिव्स के उपयोग को छिपाने के बारे में सोचते भी नहीं हैं, इस उम्मीद में कि लक्षित दर्शकों को इस मुद्दे की जानकारी नहीं है। और वास्तव में, कितने लोग विटामिन के खतरों के बारे में सोचेंगे?

हालांकि, उत्पाद को रोस्काचेस्टो की आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित किया जाना चाहिए, जो किसी भी कृत्रिम परिरक्षकों के उपयोग पर प्रतिबंध का संकेत देता है। इस आवश्यकता का उल्लंघन करने पर 27 सूचीबद्ध मेयोनीज़ ब्रांडों में से 16 नमूने समाप्त हो गए। जैसा कि यह निकला, सर्वश्रेष्ठ 16 उत्पादों के खिताब की दौड़ से "छोड़ दिया गया", उनकी संरचना में बेंजोइक (E210) या सॉर्बिक (E200) एसिड शामिल हैं।

एक सुखद अपवाद निर्माताओं "हर दिन", श्री रिको, "स्किट", "मॉस्को प्रोवेन्सल", "मिलाडोरा", "स्लोबोडा", "रयाबा", "गुलदस्ता", "खाबरोवस्क", " से मेयोनेज़ के ब्रांड थे। नोवोसिबिर्स्क प्रोवेन्सल", हेंज।

सूचीबद्ध अनुसंधान प्रक्रियाओं के अलावा, नमूनों की संरचना में भारी धातुओं, रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड, विषाक्त तत्वों, रोगजनक सूक्ष्मजीवों (साल्मोनेला और ई. कोलाई सहित) की उपस्थिति का विश्लेषण किया जाता है। नतीजतन, परीक्षण के लिए प्रस्तुत किए गए सभी उत्पाद सुरक्षित निकले, जो अच्छी खबर है।

"स्लिम्ड" मेयोनेज़

आवश्यक तकनीकी विनियमन, जो मेयोनेज़ ब्रांडों में 67 प्रतिशत वसा की उपस्थिति प्रदान करता है, जैसा कि अध्ययन के दौरान निकला, अक्सर नहीं देखा जाता है। पैकेज आत्मविश्वास से कहते हैं कि मेयोनेज़ GOST (नंबर 31761 "मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस") का अनुपालन करता है, लेकिन प्रस्तुत किए गए नमूनों में से लगभग आधे मानक को पूरा नहीं करते हैं।

तथ्य यह है कि मेयोनेज़ ब्रांडों के निर्माता लेबल पर बताई गई जानकारी की तुलना में जानबूझकर वसा की वास्तविक मात्रा को कम करते हैं।

27 में से 13 मामलों में, निर्माताओं ने अपने उत्पादों में वसा का प्रतिशत कम किया। यह पता चला कि हेंज मेयोनेज़ का ब्रांड है (आप लेख में नीचे उत्पाद फोटो देख सकते हैं), जो इस पैरामीटर में सबसे अधिक "पाप" करता है।

हेंज के "प्रोवेनकल" में केवल 61 प्रतिशत वसा होता है। उत्पाद के बारे में विश्वसनीय जानकारी के संबंध में इस तरह की कार्रवाइयों को उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन माना जा सकता है। इसलिए, इस जानकारी को तुरंत Rospotrebnadzor को विचार के लिए भेजा गया था।

विशेषज्ञ की राय

परिणामस्वरूप एसोसिएशन ऑफ प्रोड्यूसर्स एंड कंज्यूमर ऑफ ऑयल एंड फैट प्रोडक्ट्स के कार्यकारी निदेशक एकातेरिना नेस्टरोवा के अनुसार, प्रयोगशाला अनुसंधानयह पाया गया कि सबसे बड़ी विसंगतियों की पहचान की गई थी द्रव्यमान अनुपातमोटा। उत्पाद को इसके बारे में घोषित आवश्यकताओं और जानकारी को स्पष्ट रूप से पूरा करना चाहिए। दुर्भाग्य से, एक सामान्य उपभोक्ता का स्वाद वसा के प्रतिशत में अंतर का पता लगाने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, केवल एक उच्च योग्य टेस्टर ही यहां अच्छी तरह से नेविगेट करने में सक्षम होगा।

Roskachestvo मानक में शामिल परिरक्षकों पर प्रतिबंध के संबंध में, Ekaterina इसे सही मानते हुए, अनुमोदन के साथ प्रतिक्रिया करता है। कार्यकारी निदेशक का कहना है कि आज भी मेयोनेज़ के कई ब्रांडों के निर्माताओं ने परिरक्षकों का उपयोग करने से इनकार करते हुए अपने उत्पादों की आवश्यकताओं को कड़ा कर दिया है। बेहतरी के लिए इस तरह के मोड़ को एक उच्च उत्पादन संस्कृति की बहाली और इसके लिए आवश्यक उपयुक्त स्वच्छता स्थितियों के रूप में माना जाता है। यह कोई रहस्य नहीं है, नेस्टरोवा कहते हैं, कि संरक्षकों का उपयोग रोगजनकों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, हालांकि, यदि प्रकट होने की संभावना नहीं है निर्माण प्रक्रियामें आवश्यक शर्तें: यहाँ और जीवाणुनाशक लैंप, और उपकरणों की कीटाणुशोधन, औद्योगिक परिसर की सफाई, हवा, पानी, और इसी तरह।

मेयोनेज़ का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है?

जांच के अधीन नमूने स्थापित मानकों के अनुसार सुरक्षित उत्पाद निकले। कुछ उत्पाद बढ़ी हुई गुणवत्ता आवश्यकताओं को भी पूरा करते हैं जो रोस्काचेस्टो नियमों द्वारा स्थापित किए गए थे। घरेलू उत्पादन के पांच ट्रेडमार्क को "क्वालिटी मार्क" प्राप्त हुआ। इसमे शामिल है:

• "स्किट";
• मिस्टर रिको;
• "रयाबा";
• "पुष्प गुच्छ";
• "स्वतंत्रता"।

नोवोसिबिर्स्क प्रोवेन्सल ब्रांड का मेयोनेज़ एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बन गया।

विशेषज्ञता के अनुसार, 8 और वस्तुओं को उच्च गुणवत्ता वाले सामान के रूप में पहचाना गया: "सेलीनोचका", "ऑस्कर", फाइन लाइफ, ग्लोबस, "हाउसवाइफ्स ड्रीम", "हजार झीलों", "ईजेएचके", "गैस्ट्रोनोम"।

हमें उम्मीद है कि इस लेख में दी गई जानकारी आपको किराने की दुकान में चुनाव करने में मदद करेगी।

मेयोनेज़ का इतिहास।

मेयोनेज़ उत्पादन लाइन।

मेयोनेज़ उत्पादन।

मेयोनेज़ का इतिहास।

मेयोनेज़ का घर? मेयोनेज़ के बारे में कैसे आया? मेयोनेज़ का आविष्कार किसने किया?
भूमध्य सागर में मिनोर्का द्वीप है। इसकी राजधानी महोन (मायोन) नामक एक प्राचीन नगर है। 18वीं शताब्दी में यूरोपीय शासकों के बीच इस उपजाऊ जगह को लेकर लगातार युद्ध होते रहे। उन घटनाओं के संबंध में, मेयोनेज़ सॉस का इतिहास शुरू हुआ।
18वीं शताब्दी में, 1757 में, ड्यूक डी रिशेल्यू (ड्यूक आर्मंड जीन डु प्लेसिस रिशेल्यू के एक ही रिश्तेदार, जो 1585 से 1642 तक रहते थे, के नेतृत्व में फ्रांसीसी द्वारा महोन शहर पर कब्जा कर लिया गया था। द थ्री मस्किटियर्स में, उन्होंने ला-रोशेल के गिरे हुए हुगुएनॉट किले को घेर लिया, जिसकी घेराबंदी में, वास्तव में, शाही सिपाही रेने डेसकार्टेस ने भाग लिया)। कुछ समय बाद इस शहर पर अंग्रेजों का कब्जा हो गया। अपने पूर्वजों की तरह, रिशेल्यू भुखमरी की स्थिति में भी अपनी पकड़ बनाए रखने वाला था।

मिनोर्का द्वीप।

स्वाभाविक रूप से, कब्जे वाले शहर में भोजन तनावपूर्ण रहा - केवल जैतून का तेल और टर्की के अंडे थे। क्या इस सेट से बहुत कुछ पकाना संभव है? गैरीसन रसोइया खुद इस तरह के एक खराब "मेनू" से थक गए थे और शहर पर कब्जा करने के दौरान उन्होंने मेनू में विविधता लाने की कोशिश की, जितना वे प्रयोग कर सकते थे, आविष्कार कर सकते थे, लेकिन बहुत कम उत्पाद उपलब्ध थे।

जब फ्रांसीसी गैरीसन और रिशेल्यू खुद सभी प्रकार के तले हुए अंडे और आमलेट को देखने में सक्षम नहीं थे, तो रसोइया, जिसने असामान्य सैनिक की सरलता दिखाई, ने पाया, शायद, सबसे अधिक बढ़िया समाधानजिसने उन्हें हमेशा के लिए मशहूर कर दिया। दुर्भाग्य से, इस निर्णय ने उसका नाम नहीं बचाया, क्योंकि एक कठिन संघर्ष में वह बस अपने नाम की चटनी का नाम देना भूल गया था)।

इस तेज-तर्रार रसोइया ने लगन से कई पीसना शुरू किया अंडे की जर्दीनमक और चीनी के साथ, फिर धीरे-धीरे छोटे हिस्से में डालें और पूरी तरह से सजातीय होने तक लगातार हिलाएँ, फिर जैतून के तेल में मिलाएँ, इस मिश्रण में थोड़ा सा नींबू का रस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। (यह क्लासिक नुस्खानियमित मेयोनेज़)

आखिरकार, इस योजक के साथ सबसे साधारण सैनिक की रोटी भी बहुत स्वादिष्ट हो जाती है!

रिशेल्यू और उसके सभी सैनिक पूरी तरह से प्रसन्न थे। ऐसी परिस्थितियों में शत्रुओं पर विजय निश्चित थी ! इस तरह ये आया स्वादिष्ट चटनी, बाद में कब्जा किए गए शहर के नाम पर - "माओन सॉस" या "मेयोनेज़"।

नए सीज़निंग ने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की, जिसे "महोन से प्रोवेनकल सॉस", या फ्रेंच में - "मेयोनेज़" कहा जाता था। और आज तक, एक आम और अधिक औद्योगिक रूप से उत्पादित सॉस मेयोनेज़ है। हमारे देश में, मेयोनेज़ की वार्षिक खपत लगभग तीन किलोग्राम प्रति व्यक्ति है, और यह आंकड़ा हर साल लगातार बढ़ रहा है। इसके अलावा, मेयोनेज़ बनाने की व्यवसाय योजना अब सबसे अधिक लाभदायक में से एक है।
यह भी महत्वपूर्ण है कि मेयोनेज़ के निर्माण में उपयोग में आसान उपकरण का उपयोग किया जाता है, और सॉस तैयार करने की विधि काफी सरल है। ये सभी कारक थोड़े समय में उत्पादों की निर्माण प्रक्रिया को विनियमित करना संभव बनाते हैं, जो 1 - 2 महीने के बराबर होता है।

मेयोनेज़ उत्पादन तकनीक।

मेयोनेज़ एक मलाईदार द्रव्यमान है, जो परिष्कृत और गंधहीन वनस्पति तेलों से बनाया जाता है, जिसमें प्रोटीन और विभिन्न स्वाद वाले घटक और मसाले शामिल होते हैं। यह उत्पाद मानव उपभोग के लिए तैयार किया जाता है, मुख्य रूप से मसाले के रूप में ठंडे व्यंजनों के लिए।

कच्चा माल।
मेयोनेज़ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, हमारे देश में सूरजमुखी के तेल का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, सोयाबीन, मक्का, मूंगफली के साथ-साथ बिनौला, जैतून और तिल के तेल का उपयोग विदेशों में किया जाता है।

मेयोनेज़ के निर्माण में, पायसीकारी के विभिन्न संयोजनों का अक्सर उपयोग किया जाता है। यह पायसीकारी की कम खपत के साथ अत्यधिक स्थिर संरचना प्राप्त करना संभव बनाता है।

हमारे देश में, पायसीकारी घटक के आधार के रूप में अंडे के पाउडर का उपयोग किया जाता है। अंडे की जर्दी इस इमल्शन का आधार बनती है और इसकी सहनशक्ति, घनत्व, रंग, साथ ही पहले से ही स्वाद को प्रभावित करती है। तैयार उत्पाद.

अंडे की जर्दी या पाउडर का पायसीकारी प्रभाव लेसितिण, साथ ही साथ अन्य फॉस्फोलिपिड, झिल्ली बनाने वाले लिपोप्रोटीन द्वारा निर्धारित किया जाता है: लिपोविटेलिन, लिपोविटेलिन और मुक्त प्रोटीन, फॉस्फिटिन, लिवेटिन।

अंडे के उत्पादों की ऐसी किस्मों को लागू करें जैसे अंडे का पाउडर, अंडे का दानेदार उत्पाद, सूखे अंडे की जर्दी। मेयोनेज़ में, अंडे के उत्पादों की सामग्री नुस्खा के आधार पर 2 से 6% तक होती है।

पारंपरिक रूप से मेयोनेज़ पायसीकारी के उत्पादन में उपयोग किया जाता है जैसे कि स्किम्ड मिल्क, सूखा दूध उत्पादएसएमपी, व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट, छाछ पाउडर।

हाल ही में, वनस्पति प्रोटीन का अधिक बार उपयोग किया जाता है, अधिक बार सोया। हमारे देश में खाद्य सोया प्रोटीन, खाद्य सोया आधार, खाद्य सोया सांद्रण के उपयोग की अनुमति है।

मुख्य समस्या पायस का नियमन है। मेयोनेज़ के निर्माण में, हाइड्रोकार्बन का उपयोग किया जाता है, जिसका विनियमन प्रभाव चिपचिपाहट में वृद्धि के साथ त्रि-आयामी नेटवर्क संरचना के गठन से निर्धारित होता है। इसके अलावा, हाइड्रोकार्बन पायसीकारी के साथ बातचीत करते हैं। रासायनिक प्रकृति से, हाइड्रोकार्बन एक ही पॉलीसेकेराइड हैं।

प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स, स्टार्च और से मेयोनेज़ के निर्माण में रूपांतरित कलफ़. हम अपने देश में उपयोग करते हैं कॉर्नस्टार्चफॉस्फेट ग्रेड बी। फॉस्फेट के साथ स्टार्च के एस्टरीफिकेशन के कारण, एक खाद्य गाढ़ा प्राप्त किया गया था, जिसकी विशेषता विशेषता पानी या दूध में घुलने की क्षमता है कमरे का तापमान.

हमारे देश में कम कैलोरी मेयोनेज़ प्राप्त करने के लिए, माल्टिन का उपयोग किया जाता है, जो आलू स्टार्च से आंशिक एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के बाद हाइड्रोलाइज़ेट के थर्मल उपचार के कारण उत्पन्न होता है। माल्टिन एक आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट है जो 75-80C तक गर्म करने पर घुल जाता है।

इसके ठंडा होने के बाद, किस सांद्रता के आधार पर, विभिन्न स्थिरता का एक जेल बनता है।

जर्मनी में, सॉस के निर्माण में, "कुली" का उपयोग किया जाता है - यह एक गाढ़ा पदार्थ है जो ग्वार अनाज के स्टार्च और आटे से प्राप्त होता है।

एसिड हाइड्रोलिसिस विधि के लिए धन्यवाद, स्टार्च समाधान निकाले जाते हैं, जो कम चिपचिपाहट में भिन्न होते हैं। मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड के साथ आलू स्टार्च के उत्पादन में, कार्बोक्सिमिथाइल स्टार्च निकाला जाता है, जिसका पाउडर दूध और अंडे के पाउडर के संयोजन में उच्च नियामक प्रभाव होता है।

सबसे आशाजनक मेयोनेज़ थिकनेस और रेगुलेटर सोडियम एल्गिनेट है, जो एल्गिनिक एसिड से प्राप्त होता है। एल्गिनिक एसिड भूरे शैवाल में पाया जाता है और कुछ प्रकार के बैक्टीरिया द्वारा उत्सर्जित होता है। एल्गिनिक एसिड का नमक ठंडा पानीएक चिपचिपा घोल बनाने के लिए घुल जाता है। एल्गिनेट्स चिकित्सीय और रोगनिरोधी भोजन के लिए रुचि रखते हैं, इस तथ्य के कारण कि यह हमारे शरीर से भारी धातु आयनों और रेडियोधर्मी समस्थानिकों को हटाने में योगदान देता है।

फिलहाल, ज़ैंथन, जो एक बायोपॉलीसेकेराइड है, का उपयोग विदेशों में अधिकांश सलाद ड्रेसिंग को विनियमित करने के लिए किया जाता है।

अपेक्षाकृत सुगम पॉलीसेकेराइड मसूड़े और बलगम होते हैं, जिनका व्यापक रूप से इमल्शन उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। अधिक प्रसिद्ध गम अरबी और गम ट्रैगैकैंथ हैं। रासायनिक संरचना के अनुसार, मसूड़ों को हेटरोपॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें एक निश्चित मात्रा में मोनोसेकेराइड होते हैं, जिनमें से एक या एक से अधिक यूरोनिक एसिड होते हैं।
सरसों का पाउडर एक स्वाद बढ़ाने वाला है, और इस पाउडर में निहित प्रोटीन पायसीकरण और संरचनात्मक गठन से लैस है।

मेयोनेज़ में पानी, नमक, चीनी, सरसों का पाउडर, सोआ मिलाया जाता है। आवश्यक तेल, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, मसालेदार और सुगंधित सामग्री के अर्क। यदि मीठा मेयोनेज़ बनाया जाता है, तो इसमें तकनीकी विवरण के अनुसार सुगंधित अर्क मिलाया जाता है।
बचत करते समय अप्रिय सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं के विकास के लिए कम कैलोरी इमल्शन उत्पादों की ताकत बढ़ाने के लिए, संरक्षकों को उनकी संरचना में पेश किया जाता है, मुख्य रूप से बेंजोइक नमक और सॉर्बिक एसिड।

मेयोनेज़ दो तरह से तैयार किया जाता है: बैच और निरंतर।

आवधिक प्रौद्योगिकी द्वारा विनिर्माण में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- संरचना के व्यक्तिगत तत्वों की तैयारी;
- मेयोनेज़ पेस्ट तैयार करना - सूखे तत्वों को घोलकर उन्हें एक सजातीय स्थिति में मिलाना। सूखे तत्वों को दो मिक्सिंग डिवाइस में घोलें: पहले में - पाउडर दूधसरसों के पाउडर के साथ, और दूसरे में - अंडे का पाउडर। 90-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी, पाउडर दूध के साथ सरसों का मिश्रण पहले दिया जाता है।
- लगभग 20-25 मिनट के लिए 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक्सपोजर और बाद में 40-45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा। अंडे के पाउडर की संरचना को 60-65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, पाश्चुरीकरण के लिए 20-25 मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर 30-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। अगला, इन दो मिश्रण उपकरणों की रचनाएँ संयुक्त हैं। मेयोनेज़ के लिए शुष्क पदार्थ घनत्व उच्च कैलोरीकम से कम 37-38% होना चाहिए, और बाकी के लिए - 32-34%;
- मेयोनेज़ सॉस की एक मोटे रचना की तैयारी - बड़े मिक्सर में की जाती है, जो कम गति के साथ धातु तंत्र से लैस होते हैं। पास्ता, वनस्पति तेल, नमक और सिरका या अन्य एसिड का घोल एक बड़े मिक्सर में मिलाया जाता है; तैयार तरल के स्तरीकरण से बचने के लिए एक निश्चित दबाव के साथ पिस्टन होमोजेनाइज़र में तरल का समरूपीकरण।

मतदाता-प्रकार के हीट एक्सचेंजर्स का उपयोग करके एक स्व-अभिनय लाइन पर मेयोनेज़ उत्पादों के निर्बाध उत्पादन में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं: प्रारंभिक समूह में सभी तत्वों की नुस्खे खुराक; 15 मिनट के अंतराल में तत्वों का मिश्रण और मेयोनेज़ संरचना का गठन, मेयोनेज़ संरचना का विचलन; लगभग 53-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ मतदाता के पहले सिलेंडर में थर्मल प्रसंस्करण; मतदाता के दूसरे सिलेंडर में संरचना को लगभग 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना; एक homogenizer में मेयोनेज़ संरचना का समरूपीकरण; डिब्बे की पैकेजिंग और सीलिंग; उत्पाद पैकेजिंग।

मेयोनेज़ उत्पादन लाइन।
. क्षमता - वनस्पति तेल उठा रहा है।
. मध्यवर्ती क्षमता - विलय से पहले वनस्पति तेल का संग्रह।
. हाइड्रोडायनामिक उपकरण - संलयन, पीस, तापमान प्रसंस्करण।
. पंप - वनस्पति तेल की आपूर्ति।
. इंटरमीडिएट कंटेनर - पैकेजिंग से पहले उत्पाद को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया।
पेंच पंप - पैकेजिंग को उत्पाद की आपूर्ति के लिए डिज़ाइन किया गया। पैकिंग मशीन - उत्पाद पैकेजिंग।

मेयोनेज़ की मांग की संरचना परिवर्तनशील है: रूसी नागरिक अक्सर सस्ती किस्मों को अस्वीकार करते हैं और महंगी और बेहतर गुणवत्ता वाली किस्मों को पसंद करते हैं। दूसरे, के खिलाफ लड़ाई में अभियान के परिणाम अति प्रयोगऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें कोलेस्ट्रॉल होता है, यही वजह है कि ग्राहक अपने आहार को संतुलित करने की कोशिश करते हैं। मेयोनेज़ अगोचर रूप से खट्टा क्रीम को खपत की टोकरी से बाहर निकालता है। इसके अलावा, अधिकांश मेयोनेज़ निर्माता रेंज में विविधता लाने और सॉस पेश करने की प्रवृत्ति रखते हैं।

हमारे निर्माता मेयोनेज़ सॉस बाजार की सबसे बड़ी मात्रा के लिए खाते हैं - मात्रा में 92% और मूल्य में 90%, और यह अनुपात स्थिर रहता है।

रूसी संघ में, लगभग 38 संगठन मेयोनेज़ व्यवसाय में लगे हुए हैं। पांच बड़े उद्योग - यूनिलीवर, एनएमजीके, सोलनेचनी प्रोडक्टी, एसेन प्रोडक्शन एजी, एफको - का बाजार में मूल्य के संदर्भ में 62.7% और वास्तविक रूप से 63.8% का हिस्सा है।

आज मैं एक लोकप्रिय उत्पाद के बारे में बात करना चाहता हूं, जिसके बिना कोई छुट्टी नहीं हो सकती। बेशक यह मेयोनेज़ है।

चुनने का प्रयास करें सबसे अच्छा मेयोनेज़, बेशक यह संभव है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आखिर सबसे ज्यादा स्वस्थ सॉसघर पर बनाया। आलसी मत बनो, मेयोनेज़ खुद पकाने की कोशिश करो और आपके मेहमान संतुष्ट होंगे।

लेकिन, अगर आप अभी भी मेयोनेज़ खरीदने का फैसला करते हैं, तो स्टोर में आपको विभिन्न प्रकार के सॉस मिलेंगे, अलग शब्दभंडारण, अलग रचना. आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि सबसे अच्छा मेयोनेज़ कैसे चुनें ताकि हमारे स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे?

सबसे अच्छी मेयोनेज़ में क्या है?

• मिश्रण;
• शेल्फ जीवन;
• कैलोरी।

लेबल पर, आप आमतौर पर निम्नलिखित रचना देखते हैं:

• वनस्पति तेल;
• अंडे या शायद अंडे का पाउडर;
• पाउडर दूध;
• नमक;
• चीनी;
• मलाई;
• सरसों;
• पानी;
• सिरका;
• साइट्रिक एसिड;
• आटा;
• स्टार्च;
• सोया प्रोटीन।

इसके अलावा, अन्य सामग्री जो निर्माता हमें बताना भूल जाते हैं, उन्हें बाहर नहीं किया जाता है।

यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, असली मेयोनेज़ में वसा की मात्रा कम से कम 80% होनी चाहिए।

हमारे स्टोर में आप विभिन्न प्रकार के मेयोनेज़ पा सकते हैं:

• कम कैलोरी - वसा सामग्री 30-40%;
• मध्यम कैलोरी-वसा सामग्री 40-55%;
• उच्च कैलोरी - वसा की मात्रा 55% से अधिक।

यदि आप बिना मेयोनेज़ खरीदना चाहते हैं बड़ी रकमएडिटिव्स, हाई-कैलोरी चुनें, यहां तक ​​कि वजन कम करने के लिए लो-कैलोरी मेयोनेज़ नहीं चुनना चाहिए।

क्यों? हल्के मेयोनेज़ में, वनस्पति तेल को पानी से बदल दिया जाता है, और द्रव्यमान को मेयोनेज़ जैसा दिखने के लिए बहुत सारे गाढ़ेपन, योजक, स्टेबलाइजर्स जोड़े जाते हैं।

हो सकता है कि आप कैलोरी की बचत करें, लेकिन अपने शरीर को अनावश्यक रसायनों से बंद कर दें। चुनाव, ज़ाहिर है, तुम्हारा है।

सर्वश्रेष्ठ मेयोनेज़ की संरचना क्या होनी चाहिए?

सबसे अच्छा मेयोनेज़ जैतून के तेल का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए। बीमा किस्त. यह महंगा है, इसलिए निर्माता हमेशा पैसे बचाते हैं और वनस्पति तेल के साथ जैतून का तेल मिलाते हैं।

यदि आप रचना को पढ़ते हैं, तो GOST के अनुसार, सभी घटकों को द्रव्यमान अंश के अवरोही क्रम में लिखा जाता है।

अगर जैतून तेल जाता हैसूरजमुखी के लिए, इसका मतलब है कि इसकी संरचना में पर्याप्त नहीं है। लेकिन अगर पैकेज पर जैतून या सूरजमुखी का तेल नहीं है, तो आपको सावधान रहना चाहिए। इसका मतलब है कि निर्माता ने बहुत बचत की और सस्ते सोयाबीन, रेपसीड, बिनौला या मूंगफली के तेल का इस्तेमाल किया।

यदि आप इन तेलों के नाम से पहले हाइड्रोजनीकृत पढ़ते हैं, तो मेयोनेज़ में संशोधित ट्रांस वसा होते हैं। शेल्फ जीवन, बेशक, बढ़ता है, लेकिन इससे लाभ नहीं बढ़ता है।

मेयोनेज़ शामिल हो तो यह बहुत अच्छा होगा अंडे की जर्दी, और अंडे का पाउडर, या इससे भी बदतर, रासायनिक विकल्प। निर्माता शायद ही कभी मेयोनेज़ में अंडे जोड़ते हैं, क्योंकि वे जल्दी से खराब हो जाते हैं और इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि अंडे में साल्मोनेला जैसे हानिकारक सूक्ष्मजीव न हों।

अंडे के पाउडर के अपने फायदे हैं, यह एक मजबूत इमल्शन बनाता है और आपको बहुत अधिक गाढ़ा, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर जोड़ने की जरूरत नहीं है।

रचना को ध्यान से पढ़ें, मसाले और मसाला प्राकृतिक होना चाहिए, स्वाद का नहीं। निर्माता मसालों पर भी बचत करते हैं, पहले से ही सस्ते सरसों को सिंथेटिक स्वादों के साथ बदल देते हैं।

सबसे अच्छा मेयोनेज़ कैसे चुनें?

सबसे अच्छा मेयोनेज़ कैसे चुनें?

1. मेयोनेज़ मलाईदार, गाढ़ा, सजातीय होना चाहिए।
2. मसाले के कण दिखाई दे सकते हैं।
3. आप मेयोनेज़ को चैक कर सकते हैं - एक प्लेट में थोड़ा सा निचोड़ें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। उच्च गुणवत्ता वाला मेयोनेज़ अपने मूल स्वरूप को बनाए रखेगा, फैलता नहीं है।
4. मेयोनीज ज्यादा गाढ़ी हो तो उसमें स्टार्च की मात्रा ज्यादा होती है, अगर वह लिक्विड हो तो उसमें पानी की मात्रा ज्यादा होती है।
5. मेयोनेज़ में स्टार्च बहुत है या नहीं, आप इसमें आयोडीन की एक बूंद डाल कर खुद जांच सकते हैं, अगर यह नीला हो जाता है, तो स्टार्च है।
6. यदि आप मेयोनेज़ में गांठ देखते हैं, तो उत्पादन प्रक्रिया टूट जाती है या उत्पाद खराब हो जाता है।
7. मेयोनेज़ का रंग सफेद से मलाईदार पीला होना चाहिए।
8. मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन 2-3 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।
9. आप मेयोनीज डालकर भी पानी की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं गर्म कड़ाहीअगर पानी मिला दिया जाए तो मेयोनेज़ झाग बन जाएगा।

मुझे लगता है कि घर का बना मेयोनेज़ सबसे अच्छा है। आखिरकार, यह पकाने में बहुत तेज़ और आसान है, और इसका स्वाद स्टोर-खरीदे गए से भी बदतर नहीं होगा। इसके अलावा, आपको पता चल जाएगा कि मेयोनेज़ प्राकृतिक है, बिना रासायनिक योजक के।

मैं अंडे के बिना मेयोनेज़ के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं।

मेयोनेज़ बेस:

• 200 मिलीलीटर - बिना गंध वनस्पति तेल;
• 100 मिली-दूध।

मेयोनेज़ तैयार करते समय, आधार दो भाग मक्खन, एक भाग दूध होना चाहिए।

मक्खन और दूध ठंडा होना चाहिए, इसलिए इन्हें 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर एक ब्लेंडर में डालें, आधा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, थोड़ी सी काली मिर्च, एक चम्मच सरसों, नींबू का रस, लहसुन की कली। व्हिस्क। सॉस तरल है, रेफ्रिजरेटर में डालें और फिर से फेंटें। आपको काफी मोटी मेयोनेज़ मिलेगी। मसाले, नमक, चीनी स्वादानुसार डालें।

निष्कर्ष: अब आप जानते हैं कि सबसे अच्छा मेयोनेज़ कैसे चुनना है और छुट्टियों के लिए आपका सलाद सबसे स्वादिष्ट होगा।