खट्टा क्रीम पर कस्टर्ड। खट्टा क्रीम के साथ कस्टर्ड। कस्टर्ड खट्टा क्रीम पकाने की विधि - "कोको के साथ चॉकलेट"

कस्टर्डखट्टा क्रीम पर

नेपोलियन के लिए एक सरल कस्टर्ड नुस्खा।

फोटो और कैलोरी गणना के साथ पकाने की विधि।

खट्टा क्रीम के साथ वेनिला कस्टर्ड।

सरल और स्वादिष्ट।

खट्टा क्रीम के साथ नेपोलियन के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड भी तैयार किया जा सकता है। एक बार मैंने इसे एक बार किया था, जब दूध नहीं था, मुझे यह पसंद आया।

अब हमारे पास इस नुस्खा के अनुसार क्रीम के साथ नेपोलियन अधिक बार हैं। सभी पसंद करते है।

उत्पादों का अनुपात विशेष रूप से मेरे स्वाद के लिए है और इसे बदला जा सकता है।

आप अधिक खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, यदि आप पानी की मात्रा कम करते हैं तो यह वही निकलेगा। खट्टा क्रीम प्लस पानी लगभग 500 मिलीलीटर होना चाहिए।

आप मक्खन की मात्रा 200 ग्राम या इससे ज्यादा भी बढ़ा सकते हैं, लेकिन तब मलाई कम मीठी लगेगी। तेल के साथ, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, बहुत देर तक न फेंटें ताकि क्रीम अलग न हो जाए। हालांकि केक फैलाने के लिए ऐसी कोई समस्या नहीं है।

आप आटे की मात्रा 40 ग्राम तक कम कर सकते हैं, तब क्रीम अधिक तरल होगी।

मेरे लिए, यह नुस्खा है सर्वोत्तम विकल्पस्वाद और कैलोरी।

और अगर आप बिना तेल डाले क्रीम का इस्तेमाल करते हैं, तो वह भी कम बजट की होती है।

एक बार मैंने अतिरिक्त दो योलक्स का उपयोग किया। वे लाल थे, क्रीम पीली और अधिक कोमल हो गई थी।

अगर खट्टा क्रीम बहुत खट्टा है तो मुझे नहीं पता कि क्रीम कैसी होगी। और अच्छी खट्टी क्रीम की हल्की खटास ही स्वाद को बढ़ा देती है।

के बजाय वनीला शकरमैं अक्सर पिसी हुई इलायची का इस्तेमाल करता हूं। सभी पसंद करते है।

बटर कस्टर्ड बनाने के लिए कस्टर्ड बेस में डालें मक्खन. ध्यान दें कि मक्खन कस्टर्ड के साथ मिल जाता है, और दोनों कमरे के तापमान पर होने चाहिए। मक्खन पिघलना नहीं चाहिए, लेकिन यह उखड़ना भी नहीं चाहिए। यह प्लास्टिक होना चाहिए।

क्रीम के साथ पैन पर ध्यान दें। कभी-कभी शुरुआती, पैन के बाहर को छूते हुए, मानते हैं कि क्रीम ठंडा हो गया है, लेकिन वास्तव में यह अभी भी अंदर गर्म हो सकता है। स्थिति विशिष्ट है यदि क्रीम के साथ पैन ठंडे पानी में ठंडा किया गया था।

आप बिना किसी परेशानी के तेल की मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन आपको इसे ज्यादा कम नहीं करना चाहिए, क्रीम नहीं जुड़ सकती है।

8. मक्खन टुकड़ों में कटा हुआ।

9. मक्खन को मिक्सर से फेंटें।

10. मक्खन में 2-3 बड़े चम्मच कस्टर्ड डालें और मिक्सर से फेंटें। समय-समय पर दीवारों से क्रीम इकट्ठा करें। क्रीम को बहुत लंबे समय तक चाबुक करने के लायक नहीं है, यह अलग हो सकता है, काट सकता है। अगर ऐसा हुआ है तो कैसे ठीक करें पढ़ें।

11. तैयार क्रीमनेपोलियन के लिए केक पर रखो। बची हुई क्रीम को फ्रिज में रख दें, इन्हें मीठे सैंडविच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नेपोलियन केक के लिए खट्टा क्रीम पर कस्टर्ड की कैलोरी सामग्री की गणना

उत्पादों	वजन जी	100 ग्राम में किलो कैलोरी	कुल किलो कैलोरी
खट्टा क्रीम 20%	160
पानी 340 मिली
अंडे 2 पीसी।
गेहूं का आटा
वनीला शकर 2 चम्मच
	150
तेल के बिना क्रीम में कुल:
मक्खन 72%	160
मक्खन के साथ क्रीम में कुल:	980

100 ग्राम में बिना तेल के कैलोरी क्रीम:1325:820 ∗ 100=162 किलो कैलोरी

मक्खन के साथ कैलोरी क्रीम 100 ग्राम में: 2389:980∗ 100=244 किलो कैलोरी

आप खट्टा क्रीम कैसे बनाते हैं? क्या आप सिर्फ चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारते हैं? लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह आइसक्रीम की तरह दिखने वाले स्वादिष्ट कस्टर्ड का आधार बन सकता है। कस्टर्ड खट्टा क्रीम कोमल, घनी और काफी उभरी हुई होती है। यह बढ़िया विकल्पएक्लेयर्स भरने के लिए, रेत की टोकरियाँऔर नट, भरना वेफर रोलऔर अन्य छोटी पेस्ट्री. खट्टा क्रीम पर कस्टर्ड काफी तैलीय होता है, इसलिए इसे केक की एक परत के लिए उपयोग करना बेहतर होता है जिसे भिगोना नहीं चाहिए: मेरिंग्यू, पफ और चॉक्स पेस्ट्री. यदि आप उन्हें सूंघते हैं बिस्कुट केक, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से लगाना बेहतर है। एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपको इस तरह की मिठाई, आवश्यक और . पकाने की अनुमति देगा स्वादिष्ट भराईअपने मिठाइयों के लिए।

सामग्री:

चिकन अंडे - 1 पीसी;
चीनी - 150 जीआर;
वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम 20% - 300 जीआर;
आटा - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
मक्खन - 100-200 जीआर;
वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

खट्टा क्रीम कस्टर्ड कैसे बनाते हैं

हम अंडे को सॉस पैन में तोड़कर, उसमें चीनी और वैनिलिन डालकर तैयारी शुरू करते हैं।

इसे एक झटके से मारो, लेकिन कट्टरता के बिना। मोटी फोम की आवश्यकता नहीं है।

खट्टा क्रीम और आटा जोड़ें (हम एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच इकट्ठा करते हैं)।

अच्छी तरह से हिलाएं और कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें।

हम क्रीम काढ़ा करते हैं, लगातार नीचे की ओर हिलाते हैं, जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें।

क्रीम काफी मोटी है। अब इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने की जरूरत है। सतह को ढंकना सुनिश्चित करें चिपटने वाली फिल्म.

ठंडी क्रीम और भी गाढ़ी हो गई। इसे व्हिस्क से मिलाएं।

छोटे हिस्से में, मिक्सर से फेंटते हुए, इसमें नरम मक्खन डालें। यदि आप एक कोमल कस्टर्ड चाहते हैं, तो 100 ग्राम मक्खन पर्याप्त है। अगर आपको मोटा, सघन संरचना और राहत वाला खाना पसंद है, तो 200 ग्राम तेल डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तेल के एक पूरे हिस्से के साथ, क्रीम पूरी तरह से अपना आकार रखती है।

मुझे उम्मीद है कि हम इस रूढ़ि को तोड़ देंगे कि कस्टर्ड केवल दूध से बनाया जा सकता है और अब आप जानते हैं कि इसे खट्टा क्रीम से कैसे बनाया जाता है। आपके लिए सुंदर और स्वादिष्ट। मैं

खट्टा क्रीम कस्टर्ड अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण काफी लोकप्रिय है। वे बिस्किट केक को परत कर सकते हैं, परतों को संरेखित कर सकते हैं और बना सकते हैं सुंदर गहनेकेक और अन्य पके हुए माल के लिए। इसमें एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद है। हालांकि कुछ लोगों को यह थोड़ा खट्टा लग सकता है, दूसरों के लिए, इसके विपरीत, खट्टा क्रीम पर कस्टर्ड है बढ़िया विकल्पआधुनिक चीज़केक और क्रीम चीज़।

मिश्रण

इस क्रीम को किसी की आवश्यकता नहीं है विदेशी उत्पाद. इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

वसा खट्टा क्रीम (20% से) - 350 ग्राम;
मक्खन - 120 ग्राम;
1 अंडा;
वेनीला सत्र- 1.5 ग्राम;
आटा - 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
चीनी - 110 ग्राम।

खट्टा क्रीम कस्टर्ड के लिए पकाने की विधि

अन्य कस्टर्ड की तरह, इसके लिए कुछ कस्टर्ड की आवश्यकता होगी प्रारंभिक तैयारी. खाना पकाने से कुछ घंटे पहले तेल को फ्रिज से निकाल दें। हमें इसे मध्यम कमरे के तापमान पर चाहिए। इसके अलावा, क्रीम को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इसलिए पहले से उपयुक्त सॉस पैन खोजें।

तो, हम खट्टा क्रीम से कस्टर्ड तैयार करते हैं:

एक अलग कंटेनर में, अंडा, चीनी, खट्टा क्रीम, आटा और वेनिला अर्क मिलाएं। यदि आप अंतिम घटक को अधिक साधारण वेनिला से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो सावधान रहें। ज्यादा कड़वाहट से क्रीम खराब होने का खतरा रहता है। इसलिए वह उत्पाद खरीदें जिसमें आप निश्चित रूप से आश्वस्त हों। या आप वेनिला चीनी को स्थानापन्न कर सकते हैं। यह कड़वा नहीं है और आसानी से घुल जाता है।
हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं। इसके उबलने का इंतजार है। हम अपने कंटेनर को शीर्ष पर मिश्रण के साथ सेट करते हैं और उबालते हैं। द्रव्यमान मोटा होने तक इंतजार करना जरूरी है। पूरी प्रक्रिया के दौरान हिलाना न भूलें। एक नियम के रूप में, इसमें 10 मिनट से अधिक नहीं लगते हैं। हालांकि, निश्चित रूप से, यह सब आपके द्वारा चुने गए व्यंजनों के आकार पर निर्भर करता है। साथ ही, खट्टा क्रीम की वसा सामग्री प्रक्रिया की गति को प्रभावित करती है। प्रतिशत जितना अधिक होगा, द्रव्यमान का संघनन उतना ही तेज होगा। 5 मिनट में, 25 प्रतिशत वसा वाली खट्टा क्रीम वांछित स्थिति में आ जाएगी। यदि संकेतक कम हैं, तो इसमें सवा घंटे तक का समय लग सकता है।
क्रीम को स्टीम बाथ से निकालें और इसे ठंडा होने दें।
- जैसे ही कूलिंग पूरी हो जाए, मक्खन को फेंटना शुरू कर दें. धीरे-धीरे, सचमुच एक बार में एक चम्मच, इसमें कस्टर्ड डालें। यह महत्वपूर्ण है कि पूरी प्रक्रिया के दौरान कोड़े मारना बंद न करें। हम हासिल करते हैं मोटी स्थिरता, साथ ही साथ द्रव्यमान का सामान्य वैभव। नतीजतन, जैसा कि वे कहते हैं, एक "चम्मच" होना चाहिए।

उत्पादों की उपरोक्त मात्रा 18 सेंटीमीटर व्यास वाले बिस्किट की एक परत के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। यदि आपको समतल करने के लिए खट्टा क्रीम से कस्टर्ड की आवश्यकता है, तो यह समान आयामों के केक के लिए पर्याप्त होगा, बशर्ते कि बाद की ऊंचाई 10 सेंटीमीटर से अधिक न हो। संसेचन के लिए और शीर्ष पर परिष्करण परत के लिए, यह एक हिस्से को डबल आकार में बनाने के लायक है।

पकाने के बाद क्रीम की तत्परता की जांच कैसे करें?

क्रीम का घनत्व जांचना बहुत आसान है। द्रव्यमान के ऊपर एक चम्मच चलाएँ और शेष अंश पर एक नज़र डालें कटलरी. यह स्थिर होना चाहिए और एक चिकनी सतह में वापस समतल नहीं होना चाहिए। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, सही खट्टा क्रीम चुनना महत्वपूर्ण है। बचाने की जरूरत नहीं है। सबसे अधिक वसायुक्त उत्पाद खरीदें जिसमें बाहरी योजक और अशुद्धियाँ न हों। वास्तव में, खट्टा क्रीम शुद्ध क्रीम है जिसे एक मोटी स्थिरता के लिए किण्वित किया गया है। लेबल पर कोई गाढ़ा या अन्य संदिग्ध घटक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, यह अब खट्टा क्रीम नहीं है, बल्कि एक खट्टा क्रीम उत्पाद है।

क्रीम को कैसे ठंडा करें?

ठंडा करने के दौरान सतह पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए, क्रीम को उसी सॉस पैन में न रखें जो चालू था शरीर पर भाप लेना. इसे एक बाउल में निकाल लें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। ठंडा होने दें कमरे का तापमानऔर जब यह कम गर्म हो जाए, तो हटा दें रेफ्रिजरेटर डिब्बेआधे घंटे के लिए।

कैसे इस्तेमाल करे

कस्टर्ड रेसिपी खट्टी मलाईएक केक के लिए इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए अच्छा है। तैयारी की तकनीक के लिए धन्यवाद, परिणामी द्रव्यमान परत और अंतिम स्तर दोनों के लिए उपयुक्त है। और अगर आप अपने आप को हाथ कन्फेक्शनरी सिरिंज, आप सुंदर कर्ल, पैटर्न, पौधों की रचनाएं और बहुत कुछ बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जिसके लिए आपके पास पर्याप्त कल्पना है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से सूखा और जेल दोनों में चित्रित किया गया है। खाद्य रंग.

खट्टा क्रीम और दूध कस्टर्ड

रचना में दूध की उपस्थिति के कारण, यह क्रीम स्वाद में और भी नाजुक हो जाती है।

किराना सूची:

घर का बना दूध (बकरी या गाय) - 700 मिली;
वैनिलिन - 1 ग्राम;
2 अंडे;
मक्खन - 150 ग्राम;
आटा ( बीमा किस्त) - 3 चम्मच;
दानेदार चीनीया पाउडर - एक गिलास।
वसा खट्टा क्रीम - एक गिलास।

खाना कैसे बनाएं:

संकेतित राशि का आधा मिलाएं पिसी चीनीऔर आटा। हम अंडे जोड़ते हैं।
हम मिश्रण को फेंटना शुरू करते हैं, ध्यान से ठंडा दूध (1 कप) में डालना। परिणाम गांठ के बिना एक सजातीय स्थिरता होना चाहिए। यदि आप पाउडर के बजाय चीनी लेते हैं, तो क्रिस्टल का पूर्ण विघटन प्राप्त करें।
बाकी पाउडर चीनी और दूध मिलाएं। वेनिला के साथ छिड़के। हम एक बड़ी आग लगाते हैं और हलचल शुरू करते हैं। जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो मिश्रण को बिंदु 2 से डालें। आँच को कम करें, हिलाते रहें ताकि केक के लिए परिणामस्वरूप कस्टर्ड खट्टा क्रीम उबालना आसान हो और जले नहीं।
जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मक्खन को नरम करें और इसे ब्लेंडर से धीरे से फेंटें। भागों में, हम इस मिश्रण को अपनी ठंडी क्रीम में मिलाते हैं। उसके बाद, खट्टा क्रीम जोड़ें और एक सजातीय रसीला राज्य तक द्रव्यमान को फिर से हरा दें।
कस्टर्ड मिल्क क्रीम तैयार है!

खट्टा क्रीम और दूध क्रीम बनाने की विशेषताएं

इन व्यंजनों की अपनी चाल है। और वे इस तथ्य में शामिल हैं कि खट्टा क्रीम हमेशा बहुत अंत में पेश किया जाता है, जब मुख्य मलाईदार द्रव्यमान तैयार होता है। वहीं इस बात का ध्यान रखें कि खट्टा क्रीम गर्म न हो। उत्पादों की गुणवत्ता पर भी ध्यान देना आवश्यक है। आदर्श रूप से, खट्टा क्रीम और दूध दोनों घर का बना होना चाहिए। यदि आपके पास ऐसे उत्पादों को खरीदने का अवसर नहीं है, तो सबसे पहले ताजगी के स्टोर विकल्प लें प्राकृतिक संरचना. वसा की मात्रा पर भी ध्यान दें: यह जितना अधिक होगा, आपकी क्रीम के लिए उतना ही बेहतर होगा।

फोटो के साथ कस्टर्ड खट्टा क्रीम के लिए "चॉकलेट" नुस्खा

तैयारी की इस विधि में चीनी अशुद्धियों के बिना कोको पाउडर का उपयोग शामिल है। एक प्रसिद्ध उत्पाद खरीदें। एक ऐसे व्यक्ति की तलाश करें जिसमें एक अलग चॉकलेट स्वाद हो। यह भविष्य की क्रीम (दृश्य और सुगंधित) की विशेषताओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

एक छोटी सी टिप: सामान्य मिश्रण में कोको पाउडर डालने से पहले, इसे एक छलनी से अच्छी तरह से छान लें। क्रीम में कोई गांठ या क्रिस्टल नहीं होना चाहिए।

किराना सूची:

वसा खट्टा क्रीम (25% से अधिक) - 200 ग्राम;
दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
कोको पाउडर - 90 ग्राम;
वेनिला अर्क - 10 ग्राम;
आटा (उच्चतम ग्रेड) - 60 ग्राम;
अंडा।

खाना कैसे बनाएं:

हम एक तांबे या कांच के गहरे कंटेनर लेते हैं (यदि कोई नहीं है, तो एक साधारण तामचीनी एक करेगा)। इसमें खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी को चिकना होने तक मिलाएं। हम डालते हैं शरीर पर भाप लेना.
हम एक चम्मच या व्हिस्क के साथ अंडे को तोड़ते हैं, इसे सावधानी से sifted आटे के साथ मिलाते हैं और इसे हमारे खट्टा क्रीम में चीनी के साथ स्नान में भेजते हैं। महत्वपूर्ण: परिचय के समय, क्रीम बेस को अभी तक उबालना नहीं चाहिए! हम परिणामी द्रव्यमान को गर्म करते हैं, धीरे से हिलाना नहीं भूलते हैं ताकि यह तेजी से गाढ़ा हो जाए और नीचे तक न डूबे, जहां यह जल सकता है।
हम उबलने के क्षण को पकड़ते हैं। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, कोको पाउडर में हलचल करें और गर्मी कम करें। युक्ति: चलनी को सीधे क्रीम के ऊपर रखकर कोको को छान सकते हैं, जिससे पकाने में लगने वाला समय बचेगा।

4. हिलाओ ताकि द्रव्यमान एक मोटी अवस्था में उबल जाए। उसके बाद, हम अपने कस्टर्ड को खट्टा क्रीम से चॉकलेट के साथ गर्मी से हटाते हैं और ठंडा करते हैं।

मुझे खट्टा क्रीम पर कस्टर्ड के बारे में संदेह था, आखिरी क्षण तक - जब तक मैंने इसे व्यक्तिगत रूप से नहीं आजमाया। मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि क्रीम खट्टा होगा, एक नए घटक के लिए धन्यवाद, और केक के लिए बिल्कुल भी काम नहीं करेगा। लेकिन परिणाम मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया - क्रीम न केवल परत के लिए, बल्कि सजावट के लिए भी उपयुक्त निकला, और इसके खट्टेपन ने, इसके विपरीत, क्रीम को एक सुखद और हल्का तीखापन दिया, जो सामान्य नहीं है, पारंपरिक एक। अधिक मक्खन डालकर इसे अधिक सघन और अधिक स्थिर बनाया जा सकता है। और फिर भी, मैं तुरंत ध्यान देना चाहता हूं कि मैंने सामग्री में दानेदार चीनी का संकेत दिया है, लेकिन यदि आप एक विशाल मीठे दांत नहीं हैं तो इसे जोड़ना आवश्यक नहीं है - गाढ़ा दूध पर्याप्त हो सकता है। यह तकनीक, गाढ़ा दूध के रूप में, मैंने गलती से कस्टर्ड खट्टा क्रीम में डाल दिया, और यह बहुत अच्छा निकला।

सामग्री:

मक्खन - 200 ग्राम;
खट्टा क्रीम (20% वसा से) - 200 ग्राम;
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं) - 150 ग्राम और 50 ग्राम चीनी (वैकल्पिक);
चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
वेनिला - स्वाद के लिए।

यदि आप अचानक बिना गाढ़े दूध के क्रीम तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो इतनी मात्रा में खट्टा क्रीम और मक्खन के लिए आपको केवल 100-110 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, क्रीम तैयार करते समय मिठास के साथ प्रयोग करें।

खट्टा क्रीम कस्टर्ड कैसे बनाएं:

1. हम "पानी के स्नान" के निर्माण के साथ क्रीम तैयार करना शुरू करते हैं। चूल्हे पर रखो उपयुक्त व्यंजनपानी के स्नान के लिए, और मुख्य सामग्री के साथ शीर्ष पर एक सॉस पैन रखें: खट्टा क्रीम, दानेदार चीनी (यदि आप अभी भी इसका उपयोग करते हैं), गाढ़ा दूध, गेहूं का आटा, चिकन अंडा और वेनिला। सब कुछ मिलाएं और पानी के स्नान में उबाल लें। वैसे, मैं तुरंत कहूंगा कि यदि आप बहुत आलसी हैं और क्रीम को सीधे स्टोव पर पकाना शुरू करते हैं, तो आप इसे खोने का जोखिम उठाते हैं - यह तेजी से जल जाएगा।

2. सामग्री को गाढ़ा होने तक उबालें: क्रीम खट्टा क्रीम से अधिक गाढ़ी होनी चाहिए। इसके बाद, जब यह लगभग तैयार हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर रखें - यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, और इस प्रकार, खाना पकाने के अगले चरण के लिए तैयार करें।

3. नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटना चाहिए और रसीला द्रव्यमान. मैंने थोड़ा कम मक्खन लिया, क्योंकि मैंने क्रीम को केवल केक की परत के रूप में इस्तेमाल किया था। इस क्रीम के साथ पूरे केक को सजाने के लिए, नुस्खा में बताए अनुसार मक्खन का उपयोग करें।

4. व्हीप्ड मक्खन में धीरे-धीरे पूरी तरह से ठंडा क्रीम मिलाएं, बिना मिक्सर से फेंटे, हमें एक घना कस्टर्ड द्रव्यमान मिलता है।

केक को भिगोने के लिए अक्सर खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, ऐसी क्रीम तेल डालने के बाद भी अपना आकार नहीं रखती हैं। ऐसी क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक मलाईदार द्रव्यमान पक रहा है। कोशिश नहीं की? हम आपको कई आजमाए हुए और परीक्षण किए गए विकल्प प्रदान करते हैं।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

खट्टा क्रीम, इस प्रकार के सभी क्रीम द्रव्यमान की तरह, अंडे और आटे से पीसा जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो आपको इन घटकों के बिना क्रीम बेस बनाने की अनुमति देते हैं। जिसमें मूल उत्पादके अनुसार तैयार की गई क्रीम की तुलना में कोमलता और वायुहीनता में किसी भी तरह से कमतर नहीं है क्लासिक नुस्खा.

खाना पकाने में, आपको सबसे अधिक वसायुक्त और प्राकृतिक का उपयोग करना चाहिए किण्वित दूध उत्पाद. खराब गुणवत्ता वाली या कम वसा वाली खट्टा क्रीम लंबे समय तक गर्म करने से खराब हो सकती है। यह ध्यान देने योग्य है कि खट्टा क्रीम केवल पहली ताजगी होनी चाहिए, अन्यथा ऐसी क्रीम के साथ मिठाई जो थोड़े समय के लिए भी खड़ी हो सकती है विषाक्त भोजन.

खट्टा क्रीम खाना पकाने के अंत में क्रीम में जोड़ा जा सकता है, जब ब्रूड बेस अच्छी तरह से ठंडा हो गया है। अक्सर, किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग मुख्य के रूप में किया जाता है, जिस पर मलाईदार द्रव्यमान बनाया जाता है। पर ये मामलाइसे अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है और न्यूनतम संभव गर्मी पर गर्म किया जाता है, हालांकि इसके लिए पानी के स्नान का उपयोग करना और भी बेहतर है, फिर क्रीम को जलने की गारंटी नहीं है।

खट्टा क्रीम रंगने के लिए, या इसे एक निश्चित स्वाद देने के लिए, आप इसमें शहद, कोको पाउडर या चॉकलेट मिला सकते हैं। कोको और चॉकलेट की शुरूआत के साथ, चॉकलेट क्रीम प्राप्त की जाती हैं, शहद के अतिरिक्त, द्रव्यमान एक हल्के बेज रंग का हो जाता है। अतिरिक्त मलाईदार स्वादतेल देता है, जो पहले से मिला हुआ है समाप्त द्रव्यमान.

केक को सजाने के लिए खट्टा क्रीम कस्टर्ड का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। लेकिन यह किसी भी केक को अच्छी तरह से लगाता है। केक को सजाने के लिए, नरम मक्खन डालकर घनत्व को समायोजित करें।

अंडे और मक्खन के साथ गाढ़ा कस्टर्ड क्रीम

कस्टर्ड बेसइस रेसिपी के अनुसार खट्टा क्रीम पर पकाया जाएगा। किण्वित दूध उत्पाद को गर्म करने के दौरान दही बनने से रोकने के लिए, उच्चतम वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम लें। गाढ़ी क्रीमबिस्किट पर एक मोटी परत में लगाने से फैलता नहीं है, भले ही उस पर दूसरा बिस्किट ब्लैंक रख दिया जाए।

सामग्री:

सफेद बेकिंग आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;

120 जीआर। दानेदार चीनी;

अंडा;

मक्खन का एक पैकेट;

फैटी 30% खट्टा क्रीम - 300 जीआर ।;

20 जीआर। वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी में डालें और एक चम्मच से तब तक रगड़ें जब तक कि एक सफ़ेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

2. छानते समय मैदा डालें और फिर से अच्छी तरह मलें। हिलाते हुए, सभी खट्टा क्रीम डालें और वार्मिंग बाउल को पानी के स्नान में रखें।

3. क्रीम बेस को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि कटोरे का निचला भाग संपर्क में नहीं आता है गर्म पानी.

4. स्टोव से गर्म द्रव्यमान निकालें, तुरंत कुछ मक्खन (50 जीआर तक) और वेनिला चीनी में हलचल करें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

5. बचे हुए मक्खन को टुकड़ों में काट लें और एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें। अच्छी तरह नरम होने के बाद, फेंटें। परिणामी रसीले तेल द्रव्यमान में, लगातार फुसफुसाते हुए, ठंडा खट्टा क्रीम बेस जोड़ें। क्रीम को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, एक बार में दो बड़े चम्मच से अधिक न डालें, फिर चिकना होने तक फेंटें।

दूध के साथ क्रीमी कस्टर्ड खट्टा क्रीम

द्रव्यमान की विशेषता मलाईदार छाया न केवल तेल द्वारा दी जाती है। जिस दूध पर बेस बनाया जाता है, उसके लिए धन्यवाद, क्रीम अधिक बन जाती है नाजुक स्वाद. अधिक वसा के लिए इसे लेना बेहतर है घर का बना दूध, खट्टा क्रीम अंत में पेश किया जाता है और गर्म नहीं होता है।

सामग्री:

घर का बना गाय का दूध- 700 मिली;

प्रथम श्रेणी के आटे के तीन बड़े चम्मच;

दानेदार चीनी का एक गिलास;

दो बड़े अंडे;

1 ग्राम वेनिला पाउडर;

150 जीआर। मक्खन उच्च वसा वाला मक्खन;

पूरा गिलास वसा खट्टा क्रीम.

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में आधी चीनी मिलाएं। अंडे डालें और हल्का फेंटें। एक गिलास ठंडे दूध में डालें और फिर से फेंटें। आपको एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए, बिना चीनी क्रिस्टलऔर मैदा की लोईयां.

2. बचा हुआ दूध और दानेदार चीनी मिलाएं। वेनिला पाउडर डालें और मिलाने के बाद, तेज आग पर रखें।

3. जैसे ही मीठा दूध उबलने लगे, लगातार चलाते हुए तुरंत उसमें अंडे-दूध का द्रव्यमान डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। खाना पकाते समय, क्रीम बेस को लगातार चलाते रहें, जितना हो सके इसे नीचे से अलग करने की कोशिश करें। अन्यथा, दूध द्रव्यमान जल जाएगा।

4. पीसा हुआ दूध का बेस स्टोव से निकालें और ठंडा होने के लिए सेट करें। जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, यह और भी गाढ़ा होता जाएगा।

5. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे, फिर इसे अच्छी तरह से ठंडा किए गए बेस में विभाजित करें। खट्टा क्रीम जोड़ें और मिक्सर की मध्यम गति से हराते हुए उबाल लें।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम पकाने की विधि - "कोको के साथ चॉकलेट"

खाना पकाने के लिए चॉकलेट क्रीमअक्सर कोको का उपयोग किया जाता है। नुस्खा में चीनी के बिना पाउडर कोको का उपयोग शामिल है, एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद, समृद्ध गहरे रंग के साथ। कोको को शुरू करने से पहले, फिर से लगाने की सलाह दी जाती है। गांठ की उपस्थिति पाउडर को खट्टा क्रीम द्रव्यमान में अच्छी तरह मिश्रित होने से रोकेगी।

सामग्री:

चीनी के पांच चम्मच;

फैटी 25% खट्टा क्रीम - 200 जीआर ।;

60 जीआर। छना हुआ आटा;

अंडा;

90 जीआर। डार्क पाउडर कोको;

वेनिला चीनी - 10 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक तामचीनी या कांच के गहरे कटोरे में, सभी मापी गई चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए हिलाओ, फिर कटोरे को पानी के स्नान में गर्म करने के लिए रखें।

2. पहले से फेंटे हुए अंडे को एक व्हिस्क, छने हुए आटे को एक गर्म, गैर-गर्म क्रीम बेस में डालें और गर्म करना जारी रखें। खट्टा क्रीम को समान रूप से बनाने के लिए, लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि उबलता पानी कटोरे के तले को नहीं छूता है।

3. जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, तुरंत इसमें कोको मिलाएं, हिलाएं और आंच को कम कर दें. यदि पाउडर को छलनी से छानकर पेश किया जाए तो यह अधिक समान रूप से हस्तक्षेप करेगा। हलचल जारी रखते हुए, वांछित घनत्व तक उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ध्यान रहे कि ठंडा होने के बाद द्रव्यमान और भी गाढ़ा हो जाएगा।

शहद के साथ गाढ़ा दूध पर कस्टर्ड खट्टा क्रीम (अंडे और आटे के बिना)

प्राकृतिक शहदमलाई को स्वाद के साथ-साथ उपयोगी भी बनाता है। गाढ़ा दूध के साथ लंबे समय तक गर्म करने पर, यह रंग देता है मीठा द्रव्यमानकोमल रंग में। खट्टा क्रीम आखिरी में जोड़ा जाता है, पहले से ही ठंडा द्रव्यमान में अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है।

सामग्री:

गाढ़ा दूध, साबुत - 350 जीआर ।;

आधा लीटर गाढ़ा खट्टा क्रीम;

शहद का एक बड़ा चमचा;

मीठा क्रीम मक्खन 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. कंडेंस्ड मिल्क को एक मोटी दीवार वाले बाउल में डालें। शहद डालकर हल्की आग पर रख दें।

2. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि शहद पूरी तरह से बिखर न जाए और द्रव्यमान रंग बदलना शुरू न कर दे। क्रीम रंग के द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और ठंडा करने के लिए सेट करें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप कटोरे को बर्फ के टुकड़े के ऊपर रख सकते हैं।

3. ठंडा खट्टा क्रीम को ठंडा बेस में डालें और मिक्सर पर औसत गति को चालू करते हुए, फूलने तक फेंटें।

मक्खन के साथ गाढ़ा दूध पर कस्टर्ड खट्टा क्रीम

नुस्खा के अनुसार, गाढ़ा दूध के अलावा, पाउडर चीनी डाली जाती है। अगर आपको ज्यादा मीठा पसंद नहीं है, तो आप इसे बाहर कर सकते हैं, गाढ़ा दूध की मिठास काफी होगी। केक को अच्छे से भिगोने के लिए डालिये निर्दिष्ट मात्रातेल। यदि आप मिठाई को सजाने के लिए द्रव्यमान का उपयोग करते हैं, तो इसे जोड़कर और अधिक गाढ़ा करें अधिक तेल.

सामग्री:

एक अंडा;

150 जीआर। उबला हुआ गाढ़ा दूध;

दो बड़े चम्मच आटा;

पाउडर चीनी - 50 जीआर ।;

200 जीआर। खट्टा क्रीम, 20% वसा से;

1 ग्राम वेनिला पाउडर;

तेल का पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. पाउडर चीनी को आटे के साथ डालें, अंडे को झागदार होने तक फेंटें।

2. गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, एक अंडा डालें, पाउडर चीनी और आटे का मिश्रण डालें और हल्के से फेंटते हुए सभी सामग्री मिलाएं।

3. कटोरे को पानी के स्नान में सेट करें ताकि तल उबलते पानी तक न पहुंचे और इसे बिना हिलाए गर्म करें। आलसी मत बनो, प्रयोग मत करो खुली आग, आधार जल जाएगा और क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

4. क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें। कंसिस्टेंसी मोटी होनी चाहिए घर का बना खट्टा क्रीम. जब द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो इसे स्नान से हटा दें, वेनिला डालें और मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर फ्रिज में रखकर ठंडा करें।

5. मिक्सर से फेंटें जब तक फूला न जाए नरम मक्खन. फिर, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, इसमें जोड़ें, छोटे भागों में एक ठंडा खट्टा क्रीम आधार पेश करें। जब क्रीम गाढ़ी और मुलायम हो जाए तो फेंटना बंद कर दें।

चॉकलेट के साथ चॉकलेट कस्टर्ड रेसिपी

चॉकलेट कस्टर्ड बनाते समय, बेस को सिर्फ कोको पाउडर से ज्यादा रंगा जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, वे अक्सर उपयोग करते हैं डार्क चॉकलेट. इसे वर्गों में तोड़ दिया जाता है और गर्म करने से पहले मुख्य सामग्री में जोड़ा जाता है। गहरे रंग और उच्चारण के लिए चॉकलेट स्वादआपको कड़वी 76% चॉकलेट की बार लेनी चाहिए। डेयरी उत्पाद के साथ, रंग हल्का होगा और स्वाद अधिक कोमल होगा।

सामग्री:

20% खट्टा क्रीम के दो गिलास;

100 जीआर। डार्क, नॉन-कड़वी चॉकलेट;

आधा गिलास गेहूं का आटा;

टूटू प्राकृतिक तेल;

100 जीआर। रिफाइंड चीनी;

चार अंडे।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में खट्टा क्रीम डालें, चौकोर टुकड़ों में बंटी हुई चॉकलेट डालें, चीनी डालें। मिश्रण को सबसे कम आँच पर गरम करें या पानी के स्नान का उपयोग तब तक करें जब तक कि चॉकलेट और चीनी पूरी तरह से पिघल न जाएँ और द्रव्यमान चिकना न हो जाए।

2. अंडे को मैदा से फेंटें, फिर, जोर से हिलाते हुए, उनमें हॉट चॉकलेट बेस डालें और फिर से गर्म करने के लिए सेट करें। चॉकलेट द्रव्यमान को गाढ़ा, ठंडा करें।

3. सॉफ्ट बटर को मिक्सर से फैंटते समय इसमें ठंडा किया हुआ चॉकलेट बेस डालें। एक बार में सभी न डालें, एक बार में ज्यादा से ज्यादा दो चम्मच डालें।

4. द्रव्यमान नेत्रहीन सजातीय हो जाने के बाद, केक को तुरंत इसके साथ कोट करना संभव होगा।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स

कस्टर्ड तैयार करने के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें लंबे समय तक गर्म होने पर द्रव्यमान नहीं जलेगा। लेकिन सबसे बढ़िया विकल्पइसके लिए है पानी का स्नान. प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन चिंता न करें कि क्रीम नीचे तक चिपक जाएगी।

खट्टा क्रीम में मक्खन न केवल इसके मलाईदार स्वाद को उजागर करने के लिए जोड़ा जाता है। यह मुख्य रूप से द्रव्यमान को अधिक रसीला और हवादार बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए, इसके उपयोग की उपेक्षा न करें।

खट्टा क्रीम पर तैयार कस्टर्ड का उपयोग न केवल केक बिछाने के लिए या केक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। केक, कपकेक, मफिन, बन और बहुत कुछ हलवाई की दुकानइसके साथ बेक किया हुआ बहुत समृद्ध स्वाद है।