ईस्टर की पाक परंपराएं और रीति-रिवाज - स्लाव रूढ़िवादी परंपरा में ईस्टर तालिका। ईस्टर टेबल के लिए पारंपरिक व्यंजन

सबसे महत्वपूर्ण वसंत अवकाश, जो पूरे रूढ़िवादी दुनिया को खुशी से मनाता है, ग्रेट ईस्टर है। इसका अर्थ है प्रकृति में सभी जीवन का पुनर्जन्म और नवीनीकरण। ईस्टर के आगमन के साथ लेंट का अंत आता है, जो 40 दिनों तक चलता है, और उत्सव के ईस्टर व्यंजन हमारी मेज पर दिखाई देते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक निश्चित अर्थ से भरा होता है। साल में एक बार मेज पर दिखाई देने वाले पारंपरिक व्यवहार मृत्यु पर अनन्त जीवन की जीत का प्रतीक हैं।

ईस्टर से पहले अंतिम, उपवास सप्ताह को सबसे सख्त माना जाता है, पूरी तरह से मांस, डेयरी खाद्य पदार्थ, साथ ही मछली और वनस्पति तेल को छोड़कर। हालांकि, सप्ताह के मध्य से, अनुभवी गृहिणियां उज्ज्वल छुट्टी की तैयारी शुरू कर देती हैं। इन दिनों, मुख्य ईस्टर व्यंजन तैयार करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह खरीदा जाता है - अंडे, आटा, पनीर, मांस, आदि। ईस्टर रविवार से ठीक पहले, ईस्टर टेबल के पारंपरिक व्यंजन पहले से ही चर्च में उनके पवित्र अभिषेक के लिए तैयार हो जाने चाहिए, जो शनिवार की शाम को होता है। सुबह-सुबह, आप उपवास तोड़ना शुरू कर सकते हैं, जो सख्त उपवास के अंत और छुट्टी की शुरुआत को चिह्नित करेगा।

एक हंसमुख ईस्टर मूड बनाने के लिए, आपको पहले से सोचना चाहिए कि ईस्टर टेबल को कैसे सजाया जाए।

इस तरह की सजावट के साथ, ईस्टर टेबल मजेदार और उत्सवपूर्ण दिखेगी।

आप अपने हाथों से पहले से उज्ज्वल कृत्रिम फूल बना सकते हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से ईस्टर केक और ईस्टर से सजाया जाता है। कल्पना दिखाने के बाद, रंगीन कागज, चमकीले कपड़ों के अवशेष से ऐसे फूल बनाना आसान है। बच्चे छुट्टी की तैयारी में भाग लेना पसंद करते हैं, जिनके लिए हमेशा कुछ न कुछ करना होता है। उदाहरण के लिए, ओपनवर्क पेपर नैपकिन काटें जो उत्सव की मेज को सजाएंगे, या अंडे को सुंदर पैटर्न के साथ पेंट करेंगे।

सबसे सुंदर व्यंजन, एक बर्फ-सफेद मेज़पोश, टेबल सेटिंग के लिए तैयार करें। मेज को ताजे वसंत के फूलों से भी सजाया जा सकता है। पूरे वातावरण को एक विशेष, हल्का मूड बनाना चाहिए।

प्रसिद्ध कलाकारों से एक सुंदर ईस्टर तालिका की छवियां देखी जा सकती हैं। माकोवस्की "ईस्टर टेबल"

पारंपरिक ईस्टर व्यंजन

अपने मुख्य व्यंजनों के बिना ईस्टर मेनू की कल्पना करना असंभव है, जो वर्ष में केवल एक बार मेज पर दिखाई देते हैं। यह, ज़ाहिर है, ईस्टर केक, दही ईस्टर और रंगीन अंडे हैं। साथ ही उत्सव की मेज पर जानवरों की मूर्तियाँ होनी चाहिए, जिनमें से ईस्टर मेमना अवश्य है। मक्खन के एक टुकड़े से नक्काशीदार, बस केक के ऊपर रंगीन आइसिंग के साथ बिछाया जाता है, या एक विशेष सांचे में पकाया जाता है, मेमना यीशु के बलिदान का प्रतीक है, जिसने लोगों को बचाने के लिए अपना जीवन दिया।

ईस्टर मेमने का हमेशा ईस्टर टेबल पर स्थान होता है

इसके अलावा, विभिन्न मांस व्यंजन पारंपरिक रूप से ईस्टर टेबल पर रखे जाते हैं, जिनमें से बेक्ड हैम हमेशा पहले स्थान पर होता है। उत्सव के मेनू में टर्की, वील, भुना हुआ भेड़ का बच्चा, हैम, विभिन्न सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र से व्यंजन भी शामिल हैं। ईस्टर के विभिन्न प्रकार के व्यवहारों में, मछली और गर्म व्यंजन नहीं हैं।

एक दिलचस्प तथ्य: प्राचीन काल में, अमीर परिवारों में, लेंट के दिनों की संख्या के अनुसार, मेज पर चालीस व्यंजन रखने की प्रथा थी। ईस्टर तालिका के लिए इतनी मात्रा में व्यवहार सख्त आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि चर्च में पवित्रा ईस्टर के प्रतीक उस पर मौजूद हों।

ईस्टर केक

पाक कला का एक वास्तविक चमत्कार, ईस्टर केक उत्सव की मेज का केंद्र है, जिसके बिना इस उज्ज्वल छुट्टी की कल्पना करना असंभव है। हमारी दुनिया में भगवान की उपस्थिति का प्रतीक, जो हर जीवित प्राणी का ख्याल रखता है, ईस्टर केक कई हफ्तों तक ताजा रहता है। सुगंधित, समृद्ध, मीठा ईस्टर केक लंबा होना चाहिए, चीनी के टुकड़े से ढका होना चाहिए, जिसे बहु-रंगीन टुकड़ों या कटा हुआ कैंडीड फल के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, ईस्टर केक के शीर्ष पर, बड़े अक्षर या ईस्टर भेड़ के बच्चे की एक मूर्ति रखी जा सकती है। मंदिर में और घर पर सभी परिचितों और अजनबियों के लिए पवित्र ईस्टर केक के स्लाइस का इलाज करने की प्रथा है।

कुलिच एक वास्तविक चमत्कार और ईस्टर का प्रतीक है

ईस्टर केक के लिए आटा उज्ज्वल रविवार की तैयारी करने वाली प्रत्येक गृहिणी की सतर्क देखभाल का विषय है। मौंडी गुरुवार की रात से, ईस्टर केक के लिए मीठा आटा डाला जाता है जिसमें गुड फ्राइडे पर बेकिंग शुरू करने के लिए आत्मा का एक टुकड़ा प्यार से रखा जाता है। ईस्टर केक को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• एक अच्छे मूड, एक शुद्ध आत्मा के साथ आटा तैयार करना शुरू करें, क्योंकि यह ज्ञात है कि आटा पूरी तरह से रसोइये की भावनाओं को महसूस करता है, और यदि आप अलग हैं तो उपयुक्त नहीं हो सकता है;
• आटा के लिए, केवल ताजा खमीर का उपयोग करें, स्वादिष्ट बेकिंग के लिए पुराना या सूखा खमीर पूरी तरह से अनुपयुक्त है;
• केक को हवादार बनाने के लिए, प्रीमियम आटे को कई बार छानना सुनिश्चित करें, रहस्य सरल है - ऑक्सीजन संतृप्ति के परिणामस्वरूप, आटा केक को और अधिक शानदार बना देगा, और निश्चित रूप से, यह सूखा होना चाहिए;
• आटे के साथ फॉर्म को आधा भरें, फिर केक ढीला हो जाएगा;
• तैयार केक को पानी से छिड़कें और एक साफ तौलिये से ढक दें।

यदि वांछित है, तो आप ईस्टर केक के आटे में कैंडीड फल, मेवा, सूखे मेवे या मार्शमॉलो मिला सकते हैं, सामान्य तौर पर, आपको क्या पसंद है।

दही ईस्टर

विशेष रूप से ब्राइट संडे की छुट्टी के लिए, एक विशेष व्यंजन तैयार किया जाता है - दही ईस्टर, जिसका अपना प्रतीकवाद भी है, जो पवित्र शास्त्रों में निहित है। ईस्टर कॉटेज पनीर का आकार एक छोटा टेट्राहेड्रल पिरामिड है, जो पवित्र सेपुलचर का प्रतीक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक विशेष लकड़ी के रूप की आवश्यकता होती है - एक पादरी, जिसके अंदर XB अक्षर उकेरे जाते हैं, साथ ही उस पीड़ा से जुड़े विभिन्न प्रतीक जो मसीह ने सहन किया। ये एक क्रॉस, भाला, फूल, स्प्राउट्स आदि हैं। दही द्रव्यमान को पेस्टर से बाहर निकालने के बाद, इन सभी छवियों को ईस्टर के किनारों पर स्पष्ट रूप से मुद्रित किया जाएगा। ध्यान रहे कि कच्चा पाखा जल्दी पकता है लेकिन ठीक से नहीं रहता। कस्टर्ड ईस्टर की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन इसके साथ छेड़छाड़ करने में अधिक समय लगेगा।

कॉटेज पनीर ईस्टर - ईस्टर टेबल का ताज

खाना पकाने के पनीर ईस्टर की भी अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं:

• कच्चा ईस्टर छोटे रूपों में सबसे अच्छा किया जाता है, जैसे कि कटोरे या प्लास्टिक के गिलास;
• कस्टर्ड ईस्टर पानी के स्नान में पकाया जाता है;
• आपको ईस्टर को केवल ताजा, अच्छी तरह से दबाए गए पनीर से पकाने की जरूरत है, एक छलनी के माध्यम से मला, या एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड;
• यदि आप ईस्टर में किशमिश जोड़ते हैं, तो हल्की किस्में लेना बेहतर होता है, और बेहतर होगा कि आप इसे पनीर के साथ पीस लें;
• नट्स (बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स) को चाकू से सबसे अच्छा काटा जाता है।

कॉटेज पनीर ईस्टर पहले से तैयार ईस्टर टेबल का केंद्र बन जाएगा। इसे ऊपर से टुकड़े और चमकीले कागज के फूलों से सजाया जा सकता है।

रंगीन अंडे

बहु-रंगीन चित्रित अंडे - क्रशेंकी, या फैंसी पैटर्न के साथ चित्रित - पाइसांकी, ईस्टर टेबल को सजाते हैं, जिससे यह उत्सव और उज्ज्वल हो जाता है। रंगीन अंडों के आदान-प्रदान की पुरानी प्रथा पहली शताब्दी ईस्वी से जानी जाती है। एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक, चित्रित अंडे ईस्टर लिटुरजी के दौरान पवित्रा किए जाते हैं और रिश्तेदारों और दोस्तों को वितरित किए जाते हैं। परंपरागत रूप से, अंडे लाल रंग में रंगे जाते थे, जिसका अर्थ है पुनर्जन्म का आनंद और ईसाई धर्म की विजय। साधारण प्याज के छिलके की मदद से गृहिणियां सही संतृप्त लाल रंग प्राप्त करती हैं। आज, विभिन्न, प्राकृतिक रंगों के साथ-साथ पारंपरिक स्टोर पेंट की मदद से, अंडे को इंद्रधनुष के सभी रंगों में चित्रित किया जा सकता है। सादे, बिना पैटर्न वाले अंडे अंडे कहलाते हैं। इन अंडों को हमेशा उबाला गया है; ये चर्च, उत्सव सेवा के बाद उपवास तोड़ने के लिए मुख्य व्यंजनों में से एक हैं।

बहुरंगी क्रशेंकी एक विशेष उत्सव का मूड बनाती है

पारंपरिक pysanky, जो कलाकार के हाथों से कला के वास्तविक कार्यों में बदल जाते हैं, पहले हमेशा कच्चे रहे हैं। उन पर पैटर्न पादरियों के पवित्र वस्त्रों के अनुरूप थे, और केवल कुछ रंगों में बने थे। आज, ईस्टर अंडे को रंगना एक आकर्षक प्रक्रिया बन गई है जिसमें वयस्क और बच्चे आनंद के साथ भाग लेते हैं। उत्सव की मेज पर, क्रेशेंका के विपरीत, ईस्टर केक के बगल में पाइसंकी का स्थान होता है, जो एक अलग डिश पर प्रदर्शित होते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य: पहले रूस में, ईस्टर रविवार को हरे रंग के स्प्राउट्स पर ईस्टर अंडे देने के लिए गेहूं या जई के दाने विशेष रूप से अंकुरित होते थे।

ईस्टर मेनू बनाना

ईस्टर टेबल, परंपराएं और रीति-रिवाज, जिनका पालन हर रूढ़िवादी परिवार करने की कोशिश करता है, बहुतायत से, विविध होना चाहिए, जिसमें औपचारिक व्यंजन आवश्यक रूप से मौजूद हों। तीन सबसे महत्वपूर्ण प्रतीकों के अलावा, जिनके बिना ईस्टर तालिका असंभव है, इसमें विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए।

ईस्टर की मेज पर पारंपरिक व्यंजन रखने के लिए, प्रत्येक गृहिणी अपने पूरे जीवन में व्यंजनों को इकट्ठा करती है और उन्हें विरासत में देती है। उत्सव के मेनू का मुख्य व्यंजन उबला हुआ सूअर का मांस, पके हुए सुअर या भरवां मुर्गी हो सकता है।

उत्सव की मेज का आधार उबला हुआ सूअर का मांस है

इन स्नैक्स को ईस्टर पेपर के फूलों से सजाया जा सकता है। कई गृहिणियों ने मांस और मुर्गी की कई किस्मों से तैयार जेली को मेज पर रखा। विभिन्न हल्के सलाद, सब्जियां और डेसर्ट भी मुख्य व्यंजनों के पूरक होंगे। फल, मिठाई पेस्ट्री - ईस्टर केक, बन्स, पेनकेक्स, पाई आदि को मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हर साल उत्सव की मेज पर रखे जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों की संख्या बढ़ रही है। पेय के बारे में मत भूलना, जिसके बिना कोई उत्सव भी नहीं है। विभिन्न प्रकार के मीड को क्लासिक रूसी पेय माना जाता है, जिसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। फ्रूट ड्रिंक, जेली, कॉम्पोट, स्बिटनी - ये सभी ड्रिंक्स बड़ों और बच्चों को खूब पसंद आते हैं। काहोर रेड वाइन, जिसे चर्च में पवित्रा किया जाता है और चर्च के संस्कारों में मसीह के रक्त का प्रतीक है, उत्सव के व्यंजनों में भी एक सम्मानजनक स्थान रखता है।

उज्ज्वल रविवार कुछ छुट्टियों में से एक है जो किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ता है, यहां तक ​​​​कि कट्टर नास्तिक भी इस हर्षित दिन की उज्ज्वल भावना से प्रभावित होते हैं। ईस्टर के लिए उत्सव की मेज इतनी असामान्य और सुंदर है कि इसकी तुलना किसी अन्य तालिका से नहीं की जा सकती है, यहां तक ​​​​कि सबसे शानदार और सभी प्रकार के व्यंजनों से भरपूर। हमारे लोग सदियों से इस अद्भुत छुट्टी की सभी परंपराओं और प्रतीकों को निभाने में सक्षम थे।

ईस्टर ईसाइयों का मुख्य अवकाश है। करीबी और प्यार करने वाले लोगों के बगल में, परिवार के घेरे में उससे मिलने का रिवाज है। उज्ज्वल रविवार को, वे टेबल सेट करते हैं और इसे विभिन्न ईस्टर सजावट के साथ सजाते हैं। आइए देखें कि ईस्टर टेबल मेनू कैसा हो सकता है, पारंपरिक व्यंजन और उनकी तैयारी के लिए व्यंजन।

पारंपरिक व्यंजन

ईस्टर की मुख्य विशेषताएं ईस्टर केक, दही ईस्टर और चित्रित अंडे हैं, जिन्हें चर्च में आशीर्वाद दिया जाता है और उत्सव ईस्टर टेबल पर परोसा जाता है।

ईस्टर केक विभिन्न उत्पादों से बनाया जा सकता है, जैसे कि पनीर, दलिया, सादा गेहूं और यहां तक ​​कि कद्दू भी। ईस्टर केक सिर्फ एक पारंपरिक पेस्ट्री नहीं है। इसका एक पवित्र अर्थ है और यीशु मसीह का प्रतीक है, जिसने अपने पुनरुत्थान के बाद प्रेरितों के साथ भोजन किया।

रंगीन अंडे (चिकन, हंस या बत्तख) भी महत्वपूर्ण हैं। एक नियम के रूप में, विभिन्न अर्थों वाले प्रतीकों को उन पर लागू किया जाता है। उदाहरण के लिए, ऐसे प्रतीकों में हैं: एक क्रॉस, एक सर्पिल, समचतुर्भुज और वर्ग, पुष्प और पशु आभूषण।

ईस्टर अंडे कई प्रकार के होते हैं:

ईस्टर केक

यह ईस्टर केक बनाने की एक पारंपरिक रेसिपी है, जिसका इस्तेमाल रूस के समय में किया जाता था। वे प्रीमियम गेहूं के आटे से खमीर के साथ पेस्ट्री बनाते हैं।

सामग्री:

खाना बनाना:

दही ईस्टर

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नाजुक और हवादार व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से ईस्टर टेबल के लिए तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको कुछ खाली समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। हालांकि, परिणाम इसके लायक होगा।

सामग्री:

खाना बनाना:

ईस्टर एग्स

आज ईस्टर अंडे पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उन्हें बस भोजन या प्राकृतिक रंगों से रंगा जा सकता है, सुरुचिपूर्ण पेंटिंग या विभिन्न सजावटी तत्वों से सजाया जा सकता है।

आइए ईस्टर अंडे तैयार करने के कई तरीके देखें:

आप ईस्टर अंडे के लिए एक सुंदर व्यंजन चुन सकते हैं ताकि वे उत्सव की मेज पर प्रस्तुत करने योग्य और आकर्षक दिखें। इसके केंद्र में चर्च की मोमबत्ती या विलो टहनी रखें। कभी-कभी अंकुरित गेहूं को केंद्र में रखा जाता है, जो नए जीवन का प्रतीक है।

परंपरागत रूप से, 12 रंगीन अंडे एक डिश पर रखे जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक एक प्रेरित का प्रतीक है। इसके अलावा, उनमें एक अप्रकाशित अंडकोष जोड़ा जाता है, जो यीशु मसीह का प्रतीक होगा। रंगे हुए पवित्रा अंडे को ईस्टर रविवार की सुबह नाश्ते के लिए सबसे पहले खाया जाना चाहिए।

2017 में रूढ़िवादी ईस्टर 1 मई को पड़ता है। यह धार्मिक अवकाश चालीस दिवसीय ईस्टर उपवास से पहले होता है, जो न केवल शरीर, बल्कि आत्मा को भी शुद्ध करने में मदद करता है। इस दौरान खान-पान पर कई तरह की पाबंदियां हैं। इसलिए, ईस्टर के उपवास के बाद, पेट के लिए वसायुक्त और भारी भोजन नहीं परोसा जाना चाहिए, क्योंकि वे उपवास करने वाले व्यक्ति की भलाई और स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

उत्सव की मेज पर परोसे जाने वाले ईस्टर व्यंजन हल्के होने चाहिए। उन्हें फलों और सब्जियों, दुबली मछली और मीट से बनाया जा सकता है। व्यंजन हरे प्याज, डिल और अजमोद के साथ सजाए गए हैं। चूंकि ईस्टर लेंट के अंत का प्रतीक है, इसलिए व्यंजन विविध होने चाहिए।

ईस्टर की तैयारी पहले से अच्छी तरह से कर लेनी चाहिए। इस दिन तक, वे व्यंजनों के लिए व्यंजनों का चयन करते हैं, उत्सव की मेज पर ध्यान से सोचते हैं, ईस्टर केक सेंकना और अंडे पेंट करते हैं। नीचे हम सबसे दिलचस्प व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों पर विचार करेंगे।

ईस्टर टेबल के लिए, आप निम्नलिखित व्यंजन परोस सकते हैं:

यद्यपि रूढ़िवादी मादक पेय पदार्थों के उपयोग को मंजूरी नहीं देता है, उत्सव की मेज के साथ थोड़ी मात्रा में रेड वाइन परोसा जा सकता है।

घेंटा रोल

यह ईस्टर टेबल के लिए एक पुराना व्यंजन है, जो एक युवा सुअर के मांस और ऑफल से तैयार किया जाता है।

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खाना बनाना:

जेलीयुक्त सुअर

यह ईस्टर टेबल के लिए एक और पारंपरिक नुस्खा है। कृपया ध्यान दें कि इसमें काफी समय लगता है। इसलिए, छुट्टी से कम से कम 1-2 दिन पहले इस व्यंजन को तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

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खाना बनाना:

जिंजरब्रेड कुकी

यह ईस्टर के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट छुट्टी व्यंजन है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

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खाना बनाना:

छुट्टी की मेज के लिए ग्रीक सलाद

यह सलाद अपने हल्केपन और इसकी संरचना में बड़ी संख्या में सब्जियों और जड़ी-बूटियों की उपस्थिति के लिए उल्लेखनीय है। इसलिए, यह पारंपरिक ईस्टर टेबल के लिए एकदम सही है। यहां तक ​​कि पाक कला में नौसिखिया भी इसे आसानी से बना सकता है।

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खाना बनाना:

मछली रोल

ईस्टर के लिए उत्सव की मेज के लिए क्षुधावर्धक के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

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खाना बनाना:

ईस्टर टेबल सेटिंग

स्वादिष्ट ईस्टर व्यंजन तैयार करने के अलावा, आपको उत्सव की मेज पर ही परोसने का भी ध्यान रखना चाहिए। हम ईस्टर केक को केंद्र में रखते हैं और रंगीन अंडे और चर्च मोमबत्तियों के साथ एक डिश डालते हैं।

ताजा वसंत फूलों की संरचना के साथ मेज को सजाने की सलाह दी जाती है। आप ईस्टर बनी और खरगोश की मूर्तियाँ भी स्थापित कर सकते हैं। विभिन्न प्रतीकों के साथ कशीदाकारी लिनन मेज़पोश सुंदर और उपयुक्त लगेगा। इसके साथ वांछनीय कढ़ाई वाले नैपकिन शामिल हैं।

प्रत्येक प्लेट के पास, आप एक छोटी स्मारिका रख सकते हैं, जिसमें एक रंगीन पाइसंका, एक ईस्टर पशु मूर्ति और एक छोटा ईस्टर होगा।

ईस्टर व्यंजन पहले से तैयार करना शुरू करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें से अधिकांश के लिए काफी समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। उत्सव की मेज के मुख्य व्यंजन हैं: पनीर ईस्टर, ईस्टर केक और रंगीन अंडे। टेबल को हल्के स्नैक्स, सलाद, मछली और मांस व्यंजन के साथ भी बदला जा सकता है।

ईस्टर सभी रूढ़िवादी लोगों द्वारा मनाया जाने वाला एक महान अवकाश है। यह सबसे महत्वपूर्ण चर्च उत्सव है, जब लोग यीशु मसीह के पुनरुत्थान और पापों से दुनिया की मुक्ति पर आनन्दित होते हैं। इसकी तैयारी सोमवार से शनिवार तक चलती है, और रविवार को सभी एक-दूसरे को बधाई देते हैं और "क्राइस्ट इज राइजेन" शब्दों के साथ बधाई देते हैं।

पवित्र सप्ताह

छुट्टी से पहले पवित्र सप्ताह का प्रत्येक दिन कुछ कार्यों के लिए समर्पित होता है।

1. वसंत के आगमन के लिए इसे तैयार करने के लिए, सोमवार को पूरे घर को साफ करने की प्रथा है।
2. मंगलवार को कपड़े और लिनन क्रम में रखने के लिए आरक्षित है। इस दिन सभी चीजों को धोना और इस्त्री करना होता है।
3. बुधवार के दिन घर पूरी तरह से कूड़ा-करकट से मुक्त हो जाता है, इस दौरान वे कृषेंका बनाने के लिए भोजन और अंडे की खरीद में लगे रहते हैं।

मौंडी गुरुवार को एक कारण से ऐसा कहा जाता है। इस दिन सुबह से ही ठंडे पानी से स्नान करने का रिवाज है, क्योंकि इस गुरुवार को सबसे अधिक उपचार करने वाला माना जाता है। यह अंडे और ईस्टर केक तैयार करने का समय है।

4. गुड फ्राइडे आपको घर का कोई काम नहीं करने देता, आप इस दिन मौज-मस्ती नहीं कर सकते।
5. महान शनिवार ईस्टर पर्व की तैयारी का समय है। ईस्टर केक बेक किए जाते हैं, ईस्टर बनाया जा रहा है, अंडे पेंट किए जाते हैं।

ईस्टर एक असामान्य छुट्टी है, इसलिए मेज को भव्यता और समृद्धि, व्यंजनों की एक बहुतायत और सुरुचिपूर्ण सजावट से अलग किया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, ईस्टर केक इसके केंद्र में रखे जाते हैं, जो चित्रित अंडकोष से घिरे होते हैं, जिनमें से ठीक बारह होने चाहिए।

पहले, अमीर परिवारों के लिए मेज पर 48 अलग-अलग व्यवहार करने की प्रथा थी। संख्या को संयोग से नहीं चुना गया था, यह है कि ग्रेट लेंट कितने दिनों तक रहता है। उसी समय, पूरे रविवार को भोजन मेज पर था, ताकि कोई भी व्यक्ति जो मिलने आए वह स्वतंत्र रूप से दावत का स्वाद ले सके। इस दिन मेजबानों के निमंत्रण की आवश्यकता नहीं थी।

खराब तरीके से सजाई गई और छोटी मेज को सबसे बड़ी शर्म की बात माना जाता था। ईस्टर टेबल की ख़ासियत यह थी कि उस पर गर्म व्यंजन नहीं थे। इसलिए, मालिकों द्वारा रखरखाव की आवश्यकता नहीं थी। वे स्वतंत्र रूप से मेहमानों के साथ खूबसूरत दिन का जश्न मना सकते थे और आनंद ले सकते थे।

फसह अवश्य है

ईस्टर के लिए भोजन तैयार करने के लिए पारंपरिक, देशी रूसी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, चित्रित चित्रित अंडे, समृद्ध ईस्टर केक और ईस्टर हमेशा मेज पर रखे जाते हैं। इससे पहले, शनिवार को, वे अभिषेक के लिए चर्च जाते हैं।

पुराने दिनों में, मेज पर मांस के व्यंजन भी परोसे जाते थे - पके हुए हैम और तली हुई वील, कई जेली और एस्पिक, मांस के टुकड़े, रोल, सब्जी और मशरूम के स्नैक्स, मीठे और मांस के दलिया, खेल के व्यंजन।

ईस्टर टेबल की ख़ासियत यह थी कि इसके लिए बहुत सारी मिठाइयाँ पकाने का रिवाज़ था: स्वादिष्ट और सुगंधित बन्स, विभिन्न आकृतियों के शहद जिंजरब्रेड।

ईस्टर टेबल पर अंडे न केवल चित्रित और चित्रित होते हैं। उन्हें खूबसूरती से पेश करने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक ईस्टर पुष्पांजलि बना सकते हैं।

ईस्टर के लिए खाद्य माल्यार्पण कैसे करें

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर गर्म दूध;
• 1 किलो आटा;
• सूखा खमीर का 1 पैक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 1 अंडा;
• नमक और वेनिला स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

ईस्टर केक का राज

ईस्टर केक परोसने की परंपरा उस समय से चली आ रही है जब यीशु ने अपने शिष्यों के साथ रोटी खाई ताकि वे उसके पुनरुत्थान पर विश्वास करें। इसलिए, ईस्टर पर मेहमानों और रिश्तेदारों को ईस्टर केक परोसने का रिवाज है।

इसे शुक्रवार को बेक किया गया था, और आटा रात भर सेट किया गया था। शनिवार को, इसे चर्च में अभिषेक के लिए एक सेवा के लिए पहनने की प्रथा थी। वर्तमान में, आप इन पेस्ट्री को स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन अपना खुद का खाना खाने के लिए यह अधिक सुखद और आनंददायक है।

दिलचस्प बात यह है कि एक अच्छी तरह से पका हुआ ईस्टर केक इस उज्ज्वल छुट्टी के बाद 40 दिनों तक अपनी कोमलता और सुगंध बरकरार रखता है। ईस्टर केक पकाना एक जिम्मेदार और महत्वपूर्ण मामला है। एक वास्तविक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको कई अनिवार्य नियमों का पालन करना होगा।

अक्सर यह समस्या होती है कि उत्पाद के अंदर अभी भी कच्चा है, और शीर्ष जलने लगता है। ऊपर से केक को ढकने वाली पन्नी इससे बचने में मदद करेगी। मोल्ड को ओवन से बाहर निकालने से पहले पन्नी को हटा दें। बीच में पहले डाली गई छड़ी की मदद से ही तत्परता की जाँच की जाती है। यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

ईस्टर केक के लिए रूपों को टिन चुना जाता है, लेकिन अगर वे हाथ में नहीं हैं, तो एल्यूमीनियम सॉस पैन काफी उपयुक्त हैं। कंटेनर 2 लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, यह एक स्वादिष्ट बेक्ड केक प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

तैयार उत्पादों को आइसिंग, नट्स, कन्फेक्शनरी पाउडर से सजाया जाता है। ऊपर हमेशा शिलालेख "ХВ" और एक क्रॉस होता है।

फसह पकाने की विधि

ईस्टर तालिका का तीसरा अनिवार्य व्यंजन विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर ईस्टर पनीर से बनाया जाता है। स्वादिष्ट, मीठी चॉकलेट ईस्टर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए!

चरण-दर-चरण निर्देश:

• ईस्टर में एक काटे गए पिरामिड का आकार होता है। यदि परिचारिका के पास ईस्टर पकाने के लिए एक विशेष कंटेनर नहीं है, तो आप कार्डबोर्ड फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, दीवारों को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
• इस व्यंजन का मुख्य घटक पनीर है। यह एक नाजुक बनावट और थोड़ी नमी के साथ ताजा होना चाहिए। इसलिए, पहले अतिरिक्त सीरम से छुटकारा पाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे कैनवास या धुंध बैग में रखा जाता है, जिस पर प्रेस रखा जाता है। कांच के लिए अतिरिक्त तरल के लिए रात पर्याप्त है।

ईस्टर का एक महत्वपूर्ण घटक अंडे है। उनकी पसंद को बहुत जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए। यदि गाँव के ताजे अंडे खरीदना संभव नहीं है, तो आपको निश्चित रूप से स्टोर में समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए।

यह बहुत महत्वपूर्ण है, चूंकि अंडे ईस्टर पर कच्चे रखे जाते हैं, इसलिए वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें सोडा के साथ गर्म पानी में धोया जाता है। अंडों को एक-एक करके अलग कप में तोड़ा जाता है, उसके बाद ही उन्हें पनीर में रखा जा सकता है।

मांस के व्यंजन

पारंपरिक ईस्टर तालिका में आवश्यक रूप से मांस व्यंजन शामिल हैं। वे कितने स्वादिष्ट निकलते हैं यह काफी हद तक परिचारिका के कौशल पर निर्भर करता है। उत्सव की मेज के लिए, आप मांस व्यंजनों के लिए सिद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, उपवास करने वालों में से कई पहले से ही मांस से चूक चुके हैं।

इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चरण-दर-चरण निर्देश:

इस नुस्खा के अनुसार मांस सुगंधित, रसदार, कोमल और स्वादिष्ट होता है!

यह दुर्लभ है कि एक टेबल स्वादिष्ट और संतोषजनक एक प्रकार का अनाज दलिया के बिना कर सकता है। घर और मेहमान इस व्यंजन को मना करने की संभावना नहीं रखते हैं, और इसे यथासंभव सरलता से तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इस समय, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को दूसरे पैन में उबाला जाता है।
2. तले हुए मांस में पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है। मांस को लगभग 15 मिनट तक उबालें, जिसके बाद धोया हुआ एक प्रकार का अनाज डाला जाता है। मसाले जोड़ने के बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और पूरे द्रव्यमान को एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है। सलाह! एक सुगंधित कुरकुरे दलिया पाने के लिए, खाना पकाने से पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में एक प्रकार का अनाज तलना चाहिए।
3. इसके अलावा, भुना हुआ, अन्य मसाले, जड़ी बूटियों को मांस के साथ एक प्रकार का अनाज में जोड़ा जाता है। सबसे छोटी आग पर, पकवान को तत्परता से लाया जाता है।

ईस्टर टेबल के लिए नाश्ता

नाश्ते के साथ अपनी शराब या घर की बनी शराब के बिना क्या छुट्टी हो सकती है? ईस्टर 2016 के लिए, आप एक बहुत ही सरल और बेहद स्वादिष्ट ईस्टर माल्यार्पण सलाद बना सकते हैं।

यह रंगीन डिश ईस्टर टेबल को सजाएगी। इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

प्याज के लिए मैरिनेड तैयार करें:

• 250 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानी;
• 3 कला। एल 6% सिरका (आप सेब का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सजावट के लिए, आप बटेर अंडे उबाल सकते हैं।

खाने की तैयारी:

1. आलू और गाजर को अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें। ठंडा होने के बाद साफ करें।
2. अंडे को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छीला जाता है। गोरों को योलक्स से अलग किया जाता है।
3. प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, कड़वाहट को दूर करने के लिए उबाला जाता है और आधे घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोया जाता है।

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, उदारता से मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है। फिर इसे वनस्पति तेल में निविदा तक तला जाना चाहिए। सलाह! आप फ़िललेट्स को तलने के बाद काट सकते हैं या मसाले के साथ शोरबा में उबाल सकते हैं।

सलाद को डिश पर परतों में बिछाया जाता है। बीच में एक उल्टा गिलास रखा जाता है ताकि सलाद माल्यार्पण का रूप ले ले। तैयार सामग्री कांच के चारों ओर एक प्लेट पर रखी जाती है। निम्नलिखित परतें बनाई जाती हैं:

आप मेयोनेज़ के साथ आलू और अन्य सामग्री को एक अलग कंटेनर में मिला सकते हैं, और फिर उन्हें एक डिश पर रख सकते हैं, फिर कोई सूखी जगह नहीं बचेगी। एक कांटा के साथ परतों को समतल करना सुविधाजनक है।

ईस्टर टेबल के लिए पेय

किसेल पारंपरिक रूप से ईस्टर के लिए तैयार किया जाता है। आप एक नारंगी स्वाद का पेय बना सकते हैं जो आने वाले वर्षों के लिए इस छुट्टी पर आपका पसंदीदा पेय बन जाएगा। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 संतरे;
• 4 अंडे की जर्दी;
• 1 लीटर दूध;
• 120 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम आलू स्टार्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

आप जेली के लिए चीनी संतरे के स्लाइस पका सकते हैं, इसके लिए एक छिलके वाले संतरे को स्लाइस में काटकर चीनी के साथ छिड़का जाता है। ठंडे स्थान पर, स्लाइस जम जाते हैं।

आप अपने रिश्तेदारों को sbiten जैसे स्वादिष्ट पेय के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। इसे बनाना भी बहुत आसान है, इसे बनाना तब भी आसान है जब अप्रत्याशित मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों।

इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम शहद;
• अदरक, इलायची, दालचीनी या लौंग।

खाना कैसे बनाएं:

क्या ईस्टर पर शराब परोसी जाती है?

बहुत से लोग सोच रहे हैं कि क्या ईस्टर की छुट्टी की मेज पर मादक पेय रखा जा सकता है। सबसे अधिक बार, एक पारंपरिक चर्च पेय खरीदा जाता है - काहोर। इसका उपयोग विभिन्न स्थितियों में किया जाता है: बपतिस्मा और शादियों में, भोज और मिलन में। यह वह शराब है जिसे ईस्टर के उज्ज्वल दिन पर परोसा जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि काहोर को संयोग से नहीं चुना गया था। चर्च के लेखन में शराब के चुनाव का संकेत मिलता है। यह आवश्यक रूप से शुद्ध, अंगूर और बिना पतला होना चाहिए। Cahors इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। यह रंग और स्थिरता में रक्त जैसा दिखता है।

पहले, जब काहोर का पता नहीं था, लोग छुट्टी के लिए शहद के साथ मीड या सहिजन तैयार करते थे।

शराब के साथ छुट्टी मनाना मना नहीं है, क्योंकि ऐसी तालिका केवल अच्छी रेड वाइन की बोतल के बिना नहीं हो सकती। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि हर चीज में एक पैमाना होना चाहिए।

2016-03-25

ईस्टर को तेज धूप, गर्मी और जीवन की खुशी के साथ अनुमति दी जाती है, जिसे रूस में लंबे समय से छुट्टियों का पर्व, महान दिवस, उज्ज्वल पुनरुत्थान कहा जाता है। उन्होंने इसके लिए समय से पहले तैयारी की, पवित्र सप्ताह पर उन्होंने घर की सफाई की, ईस्टर केक बेक किए, अंडे रंगे, कसाई की दुकानों में वध किए गए मुर्गे और सूअर का मांस खरीदा। फूलों की दुकानों पर भी भीड़ रही। अमीर महानगरीय अभिजात वर्ग ने ईस्टर के लिए विदेशी ग्रीनहाउस ऑर्किड का आदेश दिया। घाटी के नाजुक लिली के गुलदस्ते, सुगंधित जलकुंभी, टेरी बकाइन की शराबी टहनियाँ और फूल विलो आम नागरिकों के बीच विशेष मांग में थे।

अनादि काल से परंपराएं

रात के जुलूस और ईस्टर की सुबह के बाद, लोग मंदिर में नहीं रुके, वे उत्सव की मेज पर पहुंचे। एक धारणा थी: जो कोई भी पवित्र ईस्टर केक और एक रंगीन अंडे का स्वाद जल्द ही चखता है, उसका सौभाग्य और उत्कृष्ट स्वास्थ्य होता है। परिवार के मुखिया ने लाल ईस्टर अंडे को अपने हाथों से साफ किया, जिसे उन्होंने ईस्टर केक की तरह घर के सभी सदस्यों में बांटा। उन्होंने सभी को इन शब्दों के साथ एक दावत की पेशकश की: "हे भगवान, और अगले साल ईस्टर तक, शांति, स्वास्थ्य और खुशी में जियो!" उन परिवार के सदस्यों के लिए जो उत्सव की मेज से अनुपस्थित थे, अपने घर से दूर थे, परिचारिका ने एक साफ कढ़ाई वाले तौलिये में ईस्टर केक और क्रशेंका का एक टुकड़ा लपेटा और उसे चिह्नों के नीचे रख दिया।

उपवास तोड़ने के बाद, उन्होंने बारी-बारी से बेसिन के कुएं के पानी से खुद को धोया। इसमें एक जोड़ी लाल अंडे और एक तांबे का पैसा उतारा गया। यह माना जाता था कि पवित्र जल सुंदरता और आकर्षण देता है, क्षति और बुरी नजर को दूर करता है और स्वास्थ्य देता है। इसे नदी में या जलती हुई आग में डाल दिया गया था।

मसीह के पुनरुत्थान पर, वे मृत पूर्वजों के बारे में नहीं भूले। आखिरकार, पूरे ईस्टर सप्ताह में, जबकि स्वर्ग और नरक के स्वर्गीय द्वार भंग हो जाते हैं, वे अदृश्य रूप से अपने रिश्तेदारों के बगल में होते हैं, उज्ज्वल छुट्टी पर आनन्दित होते हैं। दूसरी दुनिया के लोगों के लिए, मेज पर गेहूं या जौ के अंकुर के साथ एक सुंदर पकवान रखा गया था। हरे पंख वाले बिस्तर पर लाल या पीले रंग के रंग रखे गए थे, उनकी संख्या याद की गई आत्माओं की संख्या के साथ मेल खाती थी। रेडुनित्सा से पहले, कोई भी अंडों को नहीं छूता था, और पक्षियों या पालतू जानवरों को खिलाए जाने के बाद, गोले को ओवन में जला दिया जाता था, और अंकुरित बगीचे में लगाए जाते थे।

पवित्र भोजन के अवशेषों को फेंका नहीं गया था, टुकड़ों, हड्डियों, गोले को सावधानी से एकत्र किया गया था। सेंट जॉर्ज दिवस पर, उन्हें सूखे, ओलों, तेज हवाओं और बिजली से फसलों की रक्षा के लिए, राई के खेत के किनारे या सीमा में जमीन में दफनाया गया था।

ईस्टर के लिए टेबल को सफेद स्टार्च वाले मेज़पोश से ढका गया था, चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन, चांदी की कटलरी, बोहेमियन कांच से बने गिलास और क्रिस्टल को साइडबोर्ड से बाहर निकाला गया था। चमकीले लाल (यह रूढ़िवादी छुट्टी का मुख्य रंग है) नैपकिन, मोमबत्तियाँ, ताजे फूलों ने विशेष गंभीरता दी। सबसे सम्माननीय स्थान पर, ईस्टर रचना के केंद्र में, चीनी के टुकड़े से ढका एक लंबा ईस्टर केक था। उन्हें एक पतली चर्च मोमबत्ती के साथ ताज पहनाया गया था। नाजुक हरियाली पर एक स्लाइड में प्याज की खाल और बर्च के पत्तों से रंगे अंडे रखे गए थे। एक मीठा पनीर ईस्टर और चीनी "मेमने" के साथ एक विकर टोकरी पास में रखी गई थी।

आधुनिक सेवा एक सख्त क्लासिक संस्करण तक सीमित नहीं है, यह ईस्टर दावत की यूरोपीय परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि के रूप में रंगीन वसंत रंगों और अजीब ट्रिंकेट प्रदान करता है। रंगीन या चेकर मेज़पोश, खरगोशों की लकड़ी और चीनी मिट्टी के बरतन की मूर्तियाँ, मुर्गियाँ, भेड़ के बच्चे, बहु-रंगीन कैंडी के साथ फूलदान उत्सव की मेज को सरल बनाते हैं, इसे प्यारा और भोला बनाते हैं।

पुराना ईस्टर भोजन

पुराने दिनों में, ईस्टर की दावत की शुरुआत ओटमील जेली, सब्जियों के एक हल्के नाश्ते के साथ होती थी, ताकि शरीर को मामूली (मांस, डेयरी) भोजन खाने के लिए तैयार किया जा सके, जिससे लेंट के दौरान इसकी आदत काफी हद तक खो गई थी। ईस्टर सब्जी व्यंजनों के पुराने व्यंजनों को संरक्षित किया गया है।

उदाहरण के लिए, लेट्यूस "स्प्रिंग"। ताजे साग (सॉरेल, वॉटरक्रेस, जंगली लहसुन, सीताफल, हरा प्याज) को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और हाथ से मध्यम आकार के टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है। दो बड़े आलू छीलकर थोड़े से पानी में उबाले जाते हैं। गर्म होने पर इसे कांटे से गूंद लिया जाता है। मैश किए हुए आलू में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। सॉस की स्थिरता के लिए भारी क्रीम (250 ग्राम) के साथ पतला करें। काली रोटी (500 ग्राम) को क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति (जैतून, सूरजमुखी) के तेल में ब्राउन किया जाता है। एक ग्रेवी नाव में - हरी और राई croutons पारदर्शी प्लेटों, मलाईदार सॉस में मेज पर परोसा जाता है।

हॉर्सरैडिश के साथ ईस्टर मसालेदार चुकंदर का सलाद तैयार है। बीट्स (1.2 किग्रा) को एक घंटे के लिए धोया और उबाला गया। फिर पानी निकाला जाता है, जड़ों को ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडा किया जाता है, छील दिया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आप मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं। सलाद को 150 ग्राम मेयोनेज़, 4 बड़े चम्मच के मिश्रण से तैयार किया गया था। खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन। नमकीन, काली मिर्च। नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) और बारीक कटा प्याज (1 पीसी।) उबले अंडे और सहिजन के टुकड़ों से सजाया गया।

सलाद चखने के बाद, उन्होंने एक गिलास सूखी शराब छोड़ दी और ठंडी मछली और मांस का नाश्ता लिया। आप सामान्य जेली के साथ मेहमानों को शायद ही आश्चर्यचकित कर सकते हैं, और "हमेल्नी" जेलीड वील दोनों अद्भुत लगते हैं और अतुलनीय स्वाद लेते हैं। नमकीन उबलते पानी में टेंडरलॉइन (2.5 किग्रा) को एक पूरे टुकड़े में डुबोएं। एक सॉस पैन में एक गर्म मिर्च (एक तिहाई फली), गाजर के स्लाइस (2 पीसी।), दो प्याज डालें और 150 ग्राम वर्माउथ डालें। जबकि मांस पक रहा है, 3 मीठी मिर्च (लाल, पीला, हरा) के छल्ले में काट लें, लीक काट लें (4 डंठल)। जिलेटिन (4 बड़े चम्मच) को 250 मिली ठंडे पानी में भिगोएँ।

खाना पकाने के अंत से 7 मिनट पहले, आधा लीटर सूखी रेड वाइन पैन में डालें। मांस को हटा दें, शोरबा को छान लें और उसमें पानी में सूजे हुए जिलेटिन को घोलें। कांच या प्लास्टिक से बने गिलास (गर्म पेय के लिए) एक चौथाई शोरबा भरें, उन्हें जेली बनाने के लिए फ्रिज में रख दें। इसके ऊपर उबले हुए वील के टुकड़े, शिमला मिर्च, लीक, कड़े उबले अंडे के मग डालें। कप को शोरबा के साथ ऊपर रखें और सर्द करें। मोल्ड से एस्पिक निकालने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और इसे एक सपाट प्लेट पर पलट दें। अजमोद और तुलसी के पत्तों के साथ "नशे में" वील को सजाएं।

ब्राइट संडे का पारंपरिक गर्म व्यंजन था, और कई परिवारों में सुअर का दूध रहता था। इसके शव को अनसाल्टेड पानी में उबाला जाता है। तैयार शोरबा में नमक डाला जाता है और मांस को थोड़ा ठंडा होने तक उसमें रखा जाता है। फिर सर्विंग पीस में काट लें। खट्टा क्रीम से ग्रेवी के लिए, कसा हुआ सहिजन (150 ग्राम) मक्खन, नमक, काली मिर्च में डाला जाता है, इसमें 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका मिलाएं। 3-4 मिनट तक उबालें जब तक कि सिरका आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए। एक पैन में गेहूं का आटा (2 बड़े चम्मच) भून लें, 3 कप शोरबा में घोलकर उबाल लें। फिर 1.5 कप खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर फिर से उबाल लें। ग्रेवी को नमकीन, सहिजन के साथ मिलाया जाता है, अगर वांछित, मक्खन (मक्खन) के साथ अनुभवी। चूसने वाले सुअर को उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है। स्वादिष्ट!

ईस्टर अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरीकों से मनाया जाता है, लेकिन यह हमेशा मजेदार और दिलचस्प होता है। ईस्टर एक छुट्टी है जो विशेष रूप से ईसाइयों द्वारा पूजनीय है। ग्रीक से πάσχα का शाब्दिक अर्थ "गुजरना" है और यीशु मसीह के पुनरुत्थान का प्रतीक है। इस प्रकार, बाइबिल के धर्मग्रंथों के अनुसार, यीशु मसीह पर यहूदी कानून का उल्लंघन करने का आरोप लगाया गया था और सूली पर चढ़ाकर मौत की सजा सुनाई गई थी। हालाँकि, परमेश्वर का पुत्र सांसारिक मृत्यु से ऊपर निकला और उसके दफनाने के तीन दिन बाद फिर से जीवित हो गया। "क्राइस्ट इज राइजेन!" के लिए यह महत्वपूर्ण घटना दुनिया भर में ईसाई अवकाश में बदल गई है।

कृपया ध्यान दें कि 2013 में कैथोलिक ईस्टर 31 मार्च को और रूढ़िवादी ईस्टर 5 मई को पड़ेगा।

पारंपरिक ईस्टर भोजन

परंपरागत रूप से, ईस्टर केक, बाबा, पनीर ईस्टर और ईस्टर अंडे ईस्टर के लिए तैयार किए जाते हैं। इन उत्पादों को चर्च में रोशन किया जाता है, एक-दूसरे को दिया जाता है और उपवास तोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

ईस्टर एग्स प्रभु के पुनरुत्थान का प्रतीक हैं। एक नियम के रूप में, ईस्टर के लिए अंडे कठोर उबले हुए और लाल रंग के होते हैं। यह मृत्यु पर जीवन की दिव्य विजय का रंग है। इसलिए, शास्त्र के अनुसार, यीशु मसीह के एक समर्पित अनुयायी, सेंट मैरी मैग्डलीन ने सम्राट टिबेरियस को एक अप्रत्याशित उपहार दिया - भगवान के पुत्र के पुनरुत्थान के संकेत के रूप में एक मुर्गी का अंडा। सम्राट ने लोहबान धारण करने वाली महिला पर विश्वास नहीं किया, यह कहते हुए कि जैसे यह अंडा लाल नहीं हो सकता, वैसे ही मृत भी नहीं उठ सकता। उनके शब्दों में, दान किया गया अंडा लाल हो गया, जो मसीह के पुनरुत्थान की निर्विवाद पुष्टि बन गया। समय के साथ, ईस्टर अंडे को अन्य रंगों (आमतौर पर उज्ज्वल) में चित्रित किया जाने लगा, साथ ही साथ ईसाई प्रतीकों, पैटर्न और चित्रों के साथ चित्रित किया गया।

दही ईस्टर - यह पनीर के साथ एक व्यंजन है, जिसे शंकु के रूप में पकाया जाता है (इसके लिए, एक विशेष बेकिंग डिश का उपयोग किया जाता है - एक पासोचनिक)। पकवान का शंक्वाकार आकार पवित्र कब्र का प्रतिनिधित्व करता है। अक्सर कुटीर चीज़ ईस्टर को "ХВ" अक्षरों से सजाया जाता है, जिसका अर्थ है "क्राइस्ट"रिसेन", साथ ही क्रॉस, भाले, अंकुरित अनाज और फूलों की छवियां, भगवान के पुत्र की पीड़ा और पुनरुत्थान पर जोर देती हैं।कॉटेज पनीर ईस्टर सूखे सजातीय पनीर, मक्खन, क्रीम (खट्टा क्रीम), किशमिश से तैयार किया जाता है। पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए बादाम, कैंडीड फल, मेवा आदि का भी उपयोग किया जा सकता है।

कुलीच - यह खमीर के आटे (अंडे, चीनी, मक्खन, किशमिश) से बनी एक बेलनाकार रोटी है। ईस्टर केक को उत्सवी बनाने के लिए अक्सर पाउडर चीनी या आइसिंग का उपयोग किया जाता है। आप वेनिला, इलायची और जायफल भी डाल सकते हैं। कुलिच को चर्च आर्टोस ब्रेड की "धर्मनिरपेक्ष" समानता माना जाता है। आर्टोस (प्रोस्फोरा) क्वास और खमीर से बनी एक रोटी है, जो पृथ्वी पर सभी लोगों की एकता का प्रतीक है और इसका उपयोग भोज के दौरान किया जाता है। आर्टोस पर, एक नियम के रूप में, कांटों के मुकुट को दर्शाया गया है - मसीह के पुनरुत्थान का संकेत। घर पर आर्टोस को एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि चर्च की यह रोटी बीमारी के मामले में आस्तिक की मदद कर सकती है।

महिला - यह एक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई है, जिसे कैथोलिकों द्वारा ईस्टर के लिए तैयार किया जाता है। बाबा का आकार एक बर्तन के आकार का है, जो बीच में एक छेद के साथ उल्टा हो गया है। यह माना जाता है कि महिला को यह रूप उस बर्तन से विरासत में मिला है जिसमें वह पुराने दिनों में पकाती थी। बीच में छेद किया गया था ताकि आटा अच्छी तरह से बेक हो जाए। बाबा की मुख्य सामग्री अंडे, खमीर और किशमिश हैं। बाबा के ऊपर वेनिला, पाउडर चीनी या चॉकलेट आइसिंग की एक परत होती है। ईस्टर के विपरीत, इस केक की बनावट बहुत हल्की होती है। इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, आपको अंडों को अच्छी तरह से फेंटना होगा।

ईस्टर भोजन

विभिन्न देशों की अपनी पाक ईस्टर परंपराएं हैं।

रूस में ईस्टर

रूस में, ईस्टर अंडे, ईस्टर केक और ईस्टर केक के साथ मनाया जाता है। "क्राइस्ट इज राइजेन - राइजेन इन ट्रुथ" शब्दों के साथ वे एक दूसरे के साथ पारंपरिक ईस्टर व्यंजनों का आदान-प्रदान करते हैं।

कुलिच ईस्टर का प्रतीक है, इसलिए इसे एक विशेष अनुष्ठान के बाद तैयार किया जाता है। इसलिए गुरुवार से शुक्रवार की रात में ईस्टर केक के लिए आटा गूंथ लिया जाता है. शुक्रवार को, केक बेक किया जाता है और शनिवार तक संग्रहीत किया जाता है। शनिवार से रविवार की रात को चर्च में ईस्टर केक जलाया जाता है। और, रविवार से लेकर रादुनित्सा तक, आप इस मीठी रोटी को खा सकते हैं और अपने दोस्तों और परिचितों के साथ इसका इलाज कर सकते हैं। साथ ही, ईस्टर केक के साथ एक विशेष चिन्ह जुड़ा हुआ है। यदि परिचारिका का ईस्टर केक सुंदर, रसीला निकला, तो इसका मतलब है कि पूरे वर्ष परिवार बहुतायत में रहेगा।रूस में, वे ईस्टर केक काटने की प्रक्रिया के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। ईस्टर केक को सामान्य ब्रेड की तरह लंबाई में नहीं काटा जाता है, बल्कि इसके आर-पार किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि केक का "गुंबद" बचे हुए टुकड़े को ढक सके।

रूढ़िवादी ईसाई ईस्टर अंडे भी पहले से तैयार करते हैं। परंपरागत रूप से, अंडे लाल रंग में रंगे जाते हैं। अंडे को पेंट करने के लिए, एक नियम के रूप में, प्याज के छिलके का उपयोग किया जाता है। लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर प्याज की खाल में अंडे उबाले जाते हैं, जो उन्हें एक समृद्ध कांस्य रंग देता है। पुराने दिनों में, ईस्टर अंडे जड़ी-बूटियों, गेहूं के रोगाणु और फूलों से सजाए गए एक सुंदर पकवान पर रखे जाते थे।ईस्टर अंडे पहला व्यंजन था जिसे विश्वासियों ने रविवार की सुबह खाया। और यह एक विशेष अनुष्ठान का पालन किया। अंडे खाने से पहले, वे एक दूसरे के खिलाफ टूट गए, जैसे कि एक नए जीवन और पुनरुत्थान की शुरुआत पर जोर दे रहे हों।

मुख्य ईस्टर व्यंजनों के अलावा, रूसी परिवार कभी-कभी ईस्टर के लिए मक्खन के साथ मीठे आटे से "भेड़ का बच्चा" पकाते हैं। ऐसा लगता है कि रेत "भेड़ का बच्चा" यीशु मसीह के बलिदान को याद करता है, जो उसके द्वारा मानव पापों के लिए लाया गया था।"मेमने" की मुख्य सामग्री आटा, चीनी, अंडे, मार्जरीन, वेनिला हैं। एक विशेष स्वाद बनाने के लिए, कभी-कभी prunes, सफेद चॉकलेट और नारियल के गुच्छे जोड़े जाते हैं।

इटली में ईस्टर

अंडा इतालवी ईस्टर का प्रतीक है। एक छुट्टी पर, "उरबी एट ओर्बी" शब्दों वाले विश्वासी एक दूसरे को अंडे देते हैं, और जरूरी नहीं कि वे असली हों। अंदर एक आश्चर्य के साथ एक चॉकलेट अंडा भी ईस्टर के लिए एक महान उपहार होगा।

इटली में ईस्टर टेबल के लिए पारंपरिक तले हुए आर्टिचोक के साथ मेमने ("पास्कलीना") का एक व्यंजन है। . इसे कभी-कभी लेट्यूस, बेल मिर्च, जैतून और आर्टिचोक के सलाद के साथ परोसा जाता है। और मसालेदार के प्रेमियों के लिए, वे टमाटर, लहसुन और अजमोद का सलाद पेश करते हैं।

इटली में बड़ी संख्या में ईस्टर पेस्ट्री भी हैं।

कोलंबा (कोलंबा पास्कल) - इटालियन ईस्टर केक, कबूतर या क्रॉस के आकार में बेक किया हुआ। कोलंबा बनाने के लिए, आपको आटा, चीनी, मक्खन, अंडे, खमीर चाहिए। इसके अतिरिक्त, संतरे के छिलके, सूखे खुबानी, किशमिश, कैंडीड फलों का उपयोग किया जा सकता है। कोलंबा एक लोकप्रिय इतालवी व्यंजन है जिसे हर किसी को आजमाना चाहिए।

Torta Pasculina (Torta .) पी एस्क्वालिना) यह एक ईस्टर पालक पाई है। मुख्य सामग्री में आटा, अंडे, दूध, मक्खन, पालक, लहसुन लौंग, रिकोटा, परमेसन, जैतून का तेल है। Torta Pasculina का एक विशेष मसालेदार स्वाद है, जो हार्दिक मफिन के प्रेमियों को पसंद आएगा।

कासातिलो ( Casatiello) या Tortano (Tortano) - यह एक नियति पनीर पाई है। इस पाई की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि, पारंपरिक उत्पादों के अलावा, स्मोक्ड मांस (आमतौर पर सलामी या पेकोरिनो रोमानो) और पनीर का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जाता है। पाई के शीर्ष को एक आटा क्रॉस से सजाया गया है।

पेस्टिएरा नेपोलेटानो ( पेस्टिएरा एन अपोलेटाना) - यह एक और समृद्ध नियति ईस्टर चमत्कार है, लेकिन पिछले संस्करण के विपरीत, यह मीठे व्यंजनों की श्रेणी से संबंधित है। इस पाई को भरना दिलचस्प है। इटालियंस भरने के लिए गेहूं के अनाज, कम वसा वाले दूध, रिकोटा पनीर, अंडे, नींबू उत्तेजकता, चीनी, नारंगी मदिरा, कैंडीड फल, किशमिश, दालचीनी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। अवयवों को देखते हुए, पाई अविस्मरणीय है।

कासाटा सिचिलियाना ( कसाटा सिसिलियाना) - यह एक सिसिली बिस्किट केक है जिसकी बनावट असामान्य है। रिकोटा, कैंडीड फल, चॉकलेट या वेनिला फिलर के हिस्से के रूप में। पूरी चीज को फलों के रस या शराब में भिगोया जाता है और मार्जिपन, हार्ड कैंडीज, कैंडीड फ्रूट और अन्य "छोटी खुशियों" से सजाया जाता है।

जर्मनी में ईस्टर

वे जर्मनी में ईस्टर मनाना भी पसंद करते हैं। ईस्टर अंडे और ईस्टर बनी जर्मनों के लिए ईस्टर के प्रतीक हैं।

कैथोलिकों के लिए, अंडा पुनर्जन्म का प्रतीक है। इसलिए, यह माना जाता है कि जो कोई ईस्टर अंडा खाता है वह ताकत हासिल करता है और स्वस्थ ऊर्जा से चार्ज होता है। ईस्टर अंडे से जुड़ी एक पूरी किंवदंती है। किंवदंती के अनुसार, ईस्टर बनी छुट्टी पर एकांत स्थानों में ईस्टर अंडे छिपाती है। खरगोश का खजाना मिलना एक अच्छा संकेत है। इसलिए, छोटे बच्चों को छिपे हुए रंगीन अंडों की तलाश में मौज-मस्ती करना पसंद होता है।

जर्मनी में ईस्टर पेस्ट्री में, कुगेलहोफ़ (कुगेलहोफ़) या, रूसी में, "रम महिला" विशेष रूप से प्रसिद्ध है। सामान्य रेत महिला के विपरीत, इस केक में रम मिलाया जाता है। यह Kugelhopf को एक अद्भुत और अनोखा स्वाद देता है।

प्रेट्ज़ेल भी लोकप्रिय हैं। - छोटे लेकिन बेहद स्वादिष्ट प्रेट्ज़ेल। पकवान की संरचना काफी सरल है, जो आपको इसे घर पर पकाने की अनुमति देती है। ये आटा, पानी, खमीर, प्रोटीन, जीरा, वनस्पति तेल, नमक, सोडा हैं।

आपको बोन एपीटिट और हैप्पी ईस्टर!

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