तुर्की प्रसन्नता क्या है? तुर्की की ख़ासियत। प्राच्य मिठाई. वीडियो: अपने हाथों से बेरी तुर्की व्यंजन पकाना

तुर्की प्रसन्नता है पसंदीदा इलाजमूल रूप से तुर्की से। आज, खाना पकाने की तकनीक पूरी दुनिया में फैल गई है और कई परिवारों की किताबों में बस गई है। परिचारिकाएँ स्वयं पूरक आहार तैयार करना पसंद करती हैं पारंपरिक नुस्खाआपकी शुभकामनाओं के साथ. यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आउटपुट पूरी तरह से प्राकृतिक है और मूल उत्पाद. तुर्की व्यंजन के मूल व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक तुर्की डिलाईट रेसिपी

• दानेदार चीनी - 480 जीआर।
• मकई स्टार्च - 80-100 ग्राम।
• फ़िल्टर्ड पानी - 480 मिली।
• पाउडर साइट्रिक एसिड- 8 जीआर.
• हेज़लनट्स या मूंगफली - 120 जीआर।
• डाई (भोजन) - विवेक पर
• भोजन का स्वाद - वैकल्पिक
• पिसी चीनी - 60 ग्राम।

1. मुख्य जोड़तोड़ से पहले, मेवे तैयार करें। इन्हें कड़ाही में बिना तेल के 5-6 मिनट तक भून लें. इस प्रक्रिया को उच्च तापमान का उपयोग करके ओवन में किया जा सकता है।
2. पैन में रेसिपी से डेढ़ गिलास पानी डालें, दानेदार चीनी और आधी मात्रा में साइट्रिक एसिड डालें। हिलाएँ और दानों के घुलने तक प्रतीक्षा करें।
3. जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें तो आंच धीमी कर दें और चाशनी को उबालना जारी रखें। यह जेली की तरह गाढ़ा हो जाना चाहिए और कारमेल जैसा रंग प्राप्त कर लेना चाहिए।
4. एक अन्य कंटेनर में, शेष नुस्खा पानी को आधे साइट्रिक एसिड और सभी स्टार्च के साथ मिलाएं। हिलाएँ, धीमी आँच पर पारदर्शी होने तक पकाएँ।
5. जब दूसरा स्टार्चयुक्त मिश्रण तैयार हो जाए, गाढ़ा हो जाए, तो उबले हुए मिश्रण में डालें चाशनी. सॉस पैन की सामग्री को स्टोव पर एक चौथाई घंटे (न्यूनतम आग) के लिए उबाल लें।
6. खाना पकाने के अंतिम चरण में, स्वाद, डाई, मेवे डालें। तुर्की आनंद के लिए कोशिकाओं के साथ एक आकार लें, इसे चर्मपत्र से ढकें और मिश्रण को अंदर डालें।
7. कोशिकाओं को 7.5-8.5 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। जब ट्रीट सख्त हो जाए, तो इसे स्लाइस में काट लें और प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कें पिसी चीनी. बिना चीनी वाली हरी चाय के साथ परोसें।

तुर्की तुर्की प्रसन्नता

• नींबू का छिलका - 25 ग्राम।
• पिसी चीनी - 45 ग्राम
• हेज़लनट्स या बादाम - 60 जीआर।
• मकई स्टार्च - 55 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 480 जीआर।
• गुलाब का तेल - 0.75 ग्राम।
• पीने का पानी - 245 मिली.
• शहद - 45-50 ग्राम
• वैनिलिन - 4 जीआर।

1. 145 मिलीलीटर मापें। नुस्खा के अनुसार पानी और तरल में दानेदार चीनी डालें। बचे हुए पानी में स्टार्च को अलग से भिगो दें, फिर इसे चीनी के मिश्रण में मिला दें।
2. सामग्री के साथ सॉस पैन को स्टोव पर भेजें, मध्यम शक्ति पर 6 मिनट तक पकाएं। फिर संकेतक को न्यूनतम निशान पर घुमाएं, द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालें।
3. एक पैन में मेवों को बिना तेल डाले पहले से ही भून लीजिए. उन्हें ठंडा करें कमरे का तापमानऔर चाशनी में डालें। यहां एक ग्राम से भी कम गुलाब का तेल, जेस्ट, शहद, वैनिलिन डालें।
4. हिलाना बंद न करें, द्रव्यमान को एक समान होने दें। टर्किश डिलाईट के लिए उपयुक्त कोई भी साँचा तैयार करें। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध करें, मिश्रण को कोशिकाओं में डालें।
5. ट्रीट को 6 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें, फिर तेज चाकू से काट लें विभाजित टुकड़े. उत्पाद को स्टार्च और पाउडर चीनी के साथ छिड़कें ताकि आनंद लंबे समय तक बरकरार रहे।

बादाम तुर्की डिलाईट

• दानेदार चीनी - 730 जीआर।
• अखरोट बादाम - आधा कप
• चीनी का बुरादा - आधा कप
• मक्का या चावल का स्टार्च- 3 गिलास
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.35 लीटर।

1. बादाम को छीलकर आधा कर लें और एक पैन में बिना तेल डाले भून लें। अलग से, स्टार्च को तीन कप पानी में तब तक भिगोएँ जब तक मिश्रण चिकना और गांठ रहित न हो जाए। स्टार्च को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें।
2. एक सॉस पैन लें जिसमें एक ट्रीट तैयार की जाएगी। चीनी और स्टार्च का बचा हुआ पानी डालें। स्टोव पर भेजें और अनाज घुलने तक पकाएं, झाग से छुटकारा पाएं।
3. जब सॉस पैन की सामग्री उबल जाए, तो पतला स्टार्च डालें, भुने हुए बादाम डालें। गाढ़ा पदार्थ प्राप्त होने तक द्रव्यमान को उबालना जारी रखें।
4. अपने आप को ऊंचे किनारों वाले सांचों से बांध लें, उसमें मिश्रण डालें। लगभग 2.5-3 सेमी मोटी परत बनाने के लिए स्पैचुला से चपटा करें। ट्रीट को 6 घंटे तक ठंडा होने दें।
5. जब टर्किश डिलाइट सख्त हो जाए तो इसे तेज चाकू से काट लें। ब्लेड को समय-समय पर गीला करें गर्म पानी. स्वादिष्टता के प्रत्येक टुकड़े को चीनी के बुरादे में रोल करें, परोसें।

• दानेदार चीनी - 950 ग्राम।
• पिसी हुई चीनी - वास्तव में
• नींबू - 1 पीसी।
• आलू या मकई स्टार्च - 130 ग्राम।
• मध्यम वसा सामग्री का सूखा दूध - 80 जीआर।
• चॉकलेट (अधिमानतः अंधेरा) - 110 जीआर।
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।

1. शांत हो जाओ मुर्गी के अंडे, फिर प्रोटीन को अलग करें और तुरंत उन्हें एक मोटी फोम में हरा दें। दूसरे कप में, दानेदार चीनी को पाउडर दूध, एक नींबू का रस, 360 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। पानी।
2. चॉकलेट को कद्दूकस करके इस मिश्रण में मिला दीजिये. इसमें व्हीप्ड प्रोटीन की संरचना जोड़ें। द्रव्यमान के साथ बर्तनों को आग पर रखें, मध्यम शक्ति चालू करें और लगभग उबलने तक पकाएं।
3. सामग्री को धीरे से मिलाएं ताकि यह एक समान हो जाए। रेसिपी स्टार्च को 90 मि.ली. के साथ मिलाएं। पानी, गांठ के बिना एकरूपता प्राप्त करें।
4. चॉकलेट बेस में स्टार्च मिलाएं, उत्पाद को लगभग 7 मिनट तक पकाते रहें। इस समय के दौरान, सांचा तैयार करना और उस पर चर्मपत्र बिछाना आवश्यक है।
5. मिश्रण को अंदर डालें, एक स्पैटुला के साथ समतल करें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर अगले 7 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद, टर्किश डिलाइट को क्यूब्स में काट लें, मीठे पाउडर में रोल करें।

गाजर तुर्की डिलाईट

• स्टार्च (कोई भी) - 185 जीआर।
• नींबू का छिलका - 30-35 जीआर।
• पीने का पानी - 80 मिली.
• अखरोट - 150 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• नारियल के गुच्छे - 90 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम।

1. गाजरों को पहले से धो लें, तौलिये पर सुखा लें, फिर बारीक दाने वाले कद्दूकस से छान लें। सब्जी को पैन में डालें, रेसिपी के अनुसार पानी डालें और दानेदार चीनी डालें।
2. सामग्री को हिलाएं, न्यूनतम आग लगाएं, पकाएं। हिलाना न भूलें ताकि गाजर जले नहीं। उबालते समय, नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें अखरोट.
3. सब्जी पकाना शुरू होने के एक चौथाई घंटे बाद, इन सामग्रियों (ज़ेस्ट और अखरोट) को जोड़ें, मिश्रण करें। निर्देशों के अनुसार स्टार्च को पानी में घोलें, गांठें गायब होने तक मिलाएँ।
4. गाजर के साथ मलाईदार मिश्रण को सॉस पैन में भेजें, बिना हिलाए 3 मिनट तक पकाएं। बर्नर बंद करें, टर्किश डिलाईट मोल्ड या एक लंबी किनारी वाली बेकिंग शीट तैयार करें।
5. कोशिकाओं को पंक्तिबद्ध करें चर्मपत्र, गाढ़ा मिश्रण अंदर डालें। सतह को समतल करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा हो, तो मिश्रण को प्लास्टिक से ढक दें और टूथपिक से कुछ छेद कर दें।
6. टर्किश डिलाईट को सख्त होने तक लगभग 7 घंटे तक फ्रिज में रखें। आवंटित समय के बाद, इसे 2.5-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें। पहले स्टार्च में रोल करें, फिर नारियल के गुच्छे में।

• अखरोट या बादाम - 60 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• मीठा सेब - 4 पीसी।
• नारियल के टुकड़े - वास्तव में
• कॉर्नस्टार्च- 110 जीआर.
• टेबल का पानी - वास्तव में

1. सेबों को धोएं और उबलते पानी में डुबोएं, मोम की परत हटा दें (यदि फल खरीदा गया है)। फल को बीच से और छिलका हटाकर छीलें (वैकल्पिक)।
2. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी पकाना शुरू करें। मीठा आधार गाढ़ा और चिकना होना चाहिए। जब ऐसा हो तो कटे हुए सेब डालें।
3. आंच को न्यूनतम स्तर तक कम करें, मेवे (पूरे या कटे हुए) डालें। स्टार्च को ठंडे पानी में तब तक घोलें जब तक गांठें गायब न हो जाएं, सेब-अखरोट के द्रव्यमान में मिलाएं।
4. जाम सजातीय और पारदर्शी बनना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण को सबसे छोटी आग पर लगभग 50-60 मिनट तक उबाला जाता है।
5. जब बेस पक जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे उपयुक्त सांचों में डालें। ठंड में ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काट लें। नारियल की कतरन रोल करें और अपने परिवार को दावत दें।

कद्दू तुर्की डिलाईट

• दानेदार चीनी - 400 ग्राम।
• नींबू का रस - 30 मिली.
• मकई स्टार्च - 80 ग्राम।
• कद्दू का गूदा - 250 ग्राम।
• पीने का पानी - वास्तव में

1. कद्दू के गूदे को रेशों और बीजों से मुक्त करके, छीलकर 1-1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। 130 मि.ली. मिलाएं। पेय जलसाथ दानेदार चीनीरेसिपी के अनुसार, बर्तनों को स्टोव पर भेजें और चाशनी पकाएं।
2. जब दाने घुल जाएं तो कद्दू के टुकड़े डालें, मध्यम आंच पर सब्जी के नरम होने तक पकाएं। - अब कद्दू को हटाए बिना चाशनी को ठंडा होने दें.
3. अपने आप को एक इमर्शन ब्लेंडर से बांध लें और इसे मीठे बेस में डुबो दें। अपनी खुद की प्यूरी बनाएं. नींबू का रस डालें, मिश्रण को हिलाएं और आग पर वापस रख दें।
4. निर्देशों का पालन करते हुए स्टार्च को पानी में घोलें। उस बिंदु पर पहुंचें जहां कोई गांठ न हो. चाशनी को हिलाना बंद न करें, साथ ही इसमें स्टार्च भी डालें।
5. आप देखेंगे कि कंटेनर की सामग्री तेजी से गाढ़ी होने लगी है। इस द्रव्यमान को 2-3 मिनट तक हिलाएं ताकि यह "जब्त" हो जाए। जब आप गांठें बनने से रोक लें, तो बर्तन को बर्नर से हटा दें।
6. भविष्य के तुर्की डिलाइट को ठंडा होने दें, फिर मिश्रण को उपयुक्त सांचों में डालें। सख्त होने तक फ्रिज में रखें, स्लाइस में काटें और प्रत्येक स्लाइस पर पाउडर चीनी छिड़कें।
7. ताकि ट्रीट गीला न हो और लंबे समय तक पड़ा रहे सामान्य स्थितियाँ, आप पहले प्रत्येक टुकड़े को स्टार्च में रोल कर सकते हैं, फिर उसी पैटर्न में चीनी के बुरादे में रोल कर सकते हैं।

यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी घर पर पारंपरिक तुर्की व्यंजन बना सकती है। तुर्की का आनंद वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। सबसे महत्वपूर्ण बात, पालन करें चरण दर चरण निर्देश. अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें और हेरफेर शुरू करें। आप अनुपात बनाए रखते हुए कुछ घटकों को समान घटकों से बदल सकते हैं।

वीडियो: तुर्की को खुशनुमा कैसे बनाएं

तुर्किये राहत-लोकम जैसी प्रिय मिठाई का जन्मस्थान है। यह एक असली प्राच्य मिठाई है!

इस मिठाई का इतिहास बहुत दिलचस्प है, हालांकि हर कोई नहीं जानता। सम्राट ने एक और कैंडी पर अपने दांत तोड़ दिए, तुरंत उन्हें नरम बनाने की मांग की। इस घटना के बाद ही ऐसी स्वादिष्ट, नरम और कोमल मिठाइयाँ सामने आईं।

दुकानों की अलमारियों पर, ऐसी मिठास इस तरह दिखती है: नरम कैंडी के कटे हुए टुकड़े, जिन पर मीठे पाउडर चीनी के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़का जाता है। ऐसी मिठाइयाँ आमतौर पर धूप वाले देशों से पर्यटकों द्वारा लाई जाती हैं। हालाँकि, आप घर पर अपना खुद का टर्किश डिलाईट बना सकते हैं। सामग्री और सूची zapodarkom.com.ua वेबसाइट पर हैं। सिलिकॉन मैट लेना न भूलें। आपको क्या रोक रहा है? स्वयं स्वादिष्ट भोजन पकाएं और अपने परिवार को प्रसन्न करें! नीचे देखें कि घर का बना तुर्की व्यंजन कैसे बनाया जाता है।

टर्किश डिलाईट की रचना

आजकल बहुत सारी रेसिपी हैं स्वादिष्ट मिठाईतुर्की की ख़ासियत। आमतौर पर यह कैंडी सभी से बनाई जाती है प्रसिद्ध उत्पाद: चीनी, गुड़, स्टार्च और निश्चित रूप से, चॉकलेट, नट्स, सूखे फल जैसे विभिन्न भराव। बहुत बार, चीनी को शहद से बदल दिया जाता है। अक्सर विभिन्न के साथ मिलाया जाता है फलों के रस. सामान्य तौर पर, एक असली राखत - लुकम होना चाहिए सफेद रंग. जब इसे उत्पादन में बनाया जाता है, तो इसमें विभिन्न खाद्य योजक और रंग मिलाए जाते हैं।

तुर्की मिठाइयों के उपयोगी गुण

राहत - लोकम - ऊर्जा का एक स्रोत मानव शरीर. देय एक लंबी संख्याचीनी, यह हमारे शरीर और मस्तिष्क को गर्म करती है।

अधिकांश स्वस्थ कैंडीजिनमें शामिल हैं प्राकृतिक रसऔर असली पागल. आख़िरकार, उपरोक्त सभी में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन और होते हैं लाभकारी ट्रेस तत्वजो हमारे शरीर के लिए जरूरी हैं.

खैर, और अंत में, किसी भी मिठास की तरह, यह मूड में सुधार करता है। आख़िरकार, एक नाश्ता मीठी टॉफी- खुशी का कारण.

क्या राहत-लुकुमा में कोई हानिकारक गुण हैं?

बात नहीं कितना भी ज्यादा उपयोगी गुण, हानिकारक को भी नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। राहत - लोकम मीठा होता है, इसलिए ज्यादा खाने से दांत बहुत जल्दी खराब हो सकते हैं।

राखत मिठाइयाँ उन लोगों के लिए वर्जित हैं जिन्हें इस तरह की बीमारी है मधुमेह. आख़िरकार, इस मिठास को खाने के बाद ऐसे लोगों का रक्त शर्करा स्तर बहुत तेज़ी से बढ़ जाएगा।

और, निःसंदेह, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि टर्किश डिलाइट का उत्पादन उन कारखानों में किया जाता है जहां विभिन्न प्रकार के होते हैं खाद्य योज्यऔर रंग जो सुधार में योगदान नहीं देते हैं।

किसी भी मामले में, ऐसी मिठाइयों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, और निश्चित रूप से किलोग्राम में इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। आख़िरकार, यह एक लजीज व्यंजन है।

राहत-लुकुम की किंवदंतियाँ

इस मिठाई के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। इसके बारे में एक पूर्वी परी कथा भी है।

बहुत समय पहले, पूर्व में एक बहुत ही मनमौजी शासक रहता था, जिसे मिठाइयाँ बहुत पसंद थीं, लेकिन उसे वह चीज़ नहीं मिलती थी, कोई भी उसकी ज़रूरतों को पूरा नहीं कर पाता था। लेकिन एक अच्छे क्षण में, हलवाई अभी भी अपने मालिक की पाक-कला संबंधी इच्छाओं को पूरा करने में सक्षम था।

राहत लोकम रेसिपी!उन्होंने शहद, गुलाब की पंखुड़ियों का रस, बादाम और मसाले मिलाये। जब यह मिश्रण गर्म हो गया तो इसमें स्टार्च मिलाया गया। जब यह सारा मिश्रण ठंडा हो गया तो उन्होंने इसे टुकड़ों में काटा, पाउडर चीनी छिड़का और परोसा।

शासक को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि यह उसका पसंदीदा बन गया। उन्होंने इसे, रूसी में अनुवादित, "कोमल टुकड़े" कहा।

इस परी कथा पर विश्वास करना या न करना हर किसी का काम है। लेकिन इसमें कोई शक नहीं कि राहत-लोकम हर किसी को पसंद है.

विवरण

टर्किश डिलाईट या लोकम हमारे अक्षांशों में सबसे प्रसिद्ध और प्रिय प्राच्य मिठाइयों में से एक है। पूर्व में, मिठास को एक शब्द तुर्की प्रसन्नता में संक्षिप्त किया जाता है। तुर्की से अनुवादित, राहत शब्द का अर्थ है आनंद, और लोकम या लोकम शब्द का अर्थ है छोटे टुकड़े। तुर्की डिलाईट को न केवल पूर्व में, बल्कि अन्य देशों में भी, उदाहरण के लिए, ग्रीस में, एक राष्ट्रीय मिठाई माना जाता है। वर्तमान में, तुर्की प्रसन्नता की अविश्वसनीय संख्या में किस्में हैं, जो मुख्य रूप से उत्पाद की संरचना में भिन्न हैं।

टर्किश डिलाइट किससे बना है?

टर्किश डिलाइट में वसा नहीं है, लेकिन 90% चीनी है। चिपचिपी बनावट वाली मिठास को गोंद अरबी या गोंद - एक पदार्थ से गाढ़ा किया जाता है पौधे की उत्पत्ति(बबूल की राल)। सस्ता और वास्तव में नहीं शाकाहारी विकल्पइसे जिलेटिन के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह नकली है और केवल दूर से ही मिलता जुलता है असली स्वादमिठाई।

इस मिठाई की कुल मिलाकर 600 से अधिक किस्में हैं, लेकिन हमारे लिए सबसे पारंपरिक किस्मों में गुलाब जल, पुदीना और संतरे के साथ-साथ पिस्ता, बादाम, हेज़लनट्स और अखरोट सहित नट्स की सुगंध है। कभी-कभी तुर्की व्यंजन के ऊपर चॉकलेट, कुचले हुए मेवे या कटा हुआ नारियल डाला जाता है। अक्सर बिक्री पर आप फलों के टुकड़ों के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, कैंडिड चेरी के साथ, कैंडिड नींबू के साथ या संतरे का छिलका, सूखे खुबानी या स्ट्रॉबेरी।

ये सभी सामग्रियां कैलोरी सामग्री को ऊपर या नीचे बदलती हैं।

कहानी

सबसे परिष्कृत और लोकप्रिय प्राच्य मिठाई का इतिहास निश्चित रूप से जाना जाता है, कई अन्य के विपरीत, जिसकी उत्पत्ति के बारे में अलग-अलग राय हैं।

टर्किश डिलाईट का आविष्कार 18वीं शताब्दी के अंत में तुर्की सुल्तान अली हादजी बेकिर के दरबारी हलवाई द्वारा किया गया था। लेकिन आविष्कार से पहले की परिस्थितियों के बारे में कई राय हैं। एक परिकल्पना के अनुसार, महान सुल्तान को मीठा खाने का बड़ा शौक था। एक बार उसने एक सख्त कैंडी पर अपना दांत तोड़ दिया और पेस्ट्री शेफ पर इतना गुस्सा हो गया कि वह सचमुच रातोंरात एक नई नरम मिठाई लेकर आया। अरबी में, टर्किश डिलाईट का अर्थ है "सुविधाजनक टुकड़े"।

एक अन्य परिकल्पना के अनुसार, अरब सुल्तान महिलाओं से बहुत प्यार करता था और उसके पास एक बड़ा हरम था। अपनी स्त्रियों को न केवल शारीरिक सुखों की सहायता से, बल्कि प्रारंभिक सुखों से भी सुख देने की आदत स्वादिष्ट इलाज, उसे अपने हलवाईयों से नए आविष्कार की मांग करने के लिए मजबूर किया असामान्य मिठाईतेजी से विविध और जटिल। परिणामस्वरूप, हाजी बेकिर एक सार्वभौमिक तुर्की व्यंजन लेकर आए, जिसमें चीनी, गुलाब जल और स्टार्च शामिल थे, और विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर इसके स्वाद में विविधता लाई गई। चाहे जो भी सच हो, सुल्तान और उसके रसोइये ने आने वाले सैकड़ों वर्षों तक सभी मीठे दाँतों को खुश रखा, क्योंकि यह चिपचिपा होता है और कोमल विनम्रताआज भी दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय है।

यह ज्ञात है कि हाजी बेकिर के वंशज इस्तांबुल में एक मिठाई की दुकान के अमीर और प्रसिद्ध मालिक बन गए, और 19वीं शताब्दी में उन्होंने ब्रुसेल्स प्रदर्शनी में तुर्की का आनंद पेश किया। मिठाई को स्वर्ण पदक मिला और पूरे यूरोप में व्यापक रूप से वितरित किया गया। यूरोप में, तुर्की प्रसन्नता को "तुर्की प्रसन्नता" या "तुर्की प्रसन्नता" कहा जाने लगा। यह मिठास विशेष रूप से अंग्रेजों को पसंद थी, जहाँ इसका उपयोग पाँच घंटे की चाय पार्टी के लिए किया जाता था। वर्तमान में है बड़ी राशितुर्की प्रसन्नता के प्रकार, विभिन्न प्रकार के रूप - ये अखरोट, फल, दो-परत, घन, बच्चों, कटा हुआ, अंजीर, सफेद, शहद और कई अन्य प्रकार हैं।

टर्किश डिलाईट की रचना

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, तुर्की प्रसन्नता में स्टार्च, चीनी या गुड़, पानी और नट्स जैसे घटक शामिल हैं। टर्किश डिलाईट की कैलोरी सामग्री संरचना और मिठास के प्रकार पर भी निर्भर करती है। औसतमिठाइयों का कैलोरी स्तर प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 316 किलो कैलोरी होता है। हालाँकि, तुर्की व्यंजन की कैलोरी सामग्री, स्वादिष्टता के घटक अवयवों के आधार पर, ऊपर और नीचे दोनों तरह से बदल सकती है। मीठे व्यंजनों के प्रकार दो मुख्य विशेषताओं से भिन्न होते हैं - आकार (आकार) और तुर्की प्रसन्नता की संरचना।

तुर्की प्रसन्नता के सबसे लोकप्रिय और सामान्य प्रकार निम्नलिखित हैं:

• तुर्की तुर्की प्रसन्नता;
• घुंघराले तुर्की आनंद, आमतौर पर विभिन्न जानवरों, फलों आदि के रूप में बच्चों के लिए बनाया जाता है;
• रोल के रूप में लोकम;
• संपूर्ण तुर्की आनंद;
• अरबी में लुकम, आमतौर पर बड़े क्यूब्स में काटा जाता है;
• दो-परत तुर्की प्रसन्नता;

घटक अवयवों के आधार पर, इस प्रकार के तुर्की आनंद को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• फलों का आनंद, इस प्रकार की मिठाई में चीनी के स्थान पर फलों के रस का प्रयोग किया जाता है;
• लुकम नट, आमतौर पर पिस्ता, हेज़लनट्स या मूंगफली का उपयोग किया जाता है;
• फूल प्रसन्न, ऐसे उत्पाद में फूलों की पंखुड़ियाँ होती हैं, आमतौर पर गुलाब;
• क्लासिक या व्हाइट टर्किश डिलाइट अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना निर्मित होता है, उत्पाद में केवल तीन घटक होते हैं - स्टार्च, पानी और चीनी;
• मधु आनंद;
• तुर्की की ख़ासियत;
• टर्किश डिलाईट विज़ियर, एक अतिरिक्त श्रेणी का उत्पाद है जो व्यंजनों से संबंधित है;

टर्किश डिलाईट के लाभ

टर्किश डिलाईट के लाभ पिछले 500 वर्षों से लोग जानते हैं। पहला लोकम 15वीं शताब्दी में गुलाब की पंखुड़ियों से बनाया गया था। उन दूर के समय में, तुर्की का आनंद अभिजात वर्ग के लिए एक उत्पाद था। ऐसा माना जाता है कि तुर्की प्रसन्न है आधुनिक रूप 18वीं शताब्दी में तुर्की में दिखाई दिया। 19वीं शताब्दी के अंत में, तुर्की का आनंद यूरोपीय जनता के सामने प्रस्तुत किया गया। ब्रुसेल्स में एक प्रदर्शनी में, तुर्की प्रसन्नता को अपना पहला स्वर्ण पदक मिला, और तब से दुनिया भर में विजयी जुलूस और मिठाइयों का प्रसार शुरू हो गया है।

मानव स्वास्थ्य के लिए तुर्की प्याज के लाभ उत्पाद की संरचना में निहित हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है। ग्लूकोज का संबंध है लाभकारी पदार्थप्राकृतिक उत्पत्ति, जो सकारात्मक प्रभावहृदय प्रणाली और मानव मस्तिष्क के काम पर। इसके अलावा, टर्किश डिलाईट खाने से न्यूरोसिस की रोकथाम में मदद मिलती है अवसादग्रस्त अवस्थाएँ. ऐसा माना जाता है कि दैनिक उपयोगमिठाई में मध्यम मात्रारोग की रोकथाम को बढ़ावा देता है पाचन तंत्रमानव, और बालों के स्वास्थ्य को भी प्रभावित करता है, त्वचाऔर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

हानि तुर्की प्रसन्नता

कैलोरी सामग्री और चीनी सामग्री का पर्याप्त उच्च स्तर मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए तुर्की प्रसन्नता का मुख्य और स्पष्ट नुकसान माना जा सकता है। उत्पाद काफी उच्च कैलोरी वाला है, इसलिए आपको उचित मात्रा में मिठास का उपयोग करना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ पीड़ित लोगों के आहार से उत्पाद को बाहर करने की सलाह देते हैं अधिक वजन. अन्यथा, तुर्की खुशी से होने वाले नुकसान को महत्वपूर्ण वजन बढ़ने, चयापचय संबंधी विकारों और पाचन में व्यक्त किया जा सकता है।

टर्किश डिलाइट कैलोरी

कई मिठाइयों की तरह, टर्किश डिलाईट की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 350 किलो कैलोरी है। इसलिए बेहतर है कि इनका दुरुपयोग न करें और प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक इस मिठास का सेवन न करें। और अगर आप छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़न, तो इसे कुछ समय के लिए पूरी तरह से त्याग देना ही सबसे अच्छा होगा।

चूँकि चीनी तुर्की व्यंजन में मौजूद है, यह अति प्रयोगवसा चयापचय की "विफलताओं" का कारण बनता है, जो अक्सर वजन बढ़ने और वसा गठन का कारण होता है।

टर्किश डिलाईट का उपयोग

टर्किश डिलाईट स्वतंत्र रूप से और प्रत्येक वयस्क की ताकत से तैयार किया जा सकता है। इसमें लगेगा; चीनी - 1 कप, पिसी चीनी - 1 कप, कॉर्न स्टार्च - 1 कप, पानी - 1 कप, वैनिलिन - एक चौथाई चम्मच, एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

चाशनी बनाने के लिए पानी और चीनी को मिलाया जाता है. फिर स्टार्च, जिलेटिन, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन मिलाया जाता है। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है. ठंडे द्रव्यमान को लम्बे सांचों में डाला जाता है। जमी हुई मिठास को छोटे आयतों में काटा जाता है और पाउडर चीनी में लपेटा जाता है। ऐसी मिठाई को कार्डबोर्ड बॉक्स में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

क्या मैं वजन कम करते समय इसे खा सकता हूँ?

टर्किश डिलाइट के एक क्यूब में लगभग तीन चम्मच चीनी होती है और ये आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। चीनी तेज़ कार्बोहाइड्रेट है, जो वजन कम करने और मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी नहीं है। वे देते हैं अचानक छलांगखून में ग्लूकोज, मेटाबॉलिज्म को कम करता है और भूख को भी नियंत्रण में नहीं रहने देता। मिठाई के बजाय सुबह में तुर्की डिलाइट के एक या दो स्लाइस हैं शानदार तरीकावजन घटाने के समय शरीर के साथ समझौता करें।

वैसे 354 किलो कैलोरी बर्न करने के लिए आपको 2.5 घंटे पैदल चलना होगा।

घर पर तुर्की व्यंजन कैसे पकाएं (फोटो और वीडियो के साथ नुस्खा)

टर्किश डिलाइट की लोकप्रियता में एक और उछाल क्रॉनिकल्स ऑफ नार्निया चक्र के एक एपिसोड के प्रीमियर के बाद हुआ। वयस्कों और बच्चों ने सचमुच दुकान की अलमारियों से स्वादिष्ट व्यंजन निकालना शुरू कर दिया, यह नहीं जानते हुए कि यह मिठाई घर पर बनाना आसान है।

टर्किश डिलाईट में सरल सामग्रियां शामिल हैं:

• 4 कप चीनी;
• 4.5 कप पानी;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• 1.25 कप कॉर्नस्टार्च;
• 1 चम्मच शोधित अर्गल;
• 1.5 सेंट. एल गुलाब जल;
• लाल खाद्य रंग की 2-3 बूँदें;
• 1 गिलास पिसी चीनी;
• 3 सेमी ऊँचाई वाली भुजाओं वाला एक रूप।

यदि गुलाब जल उपलब्ध नहीं है तो नींबू या पुदीने का अर्क उपयुक्त रहेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

घुलने तक मध्यम आंच पर 1.5 कप पानी, चीनी और उबालें नींबू का रस. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे 240° के तापमान तक उबलने दें।
पानी, आधा स्टार्च, टार्टर की क्रीम, गुलाब जल, रंग डालें, आंच धीमी करें और चम्मच से हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। जैसे ही मिठास तैयार हो जाएगी, यह पैन के किनारों से छूटने लगेगी।
बचे हुए स्टार्च को तैयार रूप में वितरित करें, सामग्री को पैन में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टर्किश डिलाईट निकालें, स्टार्च हटाएँ, पाउडर चीनी में रोल करें और क्यूब्स में काट लें।

मतभेद

मानव स्वास्थ्य के लिए मीठी मिठाई का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और उच्च चीनी सामग्री माना जा सकता है। लेकिन इस मिठास के उचित सेवन से आप न केवल आनंद प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि आनंद भी प्राप्त कर सकते हैं उत्तम स्वास्थ्य. हालाँकि, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अधिक वजन वाले लोग इस उत्पाद का उपयोग बंद कर दें। आख़िरकार, तुर्की प्रसन्नता का दुरुपयोग न केवल एक सेट का कारण बन सकता है अतिरिक्त पाउंड, लेकिन चयापचय और पाचन प्रक्रियाओं के उल्लंघन के लिए भी।

लोकम - पारंपरिक तुर्की मिठाई, जो ऑटोमन साम्राज्य के कई देशों में बनाया गया था। उन्हें पूरी दुनिया में प्यार किया जाता है. आज भी यह सबसे लोकप्रिय स्मारिका बनी हुई है जिसे पर्यटक न केवल तुर्की से, बल्कि ग्रीस, साइप्रस, बुल्गारिया और इस क्षेत्र के अन्य देशों से भी लाते हैं। तुर्की प्रसन्नता क्या है, यह किस चीज से बनी है, क्या इस मिठास में मानव शरीर को कोई लाभ है, हम इस लेख में विस्तार से विचार करेंगे।

इस मिठाई का नाम "तुर्की डिलाइट" अरबी से आया है और इसका अनुवाद राहत - "खुशी, आराम, सुविधा", लोकम (लोकम) - टुकड़ों से होता है। पूरे नाम का अनुवाद "तालु के लिए खुशी" या "गले के लिए खुशी" के रूप में किया जा सकता है।

तुर्की प्रसन्नता की उत्पत्ति का इतिहास

इस विनम्रता की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। इनमें से कौन सा सत्य है और कौन सा अधिक व्यावसायिक है, इतिहासकार अभी तक इस प्रश्न का उत्तर नहीं दे सके हैं। लेकिन एक बात निश्चित है - आधुनिक तुर्की प्रसन्नता की उत्पत्ति ओटोमन साम्राज्य में हुई, जो छह शताब्दियों तक अस्तित्व में था।

एक संस्करण के अनुसार, 1777 में हाजी बेकिर एफेंदी नामक एक व्यक्ति द्वारा मक्का की तीर्थयात्रा करने के बाद तुर्की प्रसन्नता पहली बार प्रकट हुई। मक्का से लौटकर उन्होंने एक हलवाई की दुकान खोली, जो जल्द ही अपनी मिठाइयों के लिए बहुत लोकप्रिय हो गई। स्वनिर्मित. लोकप्रियता की अफवाह सुल्तान महमूद तक पहुंची, जिसने एक हलवाई को बुलाकर उसे अपना मुख्य दरबारी हलवाई बना लिया। सुल्तान की कई पत्नियाँ और रखैलें थीं और वह मिठाइयों का बहुत शौकीन था।

ओटोमन साम्राज्य के पतन के बाद, वंशजों ने अपने रिश्तेदार का काम जारी रखा, और 1897 में हाजी बेकिर के पोते की यूरोप यात्रा के बाद, उन्होंने यूरोपीय लोगों को इस विनम्रता से परिचित कराया और तीन साल बाद कॉपीराइट का पेटेंट कराया, ट्रेडमार्कऔर एक तुर्की स्वादिष्ट रेसिपी। इसी समय इस मिठास ने यूरोप में लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया।

हालाँकि, इस मूल कहानी पर कुछ पाक इतिहासकारों द्वारा सवाल उठाए गए हैं। अंग्रेज टिम रिचर्डसन के अनुसार, उनके दादा इंग्लैंड में मिठाइयों के पहले आपूर्तिकर्ताओं में से एक थे, बेकिर के वंशजों ने उनके महत्व को कुछ हद तक बढ़ा-चढ़ाकर बताया। उन्हें यकीन है कि तुर्की डिलाईट रेसिपी बहुत पुरानी है और कई सदियों पुरानी है। चीनी और स्टार्च से बनी एक ऐसी ही रेसिपी, जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फारसियों को 9वीं शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में ही ज्ञात थी। इसे "गुलाब" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "नया साल"।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, लोकम का आविष्कार 500 साल पहले ओटोमन साम्राज्य के मीठे दांतों वाले सुल्तान के लिए भी किया गया था, जो मिठाई और महिलाओं से प्यार करते थे, जब उन्होंने लॉलीपॉप पर अपना दांत तोड़ दिया था।

कहानियाँ एक जैसी हैं और उनमें बहुत कुछ समान है। लुकम एक हजार वर्ष से अधिक पुराना हो सकता है। एक बात निश्चित रूप से कही जा सकती है कि हाजी बेकर ने दी थी नया स्वादइस स्वादिष्ट व्यंजन में मेवे मिला कर एक ऐसी रेसिपी का आविष्कार किया गया जिसमें स्टार्च के स्थान पर आटे का उपयोग किया जाता है।

आज, तुर्की प्रसन्नता लगभग हर चीज़ के वर्गीकरण में शामिल है हलवाई की दुकानपूरी दुनिया में स्थित है. हालाँकि, हर कोई मिठाई की उत्पत्ति को तुर्की से जोड़ता है और इसे राष्ट्रीय मानता है। हलवाई की दुकान. तुर्की में ही इसे पारंपरिक रूप से तुर्की कॉफी के साथ परोसा जाता है।

टर्किश डिलाईट किससे बनता है?

तुर्की आनंद के लिए मूल नुस्खा में चीनी सिरप (या बल्कि गुड़), स्टार्च और गुलाब जल शामिल हैं। इस आनंद को शेकर डिलाइट कहा जाता है। जिस मिठास में स्टार्च की जगह आटा मौजूद होता है उसे टर्किश डिलाईट कहा जाता है। बाद में, इसमें मेवे मिलाए जाने लगे और कई लोग इस मीठे व्यंजन को केवल तुर्की खुशी कहते हैं।

लुकम तकनीक सरल है। पतला स्टार्च चीनी के साथ मिलाया गया और उबाला गया। फिर मेवे डाले जाते हैं और ठंडा होने के बाद चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है और पाउडर चीनी छिड़का जाता है।

वर्तमान में, इस व्यंजन की कई किस्में हैं, जिनमें बिना चीनी, नट्स, फलों के रस के साथ, ताजे या सूखे फल, कैंडिड फल, वेनिला, चॉकलेट शामिल हैं। नारियल की कतरन, मसाले.

इसका आकार हमेशा चौकोर नहीं होता. अब तुर्की डिलाईट को रोल, आयताकार, बहुस्तरीय, रंगीन, आकृतियों में कटे हुए रूप में खरीदा जा सकता है।

इसका नाम सीधे भराव और योजक के बारे में बात कर सकता है: फल, अदरक, अंजीर के साथ, पिस्ता के साथ, अखरोट, गुलाब की पंखुड़ियों के साथ।

मिठाइयाँ पकाने में दो दिन लगते हैं। स्वादिष्ट आनंद का पूरा रहस्य इसी में छिपा है सावधानीपूर्वक तैयारीकच्चे माल और निरंतर मिश्रण मीठा द्रव्यमानऔर इसी दीर्घकालिक शीतलन। इस प्रक्रिया को बहुत श्रमसाध्य या महंगा नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इस पर निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता है। इसलिए, घर पर खाना बनाना कभी-कभी समस्याग्रस्त होता है। लेकिन शायद.

तुर्की प्रसन्नता की संरचना और कैलोरी सामग्री

जैसा कि पहले ही ऊपर बताया जा चुका है, क्लासिक नुस्खाल्यूकुमा में केवल स्टार्च, चीनी और पानी होता है। फूलों के पानी या शहद के साथ तुर्की का आनंद अधिक महंगा माना जाता है।

उपचार की संरचना सीधे कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है तैयार उत्पाद. निश्चित रूप से, अधिक कैलोरीउत्पाद में निहित जहां नट्स, चॉकलेट, सूखे फल हैं। ऐसे 100 ग्राम तुर्की व्यंजन में 300 से अधिक कैलोरी हो सकती है। नट्स के साथ टर्किश डिलाइट में 350-370 से अधिक कैलोरी हो सकती है। लेकिन, चूंकि इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, औसतन ऐसे एक क्यूब में लगभग 35-38 कैलोरी होती है।

कैलोरी की संख्या चीनी के प्रकार से भी प्रभावित होती है: साधारण चुकंदर या बेंत, तैयार उत्पाद में इसकी मात्रा कितनी है।

रंगीन प्रसन्नता शामिल है फलों का शरबत. क्लासिक - पारंपरिक रूप से सफेद।

भले ही यह बिना किसी एडिटिव्स के, नट्स या अन्य भरावों के साथ, यह मिठास वाला नियमित तुर्की आनंद हो उच्च कैलोरी उत्पाद. और, इसलिए, चाहे आप प्राच्य मिठाइयों के प्रति कितने भी उदासीन क्यों न हों, आपको 50 ग्राम से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए, खासकर यदि अधिक वजन होने की प्रवृत्ति हो।

तुर्की की ख़ासियत

यहां तक ​​कि मीठे के सबसे बड़े शौकीन भी हमेशा यह सोचते रहते हैं कि जो मिठास वे खाते हैं, उसमें कोई फायदा है या नहीं। ऐसा प्रतीत होता है कि वे उपयोग के लिए नहीं, बल्कि आनंद के लिए हैं। इस संबंध में लुकम कोई अपवाद नहीं है। और फिर भी, मिठाई प्रेमियों को प्रसन्न होना चाहिए, निश्चित रूप से इसके लाभ हैं, जिनमें तुर्की का आनंद भी शामिल है।

सबसे पहले, यह मीठा उत्पादयानी इसमें ग्लूकोज होता है. ग्लूकोज में टॉनिक प्रभाव होता है और रक्त में एंडोर्फिन की रिहाई को बढ़ावा देता है। यह बदले में प्रदान करता है सकारात्म असरपर हृदय प्रणाली, मस्तिष्क, मूड में सुधार करता है।

बेशक, काफी हद तक, तुर्की प्रसन्नता के लाभ इसमें शामिल एडिटिव्स पर निर्भर करते हैं। शहद पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त संरचना, पाचन में सुधार करता है और इसमें कई अन्य लाभकारी गुण होते हैं।

मेवे मस्तिष्क के लिए उपयोगी होते हैं, शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करते हैं, शक्ति और ऊर्जा प्रदान करते हैं।

प्राचीन काल में तुर्की प्रसन्नता मानी जाती थी दवा. ऐसा माना जाता था कि इससे शक्ति और महिला कामुकता में सुधार होता है। हाँ, और इसकी उत्पत्ति का इतिहास अप्रत्यक्ष रूप से इस बारे में बात करता है।

लोकुमा नाम का अनुवाद "गले के लिए खुशी" के रूप में किया जाता है। नरम स्वाद, उपयोगी पूरकइस मिठास को न केवल स्वादिष्ट बनाएं, बल्कि उपयोगी भी बनाएं। यह गले की खराश के लिए चबाने योग्य पहली गोली रही होगी।

तुर्की की ख़ासियत

टर्किश डिलाईट का मुख्य नुकसान इसकी कैलोरी सामग्री है। कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, जो निश्चित रूप से आंकड़े को प्रभावित करेंगे।

उत्पाद में शामिल एडिटिव्स कुछ लोगों में एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

यह विनम्रता मधुमेह के रोगियों के लिए वर्जित है। सच है, अब मिठास के साथ तुर्की प्रसन्नता की कई किस्में उपलब्ध हैं।

वीडियो में टर्किश डिलाईट के फायदे और नुकसान के बारे में बताया गया है

ओरिएंटल मिठाइयाँ और व्यंजन पूरी दुनिया में जाने जाते हैं और कम पसंद भी नहीं किये जाते। तुर्की आने वाले लाखों पर्यटक इस देश की राष्ट्रीय स्वादिष्टता - तुर्की प्रसन्नता का स्वाद लेना चाहते हैं। इस मिठाई की सुगंध और स्वाद को घर पर दोहराना मुश्किल है, लेकिन संभव है।

टर्किश डिलाइट किससे बना है?

राष्ट्रीय तुर्की मिठाई की संरचना बहुत ही आदिम है: चीनी सिरप या चीनी, फल, जामुन, मेवे, पानी और स्टार्च। आटा एक ऐसा घटक है जिसे टर्किश डिलाइट में कभी नहीं जोड़ा जाता है। पूर्वी व्यंजनों में, स्टार्च, आटा और गुड़ को एक साथ मिलाकर थोड़ा अलग नाम दिया जाता है - शेकर-डिलाइट।

प्राचीन समय में, ऐसी स्वादिष्टता केवल विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों - कंडालची द्वारा तैयार की जाती थी, जो केवल वही थे जो इसे सही तरीके से पकाना जानते थे।

आज, सामग्री की एक विशाल श्रृंखला, लोकप्रियकरण प्राच्य व्यंजनऔर दीर्घकालिक रहस्यों के प्रकटीकरण ने तुर्की डिलाइट रेसिपी को दुनिया की हर मालकिन के लिए उपलब्ध करा दिया।

तुर्की प्रसन्न व्यंजन

घर पर टर्किश डिलाइट बनाना आसान है. व्यंजन विधि क्लासिक इलाजआज यह कई लोगों के लिए उपलब्ध है, और अपने हाथों से बनाई गई मिठास शरीर को कहाँ ले आती है अधिक लाभदुकान से.

इसके अलावा, इसकी कैलोरी सामग्री कई गुना कम है - आखिरकार, संरचना में स्वाद, रंग और संरक्षक के बिना केवल प्राकृतिक अवयव शामिल हैं, जो न केवल नुकसान पहुंचाते हैं, बल्कि तुर्की प्रसन्नता की कैलोरी सामग्री भी बढ़ाते हैं।

अपना स्वयं का तुर्की व्यंजन पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• नींबू का छिलका और रस;
• संतरे का छिलका और रस;
• डेढ़ गिलास साफ पानी;
• पाउडर चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• एक गिलास स्टार्च का दो तिहाई;
• लाल रंग का भोजन रंग;
• पुदीना एसेंस - कुछ बूँदें (वैकल्पिक)

तो, तुर्की डिलाइट के साथ तैयारी की जा रही है न्यूनतम कैलोरी सामग्रीऔर उज्ज्वल स्वादनिम्नलिखित नुस्खा के अनुसार:

1. साइट्रस जेस्ट को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखा जाता है और नींबू और संतरे के रस के मिश्रण के साथ डाला जाता है। पाउडर और पानी वहां जाते हैं. साथ साइट्रस छिलकाएक विशेष फल चाकू से पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें - इस तरह खाना पकाने के अंत में इसे पैन से निकालना आसान होता है।
2. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और फिर उबाल लाया जाए।
3. जैसे ही मिश्रण में उबाल आना शुरू हो जाए, आंच धीमी कर दें। ऐसी आग पर उसे पांच मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। इस समय हस्तक्षेप करना असंभव है.
4. डाई और स्टार्च का मिश्रण आधा गिलास पानी के साथ डाला जाता है।
5. जिलेटिन को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और 15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। पहले से सूजे हुए जिलेटिन में उतनी ही मात्रा में पानी मिलाया जाता है। मिश्रण के साथ कंटेनर पर रखा गया है पानी का स्नान. गर्म करने और लगातार हिलाने के परिणामस्वरूप, एक गाढ़ा, लचीला द्रव्यमान प्राप्त होना चाहिए। जिलेटिन को कभी भी उबालना नहीं चाहिए। यदि यह पूरी तरह से भंग नहीं हुआ है, तो ठंडा द्रव्यमान फ़िल्टर किया जाता है।
6. जिलेटिन द्रव्यमान, रंगीन स्टार्च को शेष घटकों के साथ मिलाया जाता है।
7. एक सॉस पैन में, सभी सामग्रियों को मध्यम आंच पर पकाया जाता है, उन्हें समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होती है। गर्म करने के परिणामस्वरूप, द्रव्यमान चमकदार हो जाना चाहिए। सबसे अंत में, पुदीना का स्वाद मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
8. साइट्रस जेस्ट को द्रव्यमान से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जिसे पहले से तैयार डिश पर डाला जाता है।
9. टर्किश डिलाइट वाले फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए हटा दिया जाता है। तैयार स्वादिष्ट व्यंजनपाउडर चीनी छिड़कें और टुकड़ों में काट कर मेज पर परोसें।

आसान तुर्की डिलाईट रेसिपी

इसके विपरीत, इस रेसिपी के अनुसार मिठाई तैयार करने के लिए आपको केवल एक घंटा खर्च करना होगा क्लासिक संस्करणजिसके लिए कम से कम कई घंटों की आवश्यकता होती है।

घर पर, नट्स के साथ तुर्की का आनंद निम्नलिखित उत्पादों से बनाया जाता है:

• एक तिहाई गिलास स्टार्च;
• दो गिलास चीनी;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• 100 ग्राम मेवे;
• दो गिलास पानी;
• एक चौथाई कप पिसी हुई चीनी;
• स्वाद या भोजन का सार;
• खाद्य रंग।

खाना पकाने का क्रम:

1. में तंदूर 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मेवों को 10 मिनट तक भून लिया जाता है.
2. मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में डेढ़ गिलास पानी डाला जाता है, जिसमें साइट्रिक एसिड और चीनी घुल जाती है।
3. चीनी की चाशनी में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद आग कम कर दी जाती है और तरल को उबाल लिया जाता है। यह तब तक किया जाता है जब तक कि एक विशिष्ट कारमेल शेड और मोटी स्थिरता दिखाई न दे।
4. शेष साइट्रिक एसिड को स्टार्च और पानी के साथ मिलाया जाता है।
5. पानी में पतला स्टार्च तब तक धीमी आंच पर उबाला जाता है पूरी तरह से तैयार. समाप्त द्रव्यमानलगभग पारदर्शी और गाढ़ी स्थिरता वाला होना चाहिए।
6. चीनी की चाशनी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में स्टार्च में डाला जाता है और गर्मी से हटाए बिना अच्छी तरह मिलाया जाता है।
7. मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें मेवे, डाई और फ्लेवर मिलाए जाते हैं।
8. जिस रूप में तुर्की प्रसन्नता डाली जाएगी वह पन्नी, फिल्म या विशेष बेकिंग पेपर से ढका हुआ है।
9. मिठास को रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे काटा जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

तुर्की प्रसन्नता: हानि या लाभ?

सभी मिठाइयाँ और मिठाइयाँ शरीर को लाभ नहीं पहुँचाती हैं, लेकिन यह तुर्की व्यंजन है जो नियम का एक सुखद अपवाद है। टर्किश डिलाईट (प्राकृतिक, जिसमें शहद, नट्स और प्राकृतिक रस शामिल हैं) की संरचना में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज शामिल है, जो शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत और चयापचय में शामिल पदार्थ है।

अंग प्रणालियों और व्यक्तिगत अंगों के काम में गड़बड़ी ग्लूकोज की तीव्र कमी का परिणाम है। इसके अलावा, किसी भी अन्य मिठाई की तरह, तुर्की खुशी, खुशी के हार्मोन, सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है।

हालाँकि, टर्किश डिलाईट के फायदे नुकसान के साथ-साथ चलते हैं: मिठाइयों के अनियंत्रित सेवन से स्वास्थ्य समस्याएं और अतिरिक्त वजन हो सकता है उच्च कैलोरीभोजन और बड़ी मात्रा में ग्लूकोज और चीनी।

टर्किश डिलाईट की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है (जो, हालांकि, किसी भी मिठाई के लिए विशिष्ट है) और इसकी मात्रा प्रति 100 ग्राम 316 किलो कैलोरी है। मधुमेह से पीड़ित लोगों को ओरिएंटल व्यंजनों का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसके अत्यधिक सेवन से रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है।

टर्किश डिलाईट सीक्रेट्स

टुकड़े प्राच्य विनम्रताआवश्यक रूप से स्टार्च या पाउडर चीनी के साथ छिड़के - ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएं और एक आकर्षक उपस्थिति बरकरार रखें।