लाल मछली - संरचना, लाभकारी गुण और हानि। मछली: कैलोरी लाभ और हानि। विभिन्न प्रकार की लाल और नदी मछलियों के लाभ और संरचना का पता लगाएं। नदी की मछलियों को संभावित नुकसान

लाल मछली में बहुमूल्य पोषण गुण, अनोखा स्वाद होता है, इसलिए यह हमारे आहार में एक विशेष स्थान रखती है, इसे अक्सर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। अब खरीदना कोई समस्या नहीं है - ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, मुख्य बात यह है कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है जो नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन शरीर को लाभ पहुंचाएगा। लाल रंग कितना उपयोगी है? इसका सही उपयोग कैसे करें?

लाभकारी विशेषताएं

उत्पाद में बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड जैसे प्राकृतिक पदार्थ होते हैं। जब भोजन में इनकी पर्याप्त मात्रा होगी, तो रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ेगा, और वाहिकाएँ लोचदार, मजबूत हो जाएंगी, जबकि मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र पूरी तरह से काम करेंगे।

अध्ययन के नतीजे साबित करते हैं कि यदि आप अक्सर अपने मेनू में लाल मछली शामिल करते हैं, तो आप कैंसर, उच्च रक्तचाप से खुद को बचा सकते हैं, याददाश्त में सुधार कर सकते हैं और अवसादग्रस्त स्थिति से छुटकारा पा सकते हैं।

लेकिन हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जब कोई व्यक्ति पर्याप्त लाल मछली खाता है, तो वह समुद्र तट पर सुरक्षित रूप से धूप सेंक सकता है - उसे धूप की कालिमा का डर नहीं होता है।

आज, लाल मांस वाली मछली को लाल माना जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर यह सुदूर पूर्व होता है। बेशक, आप अन्य अधिक उपयोगी किस्में पा सकते हैं - ट्राउट, सैल्मन।

सैल्मन की संरचना और उपयोगी गुण

इस प्रकार की मछली को अटलांटिक सैल्मन कहा जाता है, जो समुद्र में रहती है। सबसे बड़े सैल्मन का वजन लगभग 15 किलोग्राम होता है, लेकिन अक्सर 2.5 किलोग्राम की छोटी मछली पकड़ना संभव होता है।

हम ध्यान दें कि सैल्मन गहरे धब्बों वाली एक सुंदर चांदी जैसी मछली है। मछली में लाल मांस लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए इसे समय पर पकड़ना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह अपने सभी पोषण गुणों को खोना शुरू कर देगा।

सैल्मन का उपयोग स्मोक्ड, हल्का नमकीन किया जाता है। दूसरे विकल्प को प्राथमिकता देना बेहतर है, इसमें कई उपयोगी घटक, ट्रेस तत्व, विटामिन शामिल हैं: विटामिन ए, बी 12, पीपी, पाइरिडोक्सिन, ओमेगा -3।

यदि आप नियमित रूप से इस प्रकार की मछली खाते हैं:

• रक्त परिसंचरण, चयापचय में सुधार।
• लीवर की कार्यप्रणाली को सामान्य करें।
• पेट, आंतों के काम को समायोजित करें।
• धमनियों, रोग प्रतिरोधक क्षमता, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करें।

हल्का नमकीन सैल्मन उच्च गुणवत्ता का होता है, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से बचाने में मदद करता है। जहां तक ​​स्मोक्ड मछली की बात है, इसे विशेष रूप से सीलबंद पैकेजिंग में पैक किया जाता है, ताकि उत्पाद लंबे समय तक ताजा रहे। सबसे उपयोगी ताजा सामन, इसमें बहुत सारे प्राकृतिक, उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इसे पन्नी में, ग्रिल पर पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन तलें नहीं, क्योंकि यह अपने गुण खो देता है।

सामन पकाना

नुस्खा के लिए आपको तैयारी करनी होगी: उबले चावल (400 ग्राम) + सैल्मन फ़िलेट (600 ग्राम) + सेब + मक्खन + + किशमिश + नींबू।

सेब, किशमिश, चावल के साथ सैल्मन एक स्वादिष्ट और सरल व्यंजन है। सबसे पहले एक क्रीमी सॉस तैयार करें, इसके लिए अजमोद + नींबू + मक्खन का उपयोग करें। सभी चीजों को फेंटें, सॉसेज बनाएं, क्लिंग फिल्म लगाएं और फ्रीजर में रख दें।

सेब को छीलने, क्यूब्स में काटने, नींबू के रस के साथ छिड़कने, धुले हुए किशमिश, उबले चावल जोड़ने की जरूरत है। पन्नी की एक शीट लें, इसे मक्खन (मक्खन) से चिकना करें, तैयार मिश्रण को सैल्मन पट्टिका के ऊपर रखें। फिर बारीक कटा प्याज बिछाया जाता है, सब कुछ हल्का नमकीन होता है. डिश को ओवन में रखा गया है. सामन पूरी तरह से तैयार होने के बाद, आपको पन्नी को खोलना होगा। मछली परोसते समय, फर्म क्रीम सॉस के एक टुकड़े से सजाएँ।

ट्राउट की संरचना और उपयोगी गुण

एक सुंदर, स्वादिष्ट मछली ट्राउट है, इसके सुनहरे किनारे, पेट और काली पीठ होती है। मछली का शरीर लम्बा होता है, पंखों पर कई बहुरंगी धब्बे होते हैं। ट्राउट कई प्रकार की होती है:

• बर्दाश्त करना।
• ताज़ा पानी.
• समुद्री.
• इंद्रधनुष.

ट्राउट की समुद्री विविधता विशेष रूप से बड़ी है, सबसे छोटी - ब्रूक। कृत्रिम जलाशयों में, ट्राउट की एक इंद्रधनुषी प्रजाति का प्रजनन होता है - यह तेजी से बढ़ती है। उत्पाद को जमे हुए, ताज़ा खरीदा जा सकता है। ट्राउट में बहुत सारे विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं।

खाना बनाना

रेसिपी के लिए तैयारी करें: ट्राउट (800 ग्राम) + गाजर (2 टुकड़े) + प्याज + एक छोटी अजवाइन की जड़ + जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच) + सफेद वाइन (ग्लास), जर्दी।

सबसे अच्छा खाना पकाने का तरीका एक पुराना नुस्खा है: सब्जियों के साथ ट्राउट भूनना, मक्खन में वाइन। हम इस नुस्खा पर ध्यान देते हैं: ट्राउट लिया जाता है (5 छोटे टुकड़े), साफ किया जाता है, धोया जाता है, थोड़ा नमकीन किया जाता है। इस बीच, आपको अजमोद, अजवाइन, गाजर को क्यूब्स में और प्याज को हलकों में काटने की जरूरत है। सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, उनमें काली मिर्च (10 मटर) डालें। सब्जियों पर नमकीन ट्राउट बिछाएं, ऊपर से वाइन और जैतून का तेल डालें। ढक्कन को कसकर बंद करते हुए मछली को कम से कम 40 मिनट तक पकाया जाता है। तैयार पकवान को खूबसूरती से बिछाया जाना चाहिए, और जिस सॉस में पकवान तैयार किया गया था उसे मछली के ऊपर डालना चाहिए।

उत्पाद भंडारण

लाल मछली को सुपरमार्केट में वैक्यूम पैकेजिंग में खरीदा जा सकता है। यह काफी आरामदायक है, हवा इसमें प्रवेश नहीं करती है, यह लंबे समय तक उपयोगी गुणों और पोषण मूल्य को बरकरार रखता है। साथ ही, ऐसी पैकेजिंग रोगाणुओं से मज़बूती से रक्षा करती है।

इसके बावजूद, उत्पाद की शेल्फ लाइफ पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। खरीदी गई मछली (ठंडी स्मोक्ड) को रेफ्रिजरेटर में सबसे ऊपरी शेल्फ पर स्टोर करने का प्रयास करें - लगभग 2 महीने (अधिक नहीं), और गर्म - केवल एक महीने। खोले गए उत्पाद को 2 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

लाल मछली का चयन

जब आप कोई उत्पाद खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग वायुरोधी हो, उस पर कोई बुलबुले या रस नहीं होना चाहिए, फिल्म मछली के खिलाफ दबी होनी चाहिए। ऐसे लेबल वाला उत्पाद न खरीदें जिसे कई बार दोबारा चिपकाया गया हो।

मछली पर स्वयं ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है: कट में सफेद बलगम नहीं होना चाहिए - यह इंगित करता है कि उत्पाद बासी है, सब कुछ गंभीर विषाक्तता में समाप्त हो सकता है।

अक्सर, दुकानों में सैल्मन के बदले सस्ता ट्राउट दिया जाता है। मांस के रंग पर ध्यान दें: सैल्मन हल्का गुलाबी होता है, और ट्राउट चमकीला और घना होता है। यदि आप कोई ताजा उत्पाद खरीदते हैं, तो यह विभिन्न रूपों में स्वादिष्ट होगा - नमकीन, बेक किया हुआ, मैरीनेट किया हुआ, दम किया हुआ।

अपने मेनू में ट्राउट और सैल्मन को शामिल करना सुनिश्चित करें। बॉन एपेतीत!

लाल मछली स्टर्जन, सैल्मन स्वादिष्ट मछली को संदर्भित करती है। ऐसी मछलियाँ रूस के बैरेंट्स और व्हाइट समुद्र, प्रशांत और अटलांटिक महासागरों, कामचटका में रहती हैं। मछली के सबसे आम प्रकार: चुम सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन। इसे एक कारण से "लाल" मछली कहा जाता है, रूस में इस तरह के रंग का मतलब मूल्य, सुंदरता है। पहले, स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन और लाल मछली मानी जाती थीं।

लाल मछली के फायदे

अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग लाल मछली खाते हैं उनमें उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की संभावना 3 गुना कम होती है। मछली मस्तिष्क को काम करने में मदद करती है, ऊतकों को मजबूत करती है, रक्त वाहिकाओं को लोच देती है, मांसपेशियों की टोन बनाए रखती है और क्षतिग्रस्त बालों और नाखूनों को बहाल करती है। लाल मछली में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल मछली के प्रचुर मात्रा में सेवन से सूर्य के संपर्क से सुरक्षा विकसित होती है। तेज धूप में लाल मछली खाने वाले व्यक्ति को जलने का खतरा कम हो जाता है।

लाल मछली सहनशक्ति में सुधार करती है, अतालता से लड़ती है, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करती है, रिकेट्स, मधुमेह को रोकती है।

विभिन्न प्रकार की लाल मछलियों पर विचार करने से इसके चयन में मदद मिलेगी और उपयोगी गुणों का संकेत मिलेगा।

सैल्मन में अन्य प्रकार की लाल मछलियों की तुलना में अधिक ओमेगा-3 वसा होती है। मछली का तेल शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होता है। यह वजन घटाने के लिए उपयोगी है, गुर्दे की बीमारी में मदद करता है, आंदोलनों के बिगड़ा समन्वय, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसका शांत, आरामदायक प्रभाव है। सैल्मन शाही लाल मछली है।

सैल्मन निम्नलिखित गुणों के साथ शरीर के लिए उपयोगी है: रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, चयापचय, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि को मजबूत करता है।

आहार के लिए उपयुक्त कैलोरी के मामले में ट्राउट सैल्मन से कमतर है। ट्राउट फैटी एसिड से भरपूर होता है जो रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है और हृदय समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालता है। ट्राउट में समूह ए, ई, बी, डी के विटामिन होते हैं। इस मछली में हड्डियों और मांसपेशियों के लिए उपयोगी फास्फोरस बड़ी मात्रा में होता है। इस मछली का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में किया जाता है।

लाल मछली के नुकसान

लाल मछली के उपयोग में मतभेद हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को लाल मछली खाने से मना किया जाता है। क्योंकि लाल मछली में पारा होता है। औसत व्यक्ति के लिए पारे की खुराक सुरक्षित है। पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों को लाल मछली का सेवन नहीं करना चाहिए। इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए यह वर्जित है। लाल मछली के अधिक सेवन से सूजन हो सकती है। सैल्मन और सैल्मन रासायनिक प्रसंस्करण के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं।

सबसे अच्छी लाल मछली कहाँ पकड़ी जाती है?

आज़ोव, काला सागर और सुदूर पूर्व में पकड़ी गई मछलियों की गुणवत्ता रूस में सबसे अच्छी है। विदेशी निर्माता अधिक पाप करते हैं क्योंकि वे अपने उत्पादों में रंग मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, नॉर्वे से मछली की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लाल मछली उबले हुए रूप में अधिक पोषक तत्व बरकरार रखेगी। स्टोर में इसे अपरिष्कृत रूप में खरीदना बेहतर है। इस रूप में, मछली अधिक समय तक पड़ी रहेगी और पर्यावरण के संपर्क में कम आएगी। यदि मछली ताजे पानी में पकड़ी गई है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि वह स्वस्थ है। ऐसे जलाशय में मछलियों में संशोधन हो सकते हैं। स्वस्थ मछली के शल्कों का रंग चमकीला होता है। बेईमान विक्रेता दुकानें कृत्रिम रूप से मछली को लाल रंग में रंग सकती हैं।

असली लाल मछली उच्च गुणवत्ता वाली होती है और इसमें कई उपयोगी तत्व होते हैं। मछली की गुणवत्ता उसके पकड़े जाने की तारीख से निर्धारित होती है। लाल मछली एक कोमल, सूखी, कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

लाल मछली और उससे बने अर्द्ध-तैयार उत्पाद हमारे आहार में शामिल हैं। हम मछली को मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मानते हैं। लाल मछली के फायदे स्पष्ट हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि मछली कुछ परिस्थितियों में शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है।

लाल मछली क्यों उपयोगी है?

लाल मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। वे शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं। इस प्रकार के वसा हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। इसलिए, लाल मछली के सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है, इसलिए दबाव हमेशा सामान्य रहेगा। लाल मछली के नियमित सेवन से आप सांस की तकलीफ और अतालता से छुटकारा पा सकते हैं। मछली को बनाने वाले पदार्थ कार्यक्षमता बढ़ाते हैं।

सप्ताह में 2-3 बार कुछ लाल मछली खाना काफी है। उपयोगी गुणों का इष्टतम संयोजन मस्तिष्क समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। व्यक्ति की याददाश्त बढ़ती है, एकाग्रता बढ़ती है। मछली में मौजूद विटामिन डी हड्डियों को मजबूत बनाता है और रिकेट्स के खतरे को कम करता है। साथ ही, उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को लाल मछली का सेवन करना चाहिए। अक्सर, रजोनिवृत्ति के साथ, कैल्शियम की कमी के कारण ऑस्टियोपोरोसिस के मामले अधिक सामने आते हैं। यह विटामिन डी के लिए धन्यवाद है कि कैल्शियम शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। इसलिए लाल मछली के सेवन से स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मछली में फोलिक एसिड की मौजूदगी एनीमिया से बचाती है और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। वहीं, मछली में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं। लाल मछली में कैवियार रक्तचाप और मस्तिष्क परिसंचरण को सामान्य करता है, कोशिकाओं के पुनर्योजी कार्य को बढ़ाता है।

लाल मछली के नुकसान

कृत्रिम रूप से पाली गई मछलियाँ अक्सर दुकानों में आ जाती हैं। डॉक्टर ऐसी मछलियों का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। मछली फार्म मछली को खिलाने के लिए विभिन्न प्रकार के हार्मोन, एंटीबायोटिक्स और अन्य रसायनों का उपयोग करते हैं। कुछ मछली फार्मों में, मछली का वजन बढ़ाने के लिए गेंदों के रूप में जैव रासायनिक योजक का उपयोग किया जाता है।

यदि मछली प्रदूषित पानी में रहती है, तो उसमें भारी धातुओं के लवण मौजूद हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सैल्मन में अक्सर क्रोमियम, सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम लवण और यहां तक ​​कि रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम -90 का संचय होता है। ये लवण मानव शरीर के लिए बहुत खतरनाक हो सकते हैं। मछली में हानिकारक पदार्थ लंबे समय तक जमा हो सकते हैं। तदनुसार, मछली जितनी पुरानी होगी, उसमें उतने ही अधिक खतरनाक घटक होंगे। और ऐसी मछली में विटामिन और ट्रेस तत्वों के लाभ काफ़ी कम हो जाते हैं।

लाल मछली में मौजूद सबसे उपयोगी तत्व वसा है। इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। उत्पाद में ये पदार्थ जितने अधिक होंगे, स्वास्थ्य के लिए इसका मूल्य उतना ही अधिक होगा। सबसे आम प्रजातियाँ सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन और चुम सैल्मन हैं। तो, लाल मछली का क्या उपयोग है?

लाल मछली में काफी मात्रा में मूल्यवान विटामिन और खनिज होते हैं:

1. सक्रिय वसा जिनकी एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है। इसके कारण, वे अतिरिक्त वजन की उपस्थिति को उत्तेजित नहीं करते हैं।
2. संपूर्ण प्रोटीन. यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और आदर्श आहार प्रदर्शन करता है।
3. विटामिन. लाल मछली की संरचना में विटामिन बी, ए, ई, डी होता है, जिसके कारण इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होते हैं।
4. सूक्ष्म और स्थूल तत्व. यह उत्पाद फॉस्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, आयरन, जिंक, सेलेनियम आदि से भरपूर है।
5. अमीनो अम्ल। उत्पाद के अद्वितीय गुण इसकी संरचना में आर्जिनिन, वेलिन, ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन आदि जैसे अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण हैं।
6. निकालने वाले पदार्थ. ये तत्व पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
7. पानी।

इस उत्पाद में असंतृप्त वसा की उपस्थिति इसके अद्वितीय गुणों की व्याख्या करती है। ये घटक एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में योगदान करते हैं। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं। लाल मछली का व्यवस्थित उपयोग शरीर में सूजन प्रक्रियाओं की संभावना को कम करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

ध्यान रखें कि ये स्वस्थ वसा केवल लाल मछली, वनस्पति तेल और समुद्री भोजन में पाए जाते हैं। यह किस प्रकार का उत्पाद सर्वाधिक उपयोगी है? ऐसा माना जाता है कि जो प्रजातियाँ ठंडे पानी में रहती हैं उनमें असंतृप्त अम्लों की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, ऐसी मछली सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।

इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में कई विटामिन और खनिज होते हैं, यह प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। और अद्वितीय अमीनो एसिड मेथियोनीन लीवर को विषाक्त पदार्थों से बचाने में मदद करता है। इसके अलावा यह मधुमेह से बचाव में भी बेहद उपयोगी है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मछली मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है।

यह उत्पाद शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और रक्त परिसंचरण को बेहतर बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, आप यकृत के कामकाज को सामान्य कर सकते हैं, धमनियों को मजबूत कर सकते हैं और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बहाल कर सकते हैं।

लोकप्रिय प्रकार और पसंद की विशेषताएं

सबसे उपयोगी और आम लाल मछली में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• ट्राउट;
• सैमन;
• चूम सामन;
• गेरुआ।

उच्च गुणवत्ता वाली और स्वस्थ लाल मछली चुनने के लिए, आपको निम्नलिखित संकेतों को देखना चाहिए:

• अशुद्धियों के बिना मछली की सुगंध;
• धुंधली फिल्म के बिना पारदर्शी आंखें;
• चमकीले लाल रंग के गलफड़े;
• बलगम की गांठों के बिना चमकीले तराजू;
• दृढ़ गूदा.

अक्सर बिक्री पर आप सैल्मन, ट्राउट और गुलाबी सैल्मन पा सकते हैं। सैल्मन सबसे महंगी और स्वादिष्ट मछली है, जिसकी त्वचा गहरे रंग की और मांस हल्का गुलाबी रंग का होता है। ट्राउट की त्वचा हल्की और मांस गहरे रंग का होता है। और गुलाबी सैल्मन की पीठ पर काले धब्बे और एक कूबड़ होता है - यह वह है जिसे सबसे अधिक आहार और दुबला माना जाता है।

अब आप जान गए हैं कि कौन सी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद है। इस उत्पाद के अनूठे गुण इसकी अनूठी संरचना से जुड़े हैं। केवल लाल मछली में इतने सारे उपयोगी फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर की सामान्य स्थिति को बनाए रखने में मदद करते हैं।

लाल मछलीइसे एक उत्तम व्यंजन माना जाता है और यह मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। जब इस शब्द का प्रयोग किया जाता है, तो इसका अर्थ स्टर्जन और सैल्मन परिवार के सदस्य होते हैं। इसमें निम्नलिखित प्रकार शामिल हैं:

गेरुआ,

सैल्मन और अन्य

वे सुदूर पूर्व में, साथ ही व्हाइट, कैस्पियन और बैरेंट्स सीज़ के पानी में रहते हैं। मछली के मांस में लाल, नारंगी और गुलाबी रंग के विभिन्न रंग होते हैं। लेकिन रंग की वजह से इसे यह नाम नहीं मिला. महाकाव्यों और लोक कथाओं से, हमें याद है कि रूस में "लाल" शब्द सभी सर्वश्रेष्ठ का पर्याय था: एक लाल लड़की, एक लाल सूरज, एक झोपड़ी में एक लाल कोना।

उत्पाद के उपयोगी गुण

लाल मछली

पॉलीअनसैचुरेटेड वसा स्वास्थ्य की कुंजी है

लाल मछली में सबसे मूल्यवान चीज़ ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) है।और इसे स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों और उन लोगों को डराने न दें जो अतिरिक्त पाउंड हटाने के लिए काम कर रहे हैं। लिपिड पॉलीअनसैचुरेटेड होते हैं, शरीर के भीतर कुशलता से टूटते हैं और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड मनुष्यों के लिए एक विशेष भूमिका निभाते हैं: डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और अल्फा-लिनोलेनिक (एएलए) (इन भयानक नामों को याद रखना आवश्यक नहीं है)। इनमें से अंतिम मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सशर्त रूप से अपरिहार्य है, और शरीर इसे स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। इसका एकमात्र उपाय भोजन के साथ-साथ बाहर से ALA प्राप्त करना है।

आरंभ करने के लिए, आइए ओमेगा-3 की उपस्थिति के कारण समुद्री भोजन के लाभकारी गुणों पर ध्यान दें। ये यौगिक सभी आंतरिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और निम्नलिखित कार्य करते हैं:

1. हृदय रोगों की रोकथाम. खराब गुणवत्ता वाले भोजन और फास्ट फूड के कारण नसों और धमनियों में तरल पदार्थ गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है। इसका कारण पशु वसा और प्रोटीन की उच्च सांद्रता है। परिणामस्वरूप, वाहिकाओं में जमाव और रक्त के थक्के बन जाते हैं, जिससे वैरिकाज़ नसें, स्ट्रोक और यहां तक ​​कि दिल का दौरा भी पड़ता है। ओमेगा-3 एसिड रक्त को पतला करता है, केशिकाओं के माध्यम से इसके संचलन को सुविधाजनक बनाता है और आपको आंतरिक अंगों की कोशिकाओं को पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीजन की आपूर्ति करने की अनुमति देता है।

2. तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। समुद्र की गहराई का यह निवासी तनाव हार्मोन (एड्रेनालाईन) के संश्लेषण को धीमा कर देता है और साथ ही, खुशी के लिए उत्प्रेरक (सेरोटोनिन) के उत्पादन को उत्तेजित करता है। परिणामस्वरूप, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र शिथिल हो जाता है, मस्तिष्क तक आवेगों का संचरण तेज हो जाता है, ध्यान, स्मृति और मानसिक क्षमताओं में सुधार होता है।

3. सूजन से लड़ता है। यह उत्पाद पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस, त्वचा पर चकत्ते, गठिया, आर्थ्रोसिस और गठिया के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, यह सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, यानी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

4. "खराब कोलेस्ट्रॉल" को दूर करता है। मांस, चिकन अंडे, दूध - इन सभी अद्भुत भोजन में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल, और सरल तरीके से - कोलेस्ट्रॉल) होते हैं। ये पदार्थ पेट या आंतों में नहीं घुलते। वे यकृत में प्रवेश करते हैं, और वहां से उन्हें ऊतकों तक पहुंचाया जाता है। एलडीएल को रक्तप्रवाह के माध्यम से आगे बढ़ने के लिए, वे एक प्रोटीन कोट से घिरे होते हैं। परिणामस्वरूप एक प्रकार के कैप्सूल बनते हैं। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो वाहिकाओं में रुकावट आ जाएगी। पॉलीअनसैचुरेटेड वसा ऐसी गेंदों के अत्यधिक गठन को रोकते हैं, जिसका हृदय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

5. मधुमेह के विकास को रोकता है। उत्पाद में अमीनो एसिड मेथिओनिन होता है, जो आसानी से पच जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय और इंसुलिन के स्तर को सामान्य करता है।

6. कोशिका झिल्ली को मजबूत बनाता है। लाल मछली बच्चों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। यह मस्तिष्क कोशिकाओं और रेटिना के निर्माण के लिए आवश्यक है। गर्भवती महिलाओं को ओमेगा-3 युक्त अधिक खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है: अपने लिए और बच्चे के लिए। यह स्वस्थ बालों और नाखून क्यूटिकल्स के लिए भी आवश्यक है।

7. उच्च रक्तचाप में मदद करता है। रचना में विशेष सक्रिय घटक होते हैं - मध्यस्थ। वे रक्त वाहिकाओं को फैलाते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।

संतुलित विटामिन और खनिज संरचना

जैविक रूप से सक्रिय वसा लाल मछली के एकमात्र लाभ से बहुत दूर हैं। वस्तुतः इस उत्पाद का प्रत्येक अणु लाभकारी है। मांस में शामिल हैं:

समूह ए, बी, डी, ई, पीपी के विटामिन।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस, सेलेनियम, जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस।

इष्टतम आहार प्रदर्शन के साथ प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा।

अमीनो एसिड: लाइसिन, आइसोल्यूसिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन।

सक्रिय पदार्थ जो पाचन को बढ़ावा देते हैं।

इस उत्पाद को पोर्क या वील की तुलना में अधिक आसानी से संसाधित किया जाता है, और इसलिए इसे आहार माना जाता है।

लाल मछली खरीदते समय क्या देखें?

ट्राउट या सॉकी सैल्मन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सही सैल्मन का चयन कैसे करें। किसी स्टोर या सुपरमार्केट में, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• मछली की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए। यदि वे धुंधले हैं, तो उत्पाद बासी है।
• मांस दृढ़ होता है और ढीला नहीं पड़ता।
• हाल ही में पकड़ी गई चुम सैल्मन या सॉकी सैल्मन की शल्कें बलगम से ढकी होती हैं और उनमें समुद्र जैसी गंध आती है।
• अपने गलफड़े उठाएँ. गहरा लाल रंग ताज़गी का संकेत देता है। यदि रंग निर्धारित नहीं हुआ है या उसकी चमक खो गई है, तो मछली लंबे समय से जाल में है।

कौन सी लाल मछली बेहतर है: समुद्र या "घर"?

प्राकृतिक परिस्थितियों में, मछली शैवाल और फाइटोप्लांकटन पर भोजन करती है, जिससे उसे उपयोगी घटक और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्राप्त होती है। छोटी प्रजातियों को शिकारी खा जाते हैं। इस प्रकार, बड़े प्रतिनिधि ओमेगा-3 और खनिज भी प्राप्त करते हैं। खाद्य शृंखला की अंतिम कड़ी मनुष्य है।

आज, स्टर्जन और सैल्मन को विशेष पौधों में कृत्रिम रूप से उगाया जाता है। हालाँकि, उन्हें प्राकृतिक वनस्पतियों और जीवों से नहीं, बल्कि प्रोटीन सांद्र और सिंथेटिक विटामिन से खिलाया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, समुद्र में पली मछली में अधिक उपयोगी गुण होते हैं। लेकिन सिक्के का दूसरा पहलू भी है. पृथ्वी पर खारे जल निकायों की पारिस्थितिक स्थिति क्या है? औद्योगिक अपशिष्ट और भारी धातुएँ दुनिया के महासागरों में दबा दी जाती हैं (या बस डंप कर दी जाती हैं)। इसलिए, लाल मछली में जहरीला पारा और सीसा हो सकता है। ये हमारे शरीर में प्रवेश करके जमा हो जाते हैं और गंभीर बीमारियों को जन्म देते हैं।

आख़िर में ये थोड़ा मामूली निकला. सभ्यता की उपलब्धियों और प्रकृति के प्रति उदासीनता की ऐसी कीमत मानवता को चुकानी पड़ती है।

मांस के साथ-साथ मछली ने हमेशा दुनिया की आबादी के पसंदीदा व्यंजनों में अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया है। जल निकायों के पास रहने वाले लोगों के लिए, मुख्य उद्योग मछली पकड़ना है, और मुख्य भोजन मछली के व्यंजन हैं, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि फायदे के अलावा ऐसा खाना शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

कौन सी बेहतर है - नदी या समुद्री मछली? इस उत्पाद के उपयोग के लाभ और हानि - वे क्या हैं? मछली से कौन से व्यंजन बनाये जा सकते हैं? हम लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब देने का प्रयास करेंगे।

मिश्रण

ऐसा माना जाता है कि मछली में पाया जाने वाला प्रोटीन अंडे या मांस जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। मछली की संरचना में एक महत्वपूर्ण घटक, जो मानव शरीर के लिए प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक है, अमीनो एसिड है। मछली की संरचना में विटामिन पीपी, एच, डी, ए, बी विटामिन, थोड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। मछली बनाने वाले ट्रेस तत्व: फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, फ्लोरीन , तांबा, कैल्शियम। चूंकि मछली में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, इसलिए इसका उपयोग थायराइड रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है। इसके वसा में बड़ी मात्रा में ओमेगा एसिड होता है, इसलिए तैलीय मछली को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है।

लाभ और हानि

मछली का मांस और कैवियार मोटे लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री वजन घटाने में योगदान करती है, इसलिए मछली कई आहारों के मेनू में शामिल एक उत्कृष्ट उत्पाद है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि कम वसा वाली किस्मों वाले व्यंजन आहार घटक के रूप में उपयुक्त हैं, ये हैं: ब्रीम, हेक, पर्च, पोलक, केसर कॉड, पाइक।

मछली के फायदे इस प्रकार हैं:

• वसा का चयापचय सामान्यीकृत होता है;
• त्वचा, दांत, बाल और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार करता है;
• उपास्थि और हड्डी के ऊतक मजबूत होते हैं;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• मधुमेह मेलेटस, थायरॉयड ग्रंथि, हृदय के रोगों का खतरा कम हो जाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है;
• मस्तिष्क के कार्य और समग्र कल्याण में सुधार;
• उम्र बढ़ना धीमा हो जाता है;
• डिप्रेशन दूर हो जाता है.

आज, पर्यावरण प्रदूषण का जलाशयों में पानी की गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, और कारखानों द्वारा उत्सर्जित विषाक्त पदार्थ उपयोगी गुणों को नष्ट कर देते हैं, और मछली के लाभों पर प्रश्नचिह्न लग जाता है। सबसे स्वच्छ किस्में, जिनमें विषाक्त पदार्थों की मात्रा सबसे कम है: सैल्मन, समुद्री बास, टूना, ट्राउट, स्कैलप, सार्डिन, हैलिबट, हेरिंग, कॉड, कैटफ़िश।

निम्न गुणवत्ता वाली और खाने के लिए अनुपयुक्त मछली की पहचान कैसे करें?

1. सबसे पहले आपको गलफड़ों और आंखों पर ध्यान देने की जरूरत है। गलफड़े लाल होने चाहिए, आंखें साफ, लाल होनी चाहिए। यदि मछली खराब हो जाती है, तो गलफड़े भूरे और स्लेटी रंग के हो जाते हैं।

2. त्वचा और पपड़ी पर मौजूद बलगम में कोई अप्रिय गंध और पीलापन नहीं होना चाहिए।

3. मछली के शरीर पर दबाव डालने पर डेंट नहीं पड़ना चाहिए.

4. गूदा ढीला नहीं होना चाहिए.

5. यदि पेट पीला है, तो यह इंगित करता है कि मछली सड़ी हुई है।

6. असमान बर्फ वृद्धि की उपस्थिति इंगित करती है कि मछली एक से अधिक बार जमी हुई है।

ऐसे समय होते हैं जब एक विक्रेता एक प्रकार की मछली की आड़ में पूरी तरह से अलग मछली बेचने की कोशिश करता है, इसलिए खरीदारों को कुछ किस्मों की विशिष्ट विशेषताओं को जानना आवश्यक है।

मछली उत्पादों के धोखेबाज विक्रेताओं के झांसे में न आने के लिए, घर पर मछली के व्यंजन पकाना सबसे अच्छा है।

नदी की मछली

नदी की मछलियाँ और इन किस्मों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। मछली की नदी प्रजातियों में शामिल हैं: रिवर ट्राउट, सिल्वर कार्प, ब्रीम, पाइक पर्च, कार्प, ग्रास कार्प, पाइक, क्रूसियन कार्प, कैटफ़िश, सब्रेफ़िश, एएसपी।

इस उत्पाद में कई उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ शामिल हैं। नदी की मछली के सेवन से रक्त वाहिकाएं मजबूत होंगी और त्वचा रोगों से निपटने में मदद मिलेगी। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, नदी की मछली आहार व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में सभी को पता होना चाहिए।

तो, आपको यह जानना होगा कि नदी की मछलियों में बहुत सारी छोटी हड्डियाँ होती हैं, इसका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए। इसकी अल्प शैल्फ जीवन के कारण, इसे अभी भी जीवित खरीदने की सिफारिश की जाती है।

लाल मछली

समुद्री मछली को उत्तम भोजन माना जाता है। इसे लाल और सफेद रंग में बांटा गया है। सफेद मछली में शामिल हैं: सैल्मन, सफेद सैल्मन, फ़्लाउंडर, हैडॉक, पोलक, हेक। लाल - स्टर्जन परिवार की मछली: गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन।

कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन समुद्री मछली है। इसके लाभ निर्विवाद हैं. लाल किस्मों को विशेष रूप से मानव शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों से भरपूर माना जाता है। उनके लाभकारी गुणों में ओमेगा-3 वसा की उपस्थिति प्रमुख है। यह तथाकथित स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल है, जिसे खाने से न केवल रक्त वाहिकाएं, प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र मजबूत होते हैं, बल्कि हड्डी और उपास्थि रोगों - ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और आर्थ्रोसिस - और यहां तक ​​​​कि कैंसर से भी बचाव होता है। ओमेगा-3 आयनकारी विकिरण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, इसलिए जो लोग लाल मछली खाते हैं वे जलने या लू लगने के जोखिम के बिना धूप में सुरक्षित रूप से धूप सेंक सकते हैं। लाल मछली का फायदा यह है कि इसे खाने से आंखों की रोशनी बरकरार रहती है और लुक साफ हो जाता है। ओमेगा-3 वसा मस्तिष्क की गतिविधि को तेज़ करता है, ध्यान और याददाश्त में सुधार करता है। सेलेनियम, साथ ही विटामिन ए, डी में प्राकृतिक अवसादरोधी प्रभाव होते हैं और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करते हैं। लाल मछली के उपयोगी तत्व हृदय की मांसपेशियों, पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बनाए रखने में मदद करते हैं।

धूएं में सुखी हो चुकी मछली

धूम्रपान न केवल मछली, बल्कि पनीर, मांस आदि तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है। बहुत से लोग स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं। इस प्रसंस्करण विधि का लाभ यह है कि यह आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। धूम्रपान के लिए धुआं न केवल उन्हें गंध देता है, बल्कि उन्हें गुणात्मक रूप से संरक्षित और हानिकारक बैक्टीरिया से भी बचाता है। जब धूम्रपान किया जाता है, तो मछली हानिकारक वसा से समृद्ध नहीं होती है, और लाभकारी गुण काफी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। ठंडा धूम्रपान अधिक सौम्य होता है, क्योंकि गर्म होने पर शरीर के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ गायब हो जाते हैं।

धूम्रपान के सकारात्मक गुणों के साथ-साथ नकारात्मक गुण भी हैं। इस प्रकार, मछली को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले धुएं में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं, यही कारण है कि इस समस्या ने प्रौद्योगिकीविदों को तरल धुएं का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया। यह सामान्य की तरह शरीर के लिए उतना हानिकारक नहीं है। यह कहा जाना चाहिए कि जिन उत्पादों में तरल धूम्रपान किया गया है, वे गर्म तरीके से संसाधित उत्पादों की तुलना में स्वाद में कमतर होते हैं।

हिलसा

यह सबसे पसंदीदा उत्पादों में से एक है जो किसी भी मेज को सजाता है - दोपहर के भोजन और उत्सव दोनों। मछली का लाभ यह है कि हेरिंग में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन बी, ई, ए, डी, ट्रेस तत्व (लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम), पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (ओमेगा -3) . इस उत्पाद के उपयोग से थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होता है। हालाँकि, हेरिंग का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से बहुत नमकीन, क्योंकि नमक शरीर में पानी बनाए रखता है और सभी अंगों के कामकाज को बाधित करता है: दबाव बढ़ जाता है, दिल की धड़कन तेज हो जाती है, गुर्दे और रक्त वाहिकाएं प्रभावित होती हैं और एडिमा दिखाई देती है।

मछली की रेसिपी: दम किया हुआ ट्राउट

स्टू करना एक खाना पकाने की विधि है जो पोषक तत्वों को संरक्षित करती है, और इसके अलावा, यह व्यंजन मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, इसलिए इस तरह से पकाई गई मछली के फायदे निर्विवाद हैं।

खाना बनाना:

• 2 टुकड़े धोकर साफ कर लें। ट्राउट, अंतड़ियों से छुटकारा पाएं, नमक के साथ हल्के से रगड़ें;
• 2 प्याज और 2 गाजर छीलें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें;
• साग - अजमोद और अजवाइन - काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं;
• सब्जियों को एक उथले सॉस पैन में डालें, नमक और 15 टुकड़े डालें। काली मिर्च, ऊपर से मछली डालें, सफेद शराब और जैतून का तेल डालें;
• एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं, फिर मछली को एक डिश पर रखें;
• पैन में बची हुई मछली की चटनी को छान लें, 40 ग्राम मक्खन, अंडे का सफेद भाग डालें और जल्दी से मिलाएँ;
• मछली के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

कान

मछली के सूप के लिए कोई भी नदी की मछली उपयुक्त होती है, लेकिन अब जब लाल मछली के फायदे ज्ञात हो गए हैं, तो पारंपरिक मछली के व्यंजन तैयार करते समय, इसकी जगह सफेद रंग की मछली का उपयोग तेजी से किया जा रहा है।

खाना बनाना:

• 2 लीटर उबलते और नमकीन पानी में 200 ग्राम पहले से साफ की गई मछली और एक प्याज का सिर डालना आवश्यक है;
• जब मछली पक रही हो, 2 आलू और आधी गाजर छीलकर काट लें;
• तैयार मछली को एक प्लेट में रखें और ढक दें;
• उबलते मछली शोरबा में आलू और गाजर डालें, आधा पकने तक पकाएं, 80 ग्राम बाजरा डालें;
• तैयार होने से 5 मिनट पहले, तेज़ पत्ते, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और चाकू की नोक पर पीसकर पैन में डालें;
• जब कान पक जाए, तो कटी हुई सब्जियाँ (प्याज, अजमोद, डिल) डालें।

घर का बना हेरिंग

• घर पर हेरिंग का अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले एक मैरिनेड बनाना होगा: पानी में 2 चम्मच (2 कप) मिलाएं। नमक, 1 चम्मच. चीनी, 5 मटर ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च, 1 तेज पत्ता, 5 पीसी। लौंग के बीज. उबाल लें, ठंडा करें।
• उसके बाद 2 पीसी. ताजा हेरिंग, धोएं, साफ करें, अंदर से छुटकारा पाएं, गलफड़े काट दें, पंख, पूंछ काट लें।
• हेरिंग को टुकड़ों में काटें, एक जार या गहरे, लेकिन चौड़े बर्तन में नहीं डालें, मैरिनेड डालें।
• 1.5-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

लाल मछली और उससे बने अर्द्ध-तैयार उत्पाद हमारे आहार में शामिल हैं। हम मछली को मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मानते हैं। लाल मछली के फायदे स्पष्ट हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि मछली कुछ परिस्थितियों में शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है।

लाल मछली क्यों उपयोगी है?

लाल मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। वे शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं। इस प्रकार के वसा हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। इसलिए, लाल मछली के सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है, इसलिए दबाव हमेशा सामान्य रहेगा। लाल मछली के नियमित सेवन से आप सांस की तकलीफ और अतालता से छुटकारा पा सकते हैं। मछली को बनाने वाले पदार्थ कार्यक्षमता बढ़ाते हैं।

सप्ताह में 2-3 बार कुछ लाल मछली खाना काफी है। उपयोगी गुणों का इष्टतम संयोजन मस्तिष्क समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। व्यक्ति की याददाश्त बढ़ती है, एकाग्रता बढ़ती है। मछली में मौजूद विटामिन डी हड्डियों को मजबूत बनाता है और रिकेट्स के खतरे को कम करता है। साथ ही, उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को लाल मछली का सेवन करना चाहिए। अक्सर, रजोनिवृत्ति के साथ, कैल्शियम की कमी के कारण ऑस्टियोपोरोसिस के मामले अधिक सामने आते हैं। यह विटामिन डी के लिए धन्यवाद है कि कैल्शियम शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। इसलिए लाल मछली के सेवन से स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मछली में फोलिक एसिड की मौजूदगी एनीमिया से बचाती है और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। वहीं, मछली में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं। लाल मछली में कैवियार रक्तचाप और मस्तिष्क परिसंचरण को सामान्य करता है, कोशिकाओं के पुनर्योजी कार्य को बढ़ाता है।

लाल मछली के नुकसान

कृत्रिम रूप से पाली गई मछलियाँ अक्सर दुकानों में आ जाती हैं। डॉक्टर ऐसी मछलियों का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। मछली फार्म मछली को खिलाने के लिए विभिन्न प्रकार के हार्मोन, एंटीबायोटिक्स और अन्य रसायनों का उपयोग करते हैं। कुछ मछली फार्मों में, मछली का वजन बढ़ाने के लिए गेंदों के रूप में जैव रासायनिक योजक का उपयोग किया जाता है।

यदि मछली प्रदूषित पानी में रहती है, तो उसमें भारी धातुओं के लवण मौजूद हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सैल्मन में अक्सर क्रोमियम, सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम लवण और यहां तक ​​कि रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम -90 का संचय होता है। ये लवण मानव शरीर के लिए बहुत खतरनाक हो सकते हैं। मछली में हानिकारक पदार्थ लंबे समय तक जमा हो सकते हैं। तदनुसार, मछली जितनी पुरानी होगी, उसमें उतने ही अधिक खतरनाक घटक होंगे। और ऐसी मछली में विटामिन और ट्रेस तत्वों के लाभ काफ़ी कम हो जाते हैं।