रूसी व्यंजन कहाँ है। रूसी पारंपरिक व्यंजन

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों का एक समृद्ध इतिहास और एक बड़ा वर्गीकरण है। आधुनिक रूसी व्यंजनों के व्यंजनों की संरचना काफी विविध है, और, एक नियम के रूप में, उनके व्यंजनों में खाना पकाने के कई अलग-अलग विकल्प शामिल हैं, जिनमें सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल और बहु-घटक शामिल हैं। सदियों पुरानी परंपरा के साथ, रूस का राष्ट्रीय व्यंजन पारंपरिक देशी रूसी व्यंजन और अन्य लोगों से उधार लिए गए दोनों को जोड़ता है।

पारंपरिक रूसी व्यंजन

इस तथ्य के कारण कि किसान रूस में खाना पकाने के लिए वे मुख्य रूप से एक रूसी ओवन का उपयोग करते थे, उत्पादों के गर्मी उपचार के मुख्य तरीके उबालना, सड़ना, स्टू करना या पकाना था। तले हुए व्यंजन एक अपवाद थे, क्योंकि बंद रूसी ओवन के डिजाइन ने तलने के लिए आवश्यक तापमान प्राप्त करने की अनुमति नहीं दी थी। अपने पारंपरिक पुराने संस्करण में रूसी व्यंजनों की विशेषताएं विभिन्न प्रकार के तरल, स्टू या उबले हुए व्यंजन, या पके हुए मांस, मछली, मुर्गी के व्यंजन हैं।

रूसी व्यंजनों का मुख्य या पहला कोर्स सूप या स्टॉज हैं। पहले पाठ्यक्रमों में, गोभी का सूप, बोर्स्ट, अचार, हॉजपॉज, मछली का सूप, मशरूम और सब्जी सूप, ओक्रोशका, और बोट्विन्या का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

रूसी गोभी का सूप और बोर्स्ट दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय हैं। शची ताजा या सौकरकूट, बिछुआ, शर्बत से तैयार की जाती है। आधुनिक पाक गाइड में, आप कई दर्जन विभिन्न प्रकार के रूसी गोभी के सूप पा सकते हैं: मांस, मछली, मुर्गी पालन, मशरूम, आदि के साथ।. बोर्श, चुकंदर गोभी का सूप, एक बहुत ही लोकप्रिय और व्यापक रूसी व्यंजन माना जाता है।

एक नियम के रूप में, रूसी व्यंजनों के दूसरे पाठ्यक्रमों के रूप में दलिया का उपयोग किया गया था। दलिया किसी भी समय किसी भी मेज का एक अनिवार्य गुण माना जाता था, यहां तक ​​​​कि एक कहावत भी थी: गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है। अनाज की व्यापकता निर्धारित की गई थी, सबसे पहले, रूस में उगने वाली अनाज की फसलों की विविधता से, और दूसरी, उनकी तैयारी की सादगी से।

कुचले हुए अनाज का उपयोग अक्सर दलिया तैयार करने के लिए किया जाता था, जिससे खाना पकाने के समय को कम करना और अधिक नाजुक बनावट वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता था। काशी को मक्खन और पिघला हुआ मक्खन, शहद, जामुन और फलों से सजाया गया था। रूस में आलू की उपस्थिति के बाद, इसने धीरे-धीरे लोकप्रियता हासिल की और "दूसरी रोटी" बन गई। दलिया के साथ पके हुए आलू, साथ ही "जैकेट आलू" पकाने की विधि आज भी रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

उबली हुई या पकी हुई मछली, उबला हुआ या दम किया हुआ मांस, और पोल्ट्री को अनाज और आलू के साथ साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। मछली या मुर्गी को अक्सर पूरा पकाया जाता था, गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और बड़े जंगली जानवरों के मांस को बड़े टुकड़ों में परोसा जाता था, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस उत्पादों को काटने की अनुमति नहीं थी।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं हैं जो अन्य देशों की पाक प्राथमिकताओं में व्यापक रूप से उपयोग नहीं की जाती हैं। ये मैरिनेड और अचार हैं - रूसी अचार। उनमें से सबसे विशेषता सौकरकूट, मसालेदार या मसालेदार खीरे या मशरूम हैं। रूसी लोगों की एक भी उत्सव की दावत अचार, नमकीन, मसालेदार मशरूम, सब्जियों और फलों के बिना पूरी नहीं होती है। इन स्नैक्स के लिए सबसे सफल खाना पकाने के विकल्प अक्सर माता-पिता से बच्चों को विरासत में मिलते हैं।

इसे ओलिवियर सलाद और विनैग्रेट के लोकप्रिय व्यंजनों पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। बाद वाले को पूरी दुनिया में "रूसी सलाद" कहा जाता है। Vinaigrette एक रूसी आविष्कार है. इसे बनाने के लिए मसालेदार खीरे और सौकरकूट का उपयोग किया जाता है। ओलिवियर सलाद को रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक गुण भी माना जा सकता है, क्योंकि यह लगभग विशेष रूप से रूस में तैयार किया जाता है। रूसी उत्सव की दावत की वही विशेषता, जैसे ओलिवियर सलाद और विनैग्रेट, जेली है।

रूसी राष्ट्रीय पेय

रूस के राष्ट्रीय व्यंजनों में क्वास, फ्रूट ड्रिंक और चुंबन जैसे लोकप्रिय पेय शामिल हैं। क्वास के मौजूदा व्यंजनों में इसकी तैयारी के लिए कई दर्जन विकल्प शामिल हैं। फल या बेरी के काढ़े पर आधारित मोर्स और जेली भी उत्सव की मेज के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। आप सबसे पुराने रूसी कम-अल्कोहल पेय - मीड (या शहद मैश), साथ ही रूस में लोकप्रिय कई अलग-अलग लिकर और टिंचर का भी उल्लेख कर सकते हैं। हालांकि, ज्यादातर विदेशी रूसी व्यंजनों को याद करते हैं जब वे काले कैवियार, पेनकेक्स और रूसी वोदका देखते हैं।

पाक आटा उत्पाद

प्रारंभ में, रूसी पेस्ट्री खट्टी विधि से तैयार खमीर के आटे से बनाई जाती थी। रूस में आटा के लिए खमीर आटा कई अन्य देशों की तुलना में बहुत पहले इस्तेमाल किया जाने लगा। पाई और पाई, पाई, कुर्निक, कुलेबीक्स और कई अन्य उत्पादों को विभिन्न प्रकार के ऐसे आटे से बेक किया गया था। भरने में मछली की विभिन्न किस्में, घरेलू जानवरों का मांस और खेल, मशरूम, जामुन, सब्जियां, फल, पनीर शामिल थे।

रूसी पाक विशेषज्ञों ने बहुत बाद में अखमीरी आटे का उपयोग करना शुरू किया। इसलिए, इससे उत्पादों की श्रेणी अपेक्षाकृत छोटी है: नूडल्स, पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स।

पाई को हमेशा पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता था: सूप, मछली का सूप, गोभी का सूप। पारंपरिक रूप से कुर्निक और रोटी को शादी की मेज के लिए बेक किया जाता था। सुखाने और बैगेल, कलाची, कोलोबोक, चीज़केक, कालीन, डोनट्स "मिठाई" के लिए परोसे गए।

रूसी तालिका का एक महत्वपूर्ण घटक पारंपरिक रूसी जिंजरब्रेड है। चीनी के आगमन से पहले, जिंजरब्रेड, अन्य मीठे व्यंजनों की तरह, शहद के साथ पकाया जाता था। इसलिए, जिंजरब्रेड को मूल रूप से हनी ब्रेड कहा जाता था। बाद में, जब भारत और पूर्वी देशों से विभिन्न मसालों को आटा के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा, तो शहद की रोटी को जिंजरब्रेड के रूप में जाना जाने लगा।

जिंजरब्रेड मुख्य रूप से उत्सव की मेज के लिए बेक किए गए थे, क्योंकि जिंजरब्रेड आटा की कई सामग्री महंगे उत्पादों में से थीं। बड़े मुद्रित जिंजरब्रेड को लंबे समय से विभिन्न छुट्टियों, शादियों, जन्मदिनों, नाम दिवसों के लिए एक अच्छा उपहार माना जाता है। विशेष अवसरों के लिए, 5 किलो वजन तक के विशाल जिंजरब्रेड बेक किए गए थे। अक्षरों के साथ जिंजरब्रेड बच्चों के लिए पहला अक्षर बन गया।

जिंजरब्रेड विभिन्न भरावन और सीज़निंग के साथ बनाया जाता है। इसके अलावा, जिंजरब्रेड विभिन्न आकृतियों का था: अंडाकार, गोल, आयताकार, लगा - और आकार। रूसी लोगों के आहार में चीनी के व्यापक उपयोग के बाद, जिंजरब्रेड को चीनी के टुकड़े से ढंकना शुरू कर दिया। विशाल देश के विभिन्न क्षेत्रों में जिंजरब्रेड बनाने के लिए विशेष व्यंजन थे। तुला जिंजरब्रेड सबसे प्रसिद्ध थे और बने रहे।

रूढ़िवादी चर्च ने रूसी पाक परंपराओं के निर्माण में अपना योगदान दिया है। कई उपवास, जिसके दौरान मांस, डेयरी, मछली के व्यंजन खाना असंभव था, मशरूम, सब्जी और फलों के साथ पेस्ट्री और बेरी भरने को पोषण का एक अनिवार्य घटक बनाया गया था। कई धार्मिक छुट्टियों के लिए, विशेष प्रकार के पेस्ट्री तैयार किए जाते थे, उदाहरण के लिए, ईस्टर केक और ईस्टर केक मसीह के पुनरुत्थान का जश्न मनाने के लिए।

प्रसिद्ध रूसी पेनकेक्स और ब्रेड

विश्व प्रसिद्ध रूसी पेनकेक्स के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। वे लंबे समय से रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान रहे हैं। पारंपरिक रूसी पेनकेक्स खमीर के आटे से पके हुए थे और काफी मोटे थे। बाद में, रूसी व्यंजनों में यूरोपीय परंपराओं के आगमन के साथ, उन्होंने पतली पेनकेक्स सेंकना शुरू कर दिया।

उन्हें शहद, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, जाम के साथ खाया जाता था। इसके अलावा, पेनकेक्स मांस, अनाज, पनीर, मशरूम, सब्जियां, जामुन और फलों से भरे हुए थे।. पैनकेक से विभिन्न फिलिंग के साथ पैनकेक पाई बनाई गई थी। हालाँकि पेनकेक्स अक्सर बेक किए जाते थे, समय के साथ वे श्रोवटाइड के लिए मुख्य उत्सव का व्यंजन बन गए। स्पंज के आटे से छोटे पैनकेक (पकौड़े) तैयार किए गए थे। फ्रिटर्स के लिए आटे में कई तरह की फिलिंग डाली गई, जिससे इस उत्पाद के लिए कई तरह के फ्लेवर तैयार किए गए।

पारंपरिक रूसी रोटी हमेशा राई के आटे से बनी काली रोटी रही है। ब्रेड मुख्य व्यंजनों में से एक था, इसका बहुत अधिक सेवन किया जाता था, विशेष रूप से स्टॉज, गोभी का सूप, ओक्रोशका, मछली का सूप और अन्य पहले पाठ्यक्रमों के साथ। राई की रोटी को गलती से केवल आम लोगों का ही भोजन माना जाता है। दरअसल, व्यापारी, बोयार और कुलीन घरों में मेज पर काली रोटी परोसी जाती थी।

गेहूं के आटे से बनी सफेद रोटी राई की तुलना में बहुत बाद में बेक होने लगी। यह ज्यादातर शहरी बड़प्पन का भोजन बन गया। कई रूसी जमींदारों ने पारंपरिक रूसी व्यंजनों को प्राथमिकता दी, इस गलत धारणा के बावजूद कि जर्मन और फ्रेंच हर जगह जमींदारों के घरों में रसोइया थे।

राई और गेहूं के आटे के अलावा, रूसी व्यंजनों ने बेकिंग के लिए अन्य अनाज का इस्तेमाल किया। रूस में कृषि मुख्य व्यवसाय था।

किसान की मेहनत के प्रति सम्मानजनक रवैया रूसी लोगों के कई अनुष्ठानों, रीति-रिवाजों और परंपराओं में परिलक्षित होता है। मेहमानों का लंबे समय से रोटी और नमक के साथ स्वागत किया गया है, दुल्हन को शादी में अनाज के साथ स्नान किया गया था, मृतक को विदाई अंतिम संस्कार के बिना पारित नहीं हुई थी।

"रूसी व्यंजन" की अवधारणा देश की तरह ही व्यापक है। व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। जहां भी समाज के प्रतिनिधि चले गए, वे खाना पकाने के लिए अपनी परंपराओं को लाए, और निवास स्थान पर वे क्षेत्र की पाक कला में सक्रिय रूप से रुचि रखते थे और जल्दी से उन्हें पेश किया, जिससे उन्हें स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने विचारों के अनुकूल बनाया गया। इस प्रकार, समय के साथ, एक विशाल देश के क्षेत्र में, उनके अपने व्यसनों का निर्माण हुआ।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि काफी लंबे समय तक देश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को विदेशी सामग्री और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य सामग्री शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज एक तरफ नहीं छोड़े गए।

खमीर आटा के बारे में ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने काली मिर्च, तोरी और बैंगन पकाने के तरीकों के बारे में बताया।

16 वीं -18 वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए, जिनमें स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियन पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के एक प्रकार के पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह सभी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहाँ सर्दी लंबी और भयंकर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए आवश्यक रूप से बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे, चॉप्स, आलू के पैनकेक, पैनकेक, सूप भी बनाए जाते थे।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ऐसा भोजन अपनी विविधता में हड़ताली है: ये croutons, और पटाखे, बस रोटी, बैगेल और बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जिन्हें अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अक्सर उन्हें उबला हुआ या तला हुआ होता है, और पहले से ही उनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक खपत वाले प्रकार बीफ और पोर्क हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में जोड़ा जाता है। वे इसे खाते हैं और बस इसे रोटी पर फैलाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही, मशरूम, किण्वित पके हुए दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और चरबी, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए।

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

तर्कसंगतता और सादगी हमारे व्यंजनों की विशेषता मानी जाती है। इसे तैयारी की तकनीक और नुस्खा दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बड़ी संख्या में पहले व्यंजन लोकप्रिय थे, लेकिन उनमें से मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• शची सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प ज्ञात हैं।
• उखा अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लत्सकाया, डबल, ट्रिपल, टीम, फिशिंग।
• रसोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, घर का बना और मास्को में गुर्दे, चिकन और हंस गिब्लेट, मछली और अनाज, जड़ें और मशरूम, मक्का, मीटबॉल, भेड़ के बच्चे के साथ पकाया जाता था।

आटा उत्पादों ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• डोनट्स;
• कुलेब्यकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• एक कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर स्टू या बेक किया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• आग कटलेट;
• स्ट्रोगानॉफ गोमांस;
• वील "ओरलोव";
• राजधानी में पक्षी;
• रूसी में पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए निशान।

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• खाद;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• प्रिये

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों के सभी व्यंजनों का एक अनुष्ठान अर्थ होता है, और उनमें से कुछ बुतपरस्त काल से वापस जा रहे हैं। उनका उपयोग निश्चित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों के बीच बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या स्मरणोत्सव में खाए जाते थे। और ईस्टर केक और ईस्टर ईस्टर के पवित्र पर्व के लिए तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया था। विभिन्न समारोहों के लिए एक ही पकवान उबाला गया था। और हर बार इसका एक नया नाम था, जो घटना के साथ मेल खाने का समय था। "गरीब" क्रिसमस से पहले तैयारी कर रहे थे, "अमीर" - नए साल से पहले, और "भूखे" - एपिफेनी से पहले।

कुछ पुराने रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबले हुए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय डेसर्ट को जानती और पसंद करती थी: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से केक भी बनाए, पहले ओवन में सुखाया, और "लड़कों" - बीट्स और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये पसंदीदा रूसी बच्चों के व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए खाद्य पदार्थों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

पारंपरिक रूसी पेय में क्वास, एसबीटेन और बेरी फ्रूट ड्रिंक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में से पहला स्लाव को 1000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति को समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी सभी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। आज तक, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद दुर्गम हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से मिटाया नहीं जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएं भोजन के सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें सभी प्रकार के धार्मिक संयम मुख्य भूमिका निभाते हैं। इसलिए, रूसी शब्दकोष में, "उपवास" और "मांस खाने वाले" जैसे शब्द बहुत बार पाए जाते हैं, ये अवधि लगातार वैकल्पिक होती है।

ऐसी परिस्थितियों का रूसी व्यंजनों पर गहरा प्रभाव पड़ा। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जो वनस्पति वसा के साथ अनुभवी हैं। उत्सव की मेज पर हमेशा ऐसे रूसी व्यंजन होते थे, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक बार, दावत स्नैक्स के साथ शुरू होती है, अर्थात् मशरूम, सौकरकूट, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर उन्होंने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध सेट है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, हॉजपॉज, बोर्स्ट, मछली का सूप और बोटविनी हैं। इसके बाद दलिया था, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की अग्रदूत कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइया ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

सूप

पाक वरीयताओं के गठन पर यूक्रेन और बेलारूस का एक मजबूत प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर, पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन पकाना शुरू कर दिया। वे मेनू में बहुत मजबूती से शामिल हैं, लेकिन फिर भी राष्ट्रीय व्यंजन जैसे गोभी का सूप, ओक्रोशका, कान अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सर्दी, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बॉटविन्या) के आधार पर तैयार की जाती है।
2. सब्जियों के काढ़े, ये पानी पर बनाए जाते हैं।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स।
4. सभी की पसंदीदा डिश शची इसी ग्रुप की है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार उच्च कैलोरी हॉजपॉज और अचार, और थोड़ा नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार के मछली शोरबा गिरे।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज को मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, शांत रूसी पहले पाठ्यक्रम खाना बहुत सुखद होता है। उनके व्यंजन बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल सब्जियों से क्वास के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

बोट्विन्या का एक बहुत ही स्वादिष्ट पुराना व्यंजन, जिसने तैयारी की श्रमसाध्यता और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को तैयार करने के लिए कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन खाना कितना भी मुश्किल क्यों न हो, ऐसे रूसी व्यंजन असली पेटू को बहुत खुशी देंगे। सूप की सूची बहुत ही विविध है, देश की तरह ही अपनी राष्ट्रीयताओं के साथ।

पेशाब, नमकीन बनाना, किण्वन

ब्लैंक तैयार करने का सबसे आसान तरीका पेशाब करना है। उन्होंने सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लोज़, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और पहाड़ की राख से ऐसे रूसी व्यंजनों का भंडार किया। हमारे देश के क्षेत्र में सेब की एक विशेष नस्ल की किस्म भी थी, जो इस तरह की तैयारी के लिए एकदम सही थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक प्रतिष्ठित थे। नमकीन बनाना, अचार बनाना और पेशाब करने में व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग किया जाता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया, और काम क्षेत्र में हर कोई इसके उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल होने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने एक वर्ष में 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन उत्पन्न हुए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता ने सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की कटाई करना संभव बना दिया। इस पद्धति ने आपके पसंदीदा उत्पादों को मज़बूती से संरक्षित और संरक्षित करने में मदद की है।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जिसमें सर्दियों में काफी समय लगता है, और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस, और बहुत विविध शामिल होते हैं। पूरी तरह से पका हुआ बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और खेल। मूल रूप से, सब कुछ पूरी तरह से बेक किया गया था या बड़े टुकड़ों में काट दिया गया था। कटार पर बने व्यंजन, जिन्हें "मुड़" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर अनाज में जोड़ा जाता था, और पेनकेक्स भी इसके साथ भरते थे। तली हुई बत्तख, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियाँ, गीज़ और बटेर के बिना एक भी टेबल नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजन और तैयारियाँ भी उनकी विविधता और मात्रा में हड़ताली हैं। किसानों के लिए इन उत्पादों की कोई कीमत नहीं थी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में अपने लिए "सामग्री" अपने दम पर पकड़ी थी। और अकाल के वर्षों में, इस तरह की आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियों को केवल बड़ी छुट्टियों पर ही परोसा जाता था। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य के उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

नीचे मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों के कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार अचार है, और कभी-कभी नमकीन। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों जैसे हॉजपॉज और ओक्रोशका के लिए विशिष्ट नहीं है। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, यह काफी बदल गया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

कल्या को सामान्य अचार का प्रोटोटाइप कहा जा सकता है - यह एक मसालेदार और गाढ़ा सूप है, जिसे खीरे के नमकीन पानी में दबाया हुआ कैवियार और तैलीय मछली के साथ पकाया जाता है। धीरे-धीरे, अंतिम घटक को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन दिखाई दिया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। इस तरह के मुख्य रूप से रूसी व्यंजन आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग करते हैं।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 50 मिनट के लिए मांस या ऑफल उबालने की जरूरत है। इसके बाद, वहां तेज पत्ते और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज भेजें। अंतिम सामग्री को छीलकर क्रॉसवाइज काट दिया जाता है, या इसे केवल चाकू से छेदा जा सकता है। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तलना किया जाता है, खीरे को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और वहां भी रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू के साथ डाला जाता है। सब कुछ तत्परता के लिए लाया जाता है और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, साग और खट्टा क्रीम जोड़ें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा खाया जाता है, मांस के शोरबा को मांस के छोटे टुकड़ों के साथ जेली जैसे द्रव्यमान में पकाने के लिए गाढ़ा किया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर गलत धारणा है, क्योंकि बाद में इस तरह की संरचना अगर-अगर या जिलेटिन के लिए धन्यवाद है। Kholodets रूसी मांस व्यंजन का नेतृत्व करता है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें गेलिंग एजेंटों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले राजा के नौकरों के लिए ऐसा लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था। प्रारंभ में, इसे स्टूडेन कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के अवशेषों से बनाया। कचरे को बारीक काट लिया गया, फिर शोरबा में उबाला गया, और फिर ठंडा किया गया। परिणामी पकवान स्वाद में भद्दा और संदिग्ध था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए देश के जुनून के साथ, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहां से आए थे, थोड़ा बदल गए हैं। आधुनिक जेली, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पूर्व-उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन अवयवों को अंडे के साथ एक साथ पीस लिया गया था, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला किया गया था। हमारे रसोइये अधिक संसाधनपूर्ण निकले, इसलिए, विभिन्न सरलीकरणों और चालों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेली में बदल दिया गया। मांस को सुअर के सिर और पैर से बदल दिया गया था, और गोमांस के कान और पूंछ जोड़े गए थे।

तो, इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेने की जरूरत है, और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर कोई भी मांस डालें और कुछ और घंटों के लिए पकाएं। सबसे पहले गाजर, प्याज और आपके पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को तनाव देने, मांस को अलग करने और प्लेटों पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, फिर इसे परिणामस्वरूप तरल के साथ डालें और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजें।

आज, एक भी दावत इस व्यंजन के बिना नहीं चल सकती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, इसे तैयार करने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। एस्पिक का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है, केवल उसका आधार बदल जाता है।

रूसी बोरशो

यह बहुत लोकप्रिय और सभी के द्वारा पसंद किया जाने वाला माना जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको मांस, आलू और गोभी, बीट्स और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और बीट्स की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री को जोड़ा या घटाया जा सकता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसमें उबलते मांस की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, और उसके बाद शोरबा 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पार्सनिप और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर और टमाटर को रगड़ दिया जाता है, और गोभी को बारीक काट दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होना चाहिए। फिर गोभी को इसमें भेजा जाता है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और पूरे आलू को रखा जाता है। हम सब कुछ आधा तैयार होने का इंतजार कर रहे हैं। एक छोटे फ्राइंग पैन में, प्याज, पार्सनिप और गाजर को थोड़ा तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और सावधानी से स्टू किया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, बीट्स को 15 मिनट के लिए भाप देना आवश्यक है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें भूनने के लिए स्थानांतरित करें। अगला, आलू को शोरबा से हटा दिया जाता है और सभी सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे एक कांटा के साथ थोड़ा सा गूंधते हैं, क्योंकि इसे सॉस में भिगोना चाहिए। हम एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ उबालते हैं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च भी वहां फेंक दी जाती है। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। तैयार पकवान को 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसे मांस के अतिरिक्त के बिना भी बनाया जा सकता है, फिर यह उपवास के लिए एकदम सही है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

इस पाक उत्पाद में कीमा बनाया हुआ मांस और अखमीरी आटा होता है। इसे रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम Udmurt शब्द "पेलनियन" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी कान"। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पकौड़ी के एनालॉग पाए जाते हैं।

कहानी बताती है कि यरमक के घूमने के दौरान यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया के निवासियों और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों में सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसके लिए आपको पानी, आटा और अंडे चाहिए, और सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा भरने के लिए कीमा बनाया हुआ है। अक्सर, सॉकरक्राट, कद्दू और अन्य सब्जियों के साथ चिकन से भरने को तैयार किया जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाने की जरूरत है, 1 अंडा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। अगला, आटा बाहर लुढ़का हुआ है और एक सांचे की मदद से हम हलकों को निचोड़ते हैं जिसमें हम थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और त्रिकोण में चुटकी लेते हैं। फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक उबालें।

रूसी व्यंजनों के निर्माण और विकास की प्रक्रिया कई शताब्दियों तक चली। समय-समय पर इसका उल्लेख 10वीं-15वीं शताब्दी के इतिहास में मिलता है। और विभिन्न ऐतिहासिक दस्तावेजों में। क्लासिक्स ने अपने अमर कार्यों में उनके बारे में लिखना पसंद किया। इसका नृवंशविज्ञानियों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। और सभी क्योंकि वह मूल और अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। अपने लोगों के साथ विकसित होकर, इसने न केवल उनके जीवन के तरीके और रीति-रिवाजों को, बल्कि इतिहास को भी प्रतिबिंबित किया। और हर समय इसमें सुधार किया गया, उधार के साथ फिर से भर दिया गया और विस्तार किया गया।

आज, "रूसी व्यंजन" वाक्यांश गोभी के सूप, कुरकुरे अचार और मसालेदार मशरूम, सुगंधित कुलेब्यका और पाई, साथ ही एक समोवर की अनूठी चाय के साथ जुड़ा हुआ है।

लेकिन 1000 साल पहले भी सब कुछ कुछ ज्यादा ही मामूली था...

विकास का इतिहास

वैज्ञानिक रूसी व्यंजनों के निर्माण में 4 चरणों की पहचान करते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। यह:

1. 1 पुराना रूसी, 9वीं-16वीं शताब्दी का;
2. 2 पुराना मास्को - यह 17 वीं शताब्दी में गिर गया;
3. 3 पीटर-कैथरीन - XVIII सदी को संदर्भित करता है।;
4. 4 पीटर्सबर्ग - XVIII सदी के अंत की परंपराओं को जोड़ती है। और 1960 के दशक तक चलता है।

पुरानी रूसी अवधि

इसमें ब्रेड और आटे के उत्पादों का बोलबाला था। प्राचीन रूसियों के सम्मान में पेनकेक्स, आटा जेली और राई पाई थे। और उनके लिए सब्जियां, फल, मशरूम, विभिन्न प्रकार के मांस और मछली, दलिया भरना था। उस समय पहले से ही, प्रिय मेहमानों का रोटी और नमक के साथ स्वागत किया गया था।

वैसे, यह रूस में दलिया था जिसे कल्याण और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था। "दलिया" शब्द का इस्तेमाल प्राचीन रूसी शादी की दावतों को संदर्भित करने के लिए किया गया था। और रूसियों की मेज पर हमेशा एक प्रकार का अनाज, जौ, जौ, दलिया, दलिया या बाजरा दलिया होता था।

इसके अलावा, उस समय के आहार में बड़ी मात्रा में सब्जियां शामिल थीं - गोभी, शलजम, मूली, मटर, खीरा। यहां उन्हें फल और जामुन खाना पसंद था। उनके अलावा, मीठे दांत को शहद द्वारा उच्च सम्मान में रखा गया था, जिसके आधार पर स्वादिष्ट सिरप और जाम बनाए गए थे। फिर भी, परिचारिकाओं ने उनके साथ जिंजरब्रेड पकाया।

11वीं शताब्दी से रूस में मसालों का इस्तेमाल किया जाता था: तेज पत्ता और काली मिर्च, लौंग, अदरक, इलायची और केसर।
17वीं शताब्दी तक। मांस और दूध व्यावहारिक रूप से यहाँ नहीं खाया जाता था। और अगर उन्होंने किया, तो उन्होंने गोभी का सूप और मांस से घी बनाया। उन्होंने स्टू या कच्चा दूध पिया, उससे खट्टा क्रीम और पनीर बनाया, और लगभग 16 वीं शताब्दी तक क्रीम और मक्खन के अस्तित्व के बारे में बिल्कुल भी नहीं जानते थे।

इसी अवधि के आसपास, राष्ट्रीय रूसी पेय दिखाई दिए - क्वास, साइडरा और हॉप्स। 1284 में पहली बार बीयर बनाई गई थी। और XV सदी में। असली रूसी वोदका राई के दाने से बनाई गई थी।

XVI-XVII सदियों में। पुराने रूसी व्यंजन नूडल्स और पकौड़ी से समृद्ध थे, उन्हें एशिया के लोगों से उधार लिया गया था।

स्टारोमोस्कोवस्की

सत्रवहीं शताब्दी रसोई के विभाजन द्वारा चिह्नित किया गया था जिसे वह जानना पसंद करती थी, और जिसे सामान्य लोग संतुष्ट करते थे। और यदि पहले ये अंतर केवल व्यंजनों की संख्या में व्यक्त किए जाते थे, तो अब गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाता था। और सभी क्योंकि नए-नए व्यंजन और पाक तकनीक पारंपरिक व्यंजनों में रिसने लगीं।

तब से, अधिक तला हुआ मांस, जिसे पहले बेस्वाद माना जाता था, बड़प्पन की मेज पर दिखाई देने लगा। साथ ही हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, कॉर्न बीफ़, भुना हुआ भेड़ का बच्चा, खेल और कुक्कुट। उसी समय, हॉजपॉज, रसोलनिक और मुख्य व्यंजनों, जैसे कि जेली वाली लाल मछली, नमकीन मछली और काली कैवियार का स्वाद चखा गया।

इसके अलावा, रूसी लोगों ने अस्त्रखान और कज़ान खानते, साइबेरिया और बश्किरिया के उत्पादों को सक्रिय रूप से उधार लेना शुरू कर दिया, जो हाल ही में राज्य में शामिल हुए थे। ये थे किशमिश, अंजीर, तरबूज और खरबूजे, खुबानी, नींबू और चाय। (हालांकि कुछ स्रोतों का दावा है कि कुछ क्षेत्रों में 11 वीं शताब्दी से नींबू का सेवन किया गया है।) और मेहमाननवाज परिचारिकाओं ने स्वादिष्ट पाई, जिंजरब्रेड, सभी प्रकार के जाम और सेब मार्शमॉलो के लिए व्यंजनों को अपनाना शुरू कर दिया। हालांकि, कुछ स्रोतों के अनुसार, 14 वीं शताब्दी के बाद से रूस के कुछ क्षेत्रों में उत्तरार्द्ध तैयार किया जा रहा था।

इस प्रकार, 17वीं शताब्दी पारंपरिक रूसी व्यंजनों के फलने-फूलने और साधारण किसान व्यंजनों के सरलीकरण की विशेषता है।

पेट्रोवस्को-एकातेरिनिंस्की

पुराने मास्को युग के बाद, एक नया आया - पीटर द ग्रेट का युग। यह पश्चिमी पाक परंपराओं के अधिक सक्रिय उधार द्वारा दूसरों से अलग है। और अब बड़प्पन अधिक से अधिक बार न केवल विदेशी उत्पादों और व्यंजनों को लाता है, बल्कि विदेशी रसोइयों को "लिखता है"। वे रूसी व्यंजनों को पेट्स, कैसरोल, रोल और कटलेट के साथ समृद्ध करते हैं, इसे अब तक अज्ञात डेयरी, सब्जी और शुद्ध सूप के साथ पूरक करते हैं और इसे सैंडविच, मक्खन और असली डच और फ्रेंच चीज से सजाते हैं।

उन्होंने मूल रूसी "स्टू" के नाम को "सूप" से बदल दिया और सिखाया कि इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाए - बर्तन या कच्चा लोहा में।

पीटर्सबर्ग व्यंजन

यह अवधि "यूरोप के लिए खिड़की" की उपस्थिति के साथ मेल खाती है। यह उनके माध्यम से था कि पारंपरिक फ्रेंच, जर्मन, इतालवी और डच व्यंजन रूसी व्यंजनों में प्रवेश करने लगे। उनमें से: हड्डियों के साथ और बिना चॉप, एस्केलोप्स, एंट्रेकोट, स्टेक, आलू और टमाटर के व्यंजन, जो उस समय वितरित किए गए थे, साथ ही साथ सॉसेज और आमलेट भी।
साथ ही, वे टेबल सेटिंग और व्यंजनों की सजावट पर विशेष ध्यान देने लगे। दिलचस्प बात यह है कि इस कला में महारत हासिल करने की प्रक्रिया में, कई सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​\u200b\u200bकि विनिगेट भी दिखाई दिए।

इस अवधि की एक विशिष्ट विशेषता विभिन्न प्रकार के स्नैक्स हैं जो कुलीनों को परोसे जाते थे। मछली, मांस, मशरूम और सब्जियों ने रूसी व्यंजनों में काफी विविधता ला दी है और इसे शानदार रूप से समृद्ध और और भी स्वादिष्ट बना दिया है।

रूसी व्यंजन: हमारे दिन

बाद के वर्षों में, रूस के पारंपरिक व्यंजन केवल समृद्ध हुए। प्रतिभाशाली रसोइये दिखाई दिए, जिनके नाम देश की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं। दुनिया भर में यात्रा करते हुए, वे नवीनतम पाक तकनीकों में महारत हासिल करते हैं, जिसकी बदौलत वे सबसे असामान्य और मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। और उनमें से प्रत्येक में असंगत गठबंधन करें। उदाहरण के लिए: बोरोडिनो ब्रेड से आइसक्रीम, फ्लेमबे के साथ फोई ग्रास बोर्श, कॉकटेल सलाद, क्वास सॉस के साथ भेड़ का बच्चा, वेजिटेबल कैवियार के साथ क्रेफ़िश गर्दन, आदि।

रूसी व्यंजनों का मुख्य आकर्षण

राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों ने कई सदियों से नए-नए व्यंजन और विदेशी पाक परंपराओं को उधार लिया है। फिर भी, इसने उसे मूल और मूल रहने से नहीं रोका। रसीले चॉप, एंट्रेकोट और जुलिएन का स्वाद चखने के बाद, रूसी लोगों ने अपनी आदतों को नहीं बदला।

और उन्होंने अनाज और सूप को मना नहीं किया, जो समय के साथ और अधिक विविध हो गए। रात के खाने की परंपरा को नहीं बदला। पहले की तरह, पहली चीज जो वे लाते हैं वह है गर्म - सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज या गोभी का सूप। दूसरे पर - मांस या मछली के साथ एक साइड डिश। और तीसरे पर - मीठा पेय - जूस, कॉम्पोट, फ्रूट ड्रिंक या चाय। और दुनिया के सबसे मेहमाननवाज देशों में से एक बना रहा।

रूसी व्यंजनों में खाना पकाने की मुख्य विधियाँ:

कोई फर्क नहीं पड़ता कि रूसी व्यंजन कितने समृद्ध और विविध हैं, यह अभी भी दुनिया के हर कोने में पहचाने जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित है, अर्थात्:

पत्ता गोभी का सूप। वे कहते हैं कि यह व्यंजन रूस में 9वीं शताब्दी में गोभी के साथ ही दिखाई दिया। यह एक बहु-घटक सूप है। शची को सॉरेल, ताजा या सायरक्राट, मांस (कभी-कभी मछली या मशरूम), मसाले, और खट्टा क्रीम या गोभी के अचार पर आधारित खट्टा ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है। अपने अस्तित्व के इतिहास के दौरान, इसकी संरचना में ज्यादा बदलाव नहीं आया है, सिवाय इसके कि गोभी के सूप के लिए मसालों के गुलदस्ते का विस्तार किया गया है।

कुलेब्यक। यह एक जटिल भरने की उपस्थिति में साधारण पाई से भिन्न होता है - 2 से 4 प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस, पतले पेनकेक्स द्वारा अलग किया जाता है। इसके अलावा, इसकी मात्रा आवश्यक रूप से परीक्षण की मात्रा के कम से कम आधे के बराबर है। पहले कुलेबीक खमीर आटा और गोभी, अंडे, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबली हुई मछली, प्याज या मशरूम की परतों से बने थे और कुलीन और सामान्य लोगों दोनों की मेजों को सजाते थे।

कुटिया। अंतिम संस्कार पकवान, जो शहद, खसखस, किशमिश और दूध के साथ गेहूं या चावल का दलिया है। क्रिसमस की पूर्व संध्या और एपिफेनी पर तैयार और परोसा जाता है, कभी-कभी जागने पर। ऐसा माना जाता है कि कुटिया अपनी जड़ें बुतपरस्त समय में वापस ले लेता है, जब इसकी मदद से उन्होंने अपने पूर्वजों की स्मृति का सम्मान किया। वैसे, रूस में, किसी भी दलिया को रोटी की "अग्रणी" कहा जाता था।

नूडल्स एक उधार लिया हुआ पास्ता उत्पाद है जो रूस सहित पूरी दुनिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। पहले नूडल को चीनी कहा जाता है, यह दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दिया।

किसल। यह पेय कम से कम 1000 साल पुराना है। प्रारंभ में, इसे जई या गेहूं से तैयार किया गया था, बाद में - जामुन से। उनकी यादें द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में भी दिखाई देती हैं।

दसवीं शताब्दी में बेलगोरोड की घेराबंदी के दौरान, शहर में अकाल शुरू हुआ। और जब नगरवासी पहले ही आत्मसमर्पण करने का फैसला कर चुके थे, तो एक बूढ़े व्यक्ति ने जई और गेहूं के अवशेषों को खोजने का आदेश दिया, उनमें से जेली बनाकर जमीन के साथ एक कुएं में खोदे गए टब में डाल दिया। ऐसे ही दूसरे टब में शहद डाला गया। और फिर उन्होंने कई विजेताओं को कुओं के व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित किया। कुछ दिनों के बाद, वे पीछे हट गए, यह तय करते हुए कि रूसी लोगों को धरती माता ने खिलाया था।

उखा एक गर्म मछली का व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए प्रत्येक क्षेत्र का अपना नुस्खा है। उदाहरण के लिए, डॉन पर उन्हें टमाटर के साथ मछली का सूप पसंद है।

स्ट्रोगैनिना ताजा जमी हुई कच्ची मछली का एक व्यंजन है जिसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छीलन के रूप में परोसा जाता है। साइबेरिया में बहुत लोकप्रिय है।

सलाद "ओलिवियर" - एक राष्ट्रीय नव वर्ष का व्यंजन, जिसका नाम लुसिएन ओलिवियर के नाम पर रखा गया, जिन्होंने इसका आविष्कार किया। पारंपरिक रूसी नुस्खा में "डॉक्टर" सॉसेज, उबले हुए आलू, उबले अंडे, मसालेदार खीरे, हरी मटर, उबली हुई गाजर, मेयोनेज़ और साग शामिल हैं।

समोवर की चाय। वे कहते हैं कि इस तरह के पेय का एक विशेष स्वाद था, जो समोवर के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया गया था, और परिवार की एकता के लिए धन्यवाद, जो इसे चखने के लिए गज़ेबो या बरामदे में इकट्ठा किया गया था।

पाई विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ पके हुए पाई हैं - मछली, मांस, गाजर, अंडे, प्याज और चावल और शीर्ष पर छोटे छेद।

मसालेदार मशरूम और अचार एक ऐसी विनम्रता है जो कई सदियों से मौजूद है।

Vinaigrette बीट, आलू, गाजर, हरी मटर, अचार, प्याज, वनस्पति तेल और मसालों का एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन है, हालांकि उधार लिया गया है।

जिंजरब्रेड आटा उत्पाद हैं जो पुराने रूसी काल में उत्पन्न होते हैं।

सेब मार्शमैलो एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे 14वीं शताब्दी से तैयार किया गया है। शहद और सेब के साथ। आधुनिक व्यंजनों में सुधार किया गया है और इसमें दालचीनी, जामुन आदि शामिल हो सकते हैं।

रोटी और नमक एक दावत है - रूसी व्यंजनों का एक प्रकार का प्रतीक। आज यह आतिथ्य के लिए खड़ा है। और प्राचीन काल में यह जादुई महत्व से संपन्न था। रोटी ने परिवार के धन और कल्याण को व्यक्त किया, और नमक ने इसे मुसीबतों और खराब मौसम से बचाया। पहले, उन्होंने ब्राउनी को एक नए घर के प्रवेश द्वार पर रोटी और नमक के साथ खुश किया।

सूप, या स्टू, जैसा कि वे रूस में कहते थे। वास्तव में, यह रूसी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। पहले यह केवल सब्जी थी, बाद में इसमें मांस मिलाया जाता था। आज हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में सूप हैं।

भीगे हुए सेब एक तरह का घर का बना अचार है। वे कई सदियों पहले लोकप्रिय थे।

सौकरकूट एक व्यंजन है जो गोभी को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

रूसी व्यंजनों के उपयोगी गुण

सूप और अनाज की प्रचुरता के लिए, रूसी व्यंजनों को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। यह शाकाहारियों के लिए आदर्श है और पूरी दुनिया में पूजनीय है। इसके अलावा, वह व्यापक रूप से प्रकृति के सभी उपहारों का उपयोग करती है - सब्जियां और फल, जिनमें से प्रत्येक में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसमें एक विशेष स्थान किण्वित दूध उत्पादों के साथ-साथ मीठे पेय - कॉम्पोट्स, जेली और जूस को दिया जाता है।

आज, रूसियों की औसत जीवन प्रत्याशा 71 वर्ष है, और समाजशास्त्रियों के अनुसार, यह लगातार बढ़ रहा है।

• 17 वीं शताब्दी में रूस में प्लेट्स दिखाई दीं। इससे पहले, एक बड़े कटोरे में तरल भोजन परोसा जाता था, जिसमें से पूरे परिवार ने खाया। मोटे भोजन, साथ ही मांस और मछली, रोटी के बड़े टुकड़ों पर रखे गए थे।
• मेज पर आचरण के नियमों का कड़ाई से पालन किया गया। भोजन के दौरान हंसना और जोर से बोलना, खाना फेंकना मना था। इसके बाद, इसका एक स्पष्टीकरण दिया गया - भोजन के लिए एक रूसी व्यक्ति की श्रद्धा।
• एक असली रूसी स्टोव रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। लगभग 3000 वर्षों तक अस्तित्व में रहने के बाद, यह कई कार्य करने में सफल रहा। उन्होंने इसमें खाना पकाया, बीयर और क्वास, सर्दियों के लिए सूखे मेवे, झोपड़ियों को गर्म करने के लिए इस्तेमाल किया, उस पर सोते थे, और कभी-कभी एक बड़े फायरबॉक्स में भी भाप लेते थे, जैसे स्नानागार में।
• यह वह स्टोव था जिसने रूसी व्यंजनों के व्यंजनों को एक असाधारण स्वाद दिया। इसमें एक निश्चित तापमान शासन देखा गया था और सभी तरफ से एक समान ताप प्रदान किया गया था। बर्तनों के आकार पर भी ध्यान दिया गया - मिट्टी के बर्तन और ढलवां लोहे के बर्तन, जो नीचे और गर्दन के आकार में भिन्न थे। उत्तरार्द्ध ने उत्कृष्ट स्वाद, अद्भुत सुगंध और पके हुए व्यंजनों के सभी पोषक तत्वों का संरक्षण प्रदान किया।
• पुराने दिनों में, रूसी टेबल हमेशा एक सफेद मेज़पोश के साथ कवर किया जाता था और रोटी और नमक से सजाया जाता था। यह एक तरह का संकेत था कि घर में मेहमानों का स्वागत है।

रूसी व्यंजनों में एक अलग खंड जो सदियों से नहीं बदला है, वह है कई तैयारी। रूस के कई क्षेत्रों में साल के नौ महीने मौसम ठंडा रहता था। मौसम की स्थिति के कारण, गृहिणियों ने भविष्य के लिए अधिक से अधिक भोजन तैयार करने की कोशिश की। खाद्य संरक्षण के विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया गया: नमकीन बनाना, धूम्रपान करना, भिगोना, अचार बनाना। शची को सौकरकूट या भीगी हुई गोभी से तैयार किया गया था, इसे अनाज में, पाई में जोड़ा गया था। भीगे हुए सेबों को भी सक्रिय रूप से मुख्य व्यंजनों में व्यवहार या परिवर्धन के रूप में उपयोग किया जाता था। कई पारंपरिक रूसी व्यंजनों में अचार सामग्री बन गए हैं। और उपवास समाप्त होने पर मेज पर नमकीन या सूखा मांस, मछली परोसा जाता था।

उत्सव रूसी व्यंजन

रूसी व्यंजनों ने अनुष्ठान और व्यावहारिक कार्यों को संयुक्त किया। छुट्टियों के लिए, कुछ व्यंजन तैयार किए गए थे, जिनमें से प्रत्येक का अपना अर्थ था। गरीब परिवारों में, कुछ सामग्री को सस्ते के साथ बदल दिया गया था, लेकिन इससे अर्थ नहीं खोया था। मुख्य छुट्टियां क्रिसमस, मास्लेनित्सा, ईस्टर, शादियों, जन्मदिन थे।

पारंपरिक रूसी भोजन

प्रत्येक राष्ट्र में प्रामाणिक व्यंजन होते हैं जिन्हें हर पर्यटक को आजमाने की सलाह दी जाती है। रूस का भोजन लोगों के जीवन के तरीके और परंपराओं में विसर्जन से परिचित है। पांच सौ साल पहले तैयार किए गए सभी रूसी व्यंजनों का स्वाद अब नहीं लिया जा सकता है। लेकिन कुछ व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं और रूसी व्यंजनों की विविधता को दर्शाते हैं।
पारंपरिक रूसी व्यंजन:

रूसी व्यंजन मूल और विविध हैं, किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन की तरह। 18 वीं शताब्दी तक, यह यूरोपीय पेटू के सम्मान का आनंद नहीं लेता था, क्योंकि व्यंजन विविध नहीं थे और काफी सरल थे। दुनिया के सबसे लंबे धार्मिक उपवासों की एक महत्वपूर्ण संख्या का रूसी व्यक्ति के मेनू पर बहुत प्रभाव पड़ा, जिसके दौरान उन्हें पानी पर पका हुआ व्यंजन खाना पड़ता था, या यहां तक ​​​​कि कच्चे खाद्य आहार में भी शामिल होना पड़ता था।

लेंटेन टेबल में सब्जियां, मछली और मशरूम के व्यंजन शामिल थे जिन्हें उबला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन, बेक किया हुआ या कच्चा भी खाया जाता था। यह रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की ऐसी विशेषता पर ध्यान दिया जाना चाहिए क्योंकि यहां तक ​​\u200b\u200bकि वनस्पति सूरजमुखी के तेल को आधे उपवास के लिए एक मामूली व्यंजन माना जाता था। फास्ट फूड के व्यंजन और भी कम थे। यदि फ्रांसीसी किसान प्रति परिवार रविवार को एक मुर्गी से संतुष्ट था, तो रूसी, एक नियम के रूप में, उसके पास भी नहीं था।

हालाँकि, 18 वीं शताब्दी में इस तरह के सख्त परिचय के साथ, रूसी व्यंजनों की विशेषताएं यूरोपीय लोगों के लिए रुचिकर होने लगीं, इसके व्यंजन रसोई की किताबों में दिखाई देने लगे और रूस में ही रूसी व्यंजनों की विशेषताओं को पहली पुस्तक में प्रतिबिंबित करने का प्रयास किया गया। रूसी व्यंजनों।

संक्षेप में रूसी व्यंजनों की विशेषताएं

सूप या स्टू रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। लेंटेन सूप पानी पर, ठंडी गर्मी वाले - क्वास और दही पर, मामूली वाले - समृद्ध मांस शोरबा पर तैयार किए गए थे। शची, हॉजपॉज, स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप, चुकंदर, अचार - सूप अक्सर न केवल पहला कोर्स होता था, बल्कि पूरे डिनर और कभी-कभी क्षुधावर्धक होता था। गर्मियों और सर्दियों में, विभिन्न प्रकार की मछलियों से भरपूर मछली का सूप और विभिन्न प्रकार के मशरूम सूप (लेंटेन टेबल के राजा) मेज पर परोसे जाते थे।

रूसी टेबल का विजिटिंग कार्ड दलिया है। एक प्रकार का अनाज, बाजरा, दलिया, जौ दलिया खाली, दुबला और कई योजक के साथ खाया जाता था: किशमिश, मांस, जड़ी बूटी, खट्टा क्रीम, आदि के साथ दादी के दलिया के साथ स्वागत किया। अक्सर दलिया को ब्रेड की जगह गोभी के सूप के साथ परोसा जाता था। दलिया शांति का प्रतीक था, और सुवोरोव दलिया जीत का प्रतीक था।

बीफ, वील, पोर्क, खरगोश, एल्क, पोल्ट्री, दलिया, हेज़ल ग्राउज़ - रूसी व्यंजनों में किस तरह का मांस नहीं पाया जा सकता है। मांस भी पूरे परोसा जाता था, जैसे एक प्रकार का अनाज दलिया या सेब के साथ भरवां हंस के साथ भरवां सुअर; और एक बड़ा टुकड़ा - दलिया के साथ ओवन या भेड़ के बच्चे की तरफ उबला हुआ सूअर का मांस; और काट - भुना की तरह; और कटा हुआ - सभी प्रकार के पॉज़र्स्की और मॉस्को कटलेट, मीटबॉल, सॉसेज इत्यादि। ऑफल का भी बहुत सम्मान किया जाता था: गिब्लेट सूप, यकृत, सब्जियों के साथ थन, रूसी शैली के गुर्दे, सहिजन के निशान, उबले हुए गोमांस जीभ और बहुत कुछ - एक केंद्रीय पर कब्जा कर लिया छुट्टी की मेज पर जगह।

पेल्मेनी उरल्स और रूस से मध्य रूस में आया था। उन्होंने पकौड़ी के लिए किसी भी भरावन का उपयोग नहीं किया: एक मांस, मछली, सब्जियों के साथ मांस, जड़ी-बूटियों के साथ मांस, यहां तक ​​​​कि बिछुआ के साथ मांस, कद्दू और चुकंदर के पत्तों के साथ। शोरबा में पकौड़ी और बर्तनों में दम किया हुआ उत्सव की मेज का एक आम व्यंजन था।

आलू, स्टू और सौकरकूट, दम किया हुआ बीट और गाजर और कई अन्य सब्जियां अक्सर रूसी व्यंजनों में साइड डिश के रूप में उपयोग की जाती हैं। आलू के आगमन से पहले, शलजम रूसी टेबल के निर्विवाद पसंदीदा थे।

सॉस के रूप में, खट्टा क्रीम पारंपरिक रूप से इस्तेमाल किया जाता था, बिना कम प्रिय सहिजन, लहसुन और हरी प्याज के साथ परोसने से पहले मिलाया जाता था। गर्म सॉस को वज़्वरमी कहा जाता था और आमतौर पर मुख्य पाठ्यक्रम के साथ तैयार किया जाता था। विस्फोट थे बेरी, प्याज, केसर, लौंग के साथ। अचार भी पसंद था।

अचार और सौकरकूट एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं: आखिरकार, तैयारी के बिना लंबी सर्दियों में जीवित रहना लगभग असंभव होगा। किण्वन सिरका के बिना किण्वन द्वारा किया गया था। सॉकरौट, मसालेदार मशरूम, मसालेदार सेब, हल्के नमकीन खीरे, नमकीन टमाटर - यह सब बैरल में भूमिगत में संग्रहीत किया गया था और लंबे सर्दियों के उपवास के दौरान मेज पर रखा गया था।

पाई, पाई, कुलेबीक्स, पाई, कुर्निक, चीज़केक की एक विशाल विविधता से पता चलता है कि रूस में पेस्ट्री पसंद किए जाते थे। रोटी के बजाय सूप के साथ पाई परोसी जाती थी, चाय के साथ मीठी पेस्ट्री परोसी जाती थी, और कुर्निकी एक पारंपरिक शादी का व्यंजन था। राई की रोटी 19 वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दी और अभी भी एक रूसी व्यक्ति के आहार का एक पूर्ण हिस्सा बनी हुई है।

पत्ता गोभी का सूप रेसिपी

जहां गोभी का सूप है, वहां रूसियों की तलाश करें, एक प्रसिद्ध कहावत कहती है। शची रूसी व्यंजनों का चेहरा है। उन्हें उपवास और उपवास के दिनों में, सर्दी और गर्मी दोनों में पकाया जाता था। 16वीं शताब्दी में, गोभी का सूप जम कर लंबी पैदल यात्रा पर अपने साथ ले जाया जाता था। गोभी का सही सूप कैसे पकाएं?

तीन लीटर पैन के लिए आपको क्या चाहिए:

• हड्डी पर आधा किलोग्राम मांस;
• 300 ग्राम गोभी;
• 3 प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• गाजर;
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• लवृष्का, नमक, काली मिर्च;
• सेवा करने से पहले डिल और अजमोद, और खट्टा क्रीम।

एक मजबूत शोरबा पीसा जाता है। डेढ़ घंटे के बाद, इसमें सौकरकूट डाला जाता है (खाना पकाने के अंत में ताजा जोड़ा जाना चाहिए) और सब कुछ एक और घंटे के लिए पकाया जाता है। अब शोरबा को नमकीन करने की जरूरत है। वनस्पति तेल में प्याज, गाजर, टमाटर और टमाटर का पेस्ट भूनें। जब शोरबा पक जाता है, तो हम इसमें से मांस निकालते हैं, इसे काटते हैं और कटे हुए आलू के साथ वापस रख देते हैं। रोस्ट को सॉस पैन में डालें। पकाने से 10 मिनट पहले मसाले डाल दें। अब गोभी के सूप के साथ सॉस पैन को एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जा सकता है और कुछ घंटों के लिए गलने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

रूसी लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं: शराब

एक राय है कि वोदका एक रूसी पारंपरिक पेय है। और यह सच है। वोडका अनाज और झरने के पानी से बनाया जाता है। रूसी वोदका के पिता महान रसायनज्ञ दिमित्री मेंडेलीव हैं, जिन्होंने स्थापित किया कि वोदका बिल्कुल 40 डिग्री होनी चाहिए। यह वह ताकत है जो पेय की एकरूपता सुनिश्चित करती है, गले को नहीं जलाती है और शरीर द्वारा अवशोषण के दौरान बड़ी मात्रा में गर्मी छोड़ती है। वोदका पारंपरिक रूप से ठंडा किया जाता है, कैवियार, अचार, मसालेदार और वसायुक्त व्यंजनों के साथ खाया जाता है।

रूस में वोदका से पहले, मीड, sbiten और सेट पेय लोकप्रिय थे: ये सभी प्रकार की बीयर हैं। डोमोस्ट्रॉय ने जौ, दलिया और राई बियर का उल्लेख किया। किण्वित क्वास भी पसंद किया गया था, जिनमें से कम से कम पचास किस्में हैं। 10 वीं शताब्दी में रूस में शराब दिखाई दी, जो ईसाई धर्म को अपनाने के साथ मेल खाती थी। इसलिए, काफी हद तक, यह पूजा में इस्तेमाल होने वाला एक अनुष्ठान पेय बन गया, और केवल 12-13 शताब्दियों में यह अधिक व्यापक हो गया।

रूसी व्यंजनों की विशेषताएं और विशेषताएं

इसलिए संक्षेप में हमने रूसी व्यंजनों की परंपराओं और विशेषताओं की जांच की, जो धर्मों से बहुत प्रभावित थे: बुतपरस्ती और रूढ़िवादी। कई व्यंजन पारंपरिक रूप से धार्मिक बने रहे हैं: श्रोवटाइड के लिए पेनकेक्स और जागने के लिए कुटिया, कई नहीं बचे हैं: शलजम, वर्तनी, sbiten। हालांकि, अधिकांश व्यंजन अभी भी न केवल रूसी लोगों के बीच सच्चे प्यार और सम्मान का आनंद लेते हैं, बल्कि यूरोप और अमेरिका में भी पहचाने और पसंद किए जाते हैं।

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