घर कारतूस

रोटी के लिए खट्टा स्वादिष्ट देहाती पेस्ट्री का मुख्य रहस्य है। रोटी के लिए समय-परीक्षण और नई खट्टी रेसिपी। बिना खमीर के घर की बनी खट्टी रोटी

सबसे पहले हमें 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम गर्म पानी मिलाना होगा। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे लगभग 2 लीटर की मात्रा के साथ एक छोटे से डिश में भेजते हैं। मैं एक ट्रे का उपयोग करता हूं, यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है, लेकिन एक जार भी उपयुक्त है। हम इसे एक तौलिया के साथ कवर करते हैं ताकि हमारा खट्टा सूख न जाए, इसे गर्म स्थान पर रख दें और एक दिन के लिए हमारे खट्टेपन को भूल जाएं।

एक दिन के बाद, हम आटे के एक जार में देखते हैं: थोड़ा सा किण्वन पहले ही शुरू हो जाना चाहिए, एक अप्रिय गंध दिखाई देगी। जैसा कि वे कहते हैं, आटे और पानी के एक नए हिस्से (50 ग्राम प्रत्येक) के साथ स्टार्टर को "फ़ीड" करने के लिए हमें ज़रूरत है - और फिर इसे एक दिन के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, स्टार्टर की गंध को और अधिक सुखद में बदल देना चाहिए। और हम पहले से ही छोटे बुलबुले देख सकते हैं। स्टार्टर और "फीड" मिलाएं: 50 ग्राम प्रत्येक आटा और गर्म पानी।

चौथे दिन, खट्टा लगभग तैयार है। खट्टी गंध पहले ही सुनाई दे रही है, यह मात्रा में बढ़ गई है। आपको इसे फिर से खिलाने और अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। लेकिन इस अवधि के दौरान यह थोड़ा गिर सकता है, चिंता न करें: यह सामान्य है।

और अब आखिरी, पांचवां दिन - और राई की रोटी के लिए हमारा खट्टा आखिरकार तैयार है। वह बड़ी हुई और उसने अपनी गंध को अप्रिय से खट्टी-राई में बदल दिया। यह वह स्टार्टर है जिसकी हमें राई की रोटी बनाने के लिए आवश्यकता होती है।

हम खमीर का हिस्सा लेते हैं, जिसे हमें रोटी सेंकने की जरूरत होती है। ब्रेड के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक के लिए अलग मात्रा में जामन की आवश्यकता होती है। हम बाकी को एक जार में छोड़ देते हैं, हम इसे पानी और आटा खिलाएंगे। यदि आप 3-4 दिनों में फिर से रोटी सेंकते हैं तो एक गर्म स्थान पर रख दें। यदि नहीं, तो स्टार्टर को फ्रिज में रख दें। अपने स्टार्टर को हर दिन खिलाना न भूलें, और फिर आपके हाथ में हमेशा घर का बना "खमीर" होगा।

सफेद, स्वादिष्ट, असली रोटी. पतली, खस्ता पपड़ी, अद्भुत टुकड़ा!

खट्टा नुस्खा (नुस्खा देखें)मेरे पास सबसे सरल है। जामनयह अब एक महीने से थोड़ा अधिक हो गया है, पहले से ही बड़ा हो गया है 🙂 इसने हाल ही में अपनी संरचना बदल दी है, रेफ्रिजरेटर में बढ़ना बंद कर दिया है, लेकिन सभी बुलबुले में स्थिर रहता है। मैं उसे हर दो या तीन दिन में खाना खिलाता हूं। अगर मैं सेंकना नहीं करता हूं, तो मैं ताजा आटा जोड़ता हूं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी ताकि इसमें मोटी पेनकेक्स की स्थिरता हो। अगर मैं बेक करता हूं, तो मैं 2 बड़े चम्मच लेता हूं। एक पाव पर चम्मच, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच आटे की एक स्लाइड और फिर से पानी। * साधारण आटा - सोकोल्निचेस्काया, पानी - एक बोतल से (एक महीने के लिए, खट्टा 1.5 लीटर पिया)।

खैर, हम खट्टे पर सेंकना जारी रखते हैं! आज पाव मिक्सर से लम्बा गूंथने पर है ! + डबल तह। टुकड़ा सिर्फ एक परी कथा निकला! उखड़ता नहीं है, ठंडा होने पर भी पतला कुरकुरा, टुकड़े की संरचना आपको प्रसन्न करेगी, मैं वादा करता हूँ 🙂

तो, बिना खमीर के घर का बना खट्टी रोटी बनाने की विधि!

व्यंजन विधि:

खट्टा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी - 285 एमएल। *5-10 जीआर की आवश्यकता हो सकती है। कम, स्टार्टर की नमी पर निर्भर करता है। मेरे पास अभी काफी मोटा है।
आटा - 400 जीआर.*मेरे पास हमेशा की तरह 13% प्रोटीन सामग्री वाला आटा है। प्रीमियम गेहूं
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1.5 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

* ग्राम में कितना टांगना है - पढ़िए किसके पास नापने के बर्तन नहीं हैं और कौन कप से सब कुछ नापता है

खाना बनाना:

शाम सेस्टार्टर को 85 मिली पानी और 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। आटे की एक स्लाइड के साथ चम्मच (100 जीआर।) * मेरा आटा बहुत तरल नहीं निकला, क्योंकि खट्टा सामान्य से अधिक गाढ़ा था। मैंने पानी नहीं डाला, जैसा हुआ वैसा ही छोड़ दिया
हम फिल्म के नीचे निकालते हैं और सुबह तक कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। * यदि आप भूल गए हैं या शाम को समय नहीं है, तो आप खट्टे को सुबह 1.5 घंटे के लिए गर्माहट में रख सकते हैं
आटे में चीनी, नमक, मक्खन और मैदा डालें और पानी डालकर मिक्सर से गूंधना शुरू करें। * हम बैच शुरू करते हैं।
2 मिनट में।
10 मिनट के बाद।
पंद्रह मिनट के बाद।
हम कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, आटे को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। * आटा नरम है, लेकिन बहता नहीं है! यह तेल से सना हुआ हाथों से अच्छी तरह से लिया जाता है और ज्यादा तैरता नहीं है
आटा मुलायम रबर जैसा होता है।
हम एक बन बनाते हैं
हम 2 बार फोल्ड करते हैं। एक घंटे में पहली बार
दूसरी बार 40 मिनट में
हम एक कटोरा लेते हैं, इसे कपड़े / तौलिया से ढकते हैं, आटे के साथ उदारता से छिड़कते हैं और हमारे आटे को "सीम" करते हैं। ऊपर से थोड़ा मैदा छिड़कें। * आटे से सना हुआ मेज पर रोटी बनाना अधिक सुविधाजनक है
हम गर्मी में पूरी तरह से प्रूफिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं, ऊपर से कपड़े के किनारों के साथ आटा ढँक दें *40 मिनट में उठ सकता है, एक घंटे तक का समय लग सकता है। तापमान पर निर्भर

लंबी रोटी की ढलाई

बेकरी:

बॉन एपेतीत!

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यह कोई रहस्य नहीं है कि ताजा खमीर की रोटी (विशेष रूप से गर्म) पेट के लिए हानिकारक है। यह भारीपन की भावना पैदा करता है और विभिन्न रोगों की घटना को भड़का सकता है। इसलिए, आधुनिक गृहिणियां इसे घर पर बिना खमीर के प्राकृतिक खट्टे पर सेंकने की कोशिश करती हैं।

बहुत से लोग ब्रेड उत्पादों को खरीदना पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि उनकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

रोटियां अक्सर खराब मिश्रित, अधपके, खमीर की जोरदार गंध होती हैं, और यह कोई रहस्य नहीं है कि कुछ भी लेकिन आवश्यक सामग्री उनमें मिल सकती है। और घर का बना पेस्ट्री कई गुना सस्ता पड़ेगा। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि आपके हाथों से बनी सुगंधित प्राकृतिक रोटी हमेशा स्वादिष्ट होती है।

इस लेख में, आप जानेंगे कि खट्टा कैसे बनाया जाता है, इसकी किस्में क्या हैं और बिना खमीर के स्वादिष्ट घर की बनी रोटी के सिद्ध व्यंजन हैं।

आपको चाहिये होगा:

खमीर के बिना रोटी के लिए शाश्वत खट्टा

सही प्राकृतिक खट्टा तैयार करने के लिए जिसे लगातार इस्तेमाल किया जा सकता है, आपको केवल दो अवयवों की आवश्यकता है:

शुद्ध पानी 100 मिली
आटा (कोई भी) 100 ग्राम

सबसे अच्छा राई, क्योंकि यह अधिक उपयोगी है। आप इसके आधार पर सफेद और गहरे रंग की दोनों तरह की ब्रेड सेंक सकते हैं।

आधा लीटर जार में, आटे को पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, कंटेनर को कपड़े या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, जिसमें आप हवा को बाहर निकालने के लिए पहले छेद करें।
मिश्रण को रेडिएटर या स्टोव के पास गर्म स्थान पर रखें। सबसे पहले, आटा अवक्षेपित होगा, इसलिए जार की सामग्री को समय-समय पर हिलाएं (दिन में 3 बार पर्याप्त है)।
दूसरे दिन आपको सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। यह एक अच्छा संकेत है कि स्टार्टर सही तरीके से तैयार हो रहा है।
अब उसे खिलाने की जरूरत है। एक और 100 मिलीग्राम पानी और आटा लें। तैयार मिश्रण में अलग से मिलाएं और डालें।
फिर से हिलाओ और एक दिन के लिए एक गर्म स्थान पर रख दो।
तीसरे दिन, इसकी मात्रा में काफी वृद्धि होनी चाहिए।
एक बार फिर से इसमें मैदा और पानी का मिश्रण डालें और फिर से गरम करें।
चौथे दिन बेकिंग ब्लैंक तैयार हो जाएगा।
इसे आधे में बांट लें। एक आधे को ठंडे स्थान पर रखें, और दूसरे से बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा तैयार करें।

इस ख़मीर को एक कारण से शाश्वत कहा जाता है। आखिरकार, अप्रयुक्त भाग को अगली बार तक संग्रहीत किया जा सकता है, खिलाया जा सकता है। स्टार्टर की जितनी अधिक "उम्र" होती है, वह उतना ही मजबूत होता है।

खट्टा नुस्खा:

तैयार उत्पाद (लगभग 350 मिलीलीटर) में पानी डालें और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटे में धीरे-धीरे हिलाएं।
प्याले को साफ तौलिये से ढककर किसी गरम जगह पर 12 घंटे के लिए रख दीजिये।
फिर नमक, कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, और कोई भी मसाला या भरावन जो आपको पसंद हो, जैसे कि किशमिश, सूखे खुबानी, जायफल, दालचीनी, अदरक, आदि दें।
आटा छिड़कें और आटे को टेबल या बोर्ड पर तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना शुरू न हो जाए।

आटा अच्छी तरह से गूंधने के बाद, इसे घी के रूप में डालें या बस इसे बेकिंग शीट पर रख दें। उसे 40 मिनट के लिए "आराम" करने दें और एक घंटे के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।

किशमिश

घर का बना खमीर रहित किशमिश की रोटी पकाने की कोशिश करें, आप इसके लिए गेहूं या राई के आटे का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम आपको इसके असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेगा।

100-150 ग्राम किशमिश लें और उन्हें पीस लें (आप मोर्टार में काट या कुचल सकते हैं)।
100 ग्राम राई के आटे और किशमिश के साथ 100 मिलीग्राम शुद्ध पानी मिलाएं। सब कुछ एक जार में डालें और उसमें 1 चम्मच चीनी या शहद डालें। कंटेनर को कवर करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
अगले दिन, एक छलनी के माध्यम से तरल को छान लें, समान मात्रा में पानी के साथ अधिक आटा डालें। जार को वापस गर्म करने के लिए रख दें।
तीसरे दिन सामग्री आकार में बढ़ जाएगी, बुलबुले दिखाई देंगे - इसका मतलब है कि आटा तैयार है।
इसे आधे में विभाजित करें और ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार इसका इस्तेमाल करें।
आप किशमिश खट्टे पर आधारित बेकिंग में दालचीनी, लौंग, मेवा, कैंडीड फल, सूखे मेवे मिला सकते हैं।

आलू

3-4 मध्यम कंदों को छीलकर आधा पकने तक उबालें। फिर ठंडा करके मैश करके प्यूरी बना लें।
एक छलनी के माध्यम से सामग्री को छान लें और 1:1 की दर से गेहूं (या राई) का आटा डालें। कंटेनर को ढककर गर्म जगह पर रख दें।
अगले दिन, मिश्रण को हिलाएं, और अगर यह आपको तरल लगता है, तो आटा डालें।
चौथे दिन खाली उपयोग के लिए तैयार है।

आलू-आधारित ब्रेड के लिए राई खट्टा विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि इससे बने उत्पाद बहुत नरम, स्वादिष्ट, भुलक्कड़ होते हैं और इनमें स्वादिष्ट आकर्षक सुगंध होती है।

आलू के आटे के साथ ब्रेड रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

समाप्त खट्टा 350 ग्राम
गर्म पानी 200 मिली
नमक 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। चम्मच
चीनी 1 छोटा चम्मच

हॉप स्टार्टर

दूसरों की तुलना में इसे तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है, क्योंकि ताजे या सूखे हॉप शंकु को उबलते पानी के एक गिलास प्रति गिलास की दर से रात भर थर्मस में भाप देना चाहिए।

फिर जलसेक को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आटा जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने की तकनीक पिछले वाले के समान है।

केफिर पर खमीर रहित

केफिर, घर का बना दूध या दही कई दिनों तक रखा जाना चाहिए जब तक कि बुलबुले दिखाई न दें और पानी अलग न हो जाए। विशिष्ट गंध को मूर्ख मत बनने दो। फिर इसमें राई का आटा तब तक मिलाया जाता है जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए, हिलाया जाए और एक दिन के लिए गर्म रखा जाए। कटोरा धुंध से ढका होना चाहिए।

स्टार्टर के सक्रिय किण्वन के दौरान, इसे परेशान नहीं किया जाना चाहिए।

एक दिन के बाद, पैनकेक की तरह आटा डालें, मिलाएँ और ढक दें। कुछ घंटों के बाद मिश्रण जोर से उठना शुरू हो जाएगा - अब यह गूंधने के लिए तैयार है। केफिर मिश्रण का अप्रयुक्त हिस्सा रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत होता है।

गेहूँ का खट्टा

एक गिलास गेहूं या राई भिगोएँ, ढककर गर्म स्थान पर अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। अक्सर, एक दिन इसके लिए पर्याप्त होता है, लेकिन अगर सभी अनाज "रचे" नहीं हैं, तो उन्हें धोने और लपेटने के बाद शाम तक प्रतीक्षा करें।

फिर आपको एक ब्लेंडर के साथ अनाज को पीसने की जरूरत है, 2 बड़े चम्मच राई का आटा, एक चम्मच शहद या चीनी डालें, ऊपर से एक तौलिया डालें और इसे फिर से गर्म करें।

तीसरे दिन जामन तैयार है. जो हिस्सा आटे में नहीं जाता उसे भी ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

चावल

इसे तैयार करने में पांच दिन लगेंगे। 150 मिलीलीटर गर्म पानी में 100 ग्राम चावल डालें, उसमें एक चम्मच चीनी डालें और तीन दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें। 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा और एक और बड़ा चम्मच चीनी डालें।

चौथे दिन, सब कुछ मिलाएं, एक बड़ा चम्मच आटा डालें और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। और अगले दिन, सब कुछ छान लें और एक और 4 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और 1 छोटा चम्मच। सहारा। कुछ घंटों के लिए रख दें और फिर आटा तैयार करें।

चावल के खट्टे से, स्वादिष्ट पाई, पाई, बन्स और पेनकेक्स प्राप्त होते हैं।

सभी प्रकार के यीस्ट-फ्री स्टार्टर्स को कुछ दिनों से लेकर एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और उचित देखभाल की आवश्यकता होती है। मूल रूप से, आपको कुछ ताजा आटा जोड़ना चाहिए और इसे रेफ्रिजरेटर में वापस भेजना चाहिए। लाइव खट्टा वसीयत में तैयार किया जा सकता है।

परऑक्सीडेशन होने पर थोड़ा मैदा डालें और रात भर गर्म रहने दें। अगले दिन आप पहले से ही आटा तैयार कर सकते हैं। ऐसे खट्टे से, खट्टे स्वाद वाली रोटी प्राप्त होती है, जिसे बहुत से लोग वास्तव में पसंद करते हैं।

खमीर रहित आटे को अच्छे किण्वन की आवश्यकता होती है।

अपने पाई को अच्छी तरह से विकसित करने के लिए, एक सक्रिय किण्वन अवधि की प्रतीक्षा करें, भले ही इसमें एक अतिरिक्त दिन लगे।

आटे की आवश्यकताएँ: उसी ग्रेड का उपयोग करें जिससे बैक्टीरिया इसके आदी हो जाते हैं। एक नई किस्म को कई चरणों में पेश किया जाता है और इस प्रक्रिया में अधिक समय लग सकता है।
रोटी और पाई के लिए, नरम आटा लेना बेहतर होता है, सख्त आटा सेंवई या पिज्जा के लिए उपयुक्त होता है। लेकिन आप अपने स्वाद के लिए बेकिंग के लिए किस्मों का प्रयोग और चयन कर सकते हैं।

यदि किसी कारण से आप बिना खमीर वाली रोटी नहीं बना सकते हैं, तो मास्टर वर्ग देखें, जो इस प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है। आप जैविक खाद्य भंडार या ऑनलाइन पर प्राकृतिक अवयवों से बने तैयार खट्टे को भी खरीद सकते हैं।

घर की बनी रोटी के लिए, खट्टा जरूरी है - इस तरह बेकिंग के दौरान आटे को उठाने के लिए जीवित खमीर को ताकत मिलती है।

आपको कितना स्टार्टर लगाने की जरूरत है, इसका अंदाजा लगाने के लिए, अपने लिए निम्न अनुपात लिखें: 1 फुल ग्लास 40 ग्राम प्रेस्ड यीस्ट या 1.5 टीस्पून की जगह लेता है। सूखा।

ओवन में सफेद और काली दोनों तरह की ब्रेड को सेंकते समय पानी के बर्तन को उसके तल पर रखना चाहिए। पहले 20 मिनट में दरवाजे नहीं खोले जा सकते। आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय 40 मिनट से एक घंटे तक चलेगा। ब्रेड को एक तौलिये में लपेट कर एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पके हुए उत्पाद की पपड़ी पर टैप करने पर, एक बज सुनाई देता है, और जब दबाया जाता है, तो टुकड़ा अपने पिछले आकार में वापस आ जाता है।

प्राचीन काल से और 19वीं शताब्दी के मध्य तक, रोटी पकाने के लिए केवल होप सोरडो का उपयोग किया जाता था।
1) एक बड़े बर्तन में दो तरह का आटा मिलाएं।
2) फिर चीनी और नमक के साथ खमीर डालें और मिलाएँ।
3) हम बीच में एक अवकाश बनाते हैं और धीरे-धीरे वहां पानी और वनस्पति तेल डालना शुरू करते हैं।
4) आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, यह हर तरह से अपने हाथों से किया जाना चाहिए।
5) आटे को कम से कम 10-15 मिनिट तक गूंथ कर तैयार किया जाता है, इसके बाद हम इसे लोई का आकार दे देते हैं.
6) एक नम कपड़े से ढकें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें और 2-2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए सेट करें।
7) नीचे पंच करें और लगभग 15 मिनट के लिए फिर से गूंधें।
8) अब आटे को आधे घंटे के लिए गरम होने के लिए रख दें।
9) हम आटे से रोटी बनाते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रख दें।
10) हम इसे 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
11) प्रोटीन में थोड़ा सा पानी डालें, फेंटें, ब्रेड को चिकना करें और फिर से बेक करने के लिए भेजें।
30 मिनिट बाद ब्रेड पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगी.

खमीर रहित रोटी के लिए खमीर (जल्दी): नुस्खा क्या है?

बिना खमीर के रोटी सेंकने के लिए यह एक साधारण खट्टा स्टार्टर है।
1 दिन
100 ग्राम मैदा और 100 ग्राम पानी।
हम अच्छी तरह हिलाते हैं। आपको मोटे बाजार की खट्टी क्रीम की तरह एक पेस्टी द्रव्यमान मिलना चाहिए।
एक नम तौलिया के साथ कवर करें और बिना ड्राफ्ट के बहुत गर्म स्थान पर रखें।
स्टार्टर को लगभग एक दिन के लिए किण्वित होना चाहिए। छोटे, यद्यपि दुर्लभ, लेकिन बुलबुले की उपस्थिति तक। कभी-कभी इसे हिलाना पड़ता है।
सबसे पहले, आटा पानी के नीचे बैठ जाएगा, लेकिन यह डरावना नहीं है, बस दिन में 3-4 बार हिलाएं।
2 दिन
हम स्टार्टर खिलाते हैं। हम 100 ग्राम आटा डालते हैं और पानी डालते हैं ताकि इसकी स्थिरता बाजार खट्टा क्रीम की मूल स्थिति में वापस आ जाए। एक तौलिया के साथ कवर करें और दूसरे दिन गर्म रखें।
दिन में 4 बार हिलाएं।
3 दिन
खट्टे की सतह पर सिर्फ बुलबुले नहीं होते हैं, यह आकार में बढ़ता है और इसमें फोम कैप होता है। हम उसे आखिरी बार खिलाते हैं। और फिर से गर्मी में।
यहां, एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, स्टार्टर पहले से ही काफी मजबूत है और हमें उस पल को पकड़ने की जरूरत है जब यह अपने "चरम आकार" पर होगा, यानी इसे दोगुना होना चाहिए। इस समय, वह अपने सबसे मजबूत रूप में है। हम इसे आधे में विभाजित करते हैं।
पहली छमाही हमारा शाश्वत खमीर है। हम इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ एक जार में डालते हैं जिसमें छेद होते हैं (सांस लेने के लिए) और इसे अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।
फिर उन्होंने इसे प्राप्त किया - इसे खिलाया - इसे गर्म छोड़ दिया - और यह फिर से पकाने के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

हमने आपको खट्टे के लिए मूल व्यंजनों की पेशकश की है, उनके आधार पर कुछ भी पकाएं: मोल्डिंग या चूल्हा, शुद्ध गेहूं या "बोरोडिनो" ब्रेड, पाई या केक, पिज्जा और यहां तक कि ईस्टर! Opara डेयरी, पानी और आलू शोरबा पर हो सकता है। मटर या कूटू के आटे का प्रयोग करके देखें। ब्रेड मेकर और स्लो कुकर के लिए कई रेसिपी हैं।

नंबर 7

घर की बनी रोटी सुगंधित, कुरकुरी, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वस्थ होती है। यह सरल, सिद्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। इस मामले में आटा साबुत अनाज, गेहूं, राई हो सकता है। एक बदलाव के लिए, तिल, बीज, मेवा, शहद, कद्दू डालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

यह किसी भी उपलब्ध रूप में बेक किया जाता है: रोटी के लिए एक विशेष रूप में, उच्च पक्षों के साथ बेकिंग शीट पर एक गोल कच्चा लोहा पैन।

विवरण

सबसे सही और पूर्ण ब्रेड रेसिपी खट्टे से शुरू होती है (नीचे फोटो देखें)। आटा और पानी पर स्टार्टर (खट्टा) तैयार करना जरूरी है। आप इसे स्टोर में सूखे रूप में भी खरीद सकते हैं और आटा गूंधने से पहले आवश्यक अनुपात में पानी से पतला कर सकते हैं (जानकारी पैकेज पर इंगित की गई है)।

बहुत लोकप्रिय तथाकथित "शाश्वत" खट्टा है, जिसमें आटा और पानी होता है। यह शुरू में कई दिनों के लिए तैयार किया जाता है, और फिर बेस को अगले आटे के बैच तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

"शाश्वत" खट्टे के लिए नुस्खा

पहला दिन: प्रत्येक घटक के 100 ग्राम को एक कंटेनर में रखना आवश्यक है। एक मलाईदार अवस्था तक द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, कंटेनर को क्लिंग फिल्म या एक साफ तौलिया के साथ भविष्य के खट्टे के साथ कवर करें और इसे 24 घंटे के लिए एक गर्म स्थान (मसौदे से बचें) में डाल दें - जब तक कि छोटे बुलबुले दिखाई न दें (समय-समय पर द्रव्यमान को मिलाने की सलाह दी जाती है)।
दूसरा दिन: स्टार्टर की "टॉप ड्रेसिंग"। कंटेनर को एक गर्म स्थान से निकालें और फिर से लगभग 100 ग्राम मुख्य घटकों को वांछित स्थिरता में जोड़ें। फिर एक तौलिया के साथ कवर करें और अगले 24 घंटों के लिए एक गर्म आश्रय में वापस आ जाएं।
तीसरा दिन: कंटेनर को बाहर निकालें - अब आप खमीर की सतह पर बहुत सारे बुलबुले देख सकते हैं, जो तथाकथित फोम कैप बनाते हैं। घटकों को फिर से जोड़ें और अपनी जगह पर लौटें, समय-समय पर स्टार्टर को देखते हुए, जो पहले से ही मजबूत हो गया है। अब इसकी पूर्ण परिपक्वता के क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है। फिर दो समान भागों में विभाजित करें: पहले को एक जार में एक नायलॉन ढक्कन (छेद के साथ) के साथ रखें, जिसे ठंडे स्थान पर अलग रखा जाता है, और दूसरा रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

गुँथा हुआ आटा

खट्टी रोटी पकाना (सही और पूर्ण नुस्खा के अनुसार) विशेष रूप से श्रमसाध्य कार्य नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान, कौशल, धैर्य और धीरज की आवश्यकता होती है।

रोटी बनाने की तकनीक के अनुसार, दो प्रकार के आटे - अखमीरी और सीधी रोटी - को समानांतर में तैयार करना आवश्यक है। यह आवश्यक है ताकि विघटन और किण्वन की सभी आवश्यक प्रक्रियाओं को पूरा किया जा सके: खट्टे में, आटे का प्रोटीन घटक अच्छी तरह से सूज जाता है, जो आटा गूंथने के दौरान लस के अधिक विकास में योगदान देता है। यह तैयार रोटी की गुणवत्ता और स्वाद को सीधे प्रभावित करता है।

निम्नलिखित सूक्ष्म बिंदु पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कम प्रोटीन सामग्री वाले आटे से भी उत्पाद को पकाते समय, आटा गूंधने की तकनीक (खट्टा, सामान्य सानना) में इस क्रम का पालन करने से आप स्वादिष्ट रोटी बना पाएंगे।

और जब दोनों प्रकार के आटे तैयार हो जाते हैं, तो आप बाद के दृष्टिकोण (मात्रा में वृद्धि) के साथ सामान्य गूंधने, गूंधने का चरण शुरू कर सकते हैं।

कैसे गूंधें

खट्टी रोटी (सही और पूर्ण नुस्खा) के लिए, आटा गूंधना और गूंधना कई तरीकों से किया जा सकता है: मैन्युअल रूप से, एक विशेष आटा मिक्सर में या ब्रेड मशीन में।

इस प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगने चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान धीरे-धीरे एक लोचदार स्थिरता प्राप्त कर ले। फिर आपको 30 मिनट के लिए आटा छोड़ने की जरूरत है ताकि यह "आराम" हो। उसके बाद, आप एक ब्रेड ब्लैंक बना सकते हैं।

कई घंटों तक बेक करने से ठीक पहले, रोटी को या तो एक सांचे में या एक टोकरी में आटे के साथ पहले से छिड़के हुए नैपकिन के साथ रखना ज़रूरी है, और फिर इसे 2.5 घंटे के लिए गर्मी में रख दें। तो यह प्रूफिंग स्टेज से गुजरेगा। इसी समय, अनाज की तैयारी 2-3 गुना बढ़नी चाहिए। यदि वांछित हो, तो शीर्ष को दूध से चिकना किया जा सकता है और तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

इसके बाद ब्रेड को बेक किया जा सकता है। इसके लिए एक ओवन, एक ब्रेड मशीन, एक धीमी कुकर उपयुक्त है।

यह लेख खट्टी रोटी के लिए कई सही और पूर्ण व्यंजनों पर गौर करेगा।

ओवन में

गूंधने के लिए, आपको सरल घटकों की आवश्यकता होती है जो प्राप्त करना आसान होता है, भले ही आप सभ्यता से दूर हों। रोटी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है। और इसे पूरे एक हफ्ते तक रख सकते हैं।

अवयव:

खट्टा (आधार) - 340 ग्राम;
पानी - 200 ग्राम;
गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
नमक - 10 ग्राम ;
वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

ब्रेड मेकर में बेक करना

बेशक, घरेलू बिजली के उपकरणों के आगमन के साथ, आटा गूंधना और स्वादिष्ट रोटी पकाना बहुत आसान हो गया है। उपकरण में कई कार्यक्रम, एक टाइमर, विशेष कंटेनर और अन्य उपयोगी घरेलू सामान हैं। खमीर या खमीर से बनाया जा सकता है।

ब्रेड मशीन (एक बदलाव के लिए, राई) में ब्रेड के लिए पूर्ण और सही नुस्खा इस प्रकार है।

अवयव:

खट्टा (राई के आटे से) - 300 ग्राम;
गेहूं का आटा (ग्रेड 1-2) - 200 ग्राम;
राई का आटा - 130 ग्राम;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
नमक 1.5-2 चम्मच;
पानी - 230 ग्राम;
शहद - 1 बड़ा चम्मच (रंग और स्वाद की कोमलता के लिए)।

खाना बनाना:

राई के आटे से पहले से खमीर तैयार करें ("शाश्वत" खट्टे के लिए नुस्खा के अनुसार)। रोटी सेंकने के लिए भाग लें।
ताजा स्टार्टर को सामग्री के साथ मिलाएं (शहद को पिघलाया जा सकता है)।
आटा गूंधें, सावधानी से गांठ तोड़कर और ध्यान से पानी मिलाते हुए।
राई की रोटी की स्थिरता थोड़ी पानीदार और चिपचिपी होनी चाहिए।
फिट होने के लिए आटे को एक सांचे में डालें।
3 घंटे के बाद, बिना गूंध (1-1.5 घंटे) के बिना ओवन को "बेकिंग" मोड में चालू करें।

इस तरह की एक अति सूक्ष्म अंतर है: एडिटिव्स (नट, बीज, किशमिश) के साथ रोटी प्राप्त करने के लिए, अनाज, किशमिश को गूंधने के अंत के बाद जोड़ना आवश्यक है (यदि यह ब्रेड मशीन में किया जाता है!) कुछ रसोई के उपकरण बीप करते हैं। एक बार यह बजने पर, आप सभी अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं।

धीमी कुकर में खट्टी रोटी

एक सही और पूर्ण नुस्खा जिसमें निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

खट्टा - 1 बड़ा चम्मच;
पानी - 300 ग्राम;
नमक - 10 ग्राम ;
गेहूं का आटा - 700-800 ग्राम;
वनस्पति तेल - 15 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा।

खाना बनाना:

एक गहरे बर्तन में पानी, अंडा (फेंटा हुआ), चीनी और जामन रखें। सब कुछ मिला लें। नमक, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
आटा गूंथ लें और सामग्री में जोड़ें। आटा गूंधना।
जब यह लोचदार हो जाता है, तो एक टोकरी या कोलंडर में आटे के नैपकिन पर डाल दें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, एक तौलिया के साथ कवर करें।
उसके बाद, फिर से गूंधें और एक मल्टीकलर कंटेनर (पहले तेल के साथ चिकनाई) में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और प्रूफिंग (2 घंटे) के लिए छोड़ दें।
मल्टीकोकर मोड "कैसल" (अवधि - 1 घंटा) का चयन करें।
निर्दिष्ट समय के बाद, धीमी कुकर खोलें, ब्रेड को पलट दें और 15-30 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।

कद्दू की खट्टी रोटी

कद्दू प्यूरी, तिल, बीज, अखरोट के साथ इस तरह के एक सुगंधित घर का बना नुस्खा (पूर्ण और सही) सुखद रूप से प्रियजनों को आश्चर्यचकित करेगा, और पूरे दिन के लिए ऊर्जा और जीवंतता को भी बढ़ावा देगा।

यह खट्टे गेहूं के आटे, बेक्ड कद्दू प्यूरी और साबुत अनाज के आटे पर आधारित है।

अवयव:

खट्टा - 300 ग्राम;
साबुत अनाज राई का आटा - 100 ग्राम;
पूरे गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
नमक - 15 ग्राम ;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
शहद - 50 ग्राम;
कद्दू प्यूरी - 500 ग्राम;
बीज - 3 बड़े चम्मच (सन, कद्दू के बीज);
अखरोट - 3 बड़े चम्मच;
तिल - 10 ग्राम।

लगभग पानी की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि कद्दू की प्यूरी में रस होता है। जरूरत पड़ने पर आप काफी कुछ जोड़ सकते हैं।

खाना बनाना:

स्टार्टर के तैयार हिस्से को कद्दू प्यूरी, आटा, बीज के साथ मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
गूंधना जारी रखें, नमक और शहद डालें (यदि घनत्व बहुत अधिक हो, तो थोड़ा पानी डालें)।
एक लोचदार स्थिरता के लिए, वनस्पति तेल जोड़ें। आटा थोड़ा चिपचिपा होगा - यह सामान्य है। यह प्रभाव कद्दू के कारण प्राप्त होता है।
एक बन बनाएं और इसे एक चिकना रूप में रखें, ढक कर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, आप सतह को बीज, तिल से सजा सकते हैं, कट बना सकते हैं। प्रूफिंग (2 घंटे) के लिए एक तौलिया या फिल्म के नीचे छोड़ दें।
सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर बेक करें।

सारांश

घर पर ब्रेड बनाने के अंतिम चरण की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसे ठंडा करने की प्रक्रिया है। पाव को एक साफ तौलिये में लपेटने या वायर रैक पर रखने की सलाह दी जाती है, इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उत्पाद को पूरी तरह से समाप्त माना जाता है।

गाँव में जिसकी भी दादी थी, शायद उसे अब भी रूसी ओवन में पके हुए घर की बनी रोटी का स्वाद और सुगंध याद है।

हमारे पूर्वज खमीर की जगह खट्टे आटे का इस्तेमाल करते थे।

खट्टी रोटी स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है।

रोटी के लिए खट्टा - तैयारी के मूल सिद्धांत

यदि आप घर पर बिना खमीर वाली रोटी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको खट्टा तैयार करना होगा। वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि खट्टा एक जीवित जीव है जिसे निरंतर भोजन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता होगी, क्योंकि रोटी के लिए खट्टा तैयार करने में दो से छह दिन लगेंगे।

रोटी के लिए खट्टा अलग है: राई और गेहूं, साथ ही किशमिश, माल्ट या हॉप्स के साथ। ये सभी घर की रोटी पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

खट्टा बनाने के लिए राई या गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। गेहूं के आटे पर आधारित खट्टा अक्सर खट्टा हो जाता है और अनुपयोगी हो जाता है, इसलिए इसे दो या तीन उपयोगों के लिए तैयार करना बेहतर होता है। राई का आटा जामन के लिए बेहतर है, क्योंकि यह गेहूं में अनुपस्थित सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, राई के आटे पर खट्टी रोटी का उपयोग एक वर्ष से अधिक समय तक किया जा सकता है, बशर्ते कि आप इसे ठीक से "फ़ीड" करें और स्टोर करें।

पानी और मैदा को चार भागों में बांटा गया है। तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पानी के साथ एक भाग आटा मिलाएं। फिर मिश्रण वाले कंटेनर को दो दिनों के लिए ढककर गर्म छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, स्टार्टर झाग देना शुरू कर देगा और एक खट्टी गंध दिखाई देगी। मैदा और पानी का दूसरा भाग डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, शेष सामग्री के साथ खमीर को खिलाया जाता है। इस समय, शराब की गंध पहले से ही अच्छी तरह से महसूस की जानी चाहिए, और द्रव्यमान अच्छी तरह से बुलबुला होना चाहिए। स्टार्टर को दोबारा खिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

स्टार्टर को फ्रिज में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, 50 ग्राम खट्टा निकाल लें, थोड़ा उबला हुआ पानी और आटा डालें और इसे "खेल" शुरू होने तक गर्म होने दें।

पकाने की विधि 1. खमीर के बिना रोटी के लिए खट्टा

छह सेंट। राई के आटे के चम्मच;

छह सेंट। पीने के पानी के चम्मच।

1. रोटी के लिए खट्टा तैयार करना काफी सरल है, लेकिन कुछ बिंदु हैं जिन पर ध्यान दिया जाना चाहिए। सबसे पहले 4 बड़े चम्मच गर्म पीने का पानी लें और इसे एक छोटे जार में डालें। धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, चार बड़े चम्मच आटा डालें। फिर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। जार को धुंध से ढक दें और रबर बैंड से कस लें। हम कंटेनर को दो दिनों के लिए गर्म करने के लिए खट्टे के साथ भेजते हैं।

2. 48 घंटों के बाद, दो बड़े चम्मच गर्म पीने का पानी और आटा डालें। गांठों से छुटकारा पाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। हम जार को फिर से धुंध से ढक देते हैं और इसे एक दिन के लिए गर्म कर देते हैं।

3. स्टार्टर तैयार है। एक सर्विंग ब्रेड को सेंकने के लिए दो बड़े चम्मच जामन पर्याप्त है। इसमें पानी और चीनी, नमक डालकर आटा गूंथ लें।

पकाने की विधि 2. घर की रोटी के लिए खट्टा

दो गिलास गर्म पीने का पानी;

15 कला। आटे के चम्मच।

1. रोटी के लिए जामन बनाने के लिए किशमिश को न धोएं! आधा गिलास किशमिश लें, इसे एक लीटर साफ जार में डालें और 5 ग्राम चीनी डालें।

2. जार की सामग्री को 250 मिली गर्म उबले पानी में डालें।

3. तुरंत पांच बड़े चम्मच छान लें। आटे की एक पहाड़ी के साथ चम्मच। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि एक भी गांठ ना रह जाए। जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और दो दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।

4. आवंटित समय के बाद, सतह पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए। सूजी को छलनी से छान लें। किशमिश फेंक दें।

5. जामन को वापस जार में डालें, इसे छानने के बाद आटे की एक स्लाइड के साथ पांच बड़े चम्मच डालें। 100 मिली गर्म पानी में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। 5 ग्राम चीनी डालें और फिर से मिलाएँ।

6. जार को आधे में मुड़े हुए नम धुंध से ढक दें और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

7. एक दिन बाद स्टार्टर को दोबारा खिलाएं। पांच बड़े चम्मच छना हुआ आटा और 5 ग्राम चीनी डालें। 100 मिली गर्म पीने के पानी में डालें। हिलाओ, धुंध के साथ कवर करें और 100 सी के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। अब हमें यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि हमारा ख़मीर भाग न जाए। जार के किनारे तक उठते ही खट्टा तैयार हो जाता है।

8. ब्रेड के लिए जामन का एक हिस्सा चुनें। बाकी की तो बात ही छोड़ दीजिए। अगले दिन, उसे 5 ग्राम दानेदार चीनी, 100 मिलीलीटर गर्म पीने का पानी और 5 बड़े चम्मच मिलाकर फिर से खिलाएं। आटे के चम्मच। गर्म छोड़ दें। यदि आप जल्द ही अपने स्टार्टर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेट करें।

पकाने की विधि 3. घर पर रोटी के लिए खट्टा

गेहूं और राई के आटे की एक स्लाइड के साथ दो चम्मच;

10 मिली प्राकृतिक दही;

50 मिली पीने का पानी;

दो चम्मच किशमिश।

1. एक आधा लीटर जार लें जिसे भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। इसमें सभी सामग्री डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ। जार को बंद करें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

2. अगले दिन मिश्रण में उतनी ही मात्रा में राई और गेहूं का आटा और पानी मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए अकेला छोड़ दें।

3. तीसरे दिन, एक जार में 100 मिलीलीटर गर्म पीने का पानी डालें और मिलाएँ। चार चम्मच राई और गेहूं का आटा डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। जार को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए अकेला छोड़ दें।

4. तीन चौथाई मिश्रण अलग रख दें। दुर्भाग्य से, इसे या तो फेंक दिया जाना चाहिए या किसी को दे दिया जाना चाहिए। शेष मिश्रण में 100 मिलीलीटर गर्म पीने का पानी डालें और मिलाएँ। फिर मिश्रण को छान लें। किशमिश फेंक दें। छाने हुए आटे में 125 ग्राम गेहूं का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें।

5. पांचवे दिन फिर से तीन चौथाई मिश्रण निकाल लें। शेष द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर पीने का पानी डालें और मिलाएँ। 125 ग्राम आटे में डालें और सब कुछ फिर से गूंध लें। एक दिन के लिए गर्म छोड़ दें।

6. छठे दिन खमीर तैयार है। हर बार जब आप बेकिंग के लिए स्टार्टर लेते हैं, तो आपको इसे खिलाने की जरूरत होती है, यानी पानी और आटा मिलाएं।

पकाने की विधि 4. खमीर रहित रोटी के लिए खट्टा

220 मिली पीने का गर्म पानी;

1. एक उपयुक्त डिश में 100 ग्राम आटा डालें, शहद डालें और गर्म अवस्था में 70 मिली पानी गर्म करें। सब कुछ मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. आवंटित समय के बाद, स्टार्टर झाग देना शुरू कर देगा और खट्टी गंध दिखाई देगी। इसमें 150 ग्राम मैदा डालें और 75 मिली पीने का गर्म पानी डालें। मिक्स करें, कवर करें और गर्म स्थान पर छोड़ दें

3. एक दिन के बाद स्टार्टर को दोबारा खिलाएं। इसमें उतना ही पानी और मैदा मिलाएं। इस समय तक, शराब की गंध पहले से ही अच्छी तरह महसूस होती है।

4. एक और दिन के बाद, आखिरी बार खट्टा खिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए। बेकिंग ब्रेड के लिए सही मात्रा में खट्टा लें और बाकी को फ्रिज में रख दें। जरूरत पड़ने पर फ्रिज से 50 ग्राम खट्टा लें, इसमें 50 ग्राम आटा और पानी डालें, मिलाएं और इसे गर्म करने के लिए भेजें ताकि यह किण्वित होने लगे।

पकाने की विधि 5. राई की रोटी के लिए खट्टा

175 ग्राम राई का आटा;

175 मिली पीने का पानी।

1. पहले दिन, एक जार में 25 मिलीलीटर गर्म पीने का पानी और 25 ग्राम आटा मिलाएं। आपको एक मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। जार को धीरे से बंद करें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

2. दूसरे दिन द्रव्यमान थोड़ा बढ़ सकता है, लेकिन कोई विशेष परिवर्तन दिखाई नहीं देता है। 50 मिली गर्म पीने का पानी और 50 ग्राम आटा मिलाएं। मिक्स करें और जार को दूसरे दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

3. तीसरे दिन मिश्रण में बुलबुले उठने लगेंगे। इसमें 100 मिली पीने का पानी और 100 ग्राम आटा मिलाएं। मिक्स करें और दूसरे दिन के लिए रखें।

4. स्टार्टर तैयार है। हम आवश्यक मात्रा में खट्टा लेते हैं, और बाकी को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम हर तीन दिन में 20 ग्राम पानी और आटा मिलाकर खिलाते हैं।

पकाने की विधि 6. रोटी "अनन्त" के लिए खट्टा

गेहूं का आटा - 300 ग्राम;

300 मिली उबला हुआ पानी।

1. एक साफ जार में, 100 ग्राम आटे के साथ 100 मिलीलीटर गर्म पीने का पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। होममेड खट्टा क्रीम की संगति के अनुसार द्रव्यमान प्राप्त करें। जार को एक नम तौलिये से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म, बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर छोड़ दें।

2. अगले दिन, जार में 100 ग्राम आटा डालें और पानी डालें जब तक कि द्रव्यमान होममेड खट्टा क्रीम की स्थिरता न बन जाए। आप दिन में कई बार मिला सकते हैं।

3. तीसरे दिन, स्टार्टर आकार में बढ़ जाएगा, और शीर्ष पर एक फोम कैप दिखाई देगी। आटे और पानी की समान मात्रा के साथ फिर से खिलाएं और फिर से गर्म होने के लिए छोड़ दें।

4. जब स्टार्टर आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे आधा कर दें। पहले आधे हिस्से को एक जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन में एक छेद करें ताकि स्टार्टर सांस ले सके और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें। उपयोग करने से पहले, स्टार्टर निकालें, खिलाएं और गर्म रखें।

रेसिपी 7. केफिर ब्रेड के लिए खट्टा

एक गिलास केफिर (अधिमानतः घर का बना);

किसी भी आटे का गिलास।

1. एक गिलास केफिर को एक कटोरे में डालें, इसे धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। केफिर खट्टा हो जाना चाहिए, और पानी छूटना चाहिए।

2. आटे को केफिर में तब तक डालें जब तक द्रव्यमान आटे की स्थिरता तक न पहुँच जाए, जैसे पेनकेक्स पर। तब तक हिलाएं जब तक आप सभी गांठों से छुटकारा न पा लें। आटे के कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे तीन घंटे के लिए अकेला छोड़ दें, फिर दोबारा मिलाएं।

3. स्टार्टर का पकने का समय परिवेश के तापमान और केफिर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, लेकिन इसे लंबे समय तक अकेला न छोड़ें, अन्यथा यह भाग जाएगा।

4. स्टार्टर को कांच के जार में डालें और फ्रिज में रख दें। इस स्टार्टर को इस रूप में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

5. यदि आप ब्रेड बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। स्टार्टर को आटा और गर्म पानी 1:1 के अनुपात में खिलाएं। एक तौलिया के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। आवश्यक मात्रा में स्टार्टर लें, और बाकी को जार में डाल दें। कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्टार्टर तैयार करने के लिए केवल साफ व्यंजन का उपयोग करें, अन्यथा इसे "संक्रमित" करना आसान है। जो समय के साथ इसे अनुपयोगी बना देगा।

सामान्य किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन में कुछ छोटे छेद करें जिससे आप स्टार्टर के साथ कंटेनर को बंद कर दें।

जामन जार को सीधे धूप में न रखें। अन्यथा, जार बहुत गर्म हो सकता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रजनन को रोक देगा।

यदि स्टार्टर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है, तो इसे उपयोग करने से कम से कम एक दिन पहले बाहर निकालना चाहिए।

खट्टे आटे का उपयोग न केवल रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पेनकेक्स, पेनकेक्स या पाई आटा बनाने के लिए भी किया जा सकता है।