अंगूर वोदका के बारे में सब कुछ। अंगूर लिकर रेसिपी

ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस सही मायने में सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक माना जाता है, क्योंकि यह मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, स्वास्थ्य और दीर्घायु को बढ़ावा देता है। प्राचीन काल से ही इसका उपयोग सामान्य स्वास्थ्य सुधार और कई बीमारियों के उपचार के लिए किया जाता रहा है।

विशेष रूप से, प्राचीन रोम में भी, फेफड़ों, यकृत और गुर्दे की बीमारियों का इलाज रस की मदद से किया जाता था। इसे गले की खराश के जटिल उपचार में शामिल किया गया, कब्ज दूर किया गया और टॉनिक के रूप में भी इसका उपयोग किया गया। और अब एक स्वादिष्ट, स्वस्थ प्राकृतिक पेय लोगों को उनके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और उनकी प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।

आप इसे इसके शुद्ध रूप में पी सकते हैं, या आप इसे अन्य जूस के साथ मिलाकर उपयोग कर सकते हैं, और इसके आधार पर सभी प्रकार के पेय और कॉकटेल तैयार कर सकते हैं।

आज हम आपसे सनी बेरीज के रस के उपचार गुणों के बारे में बात करेंगे। हम सीखेंगे कि अंगूर के रस के साथ गैर-अल्कोहल, स्वस्थ पेय कैसे तैयार करें, लाभ, हानि, संरचना, तैयारी, हम विचार करेंगे और चर्चा करेंगे:

अंगूर के रस वाले पेय में क्या लाभ होते हैं, उनकी संरचना क्या है?

ताजा, बस निचोड़ा हुआ रस बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है जो मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी होती है। उदाहरण के लिए, इसमें समूह बी के विटामिन, विटामिन सी, ए, पी और पीपी, ई, एच की उच्च सामग्री होती है। इसमें फोलिक एसिड और बीटा-कैरोटीन होता है।

विटामिन के अलावा, कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और जस्ता। इसमें मैग्नीशियम, आयरन, कॉपर और आयोडीन होता है।
इसमें फ्लोरीन और सिलिकॉन पर्याप्त मात्रा में होता है. वैनेडियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम और कई अन्य जैसे दुर्लभ तत्वों की खोज की गई।

इसकी संरचना में मौजूद पेक्टिन पदार्थ भी खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और मुक्त कणों से लड़ने की क्षमता रखते हैं। मीठा स्वाद प्राकृतिक, आसानी से पचने योग्य शर्करा - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा दिया जाता है।

जामुन में, साथ ही उनके रस में, एक बहुत ही महत्वपूर्ण पदार्थ होता है - एंथोसायनिन, जो कैंसर के विकास को रोकता है, क्योंकि यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। इसके अलावा, यह पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है। गहरे रंग के जामुनों को निचोड़कर प्राप्त अंगूर का रस महिलाओं को पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह स्तन कैंसर से बचाता है।

सामान्य तौर पर, हल्की किस्मों में अधिक आयरन होता है और हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है। इसलिए, एनीमिया को रोकने और खत्म करने के लिए इनका जूस पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन गहरे रंग की किस्में आयरन के स्तर को कम करती हैं, लेकिन उनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण अधिक स्पष्ट होते हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, ताजा जूस के नियमित सेवन से अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है और मौजूदा बीमारी की स्थिति में रोगी की स्थिति में सुधार होता है।

अंगूर के रस में बहुत स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव नहीं होता है, इसलिए एडिमा को खत्म करने के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है। इसके उपयोग का हल्का रेचक प्रभाव शरीर को संचित हानिकारक पदार्थों को साफ करने में मदद करता है और रेडियोन्यूक्लाइड और यूरिक एसिड लवण को हटा देता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेय में कैलोरी काफी अधिक है। इसलिए, नाश्ते के बाद सिर्फ एक गिलास पीना आपको लंबे समय तक "भूख से जागने" की अनुमति नहीं देता है, शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है और प्रदर्शन बढ़ाता है।

पोषक तत्वों की उच्च सामग्री और स्पष्ट उपचार गुणों के कारण, चिकित्सा में एक नई दिशा उभरी है जो रस उपचार का अभ्यास करती है - एम्पेलोथेरेपी।

एम्पेलोथेरेपी क्या है?

चिकित्सा के इस अनुभाग का उद्देश्य मुख्य रूप से हृदय रोगों का उपचार और पाचन तंत्र में सुधार करना है। इसमें एक विशेष आहार का पालन करना शामिल है, जिसमें ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस लेना शामिल है, साथ ही वसायुक्त, किण्वित दूध उत्पादों, संपूर्ण दूध, खनिज पानी, क्वास और शराब को आहार से बाहर करना शामिल है।

रस को शुद्ध रूप में नहीं लिया जाता है, बल्कि पानी के साथ आधा पतला किया जाता है। परिणामी पेय को एक गिलास में लिया जाना चाहिए - सुबह, नाश्ते से एक घंटा पहले, दोपहर के भोजन से 2 घंटे पहले और शाम के भोजन से तीन घंटे पहले।

घर पर खाना बनाना

आप इसे प्रेस का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं, लेकिन जूसर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। आपको बस छोटे बीज वाले फलों को संसाधित करने के कार्य वाले एक उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता है, ताकि वहां स्थित जाल को नुकसान न पहुंचे। या सुल्ताना जैसे बीज रहित जामुन निचोड़ें। अच्छी तरह से धोए हुए, पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग करें, जिन्हें आप सावधानीपूर्वक शाखाओं से अलग करें।

अंगूर के रस के साथ पेय - तैयारी

सेब के रस के साथ

4 बड़े (अधिमानतः हरी किस्मों के) सेबों के लिए, 1 किलो अंगूर लें, अधिमानतः सुल्ताना किस्म के।
फलों को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें. सेब से कोर निकालें और बड़े क्यूब्स में काट लें। अंगूरों को शाखाओं से अलग करें। जूसर का उपयोग करके, सेब का रस तैयार करें और एक साफ जग में डालें। फिर सेब वाला तैयार करें, इसे अंगूर वाले में मिलाएँ, हिलाएँ और ठंडा करें।

परिणामी पेय नाश्ते के लिए आदर्श है; इसे दोपहर के भोजन से आधे घंटे से एक घंटे पहले पीना अच्छा है। सिर्फ एक गिलास जूस आपके स्वर को बेहतर बनाएगा और आपको ऊर्जावान बनाएगा। सुनिश्चित करें कि इसे स्ट्रॉ के माध्यम से पियें ताकि आपके दांतों के इनेमल को नुकसान न पहुंचे।

गाजर के साथ

2 कप अंगूर, 1 कप गाजर निचोड़ें, 1 बड़ा चम्मच नींबू मिलाएं। सब कुछ मिला लें. ठंडा या बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें। प्रत्येक सर्विंग में एक चुटकी पिसी हुई जायफल मिलाएं।

सन्टी रस के साथ

पिछली बार हमने खाना पकाने के तरीके के बारे में बात की थी। तो, सन्टी और अंगूर के रस के मिश्रण में और भी अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं जो एक दूसरे के पूरक होते हैं।

तैयार करने के लिए, एक लीटर बर्च उबालें, एक गिलास अंगूर डालें। जब यह दोबारा उबल जाए तो आंच से उतार लें। आप मिश्रण को जार में डालकर सर्दियों के लिए स्टोर कर सकते हैं। या फिर आप इसे ठंडा होने के तुरंत बाद भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इस मामले में, ठंडे पेय को गिलासों में डालें, बर्फ डालें और ताज़े पुदीने की टहनियों से गार्निश करें।

गैर-अल्कोहल कॉकटेल

लैक्टिक

1 किलो पके हल्के जामुन निचोड़ें। अलग से 2 कप ताजा दूध में आधा कप चीनी मिलाएं, उबालें, ठंडा करें। अंगूर के रस के साथ मिलाएं. गिलासों में डालें और 1 चम्मच व्हीप्ड क्रीम डालें।

आइसक्रीम के साथ

एक सर्विंग तैयार करने के लिए, 1 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ रस और 100 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम को मिलाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें या एक आइसक्रीम का उपयोग करें। परिणाम एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और ताज़ा पेय है।

शहद और तुलसी के साथ

आवश्यक संख्या में जामुन से एक लीटर रस निचोड़ें। एक जग में डालो. कटी हुई ताजी तुलसी, लगभग 1 बड़ा चम्मच, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच तरल शहद डालें। हिलाना। बर्फ के ऊपर परोसें. प्रत्येक सर्विंग को तुलसी के पत्तों से सजाएँ। एक मादक पेय प्राप्त करने के लिए, कुल मात्रा में एक गिलास उच्च गुणवत्ता वाला वोदका और एक गिलास स्पार्कलिंग पानी मिलाएं।

क्या अंगूर के रस वाले पेय खतरनाक हैं? क्या इनसे किसी को नुकसान हो सकता है?

आपको यह जानना होगा कि आपको अंगूर के रस के बहकावे में नहीं आना चाहिए, जिसकी तैयारी के बारे में हमने ऊपर चर्चा की है। इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है और यह वजन बढ़ाने पर असर डाल सकता है। इसके अलावा, यदि आपको लीवर सिरोसिस, यूरोलिथियासिस, मधुमेह, गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर और गैस की प्रवृत्ति है तो आपको इसे बड़ी मात्रा में और अक्सर नहीं पीना चाहिए।

गंभीर बीमारियों के मामले में या उनके बढ़ने की अवस्था में, इसे पूरी तरह से छोड़ देना ही बेहतर है।

यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो इस स्वस्थ प्राकृतिक पेय को मजे से पियें, लेकिन सेवन प्रति दिन 1-2 गिलास तक सीमित रखें। स्वस्थ रहो!

अंगूर एक अद्भुत फसल है, जो वाइन, चाचा, जूस और स्वाद के लिए सभी प्रकार के मजबूत लिकर बनाने के लिए उपयुक्त है। इन्फ्यूज्ड बेरीज स्वास्थ्यवर्धक अल्कोहल युक्त मिठाई पेय बनाती हैं। सनबेरी लिकर तैयार करना सरल है, आपको बस धैर्य रखने और कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे करें।

वाइन या चाचा के विपरीत, टिंचर बनाने की तकनीक के लिए विशेष उपकरण या अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है।अंगूर का लिकर बनाने की विधि बहुत सरल है, हालाँकि, बहुत से लोग उन्हें नहीं जानते हैं। नीचे प्रस्तुत सामग्री सबसे लोकप्रिय विकल्प पेश करेगी। उनकी तैयारी के लिए मुख्य सामग्री अंगूर का आधार, मजबूत मादक पेय और स्वाद बढ़ाने वाले योजक हैं। लिकर को स्वादिष्ट, समृद्ध, सुगंधित बनाने के लिए, निर्माण करते समय निम्नलिखित सिद्धांतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• उपयुक्त कच्चे माल का चयन करें;
• नुस्खा का पालन करें;
• एक अंधेरी जगह में आग्रह करें;
• मिलो समय सीमा;
• फ़िल्टर;
• सही ढंग से संग्रहित करें.

महत्वपूर्ण पहलुओं का अनुपालन आपको गलतियों से बचने की अनुमति देगा; आपके प्रयासों का परिणाम सुखद स्वाद के साथ एक बढ़िया अंगूर पेय होगा। घर पर तैयार की गई थोड़ी मात्रा में टिंचर कई बीमारियों, तनाव के लिए रामबाण इलाज बन जाएगा और भूख कम लगने की समस्या का समाधान हो जाएगा। इन्फ्यूज्ड अल्कोहल की शक्ति प्राचीन काल से ज्ञात है। चिकित्सकों ने इसका उपयोग एनीमिया और नसों के दर्द के लिए किया, लेकिन मधुमेह के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की।

अंगूर आधारित टिंचर स्वास्थ्य और जीवन शक्ति का स्रोत है।

सामग्री का चयन

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी किस्म ली गई है (सफेद या नीली), बाजार से खरीदी गई या भूखंड से एकत्र की गई। पसंद में कोई बुनियादी अंतर नहीं है, केवल तैयार लिकर के रंग और स्वाद में अंतर है. वाइन निर्माताओं के अनुभव से, हम कह सकते हैं कि रीजेंट, बेस्सारब और इसाबेला वाइन किस्मों से अधिक स्वादिष्ट पेय प्राप्त होते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मिठाई की किस्में मस्कट वेलवेट, अर्ली रशियन और वोस्टॉर्ग ले सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सुगंधित गुलदस्ता अंगूर के स्वाद पर निर्भर करेगा।

कच्चा माल ताजा और साफ होना चाहिए। मजबूत पेय के लिए भी यही बात लागू होती है; आपको उच्च गुणवत्ता वाली शराब, वोदका या घर पर बनी मूनशाइन लेने की आवश्यकता है। यदि नुस्खा में स्वाद बढ़ाने वाले योजक उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उन्हें अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार जोड़ सकते हैं।उदाहरण के लिए, किसी को नींबू का स्वाद पसंद है और वह इसका स्वाद लेना चाहता है।

एडिटिव्स के साथ प्रयोग करके, आप हर बार पेय के नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

टिंचर तैयार करने के लिए अंगूर के सर्वोत्तम गुच्छों का चयन करना

खाना पकाने के नियम

1. लिकर को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके हुए कच्चे माल का ही चयन करें।
2. उत्पाद को कड़वा होने से बचाने के लिए हमें अंगूरों को गुच्छों से अलग करना होगा।
3. कांच के कंटेनरों में डालें; 1, 2, 3 लीटर की क्षमता वाली बोतलें इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं।
4. टिंचर एक अंधेरी जगह में होना चाहिए, यह एक कोठरी या पेंट्री हो सकती है।
5. वाइन के विपरीत, इस उत्पाद के लिए कच्चे माल को धोया जाना चाहिए, क्योंकि हमें किण्वन प्रभाव की आवश्यकता नहीं है।
6. एक सुंदर रंग और पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, तैयार उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो स्पष्ट किया जाता है।

अंगूर टिंचर तैयार करने के विकल्प

दो मुख्य विकल्प हैं, एक - जब चीनी के साथ कच्चे माल को शराब के साथ डाला जाता है, दूसरा - चीनी सिरप की तैयारी शामिल है। अल्कोहल बेस के लिए, 45 डिग्री तक की ताकत वाला कोई भी अल्कोहल उपयुक्त है। यदि आप असली अल्कोहल का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पतला करना होगा। कई लोग इस उद्देश्य के लिए शुद्ध चांदनी का उपयोग करते हैं। शराब किण्वन को होने से रोकेगी, चीनी स्वाद को नरम कर देगी, अंगूर पेय को एक सुंदर रंग और अच्छे फल के स्वाद के साथ एक सुखद स्वाद देगा।

शराब पर

पारंपरिक अंगूर का आसव शराब से तैयार किया जाता है। ताकत 60 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए. अन्यथा, पेय बहुत तेज़ होगा, हालांकि स्वाद और रंग में कोई साथी नहीं है, हालाँकि, आपको सामान्य अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

1. जामुन से 3 लीटर का जार भरें, उन्हें हिलाएं ताकि वे कसकर फिट हो जाएं। यदि पानी दिखाई दे तो उसे निकाल देना ही बेहतर है।
2. ऊपर से आधा गिलास चीनी छिड़कें. यदि किसी को बहुत मीठा अर्क पसंद है, तो आप थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। टिंचर का स्वाद अंगूर की प्राकृतिक मिठास से प्रभावित हो सकता है - इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।
3. अंगूरों के ऊपर 60 डिग्री अल्कोहल डालें। अगर अल्कोहल की मात्रा कम है तो सिरप की जगह आपको दानेदार चीनी डालने की जरूरत है।
4. सिरप को 1 गिलास पानी प्रति 100-120 ग्राम की दर से पकाया जाता है। सहारा। चाशनी को ठंडा करें और जलसेक वाले जार में डालें।
5. जार को ढक्कन से सील करें, सामग्री को हिलाएं और इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।
6. 2-2.5 सप्ताह के बाद, उत्पाद को फ़िल्टर किया जा सकता है और फिर कुछ और दिनों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
7. तैयार जलसेक को बोतलों में डालें। 2 साल तक स्टोर करें.

अंगूर पर अल्कोहल टिंचर तैयार करना

यदि आप कुछ कुचले हुए अंगूर के बीज मिलाते हैं, तो लिकर का स्वाद और अधिक तीखा हो जाएगा।

वोदका पर

शराब के विपरीत वोदका लोगों के लिए अधिक सुलभ उत्पाद है। यदि आपकी संपत्ति पर किसी भी किस्म के अंगूर हैं, तो आप उनमें नियमित वोदका मिला सकते हैं। परिणाम एक उत्कृष्ट पेय होगा जो महंगे कॉन्यैक से भी बदतर नहीं होगा। इसे शराब की तरह ही तैयार किया जाता है।फर्क सिर्फ इतना है कि वोदका को पतला करने की जरूरत नहीं है।

1. अंगूरों को गुच्छों से अलग कर लें, धोकर सुखा लें। अतिरिक्त नमी अल्कोहल को छीन लेगी, बेहतर होगा कि इस मामले में जल्दबाजी न करें।
2. तैयार अंगूरों को 3-लीटर जार के शीर्ष पर रखें।
3. जार की सामग्री को वोदका से भरें, नायलॉन या धातु के ढक्कन से ढक दें।बोतल को सावधानी से पलटें और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ मिश्रित न हो जाए।
4. इसे वहां रखें जहां अंधेरा हो और गर्म न हो, किचन कैबिनेट आदर्श है।
5. कम से कम 25-30 दिनों के लिए छोड़ दें, यह जितनी देर तक रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। इस ड्रिंक को 2 साल से ज्यादा समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

इस नुस्खे के लिए, आपको चीनी को घोलने के लिए जार की सामग्री को समय-समय पर हिलाना होगा।

अंगूर की एक बोतल, एक अंधेरी जगह में रखी हुई

टिंचर तैयार करने में अंतर

यदि आप चीनी के साथ आसव तैयार करते हैं, तो आपको इसे बार-बार हिलाना होगा, लेकिन यदि आप इसे सिरप के साथ तैयार करते हैं, तो यह आवश्यकता गायब हो जाती है। मूनशाइन का टिंचर तैयार करते समय, तीखी गंध को खत्म करने के लिए फ्लेवरिंग एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है।

अंगूर टिंचर के लिए सिरप तैयार करना

गुलदस्ते को चमकदार बनाने के लिए, आप इसमें नींबू के टुकड़े, जायफल, लौंग या दालचीनी मिला सकते हैं। ऐसे ज्ञात मामले हैं जहां शराब का स्वाद किशमिश, आलूबुखारा और अदरक से बढ़ाया गया था। आपको छोटे भागों में एडिटिव्स जोड़ने की ज़रूरत है ताकि मुख्य घटक - अंगूर को "बंद" न करें।

अंगूर के कारण पेय अपनी ताकत खो देता है। इसकी औसत ताकत 25-30 डिग्री है.

कम समय में आप एक प्रशंसनीय अल्कोहलिक उत्पाद तैयार कर सकते हैं। शुरुआती वाइन निर्माताओं के लिए सिफ़ारिशें उपयोगी होंगी। घर पर बनी अंगूर की शराब अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती है, इसमें शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में विटामिन और एसिड होते हैं।

नींबू पानी एक मीठा, अधिकतर कार्बोनेटेड मिश्रण है जो नींबू के रस से बनाया जाता है। यह पेय 17वीं शताब्दी से हमारे पास आया और आज तक मजबूती से कायम है। एक निश्चित अवधि के बाद, नींबू पानी का उत्पादन बड़ी मात्रा में होने लगा, यह नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया और इसका उपभोक्ता मिल गया।

क्लासिक नींबू पानी

• दानेदार चीनी (अधिमानतः चुकंदर) - 250 ग्राम।
• नींबू का रस - 300 मिली. (6 फल)
• अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी
• छना हुआ पानी

1. एक इनेमल पैन में 250 मिलीलीटर डालें। शुद्ध और 1 लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी। दानेदार चीनी डालें, स्टोव पर रखें, धीमी आंच चालू करें।
2. मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। जैसे ही ऐसा हो, मिश्रण को उबाल लें और तुरंत बंद कर दें।
3. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। - फिर 6 नींबू का रस निचोड़कर मिश्रण में डाल दें. यदि आप खट्टे फलों के गूदे के बिना नींबू पानी चाहते हैं, तो जोड़ने से पहले रस को छान लें।
4. नींबू पानी का बेस तैयार है. उपयोग करने से पहले, सिरप को स्पार्कलिंग पानी के साथ 50:50 की मात्रा में पतला करें। आप वांछित एकाग्रता के आधार पर अपने विवेक से अनुपात बदल सकते हैं।

महत्वपूर्ण!
यदि आप विदेशी कॉकटेल के प्रशंसक हैं, तो अपनी स्वाद संवेदनाओं के साथ प्रयोग करें। रसभरी, स्ट्रॉबेरी या चेरी जोड़ें; ये जामुन क्लासिक रेसिपी में बहुत अच्छे हैं।

किशमिश नींबू पानी

• गन्ना चीनी - 320 ग्राम।
• लाल करंट - 1.5 किग्रा।
• काला करंट - 1.5 किग्रा।
• नींबू - 3 पीसी।
• सोडा

1. सबसे पहले, किशमिश को धो लें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जामुन को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें और इसमें 550 मिलीलीटर डालें। साफ पानी, लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
2. करंट के लिए गर्मी उपचार का समय बढ़ या घट सकता है, मुख्य बात यह है कि जामुन को नरम अवस्था में लाया जाए ताकि वे अपना रस छोड़ दें। महत्वपूर्ण! पकाने के दौरान, किशमिश में चीनी न मिलाएं, इससे जामुन का छिलका सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
3. अवधि के अंत में, स्टोव बंद कर दें, एक कोलंडर या चीज़क्लोथ के माध्यम से सिरप को छान लें, रस निचोड़ लें; आपको जामुन की आवश्यकता नहीं होगी।
4. निस्पंदन प्रक्रिया के बाद, किशमिश में दानेदार चीनी मिलाएं, मिश्रण को स्टोव पर रखें और क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। चाशनी को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार चलाते रहें।
5. एक बार जब चीनी घुल जाए, तो नींबू पानी को पहले बुलबुले आने तक हिलाएं और बर्नर बंद कर दें। ढक्कन से ढकें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, दो नींबू का रस निचोड़ें, बोतलों में डालें और सील करें।
6. मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें। कम से कम 24 घंटों के बाद इसका उपयोग शुरू करें, और परिणामी सिरप को 1:1 के अनुपात में कार्बोनेटेड या फ़िल्टर किए गए पानी से पतला होना चाहिए। बर्फ के साथ परोसें (फटी या घिसी हुई)।

• नींबू - 7-8 पीसी।
• दानेदार चीनी (गन्ना) - 600 ग्राम। (के विवेक पर)
• ताजा पुदीने की पत्तियां - 6 पीसी।

1. नींबू को स्पंज से धोएं क्योंकि छिलके सहित उनका उपयोग किया जाएगा। खट्टे फलों का छिलका हटाए बिना उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. - कटे हुए फलों को एक गहरे कंटेनर में रखें और ऊपर से चीनी छिड़कें. पुदीने को ओखली में या किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें, इसमें नींबू और चीनी मिलाएं।
3. उत्पाद को 30-40 मिनट तक लगा रहने दें। समाप्ति तिथि के बाद, मिश्रण को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में भेजें और दलिया में पीस लें।
4. मिश्रण को बर्फ-ठंडे कार्बोनेटेड या फ़िल्टर किए गए पानी से भरें, हिलाएं और कंटेनर को सील करें। यह याद रखने योग्य है कि दानेदार चीनी को घुलने में लंबा समय लगेगा, इसलिए नींबू पानी पीने में जल्दबाजी न करें। महत्वपूर्ण! मिश्रण के ऊपर उबलता पानी न डालें, अन्यथा आपको अनुचित कड़वाहट मिलेगी, जिसे निकालना इतना आसान नहीं होगा।
5. नींबू पानी को कम से कम 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें, इस अवधि के बाद, उत्पाद को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

उष्णकटिबंधीय नींबू पानी

• चुकंदर चीनी - 110 ग्राम
• नीबू का रस - 125 मिली.
• जिंजर एले - 550 मिली.
• खुबानी का रस (प्राकृतिक) - 325 मिली।
• अनानास का रस - 300 मिली।
• नींबू का रस - 175 मिली.
• ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ

1. एक मोटे तले का पैन लें और उसमें 650 मिलीलीटर डालें। शुद्ध पानी, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. चाशनी को आँच से उतारें, ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। इसके बाद, अदरक, खुबानी, अनानास, नीबू और नींबू का रस डालें और हिलाएं।
4. नींबू पानी को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समाप्ति तिथि के बाद, इसे पानी से पतला करें (अपने विवेक पर), ताज़े पुदीने की पत्तियों से सजाएँ, बर्फ के टुकड़े डालें और परोसें।

• हरे सेब - 3 पीसी।
• ककड़ी - 2 पीसी।
• पेटिओल अजवाइन - 2 डंठल
• नारंगी - 2 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• अंगूर - 1 पीसी। छोटे आकार का
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• ताजा अजमोद - 0.5 गुच्छा
• ताजा पुदीना (पत्ते) - 1 गुच्छा

1. सेब को छिलके सहित पतले स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें। अजवाइन के दो डंठलों के साथ भी ऐसा ही करें: इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. खीरे के बीज निकाल लें और इसे बहुत पतले टुकड़ों में काट लें। अगर चाहें तो सब्जी को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह पेय में ताजगी जोड़ती है।
3. नींबू से रस निचोड़ें, छिलके को ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह पीस लें। दूसरे नींबू को छल्ले में काट लें और सेब और सब्जियों में मिला दें।
4. अंगूर और दो संतरे से रस निचोड़ें, इसे मुख्य द्रव्यमान में डालें। अजमोद और डिल को काट लें, पुदीने को अपने हाथों से तोड़ लें।
5. जलसेक के लिए सभी घटकों को एक जग में ले जाएं, मिश्रण को 2 लीटर पानी से भरें (गैस के साथ या बिना, अपने विवेक पर)।
6. मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें और 24 घंटे के बाद इसका उपयोग शुरू करें। चाहें तो मिश्रण को छानकर चीनी मिला सकते हैं. नींबू पानी को कुटी हुई बर्फ के साथ परोसें।

चेरी नींबू पानी

• पिसा हुआ केसर - 1 चुटकी
• नींबू - 2 पीसी।
• ताजा या जमी हुई चेरी (बीज रहित) - 200 ग्राम।
• चूना - 2 पीसी।
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।
• चुकंदर चीनी - 200 ग्राम

1. चेरी और स्ट्रॉबेरी को धो लें, सामग्री को ब्लेंडर में डालें और दलिया बनने तक पीसें। दानेदार चीनी और केसर मिलाएं, मिश्रण को एक सजातीय मिश्रण में बदल दें।
2. नींबू और नीबू से रस निचोड़ें और छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, चखें, अगर चाहें तो और चीनी मिला लें।
3. परिणामी मिश्रण को कार्बोनेटेड या शुद्ध पानी के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें, उपयोग से पहले बर्फ के टुकड़े डालें।

• गन्ना चीनी - 120 ग्राम।
• चुकंदर चीनी - 180 ग्राम।
• चूना - 4 पीसी।
• नींबू - 4 पीसी।
• ताजा पुदीना - 1 गुच्छा

1. एक तामचीनी पैन में चुकंदर चीनी डालें और इसे 300 मिलीलीटर से भरें। शुद्ध पानी, स्टोव पर रखें और चाशनी तैयार करें। जब क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं तो बर्नर बंद कर दें।
2. चाशनी को ठंडा करके वांछित तापमान पर रखें। इस समय नीबू और नीबू का रस निचोड़ लें और छिलकों को ब्लेंडर में पीस लें।
3. रस को चाशनी में डालें और कटा हुआ ज़ेस्ट डालें। मिश्रण को वापस 40-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. पुदीने को ओखली में पीस लें या हाथ से फाड़ लें और फिर कांटे से कुचल लें। जग के तल पर रखें, गन्ने की चीनी छिड़कें, और बारटेंडर के मूसल का उपयोग करना याद रखें।
5. उम्र बढ़ने की अवधि समाप्त होने के बाद, नींबू पानी को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 2:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें, फिर पुदीने के साथ एक जग में डालें। आप चाहें तो कुटी हुई बर्फ भी डाल सकते हैं।

यदि आप मोजिटो नींबू पानी में सफेद रम मिलाते हैं, तो आपको इसी नाम का एक पारंपरिक पेय मिलेगा जो मेहमानों को पसंद आएगा।

कीवी के साथ स्ट्रॉबेरी नींबू पानी

• कीवी - 7 पीसी।
• जमे हुए स्ट्रॉबेरी - 300 जीआर।
• पिघला हुआ पानी (बर्फ) - 650 मिली।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• वैनिलिन - 1 पाउच (लगभग 12 ग्राम)
• नींबू - 2 पीसी।
• अंगूर - 1 पीसी।

1. 200 मिलीलीटर दानेदार चीनी डालें। पानी को छानकर चूल्हे पर रखें। लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। एक बार जब क्रिस्टल पिघल जाएं, तो मिश्रण को एक जग में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. चाशनी में पिघला हुआ पानी, जमी हुई स्ट्रॉबेरी और वैनिलीन मिलाएं।
3. कीवी को छीलें, धोएं और स्लाइस में काटें, मुख्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखें। जग को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. इस समय तैयारी शुरू कर दीजिए. पहले नींबू को स्लाइस में काटें, दूसरे को धोकर ब्लेंडर में डालें, पहले बीज हटा दें।
5. अंगूर से रस निचोड़ें, छिलका हटा दें, अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। सभी सामग्रियों को एक द्रव्यमान में मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर चाहें तो आप कटी हुई ताजी पुदीने की पत्तियां भी डाल सकते हैं।

• बीज रहित अंगूर - 3 मध्यम आकार के गुच्छे
• नींबू - 2 पीसी।
• चेरी - 250 जीआर।
• बेर - 100 जीआर।
• दानेदार चीनी - 175 जीआर।
• संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 300 मिली।

1. संतरे का रस और दानेदार चीनी को एक मिश्रण में मिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. चेरी से बीज निकालें और बेर के साथ भी यही हेरफेर करें। अंगूर के मोतियों को पूरे गुच्छे से अलग कर लें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें।
3. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक जग में रख लें। ऊपर से संतरे के रस और चीनी की चाशनी डालें, फलों का गूदा (अंगूर, आलूबुखारा, चेरी) डालें।
4. परिणामी मिश्रण को हिलाएं और स्वाद का मूल्यांकन करें। यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला कर लें। नींबू पानी को कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें; आप पीने से पहले छान सकते हैं और बर्फ डाल सकते हैं।

रसभरी नींबू पानी

• रसभरी - 350 जीआर।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• नींबू - 1.5 पीसी।
• स्पार्कलिंग पानी - 600 मिली।
• शुद्ध पानी (उबलता पानी) - 250 मिली।

1. रसभरी को एक कोलंडर में रखें और उन्हें कुचलने से बचाने के लिए बहते पानी के नीचे धीरे से धो लें। ठंडे पानी से उपचार करने के बाद, सारा तरल निकल जाने के लिए लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. रसभरी को चीनी के साथ मिलाएं और मूसल या ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीसें।
3. परिणामस्वरूप दलिया को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, केक को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और रस को एक तरफ रख दें।
4. नींबू को गर्म पानी से धोकर स्पंज से अच्छे से रगड़ें। एक विशेष आलू छीलने वाला यंत्र या एक तेज चाकू लें और छिलके का ऊपरी भाग हटा दें।
5. नींबू के फल को छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें, दानेदार चीनी डालें और 250 मिलीलीटर डालें। उबला पानी हिलाएँ, ढकें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. इस अवधि के बाद, रास्पबेरी के रस को मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं, फिर सभी घटकों को एक सजातीय सिरप में मिलाएं।
7. स्पार्कलिंग पानी डालें (पिघले हुए पानी से बदला जा सकता है), गिलासों को रसभरी या नींबू के टुकड़े से सजाएँ।

गर्म पेय के बजाय ठंडा पीना सर्वोत्तम है। इसे फल, जामुन और निश्चित रूप से नींबू का उपयोग करके घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और गर्म मौसम में खुद को और अपने मेहमानों को खुश करें।

वीडियो: कार्बोनेटेड नींबू पानी कैसे बनाएं

अच्छे पेय के बिना एक मेहमाननवाज़ दावत की कल्पना नहीं की जा सकती। अंगूर से बने विभिन्न पेय - जूस, वाइन और अन्य - व्यापक हो गए हैं।

लेकिन अगर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, तो साधारण लिकर को अपने हाथों से बनाना आसान है।

अंगूर के लिकर के लिए आमतौर पर मस्कट किस्मों का उपयोग किया जाता है - लिडिया, इसाबेला, रूसी कॉनकॉर्ड और अन्य।

केवल पके हुए या यहां तक ​​कि अधिक पके हुए जामुनों का चयन किया जाता है, जो बारिश की अनुपस्थिति में गर्म मौसम में एकत्र किए गए थे। आपको जामुनों को धोना नहीं है, बस उन्हें शाखाओं से साफ करना है और सड़े हुए जामुनों से भी छुटकारा पाना है।

क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक पेय केवल प्राकृतिक सामग्री - अंगूर, चीनी और पानी से तैयार किया जाता है। इसकी ताकत 11 से 14% तक है।

2 किलो जामुन के लिए आपको लगभग 500-700 ग्राम चीनी और 500 मिलीलीटर पानी लेना होगा।

तैयारी:

1. सबसे पहले, चीनी की चाशनी तैयार करें - पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें। जब यह उबल जाए तो 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 मिनट तक पकाएं, जिससे दिखाई देने वाला सफेद झाग निकल जाए। फिर 20-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
2. अंगूरों को एक किण्वन कंटेनर में डाला जाता है और जामुन से 2-3 सेमी ऊपर सिरप से भर दिया जाता है। इसके बाद, हम कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, जब तक कि किण्वन के पहले लक्षण दिखाई न दें।
3. जब वे दिखाई दें, तो धुंध हटा दें, पानी की सील लगा दें और 30-45 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें।
4. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो हम लिकर को फ़िल्टर करते हैं और स्थायी भंडारण के लिए इसे छांटते हैं।

सफेद अंगूर से स्वादिष्ट लिकर कैसे तैयार करें, इसका वर्णन वीडियो में किया गया है:

वोदका के साथ इसाबेला से

इस किस्म की विशिष्ट विशेषताएं हैं कम चीनी सामग्रीऔर तीखा स्वाद.इसलिए, इसका उपयोग करते समय आमतौर पर वोदका मिलाया जाता है, यह इसके नकारात्मक गुणों को छिपाने में मदद करता है।

संदर्भ! परिणामी पेय की ताकत 20-24% है।

1.5 किलो जामुन के लिए आपको 500-600 ग्राम चीनी, 250 मिली पानी और 0.5 लीटर वोदका चाहिए।

तैयारी:

1. किण्वन कंटेनर में गिरने के बाद, रस दिखाई देने तक जामुन को मैश किया जाना चाहिए। - फिर इसमें 400 ग्राम चीनी और पानी डालकर अच्छी तरह हिलाएं.
2. इसके बाद, हम कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधते हैं और इसे 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं। जब किण्वन शुरू हो जाए, तो पानी की सील लगा दें और इसे 30-35 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें।
3. परिणामी मध्यवर्ती उत्पाद को छान लें, इसमें वोदका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. यदि परिणाम ज़्यादा मीठा न हो तो चीनी मिला लें। इसके बाद, पेय को अगले 3-5 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए, फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और स्थायी भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट वोदका लिकर तैयार करने की तकनीक वीडियो में वर्णित है:

कम अल्कोहल वाला संस्करण

इस तथ्य के बावजूद कि यह नुस्खा वोदका का भी उपयोग करता है, इसे कम अल्कोहल वाला माना जाता है क्योंकि पेय की ताकत 5-7% से अधिक नहीं होती है।

2 किलो जामुन के लिए आपको 1 किलो चीनी, 1 लीटर वोदका और 10-15 पकी चेरी चाहिए।

अन्य व्यंजनों के विपरीत, यहां अंगूरों को ढका नहीं जाता है, बल्कि चेरी और चीनी के साथ परतों में बिछाया जाता है। परिणाम एक बहुस्तरीय "पाई" होना चाहिए, जिसकी शीर्ष परत चीनी होगी।

परिणामी "पाई" में वोदका मिलाएं, कसकर बंद करें और 40-45 दिनों के लिए गर्म, अच्छी रोशनी वाली जगह (खिड़की या खुली बालकनी) में रखें। कन्टेनर को सप्ताह में 1-2 बार हिलाना चाहिए, इससे चीनी अच्छे से घुल जायेगी। जब जामुन सफेद हो जाएं तो पेय तैयार है।

संदर्भ! परिणाम का स्वाद मिठास के लिए चखा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप चीनी की खुराक बढ़ा सकते हैं और इसे अगले तीन दिनों तक पकने दे सकते हैं।

फिर हम पेय को छानते हैं और भंडारण के लिए बोतल में डालते हैं।

आसान खाना पकाने की विधि

किण्वन को शुरू करने की प्रारंभिक स्थितियों में थोड़ा बदलाव करके इसकी गति को बढ़ाया जा सकता है। फिर आप दो सप्ताह के बाद लिकर का प्रयास कर सकते हैं। इसकी ताकत करीब 15 फीसदी होगी.

2 किलो जामुन के लिए आपको 500 ग्राम चीनी और 0.5 लीटर वोदका की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. किण्वन कंटेनर में जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए, चीनी और वोदका जोड़ा जाना चाहिए, फिर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
2. फिर कसकर सील करें और एक अंधेरी जगह पर भेजें। पानी की सील का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
3. मानक कमरे के तापमान (20-25 डिग्री सेल्सियस) पर जोर देना और समय-समय पर हिलाना आवश्यक है।
4. परिणामी उत्पाद को फ़िल्टर और चखना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप वोदका की खुराक बढ़ा सकते हैं या चीनी सिरप मिला सकते हैं। फिर पेय को भंडारण के लिए बोतलों में डाला जा सकता है।

घर पर खाना पकाने की विशेषताएं

नीचे हम उन विशेषताओं पर गौर करेंगे जिन्हें एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करने के लिए अवश्य देखा जाना चाहिए!

किण्वन कंटेनर तैयार करना

किसी भी आकार का कोई भी कंटेनर किण्वन के लिए उपयुक्त है, यह सामग्री की नियोजित मात्रा के साथ इसे सहसंबंधित करने के लिए पर्याप्त है।

जिस सामग्री से इसे बनाया गया है वह भी मायने नहीं रखती है, हालांकि कांच या प्लास्टिक से बने पारदर्शी कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है, इससे आप होने वाली प्रक्रियाओं को नियंत्रित कर सकेंगे।

महत्वपूर्ण! उपयोग से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

स्वयं जल सील कैसे बनाएं?

वॉटर सील एक विशेष वाल्व है जिसका कार्य कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना है, लेकिन ऑक्सीजन को गुजरने नहीं देना है। तैयार उत्पादों की कीमत 100 से 300 रूबल तक है। बिक्री पर कई अलग-अलग मॉडल हैं, लेकिन इसे अपना बनाना आसान है।

जल सील का सबसे सरल एनालॉग एक साधारण चिकित्सा दस्ताना है:

• दस्ताने की किसी भी उंगली में एक छेद करने के लिए सुई का उपयोग करें, जिससे जमा हुई गैस बाहर निकल जाएगी।
• दस्ताने को कंटेनर पर रखा जाता है और रस्सी या टेप के साथ गर्दन से सुरक्षित रूप से जोड़ा जाता है ताकि यह दबाव से फट न जाए।

जल सील का सामान्य संस्करण एक ट्यूब के माध्यम से गैस को पानी के जार में मोड़ना है। ट्यूब के एक सिरे को किण्वन टैंक के ढक्कन में विशेष रूप से बने छेद में डाला जाता है और प्लास्टिसिन से मजबूत किया जाता है। दूसरे सिरे को बस पानी में उतारा जाता है।

पानी की सीलें अन्य उपलब्ध सामग्रियों से भी बनाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, दो डिस्पोजेबल सिरिंज और एक छोटी नली से।

वाइन और मैश को किण्वित करने के लिए पानी की सील कैसे बनाएं, इसका वर्णन वीडियो में किया गया है:

किण्वन प्रारंभ करना

आमतौर पर, किण्वन प्रक्रिया अपने आप शुरू हो जाती है, जो जामुन की त्वचा में मौजूद प्राकृतिक खमीर द्वारा सुगम होती है। लेकिन अगर "तैयारी" में किण्वन शुरू नहीं हुआ है, तो आप एक या दो मुट्ठी किशमिश जोड़ सकते हैं।

किण्वन की शुरुआत झाग की उपस्थिति, विशिष्ट फुसफुसाहट और एक विशेष खट्टी गंध से निर्धारित की जा सकती है।

आप कैसे बता सकते हैं कि किण्वन कब बंद हो गया है?

जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड जारी नहीं होता है। इसलिए, चिकित्सा दस्ताना फूलना शुरू हो जाता है, और पानी की सील में बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं।

यदि दो या तीन दिनों के भीतर कुछ नहीं होता है, तो पेय को बोतलबंद करने के लिए तैयार किया जा सकता है।

कौन सी स्थितियाँ इष्टतम मानी जाती हैं?

परिणामी पेय की गुणवत्ता काफी हद तक उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनके तहत किण्वन होता है। तापमान जितना अधिक होता है, यह उतनी ही तेजी से होता है और फ्यूज़ल जैसे कम हानिकारक उत्पाद निकलते हैं, लेकिन साथ ही पेय की ताकत थोड़ी कम हो जाती है।

पेय का निस्पंदन

तैयार पेय को पीने के लिए सुखद बनाने के लिए, इसे भंडारण के लिए बोतलों में भरने से पहले, इसे निलंबन के छोटे कणों से साफ किया जाना चाहिए।

सफाई के लिए मल्टी-लेयर का उपयोग करना सबसे अच्छा है धुंध और रूई से बना फिल्टर।

शर्तें और शेल्फ जीवन

तैयार उत्पाद को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। एक बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर आदर्श है।

शेल्फ जीवन पेय की ताकत से निर्धारित होता है:

• कम अल्कोहल वाले पेय 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं,
• ताकत 11-15% - 3 वर्ष,
• मजबूत लोगों के लिए, समाप्ति तिथि आमतौर पर स्थापित नहीं की जाती है।

उपयोग के लिए सावधानियां

अंगूर पेय के महत्वपूर्ण लाभों के बावजूद, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अंगूर का लिकर मादक पेय है।

इस संबंध में, उनका उपयोग करते समय कई सरल नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के पेय का सेवन मोटापे, मधुमेह मेलेटस और फेफड़ों में शुद्ध प्रक्रियाओं से पीड़ित व्यक्तियों को नहीं करना चाहिए। इससे उनकी बीमारियों का नकारात्मक विकास हो सकता है।
• दुखद परिणाम आमतौर पर जटिल और खतरनाक काम करने से पहले शराब पीने, वाहन चलाने और ऐसे मामलों में भी होते हैं जहां एकाग्रता की एक दूसरी हानि भी त्रासदी या बड़ी क्षति का कारण बन सकती है।

इसके अलावा, यह मत भूलिए कि रूसी कानून नाबालिगों के साथ शराब पीने, सार्वजनिक स्थानों पर शराब पीने, सार्वजनिक परिवहन में नशे में धुत्त लोगों को गाड़ी चलाने पर प्रतिबंध लगाता है, और उन पर अन्य कानूनी और नैतिक प्रतिबंध लगाए जा सकते हैं।

सामान्य परिस्थितियों में, स्वास्थ्य स्थितियों या प्रतिबंधों के खतरे से संबंधित नहीं, उपभोग की अनुमेय दैनिक खुराक औसत कद-काठी और उम्र के पुरुषों के लिएपेय की ताकत के आधार पर, निम्नलिखित पर विचार किया जाता है:

• 10% तक - 500 मिली तक;
• 10-30% - 250 मीटर तक;
• 30-40% - 50 मिली तक।

महिलाओं के लिएप्रासंगिक संकेतक हैं:

• 10% तक - 330 मिली तक;
• 10-30% - 150 मीटर तक;
• 30-40% - 30 मिली तक।

यद्यपि गणना प्रत्येक पेय के लिए दी गई है, वे प्रति दिन खपत की गई कुल खुराक को संदर्भित करते हैं।

तो, एक आदमी या तो 50 मिलीलीटर मजबूत पेय या 500 मिलीलीटर कम अल्कोहल वाला पेय पी सकता है।

संदर्भ! विभिन्न शक्तियों के पेय मिलाते समय, प्रत्येक की मात्रा के अनुपात में अनुमेय खुराक की पुनर्गणना की जानी चाहिए।

घर पर अंगूर का लिकर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। आपको बस वह नुस्खा चुनना है जो आपके लिए उपयुक्त हो और उसका सख्ती से पालन करें। इसे पीना सुखद भी है और सेहत के लिए भी अच्छा है. लेकिन केवल तभी जब आप सुरक्षा सावधानियों का पालन करें।

जब जूस की बात हो तो अंगूर के जूस को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। निश्चित रूप से, सेब के साथ-साथ यह बचपन से ही कई लोगों से परिचित रहा है।
अपने सुखद, मीठे स्वाद के अलावा, अंगूर के रस में कई उपयोगी गुण होते हैं: यह ताज़ा और टोन करता है, यकृत को साफ करता है और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, हृदय और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, सुधार करता है हेमटोपोइजिस और मस्तिष्क गतिविधि। इसके अलावा, अंगूर की किस्म के आधार पर, इसके रस में अन्य गुण होते हैं, उदाहरण के लिए, हल्की किस्मों का रस आयरन से भरपूर होता है और इसके सेवन से ताकत बढ़ती है, और गहरे रंग की किस्मों का रस एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और स्तन कैंसर को रोकता है। औरत।

अंगूर का जूस कैसे बनाये

जूस तैयार करने के लिए बिना नुकसान वाले स्वस्थ अंगूर के गुच्छों का चयन किया जाता है। फिर गुच्छों को बहते पानी के नीचे धोकर सुखाया जाता है। इसके बाद, जामुन को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए और रस निचोड़ा जा सकता है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक जूसर है, या आप एक प्रेस का उपयोग भी कर सकते हैं, जामुन को एक धुंध बैग (धुंध की कई परतों से बना) में रख सकते हैं।

परिणामी रस को कंटेनरों में डाला जाता है और 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। फिर बोतलों या जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, रस में एक तलछट बन जाती है, जिसे पेय पीने से पहले फ़िल्टर किया जा सकता है। यदि आप तलछट के बिना अंगूर का रस प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे फिर से पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है - पहले पास्चुरीकरण के कुछ सप्ताह बाद, तरल की शीर्ष पारदर्शी परत को सूखा दिया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो फलालैन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। दूसरा पास्चुरीकरण लगभग 70°C के तापमान पर आधे घंटे के लिए किया जाता है। यदि आप रस को संग्रहित करने के लिए बोतलों का उपयोग करते हैं, तो प्राकृतिक, पूर्व-निष्फल कॉर्क चुनें, जिन्हें रस से गीला करना होगा (कॉर्क वाली बोतलों को पलट कर), गर्दन के स्तर तक काटें, और रस के पास्चुरीकरण के बाद भरें। पिघला हुआ मोम, राल या पैराफिन (ताकि बोतलों से पास्चुरीकरण के दौरान कॉर्क उड़ न जाएं, उन्हें स्टेपल या तार से सुरक्षित करें)।

अगर आप गहरे रंग के अंगूरों से रंगीन जूस बनाना चाहते हैं, तो जामुन को निचोड़ने से पहले उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है - रस निचोड़ें, कंटेनरों में डालें और पास्चुरीकृत करें।

अंगूर पेय व्यंजन

सर्दियों के लिए अंगूर का मिश्रण:
- 3 किलो अंगूर;
- 1-1.5 लीटर पानी;
- स्वादानुसार दानेदार चीनी।
एक तामचीनी सॉस पैन में अंगूरों के ऊपर पानी डालें और उबाल लें। चाहें तो चीनी डालें। जामुन के उबलने तक प्रतीक्षा करें, कॉम्पोट को गर्मी से हटा दें और एक कोलंडर के माध्यम से निष्फल जार में छान लें। जार को तुरंत रोल करें।

अंगूर पंच:
- 1 छोटा चम्मच। मिनरल वॉटर;
- 1 छोटा चम्मच। अंगूर का रस;
- 50 मिलीलीटर संतरे का रस;
- एक नींबू का रस
- 200 ग्राम दानेदार चीनी।
पानी और दानेदार चीनी से सिरप उबालें, थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसमें रस डालें और लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पेय को मिनरल वाटर के साथ पतला करके परोसा जा सकता है।

ताज़ा अंगूर पेय:
- 1 लीटर पानी;
- 600 ग्राम हल्के अंगूर (गुच्छा);
- 100 ग्राम शहद;
- 1/4 भाग नींबू;
- 2 कार्नेशन सितारे;
- चाकू की नोक पर दालचीनी।
अंगूरों को धोकर सुखा लें - शाखाओं से जामुन निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक तामचीनी पैन में पानी डालें, दालचीनी, लौंग, नींबू डालें और सब कुछ उबालें। फिर परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण में अंगूर का एक गुच्छा डुबोएं और ढक्कन के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें। शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें और कई घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ठण्डा करके परोसें।

अल्कोहलिक अंगूर कॉकटेल:
- 1-2 बड़े चम्मच. शैम्पेन;
- 90 ग्राम वोदका;
- अंगूर का 1 छोटा गुच्छा;
- 60 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस;
- 60 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
- 60 ग्राम चीनी सिरप;
- 10 तुलसी के पत्ते;
- 2-3 बड़े चम्मच। क्रश्ड आइस।
10 अंगूर और 4 तुलसी की पत्तियों को मैश करें - परिणामस्वरूप मिश्रण को एक शेकर में हिलाएं। शेकर में वोदका, शैंपेन, जूस, चीनी सिरप डालें और इसे बर्फ से भर दें। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं. गिलासों में कुछ बर्फ के टुकड़े रखें और तैयार पेय को उनमें छान लें। चश्मे के किनारों को अंगूर से सजाया जा सकता है।
अंगूर के रस और काले किशमिश से बना पेय:
- 2 टीबीएसपी। स्थिर खनिज या झरने का पानी;
- 1 छोटा चम्मच। अंगूर का रस;
- 1 छोटा चम्मच। ब्लैककरेंट प्यूरी;
- क्यूब्स में बर्फ.
अंगूर के रस को ब्लैककरेंट प्यूरी के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को बर्फ वाले गिलासों में डालें, उन्हें आधा भरें और ऊपर से पानी डालें।

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