डिब्बाबंद तली हुई तोरी. सर्दियों के लिए तली हुई तोरी - फोटो के साथ रेसिपी। सर्दियों के लिए तोरी को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

अगर आप सर्दियों में सब्जियां चाहते हैं तो तली हुई तोरी आपकी बचत करेगी। मौसम के बाहर तोरी खरीदना महंगा और डरावना दोनों है, क्योंकि इन्हें नाइट्रेट के साथ उगाया जा सकता है। इसलिए, वसंत और गर्मियों में बहुत सारे ब्लैंक तैयार करने के लिए तोरी का स्टॉक करें जो आपके लिए सबसे स्वादिष्ट बन जाएंगे, क्योंकि आप उन्हें अपने हाथों से और प्यार से पकाते हैं। तली हुई तोरी का एक जार, जिसे कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, एक स्वतंत्र व्यंजन भी बन सकता है यदि आप इसमें मुट्ठी भर साग मिला दें। एक असली तोरी सलाद प्राप्त करें। ऐसी सर्दियों की तैयारी से, आप एक खुली पाई भी बना सकते हैं, जिसके केंद्र में तले हुए प्याज के साथ तोरी के मग खूबसूरती से रखे जाएंगे।

आवश्यक उत्पाद:
- मध्यम आकार की युवा तोरी - 1 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- वनस्पति तेल - प्याज और तोरी तलने के लिए;




एक लीटर जार के लिए मैरिनेड:
- नमक - 1-1.5 चम्मच। एल.;
- चीनी - 0.5-1 टेबल। एल.;
- सिरका - 1 टेबल। एल.;
- लहसुन - 3-4 कलियाँ।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

तोरी को मध्यम मोटाई में काट लें.




और गरम फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर भून लें.




तोरी नरम और हल्के भूरे रंग की होनी चाहिए। प्याज को छल्ले में काट लें.




वे जार में परतों में अच्छी तरह से जमा हो जाएंगे। फिर उसी कड़ाही में प्याज के छल्लों को भून लें।






उन्हें अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए, क्योंकि तले हुए प्याज पकवान में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे।




लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.




कैनिंग जार को लगभग 5 मिनट तक भाप पर रखा जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए। साफ, निष्फल जार में, तोरी मग को परतों में रखें।




फिर प्याज के छल्ले.






फिर तोरी, और उन पर लहसुन की प्लेटें वितरित करें।




जब आप सब्जियों की सभी परतों को दोहराते हैं, तो प्रत्येक परत पर नमक, चीनी और ऊपर से हल्के से छिड़कें।












जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। इस प्रकार, जार धीरे-धीरे ठंडे हो जाएंगे, और यदि आप उन्हें पहले नहीं खाएंगे तो भविष्य में वे पूरी सर्दी खड़े रहेंगे। तली हुई तोरई स्वादिष्ट, सुगंधित बनती है और आपको हमेशा गर्म मौसम की याद दिलाएगी, क्योंकि तलते ही वे आपके स्वाद में आ जाएंगी।




भोजन का लुत्फ उठाएं!
आप भी बंद कर सकते हैं

इस सब्जी की मुख्य समस्या खराब भंडारण क्षमता मानी जा सकती है। रेफ्रिजरेटर या पेंट्री के अंदर, एक पूरा फल लगभग 2 सप्ताह तक चल सकता है। हालाँकि, तली हुई तोरी कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। सर्दियों में किसी सब्जी का आनंद लेने के लिए उसे डिब्बाबंद करने का प्रयास करें।

सर्दियों के लिए तोरी से तैयारी कैसे करें

सर्दियों के लिए तोरी से व्यंजन विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाए जा सकते हैं। इस सब्जी को संरक्षित करने के कई तरीके हैं: भूनना, कच्चा मैरीनेट करना, फ्रीज करना या सलाद बनाना। सबसे चमकीला स्वाद तोरी लाएगा, जिसे तले हुए जार में रखा जाता है। इन्हें पकाना आसान है, मुख्य बात यह है कि कंटेनर और सामग्री को ठीक से तैयार करें, ऐसी रेसिपी चुनें जो आपके स्वाद के अनुरूप हो।

डिब्बाबंदी के लिए जार कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए तली हुई तोरी के संरक्षण में सब्जियों को जार में लंबे समय तक रखना शामिल है। इन उद्देश्यों के लिए, आपको अपनी पसंद की विधि का उपयोग करके कंटेनर को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना होगा:

• माइक्रोवेव में. ऐसा करने के लिए, डिवाइस पर 2 मिनट के लिए टाइमर सेट करके एक साफ जार को माइक्रोवेव में रख दें। साथ ही, याद रखें कि आप उपकरण में खाली कांच का कंटेनर नहीं रख सकते हैं, इसलिए जार में थोड़ा पानी डालें। यदि बर्तन बड़ा है, तो इसे किनारे पर रखें।
• ओवन में। कीटाणुशोधन के लिए तैयार जार को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें ताकि वे अपनी गर्दन पर खड़े रहें। डिज़ाइन को ओवन में भेजें. जब यह 150 डिग्री तक गर्म हो जाए तो स्टरलाइज़ेशन का समय गिनना शुरू करें। यह 10 से 25 मिनट तक है. अवधि का सीधा संबंध जार के आयतन से है।
• एक सॉस पैन में. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें. जब तरल उबलने लगे, तो पैन से ढक्कन हटा दें और उसके तले पर एक जाली रख दें। जार को ऊपर, गर्दन नीचे रखें। कंटेनर को साफ करने में 8 से 15 मिनट का समय लगेगा. जार जितना बड़ा होगा, उसे स्टरलाइज़ करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए

तली हुई तोरी के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, आपको सामग्री, उपकरण और बर्तनों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी। ज्यूचिनी फलों का उपयोग युवा त्वचा के लिए सबसे अच्छा होता है। जार तैयार करना जरूरी है. वे साफ-सुथरे और चिप्स तथा दरारों से मुक्त होने चाहिए। आपको लोहे के ढक्कन और एक ट्विस्ट चाबी की आवश्यकता होगी। इन उत्पादों और उपकरणों की मदद से आप सर्दियों के लिए एक सब्जी बचा सकते हैं।

सर्दियों के लिए तोरी से व्यंजन

आप सर्दियों के लिए तली हुई तोरी को कई व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं, जिनके विवरण और तस्वीरें इंटरनेट पर आसानी से मिल जाती हैं। बहुत लोकप्रिय हैं:

• स्क्वैश सलाद;
• लहसुन के साथ तोरी क्षुधावर्धक;
• टमाटर सॉस में.

टमाटर में

टमाटर सॉस वर्कपीस को एक दिलचस्प स्वाद और तीखापन देगा। इन तली हुई तोरी को बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• मसाले;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 7 कलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. स्क्वैश फलों को अच्छी तरह धो लें, सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें.
2. - तेल गर्म करने के लिए पैन को आग पर रखें. तोरी डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. इन सब्जियों में टमाटर, बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ और टमाटर का पेस्ट मिला दीजिये. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. तोरी को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तीखेपन के लिए, आप मसालेदार अदजिका मिला सकते हैं।
4. सर्दियों के लिए टमाटर में तैयार तली हुई सब्जियों को बाँझ कांच के जार में वितरित करें। ढक्कनों को रोल करें, कंटेनर को नीचे कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

लहसुन के साथ तली हुई तोरी

लहसुन के साथ 0.5 लीटर तोरी का 1 जार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• तोरी - 0.8 किलो;
• डिल या अजमोद;
• सिरका 6% - 40 मिली;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - ½ बड़ा सिर;
• आटा।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तली हुई तोरी कैसे पकाएं:

1. तोरी के फलों को अच्छी तरह धोकर, गोल आकार में काट लेना चाहिए। वे पतले नहीं निकलने चाहिए, लेकिन अधिकतम चौड़ाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. फलों को एक कटोरे में डालें और नमक छिड़कें। फिर सब्जियों के टुकड़ों को आटे में लपेट लेना चाहिए. प्रत्येक गोले को एक कड़ाही में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। ज़ुचिनी ब्रेज़ियर से तैयार होने के बाद, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए।
3. लहसुन के सिर को साफ करना चाहिए और प्रत्येक कली को एक विशेष उपकरण से कुचल देना चाहिए।
4. हरियाली की शाखाओं को उबलते पानी में डुबोएं। कुछ सेकंड के बाद उखड़ जाएँ।
5. निष्फल जार के तल पर, लहसुन का द्रव्यमान और जड़ी-बूटियाँ डालें। सिरका और तेल डालें।
6. सब्जियों को कसकर रखने की कोशिश करते हुए, कंटेनर के अंदर तली हुई तोरी के गोले रखना शुरू करें। प्रत्येक परत पर बचा हुआ लहसुन छिड़कें।
7. जैसे-जैसे सब्जियाँ आएँगी, तेल बढ़ना चाहिए। यदि वसा जार के शीर्ष तक नहीं पहुंची है, तो 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल
8. जार को ढक्कन से संरक्षित करके बंद करें और फिर से उबालें। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त आकार के पैन के अंदर एक ग्लास कंटेनर रखें। इसमें पानी डालें ताकि तरल स्तर बर्तन के उत्तल भाग के साथ मेल खाए। पानी को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। जार को लगभग आधे घंटे तक रोक कर रखें।
9. सर्दी की तैयारी वाले बर्तन को उल्टा कर दें और उसके ठंडा होने का इंतजार करें।

तली हुई तोरी सलाद

तोरी सलाद तैयार करने के लिए, जो सर्दियों के लिए एक अद्भुत नाश्ता होगा, आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 3 सिर;
• टमाटर - 3000 ग्राम;
• दिल;
• अजमोद;
• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9%) - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• मूल काली मिर्च;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तोरी को धोकर सुखा लें। स्लाइस को पतले छल्ले में बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल के साथ भूनें।
2. डिल और अजमोद की हरी टहनियों को कुछ मिनट के लिए पानी में रखें, फिर काट लें।
3. गाजर और प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. उन्हें वनस्पति तेल में जड़ी-बूटियों के साथ भूनें।
4. छिलके वाले टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें और उबाल लें। - तैयार टमाटरों में एक चुटकी चीनी और नमक डालें.
5. योजना के अनुसार सब्जियों को एक जार में परतों में रखें: तोरी, गाजर और प्याज, टमाटर। बर्तनों को रोल करें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन के अंदर रखें। फिर तली हुई तोरी के साथ सलाद को जार में निकालें, पलट दें, ढक दें, लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तोरी कैसे पकाएं

खीरे और टमाटर के बाद कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जी, ज़ाहिर है, तोरी है। छोटे फलों से आप एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं जो सुगंधित, कोमल, अत्यधिक स्वादिष्ट होगा।

सच कहूँ तो, मैंने पहले कभी इस तरह का काम नहीं किया है। लेकिन दोस्तों के साथ इसे आज़माने के बाद मुझे एहसास हुआ कि मैंने कितना कुछ खो दिया है। सामान्य तौर पर, यदि आप भी मेरे जैसे ही लोगों में से हैं, तो आइए जल्द ही बेहतर हो जाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, आनंददायक भी। मैंने व्यंजन ढूंढने का प्रयास किया ताकि हर कोई अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार चयन कर सके। अपने गुल्लक में खाली जगह से रेसिपी लें।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई स्वादिष्ट कुरकुरी मैरिनेटेड तोरी किसी भी टेबल को सजाएगी। संरक्षण के लिए आपको अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। नुस्खा कुछ लीटर जार के लिए है।

अवयव:

• तोरी - 1.4 किग्रा
• लहसुन - 4-6 पीसी
• डिल - 4 टहनियाँ
• धनिया दाना - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 4-6 पीसी
• ऑलस्पाइस - 4-6 पीसी
• बे पत्ती - 4 पीसी
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• सिरका 9% - 120 मिली
• पानी - 1 लीटर

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों को ठंडे पानी से धोएं. लगभग एक इंच चौड़े टुकड़ों में काटें।

2. जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ और डिल की टहनियाँ रखें। पहले से उबाले हुए धनिये के बीज डालें।

3. मैरिनेड के लिए एक कटोरे में पानी में नमक और चीनी मिलाएं. काले और ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता डालें। तरल को उबालें, फिर सिरका डालें।

4. तोरी के मगों को उबले हुए नमकीन पानी में डुबोएं ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। अन्यथा, उन्हें भागों में छोड़ दें. उबलने के बाद, लगभग 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर स्टोव पर उबालें।

5. फिर जार में डालें, उन्हें उस नमकीन पानी से भरें जिसमें उन्हें उबाला गया था और तुरंत उन्हें रोल करें।

6. जार को उल्टा कर दें, गर्म कपड़े से ढक दें। एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

आपके खाना पकाने के लिए शुभकामनाएँ और आपका मूड अच्छा रहे!

सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी

प्रत्येक परिचारिका फसल के मौसम के दौरान विभिन्न प्रकार के रिक्त स्थान तैयार करने का प्रयास करती है। टमाटर सॉस में तोरी एक ऐसा क्षुधावर्धक है जिसका स्वाद अद्भुत है और दिखने में भी सुंदर है। नुस्खा जटिलता में सरल है, आइए जितनी जल्दी हो सके शुरू करें।

अवयव:

• तोरी - 2.5 किग्रा
• टमाटर सॉस - 0.5 एल
• चीनी - 1 कप
• सिरका 9% - 100 मिली
• लहसुन - सिर
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - 25 पीसी
• वनस्पति तेल - 200 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. जार को सफाई एजेंट से धोएं, फिर स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया को अंजाम दें। आप जार को ओवन में, जलती हुई भाप के ऊपर या माइक्रोवेव में रखकर ऐसा कर सकते हैं।

2. तोरई को अच्छी तरह धोकर तौलिए से पोंछ लीजिए. फिर उन्हें मध्यम आकार के हलकों में काट लें, यदि आपके पास बड़े फल हैं, तो आप उन्हें पर्याप्त बड़े क्यूब्स में काट सकते हैं। यदि उनका छिलका अधिक मोटा हो तो उसे हटा देना चाहिए, छोटे फलों का छिलका काटने की आवश्यकता नहीं है।

3. अपने आप को एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर से लैस करें जिसे स्टोव पर रखा जा सके। इसे टमाटर सॉस से भरें और इसमें वनस्पति तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. लहसुन की कलियाँ छीलें, चाकू से काटें और सॉस में डालें। धीमी आंच वाली प्लेट पर, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

4. फिर कटी हुई तोरी को पैन में डालें, सिरका डालें। एक बार जब सामग्री उबल जाए, तो और 30 मिनट तक पकाएं।

5. अभी भी गर्म हैं, उन्हें जार में व्यवस्थित करें, कंटेनर से सॉस डालें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। और फिर आप रिक्त स्थान को तहखाने में सुरक्षित रूप से कम कर सकते हैं या उन्हें पेंट्री में रख सकते हैं।

एक महीने बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए तली हुई तोरी

तली हुई तोरी का उत्कृष्ट क्षुधावर्धक। जब बगीचे से ताजी सब्जियों का समय समाप्त हो जाए, तो आप जार खोल सकते हैं और पूरे परिवार के साथ तेल में स्वादिष्ट तोरी का आनंद ले सकते हैं। नुस्खा के निष्पादन के लिए मुख्य शर्त बिना आकार के बीज वाले युवा फलों का चयन है।

अवयव:

• तोरी - 2 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• अजमोद - गुच्छा
• सिरका 9% - 2 चम्मच
• नमक - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 500-600 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। तोरी का छिलका हटा दें, छोटे हलकों में काट लें। यदि वे युवा हैं, तो छिलका निकालना आवश्यक नहीं है, और आप बीज भी छोड़ सकते हैं।

2. मगों को परतों में बेसिन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, प्रत्येक पर नमक छिड़कना चाहिए। बेसिन को 2-3 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, फिर उसमें से परिणामी रस निकाल दें। आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है.

3. फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ ठीक से गर्म करें, फिर गोले के पहले भाग को तलने के लिए बिछा दें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। फिर इन्हें एक बड़े बर्तन में निकाल लें। तो सारे गोले तल लीजिये.

4. जार धोएं, जीवाणुरहित करें। हरी सब्जियों को धो लें, ज्यादा बारीक न काटें। जार के तल में थोड़ी मात्रा में कटा हुआ अजमोद डालें और प्रत्येक में आधा चम्मच सिरका डालें।

500 ग्राम के छोटे जार को प्राथमिकता दें।

5. लहसुन को भूसी से छीलें, चाकू से बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। जार को तले हुए गोलों से भरना शुरू करें, प्रत्येक परत को कटा हुआ अजमोद और कीमा बनाया हुआ लहसुन से बदलें।

6. जार को इस तरह से किनारे तक भरें, जितना संभव हो कसकर। जो खाली जगह बचे उसे वनस्पति तेल से भरना चाहिए।

7. जार को ढक्कन से ढक दें, स्टरलाइज़ करने के लिए आधे घंटे के लिए उबलते पानी में रखें। फिर पलकों को कसकर मोड़ें या रोल करें।

8. हम जार को उल्टा रखते हैं, उन्हें गर्म कपड़े, कंबल से लपेटते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, आमतौर पर यह एक दिन के लिए पर्याप्त होता है, अगर वे लंबे समय तक खड़े रहते हैं, तो यह डरावना नहीं है।

आप स्नैक को ठंडी जगह और पेंट्री दोनों में कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में आपको शुभकामनाएँ और धैर्य रखें!

मसालेदार तोरी रेसिपी

कोमल स्वादिष्ट और रसदार तोरी विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। उन्हें युवा चुना जाना चाहिए, अभी तक बड़े नहीं हुए हैं। हमारे परिवार में, वे इन्हें मांस के लिए हल्के साइड डिश के रूप में खाते हैं। कुछ लीटर जार के लिए नुस्खा.

अवयव:

• तोरी - 2 किलो
• लहसुन - सिर
• डिल छाते - 2 पीसी
• पानी - 1 लीटर
• सिरका 9% - 150 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए

खाना पकाने के चरण:

1. नई सब्जियों को धोएं, तौलिए से सुखाएं। छिलका उतार दें, (छोटे बच्चों के लिए आप ऐसा नहीं कर सकते), मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। यदि बीज गिर जाएं तो उन्हें हटा देना चाहिए।

2. मैरिनेड के लिए, बर्तन में पानी भरें, स्टोव पर रखें। उबालने से पहले नमक, चीनी डालें, ऑलस्पाइस के साथ तेजपत्ता डालें। सूखी सामग्री घुलने तक हिलाएँ। उबलने के बाद, सिरका डालें, स्टोव पर गर्मी को कम से कम करें।

3. इसके बाद उबले हुए मैरिनेड में फलों की छड़ें डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक पकाएं।

4. जार में, जिसे पहले धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, एक डिल छतरी के ऊपर छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ रखें।

5. जार को तोरी से भरें, गर्म मैरिनेड से भरें।

6. ढक्कन कसकर बंद करें या जार को रोल करें। फिर उन्हें फोटो की तरह पलट दें। किसी गर्म चीज़ से ढकें, पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बस, नाश्ता तैयार है. आपका दिन शुभ हो!

सर्दियों के लिए कोरियाई में मसालेदार तोरी

एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र आश्चर्यजनक रूप से बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है. ऐसा रिक्त स्थान पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होता है, लेकिन एक ठंडी जगह की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• तोरी - 1.5 किग्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सेब का सिरका - 400 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• अजवाइन के बीज - 1-2 चम्मच
• डिल बीज - 1-2 चम्मच
• सरसों के बीज - 1 चम्मच
• हल्दी - 1/4 छोटी चम्मच

खाना पकाने के चरण:

1. धुली, सूखी तोरी को मध्यम मोटाई के हलकों में काटें। प्याज से भूसी हटा दें, पतले छल्ले में कद्दूकस कर लें या चाकू से काट लें।

2. सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

3. कटोरे में बर्फ के टुकड़े डालें, आपको बस थोड़ा सा चाहिए। ऐसा इसलिए है ताकि तोरी नमक को बेहतर तरीके से सोख ले और तैयार स्नैक को कुरकुरा भी बना दे। इस अवस्था में कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें।

4. मैरिनेड तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में सिरका डालें। सरसों, अजवाइन, सोआ और हल्दी डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, डिश की सामग्री के उबलने का इंतज़ार करें। फिर आंच से उतार लें और मैरिनेड को ठंडा होने दें।

5. समय बीत जाने के बाद सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें ताकि उनमें से सारा तरल निकल जाए.

6. जार को धोकर और कीटाणुरहित करके पहले से तैयार कर लें। उनमें प्याज के साथ तोरी डालें, फिर किनारे तक गर्म मैरिनेड भरें। उसके बाद, जार को कसकर बंद किया जा सकता है।

स्नैक को रेफ्रिजरेटर या पर्याप्त ठंडी जगह पर रखें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी की वीडियो रेसिपी

बिना झंझट के बहुत आसान रेसिपी. एक स्वादिष्ट नाश्ता अभी भी बहुत उज्ज्वल, सुंदर होगा। उत्सव की मेज पर परोसने के लिए एक जीत-जीत विकल्प।

गर्मी का मौसम पूरे जोरों पर है और बगीचा पहले से ही अपनी फसल से हमें खुश कर रहा है। जब तक तोरी क्यारियों में पक जाती है, तब तक हमें तोरी के व्यंजन पकाने के सभी प्रकार के व्यंजन याद आने लगते हैं। आप उन्हें ताज़ा खा सकते हैं और हार्दिक भोजन पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, तोरी के साथ यह बहुत ही अद्भुत बनता है। बिल्कुल बारबेक्यू साइड डिश की तरह। लेकिन कभी-कभी फ़सलें इतनी अच्छी होती हैं कि हर चीज़ ताज़ा खाना असंभव होता है। इसलिए, मैं इस बारे में बात करना चाहता हूं कि सब्जियों को संरक्षित करने और उनसे स्वादिष्ट स्नैक्स बनाने के लिए सर्दियों के लिए तोरी कैसे तैयार की जाए।

तोरई एक बहुत ही रसदार सब्जी है, लेकिन इसका अपना कोई स्पष्ट स्वाद नहीं है। इसमें वे कुछ हद तक खीरे के समान होते हैं। लेकिन यह उनसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन तैयार करने से बिल्कुल भी नहीं रोकता है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। मेरा विश्वास करो, डिब्बाबंद तोरी भी उतनी ही अद्भुत है। आख़िरकार, यह सब इस बारे में है कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। सब कुछ मायने रखता है, मसालों और जड़ी-बूटियों के एक सेट से लेकर साथी सब्जियों तक जो जार के अंदर तोरी का एक बैच बनाएगी।

तोरी को स्लाइस में, सॉस में और सब्जी सलाद के रूप में काटा जाता है। विकल्प अनगिनत हैं. आइए जार में सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी के लिए कई अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजनों को देखें।

देश में ही सर्दियों के लिए घर का बना तोरी तैयार करने का एक शानदार तरीका। बहुत सरल और परेशानी मुक्त, क्योंकि आपको डिब्बे के लंबे समय तक स्टरलाइज़ेशन से परेशान नहीं होना पड़ेगा, लेकिन साथ ही यह काफी विश्वसनीय भी है। मैंने इस रेसिपी के अनुसार तोरी को कई बार बंद किया है और वे मेरे लिए कभी खराब नहीं हुईं। मैरीनेटेड तोरी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं अपने बगीचे और सब्जी के बगीचे से जड़ी-बूटियों और पत्तियों का उपयोग करता हूँ। आपके पसंदीदा मसाले उपयुक्त हैं, साथ ही करंट और चेरी की पत्तियां एक बेहतरीन सुगंध देंगी। आप साइट पर उगाए गए सहिजन की पत्ती, तुलसी, अजवायन के फूल, तारगोन, डिल, अजमोद का एक छोटा टुकड़ा ले सकते हैं।

आम तौर पर, जो लोग बहुत उज्ज्वल मसालेदार मैरिनेड पसंद करते हैं वे उन जड़ी-बूटियों को जोड़ते हैं जिन्हें वे स्वयं स्वाद के लिए सबसे ज्यादा पसंद करते हैं, और मुझे लगता है कि यह सही है, क्योंकि इस तरह से आपको और आपके परिवार को यह पसंद आने की गारंटी है।

मैं इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तोरी को 0.5 या 1 लीटर के जार में बंद करने की सलाह देता हूं, इसलिए उन्हें थोड़े समय में, एक या दो खुराक में खोलना और उपभोग करना सुविधाजनक होगा। यदि ऐसे जार हों तो आप कम मात्रा के जार ले सकते हैं और कभी-कभी आप बहुत कम मात्रा में स्नैक्स चाहते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• बीज रहित युवा तोरी (आप तोरी का उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 2 किलो;
• डिल छाते - 2-3 टुकड़े;
• सहिजन की ताजा छोटी पत्ती;
• तारगोन, अजमोद, अजवायन के फूल, मेंहदी और अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ - प्रत्येक में कई शाखाएँ;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• साबुत धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• लौंग - एक टुकड़ा प्रति जार,
• काले करंट की पत्तियाँ - प्रति जार 1-2 पत्तियाँ;
• चेरी के पत्ते - प्रति जार 1-2 पत्ते;
• काले और लाल करंट के जामुन (आप आंवले का उपयोग कर सकते हैं) - प्रति जार कुछ जामुन।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 200 मिली।

खाना बनाना:

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरी मसालेदार तोरी तैयार करने के लिए, युवा, मध्यम आकार की सब्जियां लेना सबसे अच्छा है, जिनकी त्वचा अभी भी पतली है और बड़े बीज अभी तक नहीं बने हैं। तोरई जैसी बीज रहित किस्में भी उत्कृष्ट होती हैं। इन्हें छीलने की भी जरूरत नहीं है.

यदि तोरी पहले से ही थोड़ी बड़ी हो गई है, तो मोटी त्वचा को छीलना होगा और बीच से बीज निकालना होगा। अचार बनाने के लिए घना लोचदार गूदा उपयुक्त होता है।

अचार बनाने के लिए सारी सब्जियाँ और मसाले तैयार कर लीजिये. इन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें.

खाली जार को भी गर्म पानी और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें। इससे डिब्बाबंदी के लिए न्यूनतम आवश्यक कीटाणुशोधन उत्पन्न होगा।

जड़ी-बूटियों, मसालों और जामुनों की व्यवस्था करें। साफ़ खुले जार व्यवस्थित करें। अब प्रत्येक जार में पत्तियां डालना शुरू करें। सहिजन का एक टुकड़ा, करंट और चेरी की 1-2 पत्तियाँ, सुगंधित जड़ी-बूटियों की 1-2 टहनियाँ। अंत के लिए डिल को बचाकर रखें।

जार के तल पर कुछ काली मिर्च और धनिया डालें। अगर आपको मैरिनेड में ज्यादा मसाले पसंद हैं तो आप जीरा या सौंफ के कुछ बीज भी ले सकते हैं. या दोनों मसाले डाल दें, इससे ही स्वाद स्वादिष्ट बनेगा.

- अब तोरई को टुकड़ों में काट लें. तोरी और जार के आकार के आधार पर, उन्हें विभिन्न तरीकों से काटा जा सकता है। बहुत बड़े फल नहीं, बड़े खीरे से थोड़े बड़े, क्यूब्स में काटे जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे आधे में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को लंबाई में चार टुकड़ों में काटें।

तोरई को आप गोल आकार में भी काट सकते हैं, ज्यादा मोटा न रखें. सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने के लिए 1.5-2 सेमी की मोटाई बहुत अच्छी होती है और वे पूरी तरह से मैरीनेट हो जाती हैं।

जितना संभव हो उतना फिट होने के लिए तोरी के टुकड़ों को जार में कसकर व्यवस्थित करें। फिर ऊपर से करंट या आंवले की बेरी और डिल की टहनी डालें।

अब हम जार को तरल से भरने के लिए आगे बढ़ते हैं। सर्दियों के लिए अचार वाली तोरी बनाने की इस रेसिपी में पहली बार साधारण, सिर्फ उबला हुआ पानी डाला जाता है। केतली को उबालें और जैसे ही इसे बंद किया जाए, उबलती और उबलती हुई, तोरी और जड़ी-बूटियों के प्रत्येक जार में बिल्कुल किनारे तक पानी डालें।

पलकों को तुरंत बंद कर दें, लेकिन मोड़ें नहीं। बस थोड़ा सा ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, प्रत्येक जार से पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें। सामग्री को बाहर गिरने से रोकने के लिए, छान लें, ऊपर से ढक्कन पकड़ें। यह आवश्यक है कि केवल तरल डाला जाए, जिससे हम मैरिनेड तैयार करेंगे।

जड़ी-बूटियों, मसालों और जामुनों के लिए धन्यवाद, पानी सुगंध और समान रंग प्राप्त कर लेगा। यह सब छान लें, फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसे फिर से उबलने दें।

उबालने के बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। गर्म सुगंधित भविष्य के मैरिनेड को वापस जार में डालें। उतना ही प्राप्त करें जितना आपको चाहिए। जार को फिर से ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

और अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण. एक बार फिर, डिब्बे से पानी सॉस पैन में डालें। अब आपको वांछित अनुपात के अनुसार मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सॉस पैन में परिणामी पानी की मात्रा को मापने की आवश्यकता है। एक मापने वाला कप या घड़ा लें और मापें। फिर अनुपात के अनुसार गणना करें कि कितने नमक, चीनी और सिरके की आवश्यकता होगी।

उदाहरण के लिए, यदि आपको 1 लीटर मैरिनेड मिलता है, तो आपको 1.3 बड़े चम्मच नमक, 2.5 बड़े चम्मच चीनी और लगभग 130 मिलीलीटर सिरका की आवश्यकता होगी।

इन सभी को एक-एक करके जोड़ना होगा। जैसे ही आप भविष्य के मैरिनेड को स्टोव पर रखें, नमक और चीनी डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। मैरिनेड में उबाल आने पर सिरका डालें और आंच से उतार लें। तुरंत गरम जार में बिल्कुल किनारे तक डालें और ढक्कन से ढक दें।

अब ढक्कनों को कसकर कसने की जरूरत है। रिक्त स्थान को लंबे समय तक खड़ा रखने के लिए, कवरों की जांच करना आवश्यक है। वे चिकने, साफ और कसकर मुड़े हुए होने चाहिए। कवर में हवा का प्रवेश या जंग के धब्बे होना अस्वीकार्य है। केवल इस तरह से बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तोरी समय से पहले खराब होने से सुरक्षित रहेगी।

अब जार को मोटे तौलिये से लपेटें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें किसी कोठरी या तहखाने में सुरक्षित रूप से साफ किया जा सकता है। लगभग 2-3 महीनों में तोरी वांछित स्थिति में मैरीनेट हो जाएगी, यानी सर्दियों तक वे पूरी तरह से तैयार और स्वादिष्ट हो जाएंगी!

सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी की एक त्वरित रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो खाने के लिए तैयार व्यंजन तैयार करना पसंद करते हैं। इस रूप में, तोरी व्यावहारिक रूप से एक सलाद या साइड डिश है। आप इसे नाश्ते के तौर पर खा सकते हैं या फिर मेन कोर्स के साथ परोस सकते हैं. छुट्टी के दिन भी, ऐसा सुंदर सलाद मेज पर बहुत अच्छा लगेगा। यहां, बेहतर स्वाद के लिए तोरी को टमाटर के पेस्ट, थोड़ी मसालेदार मिर्च और गाजर के साथ प्याज के साथ पूरक किया जाएगा। सिरका मिलाने से संरक्षण होता है। यानी तोरी हल्के मसालेदार खट्टेपन के साथ होगी.

आपको चाहिये होगा:

• छोटी युवा तोरी - 1.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी;
• प्याज - 1-2 पीसी;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• मिर्च केचप - 200 जीआर;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना बनाना:

इससे पहले कि आप खुद तोरी पकाना शुरू करें, जार को कीटाणुरहित करना सबसे अच्छा है। उपयुक्त मात्रा के जार चुनें, तीन लीटर के जार सर्दियों के लिए तोरी की कटाई के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना मुश्किल होगा, और शायद ही कोई एक बार में इतना कुछ खा पाएगा। सबसे उपयुक्त 0.5-1 लीटर के डिब्बे हैं।

जार को या ओवन में भाप से जीवाणुरहित करें। आप इसे माइक्रोवेव में जल्दी से कर सकते हैं. - एक चौथाई जार पानी डालकर माइक्रोवेव में 5 मिनट के लिए रख दें. पानी उबल जाएगा और जार को अंदर से जीवाणुरहित कर देगा। स्टरलाइज़ेशन से पहले सोडा के डिब्बे को अच्छी तरह से धोना न भूलें। ढक्कनों को एक छोटे करछुल में रखें और नियमित स्टोव पर पानी में उबालें। जार और ढक्कन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और खाना पकाना शुरू करें।

छोटी तोरई को धो लें और डंठल काट लें। छिलका उतारे बिना, उन्हें 0.5 से 1 सेमी की मोटाई के साथ हलकों में काट लें। तोरी को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर बारीक पीस लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

एक अलग प्लेट में, टमाटर के पेस्ट को 3 बड़े चम्मच पेस्ट और 200 मिलीलीटर पानी के अनुपात में पानी के साथ हिलाएं। आपको टमाटर के जूस जैसा कुछ मिलेगा.

तोरी, प्याज और गाजर को एक बड़े सॉस पैन में रखें। ताजा पतला टमाटर सॉस डालें। नमक, चीनी और गर्म मिर्च केचप डालें। अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद नहीं है तो आप कम केचप डाल सकते हैं. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। लगभग आधे घंटे के लिए सब्जियों के साथ टमाटर के पेस्ट में तोरी को पकाना आवश्यक है।

सबसे पहले, तरल छोटा लग सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया में तोरी रस छोड़ देगी और पर्याप्त स्वादिष्ट टमाटर सॉस बन जाएगी। तैयार होने से पांच मिनट पहले, लहसुन को पैन में निचोड़ लें। कुछ और हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ। स्टोव से हटाने से पहले, सिरका डालें, 1-2 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।

टमाटर के पेस्ट में तोरई को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में, किनारों तक भर कर व्यवस्थित करें। प्रत्येक जार पर ढक्कन कसकर बंद करें।

मुड़े हुए जार को एक मोटे तौलिये या कंबल में लपेटें और इस रूप में पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए तैयार तोरी को सुविधाजनक स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है। बेझिझक उन्हें एक कोठरी, कोठरी या तहखाने में रख दें जहाँ आप अन्य रिक्त स्थान रखते हैं। एक महीने बाद, एक और को पहले से ही बाहर निकाला जा सकता है और स्वादिष्ट तोरी का स्वाद लिया जा सकता है।

मैरीनेट किया हुआ कुरकुरा तोरी रोल - वीडियो रेसिपी

यदि आप सर्दियों के लिए तोरी को बंद करने का एक मूल, नया, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट तरीका ढूंढ रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप निम्नलिखित वीडियो नुस्खा से खुद को परिचित करें। अचार वाली तोरई बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन इन्हें शानदार और खूबसूरत कैसे बनाया जाए. सब कुछ सरल है. तोरी और गाजर को पतली लंबी प्लेटों में काटना और फिर उन्हें सुंदर रोल में मोड़ना आवश्यक है। इसके अलावा, तोरी रोल के बीच में एक चमकीली नारंगी गाजर रखें। यह क्षुधावर्धक अद्भुत दिखता है। ऐसे अद्भुत स्वयं-पकाए स्नैक्स के साथ एक उत्सव की मेज की कल्पना करें। लेकिन एक सामान्य दिन में भी, ऐसी मसालेदार तोरी का जार खोलना और स्वाद और उपस्थिति का आनंद लेना बहुत सुखद होगा।

सिरके, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों की हल्की खटास, थोड़ा सा लहसुन, यही तोरी के स्वाद को पूरक करेगा। और, ज़ाहिर है, गाजर। आइए देखें कि कैसे खाना बनाना है।

सर्दियों के लिए तोरी की कटाई के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों को ढूंढना मुश्किल नहीं है, उनमें से चुनना मुश्किल है। खासकर तब जब आप अधिक से अधिक विविधता आज़माना चाहते हैं। निम्नलिखित नुस्खा के साथ, मेरा सुझाव है कि आप तोरी को मशरूम की तरह संरक्षित करें। मशरूम की कटाई इसी तरह से की जाती है, और विशेष रूप से दूध वाले मशरूम की, और इसलिए तैयार तोरी उन्हें कुछ हद तक याद दिलाएगी। यह अचार बनाने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है, और इसका नतीजा यह होगा कि आप इसे अगले साल इस्तेमाल करेंगे। मैं इस रेसिपी से कुछ साल पहले परिचित हुआ, जब देश में तोरी की फसल मेरी सभी अपेक्षाओं से अधिक हो गई।

आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• ऑलस्पाइस मटर - 7-8 मटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• लौंग (वैकल्पिक) - 4-5 पीसी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 70 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 70 मिली।

खाना बनाना:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तोरी पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि मैरिनेड बनाने के लिए आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। सारा तरल विशेष रूप से तोरी का अपना रस होगा, जो उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

सबसे पहले तोरई को धो लें और उसके दोनों सिरे काट लें। यदि आपके पास पतली त्वचा वाली युवा तोरी है, तो आप इसे छील नहीं सकते। नतीजतन, अचार के रूप में, ऐसी तोरी आपके छिलके के कारण आपके द्वारा छीली गई तोरी की तुलना में अधिक कुरकुरी होगी। अगर तोरी बहुत बड़ी और अधिक पकी हो तो उन्हें छीलना बेहतर है।

इस रूप में अचार बनाने के लिए हरी तोरी और तोरी अधिक उपयुक्त हैं। पीली तोरी बहुत नरम हो जाएगी और पकने पर पूरी तरह से उबलकर दलिया बन सकती है, यह वांछनीय नहीं है क्योंकि यह पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर देगा।

तोरी को क्यूब्स में काट लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें लंबाई में 4 भागों में विभाजित करें, और फिर परिणामी पट्टियों को 2-3 सेंटीमीटर के चरण के साथ पार करें।

अतिरिक्त पानी निकालने के लिए ताजा डिल को धोकर सुखा लें। फिर इसे बारीक काट लें और तोरी के टुकड़ों के साथ एक बड़े सॉस पैन में डाल दें।

- अब लहसुन को छीलकर बारीक काट लें. आप इसे कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं। तोरी के साथ बर्तन में लहसुन डालें। वहां नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। काली मिर्च डालें. अब सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सारी सामग्री तोरी पर समान रूप से वितरित हो जाए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और कम से कम 4 घंटे के लिए इसे पानी में डालने और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब तोरी का अचार बन रहा हो, जार को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें। 4 घंटे के बाद, सॉस पैन में तोरी से रस निकलना शुरू हो जाएगा और पहले से ही आधा तरल हो जाएगा। यह हमारा मैरिनेड होगा, मान लीजिए कि यह पहले से ही पूरी तरह से तैयार है।

साफ जार लें और उनमें ऊपर से तोरी और उनका रस भर दें।

अब आपको तोरी को जार में स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है ताकि वे लंबे समय तक चल सकें। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके तल पर एक साफ रसोई का तौलिया रखें और ऊपर जार रखें। बैंकों को ढक्कन से ढका जाना चाहिए, लेकिन मुड़ा हुआ नहीं। अब डिब्बे के "कंधे" पर ठंडा पानी डालें और स्टोव पर रख दें।

पानी उबलना चाहिए. यदि जार 0.5 लीटर हैं तो जार को 20 मिनट तक पानी में उबालें और यदि जार 1 लीटर हैं तो 25 मिनट तक उबालें। बड़े जार को उबलने में और भी अधिक समय लगता है।

20 मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दें और सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, जार को पानी से बाहर निकालें। कैप्स को तुरंत कस लें। पलट दें, जांच लें कि पानी लीक न हो जाए और एक तौलिये पर रख दें। तोरी के जार को ऊपर से मोटे तौलिये या कंबल से लपेटें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तोरी तैयार करना बहुत आसान है। ये आपको सर्दियों के दिनों में एक बेहतरीन नाश्ते के रूप में परोसेंगे और आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे।

एक बहुत ही स्वादिष्ट और दिलचस्प गाजर का सलाद है, जिसे कोरियाई गाजर कहा जाता है। लेकिन साथ ही, कोरियाई लोगों ने उसके बारे में कभी नहीं सुना। मुझे नहीं लगता कि उन्होंने कभी कोरियाई शैली की तोरी के बारे में सुना है, लेकिन यह आपके लिए खुद को इस विनम्रता से वंचित करने का कोई कारण नहीं है। कोरियाई में सर्दियों के लिए मसालेदार, तीखी, खट्टी, मसालेदार तोरी घर की मेज पर आपकी सर्दियों की खुशी बन जाएगी। खैर, यह कहने की जरूरत नहीं है कि तोरी को प्रसिद्ध गाजर की तरह पतले टुकड़ों में काटा जाएगा। इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है।

आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 7-8 लौंग;
• सिरका - 170 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 2-3 पीसी;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

कोरियाई में सर्दियों के लिए तोरी की कटाई करना अन्य प्रकारों की तरह ही सरल है जिनकी मैंने पहले ही समीक्षा की है।

तोरी छोटी और अधिक पकी दोनों तरह के लिए उपयुक्त होती है। अंतर केवल इतना है कि युवा तोरई पूरी तरह काटी जाती है, और पुरानी तोरई बिना छिलके और अंदर बीज के काटी जाती है।

एक कोरियाई गाजर कद्दूकस करें और उस पर सारी तोरई को कद्दूकस कर लें। बड़े टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें, बीज काट लें और आधे भाग को कद्दूकस कर लें।

गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को पतले आधे छल्ले या छोटे क्यूब्स में काटें। मीठी मिर्च को आधे में काटें, कोर को साफ करें और बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें ताकि वे ग्रेटर द्वारा बनाई गई पट्टियों की तरह दिखें।

सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे या पैन में डालें और उसमें लहसुन निचोड़ें। जब तक आपको सलाद न मिल जाए तब तक सभी सब्जियों को एक साथ मिलाएं।

अब हम अपने सब्जी के रस के आधार पर मैरिनेड बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में सब्जियों में नमक, चीनी, सिरका, मालोस और कोरियाई गाजर के मसाले डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से ढक दें। इसे 3 घंटे तक पकने दें, इस दौरान बहुत बड़ी मात्रा में प्राकृतिक रस निकलेगा। इसमें सब कुछ मैरीनेट हो जाएगा, क्योंकि हमने पहले ही सिरका डाल दिया है।

उस समय के दौरान जब कोरियाई शैली की तोरी डाली जाती है, जार को जीवाणुरहित करें। तैयार साफ और सूखे जार में, जार को ऊपर तक भरते हुए परिणामी सब्जी मिश्रण को रस के साथ रखें।

मैरिनेड डालना सुनिश्चित करें ताकि जार के अंदर सब कुछ उसमें दब जाए। संरक्षण की गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है।

अब स्टरलाइज्ड ढक्कन से ढक दें और जार को पैन के ऊपर रख दें। जार के नीचे एक रसोई का तौलिया रखें। अब उनमें "कंधों" तक पानी भरें और आग लगा दें। तोरी वाले जार को कम से कम 20 मिनट (0.5 लीटर जार के लिए) पानी में उबालना चाहिए।

कैन जितना बड़ा होगा, उबालने में उतनी ही देर लगेगी। उसके बाद, जार को पानी से निकालें, पोंछें और ढक्कनों को मजबूती से कस दें। जार को एक मोटे कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

इस प्रकार सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की तोरी तैयार की जाती है। लंबे सर्दियों के दिनों और शामों पर आनंददायक भूख।

तोरी का मौसम इस समय पूरे जोरों पर है। इस साल फसल अच्छी है, इसलिए आप सर्दियों के लिए कई तरह की सिलाई कर सकते हैं। अपने आप को डिब्बाबंद तोरी तक सीमित न रखें। आखिरकार, सर्दियों के लिए तोरी को अन्य तरीकों से बंद किया जा सकता है: लीचो बनाएं, तली हुई तोरी का क्षुधावर्धक, कोरियाई सलाद, मशरूम के लिए तोरी और यहां तक ​​​​कि तोरी जैम भी बनाएं।

आज मैं तोरी से विभिन्न परिरक्षित व्यंजन तैयार करने के लिए 8 चरण-दर-चरण व्यंजन लिखूंगा। ज्यादातर मामलों में, इन रिक्त स्थानों को निष्फल करने की आवश्यकता होती है। फिर आपको बस जार को सोडा से धोने की जरूरत है, और आपको उन्हें अलग से स्टरलाइज़ नहीं करना चाहिए, वे सामग्री के साथ ही स्टरलाइज़ हो जाते हैं। यदि नुस्खा में जार में तोरी को स्टरलाइज़ करना शामिल नहीं है, तो जार को पहले से अलग से स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। दोनों ही स्थितियों में ढक्कनों को उबालना चाहिए।

महत्वपूर्ण! संरक्षण के लिए नमक केवल बड़े पत्थर के लिए उपयुक्त है। आयोडीन युक्त या छोटे का प्रयोग न करें।

यह एक लोकप्रिय नाश्ता है क्योंकि इसका स्वाद अच्छा संतुलित होता है। ऐपेटाइज़र को इसका नाम इसके तीखेपन के कारण मिला है, इसमें गर्म ताज़ी मिर्च और लहसुन शामिल हैं।

सामग्री (1.5 लीटर के लिए):

• तोरी - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के
• सिरका 9% - 70 मिली
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 70 मिली

सर्दियों के लिए तोरी - "सास की जीभ" पकाना:

1. सभी सब्जियों को धो लें, मिर्च से बीज हटा दें, लहसुन छील लें। सॉस तैयार करने के लिए, आपको टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च, लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसना होगा। परिणामी तरल मिश्रण को उस पैन में डालें जिसमें ऐपेटाइज़र पकाया जाएगा।

2. सब्जी सॉस में गंधहीन वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें, हिलाएं। सॉस को आग पर रखें, उबाल लें और आंच कम कर दें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

3. जब सॉस पक रही हो तो तोरी को काट लें। इन्हें लंबी पट्टियों में काटा जाता है. टमाटर और मिर्च को 10 मिनट तक पकाने के बाद, इसमें कटी हुई तोरी डालें, मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएँ।

यदि तोरी पुरानी है, तो उन्हें छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। ऐसे में शुद्ध रूप में वजन करना जरूरी है।

4. जब नाश्ता पकाया जा रहा हो, तो आपको जार और ढक्कनों को धोना और कीटाणुरहित करना होगा। सास की जीभ की तैयारी के अंत में, पैन में सिरका डालें, मिश्रण को उबलने दें और तुरंत इसे जार में डाल दें। सॉस को जार के बिल्कुल ऊपर तक डालें। संरक्षण के ढक्कनों को तुरंत रोल करें।

5. वर्कपीस को पलट दें, कंबल से लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तीखी-मीठी तोरई तैयार है, आनंद लीजिये.

सर्दियों के लिए कुरकुरी मैरीनेटेड तोरी

यह एक आसान अचार वाली तोरई रेसिपी है। सुगंध के लिए आपको विभिन्न जड़ी-बूटियों, लहसुन, अजमोद की आवश्यकता होगी। ये तोरई जल्दी पक जाती हैं, आपको इन्हें रस छोड़ने के लिए छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। कच्ची तोरी को एक जार में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। बस इतना ही। काटने की विधि कोई भी हो सकती है: वृत्त, लंबी छड़ें और सेक्टर। सामान्य तौर पर, अपनी पसंद के अनुसार काटें।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• युवा तोरी - 2.5 किलो
• डिल छाते - 1 पीसी।
• अजमोद - 3 टहनी
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• काले करंट की पत्तियां - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी।

मैरिनेड के लिए (प्रति 4 लीटर):

• पानी - 2 लीटर
• सिरका 9% - 140 मिली
• चीनी - 125 ग्राम
• नमक - 100 ग्राम

मीठे और खट्टे अचार में सर्दियों के लिए तोरी:

1. तोरी को धोइये और किनारे काट दीजिये. अगर आप चाहते हैं कि तोरी को लंबी पट्टियों में काटा जाए तो तोरी को इस तरह काटें कि वह एक लीटर जार जितनी लंबी (कंधों तक) हो जाए। ऐसी तोरई चुनें जो युवा और कोमल हो, जिसमें पतले छिलके और कच्चे बीज हों।

2. प्रत्येक तोरी को 8 टुकड़ों में काट लें। यानी पहले आधे में काटें, फिर प्रत्येक आधे को आधा में काटें और प्रत्येक टुकड़े को फिर से आधा में काटें। सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। जार को बेकिंग सोडा से धोएं। डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग न करें, इसे धोना मुश्किल है, बर्तन पर एक रासायनिक फिल्म बनी रहती है। जार को अलग से स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।

3. प्रत्येक जार के नीचे, एक तेज पत्ता, 3-4 मटर ऑलस्पाइस, लहसुन की 1 कली, प्लेटों में कटी हुई, डिल छतरियां और अजमोद की टहनी, सहिजन और करंट की पत्तियां डालें। तोरी के स्लाइस को जार में रखें। बहुत कसकर न रखें ताकि तोरी अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।

4. मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें। पानी उबलने के बाद, उसमें सिरका डालें और तुरंत जार के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

जार को फटने से बचाने के लिए, पहले जार को आधा भरें, और फिर एकदम किनारे तक भरें।

5. तोरी को स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें. पैन के तले पर एक कपड़ा रखें, जार रखें और उन्हें कंधों तक गर्म (लेकिन उबलता नहीं) पानी से भरें। बर्तन का पानी तोरी से बाहर रखने के लिए जार को निष्फल ढक्कन से ढकें (लेकिन सील न करें)। - पानी उबलने के बाद इसमें तोरई को 10 मिनट के लिए रख दीजिए. फिर आपको ढक्कनों को रोल करने और जार को पलटने की जरूरत है।

6. यहाँ मैरीनेटेड तोरी हैं, बहुत कुरकुरी और सुगंधित। सर्दियों में ऐसा क्षुधावर्धक बहुत पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए तोरी, दूध मशरूम की तरह

यदि तोरी को नीचे वर्णित तरीके से मैरीनेट किया जाता है, तो उनका स्वाद मसालेदार दूध मशरूम जैसा होगा। इस रेसिपी में ताजा डिल और अजमोद की आवश्यकता है। अलग से पानी से मैरिनेड बनाने की जरूरत नहीं है, तोरी अपने ही रस में बंद होती है.

तोरी को सख्त किस्म लेने की जरूरत है। पीली और मुलायम तोरई न लें, वे अपना आकार नहीं बनाए रखेंगी, कुरकुरी नहीं बनेंगी. युवा सब्जियां लेना बेहतर है। यदि केवल अधिक पके हुए ही उपलब्ध हैं, तो उन्हें छीलकर बीज काटने की आवश्यकता होगी।

सामग्री (1.8 लीटर के लिए):

• तोरी - 1.5 किलो (शुद्ध वजन)
• डिल और अजमोद - एक बड़ा गुच्छा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 मध्यम सिर
• डिल छाते - 1-2 पीसी। प्रत्येक बैंक के लिए
• लौंग - 2 पीसी। 0.5 लीटर जार के लिए
• ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी। 0.5 लीटर जार के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• गंधहीन वनस्पति तेल - 150 मिली
• सेब साइडर सिरका 6% - 150 मिली

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की तरह तोरी कैसे पकाएं:

1. तोरी को अच्छी तरह से धो लें, दोनों किनारों को काट लें और सेक्टर्स (गोल आकार के चौथाई भाग) में काट लें। साग को अच्छे से धोइये, बारीक काट लीजिये और तोरी में डाल दीजिये.

2. लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें या बारीक कद्दूकस कर लें और तोरी में भी मिला दें।

लहसुन की अधिक मात्रा का प्रयोग न करें क्योंकि इससे तोरई नरम हो जाएगी।

3. सब्जियों के साथ एक कटोरे में चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें (स्वादानुसार काली मिर्च डालें), सेब साइडर सिरका और वनस्पति तेल डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। तोरी को 3-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मुख्य बात यह है कि तोरी बहुत सारा रस छोड़ती है। मैरीनेट करने का समय तोरी की किस्म पर निर्भर करेगा। बीच-बीच में हिलाते रहें, तो रस अच्छा निकलेगा.

4. जार को सोडा के घोल से धो लें और ढक्कनों को उबाल लें। जार के निचले भाग में 2 लौंग, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1-2 डिल छाते डालें। जार को गर्दन तक तोरी से भरें। कटोरे में बचा हुआ रस जार में डालें। जार को ढक्कन से ढकें, लेकिन मोड़ें नहीं।

5. यह स्क्वैश मशरूम को स्टरलाइज़ करने और रोल करने के लिए बचा हुआ है। आपको सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है: पैन के तल पर एक तौलिया रखें, जार सेट करें और ढक्कन में 2 सेमी जोड़े बिना, उन्हें गर्म पानी से भरें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और जार को 10 मिनट (0.5 लीटर) के लिए उबलते पानी में रखें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

नसबंदी के दौरान, तोरी अभी भी रस छोड़ेगी, इसलिए इसकी मात्रा अधिक होगी। यदि जार-पैकिंग चरण में रस तोरी को ढक नहीं पाता है तो चिंता न करें।

6. तोरी को उबलते पानी से निकालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। पलट दें और संरक्षित पदार्थों को ठंडा होने दें। यह दूध मशरूम के समान, अपने स्वयं के रस में बहुत सुगंधित और तीखा मसालेदार तोरी निकलता है। इस रेसिपी में लौंग का उपयोग करना आवश्यक है, यह वही है जो वांछित स्वाद देती है।

अनानास के स्वाद के साथ तोरी जैम

पिछली रेसिपी में, तोरी का स्वाद मशरूम जैसा था, इस रेसिपी में वे अनानास में बदल जाते हैं! और यह संभव है, क्योंकि जब मीठी चाशनी में पकाया जाता है, तो तोरी एक नए स्वाद से भर जाती है। ऐसे जैम को चाय के साथ खाया जा सकता है, केक की परतों को चाशनी में भिगोया जा सकता है और ऐसे जैम को बेकिंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है. और कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि यह अनानास नहीं है, बल्कि साधारण तोरी है।

अधिकांश की तरह, जैम भी तीन चरणों में बनाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तोरी को अनानास सिरप में भिगोने का समय मिल सके और लंबे समय तक पकाने के दौरान वह अलग न हो जाए।

सामग्री (1.5 लीटर के लिए):

• तोरी - 1200-1300 जीआर।
• चीनी - 400 ग्राम
• अनानास का रस - 400 मिली
• नींबू - 1 पीसी।

तोरी जैम कैसे पकाएं:

1. जैम के लिए तोरी का उपयोग पूरी तरह से नहीं किया जाता है, बल्कि केवल घने हिस्से का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले इन्हें धो लें और छिलका उतार लें। - फिर आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें. आख़िरकार, अगर अनानास में स्क्वैश का बीज या छिलका आ जाए तो यह अजीब होगा, है ना? तोरई को छीलने के बाद तौल लें. सामग्री की इस मात्रा के लिए, आपको 1.2 किलोग्राम पहले से छिली हुई सब्जियों की आवश्यकता होगी।

2. तोरी को लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में डालें जिसमें आप जैम पकाएंगे। तोरी को चीनी के साथ मिला लें. छिलके से सभी रसायनों को हटाने के लिए, नींबू को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, बेहतर होगा कि ब्रश से। नीबू को आधे गोले में (छिलके सहित) काटिये और तोरी में डाल दीजिये. कुल द्रव्यमान में अनानास का रस डालें, मिलाएँ और आप जैम को उबालने के लिए आग पर रख सकते हैं।

3. तेज़ आंच पर, जैम को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और ठीक 5 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को हिलाना याद रखें ताकि कुछ भी न जले। - पैन को आंच से उतार लें और नींबू हटा दें ताकि जैम में कड़वाहट न रह जाए. तोरी को पूरी तरह ठंडा होने दें.

आप चाहें तो साबूत नींबू का इस्तेमाल नहीं कर सकते, बल्कि उसका रस निचोड़ सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि हड्डियाँ जाम में न मिलें।

4. जैम को दूसरी बार उबलने के लिए रख दें. फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। इस तरह पकाने के बाद, तोरी का रंग पहले से ही पीला हो जाता है, वे अनानास के रस से संतृप्त हो जाते हैं। दूसरी बार पकाने के बाद, जैम को फिर से कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तीसरे काढ़ा से पहले जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

5. जैम को तीसरी (आखिरी) बार पकाना बाकी है. लेकिन अब चाशनी में उबाल आने के बाद तोरई को 10 मिनट तक उबालें और तुरंत इसे स्टरलाइज्ड जार में गर्म करके फैला दें और रोल कर लें. जैम को पलट दें और इसे "फर कोट के नीचे" लपेट दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। यकीन मानिए, यह स्क्वैश जैम आपके लिए एक सुखद खोज होगी।

सर्दियों के लिए शहद के साथ "रंगीन" मसालेदार तोरी

यह कोई साधारण नुस्खा नहीं है. जार में एक साथ विभिन्न सब्जियों के कई फूल होंगे। इसके अलावा, तोरी को रोल के रूप में बिछाया जाता है, जो बहुत अच्छा लगता है। इस तरह के ऐपेटाइज़र को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है, सभी मेहमान प्रसन्न होंगे। मैरिनेड में चीनी की जगह शहद डाला जाता है, जो तोरी को तीखा स्वाद देता है।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• तोरी और तोरी
• गाजर
• शिमला मिर्च पीली और लाल
• अजमोद - 4 टहनी
• सरसों के बीज - 1 चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• सिरका 9% - 50 मिली

जितनी सब्जियां आप जार में समा सकें उतनी लें।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को छील लें. गाजर के एक भाग को गोल आकार में काटें (आप घुंघराले चाकू का उपयोग कर सकते हैं), एक भाग को पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काटें (आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। शिमला मिर्च के बीज निकाल कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. लहसुन को छील लें.

2. तोरई और तोरी को दो तरह से काटा जाता है. कुछ सब्जियों को 1-1.5 सेमी मोटे गोल आकार में काटें। दूसरे भाग को पतले स्लाइस में काटें। इसके लिए सब्जी छीलने वाले छिलके का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

3. जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं, गर्म बहते पानी से अच्छी तरह धोएं। एक लीटर जार के निचले भाग में 4 मटर काले और ऑलस्पाइस, एक चम्मच सरसों के बीज, 4 टहनी अजमोद, 2 लहसुन की कलियाँ, कुछ चुटकी गाजर के भूसे डालें। इन सबके ऊपर, तोरी के कुछ गोले रखें। यदि गोले बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। तोरी के बीच गाजर के गोले रखें।

4. इसके बाद, आपको तोरी का एक टुकड़ा लेना है, इसमें काली मिर्च का एक टुकड़ा डालें और इसे रोल करें। ऐसे रोल्स को एक जार में कई परतों में रखें। शीर्ष पर फिर से तोरी और गाजर के गोले को हलकों और पुआल में रखें। सबसे ऊपरी परत गाजर-भूसा है। इस प्रकार, सभी तैयार जार भरें।

5. मैरिनेड पकाएं. 1 लीटर पानी में डेढ़ चम्मच नमक और दो चम्मच शहद डालें। हिलाएँ, उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

6. सब्जियों को गर्म मैरिनेड के साथ जार में डालें। मैरिनेड को बिल्कुल ऊपर तक न डालें, क्योंकि अंत में आपको सिरका डालना होगा। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें।

7. अब बारी है नसबंदी की. सब कुछ, हमेशा की तरह: एक सॉस पैन, सबसे नीचे एक तौलिया, कंधों तक गर्म (लेकिन उबलता पानी नहीं) पानी, ढक्कन से ढके जार। पानी उबालने के बाद, जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. जार को उबलते पानी से निकालें, प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। टेबल सिरका और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। ऐसा परिरक्षण देखने में बहुत सुंदर लगता है और खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है.

तोरी, खीरे और गाजर के साथ कोरियाई सलाद

कोरियाई सलाद मसालेदार और मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा। हालाँकि, तीखापन स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। सामग्री के भाग के रूप में कोरियाई में गाजर के लिए एक मसाला है। इसमें मुख्य मसाले धनिया और काली मिर्च हैं। ऐसे मसाले मसालेदार होते हैं, हल्के भी होते हैं, जो आपको चाहिए उसे चुनें। सुनिश्चित करें कि जटिल मसाला की संरचना में स्वाद बढ़ाने वाला - मोनोसोडियम ग्लूटामेट नहीं है। इस सलाद में सब्जियाँ कुरकुरी रहती हैं।

2 लीटर के लिए सामग्री (सब्जियों के छिलके का वजन):

• तोरी - 500 ग्राम
• खीरे - 500 ग्राम।
• गाजर - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 2 पीसी। (बहुरंगी मिर्चें सुंदर लगेंगी)
• प्याज - 200 ग्राम
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - 30 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच।

कोरियाई में सर्दियों के लिए तोरी - खाना बनाना:

1. तोरी को धोकर आधा काट लें. चम्मच से बीज निकाल दें, इस सलाद के लिए केवल तोरी के मोटे हिस्से की जरूरत है। तोरी को पतली स्ट्रिप्स में काटें। यदि खेत पर उपलब्ध हो, तो एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करें। खीरे को क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

2. कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। प्याज - आधा छल्ले. अजमोद को बारीक काट लें. सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखें जहां सलाद को मैरीनेट किया जाएगा।

3. एक अलग कटोरे में आपको मैरिनेड बनाना है. चीनी, नमक, मसाला, काली मिर्च, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी और नमक कम से कम आंशिक रूप से घुल जाएं। इस मैरिनेड के साथ सलाद डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। हर चीज को चम्मच से हिलाना मुश्किल होगा.

4. तोरी को सब्जियों के साथ 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जार धोएं और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।

5. जब सलाद खड़ा हो जाएगा तो उसमें से रस निकल जाएगा. इसे बैंकों पर जमा करना शुरू करें। सब्जियों के ऊपर जूस डालें और ढक्कन से ढक दें।

6. जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखकर सलाद को स्टरलाइज़ करें। नीचे एक कपड़ा होना चाहिए ताकि गर्म होने पर कांच फट न जाए। जार को कंधे के स्तर तक पानी से भरें। इस पानी को उबालें और सलाद को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर तुरंत जार को ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए और रिसाव की जांच करने के लिए उन्हें पलट देना चाहिए। ऐसे सलाद को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटकर ठंडा होने देना चाहिए।

7. सर्दियों में, ऐसे कोरियाई शैली के सब्जी सलाद का एक जार खोलें और गर्म गर्मी के दिनों को याद करें।

टमाटर सॉस में तली हुई तोरी ऐपेटाइज़र

अगर आपको तली हुई तोरी पसंद है तो इन्हें सर्दियों के लिए बंद कर दीजिये. ऐसा क्षुधावर्धक अपार्टमेंट में भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा। तोरी के लिए सॉस टमाटर होगा.

सामग्री (2 लीटर के लिए):

• तोरी - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-6 कलियाँ
• चटनी के लिए:
• डिल - 30 जीआर।
• टमाटर का रस - 900 मिली
• वनस्पति तेल - 125 मिली
• सिरका 9% - 100 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

सर्दियों के लिए तली हुई तोरी - कैसे पकाएं:

1. तोरी को धोइये, पूँछ काट लीजिये और छिलका उतार दीजिये. इसके बाद ही तोरी का वजन करें। कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, हिलाएं और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. तली हुई तोरी, प्याज और लहसुन को एक बाउल में डालें. अच्छी तरह से मलाएं।

5. सॉस तैयार करें. पैन में टमाटर का रस, सिरका और वनस्पति तेल डालें। चीनी, सारे मसाले और नमक डालें। डिल को बारीक काट लें और सॉस में डालें। ड्रेसिंग को आग पर रखें और उबाल लें। तेज़ पत्ता डालें और चीनी और नमक को घुलने तक हिलाते हुए 3 मिनट तक उबालें।

6. बैंकों को सोडा से धोना होगा। तोरी को प्याज और लहसुन के साथ साफ जार में डालें। जार आधा भरें। तोरी के ऊपर सॉस डालें और जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

यदि आप चाहें, तो जार को ऊपर तक तोरी से भर दें। फिर सामान्य से दोगुनी मात्रा में तोरी लें।

7. पानी उबालने के बाद 30 मिनट के भीतर परिरक्षण को जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ करते समय, छोटी आग जलाएँ और पैन को ढक्कन से ढक दें। तवे के तल पर एक कपड़ा अवश्य रखें। पर्याप्त पानी डालें ताकि उबालते समय यह जार में न गिरे।

8. स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बाद, ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें तौलिये से ढक दें। ठंडा होने दें और स्थायी रूप से संग्रहित करें।

तोरी और मीठी मिर्च लीचो

लेचो एक बेल मिर्च उत्पाद है। वही सलाद काली मिर्च से बनाया जाता है, लेकिन मुख्य सामग्री तोरी है। सर्दियों के लिए ऐसा ब्लैंक बनाने की कोशिश करें। नरम पकी हुई सब्जियों के साथ यह एक स्वादिष्ट सलाद है।

सलाद को जार में स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह पक जाएगा। इसलिए, जार और ढक्कन को पहले से ही कीटाणुरहित कर लेना चाहिए।

अवयव:

• तोरी - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 700 ग्राम.
• लहसुन - 80 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• टमाटर का रस - 1 एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। (या 7 बड़े चम्मच 9%)
• सूरजमुखी तेल - 300 मिली
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए

काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए तोरी - खाना बनाना:

1. तोरी को धोकर क्यूब्स में काट लें. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को चाकू से काटें। सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और ऊपर से टमाटर का रस डालें, हो सके तो ताजा निचोड़ा हुआ।

2. सब्जियों को पकने के लिए आग पर रख दीजिए. सबसे पहले, आग को बड़ा करें और द्रव्यमान के उबलने तक प्रतीक्षा करें। लीचो को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि वह जले नहीं। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक पकाएं।

3. आधे घंटे तक भूनने के बाद सब्जियों में चीनी, नमक, लहसुन, गर्म मिर्च और वनस्पति तेल डालें. एक और 10 मिनट तक उबालें। अंत में एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच डालें। और निष्फल जार में लपेटा जा सकता है।

4. जार को पलट दें, जांच लें कि ढक्कन लीक तो नहीं हो रहा है। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। टमाटर के सुखद स्वाद के साथ लेचो स्वादिष्ट बनता है। पकाने की कोशिश करो!

आप सर्दियों के लिए तोरी को कैसे संरक्षित कर सकते हैं, इसके लिए यहां 8 व्यंजन दिए गए हैं। एक या अधिक चुनें और रिक्त स्थान बनाएं जो सर्दियों में आनंदित करेंगे। साइट पर शीर्षक में अन्य व्यंजन भी पढ़ें, बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन हैं। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें, और अपना अनुभव भी साझा करें। अगले लेख में मिलते हैं!

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