स्वादिष्ट रसदार मांस कटलेट. रसदार कीमा कटलेट बनाने की विधि
रसदार कीमा कटलेट एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन है।
इस व्यंजन की रेसिपी में कई विविधताएँ हैं।
अक्सर, स्वादिष्ट कटलेट गोमांस, सूअर का मांस, मछली और चिकन से तैयार किए जाते हैं।
रसदार कीमा कटलेट तैयार करने के सामान्य सिद्धांत
प्रत्येक मांस स्वादिष्ट विकल्प में आवश्यक सामग्रियां होती हैं। मुख्य उत्पाद कीमा बनाया हुआ मांस है। आपको कटलेट में अंडे का सफेद भाग भी अवश्य मिलाना चाहिए। यह तलते समय कटलेट को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और कीमा को तवे पर फैलने से रोकता है।
दूध या पानी में भिगोई हुई ब्रेड की बासी परत के लिए धन्यवाद, तैयार रसदार कटलेट का मूल स्वाद होता है। यदि पकवान कीमा बनाया हुआ मछली या चिकन से बना है, तो आपको अधिक ब्रेड मिलानी चाहिए, क्योंकि इस प्रकार के कीमा में एक तरल स्थिरता होती है।
नमक और काली मिर्च ऐसे मसाले हैं जो किसी भी प्रकार के कीमा के लिए आवश्यक हैं। आप सब्जियों, चिकन, मांस और मछली के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और योजकों का भी उपयोग कर सकते हैं। मांस कटलेट के लिए प्याज उपयुक्त हैं। लहसुन मुर्गे के मांस का स्वाद बढ़ा देगा। मछली के व्यंजनों में ढेर सारी हरी सब्जियाँ डालना बेहतर है।
रोटी बनाने के लिए गेहूं और राई के आटे का उपयोग किया जाता है। आप सामग्री को ब्रेडक्रंब से बदल सकते हैं। आप चाहें तो ब्रेडिंग में अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं।
रसदार कीमा कटलेट को वनस्पति तेल में तलना आवश्यक है। आप चरबी और वसा का उपयोग कर सकते हैं।
कटलेट को तेज आंच पर क्रस्ट बनने तक पकाएं और फिर आंच को धीरे-धीरे कम कर दें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट रसदार हो जाते हैं।
बारीक पिसे हुए कीमा से बने रसदार कटलेट
सामग्री
तलने का तेल
सफेद सूखी ब्रेड - 180 ग्राम
सूअर का मांस - 830 ग्राम
चिकन ब्रेस्ट - 220 ग्राम
प्याज - 85 ग्राम
अजमोद - 40 ग्राम
लहसुन की कलियाँ - 15 ग्राम
जमे हुए मक्खन - 66 ग्राम
मिल से काली मिर्च - 14 ग्राम
नमक - 8 ग्राम
जायफल - 2 ग्राम
ब्रेडक्रम्ब्स - 120 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. सूअर और चिकन को कीमा में तीन बार पीस लें।
2. ब्रेड के टुकड़ों को पानी में भिगो दें. पपड़ी से छुटकारा पाएं. निचोड़े बिना, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
3. प्याज और लहसुन की ऊपरी परत हटा दें. कद्दूकस करना। मिश्रण को कीमा वाले कंटेनर में रखें।
4. सामग्री को मिलाते समय थोड़ा सा पानी डालें.
5. जमे हुए मक्खन के टुकड़े रखें.
6. कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
7. मिश्रण को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
8. गोल कटलेट बना लें.
9. ब्रेडक्रंब में ब्रेड.
10. बहुत गर्म तेल में पपड़ी बनने तक तलें.
11. बढ़िया.
12. रसदार कीमा कटलेट को मसले हुए आलू और सलाद के साथ परोसें।
समुद्री भोजन के साथ रसदार कीमा कटलेट
सामग्री
सरसों - 12 ग्राम
केकड़ा मांस - 210 ग्राम
उबला हुआ झींगा - 140 ग्राम
कीमा बनाया हुआ चिकन - 215 ग्राम
डिब्बाबंद मक्का - 115 ग्राम
प्याज - 70 ग्राम
आटा - 65 ग्राम
आलू – 350 ग्राम
लाल शिमला मिर्च और नमक
खाना पकाने की विधि
1. आलू को बहते पानी के नीचे धोइये, छिलका हटा दीजिये. उबालकर प्यूरी बना लें।
2. लाल शिमला मिर्च छिड़कें।
3. छोटे प्याज के टुकड़े डालें.
4. राई डालें.
5. मकई डालें.
6. कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं.
7. मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ समुद्री भोजन डालें।
8. मिश्रण को हिलाएं.
9. कीमा के छोटे-छोटे टुकड़ों से मध्यम आकार के कटलेट बना लें.
10. उनमें से प्रत्येक को आटे में कई बार रोल करें।
11. मध्यम आंच पर भूनें.
12. आप अप्रत्याशित मेहमानों को समुद्री भोजन के साथ रसदार कीमा कटलेट खिला सकते हैं, क्योंकि स्वादिष्टता के लिए थोड़े समय की आवश्यकता होती है।
चरबी के साथ रसदार कीमा मछली कटलेट
सामग्री
अंडा - 1 पीसी।
पाइक पट्टिका - 485 जीआर।
सफेद ब्रेड - 335 जीआर।
मसाले - वैकल्पिक
पुराना चरबी नहीं - 155 जीआर।
प्याज - 30 ग्राम
दूध - 20 ग्राम
ब्रेडक्रंब - 135 जीआर।
सूरजमुखी तेल - 60 मिली
लहसुन - 18 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. मछली को अलग करें: सिर और पूंछ हटा दें, मांस को हड्डियों से हटा दें और छील लें।
2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके फ़िललेट्स को पीस लें, इसमें लार्ड के टुकड़े, छिला हुआ लहसुन और प्याज मिलाएं।
3. ब्रेड को एक गहरे कंटेनर में रखें.
4. दूध डालें.
5. अंडे और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
6. कटलेट बना लें.
7. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में सभी तरफ से पकने तक भूनें।
8. रसदार कीमा मछली कटलेट को उबले हुए आलू के साथ गर्मागर्म परोसें।
रसदार कीमा चिकन और पत्तागोभी कटलेट
सामग्री
कटा हुआ अजमोद - 65 ग्राम
कीमा बनाया हुआ चिकन - 440 ग्राम
प्याज - 80 ग्राम
पत्तागोभी - 210 ग्राम
वनस्पति तेल - 110 मिली
खट्टा क्रीम - 46 ग्राम
लहसुन - 8 ग्राम
सरसों - 36 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक - 14 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. कीमा बनाया हुआ मांस एक कंटेनर में रखें।
2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.
3. प्याज को छील लें. छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. अजमोद को काट लें.
5. लहसुन का छिलका उतार लें. लहसुन से गुजरें.
6. तैयार सामग्री को मांस के साथ कटोरे में रखें। मिश्रण.
7. आधी राई डालें.
8. नमक और काली मिर्च छिड़कें।
9. परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।
10. कटलेट बनाकर उन्हें चपटा और गोल आकार दीजिए.
11. तेल में कुरकुरा होने तक तलें.
12. एक कटोरे में, खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक और बची हुई सरसों को फेंट लें।
13. 95 मिलीलीटर पानी डालें। मिश्रण को हिलाएं।
14. कटलेट को भूनने वाले पैन में रखें. सॉस के ऊपर डालें. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
15. पत्तागोभी के साथ रसदार कीमा कटलेट खाने के लिए तैयार हैं.
जैतून के साथ रसदार कीमा कटलेट
सामग्री
खमेली-सुनेली - 16 ग्राम
अजवायन - 8 ग्राम
सूखे अजमोद - 26 ग्राम
काली मिर्च - 9 ग्राम
पाव रोटी - 180 ग्राम
कीमा बनाया हुआ मांस - 1100 ग्राम
प्याज - 55 ग्राम
लहसुन - 22 ग्राम
पत्ता गोभी - 1 छोटा कांटा
जैतून - 140 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें.
2. पाव काट लें. पानी भरना.
3. तरल को थोड़ा निचोड़ें।
4. प्याज और पाव के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें. ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
5. लहसुन की कलियाँ डालें. फिर से पीस लें.
6. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
7. नमक डालें. रस निकालने के लिए अपने हाथों से निचोड़ें।
8. कीमा बनाया हुआ मांस पर नमक छिड़कें।
9. मसाला डालें। कीमा बनाया हुआ मांस प्याज और ब्रेड के साथ एक कंटेनर में रखें। मिश्रण को हिलाएं।
10. कीमा को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें. टॉर्टिला बनाएं. उनमें से प्रत्येक के मध्य में एक जैतून रखें।
11. कटलेट बना लें. ब्रेडिंग में रोल करें.
12. तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
13. रात के खाने में रसदार कीमा कटलेट को सब्जी सलाद के साथ परोसें।
पनीर से भरे हुए रसदार कीमा चिकन कटलेट
सामग्री
कीमा बनाया हुआ चिकन - 550 ग्राम
लहसुन - 4 कलियाँ
रोटी का टुकड़ा - 145 ग्राम
मसाले और नमक
प्याज - 35 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
दूध - 64 मि.ली
हार्ड पनीर - 120 ग्राम
डिल, अजमोद - एक गुच्छा
उबले अंडे - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 30 मिली
खाना पकाने की विधि
1. कठोर उबले अंडे को ठंडा करें। खोल से छुटकारा पाओ. कद्दूकस करना।
2. पनीर के एक टुकड़े को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
3. साग धो लें. सूखा। बारीक काट लें.
4. सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं। मिश्रण.
5. पाव के टुकड़ों को दूध से भरी प्लेट में रखें. पाव को नरम होने देने के लिए अलग रख दें।
6. कांटे की सहायता से ब्रेड को चिकना होने तक मैश करें।
7. लहसुन के छिलके हटा दें. एक प्रेस से गुजरें.
8. प्याज की ऊपरी परत हटा दें. बारीक काट लें. चॉपर की सहायता से पीसकर गूदा बना लें।
9. ब्रेड मास, कीमा, अंडा और प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें।
10. मसाले और आवश्यक मात्रा में नमक डालें।
11. मिश्रण को अच्छी तरह से गूथ लीजिये.
12. मोटे केक बना लें. बीच में अंडे, जड़ी-बूटियाँ और पनीर की फिलिंग रखें।
13. कीमा में लपेटें।
14. एक सॉस पैन में तेल डालें.
15. कंटेनर को आग पर रखें.
16. कटलेट को फिलिंग के साथ रखें. मध्यम आंच पर भूनें.
17. भरावन के साथ रसीले और रसदार कीमा कटलेट, किसी भी साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं।
बैटर में तले हुए रसदार कीमा कटलेट
सामग्री
570 ग्राम दुबला कीमा
75 ग्राम प्याज
2 कच्चे अंडे
2 ग्राम बेकिंग सोडा
4 ग्राम लहसुन की कलियाँ
80 ग्राम डिब्बाबंद अनानास
125 ग्राम हार्ड पनीर
105 ग्राम मक्खन
तलने के लिए 70 ग्राम वसा
खाना पकाने की विधि
1. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें.
2. लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन की कलियों को गूदे में बदल लें।
3. नमक और काली मिर्च डालें.
4. कीमा को अच्छी तरह से गूथ लीजिये.
5. इसमें पानी डालें.
6. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.
7. अनानास के टुकड़े काट लें.
8. अनानास के साथ पनीर मिलाएं.
9. कीमा को बराबर भागों में बांट लें.
10. टाइट बॉल्स में रोल करें। प्रत्येक टुकड़े से एक फ्लैट केक बनाएं।
11. भरावन का एक बड़ा चम्मच रखें।
12. ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें.
13. फ्लैटब्रेड को पाई के आकार में सील कर दें.
14. कीमा के प्रत्येक टुकड़े को कसकर भरकर रोल करें।
15. भविष्य के कटलेट को रेफ्रिजरेटर में रखें।
16. कच्चे अंडे को एक गहरे बाउल में फेंट लें।
17. मेयोनेज़, सोडा और नमक डालें।
18. मिश्रण को फेंटें.
19. धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आटा पैनकेक जैसा न हो जाए।
20. वसा को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें।
21. भविष्य के कटलेट को बैटर में रखें.
22. जगह छोड़कर पैन में रखें।
23. ब्राउन होने के बाद कटलेट को पलट दीजिये. इन्हें चारों तरफ से ब्राउन होने तक भून लीजिए.
24. रसदार कीमा कटलेट को पैन से निकालें।
25. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर कुछ मिनटों के लिए रखें।
26. सब्जियों के साथ परोसें.
सब्जियों के साथ रसदार कीमा और चिकन लीवर कटलेट
सामग्री
बड़ी गाजर - 55 ग्राम।
चिकन लीवर - 320 ग्राम।
बड़ा प्याज - 135 ग्राम।
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 420 जीआर।
बिना बीज वाली तोरी - 220 ग्राम।
काली रोटी - 245 ग्राम।
बटेर अंडे - 5 पीसी।
आलू - 90 ग्राम
जैतून का तेल - 50 मिली
आटा - 75 ग्राम
जई का आटा - 65 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. मांस और चिकन लीवर को कीमा में बदल दें।
2. गाजर का छिलका काट लें.
3. आलू की ऊपरी परत हटा दें.
4. तोरी से मोटी त्वचा हटा दें.
5. ब्रेड को थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें.
6. प्याज का छिलका हटा दें.
7. उत्पादों को टुकड़ों में काटें। एक मांस की चक्की का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
8. भीगी हुई और छानी हुई ब्रेड डालें.
9. अंडे फेंटें।
10. मिश्रण पर नमक छिड़कें. अच्छी तरह गूंथ लें.
11. सूखे गुच्छे डालें। कीमा को 25 मिनट के लिए अलग रख दें।
12. कढ़ाई में तेल डालें.
13. वार्म अप.
14. कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट को आटे में रोल करें.
15. एक फ्राइंग पैन में रखें. क्रस्ट बनने तक सभी तरफ से भूनें।
16. सुगंधित और रसदार कीमा कटलेट उपयोग के लिए तैयार हैं।
कटलेट को सही आकार देने के लिए आपको अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस जमा करने के लिए आपको एक हाथ से दूसरे हाथ की हथेली पर कटलेट को दो-चार बार मारना होगा।
तैयार रसदार कीमा कटलेट की कोमलता रोटी की मात्रा पर निर्भर करती है।
प्रत्येक भाग को फ्राइंग पैन में पकाने के बाद तेल बदलना बेहतर है।
रस के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी या वसा मिला सकते हैं।
कटलेट के लिए शव के सिरोलिन भाग को चुनना बेहतर होता है। पिछले पैर का मांस घना और सूखा होता है। कई प्रकार के मांस को मिलाने की सलाह दी जाती है।
कटलेट को रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दूकस किया हुआ प्याज मिलाना होगा।
आपको ब्रेड को दूध में नहीं भिगोना चाहिए, जब कीमा बनाया हुआ मांस तलते हैं, तो प्रोटीन की परस्पर क्रिया के कारण कटलेट अपना रस खो देंगे।
रसदार कीमा कटलेट छोटे नहीं होने चाहिए। कटलेट जितने बड़े होंगे, वे उतने ही रसीले होंगे।
जई के टुकड़े कीमा बनाया हुआ मांस में मौजूद अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं।
रसदार कीमा कटलेट के लिए, ताजी सामग्री का उपयोग करना बेहतर है, और आपको कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करना चाहिए।
कुछ मामलों में, अंडों को त्याग दिया जा सकता है। ये सामग्रियां तैयार कटलेट को सख्त बना देंगी।
तीखे स्वाद के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में धनिया या दालचीनी मिला सकते हैं।
खट्टा क्रीम पकवान के स्वाद में कोमलता जोड़ देगा। उत्पाद को कीमा बनाया हुआ मांस या सॉस में डाला जा सकता है जिसमें कटलेट पकाया जाएगा।
स्वादिष्ट कटलेट बनाने का रहस्य
कीमा तैयार करें:
- बेशक, मुख्य स्थिति उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। हम कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं (यदि हम विक्रेता पर भरोसा करते हैं) या इसे मांस की चक्की का उपयोग करके खुद पकाते हैं। मांस को एक बड़े नोजल के माध्यम से मोड़ना बेहतर है। मांस को काट लें।
- बहुत स्वादिष्ट कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से बनाए जाते हैं: गोमांस, सूअर का मांस और चिकन। या मैं सूअर का मांस अन्य दो में से एक के साथ मिलाता हूं - पोल्ट्री या बीफ। मेरे मूड और इच्छा के अनुसार।
- अब चलिए रोटी की ओर बढ़ते हैं! जिस ब्रेड को आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, उसे ठंडे, उबले पानी में भिगोना होगा, और निश्चित रूप से दूध में नहीं। यदि आप ब्रेड को दूध में भिगोते हैं, तो इससे आपके कटलेट का रस खत्म हो जाता है, क्योंकि तलते समय मांस और दूध के प्रोटीन एक दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।
कटलेट मास के लिए, बासी, सफेद गेहूं की रोटी सबसे उपयुक्त है, क्योंकि ताजी रोटी तैयार कटलेट को एक अप्रिय चिपचिपाहट देगी। ध्यान रखें कि सफेद ब्रेड उत्पादों की मात्रा को अच्छी तरह से बढ़ाती है; यह जारी मांस के रस को अवशोषित करती है और कीमा बनाया हुआ मांस को पर्याप्त फूलापन, कोमलता और रस देती है। बस कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड न डालें, क्योंकि यह उस तेल को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है जिसमें कटलेट फ्राइंग पैन में तले जाते हैं, और इसलिए वे बहुत वसायुक्त हो जाएंगे। आप मांस के वजन के सापेक्ष कीमा में 15 या 20 प्रतिशत ब्रेड मिला सकते हैं।
यदि आप पिसे हुए मांस से श्नाइटल और कटलेट तैयार कर रहे हैं, तो आपको तैयार कीमा में डालने से पहले ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ने की जरूरत नहीं है।
कीमा बनाया हुआ मांस के गुणों को बेहतर बनाने के लिए, आप बन के स्थान पर थोड़ा कम वसा वाला पनीर या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।
प्याज़। यदि आप कटलेट द्रव्यमान में प्याज डालते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से न डालें, लेकिन बस बारीक काट लें। प्याज कटलेट को रसदार बना देता है।यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में भूना हुआ प्याज मिलाते हैं, तो यह डिश को एक विशेष सुगंध देगा और कटलेट की शेल्फ लाइफ बढ़ा देगा।
स्वाद के लिए लहसुन, नमक, काली मिर्च या अन्य पसंदीदा मसाले।
अंडे। यदि आप रसदार कटलेट चाहते हैं, तो आपको अंडे की आवश्यकता नहीं है!चूंकि वे कटलेट में अतिरिक्त कठोरता के अलावा कुछ भी नहीं जोड़ेंगे, और फिर कटलेट निश्चित रूप से अपना रस खो देंगे। यह सब दोष है -अंडे का सफेद भाग, क्योंकि तलते समय यह जल्दी जम जाता है, मांस बड़ी मात्रा में रस छोड़ता है, और कटलेट सूखे हो जाते हैं।अंडे आमतौर पर केवल खानपान में एक बाध्यकारी घटक के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, ताकि अधिक रोटी और पानी को कटलेट में डाला जा सके - चूंकि अंडे के बिना, मांस की कमी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बस अलग हो जाएगा।
एच ताकि कटलेट स्वयं एक-दूसरे से न चिपकें, और आपके लिए उन्हें काटना अधिक सुविधाजनक हो, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। मुझे कसा हुआ आलू डालना पसंद है।
सभी सामग्रियों को मिला दिया.
चरण दो:
- रसदार कटलेट तैयार करने के लिए पूरी तरह से गूंथे हुए कीमा को एक प्लास्टिक बैग (या बेहतर, दो या एक मोटे प्लास्टिक बैग) में रखें और मांस को एक सख्त सतह पर फेंटें। यह प्रक्रिया मांस को अच्छी तरह से जमा देती है, और इसके बाद यह फ्राइंग पैन में अलग नहीं होगा, क्योंकि गृहिणियां अक्सर शिकायत करती हैं और इसलिए कटलेट कीमा में अंडे जोड़ना पसंद करती हैं। मांस को मेज पर फेंटें और इस प्रक्रिया के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख देंआराम - 2 घंटे से एक दिन तक।
सच कहूँ तो, मैं अक्सर ऐसा नहीं करता, मैं यहाँ तक कहूँगा कि मैं नहीं करता। लेकिन युवा पीढ़ी कभी-कभी विशेष रूप से कटलेट पकाने के लिए कहती है, उन्हें कीमा को पीटने की प्रक्रिया वास्तव में पसंद आती है :) ऐसे समय में, जब वे मिलने आते हैं, मैं ऐसे ही कटलेट खाता हूं.
मेरी ओर से यह कैसे किया जाता है?
- कटलेट को "हवादार" बनाने के लिए, कटलेट द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए गूंधना चाहिए। लेकिन मैं आलसी हूं। मैं रसोई प्रोसेसर के कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस गूंधता हूं, आटा गूंधने का मोड सेट करता हूं, 5-7 मिनट के लिए मैं खाली हूं।
कटलेट बनाना:
कटलेट बनाते समय, उन्हें मनचाहा रस देने के लिए प्रत्येक कटलेट के बीच में बर्फ का एक टुकड़ा और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालना बहुत उपयोगी होता है।
और ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कीमा आपके हाथों पर न रहे, आपके हाथों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।
मैं आपको ढाले हुए कटलेट को एक ढीले अंडे-लीसन में रोल करने की सलाह देता हूं (या, अंदर के रस को संरक्षित करने के लिए, पहले इसे आटे में थोड़ा रोल करना और फिर अंडे में रोल करना बेहतर होता है) - जब आप कटलेट को फ्राइंग में रखते हैं पैन, अंडा एक अभेद्य खोल प्रदान करेगा और इसे इस तरह से संरक्षित करने में मदद करेगा। इस प्रकार, सभी स्वादिष्ट रस कटलेट के अंदर हैं (यदि आप चाहें, तो अंडे में रोल करने के बाद, आप कटलेट को ग्राउंड ब्रेडक्रंब में ब्रेड कर सकते हैं)। ब्रेडिंग आंशिक हो सकती है: केवल एक अंडे में या केवल आटे में। दूसरा तरीका है आटे में और फिर अंडे में। फुल ब्रेडिंग (या इसे "विनीज़ ब्रेडिंग" भी कहा जाता है) इस तरह दिखती है: पहले आटे में, फिर अंडे में, और ब्रेडक्रंब में। कभी-कभी वे डबल ब्रेडिंग बनाते हैं: आटे में, अंडे में, ब्रेडक्रंब में, फिर अंडे में, और फिर ब्रेडक्रंब में।
- तेल गरम है, कढ़ाई साफ है.
- प्रत्येक तलने के बैच के बाद, किसी भी जले हुए निशान को अच्छी तरह से हटा दें।
- आग न्यूनतम स्तर के करीब है.
- दोनों तरफ से फ्राई करें. दबाने पर, तैयार कटलेट से थोड़ा तरल निकलना चाहिए। कट पर - भूरा. न लाल, न गुलाबी.
कीमा बनाया हुआ मांस और लहसुन के साथ प्याज से बने कटलेट को सूखने तक इंतजार किए बिना, तुरंत तला जाना चाहिए।
कटलेट को अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, फिर उनमें से रस नहीं निकलेगा और कटलेट रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।
सही फ्राइंग पैन मोटी तली वाला होता है। कच्चा लोहा - उत्तम
मुझे आशा है कि युक्तियाँ उपयोगी होंगी!
किसी भी साइड डिश के साथ कीमा बॉल्स दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं, और बच्चों के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं!
इस संबंध में प्रत्येक गृहिणी के अपने निजी पाक रहस्य हैं, और हमने सभी रहस्यों को उजागर करने और आपको सबसे स्वादिष्ट और बहुत रसदार कीमा कटलेट पकाने का तरीका बताने का फैसला किया है।
हमारे निर्देशों के साथ, अब आपको सूखे, चपटे या अधपके कटलेट नहीं मिलेंगे, और आप हर दिन उत्कृष्ट कटलेट के एक हिस्से के साथ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।
कीमा कटलेट: कैलोरी सामग्री
बेशक, प्रत्येक कटलेट की शुरुआत कीमा बनाया हुआ मांस से होती है! और यह वह घटक है जो संपूर्ण उत्पाद के ऊर्जा मूल्य का आधार तय करता है। और यदि आप ब्रेड क्रम्ब्स, आलू और अंडे मिलाते हैं, तो ये घटक समग्र कैलोरी गिनती में योगदान करने के लिए तैयार हैं।
इसके अलावा, कटलेट को तेल में तलना, साथ ही संभव ब्रेडिंग: और वोइला, थोड़ा अधिक अतिरिक्त वसा और कार्बोहाइड्रेट!
हालाँकि, इस व्यंजन का स्वाद इस उत्पाद की लोकप्रियता को रत्ती भर भी कम नहीं करता है। इसलिए, यह जानना एक अच्छा विचार है कि कम कैलोरी वाले कीमा कटलेट कैसे बनाएं:
- इस तथ्य से शुरुआत करना बेहतर है कि शरीर द्वारा ऊर्जा की तीव्रता और पाचन क्षमता के मामले में पोर्क कटलेट "सबसे भारी" होते हैं। ऐसे 100 ग्राम कटलेट को कड़ाही में तलने पर लगभग 350 किलो कैलोरी और डबल बॉयलर में पकाने पर 290 किलो कैलोरी होती है।
- बीफ़ पट्टिका के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2/3 पतला करने से ऐसे कटलेट पर भार कम करने में मदद मिलेगी। इस मामले में, डिश की कैलोरी सामग्री 267 किलो कैलोरी/100 ग्राम (तलना) या 198 किलो कैलोरी/100 ग्राम (उबला हुआ) होगी।
- शुद्ध कीमा बनाया हुआ मांस से बने तले हुए कटलेट में और भी कम - 235 किलो कैलोरी/100 ग्राम होता है, लेकिन यदि आप उसी कटलेट को डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में स्टीम अटैचमेंट के साथ पकाते हैं, तो आप इसकी कैलोरी सामग्री को 172 किलो कैलोरी तक कम कर सकते हैं।
- सबसे अधिक आहार वाले चिकन कटलेट हैं, जिनकी कैलोरी सामग्री 145-125 किलो कैलोरी है। हालाँकि, ऐसे कटलेट थोड़े सूखे हो जाते हैं, और रस जोड़ने के लिए, ऐसे कटलेट में अक्सर तेल या वसा होता है, जो आहार उत्पाद का वजन कम कर देता है।
- लेकिन कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट, अपनी कम कैलोरी सामग्री (फ्राइंग पैन में 180 किलो कैलोरी और स्टीमर में 140 किलो कैलोरी) के साथ, अनावश्यक बाहरी एडिटिव्स के बिना भी, रसदार और सबसे स्वस्थ रहते हैं। ये मीटबॉल बच्चों के भोजन के लिए सबसे स्वादिष्ट और आदर्श हैं।
क्लासिक घर का बना कीमा कटलेट
स्वादिष्ट घर का बना मांस कटलेट के लिए विभिन्न व्यंजनों, सभी एक के रूप में, इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से घर का बना कीमा का उपयोग निर्धारित करते हैं! आइए जानें क्यों.
यह बिल्कुल भी पाक लेखकों की सनक नहीं है, बल्कि एक गंभीर गणना है! आखिरकार, केवल उच्च गुणवत्ता वाले, चयनित और रसदार मांस के टुकड़ों से ही हम अपने हाथों से ऐसी शानदार रचना बना सकते हैं कि सबसे साधारण मीटबॉल भी फ्रांसीसी शेफ के सबसे उत्तम व्यंजनों के साथ नेतृत्व के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं!
कटलेट के लिए मांस चुनना
- कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के लिए मांस चुनते समय, आपको अपनी गंध और दृष्टि की भावना पर भरोसा करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, फ़िललेट की गंध बिल्कुल ताज़े मांस की तरह होनी चाहिए, बिना किसी खट्टी, बासी या भारी सुगंध के जो लंबे समय पहले वध का संकेत देती है।
- दूसरे, मांस लोचदार और लचीला होना चाहिए। जब आप अपनी उंगली से दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाना चाहिए।
- मांस का रंग लाल-गुलाबी होना चाहिए, और टुकड़ा स्वयं नम होना चाहिए, बिना फटने या चिपचिपी संरचना के।
- मेमना खरीदते समय आदर्श विकल्प जांघ या दुम है।
- गोमांस, सूअर का मांस या वील खरीदते समय, आपको कूबड़, टेंडरलॉइन, कंधे या गर्दन को प्राथमिकता देनी चाहिए।
- कटलेट के लिए पोल्ट्री मांस खरीदते समय, पैरों (ड्रमस्टिक + जांघ) पर ध्यान दें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार निकलेगा! और सबसे अधिक आहार विकल्प के लिए, चिकन ब्रेस्ट आदर्श है।
हम कीमा बनाया हुआ मांस मोड़ते हैं
अक्सर आप अनुभवी रसोइयों से सुनते हैं कि मांस को कटलेट में काटने के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक बड़े लगाव के साथ मांस की चक्की है।
यह समझ में आता है, क्योंकि बड़े टुकड़े तलने के दौरान सक्रिय रूप से रस नहीं छोड़ते हैं और ऐसे कटलेट अधिक रसदार बनते हैं।
हालाँकि, हवादार बनावट के साथ कटलेट का सबसे कोमल संस्करण प्राप्त करने के लिए, और इससे भी अधिक यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तो मांस को दो बार महीन-जाली वाले नोजल के माध्यम से रोल किया जाना चाहिए, या ब्लेंडर में भी पीसना चाहिए।
आप हमारी वेबसाइट पर कटलेट के लिए विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की विधियों के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी प्राप्त कर सकते हैं:
फूला हुआ कीमा कटलेट
सामान्य शब्दों में, सभी कटलेट व्यंजनों में एक ही खाना पकाने की रणनीति होती है, लेकिन कुछ के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं, कटलेट या तो सूखे या पतले हो जाते हैं और तलने से वसा में भिगो जाते हैं।
पूरी तरह से कोमल और फूला हुआ कीमा कटलेट तैयार करने में एक सच्चा मास्टर बनने के लिए, आपको निम्नलिखित पाक युक्तियों पर ध्यान देना चाहिए।
सही कीमा बनाया हुआ मांस और मांस की पसंद के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है, तो आइए शेष बारीकियों पर चलते हैं:
- कटलेट में ब्रेड मिलाते समय, विशेष रूप से उच्च श्रेणी के आटे से बनी गेहूं की रोटी के टुकड़ों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। कल की रोटी लेना बेहतर है, क्योंकि ताजा बेक किया हुआ सामान कटलेट को अनावश्यक चिपचिपाहट और घनत्व देगा। 1 किलो मुड़े हुए मांस के लिए, आपको 150-200 ग्राम से अधिक बन्स नहीं लेना चाहिए, यानी मांस की मात्रा का 15-20%।
- जैसा कि कई रसोइये सलाह देते हैं, ब्रेड को दूध में नहीं, बल्कि उबलते पानी में भिगोना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, दूध प्रोटीन मांस प्रोटीन के साथ मिलकर तैयार उत्पाद को उसके रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा कटलेट को आवश्यक फूलापन और हवादारपन देगा।
प्याज मीटबॉल में रस जोड़ सकता है। इस सब्जी से शर्माएँ नहीं! 1 किलो कीमा के लिए आप आसानी से 300 ग्राम जड़ वाली सब्जियां ले सकते हैं।
हालाँकि, इसे मीट ग्राइंडर में पीसने में जल्दबाजी न करें, जिससे प्याज का सारा रस आसानी से निकल जाएगा। सबसे अच्छा समाधान यह होगा कि प्याज को क्यूब्स में बहुत बारीक काट लिया जाए, जो तले जाने पर, कटलेट के साथ खुशी से अपना रस साझा करेंगे!
- यदि आप मीटबॉल को कोमल से अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा मेयोनेज़ मिलाएं, वस्तुतः 50 ग्राम।
- बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू न केवल तैयार उत्पादों को टूटने से बचाएगा, बल्कि मोटा कटलेट बनाने में भी मदद करेगा।
- और अंत में, मुख्य तुरुप का पत्ता - अंडे! आपको केवल पोल्ट्री उत्पादों को कटलेट मास के साथ नहीं मिलाना चाहिए। गोरों को अलग करें, उन्हें फूला हुआ झाग आने तक फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में प्रोटीन द्रव्यमान डालें, मिश्रण को धीरे से नीचे से ऊपर तक हिलाएं, अंतिम राग के रूप में, जब मसाले, नमक और अन्य सभी घटक बैच में मौजूद हों। इस युक्ति का उपयोग करके, आप तुरंत देखेंगे कि फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे बढ़ते और फूलते हैं।
इसके अलावा हमारी वेबसाइट पर असली क्रम्पेट कटलेट, रसदार, कोमल और हवादार की तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा है, जिसे आप यहां पा सकते हैं:
कीमा कटलेट कैसे और कितनी देर तक तलें
मिश्रण को कीमा और अन्य सामग्री के कटलेट में मिलाकर, सभी निर्धारित नियमों का सख्ती से पालन करते हुए, हम उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं।
कटलेट नरम, रसदार और कोमल हों, और चपटे और चिकने न हों, इसके लिए उन्हें सही तरीके से बेक किया जाना चाहिए:
- सबसे पहले, हम गेंदें बनाते हैं, काफी मोटी, उन्हें बहुत अधिक चपटा किए बिना।
- ब्रेडिंग, जो आमतौर पर ब्रेडक्रंब या नमकीन आटा होता है, कीमा बनाया हुआ मांस को रस के नुकसान से बचाने में मदद करेगा। लेकिन सूजी और जापानी कॉर्न फ्लेक्स भी इस भूमिका में उपयुक्त रहेंगे। हालाँकि, ब्रेडिंग के बिना भी, उचित तलने से, आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
- अब ब्रेड किए हुए कटलेट को एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल छिड़क कर रखें।
- 3-5 मिनट के बाद, भूरे कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें, आंच को बहुत कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कटलेट को 15 मिनट तक पकने दें। यह समय कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज को पकाने के लिए पर्याप्त है, और कटलेट से रस वाष्पित नहीं होता है।
- अब ढक्कन हटा दें, आंच को फिर से मध्यम कर दें, कटलेट को स्वादिष्ट क्रस्ट में लाएं और फ्राइंग पैन से हटा दें। परिणामस्वरूप, कम तापमान पर फ्राइंग पैन में कटलेट तलने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है।
यदि आप इस उद्देश्य के लिए अन्य रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं, तो:
- मल्टी-कुकर में "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में, कटलेट को पकाने में लगभग 20-25 मिनट का समय लगेगा।
- एक नियमित स्टीमर और स्टीम अटैचमेंट वाले धीमी कुकर में भाप देने से कटलेट पकाने में 25 मिनट का समय लगेगा।
- यदि आप माइक्रोवेव स्टीम अटैचमेंट का उपयोग करते हैं, तो आप केवल 10-15 मिनट में काम पूरा कर सकते हैं, जिसे 2 चरणों में विभाजित किया गया है: पहला - 5 मिनट, और दूसरा - 7-10 मिनट। ब्रेक के दौरान कटलेट को पलट देना चाहिए।
- कटलेट को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने में आधा घंटा लगेगा.
- 800 वॉट के माइक्रोवेव में कटलेट को 7 मिनट तक बेक करें।
- एयर फ्रायर में मीटबॉल 20 मिनट में तैयार हो जाएंगे.
सबसे तेज़ और आसान कीमा कटलेट
सामग्री
- - 200 ग्राम + -
- - 50 ग्राम + -
- - 0.5 पीसी। + -
- - 1 लौंग + -
- ब्रेड क्रम्ब - 40 ग्राम + -
- - चुटकी + -
- - चुटकी + -
झटपट कीमा कटलेट कैसे बनाएं
हर किसी के पास लंबे समय तक खाना पकाने के लिए परेशान होने का समय नहीं होता है। और कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट बनाने की यह सरल रेसिपी आपको अपने हाथों से जल्दी से स्वादिष्ट कटलेट बनाना सिखाएगी, जो बच्चों के भोजन के रूप में भी उपयुक्त हैं!
- ब्रेड के टुकड़ों को गर्म दूध में भिगो दें और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर कमरे के तापमान पर ले आएं।
- प्याज और लहसुन को छील लें, फिर प्याज को 4 भागों में काट लें और इसे लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में भेज दें, जहां हम चिकन पट्टिका, टुकड़े, मक्खन, नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक वे समान रूप से मिश्रित न हो जाएं और एक दलिया न बन जाएं। इस विधि से तैयार कीमा कटलेट को अंडे की भी आवश्यकता नहीं होती है, ऐसे कटलेट तलते समय टूटेंगे नहीं! और यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके पास अंडे की सफेदी और जर्दी से एलर्जी का इतिहास है।
इस कीमा से बने कटलेट को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है, जो बच्चों और आहार के लिए अधिक बेहतर है।
चिकन कटलेट डबल बॉयलर में लगभग 20 मिनट तक पकेंगे। एक फ्राइंग पैन में, पहले कटलेट को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर उन्हें पलट दें, आंच धीमी कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
- इसके बाद आंच को दोबारा मीडियम कर दें और कटलेट को दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक तल लें. खाना पकाने की यह विधि पकवान के रस को अधिकतम तक बनाए रखेगी, जिसका निश्चित रूप से मीटबॉल के स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।
चिकन कटलेट को सब्जियों के मिश्रण के साथ अलग-अलग किया जा सकता है, जैसे कि उबली हुई गाजर, आलू या बेल मिर्च, एक ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटते समय उन्हें मिलाकर।
हमारे पाक रहस्यों का उपयोग करके, आप निस्संदेह अपने हाथों से विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से पूरी तरह से सुंदर, फूला हुआ और रसदार, सबसे स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने में सक्षम होंगे।
आपकी रसोई के बारे में किंवदंतियाँ बनाई जाएंगी - यह एक सच्चाई है! आपके लिए अच्छी पाक सफलता!
आप चिकन कटलेट और कैसे पका सकते हैं?
कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन, जैसे कटलेट, पूरी दुनिया में तैयार किए जाते हैं, लेकिन केवल यहीं इस तरह के व्यंजन को राष्ट्रीय दर्जा मिला है। आज पोर्टल "योर कुक" विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चिकन कटलेट तैयार करने में अपना अनुभव आपके साथ साझा करेगा।
घरेलू शैली के कटलेट एक साधारण, रोजमर्रा का व्यंजन प्रतीत होते हैं। सच है, कई गृहिणियों की शिकायत है कि उनके कटलेट रबड़ जैसे, सख्त हो जाते हैं, या तलते समय टूट जाते हैं। लेकिन हमारा लेख आपको रसदार, हवादार और बहुत स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने में मदद करेगा।
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से बने घर का बना कटलेट
घर पर बने कटलेट की रेसिपी हर गृहिणी की रसोई की किताब में पाई जा सकती है। मांस व्यंजन का स्वाद काफी हद तक कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बहुत से लोग इसे तैयार-तैयार खरीदते हैं, लेकिन फिर भी, आपको आलसी नहीं होना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस खुद ही मोड़ना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है।
कटलेट को रसदार बनाने के लिए, लेकिन चिकना नहीं बनाने के लिए, सूअर का मांस और बीफ का उपयोग करना बेहतर है।
सामग्री:
- आधा किलो सूअर का मांस और गोमांस (एक किलो तैयार कीमा बनाया हुआ मांस);
- पाव रोटी;
- अंडा;
- तीन प्याज;
- 300 मिली साफ पानी।
खाना पकाने की विधि:
- सफेद ब्रेड के स्लाइस को पानी या दूध में डुबोएं।
- हम मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की में प्याज के साथ पीसते हैं (तीखापन और सुगंध के लिए, आप लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं);
- तैयार कीमा में अंडा फेंटें, नरम ब्रेड (अतिरिक्त तरल से पहले निचोड़ा हुआ) और स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, फिर थोड़ा पानी डालते हैं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक भाप लेते हैं।
ब्रेडक्रम्ब्स में
घर पर बने कीमा कटलेट को ब्रेडक्रंब में तला जा सकता है। यह मांस व्यंजन परिवार या छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए एक योग्य व्यंजन होगा।
सामग्री:
- 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- पाव रोटी;
- अंडा;
- ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स.
खाना पकाने की विधि:
- कीमा में हम बारीक कटा हुआ प्याज, पानी (दूध) में भिगोया हुआ एक पाव रोटी और स्वाद के लिए मसाले डालते हैं।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं और स्वादिष्ट कुरकुरा होने तक भूनते हैं।
कीमा बनाया हुआ चिकन से
आज मीट कटलेट बनाने के कई विकल्प मौजूद हैं। कई गृहिणियाँ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन मांस चुनती हैं। चिकन कटलेट तेजी से पकते हैं, कम चिकने होते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हम आपको आहार पोल्ट्री मांस से कटलेट बनाने का एक मूल नुस्खा प्रदान करते हैं।
सामग्री:
- 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
- दो प्याज;
- आधा कप दूध;
- पाव रोटी;
- हॉप्स-सनेली और पेपरिका प्रत्येक दो चुटकी;
- टमाटर प्यूरी के दो चम्मच;
- खट्टा क्रीम के पांच चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
- दूध में भिगोई हुई ब्रेड और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- सिद्धांत रूप में, आप पहले से ही फ्राइंग पैन में कटलेट भून सकते हैं, लेकिन एक और दिलचस्प तरीका है।
- एक बेकिंग शीट लें, इसे तेल से चिकना करें, कटलेट बिछाएं और 20 मिनट (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए बेक करने के लिए सेट करें।
- हम खट्टा क्रीम, टमाटर पेस्ट, साथ ही पेपरिका और सनली हॉप्स से ग्रेवी बनाते हैं। हम कटलेट निकालते हैं, उन पर सुगंधित सॉस डालते हैं और उन्हें अगले 20 मिनट के लिए ओवन में लौटा देते हैं।
रसदार घर-निर्मित कीमा मछली कटलेट
आप मछली के मांस से स्वादिष्ट कटलेट भी बना सकते हैं, जो गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं।
व्यंजन तैयार करने के लिए समुद्री या नदी की मछलियाँ उपयुक्त हैं; मुख्य रूप से पाइक पर्च, कॉड, पोलक, सिल्वर कार्प और अन्य प्रकार की सफेद मछलियों का उपयोग किया जाता है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस में कोई हड्डियाँ नहीं हैं, अन्यथा किसी अप्रिय आश्चर्य से पकवान खराब हो जाएगा।
सामग्री:
- 1 किलो मछली पट्टिका;
- चीनी का चम्मच;
- 50 ग्राम सूजी;
- दिल।
खाना पकाने की विधि:
- मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, मछली के बुरादे को प्याज के साथ पीस लें।
- कुचले हुए द्रव्यमान में सूजी, स्वीटनर, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, तो आप अधिक सूजी मिला सकते हैं।
- हम कीमा बनाया हुआ मछली से कटलेट बनाते हैं, उन पर ब्रेडिंग छिड़कते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।
सूजी के साथ बीफ और टर्की
आहार भोजन के सभी प्रशंसकों के लिए स्वादिष्ट कटलेट की एक रेसिपी भी है। मांस के लिए हम बीफ़ और टर्की का उपयोग करेंगे।
सामग्री:
- 600 ग्राम प्रत्येक गोमांस और टर्की;
- दो प्याज;
- लहसुन;
- 60 ग्राम सूजी;
- 50 मिली पानी.
खाना पकाने की विधि:
- हम गोमांस और टर्की को मांस की चक्की में पीसते हैं; हम प्याज और लहसुन की कलियों को भी मांस की चक्की में काटते हैं या बस एक कद्दूकस का उपयोग करते हैं।
- कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें; बेशक, आप दूध में भिगोई हुई ब्रेड या कसा हुआ आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सूजी ही है जो कटलेट के आकार को बेहतर बनाए रखती है।
- सूजी के साथ नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- अगला, हम कटलेट बनाते हैं, आटा छिड़कते हैं, पहले एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए भूनते हैं, फिर उन्हें पानी के एक पैन में दस मिनट के लिए उबालते हैं।
- तैयार होममेड कीमा मीटबॉल को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।
कीव शैली में खाना बनाना
चिकन कीव एक सच्चा पाक क्लासिक है। इस व्यंजन ने अपने रस, सुगंध और कुरकुरे क्रस्ट से कई व्यंजनों को मंत्रमुग्ध कर दिया है। यह एक रेस्तरां डिश है, क्योंकि इसे तैयार करना इतना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कोशिश करें, तो आप ऐसी पाक कृति में महारत हासिल कर सकते हैं।
स्वादिष्ट सुगंधित मांस कटलेट, घर पर पकाया गया - ऐसे संतोषजनक आनंद से कौन इनकार कर सकता है? मांस पकाने की इस विधि का क्या लाभ है? बात यह है कि कीमा एक द्रव्यमान है जिसमें मांस को पहले से ही संसाधित किया गया है और पकाने के लिए तैयार किया गया है, मांस के रेशों को पीस लिया जाता है और मांस बहुत तेजी से तला जाता है, पकाने के बाद इसे चबाना आसान होता है, लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है , और स्वाद योजक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
हम अक्सर किसी को अपने रिश्तेदारों या दोस्तों के पाक कौशल की प्रशंसा करते हुए, कटलेट पकाने की उनकी क्षमता की प्रशंसा करते हुए सुनते हैं। वे विशेष रूप से रसदार और कोमल हैं, असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन मेरा, वे कहते हैं, जल जाते हैं और थोड़ा सूख जाते हैं, और इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं। "शायद मुझे बिल्कुल भी खाना बनाना नहीं आता," एक अन्य गृहिणी सोचेगी। "जरूरी नहीं," हम उत्तर देंगे। सबसे अधिक संभावना है, ऐसी गृहिणी को कटलेट बनाने के संबंध में पाक रहस्यों को नहीं पता है, या उसे कोई असफल नुस्खा मिला है।
इस लेख में हम आपको बताएंगे कि सबसे अच्छा कैसे पकाया जाए, इसमें कौन से रहस्य जोड़े जाएं ताकि कटलेट बिल्कुल जादुई बन जाएं। आप सीखेंगे कि कटलेट कैसे तलें और भी बहुत कुछ। बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस से इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं; यहां हम "कीव कटलेट" जैसे विशेष प्रकार के कटलेट पर ध्यान नहीं देंगे, लेकिन एक नियमित कटलेट पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जिसकी तैयारी बेस को गूंधने से शुरू होती है। - कीमा, कटलेट को स्वयं बनाना और बाद वाले को वसा में, या ग्रिल या ग्रिल पैन पर तलना।
कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांसइसमें मसालों के साथ स्वादयुक्त कटा हुआ मांस शामिल हो सकता है, जैसे, उदाहरण के लिए, एक हैमबर्गर कटलेट, या अधिक "समृद्ध" हो सकता है - कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है, जो तैयार कटलेट को न केवल स्वाद देता है, बल्कि एक स्वाद भी देता है। विशेष बनावट, कोमलता, अखंडता, उत्पाद के रस को बनाए रखने में मदद करती है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस पशु और मुर्गी दोनों के मांस से या विभिन्न जानवरों के मांस के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आप गोमांस या वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, या विभिन्न अनुपात में उनके संयोजन का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह से आप विभिन्न स्वादों के साथ कटलेट प्राप्त कर सकते हैं। चिकन कटलेट भी कम लोकप्रिय नहीं हैं; सबसे प्रसिद्ध हैं "पॉज़र्स्की", कटे हुए चिकन कटलेट और प्रसिद्ध "पो-कीवस्की"। हम एक अलग लेख में मछली कटलेट के बारे में बात करेंगे।
कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की का उपयोग करके बनाया जा सकता है - छेद के व्यास के आधार पर, तैयार उत्पाद की बनावट अलग होती है। आप मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से 1 से 3 बार पीस सकते हैं। मांस को जितना अधिक मोटा पीसा जाएगा, उसमें उतना अधिक रस बरकरार रहेगा और कटलेट अधिक रसदार बनेगा और बिना किसी विशेष योजक के बनेगा जो कटलेट के रस को बनाए रखने में मदद करेगा। यही बात कीमा कटलेट पर भी लागू होती है, 
यानी, मांस को चाकू से (या, अधिक सुविधाजनक रूप से, एक बार में दो) छोटे टुकड़ों में काटकर (काटकर) तैयार किया गया कीमा। टुकड़ों के आकार के आधार पर, कटलेट की एक अलग संरचना होगी। अधिक अच्छी तरह से पिसा हुआ मांस कोमल कटलेट बनाता है। आप एक ब्लेंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस आटे के समान होता है, और तैयार कटलेट एक स्तरित संरचना के साथ सघन होगा, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ योजक उत्पाद के रस को बनाए रखने में मदद करेंगे।
आप कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ सकते हैं?
रोटी, आटा या सूजीतलने के दौरान मांस से निकलने वाले रस को अवशोषित करके कटलेट को अपना रस बनाए रखने में मदद करें। यदि रोटी बासी हो तो यह कार्य बेहतर ढंग से करेगी। ब्रेड को थोड़ा पहले ही सुखाया जा सकता है. परत को काटना और केवल टुकड़ों का उपयोग करना अनिवार्य है, जो आमतौर पर पानी या दूध से सिक्त होता है (कटलेट अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा) ताकि रोटी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेहतर ढंग से मिल जाए, और पहले से ही लुढ़का हुआ के साथ मिश्रित हो जाए मांस। आप मांस के साथ ब्रेड और क्रस्ट को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं, और फिर थोड़ा सा दूध डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला सकते हैं। गेहूं और राई दोनों की रोटी का प्रयोग करें। मसालों वाली ब्रेड, मसालों की तरह, कटलेट को एक असामान्य स्वाद और सुगंध देगी। आप कीमा बनाया हुआ मांस में सुरक्षित रूप से ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड के स्थान पर आटा या सूजी इतनी मात्रा में मिलाया जाता है कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए। साथ ही, आपको तरल (दूध, पानी, कभी-कभी बीयर) के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, जो कीमा बनाया हुआ मांस को गीला करने और तैयार कटलेट को टूटने से बचाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। ब्रेड मिलाने से कटलेट अधिक हवादार और भारी, कम घने होते हैं। रस के लिए, कभी-कभी कटलेट में स्टार्च मिलाया जाता है (2 बड़े चम्मच प्रति 0.5 किलोग्राम मांस)। 600 ग्राम मांस के लिए, सफेद ब्रेड के 5 स्लाइस लें, जिन्हें 150 ग्राम दूध में भिगोना होगा। यदि आपका कीमा बहुत गाढ़ा है, तो तरल (मांस शोरबा, दूध) थोड़ा-थोड़ा करके डालें। 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 3-4 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। आटा या पिसी हुई चीनी।
अंडेसामग्री को बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है ताकि कटलेट अलग न हो जाएं या उखड़ न जाएं, लेकिन यह एक आवश्यक अतिरिक्त नहीं है, क्योंकि ब्रेड और दूध का संयोजन कुछ हद तक चिपकने को बढ़ावा देता है - मुख्य बात यह नहीं है कि जोड़ना है बहुत ज्यादा रोटी. इसके अलावा, वसा के साथ कम दुबला मांस चुनने से, तलते समय उत्पाद के टूटने की संभावना कम हो जाती है। दूसरी बात यह है कि कटलेट बनाते समय अंडे के साथ कीमा आपके हाथों से कम चिपकता है। आमतौर पर प्रति 500 ग्राम मांस में एक अंडा मिलाया जाता है, लेकिन अगर मांस के अलावा बहुत सारी अतिरिक्त सामग्रियां हैं, तो 2 अंडे की आवश्यकता हो सकती है।
मसालेदार योजक और मसाले।प्याज और लहसुन डालकर स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है, जिसे मांस की चक्की में मांस के साथ पीसा जा सकता है। या तो अलग से ब्लेंडर में डालें, या कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें। ब्लेंडर से कटा हुआ या बेहतरीन कद्दूकस पर कसा हुआ प्याज एक सुगंधित गूदे में बदल जाएगा, जो कटलेट को न केवल स्वाद देगा, बल्कि रस और कोमलता भी देगा। एक अन्य विकल्प वसा में कटे हुए प्याज और लहसुन को भूनना है। और फिर इसे सब्जियों को तलने से लेकर कीमा बनाया हुआ मांस तक थोड़ी मात्रा में तेल के साथ मिलाएं - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। आमतौर पर एक मध्यम प्याज 500 ग्राम मांस के लिए पर्याप्त होता है। प्याज के बड़े प्रशंसक कटलेट द्रव्यमान में मांस की आधी मात्रा तक प्याज जोड़ सकते हैं। आप कटलेट में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - डिल और हरा प्याज विशेष रूप से अच्छे लगते हैं। मसालों में, पहला स्थान, निश्चित रूप से, पिसी हुई काली मिर्च है; वे मांस, हॉप्स-सनेली, मिर्च के मिश्रण, पिसी हुई पपरिका, सरसों आदि के लिए मसालों के विभिन्न मिश्रण भी मिलाते हैं। सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा न करें - स्वाद मांस पर केवल ज़ोर दिया जाना चाहिए, छिपाया नहीं जाना चाहिए। आप 500 ग्राम मांस में एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं।
मोटा. अधिक रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में वसा के साथ मांस के टुकड़े जोड़ने की सिफारिश की जाती है। दुबले मांस को पीसते समय, आप मांस की चक्की में थोड़ी सी चर्बी मिला सकते हैं। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए - अन्यथा कटलेट सघन हो जाएंगे, अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखेंगे और शरीर के लिए भारी हो जाएंगे। स्वाद और रस के लिए बीफ़ कटलेट में आंतरिक बीफ़ वसा मिलाया जाता है (प्रति 2 किलोग्राम बीफ़ में आधा किलो वसा)। कभी-कभी लार्ड (स्मोक किया जा सकता है), छोटे क्यूब्स में काटा जाता है (अर्थात, मांस की चक्की में रोल नहीं किया जाता है), कीमा बनाया हुआ दुबला मांस में जोड़ा जाता है - यह रसदार, स्वादिष्ट और देखने में सुंदर होता है। वसा को मक्खन से बदला जा सकता है, जो तैयार उत्पाद में रस और नाजुक स्वाद जोड़ देगा। दूध और मक्खन के अलावा, अन्य डेयरी उत्पादों का भी कीमा बनाया हुआ मांस में उपयोग किया जाता है - पूर्ण वसा खट्टा क्रीम, केफिर, दही, क्रीम, नरम पनीर। सख्त पनीर के टुकड़ों को कीमा में मिलाया जा सकता है, या तलने से पहले कटलेट में भरा जा सकता है। कटलेट और मेयोनेज़ में रखें। 500 ग्राम मांस के लिए, 50 ग्राम पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम या मक्खन लें।
अन्य सब्जी अनुपूरकआप कटलेट कीमा में कसा हुआ आलू, गाजर, चुकंदर, तोरी, कद्दू और गोभी को मीट ग्राइंडर में डालकर डाल सकते हैं। आप कच्ची और उबली हुई (उबली हुई) दोनों तरह की सब्जियों का मिश्रण मिला सकते हैं, आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। सब्जियाँ कटलेट को एक विशेष स्वाद, कोमलता, फूलापन देती हैं और उन्हें अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाती हैं। 500 ग्राम मांस के लिए 20 ग्राम कसा हुआ आलू या गाजर पर्याप्त होगा।
कटलेट कैसे पकाएं
एक बार जब आप नुस्खा चुन लें और इसे पका लें, तो इसे शुरू करने का समय आ गया है। 
कटलेट बनाने और उन्हें पकाने तक। कटलेट को अक्सर गर्म वसा (पिघली हुई सूअर की चर्बी - चरबी, वनस्पति तेल, मक्खन के साथ मिश्रित वनस्पति तेल) में तला जाता है, ग्रिल पर पकाया जाता है, ओवन में, सॉस के साथ डाला जाता है, और भाप में भी पकाया जाता है, या स्टू के साथ एक फ्राइंग पैन में संयुक्त रूप से तला जाता है। एक सॉस पैन में या ओवन में.
आप निम्नानुसार मूर्तिकला कर सकते हैं। हम अपने हाथ में मांस का एक हिस्सा लेते हैं (चम्मच से बराबर भागों को मापना आसान है), इसे दूसरे हाथ का उपयोग करके एक गेंद में रोल करें और इसे एक मोटी केक में चपटा करें, या हम अपने हाथों को मोड़कर एक अंडाकार कटलेट बनाते हैं नाव (मानो हम पानी खींच रहे हों)। कीमा को बेहतर तरीके से गाढ़ा करने और ऊपर से थपथपाने के लिए कटलेट को एक हाथ से दूसरे हाथ में उछाला जा सकता है। लेकिन, फिर भी, इसे ज़्यादा न करें ताकि कटलेट हवादार रहे। - फिर कटलेट को गर्म तेल वाले फ्राई पैन में रखें.
आप दो बड़े चम्मच (एक एक हाथ में और दूसरा दूसरे हाथ में) का उपयोग करके आसानी से और जल्दी से कटलेट बना सकते हैं। हम कीमा को एक चम्मच से निकालते हैं, इसे दूसरे चम्मच से ढकते हैं, साथ ही इसे उस चम्मच से हटाते हैं जिसमें यह मूल रूप से स्थित था। और ऐसे ही कई बार, फिर इसे फ्राइंग पैन में डालें।
ब्रेडिंग
सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में, कभी-कभी सूजी में पकाया जाता है। कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए, कटलेट को पहले फेंटे हुए अंडे में भिगोया जा सकता है और फिर ब्रेडिंग में लपेटा जा सकता है। ब्रेडिंग से कटलेट को भी मदद मिलती है 
तलते समय पैन से चिपके नहीं, अखंडता बनाए रखें और तलने के दौरान निकलने वाले रस को भी अवशोषित करें, जो महत्वपूर्ण है अगर कीमा बनाया हुआ मांस में मसालों और जड़ी-बूटियों के अलावा और कुछ नहीं मिलाया गया हो।
कटलेट कैसे तलें?
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