मेमने के कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें। सबसे स्वादिष्ट मेमने की कटार। मांस को नरम रखने के लिए क्लासिक मैरिनेड रेसिपी। मेमने की पसलियों को कैसे पकाने के लिए

अच्छा दोपहर दोस्तों!

पिकनिक के लिए हर कोई! आज हमारे पास मेमने की कटारें हैं - एक पारंपरिक व्यंजनकोकेशियान लोग। ग्रिल पर उचित रूप से पका हुआ मटन कबाब सूअर के मांस की तरह ही एक उत्तम स्वाद, अप्रत्याशित रूप से नरम और असामान्य रूप से रसदार होता है।

यदि आप सौ लोगों से पूछते हैं कि मांस को नरम बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाए, तो आप तुरंत सौ व्यंजनों का पता लगा सकते हैं। हर कोई अपना नुस्खा चुनता है। अकेले नहीं होता है सही नुस्खाखाना बनाना, लेकिन विभिन्न प्रौद्योगिकियां हैं।

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और नरम हो

मांस के किस कट का उपयोग करना सबसे अच्छा है

सबसे अच्छा, यह एक बोनलेस बैक हैम है। और हड्डी के साथ मांस के प्रेमियों के लिए, एक लोई या पसलियां अच्छी तरह से अनुकूल हैं। केवल इस मामले में मांस को मैरिनेट करने और भूनने में अधिक समय लगेगा।

हम अपने परिवार के लिए एक ग्रामीण आंगन में मांस खरीदते हैं, जबकि मालिक और मैं चाय पीते हैं, एक युवा मेमने को ताज़ा किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसलिए शव की ताजगी पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है।

और जब ऐसी कोई संभावना नहीं होती है तो हम शहर के बाजार से कसाई की दुकान तक जाते हैं। हम एक वर्षीय मेमने का मांस चुनते हैं, हमेशा ताजा और ठंडा। पर ध्यान दें हल्के रंगऔर विशिष्ट गंध ताजा दूध). मोटा होना चाहिए सफेद रंग, थोड़े पीले रंग के टिंट के साथ।

ताजगी को हम ऐसे चेक करते हैं - अपनी उंगली से दबाएं और एक डिंपल बनता है, जो जल्दी से समतल हो जाता है, और अगर दबाव के स्थान पर रक्त का लाल रंग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि यह बार-बार जम गया है।

एक अच्छा बारबेक्यू आएगा अच्छा मांसऔर सबसे अच्छा मांस का सबसे अच्छा

मेरिनेटिंग सिद्धांत

सबसे आम प्रकार के अचार: नींबू, शराब, सोया, सरसों, केफिर, प्याज और सिरका आधारित, मेयोनेज़ आधारित,

यूनिवर्सल मैरिनेड में चार होते हैं आधार सामग्री- नमक, प्याज, मसाले और तेल। इसका कार्य मांस को नरम करना, उसके स्वाद को संरक्षित करना और स्वाद जोड़ना है।

यदि आप मांस को पकाने के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करते हैं तो बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है।

1 सिद्धांत - प्राकृतिक अम्ल का उपयोग करें:

ताजा निचोड़ा हुआ रस (नींबू, सेब, अनार, अनानास, कीवी, टमाटर)
शराब (लाल, सफेद)
डेयरी उत्पाद, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, दही
सोया सॉस
सरसों
शर्बत, प्याज

2 सिद्धांत - मसालों का प्रयोग करें

उन्हें जोर देना चाहिए परिष्कृत स्वाद, और तैयार डिश को भरपूर स्वाद दें। उपाय जानना महत्वपूर्ण है, आपको कम मात्रा में सुगंधित मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा आप पकवान का स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

3 सिद्धांत - तेल का प्रयोग करें:जैतून, सब्जी, तिल

आइए बात करते हैं कि आपको अचार में तेल की आवश्यकता क्यों है। एक साधारण कारण के लिए - सभी मसालों का स्वाद तेल में बेहतर प्रकट होता है। और गिलास में तेल न डालें, बस 1-2 टेबल स्पून तेल डालें। हालाँकि, आप होने या न होने का निर्णय लेते हैं।

आवश्यक सामग्री

मांस।मैरीनेट करने में कितना समय लगता है यह तापमान (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

फिल्मों और नसों, अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। टुकड़ों में काटें, आकार का बहुत महत्व है, यह ऐसा होना चाहिए कि यह एक बार में मुंह में आ जाए। बहुत अधिक बड़े टुकड़ेवे खराब अचार और तले हुए नहीं होंगे, और छोटे सख्त और सूखे होंगे।

यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो इसे चरबी के छोटे टुकड़ों के साथ बदला जा सकता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि तली हुई बेकन आपके मुंह में पिघल जाती है और पहले खाई जाती है। हालांकि भेड़ के मांस को सूअर के मांस की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन अगर इसे ज्यादा नहीं पकाया जाता है, तो मांस नरम और रसदार होगा।

मांस जितना ताज़ा होगा, उतने ही कम मसाले और मैरिनेट करने में समय लगेगा।

प्याज, इसकी बहुत जरूरत है। मांस प्याज से बहुत प्यार करता है, और सिर्फ प्याज ही नहीं, बल्कि इसका रस भी। मैं बरमा जूसर का उपयोग करता हूं। कुछ आँसू, लेकिन यह इसके लायक है। मेमने को ताजा निचोड़ा हुआ प्याज के रस में और फिर मसाले और नमक के साथ वनस्पति तेल में पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है।

यह मत भूलो कि कांच, सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों में अचार तैयार करना सबसे अच्छा है।

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए शीर्ष 5 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

मेमने की कटार के लिए क्लासिक अचार

अवयव:

हैम - 2 किग्रा
प्याज - 2 किलो
नमक स्वाद अनुसार
मिश्रण प्रोवेनकल जड़ी बूटियों- 50 जीआर।
पपरिका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

लुगदी को तंतुओं के बीच, अलग-अलग टुकड़ों में काटें। नमक के साथ उदारता से छिड़कें और मांस में नमक को हल्के से फेंटें। अगर आप सिर्फ नमक मिलायेंगे तो 15 मिनिट बाद मीट का सारा रस निकल जायेगा और वह सूख जायेगा.

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक पैकेज लें। जड़ी बूटियों के इस मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया गया व्यंजन एक अद्वितीय मसालेदार प्राप्त करेगा - मसालेदार स्वादऔर अतुलनीय सुगंध।

मिश्रण को उदारता से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

प्याज को छीलकर पास कर लें बरमा जूसर. कुछ आँसू, रोकथाम जुकामऔर शुद्ध प्याज का रस तैयार है।

आपको बहुत सारे प्याज के रस की ज़रूरत है, इसे मांस को पूरी तरह से ढकना चाहिए।

अपने भोजन के रंग और स्वाद में सुधार करना चाहते हैं? एक छोटी कटोरी में, मीठी पपरिका को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, और मैरिनेड में भेजें। और अगर आप मसाला डालना चाहते हैं, तो कड़वा पेपरिका डालें। कंटेनर को मैरिनेड से बंद करें चिपटने वाली फिल्मऔर पर छोड़ दें कमरे का तापमान 4 घंटे के लिए, और नहीं। यह मत भूलो कि प्याज का रस एक मजबूत नरमी है, और यह मांस की संरचना को बदलता है।

इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि मांस बहुत रसदार और कोमल होगा। कबाब को 12-15 मिनट तक भूनें और अपने भोजन का आनंद लें!

मेमने के लिए थाइम वाइन मैरीनेड

अवयव:

हैम - 4 किग्रा
टमाटर - 1.5 किग्रा
प्याज - 1.5 किलो
नींबू - 1 पीसी।
रेड वाइन -150 मिली
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार
अजवायन के फूल

चरण दर चरण तैयारी:

हैम को प्लेटों में काटें, और फिर तंतुओं के टुकड़ों में विभाजित करें।

टुकड़ा ताजा टमाटर. उपलब्ध न होने पर बदला जा सकता है टमाटर का रसया सॉस।

आधे नींबू का रस निचोड़ लें।

नरम शहद डालें।

थाइम जोड़ें, यह मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, वसा को पचाने में मदद करता है, इसके अलावा इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

नमक स्वाद अनुसार।

रेड वाइन डालो. वाइन एसिडतंतुओं को नरम करता है और एक अनूठा देता है हल्की सुगंधमांस।

प्याज को मध्यम छल्ले में काटें।

सभी सामग्रियों को मिला लें। बाउल को क्लिंग फिल्म से ढक दें। शाम को मैरीनेट करना और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में भेजना बेहतर होता है।

स्टालिक खानकिशियेव से मेम्ने बारबेक्यू मैरिनेड

अवयव:

लोई, प्याज, पिसा हुआ जीरा, धनिया, काली मिर्च, नमक

मेमने की पसलियों को कैसे पकाने के लिए

अवयव:

मेमने की पसलियां - 2 किलो
प्याज - 1 किलो
पीसा हुआ जीरा - स्वाद के लिए
पिसा हुआ धनिया - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

युवा मेमने की पसलियों को भागों में काटें।
प्याज को पतले छल्ले, नमक में काटें और रस निकलने तक अपने हाथों से गूंधें।
पिसा हुआ जीरा, धनिया और नमक डालकर मिला लें। इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को रगड़ें।
प्याज़ डालें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
कटार पर पसलियों को कसते समय, प्याज को मांस से हटा दें। इसने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
अच्छी आंच पर सुलगते अंगारों पर भूनना चाहिए। इस समय, आप बारबेक्यू को एक मिनट के लिए भी नहीं छोड़ सकते। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बार्बेक्यू को ज़्यादा न करें और रस को बचाएं।
भुनी हुई सब्जियों और बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

असली कोकेशियान मेमने कबाब के लिए स्वादिष्ट अचार

हम मेरी रेसिपी के अनुसार पकाएंगे अच्छा दोस्त. कोस्त्या बारबेक्यू पर ताली बजाएगा, और मैं उसके सभी कार्यों का वर्णन करूंगा। इस रेसिपी के अनुसार मांस इतना रसदार और स्वादिष्ट होता है कि यह आपके मुंह में पिघल जाता है। कोशिश करो, इसे पकाओ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

अवयव:

मेमने का गूदा - 1 किलो
लाल प्याज - 1 प्याज
प्याज - 500 जीआर।
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
मेंहदी - टहनी
सीलेंट्रो, ज़ीरा - 1/2 छोटा चम्मच
पानी - 100 मिली

चटनी के लिए

लहसुन - 4-5 लौंग
धनिया - गुच्छा
डिल - गुच्छा
टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

परंपरागत रूप से, एक युवा मेमने के हिंद पैर का मांस लिया जाता है। अतिरिक्त वसा और फिल्मों को हटा दें। लुगदी को धोएं, सुखाएं और तंतुओं में भागों में काट लें।

प्याज को छीलकर काट लें और ब्लेंडर से काट लें। एक बारीक छलनी के माध्यम से परिणामी प्याज का दलिया पास करें। हमें केवल जूस चाहिए।

प्याज के रस में जैतून का तेल डालें, ताज़ी मेंहदी की टहनी डालें। हाथ में धनिया और जीरा पीसकर जूस में भेजें।

मांस को एक विस्तृत कटोरे में रखें। नमक, तैयार मैरिनेड डालें, मिलाएँ।

प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काट लें, मांस डालें और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः 8 घंटे। किसी भी मामले में दमन के साथ मत दबाओ! अच्छे अचार के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जबकि बारबेक्यू मांस मैरीनेट कर रहा है, सॉस तैयार करें।

4-5 लहसुन की कलियां, चाकू की चौडी तरफ से कुचली हुई और बहुत बारीक कटी हुई।

डिल और सीलेंट्रो को चाकू से तब तक काटें जब तक कि वे दलिया में न बदल जाएं, फिर कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

एक बाउल में डालें टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटी, शहद, थोड़ा पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, सॉस एक सजातीय स्थिरता का होना चाहिए। इसे 10 मिनट तक पकने दें।

एक कटार पर स्ट्रिंग करने से पहले, मांस को प्याज से मुक्त करें, इसने पहले ही अपनी सुगंध और रस छोड़ दिया है, और अब यह उपयोगी नहीं है। शिश कबाब के टुकड़ों को कटार पर समान रूप से रखें, यदि टुकड़े बड़े हैं, उदाहरण के लिए, हड्डी के साथ एक लोई, तो उन्हें एक साथ दो कटार पर स्ट्रिंग करना बेहतर होता है।

बारबेक्यू कैसे तलना है, मैंने पहले लेख में वर्णित किया था। इसलिए, मैं इस पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा।

ओवन में घर का खाना बनाना

मैं एक बारबेक्यू चाहता था, लेकिन यह प्रकृति के लिए काम नहीं करता था, घर पर ओवन में खाना बनाना।

ओवन में मेमने के कटार के लिए, हमें चाहिए:

मेमना - 1 किग्रा
मोटी पूंछ वसा - 300 जीआर।
नींबू - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 पीसी
लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई धनिया, जीरा, हल्दी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

तो सबसे अच्छा अचार क्या है?

अचार बनाने के सिद्धांतों पर टिके रहें, खाना पकाने की प्रक्रिया में रचनात्मक बनें। और आपके पास अपना अनूठा मूल नुस्खा होगा, जिसके साथ आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को सबसे अधिक आश्चर्यचकित करेंगे स्वादिष्ट अचारऔर सबसे नरम बारबेक्यू।

यदि आपके पास व्यंजनों में जोड़ हैं, तो लिखें। आपकी टिप्पणी से मुझे खुशी होगी।

सबसे सुगंधित और में से एक स्वादिष्ट प्रजातियाँकबाब, भेड़ का बच्चा कबाब, शायद बहुतों से परिचित अफवाह से नहीं। जब ठीक से पकाया जाता है, तो यह कबाब अविश्वसनीय रूप से रसदार होता है, और ताजा, अच्छी तरह से जले मेमने की स्वादिष्ट सुगंध की तुलना किसी अन्य प्रकार के मांस कबाब से नहीं की जा सकती है। आज हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि मेमने के कटार कैसे पकाने हैं।

किसी भी अन्य प्रकार के कबाब के साथ, मेमने कबाब को तैयार करने के लिए अनगिनत विकल्प और तरीके हैं। मेमने की गर्दन के सबसे सरल ताजा टुकड़े से शुरू, केवल हल्के से छिड़का हुआ मोटे नमक, हाँ कोयले पर तला हुआ, और कबाब के साथ सबसे असामान्य समुद्री भोजन, जटिल सॉस और उत्तम मसालों के साथ समाप्त होता है। क्लासिक व्यंजनोंहमें प्याज और नींबू के रस में मांस को मैरीनेट करने की पेशकश करें, अन्य लोग मैरिनेड में सूखी शराब और पुदीने के अपरिहार्य उपयोग पर जोर देते हैं, विदेशी व्यंजनोंतंदूरी और तिरियाकी के बारे में न भूलने की सलाह दी जाती है। और मसाले जो पूरी तरह उपयुक्त हैं और मेमने के स्वाद को पूरी तरह से छायांकित करते हैं, उन्हें बिल्कुल भी नहीं गिना जा सकता है। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन यह मत भूलो कि मेमने की कटार की तैयारी में अचार की तैयारी सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक प्रक्रियाओं में से एक है। यह इस बात पर है कि आपका अचार कैसे और किस चीज से तैयार किया जाता है कि अंतिम स्वाद काफी हद तक निर्भर करता है। तैयार बारबेक्यू, और मांस की कोमलता, और उसका रस, और सुगंध।

बेशक, वास्तव में किसी भी अन्य की तरह लोक पकवानमेमने कबाब प्यार करता है और आपकी अभिव्यक्ति की सराहना करता है पाक कल्पना. और फिर भी, बारबेक्यू पकाने की अपनी विशेषताएं, इसके रहस्य और रहस्य हैं, जिनका ज्ञान न केवल आपको पकाने में मदद करेगा स्वादिष्ट बारबेक्यूमेमने से, लेकिन अपनी कल्पना, अनुभव और क्षमताओं के आवेदन के लिए सही दिशा का संकेत भी दें।

आज "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह और रिकॉर्ड किया है महत्वपूर्ण सुझावऔर रहस्य जो निश्चित रूप से उन लोगों की भी मदद करेंगे जो इस व्यंजन को पहली बार पकाना शुरू करते हैं। व्यंजनों और छोटी तरकीबें जो नौसिखिए रसोइयों को भी आसानी से समझाएंगी कि मेमने के कटार कैसे पकाने हैं।

1. मांस की पसंद के साथ, मेमने की कटार खाना बनाना शुरू होता है। सबसे ज्यादा बेहतर चयनबिना कारण नहीं, डेयरी मेमने का कोमल मांस 2 महीने तक का माना जाता है। हालांकि, इस तरह के मांस का आनंद केवल शुरुआती वसंत में ही संभव होगा। बाकी समय, आपको एक वर्ष तक के युवा मेमनों के मांस पर ध्यान देना चाहिए। ऐसा मांस एक लाल रंग और सफेद, लोचदार वसा द्वारा प्रतिष्ठित होता है। पुराने जानवरों का मांस, जो गहरे रंग का, पीला वसा वाला, कठोर और पापी होता है, बारबेक्यू के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होता है। चुनते समय मेमने के मांस को सूंघना न भूलें। अच्छे ताजे मांस में मीठी, सुखद गंध होती है। गंध के किसी भी अप्रिय रंग, और इससे भी अधिक बासी मांस और वसा की गंध, आपको बताएगी कि ऐसी खरीदारी से इनकार करना बेहतर है। मेमने की चर्बी की विशिष्ट गंध के बारे में मत भूलना। यदि आप इस स्वाद के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो शव का एक पतला हिस्सा चुनने की कोशिश करें या चाकू से अतिरिक्त वसा काट लें।

2. मेमने की कटार के लिए चेरी, लिंडेन या सन्टी लकड़ी का कोयला सबसे उपयुक्त है। आप स्टोर में तैयार कोयले खरीद सकते हैं या उन्हें अलग आग में जला सकते हैं। आप जो भी कोयले का उपयोग करते हैं, मांस को भूरा करने से पहले सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह गरम हो गए हैं। उचित रूप से गर्म कोयले समान रूप से लाल रंग की गर्मी के साथ अपनी पूरी सतह पर समान रूप से जलते हैं और केवल सफेद राख की पतली परत से थोड़ा ढके होते हैं। किसी भी हालत में कबाब को तब तक तलना शुरू न करें जब तक कि खुली लौ की सारी जीभ बाहर न निकल जाए! अगर तलने के दौरान पहले से ही खुली लौ फूट जाती है, तो इसे छिड़काव करके बुझा दें नहीं बड़ी राशिपानी या शराब।

3. तलने के दौरान, अपने कबाब के साथ कटार को नियमित रूप से अंगारों पर पलटना न भूलें। यह मांस को समान रूप से भूरा करने की अनुमति देगा, बना देगा स्वादिष्ट पपड़ीकबाब के टुकड़ों की पूरी सतह पर और आपके कबाब को जलने नहीं देगा। यदि, अपेक्षाओं के विपरीत, कुछ स्थानों पर मांस बहुत अधिक जलना या सूखना शुरू हो गया, तो बस क्षतिग्रस्त स्थानों को थोड़ी मात्रा में मैरिनेड या सॉस के साथ चिकना कर लें। रोस्टिंग शिश कबाब पर मैरिनेड या ड्राई वाइन का नियमित छिड़काव निश्चित रूप से आपके पकवान को सूखने से बचाएगा, मांस को अंदर से कोमल और रसदार रखेगा, और खुली लपटों को आपके अंगारों पर दिखने से भी रोकेगा।

4. आइए सबसे सरल मेमने की कटार पकाने की कोशिश करें। मेमने के शव के पृष्ठीय भाग का एक किलोग्राम मांस 4 से 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें चार बड़े प्याज को पतले छल्ले में काट लें, 1 चम्मच मोटे नमक के साथ छिड़कें और रस प्रकट होने तक अपनी उंगलियों से हल्के से याद रखें। मीट के टुकड़ों को एक मैरिनेटिंग बाउल में डालें, उसमें तैयार प्याज़, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज या 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनिया। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ½ नींबू के रस के साथ छिड़कें, फिर से मिलाएं और ध्यान से अपने हाथों से याद रखें, नींबू और प्याज के रस को मांस पर समान रूप से फैलाने की कोशिश करें। अपने कबाब को एक छोटे वजन के साथ ऊपर से दबाएं, जैसे कि एक प्लेट जिसमें पानी का जार रखा हो, और छह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। कटार पर एक अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ कबाब डालें, हलकों के साथ मांस के टुकड़े बारी-बारी से प्याजऔर चारकोल पर 20 मिनट तक पकने तक ग्रिल करें।

5. स्वादिष्ट कार्स्की शिश कबाब बनाना अब मुश्किल नहीं है। एक किलो मेमने को काट लें विभाजित टुकड़े. 150 जीआर। पूंछ की चर्बी काटें पतले टुकड़े. मैरिनेटिंग बाउल में मीट और फैट डालें, 3 बारीक कटे हुए प्याज़, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए एक चम्मच पुदीना, नमक और लाल मिर्च। फिर इसमें ½ नींबू का रस और 50 मि.ली. कॉग्नेक। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर रखें, पूंछ की चर्बी के स्लाइस के साथ बारी-बारी से, और कोयले पर टेंडर होने तक भूनें। गरमा गरम चटनी और के साथ परोसें ताज़ी सब्जियां.

6. दही के साथ मैरीनेट किया हुआ शिश कबाब बहुत ही कोमल और रसीला होता है। दो किलोग्राम मेमने को भागों में काटें और एक मैरिनेटिंग बाउल में डालें। 4 कटे हुए प्याज़, 1 छोटा चम्मच दरदरा नमक डालें और अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक कि प्याज रस न दे दें। प्याज के साथ मांस में 50 जीआर डालें। बारीक कटा हुआ पुदीना और तुलसी और 1 चम्मच काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर 200 मिली डालें। प्राकृतिक दहीऔर 100 मिली। सूखी सफेद दारू। फिर से हिलाएं और 6 से 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से, और कोयले पर टेंडर होने तक भूनें।

7. कबाब असामान्य रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत है मेमने की कमर. एक किलोग्राम लोई को भागों में काट लें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक पसली हो। एक मोर्टार या ब्लेंडर में, लहसुन की 2 लौंग, दौनी के 2 चम्मच और स्वाद के लिए नमक को पीस लें। मांस को एक मैरिनेटिंग बाउल में डालें, लहसुन-दौनी का पेस्ट और 5 बड़े चम्मच डालें। अपरिष्कृत के चम्मच जतुन तेल. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक छोटा वजन सेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। अपने अचार में कोई एसिड न डालें! अच्छे अपरिष्कृत जैतून के तेल में मांस को कोमल बनाने के लिए पर्याप्त एंजाइम होते हैं। मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर रखें और अंगारों पर टेंडर होने तक भूनें। लेकिन सेवा करने से पहले, आप अपने बार्बेक्यू को थोड़ी मात्रा में ताजा नींबू का रस छिड़क सकते हैं और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। और एक गिलास अच्छी सूखी शराब के बारे में मत भूलना, अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन सफेद शराब इस बारबेक्यू के लिए एकदम सही है।

8. अवार बारबेक्यू केवल दो महीने तक के युवा मेमनों के मांस से तैयार किया जाना चाहिए। सुगंधित लहसुन की चटनी के साथ कोमल गर्म मांस के अद्भुत संयोजन में इस कबाब की सुंदरता है। चटनी को समय से पहले तैयार कर लें। 10 बादाम की गुठली के साथ लहसुन की पांच लौंग मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मोर्टार में पीसें। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। ताजा टुकड़े के बड़े चम्मच गेहूं की रोटीऔर एक कच्ची जर्दी. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल डालें, लगातार रगड़ते हुए और हिलाते रहें। में तैयार सॉसस्वाद के लिए ½ नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं। सॉस को एक दिन तक के लिए फ्रिज में रखें! एक किलो ताजा भेड़ का बच्चा कटा हुआ छोटे टुकड़ों मेंऔर कटार पर स्ट्रिंग, ताजा प्याज के हलकों के साथ बारी-बारी से। चारकोल के नरम होने तक ग्रिल करें, कटार से प्लेट में निकालें, पहले से तैयार सॉस के साथ डालें और तुरंत परोसें।

9. मूल जॉर्जियाई नुस्खामेमने के कबाब में न केवल मांस, बल्कि ऑफल (यकृत, गुर्दे, फेफड़े) का उपयोग शामिल है। यह आपको अपने बारबेक्यू को मेमने के स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता से अवगत कराने की अनुमति देता है। 800 जीआर के लिए। मांस 200 - 300 जीआर लें। कोई भी अपराध। मांस और ऑफल को भागों में काट लें और मैरिनेटिंग बाउल में रखें। पांच कटे हुए प्याज़ डालें, एक बारीक कटा हुआ गर्म काली मिर्चबिना बीज, 50 जीआर। बारीक कटा हुआ अजमोद और धनिया, ½ नींबू का रस, नमक स्वादानुसार। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। फिर मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, बारी-बारी से ऑफल के टुकड़े, प्याज और टमाटर के स्लाइस के साथ। पकने तक कोयले पर ग्रिल करें। टेकमाली सॉस और बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

10. यदि आप एक युवा मेमने का मांस प्राप्त करने में विफल रहे, तो यह अपने आप को मेमने के बारबेक्यू से इनकार करने का कारण नहीं है। से बारबेक्यू का प्रयास करें कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चाबैंगन के साथ। एक मांस की चक्की के माध्यम से एक किलोग्राम मेमने को पास करें, जिसमें 150 जीआर मिलाए। मोटी पूंछ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। पांच मध्यम बैंगन को 3-4 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, नमक के साथ छिड़कें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बैंगन कड़वा रस न छोड़े, और फिर कुल्ला करें ठंडा पानीऔर सूखा। कटार पर बैंगन के स्लाइस, उन्हें समान मोटाई और व्यास के कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से। कड़े शिश कबाब को बारीक कटा हुआ छिड़कें प्याजऔर हरा धनिया। पकने तक कोयले पर ग्रिल करें। गरमा गरम चटनी और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

अधिक कोशिश की और परीक्षण किया मूल व्यंजनोंआप कुलिनरी ईडन के पन्नों पर मेमने के शिश कबाब को हमेशा पा सकते हैं। मेमने के कटार को पकाने का तरीका सिखाने में हमें खुशी होगी।

झालिन दिमित्री

कम ही लोग जानते हैं कि मेमने के कटार कैसे पकाने हैं। आखिरकार, ज्यादातर लोग सूअर के मांस या चिकन के मांस से ऐसा व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। और यह व्यर्थ है। सब के बाद, मेमने की कटार, जिनमें से अचार पूरी तरह से शामिल हो सकता है विभिन्न सामग्री, यह बहुत कोमल, रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। इसे आज़माएं और आप अपने लिए देखेंगे।

सामान्य जानकारी

मेमने के कटार को पकाने के तरीके के बारे में बताने से पहले, मैं प्रस्तुत व्यंजन के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। कोयले पर तले हुए ऐसे घरेलू जानवर का मांस सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, उसका उचित खाना बनानाआपको सबसे रसदार और कोमल बारबेक्यू का आनंद लेने की अनुमति देगा।

मांस का चयन

कोकेशियान मेमने के कटार बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए कि आपको इस तरह के मांस को कैसे चुनना है। के अनुसार अनुभवी रसोइयेप्रस्तुत पकवान के लिए, लुगदी के साथ शव या पसलियों का जांघ हिस्सा सबसे उपयुक्त है। कंधे के ब्लेड के रूप में, यह शिश कबाब के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है।

मैरिनेड विकल्प

मेमने के कटार कैसे पकाने के लिए? ऐसी डिश बनाने के लिए है बड़ी राशि सभी प्रकार के व्यंजन. हाँ, कुछ प्रेमी भूना हुआ मांसहल्का छिड़काव करना पसंद करते हैं ताजा टुकड़ामोटे नमक के साथ मेमने की गर्दन, और फिर इसे तुरंत अंगारों पर भूनें। हालांकि, गर्मी उपचार से पहले अधिकांश लोग न केवल मांस को मसालों के साथ सीज़न करने की सलाह देते हैं, बल्कि इसका उपयोग करके इसे मैरीनेट भी करते हैं जटिल सॉसऔर पेटू मसाला. इसलिए, लोकप्रिय व्यंजनोंइस व्यंजन को नींबू या प्याज के रस में उत्पाद को पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, इसे सूखी शराब और पुदीने के अचार में रखें, या तिरियाकी और तंदूरी जैसे सीज़निंग का उपयोग करें।

इस प्रकार, सबसे स्वादिष्ट मेमने कबाब प्राप्त करने के लिए, आपको सबसे अधिक चुनने की आवश्यकता है उपयुक्त भागठंडा या जमे हुए शव और एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करें।

हमने मांस काटा

मेमने के कटार को मैरीनेट करने से पहले, मुख्य घटक को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसमें से सभी अनावश्यक फिल्मों और नसों को हटा दिया जाना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए। यदि आपने मेमने का गूदा खरीदा है, तो इसे मध्यम क्यूब्स या त्रिकोणीय टुकड़ों में काटा जा सकता है। यदि आप पसलियों को भूनना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से मांस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हड्डियों पर छोड़ देना चाहिए। साथ ही, प्रत्येक टुकड़े में नहीं होना चाहिए एक बड़ी संख्या कीमोटा। आखिरकार, यह वसा है जो इस तथ्य में योगदान देगा कि दौरान उष्मा उपचारकबाब जलेगा नहीं और सूखेगा नहीं, लेकिन रसीला, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

मेमने के कटार कैसे पकाने के लिए? क्लासिक नुस्खा

ग्रिल्ड मीट पकाने का यह तरीका बहुत लोकप्रिय है। आखिरकार, इस व्यंजन को बनाने के लिए विशेष पाक ज्ञान और सख्त अनुपात की आवश्यकता नहीं होती है।

तो, इससे पहले कि आप मेमने के कटार बनायें, आपको ऐसे उत्पाद तैयार करने चाहिए:

भेड़ का बच्चा जितना संभव हो उतना ताजा (ठंडा या जमे हुए) वसा की एक छोटी मात्रा के साथ - 3-5 किलो;
सफेद प्याज - 1 किलो (सब्जियों के रस के आधार पर थोड़ा अधिक);
मिठी काली मिर्च, सूखी जडी - बूटियां, नमक, कोई भी सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए डालें।

अवयवों का पूर्व उपचार

मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए, इसके बारे में हम आपको थोड़ा और बताएंगे। सभी उत्पाद खरीदे जाने के बाद, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर इसे तंतुओं में मध्यम टुकड़ों में काटना चाहिए। प्याज को छीलने की भी आवश्यकता होती है, इसे एक ब्लेंडर के साथ जोर से पीसें, और फिर परिणामी घोल से सारा रस निचोड़ लें।

मांस मैरिनेटिंग प्रक्रिया

मेमने के कटार को प्याज के रस में कैसे भिगोएँ? ऐसा करने के लिए, मांस के कटे हुए टुकड़ों को एक तामचीनी, कांच या में रखा जाना चाहिए प्लास्टिक कंटेनर, और फिर नमक, सूखे जड़ी बूटियों, मसाले, काली मिर्च और इतने पर जोड़ें। इसके बाद मेमने में ताजा निचोड़ा हुआ प्याज का रस डालें। अंत में, सभी अवयवों को अपने हाथों से मिश्रित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक समय तक नहीं रखा जाना चाहिए।

मेमने को कटार पर रखना

मांस के अच्छी तरह से मैरीनेट होने के बाद, आपको गर्म कोयले तैयार करने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक ब्रेज़ियर लेने की ज़रूरत है, उसमें आग जलाएं, और आग कम होने के बाद, सन्टी या ओक के कोयले डालें। जब वे चमकने और चटकने लगते हैं, तो आप कटार पर सुगंधित मेमने को सुरक्षित रूप से लगाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। टुकड़ों को एक साथ अच्छी तरह से फिट नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, एक मानक कटार में मांस के लगभग 6 टुकड़े होने चाहिए।

बर्च चारकोल पर भूनना

जब सारे मैरिनेटेड कबाब कटार पर हों तो इसे अंगारों के ऊपर रखना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि गर्मी बहुत मजबूत नहीं है, लेकिन बहुत कमजोर नहीं है। मांस को भूनने की प्रक्रिया में, इसे नियमित रूप से पलट देना चाहिए ताकि यह जले नहीं। के लिए पूरा खाना बनानामेमने के कटार आपको लगभग 35-45 मिनट की आवश्यकता हो सकती है।

किसी व्यंजन की तैयारी उसके रूप या गंध से नहीं, बल्कि उसकी कोमलता से निर्धारित होनी चाहिए। मांस उत्पाद. इस तरह की जांच के लिए, एक कटार को ग्रिल से निकालना आवश्यक है, और फिर सबसे बड़े टुकड़ों में से एक पर चाकू से एक छोटा सा कट बनाएं। अगर उसमें से खून रिसता नहीं है, बल्कि बहता है साफ शोरबा, तब बारबेक्यू पूरी तरह से तैयार है। वैसे, ऐसे टुकड़े के कट में एक समान रंग होना चाहिए। यदि कटार के पास का मांस बाहरी परतों से भिन्न होता है (उदाहरण के लिए, यह गुलाबी या गंदे भूरे रंग का होता है), तो मेमने को कोयले पर थोड़ा और रखने की सिफारिश की जाती है।

मेज पर मांस व्यंजन परोसना

सही मेमने के कटार आपके मेहमानों को कभी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। आखिरकार, इस व्यंजन में एक नायाब सुगंध और स्वाद है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि मांस पूरी तरह से तला हुआ है, इसे कटार से हटा दिया जाना चाहिए और एक बड़ी प्लेट पर डाल देना चाहिए। कटा हुआ ताजा अजमोद, डिल या शीर्ष पर इस तरह के पकवान को छिड़कने की सिफारिश की जाती है हरी प्याज. मेमने के कबाब के अलावा, सब्जियों (टमाटर,) परोसना आवश्यक है शिमला मिर्च, खीरे), केचप या टमाटर सॉस. बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए अन्य अचार विकल्प

अब आप जानते हैं कि सही मांस कैसे चुनें और मेमने के कटार को कैसे पकाएं। ऐसे व्यंजन के लिए मैरिनेड अलग हो सकता है। हालाँकि, इसकी तैयारी का सिद्धांत समान रहता है।

तो, आइए कुछ व्यंजनों पर गौर करें कि आप बारबेक्यू के लिए मांस को अन्यथा कैसे मैरीनेट कर सकते हैं।

मेयोनेज़ पर निविदा मांस

मेयोनेज़ बारबेक्यू को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे आम उत्पाद है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें सब कुछ जुड़ा हुआ है। आवश्यक सामग्रीजो मांस को कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाते हैं।

अचार के लिए मुख्य घटक:

ताजा नींबू - 1 (छोटा);
मीठे पपरिका, नमक, सूखे जड़ी बूटियों, काली मिर्च - स्वाद के लिए जोड़ें;
वसा मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच 3 किलो मांस के लिए।

अचार बनाने की प्रक्रिया

कटा हुआ मेमना एक तामचीनी पैन में डाल दिया जाना चाहिए, और फिर नींबू निचोड़ें, मसाले और वसा मेयोनेज़ जोड़ें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें बंद करके 3-4 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। इस समय के बाद, मांस को कटार पर रखा जाना चाहिए और अंगारों पर तला जाना चाहिए।

केफिर पर बारबेक्यू

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और कोमल है। मैरिनेड के लिए हमें चाहिए:

सूखे तुलसी - 3 मिठाई चम्मच;
सूखे अजवायन के फूल - 3 बड़े चम्मच;
नमक, सूखे जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद) काली मिर्च - स्वाद के लिए जोड़ें;
वसा केफिर - 3 किलो मांस प्रति 2 चेहरे वाले गिलास।

मैरिनेटिंग मांस

मटन को मैरीनेट करने के लिए, आपको इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालने की जरूरत है, सूखे मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के और फिर फैटी केफिर में डालें। सामग्री को अपने हाथों से मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक नहीं रहना चाहिए। इसके अलावा, मसालेदार उत्पाद को सुरक्षित रूप से गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है।

मेमने के शिश कबाब (Stalik Khankishiev) बनाना कितना स्वादिष्ट है?

पाक प्रेमी स्टालिक खानकिशिएव के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए हमने इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, इस बारे में अपना दृष्टिकोण आपके सामने प्रस्तुत करने का निर्णय लिया कोकेशियान बारबेक्यूमेमने से।

तो, ऐसी डिश तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

पिसा धनिया - स्वाद के लिए;
हड्डी पर भेड़ का बच्चा (शव जितना छोटा होगा, बारबेक्यू उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा) - 3-5 किलो;
पिसा हुआ जीरा - स्वाद के लिए;
बढ़िया नमक - स्वाद के लिए;
काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बारबेक्यू को सही ढंग से मैरीनेट करें

स्टालिक खानकिशियेव के अनुसार, बारबेक्यू के लिए मांस का उपयोग करके मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए विभिन्न सॉस, एसिटिक या साइट्रिक एसिडलेकिन प्राकृतिक सुगंधित मसालों के प्रयोग से। ऐसे में मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, जीरा और बढ़िया नमक. उन्हें उदारतापूर्वक कटा हुआ मेमने के साथ उदारता से छिड़का जाना चाहिए, और फिर मिश्रण और नीचे छोड़ दें बंद ढक्कनएक तरफ।

कब तक मांस खटाई में डालना?

यह प्रश्न कोयले पर मांस के लगभग सभी प्रेमियों को रूचि देता है। स्टालिक खानकिशिव का दावा है कि मेमने को पकाने की अवधि टुकड़ों के आकार और उनके तापमान पर निर्भर करती है। तो, मांस के बड़े और ठंडे टुकड़ों को अवशोषित करने में बहुत लंबा समय लगेगा सुगंधित मसाला(लगभग 6-8 घंटे)। यदि मेमने को बहुत बड़ा नहीं काटा जाता है और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा की जाती है, तो इसे केवल 30-60 मिनट के लिए ही मैरीनेट किया जा सकता है। इतने कम समय में टुकड़े सारे मसाले सोख लेंगे.

कोयला तैयार करना

इससे पहले कि आप एक असली कोकेशियान बारबेक्यू बनाएं, इसके लिए मेमने का उपयोग करके, आपको अंगारों को जलाना चाहिए। आप इसे ग्रिल और इन दोनों में कर सकते हैं विशेष उपकरणछेद के साथ एक बड़े कटोरे जैसा दिखता है। कोयले के जलने के बाद, उन्हें समान रूप से ब्रेज़ियर के तल पर वितरित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, बड़े टुकड़ों को छोटे में विभाजित करना वांछनीय है। आदर्श रूप से, सभी कोयले समान आकार (अखरोट के आकार के बारे में) होने चाहिए।

मांस को तुरंत ग्रिल पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, चमकीले लाल अंगारे 750 डिग्री के तापमान तक पहुंच सकते हैं। ऐसी गर्मी स्वाद बिगाड़ देगी और उपस्थितिआपका मांस। ऐसा करने के लिए, आपको उनके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए (600-650 डिग्री तक)। तलने के लिए सही तापमान का निर्धारण कैसे करें? ऐसा करने के लिए, आपको अंगारों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उन्हें राख की हल्की परत से ढक देना चाहिए।

मांस बाहर रखना

मेमने के कबाब को तैयार करने के लिए, स्टालिक खानकिशियेव एक विशेष जाल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। मांस के टुकड़ों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखना चाहिए। अगला, जाल को अच्छी तरह से बंद किया जाना चाहिए ताकि मोड़ने के दौरान उत्पाद बाहर न गिरे।

उष्मा उपचार

मांस डालने से पहले, थोड़ा ठंडा कोयले को ब्राजियर की दीवारों पर धक्का देना जरूरी है, और फिर एक प्रशंसक का उपयोग करके परिणामस्वरूप राख को हिलाएं। अगला, आपको मेमने के साथ एक ग्रिड रखना चाहिए और अंगारों से हल्का धुआं आने तक इंतजार करना चाहिए, और आप पिघले हुए वसा से एक विशिष्ट फुफकार सुनते हैं। इस बिंदु पर, मांस को पलट देना चाहिए। प्रत्येक बाद के समय के साथ, ग्रिड को अधिक से अधिक बार चालू किया जाना चाहिए। साथ ही, इसे हर समय पंखे से चलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप अंगारों का उचित तापमान बनाए रखेंगे और कबाब पूरी तरह से तले जाएंगे।

टेबल पर कोकेशियान डिश कैसे परोसी जानी चाहिए?

कबाब के पूरी तरह से पकने के बाद, इसे ग्रिड से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर हरे सलाद के पत्तों से सजाए गए एक बड़े फ्लैट प्लेट पर खूबसूरती से बिछाया जाना चाहिए। आधा छल्ले में कटा हुआ लाल प्याज के साथ शीर्ष पर तैयार पकवान छिड़कने की सिफारिश की जाती है। साथ ही मेमने के कटार को सुगंधित किया जाना चाहिए सुगंधित मसाला, जिसे सुमेक कहा जाता है।

लैंब शिश कबाब- यह महान नाश्ता. इसकी तैयारी की प्रक्रिया अक्सर वास्तविक अनुष्ठान में बदल जाती है। यदि आप प्रक्रिया को सही तरीके से अपनाते हैं, तो आपको एक रसदार, सुगंधित और असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

मेमने के कटार कैसे पकाने के लिए

अधिकांश सरल विकल्पकुकिंग कबाब मैरिनेट किए बिना विकल्प हैं। हालांकि, सबसे ज्यादा जटिल व्यंजनोंपुदीना, प्याज, सूखी शराब, विदेशी मसाले, मसाले आदि के साथ एक अचार का सुझाव दें। बड़ी भूमिका अदा करता है सही पसंदमांस। सबसे ज्यादा सबसे बढ़िया विकल्पमेमने का मांस है, जो केवल कुछ महीने पुराना है। हालांकि, यह काफी महंगा है, इसलिए इसे हर कोई नहीं खरीद सकता है। किसी भी मामले में, युवा मांस चुनना जरूरी है। यह बर्फ-सफेद वसा, लोच और गहरे रंग की विशेषता है। खरीदते समय इस पर विचार अवश्य करें।

मांस को घर लाने के बाद, इसे 500 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह से कुल्ला करें, कण्डरा, फिल्मों से मुक्त करें, अतिरिक्त वसा काट लें। गूदे को क्यूब्स में तोड़ लें। वैसे, काटो छोटी हड्डियाँऔर उपास्थि बिल्कुल जरूरी नहीं है - उनके पास एक विशेष है मसालेदार स्वाद.

कुकिंग मेमने का शिश कबाब

620 ग्राम मेमने के मांस को टुकड़ों में काट लें। प्याज के बड़े सिर को क्वार्टर में काटें, मांस की चक्की से गुजरें। बड़ा टमाटरस्लाइस में काटें, लहसुन की कुछ कलियों को क्रश करें। धनिया को बारीक काट लें। मेमने के कटार के लिए अचार तैयार करें: 200 मिली मिलाएं मिनरल वॉटर, 155 ग्राम सूरजमुखी का तेल, नींबू का रस निचोड़ें, मसला हुआ कीवी फल डालें। आप स्वाद के लिए मैरीनेड में एक बड़ा चम्मच सोडियम ग्लूटामेट भी डाल सकते हैं। इसे मांस के साथ मिलाएं, 4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

करने का प्रयास करें और .

मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें

1 किलो मेमने के गूदे को छोटे स्लाइस में काटें, एक अलग कटोरे में डालें, काली मिर्च, नमक के साथ सीज़न करें, कटा हुआ प्याज़ डालें, 6 प्याज़ डालें, मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें, कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें। बारी-बारी से टुकड़ों को प्याज और टमाटर के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से फेंटें। धब्बा मेमने की चर्बी, ग्रिल पर रख दें। मांस को गर्म अंगारों पर रखें, 15 मिनट के लिए पलट दें। तैयार डिश में साग के साथ टेकमाली सॉस परोसें।

कोशिश करने की खुशी से खुद को इनकार न करें और।

मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें: उपयोगी टिप्स।

बर्च, ओक, चेरी और लिंडेन जलाऊ लकड़ी से कोयले चुनें। सॉफ्टवुड फायरवुड का उपयोग न करें क्योंकि यह डिश को एक अप्रिय टार स्वाद देगा। आग लगाते समय ज्वलनशील पदार्थों का प्रयोग न करें। एकसमान ब्राउनिंग प्राप्त करने के लिए ग्रिल करते समय कटारों को पलट दें।

मेम्ने शिश कबाब - खाना पकाने की विधि.

कॉन्यैक रेसिपी।

2 किलो मेमने का मांस, ठंडे पानी से कुल्ला, सूखा पेपर तौलिया, फिल्मों और टेंडन को काट लें, बड़े स्लाइस में काट लें, प्रत्येक का वजन 200 ग्राम हो। प्याज का आधा भाग छीलें, इसे पतले छल्ले में काटें, मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज का हिस्सा पास करें। ½ किलो टेल फैट को 12 बराबर भागों में विभाजित करें, एक सॉस पैन में डालें, नमक, मसालों के साथ मौसम, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। 100 मिली सिरका छिड़कें, 30 मिली कॉन्यैक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 6 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें। के साथ बारी-बारी से कटार पर थ्रेड करें प्याज के छल्लेऔर चरबी के टुकड़े।

"अरिस्टोक्रेट"।

1 किलो मांस को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, पैन के तल पर रख दें। 20 ग्राम हरा प्याज, 100 ग्राम प्याज काट लें। मांस में जोड़ें, काली मिर्च, नमक के साथ मौसम, हलचल, एक रात के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। मसालेदार स्लाइस को स्ट्रिंग करें, अच्छी तरह से गर्म अंगारों पर 3 मिनट के लिए भूनें। गर्मी से निकालें, कॉन्यैक के 50 मिलीलीटर डालें, ग्रिल पर भूनें। टमाटर वेजेज के साथ सर्व करें।

पके हुए आलू के साथ पकाने की विधि।

1 किलो मेमने के गूदे को धोएं, एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ, भागों में काटें, मौसम। 1 किलो तोरी धो लें, त्वचा को काट लें, छोटे "स्लाइस", नमक में काट लें। स्ट्रिंग मांस स्लाइस, उन्हें तोरी के साथ बारी-बारी से। ग्रिल, सीज़न, पीटा अंडे के साथ ब्रश करें, तब तक भूनें पूरी तरह से तैयार. 1 किलो आग पर सेंकना युवा आलू(एक वायर रैक पर या पन्नी में)। मांस और सलाद के साथ परोसें।

भी तैयार करें।

सही बारबेक्यूमेमने से - कई विकल्प।

"भारतीय"।

1 किलो मांस के गूदे को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें। छोटे भागों में काट लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। ½ लीटर दही में नमक, लौंग, धनिया और पिसी हुई अदरक मिलाएं। ठंडे स्थान पर ढक्कन के नीचे कटार को 4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इसे मैरिनेड से निकालें, दालचीनी और इलायची के साथ मिलाएं, रोल करें। ½ किलो प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। 4 अंडे उबालें, उन्हें छीलें, उन्हें टुकड़ों में काट लें। 220 ग्राम चुकंदर काट लें। मसालेदार मांस को कटार पर रखें। इसके साथ वैकल्पिक करें प्याज के छल्ले, चुकंदर और अंडे के स्लाइस। तेल के साथ बूंदा बांदी, करी के साथ छिड़के, ग्रिल पर भूनें।

आप कैसे हैं?

बरबेरी के साथ पकाने की विधि।

1 किलोग्राम मेमने के गूदे को धोएं, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, कण्डरा, फिल्मों और वसा को हटा दें। छोटे भागों में काट लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 220 ग्राम प्याज छीलें, उन्हें काट लें, कटा हुआ अजमोद के साथ जोड़ें, नींबू का रसऔर एसीटिक अम्ल. नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, अच्छी तरह मिलाएं। सीखों को 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर सीखों पर डालें और भूनें। तैयार भोजनदारुहल्दी के साथ छिड़के।

मेमने के कटार को कैसे भिगोएँ.

1 किलो मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। 155 ग्राम टेल फैट को पतले स्लाइस में काटें, इसे एक मैरिनेटिंग बाउल में डालें, 3 कटे हुए प्याज़ डालें, एक बड़ा चम्मच हरा धनिया, पुदीना डालें, लाल मिर्च और नमक डालें। आधे नींबू के रस में डालें, 50 ग्राम कॉन्यैक डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। कटार पर रखो, उन्हें पूंछ की चर्बी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से, अंगारों पर पकने तक भूनें। ताजी सब्जियों और मसालेदार चटनी के साथ परोसें।

स्वादिष्ट मेमने की कटार.

2 किलो मीट को टुकड़ों में काटें, मैरिनेट करने के लिए एक बाउल में डालें। हलकों में कटे हुए 4 प्याज, एक चम्मच नमक डालें, अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक कि सब्जियां रस न दे दें। 50 ग्राम कटी हुई तुलसी और पुदीना, एक चम्मच काली मिर्च डालें। हिलाओ, 200 ग्राम प्राकृतिक दही, 100 ग्राम सूखी सफेद शराब डालें। हिलाओ, एक ठंडे स्थान पर 6 घंटे के लिए फिर से मैरीनेट करने के लिए सेट करें। कटार पर रखो, उन्हें प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से।

मुलायम कबाबभेड़.

1 किलो लोई को टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक स्लाइस में, एक पसली छोड़ना सुनिश्चित करें। एक ब्लेंडर या मोर्टार में 2 टहनी मेंहदी या लहसुन की कुछ कलियाँ पीस लें। मांस को एक मैरिनेटिंग बाउल में स्थानांतरित करें, लहसुन-दौनी का पेस्ट डालें। 5 बड़े चम्मच डालें। जैतून के चम्मच अपरिष्कृत तेल. कुल द्रव्यमान हिलाओ, लोड के नीचे रखो, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड में कोई एसिड न डालें!

मेमने शीश कबाब फोटो.

अवार नुस्खा।

पहले से तैयार लहसुन सॉस. लहसुन की 5 कलियों को 10 बादाम की गिरी के साथ अच्छी तरह मिला लें और सभी को खरल में डालकर अच्छी तरह पीस लें सजातीय द्रव्यमान. ताजा के दो बड़े चम्मच जोड़ें ब्रेडक्रम्ब्स, कच्ची जर्दी में मारो। पाउंड, छोटे हिस्से में आधा गिलास जैतून का तेल डालें। तैयार सॉस, नमक, काली मिर्च में आधा नींबू का रस मिलाएं, फिर से धीरे से हिलाएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन एक दिन से ज्यादा नहीं। 1 किलो ताजा मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज के स्लाइस के साथ कटार पर रखें। कोयले पर तब तक भूनें जब तक वे पक न जाएं। तैयार डिश को एक प्लेट में ट्रांसफर करें, सॉस के साथ सर्व करें।

जॉर्जियाई नुस्खा।

800 ग्राम मेमने के गूदे के लिए, किसी भी ऑफल का 250 ग्राम लें। इसे सभी टुकड़ों में काट लें, एक मैरिनेटिंग बाउल में ट्रांसफर करें, 5 प्याज डालें, स्लाइस में काटें, कटी हुई काली मिर्च, इसे बीज से छीलकर, 50 ग्राम कटा हुआ अजमोद, नमक और आधा नींबू का रस। मांस को कटार पर थ्रेड करें, ऑफल के साथ बारी-बारी से। तैयार होने तक अंगारों पर भूनें।

हम आशा करते हैं कि आपने मेमने के कोमल गूदे से स्वादिष्ट शिश कबाब पकाने की सभी विविधताओं का आनंद लिया होगा। यह वह चुनना बाकी है जिसे आप प्रकृति की अगली यात्रा के दौरान पका सकते हैं।

काकेशस में, वे मांस के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, इसलिए वे मेमने से बारबेक्यू पकाना पसंद करते हैं। इसमें सूअर के मांस से कई गुना कम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। और लोहे की सामग्री के संदर्भ में, किसी भी प्रकार के मांस की तुलना उसके साथ नहीं की जा सकती है, यह एक तिहाई से अधिक है। तो, मेमना एक आहार उत्पाद है, विशेष रूप से युवा।

यह एक विशिष्ट गंध के बिना, सफेद, मोम जैसी वसा के साथ निविदा है। यदि इसकी परत एक समान है, तो जानवर को अच्छी तरह से खिलाया और रखा गया था। एक उत्कृष्ट बारबेक्यू एक हैम, गर्दन, लोई, कंधे के ब्लेड और शव के गुर्दे के हिस्से से निकल जाएगा, ठंडा, लेकिन धमाकेदार नहीं और जमे हुए नहीं। ऐसा मांस "गणना" करना आसान है, बस अपनी उंगली से एक टुकड़े पर दबाएं। छेद खून से भर गया - मांस लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था फ्रीजर. फ्रेश में दबाने के बाद डेंट भी नहीं रहेगा।

मेमने के कबाब को सफल बनाने के लिए, अचार सबसे स्वादिष्ट होता है, ताकि मांस नरम हो, वे "आविष्कार" करते हैं। हालांकि, इसका आधार हमेशा एक एसिड युक्त उत्पाद होता है। यह एक विशिष्ट स्वाद को नष्ट कर देता है जिसे बहुत से लोग पसंद नहीं करते हैं, कठोर मेमने को नरम बनाता है। हालाँकि, अगर बहुत अधिक सिरका, नींबू का रस या सूखी शराब है, तो कोयले पर तला हुआ मांस खट्टा निकलेगा, मसालों की प्रचुरता उसके स्वाद को रोक देगी। इसलिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करने और अनुपात बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। वैसे, वे मेमने के लिए एकदम सही हैं। मसालेटकसाल टिंट के साथ: ओरिगैनो, धनिया, जीरा, जीरा।

मेम्ने शशिकला: सिरका अचार पकाने की विधि

डेढ़ किलोग्राम मांस (लगभग तीन वयस्क खाने वालों के लिए) के लिए 4 बड़े प्याज, 2 नींबू, 6 बड़े चम्मच लें सेब का सिरकाऔर तीन - परिष्कृत सूरजमुखी तेल, 3-4 बे पत्ती, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

नीचे तामचीनी पैनलगभग 5 सेमी के किनारे के साथ मांस, चौकोर टुकड़े बाहर रखें इस मामले मेंअर्थ है। कबाब को कैसे भिगोना है, इस पर अपना दिमाग लगाने की जरूरत नहीं है। यदि मांस ठीक से काटा जाता है, तो यह अचार के साथ अच्छी तरह से भिगोया जाएगा और पूरी तरह से बेक किया जाएगा। मेमने के ऊपर प्याज के आधे छल्ले बिछाएं। नींबू का रस, तेल, सिरका डालें। नमक डालें, बड़ा होना सुनिश्चित करें, यह मांस को सूखा नहीं करता है, इससे रस नहीं निकलता है, काली मिर्च और बे पत्ती।

अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन बंद करें और 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कमरे के तापमान पर, यह 3 घंटे में मैरीनेट हो जाएगा। समय-समय पर पैन को हिलाना न भूलें।

केफिर पर मैरिनेड (प्राकृतिक दही)

एसिटिक एसिड को सफलतापूर्वक लैक्टिक एसिड से बदल दिया जाएगा, केफिर में इसकी बहुत मात्रा है। इसके अलावा, इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है। कभी-कभी नुस्खा मेमने के कटार में वोडका, कॉन्यैक और बीयर जोड़ने की सलाह देता है। मांस एक सुखद मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है। वे कहते हैं मेमने कबाब, अचार सबसे स्वादिष्ट है, ताकि मांस नरम हो, इस तरह: पानी (नियमित या खनिज) + 70 मिली गुणवत्ता वोदका+ प्याज के एक जोड़े + गंधहीन सूरजमुखी तेल के 50 मिलीलीटर। हालांकि, बच्चे ऐसे कबाब को ट्राई नहीं कर पाएंगे। सहमत हूँ, केफिर शराब के साथ अचार का एक अच्छा विकल्प है।

विकल्प 1:लोई - 3.5 किलो, केफिर (कम वसा वाला दही) - 4 कप, प्याज - 3 टुकड़े। और एक गुच्छा सुगंधित जड़ी बूटियों(तुलसी, धनिया, पुदीना)।

विकल्प 2:मांस - 4 किलो, बिना पका हुआ दही(केफिर) - 1.5 एल, वनस्पति तेल- 4 बड़े चम्मच, काली मिर्च।

विकल्प #3:मेमने - 3 किग्रा, केफिर - 500 मिली, प्याज - 400 ग्राम, हॉप्स सनली (सूखा मसाला) - बिना स्लाइड के एक चम्मच।

कृपया ध्यान दें कि इन योगों में बिल्कुल भी नमक नहीं है। कटार पर डालने से ठीक पहले इसे खाली छिड़का जाता है। यह जानबूझकर टुकड़ों के अंदर नमी बनाए रखने के लिए किया जाता है। मांस उल्लेखनीय रसदार है।

मसालेदार मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें? इस भराव का प्रयास करें। एक किलोग्राम मेमने के लिए, आधा लीटर दही लें, केफिर भी उपयुक्त है, प्याज के एक जोड़े, सूखी पपरिका का एक बड़ा चमचा। कटा हुआ लहसुन (एक सिर), मिर्च काली मिर्च (आधी फली या पूरी, यदि वांछित हो), मार्जोरम और मेंहदी की 4 टहनी डालें। हरी सब्जियां बारीक कटी हुई हैं। ठंड में दूर न रखें. 2 घंटे के बाद, आप बारबेक्यू जला सकते हैं।

सोया सॉस में मेमने

अगर पहले जापानी महाराजकार्य निर्धारित करें: मेमने के कटार, सबसे स्वादिष्ट अचार, ताकि मांस नरम हो, साथ आओ। वह सोया सॉस चुनेंगे और हारेंगे नहीं। इसमें मौजूद प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट आसानी से मटन की गंध को हरा देता है।

2 किलो पट्टिका काट लें। भरावन बनाएं: 200 मिली सोया सॉस, एक नींबू का रस। साथ ही 3-4 लौंग कसा हुआ लहसुन, एक चम्मच चीनी और मसाले (अजमोद, तारगोन, तुलसी)। नमक की जरूरत नहीं है, सॉस में पर्याप्त है।

शराब और अनार के रस में मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें?

बमुश्किल बोधगम्य तीखा स्वाद, सुखद खटासमेमने को रेड वाइन देता है। मांस (1.5 किग्रा), नमक, काली मिर्च, प्याज के छल्ले के साथ कवर करें, आपको 5 मध्यम प्याज काटने होंगे, काहर्स (250 मिली) डालें। हिलाओ मत! रात भर फ्रिज में रखें।

ताज़ा अनार का रससाथ ही एक बेहतरीन मैरिनेड। इसके 150 मिली की जरूरत होगी। 30 ग्राम लहसुन, एक चम्मच अडजिका, सरसों का पाउडर, काली और लाल मिर्च डालें। धनिया, हल्दी, करी, दालचीनी, सनेली हॉप्स और 15 चम्मच - ज़ीरा। यह 1 किलो मांस के लिए लेआउट है। इसका रस उंगली पर कहीं ढंकना चाहिए। भरने को बाहर न डालें, उबाल लेकर लगभग 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें मसालेदार सॉसतैयार।

कीवी और संतरे के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

अगर मेमना बूढ़ा और सख्त है, तो कीवी मदद करेगा।

इस फल का दलिया पशु प्रोटीन को तोड़ता है, कठोर रेशों को नष्ट करता है। मुख्य बात यह अति नहीं है: प्रति किलोग्राम मांस के लिए एक फल पर्याप्त है। नहीं तो बारबेक्यू नहीं, पाट बाहर आ जाएगा।

नींबू का छिलका उतार कर बारीक काट लीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से दो प्याज पास करें या ब्लेंडर में काट लें। मांस के साथ कटोरे में रखो। वहां नमक और काली मिर्च डालें। इसे 6 घंटे तक रहने दें। तलने से डेढ़ घंटे पहले, पहले नहीं, कीवी (मैश किए हुए आलू) के साथ बार्बेक्यू के लिए मैरिनेड मिलाएं।

मिनरल वाटर पर मैरिनेड

बारबेक्यू को मिनरल वाटर में कैसे भिगोएँ? हैम (3 किग्रा) तंतुओं में काटा जाता है। चौड़ा मोड़ो मीनाकारी, जैसे प्याज (2 टुकड़े) के छल्ले और टमाटर के हलकों (3 टुकड़े)। एक अलग गहरे कप में, ब्राउन ब्रेड (350 ग्राम), कार्बोनेटेड मिनरल वाटर (600 मिली) और दो नींबू का रस लें। इसे मेमने, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 7 घंटे मैरिनेट करें निविदा बारबेक्यूगारंटी।

मेयोनेज़ भरना

मेयोनेज़, खनिज पानी की तरह, एक बहुत लोकप्रिय अचार है। 2 किलो मेमने के लिए 250 ग्राम (जार) और लगभग इतना ही लगता है सरसों. यदि आप चाहें तो रूसी जोड़ें मसालेदार मांस. फ्रेंच सरसोंमसालेदार के लिए अच्छा है सुगंधित बारबेक्यू. आप अनुभवजन्य रूप से इसकी मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। बेशक, प्याज (7 सिर) और मसाले काम आएंगे।