चमकदार पाई कैसे बनाये। चमकने के लिए बेक करने से पहले बन्स को कैसे ग्रीस करें? बेरी और फलों के शरबत

हर समय, हर कोई घर का बना सुगंधित पेस्ट्री पसंद करता था, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता था, न तो बच्चे और न ही वयस्क। पाई, बन और पाई को सफल बनाने के लिए, उन्हें चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाना ही काफी नहीं है। आपको अपना सारा प्यार इस प्रक्रिया में लगाने की ज़रूरत है और बेकिंग से पहले उत्पादों पर "अंतिम स्पर्श" डालना सुनिश्चित करें - शीशा लगाना, जो न केवल एक स्वादिष्ट रूप देगा, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी देगा।

आप पाई को बेक करने से पहले या उसके बाद ग्रीस कैसे कर सकते हैं? हर गृहिणी यह ​​सवाल पूछती है कि वह कब पाई या बन बेक करने जा रही है। आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि वे किसके साथ चिकनाई करते हैं: पाई नरम और चमकदार चमकदार पपड़ी के साथ अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती है।

पाई को बेक करने से पहले या बाद में सिलिकॉन ब्रश, गॉज स्वैब, टी बैग्स या प्राकृतिक हंस पंखों से बने ब्रश का उपयोग करके ब्रश किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ग्लेज़िंग कैसे लागू की जाएगी, इसे हल्के, लगभग भारहीन आंदोलनों के साथ करना महत्वपूर्ण है।

ग्लेज़िंग के लिए विभिन्न विकल्प हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे इष्टतम चुनती है, जो एक या दूसरे प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त है।

अंडा

सबसे आम और सरल शीशा लगाना एक मुर्गी का अंडा है। यह पूरी या सिर्फ जर्दी का उपयोग किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के अतिरिक्त के साथ। बेकिंग, जर्दी के साथ लिप्त, सबसे चमकदार और सबसे अमीर क्रस्ट प्राप्त करता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप एक उज्ज्वल परत के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ, दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग शीशे का आवरण के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार के बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें और उन्हें फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध के साथ लिप्त करने पर एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार क्रस्ट मिलेगा।

मीठी चाय

मीठे पेस्ट्री के लिए बिना चमक के एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप पाई को मीठी मजबूत चाय के साथ चिकना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी घोलें। बन्स या पाई को ठंडे मिश्रण से चिकना करें। "ब्रश" के रूप में आप एक टी बैग का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां मीठी चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) भी पतला करती हैं और इस तरल शीशे का आवरण के साथ उत्पादों को चिकनाई देती हैं। नतीजतन, क्रस्ट एक मैट चमकीले रंग का अधिग्रहण करता है।

सादे पानी

क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखाई देने के लिए, और इसके नरम होने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से थोड़ा गीला कर सकते हैं। कुछ कुशल गृहिणियां तैयार मीठे पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठे सोडा) से चिकना करती हैं। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक उज्ज्वल, चमकदार परत प्राप्त करते हैं।

वनस्पति तेल

पेस्ट्री को असामान्य रूप से नरम क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पाई को किसी भी वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालांकि, आपको इस ग्लेज़िंग से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पफ या खिंचाव के आटे से बने उत्पादों को बेक करने से पहले वनस्पति तेल को चिकनाई दी जा सकती है। खमीर या समृद्ध पाई पहले से तैयार तेल के साथ सबसे अच्छी चिकनाई होती है, लेकिन फिर भी गर्म होती है।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण

सभी प्रकार के पाई और पाई के लिए (मीठा और बहुत नहीं) तेल टुकड़े उपयुक्त हैं। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी डालें और चिकना होने तक पीसें। इस तरह के शीशे का आवरण के साथ बेकिंग, एक नरम, उज्ज्वल और चमकदार क्रस्ट प्राप्त करता है।

खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग

बेकिंग से पहले, ऊपर से चीनी के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण के साथ मीठे पाई और बन्स को चिकना करना बहुत अच्छा होता है। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और ठंडा पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय और चिकनी द्रव्यमान तक मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

मक्खन और आटे का मिश्रण

बेकिंग से पहले किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडा) के साथ मिलाएं, थोड़ा सा मैदा डालकर पीस लें। बेकिंग से पहले इस द्रव्यमान के साथ पाई को चिकनाई करें। मीठे पाई और पाई के लिए, मिश्रण में चीनी मिलानी चाहिए।

बेशक, सूचीबद्ध सभी विकल्पों में से, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे आसान और सबसे सस्ती चुनती है। लेकिन आखिरकार, हर बार, पाई के लिए एक नए ग्रीस का उपयोग करके, आप अपने पेस्ट्री के उत्सव के रूप में विविधता ला सकते हैं। रसोई में प्रयोग करने से न डरें।

पाई को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं?

ताजा पेस्ट्री की एक लुभावनी सुगंध को बुझाते हुए पाई भूख को उत्तेजित नहीं कर सकते हैं। और अगर वे सुंदर भी हैं, लेकिन सुर्ख! कोई भी आदमी इस तरह के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकता। पाई को सुर्ख बनाने के लिए, उन्हें अंडे, चाय की पत्ती या मीठे पानी से चिकना करना होगा। विवरण के लिए आगे पढ़ें।

एक सिलिकॉन बेकिंग ब्रश लें। यह उखड़ता नहीं है, धोना आसान है, सूखना है और उत्पादों से दाग नहीं है। ब्रश कोमल और मुलायम होता है, जिसकी बदौलत यह दबाने पर आटे को नहीं कुचलता। आप ऐसे उपकरण को सूती कपड़े के टुकड़े से बदल सकते हैं।

ओवन में भेजने से पहले चिकनाई कैसे करें?

अंडा।

विकल्प:

• एक पूरा अंडा लें (सतह चिकनी और सुर्ख हो जाएगी);
• केवल चीनी के साथ प्रोटीन का उपयोग करें (कम गुलाबी, लेकिन अधिक कुरकुरे);
• केवल जर्दी (भूरा और सोने का पानी चढ़ा हुआ)।

नुस्खा सरल है: एक अंडे या जर्दी (या प्रोटीन) को हराएं, थोड़ी चीनी या नमक (बेकिंग की प्रकृति के आधार पर) मिलाएं, और ओवन में रोपण से ठीक पहले पाई के शीर्ष को कोट करें।

यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं और अंडे की बहुत मोटी परत फैलाते हैं, तो तैयार पाई अंडे की हल्की गंध प्राप्त कर सकते हैं।

ध्यान! कच्चे अंडे के पाई ओवन में भेजे जाने से पहले विशेष रूप से लेपित होते हैं। पहले से तैयार पेस्ट्री को लुब्रिकेट करते हुए, आप साल्मोनेला को अनुबंधित करने का जोखिम चलाते हैं, क्योंकि अंडा वास्तव में कच्चा होगा, और संभवतः, पाई पर सीधे घुमाया जाएगा।

मक्खन और अंडा।

क्रस्ट न केवल सुर्ख, चमकदार, बल्कि नरम भी निकलेगा। बटर ग्लेज़ बनाना बहुत आसान है: कच्चे अंडे की जर्दी में एक चम्मच मक्खन मिलाएं। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए मिश्रण को कांटे से फुलाएं। पाई को ओवन में भेजने से पहले ब्रश से चिकना करें।

तैयार पाई को कैसे चिकना करें?

चीनी के साथ पानी।क्या आपने देखा है कि निकटतम बुफे कैफे से बन्स पर कितना चिकना, सुर्ख और यहां तक ​​कि क्रस्ट है? अक्सर यह आइसिंग शुगर का गुण होता है। 3/4 कप उबले हुए पानी में एक चम्मच चीनी मिला लें। पहले से तैयार पेस्ट्री को लुब्रिकेट करें।

मीठी काली चाय।पाई के शीर्ष को चिकना करने के लिए लोग अक्सर बिना चीनी की चाय का उपयोग करते हैं। फिर क्रस्ट सुर्ख हो जाता है, लेकिन एक सूक्ष्म चमक के साथ। यदि आप विज्ञापित दर्पण जैसा फिनिश प्राप्त करना चाहते हैं, तो मीठी चाय का उपयोग करें। ओवन में रखने से पहले पैटीज़ को चिकनाई दें, और फिर उन्हें बाहर निकालने के तुरंत बाद।

बेकिंग को लुब्रिकेट करने के लिए, गृहिणियों ने अन्य उत्पादों को अनुकूलित किया जो अक्सर रसोई में हाथ में होते हैं - सब्जी या मक्खन, दूध (यह भी मीठा करना बेहतर है), खट्टा क्रीम।

छोटे सा रहस्य:क्या आप चाहते हैं कि पाई न केवल सुर्ख हों, बल्कि स्वादिष्ट भी हों? एक चुटकी दालचीनी या हल्दी को मीठे दूध, पानी या एक अंडे में डुबोएं (जो आप इस्तेमाल करते हैं उसके आधार पर)। गोल्डन क्रस्ट की गारंटी!

यदि क्रस्ट सख्त है, तो जब पाई अभी भी गर्म हैं, तो उन्हें मक्खन के टुकड़े से रगड़ें और एक तौलिया के नीचे छिपा दें। पपड़ी अतुलनीय रूप से नरम और सुगंधित निकलेगी।

पाई को और कैसे सजाने के लिए?

क्रस्ट को न केवल सुर्ख बनाया जा सकता है, बल्कि मूल भी बनाया जा सकता है। बन्स और पाई को स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है। बेकिंग को खसखस, तिल, कुचले हुए सूरजमुखी के बीज या पिसे हुए बादाम, जीरा के साथ छिड़का जा सकता है।

ओवन में डालने से पहले आपको छिड़कने की जरूरत है। ताकि अनाज उखड़ न जाए, पहले एक फेंटे हुए अंडे के साथ पाई को चिकना करें, और उसके बाद ही उन्हें छिड़कें - फिर वे अच्छी तरह से चिपक जाएंगे। यह दो में एक निकलेगा - सुर्ख और स्वादिष्ट दोनों!

नमकीन पेस्ट्री के लिए, इस विकल्प को आजमाएं - पनीर, मक्खन और लहसुन. कसा हुआ पनीर मक्खन के साथ मिलाएं, कुचल या कसा हुआ लहसुन डालें। ओवन में भेजने से ठीक पहले इस घोल को छोटे-छोटे अनुदैर्ध्य अवकाशों में फैला दें (आप उन्हें चाकू की कुंद तरफ से धक्का दे सकते हैं)। पूरा होने तक बेक करें।

स्वादिष्ट घर का बना केक स्वाद और गंध की भावना दोनों को खुश करता है, और यदि गृहिणी एक सुंदर शीशा बनाती है, तो पाई खुद एक नज़र में आपके मुंह में मांगती है। बेक करने से पहले पाई को चिकना करने का तरीका जानने के बाद, आप न केवल उन्हें और अधिक आकर्षक बना सकते हैं, बल्कि क्रस्ट के स्वाद में भी सुधार कर सकते हैं। आइए देखें कि घरेलू कारीगर किन तरीकों का इस्तेमाल करते हैं।

अंडा।
अंडे का शीशा लगाना सबसे आम है, यह किसी भी प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त है। पैटीज़ को दूध या पानी के साथ मिश्रित अंडे के साथ, चीनी के साथ या बिना ब्रश किया जा सकता है।
सबसे तीव्र रंग और चमकदार चमक अंडे की जर्दी देती है।
आप व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकनाई कर सकते हैं।
यदि जर्दी को थोड़ी मात्रा में दूध से पीटा जाता है, तो चमक अधिक मध्यम होगी, और तैयार बेकिंग का रंग इतना उज्ज्वल नहीं होगा।
एक चमकीले रंग को प्राप्त करने के लिए, लेकिन एक स्पष्ट चमक के बिना, जर्दी और दूध के मिश्रण में थोड़ी चीनी डाली जाती है।

चाय।
बिना ग्लॉस के गोल्डन क्रस्ट पाने की इच्छा होने पर चाय से ग्लेज़िंग का उपयोग किया जाता है।
आधा गिलास मजबूत चाय की पत्तियों के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी डालें, पाई को एक ठंडी रचना के साथ लिप्त करें।
आप मीठी चाय की पत्तियों में एक बड़ा चम्मच मैदा भी मिला सकते हैं, लेकिन ताकि स्थिरता तरल बनी रहे। रंग चमकदार और मैट होगा।

गर्म दूध।
किसी भी पके हुए सामान को चिकना करने के लिए गर्म दूध का उपयोग किया जा सकता है। तैयार होने से कुछ समय पहले, पाई को दूध से चिकना करें और ओवन में ब्राउन करें। मैं इसके लिए ब्रश का उपयोग करता हूं - बहुत सुविधाजनक और तेज। अगर पाई मीठे हैं, तो मैं थोड़ी चीनी मिलाता हूँ। यह थोड़ा चमकदार, स्वादिष्ट क्रस्ट निकलता है।

जर्दी-तेल का मिश्रण।
यदि आप सोच रहे हैं कि पाई को कैसे चिकना किया जाए ताकि क्रस्ट एक ही समय में उज्ज्वल, चमकदार और नरम हो, तो आपको एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन और दो जर्दी पीसकर इस मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता है।
क्रस्ट को चमकदार, चमकदार, लेकिन मुलायम बनाने के लिए जर्दी-तेल का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में, एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन (आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं) डालें, एक या दो जर्दी डालें और पीसें। मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। यह शीशा लगाना किसी भी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

मक्खन-आटा मिश्रण
मक्खन - आटे के मिश्रण का उपयोग किसी भी पाई को ग्लेज़ करने के लिए किया जाता है, लेकिन अगर केक मीठा है, तो आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। यह मक्खन या मार्जरीन, पानी और आटे से तैयार किया जाता है। नरम मक्खन में थोड़ा ठंडा पानी मिलाया जाता है, आटा मिलाया जाता है और सब कुछ रगड़ दिया जाता है।

पानी।
तैयार पेस्ट्री को सादे पानी से थोड़ा गीला करना सबसे आसान तरीका है। क्रस्ट नरम हो जाएगा और थोड़ा रंग बदल जाएगा।

वनस्पति तेल
ओवन से निकालने के बाद, पाई को वनस्पति तेल से चिकना करें, यदि संभव हो तो जैतून के तेल से। पाई तुरंत बदल जाएगी और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगी।

चाशनी।
चीनी और पानी। और जैसे ही आप गरमा-गरम पाई निकाल लें, तुरंत अभिषेक करें।

बिना चमक के सुनहरे भूरे रंग के लिए

आप मजबूत मीठी चाय का उपयोग कर सकते हैं। आधा गिलास गर्म चाय के काढ़े में दो से तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर हिलाया जाता है। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और मीठे पाई या बन्स को चिकना कर लें। या एक तरल स्थिरता के लिए मीठी चाय की पत्तियों के साथ आटे का एक बड़ा चमचा पतला करें। यह एक चमकदार मैट रंग निकलता है।

मीठे बन्स को चिकना करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और मक्खन का ग्लेज़िंग बहुत उपयुक्त है। खट्टा क्रीम में आटा मिलाया जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है, ताकि गांठ न रहे और पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डाला जाए। फिर से मिलाएं, और बन्स को ओवन में डालने से पहले इस मिश्रण से ढक दें। आप उन्हें सीधे शीशे का आवरण पर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

जब आप पेस्ट्री पकाते हैं, तो आपके परिवार के सभी सदस्य इसके बारे में जानते हैं: आप गंध को कहीं भी छिपा नहीं सकते। पूरे घर में फैली असाधारण सुगंध पूरे परिवार को प्रसन्न करती है, घर अधिक आरामदायक और गर्म हो जाता है। और हर गृहिणी, निश्चित रूप से चाहती है कि उसकी पेस्ट्री यथासंभव स्वादिष्ट और उज्जवल दिखे - सुनहरा और सुर्ख। और कुछ नई तरकीब खोजने की कोशिश करते हैं ताकि पाई और बन सुर्ख हो जाएं, आज तक नहीं रुकें।

ओवन में, पाई एकदम सही लगती हैं, और जब उन्हें बाहर निकाला जाता है, तो कई गृहिणियां परेशान होती हैं: उनके पास वह रूप नहीं होता जो वे चाहते हैं। पाई की उपस्थिति भिन्न हो सकती है - इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा। मैट, चमकदार - एक दूसरे से भी बदतर नहीं है। लेकिन मैं सबसे अच्छा विकल्प हासिल करना चाहता हूं।

कौन क्या उपयोग करता है

उपस्थिति में मुख्य भूमिका, निश्चित रूप से, पाई, रोल, पाई और सभी पेस्ट्री के स्नेहन द्वारा निभाई जाती है। और यहां आपको सही ढंग से समझने की जरूरत है - पेस्ट्री को कैसे और कब ठीक से चिकनाई करना है। ऐसी गृहिणियां हैं जो भविष्य के पाई को ओवन में डाल देती हैं, बिना पहले से कुछ भी लुब्रिकेट किए। वे बेकिंग प्रक्रिया के अंत में ऐसा करते हैं, जब वे तैयार उत्पाद को ओवन से बाहर निकालते हैं: उन्होंने इसे स्मियर किया, आवश्यक चमक प्राप्त की - परिणाम स्पष्ट है। अन्य अभी भी कच्चे आटे के प्रसंस्करण के साथ एक प्रकार का उपयोग करते हैं। इसे लुब्रिकेट करें और उसके बाद ही इसे ओवन में रखें। यह विधि समान रूप से टोस्ट और ब्राउन क्रस्ट देती है - इसकी चमक एक वार्निश कोटिंग के समान होती है।

ऐसे भी हैं जो पेस्ट्री को ओवन में थोड़ा सेट करने देते हैं, उसके बाद ही इसे व्हीप्ड जर्दी के साथ कवर करें। इस विकल्प के साथ, आटा जलता नहीं है, उत्पाद का रंग संतृप्त और समान हो जाता है। ग्लॉसी बेक किए गए सामान के लिए, उन्हें ओवन में डालने से पहले ग्रीस कर लें। इस मिश्रण को कच्चे आटे पर लगाएं।

क्या इस्तेमाल किया जा सकता है (बेकिंग से पहले ग्रीसिंग):

1. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना है। फिर प्रोटीन को एक स्थिर सफेद फोम में व्हीप्ड किया जाना चाहिए। और फिर आटे को चिकना कर लें। बेकिंग सुर्ख और स्पार्कलिंग हो जाएगी।
2. अगला विकल्प पूरे अंडे को हरा देना है। इस पद्धति का उपयोग करते समय, पके हुए माल भूरे रंग के हो जाएंगे, लेकिन ज्यादातर मामलों में रंग बहुत पीला होगा।
3. आप फेंटे हुए अंडे में थोड़ी मात्रा में मक्खन या गर्म दूध भी मिला सकते हैं। इस मामले में, पेस्ट्री नरम हो जाएगी, सुगंध अधिक संतृप्त होगी।
4. मजबूत पीसा हुआ चाय के साथ बेकिंग को लुब्रिकेट करने का विकल्प है। आपको एक गिलास पानी में तीन बड़े चम्मच ढीली चाय + तीन बड़े चम्मच चीनी बनाने की जरूरत है। शांत हो जाओ। और उत्पाद को ओवन में डालने से पहले, साथ ही तैयार होने से कुछ मिनट पहले ग्रीस कर लें। अंतिम उत्पाद में एक सुखद चॉकलेट रंग और एक असामान्य हल्का चाय स्वाद होगा।
5. बेकिंग का चमकीला रंग सब्जी या मक्खन के साथ फैलाकर भी प्राप्त किया जाता है। मकई या जैतून लेना बेहतर है, लेकिन सबसे आम करेंगे। कोई मजबूत चमक नहीं होगी। पफ पेस्ट्री को चिकनाई देने के लिए वनस्पति तेल आदर्श है। मलाईदार ताजा, खमीर या समृद्ध उत्पादों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सुगंध अनूठी होगी।
6. कई गृहिणियां मीठी पेस्ट्री को स्मियर करने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं। और मेयोनेज़ - बिना चीनी के स्नेहन के लिए। यह आवश्यक है, जैसा कि अन्य सभी प्रकार के उत्पाद स्नेहन में होता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि परत बहुत पतली है।
7. पूरे अंडे (जर्दी + प्रोटीन) का उपयोग करके बेकिंग स्नेहन के रूप में, परिणामस्वरूप अंडे के फोम को एक पतली परत में लगाया जाता है, अन्यथा ओवन में पकाना दरार हो सकता है।
8. अंडे के झाग से बेक करने से पहले उत्पाद को चिकना करते समय सावधान रहें। बेकिंग शीट पर होने से, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अंडे का द्रव्यमान उस पर उत्पादों को चिपका सकता है।

तैयार बेकिंग के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है:

1. जब आप बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं तो दूध को गर्म करें और तैयार पेस्ट्री को पहले ही ब्रश कर लें: दूध क्रस्ट को नरम बना देगा और इसे "चमक" देगा। आप दूध को गर्म कर सकते हैं, उसमें थोड़ी चीनी घोल सकते हैं और पेस्ट्री को तैयार होने से कुछ मिनट पहले ब्रश कर सकते हैं - रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।
2. आप तैयार पेस्ट्री को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर सकते हैं, इसे ओवन से निकालकर, बेकिंग शीट से कागज या चर्मपत्र में स्थानांतरित कर सकते हैं। बेकिंग चमकदार है और इसमें एक अतिरिक्त सुगंधित सुगंध है।
3. चीनी की चाशनी के साथ तैयार बेकिंग को लुब्रिकेट करने का विकल्प है। चीनी की चाशनी तैयार करना आवश्यक है (0.4 लीटर उबलते पानी में 0.1 किलो चीनी डालें, इसके पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें) और ब्रश के साथ पूरी सतह पर बिना पके पेस्ट्री को ब्रश करें। चमक की गारंटी।
4. या आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं। बन्स के शीर्ष पर ब्रश से थोड़ा सा पानी लगाएं। यह क्रस्ट को नरम करने का प्रभाव देगा और मदर-ऑफ़-पर्ल लुक बनाएगा।

पके हुए माल को ग्रीस कैसे करें

1. आपके द्वारा बेक किए गए उत्पादों के लिए चमकदार, समान और साफ-सुथरा बनने के लिए, आपको शीर्ष पर ब्रश के कोमल आंदोलनों के साथ, उन्हें सीधे स्मियर करने की आवश्यकता है। मजबूत दबाव विरूपण का कारण होगा। उत्पाद की शुरुआत से लेकर अंत तक, एक झटके में तैयार उत्पाद को लुब्रिकेट करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, मिश्रण असमान रूप से झूठ बोल सकता है और इससे धारियां बन जाएंगी जो सभी सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न नहीं दिखेंगी।
2. विशेष पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें। आदर्श ब्रश वे होते हैं जो सिलिकॉन से बने होते हैं। कुछ महंगे और पेशेवर ब्रश खरीदना जरूरी नहीं है। सामान्य सिलिकॉन काफी पर्याप्त है, जो सभी हार्डवेयर स्टोरों में बेचा जाता है और इसकी कीमत लगभग 30 रूबल है। तरल द्रव्यमान को लागू करने के लिए आवश्यक होने पर इस तरह के ब्रश का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है: यह उत्पाद को खरोंच नहीं करता है।
3. यदि ऐसा ब्रश उपलब्ध नहीं है, तो आप धुंध के एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस इसे कई परतों में मोड़ने की जरूरत है। बहुत ही असाधारण मामलों में, जब उपरोक्त में से कोई भी हाथ में नहीं है, तो चिकन पंखों का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि धुंध का उपयोग करते समय उत्पाद पर कोई धागा नहीं बचा है, और बाल पंख से नहीं गिरते हैं।
4. पाई का स्नेहन बहुत पतली परत में किया जाना चाहिए। यदि आप एक मोटी परत के साथ चिकनाई करते हैं, तो चिकनाई निकल जाएगी, जिससे धब्बा निकल जाएगा। सूरत खराब होगी। यह याद रखना चाहिए कि पाई को केवल अधिक सुंदर रूप देने के लिए चिकनाई की जाती है। उत्पाद पर लागू स्नेहक द्रव्यमान की गणना तैयार उत्पाद के स्वाद को बाधित कर सकती है। और सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।
5. और, ज़ाहिर है, हमें याद रखना चाहिए कि उत्पाद पर एक सुंदर परत तभी होगी जब ओवन का तापमान सही ढंग से सेट हो। कम तापमान नरम पके हुए माल देगा। 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करना आपके उत्पाद को सुनहरा क्रस्ट की गारंटी देता है।

बेकिंग के बाद पाई, पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे चमकें, सुर्ख और मुलायम हों? यह सवाल कई नौसिखिए परिचारिकाओं द्वारा पूछा जाता है, क्योंकि हर कोई चाहता है कि घर का बना केक सुर्ख हो, एक चमकदार पपड़ी के साथ, और आमतौर पर - यदि आप कुछ तरकीबों का उपयोग नहीं करते हैं - केक बिना चमक के निकलता है और पूरी तरह से पीला होता है।

बेकिंग की कोमलता, चमक और सुनहरे रंग का पूरा राज ग्लेज़िंग में ही है। और अगर सरल शब्दों में - खाना पकाने से पहले, बेकिंग को एक अंडे या किसी भी ग्लेज़ विकल्प के साथ चिकना किया जाना चाहिए जो आपको सूट करता है (बहुत कुछ आटा, मोल्डिंग विधि और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है)।

हमारा लेख इस बात पर ध्यान केंद्रित करेगा कि पाई और बन्स को चिकना करने के लिए आपको क्या चाहिए ताकि वे सुर्ख हो जाएं और बेक करने के बाद उन्हें चमकदार बनाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है।

आटे को गर्म ओवन में डालने से लगभग पांच मिनट पहले प्रूफिंग के बाद किसी भी तरह का शीशा लगाया जाता है। उत्पाद पहले से ही अच्छी तरह से बढ़ गए हैं, रसीला हो गए हैं, अब आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि शीर्ष को कैसे कवर किया जाए। सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे और कैसे पाई और बन्स को चिकना करना है, जिसका अर्थ है कि आटे की सतह पर टुकड़े कैसे लगाए जाएंगे।

यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आटा को नुकसान न पहुंचे, इसे कम न करें। आपको एक नरम ब्रश की आवश्यकता है, जो अधिमानतः प्राकृतिक ब्रिसल्स या सिलिकॉन कुकिंग ब्रश से बना हो। अगर वहाँ एक हंस पंख है - आम तौर पर अद्भुत। एक या दूसरे की अनुपस्थिति में, धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में रोल करें, तैयार संरचना में डुबोएं और हल्के से निचोड़ें। किसी भी मामले में आपको उत्पादों की सतह पर दबाव नहीं डालना चाहिए, आंदोलनों को हल्का, भारहीन होना चाहिए। सबसे पहले, वे उत्पाद के शीर्ष पर ब्रश करते हैं, किनारों की ओर बढ़ते हैं, फिर इसे एक सर्कल में कोट करते हैं ताकि बन्स और पाई सभी तरफ लाल हो जाएं।

यदि शीशे का आवरण लापरवाही से, असमान रूप से लगाया जाता है, तो सफेद धारियों और धब्बों के साथ बेकिंग बदसूरत हो जाएगी। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस रचना से आप आटे को ढकते हैं वह गर्म हो, अर्थात। आपको पहले से अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे फेंटना होगा या दूध को थोड़ा गर्म करना होगा।

बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं

अंडा
अंडे का मक्खन मिश्रण
खट्टी मलाई
दूध
मीठी चाय या काढ़ा
गर्म पानी
वनस्पति तेल

अंडा

जब वे लिखते हैं कि पेस्ट्री को अंडे के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, तो नौसिखिए गृहिणियों के पास एक सवाल होता है - वे पाई को किसके साथ चिकनाई करते हैं: प्रोटीन या जर्दी? या एक पूरा अंडा? अंडे की सफेदी का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है, प्रोटीन शीशा लगाने के लिए, इस बारे में एक अलग लेख होगा। और पाई और बन्स को पीटा अंडे या अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। एक हल्के झाग दिखाई देने तक अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं या एक चम्मच दूध में डाल सकते हैं, लेकिन दूध मिलाने से ब्लश हल्का हो जाएगा। यदि केवल जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तो पपड़ी बहुत सुर्ख, भूरा, चमकीला, चमकदार हो जाता है। आमतौर पर वे एक चम्मच तरल के एक जर्दी के अनुपात में पानी या दूध के साथ जर्दी का मिश्रण बनाते हैं। सतह इतनी गहरी नहीं होगी, लेकिन चमकदार, चमकदार, एक समान होगी।

अंडे और मक्खन का मिश्रण

किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त। अंडे को 2 बड़े चम्मच जोड़कर फोम में पीटा जाता है। एल पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल पिघलते हुये घी। पानी और तेल को कई चरणों में मिलाया जाता है, बारी-बारी से 1 चम्मच। तैयारी के तुरंत बाद, आटे पर शीशा लगाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। क्रस्ट को बहुत उज्ज्वल बनाने के लिए, जर्दी-तेल का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में, एक जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि यह पिघल न जाए या एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

एक और आम सवाल: अगर अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना करें? आप अंडे को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं, यह एक समान हल्का सुनहरा क्रस्ट देगा, लेकिन लगभग कोई चमक नहीं होगी। खट्टा क्रीम तरल का उपयोग करना बेहतर है, बहुत चिकना नहीं, इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखें। मीठे बन्स और पाई के लिए, तरल खट्टा क्रीम को आटे और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर खट्टा क्रीम शीशा बनाया जाता है। मिश्रण को एक समान परत में लगाया जाता है और ऊपर से सफेद या ब्राउन शुगर छिड़का जाता है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग किसी भी प्रकार के आटे से किसी भी बेकरी उत्पाद को पकाने से पहले और बाद में चिकनाई करने के लिए किया जाता है। पपड़ी बिना चमक के सुनहरी-सुंदर, पतली, मध्यम चमकदार होगी। मीठे पाई और बन के लिए, दूध में कुछ चुटकी चीनी मिलाई जाती है, हिलाया जाता है और ओवन में भेजने से पहले सतह पर लगाया जाता है। ओवन में रोपण से पहले और तैयारी से लगभग पांच मिनट पहले - बिना पके हुए पेस्ट्री को दो बार बढ़ाया जा सकता है।

मजबूत मीठी चाय या काढ़ा

इस प्रकार के ग्लेज़िंग का उपयोग मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। आधा गिलास गर्म बहुत मजबूत चाय या ताजी चाय की पत्तियों में दो बड़े चम्मच चीनी मिलाई जाती है, घोलकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। ओवन में भेजे जाने से पहले पाई और बन्स को एक केंद्रित पेय के साथ लिप्त किया जाता है। नतीजतन, उत्पाद बिना चमक के एक उज्ज्वल तीव्र ब्लश, मैट प्राप्त करते हैं।

गर्म पानी

इस प्रकार के फ्रॉस्टिंग का उद्देश्य क्रस्ट का रंग बाहर लाना और उसे नरम करना है। आमतौर पर स्वादिष्ट लीन पेस्ट्री, ब्रेड आटा बन्स, मैकडॉनल्ड्स हैमबर्गर बन्स, अखमीरी पैटीज़ के लिए उपयोग किया जाता है। मीठे उत्पादों के लिए, आप पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले और ओवन से निकालने के तुरंत बाद पेस्ट्री को पानी से चिकनाई दें। थोड़ा सा ग्लॉस या मैट फ़िनिश के साथ क्रस्ट गहरा और नरम हो जाएगा।

वनस्पति तेल

क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, पाई को तेल से चिकना किया जाता है। लेकिन यह कब करना है यह परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। बेक करने से पहले पफ या एग्जॉस्ट ग्रीस, और यीस्ट पाई और बन्स को ओवन से बाहर निकालने के बाद, जबकि अभी भी गर्म है। कोई चमकदार परत नहीं होगी, लेकिन ब्लश थोड़ा दिखाई देगा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पाई और बन्स लंबे समय तक नरम रहेंगे भले ही कवर न हो।

बन्स और पाई को बेक करने के बाद उन्हें चमकदार बनाने के लिए ग्रीस कैसे करें

शहद की चाशनी
बेरी और फलों के शरबत
चाशनी
मक्खन, घी या वनस्पति तेल

शहद की चाशनी

मीठे पाई और पाई, बन्स के लिए, यह एक आदर्श आइसिंग विकल्प है। यह एक ही समय में नरम, सुशोभित और सुगंधित करता है। समान मात्रा में शहद और गर्म पानी (प्रत्येक में 2-3 बड़े चम्मच) लें, गर्म पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालते ही मिलाएँ और चिकना करें। यह सुर्ख हो जाएगा, एक चमकदार मीठी पपड़ी के साथ और शहद की तरह स्वादिष्ट गंध आएगी। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि शहद की चाशनी में बहुत ही भरपूर स्वाद और सुगंध होती है, और यदि आपने बहुत सारे मसालों के साथ केक बेक किया है, तो आपको इसे शहद की चाशनी से चिकना नहीं करना चाहिए ताकि स्वाद एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा न करें।

बेरी और फलों के शरबत

अगर आपके पास घर का बना जैम या जैम है, तो मीठी चाशनी बनाना कुछ ही मिनटों की बात है। जैम को पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा चिपचिपा तरल बना लें। इसे छान लें, फलों का गूदा निकाल लें। जाम के साथ, यह और भी आसान है - बेरीज से सिरप को अलग करें और गर्म पाई या बन्स को कवर करें। हल्के जाम और जाम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: आड़ू, खुबानी, सेब से। अपनी पेस्ट्री के प्रकार से मेल खाने वाला सिरप चुनें। यदि सही निर्णय के बारे में संदेह है, तो खुबानी का उपयोग करें - इसे सार्वभौमिक माना जाता है। सतह चमकदार, चमकदार, थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी, यदि वांछित है, तो बन्स के शीर्ष को कुचल नट्स के साथ छिड़का जा सकता है।

चाशनी

फ्लेवरिंग को अक्सर चीनी की चाशनी में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग तैयार उत्पादों को ढंकने के लिए किया जाता है, ताकि इसे अधिक विपरीत, समृद्ध स्वाद दिया जा सके। यह शराब (शराब) या नींबू का रस हो सकता है। चाशनी बनाने के लिए, आपको चीनी और पानी को बराबर मात्रा में लेना होगा (उदाहरण के लिए, 3 बड़े चम्मच प्रत्येक)। चीनी के क्रिस्टलों को कम से कम आंच पर 2 मिनट तक घोलने के बाद उबाल लें। आपको पेस्ट्री को गर्म चाशनी से चिकना करना होगा ताकि यह न केवल शीर्ष को कवर करे, बल्कि क्रस्ट में भी सोख ले। यह स्वादिष्ट, चमकदार, थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।

मक्खन, घी और वनस्पति तेल

घी का उपयोग सतह को नरम करने और क्रंब को सुखद स्वाद देने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से उन्हें केक के साथ लिप्त किया जाता है। लेकिन खमीर बन्स और पाई के लिए, यह विकल्प भी उपयुक्त है। एक चमकदार पपड़ी काम नहीं करेगी, यह समान रूप से सुर्ख, मैट होगी। मक्खन को पिघलाना और तैयार बेकिंग पर तरल की एक पतली परत लगाना बेहतर होता है। पपड़ी काली हो जाएगी, मुलायम और चमकदार हो जाएगी। वनस्पति तेल का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है - तैयार बेकिंग को नरम और टिंट करने के लिए।