सभी सॉस के लिए सॉस: स्वादिष्ट बेसमेल बनाने के रहस्य। ग्रीक मौसाका
ग्रीक मौसाका (सरल नुस्खा)
मौसाका (पनीर क्रस्ट के साथ बेकमेल सॉस में आलू, कीमा और बैंगन पुलाव) एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन है जो पूरी दुनिया में जाना जाता है। मौसाका को किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है; यह एक पूर्ण दूसरा कोर्स है, बहुत भरने वाला और स्वादिष्ट है।
पावेल सबसे सरल और तेज़ मौसाका नुस्खा पेश करता है - बिना बैंगन के, जो सर्दियों में मिलना मुश्किल या महंगा होता है। और रेसिपी के अंत में हम बैंगन के साथ मूसका के लिए पारंपरिक ग्रीक रेसिपी (विस्तृत विवरण और वीडियो) का एक लिंक प्रदान करेंगे।
सामग्री1 बेकिंग शीट के लिए (या बड़ी गहरी बेकिंग डिश)
- कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;
- दूध - 700 मिलीलीटर;
- क्रीम - 350 ग्राम;
- आटा - 4 बड़े चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- जायफल - 1 चम्मच;
- आलू - 600 ग्राम;
- कसा हुआ पनीर - 400 ग्राम;
- टमाटर - 500 ग्राम;
- प्याज, गाजर, नमक, काली या लाल गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
- बेकिंग शीट को चिकना करने और सब्जियाँ तलने के लिए वनस्पति तेल।
- वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें (जब तक कि पहली प्याज की गंध दिखाई न दे)। नमक डालें। इसमें गाजर (मोटा कद्दूकस) मिला लें। कुछ मिनटों के बाद - कटे हुए टमाटर (छोटे टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें: आधा काट लें, किनारे से कद्दूकस कर लें, कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें)।
- सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस, थोड़ा पानी डालें और कीमा तैयार होने तक (कई मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। चखें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें (आप तुलसी, अजवायन, पुदीना या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं)।
- आटे में एक गिलास ठंडा दूध मिलाकर चिकना होने तक मिला लीजिए.
- एक सॉस पैन में बचा हुआ दूध, क्रीम और मक्खन मिलाएं। जायफल डालें और थोड़ा नमक डालें (आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं)। उबाल आने तक गरम करें, हिलाते रहें। धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएं.
- जैसे ही यह उबल जाए, इसमें दूध से पतला आटा एक पतली धारा में डालें और लगातार हिलाते रहें। जैसे ही आटा पक जाए (सॉस गाढ़ा हो जाए), आंच बंद कर दें।
- छिलके वाले आलू को स्लाइस में काटें (आलू के साथ, मोटाई लगभग 4-5 मिमी)। एक बेकिंग शीट पर 1 परत रखें (अंत में मुझे थोड़े और आलू मिले, और इधर-उधर दूसरी परत बन गई)।
- - तैयार कीमा को आलू के ऊपर रखें.
- सॉस के ऊपर डालें.
- कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट तक बेक करें।
बॉन एपेतीत!
तस्वीरों में मूसका पकानामौसाका के लिए टमाटर में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, आटे को ठंडे दूध के साथ मिलाएँ, बेकमेल पकाएँ
टमाटर में मौसाका सॉस और दम किया हुआ कीमा, मौसाका की 1 परत रखें - आलू की परत 2 - टमाटर में कीमा बनाया हुआ मांस
हर चीज के ऊपर सॉस डालें, पनीर छिड़कें (स्वादिष्ट क्रस्ट बनाएं) बेकिंग शीट पर तैयार मूसका
बहुत स्वादिष्ट और सरल मौसाका का एक भाग!
आप सॉस किससे बना सकते हैं?यदि आपके पास दूध, क्रीम और मक्खन अलग-अलग अनुपात में हैं, तो कोई समस्या नहीं है। क्रीम दूध के समान ही है, केवल अधिक मोटी है। लेकिन मक्खन और भी अधिक समृद्ध क्रीम है, जो सॉस में वसा की मात्रा को बढ़ा देता है। यानी, पावेल की रेसिपी में सॉस की संरचना क्रीम और दूध है, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। मक्खन।
आप सॉस को पूरी तरह दूध से, दूध और मक्खन से या पूरी तरह क्रीम से तैयार कर सकते हैं। या खट्टा क्रीम.
सॉस में आटा केवल ठंडे पानी से पतला किया जा सकता है (ठंडा करें ताकि जब आटा गर्म तरल के संपर्क में आए तो कोई गांठ न बने)।
बेसमेल में आटा कैसे मिलाएंपतले आटे से सॉस बनाने का विकल्प सुविधाजनक है। लेकिन अन्य तरीके भी हैं - आटे को मक्खन में भूरा होने तक तला जाता है। और फिर दूध (क्रीम या खट्टी क्रीम) डालें।
और इसके अवयवों की विविधताएँ।
मौसाका सॉस डालने के वैकल्पिक विकल्पआप सॉस बिल्कुल नहीं पका सकते हैं, लेकिन दूध (क्रीम), कसा हुआ पनीर, अंडे और मसालों (जायफल और काली मिर्च) के मिश्रण से भराई तैयार कर सकते हैं। बेक होने पर, पनीर और अंडे सॉस को गाढ़ा कर देंगे और यह पूरी डिश पर अच्छी तरह से चिपक जाएगा, जिससे परतों से एक अखंड पुलाव बन जाएगा।
अनुपात: दूध और कसा हुआ पनीर - 2 कप प्रत्येक; 2 अंडे; काली मिर्च, जायफल - एक चुटकी। आपको ज्यादा नमक डालने की जरूरत नहीं है, पनीर पहले से ही नमकीन है.
कीमा बनाया हुआ मांस तलने के लिए किन सब्जियों का उपयोग करेंप्याज (प्याज, नियमित) लेने की सलाह दी जाती है, इससे डिश में सुखद मसालेदार स्वाद आ जाएगा। मात्रा: 1 बड़ा या 2-3 छोटे प्याज.
गाजर - 1 मध्यम या 2 छोटी। गाजर की उपस्थिति महत्वपूर्ण नहीं है; यदि आपके पास नहीं है, तो आप काम चला सकते हैं।
टमाटर - 4-6 टुकड़े. टमाटर के सुखद खट्टेपन की उपस्थिति के लिए इनकी आवश्यकता होती है। कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर में पकाया जाएगा. यदि पर्याप्त टमाटर नहीं हैं, तो 1-1.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या केचप और डालें। अगर आप टमाटर को कद्दूकस करेंगे तो आपको स्वादिष्ट टमाटर प्यूरी मिलेगी. यदि आप इसे काटेंगे तो आपको मांस में टमाटर के अच्छे रसीले टुकड़े मिलेंगे।
मसाले - तुलसी, पुदीना, अजवायन (एक चुटकी सूखी) या इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण (एक चुटकी)। आप तैयार किए गए कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: तुलसी, अजमोद, तारगोन, पुदीना (कटी हुई हरी पत्तियाँ)। बस गर्म नहीं, बल्कि थोड़ा ठंडा, ताकि जड़ी-बूटियों के आवश्यक तेल समय से पहले वाष्पित न हो जाएं।
बैंगन के साथ मौसाकाबैंगन के साथ ग्रीक मूसका की रेसिपी - विस्तृत विवरण, तैयारी का वीडियो, पकवान की तस्वीर जो लेख के पाठकों ने मूल नुस्खा का उपयोग करके बनाई है। सामान्य तौर पर, इस भूमध्यसागरीय व्यंजन की भावना को सोखने और इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब कुछ है।
कीमा, बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका, फोटो के साथ चरण दर चरणकीमा बनाया हुआ मांस के साथ मौसाका भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पहचान है। इस व्यंजन का सटीक इतिहास कोई नहीं जानता; यह कई देशों में तैयार किया जाता है, और इसे पकाने के उतने ही विकल्प हैं जितने स्वयं देशों में हैं। ग्रीस में, मांस में बैंगन मिलाया जाता है; सर्बियाई संस्करण में, टमाटर पेश किया जाता है; बुल्गारिया में, आलू पेश किया जाता है। अरब देशों में, इस व्यंजन को टमाटर और बैंगन के साथ ठंडे सलाद के रूप में परोसा जाता है। वैसे, "मौसाका" (अंतिम शब्दांश पर जोर) शब्द की उत्पत्ति अरबी है, और इसका अर्थ है "ठंडा"।
मेरा सुझाव है कि आप ग्रीक मूसका की रेसिपी से परिचित हो जाएं, जो सभी पर्यटकों को बहुत पसंद है। ग्रीस में, मौसाका को सस्ते कैफे और लक्जरी रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट पुलाव को आज़माने के लिए आपको कहीं जाने की ज़रूरत नहीं है; तस्वीरों के साथ प्रस्तावित नुस्खा क्लासिक ग्रीक के जितना संभव हो उतना करीब है और आसानी से घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बैंगन, कुछ आलू, कीमा बनाया हुआ मेमना और पारंपरिक भराई - बेचमेल सॉस की आवश्यकता होगी। और हां, लगभग कोई भी ग्रीक व्यंजन पनीर और जैतून के तेल के बिना पूरा नहीं होता है। पुलाव के लिए सब्जियाँ पहले से तली हुई या ओवन में बेक की जा सकती हैं - वही करें जो आपको सबसे अच्छा लगे। पहले संस्करण में, जैतून के तेल का उपयोग पैन को चिकना करने के लिए किया जाता है, दूसरे में - सब्जियों के लिए।
जैतून का तेल वास्तव में ग्रीक उत्पाद है। वर्जिन तेल स्वास्थ्यप्रद है, इसमें बहुत सारे फैटी एसिड (ओलिक, ओमेगा 3 और 9), विटामिन ए, डी, ई, के होते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके तहत सभी लाभ गायब हो जाते हैं। उच्च तापमान का प्रभाव. लेकिन आम राय के विपरीत, कई इतालवी, ग्रीक और फ्रांसीसी शेफ विशेष रूप से इसके साथ तलते हैं। जैतून के तेल के अधिकतम लाभों को संरक्षित करने का एक तरीका है: खाद्य पदार्थों को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। यदि तेल जलने और धुंआ निकलने लगे, तो तापमान पार हो गया है। आप सब्जियों को ओवन में भी बेक कर सकते हैं - यदि आप टाइमर सेट करते हैं, तो तेल निश्चित रूप से वहां नहीं जलेगा।
ग्रीक मूसका कुछ हद तक इटैलियन लसग्ना की याद दिलाता है, जिसके लिए नुस्खा स्थित है। केवल आटे की जगह सब्जी की परत का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, ग्रीक नुस्खा में केवल बैंगन की आवश्यकता होती है, लेकिन आधुनिक संशोधन आलू और तोरी को जोड़ने की अनुमति देते हैं। ग्रीक बैंगन और आलू का पुलाव बहुत स्वादिष्ट होता है और कम कैलोरी वाले भूमध्यसागरीय व्यंजनों के बीच थोड़ा अलग दिखता है। परंपरागत रूप से, इसे कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन यह सूअर और गोमांस के साथ भी काफी स्वादिष्ट और रसदार बनता है। यदि आपको पकवान में वसा की मात्रा कम करने की आवश्यकता है तो आप कीमा बनाया हुआ टर्की या चिकन का उपयोग करने का भी प्रयास कर सकते हैं। पुलाव को उसका स्वाद और क्या देता है? यह रेड वाइन है जो मांस को पकाने की प्रक्रिया के दौरान डाली जाती है। और दालचीनी की छड़ी और पुदीना द्वारा मांस व्यंजन को एक विशेष भूमध्यसागरीय सुगंध दी जाती है। चरण दर चरण रसदार और स्वादिष्ट मूसका कैसे तैयार करें? मैं नुस्खा साझा कर रहा हूँ!
सामग्री:
मौसाका के लिए:
- 3 बैंगन (600-700 ग्राम);
- 4 बड़े आलू कंद (600-700 ग्राम);
- 3 छोटे टमाटर (300 ग्राम);
- 1 छोटा प्याज (300 ग्राम);
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस और गोमांस;
- 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
- 100 मि.ली. सूखी लाल शराब;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
- दालचीनी;
- कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।
बेसमेल सॉस के लिए:
- 1 एल. दूध;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 3 बड़े चम्मच. आटा;
- एक चुटकी जायफल;
- 0.5 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।
1. धुले हुए बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़ों से रस निकल जाए, जिससे बैंगन की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी।
3. आलू को लगभग बैंगन के समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।
4. आलू को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से जैतून का तेल छिड़कें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। यह ऊपर से नरम और हल्का भूरा हो जाना चाहिए.
5. टमाटर के छिलके पर कट लगाएं ताकि उसे निकालना आसान हो जाए।
6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. इस बीच, प्याज को बारीक काट लें.
सुझाव: काटते समय रोने से बचने के लिए, कुछ चबाएं, या चाकू को ठंडे पानी से धो लें।
8. प्याज को गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और आधा पकने तक भूनें।
9. प्याज में कीमा मिलाएं और इसे स्पैटुला से तोड़ लें, फिर प्याज के साथ मिलाएं।
10. अब आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें.
11. कीमा जम गया है और मांस का रस निकलना शुरू हो गया है.
12. अब कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर जोड़ने का समय आ गया है।
13. रेड वाइन डालो.
14. मसाले डालें: पुदीना और दालचीनी की छड़ें।
15. पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
16. बैंगन को धोकर उसका रस निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
17. हम बैंगन को नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करते हैं, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल लगाते हैं।
18. एक भी मूसका बेकमेल सॉस के बिना पूरा नहीं होता। दिलचस्प बात यह है कि फिल की उत्पत्ति ग्रीक नहीं, बल्कि फ्रेंच है! सॉस की तैयारी का विस्तार से वर्णन किया गया है। तो, धीमी आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और तुरंत मिलाएं। - अब गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें. नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं। - अब आंच बंद कर दें, बचा हुआ तेल डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए. बेचमेल तैयार है. सख्त होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
19. पैन से आधा तरल वाष्पित हो गया है, जिससे कीमा सॉस में रह गया है। आप एक दालचीनी की छड़ी निकाल सकते हैं (यह पहले से ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुकी है), निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।
20. मोत्ज़ारेला को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
21. हम आलू और बैंगन के साथ मूसका इकट्ठा करना शुरू करते हैं। पैन के निचले हिस्से को बेसमेल सॉस से चिकना करें।
22. साँचे में बैंगन की एक परत रखें, गोलों को एक-दूसरे से सटाकर रखें।
23. शीर्ष पर कीमा रखें।
24. थोड़ा सा पनीर छिड़कें।
25. आलू रखें और सॉस से ढक दें.
26. अगली परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है।
27. और फिर से पनीर छिड़कें।
28. बचे हुए बैंगन बिछा दीजिये.
29. बची हुई सारी सॉस और मोत्ज़ारेला डालें। बैंगन के साथ मौसाका को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
30. मूसका बेक हो गया है, पनीर खूबसूरती से ब्राउन हो गया है। आप ग्रीक कैसरोल को पुदीने की टहनी से सजाकर परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!
मौसाका एक बैंगन और मेमने का व्यंजन है जो बाल्कन प्रायद्वीप और मध्य पूर्व में आम है। क्लासिक मौसाका, जो ग्रीस और साइप्रस द्वीप पर तैयार किया जाता है, एक गर्म और बहुत भरने वाला पुलाव है, जिसमें मांस और तली हुई सब्जियों की परतें बारी-बारी से, दूधिया बेसमेल सॉस और स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के साथ डाली जाती हैं। इस व्यंजन को कभी-कभी वेजिटेबल लसग्ना भी कहा जाता है, जिसमें पास्ता को बैंगन से बदल दिया जाता है, क्योंकि मौसाका के शेष घटक लगभग पारंपरिक के समान ही होते हैं।
स्वाद और स्थिरता में, ग्रीक मूसका भी प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन की याद दिलाता है, लेकिन यह सब्जी प्रेमियों को अधिक पसंद आएगा। नरम रसदार तले हुए बैंगन इसमें अग्रणी भूमिका निभाते हैं और समृद्ध मांस भरने और मखमली दूध-पनीर बेचमेल सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। यह व्यंजन आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है और अपने बहुआयामी, समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट के कारण एक अविस्मरणीय अनुभव देता है।
हालाँकि असली मूसका तैयार करना एक श्रमसाध्य और पकवान-गहन प्रक्रिया है, फिर भी, आपके प्रयास निश्चित रूप से सफल होंगे जब मेज पर एक सुर्ख, सुगंधित, गरमागरम पुलाव दिखाई देगा, जो अपनी उपस्थिति और गंध से भूख बढ़ा देगा और जल्दी से इकट्ठा हो जाएगा। मित्रतापूर्ण पारिवारिक दोपहर के भोजन या रात्रि भोज के लिए घर के सदस्य। बैंगन और कीमा के साथ ग्रीक मूसका अद्भुत स्वाद और असली दक्षिणी स्वाद के साथ एक मूल दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक अच्छा विचार है!
सामग्री:
- 4 मध्यम बैंगन (800 - 900 ग्राम)
- 80 ग्राम परमेसन
- 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस
- 400 ग्राम टमाटर
- 1 बड़ा प्याज
- लहसुन की 2 - 3 कलियाँ
- 200 मिली वनस्पति तेल
- नमक, काली मिर्च का मिश्रण, थाइम
प्रकार का चटनी सॉस:
- 500 मिली दूध
- 50 ग्राम मक्खन
- 2.5 बड़े चम्मच. एल आटे के ढेर के साथ
- 1 तेज पत्ता
- नमक, काली मिर्च, जायफल
खाना पकाने की विधि:
1. ग्रीक मूसकाका तैयार करने के लिए, बैंगन को 7-8 मिमी मोटे छल्ले में काटें, एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। बैंगन को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
बैंगन का कड़वा स्वाद दूर करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में, 3 - 4 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और बैंगन के स्लाइस को एक परत में रखें। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर 3 - 5 मिनट तक भूनें। 
3. बैंगन को पलट दें और दूसरी तरफ से भी भूरा कर लें, फिर अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। बचे हुए बैंगन को उसी फ्राइंग पैन में आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल डालकर भूनें।
तलते समय, बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, इसलिए आपको इसे बार-बार डालना होगा, अन्यथा वे भूरे नहीं होंगे। सभी बैंगन तलने में मुझे लगभग 180 मिलीलीटर वनस्पति तेल लगा। सौभाग्य से, यह सब तैयार पकवान में समाप्त नहीं होगा।
4. जबकि बैंगन तल रहे हैं, आइए मूसका के लिए मांस भरने की तैयारी करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें। 
5. टमाटरों को डंठल वाली जगह से आड़े-तिरछे काट लीजिए, एक गहरे बाउल में डाल दीजिए, सिंक में डाल दीजिए और ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिए. 2 - 3 मिनट के बाद, कटोरे को बहते ठंडे पानी के नीचे रखें और, जब टमाटर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तने वाले क्षेत्र से शुरू करके छील लें। 
6. छिले हुए टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
सलाह! सर्दियों के मौसम में ताजे टमाटरों की जगह उन्हीं के रस में डिब्बाबंद टमाटरों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
7. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गर्म करें. एल वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) और प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर 8 - 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
8. कीमा डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और किसी भी गांठ को स्पैटुला से तोड़ दें, जब तक कि सारा कीमा अपना चमकीला लाल रंग न खो दे।
परंपरागत रूप से, ग्रीक मूसका को कीमा बनाया हुआ मेमने से बनाया जाता है, लेकिन इसे आसानी से अधिक परिचित कीमा बनाया हुआ बीफ़ या वील से बदला जा सकता है।
9. कीमा में नमक, मसाले और कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 10 - 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। 
10. जबकि कीमा पक रहा है, आइए मूसका के लिए बेसमेल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। 
11. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। एक अलग सॉस पैन में तेज पत्ते के साथ दूध को लगभग उबलने तक गर्म करें। 
12. आटे में गरम दूध डालिये और तुरंत सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला दीजिये. बेसमेल सॉस को उबाल लें, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें और धीमी आंच पर 3 - 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में आधा कसा हुआ परमेसन डालें और सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। 
13. अब आप ग्रीक मूसका को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। तले हुए बैंगन के छल्लों को बेकिंग डिश के तल पर एक मोटी परत में रखें और हल्का नमक डालें। मेरे पास 20 x 20 सेमी का एक चौकोर कांच का सांचा था। 
14. मांस की आधी भराई को बैंगन पर रखें और पूरी सतह पर फैला दें। 
15. ऊपर लगभग एक तिहाई बेसमेल सॉस रखें। 
16. इसके बाद, बैंगन की एक और परत और बचा हुआ कीमा डालें। 
17. बैंगन की आखिरी परत रखें, उनके ऊपर बेकमेल सॉस डालें और बचा हुआ परमेसन छिड़कें। 
18. मूसका को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें जब तक कि पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए। 
तैयार पकवान को 10-15 मिनट के लिए सांचे में ठंडा किया जाना चाहिए ताकि काटते समय यह अलग न हो जाए, जिसके बाद इसे ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। हार्दिक, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ग्रीक मूसका तैयार है! 
ग्रीक मूसका एक ऐसा व्यंजन है जिसमें कैलोरी काफी अधिक होती है और वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसे पचाना मुश्किल होता है। हालाँकि, यदि आप निम्नलिखित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हैं तो इसे बहुत आसान और अधिक आहारपूर्ण बनाया जा सकता है:
1. बैंगन को ओवन में बेक करें या ग्रिल पैन में कम से कम जैतून का तेल लगाकर भूनें।
2. दुबले मेमने या वील से स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
3. बेसमेल सॉस की मात्रा 2 गुना कम करें और इसका उपयोग केवल मूसका की ऊपरी परत के लिए करें।
4. ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ी मात्रा में पनीर का उपयोग करें।
इस ग्रीक व्यंजन में मांस घटक और साइड डिश दोनों शामिल हैं। इसमें किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। बैंगन के साथ ग्रीक मूसका के लिए कई व्यंजन हैं, और कोई भी विकल्प सबसे अधिक मांग वाले पेटू को प्रसन्न करेगा।
बैंगन के साथ ग्रीक मूसका की क्लासिक रेसिपीमौसाका एक राष्ट्रीय यूनानी व्यंजन नहीं है। इसके एक लेखक हैं, प्रसिद्ध ग्रीक शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस। वह न केवल राष्ट्रीय, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों के भी समर्थक थे, इसलिए उन्होंने जो नुस्खा ईजाद किया वह पारंपरिक ग्रीक सब्जियों और मेमने और उत्तम फ्रेंच बेकमेल को मिलाता है।
यह नुस्खा लगभग सौ साल पुराना है, लेकिन मौसाका का आनंद सभी देशों में लिया जाता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ इसे तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन यह सब क्लासिक ग्रीक मूसका से शुरू हुआ।
इस व्यंजन को कम कैलोरी वाला या आहारयुक्त नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट है! बनाते समय मसालों और जैतून के तेल को न छोड़ें।
महत्वपूर्ण बात यह है कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार, ग्रीक मूसका केवल मेमने से तैयार किया जाता है। खैर, अंतिम उपाय के रूप में - गोमांस से।
बेशक, आप सूअर का मांस या चिकन ले सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होगा।
सामग्री:- 4 छोटे बैंगन जिनका कुल वजन लगभग 700 ग्राम है;
- पहले से ही मुड़ा हुआ कीमा - 0.5 किलो;
- 2 प्याज;
- लगभग 300 ग्राम के कुल वजन के साथ कई पके टमाटर;
- हार्ड पनीर - 75 ग्राम;
- सूखी सफेद शराब 150 मिली;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
- 2 चिकन अंडे;
- 400 मिलीलीटर दूध;
- 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
- मक्खन - 75 ग्राम
हम आपके स्वाद के अनुरूप सॉस में एक चुटकी कसा हुआ जायफल और कीमा में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँगे।
खाना कैसे बनाएँ:जिसने भी कभी ग्रीस का दौरा किया है, वह सरल, स्वास्थ्यवर्धक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रीक व्यंजनों को भूलने की संभावना नहीं रखता है। मौसाका को मुख्य पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों में से एक माना जाता है। हम आपके लिए भी इसे तैयार करने का सुझाव देते हैं।
इस अद्भुत ग्रीक व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- बैंगन - 800 ग्राम
- कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस - 750 ग्राम
- प्याज - 1 प्याज
- टमाटर - 300 ग्राम
- सफ़ेद वाइन - 180 मिली
- गौडा प्रकार पनीर - 50 ग्राम
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
मौसाका एक सॉस के साथ तैयार किया जाता है जिसके लिए हमें चाहिए:
- मक्खन - 30 ग्राम
- आटा – 30 ग्राम
- दूध - 400 मि.ली
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- गौड़ा जैसा सख्त पनीर - 200 ग्राम
- नमक, जायफल - स्वाद के लिए
हम सब्जियां तैयार करने से शुरुआत करते हैं। टमाटर और बैंगन को धो लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। बैंगन के डंठल तोड़ कर पतले स्लाइस में काट लीजिये.
आगे हम बैंगन को प्रोसेस करते हैं। स्लाइस पर नमक छिड़कें, उन्हें एक कटोरे में रखें और 30 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद बैंगन को ठंडे पानी से धोकर निचोड़ लेना चाहिए. और फिर स्लाइस को जैतून के तेल में हल्का सा भून लें (बस हल्का सा, उन्हें ज्यादा नहीं पकाना चाहिए)। इसके लिए आप ग्रिल का इस्तेमाल कर सकते हैं. आप बैंगन को एक परत में बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में भी बेक कर सकते हैं। अगर हम तेल में तलते हैं तो उसके बाद आपको अतिरिक्त तेल सोखने के लिए टुकड़ों को पेपर नैपकिन पर रखना होगा.
साथ ही जैतून के तेल में प्याज को भी नरम होने तक भूनें. फिर इसे फ्राइंग पैन से एक अलग कटोरे में निकाल लें, कोशिश करें कि इस पर जितना संभव हो उतना कम तेल रहे।
कीमा बनाया हुआ मांस उसी फ्राइंग पैन में रखें और तेज़ आंच पर भूनें। फिर इसमें व्हाइट वाइन डालें और कीमा मिला लें। टमाटर, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप मांस पकने तक पैन में पानी डाल सकते हैं।
सॉस शायद मौसाका का मुख्य घटक है। जबकि मांस पक रहा है, आइए इसे पकाना शुरू करें। 200 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें. मक्खन को एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पिघलाएं। - फिर पिघले हुए मक्खन में आटा मिलाएं और इसे लगातार चलाते हुए 30-40 सेकेंड तक मक्खन में भून लें. सॉस पैन को स्टोव से निकालें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
दूसरे कटोरे में दूध गर्म करें. आटे और मक्खन के मिश्रण को धीमी आंच पर वापस स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। सॉस को उबाल लें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। कसा हुआ पनीर का आधा हिस्सा डालें, आंच से हटाए बिना हिलाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए। सॉस में स्वादानुसार जायफल और नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें। - अब आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा कर लें.
अंडे फेंटें, आधा सॉस में डालें, सब कुछ एक साथ फेंटें। फेंटे हुए अंडे का दूसरा भाग डालें, सभी चीजों को फिर से फेंटें। सॉस तैयार है.
अब हम मौसाका की अंतिम तैयारी शुरू करते हैं। तले हुए बैंगन के आधे टुकड़े बेकिंग डिश में रखें। उन पर कीमा की एक परत होती है, और फिर शीर्ष पर बैंगन की एक परत होती है। सॉस डालें और बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें। पहले से गरम ओवन में रखें और ऊपर सुनहरा क्रस्ट बनने तक बेक करें।
बॉन एपेतीत!
आलू और शिमला मिर्च के साथ मौसाका
आइए मौसाका का एक और संस्करण तैयार करें, इस बार रेसिपी में बेल मिर्च मिलाएँ।
हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- आलू - 6 पीसी। मध्यम आकार
- बैंगन - 2 पीसी। बड़ा आकार
- कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
- टमाटर - 2 पीसी।
- प्याज - 1 प्याज
- बेल मिर्च - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- सूखा अजवायन (वैकल्पिक) - 1 चम्मच
- सूखा या ताजा पुदीना (वैकल्पिक) - 1 चम्मच। चम्मच या छोटी टहनी
- साग - स्वाद के लिए
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सॉस के लिए:
आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
मक्खन - 50 ग्राम
दूध - 2 कप
अंडे - 2 पीसी।
मूसका इस प्रकार तैयार करें.
आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें, जैतून के तेल में भूनें और नमक अवश्य डालें। फिर इसे एक गहरे बर्तन या फ्राइंग पैन के तल पर रखें।
हम छल्ले में कटे हुए प्याज को भी भूनते हैं. शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज के साथ फ्रायर में डालकर कुछ मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस और कटे हुए टमाटर डालें। इन सबको 5 मिनिट तक भूनिये. आप चाहें तो इसमें पुदीना और अजवायन भी मिला सकते हैं। नमक और काली मिर्च डालें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर ढककर 20 मिनट तक पकाएं। स्टू खत्म होने से 1-2 मिनट पहले, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।
मूसका के लिए कीमा तैयार है. इसे आलू के स्लाइस के ऊपर रखें.
अब हम बैंगन तैयार करते हैं. हमने उन्हें लगभग 5 मिमी मोटे छल्ले में काटा। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक डालकर 15 मिनट के लिए एक बाउल में रखें। फिर हल्के से धोकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। - इसके बाद बैंगन को थोड़े से जैतून के तेल में दोनों तरफ से फ्राई कर लें, बेक करने से पहले ये नरम होकर लगभग तैयार हो जाने चाहिए.
बैंगन को कीमा के ऊपर रखें।
मौसाका के लिए बेचमेल सॉस तैयार करें। आटे को मक्खन में हल्का सा भून लीजिये (अंधेरा होने तक मत भूनिये). लगातार हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं.
इसके बाद आंच से उतारकर कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और अंडे को तोड़कर सॉस में डालें। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
बेकिंग के लिए तैयार किए गए मूसका के ऊपर सॉस डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
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