सर्दियों के लिए चेरी को अपने ही रस में बंद कर दें। शहद की चाशनी में चेरी। चेरी को साइट्रिक एसिड के साथ अपने स्वयं के रस में डालें

यह नुस्खा एकदम सही है उन लोगों के लिए उपयुक्तजो घर का बना खाना पसंद करते हैं। चेरी पकाने के लिए खुद का रससर्दियों के लिए हमें किसी सिरप की आवश्यकता नहीं है, आप किसी भी प्रकार की चेरी (सफेद और गुलाबी, लाल और काला) का उपयोग कर सकते हैं। मिलाना चाहते हैं विभिन्न किस्में.
प्रति डिब्बाबंद जामुनअच्छी तरह से संरक्षित, आपको उन्हें सावधानी से चुनने की आवश्यकता है। चेरी को धोने से पहले, उन्हें परिपक्वता की डिग्री के अनुसार छाँट लें। क्षतिग्रस्त या चिंताजनक न लें। और इस नुस्खे के लिए नरम जामुन का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। क्यों खराब करोगे दिखावटएक ढहे हुए बेरी के बदसूरत टुकड़ों को तैरते हुए संरक्षण।

स्वाद की जानकारी जैम और जैम / मीठी तैयारी

सामग्री

• लगभग दो लीटर जार - डेढ़ किलोग्राम चेरी।

बिना चीनी के सर्दियों के लिए चेरी को अपने रस में कैसे पकाएं?

जामुन (पत्तियों और पूंछ के बिना) को धो लें। जब इनका पानी अच्छे से निकल जाए तो इन्हें जार में कस कर रख दें।
तवे के तल पर चौड़ी भुजाओं वाली कोई नर्म (कपड़ा या तौलिया) रखें। जामुन का एक जार रखें (या यदि वे फिट हों तो कई कंटेनर)।


बर्तन को पानी से भरें ताकि वह जार के बीच में पहुंच जाए। और पानी को धीमी आंच पर गर्म करें, इसे उबलने न दें।
जैसे ही चेरी रस और जमने लगे, ताजे जामुन डालें। ऐसा तब तक करें जब तक कि बैंक पूरी तरह से भर न जाएं। ध्यान रखें कि चेरी एक "जिद्दी" बेरी है। उसके लिए अपने कीमती अमृत को छोड़ना इतना आसान नहीं है। इसलिए आपको धैर्य रखना होगा।


फिर ढक्कनों को उबलते पानी से जलाएं और जार को उबालते समय उन्हें लेटने दें तैयार उत्पाद. आधा लीटर के कंटेनरों को 15 मिनट, लीटर - 20 की आवश्यकता होगी।

जब तक आपकी वर्कपीस अच्छी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा न करें, तुरंत जार को सील कर दें।




कैसे जांचें कि क्या वे सुरक्षित रूप से पर्याप्त रूप से बंद हैं? बस उन्हें उल्टा कर दें। यह लीक हो रहा है, कैप को वापस स्क्रू करें।


सुनिश्चित करें कि जार को किसी गर्म चीज़ से ढँक दें, जैसे तौलिये। और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रख दें। कोई तरल नहीं बहता है, डिब्बे को उनकी सामान्य स्थिति में लौटा दें और उन्हें तहखाने में डाल दें।

एक समृद्ध चेरी फसल सिर्फ जार मांगती है। सर्दियों के लिए जैम, कॉम्पोट, जैम, चेरी को अपने रस में संरक्षित करने के अलावा इस सूची में एक उत्कृष्ट किस्म होगी। ऐसी तैयारी के लिए, मीठी चेरी को सावधानी से छांटना चाहिए ताकि सड़े हुए जामुन न हों। यहां तक ​​कि एक टुकड़ा भी पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकता है। केवल पका हुआ और ताज़ा फलअपने स्वयं के रस में भंडारण के लिए उपयुक्त। मीठी चेरी चेरी की तुलना में संरचना में सघन होती हैं और गर्म तापमान के संपर्क में आने पर अपना आकार नहीं खोती हैं। इसलिए, इसे अंदर रखने की आवश्यकता नहीं है ठंडा पानीचेरी की तरह डिब्बाबंदी से पहले कम समय।

अपने स्वयं के रस में चेरी, सर्दियों के लिए बंद, भरने के लिए एकदम सही है स्वादिष्ट पाईया पाई। इस प्रयोजन के लिए, बिना चीनी के जामुन को संरक्षित करना वांछनीय है। सफेद, गुलाबी, लाल चेरी को पकाने के लिए लिया जाता है, जार में किनारे पर रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है। फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

सफेद चेरी अपने रस में गड्ढों के साथ

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में चेरी के लिए एक नुस्खा के लिए सफेद किस्मआपको लीटर जार की आवश्यकता होगी। ऐसे ही एक कंटेनर में करीब 700 ग्राम मध्यम आकार की चेरी जाएगी। चीनी को लिया जाना चाहिए ताकि यह कंटेनर की मात्रा (लगभग 200 ग्राम) के पर कब्जा कर ले। यह नुस्खा अंदर चेरी के साथ जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया प्रदान करता है।

खाना बनाना:

यदि, चेरी के जार को कीटाणुरहित करने के बाद, उन्होंने रस को पर्याप्त रूप से बाहर नहीं निकलने दिया, और किनारे के लिए खाली जगह थी, तो इसे उबलते पानी से भरना चाहिए। उसके बाद ही आप पलकों को बंद कर सकते हैं।

अपने स्वयं के रस में नसबंदी के साथ गुलाबी, काली किस्मों की चेरी

सर्दियों के लिए चेरी ब्लैंक, जिनमें से व्यंजन बहुत विविध नहीं हैं, लेकिन, फिर भी, उन्हें डिब्बाबंद करते समय एक निश्चित क्रम की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के लिए, आपको 700 ग्राम मध्यम आकार की चेरी की आवश्यकता होगी, जो कि फिट होनी चाहिए लीटर जारया दो आधा लीटर। 100 ग्राम चीनी वर्कपीस को पर्याप्त मीठा नहीं बनाएगी, जो भविष्य में बेकिंग के लिए जामुन के उपयोग की अनुमति देगा। चाशनी में 0.5 लीटर पानी जाएगा।

खाना बनाना:

गर्म तापमान के प्रभाव में कांच के कंटेनर को टूटने से बचाने के लिए नसबंदी से पहले पैन के नीचे एक पतले कपड़े से ढंकना चाहिए।

अपने स्वयं के रस में चेरी नसबंदी के बिना

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में, यह इसे खड़ा करने के लिए भंडारण प्रदान करता है। नुस्खा के लिए 2 कप चेरी और 1 कप चीनी की आवश्यकता होगी। संरक्षण 1 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रदान करेगा। सर्दियों में ऐसे प्रावधानों का फल हड्डियों की चिंता किए बिना खाया जा सकता है।

खाना बनाना:

बहुत ज्यादा केंद्रित रसजामुन के साथ कमजोर पड़ने की आवश्यकता है उबला हुआ पानीअपने स्वाद के अनुसार अनुपात के अनुसार।

अन्य जामुन या फलों को जोड़कर चेरी को संरक्षित करने के लिए क्लासिक व्यंजनों में विविधता लाई जा सकती है। आप स्वाद को संतृप्त करने के लिए विभिन्न मसाले भी जोड़ सकते हैं। कुछ नोट्स. आपके लिए स्वादिष्ट बेरी की तैयारी!

सर्दियों के लंबे महीनों में, जब विटामिन की इतनी कमी होती है, फल, सब्जियां और जामुन की तैयारी बचाव में आती है। उदाहरण के लिए, महान विचारअपने रस में चेरी तैयार करेंगे। इस बेरी का उपयोग मिठाई के रूप में, और पाई और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में, और खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

बेरी चयन

सर्दियों के लिए इस प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त मीठे चेरी पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं, ताजे और बिना पके हुए होने चाहिए। फलों को पहले से छांटना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक सड़ा हुआ फल भी पूरे जार को बर्बाद कर देगा। सभी नरम फलों को निकालना सुनिश्चित करें। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, प्रत्येक बेरी को पूंछ और हड्डियों को हटाने की भी आवश्यकता होगी। उत्तरार्द्ध को मैनीक्योर के लिए उपयोग की जाने वाली छड़ी, या किसी अन्य समान डिज़ाइन, जैसे पेपर क्लिप या पिन के साथ हटाया जा सकता है।

एक विशेष पिटिंग डिवाइस से लैस एक मैनुअल लहसुन प्रेस भी मदद करेगा। इसे "पूंछ" से छोड़े गए छेद में डाला जाता है, फिर यह हड्डी को पकड़ता है और बाहर निकालता है। यह सलाह दी जाती है कि फलों को आधा में विभाजित न करते हुए पूरा रखें। जामुन को धोया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है।

यह जोड़ने योग्य है कि चेरी की तुलना में मीठी चेरी संरचना में बहुत घनी होती है, और यह गर्म तापमान के प्रभाव में अपना आकार नहीं खोएगी, इसलिए ठंडे पानी में जामुन को पहले से रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

संरक्षण की तैयारी

अक्सर, कंटेनरों की नसबंदी के बिना संरक्षण असंभव है। ऐसा करने के लिए, ओवन को 150 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। डिब्बे खुद अच्छी तरह से धोए जाते हैं, और फिर एक फूस पर रख दिए जाते हैं ताकि गर्दन नीचे हो। यदि कैन की मात्रा 0.5 लीटर है, तो इसे 10 मिनट के लिए गर्मी में रखा जाता है, यदि 1 लीटर - 15 मिनट के लिए, और यदि 3 लीटर - 25 मिनट के लिए। इस घटना में कि केवल एक कंटेनर भरा जाना है, इसे केतली से निकलने वाली गर्म हवा का उपयोग करके संसाधित किया जा सकता है। एक बड़े बैच के लिए, एक ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, यह उल्लेख करना अच्छा होगा कि जार को ऐसे उत्पादों से नहीं धोया जाना चाहिए, जिनका प्रभाव कम होता है, क्योंकि वे खराब रूप से धोए जाते हैं। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि गर्दन की अखंडता, जिसके टूटने से जार में सूजन हो सकती है।

व्यंजनों

रसोइये विकसित हो गए हैं पर्याप्तअपने खुद के रस में चेरी तैयार करने के तरीके। सबसे सरल नुस्खा इस तरह दिखता है:एक किलोग्राम जामुन, 350 ग्राम चीनी और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड तैयार किया जाता है। चीनी के साथ मिश्रित साइट्रिक एसिडएक परिरक्षक के रूप में कार्य करना। जामुन को एक कटोरे में डाला जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और मिलाया जाता है। इस अवस्था में, उन्हें औसतन चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उसी समय, बेरी का रस निकलता है।

समानांतर में, आपको ढक्कन को उबालने के बारे में नहीं भूलकर, डिब्बे की नसबंदी से निपटना होगा। असली मीठी चेरी को जार में रखा जाता है और स्रावित रस के साथ डाला जाता है। अगले चरण में, भरा और बंद बैंकतल पर रखी लकड़ी की जाली पर चढ़ा हुआ बड़ा बर्तन. पानी डाला जाता है ताकि कंटेनर के पतले हिस्से तक पहुंच जाए।

फिर आधा लीटर के मानक डिब्बे के लिए पैन को पंद्रह मिनट (उबलते पानी से शुरू) के लिए आग लगा दी जाती है। उसके बाद, कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है और लुढ़काया जाता है। बैंकों को स्थापित किया जाता है ताकि नीचे शीर्ष पर हो, एक कंबल में लपेटा जाए और पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दिया जाए। फिर तैयार चेरी को किसी ठंडी जगह पर निकाल दिया जाता है।

बिना नसबंदी के चेरी बनाने की एक रेसिपी है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह नुस्खाबीजरहित जामुन के उपयोग का तात्पर्य है। खाना पकाने के लिए, आपको लगभग दो गिलास फल और एक गिलास चीनी, साथ ही एक चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। जामुन को धोया जाता है, पत्तियों और डंठल से मुक्त किया जाता है, जिसके बाद बीज हटा दिए जाते हैं। तैयार फलों को पूर्व-संसाधित जार में रखा जाता है। पकवान को मिश्रण के साथ छिड़का जाता है दानेदार चीनीऔर साइट्रिक एसिड और उबलते पानी के साथ डाला। जब चेरी को पानी से ढक दिया जाता है, तो इसे तुरंत ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और गर्म कपड़े में लपेटना चाहिए।

पारखियों स्वस्थ भोजनआप बिना चीनी के अपने रस में चेरी पसंद करेंगे।जामुन को ठीक से संसाधित किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। एक बड़े कंटेनर के नीचे लकड़ी की जाली लगाई जाती है, या कई बार मुड़ा हुआ तौलिया रखा जाता है। जामुन के साथ जार शीर्ष पर रखे जाते हैं (जितने फिट हों)। कड़ाही में इतना पानी डाला जाता है कि वह जार की बीच की रेखा तक पहुंच जाए। एक छोटी सी आग चालू है, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उबाल न हो।

जब रस दिखना शुरू हो जाता है, तो ताजा जामुन जोड़ना आवश्यक होगा, और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराना होगा जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाएं। इस समय, आप ढक्कन को उबलते पानी से जला सकते हैं और उन्हें आराम करने के लिए छोड़ सकते हैं। 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार को 15 मिनट और लीटर जार - 20 मिनट की आवश्यकता होगी। उसके बाद, उन्हें उठना और रोल करना होगा। कंटेनर के अंत में, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कपड़े से लपेटें। फिर उन्हें ले जाने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

उत्तम नुस्खाइलायची के साथ पके हुए अपने रस में एक चेरी होगी।खाना पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम लाल जामुन, 300 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड और इलायची ही चाहिए। जामुन को धोया और छांटा जाता है, और जार को साफ किया जाता है मीठा सोडा, जिसके बाद कंटेनरों को ओवन में 0.5 लीटर की मात्रा के मामले में 20 मिनट और 1 लीटर की मात्रा के मामले में 24 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाएगा। एक बेरी को प्रसंस्कृत जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को चीनी से अलग किया जाता है।

अंत में, सब कुछ एक चुटकी इलायची और साइट्रिक एसिड के साथ छिड़का जाता है, और कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। पैन के तल पर एक चीर रखा जाता है, कंटेनर रखे जाते हैं और डाला जाता है गर्म पानी, "कंधों तक" पहुँचना। आग पर रहने की प्रक्रिया तब तक चलती है बेरी का रसजार बहुत ऊपर तक नहीं भरेंगे। जब तापमान के कारण कुछ फल आकार में कम हो जाते हैं, तो ताजे फलों की सूचना देनी होगी। अंत में, जब रस शीर्ष पर पहुंच जाता है, तो जार को पैन से निकालकर रोल किया जाता है।

वहाँ दूसरा है असामान्य नुस्खाओवन में जामुन पकाना। 800 ग्राम चेरी और 100 ग्राम चीनी लें। जामुन और जार पारंपरिक तरीके से संसाधित होते हैं। फलों को सूखे कंटेनरों में रखा जाता है ताकि ऊपर से 1.5 सेंटीमीटर की दूरी बनी रहे। फिर उन्हें चीनी से ढक दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। कंटेनरों को ओवन की जाली पर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए 150 डिग्री के तापमान पर भेजा जाता है। फिर चेरी को बाहर निकालकर रोल किया जाता है।

जार में चेरी को बहुत कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान यह मात्रा कम करना शुरू कर देगा, और यदि आप पैसे बचाते हैं, तो आपको आधे खाली कंटेनरों के साथ छोड़ा जा सकता है। आदर्श रूप से, जार का आकार 0.5 से 0.7 लीटर के बीच होना चाहिए ताकि एक या दो बार में पूरी सर्विंग का उपयोग किया जा सके। उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा उपलब्ध जामुन की मिठास पर निर्भर करती है। जब जार को एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, तो उन्हें रखा जाना चाहिए ताकि वे एक दूसरे को या मुख्य कंटेनर की दीवारों को न छूएं।

छोटे कंटेनरों को एक-एक करके गर्दन से पकड़कर निकाला जाता है। ढक्कनों पर पेंच लगाने के बाद, अभेद्यता का आकलन करने के लिए आपको तुरंत रिक्त स्थान को पलट देना चाहिए। मीठे चेरी को स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है, जो अगले दिन एक पेंट्री, बेसमेंट या तहखाने हो सकता है। वैसे, धातु से बने ढक्कनों को तौलिए से नहीं पोंछना चाहिए - उन्हें अपने आप सूखना चाहिए।

इसके अलावा, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि सफेद, और गुलाबी, और लाल, और काली चेरी को अपने स्वयं के रस में काटा जा सकता है, और यदि वांछित हो, तो मिश्रित भी किया जा सकता है। विभिन्न किस्में. ऐसे मांसल फलों का सेवन करना बेहतर है जो आसानी से रस दे सकें। यदि, नसबंदी के बाद, यह पता चला कि उन्होंने रस को अच्छी तरह से नहीं जाने दिया और अभी भी पर्याप्त खाली जगह थी, तो इसे उबलते पानी से भर दिया जाता है, और उसके बाद ढक्कन लगाए जाते हैं। रसोई के स्वामी भी याद दिलाते हैं कि यदि तैयारी पर्याप्त मीठी नहीं है, तो वे बन जाएंगे सही भराईपाई, बन्स या अन्य पेस्ट्री के लिए।

जब खट्टी चेरी का उपयोग किया जाता है, तो यह पता लगाना अनिवार्य है कि क्या इसमें कीड़े हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक तरल में पांच मिनट के लिए डुबोया जाता है जिसमें नमक पहले भंग कर दिया गया था। इस प्रक्रिया के बाद सभी मौजूदा कीट सतह पर तैरने लगेंगे। अंत में, जब कैन को पलटते समय बुलबुले दिखाई देते हैं, तो यह इंगित करता है कि इसे फिर से घुमाने की आवश्यकता है या, सामान्य तौर पर, कंटेनर को बदलने की आवश्यकता है।

नीचे अपने रस में चेरी बनाने की विधि देखें।

चेरी पहले से ही बहुत हैं मीठी बेरइसलिए, इसे बिना चीनी के सर्दियों के लिए आसानी से मैरीनेट किया जा सकता है। सब कुछ बहुत सरल है, चेरी के ऊपर उबलता पानी डालें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें और हमारे पास एक उत्कृष्ट है सर्दियों की तैयारी. सर्दियों में, ऐसी चेरी से सर्दियों के लिए बिना चीनी के कॉम्पोट पकाया जा सकता है, जिसका उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान, पाई।

सामग्री:

• मीठी चेरी;
• पानी;
• नींबू एसिड।

बिना चीनी के सर्दियों के लिए चेरी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

1. जार तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और जीवाणुरहित करें।
2. चेरी को छाँटें, खराब हुए जामुन को हटा दें। वैकल्पिक रूप से, आप हड्डियों को हटा सकते हैं, आप हटा नहीं सकते। फर्क सिर्फ इतना है कि पके हुए चेरी को पके हुए लोगों की तुलना में कम संग्रहित किया जाएगा। लेकिन हड्डियों के साथ भी साल खड़ा रहेगा।
3. अब जामुन को जार में डाल दें। यदि आप रस में चेरी प्राप्त करना चाहते हैं, तो जामुन को सबसे ऊपर रखें, और यदि खाद के रूप में - जार का एक तिहाई।
4. पानी उबालें।
5. जार में साइट्रिक एसिड डालें। तीन के लिए 1 चम्मच की दर से लीटर जारऔर चेरी के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें।

सब कुछ बहुत सरल है, और बिना चीनी के सर्दियों के लिए मीठी चेरी तैयार है। यदि आप चेरी को और अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो आप एक जार में पुदीने का पत्ता, या जो भी चाहें डाल सकते हैं।