วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ให้นุ่ม สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่าย ๆ ในเตาอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ขนมปัง Sourdough
ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง จนถึงทุกวันนี้ ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และแม่บ้านที่รู้วิธีอบขนมปังก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด วิธีอบขนมปังให้อร่อย หอม และมีรูพรุน แป้งข้าวไรในเตาอบเหรอ? วันนี้เราจะเปิดเผยสูตรและเคล็ดลับในการเตรียมในบทความของเรา
ลับๆทั่วโลก
ขนมปังไรย์รวมอยู่ด้วย ปันส่วนอาหาร. แป้งไรย์ที่ใช้อบขนมปังมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้ขนมอบไม่เข้มเกินไป ให้เจือจางแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถอวดความสามารถในการอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านในเตาอบได้ มาแก้ไขสถานการณ์นี้และฝึกฝนทักษะการทำอาหารที่จำเป็น ก่อนที่คุณจะเข้าไปในครัวและเริ่มนวดแป้ง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ควรรู้ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังให้อร่อยและโปร่งสบาย:
- ในการนวดแป้งคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งบดหรือกดก็ได้
- ยีสต์ต้องเจือจางในของเหลวอุ่น แต่ไม่ใช่ในน้ำร้อน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการนึ่งได้
- ควรปล่อยให้แป้งต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งจะขึ้นฟูอย่างไร
- แป้งยีสต์ไม่ทนต่อความเย็นและลมหนาว - โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อนวด
- แป้งขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถนวดได้โดยใช้ kefir หรือฐานน้ำ แม่บ้านบางคนใช้แป้งเปรี้ยว
- นวดแล้ว แป้งข้าวไรย์อย่าลืมทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- จานอบทาด้วยน้ำมันพืช น้ำมันสำเร็จรูปหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
- เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าลงในแป้ง เมล็ดงา,เมล็ดทานตะวัน,ลูกเกด.
- ปล่อยให้ขนมปังอบเย็นสนิทก่อนนำออกจากกระทะ
- เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบของคุณสวยงามและ เปลือกอร่อยเป็นสีน้ำตาลทอง ทาขนมปังด้วยนมหรือไข่แดง
ฝึกฝนทักษะการทำขนม: สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำอาหาร แป้งยีสต์. หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir ก่อนอบในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ชันแป้งไว้แล้ว สามารถวางถาดอบพร้อมขนมปังได้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเท่านั้น สูตรก็ประมาณนี้ครับ ขนมอบโฮมเมดจะอนุญาตให้คุณไม่มี ความพยายามพิเศษทำอาหาร ขนมปังอร่อย. บางทีในอนาคตคุณอาจละทิ้งขนมอบที่ซื้อจากร้านค้าโดยสิ้นเชิง
สารประกอบ:
- แป้งข้าวไรร่อน 0.3 กก.
- ข้าวโอ๊ต 0.1 กก.
- แป้งสาลีร่อน 0.2 กก.
- ½ ช้อนชา ผงฟู;
- kefir 0.5 ลิตร
- เนยนิ่ม 30 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:
- ก่อนปรุงอาหาร ให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็น อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
- เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งสองประเภทลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่เนยนิ่มที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง ข้าวโอ๊ต, ผงฟูและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เพิ่ม kefir ลงในมวลแห้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด
- นวดแป้ง จากมวลที่เกิดขึ้นเราทำเป็นก้อน
- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ววางขนมปังลงไป
- โรยแป้งด้านบนขนมปังเล็กน้อย
- ทำการตัดขวางที่ด้านบนของก้อน
- วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที เกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการอบไม่ควรเกิน 200°
วิธีที่รวดเร็วในการอบขนมปัง
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วหากคุณอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์ในเตาอบคุณสามารถใช้ kefir, sourdough, โยเกิร์ตหรือ น้ำเปล่า. ขนมปังไรย์ที่มีรำข้าวและเกล็ดข้าวโอ๊ตบดจะดึงดูดนักชิมทุกคนรวมถึงผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม
สารประกอบ:
- เคเฟอร์ 250 มล.
- 1 ช้อนชา ผงฟู;
- 1 ช้อนชา เกลือแกง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. รำสับ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตบด;
- 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรร่อน;
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.
การตระเตรียม:
- เทข้าวโอ๊ตลงในชามแล้วเท kefir ครึ่งหนึ่งลงไป
- ทิ้งส่วนผสมไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัวได้ดี
- ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- วางมวลแห้งลงในส่วนที่บวม ซีเรียลและผสม
- ค่อยๆ ใส่ kefir บริสุทธิ์ที่เหลือลงไปทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
- ต้องนวดแป้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือของคุณอีกต่อไป
- ปิดด้านล่างของถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
- ปั้นก้อนจากแป้งที่นวดแล้ววางบนถาดอบ
- วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°
- อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที
- ทาน้ำผึ้งด้านบนของขนมปังอบ แต่อย่าเอาออกจากถาดอบ
- ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วรอจนเย็นสนิท
ทำอาหารเซียบัตต้าอิตาเลียนตามกฎ
คุณรู้ไหมว่าขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชเรียกว่าเซียบัตต้า จานนี้เป็นของอาหารอิตาเลียน
สารประกอบ:
- ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรร่อนร่อนอย่างละ 110 กรัม
- ½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- น้ำบริสุทธิ์อุ่น 0.3 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของธัญพืช
- ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:
ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังหอมที่ทำขึ้นตามนั้น สูตรง่ายๆ. ค้นหาว่าขนมปังไรย์ดำคืออะไร วิธีอบที่บ้านด้วยเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ รวมถึงส่วนผสมที่ใช้เตรียมอะไรบ้างไม่ว่าจะใช้ได้หรือไม่ แป้งสาลีเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน, มีสูตรอยู่ด้านล่าง.
เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ ประโยชน์หลัก ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์– ช่วยเรื่องโรคภัยไข้เจ็บ ทางเดินอาหาร, การดูดซึมอาหารให้เป็นปกติ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความต้านทานต่อเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเพิ่มได้หากคุณกำลังทุกข์ทรมาน เพิ่มความเป็นกรดลำไส้จุกเสียดหรือแผลพุพอง ขนมปังหนึ่งแผ่นประกอบด้วย:
- จำนวนมากวิตามินที่มีประโยชน์
- กรดจำเป็น
- เส้นใยที่ย่อยไม่ได้ที่เป็นของแข็ง (ไฟเบอร์)
วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน
ต่อไปนี้เป็นสูตรขนมปังดำที่บ้าน บนพื้นฐานที่แตกต่างกัน– ยีสต์ ไร้ยีสต์ แป้งเปรี้ยว และคัสตาร์ด ขอบคุณจำนวนมาก เทคโนโลยีใหม่คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ สำหรับการอบได้ คุณสามารถปรุงขนมปังดำในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้าได้อย่างไร และมีกี่ประเภท? สูตรด่วนการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้?
สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์ป่น, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนทั่ว มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะ: หากเสียงดังและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและแน่น แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว
ในเครื่องทำขนมปัง
ข้อดีของหน่วยนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแบทช์ด้วยตัวเอง - อุปกรณ์จะทำทุกอย่างโดยไม่มีคุณ สูตรขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายและรวดเร็ว ในการเตรียมตัวคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนครึ่งถ้วย น้ำมันมะกอก, เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา, เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อน, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส โหลดเข้าเครื่องตามลำดับตามคำแนะนำและเลือกโปรแกรม
ในหม้อหุงช้า
ในหม้อหุงช้าแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซุปและอาหารจานหลักได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถเตรียมขนมอบได้อีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด ขั้นแรกให้ทำแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแป้งลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่ผักชีและกระเทียมสับ จากนั้นนวดส่วนผสมแล้ววางลงในชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมดอบตามคำแนะนำ
สูตรขนมปังแป้งไรย์
คุณสามารถทำขนมปังของคุณเองที่บ้านได้ ในการทำขนมอบข้าวไรย์คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ คุณจะพบว่ามีแคลอรี่จำนวนเท่าใด จานพร้อมต้องใช้ส่วนประกอบอะไรบ้าง วิธีการอบแป้งมีอะไรบ้าง
แป้งเปรี้ยว
- ขอบคุณ แบคทีเรียกรดแลคติค sourdough ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้: ยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในจุลินทรีย์ช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหาร กรดแลคติคช่วยบรรเทาอาการท้องเสีย ท้องผูก และแบคทีเรียผิดปกติ การอบ สินค้าอร่อยจะใช้เวลานานกว่า สูตรมาตรฐาน. ข้อดีคือเมื่อใช้แป้งเปรี้ยว จานจะสดถึง 10 วันหลังอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อร่างกาย
วัตถุดิบ
- ข้าวไรย์ หยาบ– 700 กรัม;
- โยเกิร์ตใด ๆ - 100 มล.;
- เกลือปกติ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำอุ่น - 1 ลิตร;
- โฮลเกรนและแป้งสาลี - 500 กรัม
- นมอุ่น - 330 มล.;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
- ผสมเกลือเล็กน้อย แป้งปกติ,โยเกิร์ตสำหรับทำสตาร์ทเตอร์ ทิ้งจานไว้ สตาร์ทเตอร์ใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน
- เจือสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยนมร้อน เติมเกลือ โฮลเกรนและแป้งสาลีธรรมดา ปิดฝา ปะทะด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- ละลายแป้งที่ได้ในนมอุ่นใส่ข้าวไรย์หยาบ ชกลงแล้วปั้นเป็นก้อน
- อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
สูตรขนมปังดำในเครื่องทำขนมปัง
- จานนี้.จัดทำในเครื่องทำขนมปังวิธีการปรุงอาหารคล้ายกับการอบขนมปัง Borodino มากกว่า ในการเตรียมฐาน ให้ใช้แป้งสีดำจำนวนเล็กน้อยและแป้งขาวจำนวนมาก เมื่อเติมยีสต์แป้งจะขึ้นเนื่องจากการหมักไม่ใช่ รสเปรี้ยว. เมื่อเลือกส่วนผสมจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือก คุณภาพสูงสุด. สูตรทีละขั้นตอนกับ คำอธิบายโดยละเอียดวัตถุดิบสำหรับมือใหม่หัดทำขนม
วัตถุดิบ
- น้ำ – 330 มล.;
- ข้าวไรย์บด – 150 กรัม;
- แป้งสาลี – 300 กรัม;
- เนย – 20 กรัม;
- นมผง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
- ยีสต์ขนมปัง - 1.5 ช้อนชา;
- มอลต์, ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
การตระเตรียม
- ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
- เลือก โหมดที่ต้องการ. สีเปลือกโลกมีขนาดกลาง
- ลบออกหลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เย็นบนตะแกรง
ขนมปังโฮลวีตในเตาอบ
- ขนมปังไรย์มีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์– แร่ธาตุ กรดอะมิโน เหล็ก ไฟเบอร์ วิตามินบี พีพี ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและป้องกันโรคเบาหวานและมะเร็งอีกด้วย เนื่องจากก้อนซึ่งประกอบด้วยข้าวไรย์ทั้งหมดทำให้กระเพาะแข็งจึงควรเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี - ข้าวไรย์ มันจะนำมา ได้รับประโยชน์มากขึ้นร่างกายและมีคุณสมบัติเหมือนกัน
วัตถุดิบ
- แป้งสาลีและข้าวไรย์ - 500 กรัมต่อชิ้น
- เกลือทะเล – 1 ช้อนชา;
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- งา – 15 กรัม
การตระเตรียม
- ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ
- เพิ่มน้ำอุ่นลงในชามแล้วนวดแป้ง
- ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- นวดส่วนผสมแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
- วางบนถาดอบ แป้งพร้อม, ปั้นเป็นก้อนกลม
- แปรงผลิตภัณฑ์ด้วยไข่โรยด้วยแป้งและเมล็ดงา
- อบประมาณ 30-35 นาที
ขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์ในเตาอบ
- ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ให้ใช้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันและสารเติมแต่ง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่หยาบ จึงใช้ส่วนผสมระหว่างข้าวสาลีขาวและแป้งข้าวไรย์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น การเตรียมสตาร์ตเตอร์ ในแบบคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามมาก การใช้ยีสต์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่าแป้งเปรี้ยว
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - 300 กรัมต่อชิ้น
- น้ำอุ่น - 0.4 ลิตร
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ช้อนชา;
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม
- เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที
- เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์
- นวดแป้ง คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 60 นาที
- นวดแป้งทิ้งไว้ 40 นาที
- เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขนมปังในกระทะประมาณ 40-50 นาที
ขนมปังมอลต์โฮมเมด
- บ้าน ขนมปังมอลต์มีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, ทองแดง, ซีลีเนียม, แมงกานีส, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไฟเบอร์) มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีสีเข้มมากเนื่องจากมอลต์ การรับประทานขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ
วัตถุดิบ
- แป้งขาว – 200 กรัม;
- แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
- น้ำ – 400 มล.;
- มอลต์ – 40 กรัม;
- แห้งหรือ ยีสต์สด– 20 กรัม;
- น้ำผึ้ง/น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชี – 0.5 ช้อนชา;
- ยี่หร่า – 0.2 ช้อนชา;
- จันทน์เทศ– 1/10 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม
- เทน้ำเดือดลงบนมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน ปิดบัง.
- เพิ่มยีสต์แห้ง, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากัน
- ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มมอลต์อุ่นๆ คนเบาๆ จนเนียน
- หล่อลื่น น้ำมันพืชแบบฟอร์มวางแป้งหลังจากนวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
- ทำการตัดที่ด้านบน
- อบประมาณ 50 นาที
ปราศจากแป้งสาลี
- สามารถเตรียมก้อนสีดำได้โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี รสชาติจะเปลี่ยนไปนิดหน่อยแต่ยังคงความน่าพึงพอใจและน่ารับประทานอยู่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงความสดอยู่และรสชาติจะยังคงเข้มข้นและน่าพึงพอใจ ก้อนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ
วัตถุดิบ
- แป้งปอกเปลือก - 11 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- ผักชี (ธัญพืช) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม
- แป้งใช้เวลาเตรียม 3 วัน ในวันแรก 4 ช้อนโต๊ะ แป้งปอกเปลือกเท 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดคน ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน
- ในวันที่สองพวกเขาก็เพิ่ม บริเวณที่มีเชื้อ, คน. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและอีก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหยาบ.
- ในวันที่สาม ใส่เกลือ น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เมล็ดผักชี (บดได้) และแป้งที่เหลือ
- อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วปั้นเป็นก้อน ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
- ขนมปังอบเป็นเวลา 90 นาที
ขนมปังไรย์ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกด
- ขนมปังไรย์-ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกดที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน ด้วยการเติมผลไม้แห้งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีจำนวนมาก แร่ธาตุที่มีประโยชน์,วิตามิน,โพลีแซ็กคาไรด์ จานนี้ถูกใจเพราะลูกเกด 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี หากคุณไม่ชอบลูกเกดหรือแพ้ผลไม้แห้งสามารถแทนที่ด้วยยี่หร่า, เมล็ดงา, ผลไม้หวาน, รำข้าวและสารเติมแต่งอื่น ๆ
วัตถุดิบ
- น้ำ - 1.5 ถ้วย;
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
- ลูกเกดแสง - กำมือ;
- โฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์ - ละ 2 ถ้วย;
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - ช้อนชา
การตระเตรียม
- ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำตาล เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก นวดแป้ง
- เพิ่มลูกเกดลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
- อัดจารบีชามด้วยน้ำมันแล้ววางแป้ง ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- วางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นหลายส่วน ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
- คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- อบประมาณ 30 นาที
ขนมปังเปรี้ยวแบบดั้งเดิม
ขนมปังคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเปลือกบางและเนื้อกระดาษหนาแน่น การเตรียมแป้งใช้เวลานานกว่าการอบขนมปังปกติ สินค้าพร้อมมันมี รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมของมอลต์ ทำให้แป้งได้รูปทรงตามต้องการ คุณสามารถปรนเปรอผู้ใหญ่และเด็กด้วยขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์
วัตถุดิบ
- แป้งสาลี – 350 กรัม ข้าวไรย์ – 200 กรัม
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- ยีสต์กด – 30 กรัม;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- มอลต์แห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม
- ผสมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับแป้งสาลีแล้วชงด้วยน้ำร้อน
- ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยส้อม ทิ้งไว้ให้เย็น
- ในชามอีกใบเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเติมน้ำตาลและเกลือ
- เพิ่มแป้งที่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
- นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อน แล้วใส่ลงในกระทะ
- ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที
ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ
- หากคุณไม่ทราบวิธีอบขนมปังดำที่บ้าน ลองใช้สูตรนี้: ง่ายและไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ ปรุงเพื่อ แป้งเคเฟอร์ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน ถ้าคุณใช้ขนมปังดำเป็นส่วนใหญ่ เปลือกของขนมปังจะแข็งและไม่มีผ้าผืนใดที่จะทำให้ขนมปังนิ่มได้ ลองแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใส
วัตถุดิบ
- น้ำ – 55 มล.;
- ยีสต์แห้ง – 4 กรัม;
- เคเฟอร์ – 250 มล.;
- แป้งข้าวไรย์ – 100 กรัม, แป้งสาลี – 300 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
- ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และเกลือลงไป คน. เพิ่ม kefir และน้ำอุ่น
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ปิดฝาไว้ พักไว้ 20 นาที
- นวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 10 นาที
- คน. ปั้นเป็นลูกบอล วางบนถาดอบแล้วตัด ทิ้งไว้ 60 นาที
- อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบธรรมดา
ปราศจากยีสต์
- ขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อธรรมดาๆ ก็อร่อยพอๆ กับขนมปังที่ทำจากยีสต์ การใช้ผลิตภัณฑ์หมักนั้นไม่สามารถทำได้เสมอไปเพราะบางคนอาจแพ้ได้ หากคุณเตรียมทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดขนมอบจะอร่อยนุ่มไม่มีรสเปรี้ยวเช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว ข้อเสียของวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จริงนี้คือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- ข้าวไรย์บด – 320 กรัม;
- ผงฟู – 0.5 ซอง;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- kefir - แก้ว;
- เบกกิ้งโซดา/เกลือ – 1 ช้อนชา;
- ลูกเกด - กำมือ;
- เนย – 50 กรัม
การตระเตรียม
- สับลูกเกดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ
- ผสมแป้ง น้ำตาล โซดา เกลือ ผงฟู 320 กรัม เพิ่มเนย kefir ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนส่วนผสมนิ่ม
- เติมน้ำ, ลูกเกด, ผัด
- วางแป้งไว้บนโต๊ะ นวดจนยืดหยุ่น
- รูปร่างและโอนไปยังแม่พิมพ์
- ตั้งเตาอบที่ 220 และอบประมาณ 45 นาที
- หลังจากเทแป้งลงในถาดแล้ว ให้กดแป้งด้วยมือที่เปียกเพื่อไล่ช่องอากาศว่างออก
- หากไม่ต้องการให้แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ขึ้น ให้ทิ้งแม่พิมพ์ที่มีฟิล์มไว้บนพื้นผิวให้อุ่น
- หลังจากการอบขนมปัง ไม่แนะนำให้ตัดก้อนก่อนที่มันจะเย็นสนิท ควรเลื่อนกระบวนการนี้เป็นวันถัดไปจะดีกว่า
- ขนมอบมักจะติดกระทะ ดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะซิลิโคนจะดีกว่า
ขนมปังข้าวไรย์เป็นหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดทั้งในด้านรสชาติและการเตรียมการ
เป็นเรื่องยากมากในการเตรียมตัวและหลายๆอย่าง เชฟมืออาชีพพวกเขาถือว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกในบรรดาขนมอบของพวกเขา
อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลองใช้มือของคุณดู
หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างละเอียดถี่ถ้วนและยึดถือความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแท้จริง
ขนมปังอบสดใหม่ก็มี คุณสมบัติมหัศจรรย์- ไม่ค่อยมีอะไรหายไปจากโต๊ะด้วยความเร็วเช่นนี้ แต่ถ้าก้อนร้อนจากแป้งข้าวไรย์ตามกฎแล้วจะไม่เหลือเศษเลย
ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
เทคโนโลยีและสูตรอาหารที่ช่วยให้ตรง ห้องครัวของตัวเองการอบขนมปัง “ดำ” ที่มีกลิ่นหอมนั้นไม่เพียงพอ แป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์นวดด้วยยีสต์ kefir โดยใส่หรือไม่เติมยีสต์ด้วย sourdough ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษหรือต้ม
ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมอยู่ในกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุในสูตร
แป้งคุณภาพสูงจะแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อคุณบีบแป้งดังกล่าวเป็นกำปั้น ก้อนที่ได้จะไม่แตกสลายทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วลงบนพื้นผิว รูปแบบการพิมพ์ควรจะยังคงอยู่
ก่อนนวดแป้งให้ร่อนแป้งลงไปก่อน บังคับ. ขนมปังที่ทำจากแป้งร่อนจะได้ฟูและมีรูพรุนสม่ำเสมอ
ที่บ้านขนมปังข้าวไรย์ถูกอบโดยเติมแป้งสาลีในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามสูตรซึ่งไม่แนะนำให้เปลี่ยน
นอกจากนี้ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นพิเศษในสูตร ห้ามเปลี่ยนแปลง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจากสาเหตุนี้ สูตรที่แตกต่างกันทดสอบสิ ไม่มีกฎสากลที่นี่ ระวัง!
ขนมปังข้าวไรย์ "Borodinsky" ที่บ้านในเตาอบ
420 กรัม แป้งข้าวไรย์คุณภาพ
พืชไร้กลิ่น 50 มล. น้ำมัน;
นมไขมันต่ำ 150 มล.
130 กรัม แป้งขาว
น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร
โต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทรายขาว
โต๊ะหนึ่ง. ช้อนน้ำตาลมอลโตส
สามโต๊ะ. ช้อนข้าวไรย์ (แดง) มอลต์;
เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม
เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา;
ยี่หร่าแห้งเมล็ดพืช
1. บดและบดเมล็ดอะโรมาติก 2/3 ในครก จากนั้นผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดที่เย็นเล็กน้อยลงในแก้วครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และทำให้เย็น
2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายยีสต์สำเร็จรูปในนมอุ่นแต่ไม่ร้อน ใส่น้ำตาลทั้งหมดพร้อมกัน 2 ช้อนโต๊ะเต็มแป้งขาวแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง ให้ร่อนแป้งสองประเภทบนตะแกรงละเอียด: แป้งข้าวไรย์และแป้งสำหรับอบสีขาว ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือและคนให้เข้ากันในแป้ง
5. จากนั้นเทแป้งในปริมาณที่เพิ่มขึ้น, มวลมอลต์ที่เย็นแล้ว, กากน้ำตาลและเทน้ำที่เหลือให้ร้อนถึง 38 องศาแล้วนวดแป้ง
6. แป้งควรนุ่มและเหนียวมาก ดังนั้นให้ทาน้ำมันพืชที่มือเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ
7. ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วพักไว้ในที่อุ่น
8.ความพร้อมของแป้งสำหรับ การประมวลผลเพิ่มเติมกำหนดโดยการเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย นวดแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งเป็น แบ่งชิ้นส่วน,ใส่ในถาดอบที่เตรียมไว้
9. เปิดเตาอบและอุ่นขึ้นเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) ใส่แม่พิมพ์ที่มีแป้งลงไปประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง
10. จากนั้นทาจาระบีบนพื้นผิวของขนมปังที่ขึ้นแล้วด้วยความร้อนไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม น้ำเย็นโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ
11. อบขนมปังนี้ก่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา จากนั้นอบอีกยี่สิบห้านาทีที่ 180 องศา และสุดท้ายอบอีก 19 นาทีที่ 160 องศา
ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ
ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม
200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
แป้งอบ 350 กรัม
มอลต์ข้าวไรย์ (แห้ง) ที่ดี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
1. ผสมแป้งขาว (150 กรัม) กับมอลต์ แล้วเทน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตรลงไป
2. ขณะเทน้ำเดือด ให้ใช้ส้อมคนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
3. ในชามแยก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. กวนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ
4. รวมแป้งที่ต้มกับมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้จะเป็นมวลแป้งเหลวที่มีสีน้ำตาลเข้ม
5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในส่วนผสมแป้งเหลวแล้วนวดให้เป็นแป้งที่แข็งและไม่ติด
6. ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง
7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะที่มีน้ำอยู่ที่ชั้นล่างสุด และเปิดเตาอบที่ 220 องศา
8. ใช้มือชกแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วโรยด้วยแป้งแล้วนำไปใส่จานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ 20-25 นาที
9. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางไก่เนื้อในเตาอบและอบประมาณ 45 นาที
10. จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกมาแล้วนำก้อนออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในระหว่างนั้นก้อนจะ "สุก"
สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ
แป้งเปรี้ยวที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาใช้ทำขนมปังได้อีกด้วย kvass แบบโฮมเมด.
สิบเซนต์ แป้งข้าวไรย์หยาบหนึ่งช้อน
น้ำตาล 10 กรัม
น้ำหนึ่งแก้วสองร้อยกรัม
1. เจือจางแป้งส่วนหนึ่ง (เต็มสี่ช้อนโต๊ะ) กับหนึ่งร้อยมิลลิลิตร น้ำเย็นได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว
2. เพิ่ม น้ำตาลทรายกวนหลายครั้งโดยพักสั้นๆ คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่แป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไปผสมน้ำให้ข้นเท่าเดิม ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากอีกวัน
4. โปรดทราบว่าสตาร์ทเตอร์ไม่ควรหนา ดังนั้นเมื่อเติมแป้ง ให้เจือจางให้เข้ากับครีมเปรี้ยวเย็นเสมอ น้ำเดือด.
5. ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะได้กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ ขนมปังเปรี้ยวนี่เป็นเรื่องปกติ นี่คือผลลัพธ์ที่คุณต้องการ
6. ใส่แป้งอีกครั้ง เจือจางด้วยน้ำหากจำเป็น และทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในวันที่สี่
7. ใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน เอา จำนวนที่ต้องการสำหรับทำขนมปังและปิดฝาที่เหลือให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น
8. สตาร์ทเตอร์ที่เก็บไว้จะต้อง "ป้อน" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้ง ไม่เช่นนั้นจะ "ตาย"
ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบพร้อมแป้งเปรี้ยว
น้ำบริสุทธิ์ต้มให้เย็น - 300 มล.
น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง
แป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก) 4 ถ้วย;
สตาร์ทเตอร์ 300 มล. ตามสูตรข้างต้น
ผักชีเล็กน้อย;
น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
มอลต์อย่างดี (ทดแทนด้วยมอลต์แห้ง ข้าวไรย์) - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)
1. รวมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรเข้ากับสตาร์ทเตอร์และน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนและปล่อยให้ขึ้นประมาณ 5 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการ แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง
2. ชงมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. พักให้เย็นแล้วเติมลงในแป้งที่เตรียมไว้
3. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ เทน้ำมันแล้วคลุกแป้ง
4. เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง โดยคลุมด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน (ผ้าเช็ดตัว) ขอแนะนำให้เติมแป้งหนึ่งในสามลงในแม่พิมพ์
5. โรยแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น
6. อบประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนผลลัพธ์
ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast
150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์, แป้งหยาบ;
น้ำมันกลั่นไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
นมเปรี้ยว 200 มล. หรือ kefir เปรี้ยว, แคลอรี่ต่ำ;
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
เกลือและน้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา
1. ผลิตภัณฑ์นมอุ่นถึงอุณหภูมิห้องล่วงหน้า
2. จากนั้นผสมกับน้ำต้มสุก 150 มล. ที่อุ่นถึงสามสิบองศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้
3. ร่อนข้าวไรย์และอบแป้งสาลีลงในชามผสม ใส่ยีสต์ทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน คนให้เข้ากันในแป้ง
4. สร้างความหดหู่เล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมนมหมักลงไปคลุกแป้ง หากระหว่างนวดรู้สึกว่าแน่นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย
5. แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะมีความยืดหยุ่นเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม
6. ใช้ผ้าคลุมชามด้วยแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เทน้ำมันทีละน้อยและเท่าๆ กัน นวดด้วยมือจนซึมหมด
8. จากนั้นโอนแป้งลงในรูปแบบที่อุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อ "พิสูจน์" เป็นเวลาสองชั่วโมง
9. โรยโต๊ะด้วยแป้งขาว วางแป้งที่ขึ้นแล้ว (สังเกตได้จากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า) ลงไป แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
10. วางลงบนกระดาษรองอบในกระทะย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พิสูจน์อักษร" ขั้นตอนสุดท้าย
11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที
12. ก่อนวางแผ่นอบที่มีแป้งลงในเตาอบ ให้ฉีดน้ำให้ทั่วผนัง
ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ด่วนที่บ้านในเตาอบพร้อม kefir
นมเปรี้ยวจากนม "โรงงาน" หรือ kefir ไขมันปานกลาง - 200 มล.
ข้าวสาลี แป้งขาว- สองแก้ว
แป้งข้าวไรย์ "หยาบ" หนึ่งแก้ว
0.5 ช้อนชา ผงฟู;
ส่วนผสมเล็กน้อยของสมุนไพร "โปรวองซ์" ที่มีกลิ่นหอม
1 ช้อนชา กลั่นน้ำตาล.
1. ผสม kefir (โยเกิร์ต) ที่อุ่นเล็กน้อยกับโซดาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าทำเช่นนี้บนเตาหรือใน เตาอบไมโครเวฟควรใช้แบตเตอรี่หรือวางภาชนะที่มีนมเปรี้ยวในน้ำอุ่น
2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และส่วนผสมให้เข้ากัน สมุนไพรโปรวองซ์วี แยกจาน. เท kefir ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นแล้วนวดแป้งโดยเติมแป้งที่ร่อนไว้เล็กน้อย
3. นำแป้งข้าวไรย์ทั้งหมดส่วนหนึ่ง และขั้นแรกให้นำแป้งสาลีหนึ่งแก้วแล้วใช้เพื่อปรับความหนาของแป้งขณะนวด มันควรจะค่อนข้างนุ่มและไม่เหลว
4. ปิดแม่พิมพ์หรือกระทะย่างด้วยกระดาษ parchment ย้ายแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาสี่ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนหม้อน้ำอุ่นหรือบนเตาขณะเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง
5. จากนั้นทำการตัดตามยาวและอีกสองสามชิ้นข้ามก้อนในอนาคตแล้ววางกระทะพร้อมแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้
6. อบขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาที จากนั้นปิดไฟเตาอบและปิดประตูทิ้งไว้อีกสิบห้านาที
7. นำขนมปังอบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท
ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ
แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับยี่หร่าและผักชีประมาณ 8 กรัม
มอลต์ 50 กรัม
น้ำ 300 มล. (ในใบชา)
แป้งเบเกอร์ - 650 กรัม;
สด (ขนมปัง) 10 กรัมหรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม
น้ำ 250 มล. (ในแป้ง)
ส่วนผสมลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม
น้ำผึ้ง 45 กรัม
1.5 ช้อนชา เกลือระเหย (ละเอียด)
น้ำ 200 มล. (ในแป้ง)
กากน้ำตาล 80 กรัม
1.ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับทำแป้ง บดเครื่องปรุงรสในครก เพิ่มแป้งข้าวไรย์ทั้งหมด น้ำ และผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน หรือดีที่สุดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดภาชนะด้วยใบชาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง การชงที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือนช็อกโกแลตละลาย
2. ต่อไปให้เริ่มเตรียมแป้ง เจือจางใบชาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย แล้วเติมแป้งสาลีทั้งหมดลงไป ในที่สุดก็ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้สี่ชั่วโมง
3. ก่อนนวดแป้ง ให้แช่ลูกเกดไร้เมล็ดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที สะเด็ดน้ำ ตากผลไม้แห้งให้แห้ง สับด้วยมีดคมๆ ให้เป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 มม. แล้วคลุกกับแป้งสาลีสีขาว
4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือ ในน้ำเดือด และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ใส่ส่วนผสมลงในแป้งที่เหมาะสม
5. ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีสำหรับอบสาลี นวดจนแข็งตัว แป้งยืดหยุ่น. ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ปล่อยให้แป้งขึ้น
6. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เลื่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อสร้างแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นท่อนไม้ให้แน่น โดยบีบขอบในแต่ละรอบ
7. โอนแป้งลงในพิมพ์หรือบนถาดอบบนกระดาษ parchment เพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนิ่มลงเล็กน้อยแล้ว ให้อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลา - 1 ชั่วโมง
ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
อย่ากันแป้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะขาดระหว่างการอบและอาจมีน้ำตาเกิดขึ้นบนพื้นผิวของขนมปังอบ
ยิ่งนวดแป้งให้นุ่ม โครงสร้างของขนมปังก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้น
เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอเมื่ออบ ให้ใส่พาสต้าลงในแป้งหลายๆ ที่
ขนมปังไรย์จะอบได้ดีกว่าถ้ามีภาชนะใส่น้ำอยู่ในเตาอบ นอกจากนี้ก่อนที่จะวางกระทะที่มีแป้งผนัง เตาอบโรยด้วยน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เมื่อนวดแป้งต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำอย่างเคร่งครัด เศษขนมปังไรย์ที่อบมาจากที่นั่นด้วย ปะทะปรากฎว่าเหนียวและเปียกเกินไป หนา - หนาแน่นเกินไปและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
. ขนมปัง "คาเรเลียน" เป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ คุณสามารถทดลองสูตรเพื่อเอาใจลูกน้อยขี้เล่นของคุณได้ ดังนั้นลูกเกดและแอปริคอตแห้งจึงเป็นทางเลือกที่ดี ผลไม้รสเปรี้ยวหวานยกเว้นว่าจะคุ้มค่ากับการลดจำนวนลงเล็กน้อย ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยพร้อมการเติม... ชิ้นเล็ก ๆแยมผิวส้มแข็ง
หากคุณมีพรสวรรค์ในการทำขนม ลองอบขนมปังจากสองคน หลากหลายชนิดแป้ง - ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนนั้นเกิดจากการรีดชิ้นแบนสองชิ้นให้เป็นม้วน สีที่แตกต่าง. ขนมปังนี้ยังอร่อยมากด้วยการเติมลูกเกดแยมผิวส้ม ถั่วคั่วหรือเมล็ดทานตะวัน
สูตรการทำขนมปังดำ อาหารที่ทำจากขนมปังดำ
ขนมปังดำเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย ในเวลานั้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีสีขาวสามารถซื้อได้โดยขุนนางเท่านั้น นี่เป็นเพราะข้าวสาลีต้านทานความเย็นได้ต่ำ
แต่ต่อมาผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนาข้าวสาลีพันธุ์สีขาวที่ทนทานต่อสภาพอากาศที่รุนแรง ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ขนมปังขาวได้รับความนิยมมากขึ้น
ประโยชน์องค์ประกอบของขนมปังดำและวิตามิน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังดำ:
- ปริมาณแคลอรี่ต่ำ เมื่อเทียบกับสีขาว ขนมอบข้าวไรย์แคลอรี่น้อยลง ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 200 แคลอรี่
- อิ่มตัว องค์ประกอบของวิตามิน. แป้งข้าวไรย์มีวิตามินมากกว่าแป้งสาลี
- มีกรดอะมิโนสูง เปลือกสีดำจึงมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ
- มีผลดีต่อลำไส้ เพราะว่า เนื้อหาสูง เส้นใยอาหารส่งเสริม การกำจัดอย่างรวดเร็วอุจจาระ ใส่เพียงแค่ในขนมปังข้าวไรย์ เส้นใยมากขึ้นซึ่งป้องกันไม่ให้สารพิษสะสมในร่างกาย
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ขนมอบสีขาวในทางตรงกันข้าม มันทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเพิ่มคอเลสเตอรอล
อ่านส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ตอนนี้ปลูกข้าวไรย์แล้ว ปริมาณน้อย. คุณสามารถซื้อขนมปังดำที่ไม่มีข้าวไรย์ได้ โดยปกติแล้วขยะจะถูกเติมเข้าไปในพันธุ์สีขาว การผลิตน้ำตาล- กากน้ำตาล.
สีเข้มมาจากน้ำตาลไหม้ นอกจากนี้เมล็ดยี่หร่าลูกเกดและสตาร์ตเตอร์ยังถูกเติมลงในขนมปังดำแทนยีสต์ มีการเติมแป้งข้าวไรย์ในบางพันธุ์
การหาขนมปังไรย์บริสุทธิ์เป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากมีความหนาแน่นสูงและการเพิ่มขึ้นของไรย์ไม่ดี สินค้ามีความแข็งและไม่โปร่งสบาย
ขนมปังสีน้ำตาลกับยีสต์: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง
มีสูตรค่อนข้างเยอะ มักเติมน้ำผึ้ง กากน้ำตาลดำ และดาร์กช็อกโกแลต ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม
สูตรอาหาร:
- ผสมแป้งข้าวไรย์ 300 กรัมกับแป้งสาลี 100 กรัม
- เพิ่มยีสต์แห้ง 11 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง
- เติมน้ำอุ่น 220 มล. และน้ำตาล 10 กรัม
- เพิ่มเกลือและนวดแป้ง ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำมัน 25 มล. ทางที่ดีควรใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกรองก็ใช้ได้เช่นกัน
- ปรุงในโหมด "ขนมปังข้าวไรย์" ใช้เวลาเตรียมนานกว่าข้าวสาลี เนื่องจากมวลจะใช้เวลานานกว่าในการขึ้น
ขนมปังเปรี้ยวดำ: สูตรในเตาอบและเครื่องทำขนมปัง
ในการเตรียมขนมอบคุณต้องมีแป้งเปรี้ยวคุณสามารถซื้อหรือทำเองได้
สูตรน้ำจิ้ม:
- เทกรวยฮ็อปหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน กรองน้ำซุปและเติมแป้งข้าวไรย์จนได้ครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- เพิ่มแป้งจนกลายเป็นครีม เติมน้ำตาลไหม้หนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำผึ้ง 25 มล. ในระหว่างการหมักหนึ่งวัน ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ทิ้งไว้อีกวันแล้วเติมแป้ง
- ในวันที่สามของการหมัก ให้เติมน้ำ 1/3 จากปริมาตรรวมของโถและแป้ง
- ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง "ป้อน" สตาร์ทเตอร์อีกครั้ง
- ในวันที่ 6 สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม คุณสามารถอบขนมปังได้ จากสตาร์ทเตอร์ที่เหลือในขวด ให้ "เติบโต" อันใหม่ต่อไป ให้อาหารเธออีกครั้งด้วยน้ำและแป้ง
ส่วนผสมอยู่ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 7 วัน
สูตรขนมปังเปรี้ยว:
- ตวงสตาร์ทเตอร์ 500 มล. จากขวด ป้อนส่วนที่เหลือ
- ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วผสมกับสตาร์ทเตอร์
- อัดจาระบีแม่พิมพ์และคนด้วยน้ำมัน เติมส่วนผสมของเหลวลงไปแล้วเติมแป้งสาลี 500 มล
- เติมน้ำมัน 25 มล. แล้วคนอีกครั้ง
- ปรุงในโหมดขนมปังข้าวไรย์
- หากคุณอบในเตาอบหลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ใช้ผ้าคลุมสามครั้งและทิ้งไว้ 60 นาทีหลังจากการนวดครั้งต่อไป
- อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C
วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำ
นี้ เครื่องดื่มอร่อยมีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ในการเตรียมแครกเกอร์จะใช้ยิ่งคุณทอดมากเท่าไร kvass ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น
สูตรอาหาร:
- หั่นขนมปังดำ 500 กรัมเป็นก้อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบ
- เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
- เพิ่มยีสต์ 5 กรัมและน้ำตาลหนึ่งแก้วทิ้งไว้ให้ต้มหนึ่งวัน
- กรองผ้าขาวบางเติมน้ำตาล 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- ใน เครื่องดื่มพร้อมคุณสามารถใส่ลูกเกดสองสามลูกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
kvass โฮมเมดจากขนมปังดำ
นี้ นอกจากนี้อร่อยกับเบียร์หรือคอร์สแรก Croutons มีกลิ่นหอมและกรอบ
สูตรอาหาร:
- ละลายเนย 100 กรัมในกระทะแล้วเติม 3 กลีบลงในของเหลว กระเทียมขูดเกลือและผงกระเทียม
- เทส่วนผสมลงบนขนมปังข้าวไรย์หั่นเต๋า
- วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ เตาอบร้อนเป็นเวลา 15 นาที
Croutons ขนมปังดำสำหรับเบียร์พร้อมสูตรกระเทียมในเตาอบ
แน่นอนตอนนี้คุณสามารถซื้อของว่างเบียร์ในร้านได้แล้ว แต่มีสารกันบูดและเครื่องปรุงจำนวนมาก
สูตรอาหาร:
- ซื้อขนมปังข้าวไรย์ 1 ก้อนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ขนมอบได้ระบายออกมา
- หั่นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้
- เทน้ำมันมะกอก 70 มล. ลงในกระทะ บดกระเทียมห้ากลีบด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมัน เอากระเทียมออก
- เทน้ำมันลงบนก้อนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- บดกระเทียม 3 กลีบด้วยเกลือในครก เติมน้ำส้มสายชู 1 หยดและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
- หั่นขนมปังไรย์สดหรือโบโรดิโนแล้วทาด้วยน้ำสลัด
- ทอดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
มาก อาหารเช้าอร่อยหรือนอกเหนือจากซุป
สูตรอาหาร:
- ทอดขนมปังดำในกระทะพร้อมเนย
- ในขณะที่ชิ้นยังร้อนอยู่ให้ถูด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือ
- บน เครื่องขูดละเอียดขูดชีสแล้วโรยลงบนชิ้นที่ร้อน
นี่คือตัวเลือกอาหารเช้าง่ายๆ สามารถเตรียมได้สองวิธี เพียงตีไข่ 2 ฟองใส่เกลือและเครื่องเทศลงในชาม จุ่มชิ้นลงในส่วนผสมไข่แล้วทอดในกระทะ
ถ้าคุณชอบไข่คนจริงๆ คุณสามารถทำมันแตกต่างออกไปได้ ตัดตรงกลางของชิ้นออกแล้วทอดกรอบนี้ในน้ำมันทั้งสองด้าน ใส่ไข่ลงไปแล้วตั้งไฟต่อไปอีกเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถปิดฝาได้
นี้ ของว่างที่ดีบนโต๊ะเทศกาล เพื่อเตรียมตัวให้พร้อม ขนมปังเก่ามันตัดได้ดีขึ้น
สูตรอาหาร:
- ตัดเปลือกออกจากก้อนและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆขนาดเดียวกัน. แบบฟอร์มสามารถเป็นอะไรก็ได้ เพชรและวงกลมดูดี
- ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยนิ่มลงไปด้วย ผักชีฝรั่งสับและผักชี
- หล่อลื่น น้ำมันหอมระเหยชิ้นส่วน
- วางแตงกวาสดฝานไว้ด้านบน
- วางชิ้นส่วนบนแตงกวา ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดแทงด้วยไม้เสียบ
มันอร่อยและมาก ของว่างราคาถูกถึง ตารางเทศกาล.
สูตรอาหาร:
- ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะแห้งแล้วตัดตามแนวทแยงมุม
- แปรงชิ้นด้วยกระเทียมสับในขณะที่ยังร้อนอยู่
- ทาน้ำมันที่พื้นผิวแล้ววางชิ้นแตงกวา คุณสามารถใช้สดหรือเค็มก็ได้
- วางปลาไว้บนแตงกวา ซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน
นี้ นอกจากนี้ที่ดีไปที่โต๊ะเทศกาล คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับปีใหม่
สูตรอาหาร:
- ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาด้วยเนย หากต้องการคุณสามารถทอดชิ้นส่วนจนกรอบได้
- วางอยู่ด้านบน ครีมชีส, กิ่งผักชีฝรั่ง
- วางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มหรือรมควันหรือปลาแซลมอนไว้ด้านบน
นี้ สลัดราคาถูกที่จะสนองความหิวของคุณ เวลาฤดูร้อน. รสชาติไม่ธรรมดามาก
สูตรอาหาร:
- ตัดขนมปังข้าวไรย์เก่าเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทน้ำมันที่ไม่ทำให้บริสุทธิ์
- สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
- หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงแล้วใส่ขนมปังและหัวหอม
- ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมและสมุนไพรขูดหนึ่งกลีบ เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
หากคุณกำลังดูรูปร่างของตัวเอง ให้ทำของหวานจากขนมปังข้าวไรย์
สูตรอาหาร:
- เอาไปสามชิ้น. แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหั่นเป็นชิ้น
- ใส่น้ำตาล อบเชย และผิวเลมอน เทไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป และเคี่ยวแอปเปิ้ลเล็กน้อย พวกเขาไม่สามารถแตกสลายได้
- ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วเสียดสี เครื่องขูดหยาบ,โรยด้วยน้ำตาล
- ทากระทะด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
- วางเศษสีดำครึ่งหนึ่งและแอปเปิ้ลลงไป โรยด้วยเศษขูดอีกครั้ง
- อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มขนมปังดำลงในชิ้นเนื้อ?
หากคุณต้องการทำอาหารทอดแต่ไม่ได้อยู่ที่บ้าน ขนมปังขาวคุณสามารถใช้ข้าวไรย์ สีดำ หรือ Borodino ก็ได้ เพียงแช่นมสักชิ้นแล้วเติมลงไป เนื้อบดละเอียดและส่วนผสมอื่นๆ เนื้อชิ้นก็เตรียมไว้ตามปกติ
เนยไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์แต่เมื่อใช้ร่วมกับขนมปังดำและน้ำผึ้ง คุณจะได้อาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังดำกับเนยและน้ำผึ้ง:
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- ช่วยปรับลำไส้ให้ทำงานอย่างเหมาะสมตลอดทั้งวัน
- บำรุงสมองและปรับปรุงการทำงานของมัน
- ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
- ขจัดสารพิษและสิ่งสกปรก
- ช่วยลดความดันโลหิตสูง
- ต่อสู้กับอาการไอและ ARVI
ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำ
ความแตกต่างระหว่างขนมปังดำประเภทต่างๆจะมีความสำคัญ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่ใช้
- โบโรดินสกี้ - 264 แคลอรี่
- "Darnitsky" - 200 แคลอรี่
- ซีเรียล - 228 แคลอรี่
- รำข้าว – 266 แคลอรี่
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปังและความหนาของชั้นเนย ถ้าคุณเอา ชิ้นเล็ก ๆน้ำมัน 30 กรัม และ 10 กรัม ให้พลังงานเฉลี่ย 50 แคลอรี่ หากคุณทานรำข้าวหรือขนมปัง Borodino ปริมาณแคลอรี่จะสูงขึ้นเล็กน้อย - 70 แคลอรี่
หากคุณกินขนมปังอย่าลืมเลือกประเภทที่มีรำข้าวหรือแป้งข้าวไรย์ พวกเขามีเส้นใยจำนวนมากและมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์
วิดีโอ: ประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์
เมื่อเร็ว ๆ นี้การอบขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมาก บางคนคิดว่าขนมปังชนิดนี้ปราศจากยีสต์และดีต่อสุขภาพมาก (อันที่จริง ยีสต์เติบโตได้ในเชื้อ) ฉันชอบอบขนมปังโฮมเมด แต่คุณจะไม่ได้รับขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูงและอร่อยหากไม่มีแป้งเปรี้ยว ขนมปังไรย์กับยีสต์จะเหนียวเหมือนไม่ได้อบ ยิ่งกว่านั้นที่บ้านไม่มีใครจำกัดจินตนาการของคุณ - คุณทำได้ เลือกที่จะเพิ่มผลไม้แห้ง, ถั่ว, ยี่หร่าหรือผักชี ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน! อร่อย น่าสนใจ และประหยัด! และกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่ไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใดเลย - มันสร้างความผาสุกเป็นพิเศษในบ้าน ครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณ
วัตถุดิบ:
แป้งเปรี้ยว – 50 กรัม
น้ำ – 400 กรัม
แป้งข้าวไรย์ – 600 -700 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา (ผมเอา 1.5 คนเค็มผมชอบนะ)
น้ำมันพืช - สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์
คุณสามารถทำซอสเริ่มต้นสำหรับทำขนมปังไรย์แบบโฮมเมดได้เอง เพื่อความดี ข้าวไรย์ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่ขนมอบกลับกลายเป็นที่น่าทึ่งมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ดังนั้นเราจึงอุ่นน้ำ 25 มิลลิลิตรถึง 40 องศาแล้วผสมกับแป้ง 25 กรัม นำขวดครึ่งลิตรทันทีแล้วเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยวลงไป ปิดฝาส่วนผสมไว้ แต่อย่าปิดให้แน่นก็รับได้ ติดฟิล์มและแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เราก็แค่ทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัว
ในวันถัดไปใส่ส่วนผสมแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในสตาร์ทเตอร์ ทิ้งไว้จน. วันถัดไป. ในวันที่สามตามส่วนผสมของน้ำ 100 มิลลิลิตรและแป้ง 100 กรัมอีกครั้งผสมทุกอย่างแล้วปิดอีกครั้งจนถึงวันถัดไป ในวันที่สี่คุณสามารถซ่อนขวดแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นได้ และอีก 3 วันให้เติมส่วนผสมแป้ง 20 กรัมกับน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยได้
วิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด
1. ขั้นแรก ผสมแป้งจากน้ำ แป้ง และแป้งเปรี้ยว คุณต้องใช้น้ำอุ่น แป้งประมาณ 300 - 350 กรัม ความสอดคล้องเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวแบบชนบท
2.แป้งที่ อุณหภูมิห้อง 9-12 ชั่วโมงก็เหมาะ ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าและเกิดฟองบนพื้นผิว สะดวกมากที่จะทิ้งแป้งข้ามคืน ตัวอย่างเช่นเราผสมมันตอน 12.00 น. และในตอนเช้ามันก็พร้อม ใส่เกลือและแป้งที่เหลือ (300 - 350 กรัม) ลงในแป้งที่เตรียมไว้ สะดวกในการผสมกับไม้พาย
3. แป้งมีความหนามากผสมยากนิดหน่อย แต่ไม้พายก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ ต่อมาในระหว่างการพิสูจน์อักษรก็จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพียงผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์
4. หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ถ้าคุณนวดมันในชามใส คุณจะเห็นว่ามันโปร่งขนาดไหน - สวยมาก! ตอนนี้คุณสามารถเตรียมพร้อมที่จะอบได้แล้ว
5. คุณสามารถใช้กระทะขนมปังอลูมิเนียมธรรมดาได้ ก่อนอื่นต้องทาน้ำมันพืชก่อนเพื่อให้สามารถเอาขนมปังออกได้ง่ายหลังการอบ แป้งจำนวนนี้ทำได้ 3 ก้อน ก้อนละประมาณ 350 กรัม แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ใส่ในพิมพ์และปรับระดับอย่างระมัดระวัง ปั้นด้วยมือเปียกได้สะดวกเพราะแป้งจะเหนียวมาก และอีกครั้งที่เรานำมันไปพิสูจน์อักษร ครั้งนี้เป็นเวลา 40-60 นาที หากคุณไม่มีแบบฟอร์มพิเศษคุณสามารถใช้แบบฟอร์มอื่นได้
เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าก็สามารถนำเข้าเตาอบได้ ขนมปังอบที่ 180 องศา 40 นาที ต้องวอร์มเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่สุกเกินไป ถ้าคุณมี เตาอบไฟฟ้า, เลือกโหมดการพาความร้อน - ทุกอย่างอบอย่างทั่วถึง ขนมปังพร้อมนำออกจากพิมพ์แล้วนำไปวางใต้ผ้าเช็ดให้เย็น
สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด
ไม่สามารถตั้งชื่อได้ อาหารอร่อยยิ่งขึ้นกว่าขนมปังโฮมเมดร้อนๆ หอมๆ แค่ร้อนๆ ยืนรออยู่บนโต๊ะ น้ำมันสด, ชีส และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ภาพก็งดงามและน่ารับประทานมาก คุณสามารถสร้างสิ่งนี้ขึ้นมาใหม่ได้ด้วยตัวเองและอบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง สร้างความพึงพอใจให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณ
การอบขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณเรียนรู้ภูมิปัญญาบางอย่าง ให้รู้ลำดับและตุนไว้ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคุณสามารถเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบขนมได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง สูตรโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์และเหมาะสมที่สุดจะช่วยในเรื่องนี้ซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งและจะดึงดูดทุกคนที่ได้ลิ้มรสขนมปังโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน
ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ
- แป้งข้าวไร – 300 กรัม
- แป้งสาลี – 200 กรัม
- แป้งสาลีโฮลเกรน – 20 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ
- มอลต์ – 40 กรัม
- ยีสต์: แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ สด – 20 กรัม
- น้ำร้อน (น้ำเดือด) – 80 มิลลิลิตร สำหรับมอลต์
- น้ำอุ่น – 350 มิลลิลิตร สำหรับการทดสอบ.
- น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา
- ยี่หร่า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - ในแป้งและโรยเพื่อลิ้มรส
สูตรขนมปังนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและที่สำคัญอร่อยไม่ต่างจากร้านราคาแพงที่ซื้อมา ขนมปังคุณภาพแต่เนื่องจากเป็นของทำเอง ยังไงก็เอาชนะใครได้แน่นอน ขนมอบที่ซื้อจากร้านค้าโดย คุณภาพรสชาติ. เริ่มจากความจริงที่ว่าใน น้ำร้อนเจือจางมอลต์ ผสมส่วนผสมให้ละเอียด ทิ้งไว้ ปิดฝาไว้จนแทบไม่อุ่น
จะได้ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณร่อนแป้งอย่างดีและคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งไม่หนักและแข็ง ดังนั้น เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด (ทั้งสามประเภท) ลงในชาม ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศป่น ผักชีบดและยี่หร่าและยีสต์แห้งผสมให้เข้ากัน
ในชามแยกต่างหากคุณต้องผสมน้ำผึ้งและน้ำตาลแล้วเจือจางให้เข้ากัน น้ำอุ่น. จากนั้นจึงเติมลงในแป้ง จากนั้นจึงเติมมอลต์ และค่อยๆ ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งโดยไม่ต้องเติมแป้งถึงแม้มันจะเหนียวมือมากก็ตาม หลังจากนั้นให้คลุมไว้และพักไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวันโรยผักชีทั้งต้นไว้ด้านบน ทิ้งไว้อีกชั่วโมงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 10 นาที แล้วลดเหลือ 200 องศา แล้วปล่อยไว้อีก 40 นาที แต่ควรตรวจสอบความสุกของขนมปังเป็นประจำ (เตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน)
ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง
นี่คือสูตรสำหรับขนมปังคัสตาร์ด "Borodinsky" เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ก้อนหนึ่งมีน้ำหนัก 750 กรัมหลังปรุง
- ข้าวไรย์ แป้งวอลเปเปอร์– 330 กรัม.
- แป้งสาลี – 75 กรัม
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
- แป้งเปรี้ยวแห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำ – 140 มิลลิลิตร
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
- ผักชีทั้งหมด - สำหรับโรยบนขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดของเรา
หัวเชื้อสำหรับทำขนมปังโฮมเมด
- แป้งข้าวไรย์ – 75 กรัม
- น้ำร้อน – 250 มิลลิลิตร
- มอลต์ – 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีบด - 1.5 ช้อนชา
การชงนี้เตรียมจากส่วนผสมของแป้ง มอลต์ และผักชี ราดด้วยน้ำเดือด ต้องใส่ใบชาในที่อบอุ่นจนเย็นคุณสามารถใส่ในกระติกน้ำร้อนได้แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้อุ่นประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะพร้อม
ตอนนี้เติมใบชาที่เย็นแล้ว จากนั้นกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ ใส่เครื่องทำขนมปังเพื่อ "นวดแป้ง" เมื่อแป้งพร้อมปั้นขนมปังแล้วโรยด้วยผักชีถั่ว พักไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้น - เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีคุณต้องใส่ขนมปังในโหมด "การอบ" โดยมีเปลือกขนาดปานกลาง ปล่อยให้เย็นแล้วลองชิมขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky แบบโฮมเมดแสนอร่อย
ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมยีสต์
- แป้งข้าวไร – 130 กรัม
- แป้งสาลีเกรด 2 – 260 กรัม
- ยีสต์สด – 15 กรัม
- เกลือ – 10 กรัม
- น้ำตาล – 5 กรัม
- น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น – 250 มิลลิลิตร
- เนยนิ่ม – 10 กรัม
เราจะต้องมีสองชาม ในตอนแรกคุณต้องผสมแป้งที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ในส่วนที่สองคุณต้องเจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลที่เติมในน้ำอุ่น (จะเหลือ 50 มิลลิลิตร) ทิ้งส่วนผสมไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่นโดยใช้ผ้าเช็ดครัว
หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะต้องนวดแป้งจากเนื้อหาของภาชนะทั้งสองที่เรากรอกไปก่อนหน้านี้โดยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามรายการลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกช้อนโต๊ะหรือสองก้อนได้ จากนั้นเราก็สร้างซาลาเปา ขนมปังโฮมเมดและโพสต์ไว้บนนั้น กระดาษรองอบให้เอาขนมปังของเราไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 40 นาที แต่ถ้าเตาอบมีโบนัสเช่น Air Flow เราก็จะอุ่นได้ถึง 200 องศา
ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดไม่มียีสต์
น่าสนใจมาก และ สูตรเฉพาะขนมปังด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดรับรองว่าใครได้ลองรับรองว่าดีต่อสุขภาพและปลอดภัยต่อหุ่นอย่างแน่นอน ในปริมาณจำกัดแน่นอน
- แป้งข้าวไร – 250 กรัม
- แป้งข้าวบาร์เลย์ – 250 กรัม
- ผงฟู – 1 ซอง
- เนย – 100 กรัม
- น้ำตาล – 50 กรัม
- เวย์ – 1 แก้ว
- เฮเซลนัท, เศษ – 50 กรัม
- กานพลูดิน อบเชยบด- ครึ่งช้อนชา
- ผักชีทั้งหมด – 1 ช้อนชา
- โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทากระทะ
การทำขนมปังไรย์แบบโฮมเมดนี้ง่ายและรวดเร็วมาก คุณไม่จำเป็นต้องรอหรือยืนในครัวเป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมแห้ง เครื่องเทศ น้ำตาล ผงฟู และแป้งทั้งหมด จากนั้นใส่เนย ถูด้วยมือแล้วเจือจางด้วยเวย์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ถั่ว นวดแป้ง
อัดจาระบีแม่พิมพ์เทแป้งใส่โยเกิร์ตด้านบนใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในหม้อหุงช้าพร้อมผลไม้แห้ง
- แป้งข้าวไรย์ – 2 ถ้วย
- แป้งสาลี - ครึ่งแก้ว
- ยีสต์แห้ง – 11 กรัม
- มอลต์ – 15 กรัม
- น้ำ – 300 มิลลิลิตร
- น้ำผึ้ง – 70 กรัม ควรใช้บัควีทจะดีกว่า
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกด – 100 กรัม
- แอปริคอตแห้ง – 50 กรัม
- พริกไทยหวานระฆังแห้ง - 2 ช้อนชา
ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่ดีสามารถอบในหม้อหุงช้าซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากและจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็วางมันลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในโหมด "ขนมปัง"
หลังจากเวลานี้คุณจะต้องโรยโต๊ะด้วยแป้งโดยวางแป้งจากชามหลายเมนู คลุกแป้งให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในโหมดขนมปังหลายเมนูอีกประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดหม้อหุงข้าว พลิกมันลงในจานหรือบนกระดานในครัว วางลงบนชามแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงจนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่. เรานำออกมารอให้เย็นลงลองด้วย สารเติมแต่งต่างๆตัวอย่างเช่นด้วย เนยหรือชีส ปลาแซลมอน และสมุนไพร
ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดพร้อมกาแฟ
- แป้งข้าวไรย์ – 1 ถ้วย
- แป้งสาลี – 1 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- เกลือ – 1.5 ช้อนชา
- สีดำ พริกไทยป่น– 1 ช้อนชา
- เป็นธรรมชาติ กาแฟบด– 2 ช้อนชา
- น้ำ – 330 มิลลิลิตร
- เมล็ดงาดำ - สำหรับโรยขนมปัง
- ไข่แดง - สำหรับทาขนมปัง
ชง กาแฟเข้มข้นซึ่งเราจะเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมยังร้อนอยู่และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเมื่อส่วนผสมยังอุ่นอยู่ ให้ใส่ยีสต์แห้งและพริกไทยป่นลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถค่อยๆ เทแป้งข้าวไรย์ที่เหลือ แป้งสาลีทั้งหมด รวมถึงเกลือลงไป ผสมอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 40 นาที
เราปั้นขนมปังหนึ่งก้อนทิ้งไว้อีก 45 นาที - หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันทาน้ำมันด้วยไข่แดงที่ตีแล้วและโรยขนมปังไรย์โฮมเมดของเราด้วยเมล็ดงาดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตั้งเตาอบที่ 230 องศา แล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณ 40 นาที
ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีแป้งเปรี้ยวไม่ว่าจะเติมหรือไม่มีการเติมยีสต์ก็สามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดด้วยสารเติมแต่งหลากหลายชนิด ผลไม้แห้ง ผักแห้งและผลไม้ เบอร์รี่ เครื่องปรุงรสที่น่าสนใจที่สุด ถั่ว และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่น่าเบื่อ
บทความในหัวข้อ
