วิธีการปรุงลูกชิ้นตับ วิธีการปรุงตับทอด คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากเชฟมืออาชีพในการเตรียมตับทอด

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับตับหมูทอดพร้อมข้าว มันฝรั่ง ผัดและผักดิบ

2018-01-11 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

20092

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

14 กรัม

20 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

9 กรัม

270 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ตับหมูทอดคลาสสิกพร้อมน้ำมันหมู

ด้วยเหตุผลบางประการ ตับหมูจึงไม่มีมูลค่าสูงเท่ากับผลพลอยได้จากเนื้อวัว จึงมีราคาถูกกว่ามาก ที่จริงแล้วคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมาย ตับทอดที่ทำจากน้ำมันหมูและตับหมูประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ นี่เป็นจานที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• ตับหมู 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันหมู 120 กรัม
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 100 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• เครื่องเทศ.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับตับทอดแบบคลาสสิก

เพื่อป้องกันไม่ให้ตับมีรสขม อย่าลืมเอาฟิล์มทั้งหมดออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเทนมดิบเย็นๆ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เพื่อประหยัดเงิน คุณสามารถใช้ชาดำแช่เย็นได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนออกมาแล้วสับ ตับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดายสับด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเนื่องจากมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน

ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้น สับตามตับและกระเทียมด้วย คุณต้องบิดน้ำมันหมูด้วย คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้ชิ้นเนื้อมีเบคอน เราเชื่อมโยงทั้งหมดนี้เข้ากับตับ

เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถปรุงรสตับสับด้วยเกลือเท่านั้นเนื่องจากยังมีกระเทียมอยู่ บางครั้งก็เพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่ไข่และแป้ง เราทำมวลหนาซึ่งยากต่อการกวนด้วยช้อนเพื่อเอื้อมมือไป

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใช้ช้อนตักตับหมูสับ ใส่ไขมัน ทำเป็นชิ้นทอดแล้วทอดทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องปิดตับ เพราะสุกเร็วพอ

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับเข้าถึงช้อนต้องชุบน้ำเย็นทุกครั้ง คุณสามารถใช้ช้อนอีกอันช่วยตัวเองได้เมื่อวางชิ้นเนื้อในกระทะ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับตับหมูทอด

สูตรนี้ใช้วัตถุดิบน้อยและเวลาน้อย วางชิ้นเนื้อไว้ในกระทะด้วยช้อนแล้วทอดในน้ำมันหรือไขมัน แต่ไม่มีส่วนประกอบของน้ำมันหมู

วัตถุดิบ

• ตับ 300 กรัม
• ไข่;
• หลอดไฟ;
• ช้อนแป้ง
• ช้อนแป้ง
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำมันเครื่องเทศ

วิธีปรุงตับทอดอย่างรวดเร็ว

บดหัวหอม ตับหมู และใส่กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบหากต้องการ

ใส่ครีมเปรี้ยว ไข่ แป้ง และแป้ง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ทำแป้ง

ตักตับหมูทอดเหมือนแพนเค้ก ทอดในน้ำมันเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน

แทนที่จะใส่ครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมหนักเล็กน้อยลงในมวลตับเพื่อทำให้รสชาตินุ่มลง

ตัวเลือกที่ 3: ตับหมูและข้าวทอด

กับข้าวคุณจะได้ตับทอดที่อร่อยมาก พวกเขาสามารถทอดหรือตุ๋นเพิ่มเติมในซอสมะเขือเทศสีแดงในครีมเปรี้ยว ซอสนมเบชาเมลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับราด

วัตถุดิบ

• ตับหมู 550 กรัม
• ข้าว 100 กรัม
• ไข่;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันสำหรับทอด.

ทำอาหารอย่างไร

วางกระทะที่มีน้ำประมาณหนึ่งลิตรบนเตาทันทีแล้วนำไปต้ม ในขณะที่ตั้งไว้ เราก็แยกข้าวออก ล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วพักไว้ ปรุงจนเกือบจะสุกทันทีหลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกทั้งหมด ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 15-20 นาที

บิดตับหมู แช่ไว้ล่วงหน้า สับหัวหอม ผสมกับข้าวสวย

ใส่ไข่ แป้ง และเกลือลงในชามพร้อมเนื้อสับ คนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที จะเป็นการดีกว่าถ้าใส่ส่วนผสมที่ทำให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ข้าวจะดูดซับน้ำส่วนเกินจากหัวหอมและความชื้นจากตับ และเนื้อสับจะอร่อยยิ่งขึ้น

เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ตับหมูทอดทีละช้อน คุณสามารถให้เป็นรูปทรงกลมหรือวงรีได้ ทอดประมาณสองนาทีในแต่ละด้าน

วางชิ้นเนื้อในกระทะที่สะอาดหรือเทซอสลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที หรือเพียงเติมน้ำและไอน้ำเล็กน้อยใต้ฝา

หากมีข้าวต้มเหลือจากเครื่องเคียงก็ไม่จำเป็นต้องต้มซีเรียลอีก ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ก็ค่อนข้างเหมาะสมแม้ว่าจะมีเครื่องเทศ น้ำมัน และสมุนไพรก็ตาม

ตัวเลือกที่ 4: ตับหมูและมันฝรั่งทอด

มันฝรั่งสามารถเพิ่มได้ไม่เฉพาะกับชิ้นเนื้อปกติเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงชิ้นเนื้อตับด้วย มันเข้ากันได้ดีกับตับหมูเพิ่มผลผลิตของจานทำให้ชุ่มฉ่ำ แต่ต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ

• ตับหมู 500 กรัม
• 4 มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เครื่องเทศน้ำมัน

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างตับหมู หั่น บิด แช่ไว้ก่อนจะดีกว่า โอนไปที่ชาม

เราทำความสะอาดผักทั้งหมด เราขูดมันฝรั่งเพียงแค่สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่คุณสามารถบิดมันด้วยตับได้โดยตรง เพื่อรสชาติ ให้เติมกระเทียมสักสองสามกลีบ

ใส่ไข่ลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกออกจากกัน เนื่องจากเป็นมันฝรั่งจึงไม่จำเป็นต้องใช้แป้งหรือแป้ง แต่ถ้าหัวหอมให้น้ำเยอะก็เติมได้ 1-2 ช้อน เติมเกลือทันทีและผสมเนื้อสับให้ละเอียด

เราเริ่มทอดทันทีไม่แนะนำให้เก็บตับสับกับมันฝรั่งเป็นเวลานาน เทน้ำมันเล็กน้อย ตักส่วนผสมออก แล้วทอดด้านแรก

ทันทีที่ชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้ไม้พายพลิกกลับแล้วปิดกระทะ ปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้อีกประมาณสี่นาที มันฝรั่งควรพร้อม

ตับของลูกสุกรแทบไม่มีรสขม มีรสอ่อนกว่า และมีลักษณะคล้ายเนื้อวัวมากกว่า หากมีหมูโตเต็มวัยต้องแช่เครื่องในไว้คุณสามารถทิ้งมันไว้ในนมได้ตลอดทั้งคืน แต่ต้องอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น

ตัวเลือกที่ 5: ตับหมูทอด (สูตรเตาอบ)

ในการเตรียมตับหมูทอด คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็ก ช่วยให้อบเนื้อสับเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย ไม่ติดเนื้อ และชิ้นเนื้อก็มีขนาดเท่ากัน

วัตถุดิบ

• ตับหมู 400 กรัม
• ไข่;
• หัวหอม;
• 1.5 ช้อนครีม
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

บิดตับหมูร่วมกับหัวหอม ใส่ในชาม ใส่ไข่ และครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็ม คนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

ใส่มวลตับลงในแม่พิมพ์ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที

นำชิ้นเนื้อออกทาครีมเปรี้ยวที่เหลือเป็นชั้นบาง ๆ เท่านั้นแล้วใส่ในเตาอบอีก 10 นาที

นอกจากครีมเปรี้ยวแล้วคุณยังสามารถใช้ชีสขูดโรยบาง ๆ ไว้ด้านบน หลังจากการอบ เนื้อชิ้นจะมีเปลือกสีน้ำตาลทอง คุณสามารถโรยชีสได้ทันทีที่เนื้อสับใส่ลงในแม่พิมพ์

ตัวเลือกที่ 6: ตับหมูทอด (พร้อมเซโมลินา)

เพื่อให้ตับสับข้นขึ้นและปรับปรุงรสชาติจึงมักเติมเซโมลินาลงในผลิตภัณฑ์ แต่เคล็ดลับอยู่ในเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้มันชง เฉพาะในกรณีนี้ซีเรียลจะบวมได้ดีมันจะไม่กระทืบฟันและรสชาติและความสม่ำเสมอของชิ้นเนื้อจะดีขึ้น

วัตถุดิบ

• ตับหมู 500 กรัม
• เซโมลินา 4 ช้อน;
• หัวหอม 80 กรัม
• น้ำมัน 100 มล.
• ไข่ 1 ฟอง

ทำอาหารอย่างไร

น้ำมันที่กล่าวมาข้างต้นใช้สำหรับทอด หั่นตับหลังจากเอาฟิล์มขนาดใหญ่ออก หั่นเป็นชิ้น เติมนมหรือน้ำเปล่า หลังจากแช่ไว้แล้ว สะเด็ดน้ำใส่กระชอนแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วออกเป็นชิ้นๆ สะดวกสำหรับการบิดและสับร่วมกับตับหมู

ตอกไข่ใบใหญ่หนึ่งฟองลงในชาม ในขั้นตอนเดียวกันนี้ใส่เครื่องเทศลงในตับสับแล้วเติมเซโมลินา ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ ปล่อยให้ซีเรียลพองตัวอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะปิดชามด้วยตับเพื่อไม่ให้เมล็ดแต่ละเมล็ดแห้ง

เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วปล่อยให้ร้อน ก่อนทอดชิ้นเนื้อ ให้ผสมตับสับอีกครั้ง ตักขนมปังแผ่นเล็กๆ ออกมา ไม่จำเป็นต้องเกลี่ยเพราะไม่ใช่แพนเค้ก เพียงแค่ทำให้มันมีรูปร่างที่เรียบร้อยแล้วทอด

ขนาดของตับชิ้นเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านแต่ละคน โดยปกติแล้วจะวางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะ (บางครั้งเป็นช้อนของหวาน) ต่อชิ้น เป็นที่พึงปรารถนาว่าชิ้นเนื้อมีความหนาเท่ากัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะอบอย่างสม่ำเสมอ

ตัวเลือกที่ 7: ตับหมูทอดกับผักผัด

คุณสามารถทอดหัวหอมและแครอทแล้วเทลงในตับสับ แต่ตัวเลือกนี้น่าสนใจกว่ามาก ด้วยหลักการเดียวกันทุกประการ คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อด้วยตับหมูและเห็ดได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• ตับหมู 450 กรัม
• แครอท 80 กรัม
• หัวหอม 70 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันสำหรับทอดและบรรจุ;
• กระเทียม 1 กลีบ
• เซโมลินา 2 ช้อน;
• นมสำหรับแช่ตับ

ทำอาหารอย่างไร

นำฟิล์มออกจากตับหมู หั่นเป็นชิ้น เทนมลงไป แล้วพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ขณะที่เครื่องในแช่อยู่ ให้หั่นหัวหอม เทน้ำมันสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่ผัก และเริ่มทอด จากนั้นขูดแครอทหนึ่งอันแล้วใส่ลงไป ผัดให้เข้ากันประมาณสี่นาที ทิ้งไว้ให้เย็น เราไม่ทอดผักเป็นชิ้นๆ แค่นำไปทอดจนสุกครึ่งหนึ่งด้วยไฟปานกลาง

เอาตับหมูออกจากนม สับและบิดผักผัดและกระเทียมหนึ่งกลีบ

เพิ่มไข่และเซโมลินาลงในตับหมูสับและผักผัด ใส่เกลือและผสม ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ชิ้นเนื้อที่ทำจากตับหมูและผักผัดจะถูกทอดอย่างรวดเร็ว วางในกระทะด้วยช้อนด้วยวิธีคลาสสิก และทั้งสองด้านจะมีสีน้ำตาล

ไม่จำเป็นต้องปรุงชิ้นเนื้อจากตับหมูเท่านั้น จานจะอร่อยขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหากคุณเพิ่มเนื้อวัวหรือตับไก่เล็กน้อย

แม่บ้านที่ดีรู้ดีว่าตับทอดอร่อยและดีต่อสุขภาพแค่ไหน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีสูตรที่ถูกต้องในการทำ แม้ว่าตับไก่หมูและเนื้อวัวจะแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและปริมาณวิตามิน แต่แต่ละชนิดก็มีประโยชน์ในแบบของตัวเอง ดังนั้นหากเตรียมอาหารจากตับสด (คุณภาพสูง) โดยสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมอาหารจะสามารถให้สารสำคัญแก่ร่างกายมนุษย์ในปริมาณรายวันเช่นวิตามิน A และ B เหล็กแคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง และกรดอะมิโนหลายชนิด

ตับทอดมีสุขภาพดีมาก ดังนั้นอย่าลืมเตรียมตัวให้พร้อม

คุณสมบัติที่มีคุณค่าโดยเฉพาะของตับถือเป็นวิตามินเอในปริมาณสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างฟันผมปรับปรุงการมองเห็นทำให้การทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะเป็นปกติและเพิ่มการทำงานของสมอง ตับมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก สิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือตับเนื้อ มีสีแดงเข้มและมีรสขมเฉพาะ แนะนำให้แช่ตับเนื้อในนมก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดความขม

แต่ที่อ่อนโยนที่สุดคือตับลูกวัว เพื่อป้องกันไม่ให้สูญเสียความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ ไม่ควรนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลานาน ตับหมูมีคุณภาพและประโยชน์ใกล้เคียงกับตับวัว นอกจากนี้ยังมีรสขมเล็กน้อยและต้องแช่ไว้ล่วงหน้า หลายคนคิดว่าตับแกะเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง หากคุณปรุงตับตามกฎทั้งหมดคุณจะได้อาหารที่นุ่มนวลและมีรสหวานเล็กน้อย

หนึ่งในอาหารตับที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อทอด ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ไม่ชอบเครื่องในเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมจากตับไก่ได้อีกด้วย ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ควรเลือกตับเนื้อจะดีกว่า

เมื่อเลือกตับควรคำนึงถึงสี โครงสร้าง และกลิ่นด้วย ไม่ควรมีคราบจุลินทรีย์หรือคราบอยู่ ขอแนะนำให้ซื้อตับแช่เย็นแทนที่จะแช่แข็ง ประการแรก ในระหว่างการแช่แข็ง มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติบางส่วน และประการที่สอง จะตรวจพบข้อบกพร่องในตับแช่แข็งได้ยากขึ้น

คุณสามารถทำตับทอดจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือตับไก่ จะเลือกอันไหนก็ยังต้องเตรียมมันไว้ คุณจะต้องลอกฟิล์มออกจากเนื้อวัวและตับหมู และตัดเส้นเลือดทั้งหมดออก หากต้องการกำจัดความขมขื่นของตับไก่ ควรแช่ในน้ำร้อนสักครู่จะดีกว่า

มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเนื้อชิ้นต่างๆ หลายๆ ตัวเปลี่ยนสูตรโดยการเติมเกล็ดขนมปังที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในนมหรือข้าว เนื้อตับไก่มีรสชาติอร่อยและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและกระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ในการทำสูตรสำหรับทอดกับน้ำมันหมูคุณจะต้อง:

• ตับไก่ 1 กก.
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันหมูเค็มหรือรมควัน 100 กรัม
• 4–5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น สิ่งแรกที่ต้องทำคือแยกตับออกจากภาชนะและฟิล์ม จากนั้นจึงบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น บดน้ำมันหมูและหัวหอมด้วยแล้วใส่ตับ แบ่งไข่ไก่ดิบออกเป็นมวลที่เกิดขึ้นเติมเกลือพริกไทยดำป่นเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ความสม่ำเสมอของเนื้อสับควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้ก

เมื่อเนื้อสับพร้อมเราก็เริ่มเตรียมชิ้นเนื้อ วางเนื้อสับลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยโดยใช้ช้อนโต๊ะ ทอดด้วยไฟแรงสูงโดยเปิดด้านหนึ่งและอีกด้านสักครู่ ตับจะต้องปรุงอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ควรปล่อยให้เลือดเหลืออยู่ในชิ้นเนื้อ

เมื่อเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏบนชิ้นเนื้อ ให้นำออกจากกระทะ ตับไก่เนื้อฉ่ำและอร่อยพร้อมแล้ว!

สามารถเสิร์ฟจานนี้โดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหนที่สุด สูตรนี้ยังใช้ทำตับหมูหรือเนื้อทอดได้ด้วย

บดตับใส่แป้งหรือเซโมลินาหัวหอมและเครื่องเทศลงไป

ทอดกับข้าวและกระเทียม

การทำตับทอดด้วยข้าวและกระเทียมนั้นทำได้ง่ายเหมือนกับตับทอดอื่นๆ แต่แม่บ้านชอบสูตรที่มีรูปถ่ายนี้เป็นพิเศษเพราะด้วยวิธีนี้พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยและอ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย การใส่กระเทียมลงในเนื้อสับจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน เนื้อหมู ไก่ หรือตับเนื้อเหมาะสำหรับเนื้อชิ้นเหล่านี้ ส่วนผสมในการทำข้าวและกระเทียม:

• ตับ 0.5 กก. (ไก่, หมูหรือเนื้อวัว)
• ข้าว 50 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า ขั้นแรกคุณต้องเอาฟิล์มออกจากตับ ตัดภาชนะออกแล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่ จากนั้นตับจะต้องแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณควรทำอย่างไรต่อไป? บดข้าวต้มสุกพร้อมกับตับและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น ตีไข่ไก่ลงในมวลที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องปรุงรสตามชอบ ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือของคุณหรือใช้ช้อนเทเนื้อสับลงในกระทะ

ถัดไปด้วยมือที่เปียกคุณจะต้องปั้นชิ้นเนื้อสับแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดตับทอดด้วยไฟแรง (2-3 นาทีในแต่ละด้าน) โดยเปิดออกจนเป็นสีเหลืองทอง ทางที่ดีควรเสิร์ฟตับทอดพร้อมข้าวและกระเทียมด้วยครีมเปรี้ยว เนื่องจากชิ้นเนื้อมีไส้มากจึงเพียงพอที่จะเสิร์ฟผักสดเป็นกับข้าวได้

ความหลากหลายของชิ้นเนื้อด้วยการเติมเซโมลินา

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นเนื้อที่มีเซโมลินา (ดูรูป) จะดึงดูดแม่บ้านทุกคนอย่างแน่นอนเพราะเซโมลินาทำให้ตับชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ต่างจากตัวเลือกที่อธิบายไว้ข้างต้นชิ้นเนื้อที่มีเซโมลินามีรสชาติของตับที่เด่นชัดกว่า เพื่อเตรียมตับทอดด้วยเซโมลินาคุณจะต้อง:

• ตับ 0.5 กก. (ไก่เนื้อวัวหรือหมู)
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ตามที่อธิบายไว้ในสูตรดั้งเดิมในการเตรียมเนื้อสับ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการแช่ตับและกำจัดฟิล์มและเส้นเลือดด้วย หากคุณละเลยกฎนี้ คุณสามารถทำลายชิ้นเนื้อตับได้อย่างสิ้นหวัง ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นบดตับที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวหอมและกระเทียม เพิ่มเซโมลินา, ครีมเปรี้ยว, ไข่, เกลือ, พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสกับมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและรอประมาณ 30-40 นาทีจนกระทั่งเซโมลินาฟู

อย่าลืมดูแลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยตับทอด!

ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชให้วางเนื้อสับด้วยช้อนโต๊ะจุ่มลงในน้ำแล้วปั้นเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ ทอดตับทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นนำไปใส่จานอบแล้วปรุงจนสุกในไมโครเวฟ (ประมาณ 2-3 นาที) หากคุณกำลังควบคุมอาหารหรือเตรียมเมนูสำหรับเด็ก คุณสามารถอบตับทอดในเตาอบได้ อีกวิธีหนึ่งที่อร่อยไม่น้อยในการเตรียมอาหารชิ้นเล็ก ๆ ก็คือทอดเบา ๆ ในกระทะแล้วนำไปปรุงให้พร้อมในหม้อต้มสองชั้น

คุณสามารถเสิร์ฟตับทอดกับเซโมลินากับข้าวต่างๆ ได้ เช่น ข้าว มันฝรั่ง โจ๊กบัควีท หรือผักสด หากต้องการคุณสามารถเสริมรสชาติของชิ้นเนื้อด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยวได้

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะปรุงอะไร ไม่ว่าจะเป็นตับทอด เนื้อและปลาทอด หรือจานอื่น ๆ โปรดจำไว้ว่าขอแนะนำให้ปรุงด้วยอารมณ์ที่ดีเฉพาะจากวัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น จากนั้นจานก็จะอร่อยและ สุขภาพดี! อร่อย!

พ่อครัวทุกคนจะต้องรู้วิธีทำลูกชิ้นตับ จานที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้โดดเด่นด้วยรสชาติเนื้อเข้มข้น เปลือกสีทองที่กรุบกรอบและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ ตับทุกชนิดเหมาะสำหรับการผลิต แต่ควรเตรียมล่วงหน้า

วิธีการปรุงตับทอด

เริ่มจากการเตรียมส่วนประกอบการปรุงตับทอดสำหรับพวกเขาคุณต้องใช้ตับแช่เย็นสดเตรียมสารเติมแต่ง - เซโมลินา, ข้าว, บัควีทหรือข้าวโอ๊ต อนุญาตให้ใช้ผักกับเครื่องเทศในการเตรียมตับทอดเพื่อทำเป็นของว่างที่มีรสชาติมากขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการบิดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอดชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำในน้ำมันหรือนึ่ง

เนื้อวัว

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารเนื้อตับทอดคุณควรเลือกตับสดซึ่งโดดเด่นด้วยสีเชอร์รี่สุก, เลือดสีแดงเข้มและพื้นผิวมันเรียบ ตับลูกวัวมีสีอ่อนกว่า แต่ยังคงมีพื้นผิวที่ชื้นเหมือนเดิม เพื่อให้เครื่องในนุ่มและอ่อนโยนคุณต้องแช่มันในนมเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วจึงตัดภาชนะและลิ่มเลือดทั้งหมดออก สิ่งที่เหลืออยู่คือสับตับใส่แครอทและหัวหอมลงในเนื้อสับแล้วทอดชิ้นเนื้อ

ไก่

เรียนรู้สูตรง่าย ๆ ที่อธิบายวิธีทำอาหารตับไก่ทอด- ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งทำให้อาหารสำเร็จรูปมีความนุ่มและนุ่มนวล ตับไก่สดโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลเบอร์กันดีและมีกลิ่นหอมหวาน และมีพื้นผิวเรียบเป็นมันเงา เป็นการดีที่จะผสมกับครีมและเห็ด สมุนไพร และกระเทียมเพื่อสร้างเนื้อสับและทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เนื้อหมู

เชฟแบ่งปันข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารตับหมูทอด- ตับสดที่เหมาะสมนั้นโดดเด่นด้วยสีน้ำตาล ผิวมันเงา และมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นแอมโมเนีย ตับหมูมีรสขมโดยเนื้อแท้ ดังนั้นก่อนที่จะปั้นเนื้อสับจะต้องแช่ในนมหรือโรยด้วยโซดาทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วจึงสับ

สูตรตับทอด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ว่ามันง่ายสูตรตับทอดง่ายต่อการกระจายความเสี่ยงด้วยการเพิ่มเติมใดๆ สำหรับผู้เริ่มต้นสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญการเตรียมตับทอดทีละขั้นตอนซึ่งง่ายต่อการทำของว่างแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม อนุญาตให้ใช้แครอท, บัควีท, ข้าว, เซโมลินาหรือข้าวโอ๊ตได้ คุณสามารถอบเนื้อทอดในเตาอบ ปรุงในหม้อหุงช้าหรือนึ่ง หรือเคี่ยวในกระทะ เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับพวกเขาคือมันบด ซีเรียล และพาสต้า

ตับทอดในเตาอบ

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 148 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.

สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำตับทอดในเตาอบ- พวกเขากลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ตับชนิดใดก็ได้ - หมู, เนื้อวัวหรือไก่ หากใช้เนื้อหมูต้องแช่ในน้ำเดือดหรือนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อคลายความขม

วัตถุดิบ:

• ตับ – ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• ครีมเปรี้ยว - 40 มล.
• น้ำมันพืช – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อหยาบ เอาฟิล์มออก แล้วบดในเครื่องปั่น ใส่แป้งครีมเปรี้ยวไข่
2. ใส่เกลือและพริกไทย ปั้นเป็นชิ้นด้วยช้อน ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟปานกลาง
3. วางบนถาดอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

ด้วยแครอท

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

จะเป็นที่ชื่นชอบของเด็กทุกคนตับทอดกับแครอทและหัวหอมผลิตจากผลพลอยได้จากไก่ มันจะนุ่มและละลายในปากของคุณ แครอทที่เพิ่มเข้าไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสว่างขึ้น ตับอบนี้เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดเป็นกับข้าวเพื่อเน้นส่วนประกอบของผัก

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - ครึ่งกิโลกรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แป้ง – 40 กรัม;
• ครีมไขมัน 15% – 40 มล.
• ลูกจันทน์เทศ – 3 กรัม;
• น้ำมันพืช – 80 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและแครอท ทอดในน้ำมันให้เย็น
2. เพิ่มตับบิดตีด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ไข่ ครีม แป้ง กระเทียมบด เครื่องเทศ เกลือ
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดทั้งสองด้าน
5. เสิร์ฟพร้อมมันบด ผักสด และซอสทาร์ทาร์

กับข้าว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 147 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำอาหารตับทอดพร้อมข้าว- การเพิ่มซีเรียลจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีไส้มากขึ้นและไม่แตกสลาย และจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ เด็กๆ ควรเสิร์ฟเนื้อทอดด้วยซอสครีมหรือมะเขือเทศเพื่อให้ดูไม่แห้ง พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับซีเรียลใด ๆ ยกเว้นข้าว - บัควีท, ลูกเดือย, ข้าวบาร์เลย์หรือโจ๊กข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – ครึ่งกิโลกรัม;
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/4 ถ้วย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับแช่นมไว้ล่วงหน้าในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมใส่ข้าวต้มจนนุ่ม
2. ปรุงรสเนื้อสับด้วยไข่ แป้ง เกลือ และพริกไทย เพื่อความชุ่มฉ่ำคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้าน
4. วางในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 5 นาที

ด้วยเซโมลินา

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พวกเขาดูอ่อนโยนและโปร่งสบายตับทอดกับเซโมลินาซึ่งทำให้พวกเขามีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เซโมลินามีโครงสร้างที่ดีดังนั้นจึงแทบไม่รู้สึกถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเลย สารปรุงแต่งเพิ่มเติมสำหรับตับสับ ได้แก่ หัวหอม ไข่ และแป้งสาลี ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบสูตรที่มีเซโมลินาพร้อมกระเทียมหรือพริกแดง

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 1 กก.
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• แป้ง – 80 กรัม;
• เซโมลินา – 40 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและเส้นเลือด สับเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. สับหัวหอมอย่างประณีต ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่แป้ง
3. ตักแป้งลงบนน้ำมันร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
4. เสิร์ฟพร้อมบรอกโคลี บวบ หรือเม็กซิกันผสม

ตับทอดปุย

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 143 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พ่อครัวทุกคนจะต้องมีข้อมูลนี้วิธีทำตับทอดให้ฟู- ในการทำเช่นนี้หลังจากสร้างผลิตภัณฑ์แล้วคุณจะต้องม้วนเป็นเกล็ดขนมปังที่ทำจากขนมปังข้าวสาลีแห้งและบด คุณสามารถทำแครกเกอร์ด้วยตัวเองหรือซื้อแครกเกอร์สำเร็จรูปก็ได้ เทคนิคนี้จะคงเนื้อสัมผัสของชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ ไว้ ปิดผนึกน้ำไว้ข้างใน และทำให้ได้ปริมาตรที่น่าดึงดูด

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 0.45 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เซโมลินา - 6 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมทอดสับบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มกระเทียมบด, โซดา, เซโมลินา, เกลือและพริกไทย
3. ผสมเนื้อสับแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ทอดแต่ละด้านในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

ด้วยบัควีท

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ผู้ชื่นชอบรสชาติที่ผิดปกติจะชอบสูตรการทำอาหารตับทอดกับบัควีทการเพิ่มซีเรียลนี้ลงในแพนเค้กตับทำให้พวกมันน่าพึงพอใจและน่ารับประทานมากขึ้น เนื้อสัมผัสจะเข้มข้นและได้รับความหนาแน่นตามที่ต้องการ ทางที่ดีควรเสิร์ฟชิ้นเนื้อเหล่านี้ด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและเป็นครีมและเลือกเครื่องเคียงกับมันฝรั่งบดหรือบัลเกอร์

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 0.3 กก.
• บัควีท – 30 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 10 มล.
• น้ำ – 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับในเครื่องเตรียมอาหารใส่บัควีทต้มที่เตรียมไว้และหัวหอมสับทอดในน้ำมัน
2. ตีไข่ดิบคลุกเนื้อสับเกลือและพริกไทย
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งสองด้าน

สำหรับคู่รัก

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ถือเป็นอาหารทานเล่นตับทอดนึ่งเนื่องจากน้ำมันพืชและไขมันเพิ่มเติมไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต อาหารแคลอรีต่ำแสนอร่อยจะดึงดูดผู้ที่ลดน้ำหนักหรือดูรูปร่างของตนเอง และคุณสามารถปรุงในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมดนึ่งหรือในหม้อต้มสองชั้นปกติ ทางที่ดีควรเสิร์ฟอาหารอันโอชะด้วยใบผักกาดหอมและผักสด

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 0.5 กก.
• ข้าว – 200 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 20 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ตับในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มข้าวสับผักใบเขียว
3. ผสมตับสับกับข้าว สมุนไพร ไข่ และแป้ง เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เพิ่มหัวหอมสับและปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. วางกระทะนึ่งไว้ด้านล่าง เทน้ำลงในชาม ปิดฝา และปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและสมุนไพรสด

ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ง่ายต่อการทำ ตับทอดในหม้อหุงช้าซึ่งจะมีแคลอรี่ต่ำด้วยเนื่องจากใช้เวลาทอดลดลงและการใช้น้ำมันพืช การใช้หม้อหุงช้าเป็นการดีที่จะทำตับสไตล์อัลไต - เพิ่มครีมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์มาตรฐานให้กับเนื้อสับ ผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อน เนื้อครีม บางเบาที่เหมาะกับเมนูสำหรับเด็ก

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 60 มล.
• แป้ง – 60 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับด้วยเครื่องปั่นหัวหอมใส่ไข่ครีมเปรี้ยวแป้งเกลือเครื่องปรุงรส
2. ปั้นชิ้นเนื้อ ม้วนแป้ง ทอดในน้ำมันในโหมดทอดหรือตุ๋นเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
3. หากต้องการ ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีตามโปรแกรมสตูว์หรือซุป

ด้วยธัญพืช

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พวกเขามีรสชาติที่สมดุลที่ละเอียดอ่อนที่สุดตับทอดกับข้าวโอ๊ตจานนี้เตรียมได้ดีที่สุดจากตับไก่หรือกระต่ายซึ่งผสมกับข้าวโอ๊ตรีดและนม หัวหอมและกลีบกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย เพื่อลดแคลอรี่ในองค์ประกอบคุณต้องทอดผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงสุดเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• ตับกระต่าย – 3 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ข้าวโอ๊ต - แก้ว;
• นม - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเทซีเรียลทิ้งไว้จนฟู
2. บดตับในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับและกระเทียมตอกไข่
3. เพิ่มข้าวโอ๊ต, เกลือ, พริกไทย, ส่วนช้อนลงบนน้ำมันร้อน
4. ทอดทั้งสองด้าน

เพื่อให้อร่อยตับทอดคุณต้องฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ สิ่งที่เชฟแนะนำเพื่อทำให้การทำอาหารที่บ้านง่ายขึ้น:

1. เมื่อทำตับทอด สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดส่วนประกอบหลักจากความขม ในการทำเช่นนี้ตับจะถูกแช่ในน้ำ, นม, kefir หรือโซดาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นอกจากจะกำจัดความขมขื่นแล้ว ยังช่วยระงับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย
2. การอบเครื่องด้วยความร้อนไม่ควรใช้เวลานานมิฉะนั้นจะแห้งและเป็นยาง เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บชิ้นเนื้อไว้บนเตาจนเป็นสีน้ำตาลทอง - 2-3 นาที
3. หากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไปก็สามารถข้นด้วยแป้งข้าวเจ้าเซโมลินาแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวที่มีไขมันข้น
4. หลังจากเตรียมแป้งแล้วควรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งมีความหนืดมากขึ้น วิธีนี้จะทำให้เนื้อชิ้นฟูขึ้นและไม่แตกระหว่างการทอด
5. ฟิล์มออกจากตับจะถูกลบออกดังนี้: ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น, เทน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 นาที, ตัดฟิล์มแล้วเอาออกโดยใช้นิ้วโป้งช่วย ควรลวกหมูด้วยน้ำเดือด เล็มด้านหนึ่งแล้วใช้นิ้วและมีดลอกฟิล์มออก
6. หากต้องการเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับชิ้นเนื้อที่ใช้ตับสับ คุณสามารถใช้ชีสขูดแข็ง ซูกินี น้ำมันหมู และขนมปังเพิ่มได้
7. ตัวเลือกในการปรุงชิ้นเนื้อโดยไม่มีไข่จะดึงดูดผู้ที่ลดน้ำหนัก ส่วนผสมนี้ไม่ถือว่าจำเป็น เพราะถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ก็ยังคงรูปร่างไว้ได้

วีดีโอ

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งซึ่งแนะนำให้บริโภคแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ก็ตาม และจานตับที่พบบ่อยที่สุดคือแพนเค้กหรือชิ้นเนื้อ (เช่น -) บางคนจะโต้แย้งว่าโดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งเดียวกันเพราะทั้งชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด: อันที่จริงจากตับบด, ไข่, แป้งและบางครั้งก็เป็นนม, บัควีท

ในความเป็นจริงมีความแตกต่างจากแพนเค้กและความลับในการเตรียมตับทอด เนื้อทอดที่ปรุงสุกอย่างดีจะนุ่มกว่า นุ่มกว่า และมีรสชาติมากกว่า และรสชาติของพวกเขานั้นใกล้เคียงกับเนื้อทอดจริงมากกว่า - ซึ่งเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ที่เราคุ้นเคย

ความลับในการทำตับทอด

เนื้อสับสำหรับปรุงอาหารควรมีลักษณะคล้ายกับเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อทอดทั่วไป: หนากว่าและไม่มีน้ำมูกไหล นี่เป็นความลับประการแรกของความสง่างามและความชุ่มฉ่ำของพวกเขา เพราะยิ่งชั้นของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หนาขึ้นเท่าใด ความเสี่ยงที่ตับจะแห้งก็น้อยลงเท่านั้น

หากต้องการให้เนื้อสับหนาขึ้น ให้เติมเศษขนมปังที่แช่ในนมหลังจากบีบออกแล้ว รูพรุนของขนมปังจะขจัดความชื้นส่วนเกินที่เกิดขึ้นหลังจากการบด และเมื่อยืดออกแล้ว รูขุมขนเดียวกันนี้จะทำให้เนื้อสับดูอวบอ้วนขึ้น

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่จะช่วยให้คุณได้เนื้อสับละเอียดขึ้นคือการเติมข้าวโอ๊ตบดละเอียด พวกเขาจะพองตัวเล็กน้อยในเนื้อและพวกเขาจะมีเวลาปรุงอาหารในระหว่างการปรุงอาหารส่งผลให้เนื้อชิ้นเนื้อมีความนุ่มยิ่งขึ้น และเชื่อคำพูดของฉันสิ ไม่มีใครเดาได้ด้วยซ้ำว่าชิ้นเนื้อนั้นมีข้าวโอ๊ตซึ่งหลายคนไม่ชอบ!

ในที่สุดก็มีเคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่แม่บ้านใช้ในการเตรียมชิ้นเนื้อธรรมดา: หลังจากทอดแล้วจะมีการเทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะซึ่งชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกเคี่ยวเหมือนเดิม ในเวลาเพียง 3-4 นาที น้ำนี้จะระเหยและสร้างไอน้ำ ส่งผลให้เนื้อนุ่มผิดปกติ

ลองทำอาหารโดยคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ แล้วคุณจะไม่ปรุงอาหารชิ้นเนื้อจากเครื่องในนี้ด้วยวิธีอื่นอีกเลย

ตับทอดกับข้าวโอ๊ต - ตัวเลือกพื้นฐาน

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ตับ 350-400 กรัม (ไก่หรือเนื้อวัว)
• ขนมปังเก่า 250 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หัวหอม
• นม 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดข้าวโอ๊ตเล็ก ๆ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงตับชิ้นเนื้อนุ่ม

ตัดเปลือกออกจากขนมปังเก่า

จากนั้นหั่นขนมปังเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ใส่ลงในชามลึกแล้วเทนมลงไปเพื่อให้บวม

ทิ้งขนมปังไว้ 10 นาที ในขณะเดียวกันบดตับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้นใส่ตับตีไข่เกลือและพริกไทย

บดทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ค่อยๆ บีบขนมปังที่เปียกเพื่อไม่ให้ของเหลวส่วนเกินเข้าไปในเนื้อสับ เพิ่มขนมปังลงในเนื้อสับ

ในตอนท้ายสุดใส่ข้าวโอ๊ตบดลงในลูกชิ้นสับแล้วผสมทุกอย่าง

ปิดเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สะเก็ดบวมเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มเกล็ดปกติได้ แต่จะใช้เวลานานกว่าในการบวมหรือดีกว่านั้นคือทิ้งส่วนผสมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ด้วยเกล็ดเล็กๆ ใช้เวลาน้อยลงมาก

หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะเห็นว่าเนื้อสับข้นขึ้นอย่างไร ตอนนี้คุณสามารถทอดตับทอดได้
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เนื้อสับลงไปด้วยช้อนโต๊ะ

ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางจนกรอบ หลังจากนั้นให้กลับด้านแล้วทอดในลักษณะเดียวกัน เมื่อชิ้นเนื้อพร้อมแล้ว ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ - ควรให้ถึงระดับตรงกลางของชิ้นเนื้อ

หลนต่ออีก 3-4 นาทีจนน้ำระเหย
อย่าลืมเสิร์ฟตับทอดที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรตับทอดนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมตัวเลือกต่างๆ โดยตัวมันเองนั้นค่อนข้างเป็นกลาง คุณยังสามารถจดสูตรอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย ซึ่งแต่ละสูตรก็มีสูตรของตัวเอง

ตับทอดกับมันฝรั่ง

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ มันฝรั่งที่นี่ทำหน้าที่เป็น "ซีล" สำหรับเนื้อสับ นอกจากนี้แป้งที่พบในมันฝรั่งจะทำให้เนื้อสับนุ่มขึ้น และแป้งจะช่วยให้ชิ้นเนื้อไม่เสียหาย

ส่วนผสมและการเตรียมการ

• ตับ 300 กรัม
• 1 มันฝรั่งขนาดใหญ่หรือ 2 ขนาดกลาง
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างตับแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ร่วมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วส่งตับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ชิ้นมันฝรั่งเริ่มออกซิไดซ์และคล้ำขึ้น
รวมมันฝรั่งและตับสับเกลือและพริกไทยเข้ากับเนื้อสับ
ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูงประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ตับทอดกับเซโมลินา

ไม่มีความลับสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ว่าซีเรียลนี้มีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับเตรียมโจ๊กเซโมลินาหรือหม้อปรุงอาหารเท่านั้น เซโมลินามักใช้สำหรับปัดฝุ่นแม่พิมพ์และหายใจ เซโมลินายังมีคุณสมบัติดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ไม่มีรสชาติเข้มข้นพอที่จะ "เอาชนะ" รสชาติของส่วนผสมหลักในสูตรได้ ดังนั้นซีเรียลนี้จึงมีประโยชน์เมื่อเตรียมตับชิ้นเนื้อนุ่ม

ส่วนผสมและการเตรียมสูตร

• ตับ 200-250 กรัม (ตามที่คุณต้องการ)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเซโมลินา
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อนั้นค่อนข้างง่าย ต้องสับตับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นใส่ไข่เกลือและพริกไทยที่ตีเบา ๆ จากนั้นใส่เซโมลินาลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อสับยืนประมาณ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้เซโมลินาจะอิ่มตัวด้วยของเหลวที่มีอยู่ในเนื้อสับและเนื้อสับจะหนาขึ้น

ทอดชิ้นเนื้อตามปกติ - ในกระทะที่มีน้ำมัน คุณยังสามารถเตรียมซูเฟล่ตามสูตรนี้ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงโอนเนื้อสับลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็กทาด้วยเนยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-35 นาทีที่ 170 องศา

ตับทอดกับแครอทและเห็ด

ตัวเลือกที่น่าสนใจมากในการเตรียมตับทอด ชิ้นเนื้อดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและสวยงามโดยมีแครอทชิ้นสว่างอยู่ข้างในและกลิ่นเห็ดช่วยเสริมกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเครื่องใน อร่อยมากเสิร์ฟพร้อมซอสครีม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ตับ 400 กรัม
• แชมเปญ 150 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดจะ "ทิ้งน้ำ" ระหว่างปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงต้องผัดเห็ดก่อนใส่เนื้อสับซึ่งจะปล่อยความชื้นส่วนเกินและรสชาติของเห็ดจะเข้มข้นมากขึ้น ดังนั้นล้างและปอกเปลือกเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ - ไม่เกิน 5 มม.

ในกระทะร้อน ทอดเห็ดด้วยไฟแรง ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอท ทันทีที่เห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป แล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

แยกตับสับ ใส่ไข่ เซโมลินา เกลือ และพริกไทย จากนั้นใส่เห็ดกับหัวหอมและแครอท

ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงด้วยน้ำมันพืชจนสุก

ลูกชิ้นที่มีเปลือกกรอบ

ใครๆ ก็ชอบเปลือกกรอบๆ ทำไมไม่ลองทำตับทอดกรอบๆ ที่กรอบอร่อยและมีกลิ่นหอมดูล่ะ? ชิ้นเนื้อเหล่านี้จะมีเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้รสชาติของตับอ่อนลงและทำให้มันละเอียดอ่อนมาก

ส่วนผสมและการเตรียม:

• ตับสับ 300 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นแรกให้ผสมตับและเนื้อสับจนเนียน เพิ่มไข่และ 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
จากนั้นสับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต เพิ่มผักสับลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทย

ใช้ช้อนโต๊ะตักเนื้อสับออกแล้ววางลงในจานที่มีข้าวโพดป่น ค่อย ๆ ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งแล้วทอดในกระทะร้อนจนสุก
ก่อนเสิร์ฟ ให้วางชิ้นเนื้อไว้บนผ้ากระดาษสักสองสามนาทีเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

Galina Artemenko เตรียมเนื้อวัวและตับไก่เนื้อนุ่มพร้อมข้าวโอ๊ตเซโมลินาแครอทและอื่น ๆ

1. เนื้อตับทอดที่บ้านจะนุ่มและอร่อยหากคุณเตรียมตับอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำให้แห้งให้ดี จากนั้นค่อยๆ แกะฟิล์มและซีลทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่ตับ หัวหอม และกระเทียม และสมุนไพรสับละเอียดลงในเครื่องบดเนื้อที่เตรียมไว้ หากต้องการคุณสามารถทอดหัวหอมและกระเทียมล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงนำไปใส่ในเครื่องบดเนื้อ

2. เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยและโซดาเล็กน้อยลงในมวลผลลัพธ์ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตีไข่ 1 ฟองแล้วผสมให้เข้ากัน

3. จากนั้นเติมแป้งทีละน้อย คนตลอดเวลา มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าไม่เกิดก้อนแป้งซึ่งจะรู้สึกได้ชัดเจนในชิ้นเนื้อ

4. ปริมาณแป้งจะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของเนื้อสับ ควรนำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยว

5. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เข้ากัน ใช้ช้อนโต๊ะวางเนื้อสับลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วทอดทั้งสองด้านจนกรอบ หากต้องการคุณสามารถเตรียมการหายใจสำหรับชิ้นเนื้อได้ แต่สูตรนี้ไม่จำเป็นเลย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+