วิธีทำไส้กรอกม้า. อาหารประจำชาติอุซเบกคือไส้กรอกม้า ทำอาหารที่บ้าน. แต่ละประเทศมีชื่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นของตนเอง

และทุกวันนี้เมื่อแทบไม่เหลือคนเร่ร่อนเหลืออยู่สำหรับลูกหลานของพวกเขา - คาซัค, เติร์กเมน, มองโกล, ยาคุต - เนื้อนี้ยังคงเป็นพื้นฐานของโต๊ะ

เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: เป็นเวลานานแล้วที่เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาเหมาะสมที่สุด เอเชียกลาง. ปัจจุบันนี้อาหารเนื้อม้ายังคงเป็นที่นิยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เนื้อม้า ดังนั้น ยิ่งม้าอายุน้อย เนื้อม้าก็จะยิ่งมีคุณค่ามากขึ้น เนื้อที่อร่อยที่สุดคือเนื้อม้าอายุ 2-3 ปี และเนื้อลูกอายุ 1 ปีมีมูลค่ามากที่สุด หากต้องการแยกเนื้อม้าที่โตเต็มวัยออกจากลูก ให้ดูที่สีของไขมัน ยิ่งม้าอายุน้อยไขมันก็จะยิ่งเบา ส่วนลูกม้าจะมีสีขาวเกือบชมพูเล็กน้อยและในผู้ใหญ่จะมีสีเหลือง

หากต้องการให้เนื้อนุ่มต้องหมักหรือรมควันแล้วจึงต้ม ค่อนข้างยาว. จากนั้นมันจะนุ่มและอร่อย เหมือนเนื้อวัวนิดหน่อยแต่หวานกว่าเท่านั้น

คาซี่

บางทีความละเอียดอ่อนของเนื้อม้าที่โด่งดังที่สุด ชาวเตอร์กเกือบทั้งหมดเตรียมสิ่งนี้ คาซีสามารถรับประทานได้เป็น ของว่างเย็น ๆและคุณสามารถปรุง pilaf, besbarmak และอาหารอื่น ๆ ได้ โดยปกติแล้ว kazy จะปรุงในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้ม้าถูกฆ่าในฤดูหนาว เนื่องจากหลังจากฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงม้าก็กินและมีไขมันมากขึ้น

สำหรับ kazy ให้ใช้ซี่โครงพร้อมเนื้อและไขมันหนึ่งแผ่น นอกจากนี้ซี่โครงทั้งหมด - จากกระดูกสันหลังถึงกระดูกสันอกยาว 60-70 ซม. ซี่โครงเคลือบด้วยเกลือและ น้ำผลไม้ของตัวเอง 2-3 วัน. แล้วพวกเขาก็แช่มัน หลังจากนี้เนื้อสำหรับ kazy จะถูกคลุมด้วยเครื่องเทศหรือกระเทียมแล้วใส่ในลำไส้ที่ล้างให้สะอาด - karta ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกคาซีการ์ตาแบบโค้ง ทุกวันนี้พวกเขาเริ่มใส่เนื้อที่ตัดจากซี่โครงพร้อมกับไขมันเข้าไปในเนื้อ แต่บังเอิญว่าเนื้อวางชิดกับซี่โครงเหมือนในเวอร์ชันคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนในคาซัคสถานมีสูตรของตัวเอง ส่วนผสมเผ็ดสำหรับ kazy และปกป้องจากการสอดรู้สอดเห็น เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกยัดลงในลำไส้ที่ล้างแล้ว มัดปลายไส้กรอกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็แขวนไว้ในที่เย็นซึ่งสามารถเก็บ kazy ไว้ได้ค่อนข้างนาน

เนื้อม้าตุ๋นสไตล์ตาตาร์

เนื้อม้า 300 กรัม

2 ช้อนชา เนย

1 หัวหอม

มันฝรั่ง 300 กรัม

มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.หั่นเนื้อม้าเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 2.โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือ, พริกไทย, จาระบีด้วยมัสตาร์ดและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 30-40 นาทีจนกระทั่งเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3ทอดชิ้นเนื้อในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดจากนั้นจึงนำไปใส่กระทะเติมน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วเคี่ยว

ขั้นตอนที่ 4แยกต้ม ทอด หรืออบ มันฝรั่งขนาดใหญ่,ใส่กระทะพร้อมเนื้อใส่ลงไป ซอสผักในแบบตาตาร์และเคี่ยวจนสุก

เบสบาร์มัค

ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ห้านิ้ว" ความจริงก็คือตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นธรรมเนียมในหมู่คนเอเชียกลางที่จะกินด้วยมือ และจนถึงทุกวันนี้ก็มีการรับประทานอาหารประจำชาติยอดนิยมบางรายการในลักษณะนี้ เบสบาร์มัค (หรือเบชบาร์มัค) - อาหารประจำชาติหลายชนชาติ: คาซัค, อุซเบก, คีร์กีซ, ทาจิก บ่อยครั้งเนื้อม้าจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

น้ำซุป

เนื้อม้า 1.5 กก

1 หัวหอม

เกลือเครื่องเทศ

แป้งโด

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำ 0.5 แก้ว

1 ช้อนชา เกลือ

ซอส

น้ำซุป 1 ชาม

2 หัวหอม

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเนื้อแล้วใส่ในหม้อต้มด้วย น้ำเย็นนำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงอาหาร โดยเอาโฟมออกอย่างน้อยสองชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2.นวดแป้งพักไว้ 30-40 นาที จากนั้นรีดเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 7-8 ซม.

ขั้นตอนที่ 3ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30-40 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำซุป ใบกระวาน, ศีรษะ หัวหอม,พริกไทยดำ.

ขั้นตอนที่ 4ทำซอส. ใน แยกจานเพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรรสเผ็ดเทไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปร้อนๆ ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยว

ขั้นตอนที่ 5ใส่แป้งลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงจนสุก จากนั้นวางบะหมี่ลงบนจานแบน

ขั้นตอนที่ 6วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน และหัวหอมตุ๋นในไขมันไว้ด้านบน

ชูซิค

เนื้อม้า 1 กก

ไขมันภายใน 1 กก

3 ช้อนโต๊ะ เกลือ

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

กระเทียม - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเนื้อถูด้วยเกลือและเก็บไว้ประมาณ 1-2 วันในที่เย็นที่อุณหภูมิ 3-4C

ขั้นตอนที่ 2.ล้างลำไส้และแช่ในน้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ 3สับเนื้อและไขมันอย่างประณีตแล้วผสม ใส่กระเทียม พริกไทย และเกลือ แล้วคนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4ยัดไส้ลำไส้ด้วยส่วนผสมนี้ มัดปลายทั้งสองข้างด้วยเกลียว แขวนไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 5รมควันเหนือควันหนาเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 12C เป็นเวลา 2-3 วัน

ขั้นตอนที่ 6จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง

เนื้อม้าแห้ง

เยื่อบุช่องท้องม้า

ขั้นตอนที่ 1.หั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. ถูด้วยเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทย

ขั้นตอนที่ 2.สถานที่สำหรับเกลือในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 7-8 วัน

ขั้นตอนที่ 3จากนั้นร้อยเชือกแล้วแขวนไว้ 2-3 เดือนในที่มืดเพื่อให้แห้ง

เนื้อม้ายัดไส้สไตล์คีร์กีซ

เนื้อม้า 1 กก

2 แครอท

2 รากผักชีฝรั่ง

กระเทียม 1 หัว

1 ช้อนโต๊ะ ทำให้น้ำมันหมู

1 หัวหอม

1 ดอง

ใบกระวาน

ผักชีฝรั่งสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 1.ยัดไส้เนื้อม้าด้วยแครอท รากผักชีฝรั่ง และกระเทียม

ขั้นตอนที่ 2.พันชิ้นที่เตรียมไว้แล้วทอดจนสุกครึ่ง

ขั้นตอนที่ 3. ผัดหัวหอมในน้ำมันหมูใส่เนื้อใส่ใบกระวานแตงกวาดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก

Kyzdyrma (อาหารตาตาร์)

เนื้อม้า 1 กก

เนยใส 50 กรัม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.ตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆเกลือและพริกไทย แล้วแช่เย็นไว้ 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2.จากนั้นทอดเนื้อในน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 3สำหรับ การจัดเก็บที่ยาวนานวาง kyzdyrma ลงในขวดแล้วเทเนยละลายลงไป ใส่ไว้ในที่เย็น

น้ำซุปเนื้อม้าสไตล์ยาคุต

เนื้อม้า 1 กก

1 ช้อนโต๊ะ อ้วน

2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง

1 หัวหอม

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเนื้อม้า ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุก

ขั้นตอนที่ 2.ผัดหัวหอม

ขั้นตอนที่ 3วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจาน กรองน้ำซุปแล้วใส่หัวหอมทอด

ขั้นตอนที่ 4เอา จำนวนเล็กน้อยน้ำซุปและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่น้ำซุปที่เหลือลงบนไฟ เจือจางแป้งในน้ำซุปที่แช่เย็นโดยไม่ต้องผัด

ขั้นตอนที่ 5ค่อยๆ ใส่น้ำซุปและแป้งลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด คนอย่างต่อเนื่อง ใส่พริกไทยเล็กน้อยโรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ

ขั้นตอนที่ 6วางเนื้อม้าบนจานพร้อมผัก และเสิร์ฟน้ำซุปแยกกัน

ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้าโดยที่โต๊ะรื่นเริงของชาวเตอร์กยังไม่สมบูรณ์เรียกว่า kazy ผู้ที่ได้ลองมาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ได้จริง และเตรียมตัวมาอย่างดีจะไม่มีวันลืม รสชาติที่น่าทึ่ง. คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจอยู่สูตรไส้กรอกเนื้อม้าแบบโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับคุณ:

คาซี่ โฮมเมด- วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า 1 กก.
• ไขมันม้า 500 กรัม
• 0.5 ม. (อาจมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความหนา) - ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ยี่หร่า, กระเทียม);
• เกลือ 25 กรัม

วิธีปรุงไส้กรอกเนื้อม้าที่บ้าน

ข้อสำคัญ: ในการเตรียม kazy ควรนำเนื้อออกจากซี่โครงจะดีกว่าจึงจะได้เนื้อฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

ตัดเนื้อเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. ยาว 8-10 ซม. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศถูให้เข้ากับเนื้อแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 1-2 วันในที่เย็นกวนเป็นครั้งคราว

พลิกลำไส้กลับด้านแล้วล้างออก น้ำเย็นถูด้วยเกลือปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วขูดเมือกออก (สะดวกถ้าใช้มือสวมถุงมือผ้าฝ้าย) ล้างออกหลายครั้งด้วยความเย็นและอีกครั้ง น้ำร้อนให้ขูดเมือกออกอีกครั้ง พลิกกลับด้าน หั่นลำไส้เป็นชิ้นยาว 50 ซม.

มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้แต่ละชิ้นให้แน่นด้วยด้าย และอีกด้านหนึ่งวางเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ ตรวจดูให้แน่ใจว่าคงสัดส่วนไว้ที่ 2:1 แล้วมัดให้แน่น

ถ้า ไส้กรอกม้าเตรียมไว้สำหรับการต้มและรมควันจากนั้นหนึ่งในสามควรประกอบด้วยไขมันม้าและเพื่อให้แห้งคุณสามารถใช้ไขมันน้อยลงได้

ไส้กรอกพร้อมที่ทำจากเนื้อม้านำมาตากแดดให้แห้ง เราแขวนมันไว้ในห้องใต้หลังคาซึ่งคราลจะแขวนอยู่ประมาณ 5-7 วัน ระเบียงกระจกก็เหมาะเช่นกัน แนะนำให้เก็บ kazy ไว้ ตู้แช่แข็งตู้เย็น.

ปรุงไส้กรอกเนื้อม้าด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากน้ำเดือดอย่าลืมใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 ตำแหน่ง ไม่เช่นนั้นลำไส้อาจแตกระหว่างปรุงอาหาร Kazi รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น (ซึ่งเหมาะกว่า)

สมบูรณ์แบบ ไส้กรอกแห้งมันจะได้ผลจากเนื้อม้าถ้าคุณแขวนมันไว้กลางแดดในฤดูร้อนหรือดีกว่านั้นในห้องใต้หลังคาเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

คาซีรมควันที่อุณหภูมิ 50-60 องศา 18 ชั่วโมง หรือต้มล่วงหน้า 1 ชั่วโมง รมควัน 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน

KHASYP ไส้กรอกตับโฮมเมดอุซเบก อีกสิ่งหนึ่ง จานที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารอุซเบก, ความสุขสำหรับ นักชิมอย่างแท้จริง- นี่คือ khasyp (khasip) - ทำเอง ไส้กรอกแกะกับตับ ถึงแม้จะดูไม่น่าดึงดูดนักแต่สิ่งนี้ อาหารอันโอชะที่แท้จริง! “Khasyp” เป็นชื่อที่ถูกต้อง ดังนั้นจึงไม่สามารถแปลได้ในทางใดทางหนึ่ง เราจะอธิบายสูตรสำหรับวิธีเตรียมคาซีป แต่ในทางปฏิบัติมีเพียงแม่บ้านที่เก่งที่สุดและมีไหวพริบเท่านั้นที่สามารถทำได้ นอกจากนี้ขอแนะนำให้มีตลาดนัดเอเชียกลางที่มีสีสันอยู่ใกล้ ๆ โดยมีส่วนประกอบหลักทั้งหมดของ khasyp (เช่นลำไส้แกะซึ่งขายที่นั่นล้างและปอกเปลือกแล้ว - แน่นอนว่าไม่เหมาะกับคนใจเสาะ และเครื่องในแกะอื่นๆ) ก่อนที่คุณจะเตรียม khasyp คุณจะต้องเปิดและล้างลำไส้แกะให้สะอาด - ไม่มีและไม่สามารถทดแทนหรือปลอกเทียมในไส้กรอกโฮมเมดได้ มีเพียงทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งสามารถทำได้หลายครั้งต่อ น้ำอุ่นถูด้วยเกลือเป็นระยะ หากต้องการขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ ให้แช่เวย์ไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ สูตร Khasyp ขึ้นอยู่กับความยาวของลำไส้แกะ 100 ซม.: 1 ม้าม; ปอด 200 กรัม 2 ไต; เนื้อ 100 กรัม ไขมันหางเล็กน้อย (~ 100 กรัม) 2 หัวหอม; 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว (หรือข้าวสับ); มะเขือเทศ (ไม่จำเป็น); เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส สับเนื้อ ตับ หางมัน และหัวหอมให้ละเอียด ใส่ข้าวล้าง เครื่องเทศ น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นมัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วเริ่มบรรจุ นี่คือที่สุด กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น. บางคนใช้ช่องทางปกติสำหรับสิ่งนี้ แต่มีผู้เชี่ยวชาญที่สามารถกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการบรรจุ คุณจะต้องดึงปลายด้านบนของไส้กรอกของเราแล้ววางเป็นวงกลมในกระทะทรงลึก ใช้มีดแทงไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ เติมน้ำลงในกระทะลงครึ่งหนึ่งแล้ววางลงใน เตาอุ่นหรือเตาอบ ด้วยการเตรียมการนี้ khasyp จะถูกต้มก่อนแล้วจึงทอด มีสูตรอาหารที่วาง khasyp ไว้ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้ม หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ใช้เข็มเจาะไส้กรอกโฮมเมดในหลาย ๆ ที่แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที เมื่อคาซีปพร้อมจะต้องทำให้เย็นลงหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลมหลาย ๆ อันแล้วโรยด้านบน หัวหอม(ควรตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ จะดีกว่า) Khasyp รับประทานปรุงสดใหม่ มักจะเสิร์ฟเย็น หรือร้อนแต่มีน้ำซุป ถั่วชิกพีต้ม (ถั่ว) สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ Khasyp ในอุซเบกิสถานมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุดสำคัญๆ เมื่อมีการเชือดเนื้อแกะ และควรใช้โดยไม่สงวนไว้ khasyp สำเร็จรูปวางขายในตลาดสดของเมืองอุซเบกิสถานในแอ่งบนตะแกรงขนาดเล็ก ดังนั้น หากคุณเยี่ยมชมอุซเบกิสถาน คุณไม่จำเป็นต้องจำสูตรและกฎเกณฑ์ในการเตรียมคาซีป แต่เพียงแค่ซื้อมาลองรับประทาน Khasyp และสิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นไม่เพียงพบในอาหารอุซเบกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชนชาติอื่น ๆ ด้วยซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ที่ในอดีตมีส่วนร่วมในการเลี้ยงโค

ในรายการยาวของ สิ่งที่ต้องนำมาจากอุซเบกิสถาน, คาซี่ควรมาก่อน! นอกจากนี้ kazy ยังมี คุณลักษณะเฉพาะ- เอามาเท่าไหร่ก็ยังไม่พอ เพราะอันนี้น่าทึ่งมาก เนื้อเดลี่ คุณสามารถรับประทานได้ไม่จำกัด ทุกวัน ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น โดยไม่เบื่อ ไม่เชื่อฉันเหรอ?

คาซี่(เน้นพยางค์สุดท้าย) - ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงเองที่บ้าน ไส้กรอกเนื้อม้าซึ่งมีกลิ่นหอมสุดพรรณนาและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด. คาซี่ - โดยเฉพาะ ไส้กรอกโฮมเมด และไม่ได้ผลิตใน ระดับอุตสาหกรรมเพื่อการส่งออกหรือเพื่อการขายจำนวนมากในซุปเปอร์มาร์เก็ต เช่น ไส้กรอกธรรมดา แฟรงค์เฟิร์ต คาร์บอเนต เป็นต้น คาซี่เลยทีเดียว ไม่มีเลย สารเคมี - สารเข้มข้นและวัตถุกันเสีย “วัตถุปรุงแต่งรสที่เหมือนกันกับธรรมชาติ” สีย้อมและเปลือกเทียม ไส้กรอกนี้ทำมาจากไขมัน เนื้อม้าและน้ำมันหมูกับเครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กระเทียม, ซราและเครื่องเทศอื่น ๆ ) ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกยัดเข้าไปในลำไส้ของม้า - ปรากฎว่า ปลอกธรรมชาติ. ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อติดมันจากซี่โครงเพื่อเตรียมเคซี่

คาซี่-จานเย็น อาหารอุซเบก. จะรับประทานแยกกันโดยการหั่นเป็นชิ้นเหมือนไส้กรอก ชิ้นบาง ๆปรุงรสด้วยหัวหอมซึ่งหั่นเป็นวงบาง ๆ และยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย อาหารหลากหลาย, ตัวอย่างเช่น, นริน, พิลาฟ; ตกแต่งให้สดใส ตารางเทศกาล, ทำ ตัดเย็น(ไส้กรอก คาซี่ ลิ้น) และอื่นๆ อีกมากมาย

เนื้อม้ามีการรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนเร่ร่อน. พวกเขาเป็นผู้สังเกตเห็นว่าเมื่อรับประทานอาหารเนื้อม้าเย็น คุณสมบัติอุ่นของเนื้อนี้. นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นแล้วเนื้อม้ายังมีมากกว่าอีกด้วย โปรตีนที่สมบูรณ์สมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโน และการดูดซึมเนื้อม้าในร่างกายเกิดขึ้นได้เร็วกว่าการดูดซึมเนื้อสัตว์อื่นๆ มาก คนเร่ร่อนถือว่าเนื้อม้าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้มาโดยตลอด อาหารแคมป์ปิ้ง - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์นี้สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้นาน คุณสมบัติทางโภชนาการและไม่เสื่อมสภาพหากไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็นเพิ่มเติม

คาซี่จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในอุซเบกิสถานเท่านั้น แต่ยังอยู่ในประเทศอื่น ๆ ด้วย เอเชียกลางและ ตาตาร์สถาน. เมื่อเตรียม kazy ผู้คนในเอเชียกลางมีความแตกต่างกันในด้านสูตรอาหารและความลับในการทำอาหารซึ่งเป็นลักษณะของอาหารประจำชาติของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง Kazy สามารถต้ม ตากแห้ง และรมควันได้ คาซี่รมควัน มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. เก็บรักษาไว้ในเอเชียกลาง วิธีที่ผิดปกติ การเก็บรักษา kazy ในแป้ง ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสม kazy สามารถอยู่ได้นานถึงสามปี (kazy ประเภทนี้เรียกว่า ซูร์). ไส้กรอกโฮมเมดอันนี้ก็ประมาณนี้ ไวน์ชั้นยอด- ยิ่งอายุมากขึ้นก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้น

ข้อมูลสำหรับคนขี้กังวล: รูปร่างคาซี่อาจดูไม่น่าดู แต่หลังจากได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้ครั้งหนึ่งแล้ว คุณจะไม่สนใจมันอีกต่อไป

ทำอาหารคาซี่- กระบวนการค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งใช้เวลานาน ตามกฎแล้วคนทั่วไปจะซื้อคาซาเพื่อ ตลาดสดในรูปแบบสุกหรือดิบ (ควรปรุง kazy ดิบเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง)

นักโภชนาการที่ระมัดระวังอาจจับใจได้หลังจากอ่านข้อความข้างต้นแล้ว แต่เชื่อฉันเถอะ คาซี่- อาหารจานอร่อยและผ่านการทดสอบตามเวลาที่คุ้มค่าที่จะลอง!

ภาพถ่าย:

คาซัค อาหารประจำชาติดึงดูด รสเผ็ดจาน, เครื่องปรุงรสดั้งเดิมและความคิดริเริ่มในการนำเสนอ วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรการทำ kazy ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่เสิร์ฟบนโต๊ะคาซัคตามเทศกาล ปรุงยังไงให้อร่อยขนาดนี้ จานแบบดั้งเดิมและไส้กรอกจะเสิร์ฟกับอะไร?

วิธีทำอาหารคาซี่

kazy ตามเนื้อผ้า - นี่คือจานเนื้อม้าที่ใส่เครื่องปรุงรสและน้ำมันหมูในลำไส้ เนื้อม้านั้นแตกต่าง รสชาติที่ผิดปกติและ คุณสมบัติทางโภชนาการ. เนื้อจะดีต่อสุขภาพเมื่อทอดและ ต้ม. ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• ไขมันม้า - 0.5 กก
• เนื้อม้า - 1 กก
• กระเทียม - 10 กลีบกลาง
• ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว - 0.5 ม
• เมล็ดยี่หร่าหรือยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
• เกลือ, พริกไทยป่น - รสชาติ

ใช้เนื้อม้าจากส่วนซี่โครง ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นบาง ๆ สามเซนติเมตรยาวสูงสุด 20 ซม. เลือกเนื้อสัตว์ที่มีน้ำมันหมูทั้งเส้น หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำส่วนผสมแยกกัน ล้างแล้วใส่ลงไป จานเคลือบฟัน. ใช้ชามหรือกระทะ โรยพริกไทยและเกลือให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด คลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้าย ติดฟิล์มหรือผ้ากอซ หมักเนื้อไว้หนึ่งวันในตู้เย็น

เตรียมลำไส้. ใช้เวลาครึ่งเมตรของลำไส้โดยสำรองไว้สำหรับปมแล้วแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำความสะอาดลำไส้ด้วยหลังมีดหรือที่ขูด เปิดออกและทำความสะอาดอีกครั้ง ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเดือด ล้างออกอีกครั้ง ทำความสะอาดต่อไปจนกว่าลำไส้จะโปร่งแสงและสูญเสียกลิ่นไป ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผ้าเสียหาย วางบนผ้าสะอาดเพื่อให้น้ำไหลออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแมลงไม่ได้เกาะในลำไส้

ผูกปมสองครั้งที่ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ หลังจากนั้นให้เติมเนื้อหมักสลับกับน้ำมันหมู ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเนื้อสัตว์มากขึ้นและลำไส้ถูกเติมเต็มอย่างเท่าเทียมกัน เติมให้แน่นแล้วมัดปลายอีกด้าน เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

วิธีการปรุง kazy อย่างถูกต้อง

อาหารประจำชาติของคาซัคเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องของความแปลกใหม่ คุณภาพรสชาติ. วิธีการปรุงอาหารคาซี่? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้มีขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟันเพื่อให้ไส้กรอกกินเนื้อส่วนเล็กน้อย เตรียมตุ้มน้ำหนักและฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลง จุ่ม kazy ลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงจนนุ่ม เคล็ดลับในการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมีดังนี้

• เพื่อป้องกันไม่ให้เคซี่คล้ำหลังปรุงอาหาร ให้ทำให้เย็นลงในน้ำซุปโดยตรง ไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
• ปรุง kazy ภายใต้ความกดดัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จานไม่ควรสัมผัสกับอากาศ
• ปรุง kazy ยังไงไม่ให้เปลือกแตก? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงทุกๆ 10 ซม. ลำไส้จะคงความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไว้
• หั่นไส้กรอกแช่เย็นแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

งานแต่งงาน วันเกิด และงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ ของคาซัคอันเขียวชอุ่มจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี kazy จานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณอย่างแท้จริงและจะให้รสชาติที่พิเศษ เตรียมเคซี่ตาม สูตรดั้งเดิม - และแขกจะขอมากกว่านี้!