บ้าน ข้อมูล

อาหารแช่แข็งดีต่อสุขภาพหรือไม่? การซักถาม: การกินอาหารแช่แข็งมีประโยชน์อย่างไร

ผู้หญิงยุคใหม่มีเวลาเหลือน้อยมากในการจัดการบ้าน แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้ครอบครัวของคุณหิวโหย และที่นี่อาหารแช่แข็งจากบรรจุภัณฑ์ที่สดใสมาเพื่อช่วยเหลือแม่บ้านดังนั้นความนิยมของพวกเขาจึงเติบโตอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม. ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอาหารแช่แข็งมีวิตามินมากมาย ท้ายที่สุดแล้ว ช่วงเวลาระหว่างเวลาที่เก็บเกี่ยวผักและก่อนการแช่แข็งจะลดลงจนถึงค่าสูงสุด ช่วยให้วิตามินส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในผัก แต่สารที่มีประโยชน์บางประเภทก็ตายอยู่ดี

ที่อุณหภูมิต่ำมาก วิตามินมักจะออกซิไดซ์ ดังนั้นอาหารที่แช่แข็งจึงมีประโยชน์น้อยลง แต่สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์สดจากธรรมชาติลงในผักแช่แข็ง ตัวอย่างเช่น หัวหอม แครอท และผักอื่นๆ ในกรณีนี้จานจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ส่วนใหญ่เมื่อแช่แข็งอาหาร วิตามินซีจะลดลง สิ่งนี้เกิดขึ้นกับกะหล่ำปลี บรอกโคลี พริก ถั่วลันเตา และอื่น ๆ วิตามินอื่นๆ ในผักแช่แข็งจะลดลงเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในปริมาณที่น้อยลง ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้เปลี่ยนผักสดทั้งหมดเป็นผักแช่แข็ง ท้ายที่สุดแล้วทุกคนเข้าใจว่าเกี๊ยวไม่ได้ทำมาจากเนื้อบริสุทธิ์เท่านั้น ราคาของเกี๊ยวแช่แข็งไม่สอดคล้องกับไส้ของพวกเขา แต่หลายคนถูกทรมานด้วยคำถามที่ว่าอาหารแช่แข็ง - เกี๊ยว, แพนเค้ก - มีประโยชน์กับการอุดฟันอื่น ๆ หรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในการผลิตเกี๊ยวไม่ได้ใช้อะไรนอกจากมันฝรั่งธรรมดาและแป้งน้ำ

สำหรับแพนเค้กแช่แข็งนั้นแทบไม่มีสารอันตรายเลย แต่ไม่แนะนำให้ใช้แป้งนี้ทุกวัน แป้งที่ใช้ในการผลิตแพนเค้กประกอบด้วยอิมัลซิไฟเออร์ สีย้อม และความคงตัวจำนวนมาก อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ได้ โดยจำเป็นต้องผสมส่วนที่แห้งหลายส่วนเข้าด้วยกัน แต่สิ่งนี้ก่อให้เกิดความจริงที่ว่าคน ๆ หนึ่งไม่ได้รับวิตามินในปริมาณที่เขาต้องการ

อาหารแช่แข็งเก็บได้นานแค่ไหน? ลองหากัน อายุการเก็บรักษาของอาหารแช่แข็งมักจะระบุไม่เกินหกเดือน อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณต้องจำไว้ว่ายิ่งเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งไว้น้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ผลึกน้ำแข็งมีแนวโน้มที่จะทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นอาหารแช่แข็งที่มีอายุการเก็บรักษานานจะสูญเสียวิตามินจึงไม่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถตอบสนองความรู้สึกหิวเท่านั้น คนจะไม่ได้รับวิตามิน

เมื่อเลือกอาหารแช่แข็งในร้านค้า ให้ดูที่บรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ในลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ หากอาหารเกาะติดกัน แสดงว่าอาหารนั้นละลายและถูกแช่แข็งไปแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ดูที่คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ด้วย อ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง จะต้องมีที่อยู่ของผู้ผลิต ชื่อของผลิตภัณฑ์ วันหมดอายุ วันที่ผลิต และอื่นๆ ในกรณีที่คำจารึกบนฉลากไม่ชัดเจนหรือพร่ามัว ควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้และเลือกผลิตภัณฑ์อื่น โปรดทราบว่าผักแช่แข็งมีวิตามินมากกว่าอาหารแช่แข็งอื่นๆ นี่เป็นเพราะการกระทำของอุณหภูมิต่ำ - ต่ำกว่าลบสามสิบห้าองศาเซลเซียส ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหาร ขอแนะนำให้งดอาหารแช่แข็ง คุณสามารถกินแต่ผักแช่แข็งเท่านั้น แต่ไม่ควรผัด แต่ต้ม ห้ามใช้น้ำร้อนในการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้ส่งผลต่อการลดลงของวิตามินในอาหาร

หากคุณกำลังละลายเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อหมู ขอแนะนำให้ปรุงด้วยไฟอ่อนโดยไม่ละลายน้ำแข็ง เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งรวมทั้งอาหารสำเร็จรูปละลายและอุ่นบนเตาหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-220 องศาเซลเซียส ก่อนปรุงอาหารควรละลายนกให้ทั่ว และเป็นที่พึงปรารถนาที่จะละลายปลาที่อุณหภูมิห้องในบรรจุภัณฑ์ ชีสคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์จากพวกเขาจะละลายเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้ละลายผักสดแช่แข็ง ผลเบอร์รี่ ผลไม้ในกระทะที่เติมน้ำบางส่วนโดยปิดฝา สามารถปรุงผักแช่แข็งได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งโดยเพิ่มเวลาในการปรุงประมาณ 1/3

ที่สำคัญที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ ถ้าเป็นไปได้ ควรหลีกเลี่ยงอาหารจานด่วน ไม่กินแช่แข็ง แต่เป็นอาหารปรุงสดใหม่

ฉันเพิ่งเห็นโฆษณาเค้กในร้านอาหารจานด่วน ชิ้นสวยด้วยครีมและเชอร์รี่ ฉันตัดสินใจที่จะลอง แต่พนักงานเสิร์ฟบอกว่าตอนนี้ไม่มีเค้ก พวกเขายังคงละลายน้ำแข็งอยู่ ใช่ นี่คือความจริงของชีวิต ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนส่วนใหญ่ และไม่เพียงแต่อาหารจานด่วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านกาแฟทั่วไปด้วย ปรุงจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง อย่างที่คุณทราบ Clarence Birdseye ได้เปิดตัวการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งแบบต่อเนื่องในปี 1929 ในอเมริกา ตั้งแต่นั้นมา วิธีการแช่แข็งก็ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ อุปกรณ์อุตสาหกรรมที่ทรงพลังได้ปรากฏขึ้นสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์และการละลายน้ำแข็งในภายหลัง

คุณสามารถอ่านในหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับการเตรียมโฮมเมดว่าการแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหาร ซึ่งช่วยให้คุณรักษารสชาติของอาหารและวิตามิน มีความเห็นว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดตายในอาหารแช่แข็ง อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ บางครั้งการกินอาหารแช่แข็งก็นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ . ฤดูร้อน 2011 มีรายงานการติดเชื้อในลำไส้ที่เป็นอันตรายมากกว่า 3,000 รายในเยอรมนี การระบาดยังเกิดขึ้นในฝรั่งเศส เด็ก 8 คนเสียชีวิต พวกเขากินแฮมเบอร์เกอร์แช่แข็งจากเยอรมนี

อุณหภูมิมีบทบาทอย่างมากในการปรุงและจัดเก็บอาหาร สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากการเก็บรักษาวิตามินเท่านั้น แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย แบคทีเรียทั้งหมดสามารถฆ่าได้เฉพาะที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น ดังนั้นตามที่เราเขียนไปแล้ว เนื้อดิบต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย 71 องศาเซลเซียส อุณหภูมิต่ำไม่ฆ่าแบคทีเรียพวกเขาชะลอหรือหยุดกิจกรรมชั่วขณะเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์ค้นพบแบคทีเรียที่สามารถอยู่รอดได้แม้ในอุณหภูมิประมาณ -200°C! เพื่อเก็บอาหารแช่แข็งไว้ได้นานหลายเดือน ควรรักษาอุณหภูมิในช่องแช่แข็งให้ต่ำกว่า -18°C อุณหภูมินี้ถือเป็นอุณหภูมิที่กิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ในอาหารถูกระงับ หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง -6 °C แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะดูแข็งและแข็งตัว แต่แบคทีเรียบางประเภทก็อาจเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นแล้ว

ด้วยการระบายความร้อนอย่างช้าๆจากอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์จะผ่านโซนอันตรายที่มีอุณหภูมิปานกลาง (+63 ถึง +5 °C) ซึ่งแบคทีเรียจะเติบโตอย่างหนาแน่นที่สุด ดังนั้นยิ่งความเย็นจากอุณหภูมิสูงเกิดขึ้นเร็วเท่าใด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็จะยิ่งปลอดภัยมากขึ้นเท่านั้น ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้พิสูจน์ว่าการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่าง "ปลอดภัย" หากอุณหภูมิลดลงจาก +70 °C ถึง +3 °C (หรือต่ำกว่า) ในเวลาน้อยกว่า 90 นาที ในปี 1989 มีการนำมาตรฐานที่เกี่ยวข้องสำหรับเทคโนโลยี Cook & Chill มาใช้สำหรับการจัดเลี้ยง และอีกหนึ่งปีต่อมา กฎหมายที่ปรากฏในสหราชอาณาจักรห้ามการขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้ ต่อมาบรรทัดฐานเหล่านี้ได้ย้ายไปยัง SanPiN ของรัสเซีย

คำศัพท์พิเศษถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีการแช่แข็ง - การแช่แข็งด้วยแรงกระแทก วางผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไว้ในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิภายในห้องลดลงอย่างรวดเร็วถึง -40°C และรักษาระดับนี้ไว้จนกว่าอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์จะถึง -18°C ตู้แช่แข็งพร้อมเครื่องกำเนิดความเย็นทรงพลังและพัดลมที่หมุนเวียนอากาศในห้องทำงานแบบปิดด้วยความเร็วมากกว่า 30 เมตร/วินาที

สิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งคือการกลับมาแช่แข็งอีกครั้งหลังจากการละลาย หากผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งโดยไม่ตั้งใจ จะต้องไม่นำกลับมาแช่แข็งใหม่เพราะ ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง แบคทีเรียก่อโรคอาจพัฒนาได้ พวกมันจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่นำกลับมาแช่แข็งและอาจทำให้เกิดพิษในอนาคต ผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดตลอดวงจรผู้ผลิต-ผู้ซื้อ หากมีข้อสงสัยว่าวงจรเสียและผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็ง คุณไม่ควรเสี่ยงและซื้ออาหารดังกล่าว หากอาหารละลายโดยไม่ตั้งใจที่บ้าน จะต้องทำให้สุกอย่างเร่งด่วน (ต้ม ทอด ฯลฯ ซึ่งจะเป็นการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย) และรับประทานหรือแช่แข็งอีกครั้ง แต่จะอยู่ในรูปแบบที่ปรุงแล้ว

ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งและละลายอย่างเหมาะสมจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่มันจะมีประโยชน์อะไรไหม? วิตามินจะรอดไหม? การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียวิตามินซีและกลุ่ม B สูงสุดนั้นไม่ได้อยู่ในขั้นตอนของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่อยู่ในขั้นตอนการเตรียมสำหรับการแช่แข็ง: การล้าง, ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ฯลฯ ในขณะเดียวกันการสูญเสียวิตามินเอจะไม่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียม แต่ระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

การแช่แข็งอาหารไม่ใช่กระบวนการง่ายๆ บางครั้งอาหารแช่แข็งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้น ในตอนท้ายของบันทึกนี้ ฉันจะให้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเมื่อแช่แข็งและละลายอาหารที่บ้าน

หนาวจัด

อาหารควรแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18°C เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ การแช่แข็งควรทำให้เสร็จสมบูรณ์ทั่วทั้งส่วนลึกของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่เฉพาะภายนอกเท่านั้น อุณหภูมิยิ่งต่ำ ยิ่งแข็งตัวเร็ว เงื่อนไขการแช่แข็งที่แนะนำมีให้เฉพาะในช่องแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำเครื่องหมายด้วยดาว 4 ดวง

ความเร็วในการแช่แข็งไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของส่วนที่แช่แข็งของผลิตภัณฑ์ด้วย ผลิตภัณฑ์ควรถูกแช่แข็งเป็นส่วน ๆ สำหรับการใช้งานครั้งเดียว ยิ่งส่วนที่แช่แข็งบางลงและมีขนาดเล็กลงเท่าใด มันก็จะยิ่งแข็งตัวเร็วขึ้นจนเต็มความลึกเท่านั้น หากคุณแช่แข็งแตงโมขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิ -24 ° C ที่แนะนำจะมีเวลาเน่าภายในก่อนที่มันจะแข็งตัว ดังนั้นควรหั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ก่อนนำไปแช่แข็ง
- รูปแบบที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งคือก้อนที่มีความหนาไม่เกิน 4 ซม. ด้วยความหนาของก้อนที่ 2 ซม. ผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวเร็วกว่าความหนา 4 ซม. 2-2.5 เท่า เวลาแช่แข็งด้วย ความหนาของก้อน 2 หรือ 4 ซม. ตามลำดับ: และปลา 2-3 หรือ 4-6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและตัวบ่งชี้อื่น ๆ สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 3.5-4 ชั่วโมงหรือ 8-10 ชั่วโมงสำหรับผักและเห็ด 4- 4.5 ชม. หรือ 11-12 ชม. ในช่องแช่แข็ง ควรวางก้อนอิฐในแนวตั้งโดยมีช่องว่างเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนเพื่อให้แช่แข็งเร็วขึ้น หากวางก้อนอิฐซ้อนกันการแช่แข็งจะช้าไม่เร็วกว่าพุ่มไม้ที่มีความหนาเท่ากัน

ส่วนที่แช่แข็งควรบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันการหดตัวที่อุณหภูมิต่ำ รวมถึงการถ่ายเทกลิ่นและการสัมผัสระหว่างผลิตภัณฑ์ต่างๆ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณใช้ช่องแช่แข็งแบบบังคับ รูปร่างของบรรจุภัณฑ์ควรสะดวกต่อการวางและการใช้ปริมาตรของช่องแช่แข็งอย่างมีเหตุผล หากรูปร่างของผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ (เช่น ซากไก่) ควรใช้อลูมิเนียมฟอยล์อาหาร ต้องกดฟอยล์ให้แน่นในรูปของซากเพื่อเอาอากาศออก เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว ให้เว้นที่ว่าง 2-3 ซม. ในถุงเพื่อขยาย แนะนำให้มัดถุงพลาสติกให้แน่นด้วยสายพลาสติกหรือปิดปากถุง แนะนำให้ปิดผนึกขอบเปิดของถุงกึ่งแข็งและฝารั่วด้วยเทปพิเศษที่ตรึงติดกับบรรจุภัณฑ์

การละลายน้ำแข็ง

ควรปรุงเนื้อแช่แข็งทุกชนิด ยกเว้นเนื้อหมู โดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน เพิ่มเวลาในการเตรียมให้พร้อมเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วและอาหารสำเร็จรูปสามารถละลายน้ำแข็งและอุ่นซ้ำได้บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า รวมถึงในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-220 °C

นกต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนปรุงอาหาร ควรละลายปลาในบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องหรือในน้ำไหล 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ชีสและคอทเทจชีสละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง - แนะนำให้ละลายผักรวมทั้งผลเบอร์รี่และผลไม้เพื่อการบริโภคดิบในบรรจุภัณฑ์ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 35-45 ° C หรือในกระทะที่มีฝาปิดและเติมน้ำบางส่วน ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในน้ำที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ เนื่องจากสารอาหารจะถูกชะล้างออกไป - ผักแช่แข็งทั้งหมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เพิ่มเวลาทำอาหารปกติประมาณ 1/3

เคล็ดลับยอดนิยม - หลีกเลี่ยงอาหารจานด่วนและกินอาหารที่ไม่ใช่อาหารแช่แข็งทุกครั้งที่ทำได้!

บทความในไซต์ที่มีเนื้อหาคล้ายกัน:

การอุ่นอาหารในไมโครเวฟปลอดภัยหรือไม่?

อันตรายและประโยชน์ของฮีตเตอร์อินฟราเรด

ควบคุมอุณหภูมิการปรุงเนื้อ!

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งค่อนข้างหลากหลายปรากฏในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราเมื่อไม่นานมานี้ และในไม่ช้าก็เกิดการโต้เถียงกันมากมายรอบตัวพวกเขา

ที่มา: Frozen_summer_ua

ในตอนแรกอาหารแช่แข็งถูกมองว่าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคเหน็บชา และอาหารในฤดูหนาวที่ไม่เหมาะกับอาหารจากพืช จากนั้นข้อมูลก็ "ตรงกันข้าม" มาลองค้นหาความจริงกัน

ตำนาน #1

ผักและผลไม้แช่แข็งมีวิตามินน้อยกว่าผักสด

แน่นอนว่าในอาหารแช่แข็งย่อมมีการสูญเสียวิตามินอยู่เสมอ แต่การสนทนานี้ไม่ควรเป็นเรื่องทั่วไป แต่เป็นส่วนตัว นั่นคือคุณต้องเข้าใจเสมอว่าเรากำลังพูดถึงวิตามินประเภทใด ถ้าพูดถึงวิตามินซีก็ใช่ว่าจะหาย ปริมาณการสูญเสียขึ้นอยู่กับสภาวะของการแช่แข็ง การเก็บรักษา และการละลาย

การแช่แข็งที่บ้านเป็นสิ่งที่ทำลายล้างมากที่สุด อุตสาหกรรมช่วยให้คุณประหยัดวิตามินซีส่วนใหญ่ 75% ของวิตามินบี 1 (ไทอามีน) จาก 80 ถึง 95% ของวิตามินบี 2 วิตามินเอไม่หายไปเนื่องจากการแช่แข็ง แต่จะหายไประหว่างการเก็บรักษานาน ดูวันที่ การผลิตผลิตภัณฑ์

ตำนาน #2

อาหารแช่แข็งไม่เป็นอันตรายในแง่ของการติดเชื้อ

แบคทีเรียและไวรัสเกือบทั้งหมดยังคงมีชีวิตอยู่ได้ที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะนับความจริงที่ว่าเชื้อโรคทั้งหมดในช่องแช่แข็งเสียชีวิตแล้ว กฎของการเก็บเกี่ยวทางอุตสาหกรรมกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ลวก แต่สิ่งนี้ไม่ได้รับประกันความบริสุทธิ์ของการติดเชื้อ

ดังนั้นผักและผลไม้แช่แข็งทั้งหมด อย่างน้อยก็มีไว้สำหรับเด็ก จะต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน นี่เป็นการสูญเสียวิตามินอีกครั้ง แต่ "วายร้าย" จากดินคือความชั่วร้ายที่ยิ่งใหญ่กว่า

ตำนาน #3

เนื้อและปลาแช่แข็งนั้นดี!

ไม่ นี่มันแย่แล้ว เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ให้ขอบเขตกว้างสำหรับการใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ ที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย สิ่งแรกคือวัตถุเจือปนอาหาร สารเพิ่มรสชาติ สารทำให้คงตัวและรสชาติ บวกกับน้ำแข็งที่พบบนพื้นผิวของซากปลาข้างใน - สำหรับน้ำหนัก น่าเสียดายที่ต้องจ่ายเงินสำหรับน้ำแช่แข็งที่ไม่สะอาดมากเช่นปลาทะเลใช่ไหม?

ที่มา: derevyashka.kg

ตำนาน #4

อาหารแช่แข็งสามารถคงอยู่ได้ตลอดไป

ใช่ อาหารแช่แข็งจะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ขึ้นรา และเน่าเสียในช่องแช่แข็งอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามยิ่งเก็บไว้นานคุณค่าทางอาหารก็จะยิ่งลดลง และยิ่งมีโอกาสสูงที่ภายใน 24 เดือน (เช่น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น ขนมจีบ) ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกละลายน้ำแข็ง

แต่แม้อุณหภูมิที่ลดลงจะทำให้จุลินทรีย์บางชนิดมีโอกาสเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็ว และการละลายน้ำแข็งด้วยการแช่แข็งใหม่ไม่ได้เป็นเพียงการฆ่าวิตามินทั้งหมด แต่ยังมีโอกาสที่จะได้รับ "ปริมาณ" ของการติดเชื้อที่สำคัญมาก

ตำนาน #5

ถ้าไม่อยากกินอาหารแช่แข็งก็อย่ากิน

อนิจจา ไม่เพียงแต่ผักและผลไม้ เนื้อสัตว์ และปลาเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง เค้ก ขนมปัง แป้งขนมในซูเปอร์มาร์เก็ต เบเกอรี่ เห็ด นม ฯลฯ มักจะมาถึงจุดขายแช่แข็ง ซึ่งสะดวกทั้งในด้านการขนส่งและความปลอดภัยของสินค้า มันเป็นอันตรายหรือไม่? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแต่ละกรณี ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและพร้อมรับประทานจะด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ปรุงเองเสมอ เลือกเอง!

ไม่มีและไม่สามารถเป็นคำตอบที่ชัดเจนได้ แต่ไม่ใช่เพราะความไม่รู้ ประเด็นคือความรับผิดชอบของผู้ผลิตและผู้ขาย มีความเชื่อว่าสินค้าบางอย่างจะถูกนำออกจากหน้าต่างแสดงร้านขายของชำในวันสุดท้ายของวันหมดอายุและถูกแช่แข็ง เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบข้อเท็จจริงนี้ เป็นไปได้เพียงจับพนักงานที่ชั่วร้ายด้วยมือเท่านั้น

อีกวิธีหนึ่งของผู้จัดจำหน่ายคือการแช่แข็งผัก ผลเบอร์รี่ ปลาและเนื้อสัตว์ในน้ำ โดยเฉพาะเห็ด บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ละลายจะมีน้ำหนักน้อยกว่าที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ 3-4 เท่า แต่อย่าลืมเกี่ยวกับผู้ที่ต้องการเงินสดจากผู้ซื้อ - เราทุกคนมีประสบการณ์มากพอที่จะรู้จักผู้ขายที่เชื่อถือได้และผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์

มาทำความเข้าใจสาระสำคัญของคำถามกันดีกว่า: มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์สดมากกว่า "การแช่แข็ง" หรือไม่? ท้ายที่สุดสิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับเมนูออกกำลังกาย

ผัก

ในระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บและการทำให้สุกบนชั้นวางสินค้า ผักและผลไม้จะสูญเสียวิตามินและคุณประโยชน์อื่นๆ บางส่วนไป เวอร์ชันแช่แข็งไม่มีข้อเสียนี้ ดังนั้นทุกสิ่งที่เติบโตและถูกแช่แข็งบางครั้งก็มีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์ "สด"

แน่นอนว่าตัวอย่างที่เน่าเสียอาจอยู่ในห่อของกะหล่ำดาวด้วย ดังนั้น การตรวจสอบสิ่งนี้ก่อนเปิดห่อจึงไม่ใช่เรื่องจริง ดังนั้น - การอ้างอิงถึงย่อหน้าด้านบน: ซื้อแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แน่นอนในฤดูร้อนคุณควรให้ความสำคัญกับผักและผลไม้สดในท้องถิ่นและในฤดูหนาวคุณไม่สามารถไปไหนได้หากไม่มี "น้ำแข็ง"

ข้อเท็จจริง: ผักที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและแช่แข็งจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเรือนกระจกในฤดูหนาว โดยเฉพาะผักที่ต้อง "ทำให้สุกบนขอบหน้าต่าง" ทุกคนอาจทำมัน ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมในฤดูร้อนนั้นครบกำหนดและคัดเลือกแล้ว ในฤดูหนาวมีผักนำเข้าจำนวนมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้บนชั้นวางแม้ว่าจะเรียกว่าสด แต่ก็เก็บเกี่ยวในรูปแบบที่ไม่สุก - อย่างไรก็ตามทุกคนรู้เรื่องนี้แล้วเราเพิ่งตัดสินใจเตือนคุณ

ความเย็นเป็นสารกันบูดที่รู้จักกันดีที่สุด ที่อุณหภูมิ -40 ° C ผัก ผลเบอร์รี่ และผลไม้จะสัมผัสกับน้ำหรืออากาศ การแช่แข็งที่คมชัดเช่นนี้ไม่ทำลายเซลล์อาหารเนื่องจากน้ำในเซลล์ไม่มีเวลาสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ การแช่แข็งแบบช็อกเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ: ต่ำกว่า -60°C เป็นผลให้สารที่มีประโยชน์ทั้งหมด (และสารที่ไม่มีประโยชน์ด้วย) ไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ยังคงอยู่จนถึงระดับโมเลกุล เช่นเดียวกับในเทอร์มิเนเตอร์

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือป้องกันการแช่แข็งซ้ำ ผักควรมาถึงคุณในสภาพราวกับว่ามาจากห้องแช่แข็ง ข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ได้ละลายไปแล้วครั้งหนึ่งและค่อยๆ แข็งตัวอีกครั้งในกล่องจัดแสดง น้ำผลไม้และน้ำที่ละลายภายในบรรจุภัณฑ์จะแจ้งเตือน มันไม่คุ้มที่จะใส่บรรจุภัณฑ์ลงในตะกร้าอีกต่อไปเนื้อหาไม่มีวิตามินเดิมและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

วิธีการปรุง "แช่แข็ง"? หากเป็นผักควรเติมน้ำและไอน้ำเล็กน้อยเพื่อประหยัดวิตามินทั้งหมดให้ได้มากที่สุด คุณต้องเคี่ยวด้วยการเติมน้ำการทอดจะมีประโยชน์มากเท่ากับผักสด - นั่นคือน้อย แน่นอนว่ากระบวนการทั้งหมดสำหรับการเก็บรักษาผักด้วยความเย็นจะทำลายวิตามินของกลุ่ม C และ B บางส่วน แต่พวกมันตายไปแล้วในระหว่างการปรุงอาหาร - คุณไม่ควรเสียใจเว้นแต่คุณจะกินถั่วดิบ

ผลไม้ / ผลเบอร์รี่สำหรับสมูทตี้ ขนมอบ ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ ไม่ควรละลายน้ำแข็ง

ดังนั้นพวกเขาจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะอยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอกน้อยที่สุด รวมถึงอุณหภูมิสูง

ข้อดีอีกอย่างของ "การแช่แข็ง" คือเศรษฐกิจ เมื่อถึงจุดสูงสุดของการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้แช่แข็งจะมีราคาแพงกว่าของสดในช่วงที่เหลือของปีจะมีราคาไม่แพงมาก แม้ว่าจะมีวิตามินน้อยกว่า 10% ก็ตาม สิ่งสำคัญกว่าคือผักยังคงมีอยู่ในอาหารในปริมาณที่เพียงพอ

ปลา

ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม การแช่แข็งแบบช็อตและไม่มีการรอง เนื้อปลาจะไม่แตกต่างจากการจับสดๆ แต่อย่างใด ยกเว้นรสชาติ เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ : ไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ ประโยชน์เหมือนกันทุกประการกับของสด เป็นที่ชัดเจนว่าเนื้อปลามีปริมาณของเหลวสูง ดังนั้นแม้การแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ การเปลี่ยนรูปของเนื้อเยื่อเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสระหว่างการปรุงอาหาร

ซัพพลายเออร์ที่มีคุณภาพแช่แข็งปลาสดในบางครั้งบนเรือหรือทันทีหลังจากส่งถึงฝั่ง ในอนาคตแม้ว่าจะนำมาจากนอร์เวย์ แต่ก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ละลายในขั้นตอนใด ๆ มิฉะนั้นมีโอกาสเน่าเสียได้มากและสามารถเข้าใจได้ด้วยกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะแม้กระทั่งจากปลาที่แช่แข็งในน้ำแข็ง แน่นอนว่าไม่มีใครจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณภาพของอาหารทะเลนั้นตรวจสอบได้ง่ายจากกลิ่น ดังนั้นจึงมีการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง

ละลายปลาก่อนนำไปปรุงอาหาร ตามกฎแล้ว ปลาแช่แข็งจะแตกเป็นเส้นใย ซึ่งเป็นปลาที่อยู่ในช่องแช่แข็งนานเกินไปที่อุณหภูมิต่ำมาก ในเวลาเดียวกันจะมีประโยชน์ไม่น้อยไขมันที่จำเป็นทั้งหมดที่พวกเขารักปลามากในการออกกำลังกายจะถูกเก็บรักษาไว้ หากปลาอยู่ในโหมดแช่แข็งเป็นเวลาไม่เกินสองถึงสามสัปดาห์ รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันจะยังคงเหมือนกับปลาที่จับได้สดๆ

เนื้อ

ไม่แตกต่างจากปลามากนัก เนื้อแช่แข็งมีความคงตัวทางจุลชีววิทยาตลอดอายุการเก็บรักษา หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะคงคุณสมบัติไว้อีกสองวันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น (สูงถึง +4 องศา) และปลอดภัยสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ แต่ใครก็ตามที่ปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อยก็รู้เรื่องนี้ แต่ตัวบ่งชี้ของโปรตีนไขมันและสิ่งที่มีประโยชน์อื่น ๆ ล่ะ?

ใช่ ไม่มีอะไร - ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในรูปแบบแช่แข็ง เนื้อสัตว์จะคงลักษณะทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างทั้งหมดไว้ และเศษส่วนมวลของโปรตีนและไขมันจะไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือคุณค่าทางโภชนาการยังคงที่ ในขณะเดียวกันเนื้อสัตว์ก็ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ: เนื้อหาของวิตามินแม้กระทั่งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หลังจากการแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปียังคงอยู่ที่ระดับล่างสุด

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ทำให้เนื้อสัตว์แตกต่างจากผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และแม้แต่ปลาแช่แข็งก็คือ การมองเห็นด้วยสายตาเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินว่าเนื้อแช่เย็นวางโชว์อยู่หรือละลายน้ำแข็งแล้ว อย่างที่เราจำได้ วงจรการละลายน้ำแข็งซ้ำๆ ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อลักษณะรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ด้วย

หากไม่มีการวิจัยในห้องปฏิบัติการ ก็แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุได้ว่าเนื้อสัตว์นี้สดหรือละลายแล้ว แต่มีวิธีการมองเห็นหลายวิธีที่ไม่รับประกันความน่าเชื่อถือ แต่นำมาใกล้: เนื้อสัตว์ที่ละลายออกมาภายนอกจะ "แห้ง" มีความชื้นน้อยกว่ายืดหยุ่นน้อยกว่านั่นคือถูกกดทับอย่างดีและไม่คืนตัวและยัง มีกลิ่น "เนื้อ" ที่อิ่มตัวน้อยกว่ากลิ่นของมันจะอ่อนกว่า

ดังนั้น อาหารแช่แข็งจึงมีประโยชน์น้อยกว่าอาหารสด สิ่งเดียวที่ "แช่แข็ง" ไม่สามารถแทนที่ได้คือผักตามฤดูกาล แต่ฤดูหนาวในรัสเซียนั้นยาวนาน ดังนั้นอย่าลืมเติมผักในช่องแช่แข็งของคุณเพื่อให้มีอาหารที่ดีต่อสุขภาพบนโต๊ะเสมอ!

ในความเป็นจริงเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วทางอุตสาหกรรม ("ช็อก") ของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้เกือบทั้งหมด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำที่มีอยู่ในเซลล์ภายใต้ผลกระทบทันทีของอุณหภูมิที่ต่ำมาก (สูงถึง -40 ° C) ไม่มีเวลาที่จะเปลี่ยนเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นผลให้เซลล์ยังคงไม่บุบสลาย ซึ่งหมายความว่าสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกรักษาไว้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าคุณค่าทางโภชนาการจะลดลงระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เพราะเมื่อเรานำอาหารออกจากช่องแช่แข็ง แม้แต่การเปิดประตูช่องแช่แข็งในระยะสั้นก็ทำให้เกิดความผันผวนของอุณหภูมิ ซึ่งนำมาซึ่งการละลายที่มองไม่เห็น (ซึ่งก็คือ ทำไมหิมะจึงก่อตัวในถุงที่มีผลิตภัณฑ์แช่แข็ง) และในเวลาเดียวกันเซลล์ของเนื้อเยื่ออาหารจะแตก (โดยเฉพาะในผักและผลไม้) น้ำในเซลล์จะไหลออกมาซึ่งสารสำคัญที่มีประโยชน์จะสูญเสียไป

ความเชื่อผิดๆ 2. เมื่อละลายอาหาร คุณค่าทางโภชนาการจะลดลงอย่างมาก

คุณค่าทางโภชนาการจะลดลงอย่างมากก็ต่อเมื่ออาหารถูกละลายน้ำแข็งซ้ำๆ และหากการละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวและระหว่างกระบวนการทำอาหาร สารอาหารที่มีประโยชน์จะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุด ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้อากาศเข้าและน้ำผลไม้รั่วไหล นั่นคือต้องอยู่ในถุงพลาสติก

ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องละลายผักก่อน แต่ต้องวางทันทีในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือในน้ำเดือดเค็ม ในเวลาเดียวกันแร่ธาตุและสารมีค่าอื่น ๆ แทบไม่ได้ออกมาจากผักในน้ำซุป

เมื่อละลายน้ำแข็งควรวางผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ในชั้นบาง ๆ บนจานและละลายที่ชั้นล่างของตู้เย็น ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม คุณสามารถใส่ผลไม้แช่แข็งลงในน้ำเดือด ในเวลาเดียวกันคุณต้องนำเครื่องดื่มไปที่ "น้ำสีเงิน" (ขั้นตอนของการเพิ่มฟองอากาศหลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรวดเร็ว) และปิดทันที หากคุณกำลังจะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นไส้ คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่แช่แข็งได้

อีกวิธีในการละลายผักและผลไม้จะไม่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการ: วางไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและจุ่มลงในน้ำเย็น (ปกติ 30–45 นาทีก็เพียงพอแล้ว)

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของปลาแช่แข็งในระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำว่าอย่าละลายน้ำแข็งจนหมด เนื่องจากสารที่มีประโยชน์ที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด (วิตามิน ธาตุอาหารรอง) จะทิ้งเซลล์ไว้กับน้ำผลไม้ สำหรับโภชนาการอาหาร ปลาควรนึ่งหรือต้มให้ดีที่สุด (ยิ่งไปกว่านั้น เป็นชิ้นใหญ่ โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง)

เมื่อละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ต้องวางบนจานแห้งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นข้ามคืน หากคุณต้องการละลายเนื้อสัตว์หรือปลาอย่างรวดเร็ว คุณสามารถจุ่มลงในน้ำเย็นได้ ในสภาวะที่ไม่มีเวลา คุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟได้หากมีโหมดละลายน้ำแข็ง เพียงจำไว้ว่าเนื่องจากความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ความปลอดภัยของสารอาหารจะได้รับผลกระทบ ดังนั้น เลือกใช้กระบวนการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิต่ำช้าๆ ในตู้เย็นชั้นล่างข้ามคืน

ความเชื่อที่ 3 คุณสามารถแช่แข็งอาหารอะไรก็ได้

น่าเสียดายที่มันไม่ใช่ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สามารถแช่แข็งได้ แต่มีเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์จำนวนมากสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติระหว่างการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งได้ ตัวอย่างเช่น ชีสหลังจากการละลายน้ำแข็งจะร่วนและสูญเสียรสชาติดั้งเดิม และก้อนที่ไม่พึงประสงค์ขนาดเล็กก่อตัวขึ้นในครีมเปรี้ยว

ความเชื่อที่ 4 คุณสามารถแช่แข็งอาหารได้อย่างไม่มีกำหนด: จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาในช่องแช่แข็ง

อันที่จริง ข้อความดังกล่าวไม่เป็นความจริง ตัวอย่างเช่นสามารถเก็บผักและผลไม้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 1 ปีและสามารถเก็บแบล็กเคอแรนท์และสตรอเบอร์รี่ได้น้อยกว่า - นานถึง 9 เดือน ทุกเดือนพวกเขาจะสูญเสียทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

อายุการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งอื่นๆ (ช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C):

เนื้อดิบ - ตั้งแต่ 5 ถึง 12 เดือน
เนื้อสับ, ไส้กรอก - นานถึง 2 เดือน;
อาหารจานเนื้อปรุงสุก - ตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน
ไก่งวง, ไก่ - มากถึง 9 เดือน;
เป็ดห่าน - นานถึง 6 เดือน
ปลาตัวเล็ก - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน
ปลาตัวใหญ่ - ตั้งแต่ 4 ถึง 6 เดือน
อาหารปลาปรุงสุก - ตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน
กั้งต้มปูและกุ้ง - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน
อาหารทะเลดิบสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อย: จาก 3 เดือน (ปู) ถึง 4 เดือน (ปลาหมึก, กุ้ง, กั้ง);
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (แพนเค้ก, เกี๊ยว, เกี๊ยว) ไม่เกิน 36 เดือนขึ้นอยู่กับไส้

ตำนานที่ 5 อาหารแช่แข็งฆ่าแบคทีเรียทั้งหมด

แท้จริงแล้วจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะหยุดกิจกรรมที่สำคัญที่อุณหภูมิต่ำกว่า -5 ... -7 °C โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิช่องแช่แข็ง (-18 °C) อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์สามารถปรับตัวให้เข้ากับอุณหภูมิต่ำได้ง่าย เป็นที่ยอมรับว่าแบคทีเรียก่อโรคบางประเภทยังคงมีชีวิตอยู่ได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -20 ถึง -45 °C ราเชื้อราถือว่าทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ดีที่สุด

การตายของจุลินทรีย์ในระหว่างการแช่แข็งของผลิตภัณฑ์นั้นได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและเวลาในการแช่แข็งเป็นหลัก ยิ่งอัตราการแช่แข็งสูงขึ้นเท่าใดระดับการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีจุลินทรีย์ก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ต้องจำไว้ว่าจุลินทรีย์บางประเภททนต่อการแช่แข็งและการละลายซ้ำ ๆ หลังจากนั้นสามารถพัฒนาและทำให้อาหารเน่าเสียได้

ตำนานที่ 6 ไม่สำคัญว่าช่องแช่แข็งใดที่จะเก็บอาหารแช่แข็ง

คำพูดนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจริง ตัวอย่างเช่น ผักและผลไม้แช่แข็งควรเก็บให้ห่างจากประตูลิ้นชักในช่องแช่แข็งมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากการเปิดช่องแช่แข็งบ่อยครั้งเนื่องจากความผันผวนของอุณหภูมิ ผลึกน้ำแข็งสามารถก่อตัวขึ้นได้ ซึ่งจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงในภายหลัง ในระดับที่น้อยกว่านี้จะส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อทั้งตัว (แต่ไม่ใช่เนื้อสับ) ไก่ (แต่ไม่สับ) ปลาขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงสามารถวางในช่องแช่แข็งใกล้กับประตูได้

ในตอนแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะจัดวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในห้องที่มีโหมดการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ -24 ° C และหลังจากนั้นหนึ่งวันให้ถ่ายโอนไปยังเซลล์อื่น ๆ ของช่องแช่แข็งโดยที่อุณหภูมิจะอยู่ที่ -18 ° C ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ (เช่น ปลาและอาหารทะเล) และผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับกลิ่น (เนย เบอร์รี่ ผักสับ) ในช่องเดียวกัน อาหารแช่แข็งที่มีกลิ่นแรงควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและในห้องขังแยกต่างหาก

ข้อเท็จจริงที่อยากรู้อยากเห็น

นักวิจัยชาวออสเตรียเปรียบเทียบคุณค่าทางอาหารของผักแช่แข็งกับผลไม้สดนำเข้าที่จำหน่ายในฤดูหนาว และปรากฎว่าเนื้อหาของวิตามินในถั่วลันเตาแช่แข็ง, กะหล่ำ, ถั่ว, ข้าวโพดและแครอทนั้นสูงกว่าในผักสดที่นำมาจากประเทศที่อบอุ่น นอกจากนี้ ในระหว่างการแช่แข็งจะไม่ใช้สารกันบูด ซึ่งผู้ผลิตมักจะใช้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์ในระยะทางไกลและสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

ในสปอตไลต์

การปลอมแปลงเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์แช่แข็งทำได้โดยการใช้น้ำแข็งเคลือบหนาเป็นชั้นๆ หรือแช่แข็งด้วยการเติมน้ำ ตามกฎแล้วเปลือกนี้จะมองเห็นได้ชัดเจนหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ตามน้ำหนักหรือในถุงใส

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีสัญญาณบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง (เช่น ผัก เบอร์รี่ ผลไม้ หรืออาหารทะเลเกาะกันเป็นก้อนแข็ง) ดังนั้นให้ใช้วิธี "สั่น" ก่อนซื้อ เขย่าบรรจุภัณฑ์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ติดกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายแล้วแช่แข็งอาหารอีกครั้ง เพราะในกรณีนี้ นอกจากจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังทำให้อาหารเสื่อมสภาพและแม้แต่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ในขณะเดียวกัน การละลายน้ำแข็งมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง ที่น่าสนใจคือในหลายๆ ประเทศทางตะวันตก มีการใส่กระดาษบ่งชี้ลงในบรรจุภัณฑ์ที่มีอาหารแช่แข็ง ซึ่งการเปลี่ยนสีจะช่วยให้คุณระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นละลายน้ำแข็งแล้วหรือไม่

วิธีการแช่แข็งผักและผลไม้ที่บ้าน?

ในการแช่แข็งผักและผลไม้ที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ

ผลเบอร์รี่จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและราสเบอร์รี่จะถูกเทลงในน้ำเย็นและเกลือเป็นเวลา 5 นาที (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ "สิ่งมีชีวิต" ทั้งหมดที่สามารถอยู่ในผลไม้เล็ก ๆ นี้ลุกขึ้นแล้วรีบล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนจานขนาดใหญ่รอให้แห้งและบรรจุในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ยังคงรสชาติหลักไว้ได้เป็นอย่างดีหากโรยด้วยน้ำตาลหรือฟรุกโตสเล็กน้อยก่อนนำไปแช่แข็ง

ผัก: บวบและฟักทองล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ และแช่แข็งทันที, ถั่วลันเตาปอกเปลือกออกจากปีกและไม่ล้างก่อนแช่แข็ง, มะเขือเทศแช่แข็งทั้งหมด (เลือกพันธุ์ผลเล็ก) และพริกปอกเปลือกไม่หั่น แต่ใส่ เข้าหากันเหมือนถ้วย แต่ในการแช่แข็งดอกกะหล่ำควรจุ่มลงในน้ำเดือด 2-3 นาทีก่อนด้วยกรดซิตริก (หนึ่งในสี่ของช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) - สิ่งนี้เรียกว่าการลวกจากนั้นสีและรสชาติจะยังคงอยู่ในกะหล่ำปลี ตลอดระยะเวลาแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องลวกบรอกโคลีแบ่งออกเป็นช่อดอกล้างแห้งและแช่แข็ง

ต้องวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในถุงซึ่งต้องปล่อยอากาศให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยออกซิเจนและผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนรสชาติ

อาหารที่ไม่ควรแช่แข็ง

Kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อุดมด้วย bifidoflora เนื่องจากที่อุณหภูมิช่องแช่แข็ง (-18 ° C) แบคทีเรียที่มีชีวิตเหล่านี้จะไร้ความสามารถ
แอสปิคผลไม้และเยลลี่อื่น ๆ เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำคุณสมบัติของเจลาตินจะเปลี่ยนไปและผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง
ผักฉ่ำน้ำ: ผักกาดหอม, ผักกาดขาว, หัวไชเท้า, แตงกวา, เช่นเดียวกับแตงโมและแตงโมเนื่องจากพวกมันจะกลายเป็นข้าวต้มน้ำ

ผัก

ปลา

เนื้อ

เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมาก หนึ่งในอุปกรณ์ที่มีประโยชน์เหล่านี้คือตู้เย็นซึ่งคุณสามารถเก็บอาหารปรุงสุกได้เกือบทุกชนิดและเป็นเวลานาน เพียงแค่นำมันออกมาและทำให้ร้อนขึ้น แต่มันเกิดขึ้นที่อาหารที่ปรุงด้วยความรักบางจานไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เนื่องจากจำเป็นต้องแช่แข็งอาหารอย่างถูกต้อง

อาหารอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าอะไรไม่ควรแช่แข็ง ไม่ควรใส่อาหารกระป๋อง, มันฝรั่งต้มสับ, คอทเทจชีส, ไข่, คัสตาร์ด, เจลลี่, ครีม, นมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, มายองเนสในช่องแช่แข็ง ควรจำไว้ว่าไม่ควรวางอาหารไว้ในตู้เย็นในขณะที่ยังอุ่นอยู่

รายการใดสมบูรณ์ที่สุด:

สด, หนุ่ม, ผักต้ม, มันฝรั่งบด;
ปลาเกือบทุกชนิด หอยนางรม หอย;
ปู, กุ้งก้ามกราม, กุ้ง;
ผลไม้สุก (ยกเว้นที่มีน้ำปริมาณมาก);
ผลิตภัณฑ์นม - ชีส, มาการีน, ครีมหนัก, เนย, น้ำมันหมู;
เนื้อ;
ขนมปัง, เค้ก, ขนมปัง;
แป้งโด;
อาหารสำเร็จรูป;
น้ำซุป;
เนยปรุงรส
เมล็ดถั่ว

เทคโนโลยีการทำความเย็นและการแช่แข็ง

ตู้เย็นใด ๆ แช่แข็งอาหารและสามารถเก็บไว้ได้นานหลังจากการแช่แข็งลึกเท่านั้น หากคุณปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ แม้จะผ่านไปนานพอสมควร พวกมันก็จะมีคุณภาพสูงและมีสารอาหารครบถ้วน คุณควรใส่ใจกับประเด็นนี้: ความเย็นช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่จะไม่เพิ่มขึ้น หากผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์คุณภาพดีถูกแช่แข็งในขั้นต้น จากนั้นไม่กี่เดือนหลังจากละลายแล้ว มันก็จะเหมือนเดิม เนื้อเน่า, เนื้อแช่แข็ง, พืชรากที่ได้รับผลกระทบจะยังคงเหมือนเดิม

หากอาหารที่เตรียมไว้มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ความเย็นจะทำให้กิจกรรมสำคัญของพวกมันช้าลง แต่พวกมันจะยังคงอยู่ ที่อุณหภูมิ -18 องศา จำนวนของพวกมันจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ถ้าอุณหภูมิในห้องเริ่มสูงขึ้น แบคทีเรียก็จะทำงานทันทีและจะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างแข็งขัน

อาหารแช่แข็งควรเป็นอย่างไร?

เมื่อใช้บรรจุภัณฑ์ช่องแช่แข็งที่เหมาะสม คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้จะผ่านไปนานพอสมควร บรรจุภัณฑ์จะยังคงความสด สี รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณความชื้น อาหารสามารถแช่แข็งดิบในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมได้ แต่ควรห่อด้วยชั้นพลาสติก นอกจากนี้ คุณไม่ควรใส่นม ไอศกรีม แพนเค้ก มีทบอล ฯลฯ ในกล่องกระดาษแข็งเพื่อแช่แข็ง คุณควรใช้ถุงหรือภาชนะสำหรับสิ่งนี้

บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

กันความชื้น อากาศ จาระบีและน้ำมัน
มีความแข็งแรงเชื่อถือได้
ไม่ควรฉีกขาด แตก หรือหักง่ายที่อุณหภูมิต่ำ
ปิดได้ง่ายและปลอดภัย
ไม่ควรรบกวนการแทรกซึมของกลิ่นแปลกปลอม

ผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งสามารถจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์สองประเภท - ภาชนะทึบและถุงหรือฟิล์มยืดหยุ่น

ภาชนะทึบทำจากพลาสติกหรือแก้ว และมักใช้เพื่อแช่แข็งอาหารที่ยับง่ายและอาหารเหลว ถุงพลาสติกและฟิล์มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแช่แข็งอาหารแห้ง เช่นเดียวกับอาหารที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและบรรจุลงในภาชนะได้ยาก

การเตรียมอาหารที่เหมาะสม

ควรตรวจสอบอาหารอย่างรอบคอบก่อนแช่แข็ง หากบางสิ่งเริ่มเสื่อมสภาพก็ควรโยนทิ้งโดยไม่เสียใจ หลังจากนั้นต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ควรเตรียมในลักษณะที่สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเรียง, ล้าง, ตัด, ต้ม, ลวก, นำกระดูกออกจากผลไม้และปลาจะถูกควักไส้ หลังจากล้างแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้เช็ดทุกอย่างให้แห้ง ตอนนี้ทุกอย่างถูกวางไว้ในถุงหรือจานพิเศษในส่วนเล็ก ๆ

ผลไม้ ผัก ผักใบเขียว หรือเนื้อสัตว์อุ่นๆ จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น และจากนั้นในช่องแช่แข็ง

แช่แข็ง

ควรดำเนินการแช่แข็งให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ในกรณีที่เกิดความล่าช้า ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจทำให้เนื้อผ้าฉีกขาดได้ เป็นผลให้น้ำผลไม้ทั้งหมดไหลออกมาคุณสมบัติในการกินและโภชนาการลดลงรสชาติและสีแย่ลง ดังนั้นอุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 องศา สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

การแช่แข็งต้องเสร็จสิ้น เช่น ดำเนินการจนถึงระดับความลึกทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดการแช่แข็งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การละเมิดกฎสำหรับการดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวอาจส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ในภายหลัง

ความลับของการแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพ

เพื่อให้อาหารแช่แข็งคงคุณภาพไว้ได้นาน คุณควรรู้ความลับบางประการ

การแช่แข็งทำได้ดีที่สุดในส่วนบาง ๆ เช่นในกรณีนี้กระบวนการดังกล่าวจะเร็วขึ้น ผลไม้ขนาดใหญ่ก่อนหน้านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของก้อนจะดีที่สุดในช่องว่างขนาดเล็ก ในกรณีนี้พวกมันจะแข็งตัวเต็มที่และจำเป็นต้องมีช่องว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศ
อย่าใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งมากเกินไปสำหรับการจัดเก็บระยะยาว เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพได้ในภายหลัง
แช่แข็งเฉพาะใน

ผักสมุนไพรและเห็ด

เพื่อให้ผักแข็งตัวอย่างถูกต้องต้องทำทันทีทันทีที่นำมาจากร้านค้าหรือนำมาจากประเทศ ควรล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ ตากให้เย็นและบรรจุในถุงพลาสติกหลังจากนั้นใส่ในตู้เย็น ด้วยเห็ด ทุกอย่างต้องทำให้เสร็จอย่างรวดเร็ว แต่ไม่เหมือนผักตรงที่พวกมันสามารถแช่แข็งแบบดิบ ต้ม และแม้แต่ทอดได้ หากเป็นสีเขียวให้ล้างแห้งให้สะอาดและใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

ผลไม้และผลเบอร์รี่

ผลไม้ขนาดเล็กมักจะแช่แข็งทั้งลูกและผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น นิ่วมักจะถูกเอาออกล่วงหน้าเช่นเดียวกับแกนของลูกแพร์และแอปเปิ้ล หากผลไม้ค่อนข้างฉ่ำแนะนำให้บดหลังจากละลายน้ำแข็ง มักจะเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่โรยด้วยน้ำตาล

เนื้อและปลา

ปลาและเนื้อสัตว์สดจะถูกแช่แข็งเป็นชิ้นเล็กๆ ในภาชนะปิดมิดชิดก่อนจัดเก็บ อย่าลืมทำความสะอาด ล้างและทำให้แห้ง

ผลิตภัณฑ์แป้ง

เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมจีบ ขนมจีบ แพนเค้ก โรล และขนมปังสด จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของถุง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรติดกันและแนะนำให้หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ

ชีส

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ได้ หลังจากนั้นจะไม่สลาย หากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนจัดเก็บควรเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในภาชนะ แป้งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกัน

วิธีเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง?

อาหารแช่แข็งต้องเก็บในอุณหภูมิที่กำหนด คุณต้องเคารพกำหนดเวลาด้วย

แนะนำให้เก็บเครื่องในและเนื้อสับไว้ไม่เกิน 2 เดือน เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อแกะติดมัน - 6 เดือน เนื้อวัวและเนื้อเกม - นานถึง 10 เดือน สำหรับอาหารสำเร็จรูปไขมันและเนื้อสัตว์ล้วน ๆ ระยะเวลานี้คือ 4 เดือน อาหารทะเลและปลาตัวเล็กจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2-3 เดือน ปลาตัวใหญ่แบ่งส่วน - เป็นเวลาหกเดือน ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดทั้งปี

คำแนะนำเหล่านี้ใช้กับอาหารที่เตรียมและแช่แข็งอย่างเหมาะสมเท่านั้น หากเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งทั้งชิ้น เนื้อสัตว์นั้นอาจเสื่อมสภาพได้ก่อนที่จะแข็งตัวทั้งหมด

ถุงเก็บความร้อนสำหรับสินค้าแช่แข็ง

ถุงเก็บความร้อนเป็นภาชนะที่ใช้จัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์แช่เย็น แช่แข็ง และร้อน ด้วยชั้นโฟมซึ่งอยู่ระหว่างชั้นของฟอยล์พิเศษ อาหารแช่แข็งจึงละลายได้ช้ากว่ามาก

ก่อนที่จะซื้อภาชนะดังกล่าวคุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ด้วยข้อมูลเกี่ยวกับความเย็น การขนส่งผลิตภัณฑ์แช่แข็ง โดยเฉพาะผัก ดำเนินการในบรรจุภัณฑ์ระบายความร้อน หากภายนอกร้อนมากภาชนะดังกล่าวจะคงประสิทธิภาพได้นานถึงสามชั่วโมงและในสภาพอากาศที่เย็นกว่า - นานถึงห้าชั่วโมง กระเป๋าฉนวนสำหรับใส่อาหารแช่แข็งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินทางไปปิกนิก เนื่องจากสามารถใส่พิซซ่าหรือไก่ย่างได้

วิธีการละลายอาหาร?

กระบวนการละลายน้ำแข็งต้องดำเนินการอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคือต้องกินผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากนี้ เนื่องจากโครงสร้างเซลล์ที่เสียหายนั้นค่อนข้างไวต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่อาหารที่ละลายน้ำแข็งแล้วต้องทอด ต้ม ตุ๋น หรืออบทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง

เพื่อการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม อาหารจะถูกวางบนจานและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสัตว์ปีก ปลา หรือเนื้อสัตว์ดิบไม่สัมผัสกับน้ำผลไม้ของมันเอง เนื่องจากอาจมีแบคทีเรียอยู่ ในการทำเช่นนี้ให้วางจานรองไว้ในจานลึกคว่ำซึ่งวางผลิตภัณฑ์ไว้ โรยหน้าด้วยชามหรือกระดาษฟอยล์

เวลาในการละลายน้ำแข็งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักและปริมาตรของอาหาร ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์หนึ่งปอนด์สามารถบริโภคได้หลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งไปแล้ว 5-6 ชั่วโมง ปลาที่มีน้ำหนักเท่ากันจะละลายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ไม่แนะนำให้ละลายอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่พื้นผิวของอาหารจะเติบโตได้ ไม่สามารถทำได้ในไมโครเวฟเนื่องจากสูญเสียรสชาติ และในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์จะหายไป นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น แต่ในกรณีฉุกเฉินควรทำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับมันโดยวางในถุงพลาสติก

ไม่ควรละลายเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อ รวมทั้งผลไม้หรือผัก พวกเขาวางในกระทะหรือในกระทะทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง ข้อยกเว้นคือเนื้อสับซึ่งแนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

บทสรุป

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเพื่อให้สามารถรับประทานได้หลังจากนั้นไม่นานและในขณะเดียวกันก็มีคุณภาพปกติ หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บบางประการ มีความเป็นไปได้สูงที่อาหารจะเน่าเสียซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

ตู้แช่แข็งสามารถเติมเนื้อสัตว์ปลาและผลเบอร์รี่ได้ มีอาหารหลายอย่างที่สามารถแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ อาหารแช่แข็งจะรออย่างเงียบ ๆ และคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งหรือรีบกินเพื่อไม่ให้เสีย นี่คืออาหาร 20 ชนิดที่คุณสามารถแช่แข็งได้และวิธีทำ

1. ชีส

คุณสามารถแช่แข็งชีสชิ้นใหญ่ได้ และเมื่อละลายแล้ว ชีสจะไม่แตก หากคุณต้องการหั่นชีสก่อนนำไปแช่แข็ง ให้ใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้ง 1 ช้อนชาลงในภาชนะเพื่อไม่ให้ชีสติดกันระหว่างการละลายน้ำแข็ง

หากคุณต้องการเพิ่มชีสขูดลงในจานของคุณ คุณสามารถซื้อพาร์เมซานชิ้นใหญ่ สับในเครื่องเตรียมอาหาร และใส่ถุงในช่องแช่แข็งในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนและในระหว่างการเตรียมก็เพียงพอที่จะเปิดภาชนะหรือถุงแช่แข็งและรับชีสสักสองสามช้อนชา

2. แพนเค้กโฮมเมด วาฟเฟิล และเฟรนช์โทสต์

หากคุณต้องการทานแพนเค้ก วาฟเฟิล และขนมปังปิ้งแบบโฮมเมดเพิ่มเติมเป็นอาหารเช้า คุณสามารถอบเพิ่มเติมในวันหยุด แช่แข็งบนถาดคุกกี้ และเก็บในถุงแช่แข็ง

คุณสามารถนำมันออกจากช่องแช่แข็ง อุ่นในไมโครเวฟ และรับประทานอาหารเช้าได้ตลอดเวลา ไม่ว่าในกรณีใด มันจะถูกกว่าและอร่อยกว่าการซื้อขนมอบแช่แข็งในร้าน

3. ผลไม้

ผลไม้จะแช่แข็งได้ดีที่สุดบนกระดาษ parchment และใส่ในถุงแช่แข็งเท่านั้น ดีที่สุดคือนำชิ้นส่วนที่ตัดแล้วไปแช่แข็งทันที เพื่อที่คุณจะได้นำไปทำขนมหวานและสมูทตี้ได้ตามต้องการ

หากคุณเป็นคนรักสมูทตี้ คุณสามารถทำผลไม้รวมแช่แข็งด้วยตัวคุณเองได้ทันที แยกชิ้นส่วนของแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช กล้วย และผลไม้อื่น ๆ ที่คุณชอบ คุณสามารถทำสมูทตี้ใหม่ให้ตัวเองได้ตลอดเวลาด้วยการผสมผลไม้หลากหลายชนิด

หากคุณไม่ชอบทำกล้วยน้ำว้าที่ละลายเป็นก้อน ให้แช่แข็งทั้งลูกโดยเปิดเปลือกไว้ เมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารด้วยกล้วย คุณต้องนำกล้วยออกจากช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ตัดด้านบนออกแล้วบีบเนื้อหาลงในส่วนผสมการทำอาหาร

4. ข้าว

แทนที่จะรอข้าวนานเกินไป (โดยเฉพาะข้าวกล้องซึ่งใช้เวลาประมาณ 50 นาทีในการหุง) คุณสามารถแช่แข็งข้าวได้ ขั้นแรก ให้นำข้าวไปแช่แข็งบนถาดหรือกระดาษรองอบ จากนั้นวางลงในถุงแช่แข็ง

ข้าวที่ละลายแล้วสามารถนำไปผัด ใช้เป็นซุปหรือหม้อตุ๋น เวลาทำอาหารจะลดลงประมาณหนึ่งชั่วโมง (รวมถึงไม่เพียงแค่การต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการล้างและการแช่ด้วย)

5. พาย

คุณสามารถทำพายแอปเปิ้ลได้มากขึ้นและสนุกกับมันเป็นเวลาหลายเดือน ห่อด้วยกระดาษแช่แข็ง ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการชิมพาย ให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ (ประมาณ 150 องศา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

6. ข้าวโพด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งข้าวโพดคืออย่าเอามันออกจากใบ แต่ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการข้าวโพดก็แค่เอาออกมาอุ่นในไมโครเวฟ 5 นาที ใบปกป้องเมล็ดข้าวโพดเพื่อให้มีรสชาติที่สดใหม่

7. วางมะเขือเทศ

เคี่ยวมะเขือเทศโรม่าด้วยไฟอ่อนกับกระเทียม สมุนไพรสด และน้ำมันมะกอกประมาณ 4-5 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมเย็นลง ใส่ถุงในช่องแช่แข็ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้สำหรับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ

8. พาสต้า

ต้มพาสต้าเพิ่มและแช่แข็งส่วนเล็กๆ ในถุงต่างๆ - คุณสามารถใช้ถุงเล็กใบเดียวสำหรับซุปและหม้อปรุงอาหาร

ก่อนแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปล่อยอากาศออกจากถุงแล้ว - ควรจะแบนที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในการละลายน้ำแข็ง ให้แช่ถุงที่ปิดสนิทในน้ำร้อนสักครู่

9. มันบด

ใช้ที่ตักไอศกรีมตักมันฝรั่งบดออกมาหนึ่งช้อน แล้ววางที่ตักบนกระดาษ parchment

แช่แข็งจนลูกบอลแข็งแล้วเก็บในถุงแช่แข็ง น้ำซุปข้นจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน

10. แป้งคุกกี้

แป้งคุกกี้ถูกแช่แข็งบนแผ่นหนังและเก็บไว้ในถุงแช่แข็ง คุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หรือสร้างในรูปแบบที่ต้องการได้ทันที

เมื่อใช้แป้งนี้คุณสามารถปรุงคุกกี้ได้ภายใน 1-2 นาทีโดยไม่มีจานและโต๊ะสกปรก

11. มันฝรั่งทอด

หากคุณซื้อมันฝรั่งทอดเพียงพอและแช่แข็งไว้ในบรรจุภัณฑ์เดียวกับที่ซื้อมา คุณก็จะมีของว่างอยู่เสมอ

นอกจากนี้ มันฝรั่งทอดแช่แข็งยังอร่อยกว่ามันฝรั่งทอดทั่วไปด้วยซ้ำ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนรับประทาน

12. นม

หากนมของคุณถูกบริโภคช้ามากและนมที่เหลือมีรสเปรี้ยวและไหลออกมา เป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะแช่แข็งไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

เพียงเลือกขวดที่เว้นว่างไว้เมื่อของเหลวแช่แข็งขยายตัว ควรผสมนมที่ละลายแล้วให้เข้ากันและสามารถใช้ได้ (อย่าละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ)

13. น้ำผลไม้

เกณฑ์เดียวสำหรับการแช่แข็งน้ำผลไม้ เช่นเดียวกับการแช่แข็งนม คือขวดที่มีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้เครื่องดื่มแช่แข็งขยายตัวได้

14. ขนมปัง

เพื่อไม่ให้โยนขนมปังแห้งคุณสามารถตัดขนมปังหลายก้อนแล้วแช่แข็งได้ นำขนมปังชิ้นที่ต้องการออกมาแล้วละลายน้ำแข็งในเตาอบหรือไมโครเวฟตามต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งจนถึงเช้า คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนในไมโครเวฟที่ปิดสวิตซ์และปิดแน่น

15. ชิ้นผัก

คุณสามารถแช่แข็งหัวหอมสับ พริกหยวก หรือพริกในถุงแช่แข็งได้ เมื่อเย็นพอ คุณสามารถทำเครื่องหมาย "เส้นแบ่งส่วน" บนถุงเพื่อให้คุณรู้ว่าต้องกินครั้งละเท่าไร

16. มะนาวและน้ำมะนาว ผิวเลมอน

บีบมะนาวและมะนาวลงในถาดน้ำแข็งและใส่ในช่องแช่แข็ง ตอนนี้คุณจะมีน้ำส้มสดได้ตลอดเวลา ความสนุกยังสามารถแช่แข็งและใช้ในอาหารต่างๆ

17. สมุนไพร

คุณสามารถแช่แข็งสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมในถาดน้ำแข็งด้วยน้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปเพื่อใช้ตลอดทั้งปีในซุป สตูว์ หรือหม้อตุ๋น

18. เนื้อหมัก

ใส่เนื้อลงในถุงแช่แข็งเทน้ำดองแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง เมื่อนำออกมาจะหมักพร้อมปรุงได้ทันที

19. หม้อตุ๋นโฮมเมด

เมื่อคุณทำหม้อตุ๋น เช่น ลาซานญ่า ทำไมไม่ลองทำอันที่ใหญ่กว่านี้แล้วแช่แข็งไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารโฮมเมดในช่วงสัปดาห์ทำงาน

คุณสามารถใช้ตัวเลือกต่างๆ ในการแช่แข็ง:

แช่แข็งหม้อตุ๋นทั้งหมดในจานที่รองด้วยกระดาษสำหรับแช่แข็ง เมื่อหม้อตุ๋นเย็นพอแล้ว ให้นำถาดออก บรรจุหม้อตุ๋นลงในกระดาษแช่แข็ง แล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง ข้อดีคือคุณสามารถใช้จานในขณะที่หม้อตุ๋นเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ เมื่อต้องการอีกครั้งก็ใส่ในจานเดิมแล้วปรุง
แช่แข็งเป็นชุด เตรียมหม้อตุ๋น ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็ง สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้

20. ปลาแท่ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าแทบจะเรียกได้ว่าไม่อร่อย แล้วทำไมไม่ทำปลาสลิดแบบโฮมเมดล่ะ?

ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อปลาสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนไข่แป้งหรือเกล็ดขนมปังใส่ถาดแล้วแช่แข็ง

หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บปลาแท่งโฮมเมดไว้ในถุงแช่แข็งได้ - พวกมันอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งข้างในมีเนื้อสับที่เข้าใจยากแทนปลา

คุณเคยลองแช่แข็งอาหารบ้างไหม?

บทความที่เกี่ยวข้อง

พริกไทยและมะเขือเทศ lecho

ปลากะพง - สูตร วิธีการอบปลากะพงในเตาอบ

วิธีทอดเกี๊ยว

นานแค่ไหนที่จะปรุง brisket ในหนังหัวหอม?

สูตรสำหรับทำเนยทอดในกระทะ - เร็วและอร่อย ผัดเนย "Piquant" - สูตรสำหรับทำอาหาร

สิ่งที่ต้องทำจาก chokeberry สำหรับฤดูหนาว - ฉันแบ่งปันสูตรอาหารที่มีประโยชน์!

วิธีการปรุงอาหารหมูและลิ้นวัว?

สูตรแยม Blackthorn: มีประโยชน์อย่างไรและวิธี "หลีกเลี่ยง" ความแข็งและรสฝาดของผลไม้

เป็นที่นิยม

สลัดปูอัดแสนอร่อย กะหล่ำปลีปูอัด ทำสลัดแบบไหนดี หนึ่งในตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดคือสลัดกะหล่ำปลีกับปูอัด มันมีอยู่หลายรูปแบบซึ่งช่วยให้คุณทำ ...

แตงกวาสไตล์เกาหลีเป็นสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ไม่มีความลับใดที่แตงกวาเป็นของถนอมอาหารที่นิยมมากที่สุด พวกเขามีดีในตัวของมันเองแน่นอน แต่ถ้าคุณทำสลัดกับแตงกวาแล้วล่ะก็ ...

แครอทตุ๋นเป็นเครื่องเคียงที่สดใสและดีต่อสุขภาพและมีส่วนร่วมในอาหารมากมาย ในฐานะที่เป็นกับข้าวเรามักจะปรุงหัวหอมตุ๋นกับแครอทและมะเขือเทศในรูปแบบต่างๆ วิธีทำอาหารที่ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ สินค้าราคาย่อมเยา และ...