ขนมปังโฮมเมด: สูตร ขนมปังนุ่มหวาน การอบที่บ้าน: สูตรที่มีรูปถ่าย ขนมปังหวานและแป้งหวานนุ่มที่อร่อยที่สุดสำหรับซาลาเปา
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนยหรือมาการีน
ใส่เนยหรือมาการีนบนเขียงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด จากนั้นเราย้ายส่วนประกอบไปยังจานรองฟรีแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เพื่อเตรียมแป้งเราต้องมีเนยอ่อนหรือมาการีน ดังนั้นเราจึงปล่อยให้มันถึงอุณหภูมิห้องด้วยตัวเองโดยไม่ต้องเร่งกระบวนการนี้เนื่องจากเตาไมโครเวฟขั้นตอนที่ 2: เตรียมนม
เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟขนาดใหญ่ แท้จริงแล้วหลังจากสองสามนาทีให้ปิดเตาแล้ววางภาชนะไว้ เนื้อหาต้องมีอุณหภูมิ ไม่เกิน 37–39 องศามิฉะนั้นเราจะไม่สามารถละลายยีสต์ในของเหลวนี้ได้
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้ง
เทนมอุ่นจากกระทะลงในชามลึก ทันทีหลังจากนี้ให้เทยีสต์แห้งที่นี่และใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
ถัดไป เทลงในภาชนะผ่านตะแกรง 1/2 ส่วนจากปริมาณแป้งทั้งหมด ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ เรายังคงผสมทุกอย่างด้วยช้อนหรือตะกร้อมือเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เราควรจะได้มวลเหนียว ทุกอย่างถูกต้อง! ทันทีหลังจากนั้น ให้คลุมชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ในที่อุ่น ให้มันยืนแบบนี้ ประมาณหนึ่งชั่วโมง.
ความสนใจ:หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้วางชามแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่จะมีน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ดังนั้นมวลจะเพิ่มขึ้นแล้ว ใน 30 นาที.
ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแป้งสำหรับขนมปัง
เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นให้เทน้ำตาลลงในชามและใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่าตื่นตระหนกหากมวลเริ่มจมทันที มันมาจากมันที่คาร์บอนไดออกไซด์ออกมาซึ่งเกิดขึ้นจากกิจกรรมของยีสต์ จากนั้นใส่เนยหรือมาการีนนุ่ม ๆ ที่นี่แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยอุปกรณ์ชั่วคราว
ตอนนี้ใช้มีดทุบเปลือกไข่แล้วเทไข่แดงที่มีโปรตีนลงในภาชนะทั่วไป ใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่อีกครั้ง ตีมวลอย่างระมัดระวังจนเนียน
เทแป้งที่เหลือลงในตะแกรงแล้วร่อนลงในชาม ในแบบคู่ขนานเรานวดแป้งต่อไปเพื่อไม่ให้เกิดก้อน สำคัญ:อาจต้องใช้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ไม่ว่าในกรณีใด อย่าลืมตรวจสอบความสม่ำเสมอของการทดสอบ ควรเป็นยางยืด นุ่ม และไม่ติดมือ
ใส่แป้งกลับเข้าไปในที่อุ่น ๆ คลุมชามด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากยืน 1 ชั่วโมงมวลต้องเพิ่มขนาดที่ไหนสักแห่ง 2-3 ครั้ง.
ขั้นตอนที่ 5: เตรียมท็อปปิ้งสำหรับขนมปัง
เทน้ำตาลและอบเชยป่นลงในชามลึก ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทุกอย่าง ท็อปปิ้งสำหรับซาลาเปาพร้อม!
ขั้นตอนที่ 6: เตรียมขนมปังหวาน
เมื่อแป้งขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้น เราก็นำออกจากชามแล้ววางลงบนโต๊ะในครัว บดด้วยแป้งเล็กน้อย ใช้มีดกรีดก้อน ออกเป็น 2-3 ส่วน. ใช้หมุดกลิ้งม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นที่มีความหนาประมาณ 3-4 มม. ความสนใจ:เพื่อให้เค้กมีรูปร่างที่สวยงามเราจึงให้แป้งเป็นรูปทรงลูกบอลล่วงหน้า
ตอนนี้โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยเพื่อให้พื้นผิวเกือบทั้งหมดของเค้กถูกปกคลุมด้วยส่วนประกอบยกเว้นขอบ
ตอนนี้เราห่อทุกอย่างด้วยม้วนและต้องแน่ใจว่าได้บีบตะเข็บด้วยมือที่สะอาด ใช้มีดหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นประมาณ 3-4 เซนติเมตร.
ในแต่ละมวย (ตรงกลาง) เราทำการกรีดตื้นด้วยอุปกรณ์ชั่วคราวไม่ถึงขอบ
ในตอนท้ายเราคลี่ชิ้นส่วนออกเพื่อให้ดูเหมือนดอกกุหลาบจากด้านข้าง เมื่อขนมปังทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้เปิดเตาอบและตั้งไฟให้ร้อนขึ้น 180 องศา.
ในทำนองเดียวกันเราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและใช้แปรงขนมทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย ตอนนี้วางขนมปังที่นี่ห่างจากกันเล็กน้อย ความสนใจ:เราไม่รีบร้อนที่จะใส่ขนมอบในเตาอบ แต่ปล่อยให้มันยืน อีก 15-20 นาที. ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขนาดเล็กน้อยและนี่คือสิ่งที่เราต้องการ เสร็จแล้วเราก็ตั้งภาชนะไว้ที่ระดับกลางในเตาอบและอบซาลาเปาสำหรับ 25–30 นาทีจนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏบนพื้นผิว หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตาอบ และนำแผ่นอบออกโดยใช้ช้อนส้อมในครัวและพักไว้ ปล่อยให้พวกเขาเย็นลง
ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟขนมปังหวาน
เราโอนซาลาเปาอุ่น ๆ ลงในจานพิเศษและเสิร์ฟที่โต๊ะของหวานพร้อมกับชาหรือกาแฟ อีกอย่าง ขนมอบพวกนี้อร่อยมาก ฉันมักจะอบมันเพื่อเอาใจลูกๆ ของฉัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำไปโรงเรียนและเพลิดเพลินกับอาหารเช้ามื้อที่สองได้อย่างง่ายดาย
ดื่มชาอย่างมีความสุข!
ในการทำแป้งให้นุ่มอร่อย ลองใช้แป้งสาลีคุณภาพเยี่ยม บดละเอียด และแบรนด์ที่เชื่อถือได้
คุณสามารถใส่เมล็ดงาดำลงในโรยแทนอบเชยได้ ซาลาเปาก็อร่อยมาก
เพื่อไม่ให้ขนมอบเหม็นอับฉันแนะนำให้คุณเก็บไว้ในที่อุ่น ๆ ห่อด้วยผ้าเช็ดปาก ดังนั้นซาลาเปาจะสามารถนอนได้อย่างน้อยสองวัน หากพวกมันรอดไปจนถึงเวลานั้น
ขนมปังเนยเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบมัฟฟินที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบดังกล่าว คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้เสมอ แต่ขนมปังส่วนใหญ่จะอบจากแป้งยีสต์ ขนมปังเนยเข้ากันได้ดีกับไส้ต่างๆ เช่น ถั่ว ช็อคโกแลต แยม เบอร์รี่ ผลไม้ ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมขนมปังไม่หวานได้ เช่น สำหรับหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สอง ในแป้งสำหรับการอบนั้นมักจะไม่เติมน้ำตาล แต่เป็นเครื่องปรุงรสต่าง ๆ และเกลืออีกเล็กน้อย
ขนมปังเนย - เตรียมอาหารและเครื่องใช้
ในการทำซาลาเปา สิ่งที่คุณต้องทำคือชามแป้ง ไม้นวดแป้ง ตะแกรง ถ้วยตวง และถาดรองอบ คุณสามารถอบขนมปังในหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง (ถ้ามี)
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำขนมปัง คุณต้องเตรียมแป้ง: สำหรับสิ่งนี้ ยีสต์ แป้ง และน้ำตาลเล็กน้อยจะถูกกวนในนมอุ่น ต้องร่อนแป้งหลักและเนยต้องละลาย
สูตรสำหรับขนมปังหวาน:
สูตรที่ 1: ขนมปัง
สูตรนี้ทำขนมปังคาวอร่อย เตรียมแป้งพัฟยีสต์ - จากนั้นซาลาเปาจะเขียวชอุ่มและโปร่งสบายที่สุด คุณจะต้องอุทิศเวลามากในการทำอาหาร แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้ง 1200 กรัม
- นม 500 มล.
- น้ำตาล 135-150 กรัม
- ยีสต์ 55-60 กรัม
- 3 ไข่;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- เนย 350 กรัม
- ไข่เพิ่ม 2 ฟองสำหรับไอซิ่ง
- นอกจากนี้ - เนย 150 กรัม
- ผงน้ำตาล;
- ถั่ว.
วิธีทำอาหาร:
นมอุ่น (ครึ่งหนึ่ง) และยีสต์เจือจางด้วยน้ำตาลและแป้งครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งเริ่มแข็งตัว เทนมอุ่นที่เหลือ เกลือผสมน้ำเล็กน้อย แป้งและไข่ที่เหลือ นวดแป้งที่เนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น หลังจากการขึ้นครั้งแรก ให้ชกลงแล้วปล่อยให้ลุกขึ้นเป็นครั้งที่สอง ทำให้แป้งเย็นลงถึง 20 องศาแล้วม้วนเป็นชั้น หล่อลื่นชั้นด้วยเนยนุ่ม ๆ ทิ้งไว้หนึ่งในสามโดยไม่ถูกแตะต้อง
ตอนนี้พับแป้งเป็นสามส่วนเพื่อให้ส่วนที่ไม่ได้เจือปนอยู่ตรงกลาง นั่นคือก่อนอื่นคุณต้องงอส่วนที่เปื้อนหนึ่งในสามถึงตรงกลางบนนั้น - ไม่เลอะและด้านบน - ทาอีกครั้ง บีบขอบแป้ง ตัดแป้งครึ่งหนึ่งแล้วพับทับกัน แผ่ออกเป็นชั้นหนึ่งซม. จากนั้นพับชั้น 4 ครั้ง (ในซองจดหมาย) และนำออกในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งจากนั้นม้วนเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเลเยอร์ที่ได้เป็นชิ้น ๆ แล้วทำขนมปัง จาระบีแผ่นอบแล้วเกลี่ยขนมปังให้ห่างจากกันพอสมควร (ประมาณ 5 ซม.)
คลุมขนมปังด้วยกระดาษชำระแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15-20 นาที ทาขนมปังด้วยไข่แล้วโรยด้วยถั่วสับ อบประมาณ 15 นาที หล่อลื่นขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยเนยแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อเย็นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
สูตร 2: ขนมปังเนยสำหรับซุปกะหล่ำปลี
ขนมปังหวานไม่จำเป็นต้องหวาน คุณสามารถปรุงซาลาเปาหอมอร่อยสำหรับหลักสูตรแรก Shchi จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นด้วยขนมปังกระเทียมที่ทำจากแป้งยีสต์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งครึ่งกิโลกรัม
- น้ำอุ่น 1.25 ถ้วย;
- ยีสต์สด - 20 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม);
- น้ำมันพืช - 45 มล.;
- น้ำผึ้ง 10 มล. (คุณสามารถใช้น้ำตาลได้);
- เกลือ;
- ผักชีฝรั่งสับ;
- กระเทียม;
- น้ำมันพืชเสริม - สำหรับซอส;
- พริกไทยดำ.
วิธีทำอาหาร:
จากแป้ง, น้ำ, ยีสต์, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) นวดแป้ง หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางแป้ง ปิดฝาชามด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในน้ำมัน 100 มล. ผัดผักชีฝรั่งสับกระเทียมและพริกไทยดำ ตัดแป้งเป็น 16 เสิร์ฟ ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วบิดเป็นขนมปัง กระจายขนมปังบนกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้ขึ้นจนเป็นสองเท่า อบประมาณ 15 นาทีที่ 210 องศา ทาซาลาเปาร้อนกับซอสกระเทียม เสิร์ฟพร้อมคอร์สแรก
สูตร 3: ขนมปังไรย์
ขนมปังเนยยังสามารถอบจากแป้งข้าวไรซึ่งทำให้พวกเขาอร่อยไม่น้อย ร่วมกับแป้งข้าวไรย์แป้งสาลีใช้ในสูตร นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้นม ไข่ เนย และยีสต์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งข้าวไร 1/5 กก.
- แป้งสาลี 400 กรัม
- นมหนึ่งแก้วครึ่ง;
- 2 ไข่;
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่นและเพิ่มแป้งข้าวไร ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในที่อบอุ่น ทันทีที่แป้งขึ้นให้แบ่งไข่และเพิ่มแป้งสาลี เพิ่มเนยและเกลือที่นิ่มแล้ว นวดแป้งแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ และขนมปังแฟชั่น จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและปูด้วยแผ่นอบ อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล
- หากแป้งถูกเตรียมด้วยยีสต์สิ่งสำคัญคืออย่าให้อยู่นานเกินไปมิฉะนั้นอาจหลุดออกระหว่างการอบ
- ถ้าซาลาเปาไหม้ระหว่างขั้นตอนการอบ จะต้องปูกระดาษรองอบไว้ด้านบน
- ขนมปังเนยจะนุ่มกว่าบนแป้งฟองน้ำและโปร่งสบายน้อยกว่าหากใส่ยีสต์ลงในแป้งทันที
พ่อครัวมือใหม่หลายคนกลัวที่จะใช้แป้งยีสต์ ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรซับซ้อนมากในการเตรียมการ คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎบางอย่างและอย่าห้อยคอถ้าครั้งแรกไม่ได้ผลตามที่คุณต้องการ ทักษะมาพร้อมกับการฝึกฝนเสมอ! ลองทำซาลาเปาที่บ้านที่คุณจะไม่มีวันซื้อในร้าน!
ส่วนผสมสำหรับขนมปังแป้งยีสต์:
สูตรสำหรับขนมปังแป้งยีสต์:
เริ่มต้นด้วยการเตรียมยีสต์ ยีสต์แห้งมีสองประเภท: ยีสต์ที่ต้องเจือจางในน้ำก่อนและยีสต์ที่ผสมกับแป้งทันที ก่อนอื่นฉันแช่ยีสต์ (และสดด้วย) ประการแรกยีสต์ใด ๆ ทำงานได้ดีขึ้นด้วยวิธีนี้และประการที่สองคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ได้: ถ้าหลังจาก 10-15 นาที มี "ฝา" ของโฟมปรากฏขึ้นซึ่งหมายความว่ามีคุณภาพสูง เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) (100 มล.) ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา (จากปริมาณทั้งหมด) ทิ้งไว้ 10-15 นาที
เราผสมนม, น้ำที่เหลือ, เนย, ไข่แดง, เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟอ่อน ๆ จนร้อนเล็กน้อย (ฉันมักจะผสมด้วยมือของฉันเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น ไข่แดงสามารถทำให้แข็งตัวได้) เกลือและน้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ แทนที่จะเป็นไข่แดงคุณสามารถใช้ไข่ทั้งฟองได้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหากไม่มีโปรตีนแป้งจะนุ่มกว่า
เทยีสต์ที่เพิ่มขึ้นลงในของเหลว ผสมและเพิ่มแป้ง ต้องร่อนแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้เศษแป้งเข้าไปในแป้ง ซึ่งบางครั้งพบได้แม้ในแป้งชั้นดี และเพื่อทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้ขนมอบสวยงามยิ่งขึ้น แป้งไม่จำเป็นต้องเติมทั้งหมดในคราวเดียวเพราะคุณภาพต่างกันมากคุณอาจต้องการน้อยหรือมากขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมขนาดของไข่ความสามารถของแป้งในการดูดซึม ความชื้น ฯลฯ ฉันมักจะเทลงครึ่งหนึ่งแล้วค่อยเพิ่มทีละน้อยในขณะที่นวด หยุดเติมแป้งเมื่อแป้งไม่ติดมือ
แป้งยีสต์ ""ชอบ" "นวดนาน. ปกติผมอัดไว้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะได้รับการทดสอบคุณภาพ จากนิสัย นี้อาจดูเหมือนเป็นงานที่ยาวและน่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์จะจ่าย "ค่าแรง" ทั้งหมด")) แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรกลับกลายเป็นว่ายืดหยุ่น ไม่เหนียวมือ นุ่ม โดยวิธีการที่ฉันมักจะนวดแป้งในกระทะขนาดใหญ่คุณสามารถทำมันได้โดยตรงบนโต๊ะแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ
เราใส่แป้งสำเร็จรูปลงในจานที่เหมาะสม (ควรจะค่อนข้างใหญ่เพื่อไม่ให้แป้ง "วิ่งหนี" - จะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า) ทาน้ำมันเบา ๆ คลุมด้วยฟิล์มซึ่งเราทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลุมและวางไว้ในที่อบอุ่น ฉันมักจะต้มน้ำในกระทะให้ร้อน (ไม่เดือด) ประมาณ 60-70 องศาแล้วใส่ชามแป้งไว้ด้านบน ด้านล่างของจานต้องไม่โดนน้ำ มิฉะนั้น แป้งที่อยู่ด้านล่างอาจ "สุก" ไม่ควรมีร่างจดหมายในห้องที่มีแป้งอยู่ ปล่อยให้แป้งขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาตร ฉันมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ
ต่อไปเราตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ฉันทำชิ้นละประมาณ 70 กรัม การอบซาลาเปาให้เท่ากันจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องชั่งในครัว แต่ถ้าไม่มี ก็ทำได้ด้วยตาเปล่า ทักษะจะปรากฏขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป) จากแต่ละชิ้นคุณต้องม้วนลูกบอลแล้วแผ่ให้เป็นเค้ก
รวบขอบเค้กเข้าตรงกลาง
หยิกดี.
นอนคว่ำและม้วนขึ้น กล่าวคือ ใช้ฝ่ามือปิดเพื่อให้ขอบของฝ่ามือและนิ้วหัวแม่มือแตะกับพื้นผิวของโต๊ะ และใช้มือหมุนทวนเข็มนาฬิกาเป็นวงกลม หากคุณไม่ต้องการรบกวน คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้) แต่วิธีนี้ ขนมปังจะสวยน้อยลง วางขนมปังในอนาคตบนแผ่นอบ สามารถทาน้ำมันพืชหรือทาด้วยกระดาษรองอบก็ได้ ถ้ามันคุณภาพดีก็ไม่ต้องหล่อลื่น ถ้าไม่แน่ใจก็ดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและหล่อลื่นด้วย ฉันใช้แผ่นซิลิโคนไม่มีขนมอบติดมัน
แป้งโดว์หวานที่ละลายในปากมีความสดและยีสต์ ใช้ทำซาลาเปาไส้ลูกเกด เค้กอีสเตอร์หรูหรา และพายโฮมเมดไส้ผลไม้และเบอร์รี่ จากแป้งซึ่งเรียกว่าขนมพายจะมีการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ สูตรอาหารง่ายๆ จะช่วยให้คุณทำขนมอบแสนอร่อยและเปลี่ยนงานเลี้ยงน้ำชาที่น่าเบื่อให้กลายเป็นพิธีครอบครัว
วิธีทำแป้งหวาน
แป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยรสหวานสำหรับทำขนมปัง ชีสเค้กนมเปรี้ยวและขนมปังหวาน ซึ่งคาร์ลสันชอบที่จะดื่มด่ำกับมันมาก โดดเด่นด้วยการอบที่มีปริมาณสูง - น้ำตาล ไข่ เนย ครีมเปรี้ยว หรือนม ก่อนเตรียมแป้งให้ทำแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่ที่มีการป้องกันจากร่างจดหมาย ในชามแยกผสมส่วนผสมอื่น ๆ รวมกับแป้งแล้วนวดแป้ง
สูตรแป้งหวาน
เนยถือเป็นหนึ่งในแป้งที่มีแคลอรีสูงที่สุด มีตัวเลือกมากมายในการทำมัฟฟินด้วยการอุดฟัน แต่ทุกคนไม่ได้ทำแป้งสำหรับทำซาลาเปาในครั้งแรก เพื่อให้อาหารสำเร็จรูปไม่ต่างจากภาพถ่ายสีสันสดใสจากนิตยสารด้านการทำอาหาร การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญ ของหวานและขนมอบชอบความแม่นยำ ดังนั้นคุณต้องเพิ่มแป้ง ไข่แดง มาการีนตามสูตรที่กำหนด
สำหรับซาลาเปา
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
ซาลาเปาหวานกำลังดีแม้ไม่มีไส้ เสิร์ฟพร้อมชาสำหรับมื้อเช้าพร้อมนมเย็นหนึ่งแก้ว ในการทำขนมอบหวานให้เป็นสีน้ำตาลและไม่เปลี่ยนเป็นสีดำสนิท คุณสามารถปิดมันด้วยกระดาษ parchment จานจะอร่อยและขาวเหมือนหิมะถ้าคุณชอบแป้งพรีเมี่ยม เป็นที่เชื่อกันว่าขั้นตอนการเตรียมแป้งต้องมีทัศนคติพิเศษ จึงไม่แนะนำให้ทะเลาะวิวาท ตะโกน และอารมณ์ไม่ดี
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 550 กรัม
- นม - 250 มล.;
- น้ำตาล - 120 กรัม
- เนย - 60 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- ยีสต์ - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
- วานิลลา (ฝัก) - 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้ง. ถ้าไม่มีตาชั่ง ให้ใช้แป้ง 2 ถ้วย แล้วเติมตามต้องการ
- เพิ่มยีสต์เกลือน้ำตาล
- อุ่นนม ใส่เมล็ดวานิลลา เย็นลง. แตกไข่
- ทำลายไข่ที่สองแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมไข่แดงกับนมวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ในตู้เย็น เพิ่มโปรตีนให้กับนม ปัด.
- ทำเป็นหลุมในแป้ง เทส่วนผสมนมไข่ลงไป ผสม.
- ละลายเนย ใส่แป้งลงไป นวดเป็นเวลา 10 นาที แป้งอาจเหนียวเล็กน้อยกับนิ้วของคุณ หากกลายเป็นของเหลว ให้เพิ่มแป้งที่เหลือ
- ม้วนลูกบอลใส่ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต่อยลง นำออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า นวดแป้งอีกครั้ง
- แบ่งเป็น 15 ชิ้น ทำเป็นลูกบอลหรือดอกกุหลาบ
- โอนไปยังแผ่นอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 40 นาที หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของนมไข่แดงโรยด้วยน้ำตาล
- อบขนมปังเป็นเวลา 30-45 นาที (180-185 องศา)
สำหรับพาย
- เสิร์ฟ: 10 คน
- วัตถุประสงค์: อบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
- ความยากในการเตรียม: ยาก
พายเนยกับไส้หวานเป็นอาหารจานอร่อยที่หลายคนเชื่อมโยงกับการพักผ่อนในหมู่บ้านกับคุณยาย พวกเขาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และอร่อยร่วมกับน้ำผลไม้ธรรมชาติหรือนึ่งนม ขนมอบดังกล่าวเหม็นอับอย่างรวดเร็วควรเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะปรุงแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยสำหรับพายในเตาอบ คุณต้องปิดหน้าต่างทั้งหมด - มันไม่ทนต่อร่างจดหมาย
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 3 ช้อนโต๊ะ;
- นม - 3/4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 75 กรัม
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- แอปเปิ้ล - 400 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมไอน้ำ. เทยีสต์และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในนม ผัดจนส่วนผสมแห้งละลาย
- ใส่ไข่ 2 ฟองผสม
- เนยนุ่ม เข้าอบไอน้ำ.
- ใส่แป้งลงไป นวดด้วยมือจนแป้งขนมเนียน มันควรจะเปิดออกอย่างกะทันหันมากขึ้นเพื่อเก็บไส้ ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดฝา พักไว้สักชั่วโมง
- ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนสับ เพื่อให้พายสวยงามในการหั่นผลไม้ควรหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น เพิ่มน้ำตาลที่เหลือผสม หากแอปเปิ้ลเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ให้ราดด้วยน้ำมะนาว
- แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน คลึงแต่ละชิ้นหรือนวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเค้ก ใส่ไส้แบบฟอร์มพาย
- จัดเรียงบนถาดอบ ทาด้วยไข่
- นำเข้าอบ 25-30 นาที (200 องศา)
สำหรับพายในเตาอบ
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที
- เสิร์ฟ: 12 คน
- วัตถุประสงค์: อบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยากในการเตรียม: ปานกลาง
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 450 กรัม
- นม - 250 มล.;
- แยมแอปริคอท - 150 กรัม
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 50 มล.;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- ยีสต์ - 10 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนที่คุณจะเตรียมพายที่อุดมไปด้วยให้ทำแป้ง - อุ่นนม, เทยีสต์, น้ำตาล ผัดทิ้งไว้ 10 นาที ปริมาณยีสต์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
- ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลา น้ำมันดอกทานตะวัน ละลายเนยใส่ยีสต์ ใส่แป้งลงไป
- นวดแป้ง สร้างลูกบอลใส่ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขนมอบเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
- แบ่งลูกบอลออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแรกออกเป็นชั้นบาง ๆ แต่ไม่โปร่งใสเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์
- ปิดชั้นด้วยแยม โฮมเมดแพร่กระจายได้ง่ายและกระจายอย่างสม่ำเสมอด้วยช้อน เก็บให้หนาขึ้นก่อนสามารถตัดด้วยมีดเป็นจานหรือก้อนได้
- แผ่ชั้นที่สองออกมาหั่นเป็นเส้นด้วยมีดหยิกหรือมีดทำครัว สร้างตาข่ายทับแยม แก้ไขขอบ เนื่องจากไม่มีไข่เค้กที่อุดมไปด้วยจึงไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
- ตีไข่แดงจาระบี ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- นำเข้าอบ 40-45 นาที (175-180 องศา)
สำหรับเค้กอีสเตอร์
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 12 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อบ, ชา, สำหรับวันหยุด
- ประเภทอาหาร: ออร์โธดอกซ์.
- ความยากในการเตรียม: ยาก
อีสเตอร์เป็นวันหยุดที่สดใสในระหว่างที่แม่บ้านออร์โธดอกซ์สามารถแข่งขันกันในศิลปะการอบเค้กอีสเตอร์ แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ไม่รู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักยีสต์ วิธีนวดแป้ง และขั้นตอนการอบ การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าง่ายกว่าการอบด้วยตัวเอง มีสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่จะช่วยให้คุณระบุความพร้อมของแป้งได้อย่างง่ายดายและเพิ่มจำนวนมัฟฟินที่เค้กมัฟฟินโฮมเมดจะออกมาสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 4 ช้อนโต๊ะ;
- นมอบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 3/4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- อบเชย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
- ยีสต์กด - 50 กรัม
- ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส;
- ผลไม้หวาน - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นนม. เพิ่มน้ำตาล
- เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมของนม ผัดทิ้งไว้ 10 นาที
- แยกน้ำตาลที่เหลือกับไข่, อบเชย, น้ำตาลวานิลลา
- เพิ่มเนยน้ำมันมะกอกผสม
- แนะนำยีสต์ที่เหมาะสม คน.
- เทลูกเกดผลไม้หวาน
- ใส่แป้ง. หากความสม่ำเสมอและปริมาณของมัฟฟินไม่เหมาะกับคุณ ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
- อัดจารบีแม่พิมพ์ เติมถึงตรงกลาง ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดง
- อบประมาณหนึ่งชั่วโมง (180 องศา) หลังจากเย็นตัวแล้ว ตกแต่งเค้กที่อุดมไปด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือผง
ด้วยยีสต์แห้ง
- เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 500 กรัม
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- มาการีน - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เชอร์รี่สด - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ทำแป้งสำหรับพายเนย - ใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยลงในนม เพิ่มยีสต์แห้ง มาเลย
- นำเนยเทียมและไข่ออกจากตู้เย็น ควรทำสิ่งนี้ล่วงหน้าเพราะยีสต์สตาร์ทไม่รับรู้ถึงส่วนผสมที่เย็นจัด
- ตีไข่ลงในส่วนผสม ใส่มาการีนอ่อนๆ
- นวดแป้ง
- โดยไม่ต้องยืนแบ่งเป็นส่วนๆ จากแต่ละรูปแบบเค้กใส่เชอร์รี่หลุมแก้ไข ถ้าเชอร์รี่เปรี้ยวเกินไปก็สามารถให้ความหวานได้
- เรียงเป็นแถวบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
- นำเข้าอบประมาณ 30 นาที (90 องศา)
เกี่ยวกับยีสต์สด
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 15 นาที
- เสิร์ฟ: 12 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
รสชาติของขนมอบที่เข้มข้นนั้นขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของยีสต์เป็นส่วนใหญ่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบยีสต์สดมากกว่าแห้งหรือเป็นเม็ด พวกเขาขายเป็นก้อนอายุการเก็บรักษาสั้นลง แต่มีจุลินทรีย์ที่ใช้งานได้เนื่องจากแป้งจะกลายเป็นปุยมากขึ้นและสุกเร็วขึ้น หากแป้งสำหรับพายที่อุดมไปด้วยเริ่มฉีกขาดคุณสามารถเพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อยลงไปได้ถ้าเหนียว - แป้งหนึ่งช้อน
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 1 กก.
- นม - 500 มล.;
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- มาการีน - 150 กรัม
- เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
- งา - เพื่อลิ้มรส;
- ยีสต์สด - 25 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เจือจางน้ำตาลด้วยนมอุ่น
- ผสมยีสต์กับแป้งสองสามช้อนโต๊ะใส่นม ผสมและให้ความอบอุ่น
- ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ ผสมกับแป้งสำหรับขนมอบที่อุดมไปด้วย
- เพิ่มมาการีนลงในส่วนผสมของไข่นม
- เพิ่มเกลือแป้ง นวด.
- เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามลึก ทาน้ำมันที่ก้นและขอบ โอนแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสนิมให้ใช้ฟิล์มยึด
- ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นสองครั้ง
- แบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ทำลูกชิ้น ทาด้วยไข่ โรยหน้าด้วยงา โอนไปยังแผ่นอบทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- อบซาลาเปาเป็นเวลา 15 นาที (250 องศา)
บนน้ำ
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 15 นาที
- เสิร์ฟ: 12 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
การอบในน้ำมีข้อดีหลายประการ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสด้วยเหตุผลหลายประการ และความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชอบของหวานเมื่อคุณต้องการอะไรพิเศษๆ แต่ไม่มีนมในตู้เย็น หากพายที่ทำเสร็จแล้วเคลื่อนออกจากกระดาษรองอบได้ไม่ดี น้ำจะช่วยได้ - ขนมอบจะต้องถูกนำออกจากแผ่นอบพร้อมกับกระดาษรองอบแล้ววางบนผ้าขนหนูเปียกสั้นๆ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 500 มล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- อาหารงาดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ยีสต์ - 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตีไข่ 2 ฟองกับเกลือและน้ำตาล เติมน้ำอุ่น
- โรยยีสต์แห้งบนแป้ง ผสม. เพิ่มลงไปในน้ำนวด
- เพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้ง
- ม้วนลูกบอลขึ้นปก ปล่อยให้อบอุ่น
- หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้แบ่งออกเป็น 12 ส่วนแล้วม้วนขนมปังกลมจากแต่ละอัน โอนไปยังแผ่นอบทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ตีไข่. ใช้แปรงซิลิโคนคลุมพื้นผิวของขนมอบโรยด้วยเมล็ดงาดำ
- นำเข้าอบ 25-30 นาที (200 องศา)
เกี่ยวกับคีเฟอร์
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- เสิร์ฟ: 10 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีประโยชน์ซึ่งทำหน้าที่เป็นชุดที่มีขนมอบแสนหวานในสองเวอร์ชัน อย่างแรกคือพวกเขายินดีที่จะดื่มซาลาเปาอุ่น ๆ ที่เพิ่งนำออกจากเตา ประการที่สอง - เป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งของแป้งที่ดี ซึ่งช่วยให้แป้งโดขึ้นสูงและเติมด้วยฟองอากาศ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 800 กรัม
- kefir - 500 มล.;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 80 มล.;
- อาหารงาดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ยีสต์สด - 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นเครื่อง kefir แนะนำยีสต์สองสามช้อนโต๊ะน้ำตาล
- เพิ่มแป้งลงในส่วนผสม ผสมทิ้งไว้ 15 นาที
- เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ น้ำมันพืช
- ใส่แป้ง. แป้งไม่ควรแน่นเกินไป - มิฉะนั้นขนมจะอุดตันหนัก
- แบ่งออกเป็น 10 ส่วน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ชกลงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงอีกครั้ง แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ส่วนแล้วม้วนเป็นไส้กรอกด้วยมือของคุณผมเปียถักเปีย โอนอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบ
- หล่อลื่นด้วยไข่แดงโรยด้วยเมล็ดงาดำ
- อบผมเปียที่อุดมไปด้วย 15-20 นาที (180 องศา)
บนแป้ง
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
- เสิร์ฟ: 16 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อบสำหรับชา
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยากในการเตรียม: ง่าย
ขนมปังแดงก่ำก็อร่อยไม่แพ้กันกับชาหวานร้อน นมเย็น น้ำผลไม้คั้นสด เพื่อให้แป้งสูงและเบา จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วน เตรียมแป้งให้ถูกต้อง และอย่าเก็บไว้ในที่อุ่นเกินไป จุลินทรีย์ยีสต์สามารถตายได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 38 องศา และทำงานอยู่ที่ 10 องศาแล้ว
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 700 กรัม
- นม - 180 มล.;
- น้ำ - 180 มล.;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 100 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- เติมน้ำ น้ำตาล เกลือ ลงในนม อุ่นเครื่องด้วยความร้อนปานกลาง
- นำออกจากเตา ใส่ยีสต์ลงไป
- ตีไข่เพิ่มส่วนผสม
- ทำแป้งให้เป็นเนินทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า เทนมกับยีสต์ ปิดฝาและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องกวน
- ใส่เนยละลาย. ผสม. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นสองครั้งในความอบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่แผ่นอบจารบีด้วยไข่แดง
- อบขนมปังประมาณ 15-20 นาที (200 องศา)
วีดีโอ
บทความที่เกี่ยวข้อง
