วิธีทำความสะอาดปลาดุกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก วิธีทำความสะอาดและแล่ปลา

คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายจากเนื้อปลาดุก: เนื้อทอด, พาย, พาย, ปลาอบและแม้แต่บาร์บีคิว แต่เพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้อง

ปลาดุกอาศัยอยู่ในแม่น้ำสายหลักเกือบทั้งหมดของรัสเซีย พวกเขาใช้ชีวิตกลางคืน ในช่วงกลางวัน ปลาดุกจะนอนอยู่ในแอ่งน้ำลึกที่ก้นอ่างเก็บน้ำที่เต็มไปด้วยโคลนซึ่งฝังอยู่ในโคลน นี่เป็นปลาขนาดใหญ่อย่างแท้จริงที่มีความยาวได้ถึง 5 เมตรและหนักถึง 3 เซ็นต์ แต่ยักษ์ใหญ่แบบนี้หายาก และการเอาถ้วยรางวัลขึ้นมาจากน้ำก็เป็นปัญหามาก สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ตัวอย่างอย่างสุภาพมากขึ้น - มากถึง 20 กก. เนื้อปลาดุกที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยมาก

นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ไม่มีเกล็ดซึ่งหมายความว่าในระหว่างการประมวลผลห้องครัวจะยังคงสะอาด ข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการของปลาดุกคือปลาดุกไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ในกล้ามเนื้อและหาง - มีเพียงกระดูกสันหลังและซี่โครงเท่านั้น

วิธีล้างปลาดุกก่อนปรุง

ไม่มีเกล็ดบนผิวหนังของปลาดุก แต่ปกคลุมไปด้วยเมือกซึ่งมีกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณไม่กำจัดมันคุณก็สามารถทำให้จานปรุงสุกเสียได้ แต่โดยทั่วไปแล้วการทำความสะอาดปลาดุกเป็นเรื่องง่าย

• ขั้นแรกให้โรยปลาด้วยเกลือหยาบ (หรือม้วน)
• ถูด้วยฟองน้ำหรือผ้าเช็ดปากเก่าๆ (ใช้มือที่สวมถุงมือก็ได้)
• ใช้มีดด้านทื่อขูดเกลือและเมือกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง เราต้องพยายามให้ผิวเป็นสีอ่อน
• ล้างปลาให้สะอาด
• หากน้ำมูกยังไม่หมด คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง
• ในเงื่อนไข "การเดินทัพ" คุณสามารถทำความสะอาดปลาดุกโดยใช้ขี้เถ้าไม้แทนเกลือ

ผิวหนังของปลาชนิดนี้แข็งแรง คุณจึงสามารถทำความสะอาดได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้ปลาเสียหาย

ปลาดุกไม่มีหนามแหลมที่ครีบหลังและท้องเหมือนปลาคอนหรือปลาแซนเดอร์ แต่ที่ครีบหน้า (ใกล้เหงือก) มีหนามแหลมคมที่สามารถทำร้ายคุณได้ การเจาะดังกล่าวเจ็บปวดมาก ดังนั้นในระหว่างการทำงานควรใช้ความระมัดระวังหรือก่อนอื่นให้ถอดครีบออกด้วยกรรไกรทำครัวหรือมีด

ไส้

หลังจากที่คุณทำความสะอาดปลาดุกเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มควักไส้ได้เลย สำหรับสิ่งนี้:

• วางปลาไว้บนหลังควรเจาะตื้น ๆ ข้างหัวเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย สอดปลายมีดเข้าไปในรูโดยยกใบมีดขึ้นแล้วดึงเยื่อบุช่องท้องออกเล็กน้อยแล้วผ่าท้องจากหัวถึงทวารหนัก
• เปิดแผลและนำเครื่องในออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ฉีกออกจากหัว พยายามอย่ากดถุงน้ำดี เพราะน้ำดีที่เกาะบนเนื้อจะทำให้รสขม
• ตัดเหงือกออกแล้วดึงออกพร้อมกับเครื่องใน
• ผนังด้านในของช่องท้องจะต้องทำความสะอาดฟิล์มอย่างดี
• ตัดทั้งสองด้านตามครีบ จากนั้นดึงออกด้วยมือหรือคีม โดยเริ่มจากด้านข้างของหางไปยังส่วนหัว
• หากพบคาเวียร์ในระหว่างการคว้าน จะต้องนำออกอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดจากฟิล์ม ทำได้ง่ายด้วยส้อมธรรมดา คาเวียร์ปลาดุกเค็มหรือทอดเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

เมื่อน้ำดีเข้าไปในเนื้อ ส่วนใหญ่มักถูกตัดออกและโยนทิ้งไป ไม่ควรทำแบบนั้น ควรล้างน้ำดีออกหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและถูด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ล้างเกลือออก และคุณสามารถส่งชิ้นส่วนเหล่านี้ไปปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

วิธีการแยกกาก

หากจำเป็นให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดหัวออกก่อน จากนั้นควรวางปลาตะแคง จากหางไปทางด้านหลังทำแผลตื้น ๆ วางใบมีดขนานกับเคาน์เตอร์พยายามไปตามกระดูกไขสันหลัง จากนั้นดึงขอบของเนื้อตามแนวรอยบาก กรีดลึกถึงกระดูกซี่โครงด้วยปลายมีด

หมุนใบมีดไปตามซี่โครงค่อยๆ เอาเนื้อออกจากด้านหน้าของซากโดยไม่ตัดออกจากหาง ยกส่วนที่ตัดของเนื้อขึ้น วางมีดขนานกับกระดูกสันหลัง แล้วเคลื่อนไปตามแนวกระดูกสันหลัง ตัดเนื้อออกจากหาง พลิกซากกลับด้านและนำเนื้ออีกด้านหนึ่งออก

หัวและกระดูกไม่ต้องทิ้ง สามารถใช้ทำน้ำซุปหรือต้มเมื่อทำซุปปลาคู่

เราเอาผิวหนังออก

สำหรับการเตรียมเนื้อสับหรือบาร์บีคิวไม่จำเป็นต้องใช้ผิวหนังซึ่งหมายความว่าสามารถถอดออกได้ การทำเช่นนี้สะดวกกว่ากับซากปลาดุกทั้งตัวไม่ใช่เนื้อปลาที่แกะออก

• ก่อนอื่นต้องล้างปลาควักไส้และครีบออก
• หลังจากนั้นด้วยมีดที่คมคุณจะต้องทำการผ่าเป็นวงกลมในผิวหนังทั่วร่างกายด้านหลังเหงือกและอีกอันที่กลางหลังตามลำตัว
• ใช้คีมจับขอบของผิวหนังบริเวณส่วนหัวแล้วดึงไปทางหาง ถ้าจำเป็นให้ตัดด้วยมีด
• เมื่อเอาผิวหนังออกจากซากด้านหนึ่งแล้วพวกเขาก็จะถูกลบออกจากอีกด้านหนึ่งในทำนองเดียวกัน

คุณสามารถตัดซากออกเป็นส่วน ๆ หรือเอาเนื้อออก

เป็นผิวหนังที่มีกลิ่นโคลนแรง ดังนั้นการเอามันออกจากซาก คุณสามารถกำจัดกลิ่นนี้ได้เกือบทั้งหมด

การเอาหนังออกจากปลาจะสะดวกกว่ามากหากคุณแขวนไว้ข้างเหงือก

วิธีกำจัดกลิ่นแปลก ๆ

ปลาดุกมักจะไม่ถูกนำไปทำอาหารเพราะมีกลิ่นเฉพาะของโคลนที่เนื้อของมัน ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งปลาตัวใหญ่และโตมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งไวต่อกลิ่นมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างมากโดยการลอกหนังปลาดุกออก เพื่อกำจัดมันให้หมด ก่อนปรุงอาหาร ให้เทน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวแห้งลงบนเนื้อ ปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีแล้วล้างออก

คุณสามารถแช่ปลาดุกในนมได้ 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะขจัดกลิ่น แต่ยังทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นด้วย ในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะปรุงรสปลาดุกด้วยเครื่องเทศรวมถึงเครื่องเทศและพริกไทยดำ

ปลารมควันนี้ดีมากและไม่สำคัญว่าจะรมควันเย็นหรือร้อน มันทำสเต็กบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมและแม้แต่เคบับชิช

จากเนื้อปลาดุกที่ทำความสะอาดและแปรรูปอย่างเหมาะสม คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ปลาดุกเป็นปลาที่ไม่เหมือนตัวแทนทั่วไป มันอาศัยอยู่ตามก้นแม่น้ำและออกหากินเวลากลางคืน เนื่องจากปลาอยู่ที่ด้านล่างอย่างต่อเนื่องผิวหนังของมันถูกปกคลุมด้วยเมือกที่มีกลิ่นตะกอน

ไม่มีเกล็ดบนร่างกาย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดปลาดุก ผลิตภัณฑ์นี้ต้องการวิธีการพิเศษ และนี่ไม่ใช่แค่เพราะไม่มีเกล็ดและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนามแหลมที่อาจทำให้เกิดบาดแผลได้

การตระเตรียม

เมื่อเริ่มทำงานกับปลาดุกสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าครีบรอบแขนมีหนามแหลมคมที่สามารถทำร้ายได้ ดังนั้นควรตัดด้วยมีดหรือกรรไกรก่อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดปลาจากอวัยวะภายใน คุณต้องเตรียมมันก่อน ก่อนอื่น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบุคคลนั้นเสียชีวิตแล้ว มิฉะนั้น ผู้ปรุงอาหารอาจได้รับบาดเจ็บ ปลาดุกเป็นปลาที่แข็งแรงมาก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหางออกซึ่งในอนาคตยังคงไม่มีประโยชน์ที่ใดก็ได้

หลังจากนั้นควรทำความสะอาดผิวหนังจากเมือกและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บางส่วน ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนปลาดุกด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคุณต้องล้างซากด้วยการขูดเมือกออกจากมัน คุณสามารถใช้ฟองน้ำแข็งหรือขูดเมือกออกโดยใช้ด้านทื่อของใบมีด ไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้ผิวหนังเสียหาย เพราะปลาดุกมีความหนามากและทำให้เสียหายได้ยาก ดังนั้นคุณจึงสามารถทำความสะอาดได้อย่างเต็มที่

ควรทำความสะอาดจนกว่าผิวจะได้รับเฉดสีอ่อน หากครั้งแรกไม่ได้ผล คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนได้ ปลาดุกมักจะปรุงสุกสำหรับการตกปลาทันทีหลังจากจับได้ในสภาวะเหล่านี้เมือกสามารถกำจัดขี้เถ้าออกได้สิ่งสำคัญคือต้องล้างซากให้สะอาดหลังจากนั้น

ไส้

หลังจากขจัดเมือกออกแล้ว คุณสามารถเริ่มควักไส้ปลาดุกได้ กระบวนการนี้มีความแตกต่างเมื่อเทียบกับการควักไส้ปลาอื่นๆ เนื่องจากผิวหนังมีความหนา จึงต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการตัดออก

ในการตัดช่องท้องอย่างถูกต้องคุณต้องหันปลาดุกไปด้านหลังแล้วเจาะเล็กน้อยที่ฐานของหัว จากนั้นดึงผิวหนังด้วยมีดจากด้านในอย่างระมัดระวังคุณต้องตัดมันโดยพยายามไม่ให้อวัยวะภายในของปลาเสียหาย หากถุงน้ำดีแตกและเนื้อของมันไปโดนเนื้อ มันจะทำให้รสชาติของมันเสียไป

คำแนะนำ! เพื่อรักษาเนื้อซึ่งมีน้ำดีจำเป็นต้องปิดกระเป๋าที่มีการปนเปื้อนด้วยเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณต้องล้างเนื้อและนำไปใช้ทำอาหารได้

ต้องถอดเครื่องในออกจากช่องท้องอย่างระมัดระวังโดยไม่ให้ฉีกออกจากส่วนหัว จากนั้นควรตัดเหงือกออกพร้อมกับเครื่องใน หลังจากนั้นต้องล้างปลาและควรลอกฟิล์มทั้งหมดที่หุ้มปลาจากด้านในออก ต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ดึงครีบออกโดยกรีดเป็นรูปลิ่มทั้งสองข้าง

หากภายในปลาดุกมีไข่ปลาคาเวียร์ จะต้องแกะออก แกะฟิล์มออกแล้วนำไปทอดหรือใส่เกลือ เธอมีรสนิยมที่ยอดเยี่ยม

การแล่เนื้อและการถลกหนัง

ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้องจะไม่สมบูรณ์หากคุณไม่ทราบวิธีถลกหนังและแยกเนื้อปลา หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนนี้ได้

ควรถลกหนังปลาดุกตอนที่ตัวปลายังเป็นตัวอยู่ จะดีกว่าถ้าแล่เนื้อปลาดุกออกแล้ว สะดวกที่สุดในการทำความสะอาดซากจากผิวหนังโดยแขวนไว้ข้างเหงือก ในการทำเช่นนี้จะมีการทำแผลใกล้กับหัวและด้านหลังตลอดความยาวของปลา จากนั้นผิวหนังจะเหยียดลงเพราะสามารถใช้คีมเกี่ยวได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่หลุดออกมาเพราะต้องหั่นให้ทันเวลา เป็นผิวหนังที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้น การขจัดออกจึงสามารถกำจัดได้

คำแนะนำ! เพื่อกำจัดกลิ่นให้หมด ให้แช่เนื้อในนมหรือไวน์ขาว

หลังจากลอกหนังออกแล้ว คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังได้ ปลาดุกไม่มีกระดูกเล็ก ๆ มีเพียงกระดูกสันหลังและซี่โครงเท่านั้น ดังนั้นเมื่อแยกพวกมันออก คุณจะได้เนื้อปลาที่บริสุทธิ์ที่สุด คุณต้องตัดมันออกอย่างระมัดระวังโดยทำแผลตามแนวกระดูกกระดูกสันหลัง จากนั้นกรีดให้ลึกลงไปถึงกระดูกซี่โครง แต่ไม่ทำลายกระดูก สอดมีดไปตามซี่โครงแล้วเลาะเนื้อออก ตัดเนื้อออกจากหาง ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่ง

กระดูกสันหลังและหัวเหมาะสำหรับน้ำซุปหรือซุปปลา ดังนั้นอย่าโยนทิ้ง เนื้อสัตว์สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ปลาดุกทำเคบับหรือเนื้อทอดที่ยอดเยี่ยมเพราะไม่มีกระดูกเลย รู้วิธีทำความสะอาดปลาและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณสามารถดื่มด่ำกับอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อนุ่มได้เป็นประจำ

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

หากคุณยังไม่ทราบวิธีการทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้อง คุณควรเรียนรู้อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดทักษะเป็นสิ่งสำคัญมากในชีวิต เนื่องจากหลายคนชื่นชอบอาหารจานปลา แต่การไม่เต็มใจหรือไม่สามารถทำความสะอาดปลาได้ทำให้พวกเขาหมดโอกาสที่จะได้ลิ้มลองรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นการทำความสะอาดโดยใช้ตัวอย่างของทรายแดง ปลาตัวนี้ไม่เล็กตามลำดับและเกล็ดก็ใหญ่ จากอุปกรณ์สำหรับกิจกรรมนี้ คุณจะต้องใช้มีด กรรไกรทำครัว และหนังสือพิมพ์เพิ่มเติม หากมีเกล็ดปลาแบบพิเศษแน่นอนว่าควรใช้มันจะดีกว่า ทำให้การล้างปลาง่ายขึ้น
ก่อนที่เราจะเริ่มต้น ผมขอให้คำแนะนำคุณสักเล็กน้อย

ในการขจัดเมือกออกจากปลาคุณต้องถูด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดา จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด เพื่อไม่ให้ปลาลื่นหลังน้ำควรซับด้วยกระดาษเช็ดมือ

วางปลาบนหนังสือพิมพ์หลายฉบับ ในแต่ละขั้นตอนของการทำความสะอาด เราจะทิ้งชั้นหนึ่งและปล่อยให้มันสะอาดหรือใส่หนังสือพิมพ์อีกหนึ่งหรือสองแผ่น ทำเช่นนี้จนกว่าเราจะทำความสะอาดปลาทั้งหมด

สะดวกในการใส่หนังสือพิมพ์และปลาลงในถุงขยะที่สะอาดทันที และทำความสะอาด
อุปกรณ์ที่มีประโยชน์อีกชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหลุดจากมือของคุณ: แทงที่โคนหางด้วยส้อมแหลมยาว ด้วยมือซ้ายเราถือส้อมและด้วยมือขวาเราเอาตาชั่งออกด้วยความช่วยเหลือของมีด
- ปลา.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราใช้มีดและเอียงเล็กน้อยเริ่มทำความสะอาดจากหางถึงหัว ถ้าถือมีดตรงๆ เกล็ดจะกระจาย และในมุมหนึ่ง มีดจะทำความสะอาดปลาอย่างเรียบร้อย เมื่อเราทำความสะอาดปลาในด้านหนึ่ง ในกรณีนี้คือทรายแดง เราพลิกมันไปอีกด้านหนึ่งแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง - เราทำความสะอาดจากหางไปทางหัว




เมื่อเราเอาเกล็ดออกเราจะใช้กรรไกรตัดหางและครีบ คุณสามารถทำได้ก่อนที่จะถอดเกล็ดออกตามที่คุณต้องการ




ตอนนี้คุณต้องควักปลา ในการทำเช่นนี้เราทำแผลในช่องท้องจากหางถึงหัว เรานำอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายถุงน้ำดี เราทำความสะอาดทุกอย่างภายในให้สะอาด ลอกฟิล์มดำออก






ได้เวลาถอดหัว หากสูตรไม่มีการใช้หัวคุณสามารถตัดออกได้อย่างปลอดภัย แต่ถ้าต้องการหัวก็ต้องเอาเหงือกออก เราเอาปลาที่เหงือกแล้วตัดออกด้วยมีดคม




ปลาที่ทำความสะอาดแล้วควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง โดยล้างให้สะอาดภายใน




แล้วหั่นเป็นชิ้นๆตามสูตร เสร็จสิ้นการทำความสะอาดปลา ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานปลาแสนอร่อยได้ เช่น

1. ฉีกเปิดท้องอย่างระมัดระวังก่อนอื่นให้ทำแผลเล็ก ๆ ใต้หัว
2. เรานำเครื่องในออกเพื่อที่พระเจ้าจะห้ามไม่ทำลายถุงน้ำดี (น้ำดีที่รั่วออกมาจะทำให้เนื้อขม)
3. ลอกฟิล์มด้านในออก
4. กำจัดเหงือก
5. ล้างซากอีกครั้ง
6. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

จากนั้นคุณสามารถทำการสีต่อไปได้ (หากสูตรกำหนดไว้) เมื่อทำงานกับปลา ขอแนะนำให้พกเกลือติดตัวไว้เสมอ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ (ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์)

ทุกคนรู้ว่าหลังจากทำงานกับปลาแล้ว กลิ่นเฉพาะยังคงอยู่ที่เขียงและมือของเราเปียกโชก น้ำมะนาวและเกลือสักสองสามหยดจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้

เราทำความสะอาดปลาโดยไม่ใช้เกลือ

วิธีทำความสะอาดปลาดุกจากเมือกหากไม่มีเกลืออยู่ในมือ?

ปัญหานี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณปรุงปลาที่บ้าน แต่ในสภาพสนาม (ตกปลา ในประเทศ ปิกนิก) เราขอแนะนำให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกำจัดเสมหะได้ด้วยความช่วยเหลือของขี้เถ้า วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีหากมีการวางแผนเพิ่มเติมเพื่อปรุงปลาทั้งตัว (บนถ่าน, ในดินเหนียว, บนตะแกรง) และถ้าคุณตัดซาก (กัด) ให้ใช้วิธีการนี้ในการทำความสะอาดปลาดุกจากชั้นของเมือก: รมควันปลาด้วยควันแอปเปิ้ล

จากนั้นเอาผิวหนังออกจากซากด้วยท่าทางเดียวในลักษณะของ "ถุงน่อง" (ลอกออกได้ง่ายถ้าคุณเริ่มจากส่วนหัว)

อีกวิธีที่มีประโยชน์

แม่บ้านบางคนเอาชั้นของเมือกออกดังนี้: พวกเขาราดปลาด้วยน้ำร้อน - สารเมือกจะม้วนตัวขึ้นสารจะถูกลบออกจากพื้นผิวด้วยมีดทำครัวด้านทื่อ ห้ามใช้น้ำเดือดเนื่องจากอุณหภูมิสูงสามารถทำลายผิวหนังได้

เพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ปลาที่มีรสชาติของบึงอย่างถาวร เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หนังเลยในการปรุงอาหาร เพราะแม้แต่การทำความสะอาดอย่างละเอียดด้วยเกลือ น้ำ และการขูดก็ยังไม่สามารถกำจัดผิวหนังของปลาดุกจาก "ที่รัก" ได้ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารทั้งหมด แต่ถ้าคุณยังต้องการผิวหนังเกลือแกงเป็น "ผู้ช่วยชีวิต" คนแรกจากเมือก

สูตรเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   สำหรับการเตรียมอาหารปลานั้นใช้วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: การทอด, การต้ม, การตุ๋น, การอบ, การรมควัน, การใส่เกลือ, การทำให้แห้ง, การทำให้แห้ง แต่ละเทคโนโลยีมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและจาน ...
2. 
   ปลาดุกทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้อง นั่นคือ กำจัดเมือกและกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลานักล่าน้ำจืดนี้ คุณสามารถ ...
3. 
   ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทปลามักจะชอบทำอาหารเหล่านี้ ปลาดุกซึ่งเป็นหนึ่งในปลาแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุด เหมาะสำหรับเตรียมอาหารเทศกาล เช่นเดียวกับ...
4. 
   ในฤดูใบไม้ผลิ เราออกไปนอกเมืองมากขึ้นเพื่อไปปิกนิก และฤดูร้อนโดยทั่วไปเป็นช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของปีสำหรับการพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ....

ปลาสมควรได้รับหนึ่งในสถานที่สำคัญบนโต๊ะของเรา อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนไม่ต้องการตัดผลิตภัณฑ์นี้ แต่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอยู่ในร้านแล้ว ท้ายที่สุดมีความเห็นว่าเป็นการยากที่จะทำความสะอาดและตัดแม่น้ำและอาหารทะเลเนื่องจากเมือกที่ปกคลุมซากและเกล็ดที่บินไปทุกทิศทาง ในความเป็นจริงการทำความสะอาดและเตรียมปลาสำหรับการรักษาความร้อนไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำความสะอาดและการตัดปลา

พวกเราหลายคนชอบทำความสะอาดและชำแหละซากสัตว์ด้วยมีดทำครัวทั่วไป แต่มีวิธีทำความสะอาดหลายวิธีที่อาจต้องใช้เครื่องมืออื่น:

• มีดคม;
• สเกลเลอร์;
• กระต่ายขูด;
• ตะเกียบจีน
• ส้อม;
• ช้อนโต๊ะ;
• มีดตกปลา
• ท่อแรงดันสูงหรือคาร์เชอร์
• ดีบุก;
• เจาะ;
• ถุงมือยาง;
• กรรไกรครัว

มีดทำครัวที่คมยังห่างไกลจากเครื่องมือเดียวที่ใช้ทำความสะอาดปลาได้

วิธีทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้อง

แน่นอนว่าการทำความสะอาดปลาแม่น้ำและปลาทะเลนั้นแตกต่างกัน ส่วนใหญ่เป็นเพราะขนาดของตาชั่ง น้ำทะเลสะอาดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น เนื่องจากถูกปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ ที่หลุดออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อถูกกระทบทางกายภาพ อย่างไรก็ตาม มีกฎบางอย่างที่คุณควรทราบเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น

วิธีล้างเมือก

ปลาบางชนิดต้องทำความสะอาดชั้นของเมือกก่อนที่จะเอาเกล็ดออก มีหลายทางเลือกในการแก้ปัญหานี้:

• เราลดซากลงประมาณ 15-20 วินาทีในน้ำร้อนจัด เมือกจะหลุดออกมาในช่วงเวลานี้ และจะสามารถเริ่มทำความสะอาดได้
• วิธีที่สองก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน ก่อนทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จะถูกถูด้วยเกลือ ซากหยุดลื่นในมือ
• ในการตกปลาคุณสามารถใช้ทรายแทนเกลือได้ แต่วิธีนี้ไม่สะดวกนักเพราะเป็นการยากที่จะล้างเม็ดทรายออกจากเนื้อในภายหลัง
• สำหรับ 3 ล. เจือจางน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เราลดซากลงในสารละลายประมาณ 1-2 นาที สไลม์หลุดออกอย่างง่ายดาย

ได้เวลาจับปลาไหล จับได้ นำกลับบ้าน ปลาเป็นที่น่าสนใจ แต่จะทำความสะอาดจากเมือกได้อย่างไร พวกเขานำปลาใส่ชามหรือจานอื่น ๆ แล้วโรยปลาด้วยเกลือหยาบเป็นระยะ ๆ พวกเขาปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 20 นาที เกลือกัดกร่อนเสมหะ มันยังคงถูกถูด้วยเกลือที่เหลืออยู่เล็กน้อยแล้วล้างออกด้วยน้ำ

วลาดิมีร์

ฉันทำให้มันง่ายยิ่งขึ้น ในการตกปลา ม้วนปลาในทรายแห้งด้วยมือข้างหนึ่งกอดรอบคอไว้แน่น อีกมือหนึ่งจับที่หัวแล้วยืดออก หลายๆ ครั้งก็ทำความสะอาด ยอดเยี่ยม.

เพื่อนบ้าน

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

และคุณยังสามารถกำจัดเมือกได้ ไม่ใช่แค่บนปลาไหลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาชนิดอื่นด้วย โดยใช้สารละลายอะซิติก

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

วิธีการปรับขนาดที่ถูกต้อง

ก่อนเริ่มทำความสะอาด ให้เติมน้ำลงในอ่างล้างจาน กะละมัง หรือภาชนะอื่นๆ เราลดซากลงไปในน้ำ สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดที่ไม่จำเป็น: เกล็ดจะไม่กระจายไปทั่วห้องครัว แต่จะตกตะกอนในของเหลว

แทนที่จะใช้ขอดเกล็ดปลา คุณสามารถใช้มีดตกปลา มีดทำครัวคมๆ ช้อนโต๊ะหรือส้อม วิธีนี้เหมาะสำหรับประเภทต่างๆ: แม่น้ำและทะเล อย่างไรก็ตาม สำหรับบุคคลที่มีขนาดใหญ่ คุณจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้น

วิธีทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้อง

ทำความสะอาดด้วยวิธีที่รวดเร็ว

วิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพและรวดเร็วที่สุดในการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดคือการทำความสะอาดด้วยเครื่องขูด สำหรับวิธีนี้เราใช้ที่ขูดที่มี 4 ซี่จะสะดวกกว่า

โดยธรรมชาติแล้วแทนที่จะใช้ที่ขูดคุณสามารถใช้กระป๋องเจาะทะลุก้นด้วยตะปู ด้วยวิธีนี้ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาไพค์คอนและสายพันธุ์อื่น ๆ จะถูกทำความสะอาด สำหรับผู้ที่มีเกล็ดแข็ง สามารถใช้ตะแกรงขูดแบบตาข่ายขนาดใหญ่ได้

แทนที่จะใช้ที่ขูดคุณสามารถใช้กระป๋องเจาะด้วยตะปู

วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็วด้วยกระต่ายขูด

ทำอย่างไรกับ...สว่าน

วิธีการพื้นบ้านมักจะผิดปกติ แต่ก็ยังมีประสิทธิภาพ เราจะบอกวิธีทำความสะอาดด้วยสว่านธรรมดา:

การเจาะเอาเกล็ดออกจากบุคคลในแม่น้ำและทะเล มันทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยสเกลแข็งทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่

วิดีโอแนะนำการทำความสะอาด

ทำความสะอาดด้วย KARCHER

วิธีการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดนี้สะดวกในธรรมชาติในชนบทหรือในลานบ้านส่วนตัว:

วิธีนี้สะดวกสำหรับการทำความสะอาดบุคคลขนาดใหญ่ ปลาขนาดเล็กจะไม่สามารถทนต่อแรงดันน้ำได้และจะหลุดจากสลัก

ทำความสะอาดเครื่องชั่งด้วยคาร์เชอร์

วิธีทำความสะอาดแช่แข็ง

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ละลายปลาก่อนที่จะเอาเกล็ดออก แต่ส่วนใหญ่มักมีเวลาไม่เพียงพอสำหรับการละลายน้ำแข็ง สามารถทำความสะอาดซากที่เพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็งได้หรือไม่? เป็นไปได้เพราะผลิตภัณฑ์แช่แข็งนั้นทำความสะอาดได้ง่ายจากตาชั่ง

วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. เป็นการดีกว่าที่จะละลายซากสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. เพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บเมื่อทำความสะอาดและตัด วิธีนี้ใช้เมื่อต้องการเอาเกล็ดออกจากสายพันธุ์แม่น้ำ: ไม้กางเขน คอน ปลาทรายแดง และอื่นๆ รวมทั้งจากปลาทะเล รวมทั้งปลาแซลมอน

วิดีโอการประมวลผลสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็ง

วิธีทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ

ทางภาคเหนือใช้วิธีนี้เป็นประจำ สะดวกและง่าย ดังนี้

วิธีการนี้น่าสนใจตรงที่แม้ในการทำความสะอาดปลาด้วยเกล็ดเล็กๆ เกล็ดเท่านั้นที่ถูกตัดออก ไม่ใช่ผิวหนัง เธอยังคงไม่ถูกแตะต้อง ดังนั้นในภาคเหนือจึงทำความสะอาดทุกประเภทที่ถูกแช่แข็ง

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดใน Evenki

วิธีผ่าซาก

หลังจากทำความสะอาดจากเกล็ดแล้ว จะต้องแล่ปลาเพื่อเข้าสู่ขั้นตอนการปรุง

วิธีไส้ด้วยตะเกียบจีน

วิธีการควักไส้ปลานี้ใช้เมื่อจำเป็นต้องรักษาซากให้สมบูรณ์

วิธีควักไส้ปลาแบบจีน

วิธีแล่ปลาด้วยวิธีต่างๆ

คุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์ปลาได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับว่าเราจะปรุงอย่างไร

วิธีการแล่อย่างรวดเร็ว

ในการตัดเนื้ออย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเราต้องใช้มีดที่คม

วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่า "ฟินแลนด์" สำหรับการตัดจะสะดวกกว่าถ้าใช้มีดที่มีใบมีดยาว

สำหรับชิ้นส่วน - "กลม"

สำหรับการบรรจุ

โดยพื้นฐานแล้ว ปลาจะถูกยัดไส้เป็นส่วนๆ หรือทั้งหมดก็ได้

อีกวิธีในการแล่ปลา

สำหรับเนื้อสับ

1. เราตัดปลาในลักษณะเดียวกับเนื้อ
2. กระดูกขนาดกลางจะถูกลบออกด้วยแหนบ
3. เราเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล 2-3 ครั้ง
4. ตุ๋นเนื้อสับประมาณ 1-2 นาทีจนกระดูกชิ้นเล็กที่สุดที่สามารถเข้าไปในเนื้อสับได้นิ่มลง
5. สับพร้อมแล้ว

เมื่อใช้วิธีนี้จะมีการระบุเครื่องบดเนื้อแบบโซเวียตด้วยตนเอง คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนอื่นๆ ได้: เครื่องผสม เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า แต่เครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อแบบอะนาล็อกแบบไฟฟ้าไม่สามารถบดกระดูกปลาได้ละเอียดมากนัก จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับบาดเจ็บหลังจากรับประทานเนื้อบดสำเร็จรูป

ฉันมักจะทำเนื้อปลาคาร์พสีเงิน ฉันซื้อปลาคาร์พสีเงินทั้งตัว ลอกหนังออกพร้อมกับเกล็ด มันหดเหมือนถุงน่อง ฉันตัดเนื้อออกจากสันเขากลายเป็นเนื้อสองชิ้นที่ไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ ฉันบดในเครื่องบดเนื้อของโซเวียตกระดูกทั้งหมดยังคงอยู่ในเครื่องบดเนื้อและฉันทำชิ้นเนื้อแสนอร่อยจากเนื้อสับแล้ว

ต่อต้านโทรล

ฉันทำเนื้อสับรวมกันกลายเป็นโปร่งสบาย แต่ส่วนผสมไม่ได้บดกระดูกฉันเคยลองทำ

แอนนา

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

คุณสมบัติของการทำความสะอาดและการตัดปลา

• เมื่อทำความสะอาดและหั่นปลาแซลมอน: ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนและอื่น ๆ คุณไม่สามารถทำความสะอาดเกล็ดได้ แต่ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง
• คอนขนาดเล็กสามารถปรับขนาดได้ด้วยนิ้วของคุณ ก็เพียงพอที่จะลวกซากด้วยน้ำเดือดและเอาเกล็ดออก
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลอกเกล็ดออกจากปลาบากบั่น เราเอาผิวหนังออกในทิศทางจากหางถึงหัวพร้อมกับเกล็ด ในการทำเช่นนี้เราทำแผลเล็ก ๆ ที่โคนหางแล้วแงะผิวหนัง
• เมื่อทำความสะอาดและตัดปลาคาร์พ กระดูกชิ้นเล็กๆ จะกำจัดได้ง่ายมาก เราทำการตัดขวางบ่อยครั้ง ในระหว่างการปรุงอาหาร กระดูกชิ้นเล็กๆ จะนิ่มลงภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
• กระดูกชิ้นเล็ก ๆ จากปลาเฮอริ่ง, ปลาเทราท์, รัดด์, omul จะถูกเอาออกด้วยแหนบ
• ปลาขนาดเล็ก เช่น capelin หรือ sprat ปรุงสุกทั้งตัว ถ้ายังกลัวว่ากระดูกจะหลุดเข้าหูก็ต้มใส่ถุงก๊อซได้เลย
• เมื่อทำการบรรจุจำเป็นต้องถอดตาและเหงือกออกจากส่วนหัวของซาก
• หากถุงน้ำดีแตกระหว่างการควัก ให้เช็ดบริเวณที่น้ำดีเข้าไปด้วยเกลือ
• สำหรับการเตรียมเนื้อสับควรเลือกปลาขนาดใหญ่: ปลาแซลมอน, ปลาดุก, ปลาไพค์คอน

อย่างที่เราเห็น การทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและหั่นปลาเป็นชิ้นเนื้อ เนื้อสับ หรือหั่นเป็นชิ้นๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยาก ปลายังคงรักษาโครงสร้างและรสชาติของมันไม่ว่าจะด้วยวิธีใดในการทำความสะอาดและการตัด ตอนนี้คุณมั่นใจได้เลยว่าอาหารประเภทปลาจะไม่เพียงแค่มีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย