ใช้กระดาษฟอยล์แทนกระดาษรองอบได้ไหม? ผักในเตาอบ: ฟอยล์และกระดาษรองอบ วิธีใช้กระดาษรองอบ

เมื่ออบบางอย่างบนถาดอบในเตาอบ แม่บ้านมักจะใช้กระดาษรองอบแบบพิเศษ แต่ถ้ามันจบลงในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดล่ะ? กระดาษรองอบใช้แทนอะไรได้บ้าง?

ที่บ้านมีบางอย่างที่จะแทนที่กระดาษรองอบเสมอ

จะเปลี่ยนกระดาษ parchment เมื่ออบได้อย่างไร?

จุดประสงค์ของกระดาษรองอบคือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดบนถาดอบ เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษรองอบไหม้ นอกจากนี้ยังป้องกันการไหม้ในกรณีที่มีการรั่วไหลของไส้ (น้ำผลไม้) จากนี้คุณสามารถหากระดาษรองอบทดแทนได้จากสิ่งที่มีอยู่

วิธีเปลี่ยนกระดาษ parchment เมื่ออบ:

• กระดาษลอกลายทาน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
• กระดาษสำนักงานธรรมดา (สะอาด) ทาน้ำมันด้วย
• กระดาษรองอาหาร (กระดาษหนาที่ใช้ทำถุงอบในซูเปอร์มาร์เก็ต)

หากไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นอยู่ที่บ้านคุณต้องทาน้ำมันหรือน้ำมันปรุงอาหารบนแผ่นอบและโรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์หรือ เกล็ดขนมปัง. วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ไหม้ และการอบจะแกะออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย

วัสดุทดแทนกระดาษรองอบที่ยอดเยี่ยมคือแผ่นซิลิโคนแบบพิเศษ สะดวกในการรีดแป้งและอบ ไม่ละลายที่อุณหภูมิสูงและไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ดังนั้นจึงปลอดภัยอย่างยิ่ง นอกจากนี้เสื่อดังกล่าวยังให้บริการเป็นเวลานานดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องจำตลอดเวลาว่ายังมีกระดาษรองอบอยู่หรือหมดไปแล้ว มีแม่พิมพ์ซิลิโคนที่สะดวกสำหรับการอบขนมปัง มัฟฟิน และพาย

สามารถใช้กระดาษฟอยล์แทนกระดาษรองอบได้หรือไม่?

หากมีกระดาษฟอยล์สำหรับอบที่บ้านก็สามารถใช้แทนกระดาษได้เช่นกัน แต่มีความแตกต่างบางประการ:

• หากผลิตภัณฑ์แป้งอบฟอยล์จะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน สำหรับการอบผัก, ปลา, เนื้อสัตว์ไม่จำเป็น
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับฟอยล์ ให้วางด้านเคลือบบนถาดอบและหงายด้านที่เป็นมันขึ้น

คุณต้องจำไว้ว่าด้านเคลือบสามารถออกซิไดซ์ได้เนื่องจากการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์และเปลี่ยนรสชาติ

ฟอยล์ไม่สามารถวางบนถาดรองอบได้เหมือนกระดาษเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถสร้างรูปร่างตามอำเภอใจเช่นพาย ด้านข้างจะไม่อนุญาตให้น้ำผลไม้ที่รั่วไหลออกมาบนถาดอบและทำให้ไหม้ได้ ในการสร้างแม่พิมพ์คุณต้องใช้ฟอยล์สองหรือสามชั้นจากนั้นจะพับได้ง่ายและไม่ฉีกขาด เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของพายแข็งเกินไป คุณสามารถปิดด้วยแผ่นฟอยล์แล้วนำแผ่นออกเป็นเวลา 10 นาทีก่อนทำอาหาร เพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เมื่อรู้ว่าคุณสามารถแทนที่กระดาษรองอบด้วยอะไรได้ คุณจะไม่พบว่าตัวเองอยู่ในทางตันหากกระดาษหมดกะทันหัน และการอบจะประสบความสำเร็จเสมอ

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจขนม เค้ก ขนมอบ ขนมปัง หอมๆ ขนมอบที่อุดมไปด้วยซึ่งหลายคนเชื่อมโยงกับความสะดวกสบายในบ้าน แม่บ้านหลายคนทำผลิตภัณฑ์แป้งที่บ้าน แต่มักประสบปัญหาการเผาไหม้ ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายหากคุณรู้วิธีใช้กระดาษรองอบ ผู้ผลิตลูกกวาดเริ่มใช้กระดาษพิเศษในศตวรรษที่ผ่านมา ซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการทำอาหารสมัยใหม่

กระดาษหนังคืออะไร

กระดาษรองอบมักใช้ในร้านขายของชำ สินค้าถูกห่อหุ้มโดยไม่ได้สงสัยว่าอะไร คุณสมบัติที่มีคุณค่าเธอครอบครอง สำหรับการผลิตแผ่นหนังจะใช้เซลลูโลส (กระดาษที่มีรูพรุน) แผ่นใหญ่ ในระหว่างกระบวนการผลิต พวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยกรดพิเศษ ทำให้เกิดการไฮโดรไลซิส

แผ่นหนังที่ได้จะถูกล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้งตามด้วยการทำให้แห้ง กระดาษสำเร็จรูปจะถูกตัดเป็นแผ่นเล็ก ๆ ม้วนขึ้นและบรรจุหีบห่อ ในรูปแบบนี้กระดาษ parchment ลดราคา ด้วยการดูแลแบบพิเศษทำให้สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ นอกจากนี้ยังไม่ยุบตัวเมื่อเปียกน้ำ

ด้านใดที่จะวางบนแผ่นอบ

หากคุณดูที่กระดาษรองอบอย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็นว่าด้านต่างๆ ของกระดาษอบ เช่น กระดาษฟอยล์ นั้นแตกต่างกัน ก่อนที่จะใช้กระดาษรองอบคุณต้องเข้าใจว่าด้านใดที่จะวางบนแผ่นอบ

วางกระดาษโดยให้ด้านมันขึ้น จะช่วยให้อุณหภูมิกระจายทั่วพื้นผิวมากขึ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก่อนที่จะมีกระดาษหนังจำนวนมากพวกเขาใช้แผ่นโน้ตบุ๊กธรรมดาเตรียมน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า

หล่อลื่นหรือไม่

แม้จะมีความนิยมของกระดาษรองอบในการปรุงอาหารสมัยใหม่ แต่ทุกคนไม่ทราบว่าจำเป็นต้องทาน้ำมันพืชก่อนส่งเข้าเตาอบหรือไม่ คำตอบสำหรับคำถามนี้มีอยู่ในบรรจุภัณฑ์กระดาษ ผู้ผลิตบางรายประมวลผลแผ่นกระดาษด้วยซิลิโคนโดยระบุข้อเท็จจริงนี้ในรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการปรับแต่งเพิ่มเติม การอบวางบนกระดาษ parchment และส่งไปยังเตาอบ

หากไม่มีเครื่องหมายเคลือบบนบรรจุภัณฑ์ สามารถทาแผ่นด้วยเนยหรือน้ำมันพืชได้ อย่างไรก็ตามกำลังจะอบ แป้งขนมชนิดร่วนสิ่งนี้ไม่ควรทำ ไขมันที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะช่วยให้กระดาษ parchment ทำงานได้

ขนมปังหวาน

แฟน ๆ ของการอบแบบโฮมเมดมักเผชิญกับความรำคาญเช่นการเผาไหม้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยัดไส้มักทิ้งรอยทอดสีดำไว้บนถาดอบซึ่งล้างออกยาก หากคุณรู้วิธีใช้กระดาษรองอบขนมปัง ปัญหานี้ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างง่ายดาย

คิดจะทำอาหาร ขนมปังหวานที่บ้านคุณควรหากระดาษ parchment แผ่นกระจายอยู่บนแผ่นอบที่แห้งและสะอาดหากจำเป็นขอบที่ยื่นออกมาจะถูกตัดแต่งและทาด้วยน้ำมันพืช แป้งถูกกระจายบนกระดาษ parchment และปล่อยให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่น

หากคุณต้องการทำขนมอบอย่างรวดเร็วและไม่มีวิธีซื้อกระดาษพิเศษ ก็สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย

1. สามารถใช้กระดาษลอกลายแทนกระดาษลอกลายได้ มักใช้สำหรับการตัดเย็บหรือการวาดภาพ กระดาษนี้บางกว่า แต่คุณภาพใกล้เคียงกับเยื่อกระดาษแปรรูป เมื่อวางถาดอบแล้วจะต้องทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน
2. มักใช้แทนกระดาษฟอยล์ทาน้ำมัน อย่างไรก็ตามคุณควรระมัดระวังในการอบ กระดาษเคลือบโลหะบางสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ จึงช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร
3. เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนใช้ผลิตภัณฑ์อบซิลิโคน เหล่านี้คือพรมคุกกี้เค้กทุกชนิด ใช้ในครัวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แผ่นหนัง
4. เครื่องมือที่ได้รับการดัดแปลงจะช่วยทดแทนกระดาษรองอบได้อย่างมีประสิทธิภาพ สมุดบันทึก, แผ่นทาน้ำมันแนวนอน, ปลอกอบ, อบด้วยไขมัน แม้แต่กระดาษห่อฟอยล์ เนยสามารถเปลี่ยนกระดาษยอดนิยมได้สำเร็จ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา อย่าใช้หนังสือพิมพ์ กระดาษแข็ง ถุงพลาสติก, กระดาษธรรมดาโดยไม่ต้องเติมน้ำมันล่วงหน้า

ชั้นเค้ก

กระดาษ parchment สะดวกมากที่จะใช้เมื่ออบเค้กสำหรับเค้กต่างๆ พวกเขามักจะมีรูปร่างและความหนาที่หลากหลาย มันเกิดขึ้นเมื่ออบเค้กหนา ๆ ด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและเริ่มไหม้ ตัวเค้กยังคงดิบอยู่ ในกรณีนี้แผ่น กระดาษ parchmentทาน้ำมันแล้วปิดผิวแป้งไว้

การใช้กระดาษรองอบสำหรับทำเค้กก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นั้นง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะใส่กระดาษให้พอดีกับขนาดของแบบฟอร์มด้วยมีดหรือกรรไกรทาน้ำมันพืชถ้าจำเป็นแล้ววางแป้ง มันเกิดขึ้นหลังจากปรุงอาหารแล้วกระดาษจะทอดกับเค้กอย่างแน่นหนา มีหลายวิธีในการแยก:

• กระดาษเย็นเล็กน้อยเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
• คุณสามารถตัดแผ่นด้วยมีดที่มีใบมีดยาวและบาง
• วางแบบฟอร์มด้วยเค้กร้อนบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ค้างไว้ประมาณ 10-15 นาที

หากปัญหากระดาษเกิดขึ้นซ้ำบ่อยๆ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ของบริษัทอื่น

พายโฮมเมด

หลายคนมักเผชิญกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการใช้กระดาษรองอบในการอบพาย หลักการทำงานของกระดาษยอดนิยมนั้นเหมือนกันกับกระดาษอื่น ๆ ขนม. โดยปกติคำแนะนำสำหรับการใช้งานสามารถพบได้โดยตรงบนบรรจุภัณฑ์กระดาษ

การเกิดขึ้นของสิ่งต่างๆ เครื่องใช้ในครัวเรือนช่วยให้แม่บ้านหลายคนทำงานในครัวได้ง่ายขึ้น หม้อหุงหลายคนกลายเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้อย่างแท้จริง ด้วยความช่วยเหลือของมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมมากที่สุด อาหารหลากหลายและบางคนถึงกับอบพายโฮมเมดในนั้น แม้ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้กระดาษรองอบได้ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้การอบไหม้และการล้างแม่พิมพ์ในภายหลังจะง่ายกว่ามาก

อบในเตาอบ

การปรากฏตัวของกระดาษกลายเป็นที่แพร่หลายอย่างรวดเร็วเนื่องจากการใช้งานแบบมัลติฟังก์ชั่น ด้วยวิธีนี้คุณไม่เพียง แต่สามารถปรุงอาหารได้เท่านั้น เค้กโฮมเมดอีกทั้งยังง่ายต่อการอบเนื้อสัตว์ปีก ปลา เนื้ออีกด้วยค่ะ แม่บ้านบางคนวางแผ่นกระดาษไว้บนกระทะขณะทอดเนื้อทอด ซึ่งช่วยลดการใช้น้ำมันพืชและทำให้การล้างจานง่ายขึ้น

ก่อนใช้กระดาษรองอบจำเป็นต้องปรับขนาดตามขนาดของถาดอบ หากจำเป็นสามารถทาน้ำมันปรุงอาหารได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากระดาษต้องวางโดยให้ด้านมันขึ้น

กระดาษ parchment ใช้สำหรับบรรจุสินค้า พัสดุ และอาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้วัสดุนี้ถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ในการทำขนม ต้องขอบคุณอุปกรณ์ที่เรียบง่ายเช่นนี้ กระบวนการทำขนมอบจึงง่ายขึ้นอย่างมาก ในบทความของเราวันนี้ เราจะมาเรียนรู้วิธีใช้กระดาษ parchment ในการอบ และสิ่งที่สามารถใช้แทนคุณสมบัติ "ไม่ติดกระดาษ"

กระดาษ parchment คืออะไร?

ในแผนกครัวเรือนของซุปเปอร์มาร์เก็ต มีกระดาษ parchment หลายยี่ห้อที่มีน้ำหนักและขนาดต่างกัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เทคโนโลยีการผลิตของวัสดุนี้ พิจารณาลักษณะโดยละเอียดของกระดาษรองอบสำหรับการอบ

กระดาษ parchment มีลักษณะอย่างไร?

ลักษณะของหนังขึ้นอยู่กับขอบเขตของการใช้งาน ในกรณีของเราลองพิจารณา อุตสาหกรรมอาหาร. การกำหนดค่ากระดาษรองอบมีลักษณะโปร่งแสงและมีสีเบจเข้มเล็กน้อย เมื่อสัมผัสแล้ว กระดาษมีพื้นผิวซ้อนทับที่ “กระทืบ” ได้ทุกเมื่อ วัสดุนี้มีความหนาแน่นและทนทานแม้จะมีภายนอกที่ไม่โอ้อวด

กระดาษ parchment มีไว้ทำอะไร?

กระดาษรองอบสำหรับอบถูกออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับถาดอบและทำให้เปลือกด้านล่างไหม้ นอกจากนี้ อุปกรณ์นี้ยังช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากในการล้างจานในภายหลัง เนื่องจากไขมันและส่วนผสมไม่ติดก้นหม้อ กระดาษรองอบเป็นวัสดุทนความร้อน อุณหภูมิเตาอบที่สูงจึงไม่ทำให้เสียรูปหรือทำลายเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์

กระดาษ parchment ทำมาจากอะไร?

ส่วนประกอบหลักในการผลิตกระดาษ parchment คือกระดาษกรอง วัสดุที่มีรูพรุนนี้ผ่านการบำบัดระยะยาวด้วยสารละลายที่มีกรดอัลคาไลน์และกรดกำมะถันเป็นหลัก ขอบคุณสิ่งเหล่านี้ ส่วนประกอบทางเคมีผ้ากรอง "ละลาย" อุดตันและทำให้สิ่งผิดปกติทั้งหมดเรียบ หลังจากดำเนินการแล้วกระดาษในอนาคตจะถูกแช่และทำให้แห้งเนื่องจากมีการสร้างฐานกันน้ำที่หนาแน่น

วิธีการอบบนกระดาษ parchment?

ผู้ผลิตกระดาษ parchment สำหรับการอบจำนวนมากโพสต์คำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์ หากไม่มีข้อมูลนี้ เราขอแนะนำให้คุณอ่าน วิธีโดยละเอียดจานอบบนแผ่นหนัง

ด้านใดที่จะวางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ?

แม่บ้านส่วนใหญ่โต้เถียงกันว่าด้านใดของกระดาษรองอบที่จะปิดจานอบ ในกรณีนี้ไม่มีกฎที่ชัดเจน คุณสามารถใช้ด้านเคลือบหรือขัดเงาของฟิกซ์เจอร์ ก่อนที่จะตัดส่วนที่จำเป็นของกระดาษอบออกให้ "ปรับ" ให้พอดีกับขนาดของแผ่นอบเนื่องจากกระดาษที่พับด้านข้างของจานจะทำให้เกิดรอยพับในบิสกิตและทำให้ความสมบูรณ์ของการอบเสียรูป

กระดาษ parchment ควรทาน้ำมันหรือไม่?

ความจำเป็นในการแปรรูปกระดาษด้วยน้ำมันปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสูตรของแป้ง ตัวอย่างเช่น ทรายและมวลที่เข้มข้นซึ่งรวมถึงน้ำมันจะไม่เดือดหรือไหม้เนื่องจากชั้นไขมันระหว่างแผ่นหนังและส่วนผสม แป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ไม่มีคุณสมบัติ "ไม่ติด" ดังนั้นจึงแนะนำให้ทากระดาษด้วยน้ำมันบาง ๆ โดยใช้แปรงขนมอบ

ทำไมมันถึงติดกระดาษ parchment เมื่ออบ?

แม่บ้านหลายคนบ่นว่าทำตามคำแนะนำข้างต้นแล้วการอบยังติดอยู่กับกระดาษ มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดความสับสนนี้

ปะทะ

มากเกินไป ปะทะแม้จะมีน้ำมันอยู่ก็ตาม แต่ก็เกาะติดกับขนมอบ มวลที่มีความหนาแน่นสูงจะผลักชั้นไขมันออกมาและเกาะติดกับรูปแบบที่ร้อน

แผ่นอบที่เสียรูป

คุณภาพของวัสดุที่ใช้ทำจานอบต่ำหรือการเสียรูปเชิงกลทำให้แผ่นอบ "เอียง" ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ด้วยเหตุนี้แป้งจึงสามารถ "เดิน" และกลิ้งบนพื้นผิวของกระดาษได้ ด้วยเหตุนี้มวลจึงแห้งและติดกับกระดาษ

น้ำ

แผ่นอบเปียกน้ำหยดจากมือของคุณลงบนกระดาษ - ทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่การเกาะติดของแป้ง ชั้นน้ำทำให้แป้งเป็นของเหลวและระเหย "แห้ง"

วิธีนำกระดาษออกจากการอบ?

จำเป็นต้องนำกระดาษออกหลังจากที่การอบเย็นลงเท่านั้น โดยต้องค่อยๆ ขยับอย่างนุ่มนวล มิฉะนั้น เปลือกที่ติดอยู่อาจแตกออก เหลือบางส่วนบนแผ่นหนัง และดูไม่สวยงาม หากกระดาษเย็นตัวแล้วนำออกยาก ให้ตัดออกอย่างระมัดระวังตามเปลือกด้วยมีดคมๆ

กระดาษ parchment สำหรับการอบคืออะไร?

สูตรการอบจำนวนมากใช้กระดาษ parchment แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นอยู่ในมือล่ะ ค้นหาสิ่งที่สามารถใช้แทนกระดาษ

ใช้กระดาษฟอยล์แทนกระดาษได้ไหม?

กระดาษทำอาหารสามารถใช้แทนกระดาษฟอยล์อาหารธรรมดาได้ ควรวางวัสดุนี้ใน 2 ชั้นพับขนาดที่เหมาะสมแบ่งครึ่ง มิฉะนั้นเนื่องจาก "ความเปราะบาง" ของผลิตภัณฑ์นี้ "เสื่อ" ฟอยล์ที่ทำขึ้นเองอาจฉีกขาดและแป้งจะไหม้ หล่อลื่นเคลือบด้วยน้ำมันเฉพาะในกรณีที่แป้งไม่ติดมันและไม่มีไขมัน

ใช้กระดาษลอกลายแทนกระดาษไขได้หรือไม่?

คุณสามารถเปลี่ยนกระดาษ parchment เป็นกระดาษเขียนแบบธรรมดาได้หลังจากเช็ดด้วยผ้าหมาดและเช็ดให้แห้ง โปรดทราบว่าจำเป็นต้องหล่อลื่นวัสดุนี้ด้วยน้ำมันโดยไม่คำนึงถึงสูตรแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งสองด้าน

กระดาษ parchment ราคาเท่าไหร่?

ค่าใช้จ่ายในการอบกระดาษขึ้นอยู่กับความกว้างและความยาวของม้วน ตัวอย่างเช่น บล็อกกระดาษมาตรฐาน 40/200 มีราคาตั้งแต่ 20 ถึง 100 รูเบิลต่อแพ็คเกจ ทำไมช่วงราคาที่กว้างเช่นนี้? การออกแบบบรรจุภัณฑ์ซึ่งเป็น "โฆษณา" ของแบรนด์ของผู้ผลิต - ยิ่งต้นทุนสำหรับทั้งหมดนี้สูงขึ้นเท่าไร ราคามาร์กอัปก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อเลือกกระดาษ parchment สำหรับการอบ ให้คำนึงถึง "ความสะดวก" ของบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ฝาปิดกระดาษแก้วหรือคลิปหนีบจะป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้าไปเมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์

แม่บ้านยุคใหม่มี โอกาสที่ดีอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ที่เรียบง่าย แต่สะดวกสำหรับการอบในเตาอบ เมื่อร้านค้ายังขาดแคลน เรามีส่วนร่วมในการประดิษฐ์ต่างๆ ในครัว ดังนั้นพวกเขาจึงอบไก่ในขวดและในถุงแป้ง ตอนนี้สำหรับการอบในร้านค้าที่คุณสามารถหาได้ ฟอยล์ ปลอกพิเศษ ถุง หรือกระดาษรองอบ. ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเทียบกับการทอดในกระทะหรือการอบ แบบเปิดมีข้อดีหลายประการ

ข้อดีของการอบในปลอก ฟอยล์ หรือแผ่นหนัง

ประการแรกภายใต้การกระทำของไอน้ำที่ก่อตัวขึ้นภายในเนื้อปลาหรือไก่จะถูกอบ น้ำผลไม้ของตัวเองและไม่ต้องการการเติมไขมันเช่น จานนุ่มชุ่มฉ่ำและเป็นอาหารมากขึ้น

ประการที่สองเมื่ออบในเตาอบในปลอกหรือกระดาษฟอยล์อาหารจะยังคงอยู่ องค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์ซึ่งจะแตกตัวเมื่อได้รับความร้อน

ประการที่สาม เครื่องเคียงที่สามารถใส่ในปลอกหรือกระดาษฟอยล์ติดกับผลิตภัณฑ์หลักจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบและดูดซับน้ำจากอาหารจานหลักได้อย่างน่าทึ่ง

ประการที่สี่ความหนาแน่นของการอบช่วยให้คุณเพิ่มได้อย่างปลอดภัย ซอสต่างๆ, หมัก, ปรุงรส, ปรับปรุงและเพิ่มรสชาติของอาหาร สามารถปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ได้โดยเติมไวน์แดงโดยตรงที่แขนเสื้อหรือ น้ำแอปเปิ้ล. ไก่สามารถเคลือบด้วยน้ำผึ้งหรือเท น้ำส้ม. ไวน์ขาว น้ำมะนาว หรือครีมเข้ากันได้ดีกับปลา

ประการที่ห้า การอบในเตาอบช่วยเพิ่มเวลาและช่วยให้พนักงานต้อนรับสามารถทำสิ่งอื่นได้ในเวลานี้

ประการที่หก เมื่ออบในซอง ฟอยล์หรือกระดาษรองอบ ไขมันและน้ำผลไม้จะไม่กระเด็นไปทั่วเตาอบ และสิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดครัวอย่างมาก

ประการที่เจ็ด อาหารจะสุกค่อนข้างเร็วกว่าบนถาดอบ หากคุณอบหมูต้มชิ้นใหญ่โดยไม่มีแขนเสื้อจะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในขณะที่ปลอกแขน 1-1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ประการที่แปดเมื่ออบในปลอกหรือฟอยล์เนื้อปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะไม่เดือดและไม่แห้ง แต่จะอบอย่างสวยงามและสม่ำเสมอเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

ประการที่เก้าในซองฟอยล์หรือแผ่นหนังคุณสามารถอบทั้งชิ้นและหั่นเป็นชิ้น ชิ้นแบ่งซึ่งสะดวกมาก

แล้วจะเลือกอะไรดีเพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด?

คุณสมบัติเมื่ออบในกระดาษฟอยล์ ปลอกหุ้ม และแผ่นหนัง

แม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของผู้ช่วยเหลือแต่ละคนในครัว

ฟอยล์สำหรับอบ ทำจากอลูมิเนียมบาง ๆ ซึ่งเป็นของโลหะที่ใช้งานอยู่ เมื่อรวมกับอากาศ อลูมิเนียมจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มออกไซด์ป้องกัน ซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดออกซิไดซ์ แต่กรดและด่างจะละลายฟิล์มนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ เกลือที่เป็นอันตรายอลูมิเนียม แต่ข้อดีของฟอยล์คือแผ่นอลูมิเนียมสามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 600 ͦ C จึงอบได้เฉพาะฟอยล์เท่านั้น มันฝรั่งแสนอร่อยหรือเนื้อบนถ่าน

วิธีการใช้กระดาษรองอบอย่างถูกวิธี

1. เมื่ออบในกระดาษฟอยล์ ควรหลีกเลี่ยงกรดและด่าง:

• อย่าใส่เนื้อหรือปลาลงในกระดาษฟอยล์เพื่ออบด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมัก
• อย่าปิดทับเมื่ออบแป้งที่เติมผงฟูแล้ว

1. ก่อนใส่เนื้อหรือปลาในกระดาษฟอยล์ต้องหล่อลื่นก่อน น้ำมันดอกทานตะวันมิฉะนั้นอาหารจะติด
2. หากคุณอบจำนวนมากและเนื้อใช้ถาดอบทั้งหมดขอแนะนำให้ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์หลาย ๆ ชั้นแล้วจับที่ขอบเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลออกมา
3. ปรากฎว่าคุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์ด้านใด แผ่นฟอยล์มีทั้งด้านมันและด้าน ด้านที่เป็นมันเงาจะสะท้อนความร้อนที่เตาอบปล่อยออกมาระหว่างการทำความร้อนได้ดีกว่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องสัมผัสกับด้านที่เป็นมันเงา อีกทั้งสินค้าไม่ติดด้านเงา ดังนั้นคุณต้องกระจายฟอยล์โดยให้ด้านเคลือบเงากับผลิตภัณฑ์แล้วม้วนด้วยซองจดหมายหรือปิดด้วยฟอยล์ชั้นที่สอง (ด้านที่เป็นเงาเข้าด้านใน)
4. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้กระดาษฟอยล์เมื่ออบอาหารในไมโครเวฟ เมื่ออะลูมิเนียมสัมผัสกับผนังเตาอบ จะเกิดประกายไฟและเตาอบอาจทำงานล้มเหลวได้
5. เวลาอบในกระดาษฟอยล์จะสั้นกว่าในถาดอบแบบเปิด

ปลอกแขนหรือถุงอบ หนึ่งในผู้ช่วยที่พบบ่อยที่สุดในครัว ปลอกทำจากฟิล์มทนความร้อน ซึ่งเป็นวัสดุโพลีเอทิลีนพทาเลต (PTEF) นี่คือโพลิเอทิลีนเกรดอาหารคุณภาพสูง ซึ่งไม่ปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน สารอันตรายและทนอุณหภูมิได้สูงถึง 220°C

วิธีการใช้ปลอกแขนอย่างถูกต้อง

1. ก่อนอื่น ซื้อปลอกหรือถุงอบคุณภาพสูงที่ผ่านการรับรอง
2. ต้องวัดความยาวของแขนเสื้อเล็กน้อยโดยเผื่อไว้ผูก 2 ด้าน แม้ว่าตอนนี้จะมีถุงอบที่ปิดด้านหนึ่งและต้องแก้ไขเฉพาะถุงที่สองเท่านั้น วิธีที่สะดวกที่สุดคือผูกปลายแขนเสื้อด้านหนึ่ง เติมปลอก แล้วติดปลายอีกด้านด้วยไม้หนีบผ้า
3. อย่าลืมว่าปลอกในเตาอบพองตัวจากอุณหภูมิสูง และหากปลอกสวมอยู่ในตำแหน่งไม่ถูกต้อง ปลอกหุ้มจะสัมผัสกับผนังและอาจระเบิดได้
4. ไม่ควรวางปลอกหรือถุงไว้บนตะแกรง แต่วางบนถาดอบหรือจานอบแบนๆ
5. เมื่ออบในปลอกอุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 200 ° C
6. ไม่สามารถใช้โหมดย่างได้
7. หากปลอกหุ้มหรือกระเป๋าได้รับความร้อนแล้วมีกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ สีเปลี่ยนไป หรือถุงเริ่มแตกและแตก ไม่ปลอดภัยที่จะใช้
8. ถ้าคุณอยากมีหุ่นสวย เปลือกที่น่ารับประทานจากนั้นก่อนสิ้นสุด 10-15 นาทีให้ตัดปลอกด้วยกรรไกรคลายเกลียวขอบแล้วอบอีกเล็กน้อย
9. ในการตรวจสอบความพร้อมของจานคุณต้องเจาะเนื้อหรือปลาผ่านปลอกด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม้จิ้มฟันผ่านได้อย่างราบรื่นและไม่มีน้ำแดงไหลออกมา แสดงว่าสามารถปิดเตาอบได้
10. ระยะเวลาในการย่างโดยใช้ปลอกหุ้มจะขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ ไก่ หรือปลา แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะเร็วกว่าที่ไม่มีปลอกหุ้ม หมูต้มชิ้นหนัก2กก. จะต้องอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงไก่ - 1 ชั่วโมง 40 นาทีก็เพียงพอสำหรับผักและปลาจะอบเร็วขึ้น - 30 นาที

กระดาษ สำหรับการอบตกหลุมรักกับแม่บ้านที่พยายามทำอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและกลัวที่จะปรุงด้วยกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อ มันเกินไป ตัวเลือกที่ดีผู้ช่วยในครัว คุณเพียงแค่ต้องเลือกให้ถูก

วิธีการใช้กระดาษอย่างถูกต้อง

1. กระดาษจะต้องมีการเคลือบซิลิโคนที่สามารถทนต่อ อุณหภูมิสูงและไม่รั่วไหลของของเหลว
2. กระดาษ parchment มีสีน้ำตาลและสีขาว คุณภาพเหมือนกัน เป็นเรื่องของรสนิยม
3. กระดาษรองอบขายเป็นแผ่นขนาดเท่าถาดอบ ดังนั้นเมื่ออบพาย คุณเพียงแค่ต้องแผ่กระดาษบนถาดอบ และสำหรับการอบเนื้อ ปลา ผัก หรือไก่ คุณอาจต้องใช้กระดาษสองแผ่น ซึ่งได้แก่ ยึดสะดวกด้วยที่เย็บกระดาษทั่วไป

ดังนั้น สิ่งที่คุณจะเลือกปลอก ฟอยล์ หรือกระดาษขึ้นอยู่กับคุณ ไม่ว่าในกรณีใด ตัวช่วยทั้งหมดนี้ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นและช่วยในการเตรียมอาหารที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติ

ทุกวันนี้กระดาษรองอบกลายเป็นสิ่งของทั่วไปในคลังแสงในครัวซึ่งเราสงสัยว่าในสมัยของสหภาพโซเวียตและการขาดแคลนแม่บ้านทั่วไปทำได้อย่างไรหากไม่มีกระดาษ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อกระดาษในร้านค้า และผู้โชคดี (ผู้ที่ทำงานในสำนักออกแบบ) จะใช้กระดาษวาดรูปที่ได้มาจากที่ทำงานแทน

กระดาษรองอบเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวเรือน: ช่วยปกป้องแผ่นอบจากการเกาะติดของผลิตภัณฑ์แป้งและทำให้หลีกเลี่ยงการล้างจานเป็นเวลานานและไร้ค่า นอกจากนี้ยังสามารถใช้กระดาษรองอบสำหรับเสิร์ฟอาหาร (ดูตัวอย่างสูตรนี้หรืออันนี้) สำหรับการอบในซองจดหมาย (ในภาษาฝรั่งเศส - en papillote - ใน papillote) และอุ่นในไมโครเวฟ

ตอนนี้กระดาษรองอบมีจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่งและมีให้เลือกมากมาย กระดาษแตกต่างกันไม่เพียง แต่ขนาดและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัสดุด้วย ตัวแปรคลาสสิก- กระดาษธรรมดาคล้ายกับบรรจุภัณฑ์ กระดาษนี้หนา สีน้ำตาลชุบด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริก (อย่ากลัวเลย กระดาษลดราคาทั้งหมดไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ยิ่งกว่านั้น ย่อยสลายได้ในธรรมชาติ ซึ่งแตกต่างจากโพลิเมอร์) แผ่นกระดาษเคลือบซิลิโคนบาง ๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เชื่อกันว่าดีที่สุดหลังการอบ ไม่ให้ความชื้นผ่าน แทบไม่ดูดซับไขมัน และไม่ต้องการการหล่อลื่นเพิ่มเติม

สำหรับการทดสอบ เราซื้อกระดาษรองอบ 6 แผ่นจากซุปเปอร์มาร์เก็ตในบริเวณใกล้เคียง เครื่องหมายการค้า: แพคลัน, ซายานะ, สด, "ทำความสะอาด", เซเลส, กระดาษนิรนาม (ผู้ผลิต "Alfoil-2008").

รูปร่าง

ตัวอย่างที่ทดสอบส่วนใหญ่บรรจุในกล่องกระดาษแข็งซึ่งเสนอให้ใช้เป็นที่เก็บกระดาษ และนี่เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลจริง ๆ ดังที่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าการเก็บกระดาษไว้ในกล่องจะสะดวกกว่ามิฉะนั้นจะพยายามคลาย

บรรจุภัณฑ์ที่ไม่สะดวกที่สุดคือกระดาษสด: ตัดตรงกลางกล่องและแนะนำให้คลายกระดาษที่ต้องการแล้วฉีกออกโดยใช้ขอบหยัก แต่เนื้อฟันจากกระดาษแข็งจะยู่ยี่อย่างรวดเร็วและไม่ น้ำตา การดึงออกมาทางช่องว่างก็ไม่สะดวกเช่นกัน

กระดาษรองอบทั้งหมดเป็นสีขาวหรือสีเทาอ่อนและค่อนข้างหยาบเมื่อสัมผัส สำหรับขนาดผู้ผลิตส่วนใหญ่เสนอขนาดมาตรฐาน: ม้วนกระดาษยาว 8 เมตรและกว้าง 30 หรือ 38 ซม. คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่ากระดาษสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับจัดเก็บและอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 220 องศา

การทดสอบการทนไฟ

เนื่องจากผู้ผลิตระบุว่ากระดาษสามารถทนอุณหภูมิได้ 220 องศา ตัวอย่างทั้งหกจึงถูกนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ตัวอย่างทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแตกเป็นเสี่ยงๆ เมื่อถูกบดขยี้ Sayana และ Chistyulya กลายเป็นผู้ที่แข็งแกร่งที่สุด เปราะบางที่สุด - หนังสดและไม่มีชื่อ

บทสรุป.เมื่อใช้กระดาษรองอบคุณต้องพยายามไม่ให้สัมผัสกับผนังเตาอบและสังเกตขีด จำกัด อุณหภูมิ - 220 องศามิฉะนั้นอาจเกิดไฟไหม้ได้

ทดสอบความแข็งแกร่ง

แม้จะมีชื่อ แต่กระดาษรองอบสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการอบด้วย และเนื่องจากในระหว่างการอบกระดาษจะสัมผัสไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง น้ำร้อนน้ำผลไม้และน้ำเชื่อม จากนั้นการทดสอบที่รุนแรงครั้งต่อไปคือการต้มเป็นเวลา 30 นาที ตัวอย่างเกือบทั้งหมดทำงานได้ดีพอสมควรในการทดสอบนี้ Paclan และ Sayana กลายเป็นกระดาษที่ทนทานที่สุดหลังจากการต้ม อีกครั้งที่ฉีกง่ายที่สุดคือกระดาษที่ไม่มีชื่อ หลังจากการอบแห้ง ตัวอย่างส่วนใหญ่ยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้

เหมือนจริง การทดลองทำอาหารมีการตัดสินใจที่จะอบในกระดาษหนัง ดูบทช่วยสอนแบบทีละขั้นตอนของเราเพื่อเรียนรู้วิธีการบรรจุอาหารอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้อาหารรั่วไหลออกมาที่ฝาพับ

ทันทีหลังเตาอบ กระดาษ Paclan รั่วเล็กน้อย และด้านล่างของซองก็ชื้น และกระดาษ parchment ที่ไม่ระบุชื่อก็ชื้นเล็กน้อยเช่นกัน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ความชื้นก็ปรากฏขึ้นในซองจดหมายทั้งหมด Paclan, Fresh และกระดาษจาก Alfoil-2008 มีแอ่งน้ำ ที่เหลือมีก้นซองชื้น

บทสรุป. สามารถใช้กระดาษรองอบเพื่อเตรียมอาหารที่ปล่อยน้ำออกมาในระหว่างกระบวนการอบ แต่ต้องยอมรับว่ากระดาษสามารถเปียกได้และในเรื่องนี้มันด้อยกว่าคู่แข่งหลัก - ฟอยล์อาหาร

การทดสอบการซึมผ่านของน้ำมันและน้ำ

จากแผ่นกระดาษ 2 กล่องงอ หนึ่งถูกเติมเต็ม น้ำมันพืช(1 ช้อนชา) ในอีก - น้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันซึมผ่าน Paclan และกระดาษ Fresh ส่วนที่เหลือดูดซับน้ำมัน แต่ไม่ปล่อยให้ผ่าน แต่น้ำซึมผ่านตัวอย่างทั้งหมด

บทสรุป.ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่เปียกไว้ในม้วนกระดาษ ใช้กระดาษฟอยล์จะดีกว่า ติดฟิล์มหรือภาชนะ.

ทดสอบความหนืด

เนื่องจากงานหลักของกระดาษรองอบคือการรักษาความสะอาดของถาดอบและป้องกันไม่ให้อาหารติด เราจึงตัดสินใจที่จะอบเมอแรงค์ เมอแรงค์แยกออกจากกระดาษเกือบทุกแผ่นได้อย่างง่ายดาย แย่กว่านั้นเล็กน้อย - ใน Fresh และ "Clean" แต่ไม่สำคัญ

สำหรับการทดลองครั้งต่อไป เรานำพัฟเพสตรี้ที่ละลายแล้วมาหนึ่งแผ่นแล้วลองม้วนเบา ๆ ระหว่างกระดาษสองแผ่น ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแสดงกระดาษ Paclan พวกเขาอบขนมพัฟใส่แยมหรือโรยด้วยน้ำตาล และที่นี่กระดาษของ Paclan นั้นดีที่สุด แต่กระดาษจาก Alfoil-2008 กลายเป็นกระดาษที่แย่ที่สุด