คาราเมลเค็มและบราวนี่ด้วย สูตรบราวนี่ - วิธีอบเค้กช็อคโกแลตด้วยคาราเมล บราวนี่คาราเมล
เช่นเดียวกับบราวนี่อื่นๆ การอบมันง่ายมาก สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบ หากคุณไม่เคยอบเค้กแบบนี้มาก่อนอ่านซึ่งฉันพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการอบเค้กเหล่านั้น
แป้งโด
แป้งขาว 110 กรัม
โกโก้ไม่หวาน 90 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
1/2 ช้อนชา ผงฟู
เนยละลาย 85 กรัม
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
ซอสคาราเมล.
เนยละลาย 75 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
1/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
สำหรับการตกแต่ง
ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำนม
1/8 ช้อนชา เกลือหยาบ
เบเกอรี่.
1. เปิดเตาอบที่ 175C.
2. ทาน้ำมันบางๆ ที่ด้านล่างและด้านข้างของจานอบหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง
3. ตวงอาหารทั้งหมด
4. ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง โกโก้ น้ำตาล และ ผงฟูมาตรฐานคือผงสีขาวที่ประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา กรด และแป้ง หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผงฟู โปรดดูบทความเกี่ยวกับผงฟูเคมี,ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมัน ไข่ และวานิลลาเข้าด้วยกัน
6. เทเนื้อหาของชามเล็กลงในชามที่ใหญ่กว่าแล้วผสมให้เข้ากัน
7. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ (แป้งจะค่อนข้างหนา ดังนั้นคุณสามารถใช้นิ้วเกลี่ยแป้งออกได้)
8. อบประมาณ 19 นาที หรือจนมีเศษชื้นหลุดออกมา
เริ่มตรวจสอบความพร้อมของบราวนี่ 5 นาทีก่อนถึงเวลาอบที่ระบุ เวลาในการอบเป็นสิ่งสำคัญ!
ไม้จิ้มฟันที่เสียบไว้ตรงกลางเค้กควรมีเศษชื้นชิ้นใหญ่ติดอยู่ตามภาพ
นำกระทะออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง และปล่อยให้เค้กเย็น
ในขณะที่เปลือกเย็นตัวลง ให้เตรียมซอสคาราเมล
จริงๆ แล้วมันไม่ใช่คาราเมล แต่เป็นฟรอสติ้งที่มีรสคาราเมลที่มาจากน้ำตาลทรายแดง
ถ้าคุณไม่มีน้ำตาลทรายแดง ให้ใช้คาราเมลแท้จากน้ำตาลทรายขาว
1. ใส่เนยสำหรับซอสลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน
ใส่น้ำตาลและนมลงในเนย คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นปรุงต่ออีก 2 นาที
2. เพิ่มวานิลลาลงในซอสแล้วเทลงบนเปลือกที่เย็นลง ปล่อยให้ซอสแข็งตัวประมาณ 20-30 นาที
ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มการตกแต่งขั้นสุดท้ายได้:
1. ละลายช็อคโกแลตกับนมแล้วตกแต่งชั้นคาราเมลด้วยแถบ
2. โรยเกลือ* ให้ทั่วคาราเมล ปล่อยให้บราวนี่ที่เสร็จแล้วเย็นสนิท (สามารถใส่ในตู้เย็นได้) แล้วตัดเค้กเป็นชิ้นๆ
ฉันแนะนำให้เสิร์ฟบราวนี่แบบอุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงจะได้รสชาติและความนุ่มของบราวนี่สูงสุด
*เกี่ยวกับเกลือ: คุณสามารถเพิ่มลงในคาราเมลร้อนได้ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหยาบ แต่เป็นเกลือละเอียดเพื่อให้ละลายได้ดี
ฉันอบด้วยวิธีนี้และด้วยวิธีนี้
ในความคิดของฉันคาราเมลเค็มรสชาติดีกว่า แต่เกลือที่เติมไว้ด้านบนนั้นดีเพราะสามารถเอาออกได้หากจู่ๆมีคนไม่กล้ากินเกลือ
สูตรบราวนี่ - เค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยพร้อมคาราเมล บราวนี่นี้จะ
ด้วยกานาชช็อคโกแลตสีขาว – เป็นการฉลองรสชาติอย่างแท้จริง! และก่อนหน้านี้มีพายอีกอันเป็นรูปเกลียวคุณสามารถดูสูตรได้
ในการเตรียมเค้กนี้คุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ
วัตถุดิบ
สำหรับบราวนี่:
- ช็อคโกแลต 100 กรัม
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาล 175 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- แป้งร่อน 100 กรัม
- โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับคาราเมล:
- น้ำตาล 440 กรัม
- น้ำ 125 มล
- ครีม 125 มล. 33%
- เนย 50 กรัม
Ganache:
- ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม
- ครีม 125 มล. 33%
สูตรบราวนี่-วิธีการอบ
ขั้นแรก มาทำบราวนี่กันก่อน
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา
- ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำพร้อมกับเนย ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ร่อนแป้งและโกโก้ ใส่ไข่ น้ำตาล ผสมจนเนียน
- ใส่ส่วนผสมครีมช็อกโกแลตลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
- เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้ ทาเนยด้วย และใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ
- นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที ปล่อยให้เย็นในกระทะโดยตรง
- กำลังเตรียมคาราเมล เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนละลายหมด
- เพิ่มความร้อนและปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาทีจนข้นและเป็นสีทองสวยงาม
- ในกระทะอีกใบที่ใช้ไฟอ่อน ให้นำครีมและเนยไปต้ม แต่อย่าต้ม
- เทครีมร้อนและเนยลงในคาราเมลอย่างระมัดระวัง ทุกอย่างต้องร้อน ไม่เช่นนั้นครีมจะจับกันเป็นก้อน
- ปัดจนเนียน ระวังเพราะคาราเมลร้อนอาจเกิดฟองหรือกระเด็นอย่างรวดเร็ว
- โรยหน้าบราวนี่ด้วยคาราเมลแล้วปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันก็ทำกานาช ละลายช็อคโกแลตและครีมในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วทากานาชให้ทั่วคาราเมลที่เย็นแล้ว
- ปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง
บราวนี่พร้อมแล้ว - น่ารับประทาน
ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอาหารคาราเมลโฮมเมดรสเค็มแสนอร่อยและบราวนี่ช็อกโกแลตสุดอร่อยอยู่ด้วย
ใครชอบรสหวานผสมเค็มบ้าง? ยอมรับมัน))
คาราเมลเค็มอร่อยมาก! เมื่อลองทำครั้งแรกก็อยากจะปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อตัวเองและเตรียมอะไรหวาน ๆ ด้วยก็ดีหรือเป็นของขวัญก็ได้)) คาราเมลขวดหนึ่งผูกด้วยเชือกหยาบดูน่ารักมาก : ) ฉันคิดว่าการทำคาราเมลเป็นความสำเร็จที่ยอดเยี่ยม!) ) จริงๆ แล้วทุกอย่างก็ไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือการตวงส่วนผสมก่อนเริ่มทำอาหารและเตรียมส่วนผสมไว้ให้พร้อม เมื่อคุณเติมเนยและครีม คาราเมลจะเกิดฟองและเสียงดังฉ่า คุณเพียงแค่ต้องระวังแล้วทุกอย่างจะผ่านไป :)
- น้ำตาล 200 กรัม
- เนย 90 กรัม นิ่มแล้วหั่นเป็น 6 ก้อนเท่าๆ กัน
- ครีม 120 มล. (ฉันใช้ 20%)
- ½ - 1 ช้อนชา เกลือ
ตวงส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมไว้ขณะทำอาหาร
1.
เทน้ำตาลลงในกระทะก้นหนา วางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้คนให้เข้ากัน
2.
น้ำตาลจะจับตัวเป็นก้อนซึ่งจะหายไปเมื่อส่วนผสมได้รับความร้อนและคนให้เข้ากัน คุณควรมีน้ำเชื่อมสีน้ำตาลอำพัน สิ่งสำคัญคืออย่าเผามันและหากจำเป็นให้ลดไฟลง
3.
ใส่เนยลงในน้ำเชื่อมที่เป็นเนื้อเดียวกันในคราวเดียว ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย ผัดจนเนียนประมาณ 2-3 นาที
4.
ค่อยๆ เทครีมลงในสตรีมบางๆ โดยคนตลอดเวลา มวลจะเริ่มสาดและส่งเสียงฟ่อไม่เป็นไรสิ่งสำคัญคือต้องระวัง ต้มกวน 1 นาที
5.
นำคาราเมลออกจากเตาแล้วเติมเกลือ (จากครึ่งช้อนชาถึง 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส) คนจนผลึกเกลือละลายหมด เทคาราเมลลงในขวดหรือภาชนะสุญญากาศ
คาราเมลควรเก็บไว้ในตู้เย็นดีที่สุดและจะอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ในช่วงเย็น คาราเมลจะมีความหนาแน่น และเพื่อที่จะให้มีสถานะเป็นของเหลวอีกครั้ง คุณจะต้องอุ่นคาราเมลในไมโครเวฟ
ช็อคโกแลตหวานและเค็มมาก... บราวนี่ที่มีชั้นคาราเมลเค็มมีความชื้นด้านในและร่วนด้านนอก อย่ากลัวน้ำตาลในสูตรมากเกินไป ฉันอ่านจากชาเดกาว่าบราวนี่ต้องมีน้ำตาลเยอะมาก น้ำตาลส่งผลต่อเนื้อสัมผัสที่ชื้น แต่บราวนี่ไม่เกาะตัวเป็นก้อน
วัตถุดิบ:
(สำหรับพิมพ์ขนาด 30*20 ซม. ทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง)
คาราเมลเค็ม 200 กรัม
- แป้ง 310 กรัม (1+1/4 ถ้วย)
- ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. โกโก้
- เนย 250 กรัม (1 ถ้วย)
- น้ำตาลทรายขาว 370 กรัม (1+1/2 ถ้วย)
- น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม (1/4 ถ้วย)
- ไข่ 5 ฟอง
- 2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา
- 1 ช้อนชา เกลือ
1.
ในชามผสมแป้งโกโก้และเกลือ
2.
ใส่ช็อกโกแลตและเนยหั่นเต๋าลงในชามอีกใบ ละลายช็อกโกแลตและเนยช้าๆ ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงลงไปผัด เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหากไม่ใช้สาระสำคัญ มวลควรจะเย็นลงเกือบถึงอุณหภูมิห้อง
3.
เพิ่มไข่ 3 ฟองและผสมเบา ๆ เพิ่มไข่อีก 2 ฟองและผสมจนเนียน เพิ่มสารสกัดวานิลลา (ถ้าไม่ใช้น้ำตาลวานิลลา) อย่าผสมส่วนผสมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อบราวนี่จะหนาแน่น
4.
เทส่วนผสมแห้งที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมช็อคโกแลต ใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมแห้งจนแป้งและโกโก้หายไป
5.
ทากระทะด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
6.
เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ ทาคาราเมลเค็มลงบนแป้ง โดยหลีกเลี่ยงขอบกระทะ ไม่เช่นนั้นอาจรั่วไหลออกมาตามขอบและไหม้ระหว่างการอบ กระจายส่วนที่สองของแป้งและปรับระดับพื้นผิว
7.
อบบราวนี่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน
8.
โรยบราวนี่ที่เสร็จแล้วด้วยเกลือและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง บราวนี่ยังแช่เย็นได้ดีหากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็น
สนุก!
ต้นฉบับนำมาจาก
ผลิตภัณฑ์สำหรับ 16 เสิร์ฟ
- เนย 225 กรัม + อีกเล็กน้อย
- ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม (โกโก้ 70%)
- น้ำตาลผง 225 กรัม
- ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- แป้งสาลี 150 กรัม
คาราเมล
- ครีม 40 มล
- ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
- เนยเค็ม 15 กรัม
- เกลือทะเล 2 หยิบมือ
- น้ำตาลผง 60 กรัม
- น้ำเชื่อม 40 กรัม (เรียกว่า Golden Syrup)
***น้ำเชื่อมสีทอง
วัตถุดิบ
สำหรับสูตรน้ำเชื่อมสีทอง:
- น้ำต้มสุก 200 มล
- น้ำตาล 400 กรัม
- น้ำมะนาว 50 มล
น้ำเชื่อมสีทองซึ่งแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า "น้ำเชื่อมสีทอง" เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการเตรียมขนมหวานและของหวานมากมายในอังกฤษและอเมริกัน มีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้งมากและมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน แต่เตรียมจากน้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาว
ในการทำ Golden Syrup คุณจะต้องใช้น้ำตาล น้ำดื่ม และน้ำมะนาวคั้นสด
ในกระทะสแตนเลสก้นหนา ผสมน้ำและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
นำไปต้มแล้วเติมน้ำมะนาวคั้นลงไป
ทิ้งของเหลวไว้บนไฟอ่อนมากประมาณ 45 นาที อย่าคนให้เข้ากัน
อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 110°C
อุณหภูมิมีความสำคัญมาก เนื่องจากเป็นตัวกำหนดการตกผลึกของน้ำตาลและความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อม
เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มได้สีของน้ำผึ้ง ให้ตรวจสอบความสม่ำเสมอของของเหลว
น้ำเชื่อมไม่ควรข้นในขั้นตอนนี้ แต่จะบางกว่าน้ำผึ้งเล็กน้อย
เทน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไป 1-2 วัน น้ำเชื่อมจะได้ความเข้มข้นของน้ำผึ้งตามที่ต้องการ
มาสเตอร์คลาสเจมี่โอลิเวอร์ช็อคโกแลตบราวนี่กับคาราเมลเค็ม
I. คาราเมล
1. เตรียมบัตเตอร์ครีม
ตัดฝักวานิลลาตามยาวแล้วขูดเมล็ดออก
- ผสมในกระทะ
- ครีม,
- เมล็ดวานิลลาและฝัก
- เนยครึ่งหนึ่ง
- และเกลือเล็กน้อย
หลนประมาณ 2-3 นาที แล้วยกกระทะออกจากเตา
2.เตรียมครีมคาราเมล
ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเชื่อมสีทองลงในกระทะที่มีก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อน
อย่าคน เพียงแค่หมุนกระทะ ตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวน้ำเชื่อมจนเป็นสีเหลืองทอง
3. นำฝักวานิลลาออกจากกระทะ
ผสมบัตเตอร์ครีมและครีมคาราเมลด้วยน้ำมัน - และนำไปเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ไฟอ่อน
“บีบ” กระดาษรองอบแล้วทำให้เปียก ขจัดความชื้นส่วนเกิน
วางแม่พิมพ์ขนาด 20x30 ซม. ด้วยกระดาษ
เทคาราเมลที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ครั้งที่สอง แป้งสำหรับช็อคโกแลตบราวนี่
1. หลังจากคาราเมลอยู่ในความเย็นประมาณ 15 นาที เริ่มเตรียมแป้ง
เปิดเตาอบที่ 180°C
ทาจาระบีจานอบ (ขนาด 20 x 30 ซม.)
2.ปรุงแบบนี้...
- ละลายเนย
- สับและเพิ่มเนย
- คนจนช็อกโกแลตละลาย
- ผัดน้ำตาล
- ให้มันเย็นลงสักหน่อย...
- ตีไข่.
- เพิ่มไข่และแป้ง
- เทแป้งลงในพิมพ์
3. นำคาราเมลออกจากตู้เย็น แล้วใช้ช้อนตักคาราเมลประมาณ 1/3 ของคาราเมลลงในแป้ง
สุ่มเทคาราเมลที่เหลือลงบนแป้ง
สาม. บราวนี่ช็อคโกแลตอบ
บทความในหัวข้อ
