การผลิตไวน์จากแอปเปิลในโรงงานขนาดเล็กเป็นอย่างไร? เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำอย่างไร? ขายสินค้าสำเร็จรูป

มองไปรอบ ๆ RINCU 11 เมษายน 2559 08:55

ผู้ผลิตไวน์ 10 อันดับแรกของโลก (อินโฟกราฟิก)

ขอบคุณอากาศดีๆ ปีที่แล้วประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรป ซึ่งเป็นภูมิภาคไวน์ที่ทรงอิทธิพลที่สุดในโลก ในทวีปอื่นๆ ชิลีมีการพัฒนาครั้งใหญ่ โดยเข้าใกล้ห้าอันดับแรก

ในปี 2558 อิตาลีกลับมาเป็นผู้นำในการผลิตไวน์โลกอีกครั้งจากคู่แข่งหลักอย่างฝรั่งเศส ฤดูร้อนที่ร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่ไม่รุนแรงทำให้อิตาลี อ้างจากองค์การไวน์และไวน์นานาชาติ (IOV) เพื่อเพิ่มตัวเลขในปี 2558 เมื่อเทียบกับปี 2557 ได้ 10% เป็น 48.9 ล้าน hl (เฮกโตลิตร) Hosam Eldin รองประธานสาขา Lombardy ของสมาคม Italian Sommelier กล่าวว่า "ความเป็นผู้นำของอิตาลีได้รับการยืนยันด้วยจำนวนองุ่นที่ผลิตในปีที่แล้ว ฝรั่งเศสต้องพอใจกับอันดับที่สอง - เพิ่มการผลิตไวน์ 1% เป็น 47.4 ล้าน hl สเปนปิดสามอันดับแรกด้วย 36.6 ล้าน hl ในขณะที่ตัวเลขลดลง 4% ตั้งแต่ปี 2014 “อิตาลี ฝรั่งเศส และสเปนเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ชั้นนำสามอันดับแรกมาหลายปีแล้ว” Serhiy Mykhaylechko ผู้อำนวยการสมาคม “ผู้ปลูกองุ่นและผู้ผลิตไวน์แห่งยูเครน” กล่าว - มีความเหนือกว่าเป็นระยะในหมู่พวกเขา แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อตลาดไวน์ทั่วโลก แต่อย่างใด


โดยทั่วไป ในปี 2015 การผลิตไวน์โลกเพิ่มขึ้น 2% เมื่อเทียบกับปี 2014 เป็น 275.7 ล้าน hl และเกินค่าเฉลี่ยที่แสดงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่น ในปี 2014 เนื่องจากฤดูร้อนที่ฝนตก ผู้ผลิตชาวยุโรปสูญเสียพืชผลจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิตาลี การผลิตไวน์ลดลง 15% ในสเปน - 19% ในโรมาเนีย - 20% ในบัลแกเรียและโครเอเชีย - 30% ในปี 2558 บัลแกเรียสามารถเพิ่มการผลิตได้ถึง 106% ซึ่งเป็นสถิติสูงสุดเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ และกลับสู่ค่าเฉลี่ยประจำปีที่ 1.5 ล้าน hl ต่อปี ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 20
ประสิทธิภาพที่ดีและผู้นำไวน์ยุโรปอื่นๆ ดังนั้น ออสเตรียจึงเพิ่มการผลิตขึ้น 18%, ฮังการี - 12%, โรมาเนีย - 9%, โปรตุเกส - 8% สถานการณ์ที่ยากลำบากได้พัฒนาขึ้นในกรีซเท่านั้น ซึ่งหลังจากหายนะในปี 2014 ที่ลดลง 13% ทำให้ประสิทธิภาพในปี 2015 ลดลง 9% ลดลงจากอันดับที่ 14 มาอยู่ที่ 16 ด้วย 2.65 ล้าน hl ซึ่งเป็นตัวเลขที่ต่ำที่สุดของประเทศในช่วงห้าปีที่ผ่านมา
ในบรรดาผู้เล่นหลักในตลาดไวน์ในทวีปอื่นๆ สหรัฐอเมริกาครองอันดับที่ 4 อย่างมั่นใจ โดยเพิ่มการผลิต 1% เป็น 22.1 ล้าน hl ผลลัพธ์ดีเยี่ยมชิลียังแสดงให้เห็นอีกด้วย โดยเพิ่มการผลิตไวน์ขึ้น 22.6% และย้ายจาก 12.9 ล้าน hl จากอันดับที่ 9 มาอยู่ที่อันดับที่ 6 ที่ ปีที่แล้วประเทศนี้ครองตลาดไวน์อย่างมั่นใจ ในเวลาเดียวกัน ประเทศเพื่อนบ้านอย่างอาร์เจนตินา แม้ว่าจะรักษาอันดับที่ 5 ไว้ได้ แต่การผลิตลดลง 12% เป็น 13.4 ล้าน hl ซึ่งแย่กว่าประสิทธิภาพในปี 2556 และ 2557
ปี 2015 ก็ไม่ประสบความสำเร็จสำหรับสมาชิกอีกรายหนึ่งของไวน์อันดับ 20 - นิวซีแลนด์ ซึ่งการผลิตลดลง 27% เหลือ 2.35 ล้าน hl ทำให้ประเทศขยับจากอันดับที่ 13 มาอยู่ที่ 18 ในเวลาเดียวกัน ออสเตรเลียสามารถรักษาประสิทธิภาพไว้ที่ระดับ 12 ล้าน hl และครองอันดับที่ 7 ในการจัดอันดับอย่างมั่นใจ

ตามเนื้อผ้า วัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์คือองุ่น แต่แอปเปิ้ลต้องมีรสชาติที่แปลกประหลาดเช่นกัน แอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำเครื่องดื่มหมัก คุณเพียงแค่ต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม

ทั้งๆ ที่วัตถุดิบมีอยู่ในประเทศเรา การผลิตภาคอุตสาหกรรม ไวน์แอปเปิ้ลจัดตั้งขึ้นไม่ดี ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้คนสร้างมันขึ้นมาเองที่บ้าน ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการแข่งขันในอุตสาหกรรมไม่สูงเกินไป และธุรกิจสามารถสร้างผลกำไรมหาศาลได้

จำเป็นต้องเข้าถึงกระบวนการผลิตอย่างถูกต้องเท่านั้น เน้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ใช้ส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติในขอบเขตที่น้อยกว่า - ในกรณีนี้ คุณจะได้รับ เครื่องดื่มดั้งเดิมซึ่งด้วยกิจกรรมทางการตลาดที่เหมาะสม จะค้นหาผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็ว

ทำไมต้องเป็นโรงงานขนาดเล็ก

ในการทำไวน์จากแอปเปิ้ล คุณไม่ควรมุ่งเป้าไปที่การผลิตขนาดใหญ่ คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่สำคัญด้วยโรงงานขนาดเล็ก มีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้:

• เงินลงทุนต่ำ
• ความคล่องตัวของอุปกรณ์ซึ่งทำให้ง่ายต่อการประกอบ / ถอดประกอบและขนส่ง
• เริ่มกระบวนการผลิตอย่างรวดเร็ว
• การได้มาซึ่งโรงงานแบบเบ็ดเสร็จ - ผู้ผลิตอุปกรณ์หลายรายเสนอสิ่งที่ซับซ้อนทั้งหมด รวมถึงสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ คลังสินค้าที่มีการเดินสายการสื่อสารที่รอบคอบ
• ความสามารถในการปรับปรุงและขยายสายการผลิตซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณการผลิตหรือเพิ่มช่วงของผลิตภัณฑ์
• ศูนย์การผลิตที่หลากหลายทั้งบริษัทในประเทศและบริษัทนำเข้า

สูตรของหวานไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดง่าย ๆ

ส่วนประกอบของโรงงานขนาดเล็ก

เพื่อนำไปปฏิบัติ ครบวงจรโรงงานผลิตไวน์แอปเปิ้ลมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

โรงงานของการกำหนดค่านี้มีลักษณะทางเทคนิคดังต่อไปนี้:

• ผลผลิต - มากถึง 1,000 ลิตรต่อรอบ
• กำลังรวมของมอเตอร์ไฟฟ้าทั้งหมดคือ 120.67 กิโลวัตต์
• ปริมาณการใช้ไอน้ำ - 1.906 ตันต่อชั่วโมง;
• ปริมาณวัตถุดิบแปรรูป - 1800 กก.
• ปริมาณการใช้น้ำ - 44.56 m 3 / h;
• น้ำหนักของคอมเพล็กซ์ทั้งหมดคือ 600 กก.
• จำนวนเงินที่ต้องการ พนักงานบริการ– 5–8 คน;
• ราคา - 1,500,000 รูเบิล

ข้อเสนอสำเร็จรูปจากบริษัท Kvasprom - โรงงานมาตรฐาน ประกอบด้วย:

• เครื่องผสมส่วนผสมและการผสม
• ภาชนะบรรจุน้ำ
• ทำความสะอาดตัวกรอง;
• ถังหมัก;
• เครื่องแบทช์ไฟฟ้าสำหรับวัตถุดิบ
• มิกเซอร์;
• เครื่องซักผ้าถัง;
• หน่วยเท

โรงงานดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต น้ำแอปเปิ้ลนี่เป็นข้อเสียเปรียบที่สำคัญ แต่คุณสามารถเสริมบรรทัด:

• ซักวัตถุดิบ
• กดกด;
• พาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้

นอกจากนี้บรรทัดยังมีการบรรจุขวดที่ไม่ใช่ขวด แต่ในถัง - สะดวกมากหากควรจะขายให้กับเครือข่ายค้าปลีก เครื่องดื่ม. แต่ถ้าจำเป็น ก็รวมไว้ในกระบวนการผลิตและเครื่องบรรจุขวดไวน์อัตโนมัติสำหรับขวดแก้วหรือขวด PET ได้

ข้อมูลจำเพาะอุปกรณ์ที่เป็นมาตรฐาน:

• ผลผลิต - มากถึง 10 ตันต่อวัน
• กำลัง - 10.8 กิโลวัตต์;
• แรงดันไฟฟ้า - 220 V;
• เจ้าหน้าที่ซ่อมบำรุง - 2 คนต่อกะ
• พื้นที่การผลิตที่ต้องการ - 100 ม. 2;
• ราคา - 800,000 รูเบิล

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับไวน์แอปเปิ้ล

เพื่อให้ได้คุณภาพรสชาติสูงจำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบ - แอปเปิ้ลอย่างถูกต้อง กฎทั่วไป:

• แอปเปิ้ลจะต้องสุก
• ไม่อนุญาตให้เน่า
• ไม่ควร สิ่งแปลกปลอม, เช่นกิ่ง, ใบไม้, ดิน ฯลฯ ;
• ผลไม้ไม่ควรสุกเกินไปเพราะมันนิ่มและให้ น้ำน้อยที่ทางออก

แอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ถูกเลือกตามสูตร:

• สำหรับไวน์โต๊ะเบา พันธุ์หวานและเปรี้ยวเช่น Antonovka และ Mackintosh นั้นสมบูรณ์แบบ
• สำหรับเครื่องดื่มเสริม - พันธุ์หวาน (Snezhny, Pepin Lithuanian)

คุณสามารถทดลองและผสมพันธุ์ต่างๆ เช่น

• พันธุ์หวาน 3 กก. และเปรี้ยว 2 กก.
• พันธุ์หวาน 1 กก. ทาร์ต 1 กก. และเปรี้ยว 2 กก.
• พันธุ์หวาน 2 กก. ทาร์ต 1 กก.

พันธุ์หวานมีความเป็นกรดต่ำซึ่งอาจนำไปสู่ความล้มเหลวของกระบวนการหมักดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่อื่น ๆ - แบล็ก ธ อร์นหรือเถ้าภูเขา (สำหรับแอปเปิ้ล 10 ส่วน, สารเติมแต่ง 1 ส่วน)

• น้ำตาล;
• น้ำบริสุทธิ์
• กรดทาร์ทาริก
• กรดแทนนิก

ปริมาณและสัดส่วนของการผสมส่วนผสมทั้งหมดจะถูกกำหนดโดยสูตร ในการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบคลาสสิก คุณต้องมี:

จากการใช้ส่วนผสมจากตารางด้านล่าง คุณจะได้ไวน์แอปเปิ้ล 100 ลิตรหรือไวน์แอปเปิ้ล 80 ลิตร

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตไวน์แอปเปิ้ล

สำหรับการผลิตไวน์แอปเปิ้ลต่าง ๆ ใช้เทคโนโลยีหนึ่งเดียวความแตกต่างมีอยู่ในสูตรเท่านั้น ขั้นตอนการผลิต:

ขั้นแรกจำเป็นต้องตรวจสอบวัตถุดิบที่ได้รับ เอาออก ผลไม้ใช้ไม่ได้ทำความสะอาดจากรูหนอนและพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ นอกจากนี้ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังเครื่องบดเพื่อบด เครื่องบดย่อยทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ คุณสามารถปรับความเร็วและความถี่ของการบดได้ ในขณะที่จำไว้ว่ายิ่งชิ้นเล็กมากเท่าไหร่ น้ำผลไม้ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น - ประกอบด้วย จำนวนมากของเยื่อกระดาษ

การดึงเป็นขั้นตอนต่อไป วัตถุดิบที่บดแล้วจะถูกส่งไปยังสื่อ การกระทำอย่างต่อเนื่อง. น้ำผลไม้ไหลเข้าสู่เครื่องรับการวัดพิเศษซึ่งด้วยความช่วยเหลือของปั๊มจะถูกสูบเข้าไปในภาชนะสำหรับการพาสเจอร์ไรส์

ในขั้นตอนของการเตรียมสาโทน้ำตาลและกรดยีสต์และส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ตามสูตร การเชื่อมต่อของส่วนประกอบทั้งหมดเกิดขึ้นในเครื่องพาสเจอร์ไรส์ซึ่งสาโทถูกสูบโดยปั๊มเข้าไปในถังหมัก เมื่อสิ้นสุดรอบการหมัก มวลจะถูกส่งไปแปรรูปด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และตะกอนจะถูกลบออก ขั้นตอนต่อไปคือการกรองและระบายความร้อน

การหมักซ้ำ การกรอง และการบำบัดเบนโทไนท์มีดังต่อไปนี้ กระบวนการทางเทคโนโลยี. ควรสังเกตว่าอุปกรณ์เป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมดและควบคุมโดยคอนโซลกลางโดยใช้ ซอฟต์แวร์. กระบวนการทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด โดยจะดำเนินการตามเวลาที่กำหนดไว้และพารามิเตอร์อื่นๆ

ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต - การพาสเจอร์ไรซ์ สินค้าสำเร็จรูปการทำความเย็นและทิศทางไปยังหน่วยบรรจุขวด โดยที่ภาชนะที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะถูกส่งขนานกัน

ธุรกิจไวน์มีกำไรหรือไม่?

เพื่อกำหนดโอกาสในการลงทุนในโรงงานไวน์แอปเปิ้ลด้วยตนเอง คุณต้อง:

• จัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด
• คำนวณตัวชี้วัดทางการเงินหลัก
• รับผลกำไรตามแผน;
• เปรียบเทียบตัวเลือกในการรับเงินทุนเพื่อการลงทุน (ออมทรัพย์ของตัวเอง สินเชื่อธนาคาร หรือลีสซิ่ง)
• ประเมินตลาดการขาย กำหนดประเภทของผู้ซื้อที่มีศักยภาพ
• เตรียมแอคทีฟ กลยุทธ์การตลาด- การโฆษณา - ในทางปฏิบัติ ทางเดียวเท่านั้นประกาศตัวเองดังนั้นอย่าละเลยรายการค่าใช้จ่ายนี้และบันทึกไว้

การคำนวณกำไรเกิดจากการเปรียบเทียบต้นทุนการผลิตกับเงินที่ได้จากการขายผลิตภัณฑ์

สำหรับการคำนวณ คุณต้องระบุข้อมูลทั่วไป:

• โรงงานผลิต - มากถึง 1,000 ลิตรต่อกะ (8 ชั่วโมง)
• วันทำงานในหนึ่งเดือน - 22;
• ผลผลิตต่อเดือน - 22,000 ลิตร;
• จำนวนพนักงาน - 5 คน
• ราคาขายเครื่องดื่ม 1 ลิตร - 55 รูเบิล;
• โรงงานสำเร็จรูปมีราคา 1,500,000 รูเบิล

การคำนวณต้นทุน:

• วัตถุดิบ - 30 รูเบิลต่อ 1 กก. ต้องการ 1550 กก. - 46,500;
• ค่าสาธารณูปโภค - 100,000;
• ค่าขนส่ง - 150,000;
• เงินเดือน - 200,000;
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 50,000;
• ค่าใช้จ่ายทั้งหมด - 546 500.

รายได้ - 55 * 22,000 = 1,210,000 รูเบิล

กำไร - 1,210,000 - 546,500 = 663,500.

ระยะเวลาคืนทุนคือ 6 เดือน ซึ่งหมายความว่าในหกเดือนการลงทุนเริ่มแรกจะได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่ จากนั้นการผลิตจะนำกำไรสุทธิมาใช้เพื่อปรับปรุงสายการผลิตให้ทันสมัยและเพิ่มปริมาณการผลิต

วิดีโอ: ไวน์ที่ดีที่สุดในโลก

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในทุกประเทศทั่วโลก เพื่อที่จะได้รับ สินค้าคุณภาพองุ่นต้องผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน เทคโนโลยีการผลิตไวน์ในโรงงานเป็นอย่างไร?

วินเทจ

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง ลักษณะรสชาติเครื่องดื่มในอนาคต ดังนั้นการเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อผลิตไวน์จึงเริ่มต้นขึ้นเมื่อสุกเต็มที่ เวลาในการสุกจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้เล็ก ๆ เช่นเดียวกับประเทศและภูมิภาคที่เติบโต เพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณจะต้อง ผลเบอร์รี่สุก, สีเขียวและสุกเกินไปจะถูกกำจัด

ในซีกโลกเหนือของโลก ฤดูเก็บเกี่ยวองุ่นเริ่มตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน ในซีกโลกใต้ ตั้งแต่กลางเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนมีนาคม พันธุ์องุ่นที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการทำไวน์คือ:

• อาลิโกเต้;
• กาแบร์เนต์ โซวีญง;
• เมอร์โล;
• มัสกัตเป็นสีขาว
• รีสลิง;
• ปิโนต์นัวร์;
• ซาเพอราวี;
• ชาร์ดอนเนย์

จะเห็นได้ว่าชื่อพันธุ์ตรงกับชื่อไวน์ที่ใช้ สำหรับการผลิตไวน์ราคาแพง องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ เนื่องจากเชื่อกันว่าการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรสามารถทำร้ายพุ่มไม้ได้ นอกจากนี้ด้วยการชุมนุมเช่นนี้ผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีมักจะถูกแยกออกจากของดีในทันที สำหรับทำไวน์ขนาดเล็ก หมวดหมู่ราคาการประกอบจะดำเนินการทางกลไก

แปรรูปเบอร์รี่

หลังจากการเก็บเกี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมวัสดุไวน์อย่างเหมาะสมสำหรับการแปรรูปในภายหลัง การประมวลผลหลักรวมถึงการจัดการต่อไปนี้:

• ล้างผลเบอร์รี่;
• การแยกหวี
• การประมวลผลด้วยไอน้ำ

ขั้นตอนหลังใช้ในการผลิตไวน์ขาวเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันตลอดจนการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้การลวกยังช่วยดึงน้ำออกจากผลเบอร์รี่ได้เร็วขึ้น

ในการผลิตไวน์แดงใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อนแก่เนื้อ (องุ่นบด) ขั้นตอนช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำผลไม้กระตุ้นการเปลี่ยนแปลงของสารอะโรมาติกและสารแต่งสีจากผิวหนังไปสู่น้ำผลไม้ซึ่งช่วยปรับปรุง คุณสมบัติด้านรสชาติเครื่องดื่มในอนาคต การบดองุ่นเกิดขึ้นโดยใช้เครื่องจักรพิเศษที่สามารถแปรรูปผลเบอร์รี่จำนวนมากได้ในช่วงเวลาหนึ่ง ก่อนการถือกำเนิดของอุปกรณ์ดังกล่าว องุ่นถูกบดขยี้ด้วยเท้าเปล่าหรือมือ

การเตรียมสาโท

คุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัสดุไวน์ ดังนั้นการสกัดผลเบอร์รี่จะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง มี 4 เศษส่วน: ต้องแยกอิสระ ขั้นที่หนึ่ง สอง และสาม ในเวลาเดียวกัน แรงโน้มถ่วงจะต้องได้รับภายใต้แรงกดดันขององุ่นด้วยการกดพิเศษซึ่งมีท่อระบายน้ำเพื่อแยกน้ำผลไม้ จากนั้นเยื่อกระดาษจะเข้าสู่ขั้นตอนถัดไปของการแปรรูปซึ่งน้ำผลไม้ที่เหลือจะถูกดึงออกจากเค้ก

กระบวนการหมัก

หลังทำอาหาร องุ่นต้องกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น มันเกิดขึ้นเนื่องจากการมียีสต์ตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่เช่นเดียวกับการเติม ยีสต์ไวน์. พวกเขาทำปฏิกิริยากับน้ำตาลเพื่อสร้างแอลกอฮอล์ กระบวนการที่ใช้งานอยู่การหมักไวน์ใช้เวลาประมาณ 5 วัน ในช่วงเวลานี้ ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของการหมักเครื่องดื่มทั้งหมดจะเกิดขึ้น ในเวลาเดียวกัน ถังยังคงเปิดอยู่ เนื่องจากมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

การหมักแบบพาสซีฟเกิดขึ้นหลังจากการหมักแบบแอคทีฟ อย่างไรก็ตามจะใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ ด้วยการหมักนี้ การเข้าถึงจะถูกจำกัด เปิดโล่งกับวัสดุไวน์เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่มในอนาคต ระยะเวลาของการหมักขั้นที่สองขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในไวน์ สาโทกับ ปริมาณมากการหมักน้ำตาลเป็นไปอย่างแข็งขันและเร็วขึ้น ตรงกันข้ามกับวัสดุไวน์สำหรับไวน์แห้ง ในกรณีนี้จะเกิดการตกตะกอนซึ่งจะถูกกำจัดออกไปในภายหลัง เพื่อเร่งกระบวนการชี้แจงของเครื่องดื่มจะใช้สารเช่นเบนโทไนต์โปรตีโอไลติกและเอนไซม์เพคโตไลติก ส่วนใหญ่มักใช้การเตรียมเหล่านี้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของวัสดุไวน์จากพันธุ์อิซาเบล

การอนุรักษ์ไวน์

การผลิตไวน์ในโรงงานเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการบรรจุกระป๋องเพราะรับประกันได้ การเก็บรักษาระยะยาวดื่ม. การเก็บรักษาไวน์สามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

• พาสเจอร์ไรส์ - อุ่นเครื่องดื่มที่อุณหภูมิ 60-90 องศาแล้วเย็นลงสู่อุณหภูมิเดิม สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีอากาศเข้าสู่ไวน์ในระหว่างการให้ความร้อน มิฉะนั้นไวน์จะเสื่อมสภาพอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้ ด้วยการเก็บรักษาประเภทนี้ คุณลักษณะและรสชาติทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกฆ่า
• การทำหมันเช่นเดียวกับการพาสเจอร์ไรส์ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 ถึง 120 องศานั้นแตกต่างจากการพาสเจอร์ไรส์
• การเก็บรักษาแบบปลอดเชื้อยังเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน อย่างไรก็ตาม ต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ ที่ต้องบรรจุขวดในภาชนะจัดเก็บในภายหลัง

• การเก็บรักษาไวน์ที่อุณหภูมิต่ำจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 0 ถึง -3 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว การชี้แจงผลิตภัณฑ์จะเร็วขึ้น และไม่มีความเสี่ยงที่คุณภาพของเครื่องดื่มจะเสื่อมลง
• การใช้สารกันบูดธรรมชาติและสารเคมีมากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆการเก็บรักษาไวน์ ส่วนผสมจากธรรมชาติที่ใช้ ได้แก่ น้ำตาล เอทิลแอลกอฮอล์ (สำหรับไวน์เสริม) สารสกัดจากใบและผลไม้ วอลนัท. อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถใช้ไวน์ได้ทุกประเภท สารกันบูดธรรมชาติดังนั้นจึงใช้สารเคมี เช่น โซเดียมเบนโซเอต เกลือ กรดซอร์บิก, กรดกำมะถัน, กรดน้ำส้ม, กรดซาลิไซลิก

น่าเสียดายที่วิธีการถนอมอาหารบางอย่างส่งผลต่อรสชาติและ ลักษณะคุณภาพดื่ม. ตัวอย่างเช่น การฆ่าเชื้อสามารถให้รสชาติที่ "ปรุงสุก" แก่เครื่องดื่มได้

สถานประกอบการแปรรูปองุ่น

จนถึงปัจจุบันมีสถานประกอบการแปรรูปไวน์หลายประเภท:

• โรงงานแปรรูปขั้นต้น
• โรงงานสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบทุติยภูมิ
• สมาคมการผลิตและการเกษตรที่เป็นเจ้าของอาณาเขตสำหรับการปลูกองุ่น และยังมีโรงงานแปรรูปเบอร์รี่ทั้งสองประเภทอีกด้วย

โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่ที่ควบคุมกระบวนการผลิตไวน์ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวองุ่นไปจนถึงการจัดเก็บในห้องใต้ดิน พวกเขามีศักยภาพที่ดีใน โลกสมัยใหม่เพราะเราพร้อมที่จะผลิตและจัดจำหน่าย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณมาก

ถังเทคโนโลยี

กระบวนการผลิตไวน์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีภาชนะบรรจุที่หลากหลายสำหรับการเตรียมและการเก็บรักษาวัสดุไวน์และ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. ภาชนะประเภทต่อไปนี้มักใช้:

• ถังไม้โอ๊คเป็นตัวเลือกทั่วไปและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับบรรจุไวน์ อายุการใช้งานประมาณ 30-50 ปี การดูแลที่เหมาะสม. นอกจากนี้ ไวน์ซึ่งบรรจุในภาชนะที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ ได้ช่อดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีมูลค่าสูงไปทั่วโลก ไวน์สุกในถัง ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะโปร่งใสและมีกลิ่นหอม
• เหยือกดินเผาเป็นหนึ่งในภาชนะที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับเก็บอาหาร จนถึงปัจจุบันพวกเขายังใช้กันอย่างแพร่หลายใน Transcaucasus เพื่อรองรับ อุณหภูมิที่ถูกต้องภาชนะดินเผาถูกฝังอยู่ในดินเพื่อให้มีเพียงคอเท่านั้นที่ยังคงอยู่บนพื้นผิว
• ภาชนะที่ทำจากโลหะสแตนเลส พลาสติก และไททาเนียมได้รับความนิยมค่อนข้างมากเมื่อเร็วๆ นี้ ส่วนใหญ่เนื่องมาจากอายุการใช้งานที่ไม่จำกัด รวมถึงคุณสมบัติปลอดเชื้อที่ดี

ในการผลิตไวน์เชิงอุตสาหกรรม นอกจากภาชนะแล้ว อุปกรณ์ยังใช้: ช้อน กรวย กาลักน้ำ แก้วขนาดเล็ก และภาชนะไม้โอ๊ค

เทคโนโลยีการทำไวน์โต๊ะขาว

โรงงานผลิตไวน์มีเทคโนโลยีการผลิตที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี ประเภทต่างๆดื่ม. สีขาว ไวน์โต๊ะผลิตได้ดังนี้

• องุ่นผ่านขั้นตอนการบด
• จากนั้นจะต้องถูกตัดสินในถังและหมักที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
• หลังจากนั้นไวน์ก็พร้อมสำหรับการตาก (ถ่าย) เพื่อกำจัดตะกอนและปรับปรุงรสชาติ

ไวน์โต๊ะขาวมีความแรงเล็กน้อยและมีน้ำตาลต่ำ

ไวน์แดง table

การผลิตไวน์จากองุ่น พันธุ์มืดเกิดขึ้นเช่นนี้:

• การหมักที่อุณหภูมิ 26-30 องศา
• สาโทต้องกวนวันละ 3-5 ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• การหมักตามธรรมชาติด้วย "ฝา" ของเนื้อทำให้ได้ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมจากเปลือกและเมล็ดองุ่น

บางครั้งแทนที่จะยืนยันเนื้อสาโทสาโทถูกทำให้ร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ ถึง 50-60 องศา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งกระบวนการคืนรสชาติและคุณภาพที่มีกลิ่นหอม

เครื่องดื่มสีชมพู

บางคนมักจะเข้าใจผิดคิดว่า ไวน์สีชมพูเป็นส่วนผสมของสีขาวกับสีแดงแต่ก็ไม่ใช่ ไวน์ต่างๆมี เทคโนโลยีที่แตกต่างการทำอาหาร. เพื่อให้ได้เฉดสีที่ต้องการ จะต้องผสมวัสดุไวน์ขาวในช่วงเวลาสั้นๆ (18-20 ชั่วโมง) บนเนื้อองุ่นแดง เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีอายุมากและวินเทจ ไวน์จะถูกผสมเป็นเวลา 3-5 ปี ห้องเก็บไวน์ที่อุณหภูมิคงที่ 10-12 องศา

ไวน์เสริม

นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการผลิตไวน์มีดังนี้ การหมักต้องเสริมด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ ไวน์เหล่านี้ไม่เพียงแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์แต่ยังหวาน

วาไรตี้ Madera

ไวน์มาเดราช่อที่ผิดปกตินั้นได้มาจากอายุของสิ่งที่จำเป็นด้วย เนื้อหาสูงแทนนินในที่อบอุ่นพร้อมออกซิเจน ระหว่างกระบวนการหมัก น้ำผลไม้จะไม่แยกออกจากเนื้อ Maderization ดำเนินการ - การเกิดออกซิเดชันของไวน์ในช่วง อุณหภูมิสูงในตอนท้ายของเครื่องดื่มนั้นได้รับขุนนาง สีอำพันรวมไปถึงรสชาติที่เข้มข้นและเต็มอิ่ม

มาซาล่าคาราเมลไวน์

ไวน์ชนิดนี้มีความสดใสและ รสชาติไม่ธรรมดาด้วยโทนสีของถั่วคั่ว ช่อยางและแปลกตา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างยากในการผลิต มันถูกเตรียมจากวัสดุไวน์แห้งที่ยังไม่ได้ เสริมต้อง สุญญากาศต้องบำบัดด้วยแอลกอฮอล์ ในการผลิตไวน์ จำเป็นต้องให้ความร้อนหลายครั้งเพื่อให้ได้ช่อดอกไม้ที่ไม่เหมือนใคร หลังจากกระบวนการหมักและการทำให้กระจ่างแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะและผสมในห้องเก็บไวน์เป็นเวลา 3 ปี

ไวน์ของหวาน

การผลิต ไวน์องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะดำเนินการในลักษณะต่อไปนี้:

• ใช้พันธุ์องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูง
• ในบางกรณีที่หายากเทคโนโลยีการเลี้ยงองุ่นก่อนการแปรรูปจะได้รับอนุญาต
• หากจำเป็นสามารถเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ลงในสาโทได้
• ทำการหมัก วิถีคลาสสิคหลังจากนั้นก็เทไวน์ลงในภาชนะเก็บ

ไวน์ของหวานมีช่อที่อุดมสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกัน ในระหว่างกระบวนการบ่ม โทนสีของลูกจันทน์เทศ กุหลาบ ช็อคโกแลต และวานิลลา ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น

ไวน์แชมเปญ

ตามเนื้อผ้า เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าแชมเปญ แต่ชื่อนี้ได้กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนมานานแล้ว การผลิตไวน์แชมเปญเกิดขึ้นในถังที่ปิดสนิท ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้วัสดุไวน์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ เครื่องดื่มเหล่านี้เบา รสชาติที่ถูกใจและช่อดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ การผลิตสปาร์กลิงไวน์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีแชมเปญ - กระบวนการอิ่มตัวด้วยแก๊ส มันเกิดขึ้นหลังจากบรรจุขวดเครื่องดื่มและทำให้อิ่มตัวด้วยการเพาะเชื้อยีสต์และ น้ำเชื่อม. กระบวนการแชมเปญใช้เวลา 2 ปีหลังจากนั้นตะกอนจะถูกลบออกและเพิ่มความอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมพิเศษเพื่อให้ได้ หลากหลายพันธุ์แชมเปญ.

ในการพัฒนารายชื่อไวน์ของสถาบัน ไม่ว่าสั้นหรือยาว คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ สิ่งสำคัญคือต้องมีสปาร์กลิงไวน์และไวน์คลาสสิกจากภูมิภาคหลักของฝรั่งเศสและอิตาลี

มีอะไรอีกบ้างที่จะรวมไว้ที่นั่น - ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับไวน์ได้หลายชั่วโมง หากคุณระบุพันธุ์ทั้งหมด ภูมิภาคของการผลิตไวน์ คุณลักษณะของไวน์ที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ คุณสามารถเขียนหนังสือหนาๆ ได้ หรือแม้แต่ในหลายเล่ม ให้เราอาศัยอยู่ในประเทศผู้ผลิตไวน์หลักและพยายามอธิบายลักษณะ ไวน์ท้องถิ่นเน้นคุณสมบัติของพวกเขา

ฝรั่งเศสมีห้าสาขาวิชา ภูมิภาคไวน์. อย่างแรกคือบอร์โดซ์ซึ่งมีการผลิตไวน์แดงที่มีชื่อเสียงระดับโลก - Merlot, Cabernet แต่ยังมีพันธุ์สีขาว - Sauvignon Blanc, Muscadelle ฯลฯ ภูมิภาคที่สองคือเบอร์กันดี ไวน์หลักของจังหวัดนี้คือ Pinot Noir, Chardonnay พื้นที่สำคัญอีกแห่งคือ Côte du Rhone (หุบเขา Rhone) องุ่นพันธุ์หลักของหุบเขา - Syrah, Grenache, Mourvedre - ใช้ในการผลิตไวน์แดงและ Viognier, Marsan, Roussanne - สีขาว ภูมิภาคลุ่มแม่น้ำลัวร์ยังมีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นี่คือ Cabernet - สีแดงและ Sauvignon - สีขาว ไวน์ขาวคิดเป็นร้อยละ 90 ของการผลิตไวน์ทั้งหมดในภูมิภาค Alsace และมีรสชาติที่เผ็ดร้อนของภูมิภาคนี้ เป็นกรดที่บริสุทธิ์และเป็นแร่มากที่สุดโดยเฉพาะจากภูมิภาค Chablis

มีพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์มากมายในอิตาลี เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด ตัวอย่างเช่นความภาคภูมิใจของชาวทัสคานีคือ Chianti ที่มีกลิ่นผลไม้ที่เข้มข้นซึ่งถัดไปคุณสามารถใส่ Sangiovese จากองุ่นแดงได้อย่างยอดเยี่ยม รสเผ็ด. ในบรรดาพันธุ์สีขาวในภูมิภาคนี้ Trebiano และ Malvasia เป็นที่รู้จัก มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

องุ่นในประเทศนี้สุกช้าซึ่งให้ไวน์เยอรมัน รสชาติพิเศษ. องุ่นพันธุ์หลัก ได้แก่ Riesling, Silvaner, Kerner, Gewürztraminer Riesling - ความหลากหลายที่เก่าแก่ที่สุด องุ่นขาวผลิตไวน์คุณภาพสูงทั้งแบบแห้งและแบบหวาน

โลกใหม่มักจะเป็นตัวแทนของอาร์เจนตินา ชิลี และอุรุกวัย ไวน์ของพวกเขาเข้มข้นมาก ไม่ซับซ้อน มีรสผลไม้และใส ในอาร์เจนตินา องุ่นพันธุ์โปรดคือมัลเบก พันธุ์ที่พบมากที่สุดในชิลี ได้แก่ Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Carmenere และ Chardonnay ในอุรุกวัย มีการปลูก Tannat ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งพบได้ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเช่นกัน

ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

ตอนนี้ Sauvignon Blanc จากนิวซีแลนด์ได้รับความนิยม ชีราซจากออสเตรเลียเป็นที่ต้องการมาก มีรสชาดเข้มข้นมาก และไวน์จากมันกลับกลายเป็นว่าเข้มข้น

ไร่องุ่นส่วนใหญ่ของประเทศตั้งอยู่ในรัฐแคลิฟอร์เนีย และไวน์ส่วนใหญ่เป็นชื่อยุโรป ตัวอย่างเช่น สีขาว - Chardonnay และสีแดง - Cabernet Sauvignon ซึ่งภูมิภาคนี้มีชื่อเสียง คุณสามารถหา Riesling และ Sauvignon Blanc ได้ที่นี่ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าโรงอาหารบางแห่งหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งนั้นมีคุณภาพเหนือกว่าร้านอาหารฝรั่งเศสที่คล้ายคลึงกัน แต่เราต้องจ่ายส่วยให้คนดังในท้องถิ่น - Zifandel ซึ่งมีความเผ็ดร้อนที่มีรสชาติเข้มข้น

มีภูมิภาคไวน์ 13 แห่งในแอฟริกาใต้ ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตไวน์ขาว พันธุ์หลัก ได้แก่ Chardonnay, Ugni Blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Shiraz, Cape Rislin, Merlot, Semillon, Pinot Noir และสัญลักษณ์ของการผลิตไวน์ของแอฟริกาใต้คือพันธุ์ Pinotage ซึ่งปลูกที่นี่เท่านั้น ไวน์ของภาคตะวันออกของประเทศถือว่าดีที่สุด

ประเทศนี้มีชื่อเสียงในด้านไวน์พอร์ตและมาเดรา พอร์ตไวน์ - ไวน์เสริมจากภูมิภาค Douro ซึ่งครั้งหนึ่งได้กลายเป็นภูมิภาคปลูกไวน์อย่างเป็นทางการแห่งแรกของโปรตุเกส Toriga Nacional, Tinta Cao, Toriga Française, Tinta Roriz, Malvasia Fina, Viosinho, Tinta Barroca และ Kuveio เป็นพันธุ์องุ่นที่ทำจากไวน์พอร์ต ดื่มไวน์ รสหวานด้วยกลิ่นคอนยัค แต่มาเดราถูกสร้างขึ้นบนเกาะที่มีชื่อเดียวกันว่ามาเดรา ผลิตจากพันธุ์ Sersial, Boile, Verdelho, Malvasia, Tinta Negra Mol มีทั้งแบบแห้งและแบบหวาน

ตามธรรมเนียมแล้ว ไวน์แดงในบัลแกเรียส่วนใหญ่ผลิตในภาคใต้ สีขาว - ทางตอนเหนือ นี่คือพันธุ์ที่รู้จักกันดี - Merlot, Muscat, Cabernet Sauvignon และอื่น ๆ และพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์เช่น Kadarka

ไวน์ของประเทศนี้มีรสเผ็ดจัดจ้านและ รสชาติเข้มข้น. Tokay และ Bikaver เป็นที่นิยมอย่างมาก

ออสเตรีย

ออสเตรีย ซึ่งเป็นประเทศเพื่อนบ้านของฮังการีซึ่งปัจจุบันเชี่ยวชาญด้านไวน์ขาวเป็นหลัก แต่มีสีแดงน้อยมากที่นี่ ด้วยการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด ไวน์ของประเทศนี้จึงเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุด พันธุ์ที่รู้จัก— เวลชรีสลิง, กรึเนอร์ เวลท์ไลเนอร์, ซไวเกลต์ Grüner Veltliner เป็นไวน์ท้องถิ่นหลากหลายชนิด ไวน์ที่ทำจากไวน์ชนิดนี้มีน้ำหนักเบาและมีรสเผ็ดร้อนที่น่าสนใจ

หากคุณมีตัวอย่างเช่นในร้านอาหาร คอลเลกชันที่ดีเหล้าองุ่น แต่ไม่มีคนเข้าใจ มันอาจจะสูญเสียความหมายไป จำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญหรือซอมเมลิเย่ร์ บาร์และร้านอาหารควรมีตู้โชว์ที่มีแสงอย่างน้อยสอง สภาพอุณหภูมิ. หนึ่งคือ 15–16°C สำหรับไวน์แดงและประมาณ 10°C ซึ่งคุณสามารถทำให้ไวน์ขาวและสปาร์คกลิ้งไวน์เย็นลงได้ เพราะเมื่อเสิร์ฟไวน์ คุณต้องสังเกตอุณหภูมิเสมอ: สีขาว - สูงสุด 12°C แชมเปญ - 8-10 องศาเซลเซียส สีแดง - สูงสุด 16 องศาเซลเซียส

ในแง่ของการผลิตไวน์ในปี 2558 รัสเซียอยู่ในอันดับที่ 12 ของโลก Rosstat บอกเราว่ามากกว่า 60 ล้านเดคาลิตรของไวน์และ เครื่องดื่มไวน์. มาดูกันดีกว่าว่าผู้ผลิตไวน์ของรัสเซียเป็นอย่างไร

และเป็นข้อมูลหลัก เราจะนำตารางนี้:

ผู้ผลิตไวน์ของรัสเซีย: Ariant Wine Holding

การถือครองประกอบด้วยสามองค์กร: Ariant Food Industry Center ใน Chelyabinsk, Kuban-Vino และ บริษัท การเกษตร Yuzhnaya ในดินแดน Krasnodar Ariant เป็นเจ้าของมากกว่า 60% ของทั้งหมด ไวน์รัสเซียรั้ว ดังนั้นไวน์จึงทำที่นี่จากวัสดุไวน์ของตัวเอง - Merlot, Muscat, Cabernet และอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นเหล้าองุ่น Arianta นั้นใหญ่ที่สุดไม่เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ทั่วทั้งยุโรป

Ariant ผลิตไวน์ 68 ล้านขวดต่อปี การเลือกสรรรวมถึงไวน์แห้งกึ่งหวานเสริมและสปาร์กลิงที่สร้างขึ้นตาม เทคโนโลยีคลาสสิกไวน์ Madeira และ Young ซึ่งผลิตขึ้นด้วยวิธีเดียวกับ Beaujolais Nouveau ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส บริษัทจ้างนักเทคโนโลยีชาวฝรั่งเศสและอิตาลี ส่วนสำคัญของการผลิตได้รับรางวัลจากการแข่งขันในรัสเซียและระดับนานาชาติ

ไวน์ระดับพรีเมียมผลิตภายใต้แบรนด์ Chateau Tamagne (Chateau Tamagne) นักวิจารณ์ยกย่องไวน์ Chateau Tamagne "Chardonnay Tamagne" และ Muscat "Champagne" กึ่งหวาน Chateau Tamagne

ผู้ผลิตไวน์ของรัสเซีย: Sparkling Wines Factory

บริษัท " สปาร์กลิงไวน์"- ที่ใหญ่ที่สุดตามข้อมูลของสมาคมแอลกอฮอล์แห่งชาติผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์และผู้ผลิตไวน์รัสเซียรายใหญ่เป็นอันดับสองรองจาก Ariant ในแง่ของการผลิตทั้งหมด โรงงานของบริษัทตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

องุ่น "สปาร์กลิงไวน์" ไม่ได้ปลูก แต่ซื้อในยุโรป ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้และภูมิภาคอื่นๆ คุณภาพของวัตถุดิบที่ซื้อได้รับการควบคุมและทดสอบอย่างเข้มงวดโดยห้องปฏิบัติการอิสระ ไวน์บางชนิดทำมาจากองุ่นที่ปลูกในรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสปาร์กลิงไวน์ "Lev Golitsyn" เสริมความแข็งแกร่งซึ่งได้รับเหรียญเงินจาก Cup of the All-Russian Summit of Winemakers ในปี 2558 ไวน์ Lev Golitsyn อื่นๆ ส่วนใหญ่ก็สมควรได้รับเช่นกัน ความคิดเห็นที่ดี. อย่างไรก็ตาม ในบทความเราได้อธิบายอย่างละเอียดว่า Sparkling Wines พบเจออะไรบ้างในการฝึกฝนในแต่ละวัน

สปาร์กลิงไวน์ยังผลิตไวน์ภายใต้แบรนด์อื่น ๆ หนึ่งในแชมเปญที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแชมเปญ Leningradskoe ผู้ชื่นชอบไวน์ยังรู้จักเครื่องดื่มภายใต้แบรนด์ El Paso และ Salveto โดยเฉพาะ Prosecco ที่เป็นประกายแห้ง

ผู้ผลิตไวน์รัสเซีย: เทรดดิ้งเฮาส์ "วิคตอเรีย"

เทรดดิ้งเฮาส์ตั้งอยู่ใน Adygea ในเมือง Maikop ผลิตไวน์และไวน์อื่นๆ มากกว่า 100 ชนิด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งในขวดและแบบเตตร้าแพ็ค การแบ่งประเภทไวน์หลัก: ไวน์แดงและไวน์แห้งและกึ่งแห้ง เช่นเดียวกับไวน์ผลไม้

ไวน์ส่วนใหญ่ของ TD "Victoria" ไม่โอ้อวด แต่ราคาถูก คุณสามารถใส่ใจกับแบรนด์ไวน์ " สวรรค์ขององุ่น". ผู้สูงอายุสังเกตว่า "อิซาเบลลา" สีแดงกึ่งหวานมีรสชาติคล้ายกับไวน์ในชื่อเดียวกันซึ่งเป็นที่นิยมในสหภาพโซเวียต กล่าวโดยสรุป ไวน์ของ TD "Victoria" ไม่ใช่สำหรับทุกคน

ผู้ผลิตไวน์รัสเซีย: โรงกลั่น Gatchina

กิจกรรมหลักของโรงกลั่น Gatchina คือการผลิตแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม ปริมาณไวน์ที่ผลิตโดยโรงกลั่นนั้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 30 ล้านลิตรต่อปี โรงงานแห่งนี้ผลิตไวน์กึ่งหวานเป็นหลัก แต่ไวน์ประเภทนี้ยังรวมถึงไวน์แดงหวานและไวน์แดงแห้งด้วย วัตถุดิบไวน์นำเข้าส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบ

ไวน์ของโรงงาน Gatchina มีราคาไม่แพง ไวน์ "Vinogor" เป็นที่นิยมของผู้ซื้อ ในฐานะที่เป็นไวน์ที่มีรสชาติอ่อนๆ ผู้ซื้อพูดถึงแซงเกรียผลไม้คลาสสิกที่ผลิตโดยโรงกลั่น Gatchina

ผู้ผลิตไวน์ของรัสเซีย: Fanagoria Winery

ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งและประสบความสำเร็จมากที่สุด โรงบ่มไวน์รัสเซียตั้งอยู่ในคูบาน บริษัทดำเนินวงจรการผลิตไวน์อย่างเต็มรูปแบบ ตั้งแต่การปลูกองุ่นไปจนถึงการบรรจุขวดและการจำหน่ายไวน์ แม้แต่ถังสำหรับไวน์ "Fanagoria" ก็ผลิตอย่างอิสระ! ไร่องุ่นของตัวเองมีพื้นที่มากกว่า 2800 เฮกตาร์บนคาบสมุทรทามัน

ผลิตภัณฑ์ Fanagoria ได้รับการยกย่องจากทั้งผู้ซื้อและนักวิจารณ์ทั่วไป ไวน์มีจำหน่ายทั้งในประเทศและต่างประเทศ และมักจะได้รับรางวัลจากการแข่งขันระดับนานาชาติ เมื่อไม่กี่วันก่อน ไวน์ "Cahors Fanagoria Vintage 2011" ได้กลายเป็นหนึ่งในการแข่งขันชิมรสชาติที่ใหญ่ที่สุดในโลกอย่าง AWC Vienna

ช่วงของไวน์ "Fanagoria" นั้นยอดเยี่ยม: สามัญ, หลากหลายและพิเศษ, เหล้าและ ไวน์ของหวาน,ไวน์อายุ,สปาร์กลิงและแม้กระทั่ง "ไวน์น้ำแข็ง" ไวน์น้ำแข็งที่ผลิตตามประเพณี เทคโนโลยีเยอรมัน- ทั้งหมดนี้สมควรได้รับความสนใจจากนักชิมไวน์

(จบในบทความหน้า)