อบขนมปังที่บ้านในสูตรเตาอบ ขนมปังในเตาอบไฟฟ้า คุณสมบัติการอบ

เพื่อน สวัสดี! วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะพูดคุยเกี่ยวกับเงื่อนไขการอบในเตาอบไฟฟ้าในบริบทของการทำงานกับขนมปัง แม้ว่าสูตรอาหารเกือบทุกสูตรจะมีคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับสภาวะการอบ (อุณหภูมิ ความชื้นในตอนเริ่มต้น ฯลฯ) ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างไม่ง่ายนักเมื่อต้องอบในเตาอบไฟฟ้า ทุกอย่างแตกต่างกันที่นั่น ห้องครัวที่ดีครึ่งหนึ่งมีการติดตั้งไว้แล้ว และคุณสามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณชอบในครัว ครัวเหล่านี้เชื่อถือได้ คุ้นเคย มั่นคง และมีฟังก์ชันมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพาความร้อนเป็นที่ชื่นชอบ แต่ขัดแย้งกัน มันไม่เหมาะกับขนมปัง และเพื่อให้ได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องต่อสู้กับมันอย่างต่อเนื่อง

ขนมปังในเตาอบไฟฟ้าซึ่งอบภายใต้เครื่องดูดควัน

เตาอบไฟฟ้าทำงานอย่างไร คุณสมบัติ และข้อเสีย

เตาอบไฟฟ้าสมัยใหม่มักจะมีความร้อนบนและล่าง และ "หน้าต่าง" หนึ่งหรือสองบานที่ผนังด้านหลังของเตาอบซึ่งมีพัดลมอยู่เพื่อสร้างการพาความร้อน การพาความร้อนก่อให้เกิดการกระจายลมร้อนที่สม่ำเสมอและความร้อนที่คงที่ทั่วทั้งเตาอบ เครื่องทำความร้อนให้ความร้อนคุณภาพสูงจากด้านบนและด้านล่าง ดูเหมือนว่าทุกอย่างอยู่ที่นั่นเพื่อสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการอบทุกอย่าง แต่ไม่ใช่ขนมปัง เตาอบไฟฟ้าเกือบทั้งหมดทำบาปด้วยสิ่งเดียว: ด้านล่างของการอบกลายเป็นสีซีดและบางครั้งก็ไม่อบเลย ในขณะที่ด้านบนอาจเป็นสีแดงก่ำ สำหรับขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องให้ส่วนที่ร้อนที่สุดอยู่ด้านล่าง ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดรูพรุนที่ถูกต้องและรูปร่างโดยรวมของขนมปัง สำหรับเซียบัตต้า สิ่งนี้สำคัญมาก เพราะเตาร้อนมีบทบาทชี้ขาดในการก่อตัว ของรูขุมขนกว้างในแป้งเปียก ในความเป็นจริงเราอบบนหินและให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิสูงสุด และนี่คือการซุ่มโจมตี: เตาอบไฟฟ้าราคาแพงเจ๋ง ๆ ฟังก์ชั่นนับล้านและขนมปังอบไม่ถูกต้อง!

ขนมปังอบในโหมดพาความร้อนโดยไม่ใช้หิน ด้านล่างไม่เป็นสีน้ำตาลเลย

ขนมปังบนหินและใต้ฝากระโปรงในเตาอบไฟฟ้า

อีกจุดหนึ่งคือการพาความร้อน ในแง่หนึ่ง การมีอยู่ก็เป็นเรื่องดี เพราะสิ่งสำคัญคือต้องมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอในทุกมุมของเตาอบ แต่การพาความร้อนไม่มีประโยชน์สำหรับขนมปัง เธอเป็นคนที่นำไปสู่ผลกระทบของอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอระหว่างการอบเนื่องจากเปลือกขนมปังสามารถทำลายได้ในที่ที่ไม่คาดคิด (จากด้านข้างหรือด้านล่างขึ้นอยู่กับตำแหน่งของพัดลม) นอกจากนี้ด้วยการเป่าอย่างต่อเนื่องเปลือกโลกจะเกิดขึ้นอย่างไม่ถูกต้องในหลักการ: พัดลมจะเป่าไอน้ำทั้งหมดที่ขนมปังต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงครึ่งแรกของการอบกระบวนการคาราเมลของน้ำตาลไม่สามารถผ่านเข้าไปในเปลือกโลกได้อย่างเหมาะสม เพื่อให้มืดและหยาบเร็ว ด้วยเหตุผลเดียวกัน รอยบากไม่เปิดออก แต่แข็งตัวเพียงเท่านั้น และปริมาณขนมปังน้อยกว่าที่ควรจะเป็น - ทั้งหมดนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าเปลือกโลกก่อตัวเร็วเกินไป สูญเสียความชื้นและตามด้วยความยืดหยุ่น

เปลือกโลกเกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีความชื้นและอุณหภูมิเพียงพอ

เปลือกโลกก่อตัวขึ้นในโหมดพาความร้อน

สิ่งนี้ยังสะท้อนให้เห็นในรสชาติและกลิ่น: อย่างที่คุณทราบ ขนมปังที่อบอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่มีเปลือกบางสีทองที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นที่น่าทึ่งอีกด้วย! แต่เปลือกที่ "ผิด" นั้นมีกลิ่นไหม้ที่ไม่น่าพอใจ ไม่น่ารับประทานและดูถูกเหยียดหยาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเล่นแป้งทั้งวันในวันหยุดเพียงวันเดียว

ปัญหาเดียวกันนี้มีอยู่ในเครื่องพ่นไอน้ำ Combi ระดับมืออาชีพทั้งหมด (เตาอบหลายระดับซึ่งมีทั้งการพาความร้อนและความชื้น) ดูเหมือนว่าจะไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว: พวกเขาสามารถสร้างอุณหภูมิสูงภายในห้องมีการจ่ายไอน้ำอัตโนมัติและคุณยังสามารถปรับความเข้มของการระเหยได้อย่างไรก็ตามปัญหาในนั้นก็เหมือนกับ ในเตาอบไฟฟ้าทั่วไป สามารถเปิดไอน้ำได้ 100% แต่เปลือกจะยังคง "ผิด" เนื่องจากการเป่าอย่างต่อเนื่อง: การพาความร้อนจะทำให้ไอน้ำทั้งหมดกระจายตัวและเปลือกขนมปังจะแข็งและเริ่มไหม้

อบในเตาอบแบบผสมผสานภายใต้เครื่องดูดควันและเพียงแค่ทำให้ชื้น

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนก็คือขนมปังก้อนเดียวกัน อบในสภาวะที่ต่างกัน

อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับเตาอบและเตาอบดังกล่าวคือ 240-250 องศานั้นไม่สมจริงเพราะแม้ผ่านไปสิบนาทีก่อนที่เปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ตัวขนมปังยังคงดิบอยู่ข้างใน ฉันไม่รู้ อาจมีเคล็ดลับอื่น ๆ แต่ในเตาอบหรือเตาอบดังกล่าวฉันเริ่มอบได้สูงสุด 220 และหลังจาก 10-15 นาทีฉันลดเหลือ 180 ในขณะที่เวลาอบทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากอยู่ในขนมปังแก๊สน้ำหนัก 500-600 กรัม 20-25 นาทีก็เพียงพอแล้วอบในหม้อนึ่งไอน้ำหรือเตาอบไฟฟ้าประมาณ 40 นาที

จะทำอย่างไร?

• ปิดการพาความร้อนถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถอุ่นเตาอบได้นอกจากนี้ยังเพิ่มอุณหภูมิเป็น 240-250-265 แต่เมื่อปลูกขนมปังควรปิดการไหลเวียนของอากาศอย่างสมบูรณ์หรือทำให้น้อยที่สุดหากไม่สามารถปิดได้
• ต้องแน่ใจว่าใช้หินและไม่จำเป็นต้องหนามากความหนา 1.2-1.5 ซม. ก็เพียงพอแล้วและอุ่นให้ดีอย่างน้อย 30-40 นาที
• อบภายใต้ประทุน ฉันรู้ว่าฉันมีปัญหาเจ็ดประการ - คำตอบเดียว แต่มันเป็นเรื่องจริง อบขนมปังภายใต้ประทุนและควรอยู่ภายใต้เซรามิกเพราะภายใต้นั้นคุณสามารถอบขนมปังได้ทั้งหมดโดยไม่ต้องเอาออกหลังจากอบ 15-20 นาที ตัวอย่างเช่น ฝาผนังหนาคุณภาพสูง เช่น ฝาที่ผลิตโดยชาวฝรั่งเศส ไม่เพียงแต่ช่วยกักเก็บความชื้นรอบๆ ขนมปังเท่านั้น เมื่อถูกความร้อน จะทำให้เกิดสภาวะพิเศษที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขนมปัง: ฝาจะร้อนสม่ำเสมอ พื้นที่ปิดล้อมขนาดเล็กนั้นถูก จำกัด ด้วยผนังด้วยเหตุนี้และเปลือกขนมปังจึงก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์และขนมปังเองก็อบได้เร็วกว่ามาก เหล็กหล่อมีผลคล้ายกัน แต่ใช้งานยากกว่า มีน้ำหนักมาก และเย็นตัวเร็วกว่าเซรามิก แม้ในเตาอบคุณภาพสูงสุดในส่วนต่างๆ อุณหภูมิอาจแตกต่างกันได้ง่ายๆ เนื่องจากเตาอบมีขนาดค่อนข้างใหญ่และไม่สามารถอุ่นเครื่องได้อย่างทั่วถึง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเตาอบที่ไม่ปิดการพาความร้อน แม้ว่าคุณจะถือขนมปังไว้ใต้ฝากระโปรงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำออก การเป่าด้วยความร้อนแรงจะยังคงทำให้เปลือกโลกไม่ก่อตัวอย่างถูกต้อง รอยตัดจะไม่เปิดเต็มที่เท่าที่จะทำได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมกว่า และปริมาตรของขนมปังจะเล็กลง เซรามิกส์เนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนพิเศษทำให้คุณสามารถอบขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ภายใต้กระดิ่งโดยไม่ต้องใช้ไอน้ำมากเกินไป การเบลอของรอยตัดและเปลือกมัน

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกเตาอบไฟฟ้า

ฉันจะไม่แนะนำบริษัทและผู้ผลิต ฉันไม่เข้าใจพวกเขาเลย ดังนั้นฉันจะแสดงรายการสิ่งที่คุณควรให้ความสนใจ

• เป็นที่พึงปรารถนาว่าเตาอบมีสองเดือย (บนและล่าง) และโหมดที่ให้คุณใช้สลับกัน (สำหรับแต่ละสิบตามโหมด เป็นต้น) หรือทั้งหมดรวมกัน หากมีฟังก์ชั่นควบคุมอุณหภูมิความร้อนของเครื่องทำความร้อนแต่ละเครื่อง - เยี่ยมไปเลย :)
• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปิดการพาความร้อนได้ นี่อาจเป็นหน้าที่ที่สำคัญที่สุดสำหรับขนมปัง
• เป็นที่พึงปรารถนาที่ประตูมี 2-3 แก้วซึ่งจะช่วยให้คุณจับแป้งในเตาอบได้ดีขึ้นและทำให้ร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

ฉันอบในเตาอบอะไรและอบในเตาอบอะไร

ฉันอบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าที่ใช้ในบ้านหลากหลายแบบ ในเตาอบแบบใช้แก๊สพิษ เครื่องนึ่งแบบคอมบิธรรมดา และในเครื่องอบไอน้ำแบบคอมบิแบบตั้งโปรแกรมที่ซับซ้อนซึ่งมีราคาเท่ากับอพาร์ทเมนต์สามห้องในคาร์คิฟ ฉันอบพิซซ่าด้วยเตาไฟฟ้า เตาอบแบบมืออาชีพ เตาอบแบบรัสเซีย เตาอบพิซซ่าแบบโดม และในที่อื่น ๆ ที่ฉันอบ ฉันจะไม่พูดถึงฟืนตอนนี้ - นี่เป็นระดับใหม่สำหรับขนมปังและเวทมนตร์ที่แท้จริงฉันจะบอกคุณว่าฉันมักจะอบอะไร

ฉันมีเตาอบแก๊สและฉันรักมันมาก มันเกือบจะสมบูรณ์แบบ: เปลือกขนมปังในนั้นเป็นสีแดงสวยงามและก้นไม่ไหม้ในขณะที่ฉันใช้หินและฝาปิดเสมอ เมื่อฉันอบในครั้งแรก ฉันไม่อยากเชื่อเลยว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงๆ ขนมปังในนั้นสมบูรณ์แบบมาก! ฉันเคยชินกับการเผาเปลือกและยอดอ่อน จนยอดต้องย่างและอบเป็นเวลา 40 แทนที่จะเป็น 20 นาที ซึ่งใช้เวลานานมากในการหยิบก้อนสีดอกกุหลาบออกมาอีกก้อน ฉันเต้นอย่างมีความสุข ฉันอยู่ไกลจากเตา Kaiser ใหม่ของเยอรมัน มันร้อนได้สูงสุด 240 องศา (ดังนั้นจึงเกือบจะเหมาะ แต่นี่ไม่เพียงพอสำหรับแป้งเปียก) และฉันซื้อมันมาใช้เมื่อสองปีที่แล้วสำหรับ เงินสำหรับอพาร์ทเมนต์ให้เช่าแทนที่จะเป็นโซเวียตที่ได้รับเลือกซึ่งผ่านแก๊สและดูเหมือนว่าโดยทั่วไปจะเป็นอันตรายถึงชีวิต ตั้งแต่นั้นมา เรามีการทดลอง การผจญภัย และการย้ายถิ่นฐานที่น่าสนใจมากมาย มีข้อเสนอให้เปลี่ยนเป็นไฟฟ้าที่ทันสมัยกว่า แต่ดูเหมือนว่าเราจะพบกัน และฉันปฏิเสธข้อเสนอ นี่คือวิถีชีวิตของเรา :) ฉันขอให้คุณหาเตาอบของคุณเองหรือหาเพื่อนที่ดีกับร้านที่เป็นแรงบันดาลใจและขนมปังแสนอร่อย!

ป.ล. ขอบคุณมากสำหรับ Irina Tereshkina, Vera Anisimova และ Elena Kosova สำหรับการสนับสนุนรูปภาพ!

การอบขนมปังในเตาอบไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย มีหลายขั้นตอน และใช้ความอุตสาหะ พ่อครัวที่เชี่ยวชาญถือว่าเป็นเอซโดยชอบธรรม ลองมาเรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์นี้กันเถอะ

ในการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ คุณต้องมีแผนปฏิบัติการที่ชัดเจน ก่อนอื่นคุณต้องกำหนดประเภทของขนมปังที่เราต้องการดูในเตาอบ: ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ, ขนมปังในเตาอบพร้อมยีสต์, ขนมปังปราศจากยีสต์ในเตาอบ, ขนมปังแป้งเปรี้ยวในเตาอบ, ขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ ขนมปังกระเทียมในเตาอบ ขนมปัง kefir ในเตาอบ . แต่คำถามที่สำคัญที่สุดก็คือว่ามันจะเป็นขนมปังขาวในเตาอบหรือขนมปังดำในเตาอบ ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก เลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ทำโดส วัดส่วน

ขนมปังที่บ้านในเตาอบจะเปิดออกก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎทั้งหมด ร่อนแป้งตามเวลา อุ่นน้ำหรือนมอย่างแม่นยำ นวดแป้งอย่างถูกต้อง ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบได้ แต่รสชาติของมันค่อนข้างด้อยกว่าแบบดั้งเดิมแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะไม่ปฏิเสธประโยชน์ของมันก็ตาม สูตรขนมปังที่ถูกต้องในเตาอบที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ ขนมปังโฮมเมดในเตาอบมีการนำเสนอสูตรพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเรา ใช้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ แล้วคุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยในเตาอบ ให้เป็นขนมปังง่ายๆในเตาอบก่อน การฝึกอบรมจะทำหน้าที่ของมัน และคุณจะค่อยๆ เรียนรู้วิธีทำขนมปังที่บ้านในเตาอบ สูตรต่อไปที่คุณเชี่ยวชาญควรเป็นขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ มันน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากประดับโต๊ะวันหยุด สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบควรศึกษาก่อน เมื่อเวลาผ่านไป ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบจะกลายเป็น "ไฮไลท์ของโปรแกรม" ในวันหยุดของคุณ

ในการอบขนมปังในเตาอบจำเป็นต้องมีสูตรเพราะ ปริมาณของส่วนประกอบมีให้อย่างแม่นยำมาก แม้แต่สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดในเตาอบก็มีตัวเลขและขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่แน่นอน การอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งที่ต้องทำ

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำขนมปังของคุณเอง เมื่อคุณพอใจกับผลงานสร้างสรรค์ที่เรียกว่า “ขนมปังในเตาอบ” ของคุณแล้ว ควรแสดงสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายให้ผู้อื่นเห็น สูตรขนมปังทีละขั้นตอนในเตาอบจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีความชัดเจนและเข้าใจได้สำหรับผู้เริ่มต้น วิธีที่ดีที่สุดในการจำวิธีทำขนมปังในเตาอบคือวิดีโอ

ผู้ที่ลดน้ำหนักจะสนใจสูตรขนมปังปลอดยีสต์ในเตาอบ ขนมปังกรอบในเตาอบ ศึกษาเคล็ดลับ ฝึกฝน ลอง แล้วคุณจะไม่เพียงรู้ แต่ยังสอนวิธีอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบด้วย

รสชาติของขนมปังส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ ความสด คุณภาพ การปฏิบัติตามสูตรและปริมาณที่แน่นอน การเพิ่มส่วนประกอบ "ด้วยตา" เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำ นม หางนม) ควรอุ่น และแป้งควรร่อน เพราะด้วยวิธีนี้ แป้งจะอุดมด้วยออกซิเจน

แบบฟอร์มสำหรับการอบขนมปังควรเติมแป้งครึ่งหนึ่งหรือสองในสามของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างเพิ่มขึ้น หากคุณอบโดยไม่ใช้แม่พิมพ์บนถาดอบ คุณสามารถวางใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ไว้ใต้ขนมปังแต่ละก้อนได้เหมือนที่ทำในสมัยโบราณเมื่ออบขนมปังในเตาอบ

ควรเก็บขนมปังไว้ในถังไม้ กระทะเคลือบ คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้า แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะเซรามิกที่ปิดสนิท

วิธีการเตรียมขนมปังควรให้ความเคารพเป็นพิเศษอย่างช้าๆ ในเวลาเดียวกัน บรรพบุรุษของเราอ่านคำอธิษฐาน ขอพรจากพระเจ้า จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำงาน

ทุกประเทศมีสูตรสำหรับการอบขนมปัง สูตรสำหรับขนมปังนั้นเหมือนกันทุกที่ สูตรขนมปังทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่คือสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: นวดแป้งกับน้ำ - และอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดั้งเดิม แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่ขนมปังอบจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังจากแป้งข้าวโพด และขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูสามารถหมักแป้งได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้ซึ่งเรียกว่า ขนมปังยีสต์ การเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นยากกว่า แต่ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังไร้เชื้อสามารถเตรียมได้สองวิธี: โดยใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำโซดา สูตรขนมปังซาวโดว์นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกหรือจากฮ็อพ นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ ส่วนประกอบของขนมปังยังไม่จบเพียงแค่นั้น ขนมปังมีส่วนผสมได้หลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังสีน้ำตาล, ขนมปัง Borodino, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาลี, ขนมปังหวาน, ขนมปังสังขยา, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ไม่สามารถนับขนมปังทุกประเภทได้ บางคนชอบสูตรขนมปังขาวผู้ชื่นชอบขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังระหว่างการถือศีลอด หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังไม่ติดมัน สูตรนี้ไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณย่าทวดของเรารู้วิธีการอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการทำขนมปังไปแล้ว หากต้องการทราบวิธีการอบขนมปัง ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร คนที่ไม่มีเปลือก "คนทำขนมปัง" สามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกคุณสูตร แต่คุณจะต้องกรอกมือของคุณ

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น ที่บ้านคุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบ คุณสามารถค้นหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบหอมอร่อยเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังไรย์ที่บ้านสักครั้ง แล้วคุณจะลืมขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ตไปเลย

สูตรขนมปังโฮมเมดสามารถใช้ทั้งยีสต์และแป้งเปรี้ยวของคนทำขนมปัง สูตรขนมปังโฮมเมดช่วยให้จินตนาการของคุณมีส่วนผสมเพิ่มเติมอยู่เสมอ เพิ่มถั่ว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในแป้ง การอบขนมปังโฮมเมดสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงแล้วใคร ๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรสำหรับขนมปังในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบให้ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นส่วนใหญ่ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อุ่น ขนมปังในเตาอบอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และค่อนข้างง่ายที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! ที่บริการของคุณคือสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปัง Borodino, สูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศส, สูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์หรือสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดยังมีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังอีกด้วย แน่นอนว่าขนมปังทำเองจะอร่อยกว่าซื้อจากร้าน ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปัง สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

ขนมปังเป็นอาหารหลักสำหรับคนทั่วโลก มันถูกพูดถึงอย่างอบอุ่นในสุภาษิตและคำพูดมากมาย งานฉลองงานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีงานฉลองนี้ ดังนั้นการอบขนมปังให้อร่อยจึงเป็นหน้าที่ของพนักงานต้อนรับที่ดีทุกคน วิธีการอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน? ค่อนข้างเรียบง่าย ก็เพียงพอที่จะหาเวลาว่าง 2 ชั่วโมงและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในครัวของคุณ อื่น ๆ ได้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

มีขนมปังหลากหลายประเภท: สีขาว, สีดำ, คัสตาร์ด, Borodino และก้อน, เบเกิลจากอเมริกา, เชียบัตต้าและฟอคคาเซียจากอิตาลี, ชัลลาห์และตอร์ตียาของชาวยิวจากสเปน, ขนมปังพิต้าตุรกีและชาปาตีอินเดีย ...

แม้จะมีความจริงที่ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อขนมปังได้ที่ร้านค้าปลีกส่วนใหญ่ แต่ผู้หญิงหลายคนปรุงด้วยมือของพวกเขาเองเพราะที่บ้านมันมีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ ด้านล่างนี้คือรายละเอียด นวดแป้ง และอบก้อนแรกของคุณ

ในธุรกิจใดๆ ก็ตาม เพื่อที่จะประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้ในเบเกอรี่ ก่อนที่เราจะเริ่มทำขนมปังเรามาทำความรู้จักกับตัวหลักกันก่อน

เลือกแป้งแบบไหนดี

สำหรับอบขนมปังขาว ใช้แป้งสาลีสองเกรด "แรก" และ "สูงกว่า". ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์ที่มีกลูเตนจำนวนมาก แป้งจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นได้ดีเนื่องจากแป้งคุณภาพสูงดูดซับน้ำได้มาก เศษขนมปังนุ่มและโปร่งสบายและขนมปังไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ขนมปังขาวที่อบจากแป้งชั้นสองที่มีรำมีความหนาแน่นมากกว่า ไม่นุ่มและอร่อยนัก แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร

สำหรับการอบขนมปังดำ ใช้แป้งข้าวไรซึ่งมีสารเรซินที่ขัดขวางการผลิตกลูเตน เป็นผลให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากกว่าสีขาว เพื่อให้ได้ความงดงามยิ่งขึ้นแป้งข้าวไรผสมกับแป้งสาลี

แป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนที่ส่งผลต่อการสร้างกลูเตน ในการทำขนมปังข้าวโพดให้นุ่มและฟู จะมีการเติมผงฟูและโปรตีนที่ตีอย่างระมัดระวังลงในแป้ง ในการอบขนมปังข้าวโพดยีสต์คุณต้องเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้ง รสชาติของขนมปังจะออกหวานนิดๆ

แป้งข้าวบาร์เลย์ยังไม่อุดมไปด้วยกลูเตนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังอบออกมามีความหนาแน่นไม่สูงและเหม็นอับในไม่ช้า

เนื่องจากขาดกลูเตนอย่างสมบูรณ์ เพื่อบัควีทและข้าวโอ๊ตผสมในข้าวสาลี การรวมกันนี้ช่วยให้การอบขนมปังมีเปลือกกรอบรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ

ทำไมต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง

เพื่อไม่ให้เศษเล็กเศษน้อยธัญพืชและแมลงทุกชนิดเข้าไปในแป้งจำเป็นต้องร่อนด้วยตะแกรงละเอียด การร่อนยังผสมแป้งกับออกซิเจนซึ่งทำให้ขนมปังฟูและโปร่งสบายและเพิ่มรสชาติ

วิธีนวดแป้ง

เมื่อใช้สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดซึ่งทำจากส่วนผสมสี่อย่าง - แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ ควรนวดแป้งไม่เกินห้าถึงสิบนาที นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับผลลัพธ์ที่เป็นบวก ในช่วงเวลานี้ แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบาย

หากขนมปังมีไขมัน แต่แนะนำให้นวดแป้งนานกว่า 10 นาทีเพื่อให้การอบออกมาอร่อยและเขียวชอุ่ม

การสร้างและการเจาะ

หลังจากนวดแล้วควรพักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการอบก้อนต้องนวดแป้งอีกครั้งให้ได้รูปร่างที่ต้องการแล้วตัด

ในระหว่างการนวดซ้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่สะสมอยู่ในแป้งระหว่างกระบวนการหมักจะออกมาจากแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะนวดโดยพับแป้งครึ่งหลาย ๆ ครั้งในทิศทางที่ต่างกัน หลังจากนวดและได้รูปร่างที่ต้องการแล้วควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง - ประมาณ 40 นาที

จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งพร้อม

หากใช้นิ้วกดแป้งเบา ๆ รอยบุ๋มจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ขนมปังก็พร้อมที่จะเข้าเตาอบ

ทำไมคุณต้องทำแผล

การกรีดเป็นสิ่งจำเป็นทั้งเพื่อทำให้ขนมปังดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งที่ยังไม่ได้เจียระไนลอยขึ้นในเตาอบจากก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน

วิธีการอบขนมปังในเตาอบ

ในช่วงเริ่มต้นของการอบประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบเพื่อให้ขนมปังไม่ตกตะกอน ตอนนี้เตาอบที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดมีกระจกซึ่งช่วยให้คุณไม่ต้องเปิดเลยในระหว่างการเตรียมขนมปัง

สามารถเพิ่มความหลากหลายในแป้งได้โดยการเพิ่มเมล็ดงาดำ, ยี่หร่า, งา

ขนมปังไม่หวานสีขาว สูตรอาหาร

และตอนนี้สูตรสำหรับทำขนมปัง สูตรเป็นพื้นฐานและง่าย แป้งยีสต์แบบลีน ขนมปังดังกล่าวสามารถอบและบริโภคได้โดยมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังไร้แป้งสาลีโดยไม่มีไข่และนม คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 330 มล
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้ง 4.5 ถ้วย (แป้งจะแตกต่างกันไป อาจใช้ 4 หรือทั้งหมด 5 ถ้วยก็ได้)
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ งาดำ
• ชาหวานสำหรับหล่อลื่น

วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ไข่และนม สูตรทีละขั้นตอน

ร่อนแป้งทั้งหมดเก็บไว้ในภาชนะที่มีรูปทรงกรวย

ทำรูตรงกลางกรวย

เทน้ำอุ่นลงไป

ใส่เกลือเพื่อให้ขนมปังอร่อย

ใส่น้ำตาลเพื่อให้ยีสต์ขึ้นแป้ง

เทน้ำมันพืช

เพิ่มยีสต์และนวดแป้งขนมปังให้เป็นก้อนพลาสติกที่ไม่ติดมือ

รีดแป้งออกจากแป้งใส่ในความร้อนประมาณสี่สิบนาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

ทำหมัดแล้วใส่แป้งลงในจานอบทาด้วยน้ำมันพืช

ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบจำเป็นต้องตัดด้านบนด้วยมีดที่คมเพื่อให้แก๊สหนีออกมา

หล่อลื่นด้วยขนนกหรือแปรงด้วยชาหวาน

ทำการตัดเล็กน้อยที่ด้านบน

โรยด้วยเมล็ดงาดำและทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อุ่น

แป้งจะเริ่มขึ้น ณ จุดนี้สามารถส่งไปยังเตาอบร้อน

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 40 นาที ปิดเตาอบแล้วพักขนมปังไว้อีกยี่สิบนาที

ขนมปังเย็นถูกนำออกจากรูปแบบของพวกเขา ตอนนี้คุณสามารถรอให้การอบเย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน. หากคุณมีคำถามใดๆ ถามพวกเขา แสดงความคิดเห็นและแบ่งปันความประทับใจของคุณ